Que manger à Kazan de la cuisine nationale - 10 des plus délicieux plats tartares

Seulement après avoir appris à mieux connaître la cuisine traditionnelle tatare, on peut dire en toute confiance quoi manger à Kazan. Mais la plupart des voyageurs se rendent au Tatarstan pour la première fois et sont donc dans une certaine confusion. Bien sûr, à Kazan, vous trouverez sans problème borscht et boulettes, et même des fast-foods à hamburger sont vendus à tous les coins, mais quand la région a une cuisine nationale si riche, il est un péché de ne pas goûter à ses délicieux plats. Dans cet article, une douzaine des spécialités les plus populaires et les plus appréciées des Tatars.

1. Echpochmak

Lors de l'une des excursions à Kazan, le guide nous a dit: «Si vous voulez parler comme la population locale, changez« ch »en« u »partout, et vous aurez immédiatement le dialecte tatare.» Et ce conseil fonctionne! Venez dans n'importe quel restaurant ou magasin et dites: «Un magasin», piquez un doigt à la fenêtre, où se trouve un triangle de pâte avec des pommes de terre et de la viande :) Les vendeurs étaient sûrs que nous étions locaux et ils l'ont dit aussi “in Tatar "Prononcez))
Combien fait lot echpochmak à Kazan: 35 roubles. pour 1 pc.

2. Tokmach - Soupe de nouilles maison

Je n'oublierai probablement jamais comment, dans la vieille maison en bois de mon arrière-grand-mère, une énorme casserole (pour toute la famille tatare - combien!) Une soupe de poulet dorée aromatique avec des nouilles faites maison cuite au feu de bois.

Pour être honnête, rien n’a meilleur goût que dans le village où je n’ai pas mangé. Tokmach - appelé ainsi cette soupe. Seuls les vrais Tatars sont capables de le cuisiner correctement. C'est pourquoi à Kazan, il est impossible de ne pas essayer la soupe de nouilles tatar.
Combien coûte une portion de soupe Tokmach à Kazan: 65 roubles. pour une portion de 250 grammes.

3. Kystyby

Kystybyy est une tortilla sans levain, plus susceptible de ressembler à du pain pita (qui me rappelle davantage les chapatis indiens), qui est pliée en deux et à l'intérieur est farcie. Traditionnellement, c'était du porridge, mais maintenant, le plus souvent, les pommes de terre en purée sont réduites en purée et parfois même du fromage cottage. Dans ce dernier cas, il s’agit plus d’un dessert que d’un plat complet.
Combien coûte kystybay à Kazan: 64 roubles. pour 1 pc. 170 grammes

4. Olesh au boeuf

Ceci est une soupe très épaisse et riche en bouillon de boeuf. Parfois, le bouillon est même égoutté et il s'avère un plat de légumes bouillis et de gros morceaux de viande. À Kazan, on nous a servi une soupe du même nom, et pas seulement un ensemble bouilli :)

La soupe est délicieuse et incroyablement satisfaisante. Même l'enfant a apprécié, même s'il se méfie des nouveaux plats.
Combien coûte une portion de soupe Olesha avec du bœuf à Kazan: 120 roubles. pour une portion de 250 grammes.

5. La viande de cheval en tatar

La cuisson de la viande de cheval remonte à l'Antiquité, car les ancêtres des Tatars étaient des nomades. En raison des déplacements constants, il n’y avait pratiquement pas de temps pour cuisiner, et on peut en trouver assez dans un nouvel endroit en peu de temps... Ils ont donc cuisiné ce qu’ils avaient sous la main - ils ont rôti ou cuit de la viande de cheval sur des feux de camp lors de haltes.
Combien coûte une portion de viande de cheval cuite avec des légumes à Kazan: 550 roubles. pour une portion de 450 grammes.

6. Tutyrma

Le tutyrma est une saucisse maison, qui peut être préparée à partir de viande de mouton et de veau, souvent de la viande «diluée» avec des céréales - riz, sarrasin.

Le tuthyrm est généralement servi chaud, accompagné d'un plat d'accompagnement et de légumes frais. Ce plat tatare est généralement consommé pour le dîner.
Combien coûte le safran avec des pommes à Kazan: 360 roubles. pour une portion de 150 grammes.

7. Gubadia

La Gubadia est le plat préféré de ma mère, et elle le prépare même de la bonne humeur, bien que nous ne mangeons pratiquement pas de plats tartares à la maison. Malgré le fait que le plat soit très populaire et même relativement savoureux (gâteau fourré au riz et aux raisins secs), je le traite comme partial. Dès mon enfance, je me souviens que des parents tatars l'avaient préparé à l'enterrement. Bien sûr, Gubad n’a rien à voir avec, pour une raison quelconque, lors des funérailles au Tatarstan, il est de coutume de manger des mets sucrés. En général, j'espère que personne d'autre ne possède de stylos personnels comme le mien et que je n'ai pas gâché mon appétit... Bon gâteau délicieux, de quoi d'autre avez-vous besoin? =)
Combien coûte la défaveur à Kazan: 50 roubles. pour une portion de 100 grammes.

8. Chuck Chuck

Quand j'étais enfant, tous les week-ends, ma famille et moi allions chez la "femme du thé" - alors j'ai appelé la petite grand-mère du côté de ma mère, parce qu'elle m'avait versé du thé chaud d'un samovar et que je ne brûlais donc pas, donnais une soucoupe. Alors j'ai bu du thé comme des maîtresses dans de vieilles images - en sirotant une soucoupe =)

Pour le thé, un chak-chak au miel était souvent cuit. Si le chak-chak Bashkir est constitué de «pièces» plus grandes, le chak-chak tatar est très petit et ressemble à une «fourmilière», collée avec du sirop de miel congelé. Mordue, elle ressemble à une pâte à air à l'intérieur.
Combien coûte un chak-chak à Kazan: 23 roubles. pour une portion de 50 grammes dans les cafés et les cantines, de 500 roubles pour 1 kg dans les magasins.

9. Safran aux pommes

En fait, c'est une tarte aux pommes et vous pouvez l'acheter dans n'importe quel café ou boulangerie. Pâte délicate et pommes parfumées font de ce plat un excellent dessert pour boire du thé. Étonnamment, il existe une telle pâtisserie avec des pommes, comme la charlotte ou le strudel, et du safran a été ajouté à la lettre «sh», mais malgré les ingrédients similaires, il est sensiblement différent des autres plats à base de pommes.
Combien coûte le safran avec des pommes à Kazan: 30 roubles. pour une portion de 250 grammes.

10. Kaymak-Peremyach

Si, de façon simple, il s’agit alors d’une crème sure, comme il est souvent indiqué dans le menu, son nom tatar est rarement dupliqué. Dessert délicieux, comme un gâteau moelleux. C'est encore une tarte, vraiment ouverte, mais fourrée à la crème sure ou au kaymak (produit laitier, généralement une crème épaisse).

Le plat rappelle en partie le gâteau au fromage, mais si cet analogue utilise du fromage cottage très gras, alors dans la crème sure tatare, la crème sure est fouettée à une épaisseur telle qu'elle devient très dense, mais fond dans la bouche.
Combien coûte la crème sure kaymak-peremyach à Kazan: 44 roubles. pour 125 grammes.

* Les prix dans l'article sont moyens, pris dans les cafés et cantines de Kazan, que nous avons visités en 2018. Si vous regardez des restaurants chers, ces mêmes plats seront beaucoup plus élevés.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 plats les plus populaires de la cuisine tatare

Le 6 novembre marque la fête de la Constitution de la République du Tatarstan. De nos jours, des cérémonies sont organisées dans les villes et les districts - c'est l'une des principales fêtes de la république. Nous proposons de plonger dans l'atmosphère des vacances en préparant des plats de la cuisine tatare.

Les traditions culinaires de la cuisine tatare ont évolué au cours d'un siècle. Les gens gardent soigneusement les secrets des plats nationaux et les transmettent de génération en génération. Dans la cuisine tatare, les plats chauds comme les soupes et les bouillons sont d’une importance primordiale. Selon le bouillon (shulpa) sur lequel ils sont cuits, les soupes peuvent être divisés en viande, produits laitiers et maigres, végétariens, et pour les produits avec lesquels ils sont préparés, en farine, céréales, légumineuses, légumineuses et légumineuses. Le premier plat le plus courant est la soupe aux nouilles (tokmach). À la seconde, on sert de la viande ou du poulet bouilli dans du bouillon, coupé en gros morceaux et des pommes de terre bouillies. Pendant les dîners, notamment parmi les citoyens, des pilaf et des viandes-belysh traditionnelles sont servis. Dans la cuisine tatare, préparent souvent toutes sortes de céréales - mil, sarrasin, flocons d'avoine, riz, pois, etc. Les produits à base de pâte acidulée (levure) sont très appréciés. Ceux-ci comprennent principalement le pain (ikmak). Sans pain, pas un seul dîner (régulier ou festif), il est considéré comme un aliment sacré. Dans le passé, les Tatars avaient même la coutume du serment de pain ipi-der.

Apprenons à cuisiner de délicieux plats tartares. Mangez et appréciez!

Tutyrme avec abats

Abats - 1 kg, riz - 100g ou sarrasin - 120g, œuf - 1 pc., Oignon - 1,5 pcs., Lait ou bouillon - 300-400g, sel, poivre - au goût.

Traiter les abats (foie, cœur, poumons), hacher finement, ajouter les oignons et émincer (peut être haché). Mettez du poivre, du sel, sortez un œuf et mélangez bien le tout, puis diluez-le avec du lait ou du bouillon refroidi, ajoutez du riz (ou du sarrasin) et, en remuant, remplissez le ventre, nouez. Farce pour tutyrmie devrait être liquide. Cuire comme du tutyrmu avec du bœuf. Vous pouvez faire cuire le tutyrme avec un seul foie et avec du gruau. Le tutyrme d'abats est considéré comme un mets délicat, il est servi comme plat principal. Habituellement, il est coupé en cercles et magnifiquement posé sur une assiette. Servir chaud à la table.

Tatar plov

Agneau (faible en gras) - 100 g, margarine de table et pâte de tomates - 15 g chacun, eau - 150 g, riz - 70 g, oignon - 15 g, laurier, poivre, sel - au goût.

Coupez la viande en morceaux de 35-40 g, saupoudrez de sel et de poivre, faites-les frire, mettez les dans une poêle, versez les tomates et l'eau chaude dans la graisse. Lorsque le liquide bout, versez le riz lavé. Ajoutez les oignons hachés et la feuille de laurier, faites cuire à feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Fermez le couvercle et laissez reposer. Le pilaf traditionnel tatar peut être cuit sans tomate, à la place vous devriez ajouter des légumes coupés en tranches, voire des fruits (le pilaf s'avérera doux).

Des rappels

pour la viande hachée:
viande 500 g, botte d'oignon 3 pièces, sel, poivre, liquide, graisse pour la friture

À partir de la levure ou de la pâte sans levain, faites des boulettes de 50 grammes, roulez-les dans la farine et sortez-les des gâteaux. Au milieu des tortillas, émincer et écraser. Soulevez ensuite les bords de la pâte et rassemblez-les magnifiquement. Il devrait y avoir un trou au milieu de la feuille. Scramble frit dans la moitié du gras, d'abord avec un trou en bas, puis, comme il est rougi, tournez-le avec un trou en haut. Les lignes finies doivent être de couleur marron clair, arrondies et aplaties. Faites défiler chaud. Vous pouvez le rendre petit. Dans ce cas, les produits doivent être pris à moitié moins.

Cuisson de la viande hachée.
La viande lavée (bœuf ou agneau) est finement hachée et émincée avec des oignons dans le hachoir à viande, mettez du poivre, du sel et le tout soigneusement déplacé. Si la farce est épaisse, ajoutez du lait froid ou de l'eau et mélangez à nouveau.

Mouton farci (Tutyrgan Teke)

Agneau (pulpe), œuf - 10 pcs., Lait - 150g, oignons (frits) - 150g, beurre - 100g, sel, poivre - au goût.

Pour préparer le teck, prenez la poitrine du jeune agneau ou la chair du dos du jambon. Les côtes sont séparées de la chair de la poitrine et la chair à l'arrière de la coupe de manière à former un sac. Séparer, casser les œufs dans des assiettes creuses, saler, poivrer, faire fondre et refroidir le beurre et bien mélanger. Versez la farce dans une pointe de poitrine ou du jambon d'agneau précuit, cousez un trou. Produit semi-fini prêt à être mis dans un plat peu profond, versez le bouillon, saupoudrez avec les oignons coupés, les carottes et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Lorsque le tutyrgan teke est prêt, mettez-le dans un plat graissé, graissez-le et mettez au four pendant 10-15 minutes. L'agneau farci est coupé en portions et servi chaud sur la table.

Canard balish

Pâte - 1,5 kg, canard - 1 pc., Riz - 300-400g, beurre - 200g, oignon - 3-4 pcs., Bouillon - 1 tasse, poivre, sel - au goût.

Le riz est généralement ajouté au balish avec un canard. Le canard fini est coupé en premier par terme, puis hachez la chair en petits morceaux. Riz à trier, rincer à l'eau chaude, mettre dans l'eau salée et faire bouillir légèrement. Riz bouilli, plier dans un tamis et rincer à l'eau chaude. Le riz réfrigéré doit être sec. Ajouter l'huile dans le riz, l'oignon haché, la quantité nécessaire de sel, de poivre, mélanger le tout avec les morceaux de canard et faire belish. Pétrir la pâte de la même manière que pour les factures précédentes. Le balice de canard est plus mince que le balish avec du bouillon. Belish est cuit au four pendant 2 à 2,5 heures, puis on y verse le bouillon une demi-heure avant la cuisson.
Sur la table, belish au canard servi dans la même poêle. Le remplissage est placé sur des assiettes avec une grande cuillère, puis le fond du Belish est coupé en portions.

Tunterma (omelette)

5-6 œufs, 200-300 g de lait, 60-80 g de semoule de semoule ou de farine, 100 g de beurre, sel au goût.

Déposez les œufs dans les plats profonds, battez bien jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le lait, le beurre fondu, le sel, mélangez bien le tout, versez la semoule ou la farine et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse.
Versez dans une poêle dans une poêle graissée et mettez le feu. Dès que la masse s'épaissit, mettez au four pendant 4-5 minutes. Tunterma fini graisse sur le dessus et servir. Il est possible de couper le tunnel avec des diamants en portions.

Dumplings De Grain De Chanvre

75 g de pâte, 100 g de viande hachée, 50 g de crème sure ou 20 g de beurre, 1 oeuf.

Je option. Les graines de chanvre pelées sont mises à sécher pendant 1 à 2 heures au four, broyées dans un mortier, tamisées à travers un tamis. Mélangez la farine de chanvre avec la purée de pommes de terre et les œufs. Si la garniture est froide, diluez-la avec une petite quantité de lait chaud.
Cuire la pâte de la même manière que pour les autres boulettes. Cuire les boulettes à l'eau salée, les mettre dans une assiette, assaisonner avec de la crème sure ou du beurre fondu et servir chaud.

Option II. Les grains de chanvre pilent dans un mortier en bois, essorent l'excès de graisse, ajoutent le sucre, le sel, mélangent bien pour obtenir une masse épaisse et homogène. Cette masse est utilisée comme farce pour les raviolis.
Cuire la pâte de la même manière que dans la variante I.

Gubad avec de la viande

Pour un plat de Gubad: pâte - 1000-1200 g, viande - 800-1000 g, plat cuisiné - 250 g, riz - 300-400 g, raisins secs - 250 g, œufs - 6-8 pcs. Beurre cuit au four - 300- 400 g, sel, poivre, oignon, bulbe.

Abaisser la pâte de la taille d'une poêle plus grande. Mettez-le sur un beurre et badigeonnez-le d'huile. Mettez la pâte sur la pâte. Mettez une couche uniforme de riz dessus, puis de la viande frite avec des oignons dans un hachoir à viande, à nouveau une couche de riz sur la viande, des œufs à la coque, des œufs finement hachés sur du riz et du riz à nouveau. Top déposer une couche d'abricot à la vapeur, raisins secs ou pruneaux. Puis versez le tout en abondance avec du beurre fondu.
Couvrir le remplissage avec une fine couche de pâte roulée, pincer les bords et sceller avec les dents. Avant de mettre au four, Gubad doit être huilé et saupoudré de chapelure. Dans le four à une température moyenne gubadiya cuit au four pendant 40-50 minutes. Trancher le gubad prêt à l'emploi et servir chaud. Gubadia dans la section devrait être prononcé couches de différents produits, harmonieusement combinées à la fois dans le goût et la couleur.

Cuisine douce pour Gubad.
Sécheresse du béguin, tamiser à travers un tamis. À 500 grammes du court, ajoutez 200 g de sucre cristallisé, 200 g de lait, mélangez le tout et laissez bouillir pendant 10-15 minutes jusqu'à formation d'une masse homogène ressemblant à une pâte. Refroidissez la masse, puis placez-la uniformément au bas du gubad.

Cuire des miettes pour Gubad.
Dans 250 g de beurre, mettez 500 g de farine de blé tamisée, 20-30 g de sucre cristallisé et frottez soigneusement le tout à la main. Au fur et à mesure que l'huile est broyée, elle est mélangée à de la farine et forme une chapelure fine. Avant de mettre Gubad au four, saupoudrez-le de miettes. Gubad - gâteau rond riche avec garniture multicouche. La garniture consiste en une cour (fromage cottage séché), du riz en vrac bouilli, des œufs hachés, des raisins secs cuits à la vapeur (abricots ou pruneaux séchés) et du bœuf haché avec des oignons dorés.

Pois frits à Kazan

Pois, sel, huile, oignons

Les pois rôtis sont un plat préféré des Tatars. Avant de cuire les pois, triez-les, rincez-les à l'eau froide, versez de l'eau tiède et faites gonfler pendant 3 à 4 heures, pour éviter que le grain ne gonfle trop, sinon le grain risque de se défaire en deux lors de la friture. Les pois trempés filtrent dans une passoire et commencent à frire. Il y a plusieurs façons de rôtir.
1ère méthode (friture sèche) - mettez les pois dans une poêle sèche et faites les frire en remuant.

La deuxième méthode consiste à verser un peu d'huile végétale sur une poêle chaude dès qu'elle est chauffée, à mettre les petits pois et les faire frire, en remuant, en ajoutant du sel pendant la cuisson.

La troisième méthode consiste à incorporer les crépitements dans les crépitements une fois la graisse de bœuf interne fondue et à les mélanger. Quand vous le voulez, mettez du sel et du poivre.

Chuck-chuck (noix au miel)

Pour 1 kg de farine de blé: 10 pièces œufs, 100 g de lait, 20-30 g de sucre, sel, 500-550 g de beurre pour la friture, miel 900-1000 g, 150-200 g de sucre pour la décoration, fruits 100-150 g

Il est fabriqué à partir de farine de haute qualité. Libérez les œufs crus dans le plat, ajoutez le lait, le sel, le sucre, mélangez le tout, ajoutez la farine et pétrissez la pâte molle. Divisez la pâte en morceaux pesant 100 g, roulez-les en flagelles de 1 cm d'épaisseur, coupez-les en boulettes de la taille d'une noix de pin et faites-les frire en remuant pour les faire frire plus profondément. Les balles prêtes prennent une teinte jaunâtre.
Mettez le sucre dans le miel et faites-le bouillir dans un autre bol. La disponibilité du miel peut être déterminée de la manière suivante: prenez une goutte de miel avec une allumette et si le courant qui s'écoule de l'allumette devient cassant après le refroidissement, vous devez arrêter l'ébullition. Le miel ne peut pas être bouilli trop longtemps, car il peut brûler et gâcher l'apparence et le goût du plat.
Mettre les boulettes frites dans un plat large, verser sur le miel et bien mélanger. Après cela, placez le chak-chak sur un plateau ou une assiette et utilisez des mains mouillées pour lui donner la forme souhaitée (pyramides, cônes, étoiles, etc.). Le mandrin peut être décoré de petits bonbons (gouttes de fruits).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Cuisine tartare

La cuisine nationale tatare incarne les traditions culturelles séculaires du peuple, son histoire et ses coutumes ethniques. Il est considéré comme l'une des cuisines les plus délicieuses au monde. Ses plats présentent des nuances de goûts et des arômes spécifiques et particuliers, qui remontent du passé lointain à nos jours, conservant leurs traits et traits caractéristiques presque dans leur forme originale.

La spécificité et l'originalité de la cuisine tatare sont étroitement liées aux conditions de vie naturelles et socio-économiques du peuple tatare, à son histoire et à sa culture.

L'histoire de la cuisine tatare

Les Tatars modernes sont issus des tribus turques qui vivaient sur le territoire d'un État appelé la Bulgarie d'Itil bien avant l'invasion des Tatars mongols. Même à cette époque, c’était un État extrêmement développé et éclairé, qui réunissait des personnes de religions et de cultures différentes. Pas étonnant que la formation de la cuisine nationale des Tatars ait été grandement influencée par la proximité des peuples voisins, ainsi que par la grande Route de la Soie, qui traversait leur territoire et reliait l'Est à l'Ouest.

Pour cette raison, la cuisine tatare a rassemblé et considérablement modifié divers plats de nomades et de peuples voisins. Depuis l'Antiquité, il contient: pilaf, sorbet, halva, thé, fruits secs, épices, noix, assaisonnements et riz.

La période de la Horde d'Or a également contribué au développement des traditions culinaires des Tatars, mais les principales racines ethniques des peuples turciques dominaient encore leur cuisine nationale.

Si les anciens Tatars étaient des nomades, considérant la viande et les produits laitiers comme leur principal aliment, ils ont progressivement commencé à adopter un mode de vie sédentaire et se sont lancés dans l'agriculture et l'élevage, en cultivant des produits céréaliers, des fruits et légumes.

Les types de viande traditionnels les plus précieux parmi les Tatars étaient la viande de cheval et l'agneau; dans une moindre mesure, le bœuf était commun. La viande était salée, fumée, séchée, séchée, bouillie, échouée et frite, en un mot, mangée sous toutes sortes de formes.

Le lait servait à la fabrication de boissons curatives rafraîchissantes, telles que le koumiss ou le airan, ainsi que pour la fabrication de divers produits: fromages salés, piments raides, crème sure et fromage cottage.

Dans la cuisine tatare, une grande place est occupée par les céréales, de nombreux plats nationaux sont préparés à partir de farine et de pâte. Différents types de légumes ont également été cultivés par les représentants de cette nation: oignons, radis, citrouilles, navets, betteraves et carottes. Le chou et les concombres étaient moins communs.

Le houblon, les fruits à coque, les baies, la menthe, l'oseille et l’aube d'Amérique qui poussent dans la nature se sont rassemblés dans la ceinture forestière. Les jardins ont le plus souvent rencontré des cerises, des pommes, des groseilles et des framboises.

Les Tatars ont commencé à reproduire des oiseaux beaucoup plus tard que des animaux ou des céréales. Cependant, cela a apporté une contribution significative à la variété de leurs plats. En outre, les peuples tartares maîtrisent depuis longtemps l'apiculture. Le miel a donc été fourni pendant longtemps. De plus, la vente de cire et de miel leur a rapporté un bénéfice décent.

Caractéristiques de la cuisine tatare et de la tradition de l'étiquette des Tatars

La cuisine tatare est très intéressante et variée. Il a été formé en raison de ses traditions ethniques remontant au passé lointain. Son développement a été largement influencé par les nationalités voisines, introduisant certaines nuances dans les fondations posées depuis longtemps.

Les anciens Bulgares présentaient aux Tatars un bal-may, un katyk et un kabartma, ils avaient hérité du thé et des boulettes de pâte des Chinois, la cuisine ouzbek complétait le pilaf tatare et la cuisine tajik - le baklava au sucre. Et tout cela en plus des Echpochmak et Chak-Chuck nationaux. La cuisine tatare était à la fois simple et luxueuse, assez riche et variée, émerveillée par l'abondance de plats délicieux et par la combinaison à première vue de produits absolument incomparables.

Mais les Tatars étaient célèbres non seulement pour leur nourriture copieuse et abondante, mais également pour leur hospitalité généreuse. Selon la coutume des ancêtres, seuls les meilleurs plats répondant aux goûts les plus exigeants étaient toujours exposés aux invités. Les hôtes hospitaliers mettent sur la table un sorbet raffiné, du chak-chak au sucre, un riche baursak, un corps de chat raffiné, du Kaltysh-Kaleve sucré, du miel de tilleul et du thé parfumé.

Les gens de l'Est ont toujours eu une grande hospitalité. On croyait qu'une personne qui n'aime pas et ne peut pas recevoir d'invités est malsaine et inférieure. Les musulmans étaient la norme pour donner à une personne qui venait à la maison avec de riches cadeaux, de quoi parler d'un repas modeste. En outre, l'invité ne restait pas non plus endetté et ne venait jamais les mains vides.

La phrase suivante a prévalu à l'Est: «Kunak ashy - Kara karshy», qui signifie «le traitement réservé aux invités est réciproque». L'hospitalité était absorbée par les nations orientales avec le lait de leur mère. Même dans les temps anciens, il était honoré par les Tatars. Cela a été particulièrement frappé par le calife de Bagdad, qui est arrivé au tsar bulgare Almush sur invitation invitant à l'aide pour accepter la Bulgarie de la Volga dans la religion islamique.

Les fils du roi ont chaleureusement accueilli les invités en leur offrant du pain, du mil et de la viande. Et dans la yourte royale, les tables étaient littéralement pleines de nourriture et de collations. Mais ce qui a le plus impressionné l’ambassadeur, c’est l’offre de prendre les invités avec les repas laissés après le repas.

Pierre le Grand fut également frappé par l’ampleur de l’hospitalité tatare. En mai 2222, il se dirigea vers la Prusse et séjourna dans la maison du riche négociant oriental Ivan Mikhlyaev, où il fêtait ses 50 ans. Les serviteurs, s'inclinant devant le monarque, servirent des snacks froids, des plats chauds, des rôtis, des gâteaux et des friandises, ainsi que de nombreuses tartes garnies d'une excellente garniture.

La religion musulmane a également apporté d'importants ajustements aux règles régissant l'alimentation. Le Coran interdisait l'utilisation du porc comme animal impur, tandis que le faucon et le cygne étaient au contraire considérés comme des oiseaux sacrés, ce qui les rendait également inviolables.

Dans le mois sacré du calendrier islamique - Ramadan, les musulmans ayant atteint l'âge de 12 ans et plus doivent s'abstenir de boire et de manger pendant la journée pendant trente jours.

La charia a également interdit l'utilisation de boissons alcoolisées. Selon le Coran, on croyait que la faute était conclue et mauvaise et bonne, mais le contenu de la première plusieurs fois plus. Le prophète Mahomet a dit que le vin était une source de plaisir pécheur et qu’il occupait l’esprit de celui qui le buvait.

Selon l'étiquette islamique, le repas devait commencer par le lavage obligatoire des mains. Le repas a commencé et s'est terminé par une prière glorifiant Allah. Les hommes et les femmes mangeaient séparément les uns des autres.

Kayum Nasyri, le célèbre éclaireur tatar, a décrit dans un de ses livres les règles de l'étiquette tatar:

il fallait s'asseoir à la table sans me forcer à attendre;
vous n'avez besoin que de manger avec votre main droite;
il était considéré de mauvais goût de prendre de la nourriture devant des personnes respectables qui sont à la même table;
la modération alimentaire a été bien accueillie.

Plats principaux de la cuisine tatare

Comme dans l'Antiquité, la cuisine tatare est basée sur les aliments à base de viande et de légumes, ainsi que sur les produits laitiers. La viande était très appréciée comme la viande de cheval, l'agneau et la volaille, et les plats de viande les plus populaires - les quenelles et le pilaf.

Le lait était principalement utilisé pour la fabrication du katyk - une boisson nationale tatare, du suzyma, une cour ou un yremchek - du fromage cottage, ainsi que de la crème et du beurre.

Tous les plats de la cuisine tatare peuvent être divisés en:

plats liquides chauds;
deuxième cours;
pâtisseries fourrées salées;
des pâtisseries fourrées sucrées;
friandises au thé;
boissons

La première catégorie comprend certainement les bouillons et les soupes. L'un des premiers plats tartares les plus populaires est le shulpa ou le shurpa. Le tokmach, soupe de nouilles tatare, constitue l'un des points forts de la cuisine orientale.

Une place particulière parmi les Tatars occupe les boulettes de pâte, qui sont traditionnellement servies avec du bouillon. De plus, les raviolis à l'est sont aussi appelés raviolis avec diverses garnitures, notamment le fromage cottage, les pois et les graines de chanvre. Traditionnellement, les raviolis sont traités comme un gendre fraîchement sorti du four avec ses petits amis.

Le deuxième plat de la cuisine tatare comprend: des plats à base de viande, de pommes de terre et de céréales. La viande, le plus souvent bouillie dans du bouillon et servie séparément, est tranchée en fines tranches et légèrement mijotée avec des oignons, du beurre et des carottes.

Parfois, le poulet bouilli, également coupé en petits morceaux, sert de plat principal. La garniture sert le plus souvent des pommes de terre. Un attribut essentiel du plat principal est le raifort, servi dans un plat séparé.

Les Tatars sont considérés comme le plat national festif des Tatars - du poulet farci aux œufs.

Une place spéciale est occupée par le plov traditionnel tatar, ainsi que par le Bishbarmak - le produit national de la viande et de la pâte. Le deuxième plat comprend également le tutyrme - intestin d'agneau ou de bœuf farci de foie et de riz. Les saucisses à base de viande de cheval, de kazylyk et de makhan sont considérées comme raffinées. Un autre délice tatare est un canard séché et une oie - kaklagan urdek ou kaklagan kaz.

Les plats populaires de la cuisine tatare sont les œufs de poule cuits de différentes manières, ainsi que diverses céréales: riz, millet, flocons d'avoine, sarrasin, pois et autres.

Les produits à base de farine de différentes formes et formes sont considérés comme traditionnels et caractéristiques de la table orientale. La pâte pour eux est utilisée comme levure acide, et sans levain, aussi riche et simple.

Les produits les plus typiques de la cuisine tatare sont les produits à base de levain. Tout d’abord, c’est du pain. Dans les Tatars, il s'appelle ikmak et est considéré comme un aliment sacré. Les adultes de l'enfance enseignent aux enfants le respect du pain. Couper le pain en mangeant est toujours l'aîné des membres de la famille. Ils cuisaient principalement à partir de farine de seigle et seuls les plus aisés, dans des cas assez rares, pouvaient se permettre d'acheter du pain de froment.

La pâte à la levure est également utilisée dans les Tatars pour la fabrication de divers produits. Cabartma est considéré comme le plus populaire d'entre eux.

Il est de deux types:

cuit dans une casserole;
cuit dans de l'huile bouillante dans un chaudron.

Également à partir de la pâte à pain aigre aigre faire des gâteaux, en le roulant en couches minces. Et le cabartu et les tortillas ne mangeaient que très beurrés et toujours chauds.

Commun dans la cuisine tatare et produits de la pâte. Ils sont également acides et fades. Le premier type comprend diverses crêpes cuites sur n'importe quelle farine et le second - koymak - des crêpes sur de la farine de blé. Ils servaient le plus souvent de tels produits le matin au petit-déjeuner, arrosés de beurre fondu.

Et combien de produits de pâte fourrés ont-ils! L'un des plus anciens est le kystyby, ou Kuzikmyk, un gâteau plat à base de pâte sans levain, fourré à la bouillie de mil. Plus tard, ils ont commencé à le remplir avec de la purée de pommes de terre.

Un autre des plats les plus anciens est le belish - un gâteau à base de levure ou de pâte sans levain fourrée de viande grasse accompagnée de pommes de terre ou de céréales. Un tel gâteau était fait de taille petite et grande, et en vacances avec une forme ressemblant à un cône tronqué bas.

L’Echpochmak est considéré comme un plat national tatare, ce qui signifie «triangle», farci de morceaux de viande grasse avec des oignons. Les produits Peremyachi, produits à base de pâte à la levure et farcis de viande bouillie hachée, sont également très populaires. Après ils ont été frits dans des chaudrons dans une grande quantité d'huile et servis avec un bouillon, généralement pour le repas du matin.

Dans les villages, les soi-disant teke ou backkens, grandes tartes ovales fourrées aux légumes, étaient particulièrement populaires. Les plus délicieux étaient les backkens fourrés à la citrouille. Semblables à eux tartes avec farce à la viande appelée Sums.

Un produit tartare intéressant est le Gubad - une tarte haute ronde avec une garniture en plusieurs couches, comprenant généralement du riz, du fromage cottage tatare et des fruits séchés. La gubadia est considérée comme un plat obligatoire lors des cérémonies.

Et bien sûr, il est impossible d'ignorer la masse de produits sucrés et riches de la cuisine tatare: kosh-télé, pâté, lavash, katlama, chelpek et autres. Ces plats sont traditionnellement servis avec du thé. Certains d'entre eux ont subi des changements importants, très différents de ceux de leurs prédécesseurs turcs, mais en même temps, ils ont acquis un certain piquant et sont devenus les plats nationaux exclusifs de la cuisine orientale.

Ceux-ci incluent: baursak - petites boules de miel faites à partir de la pâte; chak-chak - morceaux de pâte recouverts de sirop de miel.

Ces deux plats sont traditionnellement servis lors des mariages. Chuck-Chuck amène toujours un jeune ou ses parents chez son mari, et un tel traitement est considéré comme particulièrement honorable lors du mariage.

Les autres produits sucrés originaux sont:

kosh-tele - petits beignets à l'air, généreusement saupoudrés de sucre en poudre;
talysh-kaleve - Traitez quelque chose comme la barbe à papa, mais un peu plus dense.

Dans la cuisine tatare, on utilise toujours une grande quantité de graisse. Le plus commun d'entre eux sont le beurre et l'huile de tournesol, le ghee.

Le miel, qui est servi comme un plat séparé pour le thé, est également considéré comme populaire, ou en fait divers bonbons.

Les boissons tatar les plus connues sont l'ayran, le kvass de seigle et la compote de fruits secs. Les Tatars aiment le thé fort. On croit que le propriétaire hospitalier est obligé de donner le thé à l'invité. Ils le boivent nécessairement chaud et fort, en le diluant avec du lait.

La boisson non alcoolisée tatare est également le sorbet, une boisson sucrée au miel. Un des rituels du mariage lui était associé: dans la maison de l'époux, les invités étaient invités à prendre un tel verre, après avoir bu, invités à mettre de l'argent pour les jeunes sur le plateau.

Même si la cuisine tatare regorge d’aliments gras et riches, elle est toujours considérée comme saine et saine. Le fait est qu'il met l'accent sur les plats chauds liquides, diverses céréales et les produits laitiers. En outre, les Tatars ont une vaste nourriture braisée et bouillie, où sont stockées des substances beaucoup plus précieuses.

La cuisine tatare moderne n’a certainement pas la même apparence, mais les plats nationaux sont toujours très demandés. En plus d’eux, les champignons et divers types de cornichons, de tomates et d’autres cultures légumières étaient étroitement intégrés à la vie quotidienne des Tatars, des fruits exotiques apparaissaient sur des tables jusque-là complètement inaccessibles.

Au lieu de conclusions

La cuisine tatare est l’une des cuisines les plus colorées, les plus nutritives, mais aussi les plus saines et les plus saines du monde. Le point culminant de cet événement n’est pas seulement l’abondance de plats délicieux, mais aussi la tradition des étiquettes de table, à partir de laquelle chaque invité se sent comme un roi du monde. La cuisine tatare se distingue à la fois par sa simplicité et son raffinement, la variété des plats, leur goût extraordinaire et leur satiété.

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Cuisine nationale tatare

La cuisine tatare est peut-être l'une des plus délicieuses et des plus célèbres au monde.

PLATS DE TATAR NATIONAUX

Les Tatars, descendants des tribus turcophones, leur ont beaucoup pris: culture, traditions et coutumes.
C'est à partir de l'époque de la Bulgarie Volga, l'ancêtre de Kazan, que la cuisine tatare commence son histoire. Même alors, au XVème siècle. Cet État était une ville très développée sur le plan commercial, culturel et éducatif, où des personnes de cultures et de religions différentes vivaient ensemble. En outre, la grande route commerciale reliant l’Ouest à l’Est la traversait.
Tout cela a sans aucun doute affecté les traditions modernes des Tatars, y compris la cuisine tatare, qui se distingue par la variété de ses plats, sa satiété, sa simplicité de production et son élégance et, bien sûr, son goût extraordinaire.
Fondamentalement, la cuisine traditionnelle tatare est basée sur des plats à base de pâte et de diverses garnitures.
Eh bien, que nous commençons à faire connaissance?

Plats chauds tartares

Bishbarmak
Traduit du tatar "bish" - figure 5, "barmak" - doigt. Il s'avère 5 doigts - ce plat est mangé avec les doigts, sur les cinq. Cette tradition remonte au temps où les nomades turcs n'utilisaient pas de coutellerie pour manger et prenaient de la viande avec leurs mains. C'est un plat chaud composé de viande, d'agneau ou de bœuf bouillie finement hachée, avec des rondelles d'oignon hachées et de la pâte à nouilles cuite non cuite, le tout fortement poivré. Servi sur une table dans un chaudron ou une marmite, et à partir de là, tout le monde le prend déjà autant qu'il le souhaite. Avec lui, ils boivent généralement un bouillon de viande chaud, riche, légèrement salé et poivré.

Tokmach
Soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles, comprenant des pommes de terre, du poulet et des nouilles maison hachées finement. Ce plat a un goût spécial - grâce à une combinaison de ces produits. Oui, la soupe est vraiment incroyablement savoureuse et nourrissante.
Déjà dans l'assiette, la soupe est généralement saupoudrée d'une petite quantité de verdure (aneth ou oignons verts).
C'est un plat assez léger qui ne cause pas de lourdeur à l'estomac.

Azu en tatar
C'est un ragoût (bœuf ou veau) avec des pommes de terre et des cornichons, auquel on ajoute de la pâte de tomate, du laurier, de l'ail, de l'oignon et, bien sûr, du sel et du poivre. Préparé dans un chaudron ou un autre ustensile de cuisine en fonte. Délicieux plat très satisfaisant!

Kyzdyrma
Rôti traditionnel composé de viande de cheval (moins de mouton, de bœuf ou de poulet). La viande est frite dans une plaque chauffante chauffée avec de la graisse. La viande rôtie, en règle générale, est dressée dans une rôtissoire ou une autre forme allongée, ajoutez des oignons, des pommes de terre, du sel, du poivre, du laurier et faites mijoter le tout au four. Le plat a un très beau look, et surtout, une odeur et un goût incroyables!

Katlama
Rouleaux de viande cuits à la vapeur. En plus de la viande hachée dans le plat comprend des pommes de terre, des oignons, de la farine, des œufs. Katlama est tatar mante, elle se prépare donc dans une mantyshnitsa. Après la cuisson, il est coupé en tranches de 3 cm d'épaisseur, versé avec du beurre fondu et servi sur la table. Habituellement, ils mangent le plat avec leurs mains.

Pâtisserie tatare

Etchpocks
Traduit du tatar "ec" - signifie le nombre 3, "pochmak" - l'angle. Il s'avère 3 coins, ou un triangle. C'est le nom commun de ce plat.
Ce sont des gâteaux juteux et très savoureux avec une viande finement hachée (de préférence du mouton), des oignons et des pommes de terre. Parfois, un peu de graisse est ajoutée au remplissage. Les Echpochmaks sont préparés à partir de pâte levée ou sans levain.
La particularité de ce plat est que la garniture est mise à la pâte crue. Il faut mettre du sel et du poivre.
Les triangles sont cuits au four pendant environ 30 minutes. Servi avec un bouillon de viande riche salé et poivré.

Rebar
Tartes frites dans une poêle avec beaucoup de beurre ou de graisse spéciale. Préparé à partir de pâte fraîche ou à levure avec garniture à la viande (généralement du bœuf haché avec des oignons hachés, du poivre moulu). Avoir une forme arrondie. Plat très satisfaisant et savoureux! Servi sur la table avec du thé sucré.

Kystyby
Représenter des tortillas avec des pommes de terre. Les Flapjacks sont fabriqués à partir de pâte sans levain sur une poêle bien chaude sans huile. Purée de pommes de terre préparée séparément, que l'on met ensuite par petites portions dans chaque gâteau. Kystybyyki s'avère très doux, doux, nourrissant et incroyablement savoureux! Ils sont généralement consommés avec du thé sucré.

Balesh
Délicieuse tarte à base de pommes de terre et de viande de canard ou de poulet.
Préparé principalement à partir de pâte sans levain. Farce mise en grande quantité. Dans un petit trou sur le dessus pendant la cuisson, ajoutez périodiquement du jus de viande grasse.
Variétés de la tarte: wak-balesh (ou elesh) - "petit" et zur-balesh - "grand".
Quelle que soit la taille des balles, c'est toujours une vraie fête!

Snacks Tartares

Kyzylyk
Un autre nom est la viande de cheval dans le style tatare. Il s'agit de viande de cheval crue fumée (sous forme de saucisse), séchée selon une technologie spéciale, avec addition d'épices et de sel. On pense qu'un effet bénéfique sur la santé des hommes donne force et énergie.

Kalzha
L'un des types d'apéritifs traditionnels les plus populaires consiste en agneau (viande de bœuf ou cheval), saupoudré d'épices, ail, sel, poivre et vinaigre. Ensuite, la viande est emballée, transformée en un rouleau et frite dans une poêle. Après la cuisson, le rouleau est divisé en plusieurs parties. Servir le plat sur la table refroidie.

Coupe tartare
Le filet est frit dans de la graisse animale, puis cuit, en ajoutant des oignons, des carottes et de la crème sure, coupés en rondelles. Le plat fini est disposé dans un plat allongé spécial, puis les pommes de terre bouillies sont saupoudrées et parsemées de verdure. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre plus de concombres et de tomates.

Bonbons tartares

Chuck Chuck
Gâterie sucrée à base de pâte au miel. La pâte ressemble à du broussailles et se compose de petites boules, de saucisses, de flagelles, coupées en nouilles et frites dans une grande quantité de beurre. Après leur préparation, tout est rempli de miel (avec du sucre). Habituellement, chak-chak est décoré avec des noix, du chocolat râpé, des bonbons, des raisins secs. Couper en morceaux, consommés avec du thé ou du café. Comme on dit - vous allez vous lécher les doigts!

Gubad
Un gâteau sucré à plusieurs couches. Sa garniture est composée de riz cuit, d'œufs, de court (fromage cottage séché), de raisins secs, d'abricots secs et de pruneaux. Pour la fabrication de Gubad, nous avons utilisé de la levure ou de la pâte sans levain. Ce plat est l'un des plus délicieux de la cuisine tatare. Préparé pour les vacances, les grandes fêtes. Le thé est généralement servi sur le gâteau.

Crème sure
Gâteau très tendre et savoureux composé de pâte à levure et de crème sure, fouettée avec des œufs et du sucre. Il est généralement servi au dessert, avec du thé. Smetannik dissimule littéralement dans votre bouche, donc parfois, vous ne remarquez même pas comment vous le mangez.

Talkysh Kelyave
En apparence, il peut être comparé à la barbe à papa, mais ils sont fabriqués à partir de miel. Ce sont de petites pyramides denses, de masse homogène, avec un arôme de miel inhabituel. Doux, fondre dans la bouche - un pur plaisir. Plat très original!

Koymak
Crêpes tatares, à base de levure ou de pâte sans levain. Le koymak peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de farine: blé, avoine, pois, sarrasin. Servez-le avec du beurre, de la crème sure, du miel ou de la confiture.

Pain tatare

Kabartma
Un plat à base de pâte à levure, rôti à la poêle ou au four sous un feu ouvert. Habituellement mangé chaud, avec de la crème sure ou de la confiture.

Ikmak
Pain de seigle, préparé sur un levain de houblon avec ajout de son et de miel. Cuit au four pendant environ 40 minutes. Mangez-le avec de la crème sure ou du beurre.

Boissons tatares

Koumiss
boisson au lait de jument, couleur blanchâtre. Agréable à déguster, aigre-doux, rafraîchit bien.
Koumiss peut être différent en fonction des conditions de production, du processus de démarrage et du temps de préparation. Il est fort, légèrement intoxicant et parfois plus faible, calmant.
C'est un tonique général. Il a un certain nombre de propriétés utiles:
- a un effet bénéfique sur le système nerveux;
- a des propriétés bactéricides;
- efficace pour les ulcères d'estomac;
- garde la peau jeune;
- favorise la guérison rapide des plaies purulentes, etc.

Airan
Le produit préparé à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, obtenu à base de bactéries lactiques. Est-ce une sorte de kéfir. Cela ressemble à de la crème sure liquide. Boisson légère, mais en même temps copieuse, très bon désaltérant.

Katyk
Traduit du turc "kat" - à la nourriture. C'est un type de yaourt. Fabriqué à partir de lait, par fermentation avec des cultures bactériennes spéciales. Ses caractéristiques propres le distinguent des autres types de boissons à base de lait fermenté, qui consistent à le préparer à partir de lait bouilli, ce qui le rend plus gras. Oui, le katyk est une boisson vraiment nourrissante, et en même temps très utile!

Thé au lait traditionnel
Dans le même temps, le thé peut être à la fois noir et vert, ce qui fait sa force. Le thé coule dans la tasse un peu plus de la moitié, le reste est rempli de lait (de préférence froid). On croyait que les tribus nomades turques précédentes utilisaient ce thé comme nourriture. Il est vraiment très satisfaisant!

Tous les plats ci-dessus peuvent être goûtés:
- dans le réseau de restaurants "Bilyar";
- dans le café "Tea House";
- dans les boulangeries Katyk;
- dans le réseau de magasins "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 plats traditionnels de la cuisine tatare

Au cours de l'histoire séculaire sur le territoire du Tatarstan, une cuisine nationale originale a été formée, qui en a formé les caractéristiques. La tradition culinaire de ce peuple oriental a été soumise au cours des siècles à l'influence de nombreux groupes ethniques: Arabes, Chinois, Ouzbeks, Turkmènes, Kazakhs, Russes. Malgré cela, la cuisine nationale tatare conserve son originalité.

Les plats traditionnels sont assez variés. Parmi eux se trouvent les plats les plus remarquables:

Le chak-chak est l'un des symboles de la cuisine tatare, la douceur orientale. Chak-chak est fabriqué à partir de pâte molle à base de farine de blé de haute qualité et d'œufs crus. Plus la pâte est molle, plus le mandrin sera léger et aéré. De la pâte, des bâtonnets minces et courts, en forme de spaghetti, ou des noix de la taille d'un noix, sont frits et frits, puis coulés sur une masse chaude préparée à base de miel. Le plat est donné la forme désirée (souvent sous la forme d'une diapositive). Ce plat de dessert se consomme avec du thé ou du café.

Echpochmak - une tarte triangulaire farcie de viande grasse, oignons, pommes de terre. Le plus souvent, la viande grasse (agneau, bœuf, poulet ou oie non arable) est utilisée comme garniture pour les echpochmans en combinaison avec des pommes de terre et des oignons.

Kastiby Wheaten with porridge est un plat de pâte fourré tartare et bashkir, qui est un gâteau frit sans levain, farci de céréales (généralement du mil) ou de ragoût, et plus récemment de purée de pommes de terre.

Gubadia est un gâteau sucré rond national tatar, dont la caractéristique principale est une farce sucrée ou à la viande à plusieurs couches (généralement 4 à 6 couches). La composition de la garniture du Tatar Gubad peut varier, mais elle utilise obligatoirement la cour - un fromage préparé spécialement pour le four.

Kosh tel est un plat de la cuisine nationale tatare, mieux connu sous le nom de «brindille». Kosh body signifie langues d'oiseaux. Dessert a reçu ce nom en raison de sa forme allongée, bien que le tatar kosh tel ait une apparence différente chez les femmes au foyer. Seul son goût merveilleux, que les enfants aiment particulièrement, reste inchangé.

Shurpa est l'une des soupes les plus satisfaisantes. Ce peut être un plat à part, juste une soupe riche, et peut être utilisé comme sauce pour diverses céréales ou nouilles. Cette soupe a une teneur particulièrement élevée en matières grasses, ainsi que des épices et des herbes. Le shurpa traditionnel se compose de bouillon d’agneau, d’oignons non torréfiés, de pommes de terre finement hachées, de nouilles émincées, ainsi que de verts et de poivre noir.

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La cuisine tatare - caractéristiques avec une longue histoire

La cuisine tatare est le résultat d'une longue histoire de développement de tout un peuple, influencée non seulement par les conditions de vie et les caractéristiques culturelles et religieuses du peuple tatare, mais aussi par les traditions des peuples voisins: Mari, Tchouvache, Bachkir et autres.

Caractéristiques de la cuisine tatare

La religion des Tatars - l'Islam - impose certaines interdictions quant à l'utilisation de certains types de viande: le porc, ainsi que la viande de cygne et de faucon. De plus, l'alcool est interdit.
Les Tatars aiment les soupes et les bouillons riches et gras, mais en général, leurs plats sont très nourrissants et nutritifs.
La plupart des plats principaux de la cuisine tatare peuvent être cuits dans un chaudron ou un chaudron. Cette particularité est caractéristique de cette cuisine nationale car ce pays a longtemps été nomade.
Dans la cuisine tatare, il existe de nombreuses recettes de cuisson de formes intéressantes avec différentes garnitures qui sont servies avec différents types de thé.
Dans les recettes traditionnelles, il est difficile de trouver un ingrédient comme les champignons, mais les ménagères modernes l’ajoutent aux pâtisseries et aux plats principaux.

Les principaux ingrédients de la cuisine tatare

Comme les Tatars étaient à l'origine un peuple nomade, la cuisine nationale - viande d'agneau, viande de cheval, bœuf, poulet, viande de canard, gibier - constitue le fondement de leur cuisine nationale. Selon les traditions islamiques, les recettes de la cuisine tatare n'utilisent pas de porc, considéré comme de la viande sale. Les types de viande restants sont cuits de différentes manières: on y prépare des soupes et des bouillons, on les utilise pour la préparation de plats de deuxième cuisson et pour le remplissage de tartes.

Le deuxième ingrédient le plus répandu dans la cuisine tatare est constitué de diverses céréales. Les Tatars aiment les céréales: riz, pois, mil, sarrasin. Ils les préparent avec l'addition de légumes ou de fruits secs.

La cuisine tatare est riche en une variété de pâtisseries. Le troisième ingrédient le plus important est la pâte, principalement de la levure, à partir de laquelle vous obtenez une pâte moelleuse et luxuriante. Les maîtresses tatares préparent les deux petites tartes et les grandes tartes fermées et ouvertes avec différentes garnitures sucrées et salées. Le principal produit à base de farine, comme dans de nombreux peuples d'Eurasie, est le pain. Parmi les Tatars, il est appelé ikmek.

Les produits laitiers sont un autre ingrédient important de la cuisine tatare. Le lait sous sa forme pure n'est pratiquement pas utilisé - il est transformé en crème sure, en kéfir ou en fromage cottage. À partir de lait de vache ou de cheval, ils préparent le katyk par fermentation. Le produit laitier obtenu est utilisé pour préparer la boisson rafraîchissante populaire Ayran. Katyk est également la base du produit sumate au tartre, à partir duquel le fromage tartare appelé court est préparé par longue évaporation.

Plats tartares populaires

Vous trouverez ci-dessous les plats les plus populaires du peuple, qui constituent la base du pouvoir des Tatars.

Les boulettes de pâte - comme dans la cuisine russe, sont moulées en pâte sans levain et farcies de viande ou de viande hachée de légumes. Le point culminant des raviolis du Tatar est l’ajout de graines de chanvre.
Tatar plov - cuit avec de l'agneau ou du bœuf dans un chaudron profond avec de la graisse animale additionnée de légumes ou même de fruits (version sucrée).
Belish - une tarte ouverte traditionnelle avec du canard, beaucoup d'oignons et du riz.
Peremyach - losanges ronds fourrés, cuits au four.
Tutyrma - Saucisse Tartare à base de sous-produits aux épices.
Le chuck-chak est un mets raffiné bien connu en Russie, composé de pâte à base de miel.
Shulpa bouillon tatar - ressemble plus à du bouillon, mais à une vraie soupe russe avec beaucoup d'ingrédients: viande, légumes, nouilles.
Azu - viande frite avec des légumes.
Kystybay - tortillas fraîches farineuses avec diverses garnitures savoureuses de viande, fromage, légumes.
Tunterma - Omelette nutritive avec addition de farine de blé ou de semoule pour donner une consistance épaisse.
Echpochmak - petits triangles à tarte fourrés à la pomme de terre et à la viande.
Elesh est une tarte ronde fourrée à la pomme de terre, au filet de poulet et à l'oignon.
Chebureks - galettes plates frites farcies de viande hachée.
Koymak - petites crêpes à base de pâte à levure au four.
Kabartma - nouilles longues minces de la pâte. Autres types de nouilles tartares: chumar, umach, salma, tokmach.

Méthodes de cuisson

Les particularités de la cuisine des plats tartares associés aux traditions qui se sont développées au fil des siècles sont également intéressantes.

Le four tartare, dans lequel sont cuisinés des produits de boulangerie et autres plats nationaux, est un peu différent du four russe habituel: il dispose d'un chaudron pour un chaudron et d'un lit plus petit.

La méthode principale de la cuisine tatare est la rôtissage et la cuisson. La friture est utilisée assez rarement: uniquement pour faire des pancakes.

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Cuisine tartare

On dit que le terme "cuisine tatare" a été introduit pour la première fois par Auguste Escoffier. Le même restaurateur, critique, écrivain et, en même temps, "le roi des chefs et le cuisinier des rois". Des plats tartares (sauces, steaks, poissons, etc.) sont apparus au menu de son restaurant de l'hôtel Ritz, puis leurs recettes ont été incluses dans ses livres, qui sont désormais appelés des classiques de la cuisine du monde. Et qu’ils aient en réalité peu de choses en commun avec la vraie cuisine tatare, pratiquement tout le monde y associe, sans même se douter qu’ils devraient, idéalement, être plus complexes, intéressants et diversifiés.

Histoire de

La cuisine tatare moderne est incroyablement riche en aliments, en plats et en recettes, mais ce n’est pas toujours le cas. Le fait est que dans l’antiquité, les Tatars étaient des nomades, qui passaient la plupart de leur temps en campagne. C'est pourquoi leur régime alimentaire reposait sur le produit le plus satisfaisant et le plus abordable: la viande. Traditionnellement, la viande de cheval, l'agneau et le bœuf étaient consommés. Ils ont été éteints, frits, bouillis, salés, fumés, séchés ou séchés. En bref, ils ont cuisiné de délicieux repas et des découpes pour une utilisation future. Avec eux, les Tatars adoraient les produits laitiers, qu’ils consommaient seuls ou qu’ils fabriquaient des boissons non alcoolisées (koumiss) et des friandises (fromages à verser ou salés).

En plus de maîtriser de nouveaux territoires, ils ont certainement emprunté de nouveaux plats à leurs voisins. En conséquence, ils avaient à un moment donné sur la pâte à base de farine, des nappes, des gâteaux à la farine, différents types de thé, du miel, des fruits secs, des noix et des baies. Plus tard, lorsque les premiers nomades ont commencé à s’habituer à la vie sédentaire, des plats à base de volaille ont été introduits dans la cuisine tatare, bien qu’ils n’aient pas réussi à y occuper une place particulière. Au même moment, les Tatars eux-mêmes cultivaient activement le seigle, le blé, le sarrasin, l’avoine, les pois, le mil, dans la culture des légumes et dans l’apiculture, ce qui, bien sûr, affectait la qualité de leur nutrition. Ainsi, sur les tables de la section locale, sont apparus des plats de bouillie et de légumes, qui ont ensuite été transférés dans la catégorie des plats d’accompagnement.

Caractéristiques spéciales

La cuisine tatare s'est développée rapidement. De plus, non seulement les événements historiques, mais aussi les habitudes culinaires des voisins ont eu une grande influence sur cette période. À divers moments, des plats populaires de Russes, d'Udmurts, de Maris, de peuples de l'Asie centrale, en particulier de Tadjiks et d'Ouzbeks, ont commencé à y pénétrer. Mais cela n’a pas empiré, au contraire, il s’est enrichi et a prospéré. En analysant la cuisine tatare aujourd'hui, on peut en distinguer les principales caractéristiques:

utilisation répandue de la graisse. De tout temps, ils aimaient les légumes et les animaux (graisse de bœuf, de mouton, de cheval et d'oiseaux), ainsi que le ghee et le beurre, qui étaient généreusement parfumés avec de la nourriture. La chose la plus intéressante est que depuis lors, presque rien n’a changé - la cuisine tatare est impensable aujourd’hui sans soupes et céréales grasses et riches;
exclusion consciente de l'alcool et de certains types de viande (viande de porc, de faucon et de cygne) du régime alimentaire, ce qui est dû aux traditions religieuses. Le fait est que les Tatars sont majoritairement musulmans.
amour pour les plats chauds liquides - soupes, bouillons;
la possibilité de préparer des plats nationaux dans un chaudron ou un chaudron, qui est déterminé par le mode de vie de la nation tout entière, car il est resté longtemps nomade;
une abondance de recettes pour la cuisson de formes originales avec diverses garnitures qui sont traditionnellement servies avec différents types de thé;
utilisation modérée de champignons, ce qui est dû à des facteurs historiques. La tendance à les fasciner n’est observée que ces dernières années, principalement parmi la population urbaine;

Méthodes de cuisson de base:

Peut-être le point culminant de la cuisine tatare - dans une variété de plats délicieux et intéressants. Beaucoup d'entre eux ont des racines nobles et leur propre histoire. Ainsi, la bouillie de mil habituelle était autrefois un aliment rituel. Et que le temps ne s'arrête pas et que tout change, mais la liste des délicatesses tartares populaires, appréciées à la fois par les Tatars et par leurs invités, reste inchangée. Traditionnellement, il comprend:

Dumplings. Comme nous, les Tatars les fabriquent à partir de pâte sans levain. Cependant, ils utilisent de la viande et du hachis de légumes comme garniture et y ajoutent également des graines de chanvre. Le plus souvent des boulettes préparées pour les vacances ou pour les invités importants.

Belish - une tarte ouverte avec de la viande de canard, du riz et des oignons.

Le bouillon Shurpa - Tatar, qui ressemble en fait à une soupe avec de la viande, des nouilles et des légumes.

Azu - plat de viande avec des légumes.

Elesh - gâteau rond fourré au poulet, pommes de terre et oignons.

Tatar plov - préparé à partir de bœuf ou d'agneau dans un chaudron profond avec beaucoup de graisse animale et de légumes. Parfois, il peut ajouter des fruits qui lui donnent de la douceur.

Tutyrma - saucisse maison à base d'épices et d'épices.

Chuck-chak est un régal à base de pâte à base de miel, qui a acquis une grande popularité dans le monde entier. La section locale est un festin de mariage qui amène la mariée chez le marié.

Chebureks - galettes plates frites avec viande, qui sont également devenues le plat national des peuples mongol et turc.

Echpochmak - galettes triangulaires farcies de pommes de terre et de viande.

Koymak - Crêpes à la pâte de levure, cuites au four.

Tunterma - une omelette dans laquelle on utilise de la farine ou de la semoule.

Gubad - une tarte haute ronde avec une garniture multicouche de fromage cottage, de riz et de fruits secs.

Ayran - la boisson nationale, qui est en fait du katyk dilué (produit de la fermentation du lait fermenté).

Propriétés utiles de la cuisine tatare

Malgré l'utilisation généralisée des graisses, la cuisine tatare est considérée comme l'une des plus saines et des plus saines. Et tout cela parce que sa base est composée de plats chauds et liquides, de céréales et de boissons à base de lait fermenté. De plus, les Tatars préfèrent tremper la friture traditionnelle afin que les produits conservent plus de nutriments. Malheureusement, il est difficile aujourd'hui de répondre sans équivoque à la question de savoir quelle est l'espérance de vie moyenne des Tatars, car ceux-ci sont eux-mêmes dispersés dans toute l'Eurasie. En même temps, cela ne les empêche pas de conserver et de transmettre de génération en génération des recettes de plats nationaux qui composent la cuisine chic de ce pays.