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Sésame: qu'est-ce et avec quoi est-il mangé?

L'arôme prononcé du sésame grillé excitera l'imagination des gourmets les plus délicats. Une douce odeur subtile provenant des graines de sésame qui rebondissent pendant la friture vous rappellera les mystères de la cuisine orientale. Grâce aux cuisiniers orientaux, le sésame est devenu une épice de renommée mondiale.

Le sésame est une culture ancienne, et il est possible qu'il ait commencé à le cultiver pour obtenir de l'huile comestible. L'histoire du sésame est riche en légendes: certains racontent comment les habitants de Babylone cuisent des tartes au sésame et en font du vin, d'autres louent les propriétés curatives et mentionnent l'utilisation du sésame à des fins médicales dans l'Égypte ancienne. De plus, le mot magique «jusqu'à» dans le conte d'Ali Baba et de quarante brigands n'est qu'un des noms de sésame. Les sages de l'Orient ancien considéraient le sésame comme une source d'immortalité et de motivation. Bien sûr, c'est une exagération, mais les propriétés utiles du sésame ne sont pas moins étendues que son utilisation.

Les graines de sésame sont riches en vitamines et en minéraux nécessaires au corps humain.

Cette huile de sésame orientale ne sera obtenue qu'à partir de sésame grillé - ses propriétés spéciales se forment lors du processus de torréfaction, ce qui confère aux graines un arôme caractéristique de sésame. Les mêmes composés sont présents dans l'arôme du café et de la viande au four. En grande partie grâce à cela, il s’agit d’un sésame torréfié qui a trouvé un usage si répandu dans la cuisine du monde.

Les pâtissiers saupoudrent les pains, le pain et les biscuits de graines de sésame frites pour leur donner un goût de sésame spécial et un goût délicat et légèrement sucré. Le sésame frit est souvent utilisé pour décorer les gâteaux et les tartes. De petits grains de sésame soignés, rôtis à brun doré, confèrent au plat sucré un aspect et une texture agréables et diversifient la gamme de saveurs.

Les sauces, les ensembles d'épices et les vinaigrettes sont une autre utilisation courante des graines de sésame grillées. Le sésame est une épice presque universelle, idéale pour les sucreries, les plats de viande et les salades.

Le sésame le plus connu de Russie fait partie intégrante de la halvah, principalement du tahini. Cette halva est faite à partir de tahini - pâtes de sésame moulu ou pilé. Le tahini halva de haute qualité, sans colorants ni conservateurs, est une source inépuisable de calcium, car son contenu en graines de sésame est très élevé et est presque aussi bon que des produits comme le lait ou les fromages à pâte dure. La pâte de tahini est ajoutée à de nombreux autres bonbons orientaux, ainsi qu’aux plats chauds et aux sauces.

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Les avantages et les inconvénients du sésame pour le corps humain

La graine de sésame a un goût sucré unique, va bien avec les plats de légumes et de viande, donne une touche de cuisson piquante. Les graines se distinguent par une composition riche en oligo-éléments, vitamines, autres nutriments et la capacité de satisfaire la faim. Historiquement, le sésame, ou sésame, est une épice orientale populaire, utilisée dans la cuisine des pays arabes, d'Israël, de la Grèce, du Japon et de la Chine. Au fil du temps, sa popularité en tant que produit qui prolonge la jeunesse, revitalise, est bien saturée, ne fait que grandir.

Est intéressant
Il est authentiquement connu que le sésame était l'un des ingrédients de l'élixir de jeunesse et qu'une cuillerée à soupe de graines de sésame était incluse dans le régime alimentaire quotidien des femmes de Babylone.

Composition utile et calories

En raison de la prédominance des graisses (jusqu'à 55%), les nucléoles de sésame appartiennent aux aliments riches en calories, soit 560-600 / 100 g. Ce sont des moyennes, pas les plus basses, mais loin des plus élevées parmi les graines.

Le sésame est une graine blanche, noire, dorée, brune et rougeâtre. Les plus courantes sont les deux premières variétés. Le noir a un arôme plus vif, il a un goût d'amertume, sa composition est plus riche que le blanc. Cependant, les deux types ont une haute valeur nutritionnelle, riche en vitamines et en antioxydants. Le sésame blanc a un goût plus doux et ressemble à une noix.

Parmi les substances entrant dans la composition du sésame, il y a des acides gras insaturés qui sont extrêmement importants pour la vie humaine:

  • oléique - 18,5%;
  • acide linoléique - 21,37%;
  • linolénique - 0,38%;
  • palmitoléique - 0,15%.

Sont également présents dans le sésame des acides gras saturés:

  • myristique - 0,124%;
  • palmitique - 4,44%;
  • stéarique - 2,09%.

Les graines contiennent des vitamines A, B, C, E, des minéraux - une grande quantité de calcium, fer, magnésium, zinc, phosphore, ainsi que des acides aminés, des protéines.

Fait intéressant
Le sésame est un véritable magnate de calcium, dans 100 grammes du produit - 783-1474 mg de minéraux. Ceci est nettement plus élevé que dans les fromages, le fromage cottage, le yogourt et correspond à 113% de la norme quotidienne. Sésame - une source importante de calcium dans les aliments crus et le végétarisme.
L'importance du sésame pour la nutrition est déterminée par des éléments aussi importants que les lignanes - des antioxydants naturels qui lient les radicaux libres, préviennent le vieillissement, aident à nettoyer la peau, normalisent les processus métaboliques et renforcent les effets de la vitamine E.

Propriétés utiles du sésame

Quel effet sur le corps:

  1. En raison de sa teneur élevée en calcium, il combat l'ostéoporose, l'athérosclérose, la chondrose et prévient ces maladies.
  2. Le calcium est impliqué dans le fonctionnement du système vasculaire, la régénération des os, des cartilages, des tissus musculaires. À la suite de la prise de sésame, la structure des dents et des cheveux est restaurée, les ongles sont renforcés, la quantité de muscles augmente rapidement à la suite d'un effort physique.
  3. Le sésame normalise le système nerveux et les processus métaboliques.
  4. Réduit le cholestérol nocif, augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins. Recommandé pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
  5. Le produit est riche en vitamines E et A et a un effet positif sur la vision, améliore l'état de la peau, aide à rajeunir le corps.
  6. Normalise la fonction de sécrétion de l'estomac, affecte le système endocrinien, la fonction de reproduction des hommes et des femmes.
  7. Pour les femmes, les avantages du sésame sont associés au phytoestrogène, une hormone naturelle de la femme, contenue dans les graines. Il assouplit l'état pendant la ménopause, prévient le flétrissement du corps féminin en fonction de l'âge et a un effet bénéfique sur la fonction de reproduction. Les graines de sésame sont particulièrement importantes dans le régime alimentaire des femmes de 45 ans et plus.
  8. Le sésame a un effet positif sur les processus de formation du sang (purifie le sang et enrichit sa composition en éléments nécessaires) et sur le fonctionnement du système immunitaire.

C'est important! Composition particulièrement riche en sésame non raffiné - avec la coque, la graine perd jusqu'à 90% de calcium et d'autres nutriments.

Comment prendre

Le sésame est nécessaire pour les enfants et les adultes. Il faut l'accepter dosé: pas plus de 3 c. par jour, pour les femmes enceintes - pas plus de 30 g Les substances provenant de graines de sésame légèrement chauffées ou trempées sont mieux absorbées (pour 1 cuillère à thé, prenez 100 ml d'eau). Et une autre chose: ne mangez pas de sésame le matin à jeun, à cause de la possibilité de nausée et de soif, le moment préféré est le déjeuner.

Sésame germé

Les graines de guérison, peu importe la variété, doivent être consommées correctement. Il est recommandé de manger «en direct», c'est-à-dire germé Pour l'obtenir, les graines sont placées entre les couches de gaze humide et, pendant 2-3 jours, laissées dans un endroit sombre, saupoudrant de temps en temps le tissu du pistolet de pulvérisation. Dès que les germes éclosent, le produit est prêt.

Les nutriments contenus dans le sésame germé sont divisés en composants plus légers, car le corps les absorbe plus rapidement et plus complètement.

Contre-indications

L'utilisation régulière de graines de sésame peut nuire aux personnes sujettes à la thrombose. Les graines oléagineuses améliorent la coagulabilité dans le sang et il est dangereux de les injecter dans le régime alimentaire en cas de thrombose, thrombophlébite.

Il n'est pas nécessaire d'améliorer la santé des semences et des personnes souffrant de calculs rénaux: en raison de l'effet cholérétique du produit, des mouvements des formations et des sensations extrêmement douloureuses sont possibles.

Le sésame est dangereux pour l’alimentation quotidienne des personnes souffrant d’hypercalcémie - un excès de calcium dans le corps. En raison de la formation de scories déposées dans les reins, il n’est pas recommandé de les traiter avec des graines et de l’huile de sésame, en prenant de l’aspirine, des composés contenant de l’œstrogène ou de l’acide oxalique.

Sésame en bonbons, plats nationaux, sauces

En cuisine, les graines de sésame séchées sont saupoudrées de produits de boulangerie, les noyaux sont ajoutés à la pâte et utilisés pour la préparation de salades. Dans la cuisine asiatique, les fruits de sésame sont utilisés pour préparer des desserts, tandis que les bonbons populaires orientaux sont préparés avec des graines: sésame kozinaki, tahini halva et miel.

La pâte de sésame ou de sésame, également connue sous le nom de tahini, est servie au Moyen-Orient dans de nombreux plats (houmous, falafel), utilisés pour la fabrication de sauces. Les pâtes sont faites à partir de graines de sésame moulues. En Israël, en Grèce et dans les pays arabes du Moyen-Orient, Tahini cuit des tartes et prépare des tahina-pita.

À partir des graines trempées dans de l'eau et moulues en farine, un lait nutritif au sésame est préparé. Il remplace totalement les produits d'origine animale, le précieux calcium et la vitamine E. Préparez le lait de sésame dans une version simplifiée. Les graines sont lissées (il n'est pas nécessaire de faire une grande récolte de farine de sésame - de l'amertume apparaît rapidement dans les graines moulues). Le lait est fabriqué à partir de farine et dilué dans de l’eau tiède.

Avec le premier leurre, il est permis de donner aux bébés 0,5 à 1 cuillère à thé tous les trois jours. Il est important de surveiller la réaction d'un petit corps, car la diathèse et les allergies sont possibles. C'est un lait de sésame extrêmement utile pour les adultes pendant la période de jeûne ou de produits animaux complètement abandonnés.

C'est important! Lors de la torréfaction et du traitement thermique des graines de sésame, des propriétés utiles sont perdues.

Huile de sésame

Pour l'homme, il est utile et l'huile obtenue à partir de graines de sésame. Il est utilisé en pharmacologie et en cosmétologie, pris par voie orale. Lors de son utilisation, le corps est débarrassé des scories, le péristaltisme intestinal est amélioré et un effet laxatif est observé.

L’huile de sésame pour femme est appréciée: elle hydrate, nourrit et tonifie l’épiderme. Les dames du plus jeune âge sont attirées par la propriété de l'huile qui atténue les rides, nettoie la peau des taches brunes et uniformise son teint.

Utilisez de l'huile et des soins capillaires. Il est frotté sur le cuir chevelu pour donner du pouvoir aux ampoules, pour restaurer la structure - appliquée aux pointes des boucles.

En ajoutant du sésame à la nourriture, en prenant régulièrement la quantité recommandée, en prenant soin de vous-même avec des bonbons au sésame, il est facile de nourrir le corps avec des minéraux naturels et des vitamines qui sont rapidement absorbés. Et retourne santé et beauté, légèreté et bonne humeur.

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Graines de sésame - savoureuses et saines

Sésame (sésame) - Quelle est cette plante et pourquoi est-elle si populaire? Le sésame est une culture hebdomadaire de crêpes, utilisée depuis l'Antiquité à des fins culinaires, cosmétiques et médicinales. Dans l'article "Propriétés utiles du sésame: découvrez tous les secrets du mystérieux" Sésame, vous trouverez des informations détaillées sur tous les avantages de la plante.

Les plus précieux sont les graines de sésame, elles sont consommées crues, germées et produisent une huile, une farine et des pâtes précieuses (urbech ou tahini). L'Inde est considérée comme le lieu de naissance de la plante.

Sésame indien - une plante qui contient des graines précieuses dans ses gousses

Graines de sésame: informations générales

La graine de sésame est un produit nutritif et sain. Les graines de sésame sont les graines d'une plante? La graine est le fruit de la graine oléagineuse indienne Sésame, et est son élément le plus précieux. Les graines de sésame sont-elles une noix ou une graine? Un produit savoureux est juste une graine, cela n’a rien à voir avec des noix.

Comment obtenez-vous des graines de sésame? Les fruits de la plante mûrissent dans les cosses, qui mûrissent, elles-mêmes "donnent" des graines, révélant au moindre contact.

Durée de vie

La durée de stockage dépend du type de produit:

  • Semence non traitée - jusqu'à 1 an;
  • Graines de sésame pelées - 3-6 mois (selon la méthode de stockage);
  • Farine - 2,5 mois
  • Sésame germé - jusqu'à 3 jours;
  • Huile - jusqu'à 8 ans.

Caractéristiques de stockage

Afin de préserver tous les avantages du produit et d'éviter tout dommage, il est nécessaire d'observer certaines nuances de stockage:

  • Il est préférable de conserver le sésame (non raffiné) dans un récipient en verre avec un couvercle (peut être laissé dans l'emballage ou le récipient de production). Le lieu de stockage importe peu, l’important étant d’éviter toute pénétration de soleil et d’humidité.
  • Les semences purifiées doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Avec cette méthode, le produit conservera son bénéfice pendant 3 mois. Pour préserver les propriétés bénéfiques des graines pelées, il vaut mieux les mettre au congélateur. Dans ce cas, la sécurité du produit durera jusqu'à 6 mois.
  • Comment conserver au mieux les semences germées? Ce produit doit être conservé au réfrigérateur.
  • Le plus simple est l'huile de sésame - elle conserve tous ses avantages, même en cas d'exposition au soleil et à haute température.

Types de sésame

Selon la variété, les graines de sésame peuvent être de différentes nuances: noir, brun rougeâtre, chocolat, crème, jaune. Chaque espèce a ses propres nuances de goût et contient un complexe de substances utiles caractéristiques du sésame. Mais la plus forte concentration en micro-éléments et en vitamines se trouve dans les graines non nettoyées - leur valeur est presque 10 fois supérieure à celle des graines purifiées.

Comment distinguer le produit purifié et non purifié, pour tirer le meilleur parti des semences? Le fait est que la graine pelée est une crème pâle, alors que la graine non purifiée est une crème jaune, jaune, rougeâtre, chocolat ou noire. Il convient de noter que le sésame noir est le leader en matière de concentration de substances de valeur. Vous pouvez en apprendre davantage sur tous les avantages de ce produit, les nuances d'utilisation de l'article "Black Sesame - à quoi sert la culture orientale".

Pour la préparation de plats appropriés comme graines de sésame entières et sésame moulu. Il est préférable de préparer vous-même les graines broyées - il suffit de les broyer dans un moulin à café. Ce produit est idéal pour les enfants - le corps de l'enfant recevra tous les nutriments sans risque d'étouffement et de difficulté d'assimilation (cela se produit chez les enfants qui utilisent l'huile de sésame).

Sésame Blanc

Sésame blanc (purifié), très précieux pour le corps humain. Pourquoi ce sésame est-il si utile? L'utilisation de graines sous quelque forme que ce soit aide activement à éliminer les substances toxiques et les produits transformés, normalise les processus métaboliques dans le corps, aide à réduire la pression et enrichit le corps en calcium. Le sésame blanc est capable de ralentir le vieillissement, car sa composition contient les antioxydants naturels les plus puissants.

Cependant, en plus des propriétés utiles, le produit a des contre-indications, bien que la quantité minimale. N'utilisez pas de graines pour la thrombose, la coagulation sanguine accrue, la thrombophlébite, l'idiosyncrasie (extrêmement rare).

Une grande quantité de substances minérales rend le produit interdit à toute personne présentant des foyers de formation de calculs (les minéraux peuvent contribuer à la détérioration de l'état, à une augmentation du nombre de calculs ou de sable). Vous ne pouvez pas utiliser le sésame pour les personnes qui ont identifié une réaction allergique aux noix.

Dans le sésame blanc, la concentration en substances actives est inférieure à celle de son «frère» noir, de sorte que la graine blanche peut être consommée avec modération.

C'est important! Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, il est préférable de ne pas manger de graines qui, surtout à jeun, peuvent provoquer une irritation des parois des organes du tube digestif. La solution idéale ici est de recevoir de l'huile de sésame.

Sésame noir et blanc - quelle est la différence?

Le plus souvent en vente, vous pouvez trouver du sésame de couleur noire et blanche (crème). Quelle est la différence entre les graines? Tout est très simple: les graines noires ne sont pas nettoyées, c'est un produit non purifié, tandis que les graines blanches sont pelées. C’est-à-dire que la principale différence entre une graine noire et la présence de la coquille vient d’une couleur sombre et saturée.

Qu'est-ce qui différencie le sésame noir du blanc? La pelure de sésame noir contient la quantité maximale de calcium, de vitamines E et C et d’acides aminés utiles. Les substances curatives du sésame blanc sont presque 10 fois moins. Cependant, la question «quel sésame est le plus utile?» Ne peut être répondue sans ambiguïté.

Bien sûr, le sésame noir contient une grande concentration de substances précieuses, il est donc utilisé à des fins médicinales. Mais c’est précisément cette concentration qui peut nuire aux futures mères ou aux femmes ayant des règles abondantes. Mais le sésame blanc pendant la grossesse ou les violations graves du cycle menstruel peuvent être utilisés en toute sécurité.

Par conséquent, il est possible de déterminer quel produit est le meilleur en fonction de la situation: les contre-indications à l'utilisation de sésame concernent principalement les graines noires, mais pas les graines blanches.

Le sésame non raffiné a un arôme et un goût amer plus prononcés. Il est préférable de l’utiliser dans les salades, les céréales, comme assaisonnement pour la viande.

Les graines blanches ont un goût plus neutre, avec un léger soupçon de noix. Cette graine est idéale pour la confiserie et les sucreries.

Que peut remplacer le produit? Si vous souhaitez utiliser des graines de sésame pour la cuisson, vous pouvez les remplacer en toute sécurité par des graines de pavot. Mais si vous utilisez des graines comme additif dans les plats, vous n’avez pas besoin de les changer, le goût du plat sera complètement différent.

Cependant, les semences n'ont pas que des caractéristiques intéressantes. Un énorme avantage pour le corps humain apportera un gâteau au sésame. C'est un produit obtenu en pressant des graines de sésame pour obtenir de l'huile.

La particularité de la matière première réside dans le fait que les protéines et les fibres présentes dans sa composition sont absorbées à 75-95%. De plus, les propriétés du marc ne sont pas inférieures à celles des semences. Oilcake a la plus forte capacité de détoxication, la fibre dans sa composition, pénétrant dans le corps, gonfle et absorbe les substances nocives et toxiques. En outre, la matière première protège les muqueuses de toute irritation, agents pathogènes. La consommation de tourteaux aide à accélérer la perte de poids et permet aux athlètes de développer une masse musculaire maigre.

Germination sésame

Pour les semis, il est nécessaire d'utiliser uniquement du sésame à base de graines noires. Les graines blanches pour la germination ne conviennent pas. Le sésame germé présente les mêmes avantages que les graines, mais beaucoup de son goût semblera plus agréable.

Comment faire germer une graine: instructions étape par étape

Pour faire germer des graines, vous pouvez prendre un pot ordinaire ou un germinateur spécial (spooter automatique).

  • Triez soigneusement le produit (faites apparaître les plus petits cailloux et débris), rincez-le sous le robinet.
  • Mettez les graines dans un bocal et versez de l'eau à température ambiante (l'humidité devrait couvrir les graines de 1 à 2 cm).
  • Laisser agir pendant 4-6 heures. Pendant ce temps, les graines absorbent la quantité d'humidité nécessaire à l'apparition des germes.
  • Une fois le temps requis écoulé, videz l'eau et recouvrez le pot de gaze.
  • Les graines de sésame environ un jour.

C'est important! Lorsque le microgreen des graines atteint 3 à 5 millimètres, le produit doit être placé au réfrigérateur. Cela ralentira le processus de croissance et augmentera le temps de consommation des légumes verts germés. En atteignant les germes de 5 mm, ils ne peuvent pas être mangés.

La germination est préférable d'utiliser comme un petit déjeuner. Comme les micro-verts ont un goût amer, il est préférable de les ajouter aux salades ou de les mélanger au miel. Le jour où vous ne pouvez pas manger plus de 1,5 cuillère à soupe.

La graine de sésame n’est pratiquement pas digérée, alors n’ayez pas peur des plaques noires dans les masses fécales. Pour obtenir un effet thérapeutique puissant ou une perte de poids prononcée, il est préférable d’utiliser des graines moulues (avec des germes).

Si vous êtes préoccupé par la question: "Le sésame est faible ou fortifie les intestins", sachez que le produit a la capacité de renforcer le travail des intestins et est un sorbant naturel. Cela signifie qu’il n’y aura pas d’effet laxatif prononcé, mais que vous irez aux toilettes plus souvent et que le volume des selles sera plus important.

Pourquoi le produit est-il amer et dangereux?

Dois-je goûter de la nourriture amère S'il s'agit d'une graine noire non raffinée, l'amertume sera présente. Cependant, il ne s'agit que d'un goût léger, mais pas d'amertume franche.

La graine blanche ne doit pas être amère, son goût est neutre et, dans certains cas, sucré.

Est-il possible de le manger quand le produit est amer? Oui, s'il s'agit de sésame à graines noires avec une légère amertume. Si l’amertume est forte, un tel produit est dangereux. Ici, soit la période de stockage est violée, le sésame est simplement détérioré, soit des composés chimiques ont été utilisés pendant le traitement.

Sésame: calories

Le produit est riche en calories - environ 570 calories pour 100 grammes. Combien de calories une cuillère à soupe de graine contient-elle? Le contenu calorique dans ce cas sera de 145 kcal. 1 cuillère à café contient 30 calories.

C'est important! Le produit aide à réduire le poids, malgré son contenu calorique. Pour perdre du poids, il est recommandé d’utiliser des tourteaux ou des graines moulues - ils ont une meilleure digestibilité et un pouvoir détoxifiant. Mais boire au moins une huile de sésame utile n'est pas recommandé - il contient trop de calories.

Sésame: composition

La composition en vitamines et oligo-éléments du produit est impressionnante. Qu'est-ce qui est contenu dans le sésame? Voyez vous-même:

  • La composition chimique contient une concentration record de calcium (les graines dépassent même certains types de fromage par la quantité de substance). Seulement 100 grammes du produit contiennent une dose presque quotidienne de Ca pour un adulte.
  • Acides polyinsaturés, protéines, qui réduisent le taux de cholestérol "nocif".
  • Magnésium, zinc, cuivre, phosphore, fer - substances impliquées dans les processus métaboliques les plus importants du corps.
  • Fibre - améliore le fonctionnement de l'intestin, prévient les maladies du tube digestif.
  • En outre, le sésame contient une forte concentration d'antioxydants phénoliques, des substances capables de ralentir le vieillissement et de prévenir le cancer.

Quelles sont les vitamines contenues dans le sésame? Dans la composition du produit sont présents:

  • A (rétinol) est un antioxydant qui assure un fonctionnement stable du système immunitaire, des systèmes osseux, de la beauté de la peau et des cheveux.
  • E (tocophérol) - un autre antioxydant qui rajeunit le corps, l'effet le plus bénéfique sur le système reproducteur;
  • C - la meilleure substance pour renforcer le système immunitaire;
  • Groupe "B" - vitamines avec de grands avantages pour le fonctionnement du système nerveux.

Valeur nutritionnelle

Le rapport protéines, lipides, glucides pour 100 g de produit est présenté dans le tableau:

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Graines de sésame ou noix

Nous mettons du sésame dans les pâtisseries et les salades, les vinaigrettes. Mais peu de gens pensent où et comment poussent les graines. Sur un arbre ou un arbuste? Dans quelles régions? Comment les graines sont-elles récoltées? C'est ce que nous allons vous dire aujourd'hui.

Comment, où pousse le sésame: faits intéressants, photos

Ces graines sont populaires aujourd'hui dans le monde entier. Ils ajoutent non seulement au goût du plat un atout particulier, mais enrichissent également le corps avec une variété de minéraux. Aussi l'huile de sésame est faite à partir de graines.

Le sésame est une plante annuelle dont la hauteur moyenne est comprise entre 50 cm et 100 cm. Les feuilles sont oblongues et foncées. Parfois, le sésame atteint une hauteur de 3 mètres! Les inflorescences peuvent être blanches, roses, lavande, bleu clair. La plante préfère la lumière du soleil et un sol bien drainé.

Où pousse le sésame? Comme nous l'avons dit plus haut, la plante poussera sous un climat chaud. C'est pourquoi on peut le trouver en grande quantité en Inde, dans les pays asiatiques, africains et américains. En outre, certaines variétés sont cultivées dans les régions méridionales de l’Europe. Les leaders dans la culture du sésame sont aujourd'hui l'Inde et la Chine.

Avec un climat favorable, le sésame n'a pas besoin de conditions spéciales. La plante survit même par temps chaud, sans précipitations, elle croît rapidement. En moyenne, une plante produit jusqu'à 100 graines.

Selon les chiffres officiels, environ 5 millions d'acres de sésame sont cultivés dans le monde (pour l'exportation).

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Comment pousse le sésame? Des photos de la culture industrielle peuvent être trouvées ci-dessous. La plante appartient à la annuelle, les graines mûrissent des inflorescences en septembre. N'a pas besoin d'arrosage constant, le sésame n'est pas trop friand d'humidité. Convient pour la croissance des endroits ensoleillés sans courants d'air et vent fort.

Plus une plante vieillit, plus ses feuilles deviennent plus moelleuses. Des peluches légères les protègent de l'exposition aux températures élevées, à la lumière du soleil et au vent fort.

Fait intéressant: saviez-vous que la plante ne nous plaît que 1 jour par an? Ensuite, une «boîte» est formée sur la tige dans laquelle les graines de sésame mûrissent.

La plante pousse bien dans un sol noir avec des loams. Si le sol a des impuretés d'argile, il mourra.

Conditions idéales pour la plantation de sésame - chauffé à 15 degrés et plus haut. La saison appropriée est le printemps (avril, mai). Le sol doit être rendu meuble et humidifié. Entre les plantes devrait être une distance de 1-3 mètres. N'a pas besoin de leurre. À quelle vitesse les graines poussent-elles? Dans des conditions appropriées, ils commencent à monter au bout de 1-2 semaines.

Les semences doivent être plantées à faible profondeur, de préférence à une profondeur de 1,25 cm, après la pluie ou l'irrigation du sol. Après l’émergence de germes, le sésame mûrit en moyenne en 80-125 jours.

Comment les graines sont-elles récoltées? Les méthodes de collecte peuvent varier en fonction du pays dans lequel la plante est cultivée. Aux États-Unis, des machines spéciales font ce travail, mais en Chine, en Inde ou en Palestine, les tiges sont coupées à la main, puis elles sont disposées et elles attendent que les graines soient sur le substrat.

Où pousse le sésame en Russie?

Aujourd'hui, de petites quantités de sésame ne sont cultivées que dans certaines régions de la Russie - le territoire de Krasnodar et le Caucase du Nord. Jusqu'à présent, cette région est sous-développée.

Où utilise-t-on les graines de sésame?

Les graines de sésame sont utilisées dans la fabrication de pâtisseries, elles sont ajoutées aux plats asiatiques et européens (sauces, salades). En plus du sésame blanc, vous pouvez trouver du noir en solde, ses graines sont plus amères, son goût de noisette prononcé. À partir des graines, faire de la pâte de sésame, nécessaire à la préparation de l’houmous, du falafel.

Comment et où pousse le sésame? Ci-dessus, nous avons présenté les informations les plus intéressantes sur la culture des plantes. Notre pays n’est pas un chef de file dans ce domaine en raison du climat frais. Les graines de sésame sont disponibles, elles peuvent être trouvées dans n'importe quel supermarché ou sur le marché.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Sésame: propriétés utiles et applications

Le sésame est une plante annuelle tropicale cultivée par l'homme depuis 3 500 ans. Même les anciens Babyloniens et les Egyptiens utilisaient la graine de sésame comme source d’huile savoureuse et comme remède curatif contre de nombreuses maladies. Au début de la nouvelle ère, la culture des oléagineux s’était répandue dans tout l’Est où elle avait reçu le nom de «semsem».

Le sésame est une plante herbacée, mais il ressemble à un petit buisson avec des fruits en forme de gousses. Arrivées à maturité, les gousses éclatent laissant apparaître des graines odorantes. Cette caractéristique de la plante est incarnée dans les mots célèbres de la fée Ali Baba: «Sim-sim, ouvre-toi!». Les graines sont plates, petites (100 g du produit contient jusqu'à 500 pièces), mais très nutritives.

Traditionnellement, les principaux producteurs et consommateurs étaient les pays de l’Orient arabe, de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est. Les graines et l'huile qui en étaient extraites étaient utilisées pour la cuisine, la fabrication de savon, la fabrication de produits cosmétiques et même comme insecticide. De nos jours, les amateurs d'aliments sains du monde entier considèrent le sésame comme un super aliment, un produit extrêmement utile et même médicinal.

Composition et calories

Le sésame est appelé poétiquement "l'empereur des grains de l'Est et le roi des huiles de l'Ouest". Et pour cause, il contient 10 substances nécessaires au bien-être du corps. Le tableau montre clairement combien de vitamines et de minéraux provenant du taux quotidien d'un adulte sont contenus dans 35 g de produit.

De plus, le produit contient 2 substances uniques: la sésamine et la sésamoline. Ces antioxydants solubles dans l'eau préviennent efficacement le vieillissement corporel, le développement des maladies cardiovasculaires et l'oncologie.

La graine de sésame contient 52% de matières grasses et 32% de protéines végétales. Cette combinaison est très riche en calories - 560 Kcal pour 100 g. Environ 1,5 cuillère à soupe de lait peut être consommée par jour. sans nuire à la santé.

Propriétés utiles et curatives

Le légendaire docteur oriental Ibn Sina (Avicenne) a décrit la graine de sésame comme un excellent nettoyant intestinal. Guérisseurs médiévaux préparés à partir des grains de la drogue de la toux sèche, de la constipation et de l'anémie.

La médecine moderne confirme les propriétés médicinales suivantes du produit:

  • prévenir le développement des cancers de l'estomac, du côlon et du sein;
  • prévention de l'ostéoporose et des fractures de la hanche;
  • améliorer l'état des patients souffrant d'asthme et de bronchite;
  • normalisation des taux de sucre et de cholestérol;
  • relaxation des vaisseaux sanguins et réduction de la pression;
  • élimination des douleurs rhumatismales et de l'enflure.

Seules les graines qui n'ont pas été traitées thermiquement sont efficaces pour le traitement.

Avantages pour la santé des hommes

La graine de sésame a de puissants avantages pour le système reproducteur masculin. Ils sont riches en arginine - un acide aminé qui produit de l'oxyde nitrique dans les tissus corporels. Ce composé accélère la circulation sanguine, ce qui contribue à améliorer l'érection.

Les espèces d'oxygène réactif et les antioxydants qui composent le produit réduisent le stress oxydatif, ce qui élimine les dommages causés à l'ADN du sperme. Des études scientifiques ont montré qu'avec une utilisation régulière, le nombre de spermatozoïdes augmentait de 3% et leur mobilité augmentait de 50%.

Pour correspondre au niveau hormonal naturel de la testostérone, une hormone masculine, la ration journalière doit contenir 11 mg de zinc. Dans 1 c. cuillère de graines contient 10 mg de cet oligo-élément.

Avantages pour les femmes

Le bien-être des femmes est directement lié au niveau d'hormones sexuelles féminines. Les graines de sésame sont saturées en acides gras oméga-3, qui assurent un équilibre hormonal et augmentent les risques de grossesse. Les graisses utiles augmentent la production d'œstrogène, ce qui augmente la taille de la poitrine.

L'utilisation de semences non traitées dans la seconde moitié du cycle féminin élimine les symptômes désagréables du syndrome prémenstruel - nervosité, somnolence, œdème et augmentation de l'appétit. Pour les femmes ménopausées, le sésame aide à réduire les bouffées de chaleur et à améliorer le sommeil.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la période de planification de la grossesse, il est utile de manger chaque jour 1 à 2 c. cuillères de graines de sésame. L'acide folique qu'il contient empêche les anomalies du tube neural dans l'embryon. Le fer prévient de l’anémie liée à la grossesse, tandis que le calcium renforce les dents de la mère et participe à la construction du squelette du bébé.

Voici quelques avantages supplémentaires pour les futures mères:

  • enrichissement du corps en acides aminés, protéines, vitamines des groupes B, C, E;
  • élimination de la constipation;
  • une immunité accrue, ce qui est important pour la prévention du SRAS et de la grippe;
  • normalisation de la miction;
  • renforcement des muscles et des nerfs.

Cependant, au cours du premier trimestre, évitez le sésame - il peut stimuler les fausses couches précoces.

Les graines de sésame sont également utiles pendant la lactation: elles augmentent la production de lait et l'enrichissent en calcium, ce qui est important pour la croissance du bébé.

Est-il possible de donner du sésame aux enfants


Jusqu'à 2 ans, un enfant ne doit pas offrir de graines de sésame ni même de pâtisserie cuite. Cela s'explique par deux raisons: les petites céréales peuvent pénétrer dans l'intestin des poumons et provoquer des allergies. Dans le régime alimentaire des enfants et des adolescents de 2 à 17 ans, le produit peut être inclus tous les jours.

Les diététistes appellent 5 facteurs utiles pour la santé des enfants:

  • fournir au corps plus d'énergie;
  • prévention des caries;
  • renforcement et croissance osseuse;
  • protection du foie contre les toxines;
  • cicatrisation rapide de la plaie.

Taux journalier de produit pour un enfant - 1 c.

Domaines d'application

Dans différentes régions du monde, une plante utile est utilisée à sa manière - dans l'agriculture, les produits pharmaceutiques et l'industrie cosmétique. En Inde, les graines de sésame sont un élément symbolique des fêtes populaires et des rituels religieux. Les Africains plantent une plante à la porte pour chasser les mauvais esprits, et les agriculteurs américains décorent leurs jardins de fleurs avec eux. Mais le plus souvent, le sésame est un homme pour cuisiner, soigner des maladies et soigner les regards.

Utilisation en cuisine

Les cuisiniers asiatiques mettent des graines de sésame entières non grillées dans leur nourriture. Au Japon, c'est une partie importante de la décoration et de la décoration esthétique. Poisson parsemé de sésame noir et de fruits de mer foncés - clairs. Sur la table japonaise, les grains parfumés ne sont pas moins importants que le sel et le poivre. En Corée, la graine est ajoutée aux salades et aux sauces pour les plats de tous les jours.

Un élément indispensable du régime alimentaire du Moyen-Orient est le tahini, une pâte épaisse de sésame pilée avec des pois chiches. En Israël, en Syrie, en Égypte, ce plat est servi à tous les petits déjeuners et dîners, et pour les bédouins du désert d’Arabie, le tahini est l’aliment de base.

Dans les pays arabes et d’Asie centrale, le sésame est transformé en halva, parsemée de pâtisseries sucrées et sucrées. Les fameux bagels turcs de simity sont impensables sans vinaigrette au sésame. En Irak, le tahini est mélangé avec du sirop de datte et consommé, ce qui l'étale sur du pain comme de la confiture.

En Occident, le produit est moins commun. Il est utilisé pour aromatiser et décorer le pain, les brioches et les craquelins. Les magasins d'aliments naturels proposent également des bâtonnets de sésame et des barres à base de miel.

Les chefs modernes proposent d'ajouter des graines de sésame au riz, de les saupoudrer de salades fraîches et de muffins faits maison. L'arôme des grains donne du zeste à la citrouille rôtie et au brocoli cuit. Convient particulièrement bien au poulet frit, au poisson de mer et aux fruits de mer - crevettes, poulpes, calmars.

En médecine officielle et traditionnelle

En médecine, on utilise plus souvent de l'huile de sésame que des graines entières. À sa base, produisent des médicaments liposolubles pour injection, des émulsions pour crèmes et des patchs cicatrisants. Les sociétés pharmaceutiques japonaises produisent des comprimés de sésamine, un moyen de réduire la gueule de bois.

En médecine alternative, la graine de sésame est utilisée pour les maladies suivantes:

  • La diarrhée Les graines broyées sont mélangées avec du miel dans un rapport de 1: 1, en diluant légèrement avec de l'eau. Prendre 1 cuillère à soupe. plusieurs fois par jour jusqu'à amélioration.
  • Gastrite et colite. Prendre avant les repas pour 2 c. plusieurs fois par jour.
  • Douleurs névralgiques. Rôtir les graines dans une casserole, réduire en poudre, prendre 1 cuillère à soupe. 1 fois par jour.
  • En surpoids. 200 grammes de graines sont trempés pendant la nuit. Puis écrasé dans un mixeur, ajoutez 250 g d'eau. Filtrer, verser dans un bocal en verre et mettre à chauffer pendant 12 heures. Boire 1 c. 15 minutes avant chaque repas.

L'huile de sésame traite les brûlures, les champignons sur les orteils, l'inflammation des gencives et de la peau.

L'utilisation de l'huile de sésame en cosmétologie

Le composant le plus important de l'huile de sésame est le zinc, le plus puissant stimulateur de la production de collagène. Il améliore l'élasticité de la peau, guérit les tissus endommagés, réduit les rides et élimine l'acné. Avec l'aide de l'huile de soin, vous pouvez faire un massage général du corps, soigner les gerçures et l'érythème fessier du bébé.

Voici d'autres façons de prendre soin de votre apparence à l'aide de l'huile:

  • démaquillage;
  • masques à l'huile pour les cheveux;
  • utiliser comme crème de nuit pour le visage;
  • application sur le corps après un coup de soleil;
  • restauration de la couleur des cheveux avec les premiers cheveux gris.

Pour cette dernière méthode, l'huile de graines de sésame noire convient mieux.

Dommage et contre-indications médicales

La principale catégorie de personnes à qui il est interdit d'utiliser du sésame sont les asthmatiques et les allergies. Comme toutes les noix, les céréales parfumées sont souvent à l'origine de la dyspnée, de l'écoulement nasal, de l'urticaire et même du choc anaphylactique - un gonflement extrêmement dangereux des tissus mous.

Extérieurement, légères et fines, les graines sont riches en graisse. 100 g de graines contiennent 8 g de graisse, soit 40% des besoins quotidiens. Par conséquent, un excès de sésame dans le régime entraîne un excès de poids.

D'autres effets néfastes découlent de l'abus du produit.

Si vous consommez régulièrement plus de 3 cuillerées à thé de graines de sésame entières par jour, des maladies dangereuses peuvent se développer:

  • la colite;
  • diarrhée chronique;
  • cancer du côlon.

Même un seul excès quotidien peut entraîner constipation, diarrhée ou appendicite.

Variété noire et blanche - laquelle est la plus utile?

Pour saupoudrer le pain et la pâtisserie, utilisez plus souvent les graines de sésame blanc. Ils sont plus doux, car ils sont pelés et ont un goût vif et sucré. Le «parent» noir conserve une coquille croustillante au riche goût de noisette.

Mais le sésame blanc n'est pas simplement une graine de tournesol noire sans enveloppe. Le noir et le blanc sont deux variétés différentes, ayant à peu près la même valeur nutritionnelle. Mais les graines noires contiennent plus d'antioxydants, de calcium, de zinc et de vitamines B.

Comment choisir et stocker

Le bon choix du produit dépend de la raison pour laquelle il est acheté. Si les graines ne sont utilisées que pour la cuisson, vous pouvez choisir une variété blanche. L'emballage de magasin prêt s'assure que les graines sont fraîches. À la maison, ils doivent immédiatement faire frire dans une poêle sèche. Cela rehaussera le goût de la noisette et protégera la base huileuse des graines contre la détérioration. Sésame grillé stocké dans un récipient bien fermé.

Pour la préparation des salades et des garnitures dans les plats d'accompagnement des graines non torréfiées plus appropriées, blanches ou noires. Pour que l'huile qu'ils contiennent ne soit pas rance, les graines peuvent être conservées au congélateur. Si les graines de sésame sont destinées à un traitement, vous devez acheter une variété noire, en petites quantités, à utiliser fraîche.

http://royal-forest.org/blog/kunzhut_poleznye_svoystva_i_primeneniya/

Sésame, noix et graines. De quels produits le corps a-t-il besoin?

Pour le fonctionnement normal du tube digestif dans le régime alimentaire doivent être présents fibres et fibres alimentaires.

Sa fille avant les examens mâche constamment des noix - elle dit avoir lu qu'elles activent l'activité cérébrale. Est-ce vrai et qu'est-ce qui aide les autres organes?

Victoria Shmikova, Mourmansk

«Notre corps est un tout et il n’ya guère de produit qui soit très utile, par exemple pour le foie, et nocif pour tout le reste», déclare la blogueuse Natalia Zubareva, endocrinologue. - Dans une situation où le "cerveau ne fonctionne pas", vous voulez généralement quelque chose de sucré. Et nous ne discuterons pas avec la nature, mais donnerons le cerveau. du chocolat Correct, amer, avec une teneur en fèves de cacao d’au moins 80%. Il existe des études selon lesquelles une tranche de chocolat par jour aide à prévenir le développement de démence - démence sénile. Et les polyphénols de cacao améliorent le flux sanguin vers le cerveau, nous nous sentons plus énergiques, nous commençons à penser mieux, notre humeur s'améliore. "

Les ongles

Sésame. Tout ce qui fait la beauté de notre peau et de nos cheveux aidera également les ongles. Mangez des avocats, des noix, des graines et du sésame - noir, non pelé. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux utiles et son poids (jusqu'à 60%) est constitué d'huiles grasses.

Cheveux

Noix et graines. Graisses végétales - tout ce dont vous avez besoin pour la beauté des cheveux. Vous pouvez manger des noix et des graines en quantité de "palme" par jour.

Avocat Pour la beauté de la peau sont des graisses importantes. Les avocats ont une énorme quantité de divers micro et macro éléments. Par exemple, les vitamines A et E, qui interviennent dans tous les processus métaboliques.

Le muscle

Poisson aux légumes. De bons muscles ne peuvent pas être construits sans protéines animales et, sans surprise, en glucides, ce qui contribue à une meilleure absorption.

Au chocolat Une tranche de chocolat amer contenant au moins 80% de fèves de cacao contribue à prévenir le développement de la démence.

Les yeux

Carottes et épinards. Il est prouvé que la consommation régulière de ces légumes réduit de 90% le risque de développer une maladie des yeux.

Le coeur

Huile de lin. Dans l'huile de lin, beaucoup d'acides gras oméga-3 polyinsaturés. Et ce n’est pas seulement la jeunesse et la beauté de la peau, mais aussi la prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, la capacité de réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang et la prévention d’une thrombose accrue.

L'intestin

Tous les fruits et légumes Pour le fonctionnement normal du tube digestif dans le régime alimentaire doivent être présents fibres et fibres alimentaires.

Les os

Variétés de poisson, pommes de terre, bananes et pain de seigle. Le poisson contient beaucoup de précieuse vitamine D, qui active le calcium et favorise la synthèse de nouveaux tissus osseux. Mais le potassium aide à ne pas lessiver les os de calcium - par conséquent, nous ajoutons des pommes de terre, des bananes ou du pain de seigle au régime.

http://www.aif.ru/health/food/kunzhut_orehi_i_semechki_kakie_produkty_nuzhny_organizmu

Sésame, noix et graines. De quels produits le corps a-t-il besoin?

Pour le fonctionnement normal du tube digestif dans le régime alimentaire doivent être présents fibres et fibres alimentaires.

Sa fille avant les examens mâche constamment des noix - elle dit avoir lu qu'elles activent l'activité cérébrale. Est-ce vrai et qu'est-ce qui aide les autres organes? Victoria Shmikova, Mourmansk

«Notre corps est un tout et il n’ya guère de produit qui soit très utile, par exemple pour le foie, et nocif pour tout le reste», déclare la blogueuse Natalia Zubareva, endocrinologue. - Dans une situation où le "cerveau ne fonctionne pas", vous voulez généralement quelque chose de sucré. Et nous ne discuterons pas avec la nature, mais donnerons au cerveau… du chocolat! Correct, amer, avec une teneur en fèves de cacao d’au moins 80%. Il existe des études selon lesquelles une tranche de chocolat par jour aide à prévenir le développement de démence - démence sénile. Et les polyphénols de cacao améliorent le flux sanguin vers le cerveau, nous nous sentons plus énergiques, nous commençons à penser mieux, notre humeur s'améliore. "

Les ongles

Sésame. Tout ce qui fait la beauté de notre peau et de nos cheveux aidera également les ongles. Mangez des avocats, des noix, des graines et du sésame - noir, non pelé. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux utiles et son poids (jusqu'à 60%) est constitué d'huiles grasses.

Cheveux

Noix et graines. Graisses végétales - tout ce dont vous avez besoin pour la beauté des cheveux. Vous pouvez manger des noix et des graines en quantité de "palme" par jour.

Avocat Pour la beauté de la peau sont des graisses importantes. Les avocats ont une énorme quantité de divers micro et macro éléments. Par exemple, les vitamines A et E, qui interviennent dans tous les processus métaboliques.

Le muscle

Poisson aux légumes. De bons muscles ne peuvent pas être construits sans protéines animales et, sans surprise, en glucides, ce qui contribue à une meilleure absorption.

Au chocolat Une tranche de chocolat amer contenant au moins 80% de fèves de cacao contribue à prévenir le développement de la démence.

Les yeux

Carottes et épinards. Il est prouvé que la consommation régulière de ces légumes réduit de 90% le risque de développer une maladie des yeux.

Le coeur

Huile de lin. Dans l'huile de lin, beaucoup d'acides gras oméga-3 polyinsaturés. Et ce n’est pas seulement la jeunesse et la beauté de la peau, mais aussi la prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, la capacité de réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang et la prévention d’une thrombose accrue.

L'intestin

Tous les fruits et légumes Pour le fonctionnement normal du tube digestif dans le régime alimentaire doivent être présents fibres et fibres alimentaires.

Les os

Variétés de poisson, pommes de terre, bananes et pain de seigle. Le poisson contient beaucoup de précieuse vitamine D, qui active le calcium et favorise la synthèse de nouveaux tissus osseux. Mais le potassium aide à ne pas lessiver les os de calcium - par conséquent, nous ajoutons des pommes de terre, des bananes ou du pain de seigle au régime.

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Sésame

Description générale

Sésame (du latin. Sesamum - huile végétale) - une plante unique et vivace dans laquelle les graines de sésame mûrissent. Il existe plusieurs types de graines de sésame: blanche, jaune, brune et noire. Mais le plus souvent, il existe deux types principaux: blanc et noir. Le blanc est utilisé en cuisine pour les plats soumis à un traitement thermique et le noir - vice-versa. C'est ce genre de plus parfumé.

L'utilisation de graines de sésame a commencé l'humanité très longtemps. Il était utilisé à des fins médicinales dans la Grèce antique, à Rome, à Babylone et en Chine. Les références à l'huile de sésame se reflètent dans l'ancien patrimoine culturel de nombreux pays, ainsi que dans les Saintes Écritures. Le premier à décrire le maximum de propriétés bénéfiques du sésame et de l’huile de sésame a été Avicenn, qui a créé beaucoup de soins au 11ème siècle.

Aujourd'hui, les graines de sésame destinées à l'exportation sont cultivées dans le Caucase, en Asie centrale, en Extrême-Orient et en Inde.

Sélection et stockage

Lorsque vous achetez des graines de sésame, vous devez choisir celles qui ne collent pas entre elles et qui soient aussi sèches que possible.

Les plus utiles sont les graines de sésame crues, car pendant le traitement thermique, la plupart des nutriments s'évaporent. Cependant, il n'est pas nécessaire de stocker les graines brutes pendant une longue période. Après 1-2 mois, ils commencent à rancir. L'huile de sésame pressée à froid peut être conservée plus longtemps. Il conserve ses propriétés bénéfiques pendant 9 ans sans modification significative de la composition en vitamines, minéraux et produits chimiques. Au goût, l'huile ressemble à l'huile d'olive, mais est plus parfumée et sans l'amertume inhérente à l'huile d'olive. Il est impossible de faire frire dans de l'huile de sésame, car il commence immédiatement à brûler et des substances cancérigènes commencent à s'y former à des températures élevées. Utilisez-le exclusivement pour garnir les salades de légumes, de viande et de fromage. L'huile de sésame est également utilisée à des fins cosmétiques pour le massage, le démaquillage et comme base d'hydratants.

Utilisation et application

Les graines de sésame utilisées dans la cuisine sont utilisées pour la confection de confiseries, de bonbons, de halva et d’autres bonbons, dans les produits de boulangerie et comme assaisonnement pour la viande.

Calorie sésame

Le sésame a une teneur élevée en calories en raison de sa teneur élevée en graisses et en protéines. Dans 100 g de sésame - 560 kcal. Et dans 100 g d'huile de sésame - 884 kcal. Ce produit provoque l'obésité. Il est donc important de l'utiliser avec prudence, tant pour les personnes en surpoids que pour celles qui surveillent leur silhouette.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Propriétés utiles du sésame

La composition et la disponibilité des nutriments

Les graines de sésame font partie des produits de la semaine Pancake. Ils contiennent près de 60% du volume de graine de graisses végétales, y compris les acides linoléique, oléique, palmitique, myristique, arachnique, stéarique et lignocérique. Ces substances sont indispensables au corps humain et participent à tous les processus vitaux. En outre, les graines de sésame ont une composition riche en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines A, C, E et du groupe B; minéraux - magnésium, zinc, phosphore, fer, mais surtout en calcium. Pour 100 g de sésame, cela représente jusqu'à 783 mg, soit la dose quotidienne d'un adulte. De plus, les acides organiques sont présents dans les graines: bêta-sitostérol, phytine et lécithine.

Propriétés utiles et curatives

Les personnes adhérant à syroedeniya, au végétarisme ou à un régime alimentaire, les graines de sésame ne doivent pas être consommées plus de 25-30 grammes par jour ou ne doivent pas être remplacées par une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le sésame et son huile pour normaliser le métabolisme lipidique, réduire le cholestérol sanguin et dissoudre les plaques adipeuses sur les parois des vaisseaux sanguins, principale cause de l'athérosclérose, de la formation de caillots sanguins et du blocage des vaisseaux sanguins. L'huile de sésame, lorsqu'elle est prise en interne, affecte la composition du sang. Ses propriétés de coagulant se renforcent, elles prennent donc de l'huile lors de la diathèse hémorragique.

En outre, les graines de sésame crues sont utilisées pour le traitement et la prévention de maladies telles que l'hypertension, la pneumonie, les maladies des articulations, du foie, de la thyroïde et du pancréas.

En cas de mastite chez les femmes pendant l'allaitement, il est nécessaire d'appliquer de la gaze avec de l'huile de sésame trempée dans de la sève ou de broyer les graines crues dans un moulin à café et de faire une compresse à partir de la bouillie résultante, en la mélangeant avec de l'huile végétale.

Le sésame a un double effet sur le système reproducteur. D'une part, il favorise la circulation sanguine dans le pelvis, réduit le risque de mastopathie et d'autres tumeurs du sein, et d'autre part, en association avec les graines de lin et de pavot, est le plus puissant des aphrodisiaques qui augmente le désir sexuel, tant chez l'homme que chez la femme.

Les propriétés antioxydantes du sésame sont utilisées pour soulager la toux causée par le rhume, la grippe et l’asthme. À cette fin, l'huile de sésame est chauffée au bain-marie à une température de 36 à 38 ° C et appliquée sur la peau du cou et du thorax. Puis recouvrir de polyéthylène et de laine.

Propriétés dangereuses du sésame

Le sésame doit être pris avec précaution chez les femmes enceintes, car son utilisation excessive peut entraîner une fausse couche ou la naissance d'un enfant souffrant d'hypocalcémie. Pour les personnes souffrant de maladies du tube digestif, accompagnées d'une augmentation de l'acidité, le sésame ne doit pas être pris, car il est assez irritant pour la muqueuse de l'épithélium interne. Et les prendre sur un estomac vide peut provoquer soif et nausée. Pour réduire un tel impact négatif est possible lors de la prise de graines grillées avec du miel.

Le sésame est contre-indiqué chez les personnes présentant une coagulation du sang et une maladie rénale accrues.

Il n'est pas recommandé d'utiliser du sésame avec une lithiase urinaire afin de ne pas aggraver la situation en raison de la forte teneur en calcium du sésame.

L'huile de sésame ne peut pas être utilisée avec de l'aspirine et de l'acide oxalique, car, combinés à ces substances, le calcium forme des dépôts dans les reins.

Il y a des cas d'intolérance individuelle au sésame.

Lisez aussi notre article sur les propriétés de l'huile de sésame. Tout sur ses propriétés utiles et dangereuses, sa composition chimique, sa valeur nutritionnelle, la disponibilité de vitamines et de minéraux, son utilisation en cuisine et en cosmétologie.

Le sésame est très utile pour les enfants. Pour aimer ses enfants, essayez de cuisiner un délicieux lait au sésame selon la recette de la vidéo.

http://edaplus.info/produce/sesame.html

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