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Plats populaires de la cuisine nationale russe

Assez riche histoire et un large éventail de plats sont la cuisine nationale russe. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très variée et, en règle générale, leurs recettes impliquent différentes options de cuisson, du plus simple au plus complexe, en passant par plusieurs composants. Avec une tradition séculaire, la cuisine nationale de la Russie combine à la fois des plats russes traditionnels et ceux empruntés à d’autres nations.

Cuisine russe traditionnelle

Du fait que, dans la Russie paysanne, ils utilisaient principalement le poêle pour cuisiner, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient la cuisson, le pleurage, la cuisson au four ou la cuisson au four. Les plats frits étaient une exception, car la conception du poêle russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires pour la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle sont une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis, ou de plats de viande au four, de poisson ou de volaille.

Le plat principal ou le premier plat de la cuisine russe est les soupes ou les ragoûts. Parmi les premiers plats, on trouve le plus souvent les soupes, borsch, cornichons, méli-mélo, soupe de poisson, champignons et légumes, okrochka, botvinia.

Les plus populaires dans le monde sont la soupe russe et le bortsch. Schi est fabriqué à partir de frais ou de choucroute, d'ortie, d'oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, on trouve plusieurs dizaines de types de soupe au chou russe: à base de viande, de poisson, de volaille, de champignons, etc.

En règle générale, les bouillies étaient les plats principaux de la cuisine russe. La bouillie était considérée comme un attribut indispensable de toute table à tout moment, il y avait même un dicton: la soupe et le porridge - notre nourriture. La prévalence des tourteaux était déterminée, d’une part, par la variété des cultures céréalières cultivées en Russie et, d’autre part, par la simplicité de leur préparation.

Pour la préparation de la bouillie souvent utilisé grain broyé, ce qui a permis de réduire le temps de cuisson du plat et d'obtenir le produit une texture plus délicate. La bouillie était remplie de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l’apparition de la pomme de terre en Russie, il gagne progressivement en popularité et devient le «deuxième pain». Les recettes pour les pommes de terre au four, ainsi que les «pommes de terre en chemise», ainsi que le porridge, constituent toujours un élément important de la cuisine nationale russe.

Du poisson bouilli ou cuit au four, de la viande bouillie ou en ragoût et de la volaille ont été servis dans des bouillies et des pommes de terre utilisées comme garnitures. Le poisson ou la volaille étaient le plus souvent cuits entiers, le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de moudre des produits à base de viande pendant la cuisson.

Il existe des caractéristiques de la cuisine nationale russe, qui ne sont pas largement répandues dans les préférences culinaires des autres pays. Ce sont des cornichons et des cornichons - des cornichons russes. Les plus caractéristiques sont la choucroute, les concombres salés ou marinés ou les champignons. Aucune fête du peuple russe ne peut se passer de champignons, de légumes et de fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options de cuisson les plus réussies pour ces collations sont souvent héritées des parents aux enfants.

Il convient également de noter les recettes populaires pour les salades Olivier et vinaigrette. Ce dernier s'appelle «salade russe» dans le monde entier. La vinaigrette est une invention russe. Pour sa préparation, on utilise des concombres marinés et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, car elle est préparée presque exclusivement en Russie. La même caractéristique du festin des fêtes en Russie, comme une salade Olivier et une vinaigrette, est sa chair.

Boissons nationales russes

La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, le jus et la gelée. Les recettes de kvass existantes incluent plusieurs dizaines d’options pour sa préparation. Morse et kissel sur la base de décoctions de fruits ou de baies sont également un bon ajout à la table de fête. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou miel-brae), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe à la vue du caviar noir, des pancakes et de la vodka russe.

Pâte culinaire

À l'origine, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte à levure préparée par éponge. La pâte à levure pour le test en Russie a commencé à être utilisée beaucoup plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, du poulet, des tartes et de nombreux autres produits ont été cuits à partir de divers types de pâte similaire. Différentes variétés de poisson, viande d'animaux domestiques et de gibier, champignons, baies, légumes, fruits, fromage cottage ont servi de farce.

Pâte fraîche Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser beaucoup plus tard. Par conséquent, la gamme de produits fabriqués à partir de ce produit est relativement petite: nouilles, boulettes de pâte, boulettes de pâte, pancakes.

Les tartes étaient sûrement servies aux premiers plats: ragoût, soupe, soupe au chou. Kurnik et pain traditionnellement cuit pour la table de mariage. Séchoirs et beignets, petits pains, balles, gâteaux au fromage, carpettes, beignets étaient servis à la «douceur».

Le pain d'épice russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l'avènement du sucre, le pain d'épices, comme les autres plats sucrés, était cuit avec du miel. Par conséquent, le pain d'épice s'appelait à l'origine du pain au miel. Plus tard, quand pour la pâte, ils ont commencé à utiliser diverses épices livrées d'Inde et des États de l'Est, le pain au miel s'appelait pain d'épice.

Le pain d’épice était cuit principalement pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d’épice faisaient partie des produits coûteux. Le gros pain d'épice imprimé a longtemps été considéré comme un bon cadeau pour diverses fêtes, mariages, anniversaires, noms de jours. Pour les grandes occasions, de gros gâteaux pesant jusqu'à 5 kg ont été cuits. Le pain d'épices avec des lettres est devenu le premier alphabet pour les enfants.

Pain d'épices à base de divers fourrages et assaisonnements. De plus, les biscuits au pain d’épice avaient différentes formes: ovale, ronde, rectangulaire, frisée - et de tailles différentes. Après la large distribution de sucre dans le régime alimentaire des Russes, les biscuits au pain d’épice ont commencé à être recouverts de sucre glace. Dans diverses régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour la fabrication du pain d’épice. Les plus célèbres étaient et restent le pain d’épice de Toula.

L’église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux postes pendant lesquels il était impossible de manger de la viande, des produits laitiers, des plats de poisson, des pâtisseries garnies de champignons, de légumes, de fruits et de baies constituaient un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de cuisson ont été préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ.

Pain et crêpes russes célèbres

Séparément, il faut dire à propos des célèbres pancakes russes. Ils ont longtemps été la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte à levure et étaient plutôt épaisses. Plus tard, avec l’arrivée des traditions européennes dans la cuisine russe, des pancakes minces ont été cuits.

Ils ont été mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure, de la confiture. En outre, des crêpes garnies de viande, de céréales, de fromage cottage, de champignons, de légumes, de baies et de fruits. Les crêpes ont été faites à partir de crêpes avec diverses garnitures. Bien que les crêpes fussent souvent cuites au four, elles sont devenues avec le temps le principal plat de fête à Shrovetide. Des petites crêpes (beignets) ont été préparées à partir de pâte à éponge. Différents fourrages ont été ajoutés à la pâte pour les beignets, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.

Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l'un des plats principaux, il était très utilisé, en particulier avec les chaudrées, les soupes aux choux, les okroshkas, les soupes de poisson et autres plats principaux. Le pain de seigle est considéré à tort comme la nourriture des gens ordinaires. En fait, le pain noir était servi à la table chez les marchands, les boyards et les maisons nobles.

Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à cuire beaucoup plus tard que le seigle. Il est devenu nourriture principalement la noblesse urbaine De nombreux propriétaires russes ont préféré la cuisine russe traditionnelle, contrairement à l'idée erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient des cuisiniers dans les manoirs du monde entier.

Outre la farine de seigle et de blé, les céréales russes utilisaient d'autres céréales pour la cuisson. L'agriculture était l'occupation principale en Russie.

L'attitude respectueuse à l'égard du travail acharné de l'agriculteur est reflétée dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Depuis longtemps que les invités ont été accueillis avec du pain et du sel, la mariée au mariage a été inondée de céréales, les défunts disparus ne sont pas allés au dernier voyage sans kutya commémoratif.

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Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

  • Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
  • Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
  • Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
  • De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
  • L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

  • Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
  • L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
  • Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

  • des crêpes;
  • boulettes de pâte;
  • tartes;
  • des crêpes;
  • tartes;
  • gâteaux au fromage;
  • des bouffées;
  • kulebyaki;
  • beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

  • bouillie dans la citrouille;
  • pois;
  • sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

  • feu pâtés;
  • Bœuf Stroganoff;
  • veau "Orlov";
  • oiseau dans la capitale;
  • pain de porc en russe;
  • ragoût d'abats;
  • gélinotte à la crème sure;
  • cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

  1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
  3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
  4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
  5. Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
  6. Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
  7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Cuisine russe

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement. lire plein

Cuisine russe, recettes avec photos

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement.

Pendant des siècles, l'art culinaire russe a été considéré à tort comme barbare et impoli, et il y avait une attitude méprisante envers ses plats. Mais la cuisine russe ne s'est pas arrêtée, a développé, adopté et modifié l'expérience d'autres nations, a continué à créer de nouveaux plats. La tradition culinaire nationale a bien évolué avant la formation de ses principales caractéristiques, qui ravissent désormais de nombreux gourmands du monde entier.

L'intérêt pour la cuisine russe est apparu au XIXème siècle. Notre tradition culinaire a gagné en popularité en Europe pendant plusieurs décennies et a ensuite été reconnue dans le monde entier. Depuis lors, la cuisine russe a la réputation d'être l'une des plus savoureuses et des plus diversifiées au monde, ses secrets ont tendance à être appréhendés et ses traditions séculaires à apprendre. Dans cette section, vous trouverez des recettes de plats nationaux russes avec des photos et une préparation étape par étape.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

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• Plats de la cuisine traditionnelle russe

Commentaires (21)

29/06/2014 8:40

Natalya

. étouffé par la salive. Tout est si délicieux :))).

29/06/2014 13:34

29/06/2014 13:55

ukrfreelancer

29/06/2014 16h46

En principe, la plupart de ce qui précède correspond à la cuisine typique des Russes, mais aussi de la plupart des Slaves orientaux et occidentaux... par exemple, un méli-mélo ou un villageois est un plat ukrainien et biélorusse, le cornichon est un plat national polonais, le shangi sibérien est emprunté en Sibérie, les cornichons sont aussi un plat du nord Les peuples sibériens et sont connus comme Pernjan... Le kvass et le meadhair sont connus depuis l'époque de l'Empire romain précisément dans une telle transcription d'écriture. De plus, à cette époque, elle était considérée comme la cuisine nationale des Sarmates qui vivaient sur le territoire de l'Ukraine moderne... en général, vous pouvez continuer à l'infini.
En quelque sorte, ce n'est pas une insulte à la nat.kuhni... le simple fait d'avoir un Internet et des encyclopédies modernes à la cuisine peut facilement révéler qu'un pur produit russe de l'aspic était connu jusque dans la Grèce antique comme un plat kolkhi (géorgien)! En général, mesdames et messieurs, c'est utile!

29/06/2014, 20:24

miu miu

Il serait étrange que personne ne laisse un tel commentaire.
Comment faites-vous zadolbali: "Oh, le bortsch est un plat ukrainien et les raviolis sont chinois." Assez zanudstvovat, c'est la cuisine russe. Toutes les cuisines du monde font écho aux cuisines des pays voisins.

Je ne sais pas comment, dans la Grèce antique, ils faisaient des bêtises dans les temps anciens, sans aucune température en dessous de zéro, mais je suis allé dans ce pays au moins trois fois par an, je ne mange que dans des tavernes, je n’ai jamais rien vu de tel dans le menu.

29/06/2014 22:49

Anton

Le truc, c’est que nous appelons toutes les cultures, tous les peuples et tous les plats slaves russes leur russe, nous unissant ainsi. C'est la beauté de celui-ci!

29/06/2014 23:50

Nous essayons plutôt de nous approprier tout cela. Quel délice!

29/06/2014 21:33

Eh bien, ce n'est pas ce que la porte ne franchit pas! les Américains hurlent: les hamburgers sont notre cuisine nationale, la saucisse dans notre test aussi! Whisky dont le lieu de naissance (Écosse-Irlande) a également été nationalisé, et maintenant ils ont leur propre whisky Tenies (Jack Daniels) et un grand nombre d'exemples. Et ici, vous écrivez: les boulettes sont de la cuisine sibérienne, réveillez-vous, la Sibérie est la Russie!

29/06/2014, 22h04

Igorez

Il s'agit de la tradition, pas de l'origine. Penser est utile, bien sûr.

09/08/2016 0:28

Bien sûr, vous avez raison. Mais emprunter est un moment obligé de toute cuisine, nécessaire pour progresser. Il n'y a pas de questions, vous avez correctement identifié l'origine du méli-mélo, kvass, boulettes, boulettes, etc. Mais POUR AUJOURD'HUI, c'est toujours la cuisine russe. Vous savez, j’aimerais jeter un coup d’œil sur le Grec, qui croit que le brawn est un produit de la culture hellénique))))) Peut-être que c’était (je ne sais pas), mais aujourd’hui, c’est la cuisine russe.
Oui, traditionnellement parmi les gourmets, la cuisine russe est considérée comme fraîche, grasse, crue et sans goût. Cela peut être discuté sans fin, mais de toute façon on m'a demandé:
1. La cuisine la plus délicieuse?
- Français - sauces, viandes, desserts et fromages. Eh bien, j'aime vraiment beaucoup les fromages et mieux c'est la puanteur.
2. La cuisine, que tu es prêt à manger toute ma vie?
- russe! Plus précisément, la cuisine russe, qui existe à la frontière avec l'Ukraine. Et ce sans quoi je ne peux pas faire:
1. Solyanka.
2. Okrochka.
3. Borsch.
4. Bograch (Hongrie, mais dans cette région, c'est préparé - c'est quelque chose.)
5. Chill.
6. Braisé

09/08/2016, 0:35

Désolé
6. Oie braisée.
7. Saucisse maison.
8. Saltison (aka les zelts actuels beaucoup plus savoureux).
9. Porc frit (entier).
10. Langue (si bouilli, aspic voulu).
11. OLIVIER - oui, oui, celui-là, mastiqué à maintes reprises par de vrais gourmets, mais si délicieux et si chers! Le plus important dans sa préparation est le moins possible de pommes de terre et de mayonnaise. Bien sûr, quand Krublenny

29/06/2014 17h49

Jardinier

Et j'ai été heureux avec le cochon cuit au four, saupoudré de... fusée!
Ancien plat dans un cadre moderne. ))

30/06/2014 13:32

Alyonska

Mais pourquoi vous disputez pour toujours? Même si vous prouvez votre point de vue, rien ne changera vraiment! C’est un jeûne gastronomique et non politique. Sois plus simple.
Bien à toi

30/06/2014 2:21

lombrozo

La vodka de vin de grain peut s'appeler très conditionnellement. Il s’agit d’un produit de distillation en cubes de distillation, c’est-à-dire distillation. La vodka dans sa forme actuelle est un produit du processus de rectification et elle est apparue dans sa forme actuelle seulement à la fin du 19ème siècle, lorsque les premières colonnes de distillation sont apparues et s'appelaient «vin de table».
Pain de vin, il se rapproche du whisky et du moonshine.

07/01/2014 11:47

Alexey

Pour une raison quelconque, des porridges sont tombés de la liste, où faire sans eux?!

09/08/2016, 0:50

toujours désolé.
Ainsi, lorsque des pommes de terre hachées contenant de petites quantités d’ingrédients sont baignées dans une flaque de mayonnaise - c’est vraiment dégoûtant et sans goût. MAIS lorsque cette salade a un aspect et un goût plus commercialisables (secret: l’ingrédient principal est le concombre salé, sans eux, c’est le okroshka sans kvass), l’essentiel est de ne pas faner avec la mayonnaise - 2/3 d’un emballage de 0,5 litre suffisent pour une casserole de 5 litres.
12. Cuisine aux champignons. Aucune autre cuisine au monde ne peut se rapprocher de la grande variété de notre cuisine aux champignons. Blanc sous toutes ses formes, champignons et champignons au lait salés, champignons d'hiver et bien plus encore...
13. cornichons. Pas de commentaire.
14. Kvass.
15. La liste peut être poursuivie, mais ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Cuisine aux champignons. Aucune autre cuisine du monde ne peut se rapprocher de la grande variété de notre cuisine aux champignons. @ Vous ne connaissez pas la cuisine chinoise en général. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

10 meilleurs plats de la cuisine russe

Nous avons déjà parlé des meilleures recettes de cuisine italienne et française et il est maintenant temps de parler d'une autre de mes cuisines préférées: la cuisine russe. Le goût de la cuisine russe que nous connaissons tous depuis notre enfance, et, comme cela se produit souvent avec cela, est une atteinte à ses mérites. Pendant ce temps, la cuisine russe, bien qu'elle n'inclue pas le nombre des plus populaires, ne peut pas être qualifiée de grande. Aucune autre cuisine du monde ne connaît autant de plats différents à base de poisson de rivière et de champignons de la forêt, aucune autre cuisine n'a donné lieu à un nombre aussi élevé de recettes, pas même des types de plats. Grâce aux vastes étendues et aux variations des zones climatiques, la cuisine russe est la plus diversifiée du nord.

Il est clair que pour surprendre quelqu'un qui lit ce texte, la cuisine russe a peu de chances de réussir, alors je suis allé dans l'autre sens. Cette collection comprend ceux de mes plats russes préférés que je veux cuisiner, non pas «pour le spectacle» ou par nécessité, mais parce que c'est savoureux. La cuisine russe a subi de nombreux tests et ne vous étonnez pas de vous donner quelques recettes dans ma propre adaptation: à la fin, faire mes propres coups, puis discuter enrouée pour savoir quelle recette est juste et quelle n’est pas, c’est tout à fait naturel. avec la cuisine tu sais depuis l'enfance.

Méli-mélo de poisson

La cuisine russe traditionnelle n’est peut-être pas très élégante, mais on ne peut l’enlever: peu de gens ont proposé autant d’aliments variés, des urinoirs et des cornichons. Il n’est pas surprenant que toute cette abondance ait non seulement été utilisée dans sa forme originale, mais soit également devenue la base des plats chauds, des soupes et des soupes. Tel est le méli-mélo: bien que ses variétés soient divisées en viande, poisson et champignons, la base est toujours la même: un mélange acidulé-salé de cornichons, auquel sont généralement ajoutés des câpres, des olives et du citron. Et ce mélange de poissons, que vous obtiendrez grâce à ces efforts simples, sera non seulement un excellent premier plat, mais également un petit-déjeuner miraculeux de la gueule de bois.

Julienne aux champignons

Des champignons dans une sauce crémeuse, saupoudrés de fromage râpé et cuits au four dans un cocon pour former une croûte dorée - voilà ce que Julien est aux champignons, et ne vous laissez pas berner par votre nom français: le plat est 100% russe. Si dans le monde entier le mot «Julien» est appelé couper en fines pailles, alors nous avons cet apéritif chaud, simple, nourrissant (je n’aime pas cette définition, mais vous ne pouvez pas jeter un mot d’une chanson) et c’est très savoureux. La plus délicieuse, bien sûr, est la julienne aux champignons de la forêt. Pendant la saison des champignons, la julienne est un excellent moyen de diversifier l’ensemble standard de soupes aux champignons et de pommes de terre chaudes avec des pommes de terre. Le reste de l'année, le champignon vient à la rescousse: chez Julien, ce champignon indéfinissable, en général, est complètement transformé et se tient assez décemment.

Lapin à la crème sure

Le lapin dans le monde de la gastronomie est préparé pour un rôle discret mais important: où que l'on trouve ces animaux, il existe un plat de lapin spécial et original. En Russie, c'est un lapin à la crème sure. Les lapins - et les lièvres d'ailleurs - s'éteignent dans la crème sure pour la même raison que, dans les îles Canaries, le lapin est éteint dans la sauce salmorejo et que dans l'Europe continentale ils préparent le lapin au vin. La viande de lapin, en elle-même totalement non grasse, nécessite un traitement spécial, et une cuisson lente dans une sauce riche en goût est le moyen le plus approprié pour cuire une viande tendre, qui s'éloigne elle-même des os. Un pot en argile russe - une réponse éloquente à la question de savoir pourquoi notre lapin à la crème sure est le plus savoureux.

Crucians à la crème sure et sans os

Une carpe de crucian n'est pas un poisson de délicatesse, mais certaines d'entre elles sont vénérées comme une mauvaise herbe pour une odeur distincte de boue et d'os, dont l'abondance fait de la consommation de crucian un véritable casse-tête. La métamorphose qui arrive à ces habitants sans prétention des étangs quand ils sont cuits à la crème sure est d'autant plus surprenante: le goût et l'arôme étonnants les emportent instantanément dans les grandes ligues. Le problème des os, cependant, reste toujours - mais il peut être résolu. Pour ce faire, il existe quelques astuces dont je parlerai.

Sturgeon cuit avec concombres marinés et vin blanc

L'esturgeon est le plat de fête le plus réel et le plus russe. Ce n'est pas par hasard que l'esturgeon (et non le saumon, comme beaucoup de gens le pensent à tort) était appelé «poisson rouge». L'esturgeon n'a pas d'os et, au sens anatomique et non figuratif, sa viande est si savoureuse en elle-même qu'elle ne nécessite pas de préparation compliquée et que, sur la table, le poisson-tsar sera le décor principal de la fête. Pour ce plat, vous pouvez utiliser n’importe quel esturgeon: le petit sterlet convient parfaitement et les gros esturgeons peuvent être coupés en portions, si nécessaire.

Pommes De Terre Frites Aux Champignons

Enseigner à un Russe à faire frire des pommes de terre est peut-être un peu présomptueux: chacun de nous l'a dans le sang, et pour moi les souvenirs les plus vivants de mon enfance sont les pommes de terre, que ma grand-mère a fait frire dans une lourde poêle en fonte, nettoyant les plus délicieux de moi au fond... Mais ceci pommes de terre, sautées aux champignons - chose simple, mais pas moins narcotique que les autres pâtés ou quiches: il est difficile de s’arrêter avant de tout manger. Prenez de bons champignons forestiers, mais pas des champignons, sinon ce ne seront pas des pommes de terre sautées avec des champignons, mais une profanation solide.

Côtelettes Pojarski

Selon une légende populaire, des hamburgers à feu seraient apparus par hasard. L'empereur Nicolas Ier, passant par Torzhok, s'est arrêté à la taverne de Darya Pozharskaya et a commandé des côtelettes de veau hachées pour le dîner. Il n'y avait pas de veau dans la cuisine, mais l'habile aubergiste n'était pas gênée: elle cuisinait des escalopes de poulet et servait le souverain. Il n'a pas remarqué la substitution et a chaleureusement remercié l'aubergiste pour un délicieux dîner. Lorsqu'elle a avoué ses manœuvres, il a invité à Petersburg à former les chefs de la cour à la préparation d'un plat amoureux de Sa Majesté.

Très probablement, tout était complètement différent, mais personne ne conteste la paternité de Pojarski dans la création de ces merveilleuses côtelettes. Mais les burgers à cuire sont vraiment bons: ils n’utilisent pas d’œufs lorsqu’ils sont cuits, et ils fabriquent un beurre finement haché mélangé à de la viande hachée, qui fond lors de la friture des burgers, ce qui les rend tendres et juteux. Les hamburgers à feu demandent peut-être un peu plus d'effort que d'habitude, mais cela en vaut la peine.

Bouillie de sarrasin aux champignons

Faire bouillir le sarrasin est simple: verser de l'eau et faire bouillir, mais ne soyez pas offensé plus tard, le résultat est décoloré et insipide, comme à la cantine de l'hôpital. Une bonne bouillie de sarrasin est une affaire sérieuse, une chose en soi et presque une couronne de la cuisine russe dans son ensemble. Cela nécessite une approche responsable et approfondie, mais il vous récompense également au centuple; Vous comprendrez vous-même quand, après avoir mangé une assiette de porridge, vous attraperez la seconde. Nous n'inventerons pas le vélo, nous essaierons simplement de faire cuire la bouillie de sarrasin dans la cuisine domestique habituelle de la même manière que celle qui a été cuisinée en Russie depuis des temps immémoriaux et avec des champignons sauvages.

Okrochka réel

Même s'il est triste de l'admettre, en Russie, ils ont complètement oublié comment cuisiner l'okroshka. Dans la plupart des cas - que ce soit dans la cuisine de la maison ou dans le restaurant - au lieu d'un plat estival vivifiant, salé et rafraîchissant, vous recevrez un fouillis incompréhensible avec une saucisse de docteur, versée de kvas sucré. Pendant ce temps, cuisiner de la vraie okrochka russe n'est pas plus difficile, mais le résultat est un vrai délice, pas pire que de belles soupes d'été comme le gaspacho, le tarator ou le visisuaz. Et c’est embarrassant, en fait, le troisième millénaire est dans la cour, et nous remplissons encore Olivier avec du kvass, et c’est bien si nous n’avons pas de mayonnaise.

Corny

Telno est un plat de poisson russe traditionnel qui, selon V.V. Pokhlebkinu, se distingue en deux variétés: une pièce et une pièce. Notre cuisinière est juste la seconde, faite de poisson, qui est prédécoupé en petites quantités, puis bouilli jusqu’à ce qu’il soit prêt. Cela s'avère très savoureux, d'autant plus qu'il est possible (et nécessaire) de cuisiner du teln à partir de poissons-poissons de rivière abordables et peu coûteux: brochet, sandre, sandre.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

10 plats russes, la plupart des étrangers surprenants

En voyageant dans le monde entier, en visitant de nouveaux restaurants et en faisant la connaissance de personnes différentes, il est toujours intéressant de toucher à une autre culture grâce à la nourriture locale. Certains plats suscitent un véritable intérêt, d'autres semblent ordinaires et d'autres encore effrayent par leur exotisme. Dans le même temps, nous n'évaluons pas souvent de manière aussi critique les aliments auxquels nous sommes habitués depuis notre enfance. Il suffit de penser, borsch avec des boulettes de viande!

La cuisine nationale de tout pays reflète toujours en elle-même non seulement les particularités du climat, mais également les caractéristiques de la population qui l’habite. Chez AdMe.ru, nous nous intéressons beaucoup à la renommée de la cuisine russe à l'étranger. Nos pelmeni et okroshka viennent-ils goûter aux clients de l’étranger?

Par exemple, Braulio angolais, qui vit en Russie depuis 4 ans et étudie la langue russe, a déclaré: «Depuis le début, tout était très dégoûtant! Mais quand j'ai essayé. Ummmmmmmmmmm! La crème sure, j'ai d'abord essayé ici, vinaigrette! Salianka, borshe!

Beta - les anciens Grecs appelaient cette betterave et la deuxième lettre de leur alphabet, d'où sont venus plus tard les caractères latins et cyrilliques. Avec les oignons, les choux et autres légumes poussant en grande quantité dans la Méditerranée, la betterave a pris sa place honorable dans la soupe et le bortsch, très populaires dans la Grèce antique.

Pour nous, cette soupe savoureuse, parfumée et saine est arrivée un peu plus tard. Peu de temps avant le début de la nouvelle ère, des légionnaires romains ont débarqué sur le territoire de la Crimée moderne et ont apporté avec eux non seulement des légumes, mais aussi des recettes toutes faites, ainsi qu'un amour et un respect sincères pour le bortsch.

Mais c'est une histoire. De nos jours, le bortsch est étroitement associé à la cuisine russe ou ukrainienne et constitue notre plat le plus célèbre à l'étranger.

Voici comment Mary Nelson des États-Unis le décrit: «J'ai aimé cette merveilleuse soupe à la betterave la première fois. Il a une saveur "terreuse", que les gens qui n'aiment pas le bortsch sont appelés "boue". Et l'odeur prononcée de vinaigre, additionnée de crème sure, crée une combinaison inhabituelle mais savoureuse. "

Dumplings

Les sacs de pâte fourrés à la viande ou à une autre garniture ont été inventés il y a longtemps, et différents peuples portent leur propre nom: wonton, momo, khinkali, ravioli, manti, pose. Les boulettes de viande, qui en traduction des langues komi-oudmourts signifient «à l'oreille», sont entrées dans la cuisine russe au début du XVe siècle depuis l'Oural et décorent depuis toujours notre table.

«J'ai tout dévoré et je voulais des suppléments. C'était vraiment cool! Maintenant, c'est l'un de mes plats préférés. J'aime mieux sous forme de soupe, beaucoup d'aneth et avec du pain de seigle fait maison ", - Formaldehyd3.

En parlant d'aneth.

Beaucoup, beaucoup d’étrangers arrivant en Russie remarquent une quantité énorme d’aneth, que nous aimons ajouter à presque tous les plats. Même dans ceux où il n'est pas attendu du tout.

Selon Reuters, les Russes consomment environ 1,6 kg d'aneth par an et par personne.

"Je déteste l'aneth, mais les Russes le poussent autant que possible!" - KingCarnivore.

“L'aneth est terrible. Je n'en peux plus, j'en ai juste marre! Je ne peux pas croire qu'ils l'aient mis dans presque tout », - reluctant_redditer.

Notez cependant que l'aneth contient une quantité énorme de nutriments et de vitamines, utiles pour le sang, les vaisseaux cérébraux, la digestion et la vision.

Aspic

L'apéritif froid du bouillon de viande à la gelée est présent non seulement en russe, mais aussi dans d'autres cuisines du monde. La principale différence entre aspika, brawn et autres inondés similaires est qu’ils sont ajoutés séparément avec des gélifiants - gélatine ou agar-agar. Cela n'est pas nécessaire pour la préparation du gel, la consistance désirée est obtenue par une digestion prolongée dans le bouillon des pattes, de la queue et de la tête de l'animal - ils contiennent beaucoup de collagène.

Il est difficile de nommer les raisons avec exactitude, mais le fait de manger plus souvent que d'autres plats provoque la méfiance et le rejet parmi les étrangers.

Alok Mathur d'Inde le dit bien à propos de ce plat: «Je vous recommande d'éviter cette gelée de viande froide, que les Russes préparent pour les vacances. Ce plat non végétarien est consommé froid et contient de la viande de poulet bouillie, du cartilage de porc (par exemple, des cuisses, des oreilles et même des sabots). Néanmoins, il s'agit d'un plat traditionnel russe que les habitants aiment bien, mais les étrangers, surtout les Indiens, ne le trouvent pas appétissant. ”

Hareng sous un manteau de fourrure

Ce chef-d’œuvre de l’art culinaire, en effet, une vinaigrette, mélangée à du hareng, de l’œuf et à la mayonnaise, est encore jeune - il est apparu en URSS à la fin des années 60. Parmi la population de langue russe est très populaire, presque inconnue à l'étranger. On le voit souvent par paires avec un aspic, cela effraie moins les visiteurs étrangers, mais l’attitude à son égard est ambiguë.

“J'aime cette salade. J'ai dû faire pression sur moi pour l'essayer pour la première fois, mais je suis heureux que cela se soit passé ”, - iseztomabel.

«Je ne peux tout simplement pas regarder toute cette mayo. A-t-il tout capturé? On peut comprendre beaucoup de choses, mais plusieurs couches. "- Flashdance007.

«Il y avait trop de mayonnaise. Il y a toujours trop de mayonnaise. "- Msknowbody.

Sarrasin

Le sarrasin est originaire du nord de l'Inde et du Népal. Après un long voyage en Asie, au XVe siècle, elle s’installa en Russie.

Outre la Russie et les pays de l'ex-Union soviétique, le sarrasin est utilisé en Israël, en Chine, en Corée et au Japon. Dans le reste du monde, il est très peu consommé. Tout le monde ne l'aime pas. Le fait est qu'une personne qui n'est pas habituée à son goût depuis l'enfance, après l'avoir essayé, ressentira de l'amertume et un arrière-goût étrange.

Maintenant, en Europe, le sarrasin suscite un regain d'intérêt en raison de ses propriétés bénéfiques, de sa valeur nutritionnelle, de son alimentation et de son hypoallergène.

«Je suis végétarienne et il était très difficile pour moi de trouver une nourriture utile et adaptée à un temps aussi froid. Le sarrasin est devenu mon meilleur moyen de sauvetage dans tous les plats du jour », déclare Shell, une étudiante indienne.

Gâteaux au fromage

Le fromage cottage, à partir duquel les gâteaux au fromage sont fabriqués, était connu dans la Rome antique, mais nous l'appelions le «fromage», car nous l'avions reçu au lait cru. Il est devenu connu sous le nom de fromage cottage seulement au 18ème siècle, lorsque Peter Ier apporta des fromages à pâte dure (présure) d'Europe et installa leur production en Russie.

Parfois, vous pouvez trouver le nom «caillé», mais cela n’a pas trop collé, et peu importe comment vous appelez cela un plat léger, qui peut être un dessert, et un petit-déjeuner complet, il ne deviendra pas moins savoureux.

«J'ai passé 2 semaines en Russie avec mon désormais ex-petit ami, et sa babouchka a cuisiné des gâteaux au fromage tout le temps. Elle a même fait du fromage cottage elle-même! Je suis devenu accro! Nous les avons mangés avec de la confiture de baies, qu'ils se sont eux-mêmes cueillies », - la_pluie.

Solyanka

Pour la première fois, le méli-mélo est mentionné au XVIIIème siècle. Comme le dit l'historien de la cuisine russe, Pavel Syutkin, "il ne s'agit bien sûr pas d'un potage, mais d'un plat chaud à base de chou, de concombre, de viande, de volaille, de poisson, de champignons ou d'autres produits".

La Solyanka apparaît comme un premier plat dans la seconde moitié du XIXe siècle. Il n'y avait pas de recette «classique» unique - «. avec esturgeon, câpres, citron, viandes fumées. Chaque aubergiste a montré son talent en elle, attirant des clients aux odeurs et aux goûts incroyables. ”

Laura Hancock de Detroit: «Peut-être que le méli-mélo est ma soupe russe préférée, principalement en raison du fait qu'il est très salé. Il contient des cornichons, des saucisses, du bacon, du poulet, des câpres et du chou.

Okrochka

En dépit de sa base liquide, okroshka est plus un apéritif qu'une soupe. Il y a mille ans, ce simple plat paysan ne comprenait que des oignons et du radis noir, versé avec du kvas et de la crème sure.

À la fin du XVIIIe siècle, la recette de l'okroshka comprend déjà divers types de viande ou de poisson frits, des concombres salés et frais, des prunes et des oignons salés. Les pommes de terre ne sont pas ajoutées. Dans la cuisine soviétique, la viande à okroshka était remplacée par des saucisses et le kvass par du kéfir.

Les étrangers ne comprennent pas toujours pourquoi transformer une salade en soupe, en particulier sur du kvas, dont le goût soulève également des questions. Néanmoins, Jamie Heineman, le célèbre «destroyer de légende», a apprécié ce plat d’été lors de son voyage à Saint-Pétersbourg: «C’est bon. Oui Très bien Tart Kvass complète le goût de la okroshka fraîche. ”

Caviar de courge

Cette collation de légumes a commencé à être produite au début des années 30 du siècle dernier. Mais le caviar de courge véritablement populaire a commencé un peu plus tard, sous Khrouchtchev, qui lui a tellement plu qu’il a ordonné de nourrir toute l’Union soviétique avec.

Le caviar de courge est faible en calories et contient beaucoup d’éléments et de vitamines utiles.

«Vous l'achetez dans les banques et le gardez à proximité pour satisfaire la faim nocturne. Ironiquement, cela s'appelle du caviar. Il est sans forme, comme la nourriture pour bébé. Caviar de courge, tartiné de pain, tout le monde en Russie évoque des souvenirs d’enfance "- Marco North, New York.

Boeuf Stroganoff

Il existe plusieurs versions de l'origine de ce plat et toutes sont associées à la dynastie Stroganov. Le bœuf en tranches à la crème sure a été mentionné dès le 18ème siècle, mais il est entré dans la scène mondiale du stroganoff en 1891, lorsque le chef Charles Brier a envoyé sa recette à un concours dans un magazine culinaire français.

Après la seconde guerre mondiale, le bœuf stroganoff a finalement consolidé le statut de «plat russe» et est devenu largement connu à l'étranger.

«S'il y a autre chose à mettre sur la table, alors que ce soit stroganoff. J'aime sa «russe»: petits morceaux de viande, champignons, nouilles et cette sauce riche », écrit Amanda Brown.

En conclusion, je voudrais citer les mots de Neil Heinem, de Londres: «Tous les plats russes ne sont pas tous remplis de seaux de mayonnaise et couverts d’aneth. Comme dans la plupart des pays, vous trouverez beaucoup de choses savoureuses si vous plongez dans les profondeurs sans vous en tenir à ce que vous connaissez déjà bien. "

http://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/10-blyud-russkoj-kuhni-udivlyayuschih-inostrancev-bolshe-vsego-1910765/

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