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Ce qui est différent zira, cumin et cumin

Zira, cumin et cumin - la même chose? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes ressemblent beaucoup, tout comme les épices qui les composent. Toutes les plantes sont incluses dans la famille des parapluies. Cependant, il existe des différences entre eux, tant au niveau du goût des épices que de l'odeur.

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d’épices, le zira et le cumin sont une seule et même chose. Pour la base de cet article, nous avons pris le livre "Le grand livre de recettes d'épices" de la maison d'édition EKSMO (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

  • Cira - Cuminum cyminum;
  • cumin - Cuminum nigrum;
  • cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

  • Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
  • Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
  • Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

Zira est une plante annuelle, le cumin - deux ans, et le cumin - une plante vivace. Les fleurs des feuilles sont peintes dans des tons blancs ou roses, dans le cumin blanc et rouge et dans le cumin blanc. La hauteur du cumin atteint 1,5 m contrairement au cumin et au zira, dont la hauteur n'excède pas 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

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Les épices Kumin et Zira ne sont pas identiques.

Kumin et Zira.
La photo montre trois épices appelées "zira". En outre, deux d'entre eux sont des parents proches et le troisième est un cousin.
Au sommet, la couleur claire «zira» est le cumin (Cuminum cyminum L.). Les fruits, ce sont des graines, légères, d'environ 5 à 6 mm de long, lorsqu'elles sont mâchées, donnent un goût et un arôme frais et herbeux.

Le cumin (ou cumin) est une très ancienne plante cultivée. Il était encore élevé par les habitants de l'Egypte ancienne. Utilisé cmin comme plante cérémonielle. Cette plante est mentionnée dans la Bible.
Surtout l'aime en Inde. La kumin (ou cmin) est l'un des composants principaux de l'assaisonnement au curry le plus populaire, sans lequel la cuisine indienne est impensable. Il fait partie d'un autre mélange d'épices indien bien connu - Garam Masala. Appliquez-le dans la cuisine européenne. Comme le cumin, il est utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie. Il est ajouté au fromage, aux cornichons et aux marinades, à la viande et aux mets sucrés. À la maison, ils étouffent le kvass, le braga ou la bière. Le cumin est largement utilisé dans la cuisine en Afrique du Nord et au Mexique.
La kumin est une plante médicinale utilisée en médecine comme sédatif, somnifère et à d’autres fins. Il est utilisé pour les troubles digestifs, pour renforcer l'action du foie, en tant que carminatif. En médecine indienne, la cmin est utilisée pour améliorer l'absorption et la puissance d'autres médicaments. Les graines de cumin ont des propriétés désinfectantes, favorisent la cicatrisation des plaies. Maintenant, peut-être, une dernière chose peut être ajoutée à ces avantages: le cumin, comme l’assure l’Institut technologique central indien de la recherche alimentaire, est capable de le faire. ralentir le vieillissement, car les substances phénoliques contenues dans le cumin (en particulier les polyphénols) sont considérées comme des antioxydants, qui éliminent les radicaux libres de l'organisme.
Ils ont compris le cumin, ils s'en sont souvenus, je vous rappelle que c'est sur la première photo.

Mais les deux autres - c'est le vrai Zira
que vous pouvez écrire en toute sécurité ici sans guillemets.
À droite, Zira est le Bunium persan (Bunium persicum). Graines plus petites et plus foncées, environ 3-4mm de long. Si vous mâchez, vous ressentez un goût sucré-amer et une faible résinosité à peine perceptible.


À gauche, le «Pamir Zira noir» est également un Bunium, mais d'un type botanique différent, vraisemblablement le Badakhshan (Bunium badachshanicum) ou cylindrique (Bunium cylindricum). Après avoir mâché des graines encore plus sombres, minces et longues, on sent un goût résineux et fumé assez fort et une sensation de brûlure plutôt tangible.


Le mot «zira» a lui-même une origine très ancienne, peut-être aryenne, et on peut supposer sans risque que le farsi, l'hindi, l'urdu et le sanscrit appellent tous plus ou moins les mêmes graines / fruits de plantes-parapluies.
Ici, ils sont tous deux deux sur la photo.

Le genre Bunium tire son nom du bounion grec "cacahuète".
Le représentant principal de ce genre, les parents du persil, a des racines comestibles et était assez bien connu en Russie au 19ème siècle. Il a été évincé des pommes de terre.

L'origine de Bunium, qui nous intéresse sous l'ancien nom indo-iranien Zirahe - Asie centrale - Iran, Afghanistan, Asie centrale - Kirghizistan, Tadjikistan, Turkménistan.
Ceci est démontré par le fait que le nom latin de cette épice est persicum - signifie "de la Perse".
Les deux Bunium sont peu cultivables - les graines ont une germination très faible et il est donc économiquement peu rentable de les cultiver. Et c'est l'une des raisons de la faible popularité des Buniums en dehors de la région.
Il est difficile de dire lequel des Buniums a été le premier à s'y rendre. Il est donc naturel que les habitants ne comprennent pas vraiment la spécificité botanique et que tout ce qui ressemble à leur épice s'appelle «Zira». Mais la différence était encore préservée - les graines les plus sombres de Bunium s'appelaient Kala jeera «zira noire» et la position sociale se reflétait également dans le nom - Shahi jeera «Shah zira».
Étant donné que les plantes Bunium et Cumin, bien que apparentées, soient très différentes sur le plan de l’odeur et du goût, elles ne doivent pas être confondues.
Deux types de zira sont disponibles:
- Zira Iranian (persan), quelque chose qui détermine presque toujours la saveur du pilaf d’Asie centrale.

- et Zira du Cachemire noir (Pamir, montagne)

L'odeur de ce Bunium est particulière, le goût est amer-résineux, avec des notes fumées. L'odeur augmente également, si la pincée de Bunium est frottée dans les doigts avant de l'ajouter.
Je (rire) préfère cette zira noire, même si elle n’est pas toujours disponible sur notre marché.
Composition de la graine
Les graines de graisse sont fabriquées à partir de protéines, de graisses et de glucides. Il contient des vitamines A, B, PP, C, E, K, ainsi que du fer, du potassium, du phosphore, du magnésium, du zinc, du cuivre et du sélénium.
La composition des graines de spiritueux peut aller jusqu'à 4% d'huiles essentielles, elles lui confèrent un arôme si puissant. De plus, le riz contient 16% de gomme, de thymol, d'aldéhyde et d'alcool.

Calories calories
La teneur en calories de l'épice est assez grande - 375 calories par 100 grammes de produit. Cependant, il convient de garder à l'esprit que personne ne le mange en grande quantité, c'est tout simplement impossible.
Fondamentalement, le zira est utilisé en complément des plats de viande et de légumes, il a une odeur et un goût plutôt spécifiques.

Propriétés utiles de Zira
Avicenne a également noté les propriétés magiques des esprits dans ses écrits médicaux. Platon et Hippocrate connaissaient également ses avantages.
Son utilisation a un effet positif sur tous les systèmes du corps, en soutenant le travail du cœur, des reins, des intestins et du cerveau. Zira est efficace contre les maladies du système respiratoire et l'épuisement nerveux. Zira a une incroyable capacité à éliminer les toxines de notre corps.

L'utilisation de zira en médecine
Même en petites quantités, Zira protège contre les nausées, les ballonnements et les indigestions. Il aide à faire face à la toxémie chez les femmes enceintes.
Et chez les mères allaitantes, dans le contexte de la consommation de cumin, la production de lait est augmentée.
Il est recommandé de l'utiliser lorsque l'épuisement nerveux, et en combinaison avec du miel, améliore la mémoire.
La consommation régulière de spiritueux dans les aliments aide à préserver et à renforcer la vision.
Elle a une action nettoyante. Par conséquent, il est utilisé pour la cicatrisation des plaies et le traitement de l'acné.
Des compositions à base de graines de spiritueux favorisent le soulagement de la douleur.
La perfusion de Zira a un effet diurétique léger. Le meilleur effet peut être obtenu si vous mélangez du cumin à la coriandre et au fenouil.
L’épice a un effet tonique prononcé, c’est-à-dire qu’elle est aphrodisiaque (augmente le désir sexuel).

L'utilisation des spiritueux en cosmétologie
L'huile essentielle est obtenue à partir du cumin (et du cumin), qui est utilisé non seulement pour la santé, mais aussi pour la beauté. Il a les propriétés suivantes:
est un antioxydant
nettoie la peau
élimine la stagnation,
tonifie la peau
blanchit
désodorise.

Besoin de savoir
En raison de sa capacité à stimuler la sécrétion du suc gastrique, le zira ne vaut pas grand chose pour ceux qui ont une acidité accrue, ainsi qu'un ulcère à l'estomac ou duodénal.
(mais j'avoue que mon mari et moi avons augmenté l'acidité, il a un ulcère de longue date et la zira ne sort pas de la maison, nous l'aimons probablement et elle nous))))

Zira a un fort arôme, il est donc utilisé en petites quantités, en particulier le noir, tout comme le poivre. Je ne le broie pas, le tout est mieux gardé. J'ajoute de la noisette dans tous les plats nécessitant un traitement thermique.
source + internet
Si vous n'avez pas encore utilisé cette épice, essayez-la et vous en ferez des amis! De plus, maintenant vous ne la confondez pas.

http://www.liveinternet.ru/users/exaxoxa/post269484029

1000 secrets

Kumin ou Zira est la reine des épices en Amérique latine, en Afrique, dans les pays méditerranéens et asiatiques, notamment en Inde. Presque aucun plat n'est complet sans ce plat.

Zira a été mentionné dans la Rome antique et en Egypte et était une épice très chère disponible uniquement pour les dirigeants. Au cours des dernières décennies en Europe, il a gagné un respect croissant.

Qu'est ce que Zira?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) est une plante herbacée, une espèce du genre Cmin (Cuminum) de la famille des Umbrella. Il existe également d'autres noms de plantes - ZERA, cumin romain, cmin, cumin cumin, cumin, cammun.

Plante herbacée d'un vert grisâtre d'un biennale aux feuilles finement disséquées et aux tiges ramifiées, qui abritent les pays du Moyen-Orient et de l'Égypte. Cela ressemble à du cumin, ils sont donc souvent confus. Le cumin a un arôme plus délicat, mais il a une odeur très prononcée de noisette et d'amer. Les graines de cumin sont plus petites et d'apparence plus mince. Une fois que vous avez comparé ces deux épices avec vos propres yeux, vous ne les confondrez jamais.

Les fruits ressemblant à des épices sont des fruits en forme de fuseau d'une longueur de 6 à 7 mm et d'une largeur de 1 mm avec un arôme frais caractéristique et un goût légèrement amer de piquant.

Il existe plusieurs types de cumin. Les plus célèbres sont le kirman zira et le persan.

  • Kirmanskaya - ça sent chaud, très petit, noir.
  • Persan - il est parfumé et a une couleur jaune verdâtre clair.

L'assaisonnement Zira n'est presque jamais utilisé seul, il est utilisé dans des plats principalement en conjonction avec d'autres épices communes de l'Est: curcuma, poivre, etc.

Composition chimique et propriétés bénéfiques de l'épice zira

Les fruits au cumin contiennent jusqu'à 4% d'huile essentielle, jusqu'à 16% de résines et de gommes, 8-10% de matières grasses. Il existe de nombreux composés volatils - les aldéhydes et les alcools aromatiques. Les autres composants de l'huile essentielle sont l'α-pinène, le β-pinène, le myrcène, le limonène, le 1-8-cinéole, les acides caryophiles, le β-bisabolique, le p-cymène, les β-flandren et d'autres qui donnent des tons résineux et épicés.

La kumin, ou zira, est un bon antiseptique à la base duquel sont élaborées des solutions pour la cicatrisation des plaies. En médecine traditionnelle, il est conseillé de supprimer le gonflement avec des compresses de graines de jeera pilées mélangées à de l'huile d'olive.

La kumin (zira) possède des propriétés thérapeutiques et prophylactiques assez fortes:

  • Améliore considérablement les processus métaboliques dans le corps;
  • Excrète des substances toxiques du corps;
  • Il est utile pour la digestion - augmente la capacité digestive du tractus gastro-intestinal, restaure un estomac fragile et contribue au développement d'enzymes digestives pour une digestion de haute qualité des aliments. Il soulage la tension des muscles de l'intestin, élimine les gaz, arrête les fortes coliques, la douleur, les spasmes.
  • Traite remarquablement les problèmes de pancréas, de foie et de reins.
  • Il a une propriété carminative, diurétique, lactogonique;
  • Les épices améliorent la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et empêchent l’agrégation plaquettaire.
  • Il améliore le cerveau et la vision, soulage les maux de tête et apaise le système nerveux. Le thé de graines de cumin soulage bien la tension nerveuse et le stress.

L'utilisation de cumin (Zira) dans la cuisine

Kumin (Zira) est un assaisonnement préféré en Iran, en Turquie et en Egypte. Dans ces pays, le zira est utilisé dans une variété de mélanges d’épices, en particulier en combinaison avec du piment rouge piquant, de la coriandre, du poivre noir et des types locaux d’herbes épicées.

En Inde, c'est un composant d'un mélange de curry, au Mexique il sert d'assaisonnement pour la viande rôtie avec des légumes, en Ouzbékistan et au Tadjikistan, le pilaf, les soupes, les plats principaux et les pâtisseries ne se font pas sans jeera. En Arménie, la zira est un ingrédient de l'assaisonnement traditionnel Chaman (à l'exception de la jira, elle comprend des graines de fenugrec moulues, de la coriandre moulue et un mélange de poivrons). En Europe, cet assaisonnement est particulièrement apprécié des amateurs de divers ragoûts de légumes, de légumes cuits à la viande, de poissons et de fruits de mer.

Les ragoûts de légumes, les pois, les haricots, les haricots et les pommes de terre avec zira seront mieux absorbés par le corps. Le cumin moulu est ajouté à la viande hachée et au fromage, aux noix et aux fourrages verts. Des fruits entiers saupoudrés sur du pain et des tortillas

Kumin décore étonnamment le goût du pilaf, en particulier en combinaison avec la coriandre et l'épine-vinette.

Les amateurs de brochettes, de grillades au barbecue, de poissons cuits au four et de plats de légumes gourmands en savent beaucoup sur l’utilisation de cette épice et apprécient le pouvoir de la jeera de mettre en valeur le goût des plats. Elle peut être ajoutée aux marinades de kebab et saupoudrer de légumes grillés

Avec quel genre d'épices Zira se combine-t-il?

Le cumin se marie bien avec une variété de légumes au chili, au thym, à l'origan et à la tomate, ainsi que dans des mélanges d'épices pour la cuisson de plats mexicains populaires - chili, haricots braisés, fajitos, tacos et vinaigrettes pour sauces.

Voici quelques combinaisons de cumin (zira):

  • cumin, coriandre, gingembre frais, piment (pour caris aux légumes)
  • cumin, curcuma, gingembre frais (pour currys et soupes de légumes)
  • cumin, coriandre, curcuma (pour la cuisson)

Conseils utiles sur le cumin

À l'est, les secrets d'utilisation des épices sont hérités des parents aux enfants. Considérons quelques secrets zira plus en détail.

  • L'un des secrets - les graines de cumin avant utilisation doivent être légèrement grillées dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles commencent à émettre une saveur.
  • Pour que l'arôme de cumin frais ne s'évapore pas et ne s'effondre pas, il est préférable de le moudre immédiatement avant utilisation et de l'ajouter à la vaisselle en fin de cuisson.
  • Si vous utilisez des légumes passés dans la cuisine, ajoutez des graines légèrement grillées et versez de l'huile à cet effet. Donc, le plat sera encore plus savoureux.
  • Ajoutez des graines de jeera à vos boissons au lait aigre et à leurs plats. Cela les enrichira non seulement avec de nouveaux goûts, mais rendra également vos aliments à base de lait fermenté plus utiles.
  • Le kéfir normal, le ryazhenka, le fromage cottage, le koumiss sont digérés par le corps beaucoup plus rapidement et plus facilement. Cela aidera à éviter les ballonnements après la consommation.

Comment choisir du cumin de haute qualité (zira)?

Il est préférable d'acheter du cumin, emballé dans des emballages d'usine sans accès à l'air, dans des récipients hermétiquement fermés.

Si vous l'achetez encore à des marchands sur le marché, vous devez prendre les graines de cumin et les broyer entre vos doigts. Le cumin d'épices de haute qualité devrait avoir une odeur forte et fraîche, sans nuances.

Date d'expiration et comment conserver le cumin

Cette épice est très douce dans le stockage. Ses graines entières ne sont pas stockées plus d'un an dans un endroit frais et sombre, sans oxygène.

Il est recommandé de conserver le cumin en poudre au maximum un mois. Il est généralement conseillé de broyer cette épice juste avant son utilisation.

http://1000sekretov.net/kumin-ili-zira-koroleva-pryanostej-vostoka/

Spice Zira, comment l’appliquer correctement, dans quels plats ajouter. Composition chimique et propriétés utiles des épices

Le zira, également appelé cumin (Cuminium cyminum), est une plante annuelle de la famille des parapluies, connue pour son arôme enivrant et son goût vif, amer et épicé.

Qu'est-ce que zira

Cette épice aromatique est utilisée depuis des temps immémoriaux et est même mentionnée dans la Bible. Les Egyptiens s'en servaient pour momifier les corps; Romains - pour parfumer leurs plats et conserver la viande; et Européens - comme gage de loyauté. De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment la digestion, le zira est traditionnellement utilisé comme médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

C'est intéressant! En Italie, le couple, qui a dû se séparer pendant un certain temps, a consommé des graines de zeira, censées les protéger des différences extra-conjugales. Et les Grecs en ont fait un symbole de la cupidité en raison du coût élevé et de la petite taille des graines.

Aujourd'hui, la zira est largement répandue sous forme de petites graines séchées, brun clair, et est utilisée comme condiment aromatique utile.

Types principaux

Il existe 4 types de jeera:

Les meilleurs sont le kirmanskaïa (petites graines sombres à l'arôme épicé) et le persan (de couleur jaune et à forte odeur).

Où et comment pousse la plante

La Kumin est une plante annuelle aromatique de 40 à 50 cm de hauteur, ajourée d'un vert éclatant. Elle vient du Moyen-Orient, elle aime le soleil et pousse dans un climat chaud et ensoleillé. La plante ressemble à une carotte avec des feuilles minces de 3 à 7 cm de long et des boutons blancs ou roses en forme de parapluies. Il est parfois confondu avec le cumin (Carum carvi), dont les fruits, appelés "graines", se forment également après la floraison et ont un arôme similaire. Les graines de cumin de forme ovale, ressemblant à un œuf, dont la taille varie de 3 à 6 mm, sont de couleur gris-brun, plus claires que celles du cumin.

Comment le cumin pousse à l'état sauvage

A quoi ressemble une épice

Composition chimique et teneur en calories

Valeur nutritionnelle des spiritueux

100 g de cumin contient:

Nutriments essentiels

  • Le fer, qui est riche en graines de cumin, transportera de manière optimale l'oxygène dans le corps. N'oubliez pas de le combiner avec d'autres produits, tels que les lentilles ou le poisson.
  • Le magnésium contenu dans les graines aidera à détendre les muscles lisses du tube digestif pour une meilleure digestion et un bon fonctionnement du tube digestif.
  • Le phosphore a un effet bénéfique sur les cellules nerveuses. Avec elle, ils sont activés et maintiennent une bonne dynamique des muscles et du cerveau.
  • Les bêta-carotènes présents dans les graines confèrent des propriétés antioxydantes à l'alimentation, ralentissent le vieillissement cellulaire et stimulent la réparation des tissus corporels.
  • Les graines de cumin contiennent de grandes quantités d’huile essentielle, divers flavonoïdes, des isoflavones (hormones végétales), des alcaloïdes et d’autres composés phénoliques.

Le Zira est une épice consommée en petites quantités. Ces nutriments augmenteront le niveau global de bienfaits alimentaires. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation en consommant de grandes quantités de fruits et légumes pour couvrir tous vos besoins en minéraux, vitamines et oligo-éléments.

Propriétés utiles du cumin

Le cumin est non seulement une épice culinaire, mais aussi un remède naturel à base de plantes pouvant guérir certaines maladies ou réduire les problèmes de santé. Ces dernières années, de nombreuses études ont été menées pour mieux comprendre les avantages de cette plante.

L'assaisonnement a de nombreuses propriétés médicinales qui affectent positivement le corps. Elle:

  • améliore l'appétit;
  • stimule la digestion;
  • réduit les ballonnements et les flatulences;
  • réduit les crampes intestinales;
  • combat l'indigestion;
  • assure le refroidissement du corps;
  • aide à lutter contre l'insomnie.

En outre, l'épice aidera à prévenir l'apparition de troubles plus graves:

  • En combinaison avec un mode de vie sain, il protégera le système cardiovasculaire et contribuera ainsi à réduire le risque de crise cardiaque.
  • Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le cumin joue un rôle important dans la réduction du risque de développer certains types de cancer (estomac, foie).

En outre, la zira a un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps de la femme, en particulier, elle aide à équilibrer le cycle menstruel.

Contre-indications

La consommation de graines de cumin peut avoir des effets secondaires indésirables. En excès, il devient toxique pour le corps. En ce qui concerne les dosages, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des herboristes.

L'allaitement

Les femmes qui allaitent devraient éviter de consommer trop de condiments, car cela pourrait entraîner une faible production de lait. Bien que cet effet secondaire ne soit pas commun à tous, une quantité excessive peut faire plus de mal que de bienfaits pour la santé.

Pendant la grossesse

Les semences peuvent avoir un effet abortif chez la femme enceinte. La consommation de grandes quantités peut entraîner une fausse couche. Les femmes enceintes devraient suivre un régime recommandé par un médecin ou un nutritionniste.

L'utilisation d'assaisonnements d'épices dans la cuisine

Quelle est cette épice

Pour l'assaisonnement, les graines de cumin sont collectées puis séchées. Vous pouvez également extraire l'huile essentielle de Zira. Graines séchées, vous pouvez les couper avant la cuisson. Un formulaire au sol est également disponible. Des assaisonnements peuvent être ajoutés aux plats crus et cuits. Cependant, utilisez-le avec parcimonie, car le goût de cette épice dans les plats a tendance à augmenter.

Zira Huile Essentielle

De plus, le cumin peut être utilisé sous forme de tisane ou d'infusion pour améliorer le système digestif. Pour obtenir cette infusion, versez 20 g de graines avec de l'eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, puis égouttez-le.

Quel est son goût

Zira a un goût piquant et un parfum chaud et épicé. Lorsqu'il est chauffé, il ouvre des arômes plus amers et piquants.

Lorsqu'il est utilisé dans la cuisine des épices:

  • donne un arôme agréable aux produits;
  • réduit l'odeur du poisson et de la viande;
  • a des propriétés antiseptiques.

Attention! Sous forme de poudre, le cumin est de préférence mis en fin de cuisson afin de conserver tous ses goûts.

Où ajouter du cumin

Zira est considéré comme une épice orientale, mais c'est un ingrédient important dans la cuisine de différentes nations. Le cumin moulu est un ingrédient important de la poudre de curry et se trouve dans les épices indiennes, vietnamiennes et thaïlandaises. De nombreuses recettes d'Amérique latine nécessitent également l'utilisation de cet assaisonnement.

Le Zira est une épice idéale pour aromatiser des plats nationaux typiques tels que le couscous, le chili con carne, le garam masala ou le pilaf oriental. Il va bien avec le poisson, l'agneau, le poulet, ainsi que les légumes, les sauces et les soupes.

L'assaisonnement est parfait pour les fromages hollandais, tels que l'Edam et le Gouda, et est également utilisé dans les tisanes ou les infusions, seuls ou en combinaison avec d'autres herbes.

Conseil Saupoudrez de chapelure les graines de cumin pour rendre votre viande panée plus belle et plus savoureuse.

Quelles épices pouvez-vous combiner le cumin

Puisque le zira est l'un des principaux ingrédients des épices complexes, il s'accorde bien avec tous les ingrédients de leurs assaisonnements.

Que peut remplacer

Lorsqu'une recette nécessite du cumin mais qu'elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser l'un des substituts suivants:

Graines de cumin

Zira et cumin - plantes de la même famille. Leur apparence et leur goût sont semblables, bien que le cumin ait un goût plus fort et plus chaud. Utilisez du cumin au lieu de graines de cumin. Commencez avec la moitié de la quantité requise par la recette, puis ajoutez-la progressivement selon vos goûts.

Ce substitut ne devrait pas affecter la couleur du plat fini.

Coriandre moulue

La coriandre moulue est une autre option, mais son utilisation modifiera le goût de la recette. Il a la saveur terreuse et citronnée du cumin, mais il manque de chaleur. Étendez de la coriandre, puis ajoutez un peu de poudre de chili pour en ramener le goût chaud.

Poudre de chili

Le cumin est l’un des principaux ingrédients de la poudre de chili. Son utilisation est donc un moyen de redonner sa saveur à votre plat. Étant donné que la poudre de chili comprend également le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’origan, vous devez vous demander comment ces ingrédients supplémentaires agissent dans votre recette. Ils vont affecter le goût ainsi que changer de couleur. Le cumin a une couleur marron noisette, alors que la plupart des poudres de chili sont rouges. Commencez par utiliser la moitié de ce qui est nécessaire, puis ajoutez au goût.

Garam Masala

Ce mélange d'épices indiennes comprend une grande dose de cumin. Il contient également de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle et de la noix de muscade. Toutes ces épices créent un arôme complexe à la fois terreux, sucré, citronné et épicé.

Poudre de curry

Les ingrédients dans la poudre de curry varient, mais le zira est toujours présent en grande quantité. Le plus souvent, la poudre de curry comprend également du curcuma, de la coriandre, du gingembre, de la moutarde, des graines de fenugrec, du poivre noir et de la cannelle. Ils donnent une saveur de noisette, sucrée et épicée aux plats au curry. Si vous décidez que ce substitut est le meilleur pour votre recette, souvenez-vous qu'il changera légèrement de couleur. Le curcuma est jaune vif.

Comment choisir une épice de qualité

Pour sélectionner une bonne vue, frottez quelques grains avec vos doigts. Une épice de qualité doit être bien séchée et avoir une forte saveur fraîche.

Comment conserver le cumin

Il est préférable d'acheter le Zira en graines et de le stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Elle conservera tout son goût pendant 12-15 mois.

Si votre recette nécessite l'ajout de poudre, vous pouvez simplement hacher les graines au besoin dans un petit moulin à épices ou les écraser avec un pilon.

La zira moulue perd presque toute sa saveur en 2 mois environ.

Recette pilaf avec Zira

  • 500 g de long riz blanc de type basmati;
  • 400 g de carottes;
  • 400 g d'oignons;
  • 150 g d'huile de tournesol;
  • 800 g d'agneau;
  • 1 tête d'ail;
  • 1 cuillère à soupe l zira;
  • 1 c. À thé poudre de coriandre;
  • le safran;
  • 1 poignée de pois chiches;
  • 1 poignée de raisins secs.
  • Lavez le riz dans beaucoup d'eau pour enlever l'amidon.
  • Chauffer l'huile dans une grande casserole pour chauffer. Faites frire les oignons dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Mettez la viande, coupez-la en petits morceaux, puis les carottes en longs cubes.
  • Ajouter la moitié des épices, du sel, du poivre, de l'ail et couvrir d'eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire à très basse température pendant au moins une heure.
  • Ensuite, mettez le riz, les raisins secs et les pois chiches, et couvrez d'eau pour que le riz soit complètement recouvert. Le secret de la pilaf est que les couches successives ne doivent jamais être mélangées!
  • Après environ 20 minutes, vérifiez l'état de préparation du riz.

En grandissant

Kumin est une plante qui aime la chaleur et aime le soleil.

  • Il devrait être semé dans un endroit bien éclairé et, si possible, à l'abri du vent.
  • Le sol doit être chauffé à au moins 12 degrés, bien promulgué et riche en humus.
  • Après l'apparition des pousses, les éclaircir de manière à laisser une distance de 15 à 20 cm entre les plantes.
  • Kumin n'a pas besoin de soins particuliers, arrosez-le simplement par temps chaud et sec.
  • La récolte a lieu 3 à 4 mois après le semis au début de l'automne.
  • Lorsque les graines mûrissent, les cosses deviennent brunes.

Zira pour perdre du poids

Manger des épices contribue à l'absorption des graisses dans les plats et stimule la digestion. De plus, les plats épicés augmentent de 1,5 fois la sensation de satiété par rapport à un plat antiadhésif. Le cumin, riche en vitamines, possède toutes ces propriétés. Il réduit également la quantité de sucre dans les aliments et régule le taux de cholestérol. Sa capacité à augmenter la sécrétion gastrique des sucs digestifs et à combattre les ballonnements le rend très efficace pour maintenir un ventre plat. Pour ce faire, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de zira avec de l'eau bouillante et de boire ce bouillon. Une recette plus complexe qui améliore l'efficacité de votre régime:

  • 3 cuillères à soupe cuillères d'esprits;
  • 1 cuillère à soupe cuillère à gingembre;
  • 1/2 c. À thé de cannelle;
  • 1 citron en tranches.

Mettez les ingrédients dans une bouteille et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez la bouteille, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur. Buvez une demi-tasse avant chaque repas. La perte de poids est garantie, à condition que vos repas soient équilibrés et faibles en calories.

Réponses aux questions

Quelle est la difference entre cumin et zira

Zira (Cuminium cyminum) et le cumin (carum carvi) appartiennent tous deux à la famille des parapluies. Ces deux types de graines se distinguent par leur couleur et leur odeur. Zira a une couleur jaune-brun et une légère saveur de citron. Les graines de cumin sont presque noires et ont une odeur d'anis.

http://pryanalavka.com/zira.html

Agave

Moyens de la médecine traditionnelle dans le traitement de diverses maladies. Recettes, méthodes de traitement non traditionnelles.

Comment nettoyer le corps avec les dons de la nature

Bonjour chers amis de Centale! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de nettoyer le corps avec des remèdes populaires.

Commencez votre journée avec un sourire, une prière au Seigneur et un verre d'eau chaude. Et ce n’est que la première étape de la purification du corps.

Les cadeaux de la nature aideront à nettoyer le corps

Le matin, assurez-vous de boire un verre d'eau chaude, mais pas d'eau bouillante.
Une demi-heure plus tard, dans de l'eau chaude (1 tasse), nous diluons la poudre de curcuma (1 cuillère à thé). Ajoutez 1/3 c. À thé de poivre noir. Et nous introduisons l'ingrédient principal - Zira. Dans ce cas, il deviendra un activateur.

En ce qui concerne jeera - ce n'est pas du poivre. L'épice est brune. À propos, vous devez prendre exactement la couleur brune. Il contient de grandes quantités de sels d'iode, nécessaires au fonctionnement de tous les systèmes, en particulier de la glande thyroïde.

Un autre professeur, Islambekov, a déclaré: «Zira est un activateur». Et on peut faire confiance à Rajab Kalpanovich. C'était un grand docteur en endocrinologie et un grand homme.

En ajoutant du cumin, nous combinons en quelque sorte trois synergies de guérison, trois substances qui ont un effet angiogénique.

L'angiogenèse est un processus qui favorise la formation de nouveaux vaisseaux sanguins dans un organe ou un tissu. C'est un obstacle à la germination des tumeurs dans les vaisseaux sanguins.

Il y a des produits qui nous tuent littéralement. Ils activent les tumeurs qui, pour votre information, sont présentes dans le corps depuis l’âge de 15 ans. Au réveil, les tumeurs se développent et, à 40 ans, deviennent une maladie cancéreuse.

L'union de curcuma et de poivre est bénéfique

Le curcuma est un puissant stimulant immunitaire. Et le poivre noir aide à renforcer l'effet des épices dorées des centaines de fois.

Une tasse de boisson chaude aux épices doit être bue le matin, à petites gorgées. L'essentiel est de comprendre leur valeur, en buvant du thé thérapeutique avec plaisir. En outre, cette potion étonnamment bénéfique éliminera la vésicule biliaire et le sang.

Pourquoi ajoutons-nous le zira au goéland naturel du matin? Grâce à elle, la glande thyroïde prend de l'iode et fonctionne. Ainsi, tout dans le corps fonctionne normalement.

Souvent, si le corps perd de l'iode, on nous propose la pharmacie Activin ou un autre médicament à base d'iode. Ils saturent les dérivés de l'iode. Nous offrons un remède naturel. L'activateur naturel de la glande thyroïde est le zira.

Un bon curcuma non dilué est plus grand qu'une fraction. Amenez-le à l'état de farine peut être à la maison. Il suffit de broyer la poudre.

Curcuma, cumin et poivre - gommage corporel

Nettoyer le corps avec des remèdes populaires forcera les organes à fonctionner et à se purifier. Nous avons donc un excellent tonique matinal qui va commencer le travail de la glande thyroïde, nettoyer le sang, grâce à l’équilibre des substances anticancéreuses qui le stimulent.

Dissoudre le zira en plaçant un quart de la cuillère sous la langue, comme le poivre noir avec le curcuma - 10 minutes. Tout cela à travers la membrane muqueuse pénètre dans la circulation sanguine et commence le processus de purification.

La synergie de ces substances, combinant l'énergie des spiritueux, du curcuma et du poivre noir, donnera un effet purifiant. Cependant, il existe un "mais", à condition de ne manger que des légumes à raison de 5% de protéines et de 85% de légumes. Où exactement 5% préviennent le développement de tumeurs et 6% leur donnent déjà un élan pour la croissance. Par exemple, la cuisine de l'Est est à base de viande et de graisse. Tout est simplement enfoui dans du gras de mouton et de bœuf, qui risque de paralyser le muscle cardiaque.

Brocoli de champignons dans le corps

Nous concluons, porter votre nourriture sous la forme de chou de brocoli bouilli. Ceci est plus un champignon, pas un légume. Cela ressemble à du brocoli à une explosion nucléaire, ne détruisant que tous les types de champignons dans le corps humain. Après avoir pressé un jus épais et bu deux verres le matin, l'après-midi et le soir, nous aurons la plus forte accusation d'immunité.
Le brocoli et d'autres crucifères contiennent plus de 10 000 molécules phytochimiques de tumeurs anticancéreuses. Aucun complément alimentaire antitumoral à base de sulforaphane ne remplacera les ingrédients actifs du brocoli. Où ses molécules sélectionnées ne sont qu'une, et dans le chou pas moins de 10 mille! Pourquoi allouer ce que la nature donne à un légume vivant?

Le brocoli peut être cuit avec une tomate à Oka (petite casserole japonaise) pendant 5 minutes et sans plus. Obtenez un merveilleux petit déjeuner. Donc, nous activons les gènes et les défenses de notre corps.

Video tip - créez du sang en détruisant toutes les maladies

Faire des tisanes:

  • racine dorée;
  • Echinacea, gorge brûlante.

Mangez chaque jour une cuillerée à thé de graines de cumin noir avec du miel.

Tous ces conseils de santé pour vous et votre parent. Plus de légumes dans le régime. Vous obtiendrez ainsi du sang bactéricide pur, qui ne craint ni le cancer ni le sida.

Ne croyez pas ceux qui considèrent que les maladies sont incurables. Le corps, même à 90 ans, peut être régénéré - rajeunir. Nettoyer le corps avec des remèdes traditionnels signifie vous aider à rester en bonne santé et heureux pendant de nombreuses années.

http://100letzhivi.ru/kak-ochistit-organizm-darami-prirody/

Kumin, cumin et cumin: quelle est la différence et à quoi ressemblent les épices orientales?

Cumin, cumin, cumin... Le chaos règne dans les livres de cuisine européens car de nombreux auteurs confondent toutes ces plantes. La raison en est non seulement des noms similaires et des synonymes, mais aussi l'apparence presque identique des graines de ces plantes, qui sont utilisées pour pimenter la nourriture. Mais si vous essayez sur un girofle une graine de cumin et une graine de cumin, vous comprendrez que ce ne sont pas seulement des espèces biologiquement différentes, mais aussi un goût très particulier.

Rencontre: Zira, elle est cumin

Si vous n'entrez pas dans les subtilités botaniques, alors nous pouvons dire que le zira et le cumin sont une seule et même chose. Au moins en cuisine. C'est l'une de ces épices qui donne aux plats orientaux le goût typiquement épicé. Les paysans indiens le cultivent dans les potagers, comme nous - le persil. Il est répandu en Asie centrale et nos voisins des anciennes républiques soviétiques l'utilisent dans bon nombre de leurs plats. Y compris, le cumin souvent mis dans le célèbre pilaf.

Mais en Europe, cette épice n’est pas si répandue à cause du drôle d’incident de traduction. Pendant des siècles, les Européens ont pensé que le cumin et le cumin étaient une seule et même chose. Par conséquent, les plats assaisonnés seulement cumin. Zira a été injustement oublié et n'a que récemment commencé à revenir à la cuisine européenne.

Cependant, on peut dire que le cumin est une épice, qui a également une histoire difficile en Europe. Dans l'Antiquité, il était largement utilisé par les Grecs, qui l'ont pris aux Arabes. Plus tard, avec l'influence romaine, il s'est étendu jusqu'aux îles Britanniques. Et seulement au XVe siècle, le monde n’est plus utilisé ici.

Cumin: épice de champs russes

Cumin - plante étonnamment sans prétention. Les espèces sauvages de cette plante peuvent être facilement trouvées sur le terrain. Les connaisseurs disent que le cumin de champ est le plus parfumé. Les cultivars n'ont pas une odeur aussi parfumée.

La découverte de cette épice en Europe n'a pas été facile non plus. Il a été amené ici par les mêmes Arabes qui ont "partagé" avec les Grecs Zeira. La différence était que le cumin n'a jamais été considéré comme une épice. Il a été utilisé en médecine. Et seulement avec le temps, les gens ont deviné l’utiliser dans la cuisine.

Le cumin était utilisé comme un moyen de stimuler l'appétit. Et après "l'appétit du loup", il a également encouragé la digestion. De plus, une boisson d'amour a été préparée à partir de la rosée du matin, car l'huile essentielle de cumin est un puissant aphrodisiaque. Et puis nous avons décidé d'essayer de l'ajouter directement à la nourriture. Et le chemin qui mène au cœur de l'homme est devenu encore plus court.

Le cumin est considéré comme une épice traditionnelle pour la cuisson. On le voyait dans du pain, par exemple, dans la célèbre variété Borodino. Mais dans d'autres pays avec lui, des pâtisseries et des pâtisseries. Les aliments dits «lourds» conviennent bien au cumin: viande grasse, pilaf et tartes. Les épices aident à mieux digérer.

Cumin et cumin: ces différents jumeaux

La confusion entre les épices n'est pas seulement due à un nom similaire. Les deux plantes mangent des graines. Ils sont très similaires en apparence. Le cumin est un peu plus sombre. Mais si vous considérez que les deux plantes ont plusieurs variétés et que chaque graine peut avoir une teinte différente, il est très facile de s'y perdre.

La seule solution est d'essayer les dents. Les épices ont un goût très différent. Par conséquent, ils sont utilisés dans différents plats. Zira a une saveur de noisette légère et fraîche. Des épices en poudre, il disparaît très rapidement, vous devez donc le moudre juste avant la cuisson. Il n'est pas recommandé d'acheter du Zira déjà moulu. Vous pouvez clairement sentir la différence entre les graines entières ajoutées au plat et la poudre moulue. Le cumin est beaucoup plus piquant et épicé, avec des notes d'agrumes. Mais son arôme est aussi frais et épicé.

Cependant, les frères jumeaux Cumin et Cumin ont un secret commun. Pour assaisonner révélé son goût, les graines doivent frire. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle sèche ou les jeter dans de l'huile chaude. Dans ce cas, l’essentiel - ne pas en abuser. Si vous gardez le cumin ou les graines de cumin sur le feu trop longtemps, elles commencent à avoir un goût amer et donnent au plat un goût brûlant. Lorsque le plat ne nécessite pas de traitement thermique, vous pouvez moudre soigneusement les graines. L'effet sera le même que lors de la torréfaction.

Comment appliquer le cumin?

Peut-être, le plus souvent, Zira est utilisé pour les plats de viande. Sans cela, le pilaf tadjik et ouzbek est impensable, de plus, il utilise les fruits entiers. Au Kirghizistan, avec de la viande marinée marinée avant traitement thermique. La kumin est la principale épice de la saucisse sudjuk russe.

Aucune sauce indienne célèbre ne peut se passer de jeera, que ce soit une sauce au curry ou un assaisonnement aux multiples facettes de Garam Masala. À propos, la sauce chili mexicaine implique également l'utilisation de cumin.

Le kumin est un excellent assaisonnement pour les plats de céréales végétariens typiques. Si vous le faites frire dans du beurre fondu, puis ajoutez du riz bouilli, vous obtenez un excellent plat d'accompagnement qui peut remplacer un plat complet. La poudre d'assaisonnement peut être jetée dans la casserole avant la cuisson des légumes ou des champignons. Houmous célèbre impensable Bezzira - pate de pois chiches végétarien arabe épicé. Généralement, si vous cuisinez des légumineuses, essayez d’ajouter cette épice. Outre le fait qu'il leur donne un goût exotique, il réduit également la formation de gaz dans les intestins.

Comment appliquer le cumin?

Le cumin est traditionnellement utilisé pour la cuisson du pain. Le deuxième domaine de cuisson le plus populaire, dans lequel cette épice est indispensable - ce sont des blancs bruts. Si vous jetez des graines de cumin dans des cornichons ou des tomates au lieu des parapluies à l'aneth habituels auxquels nous sommes habitués, le goûter aura un goût unique. Presque tous les plats de chou sont bons avec cette épice. Ce légume peut être salé, bouilli, cuit et frit en ajoutant des graines de cumin.

Ils sont utilisés pour faire des boissons. La chose la plus simple que vous puissiez faire est de brasser les graines sous forme de thé en ajoutant du zeste au goût. Le cumin est utilisé en brasserie. Kvass y insiste. En Scandinavie, adore la vodka au carvi et les liqueurs.

Le cumin, aussi, est parfois utilisé dans la natation. Par exemple, le pilaf turkmène, contrairement à l'ouzbek et au Tadjik, implique l'utilisation de cumin, et non de cumin. Et pourtant, c'est moins typique.

Mais l'utilisation la plus inhabituelle du cumin est de l'utiliser comme légume racine. Il est bouilli comme une carotte ou un panais et parfois mariné. La racine de cumin bouillir avec du sucre ou du miel et obtenir un dessert inhabituel.

Quelques faits inhabituels sur le cumin et le cumin

  1. Le cumin est un poison puissant pour les oiseaux. Même quelques graines dévorées par le moineau peuvent être un poison mortel pour lui. Souvent, cette herbe est semée sur le trèfle destiné au bétail. Il améliore la digestion des vaches, augmente la production de lait et effraie les oiseaux;
  2. Il y a cinq ans, en Russie, le cumin était reconnu comme une plante contenant des substances puissantes, narcotiques ou toxiques. Par conséquent, il ne peut pas être utilisé dans la fabrication de médicaments pharmaceutiques. Une épice pouvant être achetée sur nos marchés est une sous-espèce différente de jira qui ne contient pas de composant toxique. Le persil et la noix de muscade sont également inclus dans cette liste de substances dangereuses;
  3. Si vous ajoutez du cumin au plat, vous pouvez oublier les autres assaisonnements. Cela ne va presque avec rien. L'arôme fort et le goût piquant interrompt toutes les autres épices;
  4. En Grèce, les jeunes enfants sont traités avec du thé à partir de graines de spiritueux infusées. Il est considéré comme un bon remède contre les coliques infantiles et constitue une sorte d'analogue de notre eau d'aneth.
  5. Le cumin est considéré comme un excellent médicament pour améliorer la lactation. Beaucoup de mères de bébés l'ajoutent à la vaisselle et au thé. Mais pour les femmes enceintes, il est préférable de refuser de manger des aliments aromatisés avec cette épice. Son effet tonique peut provoquer un travail prématuré;
  6. En général, la zira a un effet bénéfique sur le tube digestif. Mais avec l'utilisation immodérée de plats assaisonnés avec cette épice, vous pouvez avoir des problèmes avec la chaise. Après tout, cela a un effet fixant;
  7. Si vous n'avez pas frit le cumin à l'avance, vous pouvez l'ajouter 10-15 minutes avant la préparation du plat. Un traitement thermique plus long va tuer l'arôme de l'épice et gâcher la nourriture. L'huile essentielle, qui donne à l'assaisonnement une odeur unique, vient de s'évaporer;
  8. Il existe deux types de ponte: le Cachemire et l'Iran. Si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé et un arôme éclatant, choisissez le Cachemire. Ses fruits sont légèrement plus foncés, plus allongés. L'odeur du cumin iranien est également épicée, mais plus délicate.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kumin - ce que c'est, propriétés utiles des épices, utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle

Le kumin (zira) est un assaisonnement au goût épicé, à l'arôme délicat, qui confère aux plats une finesse et des caractéristiques gustatives inimitables. Pendant des millénaires, le cumin a été utilisé en médecine en tant que composant cicatrisant, agissant sur le système cardiovasculaire et les organes du tube digestif, capable de cicatriser rapidement les plaies. Sur la photo des fouilles d'anciennes pyramides, par exemple, ont été trouvées des graines d'esprits. Quel est l'avantage de l'homme moderne?

Assaisonnement cumin

Le kumin est une plante herbacée du genre Cmin (Cuminum), autrement appelée Zara, Zira, Jira, Cammun, Cumin indien ou romain et Kamin Mine. Originaire d'Asie centrale, il est cultivé en Afghanistan, en Iran, en Méditerranée, et pousse à l'état sauvage en Afrique, dans les Amériques (Nord, Latin). Les cuisiniers européens utilisent souvent le cumin. Le cumin n'est pas le cumin. En comparant avec vos propres yeux, et non à partir de la photo, vous ne les confondrez pas à l'avenir. Similarités et différences de graines:

  • Le cumin avec le cumin appartiennent à la même famille - parapluie.
  • L'arôme de cumin est fin, inexprimé, délicat.
  • Dans le cumin, l’odeur est vive, de noisette, aigre-amère, de goût - épicé.
  • Les graines de cumin sont plus grosses, plus légères que les graines de cumin.

Herbacée annuelle (parfois deux ans, vivace), la hauteur de la plante de zira atteint un demi-mètre. Les feuilles sont alternes, les plus basses sont coupées trois fois en fines plumes. Les inflorescences des pontes collectées dans des parapluies, rouges ou blancs, fleurissent en juin. Les graines de spira brun foncé sont courbées par un croissant, étroit, avec des côtes longitudinales. Les graines dont les dimensions atteignent 0,5 cm de long et 0,15 cm de large sont récoltées à partir des fruits. L'arôme est révélé quand ils sont frits ou légèrement effilochés.

Propriétés utiles

La valeur énergétique des graines de cumin atteint 375 kcal (1567 kJ) pour 100 g de produit. Zira a un effet positif sur les organes digestifs, le système cardiovasculaire et l'activité cérébrale. Composition:

  • eau, protéines, glucides (sucre);
  • les vitamines (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • oligo-éléments (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • graisses saturées (huiles essentielles).

En utilisation régulière, Zira a un effet bénéfique sur le corps, il est utilisé en cuisine, en cosmétologie et en aromathérapie. Les avantages de zeira:

  • Aide à la digestion, élimine les crampes d'estomac, les coliques.
  • Renforce l'appétit, soulage la diarrhée, distension abdominale.
  • C'est un puissant aphrodisiaque.
  • Les tons de thé au cumin, améliore la mémoire. La décoction au fenouil, au cumin, à la coriandre, à la cardamome, normalise la fonction rénale, élimine les toxines du corps.
  • Aide avec les piqûres d'insectes, soulage les démangeaisons, guérit rapidement les plaies cutanées.
  • Améliore la lactation, élimine la toxémie.
  • Il possède des propriétés analgésiques, diurétiques, expectorantes, antiseptiques.
  • Il aide avec les migraines, le stress, l'épuisement nerveux, la fatigue, l'insomnie.
  • L'odeur de cette épice asiatique améliore l'humeur.
  • Interfère avec la formation de caillots sanguins, le développement de crises cardiaques.
  • Améliore l'activité cérébrale, nettoie le sang.
  • Traite les maladies des voies respiratoires, le rhume, la toux.
  • Il combat les maladies des yeux, augmente l'acuité visuelle.
  • Aide à l'assimilation des aliments gras.
  • Élimine les parasites du corps.
  • Il aide à l'absorption des médicaments.
  • Les huiles essentielles sont utilisées en cosmétologie: lutte contre la cellulite, taches pigmentaires, taches de rousseur, désodorisation du corps, augmentation de la croissance des cheveux, traitement de la séborrhée.

Harm et contre-indications

L'utilisation de cumin a un effet bénéfique sur l'issue de nombreuses maladies. À l'est, ils considèrent qu'un plat sans jeera n'est ni savoureux ni utile. Il faut comprendre que cela ne convient pas à tout le monde. Contre-indications à l'utilisation:

  1. Inflammation du tractus gastro-intestinal.
  2. Ulcère duodénal.
  3. Acidité, ulcère gastrique.
  4. Gastrite.
  5. Allergie aux épices.
  6. Embonpoint ou insuffisance pondérale.

Avec l'abus de graisse, il existe une probabilité de troubles tels que l'hépatite, la perte de poids, le développement du syndrome asthénique, la réduction de la puissance, la complication de maladies du tractus gastro-intestinal. Si, après avoir pris des repas avec du cumin, vous ressentez un malaise ou un malaise, vous devez immédiatement consulter un médecin pour en identifier les causes.

Types de cumin

Les livres culinaires contiennent des photos de cumin blanc et noir, d'aspect et de goût différents. Deux types de jeera:

  1. La Kumin Blanche (Zira Persique) est plus courante sur les étagères des marchés et des magasins. Il a une teinte claire jaunâtre, un goût doux avec des notes de noisette, une odeur aromatique délicate.
  2. Kumin noir (kirman zira, kalazira) - de couleur charbon-noir, de petites graines avec une odeur âcre aromatique et terreuse, un goût amer. Les épices ne nécessitent pas de longues fritures, perdent leur saveur terreuse lors du traitement thermique, mais donne un piquant spécial et un goût riche aux aliments. Frit épicé pour la cuisine prendre un peu.

Application de cumin

L'assaisonnement Zira est impliqué dans la préparation d'un délicieux pilaf oriental, avec du safran, du paprika, de l'ail, un mélange de poivrons et d'épine-vinette. Il est ajouté au yaourt, au fromage, au fromage cottage. Le cumin d'épice donne le goût original des desserts, des boissons, des bonbons, des pâtisseries faites maison. Il est assaisonné avec de la viande chaude, du poisson, des plats de légumes, des salades de légumes et de fruits, des ragoûts et des soupes. Combinant cannelle, cardamome, cumin, préparez la confiture.

Le cumin noir, combiné avec des sauces (crème sure, tomates), des haricots, des marinades, des saucisses, des liqueurs, si cuit dans un légume ou du ghee. Il est utilisé dans la préparation de collations froides, de conserves de champignons et de légumes. Les ménagères expérimentées savent comment faire de la choucroute: salée avec du zira, elle sera inhabituelle et très savoureuse.

Les épices font partie des mélanges yéménites et mexicains, du chutney chaud et sucré, du curry et du piment. En raison de ses propriétés chauffantes, le zira est utilisé dans des mélanges chauds d'épices (avec la noix de muscade, la cardamome, le poivre noir, la coriandre, le clou de girofle et la cannelle) - le garam masala, sans lequel la cuisine indienne ne représente pas son existence.

Combinaison avec d'autres épices

Le cumin contribue à la digestion des mets gras et lourds, donne à la nourriture un goût savoureux. Parmi les autres épices incluses dans le mélange, populaire non seulement à l'Est. Comment faire des combinaisons communes:

  • Garam masala: noix de muscade, coriandre, cardamome, zira, poivre noir, cannelle, clou de girofle. Le mélange est utilisé pour les ragoûts de légumes, les soupes, les plats de viande.
  • Pour les currys de légumes: gingembre frais, chili, zira, coriandre.
  • Épices yéménites: cardamome, poivre noir moulu, coriandre, curcuma, cumin. La composition convient au riz, au pilau, aux soupes, aux plats de viande.
  • Chili: zira, origan, paprika, ail sec, oignon sec, poivron rouge. Le mélange est utilisé pour la cuisson de la soupe, des sauces, des ragoûts de légumes, des plats de poisson et de viande.
  • Épices mexicaines: piment jamaïcain, piment séché, safran, origan, poivron blanc, cumin, sucre brun, paprika fumé. Utilisé pour les sauces, la cuisson des plats de viande.
  • Comment faire un chutney: gingembre, noix de muscade, clou de girofle, zira, graines de moutarde, mélange de poivrons rouges et noirs, laurier. Pour les sauces tomates, les plats de pommes, les noix de coco.
  • Un délicieux mélange de coriandre, cumin, curcuma dans la cuisson.
http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

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