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Nahut propriétés utiles

Les pois chiches appartiennent à la famille des légumineuses. On l'appelle aussi pois d'agneau, pois chiches, nagat, nahat, houmous, pois chiches. Les pois chiches poussent dans plus de 30 pays du monde, sur différents continents. Plante annuelle. Les tiges de pois chiches sont dressées, recouvertes de poils et contenant des glandes. Les pois chiches peuvent atteindre 70 cm et leurs feuilles sont pennées. Les fruits sont des haricots contenant 1 à 2 pois. Les graines sont rugueuses au toucher, elles peuvent être jaunes, vertes, rouges ou brunes. L'utilisation la plus courante est en Inde, en Afghanistan, en Irak, en Syrie, en Chine, au Pakistan, dans les pays d'Afrique et d'Amérique. Les graines de pois chiche sont utilisées dans les aliments. Des soupes et des céréales sont préparées à partir de celui-ci, ajoutées au pilaf ou aux salades. Il est frit et bouilli, la farine de pois chiche est faite pour la cuisson, conservée au sirop. Les pois chiches sont utilisés comme produit diététique, bien qu’ils ne soient pas largement distribués en Russie.

Propriétés utiles du pois chiche

Les propriétés bénéfiques des pois chiches se caractérisent par leur composition chimique. Les pois chiches sont riches en protéines et enrichis en acides aminés. La quantité de protéines varie de 20 à 32,5%. En termes de teneur en protéines, il a dépassé toutes les autres légumineuses, à l'exception du soja. Les graines de pois chiche sont riches en éléments chimiques tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le bore, le silicium et le calcium. Il contient beaucoup de vitamine C et sa quantité augmente rapidement avec la germination du pois chiche. Le 12ème jour après le début de la germination, il devient environ 148 mg par cent grammes. Les pois chiches contiennent également les vitamines riboflavine (B2), thiamine (B1), vitamines A, PP et E. Il contient des fibres, de l'acide nicotinique et pantothénique, de la choline, de la lécithine, de la méthionine et du tryptophane. Les pois chiches contiennent environ 8% d'huile grasse. Les avantages des pois chiches sont dus au fait qu’ils améliorent la digestion, affectent favorablement l’état du cœur et des vaisseaux sanguins et régulent également la glycémie.

Les pois chiches fournissent au corps humain une énergie qui n'augmente pas la quantité de sucre dans le sang et qui est consommée progressivement. La présence de vitamines E et A a un effet positif sur la peau, les rend souples et rajeunit. L'utilisation de pois chiche empêche l'obésité du tissu hépatique, améliore son fonctionnement. La consommation régulière de pois chiches est bénéfique pour le système nerveux, car c'est un bon antidépresseur. En outre, le pois chiche réduit le niveau de «mauvais» cholestérol, améliore les processus métaboliques et enrichit le corps en fer. Ces qualités sont particulièrement utiles dans l'anémie, l'anémie, l'athérosclérose. Non seulement le pois chiche lui-même est utile, mais aussi ses dérivés: pousses de pois chiches, farine de pois chiches. Ils sont utilisés pour nettoyer les intestins et s'enrichir en substances utiles de tout l'organisme. Afin de sauver l'estomac de la sévérité et des flatulences, il est nécessaire de faire tremper les pois chiches avant la cuisson pendant au moins 12 heures. Dans ce cas, le temps de préparation diminue et le processus de digestion s’améliore. Cuire les pois chiches pendant au moins 1,5 heure. En médecine, le monde utilise les propriétés liantes du pois chiche. Le seul inconvénient est que le pois chiche provoque une augmentation de la formation de gaz dans l'intestin. Afin d'éviter ce problème, les pois chiches doivent être consommés avec des légumes verts (aneth ou fenouil).

Pois chiche calories

Le pois chiche en calories (selon diverses sources) va de 20 à 360 kcal. Les pois chiches étant digérés pendant longtemps, le sentiment de satiété persiste longtemps, ce qui réduit le sentiment de faim pendant longtemps.

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Pois chiches (pois chiches)

Pois chiche, pois chiche, pétillant, pois chiches - tous ces noms font référence à la même culture de légumineuses connue de l'homme depuis l'époque d'Avicenne. Dans les pays d’Asie Mineure et du Moyen-Orient, les pois chiches sont appréciés pour leur délicieux goût de noisette, leur simplicité de culture et leurs rendements élevés. Le fameux houmous est préparé à base de pois d'agneau.

Maintenant, les pois chiches sont faciles à trouver dans les rayons des magasins du monde entier. C'est un haricot, de forme similaire à une tête d'agneau avec un bec, jaune, vert ou marron.

Variétés de pois chiches communes:

Kabuli - a des pois jaunes ronds, de grande taille et à la coquille fine et délicate;

Desi - se caractérise par des haricots noirs à la coque épaisse et rugueuse, à la délicatesse caractéristique de son goût et de son arôme, est capable d'abaisser le taux de sucre dans le sang.

Outre ces variétés, les pois chiches sont rouges, bruns, noirs et verts et présentent des caractéristiques différentes.

Contenu de l'article:

Les avantages des pois chiches pour les femmes

Les femmes attachent de l'importance à la composition des pois chiches, car les haricots de cette culture alimentaire contiennent de nombreuses substances précieuses. Bien que les pois de mouton soient très nutritifs, leur consommation peut réduire le poids. Calorie pois chiche pour 100 g de produit - 364 kilocalories. Lors de la cuisson des gouttes de calories, ce qui représente 129 calories.

Protéine complète, similaire à la protéine d'œuf de poule (20-30% en poids du produit);

Graisses - 6-8% de la masse totale;

Acides aminés: méthionine, lysine, tryptophane;

Minéraux: fer, calcium, magnésium, manganèse, sélénium, zinc, silicium, phosphore, cobalt;

La composition équilibrée des pois chiches le rend indispensable comme substitut de la viande, pour les connaisseurs de la cuisine végétarienne.

Propriétés précieuses du pois chiche:

Les diététistes attribuent la capacité du produit à lutter contre l'obésité aux dépens des acides aminés essentiels entrant dans sa composition, responsables d'un métabolisme bien coordonné. De plus, la fibre végétale de pois, qui remplit le tube digestif, aide à contrôler la quantité de nourriture consommée. Une petite quantité de ce produit peut satisfaire la faim sans priver le corps de nutriments. La composition riche du produit aide les femmes à conserver une apparence florissante en saturant les tissus et les organes de précieuses protéines.

Les fibres aident à réguler l'activité du tube digestif. L'intestin fonctionne bien, les selles régulières s'améliorent, ce qui soulage les femmes de la constipation. Un travail bien coordonné du tractus gastro-intestinal est particulièrement apprécié pendant la grossesse, la ménopause, lorsque, en raison de changements hormonaux, les femmes ont des problèmes avec leur fauteuil. Les selles régulières protègent contre l'apparition d'hémorroïdes, la colite spastique.

Les vitamines et les minéraux contenus dans le pois chiche réduisent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, favorisant ainsi le travail du cœur. Pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques, il suffit de manger plusieurs tasses de pois chiches par semaine.

Le fer, le calcium, le phosphore et les vitamines reconstituent la composition du tissu osseux en le protégeant de la fragilité et des fractures pendant la ménopause.

Les plats à base de pois chiches réduisent la teneur en sodium du corps de la femme, ce qui conduit à la normalisation de la pression artérielle. Cette propriété est particulièrement utile pour les femmes qui perdent leur œstrogène pendant la ménopause, ce qui entraîne une hypertension. L'effet bénéfique est renforcé par l'action diurétique légère de plats à base de pois chiches.

Le fer contenu dans ce produit reprend la quantité normale d'hémoglobine perdue par le corps de la femme pendant la grossesse et l'accouchement.

La lysine, un acide aminé présent dans le pois chiche, est responsable de la régulation du système immunitaire. Par son action, des anticorps sont formés contre les virus pénétrant dans l'organisme, la croissance et la régénération des tissus endommagés sont activées.

Les antioxydants et les vitamines dans les pois chiches régulent l'activité cellulaire, ce qui entraîne une amélioration significative de la peau et du corps entier des femmes qui utilisent régulièrement ce produit.

Le produit à base d'acide folique aide à former le système nerveux sain du fœtus pendant la grossesse de la mère.

Les plats de pois chiches peuvent être consommés même par les patients souffrant de diabète, car le produit a un faible indice hypoglycémique et normalise la glycémie. Les femmes allergiques au gluten de farine de blé peuvent faire du pain aux pois chiches au lieu du pain. Les mêmes gâteaux peuvent être préparés pour les enfants allergiques au gluten.

Les avantages des pois chiches pour les hommes

Toutes les propriétés bénéfiques du pois chiche pour les femmes sont également pertinentes pour la santé des hommes. Cependant, ce produit possède des propriétés spécifiques bénéfiques pour les représentants du sexe fort.

Propriétés utiles du pois chiche pour les hommes:

Les protéines végétales à part entière contribuent à la formation d'une masse musculaire chez les hommes pratiquant des sports de force, l'haltérophilie.

Le manganèse dans la composition de ce produit contribue à renforcer le cartilage et les tissus des articulations. Les pois mouton sont donc utiles pour les hommes qui pratiquent un sport et mènent une vie active.

Les pois chiches comme aphrodisiaques peuvent bien remplacer les médicaments pour augmenter leur efficacité, s'ils sont utilisés régulièrement en infusion de haricots crus.

Pour la prévention de la cataracte, vous devez utiliser des pois chiches crus, préalablement trempés dans de l'eau pour la nuit et passés le matin dans un hachoir à viande.

Remplir le corps d’énergie toute la journée après avoir consommé une petite quantité de pois chiches est une qualité précieuse pour un homme actif.

Propriétés utiles des semis de pois chiche

La valeur des semis de toute culture de céréales ou de légumineuses est très élevée. Les germes de pois d'agneau ne font pas exception. Jusqu'à un gramme de ses haricots secs, on obtient jusqu'à 10 g de plantules, apparaissant 4-5 jours après le trempage. Ce produit diététique conserve toutes les propriétés des haricots pois chiches et manifeste ses propres qualités.

Les pousses de pois chiches sont un aliment vivant au sens plein du terme. Il ajuste le fonctionnement de tous les organes du corps humain de manière optimale, restaure les processus métaboliques biochimiques perturbés. Ce produit contient des acides aminés essentiels tels que la méthionine, la cystéine et l’acide ascorbique.

Propriétés utiles des plants de pois chiche:

Avoir une faible teneur en calories;

Ce sont des sources de bore, de silicium, de biotine, d’acide folique;

Enzymes, vitamines, minéraux, chlorophylle;

Corriger le surpoids;

Aide dans le traitement de l'hypertension artérielle, surmenage nerveux et physique, diabète sucré;

Augmenter la puissance masculine;

Ajuster l'immunité réduite;

Pour la préparation des plants de pois chiche, les haricots sont trempés dans de l'eau pendant 12 heures. Ensuite, l'eau est drainée, les pois sont lavés et conservés dans un endroit frais, recouvert d'une serviette en coton humide. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 10 à 12 heures. Après 4-5 jours, les aliments vivants précieux sont prêts à être utilisés. Pour maintenir une sorte de convoyeur, un nouveau lot de pois chiches est trempé chaque jour. Le goût des pois de mouton germés ressemble à celui de la noix.

Harm et contre-indications

Le seul inconvénient que l’ingestion de pois chiches puisse apporter est la capacité accrue du produit à produire des gaz dans l’intestin. Pour éviter les flatulences, il est déconseillé d'utiliser des pois chiches avec des fruits, ainsi que de les boire avec un liquide. Pour prévenir l'augmentation des flatulences, ils mangent de l'aneth ou du fenouil avec des pois chiches et ne boivent de l'eau que 15 minutes après avoir mangé des pois chiches. La neutralisation de l'effet négatif des pois chiches sur les intestins a lieu après le trempage des haricots pendant la nuit dans de l'eau fraîche.

Maladies de la vessie avec formation d’ulcères sur la muqueuse.

Dans l’enfance, la consommation de pois chiches est limitée, car le corps de l’enfant n’en est qu’à ses balbutiements et un système digestif non formé peut réagir négativement à un nouveau produit. La prudence s'applique uniquement aux enfants d'âge préscolaire. Les écoliers et les adolescents plus jeunes peuvent trouver dans ce produit une source de protéines pour un organisme en croissance.

Recettes de cuisson de pois chiches

Environ 500 recettes de pois chiches sont connues dans la cuisine de divers pays du monde: il s'agit de soupes, de collations, de plats d'accompagnement et de mets sucrés. Le houmous le plus célèbre - un chef-d'œuvre de la cuisine orientale.

D'abord lavé et trempé dans de l'eau froide avec 200 g de pois chiche pendant 10 à 12 heures.

Faites-le bouillir dans de l'eau fraîche non salée à feu doux pendant 2 heures.

Le bouillon est versé dans un récipient séparé, il est toujours utile.

Dans une poêle à frire sèche, 1/2 c. À thé est calcinée. Curry, une pincée de curry, toutes les autres épices à goûter pendant 2-3 minutes, les broyer dans un moulin à café.

Dans une poêle à frire sèche, faites cuire pendant 2-3 minutes 30 à 70 g de graines de sésame jusqu'à obtenir un arôme agréable et léger.

Refroidir le sésame, moudre sur un moulin à café.

À l'aide d'un mélangeur, battre 2-3 gousses d'ail, saler au goût, 2-3 c. huile d'olive, épices moulues.

Un peu de pois chiche bouilli est ajouté à la masse, écrasé et purée de pommes de terre aux épices.

Si la masse est trop épaisse, ajoutez la décoction de pois chiche, réservez à l'avance.

Houmous est accusé de 1-2 st.l. jus de citron, battre à nouveau.

Insister pour 2-3 heures au réfrigérateur, saupoudrer d'huile d'olive, servi sur la table.

À partir d'ingrédients simples et abordables, vous pouvez préparer une grande quantité de plats à base de pois chiche:

Légumes cuits avec des pois chiches;

Pois chiches rôtis au paprika;

Côtelettes de pois chiche;

Salade avec poitrine de poulet, avocat, légumes verts;

Pois chiches à la sauce tomate;

Ragoût de pois chiches et de poulet;

Soupe aux pois chiches de boeuf et d'agneau;

Pilaf de Tachkent aux pois d'agneau;

Pâtes aux tomates, au fromage et aux pois chiches;

Ragoût de légumes végétariens aux pois chiches.

Il est impossible de surestimer une culture végétale aussi précieuse que les pois chiches, ce qui contribue à maintenir la santé et à décorer le goût de nombreux plats.

Comment faire cuire les pois chiches:

Snack à la bière de pois chiche:

Auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Diététicien, endocrinologue

Éducation: Diplôme RSMU eux. N. I. Pirogov, spécialité "Médecine générale" (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en "Endocrinologie" (2006).

Les haricots contiennent dans leurs fruits toutes les substances nécessaires au corps humain. Il contient autant de protéines que dans la viande et le poisson. Les protéines de haricots sont facilement et rapidement absorbées par l'organisme. Les haricots contiennent du potassium, du phosphore, du magnésium et du zinc. L'usine nettoie et conduit l'urine. Les haricots sont utilisés dans les maladies du foie et des reins.

Le pois est une plante herbacée annuelle avec une tige verte creuse et des vrilles qui s'accrochent. Les fleurs de pois ont une teinte blanche, elles sont bisexuées et autogames. Le fruit de cette plante se présente sous la forme d'un haricot, souvent appelé gousse. La taille du fruit dépend de la variété de pois.

Le soja est un excellent accompagnement et une base idéale pour les ragoûts de légumes et les soupes. Le soja bouilli est utilisé pour fabriquer de délicieuses côtelettes. Une sauce soja saine peut parfaitement remplacer le sel. Dans les produits naturels de soja contiennent des fibres solubles nécessaires pour le corps humain.

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Quelles sont les propriétés bénéfiques et nocives des pois chiches

Le pois chiche s'appelle autrement pois chiche ou houmous et est un produit utilisé pour préparer des plats orientaux traditionnels. La composition du pois chiche surpasse celle des autres légumineuses - il s'agit d'un véritable réservoir de nutriments. Cependant, manger n'est pas toujours considéré comme un avantage - et les dommages causés par les pois chiches sont également possibles.

Composition et calories

100 grammes de pois chiche contient:

  • eau - 11,4 g;
  • glucides - 59 g;
  • matières grasses 6,5 g;
  • fibre - 3 g;
  • protéines - 20-30% (digestibilité similaire à l'œuf);
  • les graisses polyinsaturées;
  • vitamines (B1, B2, B3, B4, B5, B9, A, E, K, C, PP);
  • oligo-éléments (zinc, sélénium, fer);
  • macronutriments (potassium, magnésium, phosphore, calcium, sodium).

Les haricots contiennent environ 80 composants différents. Outre ceux énumérés ci-dessus, il s'agit d'iode, de nickel, de molybdène et de cuivre.

En outre, les pois chiches se distinguent par une teneur en calories relativement élevée - 100 grammes contiennent environ 309 kcal, ce qui explique la valeur nutritionnelle du produit. Pour se sentir rassasié, une personne doit manger une très petite portion. La teneur en calories après traitement thermique est réduite à 120 kcal.

Propriétés utiles

Le pois chiche, en raison de la présence de protéines végétales et de fibres, est un produit très satisfaisant. De plus, son utilisation dans les aliments a un effet bénéfique sur les intestins: il commence à mieux fonctionner. Des scientifiques ont découvert qu’après un régime contenant des pois chiches, le besoin de manger des aliments malsains était moindre.

Les fibres insolubles (fibres), riches en pois chiches, nettoient les intestins en éliminant les toxines et les scories. Cela empêche les processus de putréfaction et la reproduction de bactéries pathogènes. Le péristaltisme améliore le côlon, ce qui réduit le risque de présence de tumeurs malignes.

Les fibres lient les acides biliaires dans l'intestin grêle. Grâce à cela, leur absorption répétée par le foie est empêchée, la quantité de mauvais cholestérol dans le sang est réduite.

Les antioxydants de pois chiche assurent la santé cardiovasculaire. La consommation systématique de plats de pois chiches réduit de 15% le risque de maladie coronarienne. Le houmous aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliore le fonctionnement du muscle cardiaque.

À base de farine de pois chiche dans les pays de l'Est sont fabriqués des pommades pour le traitement des maladies de la peau: dermatite, gale, priver, brûlures.

Les avantages du pois chiche se manifestent par ses propriétés diurétiques, qui aident à traiter les maladies du rein, ainsi qu’à éliminer les calculs et l’enflure.

Les avantages et les inconvénients des pois chiches en raison de sa composition.

  • Le calcium et le phosphore aident à renforcer le tissu osseux.
  • La vitamine C associée au magnésium et au potassium améliore l’immunité.
  • Le sélénium prolonge la jeunesse, augmente l'activité cérébrale et, associé à l'acide folique, prévient le cancer.
  • Une concentration élevée de manganèse normalise le fonctionnement du système nerveux.
  • Une grande quantité de vitamines C et B6, associée à des minéraux, contribue à éliminer l'excès de liquide des cellules, actualise le sang et vous permet de maintenir une pression normale.

C'est important!
La teneur élevée en protéines facilement digestibles de la composition rend les pois chiches indispensables aux personnes qui ne mangent pas de viande.

Pour les femmes

Les pois chiches sont un produit très utile pour les femmes. Une teneur élevée en fer sous forme facilement digestible augmente efficacement le taux d'hémoglobine dans le sang. Cette propriété utile est particulièrement importante pendant la grossesse. La consommation de pois chiches augmente la lactation chez les femmes qui allaitent.

Un régime alimentaire comprenant des pois chiches vous permet de conserver la forme et la jeunesse de votre corps, tout en ayant un effet bénéfique sur l'activité du tube digestif et le travail du cœur. Dans ce cas, ne consommez que des pois chiches, car les propriétés néfastes du produit sont également présentes.

Pour les hommes

L'utilisation du houmous contribue à la formation d'une masse musculaire chez l'homme, en raison de la teneur élevée en protéines et de la présence de lysine.

Le manganèse est indispensable pour les professionnels du sport. L'élément joue un rôle clé dans la construction du cartilage et, chez les athlètes, ce tissu est soumis à de fortes contraintes.

Pour les enfants

Une protéine à la fois complète et facile à digérer, riche en pois chiches, rend ce produit très utile pour les enfants. La présence de pois chiches dans le régime alimentaire des enfants empêche un retard de poids et de taille.

Les pois chiches ont un effet bénéfique sur l'état du système immunitaire en prévenant les rhumes et les maladies virales fréquents.

Avec le diabète

Pour les personnes atteintes de diabète, le pois chiche est également utile. Les fibres contenues dans les pois chiches sont diététiques. Ils sont une source de bons glucides avec un faible indice glycémique d’environ 30 (IG maximum de 100). Ce qui est particulièrement important pour les diabétiques sensibles au niveau d'insuline dans le sang. Les glucides dans les pois chiches sont lentement détruits, ce qui atténue les pics de sucre dans le sang.

L'utilisation d'humus normalise la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 1. Chez les personnes atteintes de type 2, la production d'insuline et le métabolisme des lipides sont améliorés. Il est recommandé d'inclure les pois chiches dans l'alimentation deux fois par semaine, mais la quantité de produit ne doit pas dépasser 150 grammes par jour. Dans le même temps, il est nécessaire de limiter la consommation de pain et de viennoiseries ce jour-là.

Pancréatite

Dans la pancréatite aiguë, l'utilisation de pois chiches est contre-indiquée. Pendant une rémission stable, vous ne pouvez pas inclure plus de 100 grammes de germes dans la diète ou de purée de pommes de terre soigneusement cuite. Un tel plat ne devrait apparaître sur la table pas plus d'une fois tous les 10-14 jours et après la recommandation du médecin traitant.

Pour le foie

Le sélénium contenu dans les pois chiches contribue à la production d'enzymes hépatiques spéciales nécessaires au processus de détoxication et de neutralisation des composés nocifs.

Harm et contre-indications

Le houmous peut nuire au corps, car il est considéré comme un aliment "lourd". En outre, il contribue à augmenter la quantité d'acide urique dans le sang.

L'utilisation excessive de pois chiches entraîne une augmentation de la formation de gaz dans les intestins et des flatulences. Une attention particulière à cette propriété devrait être accordée aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux femmes allaitantes. Pour la même raison, les pois chiches ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de trois ans.

Astuce:
Le magazine "Polzateevo" recommande d'ajouter une cuillère à café de soda à l'eau pendant la période de trempage des pois chiches. Il accélère la décomposition enzymatique des composés glucidiques (oligosaccharides). Grâce à cela, la capsule finie n’a presque aucun effet sur la formation de gaz et ne provoque pas de météorisme.

L'utilisation de pois chiches avec un ulcère à l'estomac ou une gastrite aggravera l'évolution de la maladie.

Les personnes souffrant de maladie cardiaque qui prennent des bêta-bloquants avant de consommer des pois chiches devraient consulter un cardiologue.

Le houmous a beaucoup de propriétés utiles, mais il a des limitations et des contre-indications d'utilisation sont toujours là.

Les pois chiches ne peuvent pas être utilisés:

  1. Avec une intolérance individuelle au produit.
  2. Personnes atteintes de maladie rénale aiguë.
  3. Ceux qui souffrent de problèmes de vessie, comme les haricots sont ennuyeux.
  4. Lorsque l'inflammation de la muqueuse intestinale et de l'estomac, la goutte, la thrombophlébite, la flatulence.

Comment postuler

Les pois chiches sont représentés par deux variétés principales:

  1. Kabuli - haricots de couleur claire avec des coquilles presque lisses.
  2. Les desi sont des haricots plus petits, de couleur plus foncée et à coque grossière.

La nourriture est principalement utilisée variété kabuli, il est ajouté aux premiers plats, servi comme plat d'accompagnement, préparé des desserts philippins sucrés. La farine moulue est utilisée pour la cuisson du pain, des petits pains et des gâteaux plats. Il est recommandé de manger des pois chiches avec de la viande, car ils sont en parfaite harmonie les uns avec les autres. La consommation simultanée de pois chiches à l'aneth aidera à faire face à l'augmentation de la formation de gaz.

Astuce:
Ne buvez pas de pois chiches avec de l'eau froide en mangeant. Cela peut entraîner des crampes d'estomac.

Caractéristiques de la cuisson des pois chiches:

  1. Rincez bien avant la cuisson.
  2. Laisser tremper pendant 12 à 24 heures, ce qui réduira le temps de cuisson d'environ 30 minutes.
  3. Le pois chiche est vendu et brassé dans le bois, mais se débarrasser de sa coquille vous permettra de cuire des pois chiches plus tendres. Pour ce faire, faites bouillir les haricots environ 1 heure, puis versez-les dans une passoire et laissez-les refroidir rapidement sous l'eau courante. Verser avec de l'eau froide et frotter avec les mains, libérant les haricots des coques. Après cela, égouttez l'eau avec la pelure, versez les pois chiches dans la casserole, versez de l'eau fraîche et laissez cuire encore 1 heure.

Le temps nécessaire à la préparation de plats à base de pois chiches explique sa moindre popularité par rapport aux pois et aux lentilles.

C'est important! Les pois chiches ne peuvent être trempés que dans de l'eau froide. Chaud ne contribue pas à un gonflement plus rapide, mais peut gâcher le plat. La protéine contenue dans l'humus est semblable à l'œuf. Il se recroquevillera dans l'eau chaude et la peau deviendra encore plus dense.

  • Beaucoup de gens pensent que si vous ajoutez du sel pendant le trempage ou l'ébullition, les haricots deviendront durs. Pour que le pois chiche soit particulièrement savoureux, il est nécessaire de le faire tremper dans de l’eau en ajoutant 1 cuillerée à thé de soda, du sel et du sucre à 1 litre. Le goût sera inégalé, le temps de cuisson sera réduit.
  • Vous obtiendrez une bouillie de pois chiche saine et savoureuse si, après que les fèves ont été bien bouillies et gonflées, ajoutez-y du beurre, puis fermez bien la casserole, enveloppez-les dans une couverture et mettez-les pendant environ 30 minutes.

Le pois chiche est un produit très utile, dans lequel il y a beaucoup plus de propriétés positives que négatives. Lorsqu'il est utilisé correctement, il aide à maintenir et à rétablir la santé.

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Pois chiches: propriétés utiles et contre-indications

Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses. Il est également connu sous le nom de pois chiche, pois de mouton, Nahat et vessie. Il est largement utilisé dans la cuisine dans les pays de l'Est, car il y est cultivé également; en Russie est moins commun. Pois chiches - culture thermophile, lorsque le temps pluvieux commence à faire mal et à se faner. Cette plante annuelle ressemble à ceci: une tige dressée, recouvrant des poils atteignant 70 cm de haut, avec des feuilles à une seule pointe. Les fèves sont gonflées, courtes, contiennent une ou deux graines, atteignant 1,5 cm de diamètre, à la surface rugueuse. Les fruits en forme de pois chiche ressemblent au noisetier, ont une légère odeur de noix, sont verts, rouges, noirs ou bruns. À l'heure actuelle, les pois chiches sont fournis par plus de 30 pays au climat chaud. Il est considéré comme un produit thérapeutique car il contient des micro-et macronutriments et des vitamines nécessaires à l'organisme. Il est également très nutritif et facile à digérer. Conserver dans un récipient hermétique sec et dans un endroit sombre, la durée de stockage jusqu’à un an.

Propriétés utiles du pois chiche

Il agit positivement sur tous les systèmes du corps.

La composition chimique du produit:

  • Composés minéraux: silicium, fer, bore calcium, potassium, manganèse, phosphore, molybdène;
  • Protéines: acides aminés: lysine, méthionine, tryptophane et autres;
  • Vitamines: presque tout le groupe B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), acides nicotiniques et ascorbiques, vitamines A, K et E;
  • Acides gras insaturés. C'est une source d'acides essentiels oméga-3 et oméga-6;
  • La cellulose;

Il n'a pas de propriétés particulières, mais de par sa composition chimique, il a un effet bénéfique sur le corps.

  • La présence de fer est nécessaire à la fonction hématopoïétique, le molybdène aide à nettoyer le corps;
  • La consommation de pois chiche renforce le système cardiovasculaire, améliore la fonction cardiaque, réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
  • Réduit la possibilité d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques;
  • Il inhibe le développement du diabète et conduit à des taux de sucre normaux;
  • Il est utilisé pour prévenir le cancer, renforce le système immunitaire;
  • Améliore le travail des organes digestifs, aide à nettoyer le corps des toxines;
  • Prévient l'anémie. Ralentit le processus de vieillissement dans le corps;
  • Montre un effet antidépresseur, apaise le système nerveux;
  • Dissout les pierres et favorise la libération du sable du corps;
  • Montre l'effet de réchauffement et de repos;
  • Abaisse la tension artérielle en raison de la propriété diurétique et du nettoyage des vaisseaux sanguins du cholestérol;
  • Il n'accumule pas de nitrates ni de radionucléides, ce qui le classe comme un produit très utile.

Application de pois chiche

Principalement les pois chiches utilisés dans les aliments. À partir des variétés de graines blanches de cette plante, ils préparent des soupes, des plats d'accompagnement, des collations, des conserves, des salades. Les haricots sont transformés en farine, des bonbons sont également fabriqués à partir d'eux. La farine de pois chiche est souvent incluse dans les aliments pour bébés. Les pois chiches dans la nature sont une bonne source de protéines et d’acides aminés essentiels.

Les pois chiches sont utilisés pour réduire les douleurs menstruelles et normaliser le cycle. Cela aidera également les femmes qui allaitent à augmenter la quantité de lait.

La consommation régulière de pois chiches peut améliorer l'immunité, normaliser les processus métaboliques et équilibrer le système nerveux.

Utilisé comme cosmétique pour renforcer les cheveux, nettoyer l'acné, guérir les éruptions cutanées et l'eczéma.

Aide à résoudre les problèmes de foie et de rate, nettoie les canaux.

Il est utilisé pour augmenter le niveau d'hémoglobine, purifier le sang et le corps dans son ensemble.

Utilisé pour traiter l'hydropisie, la jaunisse, les processus inflammatoires, réduire les ecchymoses.

Utilisé comme agent prophylactique pour les affections cardiaques, il est également inclus dans le traitement complexe du cancer et d'autres maladies.

Contre-indications

Le pois chiche est non toxique et ne présente pratiquement aucune contre-indication. Mais les légumineuses sont des aliments «lourds», car elles digèrent longtemps et provoquent une fermentation. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser de pois chiches pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, d'ulcères peptiques, de goutte, d'inflammation de la vessie, de constipation, ainsi que de problèmes de circulation sanguine.

Les pois chiches doivent être utilisés avec prudence pour les personnes âgées et les enfants. Réaction possible et allergique en cas d'intolérance individuelle. Afin de ne pas causer d'inconfort inutile, il est déconseillé de boire des plats de pois chiches avec de l'eau. En outre, une pause entre les repas doit durer au moins 4 heures pour permettre aux poulets de digérer.

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Quel type de produit est le pois chiche et comment le cuire correctement?

Les pois chiches sont l’une des cultures les plus anciennes de notre planète. Cependant, malgré cela, les habitants de la Russie, il est devenu connu relativement récemment. Cette légumineuse est considérée comme un symbole de la cuisine orientale, à base de délicieux plats nationaux.

Caractéristique

Le pois chiche, ou pois chiche, ou pois d'agneau, est une plante annuelle à tige dressée et aux feuilles imparfaites. Sa hauteur peut aller de 0,2 à 0,7 m. Les haricots sont petits, ils sont courts, leur forme est gonflée, chacun de 1 à 4 graines.

La surface du pois chiche est grumeleuse, rugueuse, son apparence ressemble à celle d'une tête de bélier. Le diamètre d’une graine est compris entre 0,5 et 1,5 cm et sa couleur va du jaune clair au foncé. Selon la variété, des milliers de graines peuvent peser environ 150 à 300 g.

Cependant, le pois chiche est caractérisé par un inconvénient: sa préparation prend beaucoup de temps. Tout d'abord, les grains séchés sont trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures, puis cuits pendant une longue période. Pour plus de détails sur la manière et le nombre de pois chiches cuits, nous en parlerons un peu plus bas. Ici, je veux juste mentionner qu’au lieu du produit séché, il est tout à fait possible d’utiliser des conserves. Selon leur goût, ils sont presque identiques, et l'utilisation de ce dernier vous permet de gagner un temps considérable.

Différence de pois

En ce qui concerne les pois chiches, certains se posent une autre question: en quoi est-ce différent des pois? Les deux appartiennent à la famille des légumineuses et, dans l'ensemble, ces plantes sont assez similaires. Mais en réalité, la différence est significative. Considérez les principales différences:

Rond et court

Souvent jaune, moins souvent sombre

Neutre au goût de noisette

Utilisation en cuisine

Moyen-Orient, Inde, Méditerranée

La composition

Le pois chiche a une haute valeur nutritive et une composition riche.

    Il concentre une assez grande quantité de glucides, de lipides précieux et, bien entendu, de protéines de haute qualité.

Note! Les graines de pois chiches contiennent environ 30% de protéines, dont la qualité est très proche de celles de l'œuf, et la proportion de glucides est d'environ 55%!

  • En outre, il est riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le zinc, le sodium et l'iode. Leur part est d'environ 3-4%.
  • La composition des pois chiches comprend également des vitamines, parmi lesquelles A, le bêta-carotène, B1, PP et K.
  • Les pois chiches sont supérieurs aux autres légumineuses par la teneur en acides aminés essentiels - tryptophane et méthionine.
  • Les pois chiches sont une source de fibres alimentaires - 9,9 g pour 100 g de produit.
  • Le pois chiche en calories est de 364 kcal pour 100 g de produit.

    En général, les pois chiches sont un produit assez nutritif, raison pour laquelle ils sont tout à fait capables de remplacer la viande non seulement pendant le jeûne, mais aussi dans le menu végétarien. De plus, ce régime peut prévenir les maladies cardiovasculaires.

    Impact sur le corps

    Le pois chiche a un faible index glycémique - 35, ce qui permet son utilisation dans la plupart des régimes. En d'autres termes, la composition de ce produit ne comprend que des glucides bénéfiques, qui libèrent lentement de l'énergie, n'entraînent pas de sauts brusques dans le taux de sucre dans le sang et procurent une sensation de satiété pendant une longue période. Ainsi, le petit-déjeuner avec des pois chiches est idéal.

    En raison de la grande quantité de fibres, les pois chiches peuvent "prendre soin" de notre système digestif. Les jeunes graines de cette plante ont un effet bénéfique sur le travail de tout le tractus gastro-intestinal et contribuent à la santé de la microflore intestinale. Les fibres alimentaires lient et excrètent les toxines, maintiennent un taux de cholestérol normal et aident à réguler le poids.

    Et cela ne met pas fin aux propriétés utiles des pois chiches. En médecine traditionnelle, ce produit est souvent utilisé pour le traitement et la prévention de la cataracte et du glaucome. Comme vous le savez, la transparence de la lentille est influencée par les processus métaboliques se produisant dans le corps. Et quand ils sont violés, des scories de l'intestin, du foie se produisent et la formule du sang s'aggrave. Dans ce contexte, l’obscurcissement de la lentille se développe. Le pois chiche aide à éliminer les toxines et rétablit la circulation normale de l'humeur aqueuse (liquide intra-oculaire de type gelée), empêchant ainsi le développement de maladies oculaires complexes.

    Le fer, qui fait partie du pois chiche, assure la production d'hémoglobine et prévient l'anémie. Cette propriété du pois chiche est particulièrement utile pour les femmes pendant la grossesse et l’allaitement, car c’est à cette époque que l’organisme dépense le plus de sels minéraux de cette substance.

    Les protéines faibles en gras et les précieux acides aminés sont responsables de la régénération cellulaire, de la construction musculaire et contribuent également à la production d'anticorps et d'enzymes. Et en raison de la concentration élevée de manganèse dans ce produit, le système nerveux revient à la normale et l'immunité est renforcée.

    C'est important! En introduisant les pois chiches dans votre alimentation, rappelez-vous qu’il s’agit d’un produit dit lourd, qui est digéré lentement et qui peut provoquer une fermentation dans les intestins. Pour cette raison, dans certains cas, les pois chiches n'apporteront pas autant d'avantages que de dommages. Il n'est pas recommandé en cas d'ulcère, de constipation, de troubles digestifs, d'inflammation de la vessie et de détérioration de la circulation sanguine!

    Pour que les pois chiches présentent leurs propriétés bénéfiques en tant qu'agent nettoyant, ils l'appliquent comme suit:

    • on met les pois chiches dans un plat en céramique, on les remplit d’eau et on laisse reposer 8 à 12 heures à la température ambiante;
    • le lendemain matin, nous le passons deux fois dans un tamis fin du hachoir à viande;
    • nous utilisons le pois chiche résultant sous forme brute en petites portions (1 c. à thé) trois fois par jour pendant la semaine.

    Note! Des pois chiches hachés peuvent être ajoutés aux salades, soupes et autres plats!

    Règles de cuisson

    Absolument toutes les recettes à base de pois chiches commencent par sa cuisson. Et parce que, pour commencer, il est utile de savoir comment cuisiner des pois chiches.

    Donc, si vous décidez d'utiliser des pois chiches secs, alors, tout d'abord, ils doivent être trempés. Versez-le dans la casserole et remplissez-le d'eau, dont le niveau devrait être d'environ deux doigts au-dessus des pois chiches. Ajoutez une pincée de sel et une demi-cuillère à café de soda (environ 3 litres d’eau). Grâce à cette technique, la coque de pois chiche se ramollit bien et le temps de cuisson est ainsi réduit. Couvrir avec un couvercle et laisser à 8-12 heures à la température ambiante.

    Astuce! Il est très pratique de faire tremper les pois chiches le soir et de les laisser dans l’eau pour la nuit!

    Le matin, nous versons tout le liquide, lavons nos pois dans plusieurs eaux et nous les remplissons d'eau claire. Nous mettons la casserole sur le feu et avec une forte réserve de gaz à ébullition. Nous éteignons le feu et faisons cuire les pois chiches jusqu'à tendreté. Combien cuire les pois chiches après le trempage? Cela peut prendre de 40 minutes à une heure et demie. Le sel est souhaitable d'ajouter à la fin. Le grain fini sera assez doux, mais il conservera sa forme d'origine.

    Ensuite, les pois chiches, en règle générale, font des pâtes. Pour ce faire, égouttez le reste d’eau et mettez les pois chiches finis dans le bol du mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre, de crème ou de lait. Tout effilocher jusqu'à lisse.

    Recommandation! Si vous envisagez d'utiliser de la pâte de pois chiche pour la fabrication d'houmous ou quelque chose de similaire, il est souhaitable de le cuire plus longtemps pour que la purée se révèle plus tendre et uniforme!

    À la mijoteuse

    Considérant les règles de préparation du pois chiche, il est à noter qu'il est tout à fait possible de le cuire à la mijoteuse. Cet appareil utile et très pratique se trouve aujourd'hui pratiquement dans toutes les cuisines et facilite considérablement le processus de cuisson.

    Les règles de cuisson sont simples:

    • faire tremper les pois chiches pour la nuit par la méthode ci-dessus;
    • le lendemain matin, nous le lavons et le mettons dans le bol multicuiseur;
    • remplir avec de l'eau fraîche - son niveau doit être à 3 cm au dessus du niveau des pois;
    • fermez le couvercle du multicuiseur et réglez-le sur le mode «Combat», «Soupe» ou «Pilaf»;
    • en une heure, nous vérifions l'état de préparation et, si nécessaire, nous cuisons encore une demi-heure.

    La bouillie aux pois chiches doré est très savoureuse et utile, elle est tout à fait capable de servir de plat principal et d’accompagnement.

    Meilleures recettes

    L'humus et le falafel sont les plats les plus connus à base de pois chiche. Préparez-les à partir de pâte de pois en ajoutant des épices, des herbes et des herbes. En outre, les pois chiches peuvent être frits, obtenir un excellent en-cas ou être cuits dans du gras profond.

    Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options et toutes les recettes de cuisson des plats à base de pois chiches sont très simples et leur exécution sera claire pour toute hôtesse. Aujourd'hui, nous vous proposons d'en examiner quelques-unes. Il est possible que parmi eux, vous puissiez choisir quelque chose pour vous-même.

    Pate De Snack

    Pour préparer une collation aux pois chiches épicée, il vous faut:

    • 430 g de pois chiches en conserve ou 350 à 400 g cuits;
    • 6-7 olives dénoyautées;
    • une demi-tête d'oignons rouges;
    • un petit bouquet de persil;
    • un demi citron;
    • sel, poivre, huile d'olive.

    Mettez les pois chiches bouillis ou en conserve, les légumes verts finement hachés, les oignons finement hachés, les olives hachées dans un récipient, faites sortir le jus d'un demi-citron. Prenez une fourchette ou tolkushku et pétrir un peu de masse. Au goût, saler et poivrer, verser l'huile d'olive et mélanger.

    Note! La collation finie ne doit pas avoir une consistance complètement uniforme, elle peut tomber sur des morceaux de pois chiche et d'autres ingrédients. Mais en même temps, la masse devrait être facilement aveuglée!

    Pois chiches rôtis aux épices

    Pour faire des pois chiches grillés, vous aurez besoin de:

    • 1 boîte de pois chiches en conserve ou 300-350 g de bouillie;
    • 1 cuillère à café de paprika fumé;
    • ½ c. À thé de poivre de Cayenne;
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
    • moitiés de chaux séchée;
    • sel (de préférence mer).

    Égouttez le liquide des pois chiches en conserve et étendez une fine couche sur une serviette en papier. Pendant le séchage, nous combinons le poivre de Cayenne et le paprika dans un grand récipient. Nous mettons de côté.

    Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer à feu moyen et faites frire le pois chiche, de préférence deux ou trois fois. Quand les pois deviennent marron, déposez-le sur une serviette. Au bout de quelques minutes, une fois le surplus d’huile épuisé, nous le transférons dans un bol avec du paprika et du poivre, du sel et des zestes de citron vert.

    Tazhin

    Pour faire des pois chiches avec des légumes, vous aurez besoin de:

    • 1 boîte de pois chiches en conserve ou 300-350 g de bouillie;
    • 1 boîte (410 g) de tomates en conserve;
    • 1 aubergine moyenne;
    • 1 oignon rouge;
    • 2 poivrons;
    • 4 gousses d'ail;
    • 10 g de pâte de chili épicée;
    • quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
    • quelques centimètres de racine de gingembre;
    • un demi-litre de bouillon de légumes;
    • bâton de cannelle;
    • cuillère à soupe de pâte de tomate;
    • une cuillère à café de sucre;
    • un petit bouquet de persil.

    Placez un plat à parois épaisses sur le feu et versez l'huile. Nous nous réchauffons. Aubergine coupée en cubes et faire frire dans l'huile pendant cinq minutes. Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché et le poivre bulgare, coupés en petits cubes, faites revenir pendant environ cinq minutes. Mettez la pâte de chili, le gingembre râpé haché et faites cuire encore deux minutes. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et couvrir avec un couvercle. Faire cuire environ un quart d'heure.

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    Nahut propriétés utiles

    Le pois chiche est la plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses et ses graines, qui ressemblent à une malédiction de la tête. Les pois chiches sont souvent appelés pois turcs ou pois d'agneau, le produit a fait l'objet d'une distribution spéciale dans les pays du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Asie. Les graines, ou haricots pois chiches mûrissent dans une gousse, où ils peuvent aller de 1 à 4, le plus souvent il y a deux haricots. La couleur du pois chiche est de couleur légèrement sablonneuse, jaunâtre, parfois plus foncée. Les pois chiches indiens sont plus petits que les traditionnels et ont une couleur verte.

    Il a été prouvé que les pois chiches sont connus il y a plus de sept mille ans. À l'âge du bronze, les pois chiches sont venus à Rome et en Grèce, où ils étaient utilisés non seulement comme denrée alimentaire, mais aussi comme médicament.

    Pois chiche calories

    Le pois chiche en calories est de 364 kcal pour 100 grammes de produit.

    La composition et les propriétés bénéfiques du pois chiche

    Le composant principal du pois chiche est une protéine d’origine végétale de haute qualité, facilement digestible, qui se compare aux protéines de volaille et à certains produits carnés. Les pois chiches sont l'un des aliments de base des végétaliens, des végétariens, des consommateurs d'aliments crus et de tous ceux qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de viande. Les fibres, en grande quantité contenues dans les pois chiches, aident à nettoyer en douceur l'intestin, éliminent les toxines et servent de mesure préventive contre la constipation. Le pois chiche contient des vitamines du groupe B, en particulier une grande quantité de vitamine B2, nécessaire à la respiration des tissus et aux réactions redox. Parmi les substances minérales que contiennent les pois chiches, le potassium, le calcium et le magnésium, qui ont un effet bénéfique sur le travail du muscle cardiaque, régulent la glycémie.

    Même dans l'Antiquité, les médecins ont noté que ceux qui utilisent le pois chiche ont une belle peau, propre, sans éruptions cutanées ni inflammations. La lysine, un acide aminé présent dans la composition du pois chiche, favorise la construction musculaire, sans augmenter la couche adipeuse. Cette propriété du pois chiche fait du produit une alternative attrayante à la viande pour les athlètes et tous ceux qui mènent un mode de vie sain et qui suivent les principes de la saine alimentation.

    Pois chiche Harm

    Le pois chiche, comme tous les représentants de légumineuses, provoque une augmentation de la flatulence de l'intestin, source de sensations désagréables et de lourdeur à l'estomac. Ceux qui ont un estomac «faible» devraient manger des pois chiches en quantités minimes, en utilisant uniquement les pois chiches préalablement trempés (calorizateur) pour la cuisson. Il n'est pas recommandé d'utiliser des pois chiches en présence des maladies suivantes: goutte, thrombophlébite, ulcère de la vessie et cystite, en particulier au stade aigu.

    Pois chiche croissant

    Les pois chiches sont une plante annuelle à fleurs de podfleurs dont les grains ont une forme inhabituelle et ressemblent à la tête d'un bélier au bec d'oiseau. Tige dressée, couverte de poils glandulaires. Les feuilles sont pennées. Les cosses sont courtes, gonflées, contiennent de 1 à 3 pépins, une surface tuberculeuse rugueuse. Couleur - du jaune au très sombre. La masse de 1000 graines, selon les variétés, varie entre 150 et 300 g.

    Les pois chiches sont une plante thermophile auto-pollinisatrice. La pollinisation a lieu en phase de floraison fermée, parfois en pollinisation croisée. La période de végétation est de 90 à 110 jours pour une maturation précoce et de 150 à 220 jours pour les variétés à maturation tardive (kalorizator). La germination commence à une température de 3 à 5 ° C, les plantules résistent au gel à court terme jusqu'à 8 à 11 ° C. Pendant la période de floraison - la formation de haricots, la température optimale devrait être comprise entre 24 et 28 ° C. Pays d'origine culturelle du pois chiche considèrent l'Asie centrale. La plante est cultivée dans les pays d'Asie centrale et centrale, d'Afrique de l'Est, d'Europe orientale, d'Inde et de la région méditerranéenne. On pense que le pois chiche était connu et consommé par l'homme bien avant le début de notre ère. Ainsi, en Grèce, des pois chiches, âgés d'au moins 7,5 mille ans, ont été découverts, tandis que des semences de pois chiches du siècle «Bronze» sont restées en Irak. Dans les temps anciens, les pois chiches étaient souvent utilisés non seulement comme nourriture, mais aussi comme médicament.

    Sélection et stockage des pois chiches

    Lorsque vous achetez des pois chiches, vous devez examiner soigneusement les haricots pour vous assurer de l'absence de dommages mécaniques, de taches brunes et de plaques blanchâtres. Si même l'un des signes spécifiés ci-dessus est présent, il est nécessaire de refuser l'achat. La raison pour choisir un autre pois chiche est le haricot ratatiné et séché. Le pois chiche frais a des haricots lisses avec une surface lisse, de couleur uniforme.

    Conservez les pois chiches achetés dans un récipient sous vide ou dans un sac en papier dans un endroit sombre. Le pois chiche conserve ses qualités organoleptiques et ses propriétés utiles pendant 12 mois.

    Comment faire cuire les pois chiches

    Afin d'éviter des sensations désagréables dans l'estomac après avoir mangé des plats à base de pois chiches, les pré-haricots doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Puis égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et portez à ébullition les pois chiches. Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt à feu moyen, en éliminant périodiquement la mousse obtenue.

    Pois chiches en cuisine

    Le pois chiche est traditionnellement la base des plats orientaux - houmous et falafel. Les pois chiches sont préparés avec des soupes à la crème, du pilaf, des tartes, des escalopes et des biscuits. Le pois chiche se marie bien avec les tomates, l'ail, les herbes fraîches et les herbes épicées.

    En savoir plus sur les pois chiches dans la vidéo «Nute. Les pois chiches "vivent".

    http://www.calorizator.ru/product/vegetable/chick-pea-1

    Pois chiches: avantages et inconvénients

    Le pois chiche, dans divers pays appelés pois turcs ou pois d’agneau, est un représentant des légumineuses dont le goût et les propriétés utiles ont été découvertes par l’humanité bien avant notre ère.

    La structure huileuse, la saveur de noisette à peine perceptible et l'arrière-goût rafraîchissant et agréable de ce fruit ont conquis les habitants non seulement d'Asie et d'Afrique, mais même d'Amérique du Nord, d'Australie et d'Europe. En particulier, à Rome et en Grèce, les pois turcs étaient frits à l'huile d'olive et consommés avec du fromage.

    Valeur nutritionnelle du pois chiche et sa composition chimique

    Valeur nutritionnelle de 100 g:

    • Calories: 309 kcal
    • Protéines: 20,1 grammes
    • Graisse: 4.32 gr
    • Glucides: 46,16 gr
    • Fibres alimentaires: 9,9 g
    • Eau: 14 g
    • Acides gras saturés: 0,67 g
    • Acides gras insaturés: 2,9 g
    • Mono - et disaccharides: 2,96 gr
    • Amidon: 43,2 g
    • Frêne: 3 gr

    Éléments macro:

    • Calcium: 193 mg
    • Magnésium: 126 mg
    • Sodium: 72 mg
    • Potassium: 968 mg
    • Phosphore: 444 mg
    • Chlore: 50 mg
    • Soufre: 198 mg

    Vitamines:

    • Bêta-carotène: 0,09 mg
    • Vitamine A (ER): 15 mcg
    • Vitamine B1 (thiamine): 0,08 mg
    • Vitamine PP (équivalent en niacine): 3,3666 mg

    Oligo-éléments:

    • Fer: 2,6 mg
    • Zinc: 2,86 mg
    • Iode: 3,4 mcg
    • Cuivre: 660 mcg
    • Manganèse: 2,14 mg
    • Sélénium: 28,5 mcg
    • Molybdène: 60,2 mcg
    • Bore: 540 mcg
    • Silicium: 92 mg
    • Cobalt: 9,5 mcg
    • Nickel: 206,4 mcg
    • Titane: 228 mcg

    Les pois chiches comprennent:

    • glucides - 55-60%;
    • protéines - 20-30%;
    • graisse - 4-8%;
    • vitamines et minéraux - 11,8-12%;
    • eau - 11%.

    De plus, les pois chiches contiennent des fibres solubles et insolubles. Ses fruits sont à l'origine d'une quantité record de minéraux et de vitamines utiles au corps humain (plus de quatre-vingts), dont les plus fondamentaux sont:

    1. Oligo-éléments - manganèse, potassium, magnésium, sélénium, calcium, bore, silicium et fer.
    2. Vitamines - E, bêta-carotène, B1, B2, B3, B5, biotine, B6, B9, PP et C.
    3. Acides aminés - méthionine, lysine, tryptophane.

    Propriétés utiles du pois chiche

    Avec l'utilisation régulière de pois chiches, le tractus gastro-intestinal s'améliore, le système cardiovasculaire est renforcé et le taux de sucre est normalisé. Ses fruits aident à prévenir et à guérir les maladies de la peau, à améliorer la vision et à prévenir la survenue de cataractes et de glaucome.

    Le pois chiche contribue également à la stabilisation de la pression, améliore la puissance et purifie les vaisseaux sanguins.

    La concentration élevée de fer dans ce produit a un effet positif sur le corps de la femme en guérissant et en prévenant l’anémie, qui touche toutes les femmes pendant la grossesse, l’allaitement et la menstruation.

    En raison de leur teneur élevée en manganèse, les pois chiches nourrissent le corps en énergie et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. C'est un produit indispensable pour les personnes qui refusent volontairement ou pour des raisons médicales de manger de la viande, car les pois chiches sont une excellente source de protéines maigres et de lysine, responsables de la régénération des tissus, de la production d'anticorps et d'enzymes, ainsi que de la formation de masse musculaire.

    En dépit du contenu calorique élevé de ce produit, il ne contribue pas à la formation d'un excès de poids car il contient de la riboflavine (vitamine B2), ce qui accélère les processus métaboliques dans le corps.

    Harm pois chiches au corps

    Malheureusement, en raison de certaines indications médicales, certaines personnes ne sont pas en mesure d’apprécier tous les avantages d’un produit aussi utile que les pois chiches. Ainsi, l'utilisation de plats avec son contenu est contre-indiquée dans les cas suivants:

    • intolérance individuelle au pois chiche;
    • ulcère de la vessie;
    • néphrite aiguë et goutte;
    • insuffisance circulatoire, thrombophlébite, cholécystite.

    Il est à noter que le pois chiche a tendance à augmenter la formation de gaz, bien que dans une moindre mesure que ses parents (pois, haricots). Par conséquent, il n'est pas souhaitable de boire de l'eau immédiatement après son utilisation. Des précautions doivent être prises pour traiter ce produit chez les personnes âgées, car les pois chiches contiennent des oligosaccharides peu solubles dans le suc gastrique.

    Pois chiches et médecine traditionnelle

    1. Avec le pois chiche, vous pouvez nettoyer les intestins des toxines et saturer le corps avec des oligo-éléments utiles. Pour ce faire, versez un demi-verre de pois avec de l'eau bouillie froide et laissez-les pendant la nuit. Ensuite, l'eau est drainée et les pois chiches sont broyés dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. La purée de pommes de terre obtenue pendant la journée nécessite de manger de petites portions crues ou de l’ajouter à différents plats. Le processus de purification dure trois mois, au cours desquels les pois sont utilisés une fois par semaine. Après chaque semaine d'administration, vous devez prendre une pause de sept jours.
    2. Le masque de pois chiche aide à se débarrasser de l'acné et des poches et à améliorer le teint. Pour faire un remède miracle, prenez ¼ de tasse de fruits de pois chiche, faites-les tremper toute la nuit dans de l’eau froide, puis réduisez-les en purée. Dans la masse résultante, ajoutez une cuillère à soupe de miel et d'huile végétale. Le masque doit être conservé sur le visage pendant une demi-heure, puis rincé avec de l’eau laissée par les pois chiches trempés.
    3. Avec l'aide de la soupe aux pois chiches, les maladies des voies respiratoires sont traitées. Pour sa préparation, vous devez prendre une tasse de pois chiche bouilli, le broyer et le verser sur deux litres d'eau. Faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure, ajouter le beurre et le sel au goût. Le ragoût doit être mangé chaud pendant la journée.

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