Assez riche histoire et un large éventail de plats sont la cuisine nationale russe. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très variée et, en règle générale, leurs recettes impliquent différentes options de cuisson, du plus simple au plus complexe, en passant par plusieurs composants. Avec une tradition séculaire, la cuisine nationale de la Russie combine à la fois des plats russes traditionnels et ceux empruntés à d’autres nations.

Cuisine russe traditionnelle

Du fait que, dans la Russie paysanne, ils utilisaient principalement le poêle pour cuisiner, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient la cuisson, le pleurage, la cuisson au four ou la cuisson au four. Les plats frits étaient une exception, car la conception du poêle russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires pour la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle sont une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis, ou de plats de viande au four, de poisson ou de volaille.

Le plat principal ou le premier plat de la cuisine russe est les soupes ou les ragoûts. Parmi les premiers plats, on trouve le plus souvent les soupes, borsch, cornichons, méli-mélo, soupe de poisson, champignons et légumes, okrochka, botvinia.

Les plus populaires dans le monde sont la soupe russe et le bortsch. Schi est fabriqué à partir de frais ou de choucroute, d'ortie, d'oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, on trouve plusieurs dizaines de types de soupe au chou russe: à base de viande, de poisson, de volaille, de champignons, etc.

En règle générale, les bouillies étaient les plats principaux de la cuisine russe. La bouillie était considérée comme un attribut indispensable de toute table à tout moment, il y avait même un dicton: la soupe et le porridge - notre nourriture. La prévalence des tourteaux était déterminée, d’une part, par la variété des cultures céréalières cultivées en Russie et, d’autre part, par la simplicité de leur préparation.

Pour la préparation de la bouillie souvent utilisé grain broyé, ce qui a permis de réduire le temps de cuisson du plat et d'obtenir le produit une texture plus délicate. La bouillie était remplie de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l’apparition de la pomme de terre en Russie, il gagne progressivement en popularité et devient le «deuxième pain». Les recettes pour les pommes de terre au four, ainsi que les «pommes de terre en chemise», ainsi que le porridge, constituent toujours un élément important de la cuisine nationale russe.

Du poisson bouilli ou cuit au four, de la viande bouillie ou en ragoût et de la volaille ont été servis dans des bouillies et des pommes de terre utilisées comme garnitures. Le poisson ou la volaille étaient le plus souvent cuits entiers, le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de moudre des produits à base de viande pendant la cuisson.

Il existe des caractéristiques de la cuisine nationale russe, qui ne sont pas largement répandues dans les préférences culinaires des autres pays. Ce sont des cornichons et des cornichons - des cornichons russes. Les plus caractéristiques sont la choucroute, les concombres salés ou marinés ou les champignons. Aucune fête du peuple russe ne peut se passer de champignons, de légumes et de fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options de cuisson les plus réussies pour ces collations sont souvent héritées des parents aux enfants.

Il convient également de noter les recettes populaires pour les salades Olivier et vinaigrette. Ce dernier s'appelle «salade russe» dans le monde entier. La vinaigrette est une invention russe. Pour sa préparation, on utilise des concombres marinés et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, car elle est préparée presque exclusivement en Russie. La même caractéristique du festin des fêtes en Russie, comme une salade Olivier et une vinaigrette, est sa chair.

Boissons nationales russes

La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, le jus et la gelée. Les recettes de kvass existantes incluent plusieurs dizaines d’options pour sa préparation. Morse et kissel sur la base de décoctions de fruits ou de baies sont également un bon ajout à la table de fête. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou miel-brae), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe à la vue du caviar noir, des pancakes et de la vodka russe.

Pâte culinaire

À l'origine, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte à levure préparée par éponge. La pâte à levure pour le test en Russie a commencé à être utilisée beaucoup plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, du poulet, des tartes et de nombreux autres produits ont été cuits à partir de divers types de pâte similaire. Différentes variétés de poisson, viande d'animaux domestiques et de gibier, champignons, baies, légumes, fruits, fromage cottage ont servi de farce.

Pâte fraîche Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser beaucoup plus tard. Par conséquent, la gamme de produits fabriqués à partir de ce produit est relativement petite: nouilles, boulettes de pâte, boulettes de pâte, pancakes.

Les tartes étaient sûrement servies aux premiers plats: ragoût, soupe, soupe au chou. Kurnik et pain traditionnellement cuit pour la table de mariage. Séchoirs et beignets, petits pains, balles, gâteaux au fromage, carpettes, beignets étaient servis à la «douceur».

Le pain d'épice russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l'avènement du sucre, le pain d'épices, comme les autres plats sucrés, était cuit avec du miel. Par conséquent, le pain d'épice s'appelait à l'origine du pain au miel. Plus tard, quand pour la pâte, ils ont commencé à utiliser diverses épices livrées d'Inde et des États de l'Est, le pain au miel s'appelait pain d'épice.

Le pain d’épice était cuit principalement pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d’épice faisaient partie des produits coûteux. Le gros pain d'épice imprimé a longtemps été considéré comme un bon cadeau pour diverses fêtes, mariages, anniversaires, noms de jours. Pour les grandes occasions, de gros gâteaux pesant jusqu'à 5 kg ont été cuits. Le pain d'épices avec des lettres est devenu le premier alphabet pour les enfants.

Pain d'épices à base de divers fourrages et assaisonnements. De plus, les biscuits au pain d’épice avaient différentes formes: ovale, ronde, rectangulaire, frisée - et de tailles différentes. Après la large distribution de sucre dans le régime alimentaire des Russes, les biscuits au pain d’épice ont commencé à être recouverts de sucre glace. Dans diverses régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour la fabrication du pain d’épice. Les plus célèbres étaient et restent le pain d’épice de Toula.

L’église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux postes pendant lesquels il était impossible de manger de la viande, des produits laitiers, des plats de poisson, des pâtisseries garnies de champignons, de légumes, de fruits et de baies constituaient un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de cuisson ont été préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ.

Pain et crêpes russes célèbres

Séparément, il faut dire à propos des célèbres pancakes russes. Ils ont longtemps été la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte à levure et étaient plutôt épaisses. Plus tard, avec l’arrivée des traditions européennes dans la cuisine russe, des pancakes minces ont été cuits.

Ils ont été mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure, de la confiture. En outre, des crêpes garnies de viande, de céréales, de fromage cottage, de champignons, de légumes, de baies et de fruits. Les crêpes ont été faites à partir de crêpes avec diverses garnitures. Bien que les crêpes fussent souvent cuites au four, elles sont devenues avec le temps le principal plat de fête à Shrovetide. Des petites crêpes (beignets) ont été préparées à partir de pâte à éponge. Différents fourrages ont été ajoutés à la pâte pour les beignets, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.

Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l'un des plats principaux, il était très utilisé, en particulier avec les chaudrées, les soupes aux choux, les okroshkas, les soupes de poisson et autres plats principaux. Le pain de seigle est considéré à tort comme la nourriture des gens ordinaires. En fait, le pain noir était servi à la table chez les marchands, les boyards et les maisons nobles.

Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à cuire beaucoup plus tard que le seigle. Il est devenu nourriture principalement la noblesse urbaine De nombreux propriétaires russes ont préféré la cuisine russe traditionnelle, contrairement à l'idée erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient des cuisiniers dans les manoirs du monde entier.

Outre la farine de seigle et de blé, les céréales russes utilisaient d'autres céréales pour la cuisson. L'agriculture était l'occupation principale en Russie.

L'attitude respectueuse à l'égard du travail acharné de l'agriculteur est reflétée dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Depuis longtemps que les invités ont été accueillis avec du pain et du sel, la mariée au mariage a été inondée de céréales, les défunts disparus ne sont pas allés au dernier voyage sans kutya commémoratif.

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Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

• Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
• Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
• Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
• De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
• L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

• Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
• L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
• Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

• des crêpes;
• boulettes de pâte;
• tartes;
• des crêpes;
• tartes;
• gâteaux au fromage;
• des bouffées;
• kulebyaki;
• beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

• bouillie dans la citrouille;
• pois;
• sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

• feu pâtés;
• Bœuf Stroganoff;
• veau "Orlov";
• oiseau dans la capitale;
• pain de porc en russe;
• ragoût d'abats;
• gélinotte à la crème sure;
• cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
5. Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
6. Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Pays de Russie (Reálie Ruska)

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Traditions de la cuisine nationale russe

Cuisine russe

Les particularités de la cuisine nationale ont été mieux préservées que, par exemple, les caractéristiques typiques des vêtements ou du logement.
Les plats russes traditionnels se distinguent par leur grande valeur énergétique et contiennent beaucoup de graisse. Cela est dû au climat rigoureux: il fallait toujours manger serré («Tant que l'épaisseur sèche, l'épaisseur va mourir.»).
La cuisine russe est simple, rationnelle et pratique. Les gens cuisinaient principalement des plats à base de pain, de farine et de tout ce que la forêt donnait - miel, baies, noix, champignons (bien que la population du sud de la Russie traite les champignons avec prudence, craignant de les utiliser). La nourriture russe était principalement composée de différents types de céréales et de produits laitiers. La viande était considérée comme un plat de fête.
Les Russes ont appris à préserver et à préserver - la viande était fumée, séchée, salée, les légumes et les fruits étaient sourd, marinés, salés (concombres, ail, feuilles de vigne, légumes verts à l'ail sauvage), confiture, fruits séchés (pruneaux, abricots secs, raisins secs).

Nourriture pour personnes défavorisées

Quand il n'y avait pas assez de farine ou de céréales, les gens mangeaient un «deuxième pain» - des pommes de terre. Ils mangeaient aussi souvent du chou, à partir duquel ils préparaient des soupes, par exemple, une soupe au chou («soupe et porridge - notre nourriture»), ainsi que des carottes, des betteraves et du sarrasin (porridge de sarrasin).

Dans la nourriture quotidienne et festive, le pain a joué et joue le rôle le plus important. Les Russes disent: "le pain est la tête de tout".
Le pain russe était très vénéré: selon l’ancienne coutume, le pain déposé devait être levé, essuyé, embrassé et demandé pardon pour négligence. Les gens ne jetaient jamais de miettes de pain. Les enfants depuis l'enfance ont appris à respecter ce produit. Les invités ont été accueillis avec les mots "pain et sel".
Le pain mord à la nourriture tout au long de la journée (pour la soupe, pour le deuxième plat).
Pain de seigle russe, cuit au four avec divers additifs (épices, raisins secs - le plus célèbre pain aromatique Borodinsky à la coriandre).
Du pain blanc ou du pain pita est également vendu (pain blanc du sud ou d’Asie centrale sous la forme d’un grand gâteau plat).

Plats nationaux russes

Des collations

La cuisine russe est particulièrement réputée pour son abondance de collations variées. Il s’agit de salades, de cornichons (légumes, champignons, poisson), de tartes aux garnitures diverses (viande, poisson, chou, pommes de terre, riz et œufs, de pommes, de citrons, de divers types de confitures), de crêpes aux garnitures variées (produits à base de pâte liquide, verser sur une poêle chaude avec une fine couche), viande fumée, poisson, saucisse, jambon, caviar - noir de l'esturgeon, qui est plus valorisé que le rouge du saumon.

Les soupes russes sont nourrissantes et épaisses ou, comme disent les Russes, "denses". Ils sont cuits dans de l'eau ou du kvas, de la crème sure ou de la mayonnaise est souvent ajoutée à un bol de soupe. Assurez-vous de manger du pain à la soupe.

• Soupe au chou - Soupe au chou, il existe environ 60 types de soupe.
• Borsch - Soupe rouge de chou, betterave, carotte, viande.
• Soupe Solyanka avec des concombres marinés.
• Ukha - Soupe de poisson russe.
• Okrochka, cornichon, soupe de betterave rouge - soupes froides.

Plats de viande

En Russie, il n’ya pas de tradition de frire légèrement de la viande. Très souvent, les plats sont fabriqués à partir de viande hachée. La viande de viande hachée est transformée en galettes, elle sert de garniture pour les raviolis, les tartes, les rouleaux de chou (émincés dans des feuilles de chou). Shashlik arménien populaire - morceaux d'agneau. Les Russes mangent souvent du poisson.

Doux

Les Russes adorent les sucreries: les magasins proposent une vaste sélection variée de chocolats, de sucreries (au poids), de glaces et de biscuits; Les bouffées sont populaires: des tasses de pâte à levure cuites au four avec du sucre en poudre.

Produits laitiers

La Ryazhenka est faite à partir de lait aigre, les produits de fromage cottage sont tartinés - masse de caillé (avec abricots secs, pruneaux, raisins secs), fromage doux.

Plats de fête et de cérémonie

• Noël - sochivo, kutya
• Maslenitsa - crêpes au beurre
• Pâques - gâteau de Pâques, œufs, Pâques, ne pas manger de plats chauds
• commémoration - crêpes, kutya, kissel blanc

Repas empruntés

Pendant des siècles, la cuisine russe s'est enrichie de nombreux plats des nations voisines.

• Shashlik - origine caucasienne dans son origine, bortsch et méli-mélo - soupes ukrainiennes.
• Le Pelmeni est un plat sibérien sous forme de pâte cuite sans levain, farcie de viande hachée, ainsi que de poisson, pommes de terre, chou.

Tendances actuelles de la nutrition russe

Au début des années 90 Les Russes subissent l'influence des produits importés et des fast-foods. Tombés amoureux des pâtisseries, des frites. Maintenant, ils retournent en partie aux produits et plats nationaux. Dans le même temps, en particulier dans les grandes villes, la bonne nutrition gagne une immense popularité, la cuisine diététique, végétarienne et exotique (principalement japonaise) commence à être à la mode.

Boissons

La boisson russe traditionnelle est le kvass, une boisson sombre et légèrement alcoolisée à base de pain ou de miel.

Vodka

La vodka est considérée comme l'un des symboles de la Russie, bien que ces dernières années, la quantité de consommation de vodka soit inférieure à celle de la bière.
Il existe des marques de vodka russes de renommée mondiale: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", ainsi qu'une vieille tradition de vodka faite maison, le soi-disant moonshine.
La vodka est également disponible à un prix, et parce que vous pouvez l'acheter partout si vous le souhaitez, et c'est l'une des causes de l'alcoolisme chez les Russes. Des cas fréquents d’empoisonnement à la vodka ou au moonshine.
La vodka et la bière doivent être consommés. Un ensemble infini de produits différents est offert. La bière vend du calmar séché, de l'éperlan (petit poisson séché), du vobla (poisson séché, qui doit être cassé et mangé comme des frites), des chips, des cacahuètes, des pistaches, des craquelins (petits morceaux de pain séché de différentes saveurs). La vodka doit être consommée avec du pain, des saucisses, du concombre salé, du poireau sauvage, etc.

Tea Party

Dans le passé, le rite de la consommation de thé était généralement la fin de la journée pour les Russes. Ils échangeaient des nouvelles à l’heure du thé et parlaient des événements de la journée.
Le thé est infusé dans une bouilloire spéciale, laissez-le reposer, puis versez le thé dans des tasses et versez de l'eau bouillante ou faites-le dans un samovar. Le thé sucré est servi au thé: confiture (la cerise est la plus appréciée), sucreries, gâteaux, brioches, biscuits.

Samovar

Samovar - appareil auto-chauffant pour la préparation du thé. Un samovar se compose d'un vase (il y a une friteuse à charbon avec un tuyau), de poignées, d'un brûleur de théière et d'un bec avec une clé.
Autrefois, dans chaque maison, un samovar occupait une place importante à l'intérieur d'un salon ou d'une salle à manger. À l'heure du thé, ils le mirent sur la table ou sur une table spéciale. La maîtresse ou la fille aînée versa du thé. Peu à peu, les samovars ont commencé à ressembler non pas à des théières, mais à des vases décoratifs, il est devenu plus facile et plus difficile, et finalement, ils sont devenus électriques. Dans les temps modernes, le samovar en Russie a déjà cessé d'être une chose de première nécessité.

Festin

Il y a une grande différence entre les repas de tous les jours et les repas de fête, entre les plats proposés dans les restaurants.

Nourriture pendant la journée

Petit déjeuner (environ 9h)

Petit déjeuner - de préférence lourd. Il n’ya souvent pas d’endroit où manger pendant la journée et les Russes préfèrent donc les aliments chauds - bouillie (gruau, riz, blé, sarrasin, semoule), œufs brouillés, saucisses, pancakes. Ils mangent du fromage cottage, du fromage, boivent du thé ou du café.

Déjeuner (environ 14 heures)

Le déjeuner se compose généralement du premier - soupe et du second - chaud (viande ou poisson avec un plat d'accompagnement). Les Russes ont l'habitude de manger dans les fast-foods pendant la journée de travail (il existe des établissements de ce type proposant des plats nationaux russes), dans les cantines et les cafés. Contrairement à un riche festin maison russe, un étranger peut être surpris par de petites portions dans les restaurants russes. Il y a des restaurants assez confortables au plus haut niveau, mais un Russe normal ne peut pas se permettre d'y déjeuner ou dîner.
Dans la rue, vous pouvez toujours acheter quelque chose à manger - tartes, pâtisseries, pancakes, shavermu (kebab), pommes de terre sautées avec différentes garnitures.

Dîner (environ 20 heures)

Le dîner n'est pas trop important dans le régime alimentaire. Habituellement, ils mangent, ce qui était pour le déjeuner ou ce qui est à la maison.

Fête à la maison

En Russie, les vacances en famille sont généralement célébrées à la maison. Des invités à la maison sont également invités et sont traités eux-mêmes. Il n'y a pas coutume d'organiser des réunions dans les restaurants.
En Russie, il existe une tradition de fête riche. Il est de coutume depuis si longtemps que l’invité doit être pris le mieux possible et envoyé au serveur lame.
Un changement de plats (les amuse-gueules, le premier est la soupe, le second chaud et le troisième sucré) n'est pas très clair dans le festin russe. Dans le même temps, les Russes attachent une grande importance à l'abondance sur la table - il devrait toujours y avoir beaucoup de nourriture de toutes sortes et différente (malgré les difficultés matérielles possibles).

Les achats

Maintenant en Russie tout est déjà là, tout peut être obtenu. La situation est nouvelle pour les Russes: à l’époque soviétique, les magasins étaient très différents: comptoirs vides, choix nul, vendeuses désagréables, produits de mauvaise qualité, files d'attente longues. Les vendeuses considéraient que l'acheteur était presque leur ennemi.
Au lieu de cela, la caisse enregistreuse utilisait le boulier. Les marchandises, par exemple le fromage ou les saucisses, s’il est apparu, étaient vendues en kilogrammes (les gens l’achetaient pour l’avenir).

Au début des années 90 presque tout le monde a eu les produits sur le marché.

“Le modèle qui vous convient le mieux: vous devez être sûr de ce que vous voulez, c'est tout ce que vous voulez. Je vais voir comment ça se passe. À 90%, nous sommes en mesure de choisir un comportement, mais nous en avons un bon choix.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

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Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Cuisine russe

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement. lire plein

Cuisine russe, recettes avec photos

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement.

Pendant des siècles, l'art culinaire russe a été considéré à tort comme barbare et impoli, et il y avait une attitude méprisante envers ses plats. Mais la cuisine russe ne s'est pas arrêtée, a développé, adopté et modifié l'expérience d'autres nations, a continué à créer de nouveaux plats. La tradition culinaire nationale a bien évolué avant la formation de ses principales caractéristiques, qui ravissent désormais de nombreux gourmands du monde entier.

L'intérêt pour la cuisine russe est apparu au XIXème siècle. Notre tradition culinaire a gagné en popularité en Europe pendant plusieurs décennies et a ensuite été reconnue dans le monde entier. Depuis lors, la cuisine russe a la réputation d'être l'une des plus savoureuses et des plus diversifiées au monde, ses secrets ont tendance à être appréhendés et ses traditions séculaires à apprendre. Dans cette section, vous trouverez des recettes de plats nationaux russes avec des photos et une préparation étape par étape.

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Plats célèbres des régions russes

La Russie est célèbre non seulement pour son bortsch, son aspic et son kvass. Chaque région de notre pays a ses propres plats spéciaux. Ils connaissent et aiment. Passez des recettes de génération en génération. La renommée de tels plats va alors bien au-delà de la région, divergent d’un pays à l’autre.

Bouriate pose

Dans l'original - buuzy. Le plat national de Buryat, encore répandu et apprécié de la population locale. Dans leur composition et leur méthode de préparation, les poses sont similaires à celles des mantians et des khinkali, qui sont plus courantes dans la partie européenne de la Russie.

La particularité de la Bouriatie est son ouverture en forme de tasse. Mangez-les traditionnellement - avec leurs mains. Commencez par mordre plus bas pour boire un bouillon (la viande hachée dans des poses est très juteuse). Sans aucun doute, le plat préféré de toutes les Bouriates.

Boulettes Sibériennes

Peut-être l'un des plats les plus préférés de tous les russes. Mais au-delà de l'Oural, l'amour des raviolis est spécial!

Le fait est qu’ici jusqu’à récemment, des boulettes ont été sculptées dans toutes les familles. Peu importe le type de richesse que vous avez, ce que vous faites, qu'il y ait une famille ou non. Les boulettes sont encore très, très récemment sculptées pour une utilisation future, récoltant des plateaux entiers pour tout l'hiver. Toute la famille, amis et parents se sont joints à nous. La véritable unité et la communication ont été obtenues précisément en modélisant des raviolis.

Si nous parlons des caractéristiques du plat lui-même, de la glace pilée et du chou sont souvent mis dans de la viande hachée pour des raviolis sibériens. Cela leur donne une jutosité spéciale. En outre, contrairement aux autres types de raviolis, plusieurs types de viande sont pris pour la viande hachée: le mouton, le porc et le bœuf.

Pain d'épice de Toula

Tula n'est pas seulement des armes et des samovars. Tula est également le pain d'épice russe traditionnel.

Connu depuis 1685. Le plus célèbre des pains d'épices russes. La particularité du pain d'épice de Tula réside dans sa forme rectangulaire ou proche de celle-ci. La farce est classique: confiture ou lait concentré. Le goût est spécial et incomparable. Sera à Tula - assurez-vous d'essayer.

Chuck Chuck

Un autre plat sucré, cette fois-ci - le Tatar national. Comme toute la cuisine tatare, le chak-chak est simple. Mais incroyablement savoureux!

Chak-chak - c'est des boules ou des bâtons de pâte, liés entre eux avec du miel. Rien de compliqué! Mais il est impossible de se séparer de lui. Jusqu'à ce que la dernière bouchée soit mangée, nous vous assurons que vous continuerez à manger du chak-chak. Vérifié par des milliers de personnes.

Posikunchchiki permanent

Peut-être le plat le plus obscur pour un large éventail de personnes. Mais à Perm, il est adoré et valorisé.

Posikunchiki - ce sont de telles petites galettes avec de la viande. Dans la composition - pâte boulettes et viande de boeuf hachée et de porc dans un rapport de 1: 1. Un détail important de la préparation du posikunchik - il est scellé hermétiquement, comme une boulette. Ceci est fait afin de garder le jus de la viande hachée à l'intérieur de la tarte. Lorsque vous commencez à manger du posicunchik, ce jus cherche certainement à éclabousser («à saisir»). D'ici et tel nom curieux.

Stroganina

Le plat le plus brutal, traditionnel pour tous nos peuples du nord. Et le plus simple - vous n'avez besoin que de poisson ou de viande congelés et rien d'autre.

En fait, l’essence de la raboteuse consiste à couper le poisson ou la viande du Nord frais et congelé en petits morceaux. Il y a forcément du brut! Seulement de cette façon, vous sentirez un goût spécial, exactement le même qu’il ya des centaines d’années. Parmi les plats et assaisonnements d'accompagnement pour rabotés rabotés repose uniquement "makanina" - un mélange de sel et de poivre. Vous devez y tremper des frites et manger.

Bashkir au miel

Le miel est fabriqué partout dans notre pays. Mais ce n’est qu'en Bachkirie qu’il a un goût si particulier et incomparable.

Les précurseurs des apiculteurs modernes Bashkir sont des collectionneurs de miel de forêt. C'est là que réside le secret particulier du goût du miel moderne de Bashkir. C'est une demi-forêt, absorbée par les notes spéciales d'herbes et de fleurs de la forêt. De plus, le goût du miel était en grande partie formé par une race particulière d’abeilles sauvages de Bashkir (Burzyan).

Huile de vologda

Toute la vie au moins une fois a essayé cette huile légendaire. Exceptionnellement savoureux et parfumé, il est connu bien au-delà des frontières de la région de Vologda (province) depuis le 19ème siècle.

La particularité du beurre Vologda est son goût unique. Cela semble dû au traitement spécial de la crème fraîche à haute température. Cela confère au beurre une saveur particulière de "noisette". Une autre caractéristique du beurre Vologda est la qualité extrêmement élevée de ses matières premières. Dans la région de Vologda, il y a toujours eu beaucoup de prairies inondables recouvertes d'herbe bigarrée. Les vaches de cette plante donnaient un lait très savoureux et riche en graisse. Il détermine le goût de l'huile à ce jour.

Fromage Adygei

Connu de tous. Aimé par des millions.

Le nom remonte à la République d'Adyguée. C'est là que vivent massivement les Circassiens, qui produisent ce fromage depuis des siècles. Cela se passe simple et fumé. Tous au moins une fois dans leur vie ont mangé ce fromage simple et sans prétention. Vous pouvez même le faire à la maison - il y aurait un désir.

Tartes ossètes

Plat légendaire, qui a reçu sa deuxième naissance aujourd'hui.

Les tartes ossètes sont un nom collectif pour les tartes plates ossètes traditionnelles fourrées. Le gâteau est considéré comme idéal s'il a une pâte fine, mais le remplissage ne gonfle pas. Il existe une variété de garnitures: légumes, viande, fromage, etc. En raison de la pâte fine, le remplissage du gâteau se sent particulièrement bien. Le goût inhabituel de la Russie centrale a rendu les tartes ossètes très populaires bien au-delà des frontières de l’Ossétie du Nord elle-même.

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Plat national russe

La cuisine russe est une combinaison d'anciennes traditions slaves, une cuisine nationale de différentes nations vivant en Russie. Table russe est une variété de soupes et de collations, divers cornichons et sucreries, une abondance de céréales, de poisson. Ce n’est qu’à partir du 17ème siècle que la cuisine russe est devenue si variée et si familière à notre peuple qu’avant, la nourriture était simple et les plats étaient rares, et l’Europe l’avait inconsciemment trouvée grossière. Mais à présent, les plats traditionnels russes occupaient une place honorable dans les cuisines du monde entier. À cette époque, diverses épices, du sel, du sucre et de nouveaux produits ont été importés en Russie. Fondamentalement, tous les plats russes étaient cuits au four. Les aliments les plus courants étaient le porridge, la soupe aux choux, les légumes cuits, la gelée et le kvas. Le plat russe original, qui n'existe qu'en Russie, est une citrouille cuite à la vapeur. En Russie, depuis des temps immémoriaux, des boissons enivrantes, appelées «miel», étaient préparées. Le kvass et l'hydromel sont considérés comme les boissons nationales de la Russie. Sur la base de miel, ils préparaient non seulement des boissons, mais aussi, par exemple, des carottes et des concombres cuits. Les soupes sont préparées à base de kvass: turyu et okroshka. Au 15ème siècle, le peuple russe connaissait plus de cinq cents types de kvass. Les plats principaux ont toujours été les soupes, appelées en Russie «pain». Khlebova - ceci et sa soupe jouissait d'une popularité particulière, d'un méli-mélo et d'une soupe. Un autre plat important est la bouillie. Dans l'ancien Etat russe, le mot "bouillie" était synonyme du mot "fête". Ce plat était un cérémonial lors des festivités. Dans la cuisine russe, une place spéciale est réservée aux collations. Il s'agit d'une variété de cornichons, de gelées et de poisson farci, qui sont à l'origine des plats russes. Dans les plats, on utilisait souvent des baies sauvages, des noix et des champignons, ce qui devint un autre trait distinctif de la cuisine nationale. En Russie, il était de coutume de cuisiner et de manger des légumes séparément. Il n'y avait donc pas de salade dans la cuisine traditionnelle. En relation avec l'adoption du christianisme en Russie, les plats de carême sont devenus les aliments les plus courants, c'est-à-dire que le lait et la viande étaient consommés beaucoup moins souvent. De nombreux plats de carême russes n'existent qu'ici: choucroute, divers cornichons et champignons cèpes séchés. Le lait était fait de fromage cottage, de crème sure et de yaourt. Pour le stockage à long terme, le caillé était séché au four. Il y a le concept de "beurre russe", appelé ghee. En Russie, il y avait toutes sortes de desserts: gelée à base de baies, d'avoine; tartes avec différentes garnitures; fruits et baies cuits au four; crêpes et crêpes. Les crêpes sont un ancien plat russe. Ils étaient la nourriture de cérémonie des païens slaves. Jusqu'à présent, en Russie, depuis les temps de l'ancienne Russie, une fête païenne a été préservée - Maslenitsa. Malheureusement, de nombreux plats véritablement russes ont perdu leur signification pour le peuple, les recettes ont été perdues, les traditions sont oubliées et les richesses naturelles se sont raréfiées au fil du temps. Par exemple, avant l'apparition de la pomme de terre, il y avait à sa place un navet, qui est l'ancêtre des légumes cultivés en Russie. Le poisson a joué un grand rôle sur les tables de jeûne. Les livres de cuisine sont apparus au 18ème siècle, mais ils contenaient si peu d'informations que de nombreuses recettes ne peuvent aujourd'hui pas être recréées. Néanmoins, nous avons le pouvoir de préserver, voire d’augmenter ce qui a survécu jusqu’à notre époque.
Comme vous le voyez, la culture de la Russie est si grande qu’il n’est pas facile de distinguer un plat national de la Russie, mais on peut sans crainte affirmer que la cuisine nationale de la Russie, autonome et variée, comprend des plats et des boissons.

Cuisine nationale russe - partie de la culture russe

http://allaboutrussia.ru/national_russian_dish