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Mono et disaccharides c'est quoi

A. Les représentants les plus importants des monosaccharides

Parmi la grande variété de monosaccharides naturels, seuls les composés les plus courants sont énumérés ici.

Parmi les aldopentoses (1), le D-ribose est le plus connu en tant que composant de l’ARN et des coenzymes de nature nucléotidique. Dans ces composés, le ribose est toujours présent sous la forme furanose (voir p. 40). Comme le D-ribose, le D-xylose et le L-arabinose se retrouvent rarement sous leur forme libre. Cependant, les deux composés en grande quantité font partie des polysaccharides des parois cellulaires des plantes (voir p. 46).

Parmi les aldohexoses (1), le composé le plus connu est le D-glucose. Les polymères de glucose, principalement la cellulose et l'amidon, constituent une part importante de la biomasse totale. Le D-glucose est présent sous forme libre dans les jus de fruits (sucre de raisin), dans le plasma sanguin humain et animal (voir p. 162). Le D-Galactose, qui fait partie intégrante du sucre du lait (voir B), est un élément essentiel du régime alimentaire. Avec le D-mannose, ce monosaccharide fait partie de nombreux glycolipides et glycoprotéines.

Le phosphomonoester de cétopentose, le D-ribulose (2), est un produit intermédiaire du shunt hexose-monophosphate (voir p. 154) et de la photosynthèse (voir p. 130). Le cétohexose le plus important (2) est considéré comme le D-fructose. Sous forme libre, on le trouve dans les jus de fruits (sucre de fruits) et dans le miel. Sous sa forme liée, le fructose est présent dans le saccharose ainsi que dans les polysaccharides végétaux (par exemple, l'inuline).

Dans la désoxydation (3), l'un des groupes OH est remplacé par l'atome. Le diagramme avec le 2-désoxy-D-ribose, qui est un composant de l'ADN (voir p. 90), montre du L-fucose, qui ne contient pas le groupe OH en C-6 (voir p. 40).

Les sucres aminés acétylés N-acétyl-D-glucosamine et N-acétyl-D-galactosamine (4) font partie des glycoprotéines

Un composant caractéristique des glycoprotéines est l'acide N-acétylneuraminique (acide sialique, 5). Les monosaccharides acides, tels que les acides D-glucuronique, D-galacturonique et L-iduronique, sont des unités structurelles typiques des glycosaminoglycanes des tissus conjonctifs.

Les alcools de sucre (6), le sorbitol et le mannitol ne participent pas de manière significative au métabolisme des animaux en bonne santé.

En formant une liaison glycosidique entre le groupe hydroxyle anomère d'un monosaccharide et le groupe OH d'un autre monosaccharide, un disaccharide est obtenu. La synthèse de disaccharides naturels faisant intervenir des enzymes étant strictement stéréospécifique, la liaison glycosidique ne peut exister que dans l’une des configurations possibles (α ou β). La stéréochimie du lien glycosidique ne peut pas être modifiée par mutarotation.

Dans le maltose (1), qui se forme lorsque l'amidon est décomposé par l'action du malt d'amylase (voir page 142), le groupe OH anomère d'une molécule de glucose est lié par une liaison α-glycosidique à C-4 de la deuxième molécule de glucose.

Le lactose (sucre du lait, 2) est le composant glucidique le plus important du lait de mammifère. Le lait de vache contient jusqu'à 4,5% de lactose et le lait féminin jusqu'à 7,5%. Dans la molécule de lactose, le groupe OH anomère du résidu de galactose est lié par une liaison β-glycosidique au résidu de glucose C-4. Par conséquent, la molécule de lactose est étirée et les deux cycles de pyranose se situent approximativement dans le même plan.

Chez les plantes, le saccharose (3) sert de saccharide de réserve soluble, ainsi que de transport facile à transporter dans l’ensemble de la plante. Le saccharose humain attire par son goût sucré. Les plantes à haute teneur en saccharose, telles que la betterave à sucre et la canne à sucre, proviennent du saccharose. Le miel est formé lors de l'hydrolyse enzymatique du nectar de fleur dans le tube digestif d'une abeille et contient des quantités à peu près égales de glucose et de fructose. Dans le saccharose, les deux groupes OH anomères des résidus de glucose et de fructose sont liés par une liaison glycosidique et, par conséquent, le saccharose n'appartient pas aux sucres réducteurs.

http://www.chem.msu.su/eng/teaching/kolman/44.htm

Disaccharides

Les disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) constituent un groupe de glucides dont les molécules consistent en deux sucres simples, réunis en une molécule par une liaison glycosidique de configuration différente. La formule disaccharidique généralisée peut être représentée par12H22Oh11.

Selon la structure des molécules et leurs propriétés chimiques, il existe des disahars réducteurs (glycosides glycosides) et non réducteurs (glycosides glycosides). Le lactose, le maltose et le cellobiose sont des disaccharides non réducteurs, le saccharose et le tréhalose sont des réducteurs non réducteurs.

Propriétés chimiques

Les Disaharas sont des substances cristallines solides. Les cristaux de diverses substances sont colorés du blanc au brun. Ils se dissolvent bien dans l'eau et les alcools, ont un goût sucré.

Au cours de la réaction d'hydrolyse, les liaisons glycosidiques sont rompues, ce qui entraîne la rupture des disaccharides en deux sucres simples. Lors de l'hydrolyse inverse du processus de condensation, plusieurs molécules de disaccharides se fondent en glucides complexes - polysaccharides.

Lactose - sucre de lait

Le terme "lactose" en latin est traduit par "sucre du lait". Ce glucide est nommé ainsi car en grande quantité il est contenu dans les produits laitiers. Le lactose est un polymère constitué de molécules de deux monosaccharides - glucose et galactose. Contrairement aux autres aliments, le lactose n'est pas hygroscopique. Obtenez ce glucide de lactosérum.

Spectre d'application

Le lactose est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique. En raison du manque d'hygroscopicité, il est utilisé pour la fabrication de médicaments à base de sucre facilement hydrolysants. Les autres glucides, qui sont hygroscopiques, s’amortissent rapidement et le médicament actif en eux se désintègre rapidement.

Le sucre du lait utilisé dans les laboratoires pharmaceutiques biologiques sert à la fabrication de milieux nutritifs destinés à la culture de diverses cultures de bactéries et de champignons, par exemple à la production de pénicilline.

Dans l'isomérisation pharmaceutique du lactose, on obtient du lactulose. Le lactulose est un probiotique biologique qui normalise la motilité intestinale en cas de constipation, de dysbiose et d'autres problèmes digestifs.

Propriétés utiles

Le sucre du lait est la substance nutritive et plastique la plus importante, essentielle au développement harmonieux de l'organisme en croissance des mammifères, y compris de l'enfant humain. Le lactose est un terrain fertile pour le développement de bactéries lactiques dans l'intestin, empêchant ainsi les processus de putréfaction.

On peut distinguer des propriétés bénéfiques du lactose que, à forte intensité énergétique, il n’est pas utilisé pour former des graisses et n’augmente pas le taux de cholestérol dans le sang.

Dommage possible

Les dommages causés au corps humain ne causent pas de lactose. La seule contre-indication à l'utilisation de produits contenant du sucre laitier est l'intolérance au lactose, qui survient chez les personnes présentant un déficit en enzyme lactase, qui transforme le sucre du lait en glucides simples. L'intolérance au lactose est la cause du manque de digestion des produits laitiers par les gens, souvent les adultes. Cette pathologie se manifeste sous la forme de symptômes tels que:

  • des nausées et des vomissements;
  • la diarrhée;
  • des ballonnements;
  • les coliques;
  • démangeaisons et éruptions cutanées;
  • rhinite allergique;
  • les poches

L’intolérance au lactose est souvent physiologique et est associée à une déficience en lactose liée à l’âge.

Maltose - Sucre De Malt

Le maltose, qui consiste en deux résidus de glucose, est un disaccharide produit par les grains pour constituer les tissus de ses embryons. Dans une moindre quantité de maltose se trouve dans le pollen et le nectar des plantes à fleurs, dans les tomates. Le sucre de malt est également produit par certaines cellules bactériennes.

Chez les animaux et les humains, le maltose est formé par la décomposition de polysaccharides - amidon et glycogène - à l'aide de l'enzyme maltase.

Le principal rôle biologique du maltose est de fournir au corps un matériau énergétique.

Dommage possible

Le maltose ne présente des propriétés nocives que chez les personnes présentant un déficit génétique en maltase. En conséquence, lorsqu’on utilise des produits contenant du maltose, de l’amidon ou du glycogène, des produits sous-oxydés s’accumulent dans l’intestin humain, provoquant une diarrhée grave. L'exclusion de ces produits de l'alimentation ou la prise de préparations enzymatiques avec la maltase aide à atténuer les symptômes de l'intolérance au maltose.

Sucre - sucre de canne

Le sucre, présent dans notre alimentation quotidienne à la fois sous forme pure et dans divers plats, est du saccharose. Il est constitué de résidus de glucose et de fructose.

Dans la nature, le saccharose se trouve dans une variété de fruits: fruits, baies, légumes, ainsi que dans la canne à sucre, où il a été extrait pour la première fois. Le processus de clivage du saccharose commence dans la cavité buccale et se termine dans l'intestin. Sous l'influence de l'alpha-glucosidase, le sucre de canne est décomposé en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par le sang.

Propriétés utiles

Les avantages du saccharose sont évidents. Disaccharide très commun dans la nature, le saccharose est une source d’énergie pour le corps. Saturation du sang en glucose et fructose, sucre de canne:

  • assure le fonctionnement normal du cerveau - principal consommateur d'énergie;
  • est une source d'énergie pour la contraction musculaire;
  • augmente la performance du corps;
  • stimule la synthèse de sérotonine, améliorant ainsi l'humeur, en tant que facteur antidépresseur;
  • participe à la formation de réserves de graisse stratégiques (et pas seulement);
  • participe activement au métabolisme des glucides;
  • soutient la fonction de désintoxication du foie.

Les fonctions utiles du saccharose ne se manifestent que lorsqu'il est utilisé en quantités limitées. Le meilleur est l'utilisation de 30 à 50 g de sucre de canne dans les plats, les boissons ou les formes pures.

Mal d'abus

L’abus d’absorption journalière est marqué par la manifestation des propriétés néfastes du saccharose:

  • troubles endocriniens (diabète, obésité);
  • destruction de l'émail des dents et des pathologies du système musculo-squelettique à la suite de troubles du métabolisme des minéraux;
  • peau lâche, ongles et cheveux cassants;
  • détérioration de l'état de la peau (éruption cutanée, acné);
  • immunosuppression (immunosuppresseur efficace);
  • suppression de l'activité enzymatique;
  • augmentation de l'acidité du suc gastrique;
  • insuffisance rénale;
  • hypercholestérolémie et triglycéridémie;
  • accélération des changements d'âge.

Étant donné que, dans le processus d’absorption des produits de clivage du saccharose (glucose, fructose), les vitamines du groupe B jouent un rôle actif, la consommation excessive d’aliments sucrés entraîne souvent une carence en ces vitamines. Le manque à long terme de vitamines du groupe B est une perturbation persistante dangereuse du cœur et des vaisseaux sanguins, des pathologies de l'activité neuro-mentale.

Chez les enfants, la fascination pour les sucreries conduit à une augmentation de leur activité allant jusqu’à l'apparition du syndrome hyperactif, de la névrose, de l'irritabilité.

Cellobiose Disaccharide

Cellobiose est un disaccharide constitué de deux molécules de glucose. Il est produit par les plantes et certaines cellules bactériennes. La cellobiose ne représente pas une valeur biologique pour l'homme: dans le corps humain, cette substance ne se décompose pas mais constitue un composé de ballast. Dans les plantes, la cellobiose remplit une fonction structurelle, car elle fait partie de la molécule de cellulose.

Tréhalose - sucre de champignon

Le tréhalose est constitué de résidus de deux molécules de glucose. Contient des champignons supérieurs (d'où son deuxième nom), des algues, du lichen, des vers et des insectes. On pense que l’accumulation de tréhalose est l’une des conditions d’une résistance accrue des cellules au séchage. Dans le corps humain n'est pas absorbé, mais son apport important dans le sang peut provoquer une intoxication.

Les disaccharides sont largement distribués dans la nature - dans les tissus et les cellules des plantes, des champignons, des animaux, des bactéries. Ils font partie de la structure des complexes moléculaires complexes et se retrouvent à l'état libre. Certains d'entre eux (lactose, saccharose) sont le substrat énergétique des organismes vivants, d'autres (cellobiose) remplissent une fonction structurelle.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Que sont les mono- et les disaccharides? Donner des exemples

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La réponse

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Vicky666

Les monosaccharides sont des glucides qui sont des polyhydroxy aldéhydes (aldoses) et des polyhydroxycétones (cétoses) de formule générale CnH2nOn, dans laquelle chaque atome de carbone (à l’exception du carbonyle) est lié au groupe OH, ainsi que les dérivés de ces composés contenant divers autres groupes fonctionnels, ainsi que l’atome H au lieu d’un autre. ou plusieurs hydroxyles. Par le nombre d'atomes de carbone, on distingue les monosaccharides inférieurs (trioses et tétroses; ils contiennent respectivement 3 et 4 atomes de carbone dans la chaîne), ordinaires (pentoses et hexoses) et supérieurs (heptoses, octoses, nonoses).
Les disaccharides sont des hydrates de carbone biozoïques, dont les molécules sont constituées de deux résidus monosaccharides. Tous les disaccharides sont construits en fonction du type de glycosides. Dans ce cas, l'atome d'hydrogène de l'hydroxyle glycosidique d'une molécule du monosaccharide est remplacé par le reste de l'autre molécule du monosaccharide due à l'hydroxyle hémiacétal ou alcoolique. Exemples: maltose, cellobiose, lactose

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Classification des glucides - monosaccharides, disaccharides et polysaccharides

Les glucides sont l’une des variétés de composés organiques nécessaires au bon fonctionnement du corps humain.

Ils sont divisés en plusieurs types en fonction de leur structure - monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Il est nécessaire de comprendre pourquoi ils sont nécessaires et quelles sont leurs propriétés chimiques et physiques.

Classification des glucides

Les glucides sont des composés contenant du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène. Le plus souvent, ils sont d'origine naturelle, bien que certains soient créés de manière industrielle. Leur rôle dans l'activité vitale des organismes vivants est énorme.

Leurs fonctions principales sont les suivantes:

  1. Énergie. Ces composés sont la principale source d'énergie. La plupart des organes peuvent fonctionner pleinement grâce à l'énergie obtenue par l'oxydation du glucose.
  2. Structurelle. Les glucides sont nécessaires à la formation de presque toutes les cellules du corps. La cellulose joue le rôle de matériau de soutien et les glucides de type complexe se trouvent dans les os et les tissus cartilagineux. L'un des composants de la membrane cellulaire est l'acide hyaluronique. Des composés glucidiques sont également nécessaires dans le processus de production d'enzymes.
  3. De protection. Lorsque le corps fonctionne, les glandes qui sécrètent des sécrétions sont nécessaires pour protéger les organes internes contre les expositions pathogènes. Une partie importante de ces liquides est représentée par les glucides.
  4. Réglementaire. Cette fonction se manifeste par l’effet sur le corps humain du glucose (maintien de l’homéostasie, contrôle de la pression osmotique) et des fibres (affecte le péristaltisme gastro-intestinal).
  5. Particularités Ils sont caractéristiques de certains types de glucides. Ces fonctions spéciales incluent: la participation au processus de transmission de l'influx nerveux, la formation de différents groupes sanguins, etc.

Étant donné que les fonctions des glucides sont très diverses, on peut supposer que ces composés devraient avoir une structure et des caractéristiques différentes.

Cela est vrai et la classification principale inclut des variétés telles que:

  1. Monosaccharides. Ils sont considérés comme les plus simples. Les autres types de glucides entrent dans le processus d'hydrolyse et se décomposent en composants plus petits. Les monosaccharides n'ont pas cette capacité, ils sont le produit final.
  2. Disaccharides Dans certaines classifications, ils sont appelés oligosaccharides. Ils contiennent deux molécules de monosaccharide. C'est sur eux que le disaccharide est divisé au cours de l'hydrolyse.
  3. Oligosaccharides. La composition de ce composé est de 2 à 10 molécules de monosaccharides.
  4. Polysaccharides Ces composés sont la plus grande variété. Ils contiennent plus de 10 molécules de monosaccharides.

Chaque type de glucide a ses propres caractéristiques. Nous devons les examiner afin de comprendre comment chacune d’elles affecte le corps humain et quels en sont les avantages.

Monosaccharides

Ces composés sont la forme la plus simple de glucides. Il y a une molécule dans leur composition, donc lors de l'hydrolyse, elles ne sont pas divisées en petits blocs. Lorsque les monosaccharides sont combinés, des disaccharides, des oligosaccharides et des polysaccharides sont formés.

Ils se distinguent par un état solide d'agrégation et un goût sucré. Ils ont la capacité de se dissoudre dans l'eau. Ils peuvent aussi se dissoudre dans les alcools (la réaction est plus faible qu'avec l'eau). Les monosaccharides ne réagissent presque pas au mélange avec des éthers.

Mentionnent le plus souvent des monosaccharides naturels. Certaines de ces personnes consomment avec la nourriture. Ceux-ci incluent le glucose, le fructose et le galactose.

On les trouve dans des produits tels que:

  • chérie;
  • du chocolat;
  • des fruits;
  • certains types de vin;
  • sirops, etc.

La fonction principale de ce type de glucides est l’énergie. On ne peut pas dire que l'organisme ne puisse pas s'en passer, mais ils ont des propriétés importantes pour le fonctionnement complet de l'organisme, par exemple la participation à des processus métaboliques.

Le corps absorbe les monosaccharides plus rapidement que tout ce qui se passe dans le tube digestif. Le processus d'assimilation des glucides complexes, contrairement aux composés simples, n'est pas si simple. Premièrement, les composés complexes doivent être séparés en monosaccharides, seulement après leur absorption.

Le glucose

C'est l'un des types les plus courants de monosaccharides. C'est une substance cristalline blanche, qui se forme naturellement au cours de la photosynthèse ou de l'hydrolyse. La formule du composé est C6H12O6. La substance est bien soluble dans l’eau, a un goût sucré.

Le glucose fournit de l'énergie aux tissus musculaires et cérébraux. Une fois ingérée, la substance est absorbée, pénètre dans la circulation sanguine et se répand dans tout le corps. Il y a son oxydation avec la libération d'énergie. C'est la principale source d'énergie pour le cerveau.

Avec le manque de glucose dans le corps, l'hypoglycémie se développe, ce qui affecte principalement le fonctionnement des structures cérébrales. Cependant, son contenu excessif dans le sang est également dangereux car il conduit au développement du diabète. En outre, lors de la consommation de grandes quantités de glucose commence à augmenter le poids corporel.

Fructose

Il appartient au nombre de monosaccharides et est très similaire au glucose. Diffère à un rythme d'absorption plus lent. Cela résulte du fait que pour maîtriser, il est nécessaire que le fructose soit d'abord transformé en glucose.

Par conséquent, ce composé n'est pas dangereux pour les diabétiques, car sa consommation n'entraîne pas de changement spectaculaire de la quantité de sucre dans le sang. Cependant, avec un tel diagnostic, il faut rester prudent.

Cette substance peut être obtenue à partir de baies et de fruits, ainsi que de miel. Il est généralement présent en association avec du glucose. La connexion a également une couleur blanche. Le goût est doux et cette caractéristique est plus intense que dans le cas du glucose.

Autres composés

Il existe d'autres composés monosaccharidiques. Ils peuvent être naturels et semi-artificiels.

Le galactose appartient au naturel. Il est également contenu dans les aliments, mais ne se trouve pas sous sa forme pure. Le galactose est le résultat de l'hydrolyse du lactose. Sa source principale s'appelle le lait.

Les autres monosaccharides naturels sont le ribose, le désoxyribose et le mannose.

Il existe également des variétés de ces glucides pour lesquels des technologies industrielles sont utilisées.

Ces substances sont également présentes dans les aliments et pénètrent dans le corps humain:

Chacun de ces composés a ses propres caractéristiques et fonctions.

Disaccharides et leur utilisation

Les disaccharides sont le type suivant de composés glucidiques. Ils sont considérés comme des substances complexes. À la suite de l'hydrolyse, deux molécules de monosaccharide en sont formées.

Ce type de glucide présente les caractéristiques suivantes:

  • la dureté;
  • solubilité dans l'eau;
  • faible solubilité dans les alcools concentrés;
  • goût sucré;
  • couleur - du blanc au brun.

Les principales propriétés chimiques des disaccharides sont les réactions d'hydrolyse (il se produit une rupture des liaisons glycosidiques et la formation de monosaccharides) et une condensation (il se forme des polysaccharides).

Il existe 2 types de tels composés:

  1. Restaurer Leur caractéristique est la présence d'un groupe hydroxyle hémiacétal libre. De ce fait, ces substances ont des propriétés réductrices. Ce groupe de glucides comprend le cellobiose, le maltose et le lactose.
  2. Non réducteur. Ces composés n'ont aucun potentiel de réduction, car ils ne possèdent pas de groupe hydroxyle hémiacétal. Les substances les plus connues de ce type sont le saccharose et le tréhalose.

Ces composés sont largement distribués dans la nature. Ils peuvent être trouvés à la fois sous forme libre et dans le cadre d'autres composés. Les disaccharides sont une source d'énergie, l'hydrolyse produisant du glucose.

Le lactose est très important pour les enfants car il est le composant principal des aliments pour bébés. Une autre fonction des glucides de ce type est structurelle, car ils font partie de la cellulose, nécessaire à la formation de cellules végétales.

Caractéristiques et caractéristiques des polysaccharides

Les polysaccharides sont un autre type de glucides. C'est le type de composé le plus complexe. Ils consistent en un grand nombre de monosaccharides (leur composant principal est le glucose). Dans le tractus gastro-intestinal, les polysaccharides ne sont pas digérés - ils sont préalablement clivés.

Les caractéristiques de ces substances sont les suivantes:

  • insolubilité (ou faible solubilité) dans l'eau;
  • couleur jaunâtre (ou pas de couleur);
  • ils n'ont pas d'odeur;
  • presque tous sans goût (certains ont un goût sucré).

Les propriétés chimiques de ces substances comprennent l'hydrolyse, qui est réalisée sous l'influence de catalyseurs. Le résultat de la réaction est la décomposition du composé en éléments structuraux - des monosaccharides.

Une autre propriété est la formation de dérivés. Les polysaccharides peuvent réagir avec les acides.

Les produits formés au cours de ces processus sont très divers. Ce sont des acétates, des sulfates, des esters, des phosphates, etc.

Matériel vidéo pédagogique sur les fonctions et la classification des glucides:

Ces substances sont importantes pour le bon fonctionnement du corps dans son ensemble et des cellules séparément. Ils fournissent de l'énergie au corps, participent à la formation des cellules, protègent les organes internes des dommages et des effets indésirables. Ils jouent également le rôle de substances de réserve dont les animaux et les plantes ont besoin en cas de période difficile.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/monosaxaridy-disaxaridy-polisaxaridy.html

Que sont les mono- et les disaccharides? Donnez des exemples.

Que sont les mono- et les disaccharides? Donnez des exemples.

Les monosaccharides et les disaccharides sont des glucides à faible poids moléculaire. Le premier concerne le simple, le second le complexe. Les monosaccharides sont des substances cristallines sans couleur, solubles dans l'eau. En savoir plus sur les monosaccharides ici. Exemples - représentants de monosaccharides:

Les disaccharides sont des glucides dont les molécules sont formées à partir de deux résidus monosaccharides. L'article détaillé sur les disaccharides est ici. Exemples de disaccharides:

Nous parlons de composés organiques à faible teneur en glucides - c'est ce qu'ils disent sur les monosaccharides (se référer aux glucides simples) et les disaccharides (glucides complexes). Dans ce cas, le concept de disaccharides inclut déjà des molécules de monosaccharides - deux seulement.

Les monosaccharides sont en fait une substance plus standard et stable à partir de laquelle sont ensuite produits des disaccharides, des polysaccharides et d'autres saccharides. Plus d'informations à ce sujet peuvent être trouvées ici.

Un disaccharide est une substance formée à partir des résidus de deux molécules de monosaccharide. Et il ne doit pas nécessairement s'agir du même monosaccharide. Par exemple, le disaccharide "lactose" est constitué des résidus des monosaccharides "glucose" et "galactose". En savoir plus à ce sujet dans Wikipedia.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282939-chto-takoe-mono--i-disaharidy-privedite-primery.html

Que sont les mono- et les disaccharides? Donnez des exemples.

Que sont les mono- et les disaccharides? Donnez des exemples.

Les monosaccharides et les disaccharides sont des glucides à faible poids moléculaire. Le premier concerne le simple, le second le complexe. Les monosaccharides sont des substances cristallines sans couleur, solubles dans l'eau. En savoir plus sur les monosaccharides ici. Des exemples sont des représentants de monosaccharides: Les disaccharides sont des glucides dont les molécules sont formées à partir de deux résidus de monosaccharide. L'article détaillé sur les disaccharides est ici. Exemples de disaccharides: (Source).

Les monosaccharides et les disaccharides sont de tels composés carbonés. Le mot mono signifie un, di signifie deux ou plusieurs. Il en résulte que les monosaccharides ont une structure simple, alors que les disaccharides ont une structure plus compliquée.

Les monosaccharides sont des glucides simples de faible poids moléculaire et les disaccharides sont des glucides complexes de faible poids moléculaire. Par exemple, il s'agit de glucose, fructose, amidon, glycogène, cellulose, lactose, maltose. Ils sont, en fait, beaucoup.

La différence de structure, une plus simple, l’autre plus complexe en connexion. Les monosaccharides et les disaccharides sont tous deux des glucides. Sur la table, ce qui est lié aux glucides et ce qui est lié aux monosaccharides et aux disaccharides. Et voici une autre table.

Nous parlons de composés organiques à faible teneur en glucides - c'est ce qu'ils disent sur les monosaccharides (se référer aux glucides simples) et les disaccharides (glucides complexes). Dans ce cas, le concept de disaccharides inclut déjà des molécules de monosaccharides - deux seulement. Les monosaccharides sont en fait une substance plus standard et stable à partir de laquelle sont ensuite produits des disaccharides, des polysaccharides et d'autres saccharides. Plus d'informations à ce sujet peuvent être trouvées ici. Un disaccharide est une substance formée à partir des résidus de deux molécules de monosaccharide. Et il ne doit pas nécessairement s'agir du même monosaccharide. Par exemple, le disaccharide "lactose" est constitué des résidus des monosaccharides "glucose" et "galactose". En savoir plus à ce sujet dans Wikipedia.

Les glucides simples se présentent sous plusieurs formes. La caractéristique, la classification et les fonctions des glucides peuvent également être lues ici.

http://otvet.expert/chto-takoe-mono-i-disaharidi-privedite-primeri-109336

Mono - et disaccharides

Besoin quotidien en élément Mono - et disaccharides:

Besoins journaliers moyens: 0

L'apport quotidien recommandé est la quantité de consommation par un être vivant de diverses substances contenant une quantité suffisante d'éléments (par exemple, des mono- et des disaccharides) pour maintenir l'activité vitale de l'organisme dans un état de santé. Pour simplifier, une journée est utilisée comme une période, car de nombreux éléments sont nécessaires au quotidien à notre corps.

Comparez le contenu de l'élément Mono et disaccharides dans les aliments:

Vous pouvez comparer la teneur en mono- et en disaccharides dans les catégories de produits ci-dessous. Pour ce faire, cliquez sur l'un des liens suivants. Ou utilisez le filtre pour une analyse et une sélection plus détaillées des aliments dans votre alimentation.

http://pickfood.ru/elements/drugie-elementy/mono-i-disaharidy

Glucides - simples et complexes

Les glucides constituent un groupe nombreux et répandu de composés organiques qui constituent un facteur nutritionnel indispensable. C’est la principale source d’énergie (fournit 50 à 60% de la valeur énergétique du régime), résultant du métabolisme dans le corps.

Ils sont plus légers que d'autres nutriments subissent des transformations avec la libération d'une certaine quantité d'énergie (un gramme de glucides digestibles lors de l'oxydation dans le corps donne 4 kilocalories). En tant que source d’énergie, les glucides font l’objet d’un travail physique intense. Même pour les personnes entraînées présentant une tension musculaire élevée, la consommation d'énergie aux dépens des glucides atteint 50%, et pour les non entraînées, presque exclusivement aux dépens des glucides.

Mais ce rôle des glucides n'est pas épuisé. Ils sont impliqués dans les processus plastiques, en faisant partie de divers tissus corporels. Dans le système nerveux central, par exemple, une partie du glycogène est fermement liée aux protéines. Le ribose et le désoxyribose font partie des nucléoprotéines qui jouent un rôle important dans les processus de synthèse des protéines. Les glucides font également partie des glycoprotéines. Ils se trouvent en quantités importantes dans le cartilage, le tissu osseux, la cornée et le corps vitré de l'œil.

En plus des fonctions énergétiques et plastiques, les glucides jouent un rôle important dans l'activité physiologique de divers systèmes de l'organisme, en particulier du système nerveux central, car ils représentent la source d'énergie pour les tissus nerveux. Les tissus cérébraux, par exemple, consomment du glucose en moyenne 2 fois plus que les muscles et 3 fois plus que les reins. L'activité normale du pancréas et des glandes surrénales dépend dans une certaine mesure des glucides. Avec les protéines, ils forment des hormones et des enzymes, des sécrétions de glandes salivaires et d'autres glandes sécrétant du mucus, des composés biologiquement importants.

Avec la nourriture, les glucides simples et complexes entrent dans le corps. Les principaux glucides simples sont le glucose, le galactose et le fructose (monosaccharides), le saccharose et le maltose (disaccharides). Les glucides complexes (polysaccharides) comprennent: l'amidon, le glycogène, les fibres, la pectine.

Les glucides se trouvent principalement dans les produits à base de plantes.

Les glucides simples, ainsi que l'amidon et le glycogène, sont bien absorbés, mais à des vitesses différentes. Le glucose le plus rapidement absorbé dans l'intestin est le fructose plus lent dont les sources sont les fruits, les baies, certains légumes et le miel (il contient 35% de glucose, 30% de fructose et 2% de saccharose). Le glucose et le fructose sont rapidement absorbés et utilisés dans le corps comme source d’énergie et pour la formation de glycogène - un glucide de réserve - dans le foie et les muscles. Le glucose est la principale source d’énergie du cerveau. Le fructose nécessite de l'hormone d'insuline pour son assimilation, c'est pourquoi les produits riches en elle sont recommandés pour le diabète. Les principaux fournisseurs de saccharose sont le sucre, les confiseries, les glaces, les confitures, les boissons sucrées, certains fruits et légumes.

Le lactose se trouve principalement dans le lait et les produits laitiers. Parfois, dans le cas de maladies intestinales, la décomposition du lactose en glucose et en galactose est altérée, c’est-à-dire que l’intolérance des produits laitiers avec le phénomène de distension abdominale se produit. Avec son assimilation normale, le lactose normalise l'activité de la microflore intestinale bénéfique, réduit les processus de dégradation dans l'intestin. Le maltose (sucre malté) est un produit intermédiaire de la digestion de l'amidon par les enzymes digestives et les enzymes du grain germé (malt), puis le maltose est décomposé en glucose. Sous sa forme libre, le maltose se trouve dans le miel, le lait de malt, dans la bière.

Les glucides principaux dans la nutrition humaine sont l’amidon, qui représente 80% de tous les glucides consommés. Dans différents produits, qui sont ses fournisseurs en nutrition humaine, la quantité d'amidon est inégale. Les principaux fournisseurs d’amidon: farine de blé et seigle - 60 à 68%; semoule de riz - 68-73; sarrasin, orge perlé, millet - 65; gruau d'avoine - 55; pois, haricots - 43-47; pâtes alimentaires - 68; pain de seigle - 45-50; pain de blé - 47-53; biscuits - 51-56 pour cent. Les pommes de terre, dont beaucoup (en raison de la commercialisation de l'amidon) sont considérées comme le principal produit amylacé, ne contiennent que 18% d'amidon, 7 pois verts et 7, et des amidon comme la citrouille et la banane - 2% d'amidon. Dans les légumes les plus courants - chou, carottes, tomates - seulement 0,2 à 0,5% de l'amidon.

Comme nous l'avons noté ci-dessus, l'amidon est une substance bien digestible, mais lentement digestible. L'amidon de riz, de semoule, un peu plus dur de mil, de sarrasin, d'orge, d'orge perlé, de pommes de terre et de pain est relativement facile à digérer. L'amidon est le plus difficile à digérer, en particulier les haricots et les pois. Digestion difficile de l'amidon griller le croup (et beaucoup le font). L'amidon pur est rapidement digéré (en gelée). L'amidon animal contient très peu.

La consommation en tant que source de glucides riches en produits amylacés, ainsi que de fruits et légumes est beaucoup plus bénéfique que la consommation de glucides raffinés tels que le sucre. Avec le premier groupe de produits, non seulement les glucides entrent dans le corps, mais aussi les vitamines, les minéraux, les fibres, les pectines.

Le corps peut synthétiser des glucides à partir de graisses et de protéines. Mais une carence prolongée en glucides dans le régime alimentaire conduit à une violation du métabolisme des graisses et des protéines, à une consommation accrue de nourriture, et surtout de protéines tissulaires. Dans le même temps, des produits nocifs tels que l’oxydation incomplète des acides gras et de certains acides aminés, les corps cétoniques, s’accumulent dans le sang. Passage au côté acide et à l'état acido-basique du corps. En cas de carence en glucides (en particulier de longue durée), des conséquences graves peuvent en résulter: une diminution du taux de glucose dans le sang, auquel le système nerveux central est particulièrement sensible. Symptômes: faiblesse, somnolence, vertiges, maux de tête, faim, nausée, transpiration, mains tremblantes. Ces phénomènes disparaissent rapidement après la consommation de sucre.

Mais consommation dangereuse et excessive de glucides. À présent, il s’agit de l’une des principales causes des troubles métaboliques qui contribuent au développement de nombreuses maladies. Vous devez savoir que, même avec un régime alimentaire rationnel, jusqu'à 30% des glucides dans les aliments peuvent se transformer en graisses et que, avec une intensité énergétique accrue, la synthèse des graisses à partir des glucides est bien supérieure et le processus d'obésité commence.

Qu'est-ce que vous devez savoir sur les glucides dans l'organisation de l'alimentation dans la famille? Une consommation excessive d'hydrates de carbone, en particulier facilement digestible (sucre), est souvent la principale cause de désordres métaboliques dans l'organisme, contribuant à l'émergence et au développement d'un certain nombre de maladies. Dans l’intensité énergétique de l’alimentation humaine, les glucides devraient être compris entre 50 et 60%. La part des glucides dans les pommes de terre, les légumes et les fruits doit être d’au moins 30% de la quantité totale de glucides; la part des glucides dans la boulangerie, la farine et les céréales - 50%, et la part du sucre - pas plus de 20%.

La quantité totale de pain dans la ration quotidienne d'un adulte ne doit pas dépasser 350 à 400 grammes (200 grammes de seigle et 200 grammes de blé). Le pain complet est préféré.

Ne vous mêlez pas des accompagnements de céréales et de pâtes. Les plats de céréales et les pâtes dans le menu du jour ne doivent pas être présents plus d'une fois. La préférence devrait être donnée aux plats d'accompagnement ou aux plats séparés des pommes de terre et des légumes.

À propos du sucre devrait être discuté séparément, car ses victimes sont nombreuses et surtout des enfants. Une personne peut-elle se passer de sucre? Les scientifiques répondent: oui. Parmi nous, de plus en plus de personnes réduisent au minimum la quantité de sucre dans leur régime alimentaire. Il est vrai que cela devient chaque jour plus difficile, car notre industrie de la confiserie fournit à la population ses produits en abondance. À chaque étape, nous attendons des gâteaux, des pâtisseries, du pain d'épices, des biscuits, des bonbons et des gaufres jolis et savoureux. Essayez de résister! Et pourtant, il est nécessaire de lutter contre la tentation.

Beaucoup de nos scientifiques et de scientifiques étrangers mettent en garde contre le danger énorme que représente le sucre, en particulier lorsqu'il est consommé de manière excessive. L’Anglais John Yudkin, dans son livre «Clean, White, Fatal», parle de la dépendance directe de la fréquence des maladies cardiovasculaires au changement de la structure de la consommation de sucre au cours des 100 dernières années. Les experts de l'Organisation mondiale de la santé ont présenté des preuves d'un effet puissant du saccharose sur le développement des caries dentaires. Une consommation excessive de sucre conduit au diabète, à l'obésité.

Sur beaucoup de gens, le sucre agit comme une drogue: ils essaient de satisfaire de quelque manière que ce soit la forte demande croissante de bonbons. Cela se fait souvent presque automatiquement.

Une portion quotidienne de sucre est une tasse de thé ou de café sucré le matin et un verre de thé ou de compote pendant la journée. Mais alors tout le monde devrait prendre le thé du soir avec du sucre, un pain sucré, un gâteau, des biscuits, de la confiture, etc. Entre temps, nous mangeons quelques bonbons ou de la crème glacée. En bref, à la fin de la journée, la dent sucrée chevauche le taux quotidien de glucides "pour le sucre" de 3 à 5 fois ou plus. En conséquence, la maladie.

Et tout commence et se cultive dans la famille. Comment apaisons-nous les enfants? Doux Comment les calmer? Doux Que leur donnons-nous pour se débarrasser rapidement de leurs questions ennuyeuses? Doux Est-il temps de réfléchir, en particulier aux femmes au foyer, à la manière de résister à la pénétration de cette habitude dans la famille ou de s'en débarrasser si elle a déjà pénétré?

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kultura/uglevody.shtml

Disaccharides Propriétés des disaccharides.

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Ils ont tous la formule générale C12H22Oh11, mais leur structure est différente.

Le saccharose est constitué de 2 cycles liés entre eux par un hydroxyde glycosidique:

Le maltose est constitué de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût sucré et hautement solubles dans l’eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1) hydrolyse. En conséquence, la connexion entre les 2 cycles est rompue et des monosaccharides sont formés:

Réduire les dicharides - maltose et lactose. Ils réagissent avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice est expliquée par la nature cyclique de la forme et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Dans le saccharose, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique; la forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans l’aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le saccharose est le disaccharide le plus courant. C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine.

Le lactose se trouve dans le lait et est obtenu à partir de celui-ci.

Le maltose se trouve dans les graines germées de céréales et est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Mono et disaccharides c'est quoi

Les disaccharides non réducteurs sont appelés glycosyl glycosides; la liaison entre les monosaccharides de ces disaccharides étant formée avec la participation des deux hydroxyles de l’hémiacétal, ils ne peuvent donc pas se transformer en d’autres formes tautomères. Leurs représentants les plus importants sont le saccharose et le tréhalose.

La molécule de tréhalose est constituée de deux résidus d’a-D-glucopy-rasena et la molécule de saccharose consiste en un résidu d’a-D-glucopyranose et un résidu de β-D-fructofuranose. Comme les disaccharides de ce groupe se lient entre les monosaccharides aux dépens des deux hydroxyles de l’hémiacétal, ils ne peuvent pas se transformer en forme hydroxycarbonyle sous forme tautomère. Par conséquent, ils ne peuvent pas réagir avec le groupe carbonyle, y compris le groupe aldéhyde réagir avec la solution d'abattage). De tels disaccharides ne sont pas capables de montrer des propriétés réductrices, ils sont donc appelés disaccharides non réducteurs. Ils présentent les propriétés des alcools polyvalents (dissolution de l'hydroxyde de cuivre, entrée dans des réactions d'alkylation et d'acylation), tous les hydrates de carbone complexes étant hydrolysés en présence d'acides minéraux ou sous l'action d'enzymes.

La structure et les propriétés du saccharose. Le saccharose (sucre de betterave) est l’un des aliments les plus connus de l’homme. Au départ, le saccharose était isolé de la canne à sucre, puis de la betterave à sucre. Le saccharose se retrouve également dans de nombreuses autres plantes (maïs, érable, palmier, etc.).

Composition moléculaire du saccharose C12H22Oh11.

La molécule de saccharose est constituée de deux monosaccharides: le glucose sous la forme d’a-D-pyranose et le fructose sous la forme de β-D-furanose, reliés par une liaison 1-2-glycosidique impliquant deux hydroxyles hémiacétal (glycosidiques). Il n’ya pas d’hydroxyles d’hémiacétal libres dans la molécule de saccharose, qui ne peut donc pas se transformer en une forme hydroxycarbonyle sous forme tautomérique.

Lorsqu'il est chauffé à plus de 160 ° C, le saccharose se décompose partiellement, libérant de l'eau et se transformant en masse brune - caramel.

Une solution aqueuse de saccharose dissout l'hydroxyde de cuivre, formant une solution de cuivre saharat, présente les propriétés des alcools polyhydriques. Lorsque la solution de saccharose est chauffée en présence d'acides minéraux, le saccharose est hydrolysé, ce qui donne un mélange de glucose et de fructose en quantités égales (miel artificiel). Le processus d'hydrolyse du saccharose s'appelle l'inversion, car cela provoque un changement de la rotation à droite de la solution vers la gauche.

Le saccharose est largement utilisé comme produit alimentaire dans la fabrication de confiseries, de produits de boulangerie, de confitures, de compotes, de confitures, etc. En pharmacologie, il est utilisé pour préparer des sirops, des mélanges, des poudres, etc.

Les esters de saccharose et d'acides gras supérieurs ont un pouvoir détergent élevé et sont utilisés comme détergents industriels. Ces produits sont inodores, totalement non toxiques et complètement détruits par les bactéries lors de l’autonettoyage biologique de l’eau.

Les diesters d'acides gras supérieurs et de saccharose sont utilisés comme émulsifiants dans la préparation de la margarine, de médicaments et dans les cosmétiques.

Le sucre octaméthylique est utilisé dans l’industrie plastique comme plastifiant.

L’octaacétate de saccharose est utilisé comme couche intermédiaire lors de la fabrication du verre triplex.

Les déchets de production de sucre (mélasse) sont utilisés pour la production d'alcool éthylique et dans l'industrie de la confiserie.

http://studfiles.net/preview/5347963/page:11/

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