La farine est un ingrédient commun dans de nombreux aliments, notamment le pain, les desserts et les pâtes. Il est également souvent utilisé comme épaississant dans les sauces et les soupes. La plupart des produits sont fabriqués à partir de farine blanche (blé) ou noire (seigle). Bien que de nombreuses personnes consommant des aliments contenant de la farine ne posent pas de problèmes, les personnes atteintes de maladie cœliaque, de sensibilité non cœliaque au gluten ou celles qui évitent le gluten pour d’autres raisons ne doivent pas consommer ces deux types de farine. Heureusement, il existe de nombreux types de farines sans gluten (sans gluten) sur le marché, chacune ayant une saveur, une texture et une valeur nutritionnelle différentes. Ci-dessous, nous examinerons 14 farines saines sans gluten que vous pouvez inclure dans votre alimentation.
Types de farine sans gluten (farine sans gluten)
1. farine d'amandes
La farine d’amande est l’un des types les plus courants de farine non céréalière sans gluten. Il est produit en broyant des amandes blanchies, ce qui signifie que sa peau a été préalablement retirée.
Un verre de farine d’amande contient environ 90 noix d’amande et a un goût de noisette. Cette farine est couramment utilisée dans les produits de boulangerie et peut être utilisée à la place de la chapelure.
La farine d'amande peut être complètement remplacée par de la farine de blé traditionnelle. Si vous utilisez ce type de farine, ajoutez un œuf supplémentaire. Veuillez noter que la pâte sera plus épaisse et que votre produit final sera plus dense.
La farine d'amande contient de nombreux minéraux, notamment du fer, du magnésium, du calcium, du potassium, du cuivre et du manganèse. C'est aussi une bonne source de vitamine E et de gras monoinsaturés. Cependant, une teneur élevée en matières grasses augmente également le nombre de calories - jusqu'à 640 kcal par tasse, soit 200 calories de plus que la farine de blé (1, 2, 3).
Bien que les amandes et les noix ne contiennent naturellement pas de gluten, il est toutefois important de lire l'emballage pour s'assurer que la farine n'a pas été préparée dans l'établissement où le gluten est transformé.
Résumé:
La farine d’amande est un substitut nutritionnel à la farine contenant du gluten et peut être utilisée dans diverses recettes de cuisson.
2. Farine de sarrasin
La farine de sarrasin a une saveur particulièrement riche et convient parfaitement à la cuisson rapide et au pain à la levure. En raison du manque de gluten, il a tendance à être friable dans la nature. Pour fabriquer un produit de qualité, il peut être mélangé à d'autres types de farine sans gluten, comme la farine de riz brun.
La farine de sarrasin contient de nombreuses vitamines B et est riche en fer, acide folique, magnésium, zinc, manganèse et fibres. Il contient également une teneur élevée en antioxydants, en particulier le polyphénol-rutine, qui possède des propriétés anti-inflammatoires (4, 5, 6, 7).
Le sarrasin au cours de la transformation et du transport peut être contaminé par des produits contenant du gluten. Assurez-vous de vérifier l'absence de gluten sur l'emballage du produit pour être sûr.
Résumé:
La farine de sarrasin est riche en fibres et en nutriments et contient des antioxydants qui aident le corps à combattre l'inflammation.
3. Farine de sorgho
La farine de sorgho est fabriquée à partir de céréales anciennes, qui existent depuis plus de 5000 ans. Le sorgho ne contient pas de gluten et est considéré comme la cinquième céréale en importance dans le monde (8).
Il a une couleur et une texture claires, ainsi qu'un doux arôme sucré. Du fait que la farine de sorgho est lourde et dense, elle est souvent mélangée à d'autres types de farine sans gluten ou utilisée dans des recettes nécessitant une petite quantité de farine.
Le sorgho a une teneur élevée en fibres et en protéines, ce qui peut aider à ralentir l'absorption du sucre. Il contient également une abondance de fer minéral, ainsi que des antioxydants qui aident à combattre l'inflammation (9, 10, 11).
La farine de sorgho peut être contaminée par du gluten lors de la transformation. Sur l'étiquette d'emballage de la farine de sorgho doit être écrit "sans gluten".
Résumé:
Des études montrent que la farine de sorgho contient des nutriments pouvant aider à réduire l'inflammation et à équilibrer la glycémie.
4. farine d'amarante
Le gruau d'amarante était autrefois considéré comme un aliment de base dans les civilisations inca, maya et aztèque.
L'amarante a un goût de noisette et, en règle générale, a le goût des autres ingrédients. Elle peut remplacer 25% de farine de blé, mais lors de la cuisson, la farine d'amarante doit être combinée avec d'autres types de farine sans gluten. Il est préférable d'utiliser cette farine dans le but de faire des gâteaux, des tartes et du pain.
Il est riche en fibres et en protéines, ainsi qu'en oligo-éléments tels que le manganèse, le magnésium, le phosphore, le fer et le sélénium. Ces nutriments contribuent au fonctionnement du cerveau, à la santé des os et à la synthèse de l'ADN (12, 13, 14, 15).
L'amarante n'étant pas cultivée dans les mêmes zones que le blé, le risque de contamination par le gluten est faible.
Résumé:
La farine d'amarante est riche en nutriments qui jouent un rôle dans la santé du cerveau, des os et de la synthèse de l'ADN.
5. farine de tef
Le tef est le plus petit grain au monde et représente 1/100 de la taille d'un grain de blé. Il vient dans une variété de couleurs: du blanc au rouge et au brun foncé. Les couleurs claires ont une saveur douce et des nuances plus foncées, plus saturées au goût.
La farine de teff était traditionnellement utilisée pour préparer un plat appelé Ingera - un pain éthiopien fermenté. De nos jours, le tef est également utilisé pour fabriquer d'autres aliments, tels que des crêpes, des céréales, du pain et des collations. La farine de tefu peut être remplacée par 25-50% de farine de blé ou universelle.
La farine de Tepha contient beaucoup de protéines, ce qui vous rassasie et peut aider à réduire les fringales (16, 17).
La teneur élevée en fibres de cette farine peut également aider à réguler la glycémie, à réduire l'appétit et à faciliter la perte de poids (18, 19).
De plus, le teph contient plus de calcium que tout autre grain et est la seule céréale ancienne à contenir de la vitamine C (20, 21).
Pour rendre votre farine de tef 100% sans gluten, regardez où elle a été transformée.
Résumé:
Le tef est le plus petit grain au monde. Néanmoins, la farine produite à partir de celle-ci est riche en nutriments.
6. Arrow (farine d'amidon)
Arrow est une poudre d'amidon moins commune sans gluten. Il est produit à partir d'une substance amylacée extraite d'une plante tropicale appelée anche de Maranta.
C'est une farine polyvalente qui peut être utilisée comme épaississant ou mélangée à de la farine d'amande, de noix de coco ou de tapioca pour la fabrication de pain et de desserts. Si vous voulez obtenir un produit croustillant, utilisez arrowroot dans sa forme la plus pure.
Cette farine est riche en potassium, en vitamines B et en fer. Des études ont montré qu'il peut stimuler les cellules immunitaires et la fonction immunitaire (22, 23).
Les problèmes de contamination croisée avec le gluten sont moins probables en raison de la nature féculente de la racine de flèche.
Résumé:
La farine féculente appelée arrourut peut être utilisée dans la préparation du pain en combinaison avec d'autres types de farine sans gluten et constitue également un bon épaississant. Il est capable de stimuler le système immunitaire et les cellules immunitaires.
7. Farine de riz brun
La farine de riz brun est considérée comme de la farine de grains entiers et contient du son, du germe et de l'endosperme. Il a une saveur de noisette et peut être utilisé pour fabriquer du Ru - un agent épaississant pour les sauces ou la pâte à frire, utilisé pour cuire des aliments en pâte tels que le poisson et le poulet. La farine de riz brun est souvent utilisée pour faire des nouilles et peut être combinée à d'autres types de farine sans gluten pour la fabrication de pain, de biscuits et de gâteaux.
Cette farine est riche en protéines et en fibres, ce qui peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang et à réduire le poids corporel (24, 25, 26, 27).
Il est également riche en fer, en vitamines B, en magnésium et en manganèse, ainsi qu'en composés végétaux appelés lignanes. Des études montrent que les lignanes aident à protéger le corps humain contre l'apparition de maladies cardiovasculaires (28, 29, 30).
Pour éviter la contamination croisée avec le gluten, recherchez la farine de riz brun dans les magasins qui n’ont pas été produits dans les installations où le blé est également transformé.
Résumé:
La farine de riz brun a diverses propriétés bénéfiques. Il peut aider à réduire la glycémie, à réduire le poids corporel et à protéger contre les maladies cardiovasculaires.
8. Gruau
La farine d'avoine est obtenue en broyant de l'avoine à grains entiers. Cela donne aux produits de boulangerie un goût plus prononcé que les produits à base de farine de blé et conduit à une texture plus rigide.
La cuisson au gruau rendra votre produit final plus humide. En raison du manque de gluten, certains ingrédients doivent être adaptés pour obtenir des produits de boulangerie légers et moelleux.
L'avoine contient un type de fibre soluble appelée bêta-glucane, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Cette fibre peut aider à réduire le «mauvais» cholestérol LDL, la glycémie et le taux d’insuline (31, 32, 33).
La farine d'avoine est également riche en autres nutriments, tels que les protéines, le magnésium, le phosphore, les vitamines du groupe B et les antioxydants Avenantramides (34, 35, 36, 37).
L’avoine et les flocons d’avoine sont souvent contaminés par du gluten, en fonction de la façon dont ils ont été cultivés et du lieu où ils ont été transformés. Si vous ne pouvez pas manger de gluten, veillez à rechercher une farine certifiée sans gluten.
Résumé:
La farine d'avoine fournit au corps humain des fibres et des antioxydants qui peuvent aider à protéger contre les maladies cardiovasculaires et à réduire le taux de sucre dans le sang. Veuillez noter qu'il peut être contaminé par du gluten.
9. semoule de maïs
La semoule de maïs est faite à partir de la totalité du grain, y compris le son, le germe et l’endosperme. Il est couramment utilisé comme épaississant pour les liquides et peut être utilisé pour faire du pain plat et du pain.
La semoule de maïs se présente sous la forme de variétés blanche et jaune et peut être combinée avec d'autres types de farine sans gluten. Il contient beaucoup de fibres et constitue une bonne source de caroténoïdes, tels que la lutéine et la zéaxanthine. Ces deux composés végétaux agissent comme des antioxydants et peuvent être bénéfiques pour la santé des yeux, en réduisant la dégénérescence maculaire liée à l'âge et, par conséquent, le risque de cataracte (38, 39, 40).
Il a également une teneur élevée en vitamine B6, thiamine, manganèse, magnésium et sélénium (41).
Maïs issu d'une branche de céréales différente, par opposition au blé, à l'orge et au seigle riches en gluten. La contamination croisée est généralement plus probable dans les aliments industriels fabriqués à partir de farine de maïs. Même le pain de maïs peut contenir de la farine simple.
Détails sur les propriétés bénéfiques de la semoule de maïs, à lire sur cette page - Semoule de maïs: avantages et inconvénients.
Résumé:
La semoule de maïs est une farine de grains entiers qui fournit au corps humain des fibres et des antioxydants qui peuvent être bénéfiques pour la santé des yeux.
10. Farine moulue
Nute fait partie de la famille des légumineuses. La farine de pois chiches est fabriquée à partir de pois chiches secs, la farine de pois chiches et la farine de besan sont également connues sous les noms.
Le pois chiche a une saveur de noisette et une texture granuleuse et est populaire dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient. La farine de pois chiche est utilisée pour la fabrication de falafel, d'houmous et de jus.
Ce produit est une bonne source de fibres et de protéines végétales. Ensemble, ces nutriments ralentissent la digestion, augmentent la satiété et aident à contrôler le poids corporel (42, 43, 44, 45).
La farine de pois chiche est également riche en minéraux comme le magnésium et le potassium, qui jouent un rôle positif dans la promotion de la santé cardiaque (46, 47, 48).
Une contamination croisée peut se produire lors de l’achat de produits manufacturés qui ont été préparés en ajoutant d’autres types de farine contenant du gluten.
Pour en savoir plus sur les avantages des pois chiches pour la santé humaine, consultez cette page - Pois chiches: effets bénéfiques pour la santé.
Résumé:
La farine de pois chiche est riche en protéines végétales, fibres et autres nutriments pouvant aider à protéger contre les maladies cardiovasculaires.
11. farine de noix de coco
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de pulpe de noix de coco sèche et a un léger goût de noix de coco. Elle peut être utilisée à la place de la farine habituelle pour cuire du pain et des desserts. Notez que la farine de noix de coco absorbe beaucoup plus d'eau que la farine ordinaire ou d'amande.
Ce produit contient de grandes quantités d’acide laurique gras saturé. Ce triglycéride à chaîne moyenne peut fournir de l'énergie à votre corps et aider à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol LDL associé à des fibres (49, 50).
Des études montrent que les fibres peuvent aider à maintenir un taux de sucre dans le sang sain, car elles ne provoquent pas d’augmentation soudaine (51).
La farine de noix de coco est une bonne option pour ceux qui sont allergiques aux noix et au gluten. Elle peut être contaminée pendant la phase de traitement, alors assurez-vous de vérifier où votre farine a été produite.
Résumé:
Riche en fibres alimentaires et en graisses saturées saines, la farine de noix de coco est une bonne option pour ceux qui ont des allergies alimentaires.
12. farine de tapioca
La farine de tapioca est fabriquée à partir d'un liquide riche en amidon extrait de la racine de l'Amérique du Sud, appelée manioc. Cette farine est utilisée comme épaississant dans les soupes, les sauces et les gâteaux et n'a pas de goût ou d'odeur notable. Il peut également être utilisé en combinaison avec d'autres types de farine sans gluten dans les recettes de pain.
En plus des glucides, la farine de tapioca contient une petite quantité de fibres, de protéines et d’oligo-éléments. En fait, il est considéré comme pire que les autres types de farine de grains entiers sans gluten et est souvent considéré comme des calories vides (52, 53).
L'une des propriétés bénéfiques de la farine de tapioca est son amidon résistant, qui fonctionne comme une fibre. Cet amidon résiste à la digestion et est associé à une amélioration de la sensibilité à l'insuline, à une baisse de la glycémie, à une perte d'appétit et à d'autres effets bénéfiques sur la digestion (54, 55, 56, 57).
Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous que la farine de tapioca ne se combine pas avec une autre farine contenant du gluten.
Résumé:
La farine de tapioca contient peu d'éléments nutritifs essentiels, mais est un bon produit sans gluten et sans noix pour épaissir les liquides et utiliser dans les produits de boulangerie. Il possède également un certain nombre de propriétés bénéfiques vis-à-vis du tube digestif.
13. farine de manioc
Le manioc est une racine ou un tubercule d'amidon, originaire d'Amérique du Sud. Contrairement à la farine de tapioca, obtenue à partir d'un liquide amylacé extrait de la racine de manioc, la farine de manioc est obtenue en broyant et en séchant la totalité de la racine de la même plante.
Cette farine ne contient pas de gluten, zelaks et noix. Cela ressemble plus à de la farine blanche et peut être facilement utilisé dans des recettes qui utilisent de la farine universelle. Il a un goût neutre et se digère facilement. Ce produit contient également moins de calories que la farine de noix de coco ou d’amande.
La farine de manioc est principalement composée de glucides. Comme la farine de tapioca, elle fournit également au corps un amidon résistant, qui présente diverses propriétés bénéfiques vis-à-vis du tractus gastro-intestinal (54, 55, 56, 57).
Certaines études montrent que la teneur en amidon résistant de ce type de farine peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang et à améliorer la sensibilité à l'insuline. Notez que le traitement de la racine de manioc peut réduire le niveau d'amidon résistant présent dans la farine (58, 59, 60).
Étant donné que la farine de manioc peut être utilisée seule dans les aliments, elle est moins susceptible de contamination. Cependant, il est toujours important de vérifier où le produit a été traité.
Résumé:
La farine de manioc ne contient pas de gluten, de céréales et de noix. C'est un bon choix pour ceux qui ont des allergies alimentaires. L'amidon résistant contenu dans ce produit peut avoir un effet positif sur la santé du tube digestif.
14. farine de chufa
Chufa (amandes de terre) - une plante herbacée vivace, dont les tubercules sont mangés. Chufa est considéré comme le berceau de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord.
La farine de chufa a une saveur sucrée et de noisette bien adaptée à son utilisation dans les produits de boulangerie. La douceur de ce produit vous permet de réduire la quantité de sucre dans votre recette.
Notez qu'elle est un peu plus grossière que la farine blanche et donne probablement des produits avec une texture plus grossière.
Une quatrième tasse contient 10 grammes de fibres, ce qui peut aider à réduire le taux de cholestérol dans le corps. La farine de chufa est également riche en acides gras monoinsaturés, en fer, en phosphore, en potassium et en vitamines E et C (44, 61, 62, 63).
Peu d'entreprises produisent cette farine. Le risque de contamination par le gluten est faible.
Résumé:
La farine de chufa (amandes moulues) riche en nutriments est une bonne alternative à la farine blanche utilisée au four.
http://foodismedicine.ru/14-vidov-muki-bez-gljutena-poleznyh-dlja-zdorovja/Farine de farine
Les tendances de la mode ont amené la popularité de la saine alimentation à un nouveau niveau. Suivez votre propre régime, pratiquez une activité physique régulière et faites bonne figure - une nouvelle tendance que beaucoup souhaitent et qu’ils essaient de rencontrer. La mode a touché toutes les sphères de notre vie, y compris l'une de ses composantes les plus importantes - la nourriture.
Des comptoirs de petites échoppes et des millions de chaînes d’hypermarchés remplissent les marchandises avec les mots "eco", "bio", "sans gluten". L'huile de tournesol a été remplacée par de la noix de coco, du cacao à la caroube, des graines de tournesol à la citrouille et de la farine de blé à la graine de lin. Arrêtons-nous sur la dernière variante interchangeable. Qu'est-ce qui est si bon avec la farine de lin, comment et à quoi l'utiliser, et est-ce vraiment aussi utile que nous l'assurent les fabricants?
Qu'est-ce que le lin
Cette plante du lin familial. Il existe environ 100 espèces de plantes, mais la plus importante (d'un point de vue industriel) est le lin. Les gens l'appellent une usine de filature. Il s’agit d’une herbe glabre d’un an qui atteint 60 centimètres de long.
Dans les pays à climat chaud (l'Inde, par exemple), le lin pousse plus vite et plus haut que la zone tempérée.
Fleurs célestes Lena - les héros de l'art populaire et de la culture populaire moderne. La plante sert à confectionner des vêtements, produire de la nourriture et même nourrir le bétail.
Description botanique
Les feuilles de la plante annuelle sont entières, étroites-lancéolées, disposées alternativement le long de la tige, moins souvent - en face de celle-ci. Branches de lin exclusivement dans la partie supérieure (dans les inflorescences). La fleur prend une forme strictement cinq dimensions. Monter comme un faux parapluie. Sepal pointu, surmonté de petits cils. Les pétales sont peints dans une teinte bleu ciel-gris, il y a rarement des nuances profondes de gris et de blanc. En plus des cinq étamines développées, la plante forme cinq autres pétales sous-développés. Leur forme est similaire à celle du fil ou des dents. Une corne de fruit (tête de lin) ressemble à une boule légèrement allongée. Il forme les graines marron grasses correctes avec une nuance brillante.
Bref historique
La culture du lin a commencé depuis des temps immémoriaux. Les historiens ont toujours du mal à déterminer le "point de départ" de la plante. La culture a eu lieu sur d'immenses plans territoriaux. La patrie est considérée comme étant les pays de la Méditerranée orientale. Le climat de la Perse occidentale, d'Antalya et de Transcaucasie est excellent pour la croissance et le développement normaux de la plante. Les agronomes soulignent que le lin se déchaîne instantanément dans les terres «inadmissibles», cesse de donner la quantité habituelle de récolte et se décompose lentement.
Propriétés utiles des graines de lin
La farine est obtenue à partir de graines moulues, de sorte que leur bénéfice "se déplace" vers le produit en cours de fabrication. La composition des graines de lin est riche en acides gras oméga-3, en fibres, en lingans, en phytoestrogènes et en vitamines. Considérez chaque élément plus en détail.
Acides gras insaturés
Tous les écoliers connaissent les avantages des oméga-3. Ce sont les graisses insaturées dont le corps humain a simplement besoin pour un fonctionnement sain, de qualité supérieure et efficace. Les "omégas" rendent les vaisseaux sanguins plus élastiques, réduisent le taux de cholestérol, stabilisent l'apport sanguin au cerveau, puis provoquent une augmentation du niveau global d'activité.
Une attention particulière doit être portée à la farine de lin en cas de déficience visuelle, de faiblesse notable du corset musculaire, de perte excessive de cheveux et de détérioration de la peau. Les acides gras utiles aideront le corps à traiter rapidement la cause des symptômes désagréables, mais cela n’annule pas la visite chez le médecin traitant.
La cellulose
La cellulose est un élément brut des plantes que le corps humain ne peut ni digérer ni assimiler. Cette propriété détermine l'avantage global du composant. Les fibres réduisent le taux de clivage et, par conséquent, l'infiltration dans le sang de composants alimentaires individuels. C’est ainsi que le taux de sucre dans le sang est régulé et que les changements brusques de ces indicateurs sont évités.
Une partie rugueuse de la plante est capable d'abaisser le cholestérol, ce qui protège le cœur et les vaisseaux sanguins de diverses pathologies. Nutritsiologi noter que la fibre commence à agir immédiatement après l'ingestion. La normalisation des selles, l'amélioration de l'appétit, l'abolition des sensations douloureuses dans la cavité abdominale se produisent déjà dans les premiers jours suivant l'introduction du composant dans l'alimentation.
Les fibres contribuent à la saturation à long terme du corps. Plus une personne ressent longtemps la satiété, moins la tentation de manger du chocolat ou une portion supplémentaire de son plat préféré est tentante, ce qui réduit le risque de gagner des centimètres supplémentaires.
Le composant normalise la microflore du corps, traite les inflammations internes et améliore l'état de la peau. L'acné / post-acné / éruption cutanée de nature différente dépend directement de l'état des organes internes. Essayez de remplacer la farine de blé par de la graine de lin et après un certain temps, vous remarquerez non seulement une diminution des rougeurs, mais également une diminution du tour de taille, une normalisation des selles et un élan d'énergie inexplicable.
Les fibres réduisent le risque de développer un cancer du côlon et du sein en normalisant la microflore, qui affecte les hormones.
Lingana
Lingana - un groupe de composés phénoliques, qui se caractérise par l'origine végétale. Ce sont de puissants immunomodulateurs qui renforcent la fonction de protection du système immunitaire. Les lingans sont particulièrement importants pour le corps durant la période automne-hiver, lorsque le besoin de «nourriture» supplémentaire augmente considérablement.
100 grammes de graines de lin contiennent 300 000 microgrammes de lingana.
Phytoestrogènes
Les phytoestrogènes sont des composés végétaux naturels non stéroïdiens. Ce sont les composants qui régulent les hormones. Grâce aux phytoestrogènes, il est possible de prévenir le risque de développement de pathologies du système urogénital, afin d'éviter les problèmes de reproduction.
L'impact des phytoestrogènes sur la fonction de reproduction a été confirmé par des recherches menées à la Queen University de Belfast (Irlande du Nord). L'absence de composants entraîne de graves troubles hormonaux à l'âge adulte, empreints de stérilité et de développement d'un cancer. La médecine moderne remet en question l'adéquation des données et mène des recherches supplémentaires sur les effets des phytoestrogènes.
Protéines
Les graines de lin sont en avance sur les graines de chia populaires en termes de concentrations de protéines et d'acides gras bénéfiques. Les protéines sont responsables non seulement de la saturation, mais également du fonctionnement normal du système musculaire, du renforcement du système musculaire et de l'obtention d'une masse corporelle de haute qualité.
Les nutritionnistes recommandent d’ajouter de la farine de lin aux smoothies, à la bouillie ou aux pâtisseries pour renforcer la valeur nutritionnelle globale du plat. Dans le même temps, l'augmentation de l'apport énergétique sera minime, mais les avantages de l'apport alimentaire augmenteront considérablement.
Ce que vous devez savoir sur la farine de lin
La principale caractéristique du produit est une technique de production spécifique. La farine est produite après avoir extrait l'huile des graines. Qu'est ce que cela signifie? L'excès de graisse est éliminé des graines sous forme d'huile, mais la composition bénéfique en vitamines et en nutriments reste au même endroit. Le consommateur reçoit la concentration maximale de nutriments dans sa «version sans gras», ce qui aura un effet positif sur la santé et sur la culture de consommation.
En raison des vitamines, des nutriments, des acides gras insaturés, la farine possède une série de propriétés utiles. Le lin a un effet anesthésique local sur le corps. Les composants de farine utiles (sous forme traitée) analysent l'environnement interne de la cavité abdominale, trouvent les zones touchées et aident le corps à faire face rapidement aux dommages. Il existe un blocage du signal de douleur, une accélération de la régénération et un soutien pour la performance globale du corps, malgré la présence de blessures et de blessures.
La farine est particulièrement utile pour les maladies de la peau, des reins et de la vessie. Le produit a un effet tonique et, avec une consommation rationnelle, peut réellement remplacer une poignée de médicaments.
Comment utiliser le produit
Les propriétés culinaires de la farine de lin sont presque impossibles à distinguer de toute autre culture moulue. La principale différence est la composition composant / chimique et les effets sur le corps humain.
Utilisez de la farine pour la cuisine:
- du pain
- panure;
- des biscuits;
- produits de boulangerie;
- la bouillie;
- les smoothies;
- salades de légumes / poisson / viande;
- les desserts;
- premier et deuxième cours.
Le goût de la farine de lin sera légèrement différent de celui du blé traditionnel. C'est plus saturé et brillant. Les graines de lin transformées ont un goût légèrement amer et un agréable arrière-goût de céréales. Une telle palette gustative nuira parfaitement au sucré des desserts ou complétera un plat de viande, de poisson ou de légumes.
Expérimentez et mettez en place plusieurs options de farine. Par exemple, l’une des combinaisons les plus réussies: orge + maïs + lin. La farine à trois composants est particulièrement indiquée pour les repas rapides mais nutritifs comme les quiches aux légumes ou les tartes à la gelée. La farine de lin a tendance à absorber de grandes quantités de liquides. Par conséquent, soyez prêt pour le fait que dans la pâte devra verser un peu plus d'huile et d'eau que prévu. Dès que la pâte "prend" la quantité de liquide requise, prenez immédiatement la consistance, la structure et le goût nécessaires.
Conseil culinaire: la farine de lin s’adapte parfaitement au rôle d’épaississant naturel.
Qu'est-ce que le gluten et est-ce dans la farine de lin?
Les adeptes de la saine alimentation s'opposent aux dangers du gluten et obligent les fabricants à ajouter largement cet élément dangereux. Le gluten étant dans la composition des grains, la farine, les céréales et d'autres produits sont considérés comme "infectés". Quel est le danger du gluten et s'il faut abandonner la farine de lin, la bouillie et les graines?
Le gluten est du gluten, une protéine spéciale qui fait partie des céréales. Le concept lui-même existe depuis assez longtemps, mais le problème du gluten a reçu une publicité mondiale il y a seulement 5 ans.
Qu'est-ce qu'un composant végétal dangereux?
- Maladie coeliaque Ceci est une maladie génétique auto-immune. Il survient dans 1 cas sur 500 (dans certains pays, l'indicateur est réduit à 1: 100), ce qui est un indicateur plutôt élevé. Lorsque l'utilisation de gluten est interdite à la maladie cœliaque, elle dégrade la qualité de vie du porteur. La maladie cœliaque est un diagnostic médical. Si votre médecin traitant ne vous a pas encore annoncé cette nouvelle, inutile de vous inquiéter (et d'avoir peur du gluten, aussi).
- Un très faible pourcentage de personnes dans le monde sont allergiques au gluten. C'est la forme d'allergie la plus courante, qui peut se transformer en n'importe quoi: même pour le gluten, même pour les oranges. Pour détecter une allergie, il suffit de passer un test sanguin.
- L'homme moderne est sujet à une sensibilité secondaire (acquise) au gluten. Des symptômes désagréables surviennent après la consommation du produit contenant du gluten. Une telle prise de nourriture est lourde de maux de tête, de fatigue chronique et même d'hospitalisation.
Aucune des formes d'intolérance au gluten ne peut faire l'objet d'une correction médicale. La seule issue est de suivre un régime strict jusqu'à la fin de la vie.
Il semble que les personnes absolument en bonne santé n'aient rien à craindre du gluten et que vous puissiez utiliser des dérivés de céréales en toute sécurité. Mais ce n'est pas. Les fabricants modernes ajoutent du gluten partout (même dans les saucisses) afin de prolonger le temps de vente du produit et d’améliorer ses caractéristiques. Si auparavant, l'humanité consommait quelques milligrammes de gluten végétal (à base de farine, de bouillie et de graines), ce chiffre est aujourd'hui calculé en kilogrammes.
La surabondance de gluten se caractérise par une diminution des performances, des problèmes de peau / acné, des états dépressifs, une détérioration de la fonctionnalité du système nerveux, des maux de tête fréquents.
Pour éviter des conséquences désagréables, il est préférable de refuser les transporteurs directs de gluten (blé, seigle et orge) en faveur de produits sans gluten. Dans les graines de lin, les céréales et la farine ne sont pas du gluten. Par conséquent, les produits de lin sont absolument sans danger pour la santé.
Faites attention à la composition et à l'emballage. Même au départ, la farine de lin pure peut être enrichie artificiellement en gluten.
Outre le manque de gluten, la farine de lin présente plusieurs avantages évidents: l’absence de contre-indications directes, un faible coût et une consommation minimale. Améliorez vos habitudes alimentaires et soyez en bonne santé!
http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/muka-lnyanaya/Maladie cœliaque: vous ne pouvez pas vous en débarrasser, mais vous pouvez vous en sortir!
La maladie coeliaque est un mot désagréable... Et la maladie, ainsi nommée, est encore plus désagréable. De quel type de maladie s'agit-il, quelle est la cause, comment est-il traité et est-il traité? À propos de cela - dans cet article.
Je pense que je ne me trompe pas si je dis que, pour la plupart des gens, le sentiment de confort et d’harmonie familiale est étroitement associé à l’odeur de gâteaux, de brioches et de pain fait maison.
Beaucoup d'entre nous se souviennent sûrement avec nostalgie des moments joyeux de l'enfance: longues soirées d'hiver et préparation conjointe de biscuits ou de tartes avec ma mère. Et, peut-être, une modélisation à l'amiable avec toute la famille des raviolis.
Rappelez-vous à quel point vous avez aimé votre première boulette de koryavenkomu? Ou sincèrement, ils ont été surpris de voir comment une figurine d'animal est obtenue à partir d'un morceau de pâte informe à l'aide d'un moule? Comment diligemment essayé de fourrer un ravageur désobéissant dans une tarte?!
Mais, malheureusement, toutes les personnes n'associent pas les gâteaux faits maison à de tels moments de bonheur. Une soirée familiale avec des tartes ou des boulettes de pain sur deux centièmes de la planète Terre peut se transformer en grave problème de santé, voire mortel...
Je parle d'une maladie grave - la maladie coeliaque.
La maladie cœliaque est une maladie allergique héréditaire congénitale dans laquelle le corps ne peut pas décomposer complètement le gluten de protéine de céréale (le même gluten).
Il semblerait que vous ne divisiez pas le gluten sans problème. Mais malheureusement, l'impossibilité de scinder cette protéine entraîne de graves dommages aux parois intestinales.
Les Villi, couvrant les intestins et remplissant sa fonction protectrice, meurent tout simplement. Ainsi, le processus normal de digestion est perturbé et une personne souffrant de la maladie cœliaque est tout simplement incapable d’absorber pleinement les aliments qui pénètrent dans le corps - les vitamines et les oligo-éléments qui en proviennent.
Le gluten se trouve aujourd'hui dans les céréales les plus populaires - dans le blé, le seigle, l'orge et l'avoine.
Dans sa forme pure, la maladie coeliaque ne survient pas trop souvent, mais trop de gens y sont prédisposés, ce qui se traduit le plus souvent par le diabète de type 1, l’anémie ferriprive, la stérilité, l’ostéoporose, la stomatite, la dermatite, le retard de croissance et le développement sexuel, etc.
D'accord, un bouquet assez méchant! Mais, en réalité, tout n’est pas aussi triste que cela puisse paraître à première vue.
Dans la plupart des cas, l’exclusion complète du régime alimentaire des céréales contenant du gluten conduit à une restauration complète de l’intestin et à la normalisation du tractus gastro-intestinal. Habituellement, trois à cinq ans d'abstinence complète d'influence sur l'intestin du gluten suffisent.
Bien sûr, un adulte responsable de sa vie et de sa santé, une personne souffrant de la maladie cœliaque, évitera dans tous les cas de manger du blé, de l’orge, de l’orge et de l’avoine, ou plutôt des produits à base de blé.
Il est beaucoup plus difficile de protéger de cet enfant. En règle générale, pour la première fois, les parents d'un enfant atteint de la maladie coeliaque remarquent une intolérance au gluten lorsqu'ils introduisent les céréales susmentionnées dans leur régime alimentaire.
La bouillie de semoule classique, les flocons d'avoine, les brioches, les craquelins, les biscuits, les pâtes, les boulettes de pâte et autres produits de farine bien connus et préférés sont strictement contre-indiqués pour un tel bébé!
Mais autour de tout le monde mange. Pourquoi peuvent-ils, mais je ne peux pas?! Mais qu’en est-il des soirées agréables, des biscuits à cuire et du modelage vareniki? Priver l'enfant de tout cela?
Ou peut-être trouver une alternative sûre?!
Laissez-moi dans cet endroit de l'article faire une petite digression et vous raconter une histoire de ma vie. Après tout, je connais personnellement la maladie cœliaque.
Ma plus jeune sœur a révélé cette maladie grave dans son enfance et, bien sûr, les médecins lui ont interdit tout produit contenant du gluten. Afin de ne pas blesser la fille, nos parents ont cessé de cuisiner à la maison des pâtisseries maison, que tout le monde aimait tant et que tout le monde associe à la convivialité et au confort de la maison.
Il s'avère que non seulement la sœur souffre, mais aussi toute la famille?!
Papa s'est porté volontaire pour trouver une alternative à la farine de blé. Durant ces années (les années notoires de perestroïka régnaient dans le pays), les comptoirs de nos magasins ne différaient pas par une variété spéciale - seule la farine de blé de la plus haute qualité, la farine de seigle était vendue partout - et c'était un miracle, du moins dans notre ville de province.
Après une longue recherche infructueuse de papa farine "exotique" acheté. moulin à café manuel. Oh, je me souviens de nos essais familiaux communs, nous avons versé des grains de riz dans ce réservoir minuscule, avons attendu patiemment que papa les réduit en poussière, déposions soigneusement la farine de riz résultante dans un bol, calculions minutieusement la quantité de farine des cinq membres de la famille.
Et puis nous avons pensé ensemble: "Tout cela, bien sûr, est merveilleux, mais voici un moulin à café un peu plus!".
"Et électrique!" - J'ajoute que c'est maintenant d'une hauteur des années passées.
La sœur était heureuse de manger des gâteaux de riz, les parents estimaient que leur devoir parental était rempli. Ya c'est quoi Tout le monde est heureux, et je me sens bien et savoureux parce que! Donc nous avons vécu!
La farine faite maison d'un moulin à la maison est une réalité!
Ce n'est plus la perestroïka. Les étagères des magasins sont pleines de farine
Il semblerait, achetez-le, s'il vous plaît, des personnes souffrant de la maladie cœliaque, et ne vous privez de rien. Préparez de délicieux biscuits et des brioches sans gluten pour votre enfant. "Exotique" - vous y trouverez de la farine de pois, du riz, des lentilles, du maïs, du sarrasin et du lin...
Et sans gluten? Je veux vous énerver, chers lecteurs.
Le fait est que toute cette farine "exotique" sans gluten est extraite dans les mêmes usines, où quelques secondes auparavant, le gluten était moulu dans la farine de blé, de seigle, de farine d'avoine et d'orge.
Les particules d'une protéine menaçant le pronostic vital tombent dans la farine sans gluten et exposent les personnes à un risque de maladie cœliaque. Pour beaucoup de ces patients, cette négligence peut être fatale.
Un cercle vicieux? Pas un peu! Nous n'avons pas baissé les bras lorsque les vendeurs n'ont pas entendu parler de la farine de lentilles! Nous avons broyé. Je propose de moudre et vous.
Mais moudre avec le confort inhérent à la société moderne techniquement progressive. Ici, vous avez le choix entre des moulins faits maison - plus qu’un moulin à café et même électrique!
Il y a déjà plus de 40 ans que des moulins artisanaux dotés de meules en pierre pour moudre le grain, les haricots et diverses semences ont été inventés en Allemagne.
Les fabricants de ces usines ont pris soin des personnes atteintes de la maladie coeliaque qui ont besoin d'un régime sans gluten.
Ainsi, la principale usine allemande de production de moulins à hawos pour le contrôle des moulins utilise normalement le blé. Mais surtout chez les patients atteints de la maladie coeliaque, une partie des usines est testée avec du maïs.
Ces moulins ont un marquage spécial sur la boîte - l'image de l'épi de maïs. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez et achetez un moulin.
Dans le magasin de pain russe, il est possible d'acheter des moulins à hawos testés avec du maïs, en particulier pour un régime sans gluten.
La farine fraîchement moulue sans gluten épargnera non seulement vos intestins tendres, mais contribuera également à la santé:
- Cette farine conserve toutes les propriétés bénéfiques du produit d'origine.
- il ne contient certainement pas de particules de gluten
- vous choisissez les matières premières pour la farine et vous pouvez donc facilement choisir, par exemple, du maïs cultivé avec soin dans un écovillage
Et combien de nouveaux plats originaux vous maîtriserez! Et nous allons devenir amis parmi les sympathiques hôtes-gourmets, chez qui ils ont toujours une odeur délicieuse et agréable de pâtisseries sans gluten.
Et enfin, je veux vous proposer quelques recettes sans gluten utiles qui peuvent être utiles non seulement aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, mais également à ceux qui aiment tout ce qui est nouveau, inhabituel, savoureux et qui expérimente constamment dans leur cuisine!
Ces mêmes cupcakes au riz
- 100 g de beurre ou de ghee
- 100 g de cassonade
- 150 grammes de riz
- 1 banane mûre
- 1 cuillère à café de soude
- Raisin
- Fruits confits
Incorporer le beurre et broyer avec le sucre. Versez progressivement dans cette masse de mélangeur de bananes pré-haché.
Envoyez du riz au moulin et il est facile d'obtenir une colline de farine de riz fraîchement moulue sans gluten. Mélanger séparément la farine de riz tamisée et le soda.
Ensuite, combinez les ingrédients secs et liquides de la pâte, ajoutez les raisins secs et les fruits confits. Mettez la pâte dans les muffins et faites cuire à 180 ° C.
Dans la recette classique des gâteaux de riz de mon enfance, deux œufs ont été utilisés à la place d'une banane. En raison de mon point de vue actuel sur la nourriture, j'ai légèrement modifié cette recette!
Galettes De Sarrasin
- 100 g de sarrasin vert
- 300 ml d'eau tiède
- 1 oeuf (peut être remplacé par 1 banane mûre)
- 1 cuillère à soupe cuillère de cassonade
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de soude
Broyer le sarrasin vert dans le moulin. Dans la farine obtenue, ajoutez du sel, du soda et du sucre. Ensuite, enfoncez un œuf ou ajoutez une banane préalablement broyée dans un mélangeur et mélangez bien le tout.
Et ensuite, ajoutez progressivement de l'eau tiède à la pâte et mélangez-la pour éviter les grumeaux. La pâte obtenue est versée lentement dans une casserole préalablement huilée et cuite dans des crêpes au sarrasin aromatisées!
Pain aux haricots à la crème sure
- 200 g de légumineuses à votre goût (pois chiches, lentilles, pois)
- 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure grasse (mieux que rustique fait maison)
- 1 cuillère à café de cassonade
- Sel au goût
- Une pincée de soda
- Eau chaude
- Vos épices préférées à déguster
Faire la farine de la fève dans le moulin. Ajoutez du sel, des sodas, du sucre et des épices. Ensuite, mettez la crème sure et mélangez bien. La masse adhésive obtenue est diluée avec une petite quantité d’eau tiède - la pâte doit avoir environ la même épaisseur que la crème sure.
Placez ensuite la masse de haricots dans un plat à four pré-huilé, enduisez le dessus de crème sure, couvrez le formulaire avec une serviette et laissez reposer pendant une heure et demie dans un endroit chaud.
Ensuite, après avoir levé le pain légèrement, faites cuire à 180 ° C pendant environ une heure, puis augmentez la température du four à 200 ° C, de manière à créer une croûte sur le pain.
Il est très important de laisser le pain reposer dans un four chaud, de manière à ce qu'il soit cuit de manière uniforme et qu'il ne soit pas humide à l'intérieur.
Profitez de votre repas, d'une bonne santé et de délicieuses expériences sans gluten!
L'admiratrice de la farine "exotique" fraîchement moulue, Polina Schwartz
http://www.hlebomoli.ru/blog/tseliakiya-nelzya-izbavitsya-no-mozhno-perehitrit7 types de farine sans gluten
Les personnes intolérantes au gluten sont obligées de se limiter à leur régime alimentaire. Étant donné que cette substance est contenue dans le produit lui-même, le blé, de nombreuses questions se posent quant à savoir quoi manger si vous l'excluez.
En fait, beaucoup d'options. Nous vous proposons de vous familiariser avec ce qu’il est: de la farine sans gluten.
Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il nécessaire?
C'est une protéine complexe présente dans la plupart des céréales. Il est également connu sous le nom de "gluten". Le second nom est associé à la propriété principale - "coller" la structure. Il donne l'épaisseur et la viscosité et est utilisé comme conservateur dans les produits de boulangerie.
Les maladies associées à une intolérance à cette protéine sont très rares. Cependant, un nombre croissant de personnes y sont sensibles. Cette catégorie marque un léger inconfort après avoir mangé des aliments contenant du gluten. L'exclure du régime alimentaire améliore la digestion et le bien-être.
Le champion du gluten est le blé et ses produits. L'industrie alimentaire moderne propose une liste de farine sans gluten. Certaines espèces sont apparues sur le marché relativement récemment. À l'étranger, ces produits sont utilisés depuis longtemps par les adeptes d'un mode de vie sain. Qu'est-ce qu'une farine sans gluten? Ce sont les grains broyés ou les graines d'un certain nombre de cultures agricoles. Chacun a ses propres propriétés uniques. Nous vous proposons de vous familiariser avec les noms de farine sans gluten.
La farine sans gluten convient à tout type de cuisson.
7 types de farine sans gluten: une liste de noms
Outre le blé et le seigle, il existe au moins six cultures céréalières pouvant être utilisées pour fabriquer de la farine individuellement ou en mélange.
Le maïs
La méthode d'obtention - broyage des grains de maïs. La semoule de maïs sans gluten régule le taux de sucre dans le sang et est bénéfique pour les personnes ayant un métabolisme lent. Puisque le maïs ne contient pas de gluten, la réponse à la question est que le gluten dans la semoule de maïs est négatif.
Gruau
La farine d'avoine sans gluten contient un certain nombre d'acides aminés utiles et beaucoup de fibres. Ses produits contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Graines de lin
C'est un produit précieux à basses calories. L'utilisation de produits à partir de celui-ci a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et nettoie les intestins. La farine de lin ne contient pas de gluten. L'utilisation de graines de lin et la possibilité de leur utilisation pour perdre du poids.
Riz
La farine de riz sans gluten contient de nombreuses vitamines B et un certain nombre d’oligo-éléments. Il est hypoallergénique et convient à l’alimentation des enfants dès la première année de vie.
Universel
La farine universelle sans gluten est un mélange de différentes cultures sans gluten. Le plus souvent, combinez le riz, le seigle, le lin et le sarrasin. La composition peut varier selon le fabricant. Il peut inclure toute farine ne contenant pas de gluten.
Farine universelle sans gluten de la marque Grenets
Sarrasin
La composition contient toutes les vitamines du groupe B. Elle a un effet antioxydant en raison de la présence de sélénium. En outre, le produit contient un certain nombre d'acides aminés et d'oligo-éléments précieux.
Amarante
La farine sans gluten est obtenue en broyant les graines d'amarante, qui contient beaucoup de lysine et de protéines. La lysine favorise l'absorption du calcium. Par rapport au blé, l'amarante a des propriétés nutritionnelles plus précieuses. De plus, c'est un puissant antioxydant. En raison de sa teneur élevée en fer, les produits d'amarante sont présentés aux personnes souffrant d'anémie.
Seigle - contient du gluten ou pas?
Il y a du gluten dans la farine de seigle, mais en quantités plus faibles que dans la farine de blé. C'est pourquoi les produits de seigle se distinguent par une structure hétérogène en vrac. La propriété du gluten consiste à «coller» la structure de la pâte. La composition du seigle est plus riche que le blé. Les produits de seigle sont utilisés dans l'alimentation.
Y a-t-il du gluten dans la farine de blé entier?
La teneur en vitamines et en minéraux dépend du degré de broyage. Le plus utile est le grain complet. L'absence de gluten dans la farine de seigle aux grains entiers est un mythe.
La farine de blé pourrait-elle être sans gluten?
Le blé est riche en gluten. La technologie sans gluten n'existe pas. Comme il existe de nombreux substituts valables, la nécessité de le faire ne se pose pas. La farine de blé sans gluten est un mythe.
Pain sans gluten
Pour la plupart des gens, le pain fait partie intégrante de tout repas. Ayant refusé d'un gluten, il est possible de ne pas changer d'habitude et de continuer à utiliser des produits de boulangerie.
La différence entre ce pain du seigle ou du blé habituel dans le goût et la texture. Il s'avère plus lourd et dense. Lors de la cuisson, il est plus difficile d'obtenir le même faste que dans le pain au blé. Souvent, il est fabriqué à partir de mélanges. Pour la cuisson, un composant obligatoire est une entrée spéciale permettant à la pâte de lever.
Différents types de pain sans gluten
Produits sans gluten
Vous pouvez choisir ces produits dans n'importe quel supermarché. En les combinant les uns avec les autres, vous pouvez cuisiner des plats délicieux et nutritifs.
- lait, viande, poisson et autres produits contenant des graisses animales;
- céréales: sarrasin, riz, maïs, haricots et légumineuses;
- différents types d'huiles végétales;
- fruits et légumes, y compris les pommes de terre.
Les catégories de produits ci-dessus ne contiennent pas de gluten.
http://bvk.news/zdorove/pp/muka-bez-glyutena.html7 types de farine sans gluten pour ceux qui veulent bien manger
Les experts recommandent de limiter l’utilisation de produits contenant du gluten, même ceux qui ne sont pas allergiques au gluten. Le fait est qu'au cours des 50 dernières années, trop de produits à base de farine de blé et de seigle sont devenus dans l'alimentation humaine. Le système digestif est difficile à gérer avec tant de petits pains, sauces pour pâtes et farine, ainsi que de yaourts industriels, dans lesquels du gluten, ou de l'amidon modifié, est ajouté à la texture de tendresse. En conséquence, des personnes apparemment en bonne santé se retrouvent dans des problèmes tels que flatulences, acné, dermatite et perméabilité des parois intestinales. Une alimentation saine, contenant un minimum de gluten, peut éliminer tous ces problèmes. Mais beaucoup de gens se soucient de la façon de vivre sans cuisson, sans pâtes et sans produits de farine? Il n’est pas nécessaire de refuser une nourriture délicieuse - vous pouvez la cuisiner à partir de farine sans gluten: sarrasin, noix de coco, de différents types de pois et de noix, de graines de lin, de riz, d’amarante. Mais chacun d’entre eux possède ses propres propriétés bénéfiques et caractéristiques culinaires, qui sont mieux comprises à l’avance.
Comment cuisiner sans gluten
Le gluten est une protéine complexe, grâce à laquelle la cuisson de la farine de blé et de seigle devient moelleuse et élastique. Les types de farine sans gluten sont privés de cette propriété, vous ne pouvez donc pas simplement remplacer un type de farine par un autre dans la recette, et la cuisson qui en résulte sera toujours plus dense et humide que celle habituelle. Pour donner du goût au traditionnel, vous pouvez ajouter des œufs, du fromage cottage ou de la ricotta à la pâte. Mais pas tout à la fois - vous devrez expérimenter avec des produits et des proportions.
Farine de sarrasin
Une teneur élevée en protéines végétales, une teneur faible en calories, un ensemble harmonieux de vitamines et de minéraux - tout ce que nous aimons le sarrasin se trouve dans sa farine. Plus sombre en comparaison avec la farine de blé, la poudre a un goût prononcé. C’est à la fois un avantage et un inconvénient du produit: le goût du sarrasin prédomine toujours, il est donc préférable d’utiliser la farine obtenue pour paner le pain, faire des sauces épaisses et des pâtisseries savoureuses - biscuits aux herbes et fromage, pain plat, pancakes.
Repas parfait: galettes de sarrasin
Dans un bol profond, mélanger 150 g de farine de sarrasin tamisée, un œuf et une pincée de sel. Dans le mélange obtenu, versez 400 ml de riz tiède ou de lait d’amande tiède en un filet mince, en pétrissant la pâte de façon constante. Dès que la masse devient lisse et homogène, chauffez une petite poêle avec un revêtement antiadhésif et graissez-la avec de l'huile de coco. À l'aide de la louche, versez la pâte dans la casserole et faites cuire les pancakes pendant 2-3 minutes de chaque côté. Mince comme d'habitude les crêpes, elles ne peuvent pas être faites - l'épaisseur devrait être d'environ 0,5 cm.
Farine moulue
Il en résulte des pois chiches au sol - des haricots, qui sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines, fibres et phytoestrogènes. En raison de cette composition, tous les plats à base de pois chiches aident à perdre du poids, ont un effet bénéfique sur la digestion et sont très bénéfiques pour la santé des femmes. Au Moyen-Orient, les pois chiches sont toujours préparés pour les femmes enceintes et allaitantes - ils aident à maintenir l'équilibre hormonal.
Repas parfait: œufs brouillés aux pois chiches et légumes
Mélanger dans un mélangeur jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène: 120 ml d'eau, 100 g de tofu ou de fromage cottage, 3 c. l farine de pois chiche, 1 cuillère à soupe. l l'huile d'olive et une pincée de sel, de poivre noir moulu et d'origan séché. Versez le mélange dans une casserole préchauffée, faites-le frire pendant 3 minutes, puis retournez-le et faites cuire encore 2-3 minutes. Préparez un légume dans une autre casserole: faites-y revenir l'oignon, la tomate et le poivron émincés dans l'huile de riz. Mettre l'omelette sur une assiette, garnir de légumes et garnir d'herbes fraîches.
Farine de noix de coco
La pulpe de noix de coco, transformée en farine, contient beaucoup de calories, mais constitue un produit diététique à faible indice glycémique. Le secret réside dans une teneur élevée en protéines (environ 20 g pour 100 g), en fibres et en graisses végétales saines. Le goût de la farine de noix de coco est légèrement sucré, ce qui le rend idéal pour les desserts: biscuits, mousses, bonbons crus à base de fruits séchés. Il est seulement important de prendre en compte le fait qu’elle absorbe bien l’eau, il faut donc traiter les recettes habituelles, en augmentant la quantité de liquide (eau, lait) ou d’œufs.
Repas parfait: gâteaux au fromage à la noix de coco
Hachez 500g de tofu (ou de fromage cottage) dans un mélangeur ou écrasez-les soigneusement avec une fourchette. Mélanger avec 3 œufs, 2 c. l farine de noix de coco, 2 c. dates ou autre sirop d'édulcorant liquide et une pincée de sel. À partir de la masse obtenue, formez de petites boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie posée en parchemin, aplatissez-les légèrement et faites-les cuire au four préchauffé à 180 ° C jusqu'à coloration dorée.
Farine d'amarante
L'amarante, une culture de pseudo-céréales originaire d'Amérique du Sud, se distingue par sa teneur en protéines, vitamines E et B et son faible indice glycémique par rapport au croup habituel. Mais en cuisine, le goût du produit est également apprécié - avec des notes de noisette légères qui conviennent aux desserts et aux plats salés. Pour cuire du pain ou des petits pains, il est préférable de mélanger la farine d'amarante avec la farine de blé dans un rapport 1: 1. Ainsi, le produit deviendra plus luxuriant, mais il sera enrichi d'éléments utiles. En tant que panure, l’ajout aux bouillies et aux smoothies de farine d’amarante est également bon.
Repas parfait: biscuits aux légumes
500 g de courgette râpée sur une râpe grossière, saupoudrer de sel et laisser dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Hacher finement un bouquet de légumes verts (par exemple, un mélange d'épinards, de coriandre, d'aneth et de persil), un petit oignon et un petit poivre bulgare. Presser la courgette, mélanger avec d'autres légumes, saler et poivrer beaucoup. Ajoutez-y 2 œufs, 4 c. l farine d'amarante, 2 c. l farine de riz et bien mélanger à nouveau. Si la pâte est aqueuse, ajoutez plus de farine. Déposer la pâte dans un plat à riz chauffé et graissé et cuire les biscuits 3 minutes de chaque côté.
Farine de riz
La farine sans goût, ni couleur ni odeur convient aussi bien aux mets sucrés que salés, mais il n’est pas possible de cuire des pâtisseries luxuriantes. Le talent de la farine de riz consiste uniquement à rendre les biscuits ou le pain plus croustillants, et dans les casseroles et les boulettes de viande, à assurer une forme stable et à éliminer l'excès d'humidité. Avoir de la farine de riz à portée de main est extrêmement pratique si vous devez frire des légumes juteux ou des boulettes de viande pour obtenir une croûte vermeille. Il suffit de saupoudrer les produits de farine et de les jeter à la poêle.
Repas parfait: mousse vanille coco
Dans une casserole, versez 500 ml de crème de noix de coco et mettez au feu lent. Ajoutez progressivement 50 g de farine de riz au liquide, en fouettant le mélange avec un fouet, de sorte que la farine soit complètement dissoute et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Amenez la crème à ébullition en brassant constamment et ajoutez une pincée de sel, 2 c. l sucre de noix de coco et 1 c. extrait de vanille. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes jusqu'à épaississement, puis retirez du feu, refroidissez et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Servez la mousse en l'étalant dans des petits bols et garnie de baies fraîches et de cannelle moulue.
Farine de lin
La farine de lin est obtenue à partir de graines extraites de l'huile, sa teneur en graisse n'est donc pas si élevée. Ceux qui veulent perdre du poids sont bons: le produit, comme les graines, élimine l'excès d'humidité et les toxines du corps, nourrit le microbiome intestinal grâce aux fibres alimentaires, contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, mais moins de calories. Le goût de la farine est également différent de celui du beurre et des graines: plus tendre, légèrement amer. Toutefois, en tant que produit autonome, la farine de lin n'est pas utilisée - elle est ajoutée à d'autres produits afin d'enrichir le plat de substances utiles. Quelques cuillerées à thé de farine de lin peuvent être versées dans n'importe quelle céréale, un smoothie du matin (il suffit d'augmenter la quantité de liquide), une soupe aux légumes. Il vaut mieux ne pas le soumettre à un traitement thermique - des acides et des vitamines précieux ne résisteront pas à cela. Dans les recettes végétaliennes, la farine de lin peut se passer d’œufs: 1 œuf de poule peut être remplacé par 1 cuillère à soupe. l farine trempée dans 3 c. l de l'eau
Repas parfait: smoothie détox
Mettez ½ banane congelée dans un mélangeur, une poignée d'épinards, ½ jus de citron vert, une pincée de gingembre moulu et de sel marin et 3 c. farine de lin. Ajouter un verre d'eau de coco ou de lait d'amande et fouetter jusqu'à consistance lisse. Si le smoothie s'avère trop épais, aidez-en quelques cuillères d'eau.
Farine d'amandes
Les pâtissiers français et italiens ne peuvent pas vivre sans une savoureuse farine de noix d'amande moulue. Les partisans de modes de vie sains aiment aussi: les protéines, la principale vitamine E de la femme et des graisses saines, tout autant que dans les noix. Un seul moins - le produit est relativement cher. Par conséquent, vous devez l’utiliser judicieusement: ajoutez-y des smoothies et des sauces pour leur donner une note d’amande épaisse et délicieuse (la combinaison parfaite est celle avec la cerise), et préparez des desserts crus (le traitement thermique prive le produit de la part du lion des propriétés bénéfiques).
Repas parfait: des chocolats
Mélanger dans un mélangeur 200 g de farine d’amande, 100 g de dattes dénoyautées et 2 c. l poudre de cacao sans sucre. Ajoutez 50 g de canneberges séchées, hachées grossièrement avec un couteau, mélangez avec vos mains ou une fourchette et formez des boules de confiserie à partir de la pâte obtenue. Placez-les sur un plateau en papier et placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
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