Homard ou homard (lat. Nephropidae) - un représentant de la famille des crustacés marins décapodes. En d'autres termes, le homard est un cancer marin. Qu'est-ce qui différencie le homard du homard? La bonne réponse est rien. C'est le même cancer. Extérieurement, il ressemble beaucoup à son cousin du cancer de la rivière, mais se distingue par une taille plus grande et surtout par des membres énormes portant des griffes.

Où sont les homards? Ils vivent dans l'eau de mer, dans presque toutes les mers, à l'exception de la Baltique. Ils sont une espèce commerciale précieuse en raison de leur viande délicieuse - les homards ont toujours été considérés comme un vrai mets délicat. En raison de siècles de chasse au homard, leur population diminue progressivement.

La chair de homard est extrêmement savoureuse et saine. Les jeunes homards sont considérés comme les meilleurs en termes de goût - pas plus de 5 ans. Le poids d'un homard de cinq ans dépasse rarement 1 kg; et ces écrevisses vivent très très longtemps. Les individus ont plusieurs décennies d’âge et pendant cette période, ils gagnent quelques kilogrammes de poids.

Le homard est considéré comme l'un des produits protéiques les plus utiles. La chair de homard est faible en gras et, en même temps, la composition du homard contient tous les éléments bénéfiques et les acides aminés. Sa saturation en vitamines et en minéraux est tout à fait surprenante. Presque toutes les vitamines B, la vitamine E, la provitamine A, le fluor, le phosphore, le zinc, le chrome, le calcium, le fer, le magnésium - ce n'est pas une liste complète des éléments que l'on peut trouver dans la composition du homard. 100 grammes de cette viande fournissent plus de la moitié des besoins quotidiens en sélénium du corps, un tiers des besoins quotidiens en iode et, en partie, en calcium et en magnésium.

Les différentes parties du homard ont des goûts différents, une composition différente et sont également utilisées différemment. Le lubster cachait la viande la plus précieuse et la plus savoureuse de la partie de la queue - le soi-disant «cou». La chair des pinces et des membres est beaucoup plus dense que les queues de homard, mais elle est également comestible et savoureuse.

Au dessus, dans la tête, sous le bras se trouve le foie. Le foie de homard - caillot fin et gluant de couleur verdâtre - est souvent utilisé pour préparer des mousses, des sauces et des soupes. Un mets distinct est le caviar de homard. Ce caviar rouge délicat est composé de protéines de haute qualité, faciles à digérer, qui sont complètement (plus de 95%) absorbées par le corps.

La consommation de homards, comme d’autres fruits de mer, a un effet bénéfique sur l’état du foie, la composition du sang et le système cardiovasculaire. L'utilisation régulière du homard peut restaurer la fonction sexuelle chez les hommes. Pas étonnant que la viande de homard soit considérée comme l'aphrodisiaque le plus puissant.

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Homards: styles de vie, propriétés utiles et différences par rapport aux homards

Beaucoup ont entendu parler d’un mets aussi délicieux que le homard, mais tous ne l’ont pas essayé. Qui ne demande pas dans la rue, tous...

Beaucoup ont entendu parler d’un mets aussi délicieux que le homard, mais tous ne l’ont pas essayé. Tous ceux qui ne demandent pas dans la rue diront que le homard (homard) est l'attribut d'une vie riche et luxueuse. Des associations apparaissent immédiatement: cette friandise est consommée par ceux qui possèdent des villas de banlieue, des hélicoptères privés, qui portent des vêtements de marque exclusive et qui gardent chez eux des chiens très chers. Bien sûr, il y a du vrai dans un tel raisonnement. Certes, les grands types de homard - pas un plaisir bon marché. Tout le monde ne peut se permettre cette friandise. Mais la meilleure recommandation consiste à essayer au moins une fois dans sa vie.

Si vous n'avez pas essayé la pulpe de homard, essayez de la corriger rapidement. Les homards doivent essayer. Le goût est simplement divin. Beaucoup de ceux qui les ont déjà essayés disent que c'est la viande la plus délicieuse du monde, et qu'ils n'ont jamais rien eu de tel auparavant.

Homards: qu'est-ce que c'est et en quoi sont-ils différents des homards?

Quelle est la différence entre le homard et le homard? La réponse à cette question inquiète beaucoup. Afin de ne pas créer une longue controverse, il est logique de dire qu'il n'y a pas de différence entre le homard et le homard. En fait, ce sont deux noms différents pour le même crustacé.

Afin de comprendre les différences entre les homards et les homards, il convient de demander conseil à des biologistes. La réponse va sûrement vous surprendre: en fait, homard et homard sont en réalité les noms du même crustacé. Si, toutefois, consultez un philologue pour obtenir des conseils, vous apprendrez que deux noms différents de l'animal représenté sont venus de notre langue en anglais et en allemand. Nous parlons du mot anglais "lobster" et du mot allemand "hammer". Les deux désignent des crustacés à grande échelle.

Par conséquent, chaque fois que vous lisez des informations sur le homard, sachez que cela s’applique également au homard. Par conséquent, il ne faut pas croire les rumeurs selon lesquelles ces crustacés sont des espèces apparentées.

Aujourd'hui, les homards se nourrissent des gurans. Mais il y a deux siècles, ils pêchaient jusqu'au fond, ils fertilisaient les champs.

Homards: qu'est-ce que c'est, où ils vivent, que mangent-ils?

Les homards appartiennent à la famille des plus grands crustacés marins à 10 pattes. Ils se distinguent par une armure puissante et 10 jambes, dont la 2ème a été transformée en griffes puissantes. Sous la coque de homard se trouve un myasco très délicat. La nourriture consommée et la viande, qui se trouve sur les cuisses et la queue du crustacé, et le caviar, le foie de homard.

Les caractéristiques distinctives du homard sont ses longues moustaches rouges et son éventail. Différents types de homard ont
couleur différente. Les homards peuvent être trouvés dans les deux gris-vert et vert-bleu. Quand homard
atteint l’âge de six ans, il pèse environ un kilogramme.

Le homard aime habiter les océans, dans les plateaux rocheux. En apparence, il ressemble à un cancer simple, mais avec de grandes griffes. Il existe plusieurs types de homard. Tous diffèrent par leur goût et leur apparence.
Homard Variétés:

• Le norvégien est le meilleur type de homard. Leur taille atteint 22 centimètres de longueur.
• Européens - une sorte de homard de mer plus gros, de longueur, ils peuvent mesurer environ 90 centimètres et peser environ 10 kilogrammes.
• Le nord (américain) est un crustacé mesurant jusqu'à un mètre de long et pesant jusqu'à 20 kg. Ils habitent l'Atlantique et sont élevés dans des fermes. Ce type de homard a un goût moins impressionnant que les Européens et les Norvégiens.

Un grand nombre de plats sont cuisinés à partir de viande de homard.

Sélection du homard et règles de conservation

Sachez que les homards sont des produits périssables. C'est pourquoi le risque de tomber sur un produit de mauvaise qualité est très élevé. Un certain nombre de règles vous permettent d'acheter uniquement des carcasses fraîches de homard de haute qualité. Suivez les.

Conseils pour choisir un bon homard:

• Il est conseillé d'acheter des homards vivants - des crustacés mobiles à carapace molle. Ils peuvent être trouvés dans les grands hypermarchés.
• Dans le homard de haute qualité, pas de taches sur la carapace, car il n’ya ni dégâts ni algues.
• Lors du choix des homards congelés, la préférence devrait être donnée aux options où il y a moins de neige et de glace.

En ce qui concerne la conservation, il est préférable d’envoyer les homards au congélateur. Si vous décidez de laisser au réfrigérateur, utilisez du papier parchemin, des algues pour l’emballage.

Quelles sont les propriétés bénéfiques de la chair de homard?

Comme les autres crustacés, le homard possède plusieurs propriétés utiles. Et son principal avantage réside dans la composition chimique. La chair de homard est une véritable source de protéines, de potassium, de magnésium (ces minéraux sont particulièrement importants pour le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins). Ce n'est un secret pour personne qu'il contribue à améliorer le métabolisme en raison de la présence de vitamines B. Le système nerveux avec un tel produit revient à la normale. Les homards sont riches en calcium, phosphore et fer. Cela signifie que le sang sera reconstitué avec de l'hémoglobine, le tissu osseux recevant les minéraux nécessaires. Fait intéressant, cette viande a un effet positif sur le système de reproduction, car la chair de homard contient du zinc.

La chair de homard peut-elle être nocive?

Comme tous les fruits de mer, le homard a ses propres contre-indications. Si une personne a une intolérance individuelle, ne mangez pas de homard. De plus, il convient de rappeler qu'ils contiennent beaucoup de cholestérol, ce qui peut provoquer des maladies cardiovasculaires. Ne vous mêlez pas des homards et des personnes souffrant de goutte, dans le produit est trop purine, l'accumulation d'acide urique dans le corps sera particulièrement intense.

Comment les cuisiniers modernes utilisent-ils le homard?

Comme tout le monde le sait, le homard est considéré comme un vrai délice. Il est servi dans de nombreux restaurants célèbres. Ce que seuls les plats ne sont pas à base de homard. Par exemple, les escalopes et les médaillons sont fabriqués à partir de la viande la plus tendre située dans la queue. Les homards sont souvent simplement bouillis. Le caviar est considéré comme un mets délicat. Les homards farcis sont particulièrement délicieux. Le plus souvent, ils sont servis avec une variété de sauces (la plus délicieuse est crémeuse), ce qui exacerbe le goût et vous permet de déguster une viande encore plus tendre. Même les homards préparent des mousses, des aspics. Et comme la soupe au homard est divine. Cela vaut vraiment la peine d'essayer. À l'aide d'épices, vous pouvez améliorer et diversifier le goût de la chair de homard. Les plus populaires sont le kari et le gingembre. Tout le monde ne le sait peut-être pas, mais la chair de homard est utilisée même pour la cuisson, la garniture est particulièrement tendre et savoureuse.

http://vodabereg.ru/article/lobsteri-obraz-zhizni-poleznie-svoyst/

Homards où sont trouvés

Qu'est-ce que c'est
Le homard, ou homard, fait partie d'une grande famille de crustacés marins.

Qu'est ce que c'est
Ecrevisse brune recouverte de griffes. Le homard européen peut atteindre jusqu'à 50 centimètres de long et peser jusqu'à 11 kg, tandis que le homard américain peut peser jusqu'à 15 kg, mais le homard de taille moyenne (400 à 800 g) est considéré comme le plus délicieux.

Où vit-il?
Au fond de l'océan. Le homard est pêché en Amérique du Nord, au Canada et en Europe. À propos, ces animaux peuvent vivre jusqu'à 100 ans.

Qu'y a-t-il dedans?
La viande de homard est moins calorique que le poulet et ne contient pas de graisse. C'est une source de vitamines E, B12 et aussi de zinc.

Comment utiliser?
Le homard est bouilli, cuit à la vapeur, également grillé, frit et cuit au four. Ils en font aussi de la soupe.

Comment utilisé de manière non conventionnelle?
Les pèlerins américains ont transformé le homard en engrais pour les champs de maïs. En général, jusqu'au XXe siècle en Amérique, manger du homard signifiait être pauvre.

Comment choisir
Le homard se mange mieux frais. Il est généralement pris vivant. En règle générale, les pinces de homard s'accrochent pour ne blesser personne pendant le transport ou la vente. Dans les supermarchés, il est possible de trouver un faux: c'est un poisson dont la viande a le goût de homard et qui est également modifié pour tromper les consommateurs. Certains restaurants servent du crabe, appelé homard à la crevette et bien sûr plus cher, comme le homard.

Comment cuisiner?
Si le homard est grillé, frit ou cuit au four, il n'a pas besoin d'être cuit avant. La congélation peut rendre la viande de homard difficile. Si vous cuisinez du homard, vous devez le faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Les écologistes s'opposent aux animaux de cuisine, en l'occurrence les homards vivants, car ils les offrent ou les congèlent avant la cuisson pour atténuer les sensations du homard, ou utilisent un dispositif spécial qui agit comme un choc électrique pour rendre le processus de cuisson moins douloureux.

Comment manger
Pour manger du homard, utilisez beaucoup de couverts, y compris orekhodavku. Vous pouvez bien sûr manger avec vos mains si vous n'avez pas peur de vous faire mal aux cuspides du corps cancéreux. Les pinces mangent le plus possible en les ouvrant, en retirant la plus grande partie d'une griffe. De plus, la griffe peut être ouverte avec une prise normale. Dans certains restaurants, les griffes et les queues sont peut-être déjà ouvertes, ce qui s'explique par les exigences du service et la présentation de ce plat. La majeure partie de la viande se trouve dans les griffes et dans la queue, mais on peut également la trouver dans le torse et sur les cuisses. Le homard est le plus délicieux avec du beurre ou de la mayonnaise.

Comment stocker?
Les homards vivants peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours, enveloppés dans une serviette humide. Les homards bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours à 5 ° C.

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Homard - qu'est-ce que c'est et propriétés utiles, comment cuisiner, couper et manger correctement

Le homard est une famille de crustacés décapodes de l’Atlantique, que les gens mangent volontiers. On sait qu’au début du XIXe siècle, on a tenté de reproduire artificiellement des animaux marins. Les homards et les homards n'ont pas pris racine dans les conditions créées par l'homme, ou d'un point de vue commercial, le contenu s'est avéré non rentable. Ce cancer vit dans les eaux de l'océan Atlantique à une profondeur maximale de 200 mètres. Les homards sont des charognards. Les animaux mangent des algues, du benthos (zooplancton), des restes organiques, des petits poissons.

Que sont les homards

C'est la plus célèbre des sous-espèces de crustacés, que l'on confond souvent avec le homard. En fait, ce sont des noms étymologiquement différents pour un être. D'un point de vue culinaire, le homard est un mets délicat, riche en vitamines et en minéraux. Le grand corps de homard, qui cache une coquille puissante, est réputé pour son grand nombre de viandes délicieuses et savoureuses au goût marin unique. Le coût des crustacés frais congelés ou vivants peut varier de 3 000 à 15 000 roubles par kg.

À quoi ressemblent-ils

Les homards sont de gros crustacés pouvant atteindre 40 à 50 cm de longueur, avec une carapace dure et chitineuse, recouverte d'épis irréguliers. La paire de membres antérieurs est composée de griffes puissantes à bord dentelé, parfaitement adaptées pour attraper et déchirer une proie. La queue est puissante, avec des articulations prononcées de la couverture chitineuse, environ un tiers de la longueur du corps, en tenant compte des extrémités. Sous le bras se trouvent 4 paires de jambes, proches les unes des autres. La couleur de la carapace varie en fonction de l'âge, de la sous-espèce de homard.

Le homard est souvent confondu avec le homard, bien que les différences entre les sous-espèces soient très prononcées. Ces derniers se distinguent par un corps allongé, des membres fortement allongés. Ils n'ont pas de griffes: ils se nourrissent de sous-espèces de crustacés contenant du plancton, des charognes et des algues. Sur le devant de la tête se trouvent deux antennes recouvertes de chitine. La longueur des processus est approximativement égale au reste du corps du homard, ce qui, en apparence, sa structure et l'emplacement de ses organes internes ressemble à une crevette ordinaire.

Combien vivent

Comme tous les crustacés, les homards grandissent toute leur vie, passant progressivement par un processus biologique complexe de modification de la coquille, appelé mue. Classiquement, l'âge d'un homard peut être déterminé par sa taille, sa couleur. On sait que l'espérance de vie maximale enregistrée du mâle était de 31 ans et celle des femmes - de 54 ans. Les individus particulièrement âgés acquièrent une couleur plus mate de la coquille, qui permet de les distinguer facilement des jeunes. Le plus gros homard a été pêché au large des côtes du Canada. Selon le Livre Guinness des records, la masse de l'individu était de 20,15 kg.

Composition chimique

La principale caractéristique des crustacés marins est leur composition chimique. Le corps des arthropodes des océans est très riche en sels bénéfiques, en vitamines, en micro et macro éléments. Cela est dû aux caractéristiques de leur aire de répartition (habitat), ainsi qu’au régime alimentaire. L'utilisation de chair de homard délicate contribue à renforcer l'immunité humaine, à améliorer la condition physique, à normaliser l'équilibre acido-basique du sang, etc. Les données sur les crustacés contiennent les substances suivantes:

1. Vitamines. La moitié du groupe B: choline, niacine, riboflavine, pyridoxine, acide folique, acide pantothénique, cyanocobalamine, vitamines A et E.
2. Macroéléments. Sodium, phosphore, potassium, nombreux sels de calcium, magnésium.
3. Oligo-éléments Cuivre, zinc, fer, manganèse, sélénium.

Propriétés utiles

En raison de la présence d’un grand nombre d’éléments et de composés chimiques utiles, la chair de homard peut être considérée comme un moyen de prévenir et de traiter certaines maladies. Les résidents des pays ayant accès à la mer, mangeant souvent des crustacés de l'Atlantique, célèbrent leur excellent état de santé. Ces personnes sont statistiquement moins touchées par les maladies chroniques des systèmes immunitaire, cardiovasculaire et digestif. Lors de l'utilisation du produit, les processus suivants sont notés dans le travail du corps:

1. Améliorer le système cardiovasculaire, stabiliser le processus de formation du sang, renforcer les parois des vaisseaux sanguins, des capillaires.
2. L'effet bénéfique sur les hormones associées au système reproducteur. Normalisation de la production de testostérone chez les hommes.
3. Facilite l'élimination des toxines des intestins. Diminution de l'absorption des acides gras.
4. Améliorer les systèmes de protection du corps, la normalisation du système immunitaire.
5. Stabilisation du système nerveux, réduction du niveau de stress, développement de la résistance aux effets d'un fort stress émotionnel et mental.

Propriétés dangereuses

Méfiez-vous des crustacés de l'Atlantique, cela vaut la peine pour les personnes souffrant de goutte. La chair de homard contient beaucoup de substance purine, ce qui contribue à l’accumulation et à la production de grandes quantités d’acide urique, aggravant les symptômes de la maladie. La viande de homard elle-même est considérée comme un aliment riche en protéines. Son utilisation en grande quantité entraînera une forte augmentation du taux de cholestérol dans le sang, ce qui affectera négativement le travail du système cardiovasculaire. Il est possible et la manifestation d'allergies individuelles à ces fruits de mer.

Comment couper le homard

Il est très simple d'obtenir de la viande provenant d'une grosse carcasse d'arthropodes enchaînée dans une coquille durable. Cela nécessitera de grands ciseaux, une serviette ou tout chiffon propre, un chiffon et des gants en latex, un couteau durable avec une lame large et massive, une grande planche. La coupe se fait dans l'ordre suivant:

1. Portez des gants en tissu qui protègent votre peau des fragments de chitine tranchants. Étendez le latex sur le dessus de sorte qu'il ne reste aucune fibre de tissu sur la coque.
2. Humidifiez un petit chiffon, étendez-le sous le tableau pour qu’il ne glisse pas.
3. Saisir le haut de la plaque à tête de homard. Avec votre autre main, desserrez doucement et tordez les membres avec les griffes dans un mouvement circulaire. De la même manière, divisez-les en deux le long des joints. Obtenez 6 pièces finies.
4. Pour enlever la viande de la pince de homard, il faut la casser. Faites-en un coup sec et puissant avec le côté plat et émoussé du couteau. Couper les phalanges de la griffe le long de la carapace tubulaire avec des ciseaux.
5. La queue devrait être séparée du corps dans un mouvement circulaire. Sa couverture chitineuse peut être nécessaire pour une belle nourriture, alors ne vous précipitez pas pour la séparer. Dans le reste du homard se trouvent des organes internes qui ne sont pas consommés.
6. Pour les très grands individus, vous pouvez obtenir de la viande à partir de 4 paires de membres postérieurs. Les jambes sont séparées et parées de manière similaire aux petites phalanges à griffes.

http://sovets.net/16794-lobstery-chto-eto-takoe.html

Que sont les homards

Contenu de l'article

• Que sont les homards
• Homards: cuisine des fruits de mer bénéfiques pour la santé
• Qu'est-ce que le lobbying

À quoi ressemblent les homards

Les homards peuvent avoir une couleur différente: du gris-vert au bleu-vert. Chez les homards vivants, seules les antennes sont rouges. Pendant le traitement thermique, tout le corps de ce crustacé est coloré.

Le corps des homards est pointé vers la tête, la queue est en forme d'éventail et l'abdomen est divisé en sept compartiments. La première paire ils ont des griffes assez puissantes. La taille moyenne du homard est de 30 à 50 centimètres et le poids de 300 à 700 grammes. Les copies individuelles peuvent atteindre une longueur d'un mètre.

Où le homard est extrait

Les homards vivent dans les eaux océaniques chaudes et froides. Ils préfèrent s'installer sur des bancs de sable rocheux, principalement dans des crevasses, d'où ils ne pêchent que la nuit.

Les plus précieux sont les homards de l'Atlantique. Leur goût est bien meilleur que celui des gars. La longueur de ces homards est de 22 centimètres. Dans les mers de Norvège, vous pouvez trouver le homard européen, dont la longueur atteint 90 centimètres et le poids peut dépasser 10 kilogrammes. Sur la côte nord-américaine, les homards sont élevés dans des fermes spéciales. Leur longueur atteint un mètre et leur poids - 20 kilogrammes.

Cependant, l'expressivité de la taille ne confirme pas toujours l'excellent goût. Ainsi, de minuscules homards habitent les eaux de l'océan Indien, dont le goût est plus intéressant et plus riche.

Cuisson du homard

Les homards sont vendus dans des magasins en conserve, surgelés et frais. Un indicateur clair de la qualité d'un homard vivant est sa mobilité. Plus il bouge les yeux et la moustache, plus elle est fraîche. Il est préférable d’acheter des homards vivants lors de la pêche: au printemps ou au début de l’automne. Dans ce cas, la préférence devrait être donnée aux mâles, car leur viande est plus tendre et plus savoureuse.

La partie la plus savoureuse du homard se trouve dans sa queue. Dans les pattes et les tenailles, la viande n’est pas moins savoureuse, mais plutôt dense. Il est plutôt difficile à assimiler, mais il est riche en sels minéraux, en protéines et en "bon" cholestérol.

Sur la tête du homard, sous la coquille, se trouve le foie - tomali. Son apparence ne semble pas très appétissante. Le foie est un caillot de mousse verte. En attendant, c'est un mets reconnu. Du foie de homard cuire des sauces et des soupes impressionnantes. Le caviar de homard rouge est également considéré comme un mets délicat.

Le homard peut bouillir, cuire au four ou frire. La méthode la plus élémentaire de sa préparation consiste à faire bouillir l’ensemble dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes. En train de bouillir, il devient rouge.

Du homard préparer aspic, salades, soufflés, croquettes, soupes, mousses. C'est aussi un ingrédient fréquent de la paella espagnole, de la soupe de poisson jamaïcaine, de la soupe de poisson à la bouillabaisse de Marseille, des fettuccines italiennes aux fruits de mer et des sushis. La viande de homard est considérée comme le fourrage idéal pour les cousettes - les beignets français.

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Tout sur le homard: à quoi ressemblent-ils, où s’appliquent-ils et en quoi diffèrent-ils du homard?

Le homard est une créature, dans un certain sens, mystérieux: tout le monde en a entendu parler, tout le monde sait qu’il peut être mangé et les plats sont considérés comme de l’élite, mais tout le monde n’a pas essayé, bien sûr. Beaucoup rêvent même d'essayer le homard, pas très bien en imaginant ce que c'est. Comprendre ce sujet, c'est au moins un développement général, et idéalement - pour ne pas paraître ridicule, quand il s'agit de parler sérieusement d'essayer d'essayer encore.

Description

Voyons d'abord de quel type d'animal il s'agit. En fait, le nom "homard" en russe n'est pas très correct, car il s'agit d'un mot anglais qui a une correspondance en russe: il serait plus correct d'appeler cette espèce homard.

L’introduction du mot de langue anglaise est probablement apparue à l’époque soviétique, lorsque les traducteurs locaux, peu au fait de la cuisine raffinée à l’étranger, étaient trop paresseux pour trouver le sens exact dans les dictionnaires, estimant que l’animal exotique n’avait tout simplement pas un nom russe.

Cependant, pour beaucoup, le homard est un mystère énorme. Nous allons donc préciser qu'il s'agit d'une famille d'habitants marins appartenant à des crustacés. En réalité, une telle créature ressemble presque au cancer, cependant, elle a plus de deux griffes (bien que deux seulement soient grandes et bien visibles), et elle est également beaucoup plus grande que ses parents familiers.

Il suffit de dire que le calmar attrapé pesait un peu plus de 20 kilogrammes et mesurait 80 cm de long, mais les fruits de mer pèsent en moyenne plusieurs fois moins - le plus souvent, ils ne dépassent même pas un kilogramme. De plus, la taille et le poids dépendent également du sexe de l'animal, car les femelles sont nettement plus petites que les mâles. En tout état de cause, ce crustacé peut atteindre un poids aussi énorme pour une espérance de vie importante: les mâles vivent en moyenne 31 ans et les femelles - jusqu'à 54 ans. La couleur de ces créatures n'est pas fondamentalement différente de celle des écrevisses. Une personne non avertie ne pourrait donc pas les distinguer.

On trouve des homards dans les mers et les océans chauds dans presque toutes les régions du globe, mais cela ne réduit pas leur coût. Un animal aussi gros ne se trouve pas souvent et il est souvent servi directement avec des carapaces, car l'acheteur doit payer un poids énorme. Malgré de nombreuses années d'efforts de la part du peuple pour élever des homards en captivité, ces tentatives n'ont pas encore abouti à un résultat vraiment positif: les animaux ne s'enracinent pas du tout, ou n'atteignent pas la taille souhaitée, ou leur coût de reproduction est encore plus élevé que la capture.

Différences des écrevisses et des homards

Comme mentionné ci-dessus, le homard ne diffère pas du homard, il s'agit biologiquement de la même espèce. La différence entre les deux noms réside uniquement dans l'origine du mot lui-même - le homard de langue russe, d'ailleurs, a également une origine étrangère (allemande), mais il est plus établi et peut en théorie être considéré comme plus correct que le "homard" moderne emprunté à l'anglais "sans traduction ".

En ce qui concerne les homards et les écrevisses, il existe déjà beaucoup plus de différences. Le homard n'a pas besoin d'être aussi grand que tout le monde l'imagine - dans l'Océan Indien, par exemple, il capture de petits homards comparables à des écrevisses, mais ils ne nous sont pas apportés. Cet animal semble donc toujours gigantesque. Dans le cadre d’une portion luxueuse, ces fruits de mer sont souvent présentés en entier, mais il est fort probable que l’homme du peuple n’est pas destiné à rencontrer une personne aussi ordinaire, mais vous pouvez essayer des plats avec une petite quantité de chair de homard déjà extraite.

Quant aux écrevisses, le consommateur lui-même s'occupe toujours de les nettoyer - elles sont toujours vendues en coque. Une autre différence est les griffes avant, qui donnent au homard un aspect très gros par rapport au torse.

En passant, globalement, les «crustacés» sont appelés tous crustacés (sauf si vous êtes biologiste), mais en réalité, les écrevisses vivent principalement dans les rivières, tandis que le homard est une créature marine et ne se trouve pas dans les eaux douces. L'habitat affecte en partie le goût de la viande - si le cancer est plutôt insipide, le homard se distingue par sa tendresse et ses notes épicées, bien que ce ne soit pas le gourou le plus avide qui puisse ne pas le distinguer.

Si les écrevisses sont souvent bouillies avec des épices et même assez courantes, comme le poivre ou l’aneth, les homards préfèrent les faire frire ou cuire au four ou même cuire un plat complexe à base de cela, et des épices plus raffinées - en particulier du poivre de Cayenne, du paprika ou du thym.

Entre autres choses, les différences de goût supposées insignifiantes sont très évidentes lors du choix d’une boisson alcoolisée pour un plat cuisiné - les écrevisses sont considérées comme l’accompagnement traditionnel de la bière, mais le homard est traditionnellement utilisé avec le vin.

Bien que de nombreux homards soient décrits comme ceux dont la couleur diffère peu du cancer ordinaire, en fait, leurs variétés peuvent avoir des teintes de coquille complètement différentes, par exemple bleu, bleu ou rouge. En pratique, cela n'indique souvent pas une vue spécifique. Pour la coloration, l'habitat d'un homard particulier, la présence de certains éléments chimiques dans l'eau et la nourriture d'un animal, même l'adaptabilité de base au masquage sur le fond marin est plus importante.

Si nous parlons des types de homard, il y a traditionnellement trois principaux et les plus célèbres, qui ont reçu leurs noms dans la région, où ils pêchent de tels fruits de mer. Considérons brièvement les trois types.

• Le homard norvégien est considéré comme exemplaire en matière de goût. C'est lui qui se distingue par la viande la plus tendre. Cette vue sombre et brûlée se trouve dans la mer du Nord, au large des côtes scandinaves, mais en raison de ses caractéristiques impressionnantes, elle est présentée dans les meilleurs restaurants du monde. En raison de la fraîcheur de l’eau dans laquelle vit ce crustacé (même le Gulf Stream chaud ne permet pas d’économiser beaucoup), ses dimensions sont généralement relativement petites - jusqu’à 22 centimètres de longueur.

• Les autres homards vivant dans les mers situées le long des côtes européennes sont appelés Européens. Leur aire de répartition est beaucoup plus vaste et ils vivent au sud de leurs homologues norvégiens, ce qui a un effet positif sur la taille d'un tel animal: il peut atteindre près d'un mètre de long, même s'il ne pèse que 10 kilogrammes au maximum. En ce qui concerne la tendreté, leur viande est bien inférieure au produit similaire du homard norvégien, mais la valeur principale réside précisément dans des tailles impressionnantes.
• Les homards du Nord, également connus sous le nom d'Américains, vivent dans le même courant chaud que le Gulf Stream, mais le long des côtes de l'Amérique du Nord, c'est-à-dire la côte est des États-Unis et du Canada. En taille, ils sont encore plus gros que ceux d'Europe et ce sont eux qui possèdent tous les disques connus en taille et en poids, mais leur viande en général a une valeur un peu plus basse, car elle n'a pas une tendresse aussi étonnante que celle des sous-espèces concurrentes.

Les avantages

Aujourd'hui, de nombreux plats sont évalués non seulement par la société, ni par son goût, ni par sa disponibilité, mais aussi par ses effets bénéfiques sur le corps, ou du moins son absence d'effets nocifs sur la santé. Il convient de noter que la viande de homard de nombreux experts en nutrition saine est considérée comme un élément très positif du régime alimentaire.

La plupart des aliments d'origine animale sont principalement considérés comme des sources de protéines, indispensables au bon fonctionnement des tissus musculaires. Les homards sont à juste titre considérés comme l’une des meilleures sources de protéines, car leur teneur en équivalent-poids peut atteindre 20%, ce qui est très bien. En même temps, un tel produit ne représente pas un danger particulier pour le personnage, car les graisses et les glucides ne représentent pas plus de 1,5% de la combinaison, et le contenu calorique est très faible - il n’est que de 90 kcal pour 100 grammes.

Une bonne nourriture doit nécessairement être une source précieuse de divers micro et macro éléments, et le homard est pleinement conforme à cette exigence. Les crustacés cultivés dans l'eau de mer sont appréciés pour leur teneur élevée en magnésium et en potassium, alors que ces minéraux sont nécessaires pour soutenir les travaux à part entière des systèmes cardiovasculaire et de certains autres. Mais la composante minérale de la chair de homard ne se limite pas à ces deux points - ici, il y a aussi le fer, qui augmente le niveau d'hémoglobine et permet ainsi de mieux nourrir les tissus en oxygène.

Le profil minéral du homard est complété par le phosphore et le calcium - métaux, qui peuvent avoir différentes fonctions dans le corps, mais jouent un rôle fondamental dans la construction d'os solides pouvant supporter des charges importantes sans se blesser. Dans une petite quantité du produit, il y a aussi du zinc, qui est nécessaire au bon fonctionnement du système de reproduction, en particulier du sexe masculin.

Le homard ne peut pas se vanter de la présence abondante de diverses vitamines dans sa viande, mais le groupe B est ici très bien représenté. La valeur de ces substances pour le corps est difficile à surestimer - elles aident à établir un métabolisme (éliminent les toxines et l'excès de cholestérol du corps, et contribuent également à l'absorption correcte et plus complète de toute la nourriture nécessaire), et tonifient également le système nerveux, ce qui vous permet de mieux résister au stress et d'établir un mode normal du jour Les effets décrits conduisent finalement au fait qu'une personne se sent beaucoup mieux, ce qui s'exprime notamment dans son apparence.

Bien entendu, les plats à base de homard contiennent des composés organiques plus complexes, qui sont également très nécessaires au corps humain. La viande de ce crustacé est particulièrement importante en raison de la présence d'acides gras oméga-3, dont la tâche principale consiste à éliminer l'excès de cholestérol et, par conséquent, à optimiser le système circulatoire.

Toutes les propriétés ci-dessus suggèrent que le homard pourrait être inclus dans la plupart des régimes pour la perte de poids et la santé générale s'il était un peu moins cher.

Avant d'entrer dans la ration d'un produit précédemment inconnu, vous devriez demander si vous avez des contre-indications qui vous empêchent de l'utiliser dans votre cas, car malheureusement, les produits alimentaires totalement inoffensifs n'existent tout simplement pas. En particulier, pour la viande de homard, comme pour tout autre produit, une réaction allergique peut être observée. Le plus souvent, il peut être détecté même plus tôt, car il s'étend généralement aux crustacés en général, mais il y a aussi de mauvaises surprises.

Un autre danger potentiel du homard est qu'il contient beaucoup de cholestérol nocif dans sa viande. Dans le même produit, divers composants contribuent à éliminer une telle substance du corps, et d'autre part, avec l'utilisation régulière de ces produits de la mer, il est plus probable qu'ils s'accumulent plutôt que de réduire le cholestérol. À l'avenir, cela pourrait devenir une autre brique dans la fondation de la maladie vasculaire prédite, et ce risque est particulièrement intéressant si le menu d'une personne est déjà riche en aliments contenant du cholestérol.

Un crustacé présente également un certain danger pour les personnes atteintes de goutte. L'essence de la maladie réside dans le fait que le corps est incapable de faire ressortir tout l'acide urique présent dans le sang, ce qui le cristallise, le plus souvent dans les articulations, et provoque une douleur aiguë.

La chair de homard contient un composé organique tel que la purine dont l'un des effets sur le corps est la rétention d'acide urique dans le sang. Parfois consommée en petites quantités, la chair de homard n'est pas capable de provoquer une attaque violente de la maladie, mais avec la consommation régulière d'un tel produit, le risque d'exacerbation ou même de survenue de la goutte augmente considérablement. Il n’est donc pas étonnant que la goutte soit appelée maladie des riches ou même des rois - des aliments que même les gens ordinaires ne pouvaient se permettre pour des raisons financières ont conduit à son développement.

Application

La viande de crustacés considérée est hautement appréciée à la fois pour plusieurs raisons. Tout d’abord, c’est vraiment très savoureux et même sain, et on ne l’a pas si souvent rencontré, c’est-à-dire que la plupart des gens n’ont tout simplement pas baissé les bras. En outre, la taille importante de ces produits de la mer peut soit satisfaire l’ego de riches avec ses dimensions, soit permettre de préparer un plat à part entière ne nécessitant pas un nettoyage supplémentaire de la coque par le client, qui est également très apprécié des personnes irritées par le nettoyage des écrevisses avec un minimum de viande extraite.

Tout cela fait que les chefs du monde entier inventent une nourriture insolite et exquise préparée à partir de ces fruits de mer. Si vous vous concentrez sur le goût exquis, alors la meilleure solution serait peut-être des médaillons et des escalopes fabriqués à partir de la queue - c’est là que la viande a la tendresse la plus expressive. Une solution plus simple en matière de cuisson sera l'ébullition banale du crustacé et son service avec de la sauce à la crème. Cependant, vous pouvez améliorer le plat et lui donner le statut de vacances en préparant du homard farci. Les parties spécifiques et très coûteuses de l'animal, qui sont souvent servies séparément, sont le caviar et le foie, respectivement "corail" et "tomali".

Dans le même temps, le homard peut également être utilisé pour préparer des plats plus complexes, dans lesquels il constitue l’ingrédient principal, ce qui lui donne son nom, mais sa proportion reste faible par rapport aux autres ingrédients. Ainsi, sur sa base, non seulement les premiers plats sont préparés, mais aussi un soufflé, un aspic et même une sauce. La viande de homard est une pâtisserie très inhabituelle, bien que cette solution ne soit pas souvent trouvée.

Bien que pour la divulgation plus complète du goût du homard, ils utilisent principalement les mêmes épices, mais dans les cuisines de différents pays du monde, ils utilisent des épices moins standards, dont l'utilisation correcte permet de donner une saveur «ordinaire» et des notes inhabituelles. De telles expériences, qui gagnent progressivement en popularité, comprennent l’ajout de curry ou de gingembre.

Certaines astuces vous permettent de ne pas gâcher la chair de homard, mais elles nécessitent généralement moins de connaissances, d’habileté et de patience que la cuisson d’un agneau. Celles-ci incluent le dégivrage approprié (graduel, avec une période de transition au réfrigérateur pendant plusieurs heures), un riche salage d’eau bouillante (au moins 80 grammes de sel par litre) et le calcul correct du temps de cuisson (en fonction du poids du crustacé: 15 minutes pour poids 0,5 kg, puis 10 minutes supplémentaires pour chaque demi-kilogramme supplémentaire).

Comment choisir et stocker?

Il convient de rappeler que la chair de homard appartient à des produits dont la durée de conservation est relativement courte. Ce produit ne vaut donc certainement pas la peine d'être stocké. Dans le même temps, la connaissance des règles élémentaires permettant de conserver correctement un tel crustacé permet d’allonger quelque peu la durée de conservation ou au moins d’éviter les dommages au produit beaucoup plus tôt que prévu.

Tout d’abord, il est souhaitable d’acquérir des animaux encore vivants, et non pas tous, mais des animaux actifs. Il est bien évident qu'un homard vivant ne peut pas se gâter - le fait même que son activité vitale soit bouillante indique que tout est en ordre avec lui. Dans le cas de fruits de mer déjà tués, il n'est pas toujours possible de déterminer exactement combien de temps il a été préparé et si ses conditions de stockage étaient normales. Pour les homards vivants, vous devez généralement vous rendre dans un grand supermarché, idéalement pour pouvoir toucher l’individu de votre choix - si la coquille est douce, c’est un bon choix.

En outre, un bon homard a toujours l’air propre et joli. Toute tache ou dommage sur son armure indique que tout ne va pas pour le mieux avec ce spécimen - il est malade ou a subi des dommages mécaniques qui pourraient nuire aux propriétés de la viande. Les algues, en passant, sont également un objet totalement étranger: elles pourraient devenir un terrain fertile pour les bactéries qui pourraient gâcher le produit. En bref, tout homard de type suspect devrait être alarmant et ne pas provoquer de gaspillage d’argent.

Les homards sont souvent vendus déjà congelés - bien que ce ne soit pas un être vivant, sa viande peut aussi être fraîche. Ici, il convient de prêter attention à la quantité de glace, car les experts insistent unanimement pour qu'il y ait un peu d'eau gelée. S'il y a beaucoup de neige et de glace, cela signifie généralement qu'une fois congelé, le crustacé est décongelé, puis il a encore gelé. La répétition des opérations de dégivrage et de congélation peut perturber la structure de la viande et conduit souvent à la perte de la fameuse tendreté du produit, sans compter que vous ne savez pas combien de temps ce homard est resté à l'abri du froid - vous ne savez jamais, soudainement, pendant ce temps, il pourrait commencer à se détériorer.

En ce qui concerne le stockage, la meilleure méthode pour conserver le produit pendant une longue période est de le congeler au congélateur. Rappelez-vous que la décongélation du homard doit être progressive, sans changements brusques de température. Si vous avez acheté des fruits de mer congelés, apportez-les plutôt à la maison. Même dans les conditions de cuisson le même jour, il est conseillé de ne pas le décongeler immédiatement à la température ambiante, mais de le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps.

Par ailleurs, le homard peut être conservé sans être congelé uniquement au réfrigérateur, à condition qu'il soit préparé au plus tard le lendemain. Ceci est fait afin de ne pas produire un cycle supplémentaire de congélation et de décongélation, mais mettez le crustacé au réfrigérateur non pas comme il est, mais enveloppé d'abord d'algues, puis de papier parchemin.

Comment tailler?

La coquille de homard peut être si forte que l'extraction de viande d'un gourmet inexpérimenté peut être presque plus difficile que de préparer un plat. Pour résoudre facilement ce problème, vous devez trouver un moyen de nettoyer correctement un tel crustacé. À la maison, cela nécessitera des outils qui existent dans tous les foyers - des ciseaux et un grand couteau.

En outre, parmi les «outils» supplémentaires, une sorte de gomme tenseur, qui enchevêtrent les pinces de homard au stade de la préparation, et des gants sont hautement souhaitables - ces deux dispositifs sont conçus pour protéger la personne déchirée des dommages mécaniques, car une armure déchirée peut être très tranchante et blesser vos mains. Toutes ces précautions sont prises jusqu'au moment où vous ne procédez pas à la boucherie. La gomme est généralement retirée du crustacé déjà bouilli, avec des gants et très soigneusement.

Ce sont les griffes qui pendent qui posent le plus grand risque de blessure, car elles sont enlevées en premier. Seule la partie inférieure est déchirée et, même avec précaution, elle est progressivement basculée et éloignée du corps afin que la viande qui se trouve à l'intérieur ne se détache pas avec la coque. Sinon, il devra succomber comme un cancer. Toute partie du produit savoureux restera toujours à l'intérieur, car la griffe elle-même est également généralement divisée en deux.

http://eda-land.ru/moreprodukty/vse-o-lobsterah/

Les homards

Les homards ou homards font partie de la famille des décapodes. Ils ont de longs corps avec des queues musculaires, vivent sur les fonds marins dans des trous et des crevasses. Sur les dix paires de membres, trois ont des griffes. Le plus grand et le plus fort est la première paire. Ces arthropodes sont appréciés pour leur haute qualité nutritionnelle et ont une grande valeur commerciale.

Description générale

Représentants de la famille des invertébrés avec un exosquelette protecteur dur. Comme ils grandissent constamment, ils ont baissé la tête, ce qui les rend vulnérables. Au cours de l'excrétion, certaines espèces changent de couleur. Les corps de ces animaux sont constitués d'un céphalothorax recouvert d'une coquille, d'un ventre et d'une queue chitineux.

Sur la tête, il y a de longues moustaches, qui aident à naviguer dans un environnement trouble au fond de l'océan. Les yeux ont une rétine complexe qui assure la réfraction des rayons. Le sang est bleu à cause de sa forte concentration en cuivre. Mais les vertébrés ont du sang rouge dû au fer, enrichi en hémoglobine. En ce qui concerne la taille, le plus gros homard pêché au large des côtes canadiennes pèse 20,2 kg (44,4 lb).

Durée de vie

On a estimé que les membres de la famille vivaient jusqu'à 70 ans. Dans le même temps, il est difficile de déterminer l'âge véritable. L'espérance de vie est estimée en fonction de la taille et d'autres indicateurs indirects. À la suite de recherches, il s’est avéré que ces arthropodes ne perdent pas leurs fonctions de reproduction avec l’âge. Au contraire, plus ils sont âgés, plus ils sont prolifiques.

Ce phénomène est associé aux caractéristiques des chromosomes qui ont des télomères aux extrémités des séquences d'ADN. Mais la plupart des vertébrés ne possèdent pas de telles enzymes réductrices. Cependant, il convient de noter que jusqu'à 15% des homards meurent d'épuisement au cours de la période de perte. Les survivants grandissent toute leur vie et atteignent des tailles impressionnantes grâce à leur longévité. En même temps, l'exosquelette commence à s'effondrer, ce qui entraîne la mort.

Comportement et nutrition

Cette famille d'arthropodes vit dans tous les océans de la planète. L'habitat est constitué de sols rocheux, sablonneux et vaseux dans la bande côtière. Ces animaux vivent seuls dans des crevasses ou des trous sous les pierres. Ils sont omnivores et ont tendance à manger des proies vivantes. Cela inclut les crustacés, les poissons, les mollusques et les vers. Certaines espèces de plantes sont également consommées. En captivité, il y a des cas de cannibalisme. Dans la nature, les homards mangent la vieille peau après leur perte. Le homard a une longueur habituelle comprise entre 25 et 50 cm et se déplace lentement le long du fond. En cas de danger, ils peuvent atteindre une vitesse de 5 m / s.

Homards comme fruits de mer

Les homards capturés sont estimés en fonction de l'âge et de la dureté de la coquille. Les animaux les plus délicats sont ceux qui ont récemment largué leurs vieux coquillages. La nouvelle coquille est mince, comme le papier, et la viande a un goût élevé. Cependant, il est très difficile de transporter une telle prise sur de longues distances. Mais sous la coquille dure se trouve une viande moins savoureuse, mais dans ce cas, le transport ne pose aucun problème. Dans les restaurants côtiers avec vue sur l'océan, le plat de homard coûte 8 $. Mais quelque part à Paris pour un plat au goût le plus mauvais, ils prennent déjà 80 dollars.

Les homards capturés sont tués en les plaçant d'abord au congélateur, puis dans de l'eau bouillante. Une autre méthode consiste à déchirer le corps en deux. Également faire une injection au cerveau en utilisant une solution spéciale. Mais cette méthode ne conduit pas à une perte de conscience ou à la mort.

Il est illégal d'abaisser des animaux vivants dans de l'eau bouillante. Une amende de 500 euros est infligée à de telles actions en Italie, car les homards souffrent et meurent dans les 3 minutes. La meilleure option est de tuer à l'aide d'un courant électrique. Pour ce faire, il existe un appareil spécial avec une tension de 110 volts et un courant avec une décharge électrique de 5 ampères. Dans ce cas, les homards meurent en 0.3 seconde.

Cette famille existe sur la Terre il y a 140 millions d'années. Il comprend 14 genres et 65 espèces. En tant que fruits de mer, ces animaux sont populaires depuis le milieu du XIXe siècle.

http://www.tepid.ru/animals/lobster.html

Méduse, coraux, polypes

Réunions sous l'eau Homards

Écrevisses de mer

Le homard et son mode de vie

Les grosses écrevisses marines - les homards forment une famille séparée (Homaridae) de crustacés décapodes.
Ce sont des animaux marins qui ressemblent à des écrevisses d’eau douce ordinaires, de taille différente et de membres antérieurs plus puissants transformés en griffes. Au total, les homards, comme tous les décapodes, ont cinq paires de membres.
Les trois paires antérieures à un degré ou à un autre sont armées de griffes de tailles différentes. Sur la deuxième et la troisième paire, ils sont beaucoup plus petits que sur le devant.

Les homards sont capables d'une sorte de "hara-kiri" - lorsqu'ils capturent leurs jambes (ou leurs jambes) par l'ennemi, ils perdent leurs membres (parfois jusqu'à six à la fois) et se cachent du danger pour se mettre à l'abri. Les membres perdus sont régénérés au fil du temps. Il est vrai que le processus de récupération d’une perte dure, parfois, des années, au cours de nombreuses mues. Mais la vie est plus chère.

Le corps du homard, comme chez tous les crustacés, est recouvert d'une coquille chitineuse formée par l'exosquelette et l'épiderme ectodermique - la couche de transition de la peau à la coquille dure.
Au fur et à mesure que le homard grandit, la coquille se change en une autre - une plus grande. Cela se produit de la manière suivante: lorsque la coquille devient trop serrée pour un homard, son côté dorsal se fendille et devient envahi par la végétation, reculant, sortant de l’armure à l’extérieur, se dégonflant alternativement avec les jambes. Pour aider les homards à se débarrasser de leur vieille armure avant de perdre leurs muscles, leurs griffes se contractent sous l'effet du sang.
Au cours de la mue, le homard devient complètement sans défense et doit cacher son corps dans divers abris. Le changement de coquille peut survenir sur une longue période, parfois jusqu'à un mois. Une nouvelle coquille accumule le calcium et se solidifie en 2 à 4 semaines.
La couleur du corps du homard correspond au sol sur lequel il vit, souvent marron ou brun rougeâtre, parfois très sombre, au noir. La palette de couleurs dans laquelle les homards sont peints est beaucoup plus modeste que celle des crabes.

Les organes de la vue et de l’ouïe sont peu développés et le toucher et l’odorat se sont développés davantage, comme dans la plupart des crustacés aquatiques. Le système respiratoire - les branchies sont sous la coquille.
Tous les types de homards préfèrent une eau froide (pas plus de 20 ° C) avec une salinité normale. Les homards ne sont presque jamais présents dans les mers balayant la côte russe - leur aire de répartition se limite à la péninsule scandinave depuis l'Atlantique.

Le plus célèbre, de par la présence fréquente dans le menu des restaurants, le homard commun ou européen (Homarus vulgaris) vit dans de nombreuses mers européennes et peut atteindre une longueur de 50 cm et une masse de plus de 10 kg, mais sa taille moyenne est de 20-30 cm.
Ce n'est pas le plus gros des homards - certaines espèces de ces crustacés peuvent atteindre 80 cm de long et peser près de 20 kg.
Décrire l'apparence d'un homard n'a pas de sens - cela ressemble beaucoup à l'écrevisse, dont il est un proche parent. Il vit dans des eaux peu profondes, descend rarement à plus de 50 mètres de profondeur, préférant un fond rocheux ou des roches sous-marines.

La nourriture pour homard est une matière organique pouvant pénétrer dans les griffes des fonds marins, y compris les restes d’animaux marins. Parmi les aliments d'origine animale, les petits crustacés, escargots, mollusques et autres invertébrés sont plus souvent présents dans leur régime alimentaire. Les pinces de homard s'ouvrent facilement avec sa grande pince. Une petite griffe lui sert de "fourchette" lors d'un tel repas.

Les homards sont nocturnes. À la tombée de la nuit, ils émergent des trous et des crevasses rocheuses où ils se cachent toute la journée et partent à la recherche de nourriture. Chez les crustacés décapodes vivant dans l’eau, la vision et l’ouïe sont très peu développées. Ils utilisent donc leur odorat et leur toucher pour chercher de la nourriture et pour chasser.
Grandir très lentement, pas plus de 30 mm par an.
Avant d'atteindre la maturité et la condition physique commerciale, environ 25 mues se produisent dans un homard. Au moment où cette période est presque 5 ans.

Les homards s'accouplent après la fin de la mue chez la femelle, en été. Les femelles portent des œufs pendant l'hiver jusqu'au milieu de l'année prochaine. Le nombre d'œufs chez les femelles de différentes espèces varie de quelques milliers à plusieurs dizaines de milliers; dépend de l'âge de la femme.
Les larves nagent librement dans les couches supérieures de l'eau pendant 2 à 3 semaines et se nourrissent de zooplancton. Lorsqu'ils ressemblent à des adultes, ils adoptent un mode de vie plus bas.

Les principales caractéristiques du homard norvégien (Nephrops norvegicus) sont deux pinces oblongues. Les femelles atteignent des tailles allant jusqu'à 24 cm, les mâles atteignent 30 cm de long et pèsent jusqu'à 7 kg. Cependant, la plupart des homards norvégiens capturés aujourd'hui ne dépassent parfois que 15 cm.
Cette espèce vit dans les zones meubles des fonds marins, entre 40 et 250 m de profondeur, où elle creuse ses propres grottes et passages. Ne quitte son refuge que la nuit pour chercher de la nourriture.
Chaque année, de mars à novembre, les femelles pondent jusqu'à 4 000 œufs, qui ne sont fécondés par le mâle qu'après avoir été attachés à la queue de la femelle. La femelle porte ces œufs avec elle jusqu'à neuf mois.
Le processus de développement des larves est le même que celui du homard européen commun.
Le homard norvégien habite les îles Lofoten et l’Islande dans le nord de l’Europe, ainsi que sur les côtes du Maroc et de la mer Adriatique. jusqu'à une profondeur de 600 m et à plus de 400 m, il ne descend qu'en hiver.
La pêche norvégienne au homard est chalutée; capture annuelle d’environ 20 000 tonnes.

Les homards américains (N. americanus), également connus sous le nom de homards à chair, atteignent une longueur de 60 cm et pèsent jusqu'à 15 kg. Le plus gros exemplaire de homard américain jamais pêché pesait 21,3 kg. Il avait au moins 50 ans.
Ces crabes marins se trouvent le long des côtes de l’Amérique du Nord, du Labrador à la Virginie, à une profondeur pouvant aller jusqu’à 100 m À l’approche de l’hiver, N. americanus est à la recherche de températures et d’aliments convenables, ainsi que pour la reproduction, dans des endroits plus profonds.
La fécondité de la femelle homard atteint 80 000 œufs.
La pêche se fait généralement avec des casiers à homard; La production annuelle est d'environ 30 000 tonnes et la pêche s'effectue principalement sur une bande de 55 à 90 km de large le long de la côte écossaise et de l'État du Maine, à une profondeur de 150 mètres.

Les ennemis naturels du homard sont de nombreux prédateurs marins - requins, raies, pieuvres, frères encore plus grands. Le cannibalisme chez les homards se développe plus fréquemment au cours de l’excrétion, lorsque leur corps a besoin d’une plus grande quantité de calcium. Les homards mangent leur vieille armure, puis ils prennent en charge leurs propres petits.
Le principal ennemi naturel du homard est la morue, qui adore se régaler de viande de homard délicate. Les bancs de ce poisson attaquent souvent les grappes de homard.

Ces dernières années, le nombre de populations de homard dans les mers a fortement diminué en raison de la pollution de l'habitat et de la capture intensive. De nombreux pays ont imposé des restrictions strictes à leur pêche. Le seul moyen légal de pêcher est de plus en plus considéré comme le casier à homard.
Dans de nombreux pays, des restrictions sont également imposées sur la taille des homards pouvant être capturés.
Il est difficile de croire qu'au XIXe siècle, dans certains pays, la chair de homard était utilisée comme appât pour le poisson et même dans les champs comme engrais bon marché! Si on considère qu'un kilo de chair de homard coûte aujourd'hui plus de 50 dollars, on peut envier de tels déchets.

le goût des homards, la plupart des Russes ne connaissent que par ouï-dire. Leur viande tendre est vraiment très savoureuse. En plus de son goût, il a des avantages nutritionnels précieux - la chair de homard est une source de vitamines E, B12 et de zinc. Le plus délicieux est la viande de homard de taille moyenne (pas plus de 1 kg).
Malheureusement, ces écrevisses marines ne vivent pas dans nos mers, bien que les conditions climatiques, telles que les mers Blanche, Barents, Okhotsk et Japonaise, leur conviennent parfaitement. Il y avait même des informations sur les tentatives de les installer dans les eaux de ces mers. Certes, on ignore si cela vaut la peine de mener de telles expériences, car le délicat équilibre écologique de la mer est très facile à rompre.

Les plongeurs, qui ont la chance de voir des homards dans leur habitat naturel, ne recommandent pas de faire l'expérience de la puissance de leurs griffes - cet outil permet de casser facilement la coquille de nombreux mollusques.

Dans la courte vidéo ci-dessous, vous pouvez voir comment cet animal se déplace le long des fonds rocheux.

http://medusy.ru/diving/omary/