Pour que le corps humain reçoive une quantité suffisante d'éléments nutritifs, y compris des vitamines et des minéraux, en plus de la viande ordinaire, il est impératif qu'il ait besoin de fruits de mer et de poisson. Dans notre pays, le régime alimentaire habituel des fruits de mer n’est pas aussi répandu que chez les résidents des pays asiatiques, cependant, bon nombre de ceux qui s’alimentent bien commencent déjà à ajouter à leur alimentation des crevettes, des calmars et d’autres espèces marines. En outre, examinons plus en détail la question des fruits de mer, découvrons ce qui leur est cher et ce qui est utile pour notre corps.

Qu'est ce que c'est

Les fruits de mer sont très importants à ne pas confondre avec les poissons. En règle générale, les produits de la mer incluent presque tous les habitants de la mer que les gens mangeaient auparavant. Il convient également de noter que les habitants de la mer ne sont pas seulement utilisés pour la cuisine, ils sont très souvent utilisés dans l'industrie et les produits pharmaceutiques.

Les produits de la mer comprennent:

• tous les crustacés, y compris les crevettes, les crabes, les homards, les langoustines, les écrevisses, les homards, les canards de mer et quelques autres;
• mollusques divers: moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, seiches, poulpes, calmars et quelques autres habitants plus rares de la mer profonde;
• algues rouges, brunes et vertes, y compris le varech, le fucus, la spiruline et la salade de mer;
• échinodermes: types comestibles d’oursins et de concombres de mer.

Bien sûr, il existe de plus rares variétés de fruits de mer, qui appartiennent déjà à des mets délicats et sont assez chers.

Bénéfice et composition

Avant de commander un oursin savoureux dans un restaurant ou de cuisiner de la langoustine à la maison, il est très important de vous familiariser avec les avantages que ces produits de la mer apportent.

Pour commencer, considérons les crevettes, considérées parmi les plus satisfaisantes et, en même temps, peu caloriques. La viande de ces crustacés est tendre et agréable à déguster. Elle contient beaucoup de protéines, si utiles pour le corps humain à tout âge. Les protéines renforcent parfaitement les os. Aussi dans la crevette contient beaucoup de vitamines utiles et d'acides gras. En ce qui concerne le premier, les crevettes contiennent les vitamines A, B et PP. Il y a aussi l'iode, le fer, le manganèse, le zinc et quelques autres composés minéraux utiles.

Les crustacés et divers mollusques, y compris les moules et les huîtres, constituent une excellente prévention des maladies cardiovasculaires. En outre, ils renforcent le système immunitaire. Si les fruits de mer sont régulièrement présents dans le régime alimentaire et en même temps bien cuits, ils apporteront de grands bénéfices au corps. Les mollusques et crustacés et les algues affectent parfaitement le tractus gastro-intestinal, en assurant son fonctionnement régulier et en favorisant une digestion active. L'iode et le fer sont présents dans presque tous les habitants de la mer que les gens préparent pour se nourrir, ce qui soutient le système endocrinien et a un effet positif sur la glande thyroïde.

http://eda-land.ru/moreprodukty/chto-eto/

Fruits de mer

Fruits de mer - tous comestibles, récoltés dans les océans du monde, à l'exception des animaux vertébrés (poissons et baleines).

Les fruits de mer typiques sont:

Plats De Fruits De Mer

En raison de leur teneur élevée en protéines, les fruits de mer constituent un produit très précieux, même pendant les régimes, car ils contiennent peu de calories. Les fruits de mer sont largement utilisés dans les plats espagnols, français, italiens et dits "méditerranéens". Récemment, les fruits de mer salés et séchés sont très populaires comme collation pour la bière.

Fruits de mer artificiels

Certains fruits de mer sont cultivés dans des étangs spéciaux avec l'utilisation de stimulants, de colorants et d'antibiotiques. Par exemple, les crevettes royales populaires en Russie sont principalement cultivées artificiellement au Vietnam et en Chine. La consommation régulière de ces fruits de mer peut être dangereuse pour la santé, car des substances nocives peuvent s'accumuler dans le corps. [source non spécifiée 848 jours]

Voir aussi

Wikimedia Foundation. 2010

Voyez ce que "Fruits de mer" dans d'autres dictionnaires:

seafood - seafood Dictionnaire des synonymes russes. fruits de mer fruits de mer Dictionnaire des synonymes de la langue russe. Un guide pratique. M.: langue russe. Z. E. Alexandrova. 2011... Dictionnaire Synonymes

Fruits de mer - Fruits de mer. Source: http://www.sknews.ru/dad/local/stapravda/www.stapravda.ru/2002/05/07/2002 05 07 14.shtml.htm... Glossaire des abréviations et abréviations

Fruits de mer - Pl. Produits de la pêche maritime (excluant généralement le poisson). Dictionnaire explicatif Ephraïm. T. F. Efremova. 2000... Dictionnaire russe moderne des Ephraïm

Fruits de mer - Fruits de mer, avoine, unités h uck, and... dictionnaire de l'orthographe russe

Seafood - Pl. Seafood / Ktov... Dictionnaire orthographique de la langue russe

fruits de mer - s; mn (unités de fruits de mer, et; m.). Produits alimentaires (poisson, algues, etc.), récoltés en mer. Extraction de fruits de mer... Dictionnaire encyclopédique

fruits de mer - s; mn (unités de fruits de mer / ct, a; m.) Produits alimentaires (poisson, algues, etc.), récoltés en mer. L'extraction de fruits de mer... Un dictionnaire de nombreuses expressions

fruits de mer - mer / e / produit / s, unité... Dictionnaire de morphème-orthographe

Cuisine belge - Gaufres de Liège La cuisine belge est la cuisine nationale de la Belgique, alliant les traditions culinaires médiévales aux traditions des pays... Wikipedia

Cuisine japonaise - La cuisine japonaise est la cuisine nationale japonaise. Distingué par la préférence pour les aliments naturels peu transformés, l’usage répandu des fruits de mer, la saisonnalité, les plats caractéristiques, les règles spécifiques pour la décoration des plats, le service... Wikipedia

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/389871

Qu'est-ce que les fruits de mer et comment sont-ils utiles pour nous?

Les fruits de mer comprennent les habitants marins invertébrés - crustacés et mollusques. Ils contiennent des protéines précieuses, digérées par l'organisme plus longtemps que les protéines de poisson, mais avec une plus grande valeur. En raison de leur faible teneur en glucides et en graisses, les fruits de mer peuvent être appelés diététiques, ils sont utilisés pour perdre du poids.

Un autre avantage précieux des produits de la mer est leur grande quantité d'acides gras polyinsaturés, qui abaissent le taux de cholestérol et protègent le système cardiovasculaire contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les fruits de mer sont utiles pour les patients souffrant d’arthrite et d’arthrite, ceux qui souffrent de maladies pulmonaires et de problèmes d’activité.

Les vitamines et les minéraux contenus dans les fruits de mer, par exemple le calcium et le phosphore, aident à renforcer les tissus musculo-squelettiques, ont un effet positif sur l'état des dents et aident à une meilleure absorption de la vitamine B. L'iode contenue en grande quantité dans les fruits de mer empêche l'apparition de problèmes de thyroïde.

Les fruits de mer sont très utiles pour les femmes enceintes. Pour le développement normal du cerveau de l'enfant, des acides gras oméga-3 sont nécessaires, dont une grande partie se trouve dans les fruits de mer. Oui, les molécules de ces acides sont également présentes dans les plantes (soja, huiles végétales et légumes verts), mais elles ne sont pas sous leur forme pure, le corps devra les synthétiser, en dépensant pour cela d'autres substances nécessaires - zinc, magnésium et calcium. Par conséquent, il est beaucoup plus efficace de manger des fruits de mer ou des poissons de mer gras (saumon, maquereau, hareng).

La cuisson des fruits de mer doit durer très peu de temps, sinon leur viande deviendra dure et perdra des substances précieuses. Il est recommandé de les conserver au congélateur. Avec cette méthode, les vitamines et les oligo-éléments qui composent les fruits de mer ne sont pas détruits.

Il convient de garder à l’esprit que certains fruits de mer peuvent avoir des effets néfastes, mais nuire à votre corps. Ainsi, certaines espèces d'invertébrés marins sont cultivées dans des réservoirs spécialement créés à l'aide de colorants, de stimulants et d'antibiotiques. Par exemple, les gambas, populaires en Russie, sont principalement cultivées en Chine et au Vietnam. La consommation fréquente de ces fruits de mer peut provoquer des maladies graves, car leurs substances nocives peuvent s'accumuler dans le corps.

http://www.kakprosto.ru/kak-250622-chto-takoe-moreprodukty-i-chem-oni-polezny-dlya-nas

Fruits de mer

Fruits de mer est le nom des animaux marins invertébrés. C'est un entrepôt de protéines faciles à digérer, qui sont un matériau de construction pour le corps humain. En raison de la faible teneur en glucides et en lipides, les "fruits de mer" sont considérés comme un produit diététique (60 à 120 calories par 100 grammes).
Liste des propriétés utiles:
- réduire le cholestérol;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
- saturer le corps en oméga-3, en iode, en calcium, en phosphore, en fer, en vitamines A, B et E;
- stimuler l'activité cérébrale;
- assurer la production d'hémoglobine;
- soutenir le travail de la glande thyroïde;
- normaliser le fond émotionnel.
Tous les fruits de mer sont répartis dans les classes suivantes:
- crustacés (homards, homards, écrevisses, crabes, crevettes);
- mollusques bivalves (coquilles Saint-Jacques, moules, huîtres);
- les échinodermes (holothuries, trépangs, cuckurias);
- les céphalopodes (poulpe, calmar);
- algues (marron, rouge, varech).
N'oubliez pas que les fruits de mer n'incluent pas le poisson, la viande de baleine, les phoques, le morse.
Le cocktail de mer est une nutrition douce et douce qui présente une composition équilibrée en composants nutritionnels, est plus facilement absorbée par le corps humain et moins polluée par les toxines que les produits de type "terrestre".

Raisins de mer

Les raisins de mer - un vrai délice, souvent appelé "caviar vert". Cette algue appartient au genre caulerpa, mais les gourmets la connaissent sous le nom japonais d'umi budo. Les raisins de mer ont acquis une renommée relativement récente en Europe. Ce n'est pas surprenant, étant donné que budi se développe exclusivement en.

Krill

Krill est le nom collectif des crustacés marins à plancton. Le terme lui-même est caractérisé par son origine néerlandaise et est traduit par «kriel» - une bagatelle. L'aspect des crustacés est très similaire à celui de la crevette que nous connaissons. Leur taille varie de 10 à 65 millimètres. Le krill forme des accumulations commerciales à la surface.

Cucumaria

Cucumaria est un genre d'invertébrés échinodermes appartenant à la classe des concombres de mer. La faune moderne des concombres de mer comprend plus de mille espèces, réparties en 6 ordres et se différenciant par la forme de tentacules, d'anneaux de chaux et d'un ensemble d'organes internes. Les plus anciens fossiles d'invertébrés d'échinoderme.

Ulva

La catégorie des superaliments est mise à jour périodiquement avec de nouveaux ingrédients et combinaisons. Les nutritionnistes considèrent les algues, en particulier l'ulve, comme l'un des produits les plus utiles de notre époque. La plante est colorée en vert émeraude, vit dans un climat tempéré / subtropical et ressemble beaucoup à la normale.

Spiruline

L’émergence de superaliments sur les tablettes des grands supermarchés peut être considérée comme une véritable révolution alimentaire. L’humanité s’éloigne progressivement du culte de la cuisine délicieuse pour adopter une nouvelle tendance plus rationnelle. S'engager dans une activité physique et suivre le régime est devenu une véritable mode. Les adeptes d'une alimentation saine favorisent.

Crustacés Decapod avec un abdomen raccourci - une des spécialités de fruits de mer préférées des temps modernes. La population ne comprend pas très bien comment couper et manger un crabe en public, mais les pensées concernant un dîner dans un restaurant chic avec ces fruits de mer apparaissent constamment. La chair de crabe est vraiment très douce, tendre et réfléchie.

Moule

La partie comestible de la moule (la surface la plus orange sous forme de feuilles de carapace) est le muscle. Le goût des fruits de mer est ambigu: il varie du sucré au salé et, à chaque mouvement de la mâchoire, produit de nouvelles et nouvelles combinaisons. Les moules sont consommées dans toutes sortes de conditions, allant de crues à séchées ou.

Algues

Les algues - un produit unique à bien des égards. Saviez-vous que les "plantes" marines contiennent près de 14 fois plus de calcium que les produits laitiers? Saviez-vous que les algues rouges contiennent 200 fois plus de fer que les betteraves et 8 fois plus que le bœuf, et que le brun contient près de 150 fois plus d'iode que c.

Huîtres

Les huîtres sont l’un des mets les plus controversés au monde. Dans certains cas, il est associé à une vie riche et insouciante, dans d'autres, à un dégoût incroyable, impossible à oublier. Des chefs éminents admettent qu'ils détestent toutes les sortes d'huîtres et refusent catégoriquement de les faire cuire, et les touristes curieux absorbent les mollusques seuls.

Chou marin

Le chou marin (varech) est un varech à forte teneur en macro et microéléments, en particulier d'iode. Largement répandu dans les océans du nord. Pour l'extraction et le traitement des algues, les lauriers de la primauté appartiennent au Japon. La laminaire est utilisée en nutrition (pour la prévention du goitre endémique), en médecine.

Pétoncles

La coquille Saint-Jacques est associée au féminin et à l’eau, à partir de laquelle toute vie est née. Selon la légende, l'ancienne déesse romaine Vénus (l'ancienne déesse grecque Aphrodite) serait née de l'écume de la mer et serait sortie de la mer dans une coquille de coquille Saint-Jacques. La coquille de ce mollusque est aussi un symbole de l’apôtre Jacques (in.

Seiche

Caméléon de mer - appelé ainsi seiche d'une manière différente. Ce nom de mollusque n'a pas été donné par hasard. En 1-2 secondes, il est capable de changer sa couleur en presque n'importe quelle couleur, en plus de n'importe quel motif. Mais pour un homme, ce n'est pas du tout utile. La seiche est une variété de céphalopodes.

Pieuvre

De nos jours, les fruits de mer sortent du rang des délices et deviennent un complément à l’alimentation quotidienne. Il n'est pas nécessaire d'aller dans un restaurant de fruits de mer coûteux pour essayer le vrai poulpe dans une sauce crémeuse au poivron rouge. Chaque supermarché vend des carcasses congelées ou des cocktails de fruits de mer tout préparés. Puits d'oméga-3 et de protéines.

Trepang

Le trépang (holothurie) est un animal invertébré marin appartenant à la classe des mollusques élastiques. L'habitat s'étend de la côte nord des îles Kouriles et des eaux du sud de Sakhaline à la région centrale de la République de Chine (Hong Kong). Les holothuries préfèrent la baie abritée avec du limon.

Le homard

Les homards, ou homards, appartiennent à ces types de fruits de mer que presque tout le monde aime. Le prix de cette friandise dans les restaurants et les magasins est assez élevé, mais ils en valent la peine. Sous la coquille dure se trouve une viande tendre et parfumée, connue pour ses nombreuses propriétés utiles. Aujourd'hui, cette délicatesse est incluse dans le menu de tous les restaurants chers.

Langoustines

Les langoustines sont les plus proches parents du homard, mais leur apparence est semblable à celle du homard. Ces créatures marines sont classées comme des crustacés décapodes. Leur taille est de 15 à 25 centimètres, les langoustines ont de longues griffes minces en forme d’anneaux et une coquille solide qui est pointée vers le bas et c’est ce qui se produit.

Crevette

Les crevettes sont des crustacés appartenant à l'ordre des décapodes. Largement répandues dans les mers du monde entier, certaines espèces vivent toutefois dans des eaux douces. L'espérance de vie moyenne de ces espèces marines est de 2 à 6 ans, cela dépend en grande partie de l'habitat. Les tailles adultes atteignent une longueur de 2-30.

Calmars

Les calmars sont les invertébrés céphalopodes les plus grands et les plus mobiles des grands fonds marins. Dans la nature, il existe 210 espèces de ces mollusques, dont la taille varie de 0,25 à 16,5 mètres. Seuls certains d’entre eux sont considérés comme étant comestibles: argentin, pacifique, commandant ou calmar ordinaire (Loligo).

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/

Fruits de mer - les avantages, aperçu, types et astuces pour cuisiner et manger

Cet article d'information intéressant vous expliquera tout sur les fruits de mer - en quoi consistent-ils, comment les préparer et les utiliser correctement.

Fruits de mer - Propriétés et recettes utiles

Les huîtres, les calmars, les crevettes et autres «gibiers» sont devenus des invités très familiers à nos tables. Ils s'appellent fièrement - fruits de mer.

Et afin de combler les lacunes dans les connaissances, nous allons essayer de déterminer qui est exactement le représentant de ce monde séparé, comment les choisir et les préparer correctement.

Lesquels d'entre eux sont utiles et doivent être présents dans le régime alimentaire, et leur utilisation doit être catégoriquement abandonnée, afin d'éviter les risques d'empoisonnement grave et d'autres problèmes de santé.

Qu'est-ce que les fruits de mer?

Les fruits de mer proviennent tous des océans du monde, ce qui en fait un aliment.

Le poisson en a été consciemment séparé, bien que, conformément à la définition, il puisse également être classé dans cette catégorie. Le fait est que les cadeaux de la mer ne servent pas uniquement à la nourriture.

Leur utilisation est également précieuse dans l'industrie, la médecine.

Pour la commodité des habitants les plus populaires des abysses peuvent être divisés en groupes:

• crustacés (crevettes, homard, écrevisse, homard, etc.);
• crustacés:
• les bivalves (moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, etc.);
• céphalopodes (poulpe, calmar, etc.);
• les échinodermes (cucumaria, trepang, etc.);
• algues (varech, etc.).

Qu'est-ce que les fruits de mer utiles et qu'est-ce qui est inclus dans leur composition?

En fonction de la nature de l'espèce, la composition et les avantages des fruits de mer sont déterminés.

Donc, propriétés utiles:

• Ainsi, les crevettes sont célèbres pour le calcium, le soufre, le magnésium, dans les calmars beaucoup de vitamines C et B.
• Le principal effet positif est noté sur le système cardiovasculaire. Cet effet est dû à la teneur élevée en Oméga 3 et 6.
• Ces acides polysaturés aident à améliorer la nutrition des cellules et des tissus, à soigner les vaisseaux sanguins et le coeur, à prévenir le développement de l'athérosclérose, etc.
• La présence régulière de fruits de mer assure le bon fonctionnement de tous les organes et systèmes, favorise la digestion active et contrôle le métabolisme.
• Bien sûr, il est impossible d’ignorer la protéine contenue en grande quantité. Non seulement il est bien absorbé, mais il sature également le corps humain pendant longtemps.
• L'iode et le fer, qui sont abondamment présents dans toutes les espèces de la vie marine, soutiennent la glande thyroïde, améliorent le fonctionnement du cerveau.

Fruits de mer caloriques

La teneur en calories dépend également du type de vie marine.

Par exemple, les moules de 100 grammes contiennent 3 grammes de gras et les calmars 2 fois moins.

En principe, tous les habitants de la mer ont un régime alimentaire faible en calories.

Bien sûr, il y en a des assez gras, mais cette graisse est facilement assimilable par le corps humain et n'est pas stockée «en réserve», mais est utilisée pour la vie active.

Toute personne moderne doit savoir que ce sont les produits considérés dans cet article qui ont un effet positif sur le système nerveux, apportent une résistance au stress, augmentent l'endurance du corps.

En général, les fruits de mer sont un véritable trésor, il vous suffit de savoir comment les utiliser pour vous et votre famille.

Qui profite de manger des fruits de mer?

Manger des fruits de mer est possible sans raison, mais il y a des situations où c'est leur utilisation qui aide à prévenir ou à éliminer de nombreux problèmes de santé:

• Il est donc recommandé de les introduire dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'excès de poids.
• En raison de leur teneur élevée en protéines, les portions peuvent être assez volumineuses et le sentiment de saturation longtemps après les repas est préservé.
• En même temps, après avoir mangé des aliments, il faut beaucoup d’énergie pour les digérer, ce qui se forme en fendant les dépôts graisseux.
• Ainsi, une personne a la possibilité de manger de la nourriture délicieuse, de ne pas souffrir de la faim et de perdre du poids.
• Oui, et n'oublions pas la normalisation des niveaux hormonaux. En fait, c'est souvent dans les échecs de son travail que réside le problème de l'obésité.
• De plus, la consommation de fruits de mer est recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et ayant une prédisposition à ces maladies. Les substances contenues dans la composition, qui nettoient les veines et les vaisseaux sanguins, renforcent leurs parois et les rendent plus élastiques, constituent la meilleure prévention des problèmes cardiaques.
• L'état du système nerveux des gens modernes inquiète de plus en plus les médecins. Étonnamment, un moyen aussi simple, comme les fruits de mer, contribue à la tolérance au stress, réduit l’irritabilité, soulage l’insomnie et améliore l’humeur. Les ingrédients des fruits de mer contribuent au développement de l'hormone du bonheur.
• Cela ne fait pas de mal de demander de l'aide aux soins de la mer pour leur apparence. La présence régulière de cette catégorie de produits dans l'alimentation améliore considérablement l'état des cheveux, des ongles et de la peau, prolonge la jeunesse, redonne de la beauté.
• Et surtout, bon nombre de ces produits utiles qui étaient auparavant un mets délicat sont tout à fait disponibles aujourd'hui et peuvent être utilisés comme nourriture par n'importe lequel d'entre nous.

Encore une fois, tout dépend du type de fruits de mer:

• Ainsi, les crevettes renforcent parfaitement l’immunité, ont la capacité de réduire les risques de cancer, de prévenir le développement d’allergies, et pourtant, elles constituent un puissant antioxydant.
• Dans les calmars, il y a beaucoup d'iode; son utilisation dans les aliments contribue donc au maintien d'une glande thyroïde normale. Pour assurer une dose quotidienne d'iode, il suffit de manger 50 grammes de calmars.
• Les moules sont des aphrodisiaques prouvés qui ne peuvent être comparés à aucun Viagra. Ses constituants contribuent à la production de testostérone et augmentent considérablement la fonction sexuelle chez l'homme.
• La chair de crabe devrait être consommée par ceux qui souffrent de problèmes de vision ou dont le travail est lié à la tension des muscles des yeux.

Danger et préjudice possible

Les fruits de mer peuvent être loués pendant très longtemps, mais il faut reconnaître qu’ils sont loin d’être toujours bénéfiques et que chacun d’entre nous devrait connaître au moins les règles de sécurité minimales lorsqu’il est utilisé dans les aliments.

L'une des capacités de la vie marine, évoquée dans cet article, est l'absorption de substances toxiques et des radiations pouvant être présentes dans l'eau.

Pour éviter les ennuis, vous devez clairement savoir où l’attaquant des abysses a été capturé, quelles ont été les conditions de sa vie.

Certains fruits de mer sont cultivés spécialement pour ces réservoirs. Si le fabricant en est responsable, il fournira au marché un produit d'une qualité exceptionnelle.

Malheureusement, pour obtenir des avantages, de nombreuses personnes ajoutent des produits chimiques à l’eau, contribuant ainsi à la croissance rapide des crevettes, des calmars, etc., mais sont très nocives pour les humains.

Le respect des règles de stockage et de transport revêt une grande importance.

Il est clair qu'ils sont soumis au gel, mais ils doivent être séparés les uns des autres et non pas un énorme morceau de glace. La peau doit être clairement visible, sur laquelle les taches et les bosses sont inacceptables.

Bien sûr, les odeurs désagréables et le mucus sont également la raison pour laquelle vous refusez d’acheter et de manger ces produits.

La cuisine est également très importante. Considérez les exigences de base pour ce processus et les conseils de chefs renommés.

Conditions de cuisson des fruits de mer

Alors, rappelez-vous les points principaux:

• Sans exception, tous les fruits de mer doivent être cuits pendant un temps clairement défini, sinon ils deviendront si durs qu'il sera plus facile de jeter la viande que de la mâcher.
• Il est conseillé aux cuisiniers expérimentés de les retirer du feu sans les préparer au préalable, mais avec un peu d'humidité, afin de ramener la chaleur à l'état souhaité en raison de la chaleur restante dans la poêle ou la poêle. Mais cette tâche pour les nouveaux arrivants sera difficile à assumer. Cela prend de l'expérience.
• Les fruits de mer ont une particularité. Dès qu'ils sont prêts, la transparence inhérente à la plupart d'entre eux disparaît. Si nous parlons de mollusques, ils sont généralement consommés crus ou cuits en quelques secondes. Les pieuvres sont délicieuses grillées et barbecue, et les calmars peuvent être simplement bouillis.
• En ce qui concerne les épices, l’opinion est la même: elles doivent être abandonnées afin de préserver le goût original du produit. La seule chose qui est autorisée - un peu de sel, enfin, parfois des herbes. En outre, du bouillon ou du vin peut être utilisé à la place de l'eau pour prendre des notes supplémentaires pendant la cuisson.
• Il convient également de garder à l’esprit que tous les produits liés à la mer ne tolèrent pas une congélation répétée, et même lors de l’achat, ils doivent payer pour le type de congélation. Après tout, les plats cuits et congelés sont prêts à manger, seul le symorozhennye nécessite une longue préparation. Certains, craignant d'être empoisonnés, font bouillir ou font frire des fruits de mer qui sont déjà bons à consommer, mais ce n'est pas nécessaire. Une congélation correcte tue de manière fiable tous les parasites possibles, ainsi une préparation supplémentaire rend le produit dur et sans goût.

Il y a une autre règle générale de la cuisine. Les fruits de mer congelés doivent être décongelés très délicatement. Pour ce faire, ils sont transférés du congélateur au réfrigérateur, sinon ils commencent à l'utiliser immédiatement, ils le cuisent simplement sur un feu très lent pour que le dégivrage ne soit pas trop rapide.

Pour chaque type de vie marine, il existe de nombreuses recettes allant des plus simples à celles assimilées à des chefs-d'œuvre culinaires, mais il existe également des recettes communes pour lesquelles tout produit de la mer convient.

Recettes universelles aux fruits de mer

Alors, de délicieuses recettes:

• Sandwiches aux fruits de mer

La façon la plus simple de manger des fruits de mer est peut-être de leur préparer des sandwichs, qui peuvent être à la fois ouverts et fermés.

Pour cela, il est préférable d'utiliser du pain de blé ou de seigle.

Mettez les fruits de mer prêts à l'emploi sur des tranches légèrement séchées, arrosez-les de jus de citron et garnissez-les d'olives, de tranches de concombre mariné ou de brins de verdure.

Les habitants de la mer se marient bien au goût avec le beurre, il est possible de lubrifier le pain et les sauces (par exemple, le tartare), mais c’est un amateur. Avant de servir, les sandwichs préparés doivent de préférence être refroidis.

L'un des plats les plus courants est la salade.

Si, toutefois, vous y ajoutez des fruits de mer, le quotidien devient instantanément festif et solennel. Le plus souvent, les calmars, la chair de crabe, les crevettes, les écrevisses et les pétoncles sont utilisés à cette fin.

Rappelez-vous le conseil d'utiliser moins d'épices, afin de ne pas battre le goût de l'ingrédient principal. Le riz est également très souvent ajouté à ces salades, de sorte que le plat peut parfaitement correspondre à un plat principal.

Tout simplement irréel se révèle une soupe de fruits de mer. Il n'y a pas non plus de secret particulier. Les crustacés peuvent être utilisés pour le bouillon.

Si elles sont dans leur coquille, vous devez d’abord les faire frire au beurre, puis les faire cuire avec l’ajout de légumes frais pendant au plus une demi-heure.

Celui qui sert des fruits de mer est d’une grande importance. Souvent, les ménagères sont étonnées que tous les invités mangent la délicieuse salade, mais se voient refuser d'autres friandises.

En raison de la grande quantité de protéines, vous en avez assez pour obtenir même une petite portion. Si vous choisissez les habitants des profondeurs de la mer pour votre table de vacances, ne vous laissez pas emporter par la cuisson d'autres plats, ils risquent de ne pas être réclamés.

Choisissez le bon et boire. La vodka et le cognac ne feront pas l'affaire. Il vaut mieux utiliser de l’eau claire et froide, et si vous avez besoin d’alcool, alors le vin blanc bien frais fera l'affaire, et dans certains cas, la bière.

Et enfin, parlons de chacun des représentants les plus populaires des fruits de mer.

Cette crèche est utile à chacun de nous.

Les fruits de mer sur notre table sont un aide-mémoire utile.

Les moules, comme les crevettes, se présentent sous différentes formes: bouillies, crues, sans coquilles et en elles. Si vous voyez un sac portant le nom «Viande de moules», cela signifie que vous avez une option cuit-congelé et que c’est la solution optimale si vous ne souhaitez bien sûr pas nettoyer les coquilles. Ces moules sont prêtes à l'emploi, vous pouvez simplement les décongeler et les manger ou les ajouter à n'importe quel plat.

En même temps, crus, et même dans les coquillages, ils sont un véritable chef-d’œuvre, si vous travaillez un peu avec eux. Ils peuvent bouillir ou cuire sous une croûte.

Les moules fraîches et congelées sont soigneusement décongelées puis bouillies.

Il s’agit de la protéine la plus abordable, souvent non réclamée sur les tablettes des magasins, car elle ne sait tout simplement pas cuisiner savoureux.

Les carcasses de toutes tailles conviennent à condition qu’elles aient une forme uniforme et une odeur caractéristique.

Décongeler le calmar doit être déplacé du congélateur au réfrigérateur. Ensuite, il devrait être nettoyé à l'extérieur et à l'intérieur. Après cela, vous pouvez le faire bouillir en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant pas plus de 5 minutes (si vous manquez le temps, cuire au moins 40 minutes pour rendre la viande moelleuse), cuire sur le gril, la farcir et cuire au four.

Très délicieux sont les anneaux de calmar rôtis. Pour cette recette, quelle que soit sa taille, vous pouvez en choisir de toutes petites.

Ensuite, vous devez nettoyer, rincer, couper en cercles. Verser le beurre dans une poêle, y faire revenir deux gousses d'ail hachées, mettre le calmar à feu vif en brassant constamment et les faire revenir pendant exactement 4 minutes.

Disposez le champ dans des assiettes, servez-le avec des légumes verts frais et pour plus de saveur, saupoudrez de jus de citron.

Avec le calmar, vous obtenez une paella très savoureuse.

Lors de la cuisson des pétoncles, l’essentiel est de décongeler correctement. Peu importe ce que vous achetez avec ou sans évier, il n'y a qu'une seule option. Il est nécessaire de verser du lait frais froid.

Cela aidera à garder tous les jus à l'intérieur.

Les pétoncles sont également bouillis, cuits au four et grillés, mais les plus délicieux sont frits, en particulier si les asperges et le bacon sont des ingrédients supplémentaires.

Pendant la décongélation des coquilles Saint-Jacques sur la poêle, il est nécessaire de chauffer l'huile d'olive, d'y ajouter quelques gousses d'ail hachées,

Versez 100 ml de vin, ajoutez 5-6 cuillères à soupe de crème épaisse et laissez réduire de moitié. Dans une sauce légèrement épaissie pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un morceau de beurre.

Dans une autre casserole, faire revenir les lardons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, y ajouter les asperges et cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis déposer les pétoncles. Faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Il ne reste plus qu'à mettre le tout dans une assiette, assaisonner de sauce et saupoudrer d'herbes fraîches. Servir les pétoncles dans une sauce crémeuse peut être avec du risotto.

Octopus peut être trouvé en vente en entier ou en morceaux. Le fait est que certaines personnes pèsent jusqu'à 25 kg. S'il y a une opportunité, il est préférable de choisir un morceau du corps, bien que les tentacules aient l'air plus exotiques, mais ils nécessitent un travail supplémentaire lors de la préparation et perdent beaucoup de poids.

Le dégivrage est identique au calmar.

Les pieuvres fraîchement congelées sont décongelées, blanchies à l'eau bouillante pendant quelques minutes, nettoyées du film et des drageons, lavées. Après la viande doit être repoussée avec un marteau de cuisine et bouillir dans de l'eau salée (d'ailleurs, si vous cuisinez dans un bouillon, vous obtenez un goût complètement différent).

Le poulpe est cuit pendant 40 à 50 minutes, si de la viande tendre et tendre est possible, comme du calmar jusqu'à 5 minutes, mais seulement si vous êtes sûr de la qualité. En outre, la viande obtenue peut être frite, utilisée pour faire des salades, de la fumée, etc.

Pour les salades, utilisez souvent des poulpes en conserve. Seulement dans ce cas il faut faire attention à la marinade. Il existe des poulpes naturels et divers additifs qui en altèrent considérablement le goût.

http://pro-seafood.ru/moreprodukt/

Fruits de mer

Qu'est-ce que les fruits de mer?

Les fruits de mer sont toute forme de vie marine qu'une personne peut manger. Ce sont principalement des poissons et des crustacés. Les mollusques comprennent divers types de mollusques, de crustacés et d'échinodermes. Auparavant, les mammifères marins, tels que les baleines et les dauphins, étaient également consommés, bien que cela se produise moins souvent à notre époque. Les plantes marines comestibles, telles que certaines algues et microalgues, sont largement consommées dans le monde entier, notamment en Asie. En Amérique du Nord et dans certaines régions du Royaume-Uni, le terme "fruits de mer" désigne les animaux aquatiques frais que les gens mangent, de sorte que tout ce qui est mangeable dans la vie aquatique peut être attribué aux fruits de mer. Cet article s'applique à ces fruits de mer.

La récolte de fruits de mer sauvages est connue comme la pêche ou la chasse, et son élevage consiste à reproduire des fruits de mer ou du poisson. Les fruits de mer sont différents de la viande, bien qu'ils soient toujours considérés comme d'origine animale et exclus du régime végétarien strict. Les fruits de mer sont une source importante de protéines dans de nombreux régimes alimentaires du monde, notamment dans les zones côtières.

La plupart des fruits de mer collectés sont consommés par l'homme, mais une grande partie est utilisée comme aliment pour le poisson dans les fermes piscicoles ou, à l'occasion, pour les animaux d'élevage. Certains fruits de mer (varech) sont utilisés comme nourriture pour d’autres plantes (engrais). À cet égard, les fruits de mer sont utilisés indirectement pour produire d'autres aliments destinés à la consommation humaine. Des produits tels que l'huile de poisson et les comprimés de spiruline sont également extraits des fruits de mer. Certains fruits de mer sont nourris de poissons d'aquarium ou utilisés comme aliments pour animaux de compagnie, par exemple, les chats. Une petite proportion est utilisée en médecine ou dans l'industrie à des fins non alimentaires (peau).

Histoire de la consommation de fruits de mer

La récolte, la transformation et la consommation de fruits de mer ont commencé dès l'Antiquité. Il existe des preuves archéologiques à l'époque paléolithique. Des découvertes dans la grotte marine de Pinnacle Point, en Afrique du Sud, indiquent que l'homo sapiens (l'homme moderne) avait déjà récolté des fruits de mer il y a 165 000 ans, et que les hommes de Néandertal (une espèce humaine éteinte rencontrée au début de l'homo sapiens) mangeaient apparemment des fruits de mer sur les côtes méditerranéennes. à peu près au même moment. Une analyse isotopique des restes du squelette d'un homme, Tianyun, un homme moderne de 40 000 ans originaire de l'Asie de l'Est, a montré qu'il consommait régulièrement du poisson d'eau douce. Des découvertes archéologiques, telles que des coquillages, des os de poisson et des gravures rupestres mis au rebut montrent que les produits marins étaient importants pour la survie et étaient consommés en quantités importantes. Pendant cette période, la plupart des gens étaient des chasseurs-cueilleurs et, au besoin, erraient constamment. Cependant, là où il y a eu des exemples d'implantations permanentes (bien que pas nécessairement peuplées de manière permanente), comme à Lepensky Vir, la pêche constituait presque toujours la principale source de nourriture.

L'ancien fleuve Nil était plein de poissons; le poisson frais et séché était l'aliment de base pour la majorité de la population. Les Egyptiens avaient des outils et des méthodes de pêche, et ils sont montrés sur des pierres tombales, des dessins et des documents sur papyrus. Certaines images montrent la pêche comme un passe-temps.

Dans la culture grecque antique, la pêche était rarement représentée comme un reflet du faible besoin social de pêche. Cependant, l'auteur grec Oppian of Korikos a écrit le principal traité sur le pêcheur à la mer appelé Galeulica ou Galeutica entre 177 et 180 g. C'est le travail le plus ancien qui a survécu jusqu'à aujourd'hui. La quantité de consommation de poisson variait en fonction de la richesse et de la localisation du ménage. Le poisson frais et les fruits de mer (calmars, poulpes et crustacés) étaient monnaie courante sur les îles grecques et sur la côte. Ils étaient utilisés par la population locale, mais le plus souvent, ils étaient transportés à l'intérieur des terres. Les sardines et les anchois étaient des biens communs à Athènes. Parfois, ils étaient vendus frais, mais plus souvent salés. Les inscriptions de la fin du 3ème siècle avant JC de la petite ville de Béotie à Akraifia, sur le lac Kopa, nous montrent la liste des prix du poisson. Le moins cher était un skaren (probablement un poisson perroquet), tandis que le thon ordinaire était trois fois plus cher. Les poissons de mer salés, tels que l'albacore, le rouget, la galuchat, l'espadon ou l'esturgeon, étaient considérés comme des mets salés. Le lac Kopa lui-même était célèbre dans toute la Grèce pour ses anguilles. Les autres poissons d’eau douce étaient les brochets, les carpes et les poissons-chats moins prisés.

Une illustration de la pêche romaine était représentée sur une mosaïque. Pendant un certain temps, le poisson de chèvre était considéré comme un luxe, principalement parce qu’il était représenté en rouge vif lorsqu’il était pris dans l’eau. Pour cette raison, de tels poissons étaient parfois servis vivants sur la table, où ils mourraient lentement. Même préservé la recette pour laquelle il était dans la sauce Garo. Au début de l'ère impériale, cette coutume a soudainement cessé et, lors de la fête du Trimalion, la chèvre pouvait être représentée sur la table par une personne vulgaire qui fatigue ses invités avec une démonstration de poisson en train de mourir.

À l'époque médiévale, les fruits de mer étaient moins populaires que les autres types de viande animale et n'étaient souvent vus que comme substituts de la viande les jours de jeûne. Toutefois, les fruits de mer ont été un aliment de base dans de nombreuses zones côtières. Le hareng fumé pêché dans la mer du Nord se trouvait sur de nombreux marchés jusqu'à Constantinople. Le poisson était consommé frais et la plupart était salé, séché et légèrement fumé. Très populaire était la morue séchée, divisée en deux; il était attaché à un poteau et séché, même si cela prenait beaucoup de temps; ensuite, le poisson séché a été battu au batteur avant d'être trempé dans l'eau. Une large gamme de mollusques, notamment les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques, était consommée dans les habitats côtiers et fluviaux; Les écrevisses d'eau douce étaient une alternative à la viande les jours de pêche. Par rapport à la viande, le poisson coûtait beaucoup plus cher pour la population du centre du continent, notamment en Europe centrale, et ne convenait donc pas à la majorité.

Les connaissances actuelles sur les cycles de reproduction des espèces aquatiques ont conduit à la mise en place de piscicultures et à l'amélioration des méthodes de pisciculture et d'aquaculture. Une meilleure compréhension des dangers de la consommation de poissons et de mollusques et crustacés crus et insuffisamment cuits a permis d’améliorer les techniques de traitement et de conservation.

Types de fruits de mer

Le tableau suivant est basé sur la classification ISSCAAP (Classification statistique internationale type des plantes et des animaux aquatiques) utilisée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture pour la collecte et le traitement des statistiques de la pêche. Les chiffres de production ont été obtenus à partir de la base de données JI Fish Statistics et incluent les pêcheries sauvages et les piscicultures.

http://ru.wikiyours.com/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0% B5% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83% D0% BA% D1% 82% D1% 8B