On pense que le requin ne tombe pas malade de maladies oncologiques. Tout le monde connaît probablement un complément alimentaire tel que le cartilage de requin. Il y avait des rapports, même dans la presse, comment il traite merveilleusement. Mais la vie a montré le contraire. Comme beaucoup d'autres panacées contre le cancer, le cartilage de requin est également oublié. Mais certaines "mains bien chauffées" sur des patients cancéreux trompés. Le supplément consiste en capsules de gélatine blanchâtres avec une odeur rappelant l'huile de poisson.

De la viande de requin et des steaks de katran de la mer Noire étaient en vente. Le poisson frit est un très beau poisson, gras et sans os. Cela a le goût de pelengas, mais meilleur.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

La viande de requin: les avantages et les inconvénients

La viande de requin a longtemps cessé de semer la confusion parmi les consommateurs de différents pays. Auparavant, il était préparé et consommé uniquement dans les pays maritimes, où la principale source de revenus est la capture d'habitants sous-marins, mais cette délicatesse est maintenant populaire dans la plupart des pays du monde. La demande est associée à une diminution du nombre d'autres espèces d'animaux.

L'Akulyatina est très prisé des grands chefs, car ses plats se distinguent par leur goût exquis. En outre, la viande contient toute une gamme de substances utiles qui agissent de manière bénéfique sur le corps humain. Il est utilisé dans la préparation de régimes spéciaux.

Viande de requin

La viande de requin est très utile pour le corps humain. Il contient peu de graisse. Les morceaux juteux sont blancs ou rose pâle. Les os sont pratiquement absents, à l'exception du cartilage central.

Le nombre d'habitants de la mer diminue constamment en raison de la consommation humaine. À partir de là, le prix des fruits de mer augmente. Les nageoires de requin - les plus chères, mais en même temps, une partie utile du corps. La viande est riche en vitamines et en micro-éléments.

Propriétés utiles

La viande de requin - la source de nombreux nutriments nécessaires au corps humain.

Dans Akulyatin hypocalorique et le cholestérol. La viande de requin est souvent incluse dans les régimes modernes, car elle est rapidement absorbée par le corps et contient une grande quantité de nutriments.

La partie comestible la plus utile du corps du requin sont les nageoires. Ils contiennent une forte concentration de nutriments. De cette partie du corps, la soupe est souvent brassée.

Vitamines

Les vitamines entrant dans la composition du requin entrent dans la quasi-totalité des groupes B, A, D et E. La vitamine C et le carotène sont contenus en quantités minimes qu'il convient de prendre en compte lors de la rédaction d'un régime.

Substances minérales

Comme tout poisson, le requin est riche en phosphore. La composition d'aculytina comprend: calcium, potassium, fer, cuivre, manganèse, sélénium et zinc. Le produit contient une forte concentration d'acides gras oméga-3 (2 g pour 100 g de viande), en particulier dans le foie, qui contient beaucoup d'huile de poisson.

Valeur énergétique

100 grammes de produit contient:

• Ecureuils - 21 ans
• Graisse - 5 g.
• 130 kcal.
• Cholestérol - 51 mg.

Les glucides dans la viande de requin sont complètement absents. Il y a beaucoup plus de protéines par portion que d'autres types de poisson, produits laitiers et œufs.

Effet sur le corps

Les nutriments contenus dans la nutrition des requins ont un effet bénéfique sur la santé humaine:

• Amélioration du cerveau, des systèmes circulatoire et cardiovasculaire.
• Renforcement du système nerveux.
• Améliorer les performances et éliminer les problèmes de ralentissement.
• Améliorer la santé de la glande thyroïde.
• Réduire le poids et les taux de cholestérol.

En soi, la viande de requin ne nuit pas au corps humain, mais elle peut provoquer de graves problèmes de santé en raison de plusieurs facteurs:

• Les poissons vivant dans des eaux polluées sont porteurs de toxines.
• Certaines espèces de requins sont des prédateurs omnivores. On trouve souvent dans leur estomac des déchets et des débris qui empoisonnent tout le corps de l'animal, et sa viande devient impropre à la consommation.
• Akulyatina peut accumuler du mercure et, lorsqu'il est consommé, il se produit une intoxication du corps.
• La conservation à long terme de la viande de requin entraîne une augmentation de la concentration de substances nocives.
• Un traitement inapproprié des matières premières provoque des toxines d'empoisonner le corps.

Si la viande de requin est commandée dans les restaurants, ne vous inquiétez pas pour la sécurité du plat. Dans les institutions professionnelles, les produits sont soigneusement traités pour éliminer les toxines et les odeurs désagréables. Dans les magasins et les marchés peuvent négliger le traitement.

Après l'achat, il est recommandé de faire tremper la viande dans de l'eau froide avec du vinaigre ou du citron. Le lait est également approprié pour le trempage.

Les groupes de personnes suivants ne sont pas autorisés à utiliser Akulyatin:

• Petits enfants, puisque leur immunité n’a pas été formée.
• Femmes enceintes et allaitantes.
• Les gens qui sont allergiques aux fruits de mer.

Avant d'utiliser le requin, vous devriez consulter un médecin. La première expérience avec un plat exotique peut provoquer une intoxication du corps. Les effets secondaires incluent:

• Crampe
• Indigestion.
• Respiration altérée
• Maux de tête et vertiges.

Si, après avoir pris de la viande de requin, une personne ne se sent pas bien, vous devez contacter immédiatement un spécialiste. L'intolérance individuelle du produit est possible.

Recommandations d'utilisation

Akulyatina est utilisé en cuisine de la même manière que le bœuf ou le porc. La viande de requin peut bouillir, frire, faire du vol stationnaire, fumer, conserver dans du vinaigre, etc. Il existe de nombreuses recettes de cuisson, l’essentiel est de traiter soigneusement le produit.

Voici quelques conseils pour cuisiner des plats à base de produits à base de requin:

1. Pour éliminer l'odeur désagréable de la viande, faites-la tremper dans de l'eau froide avec du citron ou du lait.
2. Le sel iodé lors du salage et de la mise en conserve peut ruiner le produit.
3. Les plats à base d’argile glacée conviennent mieux au salage.
4. Avant de fumer, il est nécessaire d'éliminer l'odeur, sinon elle augmentera après la cuisson.

De nombreuses espèces de requins sont adaptées à l'alimentation: quatra, renard, mako, hareng, requin-marteau et la plupart des espèces de requins gris et bleus.

Du prédateur, vous pouvez cuisiner la soupe de poisson habituelle. Les légumes et les assaisonnements sont ajoutés selon les recettes et les préférences personnelles. Les bouillons d'ailerons de requin sont préparés dans différents pays.

Cuit au four ou dans un shulia frit, il se marie bien avec du riz ou des légumes bouillis. La marinade et les sauces ajoutent une saveur agréable.

Le steak imbibé de marinade est tendre et parfumé. Les brochettes de requin sont rôties à partir de pochettes de requin et leur qualité n'est pas inférieure à celle du porc.

Un requin hareng est bien adapté pour faire des salades et des entrées froides.

Le requin bouilli et le hachis en font une garniture pour tartes et tartes.

La viande de requin dans le menu des restaurants d'élite a longtemps cessé d'étonner les gens. Cette délicatesse peut être trouvée dans de nombreuses cuisines du monde. Akulyatina a toute une gamme de propriétés utiles. Cependant, lorsque vous mangez des plats de ce produit, sachez qu’il existe un risque de présence d’une intolérance individuelle à l’exotique.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Viande de requin

Description

Les requins sont d'anciennes créatures qui ont peu changé au cours de millions d'années. Ils ont un squelette cartilagineux, 5 à 7 paires de branchies et des paupières mobiles. À l'exception de la queue, les requins n'utilisent pas leurs nageoires pour se déplacer. Le genre de requin compte 470 espèces. Tous les représentants de la puberté atteignent la capacité de se reproduire plutôt lentement. De ce fait, les requins sont extrêmement vulnérables à la capture et leur population est maintenant menacée.

Intéressant Les requins sont considérés comme l'un des fruits de mer les plus chers au monde. Les nageoires sont la partie la plus précieuse et la plus utile d'un requin. Selon des études, leur coût moyen est d'environ 500 dollars par kg. La soupe d'ailerons de requin peut coûter entre 70 $ et 100 $ par portion.

La composition

La viande de requin est riche en protéines (jusqu'à 20%), en oligo-éléments (phosphore, brome, iode, chlore, chrome, zinc, fer, sélénium, cuivre et manganèse) et en vitamines B.

Les avantages

La viande de la plupart des espèces de requins est diététique, juteuse, blanche ou rose pâle. Il ne contient pas non plus d'os. Il est riche en substances bénéfiques pour le corps humain.

Le foie est une des parties précieuses du requin. Son extrait est utilisé dans la fabrication d'une large gamme de médicaments antiviraux.

Le cartilage de requin est utilisé pour traiter le cancer. Par exemple, un extrait aqueux de cartilage est traité pour un cancer avancé.

Les agences gouvernementales dans la plupart des pays recommandent de manger de la viande de requin avec une extrême prudence. La raison est que les requins mangent beaucoup de petits poissons et toutes les ordures qui se trouvent dans la mer. De ce fait, une quantité excessive de mercure est présente dans le corps d’un tiers des requins capturés.

Comment cuisiner et servir

La viande de requin fraîche dégage une odeur désagréable d'ammoniac. Pour vous en débarrasser, vous devez libérer tout le sang du poisson et le congeler. Pour neutraliser complètement l'odeur de la viande peut être trempé dans une solution saline ou du lait. Cependant, la plupart des requins vendus dans les magasins sont déjà prétraités et ne nécessitent pas de telles manipulations.

La viande de requin est maigre et ne contient pas beaucoup de graisse. Avant de commencer la cuisson, il est conseillé de le faire mariner pendant une heure ou deux. Cela l'aidera à rester juteux et tendre. Des agrumes, des herbes fraîches, de l'ail haché ou du gingembre doivent être utilisés comme assaisonnements.

Il existe les méthodes de cuisson de la viande de requin suivantes:

• Frire dans une poêle;
• Cuisson au four
• Cuisson à la vapeur;
• Requin kebab - de gros cubes de bifteck de requin, de tranches de pomme de terre, de tomates et de poivron rouge sont placés sur une brochette et cuits sur le feu;
• La cuisson est la méthode de cuisson la plus populaire et la plus délicieuse. Avant de cuire sur le gril, il est recommandé de faire bouillir la viande dans une petite quantité de lait tiède, de vin, d'eau ou de bouillon pendant trois à quatre minutes.

Intéressant Le requin a été cuit et mangé pour la première fois en Chine sous la dynastie Ming (1368-1644). Depuis lors, il a été considéré comme un luxe de la nourriture chinoise, qui a été servie lors de mariages et de banquets généreux comme un symbole de statut social élevé.

Comment choisir

La viande de requin doit être bien nettoyée, plus soigneusement que toute autre viande de poisson. Pourquoi Les requins n'ont pas la capacité d'uriner et tous les déchets sont excrétés par la peau. Si vous ne les nettoyez pas immédiatement après la pêche, le goût de la viande sera presque immangeable.

Stockage

La viande de requin étant une denrée périssable, il est important de découper la carcasse dans les 7 heures suivant la capture. La viande transformée peut être conservée longtemps au réfrigérateur, congelée.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Tout ce que vous vouliez savoir sur la viande de requin

Puis-je manger un requin?

Tous les requins ne suscitent ni peur ni horreur, sauf chez un troupeau de harengs ou de jeunes phoques.

Certains types de requins sont des poissons de table précieux, et leurs plats sont en mesure de satisfaire les goûts de tous les gourmets.

Le requin fait partie des espèces de poissons du cartilage océanique. Cela signifie que son squelette, comme l'esturgeon, est constitué de cartilage et n'a pas d'os.

Presque toutes les espèces de requins, et il en existe plus de 550, sont comestibles et ne diffèrent que par le goût différent de la viande.

La viande de requin salée, frite et fumée est incroyablement savoureuse.

La viande de requin fraîche a une odeur désagréable car elle contient beaucoup d’urée. Mais cela peut être éliminé en le plongeant plusieurs heures dans de l'eau froide additionnée de vinaigre ou de lait.

La viande de requin est plus tendre et se détériore plus rapidement que la viande d’autres poissons. Cependant, sachant comment le préparer, cela peut être évité.

La faible popularité de la viande de requin dans le régime alimentaire de la plupart des gens est principalement due au fait que le requin est considéré comme un ogre.

On peut citer un préjugé similaire de la population de notre pays vis-à-vis des lottes, qui se nourriraient de charognes et même de cadavres humains. Une partie de la population de la Russie n'aime donc pas manger de lotte.

Cependant, il convient de noter que la plupart des poissons et de nombreux animaux que les gens mangent peuvent également manger des cadavres (tels que des cochons), mais ils sont consommés sans dégoût.

Bien sûr, ce sont des superstitions ridicules, mais elles ne permettent souvent pas la viande de requin à la table.

Par exemple, dans une brochure publiée en 1977 par l’Université d’Hawaï dans le cadre de la mise en oeuvre du programme consultatif d'océanographie, les requins ne sont pas décrits comme un «cauchemar des marins», mais comme un «rêve du chef»:

En raison de l'arôme subtil de leur viande, la plupart des gens seront séduits, notamment lors de l'utilisation de sauces, d'épices et d'assaisonnements. Un filet de requin après traitement thermique acquiert une magnifique couleur blanche et le poisson lui-même est préparé rapidement et facilement.

Requin Viande Popularité

Aujourd'hui, la viande de requin est consommée en Amérique du Sud, en Europe, en Asie et en Afrique, moins souvent aux États-Unis et au Canada, bien que sa consommation y croisse rapidement - avec la popularité croissante du poisson frit dans une poêle et un grill, et avec une réduction de l'offre de thon et d'espadon.

Les variétés les plus populaires qui ont une forte palatabilité sont le hareng, le requin à soupe, le mako (requin bleu-gris), le black-footed, le blue, le katran, ainsi que le requin léopard et le requin renard.

Les résidents de Corée, de Chine et du Japon mangent de la viande de requin depuis des temps immémoriaux. Peut-être que nulle part dans le monde les requins ne consomment en quantités aussi importantes qu'en Chine et au Japon - la capture annuelle de requins est estimée à des millions de tonnes, ce qui les expose à un risque d'extinction.

Au Japon, la viande de requin de qualité inférieure constitue une collation au poisson appelée kamaboko.

De plus, la viande de requin est vendue fraîche et en conserve. L'un des produits en conserve les plus courants est la viande de requin fumée à la sauce soja.

Et bien sûr, les plats de viande de requin sont des invités fréquents sur les tables des peuples habitant en Océanie, où la viande de requin est traitée avec beaucoup moins de préjugés que sur les continents.

Par exemple, de nombreuses générations d’Australiens ont détesté les requins en raison du grand nombre d’attaques commises sur des êtres humains.

Cependant, quand on a découvert que certaines espèces de requins avaient une viande savoureuse et nutritive, les Australiens ont commencé à les manger.

Les mères australiennes ont découvert une autre caractéristique avantageuse de la viande de requin: elle est sans os et peut être administrée sans risque aux enfants en bas âge.

En Russie, la viande de requin a longtemps été transférée de la catégorie des curiosités sans précédent et très coûteuses à la catégorie des aliments assez abordables, que l’on peut acheter dans la plupart des grands supermarchés.

Le préjudice que l'aculatine est immangeable est long et irrévocablement obsolète. Sur Internet, des centaines de recettes de femmes au foyer russes ordinaires expliquent comment cuire un requin avec les assaisonnements et les ingrédients habituels.

La valeur nutritionnelle de la viande de requin et ses avantages

La viande de requin est un entrepôt de minéraux, de vitamines et d'acides aminés utiles pour l'homme. Comme les autres poissons, il est tout aussi bon et facilement absorbé par le corps humain. Il est apprécié pour ses propriétés nutritionnelles élevées, sa faible teneur en calories et sa très faible teneur en cholestérol.

Par exemple, la teneur en protéines et la qualité des protéines dans la viande de requin sont beaucoup plus élevées que dans les œufs, les produits laitiers et de nombreux types de poisson.

C'est une excellente source d'acides gras oméga-3. 100 g de filet contiennent environ 2 g de ces graisses essentielles.

Cela fait de la viande de requin un merveilleux produit alimentaire, que les experts incluent activement dans certains régimes modernes.

La composition de la viande de requin contient presque toute la gamme des vitamines du groupe B, du potassium, du calcium, une grande quantité de phosphore, du zinc, du fer et même du sélénium, du cuivre et du manganèse.

Mais la vitamine C et le carotène dans la viande de requin sont pratiquement absents, ce qui doit être pris en compte lors de l'élaboration de régimes thérapeutiques utilisant ce produit.

Les concentrations maximales de substances bénéfiques sont concentrées dans la viande, située dans les nageoires. C'est pourquoi les plats à base de nageoires de requin ont des avantages par rapport aux autres spécialités de fruits de mer.

La valeur énergétique de la viande de requin par 100 g

Vitamines (contenu dans 100 g de produit)

Matières minérales (contenu dans 100 g de produit)

Tricher avec le requin

Aux États-Unis et en Europe, des morceaux de requin hareng, de requin-marteau et de requin-soupe sont présentés comme des espadons, du thon ou des esturgeons fendus, l'attitude des acheteurs à l'égard de ces prédateurs inquiétants étant biaisée.

Donner un requin pour un autre poisson est une vieille fraude commerciale.

Rybotorgovtsy turque vendu depuis longtemps en Russie shark balyk d'un katran, les donnant pour l'esturgeon.

Les darnes de requin traitées au colorant peuvent être vendues comme viande de poisson de saumon, tandis que le requin renard peut être vendu comme viande en morceaux ou en flétan.

Les bâtonnets de poisson sont également fabriqués à partir de viande de requin et, à l'aide de colorants alimentaires, ils convertissent l'ombrage en saumon; le requin est appelé viande "poisson gris", "anguille de mer" et "bœuf Falkston".

Connaissant les préjugés des acheteurs russes vis-à-vis de la viande de requin, les steaks peuvent être masqués sous les noms de "poisson-pierre", "esturgeon marin", "poisson blanc", etc.

Toutefois, depuis quelque temps, une telle déception n’est plus nécessaire: les plats à base de viande de requin sont de plus en plus populaires parmi nos compatriotes et il est possible que la gamme de poissonneries soit bientôt reconstituée avec diverses variétés de requins.

Dans les supermarchés, vous pouvez trouver des steaks emballés, appelés "viande de requin" ou "steaks de requin" - malgré le fait qu'il existe plus de 550 espèces de requins, il s'agit en l'occurrence d'un requin bleu.

Habituellement, un requin est vendu en morceaux, comme des steaks ronds avec ou sans peau et des filets entièrement épluchés.

Il est assez difficile de distinguer la viande de requin des autres poissons du commerce. Vous devez vous concentrer sur la peau rugueuse au toucher, le manque d’os et le gros cartilage au milieu.

Si la viande est réfrigérée, l'odeur spécifique d'ammoniac aidera à «identifier» le requin.

N'achetez jamais de viande de requin rouge, qui se trouve sur les côtés du poisson - elle ne diffère pas par son goût agréable.

Règles de traitement de la viande

La viande de nombreux types de requins est assez bonne et tendre, mais sous sa forme brute, elle dégage une odeur désagréable d'ammoniac et un goût aigre-amer. Elle nécessite donc une préparation préalable spéciale - trempage dans de l'eau froide avec des acidifiants (vinaigre, acide citrique).

Vous pouvez faire tremper la viande de requin dans du lait.

Cependant, les filets d'espèces telles que le mako, le hareng, la soupe, le katran, etc. ne nécessitent pas de prétraitement particulier.

La viande de requin se gâte plus vite que celle d'autres poissons. Pour le rendre savoureux et parfumé, il est très important de bien traiter ce poisson.

Les requins capturés sont immédiatement éviscérés (au plus tard 7 heures après la capture), dépouillés, retirant la viande brune le long des lignes de touche, lavés et immédiatement refroidis dans la glace.

Lors du salage et de la mise en conserve, vous ne devez pas utiliser de sel iodé, car à cause de la teneur élevée en oligo-éléments dans la viande de requin, elle deviendra noire ou se détériorera rapidement.

La poterie à saler doit être émaillée, sinon le processus de lixiviation des céramiques commencera et la viande disparaîtra.

Sachez également que fumer ne contribuera pas à préserver la viande de requin, mais ne fera qu’accroître l’odeur spécifique.

Les requins sont rarement entièrement vendus - la plupart des produits à base de viande de requin sont transformés et congelés. Le plus souvent, ce sont de gros morceaux ronds avec un cartilage au milieu.

Le requin peut être identifié même dans la pièce par l'absence des os des côtes et des vertèbres distinctes visibles dans la colonne vertébrale cartilagineuse.

Plus le requin est jeune, plus sa viande est tendre et savoureuse.

Vidéo - Pelage et cuisson du filet de requin pour la friture:

Requin en cuisine - quels plats sont fabriqués à partir de requins?

La mode des exotiques pousse de plus en plus de femmes au foyer à reconsidérer leur menu traditionnel, et la viande de requin occupe de plus en plus de place parmi les aliments riches en calories et abordables.

Pour préparer un plat à partir d'un requin, il n'est pas nécessaire d'être riche ni de chercher des épices rares. Il existe un plat qui est disponible pour presque tous les Russes et dont les ingrédients peuvent être achetés non seulement dans les supermarchés, mais également dans de nombreux grands marchés, car le requin quark, qui se trouve souvent dans la mer Noire, constitue la base.

Entre les mains habiles des cuisiniers, de nombreuses espèces de requins deviennent des chefs-d’œuvre culinaires. À l'est, les plats de requin mako peuvent rivaliser avec le thon rouge pour le prix et la popularité, tandis que les Italiens préparent le requin hareng.

Aux États-Unis, en particulier sur la côte atlantique, des filets de requin bovin grillés sont servis aussi souvent que des steaks.

Les Japonais ont donné une place d'honneur sur leur table à un requin bleu, frit dans une pâte et préparé à base de bouillons de filet.

La viande de requin est bonne non seulement pour les steaks, mais elle est étonnante. Dans la cuisine avec lui, vous pouvez disposer exactement de la même manière que le porc ou le bœuf, c’est-à-dire qu’en présence d’une certaine imagination, sans peine inutile, vous pouvez préparer presque tous les plats de viande.

Par exemple, la soupe d'ailerons de requin est traditionnelle en Chine. Mais ce poisson n’est pas cuit là-bas uniquement, car il en sort des soupes: bon nombre des premiers plats de la cuisine espagnole, grecque et bulgare sont à base de requin avec divers légumes.

Avec le même succès, vous pouvez appliquer le requin et le second. En règle générale, un tel plat devient un moment inoubliable de la table de fête. Et les produits culinaires les plus délicieux sont obtenus à partir de viande de prédateur fraîche.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner dans une poêle, au four ou frit.

Pendant la friture, la viande ne perd pas sa forme, et pour sa panure, vous pouvez prendre de la farine de maïs et de la farine de blé, des pétales de noix et des craquelins. Préserve parfaitement le juteux de la viande de la pâte, et du riz, des légumes blanchis ou cuits au four sont servis au steak de requin comme garniture.

La viande bouillie ou fumée est parfaite pour les salades et les entrées froides. Dans les cuisines des pays méditerranéens, la viande de requin est présente dans les recettes de soupes et de ragoûts. La viande cuite au four est servie avec des sauces aigres-chaudes et compotée avec du vin blanc, du vinaigre balsamique ou du jus de citron vert.

Pour rendre les arômes de poisson plus appétissants et plus éclatants, les requins peuvent être assaisonnés de thym ou de basilic, d’ail, de céleri, de paprika et de variétés d’oignons non aigus.

Dans les pays nordiques, le poisson est mariné dans de la bière et grillé ou en brochettes, ce qui rend la viande de requin très semblable à la morue.

Mais les Italiens et les Espagnols ajoutent nécessairement des tomates séchées et de l'huile d'olive non raffinée lors de la friture de katran.

Les champignons se combinent bien avec le requin, ce qui épargne le filet d'une possible amertume légère.

Ainsi, la procession triomphale des requins dans les cuisines du monde entier conquiert de plus en plus activement le cœur de tous les admirateurs des plats exotiques.

Et déjà en libre accès se trouve une magnifique collection de recettes à base de viande de requin, dont certaines prennent avec succès la place de chefs-d'œuvre parmi les délicieux plats de la cuisine du monde!

Vidéo - Cuire un steak et un requin mako fraîchement pêché:

Dommage de la viande de requin

On a donc beaucoup parlé des qualités positives de la viande de requin et de ses avantages. Mais quel est le mal de ce produit et dans quels cas son utilisation devrait-elle être évitée?

De nos jours, l'eau des océans est gravement polluée et ses habitants sont également touchés. Les poissons vivant dans des zones polluées peuvent accumuler une grande quantité de substances nocives, telles que le mercure et les sels de métaux lourds présents dans leur corps.

On sait que des concentrations élevées de mercure sont observées chez les poissons de niveau trophique élevé, en particulier chez les poissons prédateurs.

Selon les recherches, tous les poissons prédateurs, y compris les requins, sont prédisposés à l’accumulation de mercure.

Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser en grandes quantités chez les enfants dont le système immunitaire n'est pas encore formé, ainsi que chez les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

Ce groupe comprend également les personnes souffrant de réactions allergiques aux fruits de mer.

Un autre fait intéressant du point de vue des avantages et des inconvénients de la viande de requin est que pendant le stockage à long terme, la quantité de substances toxiques dans le produit commence à augmenter. Cette circonstance explique la recommandation d'utiliser des ombres fraîches.

Il est fortement déconseillé d'utiliser la viande d'espèces de requins du nord, car la plupart d'entre elles sont impropres à la nourriture.

Par exemple, vous pouvez essayer de cuire un requin polaire de quelque manière que ce soit, mais si une personne mange un peu de cette viande, elle est fortement intoxiquée. Par conséquent, la viande de ces types de requins en vente ne tombe pas.

Il peut causer des troubles du système nerveux, des maux d'estomac, des convulsions et d'autres manifestations d'intoxication.

Cependant, ces propriétés n'effrayent pas les habitants du Nord, où le requin est devenu la base d'un plat de viande séchée par plat Haukarl développé par la technologie Vikings.

Guide de viande de requin

Santé Canada a élaboré un guide sur la consommation de poisson pour les femmes, les enfants et les hommes.

La taille d'une portion - 75 grammes.

Selon le programme de surveillance de la Food and Drug Administration (FDA), l’espadon, le requin, le maquereau royal, le thon et le marlin sont reconnus comme des poissons contenant davantage de mercure dans leur viande.

Par exemple, le hareng contient environ 0,01 ppm de mercure, tandis que la teneur en mercure dans le corps de certaines espèces de requins (par exemple, polaire) peut dépasser 1 ppm.

La concentration maximale admissible (CPM) de mercure dans les poissons destinés à l'alimentation humaine est de 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Ainsi, il est déconseillé à une personne de manger des plats de requin trop souvent et en grande quantité.

L'histoire de la viande de requin dans différents pays

Les gens ont commencé à manger des requins dans la nourriture depuis qu'ils ont commencé à attraper des poissons de mer. Les tout premiers habitants de l'Amérique - les Indiens qui habitaient le sud-est de la Floride, mangeaient des requins. On trouve la mention des requins dans les œuvres d'art et la littérature des anciens Grecs et Romains.

Souvent, dans leurs traités savants, les auteurs anciens expliquent comment préparer et manger des requins. Lincay de Rhodes, se moquant des fiers pêcheurs athéniens, a fait valoir qu'aucun de leurs poissons ne pouvait rivaliser avec le meilleur poisson de Rhodie, le renard de mer.

En France, des histoires de requins comestibles et non comestibles ont été découvertes au 18ème siècle et sur les îles de l'océan Pacifique - à des époques encore plus lointaines.

Sur Saipan, par exemple, il y a un tabou sur le requin noir, et sur Guam, où il n'y en a pas, il est mangé. En Californie, on mange de la viande de requin à six pointes et, en Allemagne, on la utilise comme laxatif.

Les anciennes tribus vivant sur certaines îles de l'océan Pacifique croyaient que ceux qui mangent des requins partagent un repas avec le diable.

Attitude de requin en Amérique

Il est possible de traiter ces superstitions absurdes avec un sourire condescendant, mais les préjugés interdisant l'accès des requins à la table, par exemple les Américains, ne sont pas plus raisonnables.

Toutes les tentatives pour forcer les Américains à manger de la viande de requin ont subi un fiasco. Une telle campagne, sous le slogan "Les requins vous sont utiles", a commencé à préparer le US Fisheries Administration en 1916.

Et à ce moment précis, les attaques de requins de renommée mondiale dans le New Jersey ont eu lieu. Est-il surprenant qu'après que quatre requins aient été tués et qu'un blessé grave, personne ne veuille inclure un requin dans son menu?

Lorsque l'Amérique entra dans la Première Guerre mondiale, une nouvelle campagne fut lancée. À la demande des ministères de l'Industrie alimentaire et de la Pêche commerciale, la célèbre usine de conserves de poisson de Gorton à Gloucester a commencé à produire des aliments en conserve à partir de Katran.

Le produit en conserve avait un goût et une apparence d'assez bonne qualité, mais lors de l'ouverture des berges, le poisson dégageait une forte odeur d'ammoniac. Par conséquent, tout ce que nous avons envoyé nous est revenu. Naturellement, nous avons arrêté la production de conserves de requin, a déclaré F.M. Bundy, président de la firme.

Le président américain Theodore Roosevelt a estimé que la viande de requin avait bon goût et l'a déclaré publiquement pour encourager les gens à manger des requins.

Pendant la Première Guerre mondiale, Roosevelt s'est tourné vers son ami Russell Coles, qui avait étudié et capturé des requins dans les îles Caroline pendant de nombreuses années. Coles s'est vanté d'avoir essayé au moins 10 espèces de requins différentes.

À la demande de Roosevelt, à la question "Quel goût a un requin?" Coles a donné la réponse enthousiaste suivante:

Le nounou a un goût tout à fait correct, bien que sa chair soit un peu plus ferme que celle des autres espèces; le requin kunya lisse - l'un des poissons les plus délicieux au monde; La viande de soufre bovine a une odeur assez forte, mais si vous la faites cuire correctement, elle est plutôt bonne pour la nourriture requin marteau - décoration de tout dîner; le requin brun ne laisse rien à désirer.

Mais les efforts conjugués de Coles et de Roosevelt - et même du patriotisme des Américains - ne leur ont pas permis de manger des requins.

Il a fallu un événement d’une telle ampleur pour faire réfléchir les Américains au moins.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le département de la pêche commerciale en mer a de nouveau lancé un appel à la population pour qu'elle comble la pénurie de viande commercialisée en quantités limitées, consommant davantage de poisson, y compris des requins.

Le capitaine Young, l'un des auteurs de ce livre, a été chargé d'organiser la pêche au requin afin de lancer la deuxième campagne sous le slogan "Les requins vous sont utiles".

Voici ce que le capitaine Yang a dit:

J'ai reçu l'ordre d'envoyer une demi-tonne de viande de requin fraîche à un grossiste en poisson basé à New York. Je me suis rendu dans le golfe du Mexique, à Bilohi, où se trouvent des requins du crépuscule et des requins noir et piegal, et je les ai surpris en train de filer du bord des navires engagés dans la pêche à la crevette.

Lorsque les pêcheurs inspectent les filets, ils ne choisissent que la crevette et les petits poissons sont rejetés à la mer. Donc, les requins étaient plus que suffisants.

En attrapant un requin, je lui coupai immédiatement la queue et saignai. De là sa viande est devenue plus blanche.

Dès que nous avons atteint la côte, j'ai envoyé les requins à New York dans des boîtes en glace carbonique. Ils sont arrivés en pleine forme et, comme on me l'a dit plus tard, la plupart des acheteurs ne se sont pas plaints.

Sachant que le mot "requin" fait l'objet de préjugés, l'entreprise a décidé de le vendre sous le nom "graish". Mais le gouvernement a offert de vendre des requins sous leur propre nom, ce fut la fin de l'affaire.

Cette astuce - masquer un requin sous un autre poisson - a été appliquée et est encore utilisée dans de nombreux pays.

Requins sur les tables des britanniques

Les Anglais mangent des requins depuis des siècles, souvent sous un nom d'emprunt. Le poète inconnu de l'époque élisabéthaine, qui a capturé dans ses poèmes le poisson qu'ils mangeaient à cette époque, outre le hareng, la morue, le flétan et le merlan, mentionne également le renard requin.

Shakespeare mentionne également les requins, mais dans un contexte tel que cela ne leur sert guère de recommandation: dans cette drogue que trois sorcières brassent à Macbeth, il existe, entre autres ingrédients, une bouche de requin.

À l'époque élisabéthaine, la viande de requin était très populaire et, lors de l'exportation de poisson vers le continent, augmentant les prix sur le marché du poisson anglais, les amateurs de poisson en Angleterre étaient très malheureux.

En 1578, ils rédigèrent une pétition qui analysait cette situation avec désapprobation.

Les méthodes de cuisson des requins dans les îles britanniques autrefois auraient horrifié un gourmet moderne. Dans les îles Shetland, par exemple, afin de préserver le poisson, ils l'ont enterré dans le sol et cela a été pensé pour leur donner une saveur particulière.

La peau a été retirée du katran de sorte qu'il était impossible de reconnaître le requin, puis éviscérée, séchée au soleil et vendue pour le saumon.

C’est peut-être précisément à cause de ces manipulations et de ces faux saumons que le requin a peu à peu cessé d’avoir du succès en Angleterre.

En 1904, pendant la crise économique, la viande de requin recommença à manger en Angleterre. Les petits commerçants à la recherche de poisson, qui pourrait être vendu à un prix avantageux aux pauvres et en tirer tout de même un profit, ont découvert qu'ils pouvaient acheter du katran en shilling pour 30 kilogrammes.

Ils ont appelé la viande de requin épineux "saumon de montagne" et l'ont vendue avec des frites d'un piment et demi par portion - il n'y a pas d'endroit moins cher (il y a 12 penny dans un shilling).

En 1922, les Britanniques ont commencé à importer des katrans de Norvège, bien que leurs eaux soient littéralement envahies par ces requins. Le requin épineux norvégien, bien emballé, toujours parfaitement frais, a de nouveau trouvé des ventes parmi les commerçants anglais de poisson frit avec des pommes de terre.

Maintenant, en Angleterre, plus de 8 tonnes de katran sont capturées chaque année; La majeure partie de ces captures est destinée au marché de Billingsgate, un immense marché aux poissons qui fournit du poisson aux Britanniques depuis des siècles.

Photo: viande de requin katran

La viande de requin en Europe

Pendant des années, l’Italie a amené un requin hareng des pays scandinaves. Lorsque Benito Mussolini est arrivé au pouvoir, il a interdit l'importation de requins, ne voulant pas que les Italiens soient méprisés pour avoir mangé des requins.

En dépit de cette interdiction, des requins norvégiens et danois ont été introduits en contrebande en Italie.

Aujourd'hui, l'Italie importe à nouveau des requins de Scandinavie, bien qu'au moins 60 espèces de requins vivent dans les eaux italiennes. Une énorme proportion des captures de requins-harengs en Norvège et au Danemark - environ 500 tonnes par an - est congelée et envoyée en Italie.

La Norvège, qui a résolu le problème de la conservation de la viande de requin fraîche, compte un grand nombre d’acheteurs et vend des millions de livres de viande de requin.

Par exemple, pendant six mois, de janvier à juin 1961, environ 2 millions de kilogrammes de viande de requin épineux exporté vers l'Angleterre et l'Irlande du Nord et environ 1 million de kilogrammes de viande destinés à la Suède, à la Belgique, aux Pays-Bas, au Luxembourg et à la France ont été inclus dans les exportations norvégiennes de poisson., Italie et Allemagne de l’Ouest.

Dans les mêmes pays, plus l'Allemagne de l'Est, l'Autriche et la Tchécoslovaquie, 2,5 millions de kilogrammes de viande de requin épineux ont été vendus au cours de la même période.

En Norvège, une méthode unique de stockage à long terme de la viande de requin fraîche a été mise au point.

Les requins se débarrassent des intestins, coupent le sac, puis mettent dans des boîtes à gelée et sont placés dans des unités de réfrigération à moins 15 degrés Celsius pour une période de 24 à 36 heures.

Le poisson est bien congelé, mais il n’ya pas de gelée; il forme une couche protectrice sous laquelle le poisson est préservé, en fait, pour toujours. Lors de la vente du poisson, un par un est retiré de l'emballage.

Arnaque à la viande de requin aux Etats-Unis

Comparés à d'autres poissons, les requins ne sont pas très populaires auprès des hôtesses américaines. Par exemple, en 1959, environ 3 millions de kilogrammes de viande de requin ont été vendus sur le marché du poisson aux États-Unis, d’une valeur de 162 000 dollars.

Ce chiffre cesse immédiatement d'être impressionnant si on le compare avec, par exemple, les chiffres des bénéfices tirés de la vente de cabillaud. Au cours de la même année de 1959, environ 30 millions de kilogrammes ont été vendus à la morue, d’une valeur supérieure à 4 millions de dollars.

De nombreux requins, dont la viande est consommée aux États-Unis, apparaissent sur des assiettes sous un nom d'emprunt. Lorsqu'un vendeur de poisson se voit proposer un requin-hareng, il peut être tenté de présenter un requin sous une forme déguisée à ses clients.

Pour ce faire, il vous suffit de lui couper la tête, les nageoires et la queue, puis de la couper en morceaux. En tant que tel, sa viande ira bien avec de la viande d'espadon plus onéreux et peu de gens sentiront la différence.

Dans certains marchés de poisson en Amérique, le katran de requin épineux est vendu sous le nom de "grafefish". Le requin mako et certaines autres espèces de requins sont vendus sous l'étiquette «espadon».

Au cours de l'été 1944, un visiteur d'un restaurant de Long Beach, en Californie, a désapprouvé le poisson servi comme mérou blanc, le flétan de Californie, le barracuda et le saumon.

Le saumon semblait particulièrement méfiant, mais le visiteur savait que le reste du poisson n'était rien d'autre qu'un requin en tranches. Ce visiteur était William Ellis Ripley de la California Marine Fisheries Administration.

Le propriétaire de l'établissement a été obligé d'admettre que la viande de poisson qu'il avait donnée pour le saumon était soumise à un traitement spécial afin de lui donner une couleur rose.

Et dans beaucoup d'autres villes de l'État, la viande de requin est vendue sous un faux nom. Même dans un port de pêche comme Santa Barbara, le renard de la mer et le requin soupe sont partis pour le flétan, la morue, etc.

Pendant de nombreuses années, le commerce de la viande de requin aux États-Unis n’a été réalisé que grâce aux immigrants italiens et chinois et à leurs descendants.

Chaque année, le marché aux poissons de Fulton à New York, le plus grand marché de gros du poisson sur la côte atlantique des États-Unis, en vend entre 30 000 et 40 000 kilogrammes et presque tous les acheteurs sont italo-américains.

Tant sur la côte atlantique que sur la côte pacifique, les Chinois viennent combler le besoin en ailerons de requin pour leur soupe préférée.

La faible popularité de la viande de requin aux États-Unis est principalement due au fait que le requin a la réputation d'être un cannibale, un problème très urgent ici, car le nombre d'attaques de requins contre des personnes dans les États augmente régulièrement d'année en année.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html