Le capelan, ou perche (lat. Mallotus villosus), est un poisson de la famille des éperlan (Osmeridae), porteur des rayons de mer.

Les échelles sont très petites. La ligne latérale atteint la verticale de l'extrémité postérieure de la nageoire dorsale ou même plus en arrière. Les mâles en période de reproduction sur les côtés des deux rouleaux de plus grandes écailles allongées ressemblant à des cheveux. Dents petites, pas canine. Gill étamines 32-43. Annexes pyloriques 4-9. Vertèbres (62) 63-73 (42-47 + 21-27). D P-IV 10-14 (14-17 au total); A (I) III-VI17-22 (total 22-26); P 15-20 (capelan de l'Atlantique Nord); B 12-16; A 19-24; R 15-18 (capelan d'Extrême-Orient).

Petit éperlan, Hypomesus, caractérisé par des écailles plus grandes et une bouche plus petite. Cela est suivi de l'éperlan Osnierus, également caractérisé par de plus grandes écailles (moins de 80 écailles dans la ligne latérale), une grande bouche et la présence de certaines dents en forme de canine (échalote asiatique). Toutes les fonderies se distinguent facilement du capelan par une nageoire anale plus courte (pas plus de 15 rayons).

La partie nord de l'océan Atlantique depuis le golfe de Manx (un seul individu du groupe Kod) et du fjord Trondiem jusqu'au Groenland, au Spitzberg et à la Nouvelle Terre. Kara Sea. Mer de Laptev. Pacifique Nord du nord. Corée, Hokkaido et Vancouver jusqu'au détroit de Béring. En Russie, le capelan vit dans les mers de Barents, White et Kara à l'ouest. Japonais, Okhotsk, Béring, Tchouktches et Laptev - à l'est. À l'est, il forme la sous-espèce M. villosus socialis.

BIOLOGIE DE MOYVA

Les poissons marins scolarisés vivant dans les eaux pélagiales (couches supérieures et dans la colonne d’eau) du large et atteignant la côte en masse pendant la période de frai. Poisson d'eau froide (arctique).

Au large des côtes occidentales de l'océan Atlantique, le capelan se reproduit au printemps et en été. La fraie a été enregistrée en avril - mai dans la baie de Fée, en mars - avril - sur la côte sud de l 'Islande, en (mai) juin - juillet (août) - dans le golfe du Saint - Laurent, à Terre - Neuve, au Labrador, au Groenland et sur la côte nord de l' Islande. Le frai a lieu le long des côtes orientales au printemps, en été et en automne. En mars - avril (mai), le capelan se reproduit au large des côtes norvégienne, du Finmarken et de l’ouest de Murman (capelan de printemps); en juin - juillet - le long du centre et de l'est de Murman, dans la mer Blanche et dans la baie tchèque (capelan d'été); en août - septembre - dans le district de Cheshskoy-Kolguey et à Novaya Zemlya (capelan d'automne).

Dans le Pacifique, le frai a lieu à l'ouest au printemps (avril-mai - dans la mer du Japon, au sud de Sakhalin) et en été (mai-juillet - dans la mer d'Okhotsk, juin-juillet - sur la côte est du Kamchatka, à l'est de Sakhalin et dans la baie d'Anadyr) et à l’est (Alaska, environ. Vancouver) - en août - octobre. Dans la mer de Laptev, le capelan en frai est signalé en septembre.

Au moment du frai, deux mâles ("galère") accompagnent chaque femelle ("oeuf"). Le caviar est déposé à des profondeurs allant de quelques mètres à plusieurs centaines de mètres; dans la mer de Barents, principalement à des profondeurs de 25 à 75 (100) m avec une température des couches d’eau de fond de 2 à 3 ° et une salinité (33,8) de 34 à 35%. Les frayères sont situées sur des sols sableux, dans des zones de bonne aération.

On observe d’autres conditions de frai profondes et thermiques dans l’océan Pacifique: des pontes de capelans du Pacifique se forment dans la baie Peter the Great et près du p. Vancouver près de la ligne de marée, à une température de l'eau de 2-4 ° et 10-12 °, respectivement. Le capelan en frai apparaît au large des côtes, en Extrême-Orient, à une température de l’eau de 0,6 à 1,5 ° C, dans l’ensemble, à 2 ° C, et s’éloigne de la côte lorsque la température de l’eau atteint 4 ° C. Le frai à Primorye a été observé le soir ou la nuit, à marée haute, à une profondeur de 1 à 2 m. Le caviar s'est déposé sur du sable ou du gravier grossier.

La fécondité du capelan de la mer de Barents est de 6,2-11,9 (13,4) milliers d’œufs, soit une moyenne de 9,2 mille, la fécondité de la mer du Japon - de 15,3 à 39,9 000 œufs, de 26,2 mille en moyenne.

Pêche au chalut du capelan

Les œufs sont en bas, collants. Le diamètre des œufs est de 0,8 à 1,2 mm. Le tiers de la coquille des œufs est fortement noirci et forme le "bouchon pigmentaire" caractéristique. La durée de développement est de 28 jours à une température de l'eau de 6-10 °. À l'éclosion, les larves ont une longueur (4,3) de 5 à 7 mm.
Le jaune se dissout lorsque la larve atteint une longueur de 6 à 9 mm; les rayons dans les nageoires apparaissent chez les larves de 17-20 mm de long. Les larves ont un corps long et bas et, sur le plan extérieur, elles ressemblent beaucoup aux larves de hareng. Les larves de 30 à 60 mm de long subissent une métamorphose, prenant progressivement l'apparence d'un poisson adulte. Déjà à un stade relativement précoce, les larves sont des courants allant de la côte à la mer ouverte.

Les alevins de printemps et d'été Le capelan de la mer de Barents atteignent 25–40 mm de longueur en automne. Les mâles matures ("galley") atteignent des tailles plus grandes que les femelles ("oeufs"): leur longueur totale atteint 22 cm (femelles - 18 cm). Longueur et poids habituels du capelan mature: les mâles mesurent 13-19 cm et 18-23,4 (36) g, les femelles -11-17 cm et 11,3-11,6 (20) g. Le poids moyen chez Murman est de 12,4- 16,9 g. Il atteint sa maturité sexuelle à l'âge de un à trois ans, rarement quatre ans. Le capelan de printemps est plus gros et plus vieux que l'été.

Le capelan de mer japonais a une longueur (jusqu'à l'entaille C) comprise entre 13 et 21 cm et un poids de 18 à 65 g; les femelles de deux ans ont une longueur moyenne de 155-165 mm, les mâles de 175-179 mm; enfants de trois ans, respectivement, 165-191 et 190-194 mm (Peter the Great Bay, 1943-1945).

Capelan: quelle est la grande puissance d'un petit poisson

Capelan dans la mer de Barents alimenté zooplanctons mer principalement les crustacés: Calanus (Calanus finmarchicus) et chernoglazkoy (.. Eupb.ausiidae, Rhoda, etc.), en outre, d'autres crustacés (copépodes, Hyperiidae), les larves de crevettes, des vers, des flèches (Sagitta ), caviar de cabillaud, etc. La composition de la nourriture est identique à celle du hareng. Toutefois, contrairement au hareng, le capelan ne cesse de se nourrir en hiver. Dans la mer du Japon, il se nourrit principalement de crustacés: Metridia lucens, Hyperiidae, Calanidae, Amphipoda.

Hareng, semblable au capelan dans la nature de la nourriture consommée et dans la nature des frayères, mais étant un poisson plus thermophile. Les années froides, l'aire de répartition du capelan se dilate en raison du rétrécissement de l'aire de répartition du hareng, les années chaudes - on observe l'inverse.

Poissons prédateurs, en particulier la morue, dans une variété de capelans dévorants et souvent le long de leurs troupeaux (capelans), les baleines Balaenoptera; mouettes

Habitant généralement loin de la côte, en pleine mer et dans les profondeurs (conduisant au mode de vie pélagique et bathypélagique), le capelan s’approche en gros groupes vers la côte uniquement pendant la période de frai. Les troupeaux de mâles arrivent généralement un peu plus tôt que les troupeaux de femelles. Vient souvent à la ligne de rivage et les vagues de masses le jettent à la côte. Parfois, il arrive avec la marée dans la partie inférieure des rivières (la rivière Teriberka sur le Murman, etc.).

Dans la mer de Barents, le capelan de printemps s'approche du nord en mars-avril (mai) pour frayer vers les rives du Finmarken et de l'ouest de Murman; capelan d'été - du nord-est au centre et à l'est de Murman; L’automne se déroule sur les rives orientales de la mer de Barents et se termine en août et septembre à Novaya Zemlya et dans le district de Cheshskoy-Kolguyevsky. Le moment des approches et la taille des troupeaux de capelans appropriés sont variables et dépendent fortement des fluctuations de la température et des régimes d'écoulement.

Le capelan engendré devient plus sombre et ne dure pas longtemps près de la côte, partant bientôt pour la mer ouverte. Toutefois, dans certains fjords norvégiens, il existe de petits groupes de capelans résidentiels et non migrateurs.

ARTISANAT MOYVY

En Russie, le capelan est récolté au large des côtes de Murman, entre 4 000 et 10 000 (avant la Seconde Guerre mondiale), et au large des côtes des mers d'Extrême-Orient, où ils n'ont commencé à s'intéresser à ce poisson que récemment. Les captures en Primorye ont atteint 104 000 tonnes de capelan par an.

Au large des côtes norvégiennes, les captures atteignent 70-137 mille centners; au Canada - 16-18 mille centners; au Groenland (dans la partie sud) - plus de 7,5 mille centners; le capelan est également récolté en Islande et à Terre-Neuve.

Les réserves de capelan dans nos mers sont très vastes. Dans la mer de Barents, à en juger par la consommation de capelan par le cabillaud, ses quantités atteignent des millions de quintaux. Sans aucun doute, encore plus de réserves en Extrême-Orient, où la bande côtière, parfois sur plusieurs kilomètres, est recouverte d'une épaisse couche de capelan rejetée par les vagues.

Le développement de la pêcherie est considérablement entravé par l'irrégularité des approches au capelan.

Captures mondiales de capelan en 1950-2010 (en tonnes)

Technique et parcours de pêche

Le capelan est récolté pendant les périodes d'approche des rives, principalement le long des rives sablonneuses. Habituellement, ils attrapent avec des arches d'inondation à petites mailles et de grands filets. En Norvège, ils sont également capturés par des sennes annulaires (200x40 m, 13 mm) et des filets sont utilisés (à Vadsø).
En Russie, ils creusent à Murman avec des crochets de remblayage et, en guise d’expérience, des filets de sac à main. En Extrême-Orient, prenez des filets de capture et des filets.

Le capelan est utilisé comme appât pour la pêche à la palangre à la palangre; manger ainsi que de la nourriture pour chien (Groenland); transformé en farine de poisson. La teneur en graisse de sa viande est de 2 à 4% (la teneur en graisse du poisson entier est de 11 à 12%).

Comme appât consommé sous forme fraîche et congelée. La nourriture est mangée fraîche, fumée et marinée, ainsi que des aliments en conserve tels que le sprat. Le sel donne un produit de mauvaise qualité. Également préparé sous forme séchée et séchée. En frais et fumé (avec une salaison préliminaire) le capelan est très savoureux.

En Russie, Murman a jusqu'à présent été utilisé principalement comme langue. Pour appâter une balle de morue (150 hameçons) vient en moyenne. 2,2 kg de capelan. En Extrême-Orient, le capelan était consommé frais ou séché. Certaines captures sont transformées en farine de poisson.

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-koryushkovie/31-moyva.html

Introduction

capelan d'éperlan de poisson commercial

L'éperlan est un petit poisson, qui est sans aucun doute l'un des plus populaires en Russie, surtout dans le nord-ouest du pays. Chaque année à Saint-Pétersbourg, un jour férié est consacré à ce petit poisson, appelé «Smelt Holiday».

Smelt, smelt (Osmeridae) Ї poissons marins de la famille du saumon. L'éperlan est divisé en 6 genres, qui comprennent plus de 10 espèces: éperlan (Osmerus) (divisé en deux, l'Asie, l'européenne), l'éperlan (Hypomesus) (3 espèces), le capelan (Mallotus, 1 espèce), Spirinha ( Spirinchus), Taleichthys et Allosmerus. L'éperlan est répandu dans l'hémisphère nord, il habite les eaux marines et douces des bassins de l'Atlantique Nord, de l'océan Arctique et du Pacifique Nord.

En Extrême-Orient vivent quatre espèces d'éperlan. L'éperlan de mer Hypomesus japonicus vit à Bering (baie de Karaginsky, baie de Korf), à Okhotsk (estuaire de la baie de Tauiskaya, estuaires de Yamsky et Iretsky, à l'ouest et au sud), en japonais (le long de la côte continentale: de Wonsan au sud; le long des îles japonaises: du sud à Sangar) et les mers Jaune (Zhifu). Présent dans le sud-est du Kamchatka (baie d'Avacha), les îles Kouriles du sud et au large de l'île de Hokkaido.

L'éperlan pour la reproduction entre dans la rivière, mais il y a purement de la mer (capelan, Allosmerus) et de l'éperlan d'eau douce (lac, éperlan).

L'éperlan est pêché dans toutes les mers de l'océan Arctique, ainsi que dans la mer d'Okhotsk et la mer du Japon, à Bering. La recherche est facile. Au printemps et en été, toutes les espèces de ce poisson se prêtent à la ponte, du petit éperlan marin au capelan. Dans certains endroits de Primorye, cela semble très impressionnant. Après tout, des troupeaux de morue et d’autres amoureux de ce poisson gras suivent les troupeaux d’éperlan, les goélands les suivent dans les airs et même certaines espèces de baleines peuvent fermer ce cours d’eau!

Ce petit poisson est sans doute le plus prisé du nord-ouest de la Russie: à Saint-Pétersbourg, il est consommé en grande quantité par la classe défavorisée de la population.

L'objet de l'étude Ї sentait et capelan.

Les objectifs du cours sont les suivants: caractéristiques générales, biologie, valeur commerciale de l'éperlan et du capelan.

- donner une description générale de la famille de l'éperlan;

- déterminer les caractéristiques biologiques;

- considérer la valeur économique et l'éperlan de pêche.

Lors de l'élaboration du sujet, des données provenant de périodiques, de rapports et de matériel du laboratoire de la pêche industrielle, ainsi que des manuels de référence et de formation sur la pêche industrielle du Département de la Banque mondiale ont été utilisés.

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DES ÉQUIPES ET DE MOYVA

Sentait

Éperlan (Osmerus) appartient au genre Salmonidae (Salmonidae). Son nom, selon les régions, se prononce différemment: senti, senti, korax (Bogdanov et al., 2005).

L'éperlan a un corps translucide avec des écailles petites ou modérées, non brillantes. L'éperlan vivant a une très belle coloration: le dos est vert brunâtre, légèrement translucide, car les écailles dorsales ne sont pas bordées de pigment argenté à l'intérieur; côtés argentés avec une teinte bleue en haut et en bas; cette bande d’argent est parfois plus large, maintenant, puis plus ou moins brillante (en fonction de l’habitat), partant de la couverture des branchies et, se rétrécissant progressivement, s’étendant jusqu’à la base de la nageoire caudale; chez les jeunes cela n'arrive pas. Cette couleur argentée des flancs du corps dépend du pigment déposé dans la peau même, sous les écailles. Le nodule ventral est également argenté et à l’intérieur de la couverture des branchies, un dépôt de pigment noir se présente sous la forme de taches plus ou moins épaisses. Les nageoires d'éperlan sont blanchâtres, mais parfois elles sont parfois plus claires ou plus foncées (Fig. 1.1)

Fig. 1.1. Smelt (Osmerus) (Kotlyar, Mamontova, 2007).

La longueur de l'éperlan peut aller de 8 à 35 cm Ce poisson a une large bouche, une longue mâchoire supérieure qui passe sous le bord postérieur de l'œil. La bouche, à savoir tous ses os, ainsi que la langue et les os ptérygoïdiens, est assise avec des dents, l'extrémité antérieure du vomer est couronnée de plusieurs dents plus grandes. Il existe plusieurs espèces d’éperlan, elles diffèrent peu les unes des autres. En écume ordinaire, le corps allongé n’est que légèrement comprimé sur les côtés, la mâchoire inférieure fait saillie vers l’avant, les longues dents de l’os frontal et du vomer, la plaque osseuse est assise avec de petites dents. Les mâles se distinguent par une mâchoire inférieure plus proéminente et, lors du frai, ils ont également un plus grand nombre de buttes (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Les mâles diffèrent des femelles par une mâchoire inférieure plus saillante et pendant le frai - par un grand nombre de verrues à la tête et par des nageoires paires inférieures.

L'éperlan d'Europe (lat. Osmerus eperlanus) est un type d'éperlan. L'éperlan est un poisson migrateur, mais ses populations lacustres sont également isolées. Répandu et très répandu (Bogdanov et al, 2005).

L'éperlan de petite taille est un petit poisson atteignant une longueur de 13 à 14 cm, au corps peu gonflé et recouvert d'écailles minces facilement tombantes. La nageoire dorsale courte est située au milieu du corps et au-dessus de l'anus correspond une petite nageoire adipeuse. La petite bouche est dirigée vers le haut, les dents de la mâchoire sont petites et faibles. Le dos de l'éperlan est sombre et les côtés et l'abdomen sont argentés. Sur le côté passe une bande argentée bien visible. Au-dessus du milieu du côté, les parties libres des écailles le long du bord sont recouvertes de petits points noirs. De petits points noirs recouvrent les deux rayons des nageoires dorsale et anale. Ce poisson se caractérise par l'odeur de concombre frais, pour lequel il est également appelé «bourrache» (formulafish.ru).

Dans un certain nombre de lacs d'eau douce des bassins d'Amour, de Sakhaline, du Kamtchatka et de Sibérie, on trouve une forme vivante qui diffère du passage par des tailles plus petites, une fécondité et une précocité plus faibles (Bogdanov et al., 2005).

Vue rapprochée - L'éperlan de mer (Hypomesus japonicus) trouvé dans nos eaux au large de la côte de Sakhaline, des îles Kouriles et le long de la côte de la mer du Japon pénètre parfois en eau douce, mais se reproduit toujours dans la mer, dans la zone côtière, tant en sel qu'en eau douce au printemps. Il diffère du petit éperlan ordinaire par un grand nombre de vertèbres et quelques autres caractéristiques de la structure du squelette. En plus de l’odeur de mer, une petite odorat, il existe une espèce thermophile de plus, mais peu d’épine dorsale - la petite odeur de Japon (N. nippeniensis) (Bogdanov et al., 2005).

Nous sommes bien connus pour notre propre éperlan, différent des petits à grande bouche et à grandes dents. L'éperlan européen ou éperlan européen (Osmerus eperlanus) est répandu dans les zones côtières de l'Atlantique Nord. En Russie, il habite les bassins des mers Baltique, Barents et Blanche. Les formes qui passent pénètrent dans la rivière au printemps, sous la glace ou immédiatement après sa fonte. Vit 9 ans. L'éperlan européen est une cible importante et a été utilisé pour l'acclimatation dans les lacs. Dans notre pays, l'odeur et l'odeur ont été remplies de lacs du nord-ouest et de l'Oural. Parfois, ce poisson lui-même crée de nouveaux réservoirs: par exemple, l’éperlan des lacs de la Haute Volga a peuplé les réservoirs de Rybinsk, Gorky et Kuibyshev et est apparu dans d’autres nouveaux réservoirs du bassin de la Volga (Kotlyar, Mamontov, 2007).

Une vue rapprochée - Osmerus mordax (asphyxie à nez de nez) - se trouve sur notre côte septentrionale, de la mer Blanche à la Tchoukotka et le long de la côte du Pacifique jusqu'à la baie Peter the Great. Cette forme d'alimentation se nourrit en mer de petits crustacés, de larves de chironomides et de jeunes poissons, atteint une longueur de 34 cm et est chassée partout dans son aire de répartition (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Capelan

Le capelan, perche (lat. Mallotus villosus) est un poisson d'éperlan marin. La longueur du corps jusqu’à 22 cm et le poids jusqu’à 65 g. Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est olive verdâtre, les côtés et le ventre sont argentés. Les mâles se distinguent par la présence sur les côtés d'une bande d'écailles sur laquelle se trouve une similitude de sieste (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Le capelan (Mallotus villosus) vit dans des quantités incommensurables dans l'océan Arctique et est extrêmement important pour la pêche. Il a une forme de corps allongée, de petites écailles, de très grandes nageoires pectorales rondes, des nageoires dorsales très reculées et des dents hérissées dans la mâchoire, sur le palais et sur la langue. La couleur du dos est vert foncé avec une brillance brunâtre, la couleur des côtés et du ventre est blanc argenté avec beaucoup de points noirs, les nageoires sont grises et ont un rebord noir. Les hommes et les femmes sont très différents les uns des autres. Le mâle est mince, avec une grosse tête et un museau pointu. Pendant la reproduction, il se développe sur les côtés le long d'une bande longitudinale de couleur vert foncé, assis avec de longues formations de cuticules pointues et donc velues. La femelle est plus courte et son visage est émoussé. La longueur varie entre 14 et 18 cm (Fig. 2).

Fig.2. Capelan (Mallotus villosus) 1 - femelle, 2 - mâle (Kotlyar, Mamontova, 2007).

http://studbooks.net/1101735/agropromyshlennost/obschaya_harakteristika_koryushki_moyvy

Éperlan familial (Osmeridae)

Éperlan - petit poisson élancé, au fuseau, au dos sombre, aux flancs et à l'abdomen argentés. La nageoire dorsale est courte et contient 7–14 rayons situés au centre du corps, au-dessus des nageoires ventrales. Au-dessus de la nageoire anale se trouve la nageoire grasse. Il y a 19 rayons dans la nageoire caudale et 7–8 dans la nageoire ventrale. Os maxillaires pa. il y a des dents dans la langue et dans le ciel. L'estomac chez la plupart des espèces sous la forme d'un sac aveugle. Il y a une vessie natatoire. L'odeur particulière des concombres frais est caractéristique de nombreux poissons à senteur. L'éperlan est également appelé «bourrache».

Éperlan - poisson scolarisé vivant dans les couches inférieures ou dans la colonne d'eau. À un jeune âge, ils se nourrissent de crustacés planctoniques. Les poissons adultes de certaines espèces (capelan) continuent de se nourrir de plancton, d’autres se tournent vers les crustacés de fond, les vers et les petits poissons. Les œufs d'éperlan sont moulus, collés; le diamètre des œufs est de 0,7–1,1 mm.

L'éperlan est largement répandu dans l'hémisphère nord. La mer et les eaux douces des bassins, la partie nord des océans Atlantique et Pacifique et l’océan Arctique habitent. Parmi les espèces d’éperlan, certaines passent toute leur vie dans la mer (capelan, allosmère, etc.), d’autres passent une partie de la vie en mer ou dans les zones d’embouchure, dans des eaux saumâtres et se reproduisent dans les rivières (senteur commune, senteur sentie, nauséabonde, hevlakhon) ), et certains d’entre eux peuvent vivre en eau douce. formant des formes résidentielles (éperlan de lac, éperlan, spirinha).

Il y a six espèces dans la famille des éperlans, avec 11 à 13 espèces. Des représentants de quatre genres habitent les eaux de l’Union soviétique: l’éperlan (Osmerus), l’éperlan (Llypomesus), le capelan (Mallotus) et le spirinha (Spirinchus).

Les alumineries habitent les zones de pré-embouchure des rivières et des zones côtières des mers de l'Atlantique Nord, du Pacifique Nord et de l'océan Arctique. Ils vivent dans plusieurs plans d'eau douce (bassins de ces mers). De cette manière, il existe deux types dont les noms scientifiques doivent encore être clarifiés.

L’éperlan européen (O. eperlanus) a une ligne latérale plus courte et des dents faibles: il est commun dans les bassins des lacs de la Baltique et de la Mer du Nord, du Ladoga et du Onega. Les formes résidentielles d'eau douce de l'éperlan européen - l'éperlan (O. eperlanus m. Spirinchus) - revêtent une grande importance commerciale dans les lacs de la partie nord-ouest du territoire européen de l'Union soviétique et dans de nombreux lacs du nord de l'Europe occidentale.

Toothy, ou asiatique, sentait (Osmerus eperlanus dentex) - en haut et lac européen fondait - sentait (O. eperlanus eperlanus, M. Spirinchus) - en bas.

L'essentiel de l'année est conservé à proximité de la côte. L'engraissement le plus intense se produit en été et en automne. Avec l'arrivée de l'hiver, la nourriture devient moins intense. L'éperlan s'accumule dans les zones d'embouchure et est retenu ici jusqu'au début de la migration de frai. La longueur de la voie de migration parmi les habitants de l'éperlan dans différents endroits de la population est différente et, apparemment, elle est déterminée par l'emplacement de lieux propices à la fraie. Ainsi, l'éperlan de Yenisei monte le long de l'Yenissei sur 1 000 km, sa migration non croissante dure environ 4 mois, l'éperlan s'élève à 180–200 km jusqu'à Lena, à 270 km d'Amur et à 100 km de Elbe. Éperlan ne va pas plus de 16-18 km vers les rivières de Primorye; L'odeur de la mer Blanche se produit pour se reproduire dans les rivières et les ruisseaux (même les plus petits), mais dans de nombreux cas, elle s'éloigne de la mer à une distance ne dépassant pas 2-3 km, voire quelques centaines de mètres. Dans l’éperlan résidentiel d’eaux douces, les frayères et les aires d’alimentation ne sont pas divisées. Beaucoup de lacs fondus et fondus fraient dans des zones situées avant l’estuaire de rivières s’écoulant dans les lacs et pouvant pénétrer dans la rivière.

Le frai commence lorsque la température de l’eau atteint 4 ° C, la hauteur de frai se situant entre 6 et 9 ° C. Le moment de la ponte sur le vaste éventail d'éperlan est différent. L'éperlan se reproduit en mars et même en février dans les rivières d'Europe occidentale; dans de nombreuses maisons d’Europe orientale et d’Amérique du Nord - en avril - mai, sur la mer Blanche - en mai; dans les rivières de Sibérie - en juin et même en juillet. Le frai de l'éperlan commence peu de temps après la dérive des glaces et parfois même sous la glace.

Le frai en masse ne dure généralement que quelques jours. La femelle fraie aussitôt et quitte bientôt la zone de frai (dans la mer Blanche, la femelle ne reste que quelques heures sur le lieu de reproduction); les mâles gardent les frayères plus longtemps et participent au frai avec de nombreuses femelles, en éliminant progressivement leur laitance. L'éperlan se reproduit surtout la nuit. L'éperlan qui monte en petites quantités pour frayer dans de petites rivières et ruisseaux devient une proie facile pour les prédateurs (principalement des oiseaux piscivores), ainsi que pour la pêche. Dans sa quête de frayères et sur les frayères elles-mêmes, l'éperlan perd toute prudence et peut être attrapé à la main. Dans les ruisseaux, l'éperon reproducteur est évidé avec un filet ordinaire. Les poissons apparaissent avec bruit et éclaboussures. Souvent, à cause du dos sombre des poissons en frai, il n’ya littéralement pas de fond.

Au cours de la période de frai, les vêtements se développent: la partie supérieure de la tête et les branchies deviennent noir bleuâtre, la mâchoire inférieure est aiguisée, la tête, le dos et les côtés du corps sont recouverts de tubercules. Chez les femmes, la tenue sexuelle est beaucoup moins prononcée que chez les hommes. Cela a une certaine signification biologique. Il a été observé que dans les frayères, les poissons du même sexe divergent instantanément au contact, tandis que les poissons de sexes différents forment immédiatement un couple reproducteur. Apparemment, des poissons de sexes différents se rencontrent à l'aide d'une touche, et les buttes sont d'une grande importance. L'éperlan apparaît sur le parcours. Le caviar germe sur des cailloux, des cailloux, de la végétation aquatique, emporte les racines des plantes côtières, submergé dans les branches des arbustes. Le caviar est beaucoup moins répandu sur le sable et jamais sur les sols limoneux. La profondeur des frayères est généralement faible: de 15 à 20 cm à plusieurs mètres.

Dans le cas d'un œuf qui est entré dans l'eau, la coquille extérieure devient collante et, ayant été en contact avec un objet quelconque - une pierre, une plante, etc., y adhère fermement. Ensuite, il y a un phénomène intéressant. La coquille externe de l'œuf gonflé éclate, glisse vers le bas à partir de l'intérieur et se retourne, restant connectée à la coquille interne seulement en un point, formant une petite tige particulière. Sur cette tige, l'œuf est maintenu attaché, se balançant dans l'eau. Certains œufs se détachent ensuite et sont emportés avec de l'eau. Une coque externe inversée, semblable à un parachute, aide à accélérer la démolition des œufs. Certaines observations suggèrent que les œufs morts sont emportés de cette manière dans les frayères. L'éperlan se caractérise par le fait que les frayères ont généralement une petite superficie et que leurs œufs sont inégalement répartis, de sorte qu'une couche assez épaisse d'œufs différés se forme parfois, atteignant parfois plusieurs centimètres d'épaisseur (par exemple, dans la Mer Blanche, et dans certaines régions d'Amérique du Nord). De nombreux œufs meurent de sécheresse lorsque le niveau d'eau fluctue et sont détruits par les prédateurs: insectes, poissons-coquilles, truites brunes, gobies, houblon, perches dans les lacs et se frayant une odeur, qui a souvent son propre caviar dans l'estomac.

Les larves éclosent au bout de 15 à 20 jours et roulent en aval. Au début, ils se nourrissent de plancton, puis se nourrissent d'invertébrés et de poissons benthiques, en mangeant, entre autres, leurs propres jeunes. Smelt - des formes d’éperlan naines d’eau douce vivantes - se nourrissent de crustacés planctoniques tout au long de leur vie. Snetki atteint rapidement sa maturité sexuelle et se multiplie à l'âge de -2 ans; L'éperlan de la Baltique se reproduit à l'âge de 2 à 4 ans, la mer Blanche de 3 à 4 ans et l'éperlan à dents de Sibérie de 5 à 7 ans. L'éperlan mûri plus tardive vit plus longtemps (l'éperlan sibérien jusqu'à l'âge de 9-12 ans) et atteint des tailles plus grandes (longueurs allant jusqu'à 30–35 cm et 350 g) que ceux mûrissant plus tôt (les snetki ne vivent pas plus de 2–3 ans, leur taille n'excède généralement pas 9 –10cm et poids - 6–8 g). La fertilité dépend de la taille et du poids du poisson et va de 2 000 œufs dans l'éperlan à 100 000 œufs chez les grandes femelles de passage de l'éperlan. Le taux de croissance et de maturation des différentes populations dépend de la combinaison des conditions fourragères et climatiques dans lesquelles elles vivent.

L'éperlan a longtemps fait l'objet d'élevage et d'acclimatation. En Union soviétique, l’éperlan et l’éperlan étaient peuplés de lacs dans le nord-ouest du territoire européen, ainsi que dans les lacs de l’Oural. On connaît l’acclimatation réussie de l’éperlan dans les Grands Lacs nord-américains des lacs de la Nouvelle-Angleterre, où il s’est rapidement multiplié et est devenu l’un des plus importants poissons commerciaux. L'éperlan développe de nouveaux réservoirs parfois sans intervention humaine. Par exemple, l’éperlan des lacs de la haute Volga a peuplé le réservoir de Rybinsk, est apparu dans les réservoirs de Gorki et de Kuibyshev et d’autres nouveaux réservoirs du bassin de la Volga.

L'éperlan est chassé partout où il se trouve. Nous en recevons beaucoup en Extrême-Orient et dans le bassin de la mer Baltique, où l'éperlan et l'éperlan sont capturés. Les gens de Leningrad l'aiment beaucoup; La pêche à l'éperlan dans la Neva a également lieu directement dans la ville. Attrapez-le avec divers pièges pendant la fraye, des filets de remplissage et des filets. L'éperlan de grande taille est bien pris sur un agrafe à crochet.

La deuxième espèce très proche est l'éperlan américano-asiatique (O. mordax). Il habite les côtes des océans Pacifique et Arctique (sous-espèce - éperlan denté) et au large de la côte ouest de l'océan Atlantique (sous-espèce - éperlan américain).

L'éperlan d'Amérique (O. mordax mordax) est réparti le long de la côte est de l'Amérique du Nord, du New Jersey au Labrador, et infuse également dans les Grands Lacs de l'Amérique du Nord, où il a donné lieu à une flambée de chiffres. C'est un poisson commercial précieux du Canada, chassé par la pêche à la senne et au chalut.

L'éperlan à dents (O. mordax dentex) est commun dans les mers de l'océan Arctique, au large des côtes ouest et nord-ouest de l'Amérique du Nord. En Extrême-Orient, il vit dans la mer du Japon, la mer d'Okhotsk et la mer de Béring, un lieu de pêche industrielle et sportive. La côte américaine s'est étendue de l'île de Vancouver jusqu'au détroit de Béring et dans la mer des Tchouktches, à l'est jusqu'au delta du fleuve Mackenzie.

Dans les eaux de l'Extrême-Orient de l'Union soviétique, les éperons courts sont fréquents (genre Hypomesus, trois ou cinq espèces). Ils ont une petite bouche, de petites dents, ils sont plus petits que l'odeur de dentelée ordinaire. La taille moyenne des petites éperlan dans les captures commerciales est de 10–12 cm, le poids moyen de 11 g. L'éperlan atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 2 ou 3 ans.

Petit éperlan (Hypomesus olidus).

L'éperlan de rivière (Hypomesus olidus) vit dans des rivières, des lacs et des zones de rivières situées avant l'embouchure se jetant dans les mers de l'océan Pacifique le long de la côte asiatique, du détroit de Béring au nord du Japon, l'Américain du détroit de Béring au nord du Canada et à l'est des bassins du Yukon et du Mackenzie. La population isolée de cette espèce vit dans le lac Kuglo, au bord de la mer de Kara. Pour frayer monte dans la rivière, à Amour, par exemple, monte au-dessus de Khabarovsk. Frayères en avril - mai. Dans un certain nombre de lacs du bassin de l’Amour, sur la Sakhalin, sur le Kamtchatka, il existe de petites formes résidentielles de rivières à petite odeur.

Une vue rapprochée de la mer fondue (Hypomesus pretiosus, les sous-espèces asiatiques et américaines, selon certains scientifiques, sont des espèces indépendantes) est répartie le long de la côte asiatique de l'océan Pacifique, du Kamtchatka à la Corée et, selon les Américains, de l'Alaska à la Californie. Il se reproduit dans la mer, au large des côtes, parfois en eaux saumâtres. La troisième espèce de ce genre (Hypomesus transpacificus, avec deux sous-espèces, parfois aussi considérées comme des espèces indépendantes), est limitée aux eaux saumâtres et aux eaux douces du bassin de Sacramento et des îles japonaises. Hypomesus transpacificus est une petite forme mûrissant à l’âge de un an.

Parmi les espèces de la famille de l'éperlan, le capelan (Mallotus villosus) a la plus grande importance commerciale.

Capelan (Mallotus villosus). Homme (ci-dessus) et femme.

Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dimorphisme sexuel du capelan est intéressant: les mâles sont plus gros que les femelles, ils ont une base de nageoire anale élargie, la nageoire entière est plus longue et plus haute, et il y a des crêtes de plus grandes écailles allongées ressemblant à des cheveux pendant la période de reproduction. Les pêcheurs de Mourmansk les appellent "galère". La plus grande longueur de capelan dans les captures commerciales est de 11–19 cm et de 1 à 3 ans. Capelan - une vue purement marine. Il n'entre pas dans les eaux douces, il vit en pleine mer, dans les couches supérieures de l'eau. Il ne s’approche de la côte que pendant la période de frai. Le capelan est distribué de manière presque circulaire dans l'Arctique et le nord des océans Atlantique et Pacifique. À l'ouest, il vit de la baie du Maine à la baie d'Hudson, au sud du Groenland, à l'Islande et à Jan Mayen, du sud-ouest de la Norvège au Spitzberg. Vient dans la mer Blanche, est dans les mers de la Kara et de Laptev. À l'est, le capelan est répandu dans la partie nord de la mer du Japon, dans la mer d'Okhotsk, dans la mer de Béring et dans la mer des Tchouktches, le long de la côte américaine - au sud de la Colombie-Britannique. Il existe de nombreux restes fossiles connus du capelan datant du Pléistocène, et il est particulièrement intéressant de se trouver en Bosnie, sur la mer Adriatique, ce qui témoigne du climat froid de la Méditerranée pendant la période glaciaire. Dans l'Atlantique Ouest, le capelan se reproduit au printemps et en été, à l'est - du printemps à l'automne, dans l'ouest de l'océan Pacifique - au printemps et en été, à l'est - en automne. Les frayères du capelan sont situées sur des sols sableux, dans des bas-fonds et des berges à une profondeur de 50 à 150 m.

Fécondité du capelan 6–40 000 œufs. Le frai a lieu lorsque la température de l'eau dans les couches inférieures est comprise entre 2 et 3 ° C. Beaucoup de capelans meurent après le frai. Les œufs, comme les autres, sentaient le fond, collaient. Un tiers des œufs en coquille est sombre (capuchon pigmentaire). L'éclosion se produit après 28 jours. Après l'éclosion, les larves sont déchirées en pleine mer. Pour se reproduire sur la côte, le capelan se compose d’immenses troupeaux, suivis par des bancs de morues, de goélands et même de baleines se nourrissant de capels. Avec un vent fort, les vagues apparaissent sur le rivage. En Extrême-Orient, la bande côtière est parfois recouverte sur plusieurs kilomètres d'une épaisse couche de capelan rejetée par les vagues. Le capelan engendré repart à nouveau des côtes vers la mer ouverte. La pêche au capelan n’était pratiquée que plus tôt, mais à l’heure de son approche, jusqu’aux rivages. Le capelan était utilisé comme appât pour la pêche à la palangre à la palangre. Maintenant, le capelan est principalement capturé par des chaluts et utilisé comme nourriture. Les stocks de capelan sont assez importants, et en 1975-1980. il a été extrait à 3-4 millions de tonnes.

Seulement dans le bassin de l'océan Pacifique vivent spirinha, allosmery et evlahony.

Spirinha (genre Spirinchus) atteignent une longueur de 12-15 cm. Ils sont représentés par trois types: Spirinchus starksi, purement marin, vivant sur la côte américaine du Pacifique, de l’Alaska à la Californie; Spirinchus thaleichthys vivant dans les mêmes eaux, pénétrant dans des rivières pour la reproduction, mourant généralement après le frai, et Spirinchus lanceolatus, qui est distribué uniquement au large de la côte est de l'île de Hokkaido et se reproduit dans les rivières de cette île. Le long de la côte américaine du Pacifique, de l'État de Washington à la Californie, le seul représentant du genre allosmer (Allosmerus elongatus) est distribué, atteignant une longueur de 23 cm. Ce poisson peu étudié passe toute sa vie dans la mer. Il est remarquable pour la phase larvaire: les larves d’allosmères transparentes atteignent une longueur de 7,5 cm, les femelles de cette espèce atteignant déjà 10,5 cm de long.

Un autre membre purement américain de la famille des éperlans est l’evlahon, ou taleiht (Thaleichthys), la seule espèce du genre Th. pacificus vit le long de la côte pacifique de l’Amérique du Nord, de la Californie à la mer de Béring. Evlahon entre dans la rivière pour se reproduire. Les mâles ont les nageoires pectorales et surtout ventrales plus longues que les femelles; pendant le frai, ils apparaissent des bosses sur la tête, les nageoires et les écailles, et un rouleau saillant se développe le long de la ligne latérale; Les poissons en frai, surtout les mâles, perdent également leurs dents. De nombreux poissons meurent après le frai. Les Evlahony vivent près de la côte à une faible profondeur et servent de nourriture à de nombreux ennemis: requin épineux, morue, saumon, dauphins, oiseaux de mer.

La taille maximale de l'eulahone est de 23 cm, sa viande est très grasse. Evlahona utilisé dans l'alimentation, la graisse, les aliments pour animaux, les animaux à fourrure dans les fermes à fourrure. La capture de l'evlakhona s'élève maintenant à 1 500 tonnes, un poisson particulièrement apprécié par les Indiens d'Amérique du Nord en tant que produit alimentaire et source de graisse, sa pêche étant accompagnée de cérémonies rituelles. Auparavant, en l'absence de lampes avlahon, ils l'utilisaient également à cet égard. Séché et muni d'une mèche insérée dans la bouche, le taleiht brûle avec une lumière vive, ce qui explique l'ancien nom de ce poisson "poisson-bougie".

Ainsi, l'écrasante majorité des espèces de la famille des éperlans vit dans la partie nord de l'océan Pacifique, le long de la côte asiatique et surtout le long de la côte américaine. Seuls le capelan et l'éperlan (Osmerus) sont répartis de façon presque circulaire et vivent, à l'exception du nord de l'océan Pacifique, dans les mers de l'océan Arctique et de l'Atlantique Nord. On peut supposer que la patrie de l'éperlan dans la partie nord de l'océan Pacifique, à partir de laquelle seuls les plus épris du froid - l'éperlan et le capelan - pourrait se propager le long des côtes nord de l'Asie (et peut-être de l'Amérique) et s'adapter à la vie dans de nouvelles conditions.

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Capelan: description, différences par rapport aux autres poissons et conseils pour bien choisir

Beaucoup de gens connaissent sûrement l'utilité de la truite, du saumon et du saumon. Cependant, le prix de ce poisson est élevé et tout le monde ne peut se le permettre. Mais ce n’est pas une raison de désespérer - après tout, d’après les experts, les fruits de mer d’élite ont un «concurrent» digne de ce nom: le capelan, considéré comme une excellente source d’acides oméga, et a en même temps une valeur très démocratique.

À quoi ressemble le capelan?

Le capelan, ou, comme on l'appelle aussi dans les régions de l'Extrême-Orient, est un petit poisson indéfinissable appartenant à la famille des senteurs.

Le corps est profilé, aplati sur les côtés, la taille atteint le plus souvent 20-25 cm, le poids maximal de la carcasse est de 65 g. Les écailles sont petites, le dos et l’abdomen ne diffèrent pratiquement pas en diamètre. La tête est plutôt grosse, l'ouverture de la bouche est dilatée, les os de la mâchoire supérieure de la saillie atteignent le milieu des orbites. Dents petites, très coupantes.

La particularité du capelan est les nageoires bordées d'une bande noire. Thoracique arrondi et dorsal sensiblement repoussé. La teinte sur le dos est olive-verdâtre et l'abdomen et les flancs sont argent clair, avec de légères taches blanches.

Selon la description des scientifiques, les mâles et les femelles sont très différents: les mâles sont beaucoup plus gros, ils ont des nageoires allongées et la tête est pointue. À la saison des amours, des écailles ressemblant à des cheveux poussent sur les côtés et créent une surface semblable à une sieste.

Où est elle

Certaines variétés de capelans se trouvent dans les eaux de l'Arctique et de l'océan Atlantique, un grand nombre de ces poissons sont capturés dans le détroit de Devisian, de grandes populations sont observées dans les bassins des eaux norvégiennes, ainsi que dans les mers Blanche, Kara et Tchoukotka. Le capelan est également récolté en Russie, dans les eaux des mers de Laptev et de Barents et près de la côte du Groenland.

Dans le nord et dans l'océan Pacifique, cette espèce de poisson est également capturée. Cependant, dans ces eaux, l'habitat est considérablement limité par les côtes coréennes et le Vancouver canadien. De plus, le capelan se sent bien au Japon, tout comme la mer d’Okhotsk et la mer de Béring.

Le capelan est exclusivement constitué de poissons de mer, dont la zone n’est constituée que de réservoirs salins d’une profondeur de 200 à 300 m, mais dans les cas les plus rares, il nage 700 m.Le sillage nage jamais dans les eaux des rivières et des autres plans d’eau douce, il dure toute sa vie. en eau libre, nageant jusqu’au rivage uniquement pendant le frai.

Peu de temps avant le frai, le capelan se dirige vers de très grands bancs, qui sont envoyés sur les côtes. Selon l'habitat et les espèces de poisson, il peut frayer du début du printemps à l'automne. Par mauvais temps, les poissons en frai jettent souvent à terre, par exemple en Extrême-Orient, la surface de la côte est parfois recouverte de capelans rejetés par les vagues sur plusieurs kilomètres.

Différences avec d'autres poissons

Le capelan est souvent confondu avec le sprat. Les deux appartiennent à la vie marine, cependant, le capelan est un représentant de l'éperlan et le sprat représente le hareng, qui, en plus, comprend deux autres petits poissons: le sprat et le sprat.

Un acheteur inexpérimenté peut confondre ces deux poissons, mais ils sont en réalité très différents:

• la longueur du sprat ne dépasse pas 17 cm et la longueur du capelan est de 25 cm;
• la masse maximale du kilka adulte est de 53 g et les plus gros spécimens de capelan pèsent 65 g;
• la carcasse du kilka est légèrement ovale et celle du poisson épi est allongée;
• Le dos du sprat est de couleur vert olive et près du capelan, il est presque gris.

Et, bien sûr, le capelan est nettement supérieur au sprat dans sa composition et ses avantages pour les adultes et les enfants. Movae contient beaucoup plus d'acides gras polyinsaturés, ainsi que de phosphore et d'iode.

Beaucoup de gens pensent que l'uek est un analogue du hareng, mais ce n'est pas le cas: le capelan est bien meilleur que ce poisson en présence de matières grasses et de minéraux sains.

La principale différence entre le capelan et l'éperlan est que le capelan est un poisson de mer et que l'éperlan est un poisson de rivière. En outre, ce dernier a l’arôme de concombre frais, ce qui en fait un mets délicatement délicieux et coûteux.

Selon les eaux dans lesquelles vit le capelan, il existe deux types principaux: Atlantique et Pacifique. Au sein de ces groupes, les sous-espèces de Sakhalin, Mer Noire, Mourmansk et autres sont également présentes de manière conditionnelle.

Ces espèces de capelans n'ont pas de différences particulières ni dans leurs paramètres externes ni dans leur valeur nutritionnelle, seuls le régime alimentaire et le moment de la ponte diffèrent.

Bénéfice et préjudice

Le capelan est un poisson qui apporte de grands avantages à l'homme. Ses filets contiennent des protéines sous une forme reconnue officiellement par les médecins comme l’un des plus bénéfiques pour le corps, ils sont relativement faciles à digérer et contiennent un certain nombre d’acides aminés essentiels. Ces acides aminés jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé des organes et des tissus humains.

On sait que tous les poissons accumulent beaucoup de calcium, mais si nous parlons de quiche, alors, grâce à un ensemble unique de protéines, ce poisson devient non seulement un fournisseur du micro-élément, mais également un produit qui aide son absorption maximale.

La CUE est recommandée pour tous les patients atteints de pathologies du système endocrinien, ce poisson est particulièrement utile pour les diabétiques. Le fait est que la viande de capelan contient de la méthionine - un acide aminé responsable de la production d’insuline - pour la même raison, le produit a une valeur particulière pour les personnes souffrant d’obésité. La thréonine rend le poisson utile pour les tissus cartilagineux et la cystéine a un effet bénéfique sur l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Le poisson est riche en acides gras, ce qui constitue l'un des principaux avantages du capelan.

Avec utilisation constante d'acides:

• taux de cholestérol réduit dans le sang;
• la formation de plaques d'athérosclérose sur les parois vasculaires est empêchée;
• l'appétit s'améliore;
• l'immunité est renforcée;
• l'activité cérébrale est activée;
• toutes les cellules et tous les tissus du corps sont renforcés.

L'effet favorable du capelan a été noté avec une pression artérielle élevée, une perturbation du rythme cardiaque, une ischémie, ainsi que dans les cas d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. Les cardiologues du monde entier recommandent vivement aux personnes souffrant d'anomalies cardiaques d'inclure des poissons gras dans leur alimentation au moins 3 fois par semaine. De plus, le capelan est un véritable puits d’iode; il n’ya qu’une portion unique de cet oligo-élément presque chaque semaine. C'est pourquoi le produit est particulièrement nécessaire pour les habitants des mégapoles et les personnes prédisposées au développement de la maladie du goitre.

L'inclusion de poisson dans le menu a un effet positif sur le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal et de l'appareil respiratoire. De nombreux médecins affirment que le uek contribue à l'élimination des calculs rénaux et de la vésicule biliaire. Ce poisson ordinaire doit faire l’objet d’une attention particulière aux personnes souvent malades, souffrant de maladies de la peau et se rétablissant de maladies et de blessures de longue durée. L'utilisation du capelan accélère la cicatrisation à plusieurs reprises et contribue au maintien de l'acuité visuelle.

Il a été scientifiquement prouvé que le uek élimine efficacement les éléments toxiques et les radicaux libres de l'organisme et, en raison de l'augmentation des concentrations de sélénium et de cystéine, le produit est considéré comme un puissant antioxydant à activité antitumorale prononcée.

La structure du capelan contient presque tous les minéraux dont le corps a besoin pour maintenir la force de ses os et de ses dents. Le produit a accumulé beaucoup de calcium, de magnésium et de phosphore. Les patients souffrant d'arthrite et d'ostéoporose doivent donc se concentrer sur ce poisson, ainsi que sur les personnes âgées souffrant de fractures osseuses. Produit particulièrement nécessaire pour les enfants, car le corps à croissance rapide nécessite des doses plus élevées de vitamines et de minéraux, qui sont en excès dans le capelan.

Uek est capable de maintenir une activité cérébrale saine - c'est le cas du magnésium et du phosphore, avec un déficit dont l'activité nerveuse commence à faiblir. Récemment, des scientifiques ont prouvé que les personnes qui consomment principalement du poisson sont moins susceptibles de souffrir de démence et de démence. En outre, uek protège contre la dépression et les états asthéniques.

Le capelan désigne les produits diététiques et constitue donc le meilleur choix pour tous ceux qui veulent perdre du poids. Premièrement, l'uek est faible en calories et, deuxièmement, il contient beaucoup de substances qui contribuent à la dégradation des cellules graisseuses.

Ce n’est un secret pour personne que tous les produits de la mer agissent comme des aphrodisiaques. Cependant, peu de gens savent que ce ne sont pas seulement les poissons chers, mais aussi les capelans ordinaires. Avec la consommation fréquente de ce poisson, le bruit de fond hormonal se normalise et la sévérité du désir sexuel des hommes et des femmes augmente.

Il convient d’accorder une attention particulière aux œufs de capelan, dont la valeur nutritionnelle n’est pas très inférieure aux «œufs» des poissons de saumon rouge. Étant la source la plus riche en acides gras, vitamines et minéraux, le produit est utile pour:

• minéralisation osseuse;
• renforcer les dents;
• rétablissement d'une maladie grave ou d'une intervention chirurgicale;
• améliorer l'état émotionnel et mental;
• normalisation du métabolisme;
• augmentation de la libido;
• renforcer la masse musculaire;
• protection contre les métaux lourds.

Aimer non seulement les nutritionnistes, mais aussi les cosmétologues. Il est à noter que l'inclusion fréquente du produit dans le menu améliore considérablement l'état de la peau, car il contribue à la production de collagène, et c'est ce composant qui est responsable de l'élasticité de la peau et du maintien de son tonus. L'absence de collagène entraîne la flasque des muscles, la chute des cheveux et l'apparition de modifications prononcées liées à l'âge. Même "le principal ennemi de toutes les femmes", la cellulite devient également une conséquence d'une carence en collagène.

C’est pourquoi le capelan devrait définitivement figurer dans son menu pour les femmes qui veulent paraître belles, jeunes et fraîches aussi longtemps que possible. À propos, les protéines sont produites à partir de la peau de capelan, qui est assez souvent introduite dans la composition de préparations cosmétiques, de divers sérums et masques. Surtout célèbre pour ces esthéticiennes belges, françaises et italiennes. Cependant, il y a des compositions qui peuvent être faites à la maison. Par exemple, certaines femmes fabriquent un masque d'œufs de capelan, considéré comme un véritable «premier secours» pour le visage. Il redonne éclat et douceur à la peau en quelques minutes.

Dans le même temps, il convient de rappeler que, dans certaines situations, le capelan peut causer des dommages importants, notamment s'il est utilisé en grande quantité. Tout d’abord, il s’agit de personnes présentant une intolérance individuelle aux produits de la mer et aux personnes allergiques.

Il est préférable de s'abstenir de manger du poisson fumé pour les personnes souffrant de maladie cardiaque, ainsi que pour les personnes souffrant de troubles digestifs et métaboliques. Ce produit contient un excès de sels de sodium, ce qui est contre-indiqué pour toutes les pathologies répertoriées.

Comment choisir

Peu de gens ont la possibilité d'acheter du poisson vivant. Ceci est disponible uniquement pour les résidents des zones côtières, il est donc préférable de privilégier les produits frais congelés selon GOST. De manière optimale, s'il est emballé dans un emballage scellé.

L'odeur est le meilleur indicateur de la fraîcheur du produit, mais malheureusement, il est assez difficile de reconnaître l'odeur putride du poisson congelé. Vous devez donc faire attention aux autres signes de saleté potentielle du produit.

Les experts donnent quelques conseils sur le type de capelan que l’on peut acheter en magasin:

• les yeux noirs doivent être clairement visibles sur les poissons; s'ils sont ternes ou liés à la glace, il est préférable de refuser d'acheter;
• Quelle que soit la forme sous laquelle une semaine est achetée, sa surface doit être propre et de couleur uniforme, toute sorte de tache indique directement le début des processus de décomposition ou la présence de maladies chez les poissons;
• Il est important de demander la date de péremption du poisson, s'il est presque fini, il est préférable d'acheter le produit ailleurs;
• l'intégrité du capelan ne doit pas être violée, la semaine étant un poisson très délicat, toute violation de sa technologie de production provoque immédiatement des défauts externes.

Vous devez absolument refuser l’achat si:

• le poisson a des yeux mats dans lesquels aucune pupille n'est visible;
• odeur clairement désagréable (l’empoisonnement du poisson est considéré comme l’un des plus dangereux et des plus difficiles à traiter);
• sur les branchies, le mucus est visible;
• il y a des taches jaunes ou des marques rouillées sur les écailles - cela signifie que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises ou qu'il ne respectait pas les exigences de transport et de stockage;
• pas de queue ou elles sont sèches - un tel signe indique que le produit a été conservé trop longtemps.

Subtilités d'utilisation

100 g de capelan brut contiennent 158 ​​kcal, dont la proportion de protéines est comprise entre 13 et 14 g, la teneur en graisse est comprise entre 11 et 1,5 g et le produit ne contient pas de glucides. La teneur en calories du plat fini dépend en grande partie de son mode de préparation. Ainsi, le poisson frit contient 248 kcal, tandis que la quantité de protéines est de 11,6 g, la graisse - 20 g, les glucides - 5 à 6 g.

Il est assez simple de faire cuire du capelan rôti. À cet effet, les carcasses sont salées, poivrées, roulées dans de la farine et frites dans de l'huile végétale chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Le capelan frit est moins calorique - 100 g du produit ne contient que 120 kcal, tandis que le BJU est de 15/13/0 g.

Faire cuire le capelan dans de l'eau avec des oignons, du laurier, du poivre et du sel. Portez d'abord l'eau à ébullition, puis ajoutez la carcasse et laissez bouillir encore 5-7 minutes.

La teneur en calories du capelan cuit au four est de 125 kcal, dont 13,5 g de protéines et 8 g de graisse.Pour préparer le uek selon cette recette, vous devez laver soigneusement le poisson, les intestins, le frotter avec les épices, le sel et laisser tremper pendant une demi-heure. Après cela, le poisson est roulé dans la farine et cuit au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le capelan doit être retiré lorsqu'il se recouvre d'une croûte vermeille.

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Capelan, sentait

Je vous présente deux poissons marins appartenant à la même famille d'éperlan. Le capelan est plus gras, l’épeautre fondu, mais les propriétés gustatives des deux sont semblables. Si vous ne faites pas attention au poisson fumé (pour la bière), car il est vendu prêt à l'emploi, vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de poisson frais. Mais l'éperlan a l'air mieux grillé. Les Petersburgers confirmeront que l'odeur de l'éperlan est étonnamment similaire au concombre, pour lequel on l'appelait souvent "concombre de mer".

Éperlan ou sprat grillé

Éperlan - 600 g, huile végétale - 1,5 c. cuillères à soupe de beurre - 1 c. cuillère, sel au goût.

Malgré l'apparente simplicité de la recette, il est tout à fait possible de la décorer comme un pique-nique de pêche et une table de fête, tout dépend de quoi garnir le poisson et de la manière de le décorer.

Lavez le poisson préparé, séchez-le dans un linge propre, salez-le, lubrifiez-le bien avec de l'huile végétale et placez-le sur une grille. Frire sur des braises jusqu'à ce que tu sois prêt. Mettre dans un plat et verser avec du beurre fondu. Servir les pommes de terre frites comme un plat d'accompagnement.

L'éperlan peut être frit dans une plaque de cuisson, pané dans de la farine, mais n'oubliez pas de le laver, de le vider et de le décapiter. Et bien sûr, rappelez-vous que beaucoup dépend de la qualité de l'huile - je préfère l'huile d'olive.

Capelan à l'huile

Capelan - 500 g, huile végétale - 1,5 c. Cuillères, farine - 1 cuillère à soupe. cuillère, sel, assaisonner le poisson au goût.

Une des recettes les plus simples est que le capelan est pané dans de la farine, à laquelle est ajouté du sel et un assaisonnement de poisson, puis sauté dans une poêle à frire. Quelqu'un prend la peine de le nettoyer avant de le rôtir, cependant, en règle générale, il n’a pas la peine de le prendre en charge.

Capelan cuit au fromage

Capelan - 500 g, beurre - 2 c. cuillères à soupe de crème sure - 1/2 tasse de fromage râpé - 1/2 tasse de poivre, sel, légumes verts.

La recette est un peu plus laborieuse, nous vous conseillons donc de choisir un poisson plus gros pour la cuisson. Poisson coupé en filets, poivre, sel et faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Mettez le poisson dans une casserole graissée avec une couche, saupoudrez de crème sure, saupoudrez de fromage et faites cuire à four chaud jusqu'à l'obtention d'une couleur rose.

Au moment de servir, garnir de salades de légumes frais et de légumes verts.

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