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Cuisse de poulet

Les cuisses de poulet sont les cuisses de l'oiseau, c'est là que se trouve la viande rouge foncée, tandis que la carcasse du poulet est principalement blanche. Les nutritionnistes estiment que la viande brune n'est pas très utile. Cependant, les cuisses de poulet sont largement utilisées en cuisine. Ils sont utilisés pour créer des bouillons, des plats de viande, frits dans une casserole, cuits au four et sur le gril. En réalité, la couleur foncée de la viande est causée par la présence de plus de vaisseaux sanguins dans cette partie de la carcasse. Comme les poulets ne volent pas, leur charge principale tombe sur les hanches et les cuisses, ce qui explique pourquoi les muscles de ces parties ont le plus d'artères et de vaisseaux sanguins. La viande est donc sombre. Cela est dû à l'augmentation de la masse musculaire sur les cuisses de poulet plus rigide que, par exemple, sur la poitrine. Les cuisses de poulet contiennent également plus de graisse que la viande sur les autres parties de la carcasse du poulet. En même temps, il ne contient aucun glucide.


Avantage:
Les cuisses de poulet sont utiles en raison de leur teneur en magnésium, en fer, en acides aminés bénéfiques et en vitamines. C'est cette viande qui est recommandée pour l'anémie. Les vitamines B qu'il contient contribuent à la normalisation des processus métaboliques du corps.


Dommage / contre-indications:
En raison de la teneur en matières grasses et de la valeur énergétique accrues, cette viande ne convient pas à ceux qui sont contraints de suivre une alimentation diététique, mais est très utile aux athlètes. La viande de cuisse de poulet est une source de cholestérol. Et s'il est également cuit à la friture, il contient des substances cancérigènes nocives. Les dommages causés par cette viande se manifestent par une utilisation illimitée. Avec une quantité modérée du corps va tirer de cette viande tout le nécessaire et utile. À de nombreux égards, le degré de nocivité dépend également de la méthode de cuisson utilisée: il est préférable de faire bouillir ou de laisser mijoter une viande.

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Propriétés des cuisses de poulet, leur teneur en calories, ainsi que des photos de ce produit; liste de recettes avec des cuisses de poulet

Cuisses de poulet: propriétés

Calories: 1846 kcal.

Valeur énergétique de la cuisse de poulet:
Protéines: 21,3 g.
Graisse: 11 g.
Glucides: 0,1 g

Description

Les cuisses de poulet représentent la partie de la carcasse qui se caractérise par de la viande rouge (voir photo). Cela est dû à la présence d'un grand nombre de vaisseaux sanguins. Puisque les pattes de poulet sont la partie la plus active de l'oiseau, elles sont la partie la plus difficile. En comparaison avec la poitrine, les jambes sont beaucoup plus grasses.

Comment choisir et stocker?

De nombreux vendeurs utilisent différentes méthodes pour donner un produit frais aux cuisses de poulet gâtées. Afin de ne pas craquer pour leurs appâts, suivez ces recommandations:

  • Pour commencer, il faut regarder l'apparence du produit. La peau doit être lisse, entière, sans taches et sans dommages. Il ne devrait y avoir ni ecchymose ni défaut. La peau ne doit pas être à la traîne de la viande, ce qui est un signe de dommage et de durée de conservation expirée.
  • Regardez la coupe sur le joint. Il doit être propre et malsain. Sinon, cela peut être considéré comme un dommage au produit.
  • Faites attention à la couleur de la graisse, la qualité du produit doit être blanche et jaune.
  • Un arôme de viande agréable témoignera de la fraîcheur des cuisses de poulet, car l'odeur de moisi est un signe de détérioration du produit.
  • Si vous achetez des cuisses de poulet au poids, ne prenez pas les options qui se trouvent en haut, car cela gâcherait non seulement le goût, mais aussi la qualité, car ce produit a tendance à être altéré. Dans le magasin, les cuisses froides doivent être placées au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 6 degrés.
  • Vérifiez la qualité de la méthode populaire - appuyez sur la surface avec votre doigt, si la dent récupère rapidement, vous avez un produit frais. Si le trou reste, il est préférable de refuser l'achat.
  • Si vous achetez des cuisses de poulet déjà emballées, assurez-vous que l'emballage est solide et propre. Si vous constatez un excès d’humidité ou de neige, c’est un signe de gel répété.

Pour stocker les cuisses de poulet est au réfrigérateur dans un récipient sous vide, mais pas plus de 5 jours. Si vous ne comptez pas utiliser le produit à ce stade, il vaut la peine de le congeler.

Propriétés utiles

Les avantages des cuisses de poulet en raison de leur composition chimique. Ce produit à base de viande contient du fer, du magnésium, des vitamines et des acides aminés, qui ont un effet positif sur le sang et le processus de formation du sang. Il est recommandé d’utiliser les cuisses de poulet bouillies ou en compote pour traiter l’anémie. Ce produit est utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Les cuisses de poulet contiennent des vitamines du groupe B, qui jouent un rôle important dans la normalisation du métabolisme et dans l'amélioration du fonctionnement du système nerveux. Le produit est riche en protéines, ce qui est important pour le corps, en particulier lors d'occupations physiques et mentales.

Pour obtenir uniquement les avantages des cuisses de poulet, faites-les cuire sans les peler et consommez de petites quantités de nourriture.

Utilisation en cuisine

Les cuisses de poulet sont un excellent produit à associer à divers plats d'accompagnement, tels que des légumes, des champignons, des céréales et des pâtes. Fournissez un produit de divers traitements thermiques, par exemple un ragoût, une friture, un grill, etc. Les cuisses de poulet peuvent être cuites en premier et deuxième plat, en entrées, en salades et en divers plats de viande, par exemple des petits pains. Une autre viande peut être hachée en hachis, ce qui permettra de cuire des hamburgers, etc. Les cuisses de poulet peuvent être cuites pour un dîner ordinaire ou pour une table de fête, par exemple, dans une sauce à l'ail.

Comment faire cuire les cuisses de poulet?

Les cuisses de poulet peuvent être cuites de différentes façons: cuites et cuites au four, ainsi que frites sur le feu, sur le gril et sur le feu. De plus, ce produit est fumé. Ensuite, nous examinons de plus près chacune des méthodes de cuisson des cuisses de poulet.

La meilleure façon de faire bouillir ce produit. Il est préférable d'utiliser de la viande réfrigérée plutôt que congelée (elle se révélera plus savoureuse et juteuse). Si vous utilisez toujours la version surgelée, vous devez laisser la glace dégeler naturellement avant de commencer à la cuire. Vous ne pouvez la faire cuire au four que lorsque la viande est complètement décongelée.

Pour rendre un jambon de poulet bouilli plus délicieux, vous pouvez le mélanger dans une casserole avec des épices à votre goût, ainsi que des oignons.

La question de savoir combien de temps le processus de cuisson prend du temps, la réponse est simple - de 30 à 50 minutes. Le moyen le plus sûr de vérifier l'état de préparation est de piquer la viande avec un couteau. Si le couteau pénètre facilement dans la cuisse de poulet et produit en même temps un jus léger, le produit est prêt.

Faire bouillir la cuisse de poulet peut être non seulement sur la cuisinière, mais aussi à l'aide d'une mijoteuse. Pour ce faire, mettez ce produit à base de viande dans un bol, remplissez-le d'eau, puis choisissez un mode de trempe d'une durée de 30 à 40 minutes.

Frire les cuisses de poulet n'est pas difficile non plus. Ils doivent d'abord être râpés avec des épices, ou marinés à l'avance, puis envoyés dans une casserole bien chauffée avec de l'huile végétale. Quelques minutes à peine, faire frire les cuisses de poulet, puis réduire à modérément. Pour cuire ce produit de cette manière, il faut le placer sous le couvercle. La préparation de la viande doit être vérifiée en la perçant avec un couteau ou une fourchette. Jus léger libéré indiquera l'état de préparation du jambon au poulet.

Le poulet cuit au four est l'option de cuisson la plus commune pour ce produit à base de viande. Au bout de 40 minutes environ, la température du four devrait être d'environ 200 degrés. Il est préférable de cuire les cuisses de poulet en les badigeonnant de sauce choisie à votre goût ou en les frottant d'épices. Ainsi, le goût du plat final sera plus vif et plus riche.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les autres façons de préparer ce produit à partir des nombreuses recettes de notre site.

Dommage des cuisses de poulet et des contre-indications

Les dommages aux cuisses de poulet peuvent amener les personnes qui ont une intolérance individuelle à la viande de volaille. En outre, ce produit a une teneur élevée en graisse et contient une grande quantité de cholestérol (en grande quantité, elle est contenue dans la peau), qui peut s'accumuler dans le corps, provoquant le développement de problèmes avec le système cardiovasculaire. Il faut dire que les cuisses de poulet sont très caloriques et qu’elles ne peuvent donc pas être utilisées contre l’obésité ni pendant la perte de poids. Il est nécessaire de prendre en compte le fait que lors de la friture, des substances cancérigènes peuvent être à l'origine du développement d'un cancer.

Comme d’autres produits, il n’est pas recommandé de consommer des cuisses de poulet en grande quantité, car une trop grande quantité de viande dans l’estomac est mal digérée et les restes d’aliments non digérés commencent à fermenter, ce qui peut perturber la microflore intestinale et même provoquer le développement du cancer.

http://xcook.info/product/okorochka-kurinye.html

C'est utile pour vous!

Cuisses de poulet

La viande de poulet occupe une place prépondérante dans l'alimentation de beaucoup de gens modernes en raison de son faible coût, de sa richesse et de son goût excellent. Plus de 200 plats peuvent être cuisinés à partir de poulet, mais la viande de cet oiseau est classiquement divisée en blanc et rouge (foncé), ce dernier étant concentré dans les cuisses et les cuisses de poulet. Les cuisses de poulet sont cuites au four, rôties sur un réseau, elles sont bouillies à partir de leur bouillon, car le contenu des substances utiles dans les cuisses est hors échelle.

Composition de cuisse de poulet

La cuisse de poulet, également appelée pilon, est le bas de la cuisse de l'oiseau, séparé de la cuisse. Dans le cadre de la jambe de poulet plus de graisse, en raison du mouvement constant et des coûts énergétiques.

Intéressant à savoir! Certains nutritionnistes ne recommandent pas de manger des cuisses de poulet, car ce produit contient beaucoup de graisse. Les graisses contribuent à la formation de plaques de cholestérol dans le sang et les poulets de chair élevés dans des usines ne sont pas très utiles pour la figure. Si vous utilisez une à deux cuisses de poulet frites chaque jour, vous pourrez alors prendre plus de 5 kg de poids à la fin du mois.

La viande des cuisses de poulet contient beaucoup de protéines et d’acides aminés, de fer, de magnésium et de vitamines B.

Les avantages des cuisses de poulet

Comme toute autre viande de poulet, les cuisses sont utiles. La teneur élevée en protéines tonifie le corps et les jambes peuvent être ajoutées au régime alimentaire des personnes souffrant d'épuisement ou d'insuffisance musculaire. Certains médecins recommandent les cuisses et les cuisses de poulet aux femmes souffrant d'anémie et de faiblesse après la grossesse.

Dommages aux cuisses de poulet

La teneur en matières grasses est le principal inconvénient des cuisses de poulet. Il est déconseillé de l'utiliser avec des taux de cholestérol élevés, les maladies cardiaques et l'obésité.

C'est important! Il est nécessaire de prendre en compte le fait qu'avec l'utilisation excessive de viande de poulet brune, cette dernière est lentement absorbée par l'estomac. En conséquence, les restes de nourriture non cuite pénètrent dans le côlon, provoquant le processus de décomposition. En conséquence, la microflore est perturbée, des ballonnements apparaissent.

Cuisses de poulet en cuisine: comment minimiser les méfaits du produit

Cuisses de poulet de cuisine traditionnelle - cuit dans une casserole dans une grande quantité d'huile végétale. De plus, les cuisses sont cuites au four avec du miel ou de la moutarde, des sacs de pommes de terre en sont fabriqués et les cuisses sont cuites au four dans une pâte à base de farine de pomme de terre.

C'est important! Des études récentes ont montré que les cuisses de poulet fumées peuvent être dangereuses pour le corps humain: au cours du processus de fumage, la composition chimique du produit change. Les cuisses de poulet fumées à la maison sont moins dangereuses, mais celles achetées à l'aide de «Liquid Smoke» ne valent pas la peine d'être achetées.

Mais tout le secret des cuisses de poulet réside dans le mode de cuisson: frire avec du beurre est nocif et bouillir ou cuire à la vapeur peut être utilisé 2 à 3 fois par semaine. Pour minimiser les dommages causés par les cuisses de poulet, vous pouvez utiliser leur préparation au bain-marie, au four à convection et au feu ouvert. Les salades riches en fibres et sans huile, qui accélèrent l'absorption des aliments et facilitent le travail de l'estomac, sont ajoutées aux aliments gras en guise de garniture.

La valeur énergétique du produit (le rapport protéines, lipides, glucides):

Protéines: 19,4g. (77,6 kcal)

Graisse: 14,6 g. (∼ 131,4 kcal)

Glucides: 0,2 g. (∼ 0,8 kcal)

Rapport énergétique (b | W | y): 36% | 61% | 0%

Cuisses de poulet

Voyons à quel point les craintes des professions médicales sont justifiées et à quel point les cuisses de poulet sont nuisibles.

Qu'est-ce que la viande de poulet noire?

La couleur sombre de la viande est due à la présence d'un grand nombre de vaisseaux sanguins dans les muscles respectifs de l'oiseau. Plus un muscle spécifique fonctionne, plus il doit comporter des veines et des artères pour le ravitailler en sang, plus la viande sera sombre.

Poulet - oiseau qui vole. En conséquence, elle bat rarement des ailes et ses muscles pectoraux ne font pas un travail particulièrement actif. La viande sur la poitrine est donc blanche et assez tendre. Le coup de pied est une autre affaire. En raison du grand amour de la marche, le poulet doit avoir des muscles forts sur les cuisses. C'est pourquoi les cuisses de poulet, qui présentent également des avantages pour l'organisme, seront plus foncées et plus dures dans la composition de la viande.

À propos, les pigeons domestiques, qui volent toujours plus de poules, et sur la poitrine, la viande est aussi sombre que sur les cuisses. Et à cause des fonctions remplies, la viande brune du poulet diffère de la blanche en ce qui concerne sa composition et ses propriétés.

Composition, calories et effets sur la santé

La composition de la viande de poulet noire contient plus de graisse que la poitrine de poulet. Cela est compréhensible: ce sont les pattes de l'oiseau qui ont besoin d'énergie, et c'est de la couche adipeuse que cette énergie est obtenue. Ainsi, 100 grammes de viande de poulet noire contiennent 8,12 grammes de graisse, 19,7 grammes de protéines et aucun glucide.

Bien entendu, avec les matières grasses, la composition des cuisses de poulet nous fournit abondamment en cholestérol et en étant frites dans l'huile avec une quantité suffisamment importante d'agents cancérogènes. Tout cela est très nocif pour les cuisses et les cuisses de poulet. En conséquence, certains nutritionnistes ne recommandent pas du tout de manger du poulet noir.

De plus, la cuisse de poulet en calories est de 157 kcal, ce qui la rend très précieuse pour les athlètes mais également dangereuse pour la silhouette de ceux qui bougent très peu. Si vous ajoutez ici les effets nocifs de la peau de poulet, qui est également très grasse, la composition de la viande de poulet brune peut être vraiment effrayante. Mais tout n'est pas si mauvais!

Cuisses de poulet - cuisine, sélection et conservation

Les cuisses de poulet, ou pilons, sont depuis longtemps une friandise favorite dans le monde entier. À la maison ou dans un fast-food, parmi de nombreux autres morceaux de poulet délicieusement cuits, privilégiez toujours cette partie de la carcasse. La forme pratique et agréable au goût, la viande moyennement grasse, mais aussi une croûte croustillante croustillante et appétissante ne laissent pas indifférent.

Les friandises au pilon de poulet sont les produits les plus fréquemment commandés dans les restaurants à service rapide, même pour la livraison à domicile. La pilon de poulet est cuit très simplement et sa qualité est appréciée par les consommateurs. Plateaux avec produit emballé rapidement épuisés. Les prix bas et le goût excellent font que les cuisses de poulet sont désirables sur les tables, tant les jours de fête que les jours fériés. Mais non seulement le coût attire le consommateur. Les pilons de poulet sont faciles à préparer pour le petit-déjeuner et le dîner. Après tout, faites-les mijoter et faites-les cuire et faites-les bouillir très facilement et assez rapidement. Une viande douce et juteuse vous permet d’utiliser la pièce sans préparation préalable, c’est-à-dire sans avoir à mariner. Il suffit de frotter la jambe avec du poivre et du sel - et elle peut déjà être frite ou cuite au four.

Les enfants ont un amour particulier pour les cuisses de poulet, et c’est probablement pour cette raison que, parmi les jouets pour le jeu de terrain, les jambes sont l’objet alimentaire le plus reconnaissable. La cuisse de poulet, plus précisément ses contours, est utilisée par les fabricants d'assaisonnements aromatisants bien connus portant le nom inhabituel «bouquet de garni». Et ce n'est pas choisi par hasard. Quoi d'autre est aussi confortable à tenir que ce simple produit? Tous ceux qui s’intéressent à cette vie de piratage informatique, et ceux qui veulent savoir quel genre de sujet, nous suggérons de regarder la photo.

Composition et propriétés utiles

La composition de la viande des cuisses de poulet a révélé des vitamines A, C, H, ainsi que du groupe B. Des substances minérales sont présentées:

De la viande de poulet riche et une substance semblable à la vitamine, comme la choline. C'est lui qui permet de traiter des problèmes dans le domaine de la reproduction de l'homme. La choline est particulièrement nécessaire pour les hommes, car elle aide à éviter les maladies de la prostate.

Propriétés utiles de la viande de poulet en raison de l’impact de tous ses oligo-éléments. La consommation régulière de ce produit vous permet d'améliorer le fonctionnement du corps. Les scientifiques ont longtemps constaté que le magnésium et le potassium avaient un effet direct sur l'état du système nerveux, que le sodium intervient dans le métabolisme des sels d'eau, que le fer aide à combattre les maladies du système circulatoire et que le soufre et le phosphore favorisent l'équilibre naturel du système musculaire. La consommation modérée de viande de poulet permet à une personne de maintenir tous les indicateurs normaux.

La valeur nutritionnelle du produit est légèrement supérieure aux caractéristiques énergétiques de la viande de poitrines de poulet, mais les cuisses ne sont pas si sèches. La viande des pilons de poulet a un rapport acceptable de BJU. Par conséquent, les cuisses, à l'exception de leur peau, peuvent être utilisées pour préparer des repas diététiques et être appliquées avec une alimentation appropriée.

Selon les nutritionnistes, une cuisse de poulet crue contient environ deux cent cinquante kilocalories par cent grammes de produit. En ce qui concerne un produit bouilli pour un couple sans peau, il faut dire qu'il a une teneur en calories allant de cent cinquante à cent quatre vingt kilocalories par cent grammes. Dans le même temps, la teneur en calories de la jambe cuite au four sans assaisonnements ni sucres supplémentaires est approximativement égale à celle du produit bouilli.

Comment choisir

Comment choisir des cuisses de poulet de haute qualité, certainement intéressantes pour en connaître beaucoup. La première chose que je veux dire, c’est que le produit est congelé, frais ou réfrigéré. L’avantage de l’acquisition est la viande fraîche et sa version réfrigérée, car le produit congelé contient beaucoup d’eau, et la viande elle-même après le chauffage deviendra certainement molle. Les repas à base de viande congelée dans son ensemble ne sont pas mauvais, mais ils sont néanmoins moins juteux que les mets délicats de viande fraîche.

Un autre critère dans le choix du produit peut être l'âge du poulet avec lequel la viande est obtenue. Ceci est principalement vrai pour le produit acheté sur le marché des agriculteurs, car dans les fermes avicoles, les poulets de chair âgés de quatre mois déjà sont prêts à être abattus et ont un poids de base d'un kilo et demi, voire plus. Donc, pour déterminer la souplesse, ainsi que la rapidité de la préparation des jambes acquises, vous pouvez facilement. Pour ce faire, vous devez examiner soigneusement la peau de l'articulation à la base. Chez les jeunes poulets, la peau est blanche et tendre, avec un petit motif, alors que chez le vieil oiseau, elle devient jaunâtre et dense au toucher.

Les cuisses elles-mêmes doivent avoir une chair rose et une peau bien séparée, sans mucus, ni phoques, ni brunissement à certains endroits. Il ne devrait y avoir ni ecchymose ni entaille d'origine inconnue sur les tibias. Tout écart entre la pièce et les normes acceptées d’évaluation de la qualité indique des dommages latents. Une viande de qualité doit être tendue, les cuisses doivent être complètement recouvertes de peau et il ne doit pas y avoir de coupures ni de fissures.

Pour ne pas être déçu lors de l'achat, assurez-vous que les cuisses de poulet ont été conservées dans de bonnes conditions et n'hésitez pas à sentir le produit vendu au poids. Si vous avez des odeurs différentes de la saveur de la viande de poulet, assurez-vous de vous convaincre d'abandonner l'acquisition.

Lors de l'achat d'un blanc, une attention particulière doit être portée au moment de l'emballage et de la production, ainsi qu'à la date limite de son stockage, ainsi qu'à l'apparence de l'emballage. Le film sur la surface doit être bien tendu et sous celui-ci, il ne doit en aucun cas y avoir de traces de condensat ou d'ichor. Pour rassembler les derniers fabricants soucieux de l'apparence des produits, veillez à utiliser un onglet absorbant spécial, qui recueille non seulement le jus de viande, mais vous permet également de préserver la fraîcheur de la pièce pendant toute la période de garantie.

Comment stocker?

Il est nécessaire de conserver les cuisses de poulet comme n'importe quelle viande. Il faut se rappeler que le poulet ne peut être lavé qu’avant la cuisson, sinon la viande se gâtera beaucoup plus rapidement.

La température optimale à laquelle le produit refroidi conserve ses propriétés d'origine varie de zéro à cinq degrés Celsius. Dans de telles conditions, le produit sera adapté à la cuisson pendant deux jours. Toutefois, les pilons de poulet congelés peuvent être conservés au congélateur pendant plus de neuf mois, à condition qu'ils ne soient pas soumis aux changements de température. Par conséquent, achetez des aliments congelés uniquement pour la cuisson et ne les déposez jamais pour une utilisation ultérieure!

On peut appeler de bonnes façons de conserver les cuisses de poulet le séchage et le fumage naturel du produit, ainsi que la cuisson du ragoût.

Les cuisses de poulet dans la cuisine peuvent être trouvées assez largement utilisées. Les ménagères expérimentées ne pensent même pas à quoi cuisiner avec ce produit, mais les personnes jeunes et inexpérimentées choisissent une recette et un moyen de transformer cette viande tendre pendant longtemps. En fait, les cuisses de poulet, tout comme les hanches et les ailes d'un poulet, sont un produit universel, car vous pouvez:

  • faire bouillir:
  • dans de l'eau (dans une casserole ou un autocuiseur);
  • à la vapeur (dans un bain-marie ou dans la marmite);
  • cuire au four:
  • au four:
    • sur le plateau;
    • sur pied
    • à la banque;
    • dans la manche (thermopacket);
    • en feuille;
    • sur le gril;
    • sur le gril;
    • au micro-ondes (micro-ondes)
    • sur le barbecue;
    • ragoût:
    • dans la mijoteuse;
    • dans un autocuiseur;
    • dans l'utyatnitsa;
    • faire frire dans une poêle;
    • cuisinier:
    • sur des charbons;
    • dans le wok;
    • sur le four à convection;
    • fumer à chaud et à froid:
    • dans le fumoir;
    • dans le générateur de fumée;
    • flétrir;
    • des trucs;
    • cornichon

Les pilons de poulet utilisés en cuisine sont utilisés dans leur ensemble et sans os. Ce dernier est recommandé lorsqu'il est prévu de remplir la viande (ou même une peau) avec d'autres produits, parmi lesquels des légumes et des fruits, des céréales et des sous-produits de poulet.

Les pilons de poulet sont utilisés pour préparer des bouillons (en tant que plat séparé), ainsi que des bases pour le bortsch, la soupe aux choux et les soupes légères. Les premiers plats les plus délicieux dans le bouillon de poulet sont:

  • soupes transparentes avec des pâtes (pâtes, cornes, plumes, coquillages, nouilles);
  • une soupe avec des boulettes de pâte maison ou, comme on les appelle parfois dans certaines régions, des boulettes de pâte;
  • soupe de petits pois ou de haricots verts;
  • soupe de riz;
  • soupe à l'orge et cornichons;
  • soupe au sarrasin ou côtelette.

Bien sûr, toutes les ménagères attirent la facilité de cuisson du bouillon et son excellent goût. Mais ce n’est pas seulement un facteur décisif dans le choix de cette viande en particulier pour le bouillon de cuisson. La proportion idéale d'os et de pulpe vous permet d'obtenir un produit nutritif, riche et transparent avec une quantité minimale de graisse et de mousse qui se produit pendant la cuisson. Les cuisiniers expérimentés connaissent depuis longtemps ce secret et l'utilisent.

En plus des premiers plats, les tibias cuits et cuits au four sont particulièrement populaires dans de nombreuses familles. C'est une excellente option pour servir de la viande à la seconde. Il est commode de les prendre à la main, comme requis par l'étiquette. Malgré leur petite taille et leur faible poids (une jambe pèse un peu plus de cent grammes), ils saturent parfaitement. Les meilleurs accompagnements aux jambes sous toutes leurs formes sont:

  • purée de pommes de terre et pommes de terre au four;
  • légumes racines cuits à l'eau ou cuits au four (carottes, navets, rutabaga, betteraves, céleri-rave) et salades légères à l'huile végétale préparée à partir de ces légumes;
  • ragoût de citrouille et cuit au four;
  • les courgettes et les courgettes compotées, ainsi que le caviar, en font sauter;
  • céréales: sarrasin, riz, blé, millet;
  • aubergines;
  • tomates, fraîches et marinées ou salées;
  • tous les types de chou (chou blanc, brocoli, chou-fleur, etc.) et leurs plats;
  • champignons: frais et en conserve, par exemple champignons, champignons sauvages, huîtres, cèpes et girolles);
  • haricots bouillis ou en conserve dans leur jus ou dans une sauce tomate;
  • maïs bouilli à l'état pur ou faisant partie d'autres plats;
  • poivron frais ou mariné.

Dans les recettes qui impliquent le rôtissage, il est recommandé de saupoudrer les jambes de toutes sortes de noix, graines de sésame, fromage et pré-cornichons. Les meilleurs produits pour la préparation des marinades sont:

  • vin blanc ou rose, mais toujours sec;
  • vinaigre de pomme ou infusé avec des herbes;
  • lait et produits laitiers de fermentation naturelle: yaourt, yaourt, lactosérum, kéfir;
  • jus de grenade;
  • miel naturel;
  • la mayonnaise;
  • moutarde prête;
  • sauce de soja;
  • jus de fruits;
  • sauce aux champignons;
  • jus de citron;
  • jus de tomates, pâtes alimentaires et ketchups;
  • adjika;
  • le paprika;
  • sel et sucre cristallisé en proportions égales.

Entre autres choses, la viande (bouillie, cuite au four ou fumée) sans peau, extraite des cuisses de poulet, est utilisée pour faire des salades. Une telle délicatesse trouvera sûrement sa place dans le menu du jour et sur les tables de fête. Allez bien avec les cuisses de poulet:

  • les pruneaux;
  • les olives;
  • des ananas;
  • avocat;
  • des oranges;
  • fromage et fromage cottage;
  • raisins secs et raisins;
  • des pommes;
  • coing;
  • les poires;
  • les oignons;
  • des oeufs;
  • croûtons et croûtons de pain blanc ou de blé;
  • concombres frais et marinés;
  • l'ail.

Les meilleures épices pour la cuisson de la viande de poulet sont le curcuma, le paprika et le curry, mais les femmes au foyer utilisent parfois des herbes de Provence ou un mélange polyvalent de houblon suneli. C'est avec le dernier des assaisonnements ci-dessus à partir des pilons de poulet que la délicatesse chakhokhbili est préparée. Les assaisonnements tout à fait populaires pour la cuisson des pilons de poulet sont des blancs très secs qui ont la saveur des champignons ou du poulet lui-même. Seulement ici, ils ne sont pas très utiles, car ils contiennent du glutamate monosodique et une grande quantité de sel.

Les ménagères aventureuses préparent des pépites et de la viande hachée pour des boulettes nature ou hachées avec une viande sans os. Utilisez la pulpe et pour la cuisson:

  • les pâtes;
  • côtelettes;
  • goulache;
  • plov;
  • ragoût;
  • sauce;
  • rouleaux;
  • remplissages pour:
  • tartes;
  • samsa;
  • les chebureks;
  • tartes;
  • boulettes de pâte;
  • boulettes de pâte;
  • des crêpes;
  • cocotte

Au meilleur de la chair grasse et tendre des cuisses est utilisée pour la préparation de nombreuses boulettes de viande préférées à la mode de Kiev avec des légumes verts et du beurre à l'intérieur. La coquille rose de craquelins ou de chapelure de pain séchée lors de la friture crée une odeur unique et empêche le contenu de s'écouler.

De nombreuses femmes au foyer connaissent les propriétés gélifiantes du bouillon de poulet. C'est pourquoi vous pouvez préparer de la gelée ou un aspic à partir des cuisses de poulet, sans ajouter de gélatine. Cette délicatesse est utile à manger pour ceux qui ont des maladies des articulations. Contrairement à la gelée de porc, ce plat est toujours transparent et jamais trop gras. Les cuisses de poulet fumées, ainsi que les ailes, ainsi que les carcasses et les poitrines, sont l'un des en-cas préférés pour la bière.

Ce que seules les friandises de pilons de poulet inventés! Le plus souvent sur les pieds de la table apparaissent:

  • enveloppé dans du bacon et cuit au four;
  • trempé dans des flocons de maïs, de la pâte liquide, des copeaux hachés ou de la farine d'arachide et frit;
  • cuit au four dans un sac à crêpes, pita ou dans une pâte feuilletée.

Ces pattes sont un peu sèches sur le dessus de l'os et très juteuses à l'intérieur de la coquille, mais c'est leur mystère. Tous ces mets peuvent être servis sur la table du Nouvel An, ornés d'une "jupe" de concombre frais ou d'un éventail de papier blanc, comme sur la photo. Les façons les plus inhabituelles de servir des friandises cuisse de poulet sont les "bouquets" de viande.

Confirmant que les pilons de poulet sont depuis longtemps un délice de prédilection dans de nombreux pays, il existe un grand nombre de façons et d'options pour préparer des plats délicieux et inhabituels. Les cuisses de poulet les plus familières, cuites:

  1. Viennoise. Ce plat est un pilon cuit avec des carottes et du poivron doux dans une poêle à frire.
  2. Oriental La délicatesse consiste à tremper dans une garniture de sauce de soja, de miel, de jus de citron et de cuisses de poulet à la moutarde, cuits au four à haute température sans ingrédients supplémentaires.
  3. En espagnol Préparé à partir de poulet avec des légumes frais ou surgelés (tomates, courgettes, poivrons) et des olives. Ce poulet est cuit d'une manière quelque peu inhabituelle pour beaucoup, parce que les cuisses sont d'abord frites dans une casserole sous le couvercle, puis amenées à l'état de préparation pour un couple, avec le reste des ingrédients.
  4. En chinois Le plat fabriqué avec cette technologie plaira sûrement aux hommes. Personne ne sera laissé indifférent aux jambes marinées dans un mélange de cognac et de sauce de soja avec un minimum d'épices assaisonnées, cuites au four avec l'addition d'une petite quantité de bouillon de viande fort et riche provenant des os. Servez ce mets délicat avec du riz bouilli et une sauce épicée.
  5. En coréen. Un simple délice qui séduira les femmes. Les assaisonnements feront tout eux-mêmes. Tous les spécialistes culinaires devront faire frire des pilons de poulet, qui étaient auparavant assaisonnés dans une sauce épicée à la sauce soja, à la racine de gingembre et au jus de citron, auxquels on a ajouté une grande quantité de piment rouge, ail, oignon vert et miel naturel.
  6. En thaï Dans un bocal de confiture (prune, abricot ou orange) à l'extrait de racine de gingembre, de jus de tomate ou de ketchup, d'ail et de piment fort, la viande cuite au goût appétissant et très tendre est depuis longtemps un chef-d'œuvre de l'art culinaire.
  7. En francais Cocotte simple et douloureusement familière avec pommes de terre, fromage et cuisses de poulet. Il convient aux jours de semaine comme aux jours fériés et ne nécessite pas de temps ni d'ingrédients inhabituels pour le préparer.
  8. En japonais. Plat de renommée mondiale, cuit et servi avec une sauce teriyaki. Cette délicatesse est facile à obtenir assez. Une particularité des cuisses de poulet dans cette recette est qu'elles peuvent être mangées même par ceux qui maigrissent. Tout cela est dû au fait que la préparation n'utilise pas de graisses ou d'épices qui augmentent le désir de manger.

Utile pour les enfants et les plats savoureux sont obtenus à partir de viande bouillie, et la qualité du produit fini ne dépend pas de savoir si elle a été cuite à l'eau ou cuite à la vapeur. Les plats préférés des bambins sont les cuisses de poulet, cuites avec du lait, de la crème, de la crème sure ou une sauce à la crème.

Des plats principaux, des salades et des hors-d'œuvre des cuisses peu caloriques mais nutritifs peuvent être préparés selon les recettes du régime Dukan, mondialement reconnu et très respecté.

Une recette simple, étape par étape, permettant de rôtir de manière inhabituelle les cuisses de poulet dans un filet d'ananas et de miel aigre-doux est un plaisir de partager dans la vidéo. Et vous pouvez faire un plat savoureux non seulement dans une enveloppe en silicone comme la nôtre, mais aussi dans sa forme habituelle ou même dans une casserole ou une casserole résistante à la chaleur.

Secrets de cuisine

Les secrets de la cuisson d'un poulet délicieux concernent principalement le respect du régime de température de cuisson et des règles de cuisson des bouillons.

Commençons par le bouillon. En fait, il n’ya rien de difficile en la matière: en observant les exigences énumérées, vous obtiendrez le meilleur résultat.

  1. Ne faites pas cuire de bouillon de viande fortement congelée.
  2. Utilisez toujours le réfrigérateur pour décongeler les aliments. Dans les cas extrêmes, utilisez de l'eau ou un micro-ondes. Cette dernière option est moins souhaitable, car elle détruit non seulement les molécules d’eau, mais tue également les protéines animales.
  3. Les cuisses refroidies et décongelées doivent être trempées dans de l'eau froide pendant deux heures avant d'être utilisées.
  4. Avant la ponte, faites quelques perforations profondes sur la viande, juste à l’os. Cela permettra à la jambe de bouillir plus rapidement de l'intérieur.
  5. Dans le bouillon, assurez-vous de mettre les carottes, les oignons, le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier. Et téléchargez les deux premiers ingrédients énumérés immédiatement, mais ne mettez du sel, du poivre et du laurier que après avoir fait bouillir l’eau et enlevé la mousse.
  6. Si le bouillon est trop mousseux, après l'avoir fait bouillir, versez environ cent millilitres d'eau. Cette astuce va arrêter l'ébullition rapide, et vous pouvez collecter soigneusement toute la mousse de la surface.

Et rappelez-vous toujours que si vous voulez bouillir les cuisses de poulet avec une viande savoureuse et juteuse, placez-les uniquement dans de l'eau bouillante et inversement, si vous voulez un bouillon savoureux, plongez toujours le produit dans de l'eau glacée.

Lorsque vous faites frire les cuisses de poulet, vous devez savoir que le produit a une épaisseur de viande inégale et qu'il n'est pas serré dans tous les endroits. Par conséquent, lors du choix de cette méthode de la viande ne doit pas être distrait. Toutes les trois minutes, au maximum cinq minutes, la baguette doit être tournée.

Frire ou rôtir est considéré comme la meilleure option. Dans ce cas, vous pouvez obtenir non seulement une croûte uniforme, mais également une cuisson de haute qualité. Et si tout est clair avec la friture et qu'une belle et croustillante croûte indique le degré de préparation du produit, certaines règles doivent être suivies lors de la cuisson. Tous sont énumérés ci-dessous.

  1. Les pilons de poulet doivent toujours être étalés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale ou de saindoux.
  2. Avant que la viande ne soit envoyée au four, elle devrait être maintenue à la température ambiante pendant un moment, et l'unité elle-même devrait être chauffée à une température de deux cents degrés Celsius pendant cette période.
  3. Si vous ne faites que cuire de la viande (sans légumes ni autres composants), vous devez cuire le produit à une température de deux cent vingt degrés environ pendant la première demi-heure, puis réduire le feu d'environ dix pour cent et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Si la recette suppose la présence de légumes, vous devez préparer le plat à une température d’environ 180 degrés. Cela aidera à éviter les brûlures et la perte de forme prématurée. La viande en grande quantité de liquide est préparée à une température d’environ deux cent cinquante degrés.

Comme vous pouvez le constater, la cuisson des cuisses de poulet n’est pas un problème Des friandises de leur part s'avéreront tout aussi savoureuses que pour des spécialistes culinaires expérimentés et inexpérimentés.

Les avantages et les inconvénients des cuisses de poulet

On peut dire ce qui suit concernant les avantages et les inconvénients des cuisses de poulet. L'utilisation de ce type de viande a un effet positif sur le corps humain. Consommant:

  • moins susceptibles de souffrir de maladies du système digestif;
  • avoir une grande résistance aux maladies infectieuses;
  • ils ont l’air jeune et peuvent se vanter non seulement de la propreté de la peau, mais aussi de la brillance de leurs cheveux et de leurs ongles solides;
  • soutenir les niveaux de cholestérol et de glycémie;
  • optimiser et accélérer le métabolisme;
  • avoir un système nerveux et une psyché stables, percevoir de manière moins aiguë les phénomènes négatifs;
  • non affecté par la maladie des gencives.

Les cuisses de poulet, cuites selon l'une des méthodes connues, sont montrées aux personnes de toutes les catégories d'âge. Il est possible et nécessaire de manger de telles viandes aux femmes enceintes et aux mères allaitantes, mais uniquement lors de la cuisson des assaisonnements et des épices susceptibles de provoquer une réaction allergique.

Tous les amateurs de pilons de poulet sont moins sujets aux accidents vasculaires cérébraux et à l’athérosclérose, ils sont moins susceptibles d’être atteints de goutte ou de polyarthrite de différentes étiologies.

En tant que tel, les cuisses de poulet ne peuvent pas nuire au corps. La seule chose qui mérite d'être mentionnée est que les tibias, s'ils sont mal conservés ou mal cuits, peuvent provoquer une intoxication alimentaire ou une indigestion.

La dernière chose sur laquelle je voudrais attirer l’attention de tous les lecteurs est que vous ne devriez pas manger de pilons de poulet pour les personnes qui ont une intolérance individuelle au produit. Tout le reste de cette partie de la carcasse de poulet devrait être préféré lors du choix de produits semi-finis sur les étagères.

Nous espérons que cet article a été en mesure de répondre à toutes vos questions. Vous allez maintenant être en mesure de distinguer un produit de haute qualité et de savoir quoi en faire un produit aussi savoureux!

Cuisses de poulet - les avantages et les inconvénients

Beaucoup de gens ne soupçonnent même pas l'utilité des cuisses de poulet. On les trouve rarement dans la composition des plats sur la table. De nos jours, les cuisses et le rein de poulet ont plus de valeur pour le poulet, mais il s'avère que non seulement un plat savoureux, mais aussi un plat santé peuvent être préparés à partir de cuisses de poulet.

Des scientifiques japonais ont remarqué que le bouillon de pied de poulet peut aider à réduire l'hypertension artérielle. En effet, cette partie du poulet contient le maximum de protéines anti-hypertensives.

Cuisses de poulet pour les articulations

En plus du bouillon, les cuisses de poulet sont parfaites pour la cuisson de la gelée, car les os des cuisses contiennent le maximum de collagène, ce qui contribue à rendre les ligaments articulaires plus élastiques. En conséquence, pour les personnes âgées, ce plat a un avantage particulier.

Les avantages et les inconvénients des cuisses de poulet

Les amoureux chinois savent que les cuisses de poulet sont souvent utilisées dans leur cuisine traditionnelle. Ils sont cuits au four avec des légumes, de la citrouille, des courgettes ou dans une sauce à la moutarde et au miel.

La composition chimique de ce produit comprend: vitamines A, B, C, E, K, PP, choline. Les cuisses de poulet contiennent des minéraux nécessaires au corps humain, tels que le calcium, le potassium, le zinc, le magnésium, le cuivre, le sélénium, le fer, le manganèse, le phosphore, le soufre et le sodium. Les cuisses de poulet en calories représentent environ 215 kcal pour 100 g de produit.

Les nutritionnistes ne conseillent pas trop de s'impliquer dans ce type de plats en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Une fois par semaine, il suffira d'extraire les propriétés bénéfiques de ce plat.

Les dommages causés aux pattes de poulet ne peuvent se produire qu'en cas d'abus, ainsi que pour tout autre produit, car il est connu que la mesure est utile.

Le chou de Chine est l’un des vingt aliments les plus caloriques, ce qui le rend particulièrement populaire parmi ceux qui veulent perdre du poids. Cet article parlera des avantages de ce type de chou et de sa teneur en calories.

Le Hamsa est un poisson d’école qui, bien qu’il se distingue par sa disponibilité en raison de son faible coût, a un goût excellent et de nombreuses propriétés utiles, dont notre article parlera.

Cet article parlera de la valeur énergétique des gaufrettes, qui sont vendues avec divers remplissages et glaçages, ce qui affecte la teneur en calories finale du produit.

La viande de poulet - abordable, savoureuse, saine et, plus important encore - diététique, si cuite correctement. Cet article décrit les côtelettes de poulet en calories, en fonction de leur méthode de préparation.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/kurinye-nozhki-vred-i-polza.html

Cuisses de poulet

Tout le monde sait que dans la carcasse de poulet habituelle, on trouve deux types de viande - blanche, située sur la poitrine, et rouge, foncée, située sur les cuisses et les pattes de l'oiseau.

C’est cette viande de poulet brune, qui nous enchante avec le célèbre «buldyzhki», est, selon les nutritionnistes, moins utile que le blanc, et il n’est parfois pas recommandé de l’utiliser du tout. Mais comment abandonner ces cuisses, particulièrement - grillées ou bouillies dans un bouillon de légumes?

Voyons à quel point les craintes des professions médicales sont justifiées et à quel point les cuisses de poulet sont nuisibles.

Qu'est-ce que la viande de poulet noire?

La couleur sombre de la viande est due à la présence d'un grand nombre de vaisseaux sanguins dans les muscles respectifs de l'oiseau. Plus un muscle spécifique fonctionne, plus il doit comporter des veines et des artères pour le ravitailler en sang, plus la viande sera sombre.

Poulet - oiseau qui vole. En conséquence, elle bat rarement des ailes et ses muscles pectoraux ne font pas un travail particulièrement actif. La viande sur la poitrine est donc blanche et assez tendre. Le coup de pied est une autre affaire. En raison du grand amour de la marche, le poulet doit avoir des muscles forts sur les cuisses. C'est pourquoi les cuisses de poulet, qui présentent également des avantages pour l'organisme, seront plus foncées et plus dures dans la composition de la viande.

À propos, les pigeons domestiques, qui volent toujours plus de poules, et sur la poitrine, la viande est aussi sombre que sur les cuisses. Et à cause des fonctions remplies, la viande brune du poulet diffère de la blanche en ce qui concerne sa composition et ses propriétés.

Composition, calories et effets sur la santé

La composition de la viande de poulet noire contient plus de graisse que la poitrine de poulet. Cela est compréhensible: ce sont les pattes de l'oiseau qui ont besoin d'énergie, et c'est de la couche adipeuse que cette énergie est obtenue. Ainsi, 100 grammes de viande de poulet noire contiennent 8,12 grammes de graisse, 19,7 grammes de protéines et aucun glucide.

Bien entendu, avec les matières grasses, la composition des cuisses de poulet nous fournit abondamment en cholestérol et en étant frites dans l'huile avec une quantité suffisamment importante d'agents cancérogènes. Tout cela est très nocif pour les cuisses et les cuisses de poulet. En conséquence, certains nutritionnistes ne recommandent pas du tout de manger du poulet noir.

De plus, la cuisse de poulet en calories est de 157 kcal, ce qui la rend très précieuse pour les athlètes mais également dangereuse pour la silhouette de ceux qui bougent très peu. Si vous ajoutez ici les effets nocifs de la peau de poulet, qui est également très grasse, la composition de la viande de poulet brune peut être vraiment effrayante. Mais tout n'est pas si mauvais!

En fait, la nocivité des cuisses de poulet peut augmenter de manière significative en fonction du mode de cuisson. Frire et griller à cet égard sont les moyens les plus nocifs. Mais la cuisson ou la cuisson est assez douce et une jambe bouillie peut être utilisée même pour les personnes gravement malades.

Quelle est l'utilité des cuisses et des cuisses de poulet

En outre, il ne faut pas oublier que les cuisses de poulet ont l'avantage de contenir de grandes quantités de fer, de magnésium, de vitamines et d'acides aminés bénéfiques, d'avoir un effet bénéfique sur le sang et de contribuer au traitement de l'anémie. En outre, les avantages des cuisses de poulet pour les femmes enceintes et allaitantes anémiques sont connus. Viande de poulet brune dont l’utilisation en grandes quantités de vitamines B contribue à normaliser les processus métaboliques dans le corps. Dans ce cas, les cuisses et les cuisses de poulet doivent être utilisées avec précision comme produits auxiliaires.

Et il ne faut pas oublier que les propriétés néfastes de la viande de poulet brune se manifestent surtout lorsqu'elle est consommée de manière excessive. Une fois dans le côlon, les restes non digérés commencent à pourrir et à perturber la microflore intestinale et même le développement d'un cancer. Ce mal du poulet noir est caractéristique de tout produit à base de viande, même le plus diététique.

Inversement, lorsque vous mangez des cuisses de poulet en petites quantités, lorsque toute la viande a le temps de se décomposer dans le tube digestif et d'être utilisée dans le corps, rien n'aura le temps d'atteindre le gros intestin. En conséquence, le corps en retirera tous les avantages nécessaires, mais une telle portion de cuisses de poulet ne causera pratiquement aucun préjudice. Par conséquent, soyez modérés dans les aliments, faites bien cuire la viande de poulet et soyez en bonne santé!

http://sostavproduktov.ru/produkt/kurinye-okorochka-polza-i-vred

Que cachent les cuisses de poulet? Examen du produit

Les experts de NP Roskontrol ont tenté de répondre à ces questions. Ils ont procédé à un examen des cuisses de poulet à la FNBI VNIIP. Les sept marques nationales suivantes ont été testées - «Latif Halal», «Chicken Kingdom», «Yaroslavsky Broiler», «Prioskolye», «Mosselprom», «Clear Dawns» et «Petelinka».

Quartier cuisse n'est pas un ami

La première surprise est survenue lors de l'ouverture du paquet - il était visible à l'œil nu. Dans 4 cas sur 7, il ne s'agissait pas d'une cuisse de poulet. C'étaient les soi-disant quartiers. Quelle est la différence? Big. Pour le prix d'une cuisse de poulet, vous payez la partie la moins chère du poulet - la partie inférieure (lombaire) du dos. La jambe est le tibia et la cuisse, coupés le long de l'articulation. Et si vous ajoutez une autre longe, vous n’obtenez que le quart. Et dans cette partie du dos, il y a beaucoup d'os et de graisse, mais très peu de viande. Pour le fabricant, cela représente une économie importante. Oui, et les exigences obligatoires pour l’étiquetage des produits n’ont pas été annulées. Les fabricants de cuisses «Latif Halal», «Chicken Kingdom», «Yaroslavl Broiler» et «Prioskolye» ont mis en scène un tel accent anatomique.

Sous le microscope

Après avoir examiné le produit au microscope, les experts ne sont pas satisfaits des trois échantillons. Dans le tissu musculaire de la marque "Latif Halal", ils ont découvert les processus de destruction des tissus. Dans les jambes de la «Prioskolie» entre les fibres musculaires, il y avait des espaces non peints étendus - c'est le cas lors de l'injection de préparations quelconques. Des cavités ont été trouvées dans les jambes de «Mosselprom». Selon les experts, cela pourrait être dû au fait que le produit est congelé et décongelé, sans que cela affecte la qualité de la viande.

Sur la base de ces seules violations, les spécialistes de Roskontrol ont placé ces marques dans la «liste de produits avec commentaires».

Qu'est-ce qui a "pompé" les jambes?

Ensuite, les experts ont essayé de comprendre ce qui pompait ces marques. Une simple évaluation visuelle, même au microscope, ne permet pas de le déterminer. L'étude a montré que les injections de protéines végétales et de polysaccharides, de "protéines animales" et de la soi-disant "viande dans la viande" n'étaient pas effectuées. Les ingrédients typiques souvent utilisés pour l'injection n'ont pas été détectés.

Il y a de bonnes nouvelles

En se souvenant de la viande de poulet, ils disent le plus souvent qu’elle est complètement bourrée d’antibiotiques. En fait, Roskontrol vérifie le poulet pour la troisième fois (le filet de poulet et la carcasse de poulets à griller ont déjà été examinés), et aucun des échantillons d'antibiotiques n'a été détecté. Ce test ne fait pas exception. De ce point de vue, les jambes russes sont plus sûres que les «jambes de Bush», ce qui, on s'en souvient, se faisait rarement sans antibiotiques.

Tout est en ordre et avec des indicateurs microbiologiques. Et c'est un bon résultat, car auparavant la situation était moins réussie. Dans le filet de poulet de trois fabricants à la fois, testé il y a deux ans, la contamination microbienne totale autorisée a été dépassée, et deux microorganismes pathogènes, Salmonella et Listeria, ont été détectés.

Qui devrait faire un régime?

"Les cuisses de Bush" étaient très grasses, mais nos cuisses de poulet ne sont pas du tout diététiques. GOST pour les poulets de chair nous indique que leur teneur en graisse ne devrait pas dépasser 9%. Dans le même temps, la marque «allégée» «Petelinki» avait une teneur en matières grasses de 11,3% (et 15% étaient indiquées sur son étiquetage). Cela suggère que les cuisses sont une partie assez grasse du poulet - leur teneur en graisse est supérieure à la moyenne, calculée pour l'oiseau entier. Les plus grosses cuisses se sont avérées être chez Yaroslavsky Broiler (20,9%). La jambe du Latif Halal était légèrement en retrait (20,4%). Au moment de l’étiquetage de ces échantillons, il y avait respectivement 18 et 13% de graisse. Dans le cas de l'échantillon «Latif Halal», la divergence dans une grande direction était presque double.

La chose principale - bouillon

Il est très important de savoir quel type de bouillon est obtenu à partir des cuisses - cela indique leur qualité. De "jambes" "Mosselprom", "Yaroslavsky Broiler", "Prioskolie" il s'est avéré pas clair. Et cela indique une fraîcheur douteuse de la viande.

Et quel est le résultat?

L’examen a montré (voir tableau) que seuls 2 échantillons sur 7 n’étaient pas inclus dans la liste des produits avec commentaires. Ce sont les produits semi-finis des marques Clear Dawns et Petelinka. Mais, dans le même temps, même pour la marque «Clear Dawns», les experts se posaient un certain nombre de questions liées à des divergences dans leur valeur nutritionnelle et à la transparence du bouillon.

Tableau Résultats de test des cuisses de poulet

Marque

Conformité avec le nom "poulet"

Présence d'antibiotiques

Fraction de masse de phosphore (%)

Microbiologie
indicateurs chesky

Graisse (%), différence avec le marquage

http://www.aif.ru/food/products/chto_skryvayut_kurinye_okorochka_ekspertiza_produkta

Jambon

Le pays a lancé une autre discussion sur le sujet: "Les cuisses de poulet sont-elles nocives pour la santé, sont-elles appelées avec amour" cuisses de Bush "par le peuple? Essayons de le résoudre de manière impartiale.

Ils disent que si vous mangez de la viande de poulet "hormonal" ou "nocif", vous pouvez devenir mortellement malade.
De nombreux cancers sont causés précisément par une violation du statut immunitaire et hormonal. En règle générale, ceux qui mangent constamment leurs jambes grossissent très rapidement. Et rarement qui parvient ensuite à perdre du poids.

Nos poulets, contrairement aux États-Unis, sont respectueux de l'environnement. Pas de "chimie" ils sont nourris. Donc, il vaut mieux acheter le nôtre.
Le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation de la Fédération de Russie confirme qu'il est évidemment préférable d'acheter des poulets domestiques. Cependant, il existe un document: GOST 18292-95 intitulé "Oiseau avec a / s à abattre". Selon lui, par exemple, les antibiotiques sont «donnés à notre petit oiseau», néanmoins, mais arrêtés 20 jours avant qu’ils ne deviennent une carcasse. Appliquer avec nous et divers additifs alimentaires. Les médicaments hormonaux augmentent la masse musculaire chez les poulets. Et il est difficile de garantir que les producteurs nationaux n'en font pas trop avec des additifs.

Toutes les substances nocives présentes dans les cuisses ou les cuisses disparaîtront si le poulet est bien bouilli ou frit.
Il s'agit d'une idée fausse assez répandue voulant que les substances nocives disparaissent avec le traitement thermique prolongé. Il est impossible de les faire bouillir. En outre, de nombreux composants chimiques sont "indifférents" aux températures élevées. Habituellement, les substances nocives sont concentrées dans les os et le tissu adipeux. Tout d’abord, toute la peau et la graisse visible doivent être retirées du poulet, en particulier de la partie inférieure de l’abdomen. Ne faites pas bouillir le bouillon de cuisses de poulet. Les jambes des poulets sont musclées et c'est là que s'accumule l'acide lactique. La poitrine est plus adaptée au bouillon de régime.

On dit que les Américains nous importent des "cuisses de brousse" car ils ont de la viande de poulet brune. Ils ne mangent que du blanc, en bonne santé - du sein
Ce qui est plus utile - la viande de poulet blanche ou sombre - un point discutable. La vitamine la plus importante que l'on trouve dans la viande de poulet est la WB, qui réduit le risque d'insuffisance coronarienne cardiaque. Ainsi: 100 grammes de poitrine de poulet contiennent 0,18 mg de V., dans la cuisse de poulet 0,19 mg, et dans la viande brune, c'est-à-dire dans la jambe, c'est surtout 0,31 mg. Dans le même temps, il y a plus de cholestérol dans la jambe - 58 mg pour 100 g de produit, moins dans le sein - 52 mg. Par conséquent, pour la nutrition thérapeutique, la viande de poulet blanche est recommandée.

  • Essayez de ne pas acheter un vieil oiseau. L’âge peut être défini comme suit: l’ancien a la peau rugueuse et jaunâtre. Les jeunes et blancs, clairement, surtout sous les ailes, sont des stries visibles. Si vous achetez des jambes, regardez la balance. Petit - jeune poulet. Rugueux, grand, avec une teinte jaunâtre, avec des excroissances calcaires - vieux.
  • N'achetez pas de cuisses de poulet qui ont été congelées-décongelées plusieurs fois. Vous pouvez les distinguer comme suit: généralement, ces jambes ont une forme irrégulière ou artificielle, une couleur blanchâtre, leur peau semble être «décalée» et expose la jambe.
http://www.imbf.org/produkty-pitaniya/okorochka.html

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