Les avantages et les inconvénients du beurre

De plus en plus d'opinions sur le fait que les graisses animales sont absolument nocives doivent être jetées et que seules les huiles végétales doivent être consommées. Les opposants à une telle position prouvent l'incohérence de ces déclarations. Essayons de déterminer ce qui devrait être un beurre de paysan ou un beurre de Vologda de haute qualité afin de répondre aux exigences de GOST.

Quel est le beurre

Le produit est fabriqué à partir de lait de bovins et de petits ruminants. En Russie, il est produit par la méthode de séparation ou de barattage de la crème fraîche pasteurisée par la vache naturelle. En raison de l'augmentation de la teneur en graisse, le produit lui-même n'est pas consommé. Il est utilisé pour faire des sandwichs, ajouté aux céréales, en purée, dans la pâte, il améliore le goût des aliments. À partir de matières premières - crème grasse - le produit a une teneur élevée en graisse: de 50 à 99%.

La composition

Outre les matières grasses, le produit laitier comprend des protéines de lait, des glucides et de l’eau. La composition du beurre comprend le cholestérol, la lécithine, les acides gras saturés et insaturés:

oléique;
palmitique;
myristique;
linoléique;
laurique;
l'huile;
le nylon;
caprique;
caprylique

Le produit contient des vitamines: A (rétinol), C (acide ascorbique), E (tocophérol), PP (niacine), groupe B (thiamine, riboflavine, acide folique), carotène, calciférols et minéraux:

sélénium;
magnésium;
le potassium;
le calcium;
le fer;
le sodium;
le phosphore;
le manganèse;
le zinc;
cuivre.

Les exigences pour la fabrication du produit contiennent GOST 32261-2013. Ces chiffres, et non d'autres, doivent être indiqués sur le marquage figurant sur l'emballage d'un produit de qualité. La norme autorise la teneur en agents de conservation, colorants alimentaires carotène, régulateurs d'acidité. L'inclusion de graisses végétales dans la composition du produit: palme, noix de coco et autres GOST est interdite. Pour la production en tant que matière première, le fabricant peut utiliser:

Teneur en calories

Les produits laitiers sont riches en énergie en raison de leur teneur élevée en matières grasses - de 50 à 99%. En raison du faible point de fusion - 32 degrés - les graisses sont facilement absorbées par le corps. La valeur calorique de 100 grammes de produit est:

552 kcal - pour 60% de matières grasses;
610 kcal - pour 67%;
626 kcal - pour 72,5%;
748 kcal - pour 82,8%;
892 kcal - pour 99%.

Selon la norme, le produit doit être à base de crème pasteurisée avec ou sans levain. Il existe donc différents types de:

Au sein de ces groupes, la production de graisse de vache peut être réalisée avec ou sans sel, il existe donc:

Distinguer le produit sur la teneur en graisse, le consommateur se voit proposer la teneur en graisse suivante:

Thé - fraction de 50% en masse;
Sandwich-bar - 61%;
Paysan - 72,5%;
Amateur - 80%;
Vologda - 82,5%;
Traditionnel - 82,5%.

Top Grades

Les exigences relatives aux huiles de thé et sandwich ne sont pas stipulées dans la norme et, en raison de leur faible teneur en matière grasse, il n'est pas nécessaire de les considérer comme des produits d'origine animale de haute qualité. Ceux-ci peuvent inclure des plantes nuisibles et des impuretés hydrogénées. La graisse de vache cuite au four est obtenue après évaporation de l'humidité par traitement thermique. Ainsi, elle ne contient presque pas de substances bioactives bénéfiques ni d'oligo-éléments, mais contient des radicaux libres cancérigènes nocifs.

L'huile paysanne a de bonnes qualités de 72,5% de graisse. Il se caractérise par une saveur particulière de crème sure, car il est fabriqué à l'aide d'une technologie différente de celle des autres types de fromage, à savoir de la crème non pasteurisée. Avec une teneur en graisse de 80 à 82,5% (amateur, traditionnel), le fabricant n'a pas besoin d'appliquer d'émulsifiants pour obtenir une consistance homogène.

Il est nécessaire de mettre en évidence l'huile de Vologda. Disponible dans une recette spéciale, selon les spécifications spéciales des trois fabricants: l'usine eux. Vereshchagin, CJSC «Usine laitière de Vologda», OJSC «Usine laitière de Sheksninsky». Il est fabriqué à partir de lait de vache mangeant de l'herbe, caractérisé par un goût de crème douce et de noisette. Parmi les marques nationales, l’évaluation de la qualité du beurre peut être organisée dans l’ordre suivant:

Teneur en graisse Vologda de 82,5%;
Traditionnel et amateur 80-82,5% de matières grasses;
Paysanne

Propriétés utiles du beurre

La graisse solide bovine est indispensable au corps humain en raison de sa composition chimique:

Le sélénium a des propriétés anticarcinogènes.
Le cholestérol ne contribue pas à l'apparition de l'athérosclérose et des maladies cardiaques en raison de la présence d'acide oléique et de lécithine, qui régulent le métabolisme des lipides et empêchent l'accumulation de plaques.
L'acide oléique a des propriétés anticancéreuses.
Le cholestérol contribue à la production des acides biliaires nécessaires au processus de digestion, les produits laitiers étant inclus dans le régime alimentaire de la cholécystite.
La vitamine A inhibe la sécrétion de suc gastrique, ce composant recommande des médicaments dans le régime alimentaire pour la guérison des ulcères gastriques et intestinaux.
Les vitamines A et E sont bonnes pour la vision.
La vitamine C renforce l'immunité.
L'acide laurique ayant des propriétés antimicrobiennes et antifongiques, il est recommandé d'utiliser les produits laitiers à des fins médicinales contre le rhume et la tuberculose.

Pour le corps féminin

Les avantages du beurre pour le corps d'une femme sont fournis par le contenu des substances suivantes:

Le cholestérol. La présence de cette composante aide à maintenir l'équilibre des hormones féminines au niveau requis, et le manque entraîne la disparition de la menstruation et de la stérilité.
Acide folique, lécithine. Contribue à l'amélioration de la peau, des cheveux, des ongles.
Les lipides. Les graisses accumulées dans les cellules aident à protéger la peau du vent et du gel et assurent la santé de la peau.
Calcium Réel pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement.

Pour les hommes

Un produit alimentaire est nécessaire pour un réapprovisionnement en énergie rapide. La graisse animale peut être facilement absorbée par le corps et aider à retrouver la force après un effort physique intense. C'est une source précieuse de cholestérol, nécessaire pour que les hommes produisent un sperme de haute qualité. Le manque de substance peut entraîner une diminution ou une perte de la fonction de reproduction.

Pour les enfants

La reconstitution du calcium est importante pendant l'enfance. Le produit a une propriété intéressante: les tocophérols liposolubles qu'il contient absorbent totalement cet élément contenu dans les matières grasses du lait. Le cholestérol joue un rôle particulier dans le développement de l’enfant: il est nécessaire au renouvellement du tissu nerveux et au fonctionnement normal du cerveau de l’enfant. L’exclusion de la graisse de vache dans le régime alimentaire entraîne un manque de nutriments, le cholestérol, qui peut causer:

concentration réduite;
faible absorption matérielle;
déclin mental.

Combien pouvez-vous manger du beurre par jour

Étant donné que le produit contient un pourcentage élevé de graisse et une teneur élevée en calories, il est nécessaire de respecter les normes de consommation. Il est recommandé aux enfants de ne pas consommer plus de 7 grammes par jour. Les adultes peuvent consommer jusqu'à 30 grammes. N'abandonnez pas la graisse de vache dans les maladies du foie et du pancréas et réduisez seulement l'utilisation jusqu'à 20 grammes.

Dommage de beurre

Actuellement, les avantages et les inconvénients du beurre - c'est le sujet qui fait l'objet de la discussion. Avec une nutrition adéquate, une consommation modérée de variétés de matières grasses du produit, la graisse de vache ne peut être nocive. Considérez ce qui suit:

N'utilisez pas le produit pour la friture et la cuisson et n'utilisez pas de beurre fondu car des substances cancérigènes se forment pendant le traitement thermique.
La graisse de vache contient une quantité insignifiante de protéines. Des réactions allergiques sont donc possibles. Ces cas sont moins fréquents que lorsque vous buvez du lait.
L'utilisation excessive de graisse de vache peut entraîner un excès de poids, l'obésité.

Comment choisir le beurre

Quel type de beurre faut-il acheter pour ne pas nuire à la santé? Les premières informations peuvent être obtenues à partir du package:

La présence dans la composition du produit animal de graisse végétale est nocive pour le corps humain.
Un délai de mise en œuvre important - plus de 30 jours - indique la présence d'un conservateur.
Pour le consommateur, le meilleur emballage est un film métallisé - il empêche la destruction des vitamines.

Signes de bon beurre

Le contrôle de la qualité du beurre est effectué conformément à GOST. La norme interdit la vente d'un produit:

avec goût et odeur étrangers (rance, graisse, moisi, moisissure, produits chimiques);
consistance hétérogène, friable, collante, lâche;
couleur non uniforme.

Pour quitter le produit, le produit de consommation doit répondre aux exigences relatives aux caractéristiques organoleptiques (goût, odeur, texture, couleur) et à l'étiquetage. Il y a une échelle de notation selon laquelle chacun des indicateurs a une boule. Après leur sommation, déterminez le type d’huile:

meilleure note - 17-20 points;
première année - 11-16 points.

Lors de l'évaluation en dessous de 11 points, le produit ne peut pas être vendu. Lorsque vous achetez un produit laitier, tenez compte des points suivants:

Vous devez essayer sa consistance - si le produit est pressé lorsque vous appuyez sur le paquet, vous ne pouvez pas l'acheter, car c'est le résultat de l'ajout de graisse végétale.
Après le réfrigérateur, la graisse de vache de haute qualité doit être dure, coupée en morceaux et non pas émiettée.
Pas un morceau de graisse de vache, mais un produit fondant dans la bouche a une odeur naturellement crémeuse.
La couleur ne doit pas être jaune vif - c'est un signe de la présence du colorant.
La longue durée de conservation indique l'utilisation par le fabricant de conservateurs.
Un produit de qualité doit fondre dans la bouche, ne pas coller aux dents, se dissoudre uniformément dans de l'eau tiède.

Huile de qualité inférieure

Pour produire un kilogramme de produit, vous avez besoin de 20 à 30 kilogrammes de lait. Le bas prix du produit indique donc la présence d'ingrédients non d'origine animale. Déterminer les marchandises de qualité inférieure peut être:

la présence d'une odeur prononcée - il a contrefait contenant des arômes;
couleur jaune vif;
mous, lâches, non homogènes avec des taches de consistance (indique la présence de substituts de graisse du lait);
se divisant en particules dans de l'eau chaude plutôt que de se dissoudre.

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Beurre

Sans beurre dans la cuisine pour faire demi-tour très fort. Divers zazharki, bouillie, cuisson - ils ont tous besoin de plus ou moins d'huile.

Mais si, dans certains cas, la composition du beurre est très intéressante, il est possible, avec certaines réserves, de remplacer le légume, c’est-à-dire des plats sans beurre ne seront tout simplement pas les mêmes que ceux qui le pensaient. Dumplings, par exemple, des dumplings ou des desserts.

Dans le même temps, le beurre est généralement composé de simple crème de lait, à partir de laquelle une partie du liquide est séparée. Et tout en conservant tous les nutriments, vitamines et minéraux.

Beurre - composition et propriétés

La matière première du beurre est la matière grasse du lait. Son montant ici peut atteindre 80%. Et tous les autres composants - juste des inclusions... C'est la différence fondamentale entre le beurre et la crème, à partir de laquelle il est obtenu. Si la crème est essentiellement de l’eau avec des graisses flottantes, l’huile est une graisse avec une petite quantité d’eau.

Parfois, dans la fabrication du beurre fondu, il augmente délibérément la fraction massique de graisse. Mais il n'y a presque pas d'autres composants, en particulier - des substances biologiquement actives.

En plus des matières grasses, l'huile contient également de nombreuses protéines et glucides inhérents au lait. De nombreux acides aminés essentiels pour le corps humain sont également inclus dans le beurre. La composition à la fois des protéines et des glucides est beaucoup plus faible que dans le lait ou, par exemple, dans le fromage cottage. Après tout, la crème à partir de laquelle le beurre est fabriqué est constituée de graisses qui flottent à la surface du lait une fois celui-ci décanté. Et la majeure partie des protéines reste uniformément distribuée dans le lait.

De plus, le beurre, dont la composition contient une certaine quantité de vitamines, est bénéfique pour le corps. Le nombre et la quantité de vitamines varient considérablement en fonction de la période de l'année. Par exemple, la même vitamine D, appelée facteur de croissance et nécessaire pour les enfants, contient près de quatre fois plus d’huile d’été que d’hiver. Et il n'y a presque pas de carotène, ce qui est très bon pour la vue, dans l'huile d'hiver...

Oui, et l'huile minérale contient beaucoup d'humains essentiels. Une variété de phosphates, de composés de calcium et de magnésium, et même des éléments tels que le manganèse et le zinc, nécessaires au fonctionnement normal du système endocrinien, sont tous présents ici.

Mais les composants les plus utiles ne font pas partie de ce produit laitier gras. Par exemple, le cholestérol, qui est le fléau de tous ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. De plus, les huiles industrielles non artisanales constituent souvent une source riche d'additifs, d'arômes, de colorants et d'autres produits chimiques. Ce qui, bien sûr, réduit la qualité du beurre en tant que produit alimentaire.

Qualité de l'huile

Afin de comprendre certaines des subtilités de la lutte constante des consommateurs pour la qualité du beurre, il est nécessaire de traiter de la classification de ses différents types. Divisez l'huile en types en fonction de la teneur en graisse.

Selon cet indicateur, l'huile peut être:

thé, dans lequel la graisse peut être inférieure à 50%;
sandwich, avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 61%;
paysan La quantité de graisse qu’elle contient peut atteindre 70%;
amateur, avec 80% de matières grasses;
traditionnel, gras, avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 82%;

Dans ce cas, le beurre ne peut être qualifié que de produit ne contenant pas de matières grasses végétales. Et c'est la demande principale de tous les consommateurs. Personne ne veut acheter de la margarine ou de la stéarine au prix du beurre. Par conséquent, tout le "beurre", qui contient des graisses végétales, devrait être appelé une propagation.

En principe, dans la fabrication du beurre a permis l'utilisation de colorants et d'arômes. Mais en même temps, leur présence doit obligatoirement être indiquée dans les informations figurant sur l'emballage. Et pour ce faire, afin de pouvoir répartir la qualité des huiles de différents fabricants, une échelle spéciale de 20 points a été compilée, tenant compte du goût, de l'aspect, de la couleur, de la composition et de la teneur en graisse. Dans le même temps, il est interdit de vendre du pétrole ne gagnant pas 11 points sur cette échelle.

Il existe des méthodes simples à la maison pour déterminer la qualité du beurre. Si, par exemple, il commence à se décomposer en eau et en graisse dans une casserole bien chaude et que l'eau s'évapore, il s'agit probablement d'un faux.

Alors rappelez-vous que plus il y a de graisse dans l'huile, moins il y a d'additifs et plus elle a un aspect naturel, plus il est probable que la qualité du beurre est la meilleure dans ce cas.

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Beurre

Le beurre est un produit qui a conquis le cœur de plus d'une personne. Il n'est plus possible d'imaginer un régime à part entière sans beurre sucré qui fond dans la bouche. Cependant, année après année, la question de la composition extrêmement malsaine et riche en calories est soulevée. Est-ce vraiment le cas?

La composition du beurre

100 grammes du produit incluent la quantité suivante de minéraux en mg:

Bénéficiant de la composition minérale riche de l'huile ne peut pas, le produit ne se distingue que par la faible présence de calcium, de potassium, de phosphore et de sélénium. Cependant, avec les vitamines, les choses vont mieux, avec une bonne quantité de vitamines A, E et K. Cependant, il convient de garder à l’esprit que le beurre est loin d’être une source permanente de vitamines, car son utilisation est complètement instable.

100 grammes de beurre contiennent les types de vitamines suivants en mg:

En outre, pour compléter le tableau, vous devez étudier la composition nutritionnelle du beurre pour 100 grammes de produit:

Comme le montre la structure de la composition, le beurre contient une quantité inacceptable de graisses saturées, qui est environ 2,5 fois plus élevée que le taux admissible. La situation est similaire avec le cholestérol, sa quantité vient juste de passer! Les personnes ayant un excès de poids excessif pour s'impliquer dans un tel produit n'en valent absolument pas la peine.

Comme indiqué précédemment, le beurre est un produit hypercalorique. Sa teneur en calories est d'environ 480 à 720 kcal / 100 grammes, en fonction de la teneur en matière grasse. Par conséquent, les dommages causés par l’alimentation concerneront principalement les personnes souffrant du surpoids. Bien sûr, le beurre peut être complètement exclu du régime alimentaire, mais il faudra limiter considérablement son utilisation.

Il existe également des cas de réactions allergiques au beurre. Cela est dû à la présence dans le produit de protéines de lait. Par conséquent, ceux qui souffrent d'allergies au lait de vache ne doivent pas s'abstenir de consommer du beurre.

Beaucoup attribuent les carences du produit et une grande quantité de cholestérol. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. En effet, sans tomber dans la graisse corporelle féminine peut développer une infertilité ou un retard de la ménopause se produit.

Les personnes souffrant de problèmes digestifs ne doivent pas non plus abandonner le beurre. Ce produit contribue à la guérison rapide de divers ulcères dans le tube digestif. De plus, l'huile enveloppe parfaitement les parois de l'intestin et du duodénum, réduisant ainsi les spasmes douloureux.

En général, l'huile est un excellent produit pour renforcer le corps et y maintenir sa résistance. Un sandwich au petit-déjeuner vous fournira de l'énergie pour le reste de la journée.

Bon stockage du beurre

Conditions de stockage

Pour que le beurre reste frais longtemps et que le développement de micro-organismes n’y ait pas commencé, il doit être stocké correctement. Il est interdit de laisser de l'huile au soleil, car c'est lors d'un tel stockage qu'elle commence à se dégrader le plus rapidement.

Il est également préférable d’emballer le beurre dans un récipient bien fermé pour éviter l’absorption des odeurs étrangères. Il est préférable de placer l'huile au réfrigérateur à une température de 0 à 6 ° C, emballée dans du papier d'aluminium.

Durée de vie

En moyenne, dans des conditions de stockage appropriées, l'huile peut être conservée jusqu'à 20 jours à une température de 0 à 6 ° C.

L’huile contenue dans les briquettes est conservée au maximum 8 jours et dans des boîtes en matériaux polymères au maximum 15 jours.

Le beurre emballé dans du parchemin est conservé jusqu'à 10 jours et dans du papier aluminium jusqu'à 20 jours.

Plus la température de stockage est basse, plus la période est longue. Toutefois, il convient de garder à l’esprit que les processus oxydatifs ne s’arrêtent pas complètement, mais ne ralentissent que pendant un certain temps.

Stockage au congélateur

Si vous décidez de stocker le beurre au congélateur, la condition nécessaire sera la présence d'un emballage scellé. La durée de conservation dans ce cas est d'environ 15 jours.

Production de beurre

Le beurre est un processus en émulsion dans lequel l'eau est une phase dispersée et la graisse est un milieu dispersé, les protéines jouent le rôle d'émulsifiant. Une fois refroidi, le beurre durcit.

Le beurre est fabriqué à partir de lait de vache, moins souvent de lait de brebis, de chèvre ou de buffle. Le sel, les conservateurs, les arômes sont ajoutés.

La couleur de l'huile produite dépend de la nutrition des animaux et varie du jaune vif au presque blanc. Sur la production peut être ajustée par des teintures.

Comment choisir un beurre de haute qualité?

GOST pour le beurre

Le beurre est fabriqué selon:

GOST 3791 “Huile de vache. Conditions techniques ";
R 52253-2004 “Beurre et pâte de beurre de lait de vache. Conditions techniques générales.

C'est en vertu de ces documents réglementaires que tous les types d'huiles sont fabriqués aujourd'hui.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

Beurre

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Le beurre, qui est fabriqué à partir de lait de vache, est un produit gras qui, en raison de ses propriétés organoleptiques et de son pouvoir de consommation, a une haute valeur nutritionnelle, biologique et énergétique et qui est en demande constante de la population.

L'huile a un goût et une odeur spécifiques agréables, une consistance plastique uniforme et une capacité d'étalement, une couleur jaunâtre attrayante; sa digestibilité est presque 97-98%. Ce produit est largement utilisé dans les aliments pour enfants, l'alimentation, la nutrition, la nutrition et la prévention, sous sa forme naturelle, ainsi que pour la préparation de produits culinaires dans l'industrie de la confiserie et de l'agroalimentaire.

La valeur nutritionnelle du beurre est due à sa composition chimique, à son état et aux propriétés des composants.

La composition chimique des principaux types de beurre est donnée dans le tableau 2.17.

La matière première du beurre de vache est la matière grasse du lait. C'est lui qui détermine la valeur nutritionnelle, biologique et énergétique du produit. Sa teneur en huile varie de 50% à 98%. La matière grasse du lait a une composition unique en acides gras. Il existe à la fois des acides gras réfractaires saturés (myristique, palmitique et stéarique) et insaturés à bas point de fusion (oléique). Ils sont dans le rapport 45:23, ce qui prédéfinit le point de fusion de la matière grasse du lait entre 27 et 32 ° C, c'est-à-dire inférieure à la température du corps humain. Grâce à cela, les matières grasses du lait sont rapidement et complètement absorbées.

La composition chimique des principaux types de beurre

Contenu, g pour 100 g de produit

Paysanne crémeuse et non salée

Crémeux avec des protéines

La matière grasse du lait et la présence d’acides gras légers (butyrique, caproïque, caprylique, etc.), uniques en leur genre, se situent entre 6 et 8%. Ils donnent aux produits laitiers, tout d’abord, la crème au beurre un goût et une odeur agréables et spécifiques. Ces propriétés uniques de la matière grasse du lait résultent de sa composition en acides gras. Le tableau 2.18 montre la composition en acides gras de la matière grasse du lait, de l'huile de paysan douce et crémeuse. Comme dans toutes les graisses d'origine animale, le cholestérol est présent dans l'huile en une quantité de 0,15 à 0,2%. Il fait partie des membranes et d'autres parties des cellules et des tissus de notre corps (jusqu'à 2% dans le cerveau), utilisé par le corps pour former des substances hautement actives, diverses hormones, des acides biliaires, etc. Mais, le cholestérol se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et son excès de sang contribue au développement de l'athérosclérose.

Composition fractionnée et en acides gras de la matière grasse du lait du beurre paysan à la crème douce

La composition de la matière grasse du lait

Contenu, g pour 100 g de produit

Lipides gras du lait:

- y compris faible poids moléculaire

- y compris acide oléique

Dans le beurre, il existe un phospholipide important pour l'homme: il s'agit de la lécithine qui pénètre dans l'huile avec des coquilles de globules gras. Les phosphatides, dont la quantité est de 0,3 à 0,4%, favorisent le métabolisme des graisses dans l'organisme, régulent les fonctions du foie, préviennent son obésité, participent à la construction des membranes cellulaires et tissulaires, à la synthèse des protéines et à l'excrétion de l'excès de cholestérol.

Le beurre contient une quantité insuffisante d'acides gras poly-saturés par rapport aux huiles végétales.

Chapitre 2. Lait et produits laitiers Dans les matières grasses du lait, la teneur en acides gras polyinsaturés est de 0,9 à 1,2%, tandis que dans les huiles végétales (par exemple, le tournesol et le maïs), elle peut aller jusqu'à 60%. Cela affecte sa valeur biologique, car ces acides gras sont impliqués dans de nombreux processus physiologiques du corps humain, dans le métabolisme cellulaire: ils participent au métabolisme des glucides et des graisses, régulent les processus d'oxydo-réduction dans le corps et normalisent le métabolisme du cholestérol. La teneur en acides gras polyinsaturés dans les matières grasses du lait dépend de la saison, des aliments pour animaux, de la race animale, etc.

En plus des matières grasses du lait, le beurre comprend de l’eau, une petite quantité de protéines, du sucre de lait, des minéraux et des vitamines.

La teneur en eau de l'huile dépend de son type (de 1% à 50%) et de la technologie de production appliquée. Avec une augmentation de la quantité d'eau dans l'huile, la teneur en graisse et sa valeur énergétique diminuent.

Dans le plasma (phase aqueuse), les huiles se présentent sous forme de macronutriments (en mg%) - potassium (23), calcium (22), magnésium (3), sodium (45), soufre (9), phosphore (19), chlore (120) et oligo-éléments (μg%) - fer (140), cuivre (25), zinc (100).

Les protéines, le sucre du lait et les minéraux, en raison de leur faible teneur en huiles traditionnelles, n’ont pas d’effet significatif sur la valeur nutritionnelle. Cependant, lors de la fabrication de nouveaux types de beurre (à teneur élevée en lait écrémé en poudre et en protéines de lait), leur nombre et leur valeur augmentent.

Les vitamines sont également présentes dans le beurre. Par exemple, dans l’huile paysanne non salée, la teneur en vitamines est de (mg pour 100 g): A - 0,43; P-carotène - 0,30; D - 0,13; E - 2,35; Riboflavine - 0,12, thiamine - 0,01.

La teneur en vitamines de l'huile peut être augmentée en les introduisant dans le produit lors du développement de nouvelles formulations.

La teneur en huile des minéraux et des vitamines augmente au printemps et en été, lorsque les animaux consomment des aliments verts frais.

La valeur énergétique du beurre dépend directement de sa teneur en graisse. Ainsi, le beurre cuit a une valeur énergétique de 100 g 887 kcal, le beurre non salé - 748 kcal et le beurre paysan non salé - 661 kcal.

La haute valeur nutritionnelle du beurre dépend non seulement de son utilité physiologique, mais aussi de son consommateur.

ENCYCLOPÉDIE DU POUVOIR. Volume 3. Caractéristiques des propriétés alimentaires et principalement organoleptiques: goût, odeur, texture, couleur.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Signes de beurre de haute qualité

Pour évaluer la qualité du produit dans le laboratoire peut être sur certains indicateurs. Mais en tant qu'acheteur ordinaire, qui est venu au magasin, comprend-il devant lui une huile de très haute qualité?

Malheureusement, il existe des fabricants qui appellent le produit très proche du beurre. Avant d'acheter du beurre, lisez attentivement le nom du produit. Par exemple, «beurre» et «crémeux» peuvent être écrits en gros caractères sur l’emballage et le mot «légume» est ajouté aux petits. Ainsi, le fabricant tente d'induire l'acheteur en erreur. En conséquence, une personne peu attentive achètera un tel produit, pensant qu'il s'agit de beurre, et achètera en fait presque de la margarine. Par conséquent, lorsque vous achetez un produit, faites d'abord attention au fait qu'il s'agit de "beurre" ou "d'huile de lait de vache" inscrit sur l'emballage. Regardez, bien sûr, les documents. Si vous indiquez "GOST 32261", vous devriez alors être un beurre classique, avec une teneur en matière grasse de 72% et plus.

Qu'est-ce qu'il y a dedans?

La deuxième étape - faites attention à la composition du produit. Dans la composition du beurre classique ne devrait pas être autre chose que de la crème - c'est une version premium de l'huile. À propos, le mot "composition" peut ne pas être sur l'emballage. Cela ne devrait pas vous embarrasser. Sur un paquet, cela peut être écrit ainsi: “à base de crème” ou “à base de crème pasteurisée”.

Dans le monde entier, le beurre est un produit dont la graisse est supérieure à 80%. Nous avons de tels produits classiques ont le beurre de crème douce, maintenant il s'appelle GOST "beurre traditionnel" ou "beurre doux traditionnel" selon GOST. En Russie, cette huile est produite avec une teneur en graisse de 82,5%. En plus, il y a du beurre "Vologda". Il est produit non pas selon GOST, mais selon le standard de l'oblast de Vologda, et seules les entreprises de cette région le produisent.

Additifs autorisés

Si cette huile est salée, elle peut naturellement contenir du sel. Dans la composition de l'huile de crème sure, en plus de la crème, il existe un organisme de départ acide lactique.

Les suppléments sont autorisés dans l'huile "Krestyansky" - le produit le plus répandu en Russie. Contrairement au traditionnel, dans le paysan, l'huile contient 72,5% de matière grasse. Par exemple, les colorants d'origine naturelle sont autorisés: carotène (extrait de carotte) et annatto.

Le rocou (additif E160b) - un colorant d'origine végétale, de la couleur jaune à l'orange foncé; recevez le supplément E160b des graines de l'arbre Bixa Orellana, qui pousse dans les forêts tropicales

Ces additifs sont utilisés lorsqu'ils veulent donner à l'huile une teinte légèrement jaunâtre, car l'huile préparée en hiver peut être presque blanche en raison du fait qu'à cette période de l'année, les vaches ne paissent pas dans le pré; en conséquence, le lait n'a pas cette couleur jaune, ce qui se passe en été.

Dans le beurre, dont la teneur en matière grasse est inférieure à 72,5%, même les additifs alimentaires sont autorisés, ces types de beurre sont appelés, par exemple, "sandwich", "thé".

Apparence

Le paquet ne devrait pas être endommagé et devrait être stocké sur l'étagère du magasin à la température indiquée par le fabricant sur l'étiquette.

Si le paquet est endommagé, la photo-oxydation de la graisse commence alors, sous l'influence de la lumière du produit. Le processus de rancissement et la formation d'un film jaune vif transparent - shtaffa - sont alors déclenchés. Cette huile ne doit pas être maculée dans un sandwich. Utilisez-le dans la cuisson (en cuisinant), mais assurez-vous de retirer la couche de personnel au préalable.

Qui a fait ça?

Parfois, il est écrit sur des paquets de beurre qu'il est fabriqué par une entreprise et emballé par une autre. En d’autres termes, le fabricant fabrique du beurre et l’emballe dans une boîte de 20 livres. Ensuite, une autre société achète ces boîtes, conditionne le produit en paquets et vend du beurre.

Dans ce récit, il est important que la deuxième entreprise (emballeur) indique le vrai fabricant du monolithe lui-même, la date d'emballage et la date de péremption dans le délai fixé par la première entreprise.

C'est une histoire longue et parfois difficile. En outre, sur le chemin de l'emballage avec de l'huile, tout peut arriver: par exemple, il germe le long de la route, puis il gèle, ce qui n'est pas très bon, ou des ingrédients non laitiers, des additifs alimentaires y sont ajoutés.

Par conséquent, je conseillerais de privilégier le pétrole, fabriqué et emballé par une entreprise. C'est une sorte de garantie que le fabricant se conforme à la microbiologie, ne décongèle pas et ne gèle pas l'huile plusieurs fois et est entièrement responsable de la qualité du produit.

Le prix compte

L'huile peut être stockée jusqu'à trois ans à une température de -18 degrés. En règle générale, c'est ainsi que l'huile est stockée à Rosrezerv. Deux ans plus tard, cette huile est retirée de la réserve et peut être envoyée à un traitement industriel. Bien entendu, le coût d'un tel produit sera inférieur.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Teneur en calories Beurre 72,5% de graisse, paysanne. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Beurre 72,5% de matières grasses, paysanne".

Valeur énergétique Beurre 72,5% de matières grasses, paysanne fait 661 kcal.

Cuillère à soupe ('surmontée' sauf les produits liquides) = 17 g (112,4 kcal)
Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 5 grammes (33,1 kcal)

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES CERTAINES HUILES 72,5% DE GRAISSE, PAYSAN

Ce qui est utile Beurre 72,5% de graisse, paysanne

La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

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Composition chimique "Beurre 72,5% de graisse, paysanne"

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Caractéristiques du beurre, contenu calorique, composition chimique

Quelqu'un commence la matinée avec une tasse de café vivifiant, quelqu'un charge votre corps avec des vitamines, des protéines, du carbone et quelqu'un préfère une tasse de thé parfumé avec une croûte de pain frais tachée de beurre. Nous savons tous depuis l'enfance que le beurre est obtenu en brassant du lait de vache fait maison. Un produit parfumé, agréable au goût, extrêmement sain. Quelle est sa composition, le nombre de calories et les avantages pour la santé?

Il existe plusieurs façons de produire des produits laitiers à base de beurre.

Abattre
Utiliser un séparateur

Dans le premier procédé, la crème est ramenée à l'état de formation d'huile, dans le second, on obtient la crème à l'aide d'un séparateur, puis on produit du beurre. Emballez un produit pesant environ 20-25 kg dans des boîtes. Nous sommes déjà sur les étagères sont emballés sous la forme de briquettes avec des marques, ce qui devrait indiquer:

Numéro d'entreprise
Date de fabrication
Adresse du fabricant
Messe
Type de produit laitier
Durée de vie
Numéro standard

Stockage du produit crémeux

Après l’emballage, il est envoyé au réfrigérateur pour y être stocké jusqu’à son expédition au consommateur, de sorte qu’il ne puisse pas être conservé plus de 100 jours. Et si vous avez besoin d'augmenter la durée de conservation, réduisez la température dans le réfrigérateur à moins 18, afin de pouvoir conserver le produit jusqu'à 12 mois. Habituellement, il est stocké dans des pièces sombres. Si vous avez acheté du beurre, vous devez savoir qu'il doit être conservé à une température de moins 3 pendant 10 jours au maximum, mais si vous l’achetez dans une boîte en métal, sa durée de conservation augmente à 90 jours.

Si vous ne respectez pas toutes les règles et réglementations de stockage, le produit se détériorera, il aura un goût et une odeur déplaisants, de sorte qu'il ne sera pas propre à la consommation.

La composition chimique du beurre

Le beurre de beurre a toujours été un produit précieux, car il contient des protéines, des vitamines, des glucides, des minéraux et de nombreux autres composants utiles. Liste des vitamines incluses dans la composition chimique:

Vitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine b
Vitamine B2

Pour augmenter la valeur nutritionnelle du produit, il peut remplacer les matières grasses du lait par des matières grasses végétales. En conséquence, le produit est le mieux adapté à ceux qui suivent un régime. Considérez la composition chimique:

Calorie - 748 kcal
Protéines - 0.5g
Matières grasses - 82,5g
Glucides - 0,8 g
L'eau est à 0,8 mg

Après analyse de la composition et de la valeur nutritionnelle, nous pouvons en conclure que ce médicament devrait être ajouté au régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes, des enfants. Un beurre de haute qualité affecte l’acuité visuelle, aide à rétablir une peau saine et renforce le système immunitaire. Si vous respectez le taux d'utilisation (pas plus de 30 grammes par jour), le produit ne nuit pas, même à perdre du poids.

Le manque de nutriments dans le corps, contenus dans l'huile végétale, peut avoir des conséquences indésirables:

La fragilité des ongles
Noircissement des cheveux
Lèvres sèches
Peeling de la peau
Faiblesse

Par conséquent, une petite quantité d'huile consommée quotidiennement aidera à maintenir la santé de tout l'organisme. Il est recommandé d'utiliser pour les adultes environ 30 grammes par jour. Le produit n'augmentera donc pas le niveau de cholestérol et apportera exclusivement des bénéfices pour la santé.

La teneur en calories du produit à base de crème en 100 grammes

Une huile contenant 72% de matières grasses contient - 660 kcal, 0,8 gramme de protéines, 73 grammes de matières grasses et 1, 5 grammes de glucides.

La teneur en calories de l'huile contenant 83% de matières grasses est de 750 calories, les protéines - 0,50 g, les matières grasses - 83 g, les glucides - 0,82 g. Le beurre avec 90% de matières grasses est du ghee commun. Sa teneur en calories est de 880 kcal, le produit contient également 0,1 gramme de protéines, 90 grammes de graisse.

Combien coûte une cuillère à café de beurre place? Une cuillerée à thé, contenant environ 35 calories, contient environ 5 grammes du produit.

L'utilisation de l'huile à la maison

Le plat le plus répandu est le fameux sandwich fait maison pour nous tous, avec une merveilleuse combinaison de fromage à la crème, de saucisse, de viande et de n'importe quoi. En outre, il est largement utilisé lors de la cuisson de mets à base de céréales, comme le sarrasin, le riz, le blé, l'orge, la farine d'avoine, etc. Le produit est utilisé dans la préparation des plats d'accompagnement, des sauces, des plats de viande de volaille, de porc, de bœuf et même d'agneau n'est pas sans huile dans la préparation de plats de poisson. De nos jours, dans chaque maison où il y a un réfrigérateur, on ne peut pas se passer d'huile.

Le petit déjeuner ne va souvent pas sans pain et beurre. Si vous avez préparé du porridge pour l'enfant, et qu'il est vilain et ne veut pas manger, ajoutez simplement un peu de crème au porridge chaud, il deviendra beaucoup plus savoureux et plus parfumé. De plus, notre pâtisserie n’est pas sans huile.

Les crêpes ne sont pas laissées sans beurre, il est également inclus dans la recette de la pâte, de nombreuses autres recettes intéressantes nécessiteront l'ajout de ce produit. Même dans la médecine populaire utilisé maslitse. Par exemple, cela économisera pour les rhumes. La toux permettra d'économiser le lait chaud avec l'ajout de miel et de beurre. Boire une boisson aussi délicieuse et nutritive vous aidera à récupérer rapidement. La seule condition à retenir est que vous ne devriez pas trop manger et le manger en quantités excessives, les calories ne nuiront pas à la silhouette. La valeur nutritionnelle du beurre, la teneur en calories et les propriétés bénéfiques font de ce produit l'un des plus populaires.

http://edim.guru/masla/harakteristika-slivochnogo-masla-kalorijnost-himicheskij-sostav.html

Types de beurre

Types et production de beurre

L'industrie produit du beurre non salé, salé, Vologda, amateur, paysan et pour la fabrication de sandwichs.

Le beurre non salé est préparé à partir de crème pasteurisée fraîche (crème douce) ou de crème pré-sure (crème sure), contenant au moins 82,5% de matières grasses et pas plus de 16% d’humidité.

Le beurre salé (crème douce et crème sure) est obtenu de la même manière que le sel non salé, mais avec l'addition de 1% de sel. La teneur en graisse n’est pas inférieure à 81,5%, l’humidité n’excède pas 16%.

Le beurre de crème douce Vologda est produit à partir de crème pasteurisée à une température de 95 à 98 ° C. Il acquiert ainsi un goût et un arôme spécifiques. Il contient au moins 82,5% de matières grasses et pas plus de 16% d’humidité.

Le beurre amateur est fabriqué à partir de crème pasteurisée fraîche ou acide. La teneur en graisse de l'huile d'amateur n'est pas inférieure à 78% et la teneur en humidité n'est pas supérieure à 20%. L'huile d'amateur salée ne contient pas moins de 72,5% de graisse et pas plus de 20% d'humidité, 1% de sel.

Le beurre paysan produit une crème douce et une crème sure, il contient au moins 72,5% de matières grasses et pas plus de 25% d’humidité.

Le beurre sandwich (crème aigre-douce) doit contenir au moins 61,5% de matières grasses et au maximum de 35% d’humidité.

Le beurre est un produit alimentaire à valeur énergétique fabriqué à partir de lait. Le beurre est une matière grasse du lait dans laquelle les gouttelettes de plasma et les bulles d’air sont uniformément réparties.

La composition du beurre comprend jusqu'à 83% de matières grasses du lait, environ 16% d'eau, 1 à 2% de protéines, de lactose et de substances minérales qui forment le plasma huileux. L'huile contient des vitamines liposolubles A, D, E, des vitamines hydrosolubles B et C, et leur quantité dans l'huile obtenue en été est beaucoup plus élevée. Le beurre a une valeur énergétique élevée (2728-3130 kJ / 100g) et une digestibilité (95-98%).

Le beurre est produit en mélangeant de la crème ou en transformant une crème riche en graisse. La production d'huile par la méthode de barattage comprend les étapes de préparation de la crème, de barattage en batch ou en continu, de rinçage de l'huile à l'eau, de traitement mécanique de l'huile, de conditionnement et de conditionnement. Dans ce cas, la crème avec une teneur en graisse de 30 à 45% est pasteurisée à une température de 85 à 90 ° C, puis elle est refroidie rapidement à une température de 2 à 8 ° C et maintenue pendant 2 à 12 heures.Au cours du processus de maturation, la graisse du lait devient solide. Pendant la production d'huile de crème sure, la crème pasteurisée est fermentée pendant 12 à 16 heures à une température de 14 à 18 ° C à l'aide de cultures pures de bactéries lactiques, après quoi la masse mûrit à basse température.

Avant le barattage, la température de la crème mûrie est ajustée à 7-14 ° C, car à une température de barattage élevée, le beurre est obtenu avec une consistance douce et faible et à basse température - de l’huile avec une structure friable. Dans le processus de barattage de la crème, la coquille de protéine-lécithine de globules gras émulsionnés s’effondre sous l’effet d’une action mécanique intense; elles se collent les unes aux autres et forment un grain gras. La partie non grasse de la crème, appelée babeurre, est séparée. Le babeurre est un produit alimentaire précieux, il contient 0,2 à 0,5% de matières grasses, 4,5 à 5% de lactose, 3,2 à 3,5% de protéines et 0,5 à 0,7% de substances minérales.

La crème de barattage est réalisée en batch ou en action continue. Après le barattage, le babeurre est séparé et l'huile est lavée à l'eau. Ensuite, pour obtenir une structure homogène, une certaine plasticité et éliminer l’eau, l’huile est traitée mécaniquement sur des machines spéciales. Lors de la production d'huile salée, le sel sec ou sa solution saturée est introduit dans l'huile avant le début du traitement mécanique ou pendant son traitement. Le sel est soluble dans le plasma de l'huile et empêche le développement de micro-organismes, donc l'huile de sel est plus stable pendant le stockage.

La production de beurre par transformation de crème à haute teneur en matière grasse sur les chaînes de production comprend les étapes consistant à obtenir de la crème dont la teneur en matière grasse est égale à la teneur en matière grasse du beurre (83%) et en leur donnant la structure et la consistance du beurre.

Crème avec une teneur en matière grasse de 35-40%, conçue pour produire du beurre, pasteurisée à une température de 85-90 ° C. Ensuite, ils sont séparés et reçoivent une crème contenant 83% de matières grasses. La crème riche en graisse pénètre dans le beurre, où elle est rapidement refroidie à une température de 12-14 ° C et usinée. A la suite du traitement, il se produit une cristallisation de la matière grasse du lait, qui forme une structure homogène de l'huile avec une humidité uniformément distribuée. L'huile produite en ligne a une grande stabilité au stockage.

Types de beurre

Quels sont les types de beurre

Avec le développement des relations de marché et de la concurrence dans notre pays, les magasins ont considérablement élargi la gamme de produits, y compris le beurre. Si auparavant, l’acheteur n’avait pas beaucoup de choix, une multitude d’emballages et d’étiquettes brillantes peuvent maintenant créer une véritable confusion. Malheureusement, il existe des cas où les informations fournies par le fabricant ne sont pas fiables et trompent franchement le consommateur. Mais même si tout est écrit correctement, il est loin d'être toujours possible de comprendre quel produit nous est offert. Selon la norme actuelle, seuls les produits à base de crème de vache appartiennent à ce beurre. Toutes les variétés du produit sont divisées en deux grands groupes - la crème et le ghee.

Types, composition, caractéristiques de la production de beurre

Parmi les différentes formulations de ce produit dans la production moderne figurent les variétés suivantes:

Vologda;
sucré et salé et non salé;
crème sure salée et non salée;
amateur salé et non salé;
paysanne salée et non salée.

La différence entre ces variétés réside dans la composition et le mode de production. Par exemple, Vologda est fabriqué uniquement à partir de crème fraîche et la présence d'humidité dans celle-ci ne doit pas dépasser 16%.

49) vache à beurre. Production de beurre: classification, assortiment

Le beurre non salé est produit à partir de la crème ayant passé le processus de pasteurisation; du sel de table ordinaire est en outre ajouté au sel. Le produit crémeux est obtenu en utilisant un ferment d'acide lactique, tandis que la crème douce est produite sans la participation de cultures de bactéries. L'huile d'amateur se distingue des huiles non salées par une part accrue d'humidité admissible - jusqu'à 20%, et chez les paysans, elle est encore plus élevée et atteint 25%.

La classification adoptée sur le marché russe

Les fabricants nationaux classent leurs produits en fonction de leur teneur en graisse. Le pourcentage le plus faible est de 50% pour l’huile de thé, suivi par un fabricant de sandwich avec 61%, suivi par un paysan avec 72,5% et un amateur par 80%.

Complète la liste des beurres traditionnels avec 82,5%. Dans les deux premiers types de produits, les fabricants peuvent ajouter des conservateurs, des suppléments vitaminiques et biologiques, des arômes. Dans les trois autres types, les additifs tels que le sel, les bactéries lactiques, le carotène sont autorisés.

Beurre avec des charges

Délicatesse délicieuse et saine produite à partir de crème fraîche, avec adjonction de charge naturelle directement au moment de la transformation. Comme additifs utilisés:

le sucre;
chérie;
le cacao;
jus de fruits ou de baies;
la vanilline;
extraits de café et de chicorée.

Il en résulte un beurre de chocolat, de fruits ou de miel qui, en raison de son remplissage naturel, ne peut pas être stocké longtemps.

Ghee

Ce produit est obtenu en faisant fondre du beurre, ce qui entraîne l'élimination de la masse de protéines et d'eau, ne laissant que la matière grasse du lait. Le ghee a une longue durée de vie et une teneur élevée en graisse, pouvant atteindre 99%. L'humidité du produit ne dépasse pas 0,7%. Dans l'industrie, il est permis de fabriquer ces produits à partir d'huiles telles que la crème, les fromages combinés, le fromage, ainsi que du beurre brut et de la crème plastique.

Catégorie: Lait et produits laitiers

Le beurre de crème douce est produit à partir de crème pasteurisée fraîche. Les principales variétés suivantes appartiennent à ce groupe: Vologda, douce non salée et salée, douce amateur non salée et salée, douce paysanne non salée, sans sandwich. Presque la même technologie, mais avec un traitement thermique supplémentaire, produit de l’huile en conserve et stérilisée. Le type de matière première utilisée (crème au fromage ou ghee) est différent pour le fromage au fromage et le beurre vierge. Toutes les variétés de beurre sucré énumérées ont des caractéristiques organoleptiques similaires et le même champ d'application. Selon la composition des composants principaux, ils diffèrent par la fraction massique d'humidité et de SOMO, la teneur en matière grasse et le sel.

Le beurre de Vologda est obtenu à partir de crème fraîche soumise à un traitement à haute température, ce qui lui confère un arôme de pasteurisation prononcé (arôme de noix).

La crème est pasteurisée à une température de 95 à 98 ° C avec un temps d’exposition de 10 à 15 min. Les mélanoïdines, les composés sulfhydryle et carbonyle, les acides gras volatils, les esters d’acides gras, les lactones et d’autres composés déterminant le goût de la pasteurisation.

Lors de la production d'huile de Vologda par la méthode de barattage, les grains d'huile ne sont pas lavés, préservant ainsi le goût et l'odeur caractéristiques. Cependant, cette huile a une contamination bactérienne accrue.

La dispersion du plasma améliore le goût et l'odeur de l'huile de Vologda. Par conséquent, il est préférable de produire du beurre Vologda par le procédé de conversion de la crème à haute teneur en graisses, dans lequel, en raison de la teneur plus élevée en SOMO, une meilleure dispersion du plasma et une contamination bactérienne moindre, un goût et une odeur distincts sont fournis.

Le beurre de Vologda n'est pas divisé en variétés.

Le beurre non salé fait référence aux variétés traditionnelles de beurre. Il est produit par diverses méthodes, il peut être crémeux, salé et non salé. Le beurre non salé a une bonne résistance, un goût prononcé et une odeur caractéristique de la matière grasse du lait. En raison de sa faible teneur, SOMO a une large gamme d'applications, adaptées aux besoins culinaires.

L'huile d'amateur et l'huile de paysan ont des caractéristiques organoleptiques presque identiques, mais contiennent des composants différents. L'augmentation de la quantité de SOMO (2 et 2,5%) conduit à une valeur biologique plus élevée par rapport au beurre non salé.

Qu'est-ce que le beurre

En raison de l'augmentation de la teneur en humidité (20 et 25%), ces types de beurre ont une résistance plus faible.

Le beurre sandwich en raison de la teneur réduite en calories et de la quantité accrue de substances biologiquement actives de tous les types de beurre répond le mieux aux exigences d'un régime alimentaire équilibré. Le beurre sandwich a un goût et une odeur sucrés agréables.

Le beurre aigre est non salé, amateur, paysan, en sandwich. Il est produit selon le schéma technologique général et se distingue par le fait que le starter bactérien est introduit dans la crème avant maturation physique à raison de 2 à 4% et maintenu à une température de 16 à 20 ° C pendant 4 à 6 heures (méthode de barattage).

Dans la production d’huile de crème sure obtenue par transformation de crème à haute teneur en matière grasse, le levain est appliqué à la crème réfrigérée à haute teneur en matière grasse ou directement dans la forme de beurre. Le salage dans le développement du beurre salé par la méthode de transformation de la crème est réalisé en ajoutant du sel sec (pas plus de 1%) à une crème riche en graisse.

Propriétés du beurre salé

Valeur nutritive | Vitamines | Substances minérales

Combien coûte le beurre salé (prix moyen pour 1 paquet)?

On sait que le beurre est le produit principal obtenu à partir de lait de vache. Après cela, la crème, la crème sure, le fromage cottage, etc., sont les plus populaires. Le beurre est un concentré de matière grasse du lait (dans la version crème, il contient de 78 à 82,5%). En termes de nutrition, d'arôme et de goût, le produit fait partie des graisses alimentaires les plus précieuses et les meilleures. Il se distingue non seulement par une augmentation de la teneur en calories, mais également par une excellente digestibilité. En outre, il contient une quantité considérable de vitamines et de macronutriments.

Malgré sa teneur accrue en calories, le beurre est l’un des meilleurs éléments des aliments pour bébés et diététiques.

Beurre

Cela est peut-être dû à sa valeur nutritionnelle, à son bas point de fusion et à sa composition chimique riche.

En vente, vous pouvez trouver 2 types de beurre - salé et non salé. L'ajout de sel est simple: il suffit d'augmenter la stabilité de l'huile pendant le stockage. En outre, il ajoute une certaine quantité de sel. La formulation exacte est généralement gardée dans la plus stricte confidentialité. Le même beurre salé peut être acide et sucré. En règle générale, sa composition est représentée par le plasma de graisse et d’huile de lait.

Variantes d'utilisation de beurre salé

Le produit est extrêmement populaire parmi les chefs du monde entier. Grâce à cet ajout, diverses pâtisseries sont préparées, ainsi que des plats principaux et secondaires. L'huile souligne leur goût, la rendant plus vive et plus riche.

Beaucoup sont surpris d'apprendre qu'ils utilisent du beurre salé dans les cocktails. Seuls les barmans expérimentés le savent. Le cocktail le plus populaire que vous puissiez goûter est le rhum chaud au beurre. Il est composé d'un grand nombre d'éléments: le rhum lui-même (noir), le sirop de sucre, le jus de pomme, le citron, le citron vert, le miel de biscuit, la cannelle moulue, la cannelle en bâtonnets et le beurre.