La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.
La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.
Dumplings
Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.
Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.
Tartes russes
La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.
Crêpes
Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.
Olivier
Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.
Vinaigrette
Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».
Concombres salés
Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.
Confiture
Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.
Guimauve
Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.
Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.
Gelée
La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.
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La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement. lire plein
Cuisine russe, recettes avec photos
La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement.
Pendant des siècles, l'art culinaire russe a été considéré à tort comme barbare et impoli, et il y avait une attitude méprisante envers ses plats. Mais la cuisine russe ne s'est pas arrêtée, a développé, adopté et modifié l'expérience d'autres nations, a continué à créer de nouveaux plats. La tradition culinaire nationale a bien évolué avant la formation de ses principales caractéristiques, qui ravissent désormais de nombreux gourmands du monde entier.
L'intérêt pour la cuisine russe est apparu au XIXème siècle. Notre tradition culinaire a gagné en popularité en Europe pendant plusieurs décennies et a ensuite été reconnue dans le monde entier. Depuis lors, la cuisine russe a la réputation d'être l'une des plus savoureuses et des plus diversifiées au monde, ses secrets ont tendance à être appréhendés et ses traditions séculaires à apprendre. Dans cette section, vous trouverez des recettes de plats nationaux russes avec des photos et une préparation étape par étape.
http://www.iamcook.ru/country/russiaCuisine russe
La cuisine russe est un concept très vaste. Il y a une vieille cuisine traditionnelle russe avec des crêpes, des tartes, des gelées. Et il y a la cuisine russe, dont les recettes ont été formées beaucoup plus tard. En ce sens, boulettes, Olivier, bœuf Stroganoff - également des plats russes. Plus sur la cuisine russe.
Russe
C'est un plat de la cuisine rustique russe. La viande du vent dans un remplissage intéressant. Pas de fromage et de mayonnaise - ce n'est pas de la viande en français, c'est de la viande! Étonnamment doux, juteux et non gras!
Ces boulettes peuvent être attribuées, peut-être, aux plus "paresseux". Pas de pâte à pétrir, pas de sculpture. Une fois - et la version "paresseuse" des boulettes sont déjà sur la plaque.
Pour les amateurs de pommes de terre, je vous suggère de tester la recette de pommes de terre à Moscou, pas chère et gaie :)
Bouillie de sarrasin avec viande, cuite selon l’ancienne recette russe - une délicieuse alternative à n’importe quel pilau.
Pain plat doux, aéré, moelleux et savoureux sur kéfir, sans levure. Simple et rapide dans la préparation des beignets. La garniture peut être différente, nous avons aujourd'hui des oignons verts avec un œuf.
La teinture sur vodka, avec du miel et du citron, est très facile à préparer. En seulement une semaine, vous obtiendrez une boisson alcoolisée aromatique agréable et facile à boire. La teinture de miel (hydromel sur vodka) conserve l’utilité du miel et du citron, car elle n’est pas traitée thermiquement.
Il existe plusieurs options pour la cuisson du poulet: avec des crêpes et du riz, avec des cèpes et des pommes de terre, mais traditionnellement, dans tous les cas, avec de la viande de poulet. Le poulet est mis dans la poule sous n'importe quelle forme, cela peut être les cuisses, les cuisses et les ailes, mais pour la famille, je préfère faire cuire une tarte avec un filet de poulet et des pommes de terre, à partir de pâte sans levain sur de la margarine.
Pour la préparation de ce méli-mélo, utilisez les mêmes produits carnés que le méli-mélo de l’équipe nationale. Mais ajoutez les pommes de terre bouillies, coupées en tranches. Merci à ce méli-mélo maison est plus satisfaisant.
La cuisson des crêpes à Shrovetide est une coutume ancienne et très savoureuse. Je porte à votre attention une recette simple pour des crêpes très savoureuses, des options de remplissage pour les crêpes, ainsi que diverses façons d’emballer des crêpes.
La recette est une soupe épaisse et consistante "Stroganov", qui a un goût et des arômes riches. Soupe agréable et réconfortante pour l'automne.
De la viande parfumée en fines tranches et assaisonnée d'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli sera une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela demande peu d’efforts, et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.
Une recette intéressante et économique pour les crêpes sur soda. Ou des crêpes sur de l'eau minérale, qui les deux appels. (La pâte à crêpes est pétrie avec du soda). Simple, savoureux et maigre. Postez avec plaisir, préparez des crêpes à l'eau minérale!
À l'époque soviétique, ce biscuit était cuit dans presque tous les foyers et très souvent! Bon marché et en colère. )))
Je propose de cuisiner une Pâques tendre et délicieuse avec du lait condensé et des fruits confits. C'est facile à préparer et c'est toujours un bon dessert pour la table de vacances de Pâques!
Et encore des aubergines dans différentes variations! Cette fois, nous vous dirons et vous montrerons comment les faire mariner afin de faire une collation très savoureuse pour n'importe quel plat de viande. :)
Beignets à la citrouille - pyshechki rouge avec une saveur de mie vive et d'orange! Pâte à la levure, préparée à base de jus d'orange, additionnée de purée de citrouille. Une telle pâte à la citrouille se lève parfaitement et les beignets en font un délice!
Cuisiner pour le dîner salé comme dans un restaurant.
L'ail mariné à la groseille est une collation originale. Une telle collation à l'ail est toujours très recherchée à la table des fêtes et vous devez l'ajouter constamment car elle se mange à la vitesse de l'éclair.
Bouillie de citrouille utile et si savoureuse. Les recettes de porridge à la citrouille se différencient principalement par les céréales ajoutées. Ici, nous allons expliquer comment faire cuire la bouillie de citrouille avec du mil.
Bien sûr, vous avez votre recette éprouvée pour les concombres salés, mais vous voulez toujours essayer de cuisiner de nouvelles façons de rendre les concombres appétissants, croustillants et parfumés. Ces concombres veulent essayer immédiatement. Avec notre recette, vous obtenez exactement le même résultat. Il ne reste plus qu'à cuisiner et avec un craquement fort, un cornichon fraîchement salé vient de se détacher.
La fête du Christ radieux de la Résurrection approche et nous préparons des plats de Pâques pour la table de fête. Je porte à votre attention un caillé tendre et savoureux de Pâques (paska) aux raisins secs, aux pruneaux et à la mandarine confite.
Le symbole de l'année à venir, 2019, est un cochon. Tous les types de plats décorés avec des cochons comestibles et des cochons seront donc plus appropriés que jamais sur la table des fêtes. Sans la gelée, la table du Nouvel An est difficile à imaginer, alors je veux vous montrer comment préparer une délicieuse gelée dans une mijoteuse et comment la décorer avec de drôles de cochons d'œufs. Très sympa s'avère!
Je présente à votre attention un plat populaire de la cuisine russe, qui, comme on dit, a été inventé par le chef français Urbain Dubois, spécialement pour le compte du comte Alexei Orlov. Le plat s'appelait initialement "Veau à Orlovski", mais plus tard, la recette a été simplifiée et nous connaissons maintenant le plat à partir de couches de viande cuite au four, de pommes de terre, d'oignons et de fromage en tant que "viande française".
Un gâteau fait maison dans une casserole est préparé rapidement et simplement, il s'avère très délicieux et délicat un gâteau avec de la crème anglaise. Essayez de faire un gâteau de lait concentré selon cette recette! Gâteau rapide pressé, sans le four.
Lors de la semaine Shrove, offrez à vos proches un gâteau aux crêpes très délicat avec de la crème sure. Couche de confiture d'abricot rend le gâteau aux crêpes pour cette recette est particulièrement savoureux.
Aujourd'hui, je vais cuisiner un délicieux gâteau "idéal masculin" avec des noix, qui a le goût d'une barre de chocolat "Snickers". Préparez un tel gâteau pour votre deuxième moitié le 23 février!) Vous allez juste déchirer comme c'est délicieux!
Casserole de sarrasin - une excellente option pour diversifier le menu du jour. Le sarrasin - les céréales sont utiles, mais très peu de gens veulent en manger tous les jours. Dans le format de la casserole la bouillie de sarrasin ira avec un bang!
Les boulettes sont toujours une baguette magique, en particulier lorsque les produits finis se retrouvent au réfrigérateur, des boulettes sibériennes congelées viennent toujours à la rescousse.
C'est ma recette préférée pour le salage du hareng. J'aime le fait qu'il ait un goût épicé. À mon avis, cette méthode de salage du hareng est également pratique car le poisson est salé dans une bouteille et prend peu de place dans le réfrigérateur.
Vous voulez rendre votre famille heureuse pour le déjeuner? Ensuite, faites cuire le bortsch avec des champignons séchés. Oui, c'est à sec, et rien d'autre! Borsch aux champignons vous rend fou avec son arôme et sa riche saveur.
Kokurki - cuisson de la vieille cuisine russe. Les queues sont différentes selon les régions. Par exemple, les cocktails Volga sous forme de galettes de seigle sur de la crème sure et la garniture est un œuf à la coque.
Excellente collation - tomates salées. Nous préparons à l'ancienne. Temps de recette testé, nous le recommandons.
Ce biscuit à la tomate est une aubaine! À partir d’un minimum d’ingrédients, il s’avère être un chef-d’œuvre: un biscuit moelleux et luxuriant au goût savoureux et à la couleur naturelle étonnante.
Rassolnik est une soupe classique de la cuisine russe et soviétique. Qui ne sait pas ce qu'est un cornichon, il n'a jamais habité en Russie. La soupe riche et le bouillon aux concombres et à l’orge marinés ont été et restent populaires auprès de tous ceux qui comprennent les véritables soupes.
Voici les vacances lumineuses de Pâques! Et quelle table de fête sans fromage cottage de Pâques! Cette recette est très simple et vous n'aurez rien à faire.
Le sablé au pavot est un régal pour la consommation de thé enivrante. Ils sont doux, croustillants. Les cookies sont très faciles à préparer et à manger rapidement. C’est une pâtisserie si simple, originaire de l’enfance, qui rend nos soirées vraiment agréables.
Ma grand-mère me gâte toujours avec quelque chose de savoureux. Ici crêpes au four aujourd'hui. Aidez-vous.
Faciles à préparer et de délicieuses tartes au kéfir cuites au four.
Préparez une tomate adjika pour l'hiver. Simple, appétissant et très savoureux.
Il est tout simplement impossible de détourner le regard de ces petits pains avec de la confiture, ils sont tellement roux et appétissants. Parfait petit-déjeuner le dimanche avec votre famille.
Au milieu du printemps, notre terre est recouverte d'un "tapis" jaune de beaux pissenlits moelleux, d'une grande utilité. Grâce à un écrivain célèbre, tout le monde connaît le vin de pissenlit mais la confiture de pissenlit est injustement oubliée. Aujourd'hui, je veux partager la recette de la cuisine avec de la confiture de pissenlit naturelle, délicieuse et saine.
Les feuilles de chou de Beijing sont plus minces et plus tendres que les feuilles de chou blanc. Les rouleaux de chou chinois sont cuits rapidement et sont tendres et parfumés. Farce pour le chou farci de viande hachée avec du riz et des oignons s'avère toujours juteux, et des rouleaux de chou - particulièrement savoureux.
Délicieuses crêpes moelleuses avec levure et lait. La cuisson des crêpes est simple et facile, presque tout le monde peut les préparer.
Ce plat sera certainement le clou de la table du Nouvel An en 2019, car le symbole du Nouvel An à venir est un cochon! La casserole de porc à base de purée de pommes de terre et de viande hachée a l'air drôle, appétissante et tout à fait réaliste, les invités seront ravis! En soi, ce plat est nutritif, satisfaisant, il faut bricoler un peu, mais le résultat en vaut la peine!
La recette de base peut être complétée par de la viande ou du poisson, ou des abats de poulet. Et peut-être végétarien.
La cuisson de ce délicieux chou vous prendra un peu de temps! Tout est très très simple, mais il s'avère délicieux! Le chou mariné est prêt dans 3 jours, il n’est donc pas trop long d’attendre. Essayez le!
Salade "Vinaigrette" - un plat de collation préféré de la cuisine russe. Et il y a beaucoup de recettes. Je vais vous proposer ma version préférée de votre salade maigre préférée.
La viande à Stroganoff convient aux tables de tous les jours et aux fêtes. Rendez-le facile - mais c'est délicieux! La version classique du bœuf Stroganoff est, bien sûr, du bœuf. Mais vous pouvez cuisiner ce plat à partir de n'importe quelle viande.
Maquereau salé aux épices.
La recette pour les amateurs de délicieuses pâtisseries - un gâteau avec du fromage cottage et des abricots. Enchantez vos parents et invités à la table sucrée.
Le gâteau de crêpes aux cerises et à la crème sure est un régal chez Maslenitsa! Ce gâteau aux crêpes est basé sur le principe du gâteau du monastère, ce qui signifie que sa coupe est spectaculaire, belle et appétissante!
Délicieuse recette pour le cornichon sur le bouillon de coeurs de poulet frais. Rassolnik avec des coeurs de poulet et des haricots est très nourrissant et parfumé. Le goût de ce cornichon Kuban est frais et riche. Assurez-vous de le cuisiner un jour pour le déjeuner.
Voulez-vous transformer la casserole de fromage cottage habituelle avec de la semoule pour que le dessert santé se joue de nouvelles couleurs? Suivez cette recette merveilleuse - ajoutez des tranches de kiwi et de banane à la masse de lait caillé! La douceur de la masse de caillé et l’acidité du kiwi se marient parfaitement, et les bananes ajoutent une délicieuse saveur exotique à la cocotte de lait caillé.
Gâteau délicieux et inhabituel fait de pâte coupée avec une garniture chocolat-orange, qui pendant la cuisson s'est divisée en deux couches comme par magie.
Préparez des crêpes minces sur le lait à partir de deux types de pâte: le blanc et l’ajout de cacao. Pour donner aux crêpes leur aspect original, ne les transformons pas en une seule couleur, mais en pois! Les pancakes à pois sont élégants et même drôles. Avec ou sans remplissage, mais ces crêpes ne seront certainement pas ignorées! Une bonne recette pour le mardi gras!
La cocotte de pommes de terre aux champignons dans une mijoteuse est un plat maison simple et nourrissant pour un dîner en famille. Il vous faudra un minimum de temps pour préparer les pommes de terre pour cette recette, car votre assistant de cuisine, la mijoteuse, se chargera du travail principal!
Gâteau de crêpes à la crème de crème sure et au lait concentré - un régal élégant et très savoureux issu de crêpes ordinaires! Un tel gâteau aux crêpes s'intégrera avec succès dans n'importe quel menu de fête, mais il sera particulièrement utile à la Semaine des crêpes. Assurez-vous de vous gâter de temps en temps avec vos proches avec ce magnifique gâteau aux crêpes, facile à préparer!
Crêpes délicieuses, délicates, presque ajourées sur yaourt. Cuire rapidement. La pâte à crêpes est préparée de manière échaudée.
Salade feuilletée "Mistress" aux betteraves, carottes et fromage, magnifiquement conçue. Dans cette salade de betteraves rouges, il y a à la fois de la douceur et de la netteté. Salade stratifiée "Mistress" sera un plat inhabituel sur votre table de vacances le jour de la Saint-Valentin. La cuisson d'une telle salade est meilleure à la veille du 14 février, de sorte qu'elle puisse tremper.
Vous ne savez pas où ajouter les pâtes restantes du repas précédent ou souhaitez-vous diversifier l'assortiment de plats de pâtes? Préparez des pâtes avec du bacon et du fromage! Cette casserole de pâtes sera une aubaine pour ceux qui aiment les plats savoureux et copieux, mais qui ne peuvent pas passer beaucoup de temps en cuisine!
La recette est une soupe très savoureuse avec du poulet et des boulettes de pâte aux œufs! Les enfants, pour une raison ou une autre, préfèrent souvent les soupes accompagnées de boulettes de pâte plutôt que les soupes composées de pâtes ou d’autres produits à base de farine, bien que cela soit encore et encore - la pâte. La soupe au poulet avec boulettes est facile à préparer, elle s'avère riche. C'est un excellent premier cours à n'importe quel moment de l'année!
Les rognons de porc sont des sous-produits du second degré. Et tout cela à cause de l'odeur et du goût spécifiques qui sont inhérents aux reins. Mais vous pouvez complètement vous en débarrasser! Aujourd'hui, nous préparons des rognons à la crème sure avec des légumes. Parallèlement, nous déterminerons les mesures à prendre pour traiter et préparer correctement les reins.
Nous savons tous que le foie est un produit utile qui doit être inclus dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Aujourd'hui, nous allons préparer des crêpes à partir de foie de dinde en sauce. À première vue - les beignets de foie habituels, mais pas - la sauce à l'oignon crémeuse fait des merveilles. Grâce à cela, les crêpes sont très molles, juteuses et incroyablement savoureuses. Je le recommande à tout le monde!
Recette de gâteau maison au kéfir, dont la pâte est préparée à base de farine de maïs, additionnée de raisins secs et de zeste d’orange. Le gâteau à la semoule de maïs s'avère très savoureux, a une croûte vermeille, une mie douce et parfumée et une belle couleur ensoleillée. Préparer un gâteau au maïs est facile. Il est également bon avec les boissons chaudes et froides.
Les pancakes minces de la pâte à la pomme de terre avec des légumes vont surprendre tout le monde! La pâte est préparée élémentaire. Il est mélangé à de la purée de pommes de terre et du lait. Ni soude ni levure n'est ajoutée. Les crêpes de pommes de terre sont bonnes chaudes et froides. Avec de la crème sure juste délicieux!
Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec de délicieux plats faits maison, faites cuire le canard au four. Vous aimerez certainement cette recette de canard cuit au four avec riz et choucroute, car il faudra un minimum de vos efforts pour la préparer. Grâce à la cuisson d'un canard au chaudron, la viande est très douce et tendre. Toute la famille sera ravie!
La recette classique de la salade "Mimosa" avec du poisson en conserve est probablement connue de tous. Mais à titre expérimental, vous pouvez faire cuire cette salade avec du hareng. Grâce au poisson légèrement salé, le goût de la salade de mimosa s'enrichit. La salade est assez budgétaire, ce qui lui permet d'être préparée aussi bien en semaine que sur une table de fête.
Vous voulez faire de très bonnes crêpes ajourées avec un million de trous? Crêpes crème pâtissière recette, la pâte pour laquelle est préparé sur Ryazhenka. Ces crêpes sur Ryazhenka sont tout simplement superbes! La pâte brassée avec de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, produit parfaitement des bulles, grâce à quoi les crêpes sont douces et délicates.
Le gâteau de biscuits sur du beurre avec une couche de compote de pommes et de crème au beurre justifie pleinement son nom - il est vraiment tendre et tendre! Et le gâteau est très savoureux, même s’il est facile à préparer. Un tel gâteau original sera une véritable décoration de la table de fête et, selon les goûts, ravira les gourmands les plus délicats!
Coeurs de poulet à la sauce tomate avec cornichons et oignons - un merveilleux plat à base de produits simples! Les cœurs sont doux, juteux et la sauce est riche et équilibrée. Préparez un plat d'accompagnement simple pour de tels cœurs et un délicieux dîner pour toute la famille est garanti!
Les côtelettes de viande hachée avec les betteraves et les pommes de terre sont savoureuses, saines, nourrissantes et économiques, et ont également une couleur inhabituelle due aux betteraves râpées dans la viande hachée. Traditionnellement, ces galettes de viande sont servies avec des oignons frits et des concombres marinés.
Cette soupe froide au hareng fumé est plus adaptée à la saison chaude, lorsque vous voulez avant tout ne pas en manger suffisamment et refroidir. Le goût de la soupe de poisson originale ressemble à de l'okroshka, légère et diététique. La soupe a beaucoup d'herbes fraîches, la base est le kéfir avec de l'eau gazeuse. Mais le poisson fumé fait la différence dans le goût du plat et dans sa saveur!
La cuisine russe traditionnelle comprend également des soupes telles que cornichons, botvinia, okrochka. Les recettes anciennes de la cuisine russe utilisent rarement des produits de torréfaction; elles consistent le plus souvent à les faire rôtir au four, à les faire bouillir ou à les cuire à l'étouffée. Malheureusement, il existe déjà des plats oubliés de la cuisine russe. Que puis-je dire si beaucoup de nos compatriotes ne savent pas ce que sont la tarte, le kulebyaka et d’autres recettes traditionnelles de la cuisine populaire russe?
De nombreux plats de la cuisine nationale russe sont assez denses, la cuisine russe est différente, les salades nourrissantes sont également populaires, ce qui est naturel pour un pays où le climat est froid. Malgré le fait que la cuisine nationale russe a longtemps été axée sur les céréales (céréales, produits à base de farine), les légumes et les produits laitiers, le menu de la cuisine russe est également riche en plats à base de viande. Pierre le Grand a contribué au fait que la cuisine populaire russe était enrichie de nombreuses recettes, produits et traditions culinaires européens. Surtout beaucoup de recettes françaises retravaillées et absorbées par la cuisine russe, des recettes avec des photos de plats nouveaux-russes comme Olivier, la vinaigrette, le bœuf Stroganoff, Napoléon et la mayonnaise jouissent d'une popularité inchangée aujourd'hui.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Plats populaires de la cuisine nationale russe
Assez riche histoire et un large éventail de plats sont la cuisine nationale russe. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très variée et, en règle générale, leurs recettes impliquent différentes options de cuisson, du plus simple au plus complexe, en passant par plusieurs composants. Avec une tradition séculaire, la cuisine nationale de la Russie combine à la fois des plats russes traditionnels et ceux empruntés à d’autres nations.
Cuisine russe traditionnelle
Du fait que, dans la Russie paysanne, ils utilisaient principalement le poêle pour cuisiner, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient la cuisson, le pleurage, la cuisson au four ou la cuisson au four. Les plats frits étaient une exception, car la conception du poêle russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires pour la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle sont une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis, ou de plats de viande au four, de poisson ou de volaille.
Le plat principal ou le premier plat de la cuisine russe est les soupes ou les ragoûts. Parmi les premiers plats, on trouve le plus souvent les soupes, borsch, cornichons, méli-mélo, soupe de poisson, champignons et légumes, okrochka, botvinia.
Les plus populaires dans le monde sont la soupe russe et le bortsch. Schi est fabriqué à partir de frais ou de choucroute, d'ortie, d'oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, on trouve plusieurs dizaines de types de soupe au chou russe: à base de viande, de poisson, de volaille, de champignons, etc.
En règle générale, les bouillies étaient les plats principaux de la cuisine russe. La bouillie était considérée comme un attribut indispensable de toute table à tout moment, il y avait même un dicton: la soupe et le porridge - notre nourriture. La prévalence des tourteaux était déterminée, d’une part, par la variété des cultures céréalières cultivées en Russie et, d’autre part, par la simplicité de leur préparation.
Pour la préparation de la bouillie souvent utilisé grain broyé, ce qui a permis de réduire le temps de cuisson du plat et d'obtenir le produit une texture plus délicate. La bouillie était remplie de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l’apparition de la pomme de terre en Russie, il gagne progressivement en popularité et devient le «deuxième pain». Les recettes pour les pommes de terre au four, ainsi que les «pommes de terre en chemise», ainsi que le porridge, constituent toujours un élément important de la cuisine nationale russe.
Du poisson bouilli ou cuit au four, de la viande bouillie ou en ragoût et de la volaille ont été servis dans des bouillies et des pommes de terre utilisées comme garnitures. Le poisson ou la volaille étaient le plus souvent cuits entiers, le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de moudre des produits à base de viande pendant la cuisson.
Il existe des caractéristiques de la cuisine nationale russe, qui ne sont pas largement répandues dans les préférences culinaires des autres pays. Ce sont des cornichons et des cornichons - des cornichons russes. Les plus caractéristiques sont la choucroute, les concombres salés ou marinés ou les champignons. Aucune fête du peuple russe ne peut se passer de champignons, de légumes et de fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options de cuisson les plus réussies pour ces collations sont souvent héritées des parents aux enfants.
Il convient également de noter les recettes populaires pour les salades Olivier et vinaigrette. Ce dernier s'appelle «salade russe» dans le monde entier. La vinaigrette est une invention russe. Pour sa préparation, on utilise des concombres marinés et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, car elle est préparée presque exclusivement en Russie. La même caractéristique du festin des fêtes en Russie, comme une salade Olivier et une vinaigrette, est sa chair.
Boissons nationales russes
La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, le jus et la gelée. Les recettes de kvass existantes incluent plusieurs dizaines d’options pour sa préparation. Morse et kissel sur la base de décoctions de fruits ou de baies sont également un bon ajout à la table de fête. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou miel-brae), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe à la vue du caviar noir, des pancakes et de la vodka russe.
Pâte culinaire
À l'origine, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte à levure préparée par éponge. La pâte à levure pour le test en Russie a commencé à être utilisée beaucoup plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, du poulet, des tartes et de nombreux autres produits ont été cuits à partir de divers types de pâte similaire. Différentes variétés de poisson, viande d'animaux domestiques et de gibier, champignons, baies, légumes, fruits, fromage cottage ont servi de farce.
Pâte fraîche Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser beaucoup plus tard. Par conséquent, la gamme de produits fabriqués à partir de ce produit est relativement petite: nouilles, boulettes de pâte, boulettes de pâte, pancakes.
Les tartes étaient sûrement servies aux premiers plats: ragoût, soupe, soupe au chou. Kurnik et pain traditionnellement cuit pour la table de mariage. Séchoirs et beignets, petits pains, balles, gâteaux au fromage, carpettes, beignets étaient servis à la «douceur».
Le pain d'épice russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l'avènement du sucre, le pain d'épices, comme les autres plats sucrés, était cuit avec du miel. Par conséquent, le pain d'épice s'appelait à l'origine du pain au miel. Plus tard, quand pour la pâte, ils ont commencé à utiliser diverses épices livrées d'Inde et des États de l'Est, le pain au miel s'appelait pain d'épice.
Le pain d’épice était cuit principalement pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d’épice faisaient partie des produits coûteux. Le gros pain d'épice imprimé a longtemps été considéré comme un bon cadeau pour diverses fêtes, mariages, anniversaires, noms de jours. Pour les grandes occasions, de gros gâteaux pesant jusqu'à 5 kg ont été cuits. Le pain d'épices avec des lettres est devenu le premier alphabet pour les enfants.
Pain d'épices à base de divers fourrages et assaisonnements. De plus, les biscuits au pain d’épice avaient différentes formes: ovale, ronde, rectangulaire, frisée - et de tailles différentes. Après la large distribution de sucre dans le régime alimentaire des Russes, les biscuits au pain d’épice ont commencé à être recouverts de sucre glace. Dans diverses régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour la fabrication du pain d’épice. Les plus célèbres étaient et restent le pain d’épice de Toula.
L’église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux postes pendant lesquels il était impossible de manger de la viande, des produits laitiers, des plats de poisson, des pâtisseries garnies de champignons, de légumes, de fruits et de baies constituaient un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de cuisson ont été préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ.
Pain et crêpes russes célèbres
Séparément, il faut dire à propos des célèbres pancakes russes. Ils ont longtemps été la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte à levure et étaient plutôt épaisses. Plus tard, avec l’arrivée des traditions européennes dans la cuisine russe, des pancakes minces ont été cuits.
Ils ont été mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure, de la confiture. En outre, des crêpes garnies de viande, de céréales, de fromage cottage, de champignons, de légumes, de baies et de fruits. Les crêpes ont été faites à partir de crêpes avec diverses garnitures. Bien que les crêpes fussent souvent cuites au four, elles sont devenues avec le temps le principal plat de fête à Shrovetide. Des petites crêpes (beignets) ont été préparées à partir de pâte à éponge. Différents fourrages ont été ajoutés à la pâte pour les beignets, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.
Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l'un des plats principaux, il était très utilisé, en particulier avec les chaudrées, les soupes aux choux, les okroshkas, les soupes de poisson et autres plats principaux. Le pain de seigle est considéré à tort comme la nourriture des gens ordinaires. En fait, le pain noir était servi à la table chez les marchands, les boyards et les maisons nobles.
Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à cuire beaucoup plus tard que le seigle. Il est devenu nourriture principalement la noblesse urbaine De nombreux propriétaires russes ont préféré la cuisine russe traditionnelle, contrairement à l'idée erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient des cuisiniers dans les manoirs du monde entier.
Outre la farine de seigle et de blé, les céréales russes utilisaient d'autres céréales pour la cuisson. L'agriculture était l'occupation principale en Russie.
L'attitude respectueuse à l'égard du travail acharné de l'agriculteur est reflétée dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Depuis longtemps que les invités ont été accueillis avec du pain et du sel, la mariée au mariage a été inondée de céréales, les défunts disparus ne sont pas allés au dernier voyage sans kutya commémoratif.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlCuisine russe
La cuisine russe ne consiste pas uniquement en de la soupe et du porridge, même si ces plats méritent toute notre attention. Le célèbre gourmet Bria-Savarin n'a reconnu que 3 cuisines, dont la russe. Tout d’abord, la cuisine russe est réputée pour ses premiers plats à base de pain: soupe au chou, solyanka, cornichon, kali, soupe de poisson. Pour certaines soupes, par exemple, il est accepté de servir des pâtisseries aux tartes. Les tartes ont été prises au sérieux et à fond. Cuire kulebyak ou kurnik demandera du temps et de l’habileté de votre part. Plus facile avec des crêpes, qui sont devenues pour beaucoup la marque de fabrique de la cuisine russe. Les crêpes étaient cuites au beurre, farcies ou ajoutées à des tartes aux pancakes. Le fromage cottage a été activement utilisé, il a été ajouté aux garnitures de gâteaux au fromage et de shaneg. Les plats aux champignons occupent une place particulière dans la cuisine russe: les champignons étaient non seulement bouillis ou séchés, comme dans d'autres cuisines, mais également récoltés pour une utilisation future (salés). Les boissons fortes étaient également appréciées: elles savaient se résumer en miel enivrant (hydromel), en bois de bouleau (sève de bouleau fermentée), en kvas, en bière et enfin au 15ème siècle. appris à faire du "vin de pain" - vodka. Dès le XVIe siècle, la vodka est devenue un monopole d'État: en 1533, à Moscou, dans la rue Baltschug, en face du Kremlin, la première taverne du tsar a été ouverte. Bien sûr, avec le temps, la cuisine russe a changé, avec l’apparition de nouveaux produits, la recette a changé, les anciennes recettes ont été oubliées. Heureusement, il existe encore des recettes qui vous permettent de vous faire une idée du festin traditionnel russe.
Lait cuit au four dans une mijoteuse
Le lait cuit au four est considéré comme une boisson traditionnelle slave. Auparavant, il était cuit dans un four russe et, maintenant, le lait cuit peut être facilement préparé à l'aide d'une cocotte minute. Bien sûr, pour la préparation du lait cuit, il vaut mieux utiliser une vraie vache.
Viande Zrazy avec omelette
Zrazy avec des œufs brouillés est un plat principal délicieux et original qui ornera n'importe quelle table. Très souvent, les zrazas à la viande sont cuits avec des œufs durs et des oignons frits, du fromage et des champignons, des légumes et d’autres ingrédients similaires. Recette zraz aux oeufs brouillés
Cornichon de carême
La recette du cornichon de carême, qui convient aux régimes n ° 1a, 16, 2 avec une acidité normale, n ° 5p, 15. Et même si vous ne suivez aucun régime, je vous conseille de faire attention à cette soupe. Rien de superflu, juste avec modération, et donc le résultat ne manquera pas de plaire.
Saules magnifiques sur le kéfir
Verguny - est la cuisson à l'air sur le kéfir. Si vous pétrissez la pâte dans 2 verres de kéfir, vous obtenez une montagne entière de boucles délicieuses, douces et moelleuses. La recette de Vergounov est simple et cuire rapidement et facilement. Il a taillé un trou dans la pâte à diamants, a allongé un cher.
Crêpes aux oignons et au fromage
Si vous ne savez pas quoi faire cuire - feu des crêpes. Dans cette recette, à la place des pommes de terre râpées habituelles, nous ajoutons du fromage et des oignons émincés à la pâte à la pomme de terre. Il s'avère encore plus savoureux. Et n'oubliez pas la sauce pour les crêpes. Bien que vous puissiez faire la crème sure habituelle..
Filippovkahs aux raisins secs
Ivan Maksimovich Filippov de la dynastie des célèbres boulangers Filippov envoyait chaque jour son pain à la cour impériale. Il fut le premier à organiser un magasin de pain à la boulangerie, où il proposa des produits de boulangerie simples, compréhensibles et agréables à la plupart des Russes:
Veau de hareng ou Forshmak à Kalach
Comme on le sait, non seulement le hareng, mais également la viande, étaient utilisés pour la cuisson du forshmak européen et l'apéritif lui-même était chaud: tous les ingrédients étaient mélangés et envoyés pour être cuits au four. Les variantes de ce plat étaient nombreuses - on y ajoutait de la viande salée.
Sauce aux champignons de forêt sèche
La sauce aux champignons secs est l’un des plats traditionnels des Slaves de l’Est, qui est préparée pour la soirée sainte et la soirée généreuse qui précède le nouvel an. Ils servaient de la sauce aux champignons aux pommes de terre bouillies ou aux boulettes. Dans la cuisine moderne, cette sauce va bien avec et.
Soupe au chou avec choucroute et viandes fumées
Pour les soupes fumées à la choucroute, toutes les viandes fumées feront l'affaire. Il peut s'agir de saucisses fumées, de jambon ou, comme moi, d'un morceau de bacon fumé. Il est important que la viande soit réellement fumée et non colorée avec de la fumée liquide. Bien sûr, cela en dépendra.
Vinaigrette de légumes cuits au four avec grenade
Cette vinaigrette de légumes cuits au four avec grenade est une véritable source de bien. Surtout quand il ne pleut pas ou qu'il neige dehors. Pour réduire la perte de vitamines pendant le traitement thermique, remplacez la cuisson par la cuisson. Oui, et les légumes après la cuisson deviennent plus savoureux. V.
Soupe au chou avec choucroute et navet
Avec l'arrivée du froid, une soupe chaude avec choucroute et navet sera indispensable pour ceux qui ne sont pas habitués à renifler et à se plaindre de la dépression de l'automne. La recette de la soupe anti-flup a été testée par le temps et conviendra à tous ceux qui aiment cuisiner à la maison.
Drochka aux champignons et jambon (œufs brouillés)
Drochena - plat russe / biélorusse comme une omelette. Dans cette recette, des œufs sont ajoutés aux champignons sautés et au jambon (oignon ou saucisse bouillie)..
Cheesecakes aux girolles frites et mozzarella
Les gâteaux au fromage avec chanterelles et mozzarella frites sont préparés à partir de pâte à levure éponge. Les gâteaux au fromage sont cuits deux fois - d'abord sans garniture, puis la billette est remplie de chanterelles frites avec de la mozzarella et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Cheesecakes à la purée de pommes de terre et girolles
La pâte à gâteaux au fromage avec purée de cartel et chanterelles, comme on pouvait s'y attendre, est cuite sur un bouillon. Par conséquent, soyez patient et déterminez l’ordre des actions: pétrir la balle de baseball - nous avons pris de la purée de pommes de terre, mettre de la pâte dans l’ordre - frit les girolles. Puis le processus par.
Cheesecakes aux pommes de terre
Il existe des recettes pour les gâteaux au fromage, pour lesquels ils font des gâteaux au fromage savoureux. L'option la plus simple est de faire des gâteaux au fromage avec des pommes de terre. Pour la garniture, préparez la purée de pommes de terre habituelle avec du lait, ajoutez en plus un œuf cru et des légumes verts frais..
Cheesecake aux girolles et pommes de terre sautées
Les gâteaux au fromage ne doivent pas nécessairement être sucrés. Nous proposons une recette de gâteaux au fromage à la collation avec chanterelles et pommes de terre frites. De plus, les gâteaux au fromage sont cuits deux fois: d'abord, ils cuisent sans la garniture, puis ajoutent la garniture et cuisent jusqu'à tendreté. Les détails
Bortsch sans pommes de terre
Borsch sans pommes de terre n’est qu’une autre recette du légendaire, je n’ai pas peur du mot soupe. Le bouillon de ce bortsch est cuit sur le cerveau et le bœuf. La betterave, bien sûr, il est préférable de hacher finement, mais pour accélérer le processus, vous pouvez râper. Si
Botvinnik
Botvinnik (à ne pas confondre avec botvinia!) Est une soupe de légumes piquante à base de légumes de toutes sortes, y compris de jeunes sommets de betteraves, abondants en été. Les produits de la recette sont conçus pour un pot de 2,5-3 litres. Botvinnik servi chaud, avec de la crème sure et, si désiré, avec.
Bouillie de sarrasin avec foie en pots
La bouillie de sarrasin avec du foie en pot est la version diététique d’un déjeuner savoureux qui ne nécessite pas une longue préparation des produits. Tous les ingrédients sont préparés en deux étapes et n'exigent plus une présence permanente dans la cuisine. Bouillie au four à boeuf.
Dumplings à la viande (pâte de lactosérum)
Dans toutes les familles russes, les boulettes ne sont pas un plat ordinaire, mais tout un rituel. Et chacun a sa propre recette de signature. Nous vous proposons d'essayer de pétrir la pâte pour ravioli sur le lactosérum. À propos, de la pâte préparée selon cette recette peut être préparée.
Zrazy à l'œuf et à l'oignon
Zrazy peut être préparé à partir de n'importe quelle farce, mais il est préférable de prendre un mélange de bœuf et de porc. À première vue, les zrazy ressemblent à des burgers ordinaires. Et en effet, la forme du zraz, ainsi que son mode de préparation, ne diffèrent pas de ceux des côtelettes et sont préparés en deux secondes.
Soupe De Mouton (Ragoût De Pommes De Terre)
Les soupes d'agneau sont des morceaux de viande cuits avec des légumes, du bouillon de viande et des épices. La viande est pré-panée dans la farine et frite en croûte. En tant que tel, il conserve toute sa jutosité. Le mouton peut être cuit dans une casserole profonde ou.
Nouilles au jambon et aux champignons
Un cuiseur de nouilles est une casserole de pâtes avec diverses garnitures. Dans cette recette pour les pâtes, on a ajouté du jambon, des herbes fraîches et des champignons bouillis. Pâtes toute convenable, mais il est préférable de prendre une large nouilles courtes.
Sochni au fromage cottage et aux myrtilles
Sochni cuisiné avec différentes garnitures. Traditionnellement, ils sont cuits au four avec du fromage cottage, dans lequel vous pouvez ajouter des morceaux de baies, des fruits ou, comme dans cette recette, de la confiture de myrtilles. Tout est fait, aéré et incroyablement doux, surtout s’ils sont emballés dans un emballage et oh.
Soupe au chou avec choucroute et orge
Soupe à la choucroute et à l'orge, bien sûr, amateur. Le goût est particulier, mais j'aime bien. Au contraire, je l'aime vraiment. Ne regrettez pas le chou aigre chou. Qu'il donne au bouillon de viande habituel le goût et l'arôme désirés. Mais avec de l'orge perlé.
Crêpes fourrées à la banane
Pour les crêpes fourrées à la banane, choisissez la recette de pâte à crêpes qui vous convient. La garniture est une banane au caramel, qui est préparée très rapidement et simplement: des morceaux de bananes sont mis dans de la cassonade fondue dans du beurre et.
http://www.gotovim.ru/national/russian/Cuisine russe
PHOTO Cuisine nationale russe
La cuisine russe est beaucoup plus que des stéréotypes populaires. Au fil des siècles, des centaines de soupes, de plats de poisson, de viandes et de recettes sucrées ont été inventés. Et la cuisine russe moderne ne consiste pas seulement en des plats slaves traditionnels, mais également en une myriade de plats de plus de 150 nationalités vivant sur un vaste territoire. Il y a toujours un héritage soviétique, sans parler de l'ingéniosité quotidienne des gens qui inventent de plus en plus de nouvelles recettes jour après jour.
La cuisine russe est l'une des plus populaires et des plus répandues au monde. La cuisine française est festive et sophistiquée, le chinois exotique et le russe sain et savoureux. Les plats russes sont faciles à préparer et ne requièrent ni compétences ni ingrédients spéciaux, ils ne nécessitent ni matériel ni outils exotiques, et quiconque sait tenir un couteau dans ses mains et peut éplucher des pommes de terre est capable de cuisiner de délicieux plats russes.
Recettes russes
Plats nationaux russes
Des collations
Les entrées russes (salades) ont une odeur et un goût très savoureux et stimulent l'appétit. Certains sont assez épicés. Ils sont servis avec divers assaisonnements et décorations, tels que du raifort, de la mayonnaise, du kvas, de l'ail, des sauces tomates salées, etc. donnant aux plats un piquant particulier. Quelques amuse-gueules nationaux: vinaigrette russe, gelée, aspic, hareng salé à la maison.
Soupes
Le roi de la cuisine russe est définitivement la soupe. En Russie, les soupes sont servies en entrée pour le déjeuner. En russe, le mot "soupe" a été pris assez tard. Initialement, les soupes russes étaient appelées "hlebovo" ou "ragoût" - une soupe avec des céréales. Parmi les soupes typiques russes, on trouve: soupe (soupe à la choucroute), cornichon (soupe aux cornichons), okrochka (soupe froide au kvass), solyanka (soupe aux légumes, cornichons, olives et morceaux de viande) et à la chowder. La soupe au chou traditionnelle, soupe au chou, a tellement impressionné l'écrivain français Alexandre Dumut qu'il a demandé une recette et l'a incluse dans son livre de recettes personnel.
Cuisson
Dans la cuisine russe, le pain et les pâtisseries ont toujours été particulièrement importants. Les invités étaient toujours accueillis avec du pain et du sel. Les tartes étaient non moins importantes - un symbole de richesse et de richesse. Les femmes russes sont réputées pour leur capacité à créer divers biscuits: crêpes, pancakes, pommes grecques, grecques, kulebyaki, tartes (fourrées fourrées), gâteaux de Pâques (pain de Pâques), cheesecakes, etc. Et pourtant, les plus populaires ont toujours été les galettes d'aloyau au pain au levain.
Plats de viande
En règle générale, les plats de viande sont accompagnés de légumes, de nouilles et de céréales. Parmi les plats de viande populaires, vous pouvez rappeler le goulache à base de bœuf, le bœuf stroganoff, les pâtes en forme de flotte, les côtelettes de porc, les aural (rôtis russes), les côtelettes de boules de feu, l'oie aux pommes, les raviolis.
Plats de poisson chaud
Dans la cuisine russe, les plats de poisson sont parmi les plus appréciés. Les rivières, les lacs et les mers près desquels les Russes se sont installés leur ont toujours fourni cette nourriture savoureuse et abordable. En plus du poisson d'eau douce, nos ancêtres mangeaient également du poisson de mer, tel que la morue, navaga. Cependant, l'esturgeon, le saumon et d'autres individus de cette espèce étaient particulièrement précieux. Le plus souvent, le poisson est servi avec des pommes de terre et du sarrasin bouilli.
En général, chaque cuisine peut être divisée en deux groupes de plats: les plats officiels et les repas quotidiens. La même chose dans la cuisine russe. Les plats formels nécessitent beaucoup de temps de cuisson, ils contiennent souvent de nombreux aliments différents. En fin de compte, ces recettes ne portent que des noms russes, telles que "porc à la sauce russe", "boulettes de viande russes", etc. Au contraire, les repas quotidiens sont préparés à partir de produits ordinaires et dans un délai très court. Ils reflètent la vraie cuisine russe et en donnent une impression réelle.
Produits nationaux de la Russie
La cuisine russe se distingue par la présence de produits de charcuterie: esturgeon, raifort, saumon, caviar rouge et noir, champignons (principalement marinés et salés). Les légumes les plus courants sont les pommes de terre, les navets, les concombres, les tomates, le chou et les radis. Pour la préparation de plats délicieux à partir de légumes, il est nécessaire d'utiliser diverses épices. Les Russes utilisent l'aneth, le persil, le céleri et plus tard, ils ont commencé à utiliser des épices d'autres pays, telles que le poivre, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle. Presque tous les plats contiennent des oignons.
En Russie aussi, ils mangent beaucoup de poissons, baies, champignons et bouillies de toutes sortes. Le poisson est bouilli, cuit au four, séché, fumé, salé et frit.
La cuisine russe a toujours été riche en produits carnés. Les recettes de plats à base de bœuf, de porc, d'agneau, de volaille, de gibier et de viande d'animaux sauvages sont nombreuses.
Histoire et traditions
Dans la Russie ancienne, les céréales - seigle, orge, avoine, mil et blé - ont toujours été le principal produit alimentaire. Depuis l'Antiquité, les Russes étaient des agriculteurs remarquables. C'est pourquoi le pain reste leur principal aliment national. Les tartes ont toujours fait partie intégrante des festivités. Les gâteaux sont généralement remplis de différentes sortes de viande, de poisson et de baies. En ce qui concerne les céréales, le mil a été utilisé le plus souvent car il s’agit du principal produit agricole. Également préparé divers types de céréales, pains, ragoûts et krupeniki.
Les Russes ont toujours mangé des légumes. L'abondance de baies, de champignons et de miel dans la cuisine russe s'explique par les vastes étendues du pays, en particulier dans le nord. Une autre chose importante mérite d'être mentionnée pour une meilleure compréhension des traditions culinaires russes. La Russie est un pays orthodoxe et toutes les vacances ont toujours été strictement observées. Au total, les orthodoxes devraient éviter de consommer de la viande, du lait et des produits laitiers (y compris le beurre), ainsi que des œufs, plus de 200 jours par an. C'est pourquoi les légumes, le poisson, les baies et les champignons sont largement utilisés dans la cuisine russe.
La cuisine russe jusqu'au 17ème siècle est cependant ennuyeuse. En règle générale, il comprenait des navets et du chou cuits selon diverses combinaisons et de toutes les manières imaginables, souvent avec des épices. Malheureusement, peu de preuves documentaires sur les recettes exactes de plats médiévaux et anciens ont survécu jusqu'à nos jours. Le tout premier livre de cuisine a été recueilli en 1547, mais il ne contenait que la liste des plats, sans révéler les ingrédients ni le mode de préparation. De la majorité des disques, même les érudits modernes se gratter la tête. Certes, certaines recettes sont tout simplement immortelles: crêpes russes, porridge, tartes farcies (tartes), tartes au miel (pain d'épice) et pain de seigle (pain noir). Tout cela a survécu au siècle, presque inchangé.
Le 17ème siècle a amené les plats tatars à la table d'une famille russe ordinaire. Cela s'est passé immédiatement après la conquête de Kazan et d'Astrakhan, ainsi que de la Bachkirie et de certaines parties de la Sibérie. C'est alors qu'apparurent les fameuses boulettes et nouilles russes. Ensuite, il y avait l'habitude nationale de boire du thé. Bien sûr, la boisson nationale à cette époque n'était pas de la vodka, comme beaucoup l'avaient suggéré. Cette boisson alcoolisée est apparue plus tard et elle venait de Chine. En outre, de nombreuses épices sont apparues en Russie au 17ème siècle, ajoutant de nombreuses recettes de pâtisserie et des sucreries. Dans le même temps, la confiture de carottes et la mise en conserve de radis noir ont été inventées. La noblesse ancestrale mangeait toutes sortes de poissons et de volailles. La chasse était très populaire et les oiseaux et les animaux étaient entièrement cuits. Parfois, les plats étaient si énormes qu'il fallait trois ou quatre domestiques pour les amener à la salle à manger. Le déjeuner peut durer jusqu'à huit heures, car les plats ne sont pas tous secs!
Tout a changé de manière décisive au 18ème siècle. Parmi l'aristocratie russe, il est devenu à la mode d'engager des chefs étrangers, principalement français. Utilisant une combinaison de leurs propres recettes et de leurs propres méthodes de cuisson, ces chefs ont introduit une nouvelle compréhension de la cuisine russe traditionnelle. Ce qu’ils soutenaient n’était pas amovible, et ce qui devint plus tard la norme en Europe et en Amérique était la manière de servir des plats. Au lieu de mettre tous les aliments sur la table en même temps (comme c'était la coutume), les plats étaient servis un à un. Viennent d'abord les soupes, puis les salades, accompagnées des plats principaux et des boissons. Les chefs français ont introduit l’idée de couper la viande, la volaille et le poisson avant la cuisson et ont présenté des soupes en purée et des plats plus légers contenant moins de graisse et de blé. Au même moment, apparurent des saucisses, des boulettes de viande et des steaks avec os dans les os russes, ainsi que des recettes précises et l’art de mélanger de nombreux produits dans un seul plat.
Au fil du temps, la cuisine russe est devenue plus complexe et plus subtile. Et même à l’époque soviétique, lorsque la tendance à la simplification de tout était considérable, la variété des recettes utilisées dans la cuisine de tous les jours ne diminuait pas. Au contraire, les repas quotidiens de cette période ont été reconstitués avec des produits traditionnels de 15 républiques de l'URSS.
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