Principal L'huile

Masse molaire d'acide glutamique

L'acide glutamique (acide glutamique, glutamate) est un acide aminé remplaçable dans le plasma sanguin et son amide (glutamine) représente environ 1/3 de tous les acides aminés libres.

L'acide glutamique se trouve dans les protéines et dans un certain nombre de composés de faible poids moléculaire C'est une partie intégrante de l'acide folique.

Le nom de l'acide provient de la matière première à partir de laquelle il a été isolé - le gluten de blé.

Acide glutamique - 2-aminopentane ou acide α-aminoglutarique.

L’acide glutamique (Glu, Glu, E) est l’un des acides aminés les plus importants des protéines végétales et animales. Sa formule moléculaire est C5H9NON4.

L'acide glutamique a été isolé pour la première fois de l'endosperme du blé en 1866 par Riethausen et en 1890 a été synthétisé par Wolf.

Les besoins quotidiens en acide glutamique sont plus élevés que dans tous les autres acides aminés et sont de 16 grammes par jour.

Propriétés physiques

L'acide glutamique est un cristal soluble dans l'eau dont le point de fusion est à 202 ° C. Il s'agit d'une masse cristalline brune ayant un goût acidulé et une odeur spécifiques.

L'acide glutamique est dissous dans des acides dilués, des bases et de l'eau chaude. Il est difficile de le dissoudre dans de l'eau froide et de l'acide chlorhydrique concentré, pratiquement insoluble dans l'alcool éthylique, l'éther et l'acétone.

Rôle biologique

L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme.

Une quantité importante de cet acide et de son amide se trouvent dans les protéines.

L'acide glutamique stimule les processus d'oxydo-réduction dans le cerveau. Le glutamate et l'aspartate se trouvent dans le cerveau à des concentrations élevées.

L'acide glutamique normalise le métabolisme en modifiant l'état fonctionnel des systèmes nerveux et endocrinien.

Stimule la transmission de l'excitation dans les synapses du système nerveux central, lie et élimine l'ammoniac.

Étant au centre du métabolisme de l'azote, l'acide glutamique est étroitement associé aux glucides, à l'énergie, aux graisses, aux minéraux et à d'autres types de métabolisme d'un organisme vivant.

Participe à la synthèse d'autres acides aminés, l'ATP, l'urée, favorise le transfert et le maintien de la concentration requise en K + dans le cerveau, augmente la résistance de l'organisme à l'hypoxie, sert de lien entre le métabolisme des glucides et des acides nucléiques, normalise le contenu en glycolyse dans le sang et les tissus.

L'acide glutamique a un effet positif sur la fonction respiratoire du sang, sur le transport de l'oxygène et son utilisation dans les tissus.

Il régule les échanges de lipides et de cholestérol.

L'acide glutamique joue un rôle important non seulement dans la formation des propriétés gustatives et aromatiques du pain, mais il influence également l'activité des principaux représentants de la microflore en fermentation du levain de seigle et des bactéries de la pâte à levure et de l'acide lactique.

Métabolisme de l'acide glutamique dans le corps

L'acide glutamique libre se trouve en grande quantité dans divers organes et tissus par rapport aux autres acides aminés.

L'acide glutamique est impliqué dans le métabolisme du plastique. Plus de 20% de l'azote protéique est constitué d'acide glutamique et de son amide.

C'est un composant de l'acide folique et du glutathion et participe au métabolisme de plus de 50% de la molécule de protéine azotée.

Dans la synthèse de l'acide aspartique, de l'alanine, de la proline, de la thréonine, de la lysine et d'autres acides aminés, l'azote du glutamate est utilisé, mais également son squelette carboné.

Jusqu'à 60% du carbone de l'acide glutamique peuvent être inclus dans le glycogène, 20-30% - dans les acides gras.

L'acide glutamique et son amide (glutamine) jouent un rôle majeur dans les transformations métaboliques avec l'azote - la synthèse d'acides aminés remplaçables.

La participation de l'acide glutamique dans le métabolisme du plastique est étroitement liée à sa fonction de détoxification - il absorbe de l'ammoniac toxique.

La participation de l'acide glutamique au métabolisme de l'azote peut être caractérisée par une utilisation très active et une neutralisation de l'ammoniac.

Le rôle du glutamate et de la glutamine dans la synthèse de l'urée est important, car ses deux atomes d'azote peuvent être fournis par ces composés.

Les transformations de l'acide glutamique régulent l'état du métabolisme énergétique des mitochondries.

L'effet de l'acide glutamique sur le métabolisme

L'acide glutamique, avec son introduction dans le corps, a un impact sur les processus du métabolisme de l'azote. Après injection de glutamate de sodium, le contenu en alanine, glutamine, acide aspartique dans les reins, le cerveau, le cœur et les muscles squelettiques augmente.

L'acide glutamique neutralise l'ammoniac qui se forme dans le corps à la suite d'une décomposition. L'ammoniac se lie à l'acide glutamique pour former la glutamine. La glutamine, qui est synthétisée dans les tissus, entre dans la circulation sanguine et est transférée au foie, où elle est utilisée pour former de l'urée.

L'action neutralisante de l'acide glutamique est particulièrement prononcée avec des taux élevés d'ammoniac dans les tissus sanguins (exposés au froid, à une surchauffe, à une hypoxie, à une hyperoxie, à un empoisonnement à l'ammoniac).

L'acide glutamique est capable de se lier à l'ammoniac et de stimuler le métabolisme dans le foie, ce qui permet de l'utiliser pour l'insuffisance hépatique.

L'acide glutamique est capable d'augmenter la synthèse des protéines et de l'ARN dans le tissu hépatique, de stimuler la synthèse des protéines et des peptides.

L'acide glutamique et son amide jouent un rôle essentiel dans la synthèse des protéines:

- teneur importante en acide glutamique dans la protéine;

- «effet de sauvegarde» - empêcher l'utilisation d'azote irremplaçable pour la synthèse des acides aminés essentiels;

- l'acide glutamique se transforme facilement en acides aminés remplaçables et fournit un ensemble adéquat de tous les acides aminés nécessaires à la biosynthèse des protéines.

En plus de l'effet anabolique, l'acide glutamique est étroitement lié au métabolisme des glucides: jusqu'à 60% du carbone de l'acide glutamique injecté se trouve dans le glycogène.

L'acide glutamique réduit le taux de sucre dans le sang pendant l'hyperglycémie.

L'acide glutamique empêche l'accumulation dans le sang des acides lactiques et pyruviques, conserve un taux plus élevé de glycogène dans le foie et les muscles.

Sous hypoxie, on observe une normalisation de la teneur en ATP dans les cellules sous l'influence de l'acide glutamique.

Le squelette carboné de l'acide glutamique forme facilement des glucides. L'acide glutamique n'est pas seulement inclus dans les ressources en glucides des tissus, mais il stimule également de manière significative l'oxydation des glucides.

Avec la méthionine, l'acide glutamique est capable de prévenir la dégénérescence graisseuse du foie provoquée par l'introduction de tétrachlorure de carbone.

L'acide glutamique est impliqué dans le métabolisme des minéraux, en tant que régulateur du métabolisme du potassium et de son métabolisme sodique associé.

Parmi les sels d'acide glutamique, le glutamate sodique a le plus grand effet sur la distribution du potassium et du sodium dans le sang et dans les tissus. Il augmente la teneur en sodium dans les muscles squelettiques, le cœur, les reins et le potassium dans le cœur, le foie et les reins tout en réduisant son taux plasmatique.

L'acide glutamique, pénétrant facilement et rapidement, traverse des barrières tissulaires à grande vitesse et subit une oxydation. Il affecte les acides aminés, les protéines, les glucides, les échanges lipidiques, la distribution du potassium et du sodium dans le corps.

L'effet de l'acide glutamique est plus prononcé lorsque l'état de l'organisme est altéré, lorsqu'il y a pénurie d'acide lui-même ou de ses produits métaboliques associés.

L'effet de l'acide glutamique sur le métabolisme énergétique mitochondrial

L'introduction de glutamate stimule la respiration des animaux, améliore la fonction respiratoire du sang et augmente la tension en oxygène dans les tissus.

En cas de manque d'oxygène, le glutamate empêche la réduction de la teneur en glycogène et en composés riches en énergie dans le foie, les muscles, le cerveau et le cœur des animaux et provoque une diminution du niveau de produits oxydés et d'acide lactique dans le sang et les muscles squelettiques.

L'effet de l'acide glutamique sur l'état fonctionnel du système neuroendocrinien

L'acide glutamique peut affecter le métabolisme, les fonctions des organes et des systèmes, non seulement en étant impliqué dans les processus métaboliques des tissus, mais également en modifiant l'état fonctionnel des systèmes nerveux et endocrinien.

La participation du système nerveux au mécanisme de l'acide glutamique est déterminée par le rôle spécial de l'acide aminé dans le métabolisme du cerveau, car c'est dans le tissu nerveux qu'il est le plus largement impliqué dans divers processus.

Dans le métabolisme énergétique du système nerveux, l’acide glutamique occupe une place centrale, car non seulement capable de s'oxyder dans le cerveau au même titre que le glucose, mais le glucose introduit est en grande partie converti en acide glutamique et ses métabolites.

La concentration en acide glutamique dans le cerveau est 80 fois supérieure à celle dans le sang. Dans les zones du cerveau fonctionnellement actives par rapport aux autres concentrations d'acide glutamique, il est 3 fois plus élevé.

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De toutes les parties du cerveau, la plus grande quantité d'acide glutamique se trouve dans la zone de l'analyseur moteur. Ainsi, quelques minutes après l'administration orale ou interne, de l'acide glutamique se trouve dans toutes les parties du cerveau et de l'hypophyse.

L'acide glutamique joue le rôle du métabolite central non seulement dans le cerveau, mais aussi dans les nerfs périphériques.

L'importance de l'acide glutamique dans l'activité du système nerveux est associée à sa capacité à neutraliser l'ammoniac et à former de la glutamine.

L'acide glutamique peut augmenter la pression artérielle, augmenter le taux de sucre dans le sang, mobiliser le glycogène dans le foie et amener les patients atteints d'un coma hypoglycémique.

À long terme, l'acide glutamique stimule la fonction de la glande thyroïde, qui se manifeste dans le contexte de carence en iode et en protéines dans le régime alimentaire.

À l'instar du système nerveux, les muscles appartiennent à un tissu excitable, doté de lourdes charges et de transitions abruptes de la dormance à l'activité. L'acide glutamique augmente la contractilité du myocarde, l'utérus. À cet égard, l'acide glutamique est utilisé comme biostimulant en raison de la faiblesse de l'activité professionnelle.

Sources naturelles

Parmesan, œufs, pois verts, viande (poulet, canard, boeuf, porc), poisson (truite, morue), tomates, betteraves, carottes, oignons, épinards, maïs.

Domaines d'application

L'acide glutamique et la glutamine sont utilisés en tant qu'additifs pour l'alimentation animale et alimentaire, en assaisonnements, en tant que matières premières pour les industries pharmaceutique et de la parfumerie.

Dans l’industrie alimentaire, l’acide glutamique et ses sels sont largement utilisés comme assaisonnement d’arôme, conférant aux produits et concentrés une odeur et un goût de "viande", ainsi qu’une source d’azote facilement digestible.

Le sel monosodique de l'acide glutamique - le glutamate monosodique - l'un des plus importants vecteurs du goût utilisé dans l'industrie alimentaire.

Dans les conditions de déficit énergétique stressant, une administration supplémentaire d’acide glutamique dans le corps est indiquée, car il normalise le métabolisme de l’azote dans le corps et mobilise tous les organes, tissus et corps dans son ensemble.


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Utilisation de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire

Depuis le début du XXe siècle, l’acide glutamique est utilisé en Orient comme arôme alimentaire et comme source d’azote facilement assimilable. Au Japon, le glutamate monosodique est une table indispensable.

La grande popularité de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire est liée à sa capacité à améliorer le goût des produits. Le glutamate de sodium améliore le goût des aliments à base de viande, de poisson ou de légumes et restaure leur goût naturel ("effet glutamine").

Le glutamate de sodium améliore le goût de nombreux aliments et contribue également à la préservation à long terme du goût des aliments en conserve. Cette propriété lui permet d’être largement utilisé dans l’industrie de la conserve, en particulier pour les légumes en conserve, le poisson, les produits carnés.

Dans de nombreux pays étrangers, le glutamate monosodique est ajouté à presque tous les produits pendant la mise en conserve, la congélation ou tout simplement pendant le stockage. Au Japon, aux États-Unis et dans d’autres pays, le glutamate de monosodium a la même valeur obligatoire que le sel, le poivre, la moutarde et autres assaisonnements.

Il augmente non seulement la valeur gustative des aliments, mais stimule également l'activité des glandes digestives.

Il est recommandé d’ajouter du glutamate de sodium aux produits au goût et à l’arôme faiblement exprimés: produits à base de macaronis, sauces, plats à base de viande et de poisson. Ainsi, le bouillon de viande faible après y avoir ajouté 1,5 à 2,0 g de glutamate de sodium acquiert le goût du bouillon fort.

Le glutamate monosodique améliore également de manière significative le goût du poisson bouilli et des bouillons de poisson.

La purée de pommes de terre devient plus aromatique et plus savoureuse lorsque vous ajoutez du glutamate monosodique à raison de 3 à 4 g par 1 kg de produit.

Ajoutés aux produits de glutamate sodique, ils ne génèrent ni goût, ni odeur ni couleur nouveaux, mais améliorent considérablement le goût et l’arôme des produits à partir desquels ils préparent les plats, ce qui le distingue des assaisonnements ordinaires.

Fruits, certains produits laitiers et produits céréaliers, ainsi que des produits très gras, le glutamate monosodique ne s'harmonise pas.

En milieu acide, l’effet du glutamate de sodium sur le goût des produits diminue, dans les aliments acides ou les produits culinaires, il est nécessaire d’en ajouter davantage.

Utilisation de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire pour les animaux de ferme

Certains acides aminés remplaçables deviennent irremplaçables s'ils ne proviennent pas de nourriture et les cellules ne peuvent pas gérer leur synthèse rapide.

L'utilisation de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire est particulièrement efficace dans le contexte d'un régime alimentaire faible en protéines et chez les organismes en croissance lorsque le besoin de sources d'azote augmente. Sous l'action de l'acide glutamique, la carence en azote est compensée.

Selon l'effet de l'enrichissement des aliments en azote protéique, son amide, la glutamine, est proche de l'acide glutamique.

L'efficacité de l'acide glutamique dépend de son dosage. L'utilisation de grandes quantités d'acide glutamique a un effet toxique sur le corps.

L'utilisation de l'acide glutamique en médecine

L'acide glutamique est largement utilisé en médecine.

L'acide glutamique aide à réduire la teneur en ammoniac dans le sang et les tissus dans diverses maladies. Il stimule les processus oxydatifs dans les états hypoxiques. Il est donc utilisé avec succès dans les cas d'insuffisance cardiovasculaire et pulmonaire, d'insuffisance de la circulation cérébrale et comme agent prophylactique pour l'asphyxie fœtale lors d'un accouchement pathologique.

L'acide glutamique est également utilisé dans la maladie de Botkin, le coma hépatique et la cirrhose du foie.

En pratique clinique, l'utilisation de cet acide entraîne une amélioration de l'état des patients présentant une hypocglycémie à l'insuline, des convulsions, des états asthéniques.

En pratique pédiatrique, l'acide glutamique est utilisé pour le retard mental, la paralysie cérébrale, la maladie de Down, la polyolimite.

Une caractéristique importante de l'acide glutamique est son effet protecteur contre diverses intoxications du foie et des reins, le renforcement de l'action pharmacologique de certains et l'affaiblissement de la toxicité d'autres médicaments.

L'effet antitoxique de l'acide glutamique a été mis en évidence en cas d'intoxication par l'alcool méthylique, le disulfure de carbone, le monoxyde de carbone, l'hydrazine, le tétrachlorure de carbone, l'huile et le gaz, le chlorure de manganèse, le fluorure de sodium.

L'acide glutamique ayant une influence sur l'état des processus nerveux, il est largement utilisé dans le traitement de l'épilepsie, de la psychose, de l'épuisement, de la dépression, de l'oligophrénie, des lésions cranio-cérébrales du nouveau-né, des troubles de la circulation cérébrale, de la tuberculose, de la méningite, de la paralysie et des maladies musculaires.

Le glutamate améliore les performances et améliore les paramètres biochimiques avec un travail musculaire intense et la fatigue.

L'acide glutamique peut être utilisé dans la pathologie de la glande thyroïde, en particulier dans le goitre endémique.

L'acide glutamique est utilisé en association avec la glycine chez les patients atteints de dystrophie musculaire progressive, myopathie.

L'acide glutamique est utilisé dans le traitement de la pneumonie chez les jeunes enfants.

L'acide glutamique est contre-indiqué dans les états fébriles, l'augmentation de l'excitabilité et les réactions psychotiques violentes.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/aminokisloty/glutaminovaya-kislota.html

Masse molaire d'acide glutamique

Formule vraie, empirique ou brute: C5H9NON4

Composition chimique de l'acide glutamique

Poids moléculaire: 147.13

L'acide uglutamique (acide 2-aminopentane) est un acide aminé dicarboxylique aliphatique. Dans les organismes vivants, l'acide glutamique fait partie des protéines, de nombreuses substances de faible poids moléculaire et sous forme libre. L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote. L'acide glutamique est également un acide aminé neurotransmetteur, l'un des représentants importants de la classe des "acides aminés passionnants". La liaison du glutamate à des récepteurs spécifiques de neurones conduit à l'excitation de ceux-ci. L'acide glutamique appartient au groupe des acides aminés remplaçables et joue un rôle important dans l'organisme. Sa teneur dans le corps représente jusqu'à 25% de tous les acides aminés.

L'acide glutamique est une substance cristalline blanche, peu soluble dans l'eau, l'éthanol, insoluble dans l'acétone et l'éther diéthylique.

Le glutamate (sel d'acide glutamique) est le neurotransmetteur excitateur le plus répandu dans le système nerveux des vertébrés. Dans les synapses chimiques, le glutamate est stocké dans des vésicules présynaptiques (vésicules). Une impulsion nerveuse déclenche la libération de glutamate par un neurone présynaptique. Sur le neurone postsynaptique, le glutamate se lie aux récepteurs postsynaptiques, tels que, par exemple, les récepteurs NMDA, et les active. Du fait de la participation de ces derniers à la plasticité synaptique, le glutamate est impliqué dans des fonctions cognitives telles que l'apprentissage et la mémoire. Une forme de plasticité synaptique, appelée potentialisation à long terme, se manifeste dans les synapses glutamatergiques de l'hippocampe, du néocortex et d'autres parties du cerveau. Le glutamate est impliqué non seulement dans la conduction classique d’une impulsion nerveuse d’un neurone à un neurone, mais aussi dans la neurotransmission volumétrique, lorsqu’un signal est transmis aux synapses avoisinants en regroupant les services de sécurité (2), appelé aussi extrasynaptic ou volumetric neurotorg) rôle dans la régulation des cônes de croissance et la synaptogenèse dans le développement du cerveau, comme décrit par Mark Matson. Les transporteurs de glutamate se trouvent sur les membranes neuronales et les membranes de la névroglie. Ils éliminent rapidement le glutamate de l'espace extracellulaire. En cas de lésion ou de maladie du cerveau, ils peuvent agir dans la direction opposée, ce qui peut entraîner une accumulation de glutamate à l'extérieur de la cellule. Ce processus conduit à l'entrée de grandes quantités d'ions calcium dans la cellule par les canaux des récepteurs NMDA, ce qui provoque des dommages, voire la mort cellulaire - ce que l'on appelle l'excitotoxicité. Les mécanismes de la mort cellulaire incluent:

  • dommages mitochondriaux causés par un excès excessif de calcium intracellulaire,
  • Promotion par le biais de Glu / Ca2 + de facteurs de transcription de gènes pro-apoptotiques ou transcription réduite de gènes anti-apoptotiques.
L'excitotoxicité due à l'augmentation de la libération de glutamate ou à sa réduction de la recapture, se produit dans la cascade ischémique et est associée à un accident vasculaire cérébral. Elle est également observée dans des maladies telles que la sclérose latérale amyotrophique, le latéralisme, l'autisme, certaines formes de retard mental, la maladie d'Alzheimer. En revanche, une diminution de la libération de glutamate est observée dans la phénylcétonurie classique, entraînant une violation de l'expression des récepteurs du glutamate. L'acide glutamique est impliqué dans la mise en œuvre d'une crise d'épilepsie. La microinjection d'acide glutamique dans les neurones provoque une dépolarisation spontanée, et ce schéma ressemble à une dépolarisation paroxystique lors de crises. Ces modifications du foyer épileptique ont conduit à la découverte de canaux calciques dépendants de la tension, qui stimulent à nouveau la libération de glutamate et une dépolarisation plus poussée. Le rôle du système de glutamate occupe actuellement une place importante dans la pathogenèse de troubles mentaux tels que la schizophrénie et la dépression. L’une des théories les plus étudiées sur la schizophrénie etiopathogenèse est actuellement l’hypothèse de l’hypofonction du récepteur NMDA: lorsqu’on utilise des antagonistes des récepteurs NMDA, tels que la phencyclidine, des symptômes de la schizophrénie apparaissent chez des volontaires sains. À cet égard, on suppose que l'hypofonction des récepteurs NMDA est l'une des causes des troubles de la transmission dopaminergique chez les patients atteints de schizophrénie. Il a également été prouvé que les dommages causés aux récepteurs NMDA par le mécanisme immuno-inflammatoire («encéphalite anti-récepteur NMDA») étaient associés à une clinique de schizophrénie aiguë. Dans l'étiopathogenèse de la dépression endogène, on croit [par qui?], Joue le rôle d'une neurotransmission glutamatergique excessive, comme en témoigne l'efficacité de l'anesthésique dissociatif, la kétamine dans un seul usage pour résister à la dépression dans l'expérience.

Il existe des récepteurs ionotropes et métabotropes (mGLuR 1-8) du glutamate. Les récepteurs ionotropes sont les récepteurs NMDA, les récepteurs AMPA et les récepteurs kainate. Les ligands endogènes du récepteur du glutamate sont l'acide glutamique et l'acide aspartique. La glycine est également nécessaire pour activer les récepteurs NMDA. Les inhibiteurs des récepteurs NMDA sont le PCP, la kétamine et d'autres substances. Les récepteurs AMPA sont également bloqués par CNQX, NBQX. L'acide kaïnique est un activateur des récepteurs du kaïnate.

En présence de glucose dans les mitochondries des terminaisons nerveuses, la glutamine est désamidée en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase. De plus, dans le cas d'une oxydation aérobie du glucose, le glutamate est synthétisé de manière réversible à partir d'alpha-cétoglutarate (formé dans le cycle de Krebs) en utilisant une aminotransférase. Le glutamate de neurone synthétisé est pompé dans les vésicules. Ce processus est un transport conjugué proton. Les ions H + sont injectés dans la vésicule à l'aide d'ATPase dépendante du proton. Lorsque les protons sortent le long du gradient, les molécules de glutamate entrent dans la vésicule à l'aide du transporteur vésiculaire de glutamate (VGLUT). Le glutamate est éliminé dans la fente synaptique, à partir de laquelle il pénètre dans les astrocytes, il se transamine en glutamine. La glutamine est à nouveau affichée dans la fente synaptique et seulement alors est capturée par le neurone. Selon certaines informations, le glutamate n'est pas renvoyé directement par recapture.

La désamination de la glutamine en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase entraîne la formation d'ammoniac, qui se lie à un proton libre et est excrété dans la lumière du tubule rénal, entraînant une diminution de l'acidose. La conversion du glutamate en α-cétoglutarate se produit également lors de la formation d'ammoniac. En outre, le cétoglutarate se décompose en eau et en dioxyde de carbone. Ces derniers, avec l'aide de l'anhydrase carbonique à travers l'acide carbonique, sont convertis en proton libre et en bicarbonate. Le proton est excrété dans la lumière du tubule rénal en raison du cotransport avec l'ion sodium, et le bicarbonate pénètre dans le plasma.

Dans le système nerveux central, il y a environ 106 neurones glutamatergiques. Les corps des neurones sont situés dans le cortex cérébral, le bulbe olfactif, l'hippocampe, la substance noire et le cervelet. Dans la moelle épinière - dans les afférences primaires des racines dorsales. Dans les neurones GABAergiques, le glutamate est un précurseur du médiateur inhibiteur, l'acide gamma-aminobutyrique, produit par l'enzyme glutamate décarboxylase.

La teneur élevée en glutamate dans les synapses entre neurones peut induire et même tuer ces cellules, entraînant des maladies telles que la SLA. Pour éviter de telles conséquences, les astrocytes absorbent les cellules gliales avec un excès de glutamate. Il est transporté dans ces cellules à l'aide de la protéine de transport GLT1, présente dans la membrane cellulaire des astrocytes. Le glutamate étant absorbé par les cellules de l'astroglie, il n'endommage plus les neurones.

L'acide glutamique fait référence aux acides aminés essentiels. Le glutamate est normalement synthétisé par le corps. La présence dans le régime de glutamate libre lui confère le goût dit "de viande", pour lequel le glutamate est utilisé comme exhausteur de goût. Dans le même temps, le métabolisme du glutamate naturel et du glutamate synthétique n'est pas différent. La teneur en glutamate naturel dans les aliments (c'est-à-dire les aliments qui ne contiennent pas de glutamate monosodique ajouté artificiellement):

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/g/formula-glutaminovoj-kisloty-strukturnaya-khimicheskaya

Masse molaire d'acide glutamique

Plantes poïkilohydriques - plantes qui se sont adaptées pour tolérer un manque d'eau important sans perdre leur vitalité (bactéries, algues bleu-vert, champignons, lichens, etc.).

Manuel

Le réflexe conditionné instrumental (opérant) est un réflexe conditionné obtenu par le procédé, selon lequel un renforcement inconditionnel est donné uniquement après qu'une certaine réaction est montrée.

Manuel

Opérateur - Une région de l'ADN qui interagit avec un répresseur de protéines, régulant ainsi l'expression d'un gène ou d'un groupe de gènes.

Manuel

Palindrome - Une séquence de caractères identique lorsqu'elle est lue dans des directions opposées.

Manuel

Rayonnement ionisant - flux de particules élémentaires, noyaux atomiques, rayonnement électromagnétique, dont le passage à travers une substance entraîne une ionisation et une excitation de ses atomes ou de ses molécules.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/31/358.html

Acide glutamique

L'acide glutamique est un acide aminé aliphatique. Dans les organismes vivants, l’acide glutamique et son anion glutamate sont présents dans la composition des protéines, de nombreuses substances de faible poids moléculaire et sous forme libre. L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote.

L'acide glutamique est également un acide aminé neurotransmetteur, l'un des représentants importants de la classe des "acides aminés passionnants". La liaison de l'anion glutamate à des récepteurs spécifiques de neurones conduit à l'excitation de neurones.

Le contenu

Le glutamate en tant que neurotransmetteur Modifier

Récepteurs du glutamate Modifier

Il existe des récepteurs ionotropes et métabotropes (mGLuR 1-8) du glutamate.

Les récepteurs ionotropes sont les récepteurs NMDA, les récepteurs AMPA et les récepteurs kainate. Les récepteurs NMDA sont représentés dans les neurones, les récepteurs AMPA dans les astrocytes. Interaction croisée connue des récepteurs NMDA et des récepteurs métabotropes mGLu.

Les ligands endogènes du récepteur du glutamate sont l'acide glutamique, l'acide aspartique et le N-méthyl-D-aspartate (NMDA). Les inhibiteurs des récepteurs NMDA sont la PCP, la kétamine, les barbiturates et d’autres substances. Les barbituriques, y compris le thiopental, bloquent également les récepteurs AMPA. L'acide de Caïn est un bloqueur des récepteurs du kainate.

La "circulation" du glutamate Modifier

En présence de glucose dans les mitochondries des terminaisons nerveuses, la glutamine est désamidée en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase. De plus, dans le cas de l'oxydation aérobie du glucose, le glutamate est synthétisé de manière réversible à partir d'alpha-cétoglutarate (inclus dans le cycle de Krebs) en utilisant une aminotransférase.

Le glutamate de neurone synthétisé est pompé dans les vésicules. Ce processus est un transport conjugué proton. Les ions H + sont injectés dans la vésicule à l'aide d'ATPase dépendante du proton. Lorsque les protons sortent le long du gradient, les molécules de glutamate entrent dans la vésicule à l'aide du transporteur vésiculaire de glutamate (VGLUT).

Le glutamate est éliminé dans la fente synaptique, à partir de laquelle il pénètre dans les astrocytes, il se transamine en glutamine. La glutamine est à nouveau affichée dans la fente synaptique et seulement alors est capturée par le neurone. Selon certains rapports, le glutamate n'est pas directement renvoyé par recapture. [1]

Le rôle du glutamate dans l'équilibre acido-basique Edit

La désamination de glutamine en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase conduit à la formation d'ammoniac, qui se lie à son tour à un proton libre et est excrété dans la lumière du tubule rénal, entraînant une diminution de l'acidose, la conversion du glutamate en kétoglutarate, se produisant avec la formation d'ammoniac et le dioxyde de carbone, ce dernier à l'aide d'anhydrase carbonique par l'intermédiaire de l'acide carbonique, est converti en un proton libre et en gidrokarbonat, le proton est excrété dans la lumière du tubule rénal, t cotransport ion sodium, bicarbonate et pénètre dans le plasma.

Système glutamatergique Modifier

Le système nerveux central contient environ 10 6 neurones glutamatergiques. Les corps des neurones se trouvent dans le cortex cérébral, le bulbe olfactif, l'hippocampe, la substance noire, le cervelet. Dans la moelle épinière - dans les afférences primaires des racines dorsales.

Pathologies liées au glutamate Modifier

La teneur élevée en glutamate dans les synapses entre neurones peut induire et même tuer ces cellules, entraînant des maladies telles que la SLA. Pour éviter de telles conséquences, les astrocytes absorbent les cellules gliales avec un excès de glutamate. Il est transporté dans ces cellules à l'aide de la protéine de transport GLT1, présente dans la membrane cellulaire des astrocytes. Le glutamate étant absorbé par les cellules de l'astroglie, il n'endommage plus les neurones.

Application Modifier

Le médicament pharmacologique, l'acide glutamique, a une action modérément psychostimulante, énergisante, stimulante et partiellement nootropique.

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Acide glutamique (acide glutamique)

Le contenu

Formule structurelle

Nom russe

Nom de la substance latine Acide glutamique

Nom chimique

Formule brute

Groupe pharmacologique de substance acide glutamique

Classification nosologique (CIM-10)

Code CAS

Caractéristiques de la substance Acide glutamique

Poudre cristalline blanche au goût acidulé. Légèrement soluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau chaude (pH de la solution aqueuse 3,4–3,6), pratiquement insoluble dans l'alcool.

Pharmacologie

L'acide aminé remplaçable pénètre dans le corps avec de la nourriture et est également synthétisé dans le corps au cours de la transamination lors du catabolisme des protéines. Participe au métabolisme des protéines et des glucides, stimule les processus oxydatifs, empêche la réduction du potentiel rédox, augmente la résistance du corps à l'hypoxie. Normalise le métabolisme en modifiant l'état fonctionnel des systèmes nerveux et endocrinien.

Est un acide aminé neurotransmetteur, stimule la transmission de l'excitation dans les synapses du système nerveux central. Participe à la synthèse d'autres acides aminés, l'acétylcholine, l'ATP, favorise le transfert des ions potassium, améliore l'activité des muscles squelettiques (est l'un des composants des myofibrilles). Il a un effet de détoxification, contribue à la neutralisation et à l'élimination de l'ammoniac du corps. Normalise les processus de glycolyse dans les tissus, a un effet hépatoprotecteur, inhibe la fonction de sécrétion de l'estomac.

Lorsque l'ingestion est bien absorbée, pénètre à travers la barrière hémato-encéphalique et les membranes cellulaires. Éliminés en cours de métabolisme, 4-7% sont excrétés par les reins sous forme inchangée.

L'efficacité de l'utilisation combinée de la pachicarpine ou de la glycine dans la myopathie progressive a été démontrée.

Application de substance acide glutamique

Épilepsie (principalement des crises d'épilepsie équivalentes), schizophrénie, psychose (somatogène, intoxication, involution), états réactifs qui se manifestent par des symptômes d'épuisement, des dépressions, des effets de la méningite et de l'encéphalite, neuropathie toxique contre l'utilisation d'hydrazides acides isonicotiniques (en association avec le thymis); ), coma hépatique. En pédiatrie - retard mental, paralysie cérébrale, effets d’une blessure à la naissance intracrânienne, syndrome de Down, polio (périodes aiguës et de récupération).

Contre-indications

Hypersensibilité, fièvre, insuffisance hépatique et / ou rénale, syndrome néphrotique, ulcère peptique de l'estomac et du duodénum, ​​maladies des organes hématopoïétiques, anémie, leucopénie, augmentation de l'excitabilité, réactions psychotiques violentes, obésité.

Restrictions sur l'utilisation de

Maladies des reins et du foie.

Effets secondaires de la substance Acide glutamique

Irritabilité accrue, insomnie, douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée, réactions allergiques, frissons, hyperthermie à court terme; avec utilisation prolongée - anémie, leucopénie, irritation de la muqueuse buccale, fissures des lèvres.

Précautions particulières pour l'acide glutamique

Au cours de la période de traitement, des analyses cliniques régulières de sang et d’urine sont nécessaires. Si vous ressentez des effets indésirables, arrêtez de le prendre et consultez un médecin.

Instructions spéciales

Après ingestion sous forme de poudre ou de suspension, il est recommandé de se rincer la bouche avec une solution faible de bicarbonate de sodium.

Avec le développement des phénomènes de dyspepsie pris pendant ou après un repas.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_616.htm

Acide glutamique: description, propriétés et son application

De grande importance pour les personnes qui mènent un mode de vie sain, a une substance biologiquement active - l'acide glutamique. Dans le corps humain, cet acide aminé peut être synthétisé indépendamment. Le composant fait partie du groupe des composés remplaçables qui fournissent des processus biochimiques dans les organes, c'est pourquoi les préparations à base de glutamine sont souvent prescrites pour traiter les maladies du système nerveux.

Concept de connexion

L'acide glutamique est un composé d'origine organique. Vous pouvez la rencontrer dans la composition de protéines d'organismes vivants. La substance appartient au groupe des acides aminés remplaçables participant au métabolisme de l'azote. La formule moléculaire de l'élément est C5H9NO4. Acid tire son nom de la première production de gluten de blé. Le composé de la glutamine fait partie de l'acide folique.

Le sel d'acide glutamique (glutamate) agit comme un aphrodisiaque du système nerveux. Chez l'homme, les composés de la glutamine sont contenus dans un rapport de 25% par rapport à tous les autres acides aminés.

L'analogue synthétique du glutamate est présent dans de nombreux aliments en tant qu'additif alimentaire, rappelant le goût de "viande". Dans la composition des produits, le glutamate est désigné par la lettre E sous les numéros 620, 621, 622, 624, 625. Leur présence indique la présence d'une substance de glutamine de production synthétique.

Action sur le corps

Les acides aminés remplaçables, synthétisés dans l'industrie en tant que médicaments, ont peu d'effet sur le corps. Ils sont donc utilisés en association avec d'autres composants puissants. Les acides aminés appartiennent à la catégorie des compléments alimentaires. Le plus souvent, il est utilisé dans la nutrition sportive afin d'accroître l'efficacité. L'élément réduit rapidement l'intoxication des processus métaboliques et rétablit après l'exercice.

L'un des 20 principaux acides aminés du corps humain peut apporter les avantages suivants:

  • Améliore les liaisons métaboliques dans les cellules du système nerveux.
  • Renforce le système immunitaire, rend le corps résistant aux blessures, à l’empoisonnement et aux infections.
  • C'est un activateur des réactions rédox dans le cerveau et du métabolisme des protéines. Affecte la fonction du système endocrinien et nerveux, régulant le métabolisme.
  • Transporte rapidement les oligo-éléments, stimule la formation de cellules cutanées.
  • Il aide à produire de l'acide folique, réduit le stress mental, améliore la mémoire.
  • Les composés de l'acide glutamique excrètent de l'ammoniac du corps, réduisant ainsi l'hypoxie tissulaire.
  • L'acide aminé, à l'aide du composant de myofibrille et d'autres éléments constitutifs des préparations, aide à conserver la quantité appropriée d'ions potassium dans les tissus cérébraux.
  • Le composant joue le rôle d'intermédiaire entre les réactions métaboliques de l'acide nucléique et des glucides. Fait référence aux hépatoprotecteurs, réduit la sécrétion de cellules gastriques.
  • Synthétise les protéines, améliore l'endurance, réduit la dépendance à l'alcool et aux sucreries.

Si vous équilibrez correctement le régime en tenant compte de la glutamine, la peau deviendra tendue et saine. La nutrition irrationnelle mène à la destruction des cellules de la peau, des fibres nerveuses et de la relation entre les acides aminés. Avec toutes les propriétés positives des acides aminés ne doit pas être pris sans ordonnance.

Application d'acide aminé

Il existe un acide aminé d'origine naturelle et synthétique. Si une personne n'a pas suffisamment de glutamine, on lui prescrit des médicaments contenant cet élément afin de compenser le déficit. Les entreprises de fabrication ont mis au point de nombreuses préparations contenant de la glutamine, qui contiennent différentes quantités d’acides aminés.

Les médicaments à un composant consistent uniquement en un composé de la glutamine. Plusieurs composants contiennent des éléments supplémentaires (amidon, talc, gélatine, calcium). La principale tâche des médicaments contenant des composants artificiels de la glutamine est l'effet nootropique sur le cerveau, qui stimule certains processus du tissu cérébral.

La forme distribuée de libération d'acides aminés est des comprimés enrobés. La composition peut contenir des éléments supplémentaires pour une meilleure absorption du produit. D'autres options de production sont les poudres pour la dilution d'une suspension ou d'un granulé.

Pour réguler le système nerveux et prévenir les maladies, des médicaments contenant de la glutamine et un complexe de vitamines sont fournis. Liste des bio-régulateurs:

  • Temero Genero. Ce complexe de composants vise à restaurer les fonctions neuroendocriniennes et immunitaires de l'organisme. La composition en vitamines et en acides aminés aide à stimuler les processus de régénération, réduit l'insomnie et le stress. Drogue utilisée pour le traitement de l'alcoolisme et de la toxicomanie.
  • Amitabs-3. Le médicament est conçu pour éliminer le syndrome de fatigue chronique, régule le métabolisme de la sérotonine et de la mélatonine dans le cerveau. Un effet positif sur une personne pendant le stress réduit les effets toxiques.
  • Amitabs-5. Complexe pour maintenir le tonus musculaire: augmente la synthèse des protéines, sature les tissus en énergie. Il est recommandé en cas d'effort physique intense pendant le sport.
  • Likam. Le médicament antitoxique est recommandé pour le cancer, renforce le corps et améliore l'immunité. Élimine les effets de l'intoxication médicamenteuse.
  • Vezugen. Restaure la fonction des vaisseaux sanguins, soulage le stress, stimule le système cardiovasculaire.
  • Pinealon. Régule l'activité cérébrale, améliore la mémoire et la concentration. Soulage la douleur névralgique, l'irritabilité. Il améliore l'état dans la période de dépression et de fatigue chronique.

Les médicaments considérés font partie du groupe des agents thérapeutiques et prophylactiques et sont nommés en complément du traitement principal.

http://sizozh.ru/glutaminovaya-kislota-opisanie-svoystva-i-ee-primenenie

Acide glutamique

L'acide glutamique (acide 2-aminopentane) est un acide aminé aliphatique. Dans les organismes vivants, l'acide glutamique sous forme d'anion glutamate est présent dans la composition des protéines, dans un certain nombre de substances de faible poids moléculaire et sous forme libre. L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote.

L'acide glutamique est également un acide aminé neurotransmetteur, l'un des représentants importants de la classe des "acides aminés excitants" [1]. La liaison du glutamate à des récepteurs spécifiques de neurones conduit à l'excitation de ceux-ci.

Le contenu

Le glutamate en tant que neurotransmetteur

Récepteurs du glutamate

Il existe des récepteurs ionotropes et métabotropes (mGLuR 1-8) du glutamate.

Les récepteurs ionotropes sont les récepteurs NMDA, les récepteurs AMPA et les récepteurs kainate.

Les ligands endogènes du récepteur du glutamate sont l'acide glutamique et l'acide aspartique. La glycine est également nécessaire pour activer les récepteurs NMDA. Les inhibiteurs des récepteurs NMDA sont le PCP, la kétamine et d'autres substances. Les récepteurs AMPA sont également bloqués par CNQX, NBQX. L'acide de Caïn est un activateur des récepteurs du kainate.

Le "cycle" du glutamate

En présence de glucose dans les mitochondries des terminaisons nerveuses, la glutamine est désamidée en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase. De plus, dans le cas d'une oxydation aérobie du glucose, le glutamate est synthétisé de manière réversible à partir d'alpha-cétoglutarate (formé dans le cycle de Krebs) en utilisant une aminotransférase.

Le glutamate de neurone synthétisé est pompé dans les vésicules. Ce processus est un transport conjugué proton. Les ions H + sont injectés dans la vésicule à l'aide d'ATPase dépendante du proton. Lorsque les protons sortent le long du gradient, les molécules de glutamate entrent dans la vésicule à l'aide du transporteur vésiculaire de glutamate (VGLUT).

Le glutamate est éliminé dans la fente synaptique, à partir de laquelle il pénètre dans les astrocytes, il se transamine en glutamine. La glutamine est à nouveau affichée dans la fente synaptique et seulement alors est capturée par le neurone. Selon certaines informations, le glutamate n'est pas renvoyé directement par recapture. [2]

Le rôle du glutamate dans l'équilibre acido-basique

La désamination de la glutamine en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase entraîne la formation d'ammoniac, qui se lie à un proton libre et est excrété dans la lumière du tubule rénal, entraînant une diminution de l'acidose. La conversion du glutamate en α-cétoglutarate se produit également lors de la formation d'ammoniac. En outre, le cétoglutarate se décompose en eau et en dioxyde de carbone. Ces derniers, avec l'aide de l'anhydrase carbonique à travers l'acide carbonique, sont convertis en proton libre et en bicarbonate. Le proton est excrété dans la lumière du tubule rénal en raison du cotransport avec l'ion sodium, et le bicarbonate pénètre dans le plasma.

Système glutamatergique

Le système nerveux central contient environ 10 6 neurones glutamatergiques. Les corps des neurones se trouvent dans le cortex cérébral, le bulbe olfactif, l'hippocampe, la substance noire, le cervelet. Dans la moelle épinière - dans les afférences primaires des racines dorsales.

Dans les neurones GABAergiques, le glutamate est un précurseur du médiateur inhibiteur, l'acide gamma-aminobutyrique, produit par l'enzyme glutamate décarboxylase.

Pathologies liées au glutamate

La teneur élevée en glutamate dans les synapses entre neurones peut induire et même tuer ces cellules, entraînant des maladies telles que la SLA. Pour éviter de telles conséquences, les astrocytes absorbent les cellules gliales avec un excès de glutaminate. Il est transporté dans ces cellules à l'aide de la protéine de transport GLT1, présente dans la membrane cellulaire des astrocytes. Étant absorbé par les cellules de l'astroglie, le glutaminate n'endommage plus les neurones.

Contenu de glutamate dans la nature

L'acide glutamique fait référence aux acides aminés essentiels. Le glutamate est normalement synthétisé par le corps. La présence dans le régime de glutamate libre lui confère le goût dit "de viande", pour lequel le glutamate est utilisé comme exhausteur de goût. Dans le même temps, le métabolisme du glutamate naturel et du glutamate monosodique n’est pas différent.

La teneur en glutamate naturel dans les aliments (c'est-à-dire les aliments qui ne contiennent pas de glutamate monosodique ajouté artificiellement):

C'est-à-dire qu'il est assez problématique d'exclure complètement le glutamate de l'alimentation, comme le suggèrent certaines publications.

Application

Le médicament pharmacologique acide glutamique a un effet modérément psychostimulant, stimulant et partiellement nootrope.

L'acide glutamique (additif alimentaire E620) et ses sels (glutamate monosodique E621, glutamate de potassium E622, diglutamate de calcium E623, glutamate d'ammonium E624, glutamate de magnésium E625) sont utilisés comme exhausteur de goût dans de nombreux aliments [4].

L'acide glutamique est utilisé comme élément de construction chiral en synthèse organique [5]; en particulier, la déshydratation de l'acide glutamique conduit à son acide lactame-pyroglutamique (5-oxoproline), qui est un précurseur clé de la synthèse d'acides aminés non naturels, de composés hétérocycliques, de composés biologiquement actifs et etc. [6], [7], [8].

Les notes

  1. Oney Moloney M. G. Acides aminés excitateurs. // Rapports de produits naturels. 2002. P. 597-616.
  2. ↑ Ashmarin I. P., Eshchenko N. D., Karazeeva E. P. Neurochimie dans des tableaux et des diagrammes. - M.: "Examen", 2007
  3. MS Si MSG est si mauvais pour vous, pourquoi ne pas avoir mal à la tête? | Vie et style | L'observateur
  4. ↑ Sadovnikova M. S., Belikov V. M. Méthodes d'utilisation des acides aminés dans l'industrie. // Succès de la chimie. 1978. T. 47. Vol. 2. p 357383.
  5. ↑ Coppola G.M., Schuster H.F., Synthèse asymétrique. Construction de molécules chirales utilisant des acides aminés, publication de Wiley-Interscience, New York, Chichester, Brisbane, Toronto, Singapour, 1987.
  6. M. Smith M. B. Pyroglutamte en tant que modèle pour la synthèse d'alcaloïdes. Chapitre 4 dans Alcaloïdes: perspectives chimiques et biologiques. Vol. 12. Ed. par Pelletier S. W. Elsevier, 1998, pages 229 à 287.
  7. Á Nájera C., Yus M. Acide pyroglutamique: un élément constitutif polyvalent en synthèse asymétrique. // Tetrahedron: Asymmetry. 1999. V. 10. P. 2245-2303.
  8. ↑ Panday S. K., Prasad J., Dikshit D. K. Acide pyroglutamique: un synthon chiral unique. // Tetrahedron: Asymmetry. 2009. V. 20. P. 1581-1632.

Voir aussi

  • Suppléments nutritionnels
  • Acides aminés
  • Glutamine de sodium

Liens

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Voyez ce que "l'acide glutamique" dans d'autres dictionnaires:

GLUTAMINE ACID - (abrégé Glu, Glu) et acide aminoglutarique; L G. à. Le plus important acide aminé remplaçable. Il fait partie de presque toutes les protéines naturelles et autres substances biologiquement actives (glutathiop, folic to, phosphatides). À l'état libre est présent... Dictionnaire encyclopédique biologique

GLUTAMINE ACID - HOOCCH (NH2) CH2CH2COOH, acide aminé aliphatique. Dans les organismes présents dans la composition des protéines, un certain nombre de substances de faible poids moléculaire (glutathion, acide folique) et sous forme libre. Joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote (transfert de groupes amino, liaison......) Grand dictionnaire encyclopédique

acide glutamique - n., nombre de synonymes: 3 • acide aminé (36) • aciduline (3) • médiateur (9)... Dictionnaire des synonymes

acide glutamique - un acide aminé essentiel [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Sujets biotechnologiques EN acide glutamique... Référence du traducteur technique

acide glutamique - HOOCCH (NH2) CH2CH2COOH, acide aminé aliphatique. Dans les organismes présents dans la composition des protéines, un certain nombre de substances de faible poids moléculaire (glutathion, acide folique) et sous forme libre. Joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote (transfert de groupes amino, liaison...... Dictionnaire encyclopédique

acide glutamique - acide glutamique [Glu] acide glutamique [Glu]. L'acide α-aminoglutarique, un acide aminé remplaçable, se trouve dans la plupart des protéines, mais également sous sa forme libre, occupant une position clé dans le métabolisme de l'azote; Codons GAA, GAG. NH2...... Biologie moléculaire et génétique. Dictionnaire explicatif.

L'acide glutamique est un acide aminé qui joue le rôle de neurotransmetteur excitateur. À travers la décarboxylase, l’acide glutamique est converti en acide gamma-aminobutyrique (GABA)... Dictionnaire encyclopédique de psychologie et de pédagogie

acide glutamique - glutamo rūgštis statusas Formule chimique formule HOOCCH (NH₂) CH₂CH₂COOH santrumpa (os) Glu, E atitikmenys: angl. acide glutamique rus. ryšiai, acide glutamique: sinonimas - 2 aminopentano dirūgštis… Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Acide glutamique - acide glutamique ou acide aminoglutarique, acide aminé, COOH = CH2 = CH2 = CH (NH2) = COOH. Cristaux solubles dans l'eau, point de fusion 202 ° С. Inclus dans les protéines et un certain nombre de composés importants de faible poids moléculaire (par exemple, le glutathion,...... Great Encyclopedia Soviet

Acide glutamique - glutamine, voir Acide glutamique, Glutamine... Dictionnaire encyclopédique de F.A. Brockhaus et I.A. Efrona

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/175

Masse molaire d'acide glutamique

Poids moléculaire 147,13; cristaux incolores. Pour l'isomère L, t fondant à 247-249 ° C (avec décomposition); Rotation optique spécifique pour la raie D du sodium à une température de 20 ° C: [α]D 25 + 32 (1 g dans 100 ml d'HCl 6N). Pour l’isomère D, t fondant à 313 ° C (avec décomposition); peu soluble dans l’eau et l’éthanol, ne se dissout pas dans l’éther. À 25 ° C, pKa 2,19 (a-COOH), 4,25 (y-COOH), 9,67 (NH2); p / 3.08.

Par ses propriétés chimiques, l'acide glutamique est un acide α-aminé aliphatique typique. Lorsqu'il est chauffé, il forme de l'acide 2-pyrrolidone-5-carboxylique, ou acide pyroglutamique, avec des sels insolubles de Cu et Zn. Le groupe a-carboxyle est principalement impliqué dans la formation de liaisons peptidiques, dans certains cas, par exemple, dans le tripeptide de glutathion naturel, le groupe γ-amino. Dans la synthèse des peptides de l'isomère L avec l'α-NH2-le groupe protège le groupe γ-carboxyle, pour lequel il est estérifié avec de l'alcool benzylique ou le tert-butyléther est obtenu par l'action de l'isobutylène en présence d'acides. Le groupe COOH γ des résidus d'acide glutamique dans les protéines est modifié de la même manière que dans l'acide aspartique.

L'acide L-glutamique se trouve dans tous les organismes sous forme libre (dans le plasma sanguin avec la glutamine, il représente environ 1/3 de tous les acides aminés libres) et fait partie des protéines. Réaction
Acide L-glutamique + NH3 + ATP ↔ glutamine + ADP + H3Ro4 (ADP-adénosine diphosphate)
joue un rôle important dans l'échange de NH3 chez les animaux et les humains. Dans le corps, il est décarboxylé en acide aminobutyrique et se transforme en acide succinique par un cycle d'acide tricarboxylique. L'acide L-glutamique est un précurseur de la biosynthèse de l'ornithine et de la proline. Il est impliqué dans la transamination dans la biosynthèse des acides aminés, ainsi que dans le transport des ions K + dans le système nerveux central.

Acide aminé codé par l'acide glutamique, remplaçable. La biosynthèse de l'acide L-glutamique est réalisée à partir de l'acide α-cétoglutarique:
NH3 + NOOSS (O) CH2CH2COOH + NADPH ↔ acide L-glutamique + NADP,
où NADPH et NADP sont respectivement les formes réduite et oxydée du coenzyme nicotinamide adénine dinucléotide phosphate. Dans l'industrie, il est principalement produit par synthèse microbiologique à partir de l'acide α-cétoglutarique. Dans le spectre RMN, l'acide L-glutamique dans D2O Les déplacements chimiques des protons (en ppm) pour l'atome d'α С constituent 3,792, pour les atomes β et γ - 2,136 et 2,537, respectivement.

Le sel monosodique de l'acide glutamique, rappelant le goût de la viande, est utilisé dans l'industrie alimentaire, les sels de Ca et de Mg, pour le traitement des maladies mentales et nerveuses.

http://www.prochrom.ru/ru/view/?id=65info=vesh

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