Contenu de l'article:

• Composition chimique
  
• Propriétés utiles
  
• Harm et contre-indications
  
• Minceur
  
• Comment faire du beurre à la maison
  
• Comment stocker
  
• Faits intéressants sur le beurre
  
• Vidéo sur le bénéfice
  

Beurre - produit de la transformation du lait de vache (crème), produit de haute qualité ayant une teneur élevée en matières grasses d'au moins 72,5%. Il est impossible d'appeler ce produit connu depuis l'Antiquité ou l'innovation: le beurre de cuisine (à base de lait écrémé) à la maison a commencé vers le 9ème siècle en Russie et la production industrielle a commencé au 19ème siècle.

Utilisé en cuisine: pour un sandwich et pour assaisonner (ramollir) des plats cuisinés. Il en existe plusieurs types: salé, non salé, crème sure, crème douce, avec des charges (fruits, chocolat, etc.).

La composition chimique des variétés d'huile "paysanne"

L'une des qualités de beurre les moins grasses consiste en une crème à 72,5% et son nom est «paysanne». On pense que moins le produit animal contient de graisse animale, mieux il peut être consommé. Par exemple, l'une des variétés populaires de "régime" considère tous les composants de ce produit.

La teneur en calories du beurre Krestyanskoe par 100 g de produit est de 660 calories. Aussi:

• Graisse - 72,5 g
  
• Protéines - 0,82 g
  
• Glucides - 1,33 g
  
• Eau - 25 g
  
• Pas de fibres alimentaires
  
• Cholestérol - 170 mg
  
• Acides gras saturés - 47,2 g
  
• Acides gras insaturés - 2,25 g
  
• Mono et disaccharides - environ 1 g
  

Vitamines:

• A - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• E - 1,1 mg
  
• Bêta-carotène - 0,35 mg
  
• PP - 0,09 mg
  
• B1 - 0,01 mg
  
• B2 - 0,1 mg
  
• B5 - 0,049 mg
  

Macro et oligo-éléments:

• Sodium - 15,1 mg
  
• Calcium - 24,2 mg
  
• Potassium - 29,9 mg
  
• Magnésium - 0.41 mg
  
• Phosphore - environ 30 mg
  
• Soufre - 7,95 mg
  
• Cuivre - 2,55 mcg
  
• Fer - 0,21 mg
  
• Manganèse - 0.002 mg
  
• Zinc - 0,09 mg
  

Propriétés utiles du beurre

Les produits laitiers sont utilisés par l'homme depuis des temps immémoriaux. Ce fromage, les produits laitiers (kéfir, ryazhenka) et la crème sure, et le beurre - savoureux et occupent la place principale sur la table à manger. Tous sont bénéfiques pour la santé et contiennent de nombreux micro-macronutriments, vitamines et acides utiles pour la peau, la digestion et le travail des organes internes. En ce qui concerne les avantages du beurre, c'est un point discutable. Cette quantité de matières grasses, de calories et de cholestérol qu’elle contient exige une relation équilibrée, car si vous en faites un peu trop, vous pouvez contracter des maladies totalement désagréables pour le reste de votre vie. Mais d'abord sur les avantages...

Le beurre a été utilisé dans la nourriture pendant des siècles, naturellement sans toutes sortes d'impuretés modernes telles que l'huile de palme, etc., il était complètement naturel, de haute qualité, holistique, naturel et donc plus utile. Mais ce n'est qu'après que la recherche moderne pourra dire avec précision quels sont les avantages de ce produit pour les humains, par exemple pour les niveaux hormonaux. Pour les femmes qui ressentent de l'amertume à cause de l'incapacité de concevoir une huile pour bébé peut être inestimable - cela normalise la capacité de reproduction, la capacité de concevoir.

Les patients souffrant d'ulcères et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal recommandent l'utilisation d'un beurre de haute qualité, qui élimine les infections gastro-intestinales et normalise la microflore. Les graisses saturées augmentent la capacité du corps à résister aux tumeurs. L'acide laurique est capable d'inhiber la croissance du champignon (aux prises avec une candidose), améliore l'état de la peau. L'acide linoléique, également contenu dans le beurre, améliore l'immunité.

Dommage de beurre et contre-indications

Au cours du siècle dernier, les résultats d'études internationales sur les dangers du cholestérol dans les aliments gras d'origine animale ont été publiés. Donc, le beurre - un produit à base de crème de lait grasse, contient également du cholestérol. Par conséquent, il devrait être consommé dans des limites raisonnables. Par exemple, deux sandwichs au beurre par jour suffisent. Un danger spécial, le cholestérol dissimule les vaisseaux sanguins. En petites quantités, il s’agit d’un matériau de construction qui rend les tissus élastiques (y compris les parois des vaisseaux sanguins), s’accumule en grande quantité en excès (sous forme de plaques) sur les parois internes des artères, des veines et bloque complètement la lumière dans les capillaires. Lancement du processus athérosclérotique dans le corps, finalement des maladies désagréables - accidents vasculaires cérébraux, crises cardiaques, caillots sanguins, insuffisance veineuse, etc.

Il y a moins d'huiles grasses, qui contiennent 72,5% de matières grasses. Des variétés telles que "Paysan", "Smolensk" et autres, sur lesquelles l'emballage contient exactement ces chiffres de graisse, contiennent moins de cholestérol.

Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou des problèmes de santé déjà existants tels qu'accidents vasculaires cérébraux, crises cardiaques, thrombophlébite et autres problèmes vasculaires, la consommation de beurre doit être minimisée ou totalement remplacée, tout comme les autres produits contenant un grand nombre d'animaux gras

Beurre Minceur

Le nouveau régime de David Esprit s'appelle Bulletproof, il se base sur une tasse de café noir dans laquelle 80 grammes de beurre non salé sont dissous. La déclaration est discutable que vous pouvez perdre du poids avec un produit animal gras, mais «l'inventeur» de ce régime insiste sur son efficacité. Le café, combiné au beurre, affine la taille - pense-t-il, citant comme exemple la boisson préférée des moines tibétains - du thé au beurre d’origine animale (lait de buffle). Au Tibet, ils croient qu'une boisson au beurre donne de l'énergie, de la force, de la santé et de l'harmonie.

Plusieurs personnes célèbres ont déjà essayé cette diète expérimentale et ce café et beurre qu'Esprit a appelés "maslatte" et dont les goûts étaient polaires: de "agréable, donner de la force" à "le goût de la boisson est affreux".

Beurre de cuisine à la maison

Le meilleur beurre, sans impuretés, sans exhausteur de goût, sans conservateur, etc. peut être obtenu à la maison. L'ingrédient principal est la crème de qualité supérieure ou la crème sure. La procédure prend de quelques minutes à plusieurs heures, en fonction de l'équipement technique. Si vous faites du beurre à la main (à l'ancienne, dans un tolkushka en bois spécial), vous obtiendrez ainsi le produit le plus délicat. Si vous le faites dans un mélangeur, l'huile sera plus grossière. De plus, la procédure à domicile réside également dans le fait que vous pouvez le mélanger avec tous les additifs: ail, oignon, légumes verts, salé ou chocolat (cacao).

Donc, une des options pour faire du beurre avec vos propres mains:

Par exemple, nous prenons 1 litre de crème épaisse et épaisse, nous modifions leur capacité à battre. Prenez un fouet (cuillère, fourchette, etc.) et commencez à battre le contenu avant la formation d'une masse granuleuse. Retirez ensuite l'outil et commencez à le pétrir avec vos mains, puis la masse granulaire commencera à se séparer en huile et en liquide. Le liquide fusionne et écrase la masse plus loin. Lorsqu'un glomérule suffisamment dense est formé, rincez-le sous un courant d'eau froide et propre. Le beurre est prêt, salez-le ou sucrez, à sa discrétion, dans un plateau pré-préparé. Lisser, placer au congélateur pendant plusieurs heures.

De combien de crème ou de lait de vache avez-vous besoin pour produire 1 kg de beurre? Pour fabriquer un kilo de beurre, il vous faut de la crème, en moyenne 2 kg de ce produit avec au moins 36% de matières grasses (plus la crème sera grosse, plus le produit final sera gros). Pour préparer 2 kg de crème, il faut environ 25 à 30 litres de lait.

Total: pour la production de beurre d'un volume de 1 kg, vous avez besoin d'environ 25-30 litres de lait.

Regardez des recettes vidéo et des conseils sur la fabrication du beurre à la maison:

Comment conserver le lait de vache

Le beurre est un produit délicat et absorbe beaucoup d'odeurs désagréables (si, bien sûr, elles sont présentes dans votre maison). Par conséquent, il est stocké séparément des autres produits dans un bidon d'huile bien fermé.

Assurez-vous de protéger du soleil. Au frigo - enfin, encore mieux en papillote, mais pendant quelques jours (jusqu'à 15 jours). Pour le stockage à long terme (par exemple, un gros morceau d’huile animale), utilisez le congélateur - quelques semaines, voire plusieurs mois.

Faits intéressants sur le beurre

Ce produit laitier et animal est apparu plus tard fromage. Au début de son apparition en tant que produit alimentaire, il a été fouetté par les Sumériens à des fins médicinales.

Cela peut paraître surprenant, mais cela est vrai: la qualité et le goût de l'huile dépendent du pâturage de la vache. En d'autres termes, quel genre de nourriture digère l'estomac d'un bétail, le lait qu'il produira le sera aussi. Et cela signifie de la crème et de la crème sure, du fromage cottage et du beurre...

Le beurre est à juste titre appelé nourriture pour l'esprit. Les graisses dans sa composition sont impliquées dans le processus de renouvellement et la construction de cellules, notamment dans les tissus du cerveau et des fibres nerveuses.

Lors de la cuisson de plats chauds, n'utilisez pas de beurre - nutriments perdus, vitamines. La meilleure utilisation est les sandwichs et assaisonnements pour plats cuisinés.

Plus de 5 millions de tonnes de ce produit laitier sont consommées dans le monde en un an.

Vidéo sur l'utilisation du beurre:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

Beurre

Le beurre est un produit dérivé du lait de vache. C'est un concentré de matière grasse du lait (78–82,5%, environ 99% dans le ghee).

Pendant des siècles, le beurre de vache était sur la table de nos ancêtres et personne ne le considérait comme nuisible. Mais maintenant, tout le monde lutte désespérément contre le cholestérol et l'obésité.

Le beurre ne peut être appelé qu'un produit dérivé de la crème et ayant une teneur en matières grasses d'au moins 82,5%. Tout le reste n'est pas du beurre. Les émulsifiants, les conservateurs, les régulateurs d’acidité, les arômes, les colorants, c’est-à-dire tous les "agents de remplissage" et les "améliorants" utilisés pour remplacer la base naturelle du produit, indiquent que vous détenez de la margarine, du ersatz-butter ou du spread. De même, tout ce qui est libéré avec une teneur en matières grasses inférieure à 82,5% n'est plus du beurre, même si l'emballage contient le mot «huile de vache», «huile à teneur réduite».

À propos, les huiles légères sont moins chères car elles contiennent des acides gras trans végétaux nocifs pour le corps humain.

Propriétés utiles du beurre

La matière grasse du lait possède de précieuses qualités biologiques et gustatives. Il comprend un complexe équilibré d'acides gras, contient une quantité importante de phosphatides et de vitamines liposolubles, a un point de fusion bas (32-35 ° C) et un durcissement (15-24 ° C), est facilement absorbé par le corps (90-95%).

Le beurre contient également des protéines, des glucides, des vitamines hydrosolubles, des minéraux et de l'eau (cette partie non grasse est appelée plasma sanguin). Le beurre a une valeur calorifique élevée (beurre Vologda - 730 kcal / 100 g) et une bonne digestibilité. Le beurre contient des vitamines A et D et, en été, du carotène

La matière grasse du lait est bien absorbée et donne immédiatement de l'énergie à la personne. C'est pourquoi un sandwich au beurre est considéré comme un excellent petit-déjeuner. Cela nous donne de la force et renforce le corps.

Le beurre est particulièrement utile pour ceux qui ont un trouble de la digestion. "Huilé" l'estomac et le duodénum malades se rétablissent plus rapidement. La guérison de la vitamine A accélère la guérison des ulcères. Souffrant d'une cholécystite chronique, d'une pancréatite et d'une maladie de calculs biliaires, vous pouvez vous soigner avec 15 à 20 g d'huile par jour. Mais ne mangez pas plus de 5-7 g en une seule séance.

Le cholestérol est indispensable à la production de substances biologiquement actives: les acides biliaires, le sexe et certaines autres hormones. Si le corps d’une femme manque de graisse, ses règles disparaissent, il est impossible de concevoir.

Les graisses font partie des cellules et sont nécessaires à leur renouvellement. Surtout beaucoup de composés ressemblant à de la graisse dans les tissus nerveux et le cerveau. Par conséquent, une mauvaise nutrition pendant la petite enfance cause des dommages irréparables à l'intellect. Avec un apport insuffisant de matières grasses chez les écoliers, il y a violation de la concentration et diminution du rendement scolaire.

Dans le beurre, jusqu'à 40% d'acide oléique monoinsaturé, qui fait la gloire de l'huile d'olive. Il a un effet particulièrement bénéfique sur le cholestérol dans le sang, sans oublier le fait qu’il améliore l’équilibre global des lipides sanguins. De plus, l'acide oléique inhibe l'activité du gène du cancer.

Ainsi, une consommation modérée de beurre est bonne pour la santé. Ce n’est pas un hasard si nos ancêtres ne mangeaient du beurre que dans les premiers jours, qui, comme on le sait, sont moins maigres que l’année dernière et en bonne santé.

Propriétés dangereuses du beurre

Une consommation fréquente d'huile peut entraîner l'obésité.

Une consommation excessive de beurre peut entraîner l'athérosclérose et des maladies cardiovasculaires, car il contient une grande quantité de cholestérol et d'acides gras saturés, bloquant les vaisseaux sanguins.

Des réactions allergiques au beurre peuvent survenir, bien que rarement. Ils sont causés par la présence de protéines de lait dans l'huile.

L'un des principaux programmes vous expliquera les avantages et les inconvénients d'un beurre, ainsi que le taux de consommation quotidien.

http://edaplus.info/produce/butter.html

Beurre

Produits laitiers - Beurre

Beurre - Produits Laitiers

Le beurre est principalement produit par le brassage de la crème et, à l’échelle industrielle, par la séparation. Le meilleur beurre est celui fabriqué à partir de lait de vache naturel. Le beurre contient jusqu'à 82,5% de matières grasses et le beurre fondu - jusqu'à 99%. Le beurre, s'il est naturel, appartient à juste titre au meilleur des types de graisses alimentaires. Pour obtenir 1 kg de beurre naturel, vous avez besoin de près de 25 litres de lait. Le naturel est donc très cher.

C’est l’un des produits les plus couramment utilisés dans le monde de la cuisine. La recette pour la fabrication du beurre est connue de l'homme depuis très longtemps, car elle ne nécessite que du lait, qui a toujours été en abondance. À ce jour, en Inde, il est utilisé non seulement à des fins culinaires, mais également pour créer divers médicaments, auxquels il ajoute des herbes médicinales.

Histoire de la production

Selon l'histoire, le beurre est apparu dès 2000 avant JC, du moins c'est ce que témoignent les documents anciens découverts en Inde. Cependant, pour la première fois que la technologie de production a été développée par les Juifs, elle y est même mentionnée dans l'Ancien Testament. Dans les temps anciens, la présence de beurre dans la maison indiquait que la famille vivait dans la prospérité, car il s'agit d'un produit assez coûteux en raison de la technologie de production.

Selon les historiens, dès le Ve siècle, le beurre était largement utilisé en Irlande et des archives datant du VIIIe siècle indiquent que les marins norvégiens l'ont emmené avec eux. En Russie, il est devenu largement connu à l'approche du neuvième siècle et est apparu à peu près au même moment en Italie.

Sur le territoire de la Russie, ils ont commencé pour la première fois à produire un nouveau type de beurre fondu, qui tire son nom de son procédé de fabrication. Pour sa production, ils ont pris de la crème, qu’ils réchauffaient au four, puis les ont pilées, puis soigneusement lavés à l’eau froide. Mais un produit aussi pur était très peu conservé et, pour prolonger la durée de conservation, il avait été refondu, puis rincé à nouveau à l'eau froide et réchauffé à nouveau. À la fin, il était divisé en deux couches: la partie supérieure était constituée uniquement de matière grasse naturelle du lait, qui était refroidie jusqu'à ce qu'elle commence à se cristalliser. Le résultat était un beurre fondu, qui a été fourni à d'autres pays.

En Russie, la production industrielle de beurre n'a commencé qu'au 19ème siècle, lorsqu'il a été mis à la disposition de la majorité de la population. C'est à ce moment-là qu'il y a eu un pic d'usines de production: il y en avait plus d'une centaine. À partir de ce moment-là, le beurre russe est utilisé non seulement par les compatriotes, mais également à l'importation, car il est très demandé. L’une des meilleures espèces est notamment Vologda, qui a un léger goût de noix et qui est préparée à base de lait, qui doit être bouilli avant d’être utilisé.

Composition et propriétés

Nos ancêtres étaient également fermement convaincus que le beurre était extrêmement bénéfique, et ils ne s'y sont pas trompés. En particulier, le beurre contient une concentration élevée de vitamine A, que l’on ne trouve dans aucun type d’huile végétale. Environ 50 grammes par jour sont capables de remplir un tiers du taux requis dans cette vitamine, qui renforce le système immunitaire et améliore la vue. De plus, le beurre, grâce à sa base grasse, aide à absorber des vitamines telles que la vitamine E, la vitamine D et les vitamines du groupe B, qui nécessitent une absorption complète des graisses naturelles. De plus, l'acide oléique contenu dans le beurre aide le corps à prévenir le cancer.

En plus des vitamines, il contient plus de 150 acides gras, dont 20 essentiels, c’est-à-dire ceux que le corps ne peut pas produire lui-même et qui doivent être obtenus de l’extérieur. La composition comprend également du sodium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du fer et du calcium.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Produits laitiers

Produits laitiers - produits alimentaires à base de lait. La crème sure, le fromage cottage, le kéfir, le yogourt sont connus de tous depuis l’enfance. Les produits du lait depuis l'Antiquité sont réputés pour leurs propriétés curatives. Il est utilisé dans la médecine traditionnelle, la médecine traditionnelle, la cosmétologie et l'industrie alimentaire.
Classification des produits laitiers:
1. Produits laitiers fermentés (fromage cottage, lait aigre, fromage, crème sure, yaourt, kéfir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ils contiennent une «armée» de bactéries lactiques utiles, qui normalisent la microflore intestinale, détruisent les microorganismes pathogènes, éliminent la dysbactériose.
2. Produits de séparation du lait (crème, beurre, lactosérum). Les graisses fournissent de l'énergie au corps, protègent contre l'hypothermie. Le sérum renforce le système immunitaire, améliore la digestion, normalise le poids, élimine le cholestérol. Les produits de séparation conservent toutes les propriétés du lait.
3. Produits laitiers de haute technologie (crème glacée, lait cuit au four, concentré, en poudre ou pasteurisé). Ne donnez pas de valeur au corps humain.
Les deux premiers types de produits laitiers contiennent des nutriments (micro, macronutriments, vitamines, protéines, lipides, glucides) sous une forme facilement digestible, nécessaire au maintien de la vie humaine. Ils présentent des propriétés bactéricides, éliminent les sels de métaux lourds et les substances toxiques du corps, neutralisent les radiations, renforcent le tissu osseux.
N'oubliez pas que le "lait" entier appartient à la catégorie des produits périssables et nécessite des conditions de stockage appropriées (dans un lieu froid à 5 degrés Celsius). Après ouverture de l'emballage, la durée de conservation du produit est de 2 jours.

Propagation

La propagation a obtenu son nom en raison du mot anglais propagation, ce qui dans ce cas signifie "propagation" ou "pâte à tartiner". Un produit alimentaire qui ressemble au beurre, mais dont la composition et d’autres propriétés sont légèrement différentes, a acquis une popularité considérable au cours des dernières décennies et est devenu omniprésent.

Kurt est un produit laitier fermenté qui porte de nombreux noms et accessoires géographiques. Il fait partie des cuisines des peuples turcique, altaïen, azerbaïdjanais, kazakh, kirghize, bachkir, ouzbek, mongol et tadjik. Parmi les dizaines de variantes de noms sont très populaires.

Lait concentré

Maintenant, il est très difficile d'imaginer la vie sans le lait concentré préféré de tout le monde. En fait, bien qu’il ait été utilisé le plus activement parmi ses compatriotes, l’idée de créer du lait condensé appartenait au confiseur français Nicolas Apper, qui fut le premier à proposer l’original dans l’histoire de la cuisine.

Crème sèche

La crème sèche remplace la crème de lait fraîche, ce qui est pratique à conserver même sans réfrigérateur. La crème en poudre est utilisée à des fins culinaires. La cuillère à café de crème séchée ajoutée dans une tasse de café transforme une boisson amère en un cocktail de café délicat au goût crémeux agréable. Types de produits Sur le marché actuel là-bas.

Acidophilus

Les produits laitiers sont très populaires depuis plusieurs siècles. La recherche moderne s'inquiète des avantages du lait, puis met en garde contre ses éventuels effets secondaires. Alors que les scientifiques se disputent avec les spécialistes du marketing, la population continue d’acheter leurs boissons préférées, des générations entières. Un de ceux-ci.

Kaymak

La question «Qu'est-ce que le kaymak?» Peut être «téléchargée» même par un chef expérimenté. Ils disent généralement qu'il s'agit de quelque chose entre le lait caillé, le beurre, la crème et la crème sure. Préparez-le de différentes manières, mais c'est toujours un produit gras, à peine salé. Si vous avez déjà vu une crème très grasse, qui est même difficile à obtenir d’une canette, alors.

Sérum

Le lait et les produits laitiers ont cessé de sembler être des produits de référence, sains et de très grande qualité. L'intolérance au lactose est diagnostiquée chez un pourcentage croissant de l'humanité. L'acné, les problèmes de tractus gastro-intestinal et la fonctionnalité réduite sont attribués au lait. Le lactosérum est un sous-produit de la production de lait. En conséquence.

Yaourt

Tous les adeptes d'une alimentation saine connaissent les propriétés néfastes du lait de vache. Mais les yaourts, compte tenu du traitement et de la fortification, ne semblent pas dangereux ni nuisibles. Parmi les produits laitiers, les yaourts sont particulièrement recherchés. Les fabricants peaufinent pour créer de nouveaux goûts, pour attirer les acheteurs avec une publicité brillante ou.

Beurre

Le beurre est principalement produit par le brassage de la crème et, à l’échelle industrielle, par la séparation. Le meilleur beurre est celui fabriqué à partir de lait de vache naturel. Le beurre contient jusqu'à 82,5% de matières grasses et le beurre fondu - jusqu'à 99%. Le beurre, s'il est naturel, par.

Margarine

La margarine est un produit familier depuis notre enfance. Tout le monde se souvient des étagères remplies de ce substitut moins cher au beurre, bien établi dans l’ancienne Union soviétique. Après tout, beaucoup d’entre nous l’utilisaient pour cuisiner, en particulier dans la fabrication de pâtisseries à la maison: une variété de biscuits, de délicieux gâteaux luxuriants et.

Le tofu est un produit ambigu. Certains le considèrent comme une masse de caillé sans goût, d'autres - une véritable source végétale de composants utiles. En termes de cuisson, le produit est universel. Le tofu n'a pas de goût distinctif, il est neutre et absorbe littéralement l'arôme / la saveur d'ingrédients apparentés, comme une éponge. Fromage De Soja -.

Fromage blanc

Fromage blanc - fromage mariné, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins communément de lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, celle-ci est appliquée de manière particulièrement minutieuse et traditionnelle. Le fromage est trempé, ayant une forme particulière, les épices sont introduites avec précaution (si nécessaire). Cela.

La crème

Cream (le nom vient du verbe “fusionner”) est un produit de la séparation du lait. Ils sont une masse homogène dense de consistance blanche et visqueuse, avec un goût sucré. Un produit laitier correctement préparé ne contient ni flocons, ni morceaux, ni impuretés. Selon la légende, la crème aurait été inventée au XVIIe siècle.

Du lait

Le lait est bon pour la santé. Les parents en parlent aux enfants, la publicité et les médecins répètent cela aux adultes. Mais qu'est-ce qui est vraiment utile pour le lait, et l'est-il autant que nous essayons de convaincre? Combien avez-vous besoin de l'utiliser pour vous sentir mieux? Découvrons ensemble les réponses à ces questions et à d’autres. Lait et.

Fromage cottage

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté constitué de calcium facilement digestible et d'acides aminés de croissance. Il est extrêmement important pour les enfants et les personnes âgées, pour les personnes atteintes de tuberculose, de maladies des os, de l’estomac, du foie et des reins. Comment le caillé est-il apparu? Selon d'anciens documents, l'humanité fabrique du caillé depuis plus de 4 000 ans. Aujourd'hui est impossible avec.

Crème sure

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait fermenté à partir de levain et de crème. J'ai reçu mon nom de la production originale à la maison. Le lait de décantation (couche supérieure) a été versé, puis avec une cuillère ou un fouet, il a été balayé par la couche qui se trouvait sous la crème.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

beurre

Le beurre est un produit naturel, fabriqué à partir de lait en séparant ou en fouettant la crème. La teneur en matière grasse du lait dans l'huile varie de 50 à 82%, dans le beurre fondu, la proportion de matière grasse est de 99%.

Histoire de

Les premières citations d’huile remontent au Ve siècle, dans le pays d’Irlande, où l’élevage était très développé et où l’homme s’adaptait à battre le beurre. En Russie, l'huile a commencé à produire à partir du IXe siècle. Le beurre était fouetté à la main à partir de crème de lait, de crème sure ou de yaourt; bien entendu, le beurre le plus précieux était de la crème. D'où le nom "beurre". Dans la première moitié du XIXe siècle, la production de pétrole russe passe au niveau industriel. Sa qualité et son goût sont très appréciés dans le monde entier.

Propriétés utiles

Le beurre est un produit naturel très utile. Il contient des vitamines telles que A, D, E, K, qui aident le corps à renforcer les os, les yeux, les cheveux et les ongles. Le cholestérol utile à petites doses est impliqué dans la construction des parois du système circulatoire, assurant leur élasticité et leur fermeté. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent également manger de l'huile en petites portions dosées. Dans les pays à climat froid, le beurre est recommandé afin que les personnes ne gèlent pas et ne se sentent pas à l'aise.

Application

Le beurre est si polyvalent, unique et utile qu’il est utilisé non seulement dans la préparation de plats variés, pâtisseries, comme plat indépendant dans la fabrication de sandwichs, mais aussi dans la médecine, la cosmétologie, etc. En combinaison avec une longue liste de médicaments et d’autres additifs, le succès est utilisé dans la guérison de diverses maladies, remèdes populaires. Des médicaments ont été créés, où l'huile est le composant de base et a un effet bénéfique sur le corps humain.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Beurre produit laitier

Le beurre, étonnamment, est bon pour la santé. Il contient de nombreuses substances humaines essentielles. Parmi eux se trouvent les vitamines A, D, E, K, ainsi que 20 acides gras essentiels. Ces vitamines sont nécessaires à l'homme pour renforcer les os, l'acuité visuelle, la peau lisse et les cheveux duveteux.

La graisse du lait favorise l'absorption du calcium et il s'emploie à abaisser le taux de cholestérol dans le sang. Il ne faut donc pas avoir peur du cholestérol: l'huile elle-même «ajuste» son niveau.

Le beurre est l’un des rares produits au sens naturel du terme. La vache mange de l'herbe, donne du lait, la crème en est enlevée, fouettée - il n'y a tout simplement pas d'endroit où se loger dans les réalisations de l'industrie chimique. Depuis que Louis Pasteur a inventé la pasteurisation (cela n'a d'ailleurs pas eu d'incidence sur la composition de l'huile en tant que telle), il n'y a eu aucun changement dans le cycle de production décrit. Et merci à Dieu - parce que vous ne pouvez pas penser à quelque chose de mieux qu'une vache.

Beurre "crème"
En Russie, pendant longtemps, les meilleures variétés de beurre de vache ont été obtenues à partir de crème fraîche parfumée aux prairies inondables. Poursuivant la tradition du beurre local, nous sélectionnons avec soin les matières premières et contrôlons strictement chaque étape de la production du beurre. La qualité standard de notre produit est confirmée par le standard GOST ". Ingrédients: crème pasteurisée à haute teneur en matière grasse. Emballage - 180 et 450 g

Le beurre est une source d'énergie propre et rapide que le corps peut utiliser immédiatement et pratiquement sans résidus. Pas étonnant que le sandwich, c'est-à-dire littéralement «pain et beurre», soit considéré depuis de nombreuses générations comme la pierre angulaire d'un bon petit-déjeuner. Si vous menez (ou allez mener) un style de vie physiquement actif, le beurre vous est directement présenté, au moins pour commencer. Même si vous vous attendez à perdre du poids à la fin.

Huile "Traditionnelle"
Beurre de crème douce, teneur en matière grasse de 82,5%. Ingrédients: crème pasteurisée à haute teneur en matière grasse. Nouveau beurre dans la ligne "Rhomb" (chocolat, paysan, crème précédemment douce). Excellent goût crémeux. Emballage 180 g

Le beurre favorise la production de sérotonine. Pas sûr de ce qu'est la sérotonine? On l’appelle souvent «l’hormone du bonheur», car c’est lui qui est responsable de l’humeur de quel genre. Cependant, à part cela, la sérotonine supprime les envies de sucreries, normalise naturellement le sommeil et diminue la sensibilité à la douleur.

Huile "Paysanne"
Beurre, teneur en graisse de 72,5%.
Selon GOST.
Emballage - 180 et 450 g

La sérotonine est produite par le corps humain et ne provient pas de l'extérieur, mais l'un des composants les plus importants pour sa production est le tryptophane, un acide aminé, que l'on trouve en abondance dans la graisse du lait. Avez-vous déjà vu un visage contrarié sur Maslenitsa? Et tu ne verras pas.

Beurre au chocolat
Beurre au chocolat, 62% de matières grasses.
Emballage 180 g

Sur le plan culinaire, le beurre est l’un des produits les plus avancés, certainement disponible dans l’arsenal de tout bon chef. La pyramide de la cuisine classique est construite sur un paquet de beurre et se tient fermement, pas pour la première année.

Répandre "Carême"
Lean est un produit sain sans ingrédients d'origine animale. Il ne contient que des graisses végétales de haute qualité, le "maigre" est donc idéal pour la diète et le jeûne.
Pâte à tartiner végétative, 57% de graisse. Aucune graisse animale ajoutée

Entre autres choses, lors du traitement thermique, le beurre peut servir de catalyseur - tout produit cuit plus rapidement. Est-il possible de se passer de lui? Vous pouvez. Mais alors ce ne sera pas tout à fait la cuisine, mais une série de tentatives lugubres pour peindre le soleil, sans utiliser de peinture jaune.

Crème sure "Coccinelle Alpine"
Fabriqué à partir de crème naturelle riche en graisse, présente une texture épaisse et une saveur délicate.
15% de graisse

Emballage - 200 et 400 g

Le groupe de sociétés "Produits laitiers" est présent sur le marché de la Russie et des pays de la CEI depuis 1999. Notre société est exclusivement engagée dans la production de produits laitiers, nous accordons donc une attention particulière à la qualité de nos produits.

Notre mission est de veiller à la santé de la nation et de la jeune génération et, par conséquent, dans la production, nous ne produisons que des matières premières de haute qualité, naturelles et respectueuses de l'environnement.

Nos installations de production sont dotées d'équipements modernes et notre personnel comprend des spécialistes hautement qualifiés et expérimentés, qui assurent un contrôle précis du respect de la technologie de production et du choix des matières premières.

Nos produits laitiers peuvent être trouvés dans les magasins et les marchés de Mourmansk à Transcaucasie, de Kaliningrad à Sakhaline. Les produits de la marque Dairy Product sont présents dans les gammes de toutes les grandes chaînes de distribution fédérales: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit et bien d'autres.

Votre santé est entre vos mains! Produit laitier

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Liste des produits laitiers et leurs avantages

Le lait contient de nombreux produits laitiers. Vous trouverez ci-dessous une liste de produits.

Liste de produits laitiers:

• Kéfir
• Fromage cottage
• Lait aigre
• Ryazhenka
• Crème sure
• La crème
• Du fromage
• Beurre
• Yaourt
• Varenets
• Koumiss
• Katyk
• Matsoni
• Shubat
• Babeurre
• Lait concentré

Les produits laitiers contiennent des protéines animales saines. Le lait et les produits laitiers contiennent et non des graisses saines d'origine animale, qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. Les produits laitiers doivent être achetés avec une faible teneur en matières grasses pour optimiser leur santé. Les produits naturels ont généralement une courte durée de vie. Les produits de stockage à long terme étant moins utiles, achetez donc des aliments frais avec une durée de conservation limitée, puis obtenez une grande quantité de vitamines, calcium, protéines et autres composants utiles.

Examinons plus en détail la liste des produits laitiers pour comprendre leurs avantages pour la santé humaine et assurez-vous d'inclure dans votre alimentation quotidienne:

10 produits laitiers populaires et leurs avantages

Regardez la vidéo utile numéro 1:

No. 1 - Lait

Le lait contient 3 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Même les enfants connaissent les propriétés bénéfiques du lait. Le lait doit contenir entre 0,5 et 1% de matière grasse dès l'enfance, s'il n'y a aucun problème au niveau du tube digestif. Le lait contient du calcium bien digérable, bon pour les os et les dents. Le lait contient des acides aminés qui aident à combattre l'insomnie, à améliorer le sommeil et à calmer le système nerveux. Le lait a un effet positif sur la pression, le normalise. Le lait et les produits laitiers naturels sont stockés pendant environ 5 jours. Ils ont plus d'avantages.

N ° 2 - Kéfir

Dans le kéfir, 2,9 g de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le kéfir a un effet bénéfique sur tout le corps et est utile pour la prévention de nombreuses maladies graves et chroniques. Beaucoup de gens ne tolèrent pas le lactose, qui est dans le lait, alors le kéfir sera un bon substitut du lait. Le kéfir est certainement bénéfique pour le développement et la croissance des enfants et des adultes. Le kéfir est utile à boire l'estomac vide ou avant l'heure du coucher pendant 1 heure, améliore le processus de digestion dans son ensemble. Le kéfir contient également du calcium, qui est utile pour les os. Le kéfir a un effet positif sur la vue et la peau.

Regardez la vidéo utile numéro 2:

N ° 3 - Fromage Cottage

Dans le fromage cottage, 16 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le fromage cottage faible en gras est utile pour les enfants, les femmes, les hommes et les personnes âgées. Grâce au calcium, les os, les dents et le muscle cardiaque sont renforcés. Le fromage cottage est un produit périssable et peut nuire au corps s'il est périmé. Regardez attentivement la date de production et la durée de stockage indiquée sur l'emballage. Lorsque vous achetez du fromage fait maison sur le marché, soyez prudent, car la grand-mère n'a peut-être pas de livre hygiénique et il ne reste plus qu'à deviner dans quelles conditions ce produit laitier a été préparé. Si vous achetez toujours du fromage cottage fait maison, regardez bien sa couleur et son odeur, bien sûr, il devrait avoir une couleur et un goût agréables.

N ° 4 - Pâte acide

Dans le yogourt 3 grammes de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le lait aigre est un produit laitier fermenté. Le lait aigre affecte le tube digestif, améliore le métabolisme, améliore la peau et les cheveux, aide à la toux et aux maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, aide à contrôler et réduire le poids, élimine les toxines et les toxines du corps humain. Le lait caillé est populaire en cuisine, car il en fait de nombreux plats savoureux. Essayez-le de temps en temps.

№ 5 - Ryazhenka

Dans Ryazhenka 2,8 g de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Ryazhenka naturelle se réfère aux produits de lait fermentés. Ryazhenka a un goût intéressant, différent du kéfir. Le calcium contenu dans Ryazhenka améliore les ongles, les os et les cheveux. Le calcium est la prévention de l'ostéoporose, de l'athérosclérose. Ryazhenka améliore le système digestif, satisfait parfaitement la faim, renforce le système immunitaire et améliore la résistance du corps à diverses maladies.

No. 6 - Crème sure

Crème sure acheter faible en gras. La crème à 10% contient 3 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. La crème sure est bien absorbée, améliore l'appétit, a un goût agréable, affecte positivement le fonds hormonal. Donne beaucoup de goût au bortsch et à d’autres plats. La crème sure est utilisée pour les coups de soleil, en frottant le lieu des brûlures. Crème sure, utile dès le plus jeune âge, les enfants adorent la crème sure.

Regardez la vidéo utile numéro 3:

N ° 7 - Yaourt

Dans le yogourt, 5 grammes de protéines dans 100 grammes. Choisissez des yaourts contenant 0,1 à 1% de matières grasses, ils seront donc plus bénéfiques pour la santé. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Dans le yogourt bifido et les lactobacilles, ils normalisent le métabolisme et empêchent la croissance de bactéries nocives. Le yogourt provoque rarement des réactions allergiques. Mangez des yaourts matin et soir, améliorez votre immunité et renforcez les propriétés protectrices de votre corps. Le plus grand avantage d'un yaourt à durée de vie courte et avec une quantité minimale d'additifs.

No. 8 - Crème

La crème contient 2,7 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Sivki généralement ajouté au café ou au thé ou utilisé dans diverses recettes pour la préparation de plats délicieux. Le calcium contenu dans la crème présente des avantages pour tout le corps, en particulier pour les os, les dents, les ongles.

N ° 9 - Fromage

Dans le fromage, 23 grammes de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le fromage améliore l'appétit, normalise la digestion. Le fromage améliore la vue, la peau, normalise la pression artérielle, aide à soulager le stress et améliore le sommeil. Choisissez le fromage le plus petit gras, car Les graisses animales gâchent votre corps et nuisent à votre santé.

N ° 10 - beurre

Dans le beurre, 1 g de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le beurre est riche en graisses, alors n'en abusez pas. Manger quelques fois par semaine, à tartiner de sandwichs. Lors de la cuisson, utilisez de l'huile végétale au lieu du beurre. La vitamine E, qui fait partie du beurre, est une "vitamine beauté". Le beurre renforce les vaisseaux sanguins, améliore l'immunité.

Regardez la vidéo utile numéro 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Beurre

Le beurre est un concentré de matière grasse du lait, fabriqué à partir de crème fouettée. La teneur en matière grasse du beurre n’est pas inférieure à 82,5%.

Il existe les types de beurre suivants: crème douce, crème sure, Vologda, amateur, huiles de remplissage: cacao, miel, vanilline, etc. Il y a du beurre non salé et salé.

Histoire de

Le beurre est apparu en Russie au IXe siècle.

Pour la préparation du beurre utilisé crème, lait aigre ou crème aigre.

Au XIXe siècle, grâce au célèbre fromager russe I.V. Vereshchagin a commencé la production industrielle de beurre (Vologda) en Russie. Inspiré par l'huile de Normandie, il a essayé lors d'une exposition à Paris, I.V. Vereshchagin a décidé de créer le même. La nouveauté avait un agréable goût de noisette et un arôme délicat de lait frais bouilli. Il a été fabriqué à partir de crème, porté à ébullition. Ensuite, cette huile s’appelait «parisienne» ou «Saint-Pétersbourg». Il ya environ 60 ans, elle était connue sous le nom de Vologda.

Sélection et stockage

Lors du choix du beurre, il faut faire attention à l'emballage. Il vaut mieux privilégier le beurre, qui est emballé dans du papier d'aluminium, car il ne perdra pas la précieuse vitamine A, ce qui ne peut pas être dit du beurre en parchemin.

Il est préférable de stocker l'huile pour l'avenir dans le congélateur. Si l'huile est conservée à la température ambiante, elle doit être isolée de la lumière du soleil afin de conserver ses propriétés bénéfiques plus longtemps. Pour ce faire, utilisez des mamelons opaques.

Utiliser

Le beurre est souvent utilisé pour faire des sandwichs ou pour souligner et adoucir le goût d’autres produits, tels que le poisson, le caviar rouge, le fromage.

L'huile est ajoutée aux plats chauds finis, améliorant ainsi leurs caractéristiques gustatives. Cela peut être du porridge, de la purée de pommes de terre, des pâtes, du ragoût de légumes.

Le beurre peut également être utilisé pour la friture, mais il perd également ses propriétés bénéfiques.

Propriétés utiles

Le cholestérol contenu dans l'huile a des effets positifs et négatifs sur le corps. D'une part, le cholestérol est impliqué dans la construction des parois des vaisseaux sanguins, il produit des acides, du sexe et d'autres hormones, faute de quoi les femmes perdent leurs règles et il est impossible de concevoir. D'autre part, lorsque le niveau requis de cholestérol dans le sang est dépassé, le processus athéroscléreux dans les vaisseaux commence à être activé. Donc, avec un taux de cholestérol élevé, il est souhaitable d'abandonner l'utilisation du beurre.

Lorsque vous utilisez du beurre, vous devez connaître la mesure. Deux sandwiches par jour suffisent.

Si vous ne pouvez plus vous passer d’huile, mais que vous voulez perdre du poids, il est préférable d’utiliser un produit moins gras, par exemple l’huile de Krestyanskoe (contient 6,6 kcal par g), Smolenskoye ou Miloslavskoye. L'huile de Vologda - la plus grosse de toutes les variétés, contient 82% de graisse.

Le beurre est riche en vitamines A et D, en calcium. La vitamine A aide à réduire la digestion, pendant les rhumes, les maladies des bronches et des poumons.

Calories et valeur nutritive du beurre

La teneur en calories du beurre non salé - 661 kcal, crème salée sucrée - 700 kcal.

beurre non salé: protéines - 0,8 g, lipides - 72,5 g, glucides - 1,3 g

crème sucrée salée: protéines - 0,7 g, matières grasses - 77,1 g, glucides - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

Beurre

L'huile de crème est un produit alimentaire obtenu par séparation ou barattage de la crème, généralement obtenue à partir de lait de vache. C'est une émulsion dans laquelle les gouttelettes d'eau sont la phase dispersée et la graisse est le milieu de dispersion (par opposition à la crème, où la graisse est la phase dispersée et l'eau est le milieu de dispersion). Il a une teneur élevée en matières grasses du lait (environ 50 à 82,5%, environ 99% dans le ghee).

Le contenu

Propriétés

La matière grasse du lait possède de précieuses qualités biologiques et gustatives. Il comprend un complexe équilibré d'acides gras (principalement saturés), contient une quantité importante de phosphatides (jusqu'à 400 mg%) et de vitamines liposolubles, a un point de fusion bas (32–35 ° C) et un durcissement (15-24 ° C), est facilement absorbé par l'organisme. (90-95%). Le beurre est également une source importante de cholestérol (environ 200 mg / 100 g).

Le beurre contient également des protéines, des glucides, des vitamines hydrosolubles, des minéraux et de l'eau (cette partie non grasse est appelée plasma sanguin). Le beurre a une valeur calorifique élevée (huile traditionnelle - 748 kcal / 100 g) et une digestibilité. Le beurre contient de la vitamine A (en moyenne 0,6 mg%) et de la vitamine D (0,002-0,008 mg% en été, 0,001-0,002 mg% en hiver). L'huile d'été contient également du carotène (0,17–0,56 mg%). Le beurre contient des tocophérols (2 à 5 mg%).

Selon le type de crème utilisé, le beurre est divisé en:

• crème sucrée à base de crème fraîche pasteurisée, et
• crème sure produite à partir de crème pasteurisée, fermentée avec des amorces d'acide lactique (qui donne au beurre un goût et un arôme spécifiques).

Pour la production de ces deux types de crème pasteurisée à une température de 85-90 ° C. Le beurre Vologda est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée à des températures plus élevées (97-98 ° C).

En fonction de la présence ou de l'absence de sel, l'huile est divisée en sel et non salée.

En fonction de la fraction massique de graisse, la classification d'huile suivante est adoptée en Russie [1]:

• Teneur en graisse traditionnelle de 82,5%.
• Amateur, fraction massique de graisse 80,0%.
• Paysanne, teneur en graisse de 72,5%.
• Gâteau sandwich, fraction massique de graisse 61,0%.
• Thé, fraction de masse grasse 50,0%.

En fonction de la fraction massique de graisse dans l'huile, il est autorisé d'utiliser:

• Pour le traditionnel, amateur et paysan - sel de table, colorant alimentaire au carotène, préparations bactériennes et concentrés de microorganismes d'acide lactique
• Pour sandwich et thé - colorant alimentaire carotène, arômes, vitamines A, D, E, conservateurs, stabilisants et émulsifiants pour la texture, préparations bactériennes et concentrés de micro-organismes lactiques

Les huiles de remplissage sont fabriquées à partir de crème fraîche avec l'addition de cacao, de miel, de vanilline et de sucre, de jus de fruits naturels et de baies comme substances aromatisantes et aromatiques.

Le beurre est également utilisé pour fabriquer du ghee, fondre la matière grasse du lait à partir de beurre à 75 ° -80 ° et le séparer des impuretés connexes. Il contient au moins 98% de matières grasses mais presque pas de substances biologiquement actives. Le beurre est produit selon deux méthodes: décomposer 30–45% de crème préparée à l’avance chez les fabricants de beurre en discontinu et en continu, et convertir la crème riche en graisse en masters spéciaux.

Le beurre n'est pas seulement fabriqué à partir de lait de vache, mais dans certains pays, il est fabriqué à partir de lait: moutons, chèvres, buffles, yaks (Mongolie) et zébus (États africains, indiens).

Evaluation de la qualité de l'huile

Conformément à GOST, la qualité de l'huile est estimée sur une échelle de 20 points. Le score est résumé à partir des notes attribuées au goût et à l'odeur (maximum 10 points), à la texture et à l'apparence (5 points), à la couleur (2 points), à l'emballage et à l'étiquetage (3 points).
Les caractéristiques organoleptiques de l'huile sont divisées en premier et plus haut grade. Pour la note la plus élevée, la note globale devrait être de 17 à 20 points (goût et odeur non moins de 8 points). Pour la première année, note globale de 11 à 16 points (goût et odeur d'au moins 5 points).

Un pétrole dont la note globale est inférieure à 11 points ne devrait pas être commercialisé.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Beurre

Dans cet article:

L'histoire du beurre

Les gens font du beurre depuis des temps immémoriaux. Les premiers témoignages écrits datent du neuvième siècle avant notre ère. et ils se trouvent en Inde. Et si vous examinez de plus près l'art rupestre, un churn primitif est représenté sur l'un des bas-reliefs laissés par les Sumériens. Bas-relief daté d'environ 3500 av. Depuis aucune autre preuve plus ancienne de beurre n'a été trouvée par l'homme, puis 3 500 ans av. et est considéré comme l'année de l'invention de l'huile.
En Inde, cependant, un «guide de l'étiquette» a été trouvé, écrit au IXe siècle, qui oblige les épouses hindoues à servir du lait, du miel et du beurre à la table de fête.

De l'Inde, le beurre était même exporté vers les villes portuaires de la mer Rouge. Ceci est également démontré par les documents trouvés datant du premier siècle.

Qu'est ce que le beurre?

Le beurre, en substance, est la matière grasse du lait. Il s’agit d’une émulsion composée de 80 à 82% de matières grasses du lait, de 16 à 17% d’eau et de 1 à 2% de solides du lait.

Il peut également contenir du sel, qui est ajouté séparément à l'huile en une quantité de 1-2%. Le beurre salé peut durer plus longtemps. Cependant, le beurre non salé est généralement fabriqué dans notre pays.
Dans certains pays, ils produisent de l'huile à faible teneur en graisse, appelée «huile légère», dont la teneur en matières grasses est d'environ 40%. Mais je ne vais pas en discuter.

Le beurre GOST peut être appelé un produit contenant 82% de matière grasse laitière. Aux États-Unis, le pourcentage de matières grasses provenant du lait, établi par la loi, est inférieur à 80%. Le beurre fait maison peut contenir jusqu'à 86% de matières grasses.

Le beurre avant l'ère d'industrialisation

Avant l'apparition des séparateurs, le processus de cuisson du beurre a commencé par la séparation du lait et de la crème par gravité. Immédiatement après la traite, le lait est resté dans le seau jusqu'à ce que la crème flotte à la surface. Ensuite, la crème a été collectée et stockée dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Quand suffisamment de crème a été recueillie, battez le beurre.
Presque toute l'huile était alors acide. Crème inévitablement acide au moment où il était possible d'obtenir la bonne quantité de crème pour faire du beurre. Il n'y avait pas de réfrigérateurs et les bactéries laitières ont fait leur travail. Cependant, la crème sure produit une huile plus parfumée.

Les Arabes et les Syriens étaient à l’origine du produit. Ils ont utilisé un sac en peau de chèvre à cette fin. La crème a été versée dans un tel sac, puis le sac a été attaché, suspendu, puis basculé d’un côté à l’autre.

En Europe et en Amérique jusqu'aux années 50 du 19e siècle, de nombreuses personnes au foyer fabriquaient du beurre à la maison. Le pétrole n'était pas produit en grande quantité dans les fermes familiales. Et les familles avaient leurs propres secrets de goût et de saveur. Et puis les clients étaient de grands experts et connaisseurs. Par exemple, le pétrole fabriqué au début du printemps était très apprécié et faisait un bon bénéfice. Maintenant, l'huile de magasin, que le printemps, l'hiver, est la même, et le goût ne diffère pas non plus.

La couleur de cette huile est jaune saturée au printemps, en été et au début de l'automne en raison de la teneur naturellement accrue en bêta-carotène dans le régime alimentaire. L’huile apportée à la fin de l’automne et au tout début de l’hiver est un peu plus pâle et moins savoureuse, car les vaches vont se nourrir de foin et de céréales. Mais encore, l'huile est jaune. En hiver, le pétrole n'est pas produit.

Production de pétrole moderne

Dans l'industrie laitière moderne, les vaches laitières ne consomment que du fourrage mélangé. Malgré tous les efforts et les suppléments de vitamines, cela a un effet important sur le goût du lait. Naturellement pas pour le mieux. Les vaches ne voient pas seulement le soleil, mais aussi l'herbe fraîche. En conséquence, l’huile que nous achetons dans le magasin a un goût «standardisé» et ne diffère en aucune manière en fonction de la saison.
La couleur de l'huile industrielle ne peut être que jaune pâle, presque blanche. Une couleur jaune agréable est obtenue exclusivement à l'aide de colorants. Gardez cela à l'esprit lors de l'achat.

Types de beurre

• Beurre doux
  Le beurre de crème douce est fabriqué à partir de crème fraîche. Le beurre est fait avec un goût légèrement crémeux. Maintenant, c'est l'huile et produire dans la plupart des cas.
• Beurre à la crème sure

L'huile de crème sure est obtenue à partir de crème sure (crème sure). Cette huile a un goût légèrement de noisette et un arôme plus riche, grâce à la fermentation naturelle.
Autrefois, on trouvait naturellement dans le lait des cultures de bactéries lactiques causant une acidification. Mais maintenant, tout le lait et la crème doivent être pasteurisés avant d'être vendus et ces cultures doivent être ajoutées artificiellement au lait. Il s’agit d’un coût de production supplémentaire, mais le processus peut être bien contrôlé.
L'ajout simultané de cultures d'acide lactique présente plusieurs avantages.
Après avoir été battu, on produit non seulement du beurre, mais également du babeurre. Mais le babeurre est un produit non moins précieux qui peut être utilisé pour diverses préparations.
Les bactéries lactiques convertissent le lactose (lactose) en acide. L'huile à faible teneur en lactose peut être stockée plus longtemps, car c'est le lactose qui rend finalement l'huile rance.
En outre, l'acide lactique produit par les bactéries permet de mieux séparer les matières grasses du lait lors du fouettage. Par conséquent, la quantité d'huile est obtenue plus.
En plus de tous les avantages susmentionnés du beurre acide, les bactéries lactiques confèrent au beurre une saveur unique. Et cette huile d'arôme maison est très avantageuse par rapport à l'huile de supermarché. Avant l'émergence de grandes laiteries commerciales, toute l'Europe était parsemée de petits moulins à huile. Et chaque huilerie se distinguait par son arôme spécifique de beurre. Les secrets de fabrication étaient soigneusement gardés et transmis de génération en génération.

Beurre à la maison

Si vous fabriquez votre propre beurre à la maison, vous pouvez influencer le goût du beurre grâce à la possibilité d'introduire certaines cultures de bactéries lactiques.

Et si vous avez de la chance et que vous parvenez à trouver un bon fournisseur de lait et de crème, alors vous oublierez de penser à l’huile du supermarché pour toujours. Je vous le promets.

Eh bien, maintenant la chose la plus importante:

Recettes au beurre

Huile de vologda
Beurre finlandais

Equipement pour la fabrication de l'huile à la maison

Battre le beurre de la crème, vous pouvez utiliser le matériel de cuisine le plus ordinaire. Sûrement quelque chose de la liste ci-dessous est dans votre cuisine.

1. Mélangeur de paillasse (planétaire)
2. Robot culinaire
3. Batteur à main
4. Pot en verre avec un couvercle bien ajusté
5. Mélangeur de table

Pour rincer le babeurre du babeurre, il vous faut:

1. Glace
2. Entonnoir en acier inoxydable
3. Tamis fin

Et bien le plus difficile est un lavage en profondeur du beurre acide, la fabrication d’huile destinée au stockage et à l’homogénéisation à long terme:

Pour laver l'huile dont vous avez besoin:

1. Panneau d'huile individuel
2. Spatule
3. Brancher

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/