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Huile d'olive, avantages, propriétés et utilisations

Dans les temps anciens, on croyait que les oliviers sont d'origine divine. Les Grecs de l'Antiquité appelaient l'huile des fruits de ces arbres "de l'or liquide", ce qui était dû non seulement à sa couleur dorée profonde, mais également à ses qualités bénéfiques uniques, évaluées à la valeur équivalente à celle de l'or. Aujourd'hui, l'huile d'olive est encore populaire et appréciée dans le monde entier. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie, en nutrition. De plus, c'est un excellent moyen de traiter et de prévenir diverses maladies.

Propriétés utiles.
Maintenant, très souvent, vous pouvez entendre parler des propriétés bénéfiques de l'huile d'olive. Il est recommandé de l’utiliser sous forme de vinaigrettes, d’additifs pour légumes, etc. L'utilisation de ce produit est due à sa composition, dans laquelle il y a toutes les vitamines et tous les oligo-éléments qui sont vitaux pour notre corps et qui sont bien absorbés par eux. L'huile naturelle obtenue par pression à froid à partir des fruits de l'olivier constitue une excellente mesure préventive contre les maladies du système cardiovasculaire, notamment les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, ainsi que le diabète et l'obésité. Il ne contient pas de cholestérol nocif pour notre corps et, en raison de ses acides gras, ce produit, utilisé régulièrement, réduit considérablement son taux sanguin. Dans le même temps, il n’existe aucun effet indésirable sur le soi-disant cholestérol bénéfique, maintenant ainsi l’équilibre optimal des éléments les plus importants de l’organisme.

L'huile d'olive est une aide précieuse pour notre système digestif. Il aide à améliorer le travail de l'estomac, des intestins, a un effet curatif dans l'ulcère duodénal. En outre, ce produit est utilisé efficacement par les personnes souffrant d'hémorroïdes et de constipation fréquente, car il donne un léger effet laxatif.

Contrairement aux graisses animales, l'huile d'olive apporte des bienfaits complets à notre corps: elle empêche le développement de l'athérosclérose, renforce le tissu osseux, est un excellent agent cholérétique et les acides utiles, qui sont très contenus dans sa composition, constituent le matériau de construction des membranes cellulaires. Ce produit est considéré comme diététique en raison de l’acide oléique qu’il contient, ce qui a un effet bénéfique sur l’absorption et le traitement des graisses. C'est pourquoi ce produit fait partie intégrante de presque tous les régimes. De plus, cet acide aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et à augmenter leur élasticité.

L'huile d'olive a des propriétés régénérantes, aidant ainsi à accélérer le processus de cicatrisation de diverses plaies. La substance oléokantale qui en fait partie confère également à ce produit un effet anesthésique et anti-inflammatoire. Dans ses effets, l'huile est semblable à l'ibuprofène et à d'autres médicaments similaires ayant des effets anti-inflammatoires. De plus, en raison de la teneur en acide linoléique, la vision et la coordination des mouvements sont considérablement améliorées.

L'huile d'olive a également des propriétés immunostimulantes. L'inclusion régulière de ce produit dans votre alimentation vous permet de renforcer le système immunitaire. En outre, cette huile guérit et régénère notre corps grâce à la présence de vitamines, d'antioxydants et d'acides gras. En outre, l'huile d'olive prévient le vieillissement prématuré du corps. À propos, il est scientifiquement prouvé que les acides gras de ce produit atténuent la sensation de faim chez l'homme, ce qui réduit considérablement la quantité de nourriture consommée.

Selon des études récentes, l'huile d'olive prévient le développement d'un cancer de la peau, il est donc recommandé de l'utiliser après le bronzage. L'acide oléique qu'il contient normalise le métabolisme des lipides dans la peau, de sorte que ce produit prévient efficacement la cellulite.

L'huile d'olive est efficace pour soigner les peaux sèches et sensibles, retient l'humidité et adoucit les cellules de la peau. Il est utile de l'ajouter à divers masques. En outre, l'huile est utile dans le soin des cheveux et du cuir chevelu, elle élimine les cellules mortes, prévient la chute des cheveux et leur apparence et combat les pellicules. En conséquence, la respiration de la peau est significativement améliorée et la sécrétion des glandes sébacées est normalisée. L'utilisation d'huile peut hydrater les cheveux secs et réduire leur fragilité.

Plus récemment, des scientifiques ont découvert que l'acide oléique, présent en grande quantité dans l'huile d'olive, combattait efficacement le cancer du sein le plus agressif. Pour ce faire, vous devez suivre un régime alimentaire spécial comprenant des salades de légumes, des légumes verts, du poisson, des noix, du fromage faible en gras, des fruits et certainement de l'huile d'olive en sauce et des vinaigrettes.

Les bienfaits de l'huile d'olive
Comme indiqué précédemment, l'utilisation de l'huile d'olive doit contenir dans sa composition un très grand nombre d'acides gras et de vitamines. L'utilisation constante de cette huile dans les aliments, au moins à raison d'une cuillerée à thé par jour, renforce généralement le corps, y compris le système immunitaire, mais permet également de prévenir diverses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète. L'huile d'olive est particulièrement utile pour les personnes souffrant de maladies du système digestif, du foie et de la vésicule biliaire. En outre, il est efficace dans le traitement de maladies chroniques et provoquées par des processus inflammatoires.

Huile d'olive très utile pour la peau. Il protège parfaitement la peau des effets néfastes des facteurs environnementaux négatifs. De plus, ce produit est un excellent émollient et hydratant, éliminant les irritations et le desquamement de la peau, sans obstruer les pores. Les propriétés antioxydantes de ce produit préviennent le vieillissement prématuré de la peau.

Il est très utile d’inclure l’huile d’olive dans le régime alimentaire des enfants. Premièrement, il stimule la croissance du tissu osseux et, deuxièmement, les acides gras présents en abondance dans la composition de ce produit sont très proches des graisses composant le lait maternel. En outre, ce produit régule la fixation du système osseux, empêchant ainsi la perte de calcium, et forme et renforce également le tissu osseux chez l'adulte et l'enfant.

Cependant, vous ne devriez pas vous impliquer dans ce produit, surtout si vous suivez un régime, car l'huile est toujours un aliment riche en calories. Dans tous les cas, la mesure est nécessaire. Par conséquent, deux cuillères à thé par jour sont normales pour la santé du corps et la beauté de la peau.

Ce produit a un effet bénéfique sur les cheveux, les rendant épais et brillants. C'est pourquoi les filles espagnoles et italiennes sont célèbres pour leurs cheveux luxueux épais et brillants.

L'huile d'olive aide à soulager les maux de dos. Son utilisation externe en combinaison avec de la cire fondue atténue grandement ces douleurs. De plus, ce produit a un effet positif sur le pouvoir masculin et guérit les maladies mentales. Il augmente également les chances de conception, abaisse la tension artérielle, traite le système musculo-squelettique (aide en particulier dans les cas d'arthrite, d'arthrose, de goutte, d'ostéochondrose) et a également un effet positif sur l'état de nos organes internes.

Boire de l'huile d'olive empêche le développement de maladies telles que les ulcères et la gastrite. Cela est dû au fait que ce produit a la propriété de réduire le niveau d'acide gastrique. En outre, il active le processus de sécrétion de la bile, normalise le processus de libération de la vésicule biliaire et réduit le risque de formation de calculs. Les oligo-éléments utiles contenus dans ce produit naturel très précieux améliorent la fonction rénale, facilitant le processus de nettoyage du corps des toxines. En passant, il a été récemment révélé que l'huile d'olive avait un effet bénéfique sur les vaisseaux cérébraux. Il est également utile pour le tonus musculaire, normalise le processus de fonctionnement du tissu conjonctif et participe au processus de réparation des cellules du cartilage articulaire. En raison de la teneur en vitamines C et E de l'huile d'olive, les radicaux libres ne s'accumulent pas dans l'articulation malade, ce qui évite l'apparition de maladies des tissus articulaires.

L'utilisation de l'huile d'olive.
L'huile d'olive a trouvé son application dans les domaines de la cosmétologie, de la cuisine, de la conserve, etc. Ce produit est un composant fréquent des produits cosmétiques (crèmes, masques, gels douche, baumes pour les cheveux, émulsions, savons, shampooings, etc.), utilisé en médecine pour la fabrication de solutions de vitamines et de préparations injectables. Parmi les autres aliments d'origine végétale, il a la plus haute valeur nutritionnelle. Il est complètement digéré et bien toléré même par ceux qui ont des problèmes digestifs, des maladies du foie et de la vésicule biliaire. En passant, les anciens Grecs ont pris une petite quantité d'huile d'olive à jeun, en saisissant une cuillère de miel, afin de remplir les parties génitales de force masculine.

Au Moyen Âge, l'huile d'olive était utilisée pour l'éclairage. Dans les traditions du christianisme, il (les sapins) était utilisé dans les rites de culte. Il est considéré comme le produit diététique le plus précieux en raison de sa composition élevée en acides gras monoinsaturés et en polyphénols. Utilisé dans le marinage, conserve le goût original de la marinade. L'huile d'olive est également utilisée dans la préparation de sauces chaudes et froides.

Grâce à son effet anti-âge lors de l'utilisation quotidienne, il lisse les rides et prévient l'apparition de nouvelles. Les cosmétiques à base d'huile d'olive contiennent une grande quantité d'antioxydants et de vitamines. En particulier, la vitamine E aide la peau à mieux absorber les vitamines A, D et K, prévient le flétrissement cellulaire, augmente le teint et renforce les propriétés protectrices de la peau.

Comme indiqué précédemment, cette huile est particulièrement utile pour les peaux sèches et sensibles et constitue également un excellent outil de massage. À cette fin, vous pouvez utiliser l'huile pure ou l'enrichir de quelques gouttes de l'huile essentielle la mieux adaptée à votre peau. Selon les experts, ce massage a un effet complexe sur tout le corps. Il nourrit, adoucit et hydrate la peau, tout en soulageant la maladie par l'ostéochondrose et les dépôts de sel. En outre, ce massage a un effet calmant sur le système nerveux et contribue à améliorer la circulation sanguine.

Cependant, force est de constater que seule la première huile d'olive pressée à froid possède toutes les qualités décrites ci-dessus.

Contre-indications
En raison de son action cholérétique, il n’est pas recommandé de l’utiliser chez les patients atteints de cholécystite. En outre, cette huile ne doit pas être chauffée et appliquée exclusivement à l'état frais, car, une fois chauffée, elle perd ses qualités bénéfiques et devient nocive pour notre corps.

Achat Quelle huile est la meilleure.
Votre choix lorsque vous achetez de l'huile d'olive doit être arrêté sur l'huile d'olive extra vierge de marque premium. Cette catégorie est considérée comme la meilleure et la plus chère. La teneur en acides gras ne doit pas dépasser 1% (plus ce chiffre est bas, plus la qualité de l'huile est élevée). Ce produit n'est pas raffiné et est fabriqué par pression à froid. Aucun traitement thermique, toutes les vitamines et qualités utiles sont préservées dans cette huile, en particulier les polyphénols et le squalène, qui déterminent ses propriétés uniques. Dans cette huile, il n'y a pas d'impuretés, elle a une couleur jaune-vert délicate et un arôme agréable. Le goût peut être comparé au goût des olives fraîches. Lors de l'achat, il est très important de faire attention à la durée de vie car, au fil du temps, l'huile perd ses propriétés. Par conséquent, il est souhaitable de l’utiliser tout au long de l’année. L'huile d'olive doit être conservée dans un endroit sec et frais (mais pas au réfrigérateur, sinon il s'épaissit), dans un endroit sombre, bien bouché, car il peut absorber toutes les odeurs.

Outre les extra-classes, il existe d'autres variétés d'huile d'olive:

  • L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par la seconde compression à froid sans utiliser de produits chimiques ni à partir d'un substrat de pâte utilisé pour produire de l'huile d'olive extra vierge. Cette huile est nettement inférieure à celle obtenue lors de la première extraction à froid.
  • Huile d'olive - obtenue par extraction chimique d'huile extraite de la pulpe. Pour ajouter de la valeur, certains fabricants ajoutent de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile d'olive vierge. Cependant, ni le goût, ni la valeur nutritionnelle, qui sont inhérents aux deux premières qualités d'huile, ce n'est pas le cas.
  • L'huile d'olive pure est le deuxième nom pour l'huile ordinaire de la classe huile d'olive. Très souvent, les fabricants indiquent le nom sur les bouteilles avec l'huile habituelle, obtenue par le deuxième pressage à froid ou à l'aide de produits chimiques, ou par distillation à partir de la pâte. Ce nom ne peut que dire que dans une telle huile il n'y a pas d'impuretés d'autres huiles (colza, tournesol, etc.). Les propriétés spéciales et le goût ne sont pas différents.
  • L'huile de grignons est une huile identique à l'huile d'olive. L'huile d'olive de haute qualité n'est jamais ajoutée à cette catégorie d'huile. Fondamentalement, son objectif est l’éclairage de lampes, la production de savon et son utilisation dans les industries techniques.

La meilleure huile de haute qualité est considérée comme grecque, en particulier l'huile d'olive crétoise. Les variétés italiennes ont aussi de bonnes caractéristiques. Les principaux producteurs d'huile d'olive italienne sont les régions des Pouilles, de la Calabre, de la Campanie et de l'île de Sicile. Il existe d'autres domaines pour la production d'huile d'olive: par exemple, l'huile de Toscane - utilisée pour le remplissage de pâtes et de riz sans sauce tomate, pour la cuisson de légumineuses et de soupes aux céréales, de viandes grillées; de l'Ombrie - pour la fabrication de sauces et comme additif dans les plats de viande; Pouilles, Calabre et le p. Sicile - la sauce au beurre est utilisée pour les plats de légumes et la viande cuite à la broche; de Ligurie - pour la préparation de sauce pesto, la préparation de salades de légumes et la cuisson de produits à base de viande de volaille; Gardesano - pour les plats de poisson.

L'huile d'olive est non seulement un produit savoureux et utile, mais elle contribue également au traitement de diverses maladies et constitue un excellent moyen de soin de la peau et de prévention de son vieillissement. Incluez ce produit dans votre alimentation, et soyez en bonne santé et beau!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Huile d'olive

25 septembre 2017

Informations générales

Parfois, à la recherche de formes idéales, nous oublions que notre corps est le mécanisme le plus complexe pour lequel un travail normal nécessite des protéines, des glucides et, bien sûr, des graisses. Tous les types d'huiles végétales constituent une excellente source de graisses naturelles, bien absorbées et offrant de nombreux avantages pour l'homme.

Peut-être que la variété la plus populaire de ce produit sous nos latitudes peut être considérée comme l'huile de tournesol ou de colza. En outre, malgré le prix plus élevé, le produit issu de l’olive est également populaire, nous en discuterons plus en détail dans ce document.

Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de l'huile d'olive? De quoi est-il fait? Et quoi de plus bénéfique que l'huile d'olive ou de tournesol pour notre santé avec vous? Ceci est juste une petite liste de questions que nous essayerons de répondre plus loin. Et nous commençons par les points généraux relatifs à ce sujet.

La composition et les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive

Les graisses végétales sont un produit de transformation:

  • les plantes oléagineuses, ou plutôt leurs fruits ou leurs graines (moutarde, colza, chanvre, tournesol, soja, lin, graines de pavot, sésame, huile d’olive ou de palme);
  • noix (noix de coco, amande, pistache, cèdre, huile de noix);
  • gâteau (traitement des déchets) de matières végétales (maïs, riz, raisin, abricot, tomate, argousier, huile de citrouille).

Les avantages et les inconvénients de l'huile végétale

Outre les acides gras (triglycérol), les huiles végétales contiennent des stérols, des phospholipides, de la cire, des phytostérols et un complexe de vitamines essentielles à la santé.

La graisse est une source d'énergie complète nécessaire à une vie active et épanouissante. C'est à travers eux que notre corps se charge comme une batterie et fonctionne, utilisant les graisses comme carburant jusqu'à la prochaine «recharge».

De plus, c’est des acides gras que le corps reçoit des vitamines et des acides gras essentiels polysaturés oméga-3 (acide alpha-linolénique) et oméga-6 (acide linoléique). Les acides gras interviennent dans la synthèse des membranes au niveau cellulaire, dans le métabolisme du cholestérol, renforcent les parois vasculaires, diminuent leur perméabilité et augmentent leur élasticité.

L'absence d'oméga-3 et d'oméga-6 entraîne une thrombose, caractérisée par le développement d'un accident vasculaire cérébral ou d'une crise cardiaque. Les phospholipides jouent un rôle actif dans le métabolisme des graisses, dans la formation du tissu nerveux, des cellules cérébrales et du foie, et assurent leur division et leur développement normaux. En raison des lipides complexes et des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools polyatomiques, le corps se nettoie du «mauvais» cholestérol.

Wikipedia décrit les phytostérols comme des alcools stéroïdiens présents dans les plantes. Ces composés, ainsi que les phospholipides, participent à la normalisation du taux de cholestérol dans le sang. De plus, les graisses végétales sont un véritable réservoir de vitamines E, A, D et B. Le tocophérol ou vitamine E est un puissant antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement des cellules et contribue ainsi à la jeunesse du corps.

Si vous consommez constamment et en grande quantité des produits de qualité médiocre, des graisses végétales peuvent être nocives. Il est préférable d’utiliser une huile non raffinée pour la cuisson, qui contient une grande quantité de composés utiles.

Quelle huile est mieux raffinée ou non raffinée

La qualité du produit dépend principalement des matières premières utilisées pour l'obtenir, ainsi que de la méthode de pressage et du nettoyage ultérieur. Par conséquent, pour répondre à la question de savoir quelle huile d'olive est mieux raffinée ou non raffinée, vous devez en savoir plus sur les étapes de la production industrielle.

L'huile végétale est obtenue à l'aide de:

  • en appuyant, c'est-à-dire pressage mécanique avec des presses à vis à partir de matériel végétal préalablement broyé;
  • centrifuger et séparer les fruits des cultures oléagineuses (par exemple, les olives), dans lesquels les matières premières sont d'abord nettoyées et lavées, puis placées dans un appareil de préparation de la pâte, puis homogénéisation et revenu;
  • l'extraction, qui assure le niveau maximal de dégraissage du matériel végétal d'origine en affectant les cultures oléagineuses de solvants organiques.

Après traitement de la matière première, l'huile résultante contient des impuretés dans sa composition. Par conséquent, pour améliorer la consommation, le goût et la durée de conservation, le produit passe par les étapes de purification (raffinage) suivantes:

  • hydratation, dans laquelle un certain nombre de phospholipides sont éliminés, donnant un précipité;
  • la neutralisation (raffinage alcalin) est le processus de nettoyage du produit des acides gras libres;
  • le blanchiment (raffinage par adsorption), processus par lequel le fabricant obtient la teinte jaune clair habituelle, tout en éliminant de la composition du produit un certain nombre de composés (protéines, phospholipides, pigments, savon);
  • congélation (hivernisation), dans ce processus, le produit est purifié à partir de substances cireuses;
  • La neutralisation par distillation est un processus qui élimine les composés responsables de l'odeur et du goût du produit d'origine.
  • désodorisation, dans laquelle les composés responsables des paramètres de goût et d'arôme sont éliminés du produit d'origine.

Qu'est-ce que c'est, l'huile raffinée?

Alors, qu'est-ce que cela signifie? Huile non raffinée ou raffinée, quelle est la différence et la différence entre ces deux concepts. Nous avons parlé plus haut du processus de production, qui comprend deux étapes principales: le traitement des matières premières et la purification du produit résultant.

L'huile végétale raffinée est un produit qui a été purifié par l'une des méthodes précédemment indiquées. Le nom du produit raffiné vient du français, où le mot "raffiné" signifie "transformé" ou "raffiné".

En fait, le processus de raffinage est plutôt compliqué et comporte de nombreuses étapes. Lors du processus de nettoyage, les graisses végétales éliminent toutes sortes d’impuretés, ce qui affecte bien entendu leur goût et leurs propriétés. De nombreux opposants aux espèces raffinées affirment que le nettoyage dégrade la qualité du produit final et dévalue sa composition chimique.

Cependant, les choses ne sont pas aussi claires qu'elles le paraissent à première vue. En effet, le raffinage est souvent effectué en utilisant des températures élevées ou des solvants spécialisés qui "tuent" certains des composés utiles. Mais le produit raffiné contient encore des acides gras essentiels et des vitamines, même s'ils ne sont pas dans leur quantité d'origine.

Par contre, ce sont des variétés raffinées, stockées plus longtemps et largement utilisées en cuisine. Ils peuvent être frits, et pas seulement utilisés comme vinaigrette, comme c'est le cas avec la grande majorité des espèces non raffinées qui émettent des substances cancérogènes lors du traitement thermique. En outre, l'huile purifiée n'est pas un allergène et est donc plus sûre pour la santé des personnes sujettes aux allergies.

Donc, lors du raffinage:

  • le produit initial est d'abord soumis à un nettoyage mécanique, c'est-à-dire filtrer et défendre pour éliminer les impuretés inutiles;
  • pour la purification des acides gras en excès, ainsi que des phosphatides et des pigments, utiliser une technologie de neutralisation utilisant des alcalis;
  • pour purifier la composition du produit des phosphatides, qui précipitent sous forme de flocons, utilisez le processus d'hydratation (traitement à l'eau bouillante);
  • la composition pigmentaire du produit est nettoyée avec du charbon et de l’argile décolorante;
  • Grâce à la désodorisation (lorsque le produit intermédiaire est passé sous vide à la vapeur chaude), la composition en graisse végétale est «impersonnelle» afin de lui donner de nouvelles propriétés gustatives et aromatiques.

De quoi s'agit-il: huile végétale non raffinée? Non raffiné (lu non traité) - Cela signifie qu'un tel produit n'a subi aucune purification ou modification après l'avoir reçu de matières premières végétales. Il convient de noter que, pendant une longue période, l’huile non raffinée a été considérée comme un produit destiné aux pauvres.

Cependant, les résultats d'études scientifiques récentes suggèrent que ce produit contient beaucoup plus de composés utiles pour l'homme que son équivalent raffiné. Une autre question est de savoir comment un tel produit se comportera dans le processus de cuisson.

Puis-je faire frire dans l'huile d'olive?

Beaucoup sont intéressés par la question de savoir s'il est possible de faire frire dans de l'huile non raffinée sans perdre la qualité du plat final. Et quoi de mieux pour la friture - huile raffinée ou non raffinée?
En effet, souvent le pétrole brut fume lorsqu'il est chauffé ou brûle directement dans la casserole et mousse et donne une odeur désagréable ou de l'amertume.

En fait, il n'est pas facile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir s'il est possible de faire frire dans de l'huile d'olive non raffinée. Depuis différents experts ont leur propre opinion sur ce problème. Par exemple, les défenseurs des principes de la saine alimentation affirment qu’une telle façon de cuisiner comme la friture est néfaste et doit être évitée. Au cours du traitement thermique, les graisses trans sont formées dans de l'huile végétale qui, comme chacun le sait, nuit non seulement à la silhouette, mais également à la santé.

En mangeant des aliments frits, nous augmentons le risque d'occlusion vasculaire avec le «mauvais» cholestérol, qui conduit à l'athérosclérose et à d'autres problèmes de santé. C'est pourquoi vous ne pouvez pas souvent faire frire les pommes de terre ou la viande préférées de tout le monde dans une casserole. Il est préférable de cuire ces produits au four.

Tout le reste sous l'influence de températures élevées, l'huile végétale perd ses propriétés bénéfiques, car la plupart de ses composés sont détruits ou modifiés. Par conséquent, être en mesure de choisir la bonne huile de friture, de sorte que le produit et le bénéfice en découlent, et que le plat ne se gâte pas - ceci est un art.

Alors, quel type d’huile d’olive convient le mieux pour la friture et pour lequel vous pouvez frire, mais ne le faites pas? On pense que le type non raffiné est mieux adapté aux salades et il est préférable de préparer des plats principaux pour la cuisson à la vapeur ou au four. De nombreux chefs modernes affirment qu'il est possible de faire frire sans huile en utilisant des plats avec revêtement antiadhésif.

Bien sûr, de telles casseroles et ragoûts coûteront plus cher, mais vous ne serez pas tourmenté par le problème du choix. Mais est-ce vraiment si désespérément mauvais et tous les amateurs de croûte croustillante devront abandonner leurs plats préférés une fois pour toutes?

Si, en principe, vous cuisinez encore du beurre pour vous, voici quelques conseils pour choisir le bon produit:

  • choisissez pour faire frire la meilleure huile à haut point d'ébullition, ainsi que faible en gras (tournesol, arachide, maïs). L'huile non raffinée convient généralement pour la friture à basse température (170 ° C maximum), mais pour des températures plus élevées, il est préférable d'utiliser un produit raffiné.
  • lors de l'extinction, il est préférable de privilégier une huile peu grasse (huile d'olive, de colza, d'arachide, de safrané, d'avocat ou de noix);
  • la cuisson est idéale pour le beurre, qui, soit dit en passant, peut être ajouté aux plats cuisinés (porridges, pâtes) ou aux collations (canapés, sandwichs);
  • pour la friture, le ghee est considéré comme la meilleure alternative à l'huile végétale. En plus de cela, ce produit est riche en contenu de divers composés essentiels pour le corps;
  • La graisse de porc est une autre graisse animale que nos ancêtres utilisent depuis des milliers d'années. La vérité est maintenant injustement oubliée et ignorée, bien que ce produit confère au plat un goût unique, mais le nourrit également de substances saines.

Une autre chose qui en excite beaucoup, quelle huile vaut mieux que le froid ou la pression à chaud?

Pour répondre à cette question, vous devez comprendre en quoi consistent les rotations à froid et à chaud. La réponse à cette question réside encore dans la technologie de production du produit.

Le pressage à froid est une technologie de traitement des matières premières végétales, pour laquelle la température de pressage ne dépasse pas 40 ° C. Ce procédé de fabrication faisant partie du produit final conserve la plupart des composés utiles.

Malheureusement, le principal inconvénient de l'huile d'olive pressée à froid et de tout autre type d'huiles végétales non raffinées fabriquées selon la technologie décrite ci-dessus est considéré comme ayant une courte durée de conservation. D'où le coût élevé d'un tel produit.

On distingue les variétés d’huile d’olive pressées à froid suivantes:

  • Huile d’olive extra vierge («extra naturelle»), c.-à-d. L'huile d'olive non raffinée pressée à froid est le produit le plus cher et le plus précieux. Dans sa composition chimique est concentré le plus grand nombre de toutes sortes de composés utiles. En diététique, il est recommandé d’utiliser ce produit chez les personnes souffrant de maladies des vaisseaux sanguins, du cœur, des voies biliaires et du tractus gastro-intestinal. Cette huile d’olive au goût riche et à l’amertume est idéale pour garnir les salades de légumes frais;
  • Huile d'olive vierge ("naturelle"), c'est-à-dire huile de seconde pression à froid non raffinée, fabriquée à partir de matières premières de qualité inférieure à la nuance précédente. Ce produit est également utile et a un goût original, mais moins raffiné. La composition chimique de la variété Virgen est également riche en éléments essentiels en macro et en micronutriments. Cette variété n'est pas recommandée pour la friture, elle convient également mieux pour la préparation de salades.
  • Aceite de Oliva, c'est-à-dire L'huile raffinée pressée à froid est un mélange de produits pressés à froid extra-naturels non raffinés et raffinés dans un rapport de 85% à 15%. Cette variété appartient également à la catégorie la plus élevée. Cependant, cette huile est dépourvue de la saveur d'olive d'origine avec amertume, inhérente à des degrés divers, aux deux types précédents. Mais son avantage peut être considéré comme la possibilité d'utiliser pendant la friture.

Le pressage à chaud est une technologie dans laquelle les matières végétales sont exposées à des températures élevées (max. 120 ° C). Et bien qu'avec ce procédé, certains des composés utiles s'évaporent sous l'influence de la chaleur, le produit final présente encore de nombreuses propriétés utiles. En outre, il s'agit d'une huile pressée à chaud dotée d'un goût et d'une capacité aromatique uniques et appréciée par les chefs du monde entier.

Par exemple, l'huile de tournesol pressée à chaud donnera au plat des arômes de graines de tournesol grillées et d'huile d'olive - des olives mûres. Une autre caractéristique importante est la longue durée de vie d'un tel produit.

De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que:

  • L’huile non raffinée pressée à froid est un produit plus utile, dont le point faible est sa faible durée de conservation, son prix élevé et son utilisation limitée en cuisine (il est impossible de la frire, mais elle est idéale pour les salades);
  • L'huile pressée à chaud non raffinée est un budget, mais pas une alternative aussi utile au produit pressé à froid, qui est stocké depuis longtemps et qui a trouvé une large application en cuisine en raison de son goût et de ses propriétés pour le consommateur.

En conclusion, il convient de noter que les espèces raffinées et non raffinées ont leurs forces et leurs faiblesses. Le produit brut est considéré comme plus bénéfique, cependant, il peut provoquer des allergies et ne convient que pour les vinaigrettes. Raffiné, il est plus polyvalent et est considéré comme hypoallergénique, mais perd dans sa composition chimique. Par conséquent, il est préférable d’avoir à votre disposition différents types et variétés d’huiles, le problème du choix sera alors résolu.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour le corps

Après avoir traité des types et des variétés de graisses végétales, nous vous suggérons de parler plus en détail des deux variétés les plus courantes et les plus populaires de ce produit - les huiles d’olive et de tournesol. Quels sont les avantages de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol et quels dommages ces produits peuvent-ils causer à notre corps?

L'huile d'olive est un produit obtenu à partir des fruits de l'olivier Olea europaea ou Oliva (Olive) European. Cet arbre à feuilles persistantes, dont l'espérance de vie est de 500 ans, pousse dans les régions subtropicales et, ce qui est remarquable, ne se produit pas à l'état sauvage. Le fait est que cette plante cultivée est cultivée depuis des milliers d'années pour produire de l'huile végétale.

La Méditerranée est considérée comme le berceau de l'olivier, à savoir la Grèce, où l'on produit à ce jour les variétés d'huile d'olive les plus luxueuses et les plus chères. Les oliviers poussent maintenant en Crimée, en Abkhazie, en Azerbaïdjan, en Géorgie, au Pakistan, au nord de l'Inde, en Iran et en Irak, au Mexique et au Pérou.

Saison de récolte des olives - septembre-décembre. Les feuilles des arbres sont récoltées pendant la période de floraison de la plante, puis séchées naturellement au soleil et utilisées en médecine.

Les infusions de feuilles d’olivier aident à normaliser la pression artérielle. L'écorce de l'arbre est également utilisée à des fins médicinales, car dans ses propriétés, il est très proche de la quinine (écorce de quinna).

L'huile d'olive n'est pas seulement un produit méditerranéen traditionnel inclus dans l'alimentation quotidienne des habitants, mais fait également partie de la culture de la région. La branche d'olivier est un signe de paix et l'huile d'olive est utilisée depuis des millénaires pour les rites juifs et chrétiens.

Les fruits non transformés de l'olivier ont un goût acidulé amer et désagréable, ils ne sont donc pas consommés sans être transformés. Mais les olives trempées dans une saumure spéciale sont la nourriture des dieux. L'huile d'olive extra-classe a également un goût amer en raison de la composition chimique des olives d'une substance telle que l'oleuropéine.

L'huile végétale est obtenue à partir de fruits d'olives de différents degrés de maturité - des olives de couleur verte saturée aux olives noires ou violettes. On pense qu'un produit à base de fruits non mûrs se distingue par son goût plus prononcé et que l'huile d'olive mûrie est plus douce et plus noble.
L’huile d’olive est produite à l’aide d’une presse sur laquelle est placée la masse de fruits, c’est-à-dire matières premières pré-traitées.

Le tourteau d’olive laissé après le premier essorage est à nouveau traité à l’aide de solvants déjà spécialisés. La deuxième huile de tournesol n’est pas moins populaire, même si elle perd certains paramètres au profit du produit de la plus haute qualité. L'huile d'olive pressée à froid est également considérée comme la meilleure solution, car à l'exposition à la température, la composition chimique de la matière première change et perd un certain nombre de composés utiles.

Comment choisir l'huile d'olive?

Comment choisir un produit de qualité? Quelle marque d'huile d'olive est préférable d'acheter pour la friture, pour faire des salades et des plats principaux? Ces questions sont posées par de nombreux cuisiniers qui souhaitent utiliser l'huile d'olive dans la cuisine.

Le choix est toujours difficile, en particulier lorsque diverses marques et marques sont disponibles dans les magasins. En outre, le choix des acheteurs est fortement influencé par la publicité, dans laquelle les fabricants affirment que c'est leur produit qui est le meilleur.

Nous avons déjà parlé des principales variétés d'huiles végétales. Il est maintenant temps de déterminer plus en détail la marque de la meilleure huile d’olive disponible pour les clients sous nos latitudes. Ainsi, selon les nutritionnistes, les chefs et les adeptes d'une alimentation saine, la meilleure qualité est l'huile d'olive extra vierge à l'huile extra vierge, qui signifie huile d'olive extra vierge non raffinée (non filtrée).

En outre, l’huile d’olive extra vierge a d’excellentes propriétés gustatives et aromatiques, par exemple: huile raffinée (filtrée) dont l'acidité n'excède pas 0,8%. Lors du choix de l'huile d'olive, les experts conseillent de porter une attention particulière au type de filature (à froid ou à chaud) avec laquelle le produit a été obtenu.

Selon certains, il s’agit plutôt d’un paramètre conditionnel, dans la mesure où même lors du pressage à froid, la matière première est soumise à un traitement thermique, même à basse température. Cependant, on pense que le produit de la première huile d'olive pressée à froid ou goutte à goutte est plus savoureux, de qualité supérieure et sain.

Si nous parlons de variétés commerciales du produit, l'huile d'olive est divisée en:

  • Vierge ou naturelle, c'est-à-dire obtenu sans l'utilisation de solvants chimiques;
  • Raffiné, c'est-à-dire Raffiné ou raffiné est un produit obtenu en utilisant certaines technologies qui vous permettent d’ajuster ses propriétés gustatives ou chimiques.
  • Marc, c'est-à-dire Huile de tourteau obtenue en pressant à nouveau à l'aide de solvants chimiques (par exemple, l'hexane) et sous l'influence de températures élevées.

L'huile d'olive est également classée par l'acidité du produit:

  • L'huile d'olive extra vierge est une huile naturelle de la plus haute qualité, dont l'acidité ne peut être supérieure à 0,8%. Les dégustateurs caractérisent le goût d'un tel produit avec le terme "excellent";
  • L'huile d'olive vierge est également une huile naturelle, mais le niveau d'acidité du produit ne dépasse pas 2%. Les professionnels définissent ce type de goût comme «bon»;
  • L'huile d'olive ou huile d'olive pure est un produit constitué d'un mélange d'huile raffinée et naturelle présentant une acidité allant jusqu'à 1,5%. Ce type n'a pas d'arôme ou de goût prononcé;
  • L'huile de grignons d'olive ou le tourteau d'olive est un produit obtenu par la deuxième rotation. Parfois, pour améliorer le goût et les propriétés aromatiques de ce produit, on y ajoute de l'huile d'olive naturelle.

C'est un gâteau que l'on trouve le plus souvent dans les rayons de nos magasins. La popularité de ce type est due à son prix économique comparé à l'huile d'olive extra vierge. Il est à noter que de nombreux producteurs peu scrupuleux diluent l'huile d'olive avec du colza, également pour réduire les coûts des produits.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir un type de produit de haute qualité, mais surtout utile:

  • L'huile d'olive non raffinée est le type de produit le plus utile du point de vue des médecins et des nutritionnistes. Il est idéal pour la cuisson des salades, mais ne convient absolument pas pour la friture.
  • même si l'huile raffinée perd ses propriétés bénéfiques au profit de son camarade «non raffiné», il est possible de faire frire ce produit;
  • l'huile d'olive de haute qualité ne peut tout simplement pas être bon marché. Pour sa production, utilisez des olives, qui sont récoltées à la main. Et le travail manuel, comme nous le savons, coûte cher. Par conséquent, lorsque vous voyez de l’huile à un prix économique sur un comptoir de magasin, étudiez attentivement son étiquette, qui indiquera probablement, en petits caractères, que ce n’est pas de l’huile d’olive naturelle, mais un mélange de celle-ci avec un autre type moins cher.
  • Le pourcentage d'acidité d'un produit est un indicateur important de la qualité. Les experts affirment que l’huile a un effet curatif d’acidité ne dépassant pas 0,5%;
  • souvent la question est de savoir quel fabricant est le meilleur. Il n’ya pas de réponse sans équivoque à cette question, car tout le monde a des goûts différents et un produit espagnol est plus proche de quelqu'un, alors que d'autres préfèrent les fabricants italiens. Les principaux producteurs mondiaux d'huile d'olive sont (par ordre croissant): la Libye, l'Algérie, le Portugal, le Maroc, la Syrie, la Turquie, la Tunisie, la Grèce, l'Italie et l'Espagne. Le produit des trois derniers pays est considéré comme la plus haute qualité et demande;
  • Il est important de savoir que l'huile d'olive de haute qualité a son propre goût (acidulé, amer, fruité), son arôme (herbacé, fruité) et sa couleur. Le produit des olives noires mûres aura une teinte jaune et l'huile des olives vertes non mûres sera verte et jaune. Si le produit a une consistance hétérogène, alors, très probablement, il est endommagé ou il s’agit d’un mélange d’huiles de mauvaise qualité;
  • le goût du produit peut en dire sur la qualité, mais il faut ensuite payer l’argent d’abord et acheter de l’huile pour l’essayer. La bonne huile d'olive a un goût épicé agréable avec de l'amertume. Si l'huile est rance et que vous sentez un goût de bois, alors ce produit est définitivement de qualité médiocre ou périmé;
  • Étant donné que la bouteille d'huile d'olive ouverte perd rapidement ses caractéristiques de consommation et de goût, il ne vaut pas la peine d'acheter un gros emballage à la fois. Il vaut mieux acheter le produit dans un récipient plus petit que de jeter la moitié non utilisé;
  • Si vous la mettez au réfrigérateur, l'huile d'olive de haute qualité devient trouble. À la température de la pièce, sa couleur retrouve sa valeur d'origine.

Comment prendre de l'huile d'olive médicinale

Puis-je boire de l'huile d'olive à jeun et comment la boire à des fins médicinales? Ce sont peut-être les deux questions les plus courantes que l'on pose aux personnes qui ont compris les avantages de l'huile d'olive pour la santé.

Les avantages et les inconvénients de l'huile d'olive

Propriétés utiles et cicatrisantes du produit en raison de la composition chimique de l'huile d'olive:

  • 60 à 80% de ce qui est essentiel pour le corps, l'acide oléique (oméga-9);
  • 4-14% pour l'acide linoléique (oméga-6) indispensable au corps;
  • 15% pour les acides gras saturés;
  • jusqu'à 1% pour l'acide oméga-3 irremplaçable.

En plus de l’essentiel pour la graisse humaine, la composition du produit est riche en contenu:

  • acides phénoliques qui empêchent le développement du cancer;
  • tocophérol, c'est-à-dire la vitamine E, qui, selon les scientifiques, est le plus puissant des antioxydants naturels connus à ce jour, capable de prévenir le développement de cancers malins;
  • Les polyphénols sont une autre classe de substances ayant des capacités antioxydantes. En outre, les polyphénols stimulent le cerveau, combattent les signes du vieillissement précoce du corps, renforcent le cœur et le système vasculaire, normalisent la glycémie et la pression artérielle;
  • les phénols et leurs dérivés d'acides sont des composés responsables de l'arôme du produit. Ils renforcent le système immunitaire et ralentissent également le processus de vieillissement au niveau cellulaire;
  • Le squalène ou squalène est un composé naturel unique qui est un type d'hydrocarbure. Le squalène est directement impliqué dans les processus métaboliques. Il favorise également la régénération cellulaire, ralentit le processus de vieillissement, renforce l'immunité et lutte contre le cancer.
  • Le β-sitestérol, un composé unique que l'on trouve exclusivement dans l'huile d'olive. Ce composé combat le mauvais cholestérol;
  • vitamines des groupes B, A, K, C;
  • des minéraux tels que le phosphore, le sodium, le magnésium, le potassium et le calcium;
  • alcools terpéniques.

Les micro-éléments et les vitamines entrant dans la composition du produit à base d'olive ont un effet bénéfique sur le système digestif, normalisant le fonctionnement du foie, des intestins et du pancréas. Par conséquent, les experts recommandent d’utiliser ce produit dans le traitement de l’ulcère gastrique, de la gastrite et de la pancréatite. Ce produit utile a des capacités cholérétiques prononcées, ce qui le rend indispensable dans la prévention des maladies des voies biliaires.

L'huile d'olive est utilisée pour la constipation, car le produit a un effet laxatif. Cette huile végétale doit être présente dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies du système vasculaire et du cœur. Après tout, l’huile d’olive est une source d’acides monoinsaturés, indispensables à la santé du système cardiovasculaire, qui aident à normaliser le taux de «mauvais» cholestérol et à débarrasser ainsi les vaisseaux des plaques de cholestérol qui provoquent le développement de l’athérosclérose.

Le taux de cholestérol dans le sang a un effet positif et la vitamine B3, qui fait partie du produit des olives. En raison de sa teneur élevée en vitamine E, l'huile d'olive est appelée «l'élixir de jeunesse et de beauté» et régénère à la fois l'intérieur et l'extérieur. Il est utilisé à des fins esthétiques pour soigner la peau, les cheveux et les ongles.

Les vitamines K, B et A associées à la vitamine E renforcent le système squelettique du corps ainsi que les muscles du tractus gastro-intestinal. L'acide oléique, qui fait partie de ce type de graisse végétale, est, selon les scientifiques, une arme puissante dans la lutte contre le cancer. Parce que ce composé stimule le gène, ce qui réduit le risque de tumeurs malignes.

L'acide linoléique a un effet bénéfique sur les organes de la vision et participe également au processus de régénération de la peau. L'huile d'olive est un produit absorbé à 100% par le corps humain. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de l'introduire dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent perdre du poids et de s'efforcer d'améliorer leur digestion.

Les composés contenus dans le produit accélèrent le métabolisme et contribuent à la décomposition rapide des graisses, ce qui conduit finalement à la perte de poids. Les acides monoinsaturés aident à mourir de faim.

L'huile d'olive est incroyablement bénéfique pour les femmes enceintes et les enfants. Il est à noter que c'est ce type de graisses végétales que les pédiatres conseillent d'injecter dans de petits enfants. Puisqu'il contient de l'acide linoléique, qui est également présent dans le lait maternel.

Les acides gras en excès dans le produit contribuent au développement harmonieux du système nerveux, musculaire et osseux du bébé dans l'utérus. En outre, l’huile d’olive a un effet bénéfique sur le développement du cerveau de l’enfant.

Comme on le sait, chaque médaille a deux faces et, à première vue, un produit exceptionnellement utile, tel que l'huile d'olive, présente des inconvénients et des contre-indications. Par conséquent, il est intéressant de limiter considérablement la consommation de ce produit:

  • les personnes atteintes de cholélithiase et de cholécystite malade, car l'huile d'olive a un effet cholérétique et peut aggraver l'état de ces patients;
  • comme on dit, tout est bon, mais avec modération, afin d'éviter le développement d'hépatoses graisseuses affectant le foie, vous ne devez pas vous impliquer dans l'utilisation de ce produit dont le contenu calorique est assez élevé (pour 100 g. - 900 Kcal);
  • Parfois, les gens veulent tellement guérir avec l'aide d'un seul remède qu'ils commencent à l'absorber de manière incontrôlable en grande quantité, ce qui entraîne des conséquences encore plus graves, et l'huile d'olive ne fait pas exception. Lorsqu'on utilise le produit en quantité illimitée l'estomac vide, une personne peut ressentir des effets secondaires tels que des vertiges, des baisses de pression et de la diarrhée.

Est-il bon de boire de l'huile d'olive? Oui, mais seulement après avoir consulté un médecin et suivi toutes les recommandations. On considère qu'il est optimal d'adhérer au schéma de traitement à l'huile d'olive suivant au stade initial, vous pouvez alors augmenter progressivement la quantité de produit consommé:

  • 0,5 cuillère à soupe le matin à jeun;
  • 0,5 cuillère à soupe le soir une demi-heure avant les repas.

Le matin, ils boivent de l'huile d'olive pour que le corps se réveille et que le processus de digestion commence. Les personnes qui ont essayé cette méthode de traitement elles-mêmes, dans la plupart des cas, laissent des critiques élogieuses à propos de l'huile d'olive à jeun. Et ceci est un renforcement scientifique.

Lorsque vous utilisez ce produit de guérison sur un estomac vide:

  • les systèmes de défense du corps sont activés;
  • les composés bénéfiques sont absorbés à près de 100%;
  • les organes internes sont nettoyés des toxines et des toxines.

Comment conserver l'huile d'olive?

Au fil du temps, tous les types de graisses végétales perdent leurs caractéristiques d'origine, sont expirés et se détériorent. Par conséquent, il est vraiment important de savoir comment et où stocker l'huile d'olive afin que le produit conserve ses propriétés de consommation et ses propriétés utiles aussi longtemps que possible.

On croit que la meilleure utilisation de l'huile d'olive dans la première année après sa fabrication. Par conséquent, la durée de conservation de nombreux types (ceci est particulièrement vrai pour les types de produits coûteux) est déterminée par 12 mois. Les variétés raffinées du produit peuvent conserver plus longtemps leurs caractéristiques de consommation.

Les «ennemis» de l'huile d'olive sont considérés comme élevés ou, au contraire, comme une température de l'air, du soleil et de l'air trop basse. Par conséquent, il est préférable de conserver le produit dans un endroit sombre et sec, à une température pouvant atteindre 12 ° C, dans un flacon en verre foncé bien fermé.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol

L'huile végétale provenant de graines de tournesol est appelée huile de tournesol. Cette variété est la plus populaire sous nos latitudes, car le tournesol pousse dans presque tous les pays de l'ex-URSS.

Fait intéressant, la plante a été apportée en Russie par Peter I, qui a vu cette fleur brillante dans les champs de la Hollande. Cependant, ce n'est qu'au 19ème siècle que le paysan D. Bokarev a décidé de presser le beurre des graines. Le produit qui en a résulté a séduit tout le monde et est depuis devenu très demandé.

L'huile de tournesol a un arôme et un goût agréables. Elle est largement utilisée en cuisine pour la cuisson de plats variés. Ce produit est parfait pour la friture car il a un point d'ébullition élevé.

L'huile de graines de tournesol est produite par pressage et extraction, c'est-à-dire à l'aide de solvants. Il existe de l'huile de tournesol de première pression ou de la pression à froid, ainsi que du produit de tourteau.

Après que le produit passe ou ne passe pas l'étape de purification. Le résultat est une huile de tournesol non raffinée ou raffinée. Il convient de noter que même les tourteaux de tournesol sont transformés en farine, qui est un produit alimentaire concentré utilisé en agriculture.

Sur la base de l'huile de tournesol, produisez de la margarine, ainsi que de l'huile de cuisine, qui est ajoutée à la nourriture en conserve. De plus, ce produit alimentaire est utilisé à des fins cosmétiques (pour la fabrication de savon) et médicales (dans la production de pommades). L'huile de graine de tournesol est comprise dans la composition chimique des peintures et vernis. Elle est également utilisée pour remplir les lampes au kérosène, ainsi que pour lubrifier les roulements de bagues de précision.

Comme vous pouvez le constater, l'huile de tournesol a un large éventail d'utilisations, qui ne se limite pas exclusivement au domaine culinaire. La composition chimique du produit est riche en matières grasses végétales et en tocophérols (vitamine E). De plus, cette espèce contient des acides gras essentiels pour le corps humain.

L'huile de tournesol contient des composés utiles tels que le phosphore, le carotène, les vitamines K et D, l'inuline et les tanins. Il est important de noter que la composition du produit final dépend des matières premières utilisées dans sa préparation. Cela signifie que la composition chimique de l'huile produite en Ukraine peut différer de celle des fabricants russes.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol non raffinée

Comme nous l'avons dit précédemment, il existe deux principaux types de produits - raffinés et non raffinés. Nous en parlerons plus en détail. Et nous commençons par l'huile de tournesol non raffinée ou "brute".
L'huile de tournesol non raffinée est obtenue par extraction, pressage à chaud ou à froid. Ce produit passe l'étape de filtration, à laquelle les ordures sont enlevées, c'est-à-dire petites particules de matières premières végétales.

L'huile pressée à froid est considérée comme la plus utile, mais chère. Le produit obtenu par pressage à chaud a une utilité inférieure, mais gagne aux dépens de sa valeur budgétaire. Lors du processus d'extraction, le gâteau restant après le pressage à froid ou à chaud est traité avec un solvant. Il s'agit généralement d'hexane ou d'essence. En fin de compte, obtenir le produit n'est pas la plus haute qualité, mais le prix le plus bas.

L'avantage incontestable du produit non raffiné est sa composition chimique, qui contient un grand nombre de composés utiles tels que:

  • les phospholipides impliqués dans les cellules du cerveau, le tissu nerveux, ainsi que la prévention du développement de l'athérosclérose;
  • La vitamine E (tocophérol) est un puissant antioxydant naturel qui contribue à préserver la jeunesse du corps au niveau cellulaire et possède des propriétés anticancéreuses. Il est important de souligner que la composition de ce type de graisse végétale contient une quantité de vitamine E beaucoup plus importante que, par exemple, dans le produit à base d'olives;
  • la vitamine D, un effet bénéfique sur l'état de la peau;
  • la vitamine K, impliquée dans le processus de formation du sang;
  • acides gras essentiels insaturés oméga-6 et oméga-9, qui sont importants pour les systèmes nerveux et vasculaire, ainsi que pour le fonctionnement normal du foie. Ces composés renforcent le système immunitaire, sont des antioxydants, normalisent les hormones et ont des propriétés anticancérigènes.
  • Bêta-carotène, améliore la vision.

Le principal préjudice d'un produit non raffiné se produit lorsqu'il est utilisé de manière incorrecte. Par exemple, lors de la friture dans cette huile, des substances cancérigènes se forment, qui nuisent à la santé humaine. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser une huile non raffinée exclusivement pour la fabrication de salades ou de collations.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol raffinée

L'huile de tournesol raffinée est un produit qui, après extraction ou pressage, a subi les étapes de purification suivantes:

  • l'hydratation, dans laquelle l'huile chauffée à 60 ° C laisse passer de l'eau chaude (70 ° C). En conséquence, la composition est débarrassée des fractions protéiques et du mucus, qui précipitent;
  • neutralisation, dans laquelle le produit est soumis à une purification complète des impuretés, des phospholipides, des acides gras ainsi que des alcalis. Le résultat est une huile «nue», qui perd sa composition chimique, son arôme et son goût uniques.
  • raffinage, au cours duquel on obtient de l'huile de tournesol raffinée désodorisée. Le produit initial est affecté par la vapeur d'eau et finit par perdre son goût et ses propriétés aromatiques. Cependant, la durée de vie d'un tel produit est beaucoup plus longue que celle d'un produit non raffiné. L’huile désodorisée raffinée porte la lettre "D" ou "P". Dans le premier cas, cette étiquette indique que le produit convient aux aliments pour bébés et, dans le second, aux adultes;
  • l'exposition aux basses températures (gel) aide à nettoyer l'huile des cires qui gâchent la présentation et forment un précipité. En outre, l'huile désodorisée et raffinée congelée a une durée de vie plus longue. Certes, cette variété n’a ni goût, ni arôme, ni composés utiles dans sa composition chimique. Il s'avère que ce n'est rien d'autre qu'un mélange de graisse.

L'huile de tournesol, raffinée ou non, peut nuire au corps humain, à l'instar de tout autre produit alimentaire, si elle est consommée en grande quantité. De plus, un produit de mauvaise qualité ou périmé peut être dangereux. L'huile rance contient des aldéhydes et des cétones (toxines, carcinogènes, mutagènes).

L'huile de tournesol non raffinée ou brute est considérée comme un produit sain et savoureux. Cependant, sa durée de vie n'excède pas six mois, puis dans le cas du respect de toutes les recommandations de stockage. Par conséquent, stockez à l'avenir ce produit ne fonctionnera pas. Il est préférable de toujours acheter de l'huile de tournesol fraîche, afin de ne pas nuire à votre santé et de pouvoir y cuisiner de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Faites particulièrement attention avec l'huile de tournesol raffinée. Le fait est que même un produit périmé ne sera pas différent en apparence d’une huile qui n’a pas expiré. La durée de conservation maximale d'une variété raffinée est de 18 mois.

Il est nécessaire de limiter l'utilisation de ce type de graisse végétale:

  • en présence de maladies du cœur et du système vasculaire;
  • avec dysfonction des voies biliaires;
  • avec la maladie de calculs biliaires;
  • huileux;
  • avec le diabète.

Il n'est pas recommandé de faire frire dans de l'huile non raffinée, car le point d'ébullition de ce type de produit est bas (107 ° C). Il est préférable d'utiliser l'huile brute utile pour la vinaigrette, mais pour la friture, il est préférable de privilégier le produit raffiné.

Cependant, lors de la friture, la composition chimique de l'huile subit un certain nombre de modifications, car sous l'influence de la température, des composés dangereux pour l'homme tels que se distinguent:

  • coronen ou benzpyrène, à savoir composés carbonés liés à de puissants agents cancérigènes;
  • L'acroléine est un aldéhyde qui peut irriter les muqueuses des organes de la vision, ainsi que les voies respiratoires.
  • les radicaux libres, les polymères, les amines hétérocycliques peuvent avoir un effet toxique sur le corps;
  • L'acrylamide est une toxine qui affecte le système nerveux, les reins et le foie.

Si malgré tout ce qui précède, vous n'êtes pas prêt à abandonner les aliments frits, voici quelques recommandations qui contribueront à réduire au minimum les dommages causés par l'huile de tournesol lors de la friture:

  • ne cuisinez pas à des températures maximales, laissez le processus se dérouler plus lentement, mais avec le moins de risques pour la santé;
  • l'huile doit être versée dans une poêle froide, puis chauffée progressivement à feu doux;
  • vous ne devriez pas trop cuire les aliments, plus vous obtenez une croûte croustillante et délicieuse, plus ces aliments seront nocifs pour la santé;
  • Pour éviter les accumulations ou les foyers de substances cancérogènes dans les aliments, il est préférable de retourner les ingrédients de la torréfaction dans la casserole.
  • après la cuisson, il est préférable de placer les aliments frits sur un papier de cuisson spécial qui absorbe l'excès de graisse
  • Il est strictement interdit d'utiliser à nouveau de l'huile de tournesol.

Quelle huile est en meilleure santé?

Nous pensons, après avoir lu cet article, que beaucoup ont une question raisonnable: quelle est l’huile végétale la plus bénéfique pour la santé? Peut-être que la réponse n'est pas si simple. Bien sûr, je voudrais choisir une sorte d'huiles végétales, qui seront utiles pour le corps et en même temps, il n'y aura aucune restriction quant à son utilisation à des fins culinaires.

Cependant, un tel produit universel n'existe tout simplement pas. Chaque type de graisse végétale étant unique à sa manière, il est préférable d’avoir sous la main une variété de variétés adaptées à la cuisine, à la cosmétologie ou au traitement.

http://medside.ru/olivkovoe-maslo

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