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Soupes nationales biélorusses

Plats de la cuisine biélorusse

99% des Biélorusses modernes liront le titre et seront surpris: «Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses dignes d'un classement?». Tous ces gens seront encore plus surpris d’apprendre les réflexions de l’auteur: «Tous les mêmes, TOP-10 ou TOP-20...»

D'une manière ou d'une autre, il est arrivé au cours des dernières décennies que 3 ou 4 plats soient littéralement associés à la cuisine biélorusse. On peut parler et les analyser pendant longtemps, mais il y aura une conclusion: beaucoup de Biélorusses ont oublié leurs traditions culinaires, et pourtant ces traditions ne sont pas moins riches que l'allemand ou le français.

Alors commençons. Lors de la compilation de la note, diverses sources ont été soigneusement étudiées. Elles contiennent des plats de la cuisine biélorusse moderne et de la cuisine biélorusse ancienne (appelons-le ainsi). De plus, nous avons étudié à la fois la ration des gens ordinaires et la gentry «en voie de disparition».

Première place. Verachchaka

Je suis sûr que tous les lecteurs s'attendaient à voir en premier lieu l'omniprésent «draniki». Le Draniki est le plat biélorusse le plus populaire, mais à notre avis, le Verachchak est une carte de visite digne de la Biélorussie parmi les plats à base de viande.

Recette: Il existe plusieurs types de cuisson Verashaki, nous vous proposons le plus original.

Ingrédients: 0,5 kg. porc avec des côtes, 1-2 oignons, 1 verre de pain, sel, poivre, feuille de laurier.

Le processus de préparation: Couper le porc, saler, poivrer, faire frire des deux côtés. Dans la graisse qui ressort, faites revenir l'oignon finement haché. Viande avec des oignons pour passer dans la fonte (ragoût), versez le pain et le ragoût sur un petit feu pendant 10 minutes. Servi avec purée de pommes de terre ou crêpes.

Si vous essayez d’apporter "Veraščaku" dans une certaine plage de classement, utilisez ce plat comme "machanka". Parmi les plats de la cuisine biélorusse, vous trouverez au moins une douzaine de "machanok" différents. Nous pouvons être fiers de ces spécialités.

Deuxième place. Soupe de betterave

Mais la deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est, bien sûr, les soupes froides de betterave, d’oseille et d’ortie. Les soupes froides appartiennent exclusivement à la tradition culinaire biélorusse et, si un tel plat est trouvé chez les voisins, ils nous ont emprunté, pas nous. Et c'est sympa.

Recette: En deuxième lieu, nous avons mis la «betterave», préparée selon la recette traditionnelle. Bien que les variétés de soupes froides peuvent être trouvés beaucoup.

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

Préparation: De jeunes betteraves nettoyées, soigneusement lavées, coupées en dés ou coupées en dés (avec des pétioles finement hachées) sont mises à ébullition dans une petite quantité d’eau avec du vinaigre. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de dessus de betterave hachée, salez puis laissez refroidir. Concombres frais lavés, pelés et coupés en cubes. Oignons verts, aneth, radis pour trier, laver, hacher séparément. Hacher finement les œufs. Dans le bouillon de betterave refroidi, versez le kvas, ajoutez le sel, le sucre, les concombres tranchés, les radis, les oignons verts, l'aneth et les œufs. Soumettre séparément la crème sure.

Troisième place. Draniki

Le biélorusse sans pancake est difficile à imaginer. Et les crêpes de pommes de terre râpées vraiment crues sont une merveilleuse invention. Pas étonnant que tous les pays voisins de la tradition nationale aient des plats similaires. En Ukraine, il n'y a pas si longtemps, le festival des pancakes à la pomme de terre a eu lieu. En Allemagne, on mange des pancakes à la pomme de terre avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogies de nos pancakes ont été mémorisés, mais ils ne sont pas les seuls.

Recette: Traditionnellement, les crêpes sont des crêpes à la pomme de terre et les tortillas à la pomme de terre sont généralement appelées sorciers. Bien qu'il y a 150-200 ans, les sorciers comprenaient des plats complètement différents. Dans ce classement, la troisième place est occupée par les galettes biélorusses classiques.

Ingrédients: pommes de terre, farine, yogourt ou kéfir, sel.

Préparation: Râpez les pommes de terre crues, ajoutez la farine, le yaourt (kéfir), le sel et mélangez. Frire dans de l'huile végétale. Des crêpes finies sont servies à la table avec des oignons hachés et frits et du bacon frit.

Dans la cuisine biélorusse moderne, les crêpes sans farine sont populaires dans la composition et sont servies avec de la crème sure. En outre, les crêpes sont idéales comme accompagnement de la «maman» biélorusse avec les crêpes à la farine.

La troisième place avec les crêpes peut être partagée par un autre plat biélorusse célèbre - la grand-mère ou «drachona bulbyanaya».

Quatrième place. Krambambula

Quelle cuisine nationale sans une boisson alcoolisée locale forte et unique. Les Tchèques sont fiers de leur Becherovka, les Allemands - shvaps, les Britanniques - whisky, les Russes - Vodka... Vous pouvez continuer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui depuis 10 ans est étroitement associée au projet musical de Lyavon Volsky. Bien que cela vaille la peine d'être juste, avant cela, il n'était associé à rien du tout.

Recette: Cette boisson et sa recette sont fermement oubliées des fabricants d’alcool et des restaurateurs. Et vous pourriez obtenir une marque intéressante pour les touristes.

Ingrédients: 0,5 l. vodka ou de l'alcool, un verre d'eau, la quatrième partie de la noix de muscade broyée, 1-2 c. cuillères de miel, 1 c. à thé de cannelle, 4 c. à thé de clou de girofle écrasé, poivre rouge et noir.

Préparation: Prenez de la vodka ou de l’alcool, versez un verre et mélangez avec la même quantité d’eau. Ajoutez la noix de muscade, le miel, la cannelle, les clous de girofle écrasés, 4 à 5 grains de poivron rouge amer. Tout cela est chauffé et bouilli pendant 10 minutes. Ensuite, versez délicatement le reste de la vodka et laissez-le dans un récipient hermétique pendant 5 minutes. Filtrez à travers 4 couches de gaze dans la bouteille et déposez-le devant ce 2-3 pois de poivre noir.

Cinquième place. Pain noir biélorusse aigri

Quand je viens à l'étranger, je me demande toujours à quel point le pain en Biélorussie est délicieux. Nous avons toujours eu un pain noir aigre populaire. Son représentant "industriel" est le célèbre "Narochansky". Ce pain délicieux, qui de plus n’est pratiquement pas rassis, ne peut être goûté à l’étranger.

Recette: Présentation de la recette traditionnelle pour la fabrication du pain, selon laquelle nos grands-mères le cuisent au four.

Ingrédients: farine, eau, sel.

Préparation: La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. De l'eau est ajoutée à la farine et malaxée. Cela ne devrait pas être une pâte très épaisse. Pour rendre la pâte acide et bien adaptée, elle est recouverte d'un couvercle et placée pendant une nuit dans un endroit chaud. La pâte Kvastyat à l’aide de la soi-disant "Roshchyny", qui, en règle générale, sert de petit morceau de pâte provenant de la cuisson précédente.

Au matin, ajoutez de la farine et du sel à la pâte, pétrissez la pâte avec les poings. Pour la pâte bien derrière les mains, ils sont périodiquement humidifiés avec de l'eau. Placez un morceau de pâte sur une pelle en bois, saupoudrez de farine, lissez-le avec les mains et placez-le dans un four chaud. Sur la pâte devant le poêle a forcément peint une croix. Le pain est considéré comme prêt lorsque la vapeur qui en sort augmente doucement.

Les Tchèques sont fiers de leur eau minérale Mationi. C'est leur marque, dans la promotion de laquelle ils investissent beaucoup d'efforts et d'argent. Et ces efforts donnent un résultat sérieux. Le pain aigre biélorusse n'est pas seulement notre marque qui n'a pas encore été promue, cette fierté du peuple biélorusse.

Sixième place. Chaudrée à la bière

Les pays producteurs de bière sont la République tchèque et l'Allemagne. Il est dommage que la Biélorussie ne se soit pas jointe à ce duo. Mais les traditions de la bière à une époque sur les terres biélorusses étaient très étendues. Il vaut la peine de lire Henryk Sienkiewicz - quel que soit le festin de M. Pan Zagloba, puis une bière ou un miel ou une soupe à la bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais le temps a décidé autrement et, malheureusement, la bière en Biélorussie a cédé la place à une vodka plus forte et plus nocive.

Recette: Dans ce classement, nous présentons le populaire ragoût de bière, que les Biélorusses aimaient chez les «pasmakavats» aux XVIe et XVIIIe siècles.

Ingrédients: 1 l. bière, sucre, 6 jaunes d'oeuf, gingembre, croûtons de pain.

Préparation: Faites bouillir la bière, mettez-y du sucre à votre goût, des jaunes fouettés, vous pouvez ajouter du gingembre. Servez la soupe de croûtons.

Septième place. Kulaga

La cuisine nationale sans son propre dessert est inférieure. Dans la tradition culinaire biélorusse, il existe de nombreux plats sucrés intéressants, mais nous avons jugé digne d’être inclus dans les dix premiers koulags.

Recette: Le Kulaga est un merveilleux plat sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients: 400 grammes de baies (myrtilles, canneberges, cendre de montagne, viorne ou framboises), 70 grammes de miel, 2-3 c. cuillères de farine de blé.

Processus de préparation: Les baies fraîches trient, attrapent, mettent le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez de la farine de blé diluée dans une petite quantité d’eau, puis ajoutez du miel ou du sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le plat ait la consistance de la gelée. Kulaga est servi avec des crêpes, du pain blanc et du lait.

Huitième place. Pachystie

Le bonbon est bon, mais toute cuisine se distingue principalement par les plats à base de viande. L'un d'eux est "Pachysty". Ceci est un plat d'agneau. Un lecteur attentif demandera: «Quel genre d’agneau en Biélorussie, nous ne sommes pas dans les montagnes du Caucase?». En effet, nous n’avons pas de montagnes, mais avant la dernière guerre, l’élevage de moutons sur le territoire de la Biélorussie occupait une position dominante dans la balance de l’élevage. Après la guerre dévastatrice, cette industrie biélorusse traditionnelle a été décidée à ne pas être restaurée. Peu à peu (et peut-être rapidement), l'agneau a disparu du régime des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes sont restées et la plus intéressante d'entre elles est la «Pachystie».

Recette: Il y a beaucoup de références au mystérieux «Pyachist» dans la littérature. Mais la recette exacte est introuvable. Pourquoi Après tout, tant de chercheurs se sont engagés dans des questions culinaires.

Ingrédients: Agneau.

Processus de préparation: Le mouton allégé est cuit en gros morceaux (généralement tout le dos).

C'est tout ce que l'on sait sur ce plat mystérieux. Mais cette courte description donne une image très appétissante.

Neuvième place. Sbiten

Les dix premiers ne pourront pas se passer d'une boisson gazeuse. Sbiten pour ce rôle est plus que convenable. C'est utile, ça désaltère et c'est certainement très bon. Il faut noter qu'il y a beaucoup de recettes. Aujourd'hui, il est plus associé à une boisson gazeuse (il peut être acheté sous forme froide dans certains magasins), mais le sbiten classique était utilisé très chaud. Imaginez une recette traditionnelle.

Recette: le sbiten peut être alcoolisé ou non. En plus des épices, il est conseillé d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients: eau, miel, poivre, clou de girofle, feuille de laurier, noix de muscade.

Préparation: Faites bouillir de l'eau avec du miel (du sucre ou de la mélasse), mettez du poivre, des clous de girofle, du laurier, de la noix de muscade râpée et d'autres assaisonnements à votre goût. Parfois, de la bière ou de l'alcool est ajouté au coup. Buvez chaud.

Sbiten était populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine traditionnelle, il était utilisé comme agent anti-zingant.

Dixième place. Robinets

À notre avis, le top dix devrait être un plat pouvant servir au fast food national biélorusse. Ces plats se sont avérés être une quantité décente. Mais pour les crêpes, le rôle de la restauration rapide ne suffit pas. Pour les saucisses faites à la Biélorussie, il est banal, mais les «pilules» de pancakes Polessky conviennent parfaitement à ce rôle.

Recette: Dessous - galettes Poleska traditionnelles, dont la recette a été consignée lors d’une des expéditions ethnographiques du district de Rechitsa. Je suis sûr que beaucoup de gens connaissent bien ce plat, mais vous n'essaierez jamais de tels crêpes dans des bacs de rue.

Ingrédients: farine, lait, fromage cottage, fromage, beurre.

Préparation: La farine est mélangée avec du lait frais et mélangée jusqu'à obtenir une pâte rare. Des pancakes minces sont frits dans une poêle bien chaude. Les crêpes sont farcies de fromage cottage ou de fromage, enveloppées dans une paille ou pliées en quatre. Recouvrez le beurre de la crêpe et faites-le frire dans une poêle. Les crêpes frites sont mises dans une casserole, ajouter le beurre ou la crème sure et le ragoût au four en laiton.

Au moins deux douzaines de plats biélorusses intéressants ne faisaient pas partie de notre classement. S'il vous plaît un, cette note dans notre blog en premier, mais pas le dernier.

P.S. à partir du 28 avril 2013: Grâce à la permission de l'auteur du projet TALERKA, Andrey Azarov, j'ai eu l'occasion d'illustrer certaines des recettes de cette classification avec des éléments originaux de sa chaîne YouTube. Merci pour cette initiative culinaire intéressante.

"Je suis sûr de rien! Pakіnu spyzylku ў satsyalalay Settsy!"

http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html

Cuisine nationale de Biélorussie. Quoi essayer

Putain dzen! Partir dans un autre pays, nous allons certainement faire connaissance avec ses plats et boissons nationaux. Cela est devenu notre bonne tradition. Et comme le voyage à Minsk ne s'est pas limité à la connaissance des curiosités de la capitale, dans l'article, je parlerai de la cuisine nationale de la Biélorussie et de ce qui vaut la peine d'être essayé.

Contenu de l'article:

La cuisine nationale de la Biélorussie combine de nombreuses saveurs d'autres pays. Il y a des accents de la cuisine ukrainienne, russe, polonaise, lituanienne, lettone et même casher juive. Mais malgré cela, il est unique à sa manière et très diversifié.

La première chose qui nous vient à l’esprit quand on parle de la cuisine nationale de la Biélorussie est la pomme de terre, ou plutôt le bulba. Et en effet, il est spécial parmi les Biélorusses, avec une teneur élevée en amidon. En raison de ce que les crêpes familiers se révèlent être beaucoup plus savoureux et juteux. Bulba fait partie d'une variété de plats qui sont complétés par divers produits et sauces. Les bulbes de voisins communs sont des crépitements. Ils donnent aux plats plénitude et goût incroyable. Je bave. Et tu tiens encore?

Plats nationaux de la Biélorussie

Le chef de file dans la liste des plats nationaux était et reste les crêpes. C'est un plat international présent dans les cuisines de nombreux pays. Mais chacun a ses propres caractéristiques de cuisson, qui changent le goût et les impressions.

Draniki

Draniki est le plat national le plus populaire de Biélorussie. Je ne suis pas un représentant de la nationalité biélorusse, mais ils me sont familiers depuis mon enfance. Draniki cuisinait souvent la grand-mère. Je me souviens combien de temps il fallait les frotter pour nourrir toute la famille. Heureusement, ce processus prend maintenant beaucoup moins de temps. Le nom draniki provient de la méthode de cuisson des pommes de terre. La composition des pancakes classiques était la suivante: pomme de terre déchirée, c'est-à-dire usée sur une râpe fine, sel et lard pour la friture. Veuillez noter que la farine, les oignons et les œufs n'ont pas été ajoutés initialement. En tant qu'ingrédient de liaison, servi d'amidon contenu dans les pommes de terre. Les crêpes sont servies chaudes dans des pots ou sur une assiette avec de la crème sure ou diverses sauces.

Sorciers

Eh bien, comment être en Biélorussie et ne pas essayer les sorciers avec de la viande?! Ils ont dû chasser un peu plus longtemps, mais ils en valent la peine. Nous avons réussi à essayer les sorciers au restaurant "Cornflowers". Il y en a plusieurs à Minsk. La chose la plus proche était une institution près de la rue Jacob Kolos, où nous avons loué un appartement. Dans les temps anciens, les sorciers étaient fabriqués à partir de pâte à base de farine, d’œufs, de jus d’oignon et de sel. Ceci est considéré comme une recette classique pour les sorciers. De nos jours, les sorciers sont plus souvent préparés à base de pâte à la pomme de terre. Extérieurement, elles ressemblent un peu aux crêpes, mais elles sont plus épaisses à cause du remplissage. Elle peut être très différente des sorcières. Nous avons essayé avec de la viande et des champignons.

Poupée pomme de terre

Plat national biélorusse à base de pommes de terre. Râpez le bouillon, ajoutez le bacon frit, la viande et les oignons. Après cela, sel, poivre, pour la tendresse ajouter la crème sure et envoyé au four. Servir la grand-mère aux pommes de terre chaude avec du lait ou de la crème sure.

Vadrouille

L'agneau est un plat biélorusse classique. Le nom vient de la façon de manger. Les crêpes doivent être trempées dans un bol. Ceci est un plat copieux et savoureux, qui est une sauce épaisse provenant d'un type de viande différent. Le bol classique comprend: des côtes de porc, des saucisses maison, de la viande fumée (bacon) et du saindoux. Quand j'ai apporté ce plat, je ne comprenais pas comment le manger, mais j'ai tout compris. Le moyen le plus pratique de dunk.) Les côtes de porc sont frites dans une poêle à l'huile végétale. Il faut en verser un peu, car les côtes et la saucisse donneront leur jus. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 15 minutes, versez le bouillon de viande dans la casserole et préparez-y la macanica, en ajoutant la farine, les oignons frits, le sel et les légumes. La consistance de la sauce est très semblable à la célèbre Bechamel. Dans le machanka fini mettez la viande, et le tour est joué! Le plat national de la Biélorussie est prêt! Servir un bol avec des crêpes minces ou épaisses. Lécher les doigts!

Vereschaka

Vereshchak a été formé à l'époque de la principauté de Lituanie. Selon une version, le plat aurait été nommé d'après l'auteur de la recette, un cuisinier du roi polonais Augusta. Mais il existe une autre version, plus blanche que la traditionnelle, à mon avis. Lorsque Vereshchaka se prépare, elle “crisse et se fait chier” en émettant de forts sons (séduisants) à partir de cela et de son nom. En termes de composition, la bruyère ressemble à Mochan. Il comprend les côtes de porc (fraîches et fumées), les saucisses de porc, les cèpes, les carottes, le céleri et les oignons. La viande est cuite sur une plaque chauffante, du sel, du poivre, des graines de genièvre sont ajoutées. Les légumes sont passés. Sur la base du bouillon de viande, la sauce est préparée en y ajoutant de la farine et des herbes. Vereshchaka servi avec des crêpes ou des crêpes.

Un autre plat antique de la Biélorussie. Cela m'a rappelé une omelette. Mais, comme beaucoup de plats biélorusses, ce n’était pas sans gras. Battez les œufs, ajoutez la farine, le lait. Le mélange obtenu est versé dans une poêle avec du saindoux grillé. Ensuite, les ménagères ont envoyé le plat au four pendant 15 minutes. Quand il était écrasé, il était «épicé» et rôti, il était sorti, coupé comme un gâteau et donné à la famille. Aux dépens des crépitements, la drachna s'est révélée nourrissante et riche en calories. Deux pièces suffisaient à une personne pour reprendre des forces et continuer à travailler. Sur la table Drachenu servi avec du lait.

Dumplings avec des douches

Dumplings with souls est un autre plat national de la Biélorussie. Les boulettes de pâte figurent depuis longtemps au menu des habitants de la région de Vitebsk, mais au fil du temps, elles sont devenues la carte de nombreuses femmes au foyer et chefs. L'ingrédient principal, qui en douterait, est la pomme de terre. Au milieu est placé le remplissage, qui s'appelle "l'âme". En règle générale, il est émincé. Servez les boulettes de pâte sur la table, en les arrosant avec une frite (oignon et saindoux) ou avec de la crème sure, des sauces diverses ou un bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites.

En plus des plats principaux impressionnants, la cuisine nationale de la Biélorussie ne présente pas les premiers plats intéressants. Je partagerai avec vous le plus populaire d'entre eux, et qui devrait être essayé en Biélorussie.

Krupenya ou Krupnik

Krepenya est l'arrosage qui est préparé dans un bouillon de viande avec l'ajout d'orge perlé. Krupnik soupe épaisse et consistante à base d'orge, de seigle ou de flocons d'avoine. C'est ce qui concerne la cuisine classique. Aujourd'hui, les hôtesses biélorusses progressistes ajoutent du riz, du sarrasin et de l'orge, en se mélangeant souvent. En plus des céréales dans la soupe comprend des pommes de terre. Il est assaisonné de crème sure, de jaune et cuit au four. Il s'avère très savoureux soupe copieuse. De nos jours, il existe de nombreuses options pour la cuisson des croissants. Sur bouillon de viande ou de poisson. Il est soit bouilli soit cuit, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Un autre plat intéressant de la Biélorussie. Soupe à base de flocons d'avoine, provenant de l'Antiquité. La farine d'avoine est versée avec de l'eau, insister 2-3 jours. Puis écrasé et filtré. Tsezhu porter à ébullition, ajouter le saindoux et les oignons frits dans une poêle. Salé. Jour servi avec des pommes de terre bouillies. Il existe de nombreuses variantes de servir cette soupe avec divers ingrédients.

Soupe de réfrigérateur ou de betterave

Soupe à la betterave - Soupe froide (bortsch), préparée à base de bouillon de betterave. Un bon plat à la saison chaude. Parfaitement rafraîchissant et non moins utile. L'holodnik comprend des betteraves, ainsi que des concombres frais, des œufs à la coque et des légumes verts (oignons verts, aneth, flocons de betterave). Vous pouvez également ajouter des pommes de terre bouillies pour la satiété. La betterave peut être préparée à base de bouillon de betterave ou de kvas, additionnée de raifort. Servi froid avec crème sure et oeuf.

Pain grillé

Le pain aigre est un favori gastronomique de la Biélorussie. Il est grandement apprécié par les Biélorusses de la région et ennuyé par ceux qui ont quitté le pays. Depuis mon enfance, j'adore le pain cuit au four. Nous avons souvent aidé grand-mère à pétrir l’annonce dans des fûts spéciaux. J'ai lu comment les Biélorusses faisaient le pain, le processus est très similaire à celui de la grand-mère. Seulement ici, en règle générale, on utilisait de la farine blanche et la leur était sombre. Le pain en Biélorussie est délicieux, comme les produits laitiers, mais je n’ai pas apprécié les saucisses.

Vous pouvez parler longtemps des plats nationaux biélorusses, mais il n’ya plus de force. Je vais rentrer à la maison pour cuisiner des pancakes Et toujours avec de la crème sure.

Eh bien, passons aux desserts. Je ne me considère pas comme un gourmand, alors j'espère que ce sera plus facile avec les desserts.

Peintures

Pendant notre voyage à Minsk pour le week-end, nous allions souvent manger à l’institution "Lido". C'est le type de notre cuisine maison. Vous marchez avec un plateau et prenez ce que vous aimez. Au fait, les prix y sont assez raisonnables et préparent pas mal. Vous pourrez y goûter des crêpes et vous offrir des cornichons (crêpes) fourrés à une variété de garnitures (crème sure, confiture, miel, etc.). J'ai déjà écrit plus haut que les crêpes sont servies avec les plats principaux, mais en dehors de la Biélorussie, elles sont considérées comme un dessert.

Kulaga

Dessert biélorusse traditionnel. La base du koulag comprend une variété de baies (mûres, myrtilles, framboises, cerisiers, etc.). Les baies sauvages bouillent sur un petit feu jusqu'à ce qu'elles se réduisent. Ajoutez ensuite la farine (avec de l'eau) et le sucre. Faire bouillir jusqu'à la consistance de la gelée. Kulaga servi avec des crêpes ou du pain blanc.

Dans les restaurants, il y a souvent des salades avec les noms traditionnels «Minsky», «Biélorussien». Mais à côté d'eux, il y a un manteau de fourrure bien connu, que nous adorons. Je voulais essayer, comme ils le préparent en Biélorussie. Le service est très original et le goût très tendre.

Boissons traditionnelles de Biélorussie

En plus des plats et des desserts, je voudrais vous parler des boissons des Biélorusses. Le kvas, la compote, la bière, diverses teintures et baumes à base d'épices et d'herbes ainsi que de la vodka traditionnelle sont populaires dans le pays.

Sbiten

Sbiten est un tel vin chaud biélorusse. Il peut s'agir d'une boisson non alcoolisée ou alcoolisée. Il se compose de: clou de girofle, feuille de laurier, noix de muscade, tilleul, feuilles de bouleau. Les ingrédients peuvent varier selon les préférences du cuisinier. Pour les degrés, ajoutez de l'alcool ou de la bière. Traditionnellement, le sbiten devrait être bu chaud, mais maintenant, il est également consommé sous forme de boisson gazeuse.

Vodka biélorusse ou garel

La vodka biélorusse est un classique et avec divers additifs. Ceux-ci peuvent être des noix, des épices, des herbes, des bourgeons de bouleau, etc. Les plus populaires en Biélorussie sont:

  • garelka sur des bourgeons de bouleau ou de bouleau
  • pain garelka
  • garelka au poivre
  • garelka au miel
  • garelka aux canneberges

En plus de la vodka en Biélorussie, les baumes et les teintures sont très populaires. Ce sont des boissons alcoolisées, qui comprennent diverses herbes médicinales, racines, épices, baies, boutons d’arbres, miel, etc. Parmi eux se trouvent:

  • Le célèbre Zubrovka qui contient l'herbe Zubrovka collectée à Belovezhskaya Pushcha.
  • Teintures de Belovezhskaya et Belovezhskaya Pushcha
  • Baumes de guérison "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
  • Krambabula est une infusion à base de miel et d'épices variées. Préparer du krambambulya à base de vodka ou d’alcool avec l’ajout de noix de muscade, miel, cannelle, clou de girofle, poivre rouge et noir. Boissons froides et chaudes.

La recette des plats les plus populaires en Biélorussie

Recette dranikov biélorusse

Peler les pommes de terre, rincer et râper sur une râpe fine avec des oignons (pour préserver la couleur claire). Saler et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Étaler la pâte à la pomme de terre sous forme de petits gâteaux. Faites cuire les crêpes d'un côté pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis tournez de l'autre côté, faites frire pendant encore 1-2 minutes. Servir chaud avec de la crème sure.

Vous pouvez également préparer des crêpes avec des airelles trempées, de la crème de pommes ou d'oignons, du machanka. Ou faites cuire des crêpes dans une casserole avec de la viande, des saucisses et des champignons. Bon appétit!

Où manger une cuisine nationale de Biélorussie à Minsk

Nous avons visité le restaurant "Cornflowers". Le menu est varié et cuit délicieux. Et surtout, il y a des plats de la cuisine nationale. Ceci est une chaîne de restaurants. Il y en a plusieurs à Minsk. Voici les adresses:

  • st. Y. Kolas, 37 ans, centre médical Iceberg
  • Avenue Independence, 89
  • Nezavisimosti Ave., 16 ans
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4ème étage)
  • st. P. Glebki, centre commercial 5 Scala
  • st. Nalibokskaya, 1 CT "Karavan"
  • Ave. Gagnants, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Plusieurs fois mangé au restaurant-bistro "Lido". Là-bas, vous pourrez essayer des crêpes et des lustres et, en passant, pas mal à manger. Il existe trois cafés de ce type à Minsk:

  • sur ul.Kulman, 5A
  • sur Independence Ave., 49, pom.1, d.51, pom.2
  • sur la rue Nemiga, d.5, pom.47, 48, 59, 60

Partager dans les commentaires qui ont aimé le plat de cuisine nationale de Biélorussie?! Nous sommes toujours ravis de lire votre opinion.

Merci d'avoir lu notre blog. A bientôt sur les pages de notre carnet de voyage

http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/

Recettes de cuisine biélorusse: soupes

Les soupes nationales biélorusses sont traditionnellement «verashchaka» et «pain d'épices». Cependant, vous pouvez inventer des soupes de la cuisine biélorusse à votre façon, sans oublier les ingrédients de base des recettes biélorusses.

Afin de consacrer le moins de temps possible à la préparation du premier plat de la cuisine biélorusse, il sera nécessaire de préparer des bouillons à l'avance. La viande est coupée en petits morceaux. Il est préférable de prendre du poulet ou du bœuf. Après la cuisson, le bouillon fini est placé dans le réfrigérateur. Selon les caractéristiques gustatives, il ne perdra pas ses propriétés pendant 4 jours.

Recette pour la soupe biélorusse avec l'ajout de nouilles

Lorsqu'il est nécessaire de faire cuire la soupe pour toute la famille, on verse une petite quantité de bouillon de viande préparé (avec de la viande) dans une autre casserole. Sur la base de ce bouillon, la soupe est cuite en seulement 30 à 35 minutes.

Par exemple, pour préparer une soupe de nouilles «en biélorusse», vous aurez besoin de:

  • couper les oignons et les pommes de terre en petits morceaux;
  • râper la carotte;
  • faire bouillir "bouillon de bouillon";
  • mettez au préalable des légumes finement hachés dans le bouillon, qui ne prendra pas plus de 25 minutes à cuire;
  • ajouter des nouilles, des pois poivrons noirs et des feuilles de laurier (les nouilles peuvent être remplacées par n'importe quelle céréale (riz ou sarrasin), qui est ajoutée environ 10 à 12 minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes);
  • salez la soupe après 4-5 minutes et retirez-la du feu;

Les recettes de la cuisine biélorusse n'impliquent pas l'utilisation d'épices complexes, mais décorer la soupe finie avec un brin de persil ou de l'aneth finement haché est définitivement un avantage!

Si la soupe avec des nouilles est cuite juste avant le déjeuner, retirez-la du feu, laissez reposer au moins 5 minutes.

La recette de la cuisine biélorusse: soupe aux boulettes de viande

De magnifiques soupes peuvent être préparées avec de la viande hachée. Les plus délicieux seront les premiers plats, pour la préparation desquels on a utilisé du hachis de porc ou de bœuf. La recette de ce plat de la cuisine biélorusse est similaire à l'option précédente, toutefois, dans ce cas, nous utiliserons de l'eau plutôt que du bouillon.

Pour faire cuire la soupe aux boulettes de viande, vous devez passer environ 40 minutes:

  • couper en fines tranches les oignons, les carottes et les pommes de terre (quel genre de cuisine biélorusse sans ce légume!);
  • l'eau est portée à ébullition et tous les légumes y sont placés;
  • pendant 20-25 minutes, la soupe est cuite;
  • on y ajoute du riz qui doit être bouilli pendant 5 à 7 minutes;
  • il y a un pétrissage de la viande hachée avec l'ajout d'œufs et de poivre noir moulu (ceci est fait pendant la cuisson des légumes et des céréales);
  • les boulettes de viande forment des boulettes de viande (elles devraient être petites);
  • après la cuisson dans la soupe, les boulettes de viande sont cuites pendant 7 à 12 minutes;
  • Ne pas oublier d'ajouter du sel et du poivre à la soupe pour la saveur.

Après 3-4 minutes, la soupe de la cuisine biélorusse avec des boulettes de viande est prête. Assaisonner avec des herbes et de la crème sure peut être servi à table!

Rappelez-vous que les soupes biélorusses nationales ne sont pas seulement chaudes - il existe de merveilleux «détenteurs», comme par exemple les betteraves. Bientôt, je vais essayer de préparer quelques recettes de soupes froides à la biélorusse, mais pour le moment, il est temps de penser aux plats principaux!

http://belvisit.com/recepty-belorusskoj-kuxni-supy.html

Soupes biélorusses

Depuis des temps immémoriaux, les Biélorusses mangeaient beaucoup de soupes, qui n'étaient guère différentes de celles des Ukrainiens, des Polonais et des Russes: soupe au chou, bortsch, soupe à l'oseille, cornichons. Pendant la saison chaude, les Biélorusses préparent le frigo - soupe froide aux betteraves, également populaire en Lituanie et en Pologne.

Pas un seul dîner biélorusse n'est complet sans le premier. Les plats liquides les plus populaires comprennent le holodnik biélorusse. Il est fabriqué à partir de betteraves, kvas, oignons et crème sure. On y ajoute parfois des concombres et des épices.

Le magazine biélorusse est un autre plat assez populaire. Il est préparé de plusieurs manières différentes. Il peut être maigre, viande ou produits laitiers. La solution à base de farine d'avoine est utilisée comme base pour préparer le jury.

Chambre froide

Une soupe de betterave froide ou froide est une recette pour cuisiner des plats biélorusses, une cuisson à froid est préparée sur du kvass de betterave rouge, parfois y est ajoutée.
Le goût de la soupe sera plus rafraîchissant si.

Zhur à la maison

Selon les nutritionnistes, Jour est un excellent plat pour un menu diététique. La base de la gurger - infusion exprimée de flocons fermentés - est utilisée pour la préparation de viandes et de viandes diverses.

Soupe de lait au sarrasin

Combien de gens aiment la bouillie de sarrasin! Savoureux, parfumé, fraîchement cuisiné est familier à beaucoup. Mais voici comment faire cuire une soupe au lait de sarrasin, voir ci-dessous. Assurez-vous de préparer le gruau.

Borsch biélorusse

Le bortsch biélorusse a longtemps été considéré comme un plat traditionnel du peuple biélorusse. Sa principale différence avec le classique réside dans la préparation préliminaire de certains ingrédients.

Soupe aux champignons et à l'orge

L'orge perlé est considérée comme l'une des céréales les plus utiles - elle est riche en fibres et en phosphore, ainsi que de vitamines B.
Orge perlé a reçu son nom en raison de l'apparition de grains qui ressemblent.

Méli-mélo de poisson

La cuisson du poisson solyanka n'est pas facile, mais très simple. Vous pouvez même dire qu'il n'y a pas de place plus facile. Et la soupe, cependant, s'avère être royalement belle, incroyablement savoureuse.
Après la cuisson, vous recevrez 6 portions.

Garbuzok

Le Garbuzok est une recette pour cuisiner une soupe à la citrouille de la cuisine biélorusse avec du lactosérum et du céleri vert.
Immédiatement après la cuisson, de fines lamelles de sel légèrement salé peuvent être introduites dans la soupe.

http://kyhni-mira.ru/belorusskaya-kukhnya/supi.html

Cuisine biélorusse, soupes

Biélorusse

La recette du coulis de laiterie, des plats de la cuisine russe et biélorusse est assez simple. L'essentiel est de bien mélanger la farine, le beurre et les œufs.

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Top 10 des plats de la cuisine biélorusse que vous devez absolument essayer

Si vous venez au pays pour la première fois, vous devez absolument essayer la cuisine locale. Cela vous permettra de vous familiariser rapidement avec ses traditions et de mieux ressentir la culture de la population. Le tourisme gastronomique en Biélorussie se développe, et beaucoup viennent ici pour goûter des plats plus inconnus. Par conséquent, nous avons décidé de parler des 10 plats les plus célèbres de la cuisine biélorusse et de leur choix.

1. "Crêpes"

C'est peut-être le plat biélorusse le plus reconnaissable. Les beignets de pommes de terre râpées avec des oignons et parfois des œufs, malgré la simplicité de préparation, ont un goût incroyable. Il existe de nombreuses versions de cette recette dans d'autres pays, mais les Biélorusses sont les auteurs de l'original. En règle générale, les draniki sont cuits dans des pots en argile et servis avec de la crème sure ou du beurre.

Où essayer draniki:

Un autre plat que la cuisine biélorusse est célèbre pour est des boulettes. Pour les préparer, commencez par frotter manuellement sur la plus petite râpe (oui, les Biélorusses sont des gens qui travaillent dur), des oignons et des pommes de terre. Ensuite, le mélange est pressé à travers une gaze et ensuite ajouté un œuf, du sel et de la farine de blé. De plus, des billes d'environ 5 à 6 cm de diamètre sont formées à partir de la pâte et bouillies dans de l'eau salée. En Biélorussie, les quenelles sont servies avec de la crème sure et parsemées d’herbes fraîches hachées.

Raviolis servis:

  • Minsk: un café-salon "Chekhov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
  • Région de Minsk: «Dukorsky maentak»;
  • Région de Vitebsk: "Lamus";
  • Région de Brest. "Belovezhskaya Pushcha".

Les détenteurs sont fiers de la cuisine biélorusse traditionnelle. Durant les chaudes journées d’été, cette soupe a littéralement sauvé les Biélorusses de la surchauffe et a donné beaucoup d’énergie pour continuer à travailler. L'ingrédient de base de la recette classique est la betterave bouillie et refroidie. On y ajoute des œufs durs, de l'aneth haché, des concombres et des radis. Tout cela est versé betterave rouge mélangé avec kvass et servi avec de la crème sure.

Où en été manger de la betterave:

4. “Jour”

C'est la recette la plus ancienne de la soupe chaude biélorusse au goût acidulé, préparée à base de farine acidulée. Le nom vient du mot "grues", qui signifie "canneberge", ainsi que de l'ancienne racine germanique "saur-" (qui signifie "aigre"). Il a été préparé à partir de différentes farines: seigle, flocons d’avoine, blé et même sarrasin. En un mot, de quoi ils étaient riches, c’était utilisé. Tout d'abord, la farine a été diluée avec de l'eau et laissée dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ensuite, le mélange a été filtré et porté à ébullition. Après, il a été assaisonné de saindoux et d’oignons grillés et servi avec une pomme de terre bouillie ou cuite au four.

Où déguster le magazine:

5. "Verachchaka"

Le plat culte de la cuisine nationale biélorusse est en quelque sorte une sauce à la viande. Il s’agit plutôt d’une gâterie festive, qui était auparavant basée sur des saucisses et du pain kvas faits maison, mais servie avec des crêpes ou un plat d’accompagnement.

Où manger veraščaku:

6. “Pain noir biélorusse aigri”

Presque tous les invités étrangers louent le pain biélorusse. Dans les temps anciens, il était cuit dans de vrais fours sans utiliser de levure. La pâte était acide sur “Roshchyn” - une petite portion de pâte de la cuisson précédente. La composition se composait de farine de seigle, de sel et d’eau, qu’elle pétritait littéralement avec ses poings. Avant d'aller au four sur le morceau de pâte préparé, ils ont toujours peint une croix. Un pain est considéré comme parfaitement cuit lorsque sa vapeur monte directement. Ce pain ne cherche pas à l'étranger!

Où cuire le pain noir aigre:

7. Krambambula

Ceux qui ne connaissent pas les particularités de la cuisine biélorusse nationale, ce nom apporte de l'affection. Mais en fait, la boisson dite chaude, à base d’alcool ou de vodka, avec du miel et des épices comme le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, les piments rouges et noirs, est ainsi nommée. La teinture est forte, mais très parfumée. Nous vous recommandons de goûter à tous les adultes!

Où est offert krambabulyu:

8. "Photos"

Il s’agit à l’origine d’un plat biélorusse, parfois appelé à tort pancakes. Cependant, il y a un détail distinctif important: bien que les crêpes soient un plat indépendant, elles sont spécialement conçues pour «emballer», en règle générale, avec un remplissage au lait caillé. La pâte aux œufs est fade et sans goût, et la crêpe est mince, non poreuse et élastique. Dans ce cas, la garniture est placée exactement au centre puis recouverte de bords bien serrés.

Où seront-ils servis avec des nids d'abeilles:

La célèbre boisson biélorusse peut être à la fois fraîche et chaude. Le premier était prêt à étancher sa soif pendant l'été chaud et après le bain, et le second - à se réchauffer en hiver et à se débarrasser d'un rhume. Dans les deux cas, il s'agissait de miel, d'eau, de piments forts, de clou de girofle, de feuilles de laurier et de noix de muscade.

Où est préparé le sbiten:

10. “Kulaga”

Le dessert de la cuisine nationale de Biélorussie est préparé à partir de baies fraîches (myrtilles, fraises, canneberges, viorne ou cendres de montagne). On les fait bouillir au feu, on ajoute du miel et de la farine de blé diluée dans de l'eau. Et puis bouillir à la consistance de la gelée. Servi avec des crêpes ou du pain blanc.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Soupes nationales biélorusses

HOT SOUPS - principalement de la farine, des légumes, des céréales avec une base acide (kvas ou lactosérum), du porc et du saindoux. En même temps, les soupes épaissies dominent. Celles-ci incluent notamment une soupe très commune "chou" - la moyenne entre la soupe au chou russe et le bortsch ukrainien. En plus du chou, il comprend les betteraves, les navets, l'oseille et les larmes.
Le lactosérum est souvent utilisé comme base acide dans le chou.
À l'aide de lactosérum, ils préparent une soupe liquide mélangée de gros légumes - l'arrosage.
Les autres types de soupes épaissies sont plusieurs variétés de céréales (ou krupnik), de gryzhanka, de garbuzk et de morkva (les trois dernières, respectivement, à base de rutabaga, de potiron et de carotte).
Un jour de soupe biélorusse spécifique est en préparation sur une base de farine, à base de tsezha à la farine d'avoine, ce qui donne au zuru une consistance caractéristique de kissel liquide et une saveur acidulée particulière.

Zhur
Jour - un type de soupe spécifique. Pour préparer l’un des choix de zhura (maigre, lait ou viande), il faut d’abord préparer la base - gruau, c’est-à-dire solution liquide à base de farine d'avoine.
Le tsezhu est utilisé comme produit semi-fini pour la fabrication du zhura.
Environ 0,5 litre d'eau est obtenu à partir d'environ 1 litre d'eau.
Le magazine fini est toujours servi uniquement chaud, avec des pommes de terre bouillies, aromatisées avec un vologue différent, à savoir. Un type de graisse approprié est le jus de cannabis (lait), le beurre ou le saindoux fondant de porc (en bonne santé).
Pour la préparation de la farine d'avoine:
150-200 g d'avoine ou de farine d'avoine (vous pouvez également utiliser séché, broyé dans un mortier et tamisé "Hercules")
1 litre d'eau bouillie tiède
Diluez la farine ou l'ensemencement avec de l'eau dans un plat en céramique, mélangez et mettez pendant 8 à 12 heures (du soir au soir) dans un endroit très chaud. (Parfois, cela prend plus de temps.)
Lorsque l'eau acquiert un goût aigre et une odeur agréable, filtrez la solution à travers un tamis très fin, de manière à ce que les grandes parties non dissoutes des plantations d'avoine et la partie la plus dense des fonds de farine restent au fond du pot.

Zhur maigre
0,75 litre d'eau 0,25 litre d'eau
2-3 cuillères à soupe cuillères à l'huile de chanvre
1 oignon
0,5 c. À thé de cumin
1 cuillère à café de sel
Faites bouillir de l'eau avec de l'oignon finement haché, du cumin et du sel. Versez la crème, remuez rapidement et portez à nouveau à ébullition. Dans une presse chaude et légèrement épaissie, versez l'huile de chanvre, mélangez bien. Servir avec des pommes de terre bouillies et du lait de chanvre.

Journal de lait
0,75 litres d'eau
0,5 litre de lait bouilli (tiède) ou 1 tasse de crème
0,25 l d'eau
0,5 tasse de crème sure
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe une cuillère d'aneth
1,5 c. À thé de sel
Dans l'eau bouillante avec les graines de carvi verser à ébullition, bouillir, saupoudrer d'aneth, sel. Battre la crème sure avec du lait, verser ce mélange dans le magazine, remuer. Servir avec des pommes de terre bouillies, arrosées de beurre fondu. Le lait zur peut également être préparé à partir de nezakisshy, jeune tsezha. Il ne reste alors plus qu’à verser la moitié du lait. Ce zhur se mange avec des boulettes de farine de sarrasin.

Jour avec Vandlina
0,5 litres d'eau
1 l d'eau
200 g de vandlina (50 g de jambon, saucisse de porc, porc fumé, bacon ou bacon)
1 oignon
2 navets ou rutabagas
2 carottes
0,5 racine de persil
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe cuillère à l'aneth
Dans l'eau, faites cuire le vandlin, coupé en petits morceaux, avec des oignons (finement hachés), des navets et des carottes (entiers ou en gros morceaux). Quand les légumes sont cuits, égouttez le bouillon (ou sortez le vandlin et les légumes), faites-le bouillir avec du tsezhey, salez, assaisonnez avec de l'ail et de l'aneth finement hachés, salez, et reposez le vandlin. Les légumes cuits sont séparés avec leurs pommes de terre et arrosés de saindoux.

Gryzhanka
1,5 litres d'eau
2-3 rutabagas
2 grosses pommes de terre (ou 3/4 tasse de purée de pommes de terre)
1 carotte
1-2 oignons
50 grammes de graisse
100 grammes de vandlin
0,5 cuillères à café de coriandre
1 cuillère à soupe cuillère à l'aneth
Hacher finement l'oignon, les légumes coupés en dés, les morceaux de vandlin légèrement frits et mettre au four pendant 30 à 45 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Garbuzok
1 petite citrouille
2 oignons
1,25 litres d'eau
0,5 l de sérum
150 grammes de vandlin (ou de porc)
50 grammes de graisse
0,5 tasse de crème sure
1 persil
3 cuillères à soupe cuillère à l'aneth
0,5 cuillère à soupe. cuillères de coriandre
Faire bouillir vandlin dans l'eau; quand bouille, salez et ajoutez un peu d'oignon. Couper la citrouille en petits cubes, verser dans le bouillon, cuire à feu doux jusqu'au four, remplir de saindoux, légèrement cuite avec des oignons, ajouter le lactosérum, laisser bouillir, ajouter les épices, verser avec de la crème sure. Laisser reposer sous le couvercle pendant 10 minutes.

Arrosage
3 grosses pommes de terre
1 carotte
2 oignons
1 racine de persil
3-4 c. cuillères de sarrasin
0,5 cuillère à soupe. cuillère à l'aneth
50 g de graisse cuite
1 l kvass
1-1,5 verres de sérum
0,75 - 1 l d'eau
Faites bouillir les légumes dans de l'eau, puis versez du lait et du lactosérum, ajoutez des céréales, du saindoux, des épices, du sel et amenez à nouveau à ébullition ou mettez-les au four pendant 20-30 minutes.

Champignon Krupenya
6-8 champignons secs blancs
2 oignons
3-4 pommes de terre
0,5 carotte
1 racine de persil
0,5 tasse de sarrasin
1 cuillère à soupe une cuillère d'aneth
50 g de saindoux au four (ou beurre)
2,5 litres d'eau
Champignons blancs secs bouillir dans l'eau, retirer, couper en lanières. Mettez les pommes de terre, les céréales, les légumes coupés en lanières et légèrement frits avec les oignons et les champignons avec le saindoux, dans une décoction de champignons, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez le sel, puis mettez au four pendant 10-15 minutes.
Ce grain est blanchi, c’est-à-dire Ajoutez-y 1 tasse de lait cuit ou 0,5 tasse de crème sure après la cuisson ou avant de la mettre au four.

http://kulinar-kvr77.ru/belorusskaya/44-belorusskaya-kukhnya/50-goryachie-supy

Cuisine nationale biélorusse: des plats avec un goût d'histoire

Les plats de la cuisine nationale aident à montrer l'âme des gens. Nous parlerons de la cuisine biélorusse, de ses caractéristiques et de ses secrets, et énumérerons également les 10 meilleurs plats qui doivent être essayés par quiconque souhaite rejoindre la saveur biélorusse nationale.

Histoire et traditions de la cuisine nationale de Biélorussie

Les traditions culinaires de notre pays sont enracinées à l'époque païenne et se sont finalement formées à l'époque de l'existence de l'ON. La majeure partie des recettes biélorusses figurait dans le livre intitulé «Le cuisinier lituanien» (1848). En 2013, ce livre a été réimprimé en biélorusse.

Le célèbre poète biélorusso-polonais Adam Mickiewicz, dans son immortel poème "Pan Tadeusz", a chanté le bigos - le plat national de la choucroute à l'étouffée et des tranches de viande. À propos, il est considéré comme paysan, car la noblesse et les magnats mangeaient une nourriture plus exotique. Des oranges, de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle sont apparus sur la table de la célèbre dynastie Radziwill, qu’ils ont ramenées de leurs voyages. Comme le passe-temps favori de la noblesse était la chasse, ils mangeaient traditionnellement une variété de gibiers qu'ils cuisent, cuisent et même tout entiers.

Si nous parlons de pommes de terre, nous dissiperons le mythe dominant: la base des fondements de la cuisine nationale biélorusse est arrivée dans notre pays... seulement en 1670 et a été généralisée un siècle plus tard. Par conséquent, le régime alimentaire d'un simple Biélorusse avant son apparition consistait à:

  • sommets de betterave, conservés dans les sous-sols, aigres, marinés et préparés à partir de son "botvinniki" (soupes froides, qui s'appellent maintenant "okrochka" et "réfrigérateur")
  • saindoux, qui a été salé directement avec la peau et utilisé à la place de la viande,
  • poisson,
  • les champignons,
  • baies

En règle générale, la viande sur la table des paysans n'apparaissait que les jours de fête et, à Noël, ils cuisinaient du kutya, une bouillie de grains entiers, un plat de fête des Biélorusses.

Après l’apparition de la pomme de terre, elle est devenue l’ingrédient principal des plats de tous les jours. Les recettes européennes et les particularités des traditions nationales des peuples voisins ont commencé à pénétrer la cuisine biélorusse dans tout le pays. Des plats à base de farine de blé, de salades, etc. sont apparus. Les Biélorusses ont commencé à consommer plus de viande, mais les statistiques montrent que les Polonais les consomment presque deux fois plus.

Top 10 des plats de la cuisine nationale biélorusse selon la version de la chaîne "Belarus 24"

Il est temps de vous présenter le top 10 des plats de la cuisine nationale biélorusse:

1ère place: pancakes - une carte de visite de la cuisine biélorusse! La recette a été empruntée à la cuisine allemande et a été décrite pour la première fois dans le livre «Kukhar good nauchnany» en 1830. Ainsi, la «base de tous les principes fondamentaux», qui est considérée comme des crêpes, est entrée dans le régime alimentaire des Biélorusses il y a un peu moins de deux siècles.

Fait intéressant: ce plat s’appelait alors des pancakes à la pomme de terre et son nom moderne vient du vieux mot russe «déchirure» qui a maintenant acquis le sens de «frotter, moudre». Habituellement, les crêpes étaient servies avec d'autres plats - nous avions déjà expliqué dans l'un des épisodes de l'émission «Cuisine biélorusse» comment cuisiner du canard avec des crêpes.

2 place: verashchaka. Comme Yakub Kolas a écrit dans le poème «Nouvelle terre», «je déjà des parcelles, nebarak, cab large zecherpats verashchakі." Le conservateur de la cour du Commonwealth polonais-lituanien Vereshchak est entré dans l'histoire de la cuisine biélorusse en tant que créateur d'un plat assez intéressant. Il a inventé des morceaux de saucisse à ragoût mélangés avec du saindoux. Au fil du temps, la bruyère est apparue dans le régime alimentaire des villageois - elle était préparée pendant les grandes vacances. Ainsi, le plat préféré du peuple est tombé sur les tables des Biélorusses modernes, venus tout droit du prince.

3ème place: botvinnik (betterave rouge). Botvinnik (en bélarussien "batsvine") est traditionnellement préparé à partir de feuilles de betterave. C'est maintenant que nous préparons la glacière à betteraves, puis c'était un luxe inabordable pour un simple paysan.

4ème place: sabots. Un autre prysmak de pomme de terre dans notre top. Ce nom original de la cuisine nationale biélorusse tire son nom original principalement de sa forme: ils préparaient une masse de pomme de terre râpée, en une couche, qui était découpée en morceaux ressemblant à de petits sabots. Servi par les louches avec dames, dont ci-dessous.

5ème place: machanka. Le macanage était appelé la sauce, dans laquelle il était nécessaire de tremper un autre plat (par exemple, des pancakes ou, dans notre cas, des sabots). Et comment faire cuire - voir dans notre histoire.

6ème place: pyachy. Il peut s'agir d'agneau au four (maintenant c'est rare et répandu à l'époque) ou de poulet ou de gibier entier. Pachysty apparaissait souvent sur la table princière et ils la cuisinaient de manière très intéressante: ils guérissaient le poulet ou une autre carcasse de gibier puis l'enfouissaient dans le sable pendant plusieurs jours. Il était bourré de viande hachée de hareng et, au moins à première vue, il semble que ces produits vont mal ensemble. En fait, la viande était très tendre et savoureuse.

7ème place: faces rembourrées. Ce plat est appelé à tort pancakes biélorusses, mais il diffère en ce que les facettes ne sont pas un plat indépendant. Ils sont servis avec diverses garnitures, par exemple du koulag ou du fromage cottage.

8ème place: ragoût de bière. Notre sommet serait incomplet sans une autre soupe biélorusse traditionnelle, préparée avec de la bière. L'histoire de ce plat trouve ses racines dans les siècles XVI-XVIII, lorsque la bière était une boisson très populaire en Biélorussie.

9ème place: Krambambula. Forte boisson alcoolisée au miel, composée d'alcool, de miel et d'épices. Aucun festin de gentry ne pourrait se passer de krambambuli.

10 lieu: sbiten. Sbiten est une boisson gazeuse biélorusse traditionnelle aux herbes.

Fait intéressant: selon la saison, il peut être servi froid ou chaud. La version froide est parfaitement rafraîchie en été et la chaude réchauffe le froid.

Transfert "Cuisine biélorusse": les meilleures recettes de la cuisine nationale

Le spectacle culinaire historique «Cuisine biélorusse» est un programme où, à chaque nouvelle édition, vous dévoilez les secrets de la cuisine de plats anciens dans des conditions modernes. Au cours du programme, vous apprendrez à cuisiner de vrais crêpes, à bien cuire du gibier et à préparer de délicieux kvass maison. Regardez notre programme et découvrez l'âme culinaire de la Biélorussie!

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Cuisine biélorusse

La première association que la plupart d'entre nous ont quand nous entendons parler de la cuisine de Biélorussie est une énorme quantité de plats à base de pommes de terre. Cependant, en réalité, la cuisine biélorusse est une tradition séculaire, des goûts originaux et des procédés de traitement thermique uniques qui rendent les plats biélorusses reconnaissables dans presque tous les coins du monde.

Dans ce cas, la pomme de terre est vraiment présente comme l’un des ingrédients d’un grand nombre de recettes. Cependant, les Biélorusses ont tellement de façons de le faire qu'il est souvent impossible «d'identifier» le principal produit national.

Caractéristiques générales

Les scientifiques n'ont pas réussi à établir l'âge exact de la cuisine biélorusse. Les experts s'accordent pour dire qu'il a acquis une relative indépendance au XIXe siècle. Après cela, les Biélorusses ont commencé à défendre plus activement leurs traditions culinaires.

Dans le même temps, comme en témoignent les données obtenues par les chercheurs, le processus même de la naissance de ces traditions a commencé à l’époque du paganisme. La formation de la cuisine biélorusse a été influencée par les tribus slaves, qui constituaient à l'époque la population du territoire actuel de la Biélorussie.

Leurs principales occupations étaient l’élevage, la chasse, la pêche, l’agriculture, l’apiculture et la cueillette - c’est ce qui a déterminé les principaux ingrédients qui sont devenus les ingrédients des plats biélorusses nationaux. Différentes cultures céréalières (seigle, avoine, orge, pois, millet), légumes, fruits et baies, viande, poisson et champignons constituent la base du régime alimentaire de la population locale.

À l'avenir, les traditions culinaires des Biélorusses ont eu un impact sur les cuisines d'autres nations: principalement russe, ukrainienne, polonaise, lituanienne, juive, allemande et bien d'autres. Cependant, la cuisine biélorusse n'a pas simplement adopté la recette de plats étrangers, mais les a adaptés «pour eux-mêmes».

Au début, les cuisines de l'est et de l'ouest du pays se sont développées séparément. Dans le même temps, la cuisine de la région orientale était plus demandée par les paysans orthodoxes et celle de l'ouest - par la noblesse, qui professait surtout le catholicisme. La ration de représentants du premier groupe social était principalement composée de céréales, de fruits et de légumes et les plats à base de viande dominaient le menu de la noblesse.

Au début du dix-septième siècle, la formation d'une nouvelle couche sociale, les bourgeois, a commencé dans le pays. Les représentants de ce groupe, principalement des artisans et des fonctionnaires mineurs, ont, dans leurs préférences culinaires, uni aux traditions des deux cuisines régionales.

Tous ces facteurs ont conduit au fait que, jusqu'à présent, dans différentes régions du pays, les mêmes plats sont souvent cuisinés de manières totalement différentes.

Principales caractéristiques

Pour comprendre les spécificités de la cuisine biélorusse, il est nécessaire de souligner ses principales caractéristiques.

La cuisine biélorusse est étonnamment traditionnelle. Aujourd'hui, il utilise les mêmes recettes qu'il y a des siècles. Dans le même temps, la gamme de produits s’est considérablement élargie.

L'assaisonnement n'est pas à l'honneur. Selon les spécialistes culinaires biélorusses, ils gâchent tout simplement le goût naturel des plats. Par conséquent, les épices sont utilisées en quantités très limitées et leur gamme est plus que modeste: poivre noir, coriandre, clou de girofle, cumin et cannelle.

La poudre de champignon est l’un des "chips" de la cuisine locale, que de nombreux étrangers peuvent dérouter. Il est préparé à partir de champignons séchés, qui sont broyés, au sens littéral du terme, en poussière. La poudre est ensuite utilisée pour faire des soupes et des sauces, ajoutées aux plats de pommes de terre. On croit que c'est sous cette forme étrange que les champignons sont le mieux absorbés. Sous leur forme «naturelle», les dons de la forêt sont également utilisés par les spécialistes culinaires biélorusses, mais beaucoup moins souvent.

Poisson frit en Biélorussie n'aime pas. Habituellement, elle est cuite dans son ensemble ou de la viande hachée est préparée à partir de celle-ci, qui est ensuite ajoutée à d'autres plats en tant qu'ingrédient.

Dans les traditions culinaires des Biélorusses, les farines dites «sombres» (gruau, seigle) sont utilisées plus souvent que la farine de blé ordinaire. Parfois, lors de la cuisson, ils sont mélangés à de la farine de pois ou d'orge.

La cuisine biélorusse est presque totalement absente des bonbons. Ils sont remplacés par des boissons à base d'avoine et une variété de pâtisseries.

Plats principaux

Comme on l'a déjà noté, malgré le large éventail de produits alimentaires qui se sont considérablement développés au cours du siècle dernier, la cuisine biélorusse repose sur des plats dont les recettes sont restées pratiquement inchangées depuis des siècles.

Plats De Pommes De Terre

L'utilisation intensive de pommes de terre est la principale caractéristique de la cuisine biélorusse. Les experts notent que cette popularité de ce produit est due au fait qu'il est apparu sur le territoire de la Biélorussie près d'un siècle plus tôt qu'en Russie. De plus, les conditions naturelles et climatiques ont contribué à la culture de nouvelles variétés de pommes de terre par les sélectionneurs locaux.

Il est à noter que dans la cuisine biélorusse, les pommes de terre sont utilisées principalement sous forme râpée et non sous forme intégrale. Il existe plusieurs façons de cuisiner des masses de pommes de terre auprès de chefs locaux. Il existe donc des pommes de terre «étiquetées» (râpées et non pressées) et «klinkovany» (râpées et soigneusement pressées), ainsi que des pommes de terre cuites et moulues. Lors de la cuisson, les masses de pommes de terre sont généralement associées à de la farine et du soda.

Les pancakes biélorusses sont des «pancakes», des pancakes à la pomme de terre, servis à la table avec des craquelins, des champignons, de la crème sure et diverses sauces. En outre, les Biélorusses préparent des galettes de pommes de terre. Parmi les spécialités locales figurent les intestins de porc, remplis de pommes de terre râpées et frits à l'huile. Les tubercules de pomme de terre entiers sont soit bouillis dans leurs uniformes (ce plat est appelé «soloniki» parce qu'ils le mangent, en les saupoudrant très généreusement de sel), soit en les cuisant (les «frottis gras»).

Pour la préparation des premiers plats en Biélorussie, des bouillons de viande ou de légumes sont utilisés. Toutes les soupes biélorusses se caractérisent par le fait qu'elles sont très épaisses et ressemblent davantage à des soupes de purée. Beaucoup d'entre eux peuvent être consommés chauds ou froids.

Un des plats nationaux est le “garbusz” - une soupe à la citrouille avec du porc et du saindoux, additionnée d'oignons et de lactosérum. La "hernie" - une soupe de purée de Suède, à laquelle s’ajoute le "vandlin" - est également populaire: la longe ou le jambon de porc fumé. Cuit aussi "Krupmenya" - soupe aux champignons et à l'orge. Parmi les soupes estivales froides, les «fruits froids» à la betterave et le «kvass aux champignons» - une soupe aux champignons porcini sont populaires.

Plats de viande

Les Biélorusses aiment la viande, en particulier le porc. Le régime comprend également du bœuf, du veau et de la viande de volaille.

Le porc est principalement utilisé comme matière première pour la préparation de saucisses maison et est très prisé de la population locale "vyandliny" - jambon peu fumé, ainsi que "faible en gras" - viande séchée avec des épices. Les «pechistes» sont parmi les autres plats de viande traditionnels. Il s’agit de carcasses de porcs, de lapins, de volailles ou d’un très gros morceau de bœuf ou de porc bouillies, cuites ou frites.

Un des "chips" de la cuisine biélorusse est le "machanka" ou la "viande du gardien" - tranches de côtes levées compotées au kvass avec ajout de farine, de crème sure et d'oignons. Ce plat est généralement mangé avec des crêpes. "Vantoprobyanka" - une autre friandise locale, qui consiste en des reins de porc, du foie, du cœur et d'autres intestins finement hachés. Ils sont fourrés dans des intestins de porc épais et frits ou cuits. La viande est également utilisée comme garniture pour les "sorciers" - la cuisson à partir de pommes de terre.

La viande de volaille en Biélorussie est souvent salée. L'oie salée est particulièrement populaire. La viande d'oies est également cuite et cuite au four.

Dans la cuisine biélorusse, comme dans la cuisine ukrainienne, le gras était utilisé. Sous sa forme «naturelle», il est généralement consommé en hiver, avec des pommes de terre inchangées, légèrement salées, toujours avec la peau. Le saindoux frit est utilisé comme épice pour les plats à base de farine.

Plats de farine

Comme indiqué ci-dessus, pour la préparation de plats à base de farine en Biélorussie, on utilise généralement de la farine "noire". À partir de celui-ci, par exemple, faites cuire des "sachni", des crêpes très épaisses farcies de viande hachée ou de légumes.

Le «coulis» est également populaire en Biélorussie: il s'agit de morceaux de pâte cuits à l'eau auxquels du lait et de la graisse sont ensuite ajoutés. Leur variété - bien connues et hors du pays "boulettes" - des morceaux de pâte cuits, qui sont servis avec des oignons frits et du bacon.

Légumes et Salades

Parmi les légumes les plus populaires en Biélorussie sont le chou, les carottes, les légumineuses, les radis et le rutabaga. Pour la préparation des salades, ces légumes et d'autres sont utilisés à la fois frais et bouillis.

La crème sure et l'huile végétale sont utilisées comme vinaigrette dans la cuisine biélorusse. La mayonnaise n'est pas très populaire ici.

Desserts

Parmi les desserts en Biélorussie, la farine la plus populaire. Le plus souvent, il s’agit de crêpes, de crêpes fourrées de fruits et de baies, de tartes, notamment du «dziad» - un énorme gâteau auquel s’ajoutent des raisins secs et des dattes, et de la confiture de pommes qui est utilisée comme garniture. Aussi pour la table de fête sert des pommes remplies de fromage cottage, auquel on ajoute des noix, des raisins secs et du miel.

Boissons

Les boissons les plus typiques de la cuisine biélorusse sont le kvass (y compris le «Berezovik», fabriqué à partir de sève de bouleau et le «Maple» - à compotes de fruits. En hiver, le sbiten est souvent présent sur la table - une boisson réconfortante à base de miel additionné d'épices. Les hôtesses locales préparent également le "kulag" - kissel à base de farine, de miel, de sucre et de baies.

Faits intéressants

Les experts notent que le plus remarquable de la cuisine biélorusse n'est pas la composition des plats, mais les méthodes de traitement. Dans la cuisine locale, deux méthodes complètement opposées sont combinées: l’utilisation de produits en gros morceaux (par exemple, rôtir des carcasses de volaille, poisson, porcelets) et leur broyage maximum, se transformant en viande hachée, en purée de pomme de terre, en poudre. En même temps, comme le soulignent les historiens, le premier de ces domaines est un "truc" purement biélorusse et le second est emprunté à la cuisine polonaise. C'est sur la base de matières premières analogues à la farce que la plupart des plats de pommes de terre et de viande sont préparés en Biélorussie.

Une autre caractéristique intéressante de la cuisine biélorusse est l'idée qui existe depuis longtemps sur le plat idéal en tant que bouillie molle et sans forme. Par conséquent, les chefs locaux ont largement recours au traitement thermique en plusieurs étapes: cuisson à la vapeur prolongée, cuisson longue, langueur longue durée. En conséquence, le plat prend un aspect pâteux.

De plus, les spécialistes culinaires biélorusses ont une division très spécifique des produits en cinq groupes, en fonction du rôle qu’ils jouent dans les plats.

Ainsi, le «soudage» est appelé ces produits qui forment la base du plat et jouent un rôle majeur dans celui-ci. Ce sont généralement des légumes ou des céréales.

"Zakrasy" - ces aliments conçus pour donner au plat un goût agréable et le rendre plus nutritif. Il s’agit généralement de viande, y compris du fameux «Vandlina», à ajouter aux soupes et aux plats de légumes et de farine.

“Zakolot” - un produit utilisé pour épaissir le plat. La farine (pour les plats liquides), l'amidon ou les pommes de terre sont couramment utilisés.

"Vologa" est une graisse conçue pour augmenter la teneur en calories du plat et le rendre plus juteux. Le plus souvent, ce rôle est joué par la crème sure, le beurre fondu, le lait, l'huile végétale.

Enfin, le "prysmaki" - des produits qui sont ajoutés au plat en petites quantités pour lui donner un goût, nuancer le goût et le rendre plus particulier. Ce sont les oignons, l'aneth et la coriandre, le poivre noir, le cumin et le laurier.

Cuisson De Dumplings De Pommes De Terre

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: une tasse et demie de purée de pommes de terre, une demi-tasse de farine de seigle, 50 à 75 g de saindoux ou de beurre bouilli, deux œufs, une cuillère à thé de sel, la même quantité de graines de carvi et un oignon.

Cuire la purée de pommes de terre. Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre. Étalez les jaunes et ajoutez-les à ce mélange. Après cela, incorporer en petites portions, ajouter la farine et les blancs fouettés. Ajouter le cumin, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien.

À partir de la pâte obtenue, former une demi-cuillerée à soupe de boulettes. Faites-les bouillir dans de l'eau pré-salée (deux cuillerées à thé par litre), à ​​feu très doux, recouverte d'un couvercle. Le temps de cuisson approximatif est de cinq minutes. Quand les boulettes sont prêtes, elles vont flotter à la surface. Servir le plat avec des crépitants et des oignons frits.

Cuisson carotte grand mère

Pour préparer la carotte grand-mère, vous aurez besoin des ingrédients suivants: un kilogramme de carottes, trois œufs, deux cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de beurre, 20 g de levure de bière, trois cuillères à soupe de farine de froment.

Râpez les carottes. Dissoudre la levure dans un quart de tasse d'eau tiède. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Versez la pâte dans la carotte et laissez-la reposer environ une heure dans un endroit chaud.

Quand la pâte va, ajoutez les œufs, le blanc préalablement frotté avec du sucre, le reste de la farine et le beurre. Bien mélanger et laisser infuser à nouveau.

Cuire Mamie devrait être dans un four préchauffé à 190 degrés, après avoir lubrifié la forme avec de l'huile.

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