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Les avantages et les inconvénients de la viande de lapin pour le corps

Tout le monde sait que la viande de lapin est considérée comme la plus délicieuse, saine et diététique. En effet, la viande ne contient presque pas de graisse, mais elle contient beaucoup de protéines faciles à digérer, nécessaires au travail de l'organisme. La viande de lapin n'accumule pas de substances nocives en elle-même, elle est sans danger même pour le premier repas d'un bébé. La viande de lapin diététique est recommandée dans les hôpitaux - c'est très facile, le processus de réhabilitation est beaucoup plus rapide. Dans cet article, nous aborderons les propriétés bénéfiques de la viande de lapin, étudierons les contre-indications de ce produit et apprendreons à le préparer afin de préserver toute la palette des éléments utiles.

Propriétés utiles de la viande de lapin

La composition de la viande est très diverse. Il contient une énorme quantité de protéines, le lapin n'a presque pas de glucides et très peu de graisse. La viande de lapin contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, des vitamines A, PP, E, C. En outre, la viande contient beaucoup de vitamines des groupes B - B1, B2, B4, B6, B9, B12. La viande de lapin contient de précieux oligo-éléments - magnésium, potassium, soufre, chlore, calcium, sodium, phosphore, etc. Avec une telle valeur nutritionnelle, le contenu calorique du produit est assez faible - environ 150 kcal pour 100 grammes de produit. Comment le lapin sur le corps humain tente-t-il de le comprendre?

Tout le monde sait que les protéines sont un élément essentiel de la formation musculaire. Par conséquent, les produits à base de protéines constituent la base de la nutrition des athlètes, en particulier des bodybuilders. Des études ont montré que la viande de lapin était très bien absorbée: plus de 90% des protéines entraient dans le corps. À titre de comparaison, les protéines du lait sont absorbées à 83% et celles du poisson à 70%, tandis que les protéines de la viande rouge ne sont absorbées qu'à 65%. Tout cela fait de la viande de lapin un produit indispensable pour la construction musculaire rapide.

Étonnamment, un lapin âgé de moins de 7 mois ne conserve pas de strontium dans le corps, qui peut se former après la dégradation des pesticides dans les légumes. Dans les autres restes, la viande de lapin est recommandée pour les patients en oncologie afin d’exclure les effets supplémentaires des rayonnements provenant des aliments.

Le lapin est considéré comme la viande la plus bénigne, sûre et légère, il affecte favorablement l'estomac et les intestins. Cette viande est recommandée pour les patients souffrant d'une maladie du tractus gastro-intestinal. Manger de la viande ne menace pas de flatulences, de ballonnements ou d'indigestion, il peut être utilisé en toute sécurité après une opération (les intestins ne causeront pas de problèmes supplémentaires).

Au cours des premiers mois d'allaitement, de nombreuses femmes adhèrent à un régime alimentaire spécial qui protège le bébé des coliques et des douleurs abdominales. Donc, la viande de lapin dans ce régime est inconditionnellement acceptable - elle contient beaucoup de vitamines, mais ne provoque pas de fermentation ni d'intestins.

La viande de lapin ne cause presque jamais d'allergies, elle est donc utilisée lors de la première alimentation des bébés. Les propriétés hypoallergéniques de la graisse interne de lapin peuvent être utilisées comme base pour les produits cosmétiques décoratifs.

La viande de lapin est utile pour les diabétiques - elle réduit le taux de glucose dans le sang.

La viande de lapin affecte favorablement le corps, renforce le système immunitaire, nettoie les intestins des toxines et des scories. La viande est recommandée pour les allergies - avec la consommation régulière de ce produit, les allergies aux autres irritants deviendront beaucoup moins prononcées.

Les vitamines B assurent un métabolisme normal, améliorent le fonctionnement du système nerveux humain. De ce fait, la qualité du sommeil s'améliore et le stress et la dépression disparaissent progressivement.

Le phosphore et le calcium contenus dans la viande ont un effet bénéfique sur le système osseux, les cheveux, les ongles et les dents.

Tout le monde sait qu’avec la goutte, la viande est contre-indiquée, mais cela ne s’applique pas à la viande de lapin. La viande de lapin contient une quantité minimale de bases puriques, ce qui signifie que le produit ne contient pas de sels d'acide urique. Dans une petite quantité, un lapin est admissible pour la goutte.

Le potassium dans la composition de la viande rend le produit extrêmement utile pour le cœur, il améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins. Dans la viande de lapin, il n'y a pas de cholestérol, de plus, cela favorise l'élimination des plaques de cholestérol et constitue une excellente prévention de l'athérosclérose.

Les propriétés bénéfiques de la viande de lapin indiquent qu'elle doit certainement être incluse dans votre alimentation, au moins une fois par semaine. Lorsque vous achetez de la viande de lapin, faites attention à la viande - elle devrait être de couleur rose clair uniforme. La viande ne doit pas être altérée ou avec des couches de graisse, ni des poils, ni des résidus de laine. Il vaut mieux choisir de petites carcasses - pas plus d’un kilo et demi, la viande des adultes est plus rigide. Si vous achetez de la viande de lapin congelée, faites attention au fait qu'il devrait y avoir peu de glace, pas plus de 5% de la masse totale du produit.

Contre-indications à manger de la viande de lapin

Malgré le fait que le produit soit considéré comme l’un des plus sûrs et des plus bénéfiques, la viande de lapin présente également un certain nombre de contre-indications. Rappelez-vous qu'avec la goutte, la viande de lapin est acceptable, mais en petites quantités - pas plus de 150 grammes par jour. Lorsque l'excès de viande peut provoquer une exacerbation de la maladie. Pour réduire la quantité de bases de purines et rendre la viande plus sûre pour les patients atteints de goutte, vous devez la faire bouillir dans plusieurs eaux, c'est-à-dire égoutter le bouillon après l'avoir fait bouillir 2 à 3 fois.

En outre, la viande de lapin ne peut pas être digérée, sinon dans les fibres musculaires formées d'acide cyanhydrique, ce qui réduit l'acidité de l'environnement dans le corps. Cela peut être nocif, en particulier pour des maladies telles que l'arthrite ou le psoriasis. Le reste de la viande peut être considéré comme utile et sans danger. Il est préférable d'acheter des carcasses à des éleveurs réputés qui élèvent des animaux dans des zones écologiquement propres - loin des mégalopoles, des installations industrielles, etc. Après tout, la qualité de la viande dépend de la nutrition de l'animal.

Élever des lapins est un plaisir. Ils sont très prolifiques et se développent rapidement, ce qui procure un bon bénéfice aux éleveurs. La viande de lapin ne peut pas être conservée plus de deux jours au réfrigérateur. Pour un stockage à long terme, il est préférable de mettre la carcasse coupée au congélateur. Le lapin n’est pas apprécié uniquement pour sa viande savoureuse et diététique, sa laine et son duvet d’animal, mais aussi pour la vente de ses graisses internes, et même du fumier, qui fabrique des engrais de valeur. Par conséquent, l'élevage de lapins est considéré comme très rentable. Mangez de la viande de lapin, car ses bienfaits sont indéniables!

http://howtogetrid.ru/polza-i-vred-myasa-krolika-dlya-organizma/

Recettes de lapin faciles

De délicieuses recettes -1. Le blog de Pigka sur 7ya.ru

Tout ce qui est en dessous est soigneusement collecté lors de nos conférences :) À propos de la carpe noire [link-1] Nous recueillons un seau de baies (comptées avec des brins) et 40 feuilles de cerisier. Les baies ont été séparées des branches, lavées et ont commencé à reposer dans la vaisselle (prenez un grand pot ou un seau, ce qui n'est pas dommage, car tout sera coloré), en alternant des rangées de baies avec des rangées de feuilles de cerisier. Remplir avec de l'eau bouillante et régler pour une journée. Ensuite, versez le jus obtenu, faites bouillir et remettez-le dans le seau de baies, en ajoutant de l’eau au niveau recouvrant les baies. À travers.

Garniture pour le poulet: Recettes populaires

[img] [/ img] Les plats de poulet apparaissent souvent sur nos tables, car le poulet n’est pas seulement très savoureux, il est également très abordable. Bien sûr, il est nécessaire de servir le poulet à la table avec un plat d'accompagnement, mais que doit-elle exactement cuisiner? Certaines des recettes de garniture les plus populaires pour le poulet sont discutées plus en détail ci-dessous. En accompagnement du poulet, il est habituel de cuisiner principalement des pommes de terre bouillies ou frites, des céréales et des pâtes. C'est familier et pratique, mais c'est déjà tellement «ennuyeux» que.

Recettes de viande française

Beaucoup de gens pensent que la recette pour cuisiner de la viande en français nous est venue de France, mais en fait c'est un plat absolument domestique. Cuire ce plat est facile, si vous utilisez des recettes avec des photos, il peut être servi comme dîner de famille tous les jours ou à une table de fête. Aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner de la viande en français à la maison. En fait, cuire de la viande pour la rendre savoureuse et tendre n'est pas si facile, cependant, cette règle.

Lapin et poulet - aux champignons et au vin: recettes françaises.

Comment cuisiner en français: ragoût de poulet et lapin au vin

Champignons pour l'hiver: une recette d'Anita Tsoi. Noirs Salés

La chanteuse Anita Tsoi est une hôtesse très économe. Dans son microblog, elle décrit régulièrement ce qu’elle cultive dans son jardin et en régit les invités. Aujourd'hui, Anita partage une recette pour saler les champignons: "J'ai ramassé du chernushki dans la forêt et j'ai décidé de le mariner. Imaginez-vous comme il est délicieux de manger de forts chapeaux de chernushki salé en hiver avec des oignons, de l'huile de tournesol et de l'aneth frais, et même avec des pommes de terre bouillies. La recette est simple. J'ai cuisiné. niks de façon froide, pour cela, faites tremper les champignons dans.

Recettes pour la table du Nouvel An: fricassée de lapin et fromage frit

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Soupe aux lentilles: la même soupe - recette

Soupe aux lentilles - presque la plus vieille soupe au monde. Ils disent "vendu pour un gâchis de lentilles", ce qui signifie que pour une bagatelle. Mais tout n'est pas si simple. Pour ce ragoût, comme on le sait, le biblique Ésaü a vendu son droit de naissance à son jeune frère Isaac, c’est-à-dire le droit d’hériter de la plupart des biens de son père. Tout simplement incroyable! Après tout, cette soupe ne comprend que des lentilles bon marché, du bouillon, de l’oignon, de l’ail, du citron et une épice - le cumin, que vous pouvez toujours acheter sur le marché auprès des marchands.

Petit déjeuner rapide ou selon la recette du mari).

Toast aux œufs et au fromage - cinq minutes Battez les œufs avec le lait comme pour une omelette, laissez tremper le pain. Frire d'un côté, retourner et saupoudrer de fromage. Couvrir avec un couvercle, 30-40 secondes et prêt) Ils se préparent tellement vite - tout en prenant des photos - ils sont déjà chauds) devrait être un peu moins frit))). bien que - à goûter) PySy Un merci spécial à son mari expérimental. La première fois que je l'ai fait moi-même, simplement, sans ordonnance. Je viens de l'inventer moi-même) *** Le sujet a été déplacé de la conférence "SP: sittings"

Cinq recettes d'aliments naturels pour chat adulte

1. Très petites boulettes de viande (une demi-cuillère à thé ou moins), jetez-les dans de l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent. Verser sur la crème sure faible en gras. 2. Pâtisserie au foie "Faiblesse du pistolet": 1 verre d'eau et 2 oeufs mélangés à 0,5 kg de farine, ajouter 100 gr. émincer le foie et remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couper en morceaux et jeter dans l'eau bouillante. Lorsque les gâteaux flottent à la surface, ils peuvent être retirés et servis. La farce restante a mis le congélateur. 3. Les rouleaux de chou sont paresseux. (C'est le type de hérisson, pas.

Gâteau biscuit à la crème de crème sure et au lait concentré bouilli.

Une recette très simple, la cuisson est facile, il faut environ 40 minutes pour cuire. Il faut: pour le fond: 4 œufs, 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre pour la crème: une boîte de lait concentré bouilli 400 g, 400 g de crème sure à 20-25% de matière grasse battre à nouveau pour éviter les bosses. Le four doit être allumé avant de chauffer. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une plaque à pâtisserie. Après 10 minutes la base pour.

Gâteau au citron et aux canneberges séchées.

Aujourd'hui, j'ai cuit un muffin au citron et à la canneberge pour mes garçons - ce sont des vacances! Le cupcake est très facile à préparer. Il faut environ 10 minutes pour préparer la pâte et 40 à 50 minutes pour la cuisson. J'utilise la forme en silicone, vous pouvez et un autre. Tous les ingrédients doivent être chauds. Préparez-les à l'avance. Ajoutez-les alternativement en train de fouetter. Vous aurez besoin de: margarine 250 grammes de sucre cristallisé 150 grammes de sucre vanillé 1 sachet d’œufs 5 zestes et le jus d’une farine de citron 300 g de levure chimique pour la pâte.

http://conf.7ya.ru/popular/legkoe-krolika-recepty/

Le plat royal sur la table moderne: des têtes de lapin

Principes de base de l'utilisation du rein chez le lapin

Le produit à faible teneur en calories du produit (66,2 Kcal pour 100 g) fait des reins de lapin un excellent choix pour les personnes suivant un régime alimentaire et prenant généralement soin de leur santé. Cependant, pour bénéficier d'avantages et acheter un sous-produit d'un goût agréable, il est nécessaire de respecter un certain nombre de règles de cuisson:

· Lors de l’achat, vous devez faire attention à l’absence de taches brunâtre foncé et jaunes sur la coque externe (traces de débordement de bile), de caillots sanguins et de la couleur uniforme du produit;

· Une étape obligatoire dans la plupart des recettes consiste à imbiber préalablement les reins d'un double-triple changement d'eau pour éliminer le goût amer. L'eau utilisée est froide et propre.

· Avant de cuire au four, de cuire au four ou de frire, faites bouillir le produit dans de l'eau non salée en le changeant au moins une fois pendant la cuisson.

Lorsque vous décidez comment préparer les reins du lapin, vous pouvez vous attarder aux options suivantes: rôtir, frire, cuire dans son propre jus ou dans une sauce, cuire sur le gril. Pour créer des repas pour enfants ou diététiques peuvent être limités à bouillir et réduire en purée.

Bourgeons de lapin: une recette pour un plat merveilleux

Quelle que soit la recette pour laquelle le produit sera préparé, il convient de rappeler qu’il a son propre goût, très prononcé. Des suppléments tels que l'ail, une grande quantité de poivre ou d'herbes odorantes peuvent «combler» le goût et rendre un plat plutôt inhabituel méconnaissable. Pour préserver les propriétés bénéfiques du sous-produit, il n’est pas nécessaire de le soumettre à un traitement thermique pendant plus de 20 minutes: l’ébullition et la friture (cuisson au four, ragoût) doivent être maintenues ensemble pendant cette période.

La crème sure, la mayonnaise, les asperges et les courgettes, les pommes de terre sont considérées comme les additifs les plus appropriés pour les reins de lapin. Ils sont très bons comme plat principal avec un accompagnement de sarrasin ou de riz. Des options plus exotiques, par exemple dans la sauce au vin ou les «bourgeons de lapin» nécessitent la préparation et la connaissance d'un chef professionnel. Cependant, juste sous la forme frite, ce produit est très bon.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/tsarskoe-blyudo-na-sovremennom-stole-pochki-krolika/

Tendresse du lapin: bourgeons et autres abats (recette pas à pas avec photos)

Olga Kartunkova, émaciée par 32 kg, a choqué le public: "Toute la graisse brûlée normalement."

IMPORTANT À SAVOIR! L'odeur de la bouche est une conséquence des parasites. Ils vont sortir si vous buvez une cuillère.

Ingrédients:

Description de la recette:

J'ai appelé ce plat "la tendresse du lapin" pour une raison. Le fait est que je veux vous montrer comment préparer les bourgeons, les poumons et le cœur de lapin. Et ces composants de la carcasse d'animal sont considérés comme un vrai délice. Dans la Russie tsariste, les têtes de lapin n'étaient nourries qu'à la table de la famille royale. Et ce n'est pas surprenant. Après tout, pour collecter une portion décente de nourriture, nous avons besoin de plus d’une carcasse de lapin.

Je cuisine ce plat très rarement. Habituellement, lorsque les lapins arrivent dans mon réfrigérateur, je collecte séparément les reins, les poumons et le cœur. Dès que je réunis assez pour nourrir toute la famille, je cuisine. Ma maison adore ces tendresses de lapin.

Bien que personnellement, je n'ai jamais essayé ce que je cuisine. Je ne peux pas me maîtriser et commencer à manger le cœur, les poumons et les reins (pas seulement le lapin). Mais, selon les parents, et à en juger par la rapidité avec laquelle la tendresse du lapin disparaît, il est possible de juger que le plat est délicieux. Et je propose de servir la tendresse de lapin avec des haricots, la recette de laquelle j'ai dit plus tôt.

Etapes de cuisson:

1) Faites cuire les haricots. Comment le rendre savoureux, je l'ai dit une fois en détail.

2) Lavez et séchez les reins, le cœur et les poumons du lapin.

3) Préchauffez la casserole. Graisser avec de l'huile végétale ou de la graisse de lapin fondue. Frire légèrement les abats de tous les côtés. Temps de friture - pas plus de 2 minutes. Pendant la friture, ils doivent être constamment remués.

4) Dans une autre casserole, faire revenir les champignons, les couper en lamelles d'épaisseur moyenne et les oignons.

5) Les oignons ont perdu leur amertume, deviennent translucides, puis il est temps de changer le légume avec les champignons dans le pot. Les abats sont également envoyés ici.

"src =" https://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_4/krolichi-nezhnosti/krolichi-nezhnosti-7-600pech.jpg "alt =" 6) Remplissez avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit légèrement couverte. Faire bouillir jusqu'à ébullition. Après cela, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10 minutes sous un couvercle couvert.
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6) Remplir d'eau pour qu'elle soit légèrement recouverte. Faire bouillir jusqu'à ébullition. Après cela, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10 minutes sous un couvercle couvert.

7) Ajoutez les épices: pois poivrons doux et noirs, clous de girofle (quelques morceaux), laurier, graines de coriandre. Couvrir et continuer à tremper jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cela prendra environ 10-15 minutes. Fait! Il ne reste plus qu'à déplacer la tendresse du lapin sur une assiette et à servir sur la table avec les fèves préalablement préparées.

Ingrédients:

Sous-produits de lapin (poumons, cœur, reins) 400 g, champignons 300 g, oignon 1 pc., Haricots (ragoût fini) 300 g, eau 2 tasses, épices (indiquées dans la recette) au goût, huile végétale (peut être remplacé par du lapin fondu gras) 10 ml, sel au goût.

http://pechenuka.com/krolichi-nezhnosti-pochki-i-drugie-subprodukty-recept.html

Comment bien vider un lapin et éviter les erreurs caractéristiques.

Nutrovka et Liverka L'élimination du groupe du foie: le cœur, les poumons, le foie, les reins du lapin, malgré toute sa simplicité apparente, nécessite certaines compétences et le respect des règles essentielles. On peut dire que cela constitue l'étape finale et très importante de toute l'activité précédente de l'éleveur de lapins, lorsque nous obtenons le produit final principal à la sortie - la carcasse finie du lapin et ses sous-produits. Après tout, après cela, seul le moulage de la carcasse est effectué, et ensuite uniquement les agriculteurs qui vendent de la viande par le biais de chaînes de vente au détail. À la maison, tout finit par éviscérer un lapin et laisser la viande mûrir pendant plusieurs heures. Cependant, la joie du fait que votre travail acharné a finalement été couronné de succès peut être prématurée si vous ne vous conformez pas à la technologie. Certaines erreurs peuvent entraîner une dégradation du goût et même un délabrement complet de la viande et des abats. De plus, je vais m'attarder sur le processus de nettoyage et d'huilage du lapin et concentrer votre attention sur les points importants lors du retrait des entrailles de la carcasse. Pour réduire, alors tout le processus de destruction sera appelé nutrovka.

Recherche rapide:

Préparation du lieu de travail pour le classement.

Divisons immédiatement la maturation dans les conditions des ménages et des grandes exploitations. Dans ce dernier cas, les exigences en matière de respect de la propreté et de l'hygiène sont mises en œuvre dans des ateliers spécialement équipés, dans lesquels il existe des emplois fixes. Souvent, en tant que tel, utilisez les performances d’usine des tables de découpe. Ils sont équipés d'un dispositif pour suspendre les carcasses, de baignoires en acier inoxydable, d'eau froide et chaude, d'une douche pour le lavage du produit, de plats spéciaux et d'autres outils auxiliaires.

Une autre chose - la ferme habituelle. Mais il est également très important de respecter les normes sanitaires. En effet, dans la petite cour arrière, il y a souvent d'autres animaux domestiques, des tas d'ordures, des mouches et d'autres volants qui fourmillent, des souris et des rats qui courent, l'eau ne répond pas toujours aux normes sanitaires. Il est préférable de procéder à la manipulation dans une pièce fermée ou dans des installations auxiliaires, dans des cas extrêmes, dans une section clôturée de la zone sans signes de conditions insalubres. Ce n'est pas un secret pour personne que presque tous les éleveurs passent la sédation immédiatement après avoir écorché l'animal. Après cette opération, il est important de supprimer toutes les choses inutiles, de bien se laver les mains (changer de gants), de changer de vêtement ou de tablier, de changer de couteau ou de bien le laver si nécessaire. Les contaminants peuvent migrer de la surface externe de la peau vers la carcasse. Assurez-vous d'organiser l'accès à une source d'eau. Cela peut être de l'eau du robinet ou un récipient séparé. J'utilise deux conteneurs: pour le traitement initial et pour le traitement final. Le matériel de stockage des carcasses et des abats doit être lavé à l’avance et à proximité. Habituellement, toutes les parties du corps retirées de la carcasse sont divisées en celles que nous mangeons avec vous et celles qui servent à nourrir le bétail, ainsi que les déchets à éliminer. Par conséquent, la capacité doit être d'au moins trois. Pour la protection contre le soleil éclatant en été, ainsi que contre la poussière et les mouches, des serviettes préparées ou des couvertures sont utilisées. Une gelée sévère peut également endommager, congeler prématurément la carcasse et perturber le processus naturel de maturation, et donc dégrader le goût et d'autres qualités du consommateur (rigidité, durée de cuisson). Par conséquent, veillez à l’économie thermique du produit en hiver.

Couteau, conçu pour neutraliser les lapins.

Que faut-il retirer de la carcasse de lapin?

1 - Trou Anal
2 - rectum
3 - Gros intestin
4 - Intestin grêle
5 - Pancréas
6 - Cécum avec annexe
7 - la vésicule biliaire
8 - Foie
9 - Langue
10 - la vessie
11 - Organes urinaires
12 - Rein
13 - Rate
14 - estomac
15 - Oesophage
16 - Ouverture
17 - poumon
18 - Cœur 19 - Trachée

Pour comprendre ce que nous devrons séparer de la carcasse, passons maintenant à l'image. Il est à noter que l'éleveur de lapins présentant des anesthésies n'a pas besoin de connaître dans les moindres détails toute l'anatomie des organes internes. Par exemple, l'intestin entier, qui se compose de plusieurs parties fonctionnellement différentes, est enlevé en un seul coup, et même avec les organes internes urinaires et génitaux, l'estomac "part" avec le pancréas. Mais il est important de garder à l'esprit que tous les intérieurs sont séparés par un diaphragme interne qui sépare le cœur et les poumons de tous les autres organes. Les intestins, l'estomac, l'urine et la vésicule biliaire ont une coquille mince, facilement transpercée par le tranchant du couteau. Ce dernier est situé sur le foie et se cache parfois dans ses plis. Selon les besoins du consommateur, il existe différentes options pour la teinte finale. La plupart des détaillants acceptent donc les carcasses sans livrée, c’est-à-dire dans lesquelles il reste le cœur et les poumons. Le foie et les reins sont placés à côté d'eux dans la partie supérieure du sternum par une petite incision dans le diaphragme. À propos, c'est très pratique, car la stérilité de ces organes est entièrement assurée pendant le transport des carcasses. J'utilise également un schéma de traitement similaire.

Les abats sont un complément solide.

Les abats sont un additif important au pot commun d'un éleveur de lapins. De plus, quelque chose va à nos petits frères - chats, chiens, cochons, volailles... Permettez-moi de vous énumérer à nouveau la composition complète de cette catégorie pour la commande. Ainsi, c’est: la tête, l’ensemble du groupe du foie (foie, poumons, cœur, reins), la rate, le parage de la viande, la graisse sous-cutanée et la graisse interne, l’estomac, les intestins. Les oreilles, les extrémités des cuisses, la queue ne sont pas exactement des abats, mais je les ajouterais. En fin de compte, la sévérité de la terminologie n'est pas importante. En outre, les éleveurs zélés prélèvent du sang lorsque la carcasse est exsanguinée. Quant à la tête, beaucoup l'ignorent et ne l'utilisent pas comme nourriture. En effet, si vous ne drainez pas tout le sang et ne trempez pas votre tête, un goût déplaisant apparaît. Cependant, une fois que j'ai soudé la tête d'un lapin et atteint ses entrailles, j'y ai trouvé une délicatesse sous forme de cervelle. Bien qu'ils soient un peu volumineux et que vous ayez besoin de bricoler, de nettoyer les films, un supplément savoureux supplémentaire vous est fourni. Lors de l'abattage en masse des lapins, n'oubliez pas les langues. Dans les grands supermarchés et restaurants, ils vendent presque tout leur poids en or. Et pour être complet, je mentionnerai le duvet imbriqué, qui a aussi sa propre valeur marchande. Je ne l’ai jamais collecté et mis en œuvre, mais cela vous intéressera peut-être.

La graisse de lapin est un produit précieux, souvent utilisé dans la cuisine, les ragoûts et même dans le traitement de certaines maladies. Mais il doit être correctement obtenu et ensuite stocké. Par exemple, dans tous les cas, ne récoltez pas de graisse extraite de la cavité abdominale, qui présente une contamination, des traces d'urine, de la bile. En dernier recours, il peut être utilisé à des fins techniques, par exemple, pour lubrifier quelque chose. Recueillez de la graisse en plus du ventre à la surface de la carcasse, des peaux à peau et même de la tête.

Au début, je tordais simplement la graisse après la récolte (coupe et grattage), puis je la faisais fondre dans une plaque chauffante et je la versais dans un plat pour la solidifier. Cependant, cette méthode est considérée comme incorrecte, car elle entraîne une perte de qualité et une décoloration. Bien que, quant à moi - et donc rien. Si vous suivez les instructions, alors vous devez digérer les graisses. Placez dans un récipient, versez dans deux volumes d'eau (ratio 1: 2), ajoutez 1,5% de sel et portez à ébullition. La graisse instantanée est collectée et refroidie.

Immédiatement après avoir coupé et coupé, les sous-produits alimentaires doivent être nettoyés de la saleté et des traces de sang, de préférence sous une douche tiède. Sinon, vous allez bientôt sentir une odeur désagréable et même trouver des traces de moisissure. Gardez-les dans le besoin de gelés. Seules les têtes peuvent être tenues dans un compartiment réfrigérateur classique, mais pas plus de 3 jours. Je porte une attention particulière à l'inadmissibilité d'utiliser les abats d'animaux malades abattus. Il vaut mieux ne pas tenter le destin et se débarrasser des organes suspects.

Séquence des opérations.

Il existe deux manières fondamentalement différentes de classer les lapins. Le premier est la chasse, lorsque la peau n'est même pas retirée de l'animal. Et où et quand l'enlever et le sécher dans les champs forestiers? Juste une coupure est faite au centre de l'abdomen et avec de fortes balayages, comme la coupe du bois, tout le contenu est secoué sur le sol. Cette méthode est justifiée par le fait que les trophées attachés à la ceinture du chasseur, perdent immédiatement leur poids. En outre, ils sont généralement petits. Dans ce cas, par exemple, il est peu probable que Flandrom engraissé soit aussi secoué. Dans les conditions de l'économie, cela ne se fait pas d'un point de vue économique, ils utilisent tout au maximum. Je passe donc rapidement des chasseurs aux éleveurs.

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Viande de lapin: les avantages et les inconvénients, calories

Malgré la variété de produits à base de viande dans nos magasins, le lapin, particulièrement frais, ne se retrouve pas dans tout le monde. Cela est principalement dû à la faible demande due au prix élevé du produit. Mais la viande de lapin fait partie des produits diététiques les plus utiles. Elle est réputée pour son goût délicat, cette viande est une fibre douce et lisse. Considéré comme hypoallergénique, il est donc recommandé comme premier aliment complémentaire pour les enfants. De nombreux scientifiques reconnaissent que la viande de jeunes lapins est respectueuse de l'environnement, car elle n'accumule pas d'isotopes radioactifs ni de produits chimiques pouvant y pénétrer lorsque le lapin consomme des aliments de qualité médiocre.

Propriétés utiles de la viande de lapin

Tout d'abord, la viande est une source de protéines pour le corps humain. 100 g de viande de lapin en contiennent environ 22 g, soit davantage que dans la viande d’autres animaux. En mangeant cette viande, une personne reçoit l’ensemble des acides aminés essentiels, y compris ceux essentiels. La biodisponibilité des protéines dans la viande de lapin étant beaucoup plus élevée que dans les autres types de viande, elle est donc particulièrement utile pour les enfants en croissance active, ceux qui se remettent de maladies graves, d'opérations, de pertes de sang, lors d'un traitement anticancéreux (radiothérapie ou chimiothérapie). La viande de lapin est indispensable dans le régime alimentaire des régimes hypocaloriques, y compris ceux suivis à des fins thérapeutiques.

La viande des jeunes lapins présente les meilleures propriétés alimentaires (jusqu’à 3 mois), car elle ne contient que très peu de graisse. En moyenne, 100 g de cette viande contiennent 11 g de graisse, ce qui est beaucoup moins que dans la viande de bœuf ou de poulet. De plus, la moitié d'entre eux sont des acides gras insaturés. Il n’ya pratiquement pas de glucides dans la viande de lapin. 100 g de cette viande contiennent environ 183 kcal. En raison de sa composition, la viande de lapin hypocalorique fait depuis longtemps partie du régime des athlètes, des modèles et des personnes cherchant à perdre du poids sans nuire à la santé.

La viande de lapin est la source préférée de protéines animales pour les personnes souffrant de maladies du système digestif. Cette viande se digère facilement. Elle doit donc être présente dans le régime alimentaire des personnes ayant réduit la fonction de sécrétion de l'estomac, du pancréas, des troubles de la fonction hépatique ou des modifications structurelles des organes du système digestif.

La viande de lapin contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient des vitamines du groupe B et la cyanocobalamine (vitamine B12) dans 100 g de ce produit contient la dose journalière pour un adulte. Par conséquent, la viande de lapin est très utile pour l'anémie déficiente en vitamine B12. De plus, le lapin a les vitamines A, E et C.

La viande de lapin possède une composition minérale riche. Il est saturé de potassium, nécessaire au fonctionnement normal du myocarde, et contient également du sodium, du magnésium, du calcium, du chlore et du phosphore. Lorsque cette viande est consommée, une grande quantité de fer, de cuivre, de zinc, de chrome et d'autres oligo-éléments pénètrent dans le corps. Pour que le corps reçoive une dose quotidienne de cobalt, il suffit de manger 50 g de viande de lapin.

Cette viande est utile en cas d'anémie ferriprive et d'autres pathologies du système hématopoïétique, de maladies des organes du système endocrinien, nerveux, sexuel et autre. Les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire et du diabète, des produits carnés devraient également choisir un lapin de régime. En raison de sa faible teneur en matières grasses et de son manque de glucides, ce produit n’affecte pas le métabolisme du cholestérol. Et les acides insaturés contenus dans cette viande contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses, réduisent le taux de cholestérol dans le sang et nettoient les vaisseaux sanguins des plaques graisseuses.

Les méthodes de cuisson recommandées pour la viande de lapin sont la cuisson au four. En tant que telle, cette viande conserve mieux ses propriétés bénéfiques, est plus facile à digérer et à assimiler. La viande de lapin frite, malgré ses propriétés diététiques, n'est pas le plat le plus sain.

Dommage de lapin

En raison de la teneur très élevée en protéines, la consommation de viande de lapin est limitée par l’observation d’un régime pauvre en protéines (tableau n ° 7 de Pevzner) lors du traitement de l’insuffisance rénale sévère. Il est à noter qu'un tel régime est prescrit par le médecin pour une courte période. Il s’agit de limiter la quantité de viande et non de son exclusion complète du régime.

La viande de lapin désigne les produits à haute teneur en purines dont la décomposition dans le corps produit de l'acide urique. L'accumulation dans le sang de sels de cet acide peut provoquer le développement de la goutte, elle peut également affecter négativement l'évolution d'une insuffisance rénale chronique. Donc, avec ces maladies, ainsi que lorsqu’on détecte une hyperuréthomie (teneur élevée en acide urique) dans les analyses de sang, la viande de lapin doit être exclue du régime alimentaire.

Programme vidéo "Examen des choses. OTC "sur la viande de lapin.

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Les avantages et les inconvénients de la viande de lapin pour le corps

Tout le monde sait que la viande de lapin est considérée comme la plus délicieuse, saine et diététique. En effet, la viande ne contient presque pas de graisse, mais elle contient beaucoup de protéines faciles à digérer, nécessaires au travail de l'organisme. La viande de lapin n'accumule pas de substances nocives en elle-même, elle est sans danger même pour le premier repas d'un bébé. La viande de lapin diététique est recommandée dans les hôpitaux - c'est très facile, le processus de réhabilitation est beaucoup plus rapide. Dans cet article, nous aborderons les propriétés bénéfiques de la viande de lapin, étudierons les contre-indications de ce produit et apprendreons à le préparer afin de préserver toute la palette des éléments utiles.

Propriétés utiles de la viande de lapin

La composition de la viande est très diverse. Il contient une énorme quantité de protéines, le lapin n'a presque pas de glucides et très peu de graisse. La viande de lapin contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, des vitamines A, PP, E, C. En outre, la viande contient beaucoup de vitamines des groupes B - B1, B2, B4, B6, B9, B12. La viande de lapin contient de précieux oligo-éléments - magnésium, potassium, soufre, chlore, calcium, sodium, phosphore, etc. Avec une telle valeur nutritionnelle, le contenu calorique du produit est assez faible - environ 150 kcal pour 100 grammes de produit. Comment le lapin sur le corps humain tente-t-il de le comprendre?

Tout le monde sait que les protéines sont un élément essentiel de la formation musculaire. Par conséquent, les produits à base de protéines constituent la base de la nutrition des athlètes, en particulier des bodybuilders. Des études ont montré que la viande de lapin était très bien absorbée: plus de 90% des protéines entraient dans le corps. À titre de comparaison, les protéines du lait sont absorbées à 83% et celles du poisson à 70%, tandis que les protéines de la viande rouge ne sont absorbées qu'à 65%. Tout cela fait de la viande de lapin un produit indispensable pour la construction musculaire rapide.

Étonnamment, un lapin âgé de moins de 7 mois ne conserve pas de strontium dans le corps, qui peut se former après la dégradation des pesticides dans les légumes. Dans les autres restes, la viande de lapin est recommandée pour les patients en oncologie afin d’exclure les effets supplémentaires des rayonnements provenant des aliments.

Le lapin est considéré comme la viande la plus bénigne, sûre et légère, il affecte favorablement l'estomac et les intestins. Cette viande est recommandée pour les patients souffrant d'une maladie du tractus gastro-intestinal. Manger de la viande ne menace pas de flatulences, de ballonnements ou d'indigestion, il peut être utilisé en toute sécurité après une opération (les intestins ne causeront pas de problèmes supplémentaires).

Au cours des premiers mois d'allaitement, de nombreuses femmes adhèrent à un régime alimentaire spécial qui protège le bébé des coliques et des douleurs abdominales. Donc, la viande de lapin dans ce régime est inconditionnellement acceptable - elle contient beaucoup de vitamines, mais ne provoque pas de fermentation ni d'intestins.

La viande de lapin ne cause presque jamais d'allergies, elle est donc utilisée lors de la première alimentation des bébés. Les propriétés hypoallergéniques de la graisse interne de lapin peuvent être utilisées comme base pour les produits cosmétiques décoratifs.

La viande de lapin est utile pour les diabétiques - elle réduit le taux de glucose dans le sang.

La viande de lapin affecte favorablement le corps, renforce le système immunitaire, nettoie les intestins des toxines et des scories. La viande est recommandée pour les allergies - avec la consommation régulière de ce produit, les allergies aux autres irritants deviendront beaucoup moins prononcées.

Les vitamines B assurent un métabolisme normal, améliorent le fonctionnement du système nerveux humain. De ce fait, la qualité du sommeil s'améliore et le stress et la dépression disparaissent progressivement.

Le phosphore et le calcium contenus dans la viande ont un effet bénéfique sur le système osseux, les cheveux, les ongles et les dents.

Tout le monde sait qu’avec la goutte, la viande est contre-indiquée, mais cela ne s’applique pas à la viande de lapin. La viande de lapin contient une quantité minimale de bases puriques, ce qui signifie que le produit ne contient pas de sels d'acide urique. Dans une petite quantité, un lapin est admissible pour la goutte.

Le potassium dans la composition de la viande rend le produit extrêmement utile pour le cœur, il améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins. Dans la viande de lapin, il n'y a pas de cholestérol, de plus, cela favorise l'élimination des plaques de cholestérol et constitue une excellente prévention de l'athérosclérose.

Les propriétés bénéfiques de la viande de lapin indiquent qu'elle doit certainement être incluse dans votre alimentation, au moins une fois par semaine. Lorsque vous achetez de la viande de lapin, faites attention à la viande - elle devrait être de couleur rose clair uniforme. La viande ne doit pas être altérée ou avec des couches de graisse, ni des poils, ni des résidus de laine. Il vaut mieux choisir de petites carcasses - pas plus d’un kilo et demi, la viande des adultes est plus rigide. Si vous achetez de la viande de lapin congelée, faites attention au fait qu'il devrait y avoir peu de glace, pas plus de 5% de la masse totale du produit.

Contre-indications à manger de la viande de lapin

Malgré le fait que le produit soit considéré comme l’un des plus sûrs et des plus bénéfiques, la viande de lapin présente également un certain nombre de contre-indications. Rappelez-vous qu'avec la goutte, la viande de lapin est acceptable, mais en petites quantités - pas plus de 150 grammes par jour. Lorsque l'excès de viande peut provoquer une exacerbation de la maladie. Pour réduire la quantité de bases de purines et rendre la viande plus sûre pour les patients atteints de goutte, vous devez la faire bouillir dans plusieurs eaux, c'est-à-dire égoutter le bouillon après l'avoir fait bouillir 2 à 3 fois.

En outre, la viande de lapin ne peut pas être digérée, sinon dans les fibres musculaires formées d'acide cyanhydrique, ce qui réduit l'acidité de l'environnement dans le corps. Cela peut être nocif, en particulier pour des maladies telles que l'arthrite ou le psoriasis. Le reste de la viande peut être considéré comme utile et sans danger. Il est préférable d'acheter des carcasses à des éleveurs réputés qui élèvent des animaux dans des zones écologiquement propres - loin des mégalopoles, des installations industrielles, etc. Après tout, la qualité de la viande dépend de la nutrition de l'animal.

Élever des lapins est un plaisir. Ils sont très prolifiques et se développent rapidement, ce qui procure un bon bénéfice aux éleveurs. La viande de lapin ne peut pas être conservée plus de deux jours au réfrigérateur. Pour un stockage à long terme, il est préférable de mettre la carcasse coupée au congélateur. Le lapin n’est pas apprécié uniquement pour sa viande savoureuse et diététique, sa laine et son duvet d’animal, mais aussi pour la vente de ses graisses internes, et même du fumier, qui fabrique des engrais de valeur. Par conséquent, l'élevage de lapins est considéré comme très rentable. Mangez de la viande de lapin, car ses bienfaits sont indéniables!

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Les avantages et les inconvénients de la viande de lapin pour le corps humain

La valeur de la viande de lapin ne fait aucun doute: elle est caractérisée par une pulpe tendre, une faible teneur en calories, un goût agréable et est facilement absorbée par le corps. Les avantages et les inconvénients de la viande de lapin, sa composition précieuse, les qualités de délicatesse utiles pour les femmes, les hommes et les enfants seront également abordés.

La composition de la viande de lapin

La viande de lapin est considérée comme une viande diététique: le calorie du produit est de 183 kcal pour 100 g. Elle contient 85% de muscle et le niveau de graisse ne dépasse pas 9-10%.

La viande blanche contient un grand nombre de composés précieux:

  • eau, cendres;
  • acides gras saturés;
  • vitamine B12 - la partie stomam de la viande de lapin représente l'apport quotidien en vitamine;
  • vitamines C, A, E, B4, PP, B9;
  • macronutriments - potassium, chlore, calcium, phosphore, soufre, sodium;
  • oligo-éléments - cuivre, cobalt, manganèse, fer, chrome.

Le produit contient très peu de cholestérol et un pourcentage impressionnant de choline, qui contrôle le taux de cholestérol dans le sang. Le soufre est activement impliqué dans les processus métaboliques du corps, le calcium et le phosphore étant responsables du renforcement du tissu osseux, de l’apparence des cheveux et des ongles, le chlore est nécessaire pour établir l’équilibre électrolytique et hydrique. Le potassium et le magnésium ont un effet positif sur le système cardiovasculaire.

Propriétés utiles de la viande de lapin

La viande de lapin profite aux personnes de tous âges. Les nutritionnistes soulignent la qualité extrêmement précieuse de la viande.

  • Il est reconnu comme une source riche en protéines facilement digestibles par les animaux. Il sera utile aux personnes activement impliquées dans les sports et les efforts physiques intenses.
  • Un effet positif sur l'activité du tractus gastro-intestinal.
  • Lors de la découpe, la graisse de la carcasse se sépare facilement de la viande. Cela vous permet de contrôler le contenu calorique des futurs plats.
  • Améliore l'apport d'oxygène aux cellules cérébrales, ce qui conduit à une amélioration du système nerveux central.
  • La teneur en calories de la graisse elle-même est beaucoup plus basse que celle des autres animaux et du saindoux. Par conséquent, la viande de lapin peut être incluse dans le menu, ainsi que les athlètes et les personnes qui surveillent leur silhouette.
  • Effet bénéfique sur le fonctionnement du système circulatoire.
  • Considéré comme un produit hypoallergénique.
  • Restaure la force dans la période postopératoire et pendant la maladie.
  • La graisse de lapin est utilisée en médecine traditionnelle pour soigner la bronchite et la forte toux.

Journal Rolzateevo.ru conseille d'inclure dans le régime alimentaire et le foie du lapin. Le sous-produit contient une liste impressionnante de vitamines et de minéraux: vitamines des groupes B, A, K, C, PP, H, magnésium, calcium, zinc, potassium et fer. Le produit carné est également hypocalorique, facilement digéré par l'organisme et a un effet bénéfique sur les systèmes digestif et cardiovasculaire. L’utilisation du foie de lapin chez les femmes qui attendent un bébé, les jeunes enfants et les personnes âgées constitue le plus grand atout.

Avantages pour le corps féminin

La viande de lapin diététique est aimée par les femmes qui surveillent leur silhouette. Le contenu calorique le plus faible du produit provient d'animaux de moins de 3 mois. Vient ensuite l’accumulation de graisse corporelle et l’augmentation progressive du nombre de calories.

Il est utile que les femmes enceintes et allaitantes mangent du lapin. La viande blanche est hypoallergénique et ne nuit donc pas au bébé. Elle est utile pour donner de la force à la mère et à l’enfant.

La graisse interne de lapin est utilisée en cosmétologie. À sa base, des crèmes, des masques et autres produits de soin de la peau sont fabriqués. À la maison, la graisse peut être utilisée comme crème nourrissante pour les pieds et les mains, appliquée à la fois pure et mélangée à des produits prêts à l'emploi.

Avantages pour le corps masculin

La teneur élevée en protéines et la digestibilité rapide du produit à base de viande sont appréciées des athlètes et des hommes qui travaillent d'arrache-pied. Il est recommandé aux représentants des professions extrêmes et des personnes dont le travail est de rester dans des zones contaminées par les radiations de manger du lapin plusieurs fois par semaine.

La viande de lapin achetée à des agriculteurs ou à de petits commerçants est considérée comme la plus bénéfique pour le corps humain. Lorsque les animaux sont élevés à grande échelle, les hormones femelles sont souvent utilisées pour leur croissance rapide. Pour les hommes, ils sont extrêmement indésirables.

Avantages pour les enfants

On sait depuis longtemps que la viande de lapin ne provoque pas de réactions allergiques, même chez les nourrissons, et sa composition chimique riche permet de saturer le corps de l’enfant en nutriments.

La viande de lapin est l'un des premiers plats de viande introduits avec des aliments complémentaires. Habituellement inclus dans le régime alimentaire du bébé à l'âge de sept mois.

Dommage de la viande de lapin

Malgré les énormes avantages de la viande de lapin, il existe des contre-indications à son utilisation.

Les personnes ayant les problèmes de santé suivants ne sont pas recommandées pour manger ce produit diététique:

  • la goutte;
  • le psoriasis;
  • certaines maladies du tractus gastro-intestinal;
  • l'arthrite;
  • maladie rénale.

La viande contient des bases de purine qui, lorsqu'elles sont utilisées dans la viande de lapin, sont converties en acide urique en grands volumes et se déposent sur les articulations et les tendons. Au fil du temps, les maladies décrites ci-dessus peuvent survenir. Les acides aminés entrant dans la composition du produit pendant la digestion oxydent le corps de l'intérieur. Les personnes atteintes de psoriasis doivent donc manger de la viande de lapin avec prudence.

Cependant, si vous incluez une petite portion de lapin dans votre régime et que vous la faites bouillir à plusieurs reprises, chaque fois que vous drainez de l'eau et que vous versez de l'eau fraîche, les dommages pour le corps seront réduits au minimum.

Critères de choix de la viande fraîche

Une viande de qualité présente les caractéristiques suivantes.

  • La couleur du produit est blanche, il y a une légère teinte rosâtre, les ecchymoses sont inacceptables.
  • Les propriétés du produit frais sont la structure élastique de la carcasse et la densité de la viande.
  • La viande de lapin fraîche et jeune est presque sans odeur. Un arôme légèrement perceptible, caractéristique de tout type de produit cru, est autorisé. Avec une odeur prononcée de foin, vous devriez refuser d’acheter: le lapin est vieux.
  • Une carcasse de jeune lapin ne pèse pas plus de 1,5 kg.
  • La surface de la viande ne doit pas être altérée, glissante et trop humide.
  • La principale caractéristique d’un achat est la présence d’au moins une patte d’animal à fourrure. Vous pouvez donc être sûr qu'il s'agit de viande de lapin.

Si vous choisissez une carcasse congelée, il est conseillé de faire attention au produit carné dans un emballage sous vide. La couleur de la viande est également rose pâle.

Utilisation de la cuisine et secrets de cuisine

La viande de lapin est idéale pour cuire, frire, bouillir, cuire au four ou sur le gril. Des pâtés aromatiques délicats en sont fabriqués. Le produit est ajouté aux premier et deuxième plats, associé à des légumes, des champignons, des noix et des fruits secs. Les assaisonnements pour la viande de lapin, la feuille de laurier, le fenouil, le poivre noir, le genièvre, la cannelle et le gingembre sont les mieux adaptés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'origan, du persil, du thym, de l'ail.

Les secrets de la cuisson d'un délicieux lapin

  • La viande a une saveur spécifique, il est donc préférable de la laisser tremper au moins 3 heures avant le traitement thermique. Vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, du lait, de l'huile d'olive ou du vin blanc, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l'eau.
  • Il est souhaitable de diviser la carcasse en deux parties. La partie avant est plus adaptée à la cuisson et à l’ébullition, l’arrière pour la friture.
  • Chaque partie de la carcasse a un temps de cuisson différent. La cuisson au four prend 30 minutes (le temps dépend de la taille des morceaux) à une température ne dépassant pas 160 ° C.

La viande de lapin est un produit diététique sain recommandé aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées. Cette délicatesse a une saveur délicate et agréable. Elle est appréciée pour sa faible teneur en calories et contient de nombreux nutriments précieux. Cependant, abuser d'un lapin n'en vaut pas la peine.

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Lapin

La viande de lapin est considérée comme un produit alimentaire à base de viande. La viande de lapin appartient aux viandes blanches, qui ont une valeur biologique plus faible que les rouges, mais elles contiennent respectivement moins de graisses saturées. Ces graisses "nocives" sont contre-indiquées chez les personnes présentant des anomalies des voies digestives et des troubles du métabolisme lipidique. Et la viande de lapin, ils sont autorisés.

La viande de lapin est recommandée pour l’introduction dans le régime alimentaire de tous les âges. En raison de sa digestibilité facile, de son régime alimentaire et de sa faible allergénicité, le lapin est la viande parfaite pour la première alimentation des nourrissons.

La graisse interne (intérieure) du lapin possède d'énormes propriétés cicatrisantes et antiallergiques. Par conséquent, elle est souvent utilisée comme remède à la maison pour le traitement de diverses maladies dermatologiques.

Les lapins sont élevés pendant longtemps. L'élevage de lapins est une branche de l'élevage qui se développe rapidement. Ces animaux grandissent rapidement et se reproduisent bien. Avec une organisation rationnelle de la culture de ces animaux pour gagner un kg de poids, un animal a besoin de 5 kg d'aliments.

Composition chimique

La composition chimique de la viande de lapin peut être caractérisée comme suit: beaucoup de protéines (20-22%), un peu de graisse (10-11%), une quantité modérée de bases de purine et de cholestérol. La viande de lapin est tendre car elle contient des fibres de tissu conjonctif. Pour cette raison, il est rapidement préparé et facilement mastiqué.

Les protéines de viande de lapin contiennent dix-neuf acides aminés, dont tous sont essentiels (indispensables à l'homme).

Parmi les acides aminés essentiels, 100 g de cette viande contiennent beaucoup de tryptophane (50% de l'apport quotidien), de la valine, de l'isoleucine (45% chacun), de la leucine (40%), de l'histidine et de la méthionine (30%).

Les graisses de lapin sont représentées à la fois par les acides gras saturés et insaturés, ce qui est rare pour les graisses animales.

Le rapport acides gras saturés et insaturés chez le lapin est presque parfait: il est de 1: 2. Cette proportion maintient les acides gras à l'état liquide, ce qui a un effet positif sur le métabolisme des lipides dans le corps. La graisse de lapin contient beaucoup de lécithine - un complexe de phosphatides qui exerce une action anti-cholestérol.

Il n'y a pratiquement pas de glucides dans ce produit carné, ils ne jouent donc pas un rôle biologique.

Parmi les vitamines de la viande de lapin, la vitamine B12 (140% des besoins quotidiens), l'acide nicotinique (jusqu'à 60%), la pyridoxine et la choline (25%) sont d'une grande importance.

La composition minérale de la viande de lapin est également très riche: elle contient de nombreux macro et micro-éléments en quantités importantes pour le corps humain. Le cobalt (160% de la demande quotidienne), le soufre et le phosphore (23-24%), le zinc et le chrome (jusqu'à 20%), le potassium et le cuivre (environ 15%) sont les plus importants parmi les minéraux.

La viande de lapin appartient aux produits animaux non caloriques: sa teneur en calories est d'environ 180 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles

La viande de lapin savoureuse, peu calorique et facilement digérable a de nombreux effets bénéfiques sur la plupart des organes et des systèmes du corps humain.

Avec une présence régulière dans l'alimentation, le lapin affecte les systèmes cardiovasculaire et hématopoïétique:

  • réduit la concentration de cholestérol dans le sang;
  • améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins;
  • dilate les vaisseaux sanguins périphériques;
  • augmente le ton des parois veineuses;
  • aide à réduire la pression artérielle;
  • réduit la perméabilité des parois vasculaires;
  • restaure l'intima des artères et des veines endommagées;
  • normalise la viscosité du sang;
  • améliore l'oxygénation du myocarde;
  • contribue à augmenter les niveaux d'hémoglobine.

La viande de lapin a un effet stimulant sur les organes digestifs:

  • accélère la récupération des cellules des muqueuses du tube digestif;
  • favorise la sécrétion de suc pancréatique;
  • réduit la viscosité de la bile, ce qui empêche la stagnation des voies biliaires et de la vessie;
  • augmente la sécrétion de bile;
  • normalise la motilité intestinale.

La viande de lapin contient beaucoup moins d'allergènes que les autres types de viande, elle peut donc être utilisée par les personnes souffrant de nombreuses allergies alimentaires.

Les protéines, les acides gras, les vitamines et les minéraux de la viande de lapin sont utiles:

  • les enfants;
  • les femmes enceintes;
  • les femmes qui allaitent;
  • personnes âgées et personnes âgées;
  • convalescent;
  • pendant une maladie grave et prolongée;
  • avec immunité affaiblie.

La faible teneur en calories de la viande de lapin lui permet d'être incluse dans le régime alimentaire des personnes obèses et des régimes.

Propriétés nocives

Il y a rarement une allergie à la viande de lapin, mais cela apparaît à certaines personnes. Dans les réactions allergiques à la viande de lapin, sa consommation est interdite.

En termes de bases purines, la viande de lapin est un «anti-leader» parmi tous les types de viande: elle contient le plus petit nombre - 38 à 40 mg de purines pour 100 g. À titre de comparaison, il existe 48 mg de viande de veau et 70 mg de porc.. Par conséquent, la viande de lapin est le type de viande autorisé en petite quantité pour les patients atteints de goutte, mais pas plus de trois ou quatre fois par mois.

En raison de la teneur en purines, la quantité de viande de lapin consommée doit être suivie par les enfants présentant une hyper-excitabilité du système nerveux et une constitution de type neuro-arthritique (diathèse).

La consommation de lapins atteints de dermatite psoriasique doit être limitée à deux à trois doses par semaine. Dans ce cas, il est nécessaire de cuisiner sans graisse, c'est-à-dire bouillir ou cuire à la vapeur.

Applications médicales

Étant donné les propriétés bénéfiques du lapin sur le corps humain, il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire pour diverses maladies:

  • le système circulatoire (athérosclérose, états post-infarctus et post-AVC, hypertension artérielle, maladie coronarienne);
  • organes digestifs (gastrite, ulcère peptique, dyskinésie biliaire, hépatite, stéatose hépatique, pancréatite, colite);
  • métabolisme (obésité, diabète, déficit en protéines);
  • systèmes sanguins (anémie, immunité affaiblie, pancytopénie);
  • les allergies.

Il est utile d’utiliser ce produit à base de viande chez les patients souffrant de maladies dermatologiques. Les substances contenues dans le lapin, accélèrent la cicatrisation des plaies cutanées, améliorent son état.

Pour que la viande de lapin soit bénéfique et ne présente pas de propriétés nocives dans le cadre de diverses maladies humaines, il est nécessaire de la préparer de manière économe: ébullition, cuisson à la vapeur, ragoût. La friture et la cuisson de la viande de lapin augmentent sa teneur en calories, augmentent la teneur en bases puriques, détruisent les acides aminés et les vitamines, oxydent les acides gras bénéfiques.

Utilisation en extérieur

La graisse intérieure du lapin est utilisée comme moyen d'utilisation externe dans diverses maladies de la peau (ulcères trophiques, psoriasis, eczéma, callosités sèches, plaies, brûlures).

Il est également utilisé pour améliorer la croissance des cheveux en mélangeant du beurre et du miel dans des proportions égales et en ajoutant une gousse d'ail. L'outil fraîchement préparé doit être frotté sur le cuir chevelu. 60 minutes après l'application, rincer à l'eau tiède. Après quelques interventions, les cheveux deviennent plus forts et commencent à pousser plus vite.

Comment choisir et stocker

Lorsque vous choisissez une carcasse de lapin sur le marché, vous devez suivre des recommandations simples:

  • il est nécessaire de refuser d'acheter ce produit sur les marchés naturels, où il n'y a pas de laboratoire sanitaire et vétérinaire et des conditions pour la vente de viande réfrigérée;
  • vérifier la stigmatisation vétérinaire;
  • le poids de la carcasse ne doit pas être inférieur à 1100 g;
  • la carcasse doit être complètement vidangée de sang;
  • la surface de la viande doit être modérément humide et élastique;
  • la viande ne devrait pas dégager d'odeur étrangère, à l'exception de la légère odeur de viande fraîche.

Il est impossible d'utiliser de la viande fraîche pour la cuisson: elle doit mûrir. Pour être sûr de la maturité de la viande, après l’achat, elle doit reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.

La durée de conservation de la viande de lapin dépend des conditions de stockage et est la suivante:

  • dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur à une température de 0 à + 2 ° C - jusqu'à cinq jours;
  • au réfrigérateur à une température de + 2 ° C à + 6 ° C - jusqu'à deux jours;
  • au congélateur à une température de -18 ° C - 6 mois;
  • au congélateur dans un emballage sous vide à une température de -18 ° C à 10 mois.

Application de cuisson

Viande de lapin - universelle dans la cuisson des produits carnés. Le lapin est bouilli, cuit à la vapeur, grillé, cuit au four, frit, compote, fumé.

Avant le traitement thermique, la viande de lapin est souvent marinée dans de la crème sure, du lactosérum, du vinaigre et du vin blanc. La marinade empêche le séchage excessif de la viande pendant la friture ou le rôtissage. Cela va bien avec les assaisonnements:

En raison du fait qu'elle a un peu de graisse, la viande de lapin peut être préparée comme un régime et un plat riche en calories.

Diet Bunny

Pour sa préparation il faut prendre: la moitié de la carcasse du lapin (de préférence le devant), le céleri-rave, une carotte, deux oignons, le sel et le laurier. Les petits morceaux de viande doivent être remplis d'eau, bouillir à feu vif et laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'une grande quantité de mousse. Après cela, vider tout le liquide, laver la casserole. La viande lavée à nouveau mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante, saler et porter à ébullition à feu doux. Dans le bouillon bouillant, versez les légumes pelés et hachés. Cuire à feu doux pendant au moins une heure. Avant de fermer, ajoutez une feuille de laurier. Servir avec du brocoli ou des asperges blanchis.

Lapin nediétique à la crème

Pour ce plat, vous aurez besoin de: 0,5 kg de lapin, un verre de crème sure et d’eau, un oignon, 2 cuillères à soupe de beurre, du sel au goût, des assaisonnements (curcuma, paprika, herbes italiennes, poivre blanc). Dans un poêlon chaud et graissé, dorer les morceaux de lapin. Epluchez et épluchez les oignons, pelés et coupés en rondelles ou demi-rondelles, dans du beurre sur une casserole séparée, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Mélanger la crème sure avec de l'eau, du sel et des épices au goût. Mettez le lapin frit et l'oignon dans la poêle, versez la crème sure préparée dessus. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 1,5 à 2 heures (selon l'âge du lapin).

Conclusions

La viande de lapin est une viande de régime idéale. Il est utile pour les enfants, les personnes âgées, les personnes en bonne santé et les malades. La haute valeur biologique et la faible teneur en calories de la viande de lapin sont dues à la présence d'acides aminés essentiels et d'acides gras bénéfiques en l'absence de glucides.

La viande de lapin a de nombreuses propriétés bénéfiques sur le corps, elle est donc utilisée avec succès dans la nutrition alimentaire et médicale dans les maladies cardiovasculaires, les pathologies du système digestif, du sang et du système immunitaire. Ce produit carné est utile pour le diabète. L'application extérieure de graisse de lapin à l'intérieur est utile pour les problèmes dermatologiques.

Limiter la quantité de lapin utilisée dans les aliments est nécessaire pour les personnes souffrant de goutte et d'autres troubles du métabolisme des purines.

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