10 plats les plus populaires de la cuisine tatare

Le 6 novembre marque la fête de la Constitution de la République du Tatarstan. De nos jours, des cérémonies sont organisées dans les villes et les districts - c'est l'une des principales fêtes de la république. Nous proposons de plonger dans l'atmosphère des vacances en préparant des plats de la cuisine tatare.

Les traditions culinaires de la cuisine tatare ont évolué au cours d'un siècle. Les gens gardent soigneusement les secrets des plats nationaux et les transmettent de génération en génération. Dans la cuisine tatare, les plats chauds comme les soupes et les bouillons sont d’une importance primordiale. Selon le bouillon (shulpa) sur lequel ils sont cuits, les soupes peuvent être divisés en viande, produits laitiers et maigres, végétariens, et pour les produits avec lesquels ils sont préparés, en farine, céréales, légumineuses, légumineuses et légumineuses. Le premier plat le plus courant est la soupe aux nouilles (tokmach). À la seconde, on sert de la viande ou du poulet bouilli dans du bouillon, coupé en gros morceaux et des pommes de terre bouillies. Pendant les dîners, notamment parmi les citoyens, des pilaf et des viandes-belysh traditionnelles sont servis. Dans la cuisine tatare, préparent souvent toutes sortes de céréales - mil, sarrasin, flocons d'avoine, riz, pois, etc. Les produits à base de pâte acidulée (levure) sont très appréciés. Ceux-ci comprennent principalement le pain (ikmak). Sans pain, pas un seul dîner (régulier ou festif), il est considéré comme un aliment sacré. Dans le passé, les Tatars avaient même la coutume du serment de pain ipi-der.

Apprenons à cuisiner de délicieux plats tartares. Mangez et appréciez!

Tutyrme avec abats

Abats - 1 kg, riz - 100g ou sarrasin - 120g, œuf - 1 pc., Oignon - 1,5 pcs., Lait ou bouillon - 300-400g, sel, poivre - au goût.

Traiter les abats (foie, cœur, poumons), hacher finement, ajouter les oignons et émincer (peut être haché). Mettez du poivre, du sel, sortez un œuf et mélangez bien le tout, puis diluez-le avec du lait ou du bouillon refroidi, ajoutez du riz (ou du sarrasin) et, en remuant, remplissez le ventre, nouez. Farce pour tutyrmie devrait être liquide. Cuire comme du tutyrmu avec du bœuf. Vous pouvez faire cuire le tutyrme avec un seul foie et avec du gruau. Le tutyrme d'abats est considéré comme un mets délicat, il est servi comme plat principal. Habituellement, il est coupé en cercles et magnifiquement posé sur une assiette. Servir chaud à la table.

Tatar plov

Agneau (faible en gras) - 100 g, margarine de table et pâte de tomates - 15 g chacun, eau - 150 g, riz - 70 g, oignon - 15 g, laurier, poivre, sel - au goût.

Coupez la viande en morceaux de 35-40 g, saupoudrez de sel et de poivre, faites-les frire, mettez les dans une poêle, versez les tomates et l'eau chaude dans la graisse. Lorsque le liquide bout, versez le riz lavé. Ajoutez les oignons hachés et la feuille de laurier, faites cuire à feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Fermez le couvercle et laissez reposer. Le pilaf traditionnel tatar peut être cuit sans tomate, à la place vous devriez ajouter des légumes coupés en tranches, voire des fruits (le pilaf s'avérera doux).

Des rappels

pour la viande hachée:
viande 500 g, botte d'oignon 3 pièces, sel, poivre, liquide, graisse pour la friture

À partir de la levure ou de la pâte sans levain, faites des boulettes de 50 grammes, roulez-les dans la farine et sortez-les des gâteaux. Au milieu des tortillas, émincer et écraser. Soulevez ensuite les bords de la pâte et rassemblez-les magnifiquement. Il devrait y avoir un trou au milieu de la feuille. Scramble frit dans la moitié du gras, d'abord avec un trou en bas, puis, comme il est rougi, tournez-le avec un trou en haut. Les lignes finies doivent être de couleur marron clair, arrondies et aplaties. Faites défiler chaud. Vous pouvez le rendre petit. Dans ce cas, les produits doivent être pris à moitié moins.

Cuisson de la viande hachée.
La viande lavée (bœuf ou agneau) est finement hachée et émincée avec des oignons dans le hachoir à viande, mettez du poivre, du sel et le tout soigneusement déplacé. Si la farce est épaisse, ajoutez du lait froid ou de l'eau et mélangez à nouveau.

Mouton farci (Tutyrgan Teke)

Agneau (pulpe), œuf - 10 pcs., Lait - 150g, oignons (frits) - 150g, beurre - 100g, sel, poivre - au goût.

Pour préparer le teck, prenez la poitrine du jeune agneau ou la chair du dos du jambon. Les côtes sont séparées de la chair de la poitrine et la chair à l'arrière de la coupe de manière à former un sac. Séparer, casser les œufs dans des assiettes creuses, saler, poivrer, faire fondre et refroidir le beurre et bien mélanger. Versez la farce dans une pointe de poitrine ou du jambon d'agneau précuit, cousez un trou. Produit semi-fini prêt à être mis dans un plat peu profond, versez le bouillon, saupoudrez avec les oignons coupés, les carottes et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Lorsque le tutyrgan teke est prêt, mettez-le dans un plat graissé, graissez-le et mettez au four pendant 10-15 minutes. L'agneau farci est coupé en portions et servi chaud sur la table.

Canard balish

Pâte - 1,5 kg, canard - 1 pc., Riz - 300-400g, beurre - 200g, oignon - 3-4 pcs., Bouillon - 1 tasse, poivre, sel - au goût.

Le riz est généralement ajouté au balish avec un canard. Le canard fini est coupé en premier par terme, puis hachez la chair en petits morceaux. Riz à trier, rincer à l'eau chaude, mettre dans l'eau salée et faire bouillir légèrement. Riz bouilli, plier dans un tamis et rincer à l'eau chaude. Le riz réfrigéré doit être sec. Ajouter l'huile dans le riz, l'oignon haché, la quantité nécessaire de sel, de poivre, mélanger le tout avec les morceaux de canard et faire belish. Pétrir la pâte de la même manière que pour les factures précédentes. Le balice de canard est plus mince que le balish avec du bouillon. Belish est cuit au four pendant 2 à 2,5 heures, puis on y verse le bouillon une demi-heure avant la cuisson.
Sur la table, belish au canard servi dans la même poêle. Le remplissage est placé sur des assiettes avec une grande cuillère, puis le fond du Belish est coupé en portions.

Tunterma (omelette)

5-6 œufs, 200-300 g de lait, 60-80 g de semoule de semoule ou de farine, 100 g de beurre, sel au goût.

Déposez les œufs dans les plats profonds, battez bien jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le lait, le beurre fondu, le sel, mélangez bien le tout, versez la semoule ou la farine et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse.
Versez dans une poêle dans une poêle graissée et mettez le feu. Dès que la masse s'épaissit, mettez au four pendant 4-5 minutes. Tunterma fini graisse sur le dessus et servir. Il est possible de couper le tunnel avec des diamants en portions.

Dumplings De Grain De Chanvre

75 g de pâte, 100 g de viande hachée, 50 g de crème sure ou 20 g de beurre, 1 oeuf.

Je option. Les graines de chanvre pelées sont mises à sécher pendant 1 à 2 heures au four, broyées dans un mortier, tamisées à travers un tamis. Mélangez la farine de chanvre avec la purée de pommes de terre et les œufs. Si la garniture est froide, diluez-la avec une petite quantité de lait chaud.
Cuire la pâte de la même manière que pour les autres boulettes. Cuire les boulettes à l'eau salée, les mettre dans une assiette, assaisonner avec de la crème sure ou du beurre fondu et servir chaud.

Option II. Les grains de chanvre pilent dans un mortier en bois, essorent l'excès de graisse, ajoutent le sucre, le sel, mélangent bien pour obtenir une masse épaisse et homogène. Cette masse est utilisée comme farce pour les raviolis.
Cuire la pâte de la même manière que dans la variante I.

Gubad avec de la viande

Pour un plat de Gubad: pâte - 1000-1200 g, viande - 800-1000 g, plat cuisiné - 250 g, riz - 300-400 g, raisins secs - 250 g, œufs - 6-8 pcs. Beurre cuit au four - 300- 400 g, sel, poivre, oignon, bulbe.

Abaisser la pâte de la taille d'une poêle plus grande. Mettez-le sur un beurre et badigeonnez-le d'huile. Mettez la pâte sur la pâte. Mettez une couche uniforme de riz dessus, puis de la viande frite avec des oignons dans un hachoir à viande, à nouveau une couche de riz sur la viande, des œufs à la coque, des œufs finement hachés sur du riz et du riz à nouveau. Top déposer une couche d'abricot à la vapeur, raisins secs ou pruneaux. Puis versez le tout en abondance avec du beurre fondu.
Couvrir le remplissage avec une fine couche de pâte roulée, pincer les bords et sceller avec les dents. Avant de mettre au four, Gubad doit être huilé et saupoudré de chapelure. Dans le four à une température moyenne gubadiya cuit au four pendant 40-50 minutes. Trancher le gubad prêt à l'emploi et servir chaud. Gubadia dans la section devrait être prononcé couches de différents produits, harmonieusement combinées à la fois dans le goût et la couleur.

Cuisine douce pour Gubad.
Sécheresse du béguin, tamiser à travers un tamis. À 500 grammes du court, ajoutez 200 g de sucre cristallisé, 200 g de lait, mélangez le tout et laissez bouillir pendant 10-15 minutes jusqu'à formation d'une masse homogène ressemblant à une pâte. Refroidissez la masse, puis placez-la uniformément au bas du gubad.

Cuire des miettes pour Gubad.
Dans 250 g de beurre, mettez 500 g de farine de blé tamisée, 20-30 g de sucre cristallisé et frottez soigneusement le tout à la main. Au fur et à mesure que l'huile est broyée, elle est mélangée à de la farine et forme une chapelure fine. Avant de mettre Gubad au four, saupoudrez-le de miettes. Gubad - gâteau rond riche avec garniture multicouche. La garniture consiste en une cour (fromage cottage séché), du riz en vrac bouilli, des œufs hachés, des raisins secs cuits à la vapeur (abricots ou pruneaux séchés) et du bœuf haché avec des oignons dorés.

Pois frits à Kazan

Pois, sel, huile, oignons

Les pois rôtis sont un plat préféré des Tatars. Avant de cuire les pois, triez-les, rincez-les à l'eau froide, versez de l'eau tiède et faites gonfler pendant 3 à 4 heures, pour éviter que le grain ne gonfle trop, sinon le grain risque de se défaire en deux lors de la friture. Les pois trempés filtrent dans une passoire et commencent à frire. Il y a plusieurs façons de rôtir.
1ère méthode (friture sèche) - mettez les pois dans une poêle sèche et faites les frire en remuant.

La deuxième méthode consiste à verser un peu d'huile végétale sur une poêle chaude dès qu'elle est chauffée, à mettre les petits pois et les faire frire, en remuant, en ajoutant du sel pendant la cuisson.

La troisième méthode consiste à incorporer les crépitements dans les crépitements une fois la graisse de bœuf interne fondue et à les mélanger. Quand vous le voulez, mettez du sel et du poivre.

Chuck-chuck (noix au miel)

Pour 1 kg de farine de blé: 10 pièces œufs, 100 g de lait, 20-30 g de sucre, sel, 500-550 g de beurre pour la friture, miel 900-1000 g, 150-200 g de sucre pour la décoration, fruits 100-150 g

Il est fabriqué à partir de farine de haute qualité. Libérez les œufs crus dans le plat, ajoutez le lait, le sel, le sucre, mélangez le tout, ajoutez la farine et pétrissez la pâte molle. Divisez la pâte en morceaux pesant 100 g, roulez-les en flagelles de 1 cm d'épaisseur, coupez-les en boulettes de la taille d'une noix de pin et faites-les frire en remuant pour les faire frire plus profondément. Les balles prêtes prennent une teinte jaunâtre.
Mettez le sucre dans le miel et faites-le bouillir dans un autre bol. La disponibilité du miel peut être déterminée de la manière suivante: prenez une goutte de miel avec une allumette et si le courant qui s'écoule de l'allumette devient cassant après le refroidissement, vous devez arrêter l'ébullition. Le miel ne peut pas être bouilli trop longtemps, car il peut brûler et gâcher l'apparence et le goût du plat.
Mettre les boulettes frites dans un plat large, verser sur le miel et bien mélanger. Après cela, placez le chak-chak sur un plateau ou une assiette et utilisez des mains mouillées pour lui donner la forme souhaitée (pyramides, cônes, étoiles, etc.). Le mandrin peut être décoré de petits bonbons (gouttes de fruits).

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Cuisine nationale tatare

La cuisine tatare est peut-être l'une des plus délicieuses et des plus célèbres au monde.

PLATS DE TATAR NATIONAUX

Les Tatars, descendants des tribus turcophones, leur ont beaucoup pris: culture, traditions et coutumes.
C'est à partir de l'époque de la Bulgarie Volga, l'ancêtre de Kazan, que la cuisine tatare commence son histoire. Même alors, au XVème siècle. Cet État était une ville très développée sur le plan commercial, culturel et éducatif, où des personnes de cultures et de religions différentes vivaient ensemble. En outre, la grande route commerciale reliant l’Ouest à l’Est la traversait.
Tout cela a sans aucun doute affecté les traditions modernes des Tatars, y compris la cuisine tatare, qui se distingue par la variété de ses plats, sa satiété, sa simplicité de production et son élégance et, bien sûr, son goût extraordinaire.
Fondamentalement, la cuisine traditionnelle tatare est basée sur des plats à base de pâte et de diverses garnitures.
Eh bien, que nous commençons à faire connaissance?

Plats chauds tartares

Bishbarmak
Traduit du tatar "bish" - figure 5, "barmak" - doigt. Il s'avère 5 doigts - ce plat est mangé avec les doigts, sur les cinq. Cette tradition remonte au temps où les nomades turcs n'utilisaient pas de coutellerie pour manger et prenaient de la viande avec leurs mains. C'est un plat chaud composé de viande, d'agneau ou de bœuf bouillie finement hachée, avec des rondelles d'oignon hachées et de la pâte à nouilles cuite non cuite, le tout fortement poivré. Servi sur une table dans un chaudron ou une marmite, et à partir de là, tout le monde le prend déjà autant qu'il le souhaite. Avec lui, ils boivent généralement un bouillon de viande chaud, riche, légèrement salé et poivré.

Tokmach
Soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles, comprenant des pommes de terre, du poulet et des nouilles maison hachées finement. Ce plat a un goût spécial - grâce à une combinaison de ces produits. Oui, la soupe est vraiment incroyablement savoureuse et nourrissante.
Déjà dans l'assiette, la soupe est généralement saupoudrée d'une petite quantité de verdure (aneth ou oignons verts).
C'est un plat assez léger qui ne cause pas de lourdeur à l'estomac.

Azu en tatar
C'est un ragoût (bœuf ou veau) avec des pommes de terre et des cornichons, auquel on ajoute de la pâte de tomate, du laurier, de l'ail, de l'oignon et, bien sûr, du sel et du poivre. Préparé dans un chaudron ou un autre ustensile de cuisine en fonte. Délicieux plat très satisfaisant!

Kyzdyrma
Rôti traditionnel composé de viande de cheval (moins de mouton, de bœuf ou de poulet). La viande est frite dans une plaque chauffante chauffée avec de la graisse. La viande rôtie, en règle générale, est dressée dans une rôtissoire ou une autre forme allongée, ajoutez des oignons, des pommes de terre, du sel, du poivre, du laurier et faites mijoter le tout au four. Le plat a un très beau look, et surtout, une odeur et un goût incroyables!

Katlama
Rouleaux de viande cuits à la vapeur. En plus de la viande hachée dans le plat comprend des pommes de terre, des oignons, de la farine, des œufs. Katlama est tatar mante, elle se prépare donc dans une mantyshnitsa. Après la cuisson, il est coupé en tranches de 3 cm d'épaisseur, versé avec du beurre fondu et servi sur la table. Habituellement, ils mangent le plat avec leurs mains.

Pâtisserie tatare

Etchpocks
Traduit du tatar "ec" - signifie le nombre 3, "pochmak" - l'angle. Il s'avère 3 coins, ou un triangle. C'est le nom commun de ce plat.
Ce sont des gâteaux juteux et très savoureux avec une viande finement hachée (de préférence du mouton), des oignons et des pommes de terre. Parfois, un peu de graisse est ajoutée au remplissage. Les Echpochmaks sont préparés à partir de pâte levée ou sans levain.
La particularité de ce plat est que la garniture est mise à la pâte crue. Il faut mettre du sel et du poivre.
Les triangles sont cuits au four pendant environ 30 minutes. Servi avec un bouillon de viande riche salé et poivré.

Rebar
Tartes frites dans une poêle avec beaucoup de beurre ou de graisse spéciale. Préparé à partir de pâte fraîche ou à levure avec garniture à la viande (généralement du bœuf haché avec des oignons hachés, du poivre moulu). Avoir une forme arrondie. Plat très satisfaisant et savoureux! Servi sur la table avec du thé sucré.

Kystyby
Représenter des tortillas avec des pommes de terre. Les Flapjacks sont fabriqués à partir de pâte sans levain sur une poêle bien chaude sans huile. Purée de pommes de terre préparée séparément, que l'on met ensuite par petites portions dans chaque gâteau. Kystybyyki s'avère très doux, doux, nourrissant et incroyablement savoureux! Ils sont généralement consommés avec du thé sucré.

Balesh
Délicieuse tarte à base de pommes de terre et de viande de canard ou de poulet.
Préparé principalement à partir de pâte sans levain. Farce mise en grande quantité. Dans un petit trou sur le dessus pendant la cuisson, ajoutez périodiquement du jus de viande grasse.
Variétés de la tarte: wak-balesh (ou elesh) - "petit" et zur-balesh - "grand".
Quelle que soit la taille des balles, c'est toujours une vraie fête!

Snacks Tartares

Kyzylyk
Un autre nom est la viande de cheval dans le style tatare. Il s'agit de viande de cheval crue fumée (sous forme de saucisse), séchée selon une technologie spéciale, avec addition d'épices et de sel. On pense qu'un effet bénéfique sur la santé des hommes donne force et énergie.

Kalzha
L'un des types d'apéritifs traditionnels les plus populaires consiste en agneau (viande de bœuf ou cheval), saupoudré d'épices, ail, sel, poivre et vinaigre. Ensuite, la viande est emballée, transformée en un rouleau et frite dans une poêle. Après la cuisson, le rouleau est divisé en plusieurs parties. Servir le plat sur la table refroidie.

Coupe tartare
Le filet est frit dans de la graisse animale, puis cuit, en ajoutant des oignons, des carottes et de la crème sure, coupés en rondelles. Le plat fini est disposé dans un plat allongé spécial, puis les pommes de terre bouillies sont saupoudrées et parsemées de verdure. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre plus de concombres et de tomates.

Bonbons tartares

Chuck Chuck
Gâterie sucrée à base de pâte au miel. La pâte ressemble à du broussailles et se compose de petites boules, de saucisses, de flagelles, coupées en nouilles et frites dans une grande quantité de beurre. Après leur préparation, tout est rempli de miel (avec du sucre). Habituellement, chak-chak est décoré avec des noix, du chocolat râpé, des bonbons, des raisins secs. Couper en morceaux, consommés avec du thé ou du café. Comme on dit - vous allez vous lécher les doigts!

Gubad
Un gâteau sucré à plusieurs couches. Sa garniture est composée de riz cuit, d'œufs, de court (fromage cottage séché), de raisins secs, d'abricots secs et de pruneaux. Pour la fabrication de Gubad, nous avons utilisé de la levure ou de la pâte sans levain. Ce plat est l'un des plus délicieux de la cuisine tatare. Préparé pour les vacances, les grandes fêtes. Le thé est généralement servi sur le gâteau.

Crème sure
Gâteau très tendre et savoureux composé de pâte à levure et de crème sure, fouettée avec des œufs et du sucre. Il est généralement servi au dessert, avec du thé. Smetannik dissimule littéralement dans votre bouche, donc parfois, vous ne remarquez même pas comment vous le mangez.

Talkysh Kelyave
En apparence, il peut être comparé à la barbe à papa, mais ils sont fabriqués à partir de miel. Ce sont de petites pyramides denses, de masse homogène, avec un arôme de miel inhabituel. Doux, fondre dans la bouche - un pur plaisir. Plat très original!

Koymak
Crêpes tatares, à base de levure ou de pâte sans levain. Le koymak peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de farine: blé, avoine, pois, sarrasin. Servez-le avec du beurre, de la crème sure, du miel ou de la confiture.

Pain tatare

Kabartma
Un plat à base de pâte à levure, rôti à la poêle ou au four sous un feu ouvert. Habituellement mangé chaud, avec de la crème sure ou de la confiture.

Ikmak
Pain de seigle, préparé sur un levain de houblon avec ajout de son et de miel. Cuit au four pendant environ 40 minutes. Mangez-le avec de la crème sure ou du beurre.

Boissons tatares

Koumiss
boisson au lait de jument, couleur blanchâtre. Agréable à déguster, aigre-doux, rafraîchit bien.
Koumiss peut être différent en fonction des conditions de production, du processus de démarrage et du temps de préparation. Il est fort, légèrement intoxicant et parfois plus faible, calmant.
C'est un tonique général. Il a un certain nombre de propriétés utiles:
- a un effet bénéfique sur le système nerveux;
- a des propriétés bactéricides;
- efficace pour les ulcères d'estomac;
- garde la peau jeune;
- favorise la guérison rapide des plaies purulentes, etc.

Airan
Le produit préparé à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, obtenu à base de bactéries lactiques. Est-ce une sorte de kéfir. Cela ressemble à de la crème sure liquide. Boisson légère, mais en même temps copieuse, très bon désaltérant.

Katyk
Traduit du turc "kat" - à la nourriture. C'est un type de yaourt. Fabriqué à partir de lait, par fermentation avec des cultures bactériennes spéciales. Ses caractéristiques propres le distinguent des autres types de boissons à base de lait fermenté, qui consistent à le préparer à partir de lait bouilli, ce qui le rend plus gras. Oui, le katyk est une boisson vraiment nourrissante, et en même temps très utile!

Thé au lait traditionnel
Dans le même temps, le thé peut être à la fois noir et vert, ce qui fait sa force. Le thé coule dans la tasse un peu plus de la moitié, le reste est rempli de lait (de préférence froid). On croyait que les tribus nomades turques précédentes utilisaient ce thé comme nourriture. Il est vraiment très satisfaisant!

Tous les plats ci-dessus peuvent être goûtés:
- dans le réseau de restaurants "Bilyar";
- dans le café "Tea House";
- dans les boulangeries Katyk;
- dans le réseau de magasins "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 plats traditionnels de la cuisine tatare

Au cours de l'histoire séculaire sur le territoire du Tatarstan, une cuisine nationale originale a été formée, qui en a formé les caractéristiques. La tradition culinaire de ce peuple oriental a été soumise au cours des siècles à l'influence de nombreux groupes ethniques: Arabes, Chinois, Ouzbeks, Turkmènes, Kazakhs, Russes. Malgré cela, la cuisine nationale tatare conserve son originalité.

Les plats traditionnels sont assez variés. Parmi eux se trouvent les plats les plus remarquables:

Le chak-chak est l'un des symboles de la cuisine tatare, la douceur orientale. Chak-chak est fabriqué à partir de pâte molle à base de farine de blé de haute qualité et d'œufs crus. Plus la pâte est molle, plus le mandrin sera léger et aéré. De la pâte, des bâtonnets minces et courts, en forme de spaghetti, ou des noix de la taille d'un noix, sont frits et frits, puis coulés sur une masse chaude préparée à base de miel. Le plat est donné la forme désirée (souvent sous la forme d'une diapositive). Ce plat de dessert se consomme avec du thé ou du café.

Echpochmak - une tarte triangulaire farcie de viande grasse, oignons, pommes de terre. Le plus souvent, la viande grasse (agneau, bœuf, poulet ou oie non arable) est utilisée comme garniture pour les echpochmans en combinaison avec des pommes de terre et des oignons.

Kastiby Wheaten with porridge est un plat de pâte fourré tartare et bashkir, qui est un gâteau frit sans levain, farci de céréales (généralement du mil) ou de ragoût, et plus récemment de purée de pommes de terre.

Gubadia est un gâteau sucré rond national tatar, dont la caractéristique principale est une farce sucrée ou à la viande à plusieurs couches (généralement 4 à 6 couches). La composition de la garniture du Tatar Gubad peut varier, mais elle utilise obligatoirement la cour - un fromage préparé spécialement pour le four.

Kosh tel est un plat de la cuisine nationale tatare, mieux connu sous le nom de «brindille». Kosh body signifie langues d'oiseaux. Dessert a reçu ce nom en raison de sa forme allongée, bien que le tatar kosh tel ait une apparence différente chez les femmes au foyer. Seul son goût merveilleux, que les enfants aiment particulièrement, reste inchangé.

Shurpa est l'une des soupes les plus satisfaisantes. Ce peut être un plat à part, juste une soupe riche, et peut être utilisé comme sauce pour diverses céréales ou nouilles. Cette soupe a une teneur particulièrement élevée en matières grasses, ainsi que des épices et des herbes. Le shurpa traditionnel se compose de bouillon d’agneau, d’oignons non torréfiés, de pommes de terre finement hachées, de nouilles émincées, ainsi que de verts et de poivre noir.

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Cuisine tartare

La cuisine nationale tatare incarne les traditions culturelles séculaires du peuple, son histoire et ses coutumes ethniques. Il est considéré comme l'une des cuisines les plus délicieuses au monde. Ses plats présentent des nuances de goûts et des arômes spécifiques et particuliers, qui remontent du passé lointain à nos jours, conservant leurs traits et traits caractéristiques presque dans leur forme originale.

La spécificité et l'originalité de la cuisine tatare sont étroitement liées aux conditions de vie naturelles et socio-économiques du peuple tatare, à son histoire et à sa culture.

L'histoire de la cuisine tatare

Les Tatars modernes sont issus des tribus turques qui vivaient sur le territoire d'un État appelé la Bulgarie d'Itil bien avant l'invasion des Tatars mongols. Même à cette époque, c’était un État extrêmement développé et éclairé, qui réunissait des personnes de religions et de cultures différentes. Pas étonnant que la formation de la cuisine nationale des Tatars ait été grandement influencée par la proximité des peuples voisins, ainsi que par la grande Route de la Soie, qui traversait leur territoire et reliait l'Est à l'Ouest.

Pour cette raison, la cuisine tatare a rassemblé et considérablement modifié divers plats de nomades et de peuples voisins. Depuis l'Antiquité, il contient: pilaf, sorbet, halva, thé, fruits secs, épices, noix, assaisonnements et riz.

La période de la Horde d'Or a également contribué au développement des traditions culinaires des Tatars, mais les principales racines ethniques des peuples turciques dominaient encore leur cuisine nationale.

Si les anciens Tatars étaient des nomades, considérant la viande et les produits laitiers comme leur principal aliment, ils ont progressivement commencé à adopter un mode de vie sédentaire et se sont lancés dans l'agriculture et l'élevage, en cultivant des produits céréaliers, des fruits et légumes.

Les types de viande traditionnels les plus précieux parmi les Tatars étaient la viande de cheval et l'agneau; dans une moindre mesure, le bœuf était commun. La viande était salée, fumée, séchée, séchée, bouillie, échouée et frite, en un mot, mangée sous toutes sortes de formes.

Le lait servait à la fabrication de boissons curatives rafraîchissantes, telles que le koumiss ou le airan, ainsi que pour la fabrication de divers produits: fromages salés, piments raides, crème sure et fromage cottage.

Dans la cuisine tatare, une grande place est occupée par les céréales, de nombreux plats nationaux sont préparés à partir de farine et de pâte. Différents types de légumes ont également été cultivés par les représentants de cette nation: oignons, radis, citrouilles, navets, betteraves et carottes. Le chou et les concombres étaient moins communs.

Le houblon, les fruits à coque, les baies, la menthe, l'oseille et l’aube d'Amérique qui poussent dans la nature se sont rassemblés dans la ceinture forestière. Les jardins ont le plus souvent rencontré des cerises, des pommes, des groseilles et des framboises.

Les Tatars ont commencé à reproduire des oiseaux beaucoup plus tard que des animaux ou des céréales. Cependant, cela a apporté une contribution significative à la variété de leurs plats. En outre, les peuples tartares maîtrisent depuis longtemps l'apiculture. Le miel a donc été fourni pendant longtemps. De plus, la vente de cire et de miel leur a rapporté un bénéfice décent.

Caractéristiques de la cuisine tatare et de la tradition de l'étiquette des Tatars

La cuisine tatare est très intéressante et variée. Il a été formé en raison de ses traditions ethniques remontant au passé lointain. Son développement a été largement influencé par les nationalités voisines, introduisant certaines nuances dans les fondations posées depuis longtemps.

Les anciens Bulgares présentaient aux Tatars un bal-may, un katyk et un kabartma, ils avaient hérité du thé et des boulettes de pâte des Chinois, la cuisine ouzbek complétait le pilaf tatare et la cuisine tajik - le baklava au sucre. Et tout cela en plus des Echpochmak et Chak-Chuck nationaux. La cuisine tatare était à la fois simple et luxueuse, assez riche et variée, émerveillée par l'abondance de plats délicieux et par la combinaison à première vue de produits absolument incomparables.

Mais les Tatars étaient célèbres non seulement pour leur nourriture copieuse et abondante, mais également pour leur hospitalité généreuse. Selon la coutume des ancêtres, seuls les meilleurs plats répondant aux goûts les plus exigeants étaient toujours exposés aux invités. Les hôtes hospitaliers mettent sur la table un sorbet raffiné, du chak-chak au sucre, un riche baursak, un corps de chat raffiné, du Kaltysh-Kaleve sucré, du miel de tilleul et du thé parfumé.

Les gens de l'Est ont toujours eu une grande hospitalité. On croyait qu'une personne qui n'aime pas et ne peut pas recevoir d'invités est malsaine et inférieure. Les musulmans étaient la norme pour donner à une personne qui venait à la maison avec de riches cadeaux, de quoi parler d'un repas modeste. En outre, l'invité ne restait pas non plus endetté et ne venait jamais les mains vides.

La phrase suivante a prévalu à l'Est: «Kunak ashy - Kara karshy», qui signifie «le traitement réservé aux invités est réciproque». L'hospitalité était absorbée par les nations orientales avec le lait de leur mère. Même dans les temps anciens, il était honoré par les Tatars. Cela a été particulièrement frappé par le calife de Bagdad, qui est arrivé au tsar bulgare Almush sur invitation invitant à l'aide pour accepter la Bulgarie de la Volga dans la religion islamique.

Les fils du roi ont chaleureusement accueilli les invités en leur offrant du pain, du mil et de la viande. Et dans la yourte royale, les tables étaient littéralement pleines de nourriture et de collations. Mais ce qui a le plus impressionné l’ambassadeur, c’est l’offre de prendre les invités avec les repas laissés après le repas.

Pierre le Grand fut également frappé par l’ampleur de l’hospitalité tatare. En mai 2222, il se dirigea vers la Prusse et séjourna dans la maison du riche négociant oriental Ivan Mikhlyaev, où il fêtait ses 50 ans. Les serviteurs, s'inclinant devant le monarque, servirent des snacks froids, des plats chauds, des rôtis, des gâteaux et des friandises, ainsi que de nombreuses tartes garnies d'une excellente garniture.

La religion musulmane a également apporté d'importants ajustements aux règles régissant l'alimentation. Le Coran interdisait l'utilisation du porc comme animal impur, tandis que le faucon et le cygne étaient au contraire considérés comme des oiseaux sacrés, ce qui les rendait également inviolables.

Dans le mois sacré du calendrier islamique - Ramadan, les musulmans ayant atteint l'âge de 12 ans et plus doivent s'abstenir de boire et de manger pendant la journée pendant trente jours.

La charia a également interdit l'utilisation de boissons alcoolisées. Selon le Coran, on croyait que la faute était conclue et mauvaise et bonne, mais le contenu de la première plusieurs fois plus. Le prophète Mahomet a dit que le vin était une source de plaisir pécheur et qu’il occupait l’esprit de celui qui le buvait.

Selon l'étiquette islamique, le repas devait commencer par le lavage obligatoire des mains. Le repas a commencé et s'est terminé par une prière glorifiant Allah. Les hommes et les femmes mangeaient séparément les uns des autres.

Kayum Nasyri, le célèbre éclaireur tatar, a décrit dans un de ses livres les règles de l'étiquette tatar:

il fallait s'asseoir à la table sans me forcer à attendre;
vous n'avez besoin que de manger avec votre main droite;
il était considéré de mauvais goût de prendre de la nourriture devant des personnes respectables qui sont à la même table;
la modération alimentaire a été bien accueillie.

Plats principaux de la cuisine tatare

Comme dans l'Antiquité, la cuisine tatare est basée sur les aliments à base de viande et de légumes, ainsi que sur les produits laitiers. La viande était très appréciée comme la viande de cheval, l'agneau et la volaille, et les plats de viande les plus populaires - les quenelles et le pilaf.

Le lait était principalement utilisé pour la fabrication du katyk - une boisson nationale tatare, du suzyma, une cour ou un yremchek - du fromage cottage, ainsi que de la crème et du beurre.

Tous les plats de la cuisine tatare peuvent être divisés en:

plats liquides chauds;
deuxième cours;
pâtisseries fourrées salées;
des pâtisseries fourrées sucrées;
friandises au thé;
boissons

La première catégorie comprend certainement les bouillons et les soupes. L'un des premiers plats tartares les plus populaires est le shulpa ou le shurpa. Le tokmach, soupe de nouilles tatare, constitue l'un des points forts de la cuisine orientale.

Une place particulière parmi les Tatars occupe les boulettes de pâte, qui sont traditionnellement servies avec du bouillon. De plus, les raviolis à l'est sont aussi appelés raviolis avec diverses garnitures, notamment le fromage cottage, les pois et les graines de chanvre. Traditionnellement, les raviolis sont traités comme un gendre fraîchement sorti du four avec ses petits amis.

Le deuxième plat de la cuisine tatare comprend: des plats à base de viande, de pommes de terre et de céréales. La viande, le plus souvent bouillie dans du bouillon et servie séparément, est tranchée en fines tranches et légèrement mijotée avec des oignons, du beurre et des carottes.

Parfois, le poulet bouilli, également coupé en petits morceaux, sert de plat principal. La garniture sert le plus souvent des pommes de terre. Un attribut essentiel du plat principal est le raifort, servi dans un plat séparé.

Les Tatars sont considérés comme le plat national festif des Tatars - du poulet farci aux œufs.

Une place spéciale est occupée par le plov traditionnel tatar, ainsi que par le Bishbarmak - le produit national de la viande et de la pâte. Le deuxième plat comprend également le tutyrme - intestin d'agneau ou de bœuf farci de foie et de riz. Les saucisses à base de viande de cheval, de kazylyk et de makhan sont considérées comme raffinées. Un autre délice tatare est un canard séché et une oie - kaklagan urdek ou kaklagan kaz.

Les plats populaires de la cuisine tatare sont les œufs de poule cuits de différentes manières, ainsi que diverses céréales: riz, millet, flocons d'avoine, sarrasin, pois et autres.

Les produits à base de farine de différentes formes et formes sont considérés comme traditionnels et caractéristiques de la table orientale. La pâte pour eux est utilisée comme levure acide, et sans levain, aussi riche et simple.

Les produits les plus typiques de la cuisine tatare sont les produits à base de levain. Tout d’abord, c’est du pain. Dans les Tatars, il s'appelle ikmak et est considéré comme un aliment sacré. Les adultes de l'enfance enseignent aux enfants le respect du pain. Couper le pain en mangeant est toujours l'aîné des membres de la famille. Ils cuisaient principalement à partir de farine de seigle et seuls les plus aisés, dans des cas assez rares, pouvaient se permettre d'acheter du pain de froment.

La pâte à la levure est également utilisée dans les Tatars pour la fabrication de divers produits. Cabartma est considéré comme le plus populaire d'entre eux.

Il est de deux types:

cuit dans une casserole;
cuit dans de l'huile bouillante dans un chaudron.

Également à partir de la pâte à pain aigre aigre faire des gâteaux, en le roulant en couches minces. Et le cabartu et les tortillas ne mangeaient que très beurrés et toujours chauds.

Commun dans la cuisine tatare et produits de la pâte. Ils sont également acides et fades. Le premier type comprend diverses crêpes cuites sur n'importe quelle farine et le second - koymak - des crêpes sur de la farine de blé. Ils servaient le plus souvent de tels produits le matin au petit-déjeuner, arrosés de beurre fondu.

Et combien de produits de pâte fourrés ont-ils! L'un des plus anciens est le kystyby, ou Kuzikmyk, un gâteau plat à base de pâte sans levain, fourré à la bouillie de mil. Plus tard, ils ont commencé à le remplir avec de la purée de pommes de terre.

Un autre des plats les plus anciens est le belish - un gâteau à base de levure ou de pâte sans levain fourrée de viande grasse accompagnée de pommes de terre ou de céréales. Un tel gâteau était fait de taille petite et grande, et en vacances avec une forme ressemblant à un cône tronqué bas.

L’Echpochmak est considéré comme un plat national tatare, ce qui signifie «triangle», farci de morceaux de viande grasse avec des oignons. Les produits Peremyachi, produits à base de pâte à la levure et farcis de viande bouillie hachée, sont également très populaires. Après ils ont été frits dans des chaudrons dans une grande quantité d'huile et servis avec un bouillon, généralement pour le repas du matin.

Dans les villages, les soi-disant teke ou backkens, grandes tartes ovales fourrées aux légumes, étaient particulièrement populaires. Les plus délicieux étaient les backkens fourrés à la citrouille. Semblables à eux tartes avec farce à la viande appelée Sums.

Un produit tartare intéressant est le Gubad - une tarte haute ronde avec une garniture en plusieurs couches, comprenant généralement du riz, du fromage cottage tatare et des fruits séchés. La gubadia est considérée comme un plat obligatoire lors des cérémonies.

Et bien sûr, il est impossible d'ignorer la masse de produits sucrés et riches de la cuisine tatare: kosh-télé, pâté, lavash, katlama, chelpek et autres. Ces plats sont traditionnellement servis avec du thé. Certains d'entre eux ont subi des changements importants, très différents de ceux de leurs prédécesseurs turcs, mais en même temps, ils ont acquis un certain piquant et sont devenus les plats nationaux exclusifs de la cuisine orientale.

Ceux-ci incluent: baursak - petites boules de miel faites à partir de la pâte; chak-chak - morceaux de pâte recouverts de sirop de miel.

Ces deux plats sont traditionnellement servis lors des mariages. Chuck-Chuck amène toujours un jeune ou ses parents chez son mari, et un tel traitement est considéré comme particulièrement honorable lors du mariage.

Les autres produits sucrés originaux sont:

kosh-tele - petits beignets à l'air, généreusement saupoudrés de sucre en poudre;
talysh-kaleve - Traitez quelque chose comme la barbe à papa, mais un peu plus dense.

Dans la cuisine tatare, on utilise toujours une grande quantité de graisse. Le plus commun d'entre eux sont le beurre et l'huile de tournesol, le ghee.

Le miel, qui est servi comme un plat séparé pour le thé, est également considéré comme populaire, ou en fait divers bonbons.

Les boissons tatar les plus connues sont l'ayran, le kvass de seigle et la compote de fruits secs. Les Tatars aiment le thé fort. On croit que le propriétaire hospitalier est obligé de donner le thé à l'invité. Ils le boivent nécessairement chaud et fort, en le diluant avec du lait.

La boisson non alcoolisée tatare est également le sorbet, une boisson sucrée au miel. Un des rituels du mariage lui était associé: dans la maison de l'époux, les invités étaient invités à prendre un tel verre, après avoir bu, invités à mettre de l'argent pour les jeunes sur le plateau.

Même si la cuisine tatare regorge d’aliments gras et riches, elle est toujours considérée comme saine et saine. Le fait est qu'il met l'accent sur les plats chauds liquides, diverses céréales et les produits laitiers. En outre, les Tatars ont une vaste nourriture braisée et bouillie, où sont stockées des substances beaucoup plus précieuses.

La cuisine tatare moderne n’a certainement pas la même apparence, mais les plats nationaux sont toujours très demandés. En plus d’eux, les champignons et divers types de cornichons, de tomates et d’autres cultures légumières étaient étroitement intégrés à la vie quotidienne des Tatars, des fruits exotiques apparaissaient sur des tables jusque-là complètement inaccessibles.

Au lieu de conclusions

La cuisine tatare est l’une des cuisines les plus colorées, les plus nutritives, mais aussi les plus saines et les plus saines du monde. Le point culminant de cet événement n’est pas seulement l’abondance de plats délicieux, mais aussi la tradition des étiquettes de table, à partir de laquelle chaque invité se sent comme un roi du monde. La cuisine tatare se distingue à la fois par sa simplicité et son raffinement, la variété des plats, leur goût extraordinaire et leur satiété.

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Cuisine tartare

La cuisine tatare s'est développée sur la base des traditions culinaires des Khazars, des Bulgares de la Volga, des Tatars tatares et des peuples d'Asie centrale. En savoir plus sur la cuisine tatare.

Tatarskaya

Savoureuse boulangerie kystyby - délicieux pain plat tartare avec purée de pommes de terre. Kystyby est très savoureux, chaud et froid. Après tout, la meilleure pâtisserie est celle qui a été testée par des générations. Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Ma femme tatare est très rare, mais me gâte avec des plats tatars. Et aujourd'hui dans la maison, il y avait une coïncidence de temps libre, d'humeur et d'un morceau d'excellent boeuf. ;) Le résultat est un gâteau tartes national ECHPOCHMAK (triangle, si en russe). Miam, je te le dis, extraordinaire.

Ayant essayé une quantité inimaginable de blanc de différentes ménagères au cours de mon enfance et de ma jeunesse, je tiens à dire que, à mon goût sûrement impeccable, ce plat sur la tête surpasse tous les plats de la table de fête. Essayez de faire cette tarte, et je suis sûr que zur-belish va vous conquérir avec la première cuillère!

Il s'agit d'une délicieuse salade épicée d'aubergines, de tomates, de poivrons et d'oignons, avec une touche caucasienne due à l'ajout d'herbes fraîches. Cette salade est généralement roulée pour l'hiver, bien qu'il ne soit pas du tout nécessaire d'attendre l'hiver, vous pouvez préparer cette salade pour une table de tous les jours et manger à la fois chaude et froide.

Qu'est-ce que les grand-mères préparent pour le dîner de leurs petits-enfants? C'est vrai, toutes sortes de goodies. Et que préparent les grands-mères tatares pour le dîner de leurs petits-enfants, et même s'il fait froid devant la fenêtre? Bien sûr, azu en tatar!

Nous cuisinons chez nous les bons chebureks de Crimée. La recette la plus délicieuse pour les pâtés à la maison. Assurez-vous d'essayer cette recette de pâtés au four croustillants et juteux! Savoureux, facile et rapide!

Les biscuits tartares "Barmak" - d'excellentes pâtisseries maison sous forme de petits pains fourrés aux noix!

Le temps est froid en automne et le feu de joie du pays vous attire et s’attire comme un aimant. Pour allier travail et plaisir, j'ai encore une fois sorti un chaudron et y ai mis le feu. À ce stade, nous allons essayer les bases du style tatare - du bœuf aux cornichons.

Des pâtes sucrées inhabituelles avec des raisins secs sauront surprendre tous vos invités. Les lavash sont obtenus (à ne pas confondre avec pita) avec juteux et sucré. Vous pouvez les préparer en quelques minutes.

Le pain plat tatar est un excellent substitut du pain et une bonne trouvaille pour le petit-déjeuner.

Le foie de boeuf est une source indispensable de vitamines B et d’autres substances bénéfiques. Dans notre menu, il doit y avoir du foie de veau ou de bœuf. Il existe de nombreuses recettes pour les plats à base de foie: pancakes au foie, pâté, foie bouilli, foie frit, etc. Comment faire cuire un foie, chacun choisit selon ses goûts.

J'ai préparé l'azu à la mode tatare - c'est un plat simple mais savoureux, et je vais vous montrer comment est fabriqué un vrai azu tatare.

Oie délicate ou canard de campagne cuit à la crème sure. Très savoureux!

Les tomates vertes sont préparées pour l’hiver de différentes façons. Nous espérons que vous apprécierez la recette de cette salade à la mode tatare, préparée à partir de tranches de tomates avec des carottes et des oignons en marinade. Les tomates vertes tatares sont une collation abordable, facile à préparer, au goût épicé et agréable.

De nombreux plats tartares traditionnels, dont les recettes sont connues de longue date, ont toujours la cote. Un exemple frappant de ceci est le plat chak-chak de plats tatares, la douceur de la pâte au miel, sans laquelle aucune fête tatare n'est complète. La cuisine tatare, la pâtisserie au miel est simple et très savoureuse. Vous voulez essayer le tatar chak-chak? La recette est devant vous.

Galettes de pommes de terre tatares insolites! Pâte molle, garniture universelle, facilité de préparation relative caractérisent cette recette du meilleur côté.

Azu est un plat de la cuisine traditionnelle tatare. Les bases sont préparées dans un style tatare, généralement à partir de morceaux de viande de bœuf, d'agneau ou de cheval rôtis. Les ingrédients indispensables à la base du tatar sont la viande jeune, les tomates à l'étuvée, les pommes de terre sautées et les concombres marinés.

Les pâtés à la viande sont des galettes de viande, généralement avec un petit trou au sommet. Les recettes des blancs ne sont pas si différentes les unes des autres, elles sont élaborées à partir de pâte levée à la viande hachée et frites dans une poêle au beurre.

Les plats tartares sont toujours pratiques, rationnels et accessibles. Après tout, par exemple, les bases de Tatar sont des produits assez ordinaires, un minimum d’épices et d’assaisonnements, et il s’avère tout simplement délicieux!

Les pâtés à la viande ronde Belyashi, traditionnels de la cuisine bashkir et tatare, sont depuis longtemps enracinés dans la cuisine russe.

J'ai vu cette recette sur Internet, mais je m'excuse immédiatement auprès des experts, j'ai préparé ces petits gâteaux à ma manière. Ils ont aimé la maison et les collègues. De délicieuses galettes de viande farcies de pommes de terre et de viande cuites au four. Essayez le!

Azu - un plat de viande cuit selon la recette des cuisiniers tatars - sera très utile pour le déjeuner. L'ingrédient principal est un morceau de bœuf solide et nous allons remplacer les cornichons par les cornichons requis pour la recette.

Un plat de viande très satisfaisant qui nécessite un minimum de coûts.

Vous pouvez facilement faire une salade de tomates, ail et fromage. Un minimum d'ingrédients et un maximum de goût.

Echpochmak - une recette pour des tartes tatares de forme triangulaire (le nom est traduit de la langue tatare par "triangle") farci de viande, pommes de terre et oignons. Pour les echpochmasks, on utilise généralement de la pâte à levure, mais vous pouvez faire ces galettes triangulaires en pâte tatare et sans levain. La viande est généralement de l'agneau. Si le boeuf - de préférence gras. Toujours dans la recette, il y a du bon poulet et l'oie fera l'affaire.

Une fois, ma grand-mère tatare a cuisiné Zur Balesh, mais j'étais trop petite pour adopter la recette. Heureusement, nous avons maintenant Internet - les connaissances ne sont pas perdues. En général, le zur balesh (belish) est un gros balesh, comme une tarte à la viande, des oignons et des pommes de terre. Au bas de la pâte, garniture supérieure et tout recouvert à nouveau d'un couvercle de pâte.

Tartes chaudes avec œuf et oignon - très économiques, satisfaisantes et en même temps savoureuses. La pâte simple sans levain ne nécessite pas autant de temps que la levure, l'oignon et l'œuf sont également préparés très rapidement. Un peu d'effort et des tartes dorées avec des œufs et des verts se dresseront sur votre table.

Voici une recette de tarte au poulet et aux pommes de terre. Kubite (ou kubet) - des produits très abordables et une tarte très simple avec des pommes de terre, des oignons et de la viande. Une pâte feuilletée peut être rapidement cuite pour le dîner ou le déjeuner, la tourte à la viande est nourrissante et très appétissante.

Cuisiner à la maison des gâteaux très savoureux à la poêle. Des crêpes avec des pommes de terre, du fromage et des herbes fraîches peuvent être cuites à la fois dans la casserole, au four et même dans une mijoteuse. La pâte à gâteaux est cuite à l'eau.

Parmi la grande variété de façons d'uriner les pommes, nous proposons cette fois une recette pour les pommes d'uriner à la farine de moutarde et de seigle.

Certes, la seule recette correcte pour les Bursaks sera pour chacune des nombreuses nations orientales, seulement celle que leurs ancêtres ont préparée de génération en génération. Nous proposons notre propre version de beignets frits frits, arrosés de sirop de sucre, de baursaks sucrés tartares.

Je vais offrir au dessert des biscuits élégants en brousse - tendres, croquants. Pour beaucoup, le goût est familier depuis l'enfance.

Gâteaux au fromage à base de manne - un plat simple et savoureux.

Galettes nationales tartares farcies à la viande, pommes de terre et oignons.

Tokmach - Un plat tatare combinant le premier (soupe) et le second (pommes de terre avec du poulet). Une soupe très riche et aromatique avec des nouilles faites maison sera un vrai dîner de fête pour la famille.

Excellent apéritif kebab - salade de haricots avec concombres et pommes.

Azu - un plat classique de la cuisine tatare, dont les racines remontent à la Perse antique. Les ingrédients de base sont les tranches de viande (viande d’agneau, de bœuf ou de cheval) et les légumes cuits à la vapeur: concombres marinés, tomates. Maintenant, la recette de l'azu n'est plus très stricte - vous pouvez utiliser presque n'importe quel type de nourriture: pommes de terre, carottes, oignons, etc. Il n'est pas autorisé que le porc dans l'azu tatar. Je cuisine un basu avec du boeuf.

Soupe de pommes de terre épaisse et nourrissante. La recette est simple et nécessite très peu d'ingrédients - pommes de terre, tomates, œufs, beurre et épices.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - s'étend en été sur la plage de Crimée. Et la vieille dame traîne un panier recouvert d'un chiffon sur le sable brûlant. Dans kuzovka languissant rondes tartes ouvertes tartare. En réalité, le belash est une grosse tarte à la viande finement hachée. Mais le fait que nous appelions tous belyashikami - est écrit. Oh, quelle grand-mère m'avait frit! Petit, côtelé, chaud, aux flancs dorés brillants, juteux, parfumé. Maintenant, nous pétrissons la pâte et collons un tas de notes.

Gâteaux de seigle - une chose simple, mais très appétissant.

Lorsque vous cuisinez des pâtés est important, la recette correcte pour le test.

Bien sûr, vous pouvez acheter du raifort tout prêt dans le magasin, mais peut-on le comparer au fait maison? Faire cuire du raifort est facile, essayez-le, vous ne le regretterez pas! Donc, avant de vous recette de tartare de raifort.

Le baursak est un plat traditionnel de la cuisine kazakhe, ainsi que du bashkir, du tatar et d'autres cuisines asiatiques. La recette de Baursack est simple, il s’agit de morceaux de pâte frits dans de la graisse profonde. Habituellement, les baursaks sont fabriqués à partir de pâte à levure ou sans levain, mais il existe également des baursaks, dont la recette suggère de les fabriquer à partir de pâte à fromage cottage.

Azu est un plat national de la cuisine tatare. Le bœuf doux cuit dans une casserole, dans une sauce crémeuse aigre, est un plat de viande idéal qui accompagne presque tous les plats d'accompagnement. Facile à préparer, mais très satisfaisant, avec un goût très vif et corsé. Disponible en cuisine dans la nature et dans la cuisine.

Je voulais faire cuire une soupe de pommes de terre du livre «Halal Home Cooking» de Liliya Nikolenko (Iqmena) pendant longtemps. Mais elle a atteint sa période sans mari. Et la soupe est cuite sur la grosse queue, avec des croustillants incroyablement délicieux! Mais j'ai décidé de risquer de le faire cuire dans de l'huile végétale. Ce qui est drôle, c’est que cela s’est bien passé.

Le Tartan balish ou balish avec viande et pommes de terre est un délicieux gâteau autour duquel il est de coutume de réunir toute la famille. La pâte à levure agit comme un récipient pour le remplissage. Ils cuisent longtemps, à basse température, car les pommes de terre et le bœuf ou le mouton sont cuits crus.

Il ne faut pas présumer que la cuisine des peuples nomades est une cuisine tatare. Les recettes de viande sont à base d'agneau, de bœuf et de viande de cheval. Les tatars ont longtemps cultivé des légumes et des céréales, la cuisine nationale tatare les utilise largement. Pour la cuisine tatare, porridge, plats de pommes de terre. Les plats de la cuisine tatare sont gras, utilisent souvent du ghee. Beaucoup de produits à base de pâte contiennent également une cuisine tatare. Kystyby - l'un d'eux, c'est une tortilla sans levain avec des pommes de terre ou d'autres garnitures. Ce plat est célèbre pour la cuisine tatare, la cuisson en général est très diverse. La pâte dans la cuisine tatare est préparée à la fois simple et riche. Les recettes de desserts de la cuisine tatare sont souvent utilisées comme du miel, qui a longtemps été extrait dans le Tatarstan. Il existe de nombreuses recettes de confiseries, la cuisine tatare en est également riche. Chak-chak - un dessert de mariage traditionnel de la pâte frite.

Essayez de cuisiner une sorte de plat tatare, et vous ne le regretterez pas. Nous sommes sûrs que vous apprécierez la cuisine tatare. Des recettes avec des photos, ou des recettes simples de la cuisine tatare révéleront tous les secrets de la cuisine tatare.

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