Principal Les légumes

Cuisine du monde

Quand on parle de cuisine anglaise, la première chose associée à ce concept est la farine d'avoine et le pudding. Le porridge est la nourriture traditionnelle de tous les Anglais. En principe, le petit-déjeuner en Angleterre est composé de flocons d'avoine et de thé. Une grande place dans la cuisine anglaise est occupée par divers puddings. Ils peuvent être utilisés comme plats principaux (viande, céréales et légumes) et servis en dessert (puddings sucrés et aux fruits).

La viande, le poisson, les légumes et les céréales sont les principaux produits de la cuisine anglaise.

Pour des vacances en Angleterre, le pudding et la dinde farcie sont traditionnellement cuits au four. Il est particulièrement intéressant de noter le pudding de Noël. Il est fabriqué à partir de bacon, de chapelure et d'une douzaine d'autres ingrédients. Lorsqu'ils sont servis, ils le versent avec du rhum et y mettent le feu. Parmi les autres caractéristiques de la cuisine anglaise, il convient de noter une petite consommation de pain. En moyenne, environ 250 grammes sont consommés par personne et par jour.

Parmi les boissons de la cuisine anglaise consommées en grande quantité de thé. La cuisine anglaise dans la tradition du thé est un peu différente des autres pays. Ils boivent du thé en Angleterre avec du lait et du sucre. Buvez-le au petit-déjeuner, après le dîner et pour le dîner.

En parlant de cuisine anglaise, on ne peut que mentionner les boissons traditionnelles enivrantes. La bière et le whisky sont très populaires en Angleterre. Black Ale et Porter valent mieux que le tonneau.Une grande variété de snacks froids, notamment de la gastronomie de poisson et de sandwichs. Depuis les premiers plats, les bouillons et diverses purées sont les plus communs,

Le filet préparé est coupé en portions, leur donnant une forme arrondie, de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, enduit d'huile végétale et laissé pendant 2-3 heures dans un endroit frais. Le raifort est nettoyé, lavé et raboté avec de longs copeaux fins. La viande est salée et rôtie immédiatement dans une graisse très chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée (l'intérieur de la viande doit être rose). Des steaks prêts sont placés sur un plat, sur chacun d'eux un morceau de beurre, moulu avec des oignons verts, décoré de copeaux de raifort et de verdures. Garni de frites, de légumes bouillis, de salade verte et de salade de crudités.. La cuisine espagnole - l'un des meilleurs au monde pour la qualité et la variété des produits utilisés - fait le charme et la fierté du pays. Cependant, il est possible de distinguer les traits caractéristiques inhérents à toute la cuisine espagnole. Tout d’abord, la cuisine espagnole originale est essentiellement simple. Sa base est l'oignon, l'ail et le poivron. Les légumes verts, la sauge et l'huile d'olive sont largement utilisés. La simplicité et la rapidité de cuisson sont également courantes dans les recettes de nombreuses régions. Les techniques culinaires telles que le ragoût dans le vin, la rôtissage au fromage de brebis et le rôtissage au gril sont typiques de nombreux plats de la péninsule ibérique.

La cuisine espagnole est plus proche du sud français ou italien: le même mélange méditerranéen d’ail, d’huile d’olive, de tomates et de poivron vert, mais avec une influence distincte des traditions orientales. L'héritage des Arabes - diverses épices, amandes et riz. Avec la cuisine de l'Amérique du Sud, la cuisine espagnole est liée à l'utilisation de produits d'origine américaine, puisque c'est l'Espagne qui a importé le poivre, les tomates, les pommes de terre, le maïs et le chocolat en Europe au Moyen Âge.

Un fait curieux - en Catalogne, l’amour des locaux pour un plat d’oignons blancs douces. Les Catalaniens cuisent cet oignon juteux à la tige épaisse et charnue à l'air libre sur une grande plate-forme en treillis située au-dessus d'un feu brûlant provenant d'une vigne. Onion prêt à servir avec une sauce spéciale "romesco" (salsa romesco), qui est préparée à base de noix avec des tomates, différents types de poivrons, persil, ail, huile d’olive et vinaigre.

Les locaux sont parfaits pour faire la paella avec toutes sortes d’ingrédients (viande, poisson, légumes et fruits de mer) et d’autres plats à base de riz, y compris le poisson et le riz traditionnels "saldero" de Valence, cuits au charbon dans une poêle spéciale. Pour les végétariens, voici une véritable étendue: les légumes - bouillis, cuits au four, frais - abondent dans la cuisine de Valence. Par exemple, le pisto huertano (ragoût de légumes paysans) fabriqué à partir de betteraves, de haricots et de haricots bénéficie d'un amour particulier de la part des habitants. Parmi les plats sucrés, le turron (halva) et la crème glacée, ainsi que les pâtisseries, portent l’empreinte incontestable de la cuisine arabe. Madrid se distingue dans la liste générale des cuisines. La viande frite à Madrid, la morue et "l'abomasum" (coupées en morceaux et les entrailles) sont également appréciées ici, de même que les traditionnels "Cocido Madrileno" (soupes aux pois avec croûtons). Mais Madrid Calos est particulièrement populaire, avec des côtes épicées avec du boudin et de la sauce au poivre.

Les desserts comprennent des fruits frais au chocolat, ainsi que des fruits en conserve et des petits pains traditionnels. En général, il faut dire que les Espagnols n’ont pratiquement pas créé leur propre cuisine traditionnelle andalouse ou méridionale, qui est un mélange de cultures autrefois habité ici. Le fameux «gaspacho» à soupe froide est né en Andalousie, de même que le mode de friture répandu dans le monde. Parmi les plats caractéristiques du sud, on ne peut pas en dire autant des "pescaitos fritos" - minuscules poissons frits mangés avec tête et os, et des "pinchos morinos" (bien marinés et cuits sur de la viande à brochette), ainsi que de divers plats à base de porc Le jambon Habugo est produit dans la province de Huelva).

Gaspacho - Soupe froide à base de légumes, huile d'olive, pain. La paëlla est à la base de ce plat à base de riz jaune (cette couleur s’ajoutant au safran) avec l’ajout de fruits de mer, viande ou légumes.

La cuisine nationale bulgare., Proposant une grande variété de plats, est populaire dans de nombreux pays européens. Il est composé d'une variété de légumes, de différents types de viande fraîche, de poisson d'eau douce et de mer. Parmi les produits carnés, les Bulgares préfèrent le porc, l'agneau, le bœuf et la volaille. Les méthodes de traitement thermique des produits carnés sont différentes, cependant, la trempe prévaut, comme dans le cas du traitement des légumes. La viande et les légumes sont généralement cuits en ajoutant des assaisonnements épicés - oignons, ail, poivre, vinaigre, menthe, persil, etc. Pour cuire et rôtir, on utilise principalement de l'huile végétale, moins souvent - du beurre et de l'huile de lard. Les plats de viande cuits à la broche ou sur une grille sur des charbons ardents sont également privilégiés. Le plat de viande traditionnel bulgare est la saucisse «lukanka», qui ressemble à nos saucisses de chasse. Une lucca est servie chaude avec une sauce épicée. L'une de ses caractéristiques principales est le traitement thermique simultané des produits à basse température. Cela vous permet de conserver des propriétés nutritionnelles, de réaliser un arôme agréable de plats, des combinaisons de saveurs originales. Les assaisonnements sont généralement ajoutés avec modération, leur but est de mettre en valeur le goût principal du plat. Pour une collation, vous pouvez offrir un plat national - salade Shopski. Cette salade, composée d'un mélange de tomates, de concombres, de poivrons doux, de légumes verts, d'oignons et de fromage, se retrouve dans presque tous les menus. Une longue tradition consiste à cuisiner et à servir de nombreux plats dans des pots en argile. Ainsi, ils servent, par exemple, du güvech - ragoût de pommes de terre et légumes, ou du Kavarma - un plat de viande aux champignons, oignons et pommes de terre. Les plats nationaux comprennent également l'imam Bayalda - un plat d'aubergine au nom turc caractéristique, et le piperka (chushki) sont corsés (poivrons farcis de viande hachée ou de riz), et la moussaka - un ragoût de viande hachée, de pommes de terre et d'œufs. - Un type de fromage spécial. Une collation peut être banitsy - tartes à la pâte feuilletée avec du fromage, vendus dans la rue, littéralement à chaque étape. Banitsa est généralement consommé avec le célèbre lait aigre bulgare. La Bulgarie est le lieu de naissance de Baciculis bulgaricus, qui fait fermenter le lait. Pour une tasse de café aromatique, on vous proposera certainement de la "confiture blanche", des crêpes au miel, des noix ou du baklava. La bière bulgare plaira certainement aux connaisseurs.

Moussaka aux aubergines. Les aubergines sont pelées, coupées en tranches, salées et laissées 30 minutes, puis lavées, séchées sur une serviette de table et frites dans de l'huile végétale. Les carottes, le céleri, les oignons sont coupés en fines tranches et passer, saler, ajouter les tomates, puis passer. Ensuite, ils la remplissent avec de l’ail pilé et du persil. La moitié des aubergines sont placées sur une plaque à pâtisserie, elles sont découpées en une couche uniforme de légumes, la couche d’aubergines est à nouveau cuite au four. Peu de temps avant la préparation, les œufs sont coulés et fouettés avec du yogourt ou du yogourt.

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Les techniques de base de la cuisine anglaise

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3. Techniques de cuisson de base. Caractéristique
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apéritifs, soupes, deuxième, plats et boissons sucrés, farine
produits de la cuisine mexicaine...........7str

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1. Les principaux facteurs déterminant les caractéristiques de la cuisine indienne

Tradition culinaire indienne - une des plus anciennes et des plus populaires au monde. Le nombre de plats originaux de la cuisine nationale indienne est tout simplement indénombrable. Au fil des siècles, de nombreux colons ont contribué aux traditions culinaires locales. Les Portugais, à une époque, ont apporté du poivre, qui a immédiatement pris racine dans toute l'Inde. Les Français ont élaboré des recettes traditionnelles pour la fabrication de soufflés et de baguettes. L'empreinte la plus puissante de la cuisine indépendante était les Grands Moghols, qui ont gouverné l'Inde pendant plusieurs siècles. Des plats tels que le riz pilaf gras, le biriyani, le pain fourré aux amandes, les fruits secs et le jus sucré sont encore présents.

L'Inde est non seulement le berceau de la cuisine végétarienne, mais aussi la science d'un mode de vie sain, décrite dans Ayur-Vedas - le plus ancien traité sur la biologie, l'hygiène, la médecine et la nutrition. En effet, la plupart des prescriptions des Védas de l'Ayur sont basées sur le bon sens.
La cuisine indienne met particulièrement l'accent sur les plats végétariens de sabji à base de haricots et de légumes assaisonnés d'épices traditionnelles, dont l'une des premières places est occupée par un mélange d'épices au curry. La cuisine indienne est également à base de riz qui, associé à un pain plat et à des épices, forme un plat à base de thali et est également servi avec un plat au curry. Les premiers plats sont présentés, notamment la soupe au dhal de légumineuses. Le dessert indien est vattilappam.
Sous l'influence de la religion hindoue, le boeuf est exclu parce que la vache est considérée comme sacrée et vivante. Depuis le règne du roi bouddhiste Ashoka, les plats de viande sont devenus inhabituels pour la cuisine indienne. Cependant, sous l'influence de l'islam, la cuisine de la viande, représentée par des poulets tandoori, a commencé à revenir au régime hindou.
Le nord-ouest de l’Inde est une région culinaire spéciale. Sa cuisine s’appelle Muglay et remonte à l’époque de l’empire musulman du Grand Moghol d’origine ouzbek.
La cuisine indienne fait partie intégrante de la culture de ce pays exotique et mystérieux. La cuisine indienne est très variée, car on y trouve des plats au goût étonnamment doux et chauds, presque enflammés.

L'Inde utilise un grand nombre d'assaisonnements, vendus dans le monde entier et utilisés par un grand nombre de personnes. Par popularité dans le monde, la cuisine indienne occupe le troisième rang. La nourriture pour les Indiens est illuminée par les anciennes traditions et reste à ce jour.
Les recettes culinaires sont très variées, grâce à la présence de deux religions: l'islam et l'hindouisme, à la présence d'un grand nombre de castes et de colons venus du monde entier en Inde.
Grâce au français, dans le menu indien figuraient de la baguette et du soufflé, grâce au poivre portugais. Les grands moghols, qui ont régné pendant plusieurs siècles en Inde, ont apporté leurs propres modifications à la cuisine indienne. Et à ce jour, biriani, riz pilaf, produits de boulangerie avec fruits secs, crème douce et amandes sont fabriqués en Inde.
Pour les sucreries, les Indiens préfèrent les crêpes, le puddings au lait, les biscuits, le kulfi (crème glacée locale), le gulab-jamun (yaourt, farine, amandes râpées) et, bien sûr, les fruits.
La cuisine indienne fait partie intégrante de la culture de ce pays exotique et mystérieux. La cuisine indienne est très variée, car on y trouve des plats au goût étonnamment doux et chauds, presque enflammés.

2. Caractéristiques des produits utilisés pour la préparation de plats de la cuisine anglaise.
La cuisine anglaise a préservé et apporté à nos jours beaucoup de plats traditionnels. Ils sont basés sur la viande, le poisson, les légumes et les céréales. Il se caractérise par une cuisine assez conservatrice avec peu ou pas d'utilisation de sauces et d'épices chaudes. Les condiments pour plats ne sont généralement utilisés qu'après leur préparation sous la forme d'une variété d'épices chaudes, acides et autres, qui, en règle générale, sont servies en bouteilles. Derrière la cuisine britannique, la réputation n'est pas d'être trop raffinée, mais en prêtant attention à la qualité des ingrédients, généralement produits localement.
En cuisine, les Britanniques doivent leur temps aux traditions autant qu’à beaucoup d’autres choses. Pendant des siècles, la journée anglaise a commencé par des œufs brouillés avec du bacon frit, des tomates, des champignons, des saucisses et du boudin noir. Elle commence souvent de nos jours, en particulier le week-end.
La cuisine de Misty Albion se caractérise par une grande variété d'entrées froides, les plus populaires étant les sandwichs, en particulier les triangulaires traditionnels. Les soupes sont rarement servies ici. Les premiers plats les plus "anglais" sont les soupes et les bouillons.
Dans la cuisine anglaise, il y a presque tous les types de viande - bœuf, veau, agneau, porc. Les protéines de viande ont une haute valeur biologique, car leur composition en acides aminés est bien équilibrée et se rapproche le plus de celle des protéines humaines. Les protéines de viande sont utilisées pour construire ses tissus, ses enzymes et ses hormones. Les besoins quotidiens en protéines animales d'un adulte (50 g) sont fournis par 100 g de graisse de porc à 23%, de viande par 29, de bacon par 33, de bœuf ou d'agneau de catégorie I par 33 à 38 et de catégorie II de graisse par 40%. La Grande-Bretagne est le seul pays où la cuisse de taureau frite a été élevée au rang de nourriture pour les aristocrates. La viande est cuite entière avec du sang ou coupée en darnes et frite dans une casserole. La fierté culinaire nationale est le rôti de boeuf. Le vrai rôti de bœuf à l'intérieur est juteux et rose, et le dessus est recouvert d'une croûte croustillante servie avec une sauce épaisse, de la moutarde épicée ou du raifort. Les bouvillons britanniques (de la race Angus) sont d'excellents représentants de leur genre. Si vous ne l'avez pas essayé, rien ne vaut la cuisine britannique. Les restes de rôti de boeuf peuvent facilement nourrir toute la famille jusqu'au vendredi, jour de la pêche. On en fera des soupes, des ragoûts, des currys et des puddings. Il sera cuit avec des oignons, des pommes de terre et du chou.
Aussi célèbres sont la jambe de b aranya, les tourtes de porc, la pate de rein et le filet et.
Il ne faut pas oublier le jeu: les Britanniques ont toujours considéré la viande «sauvage» comme plus noble. Les cerfs, les lièvres et les oiseaux sont depuis longtemps la raison d'une petite (ou grande) fête. Et cette tradition est encore observée dans les meilleures maisons d'aristocrates et dans les restaurants. En règle générale, il est frit pas à la pleine préparation. Les plats de viande sont accompagnés de jus de viande, de cornichons, de légumes cuits au four (généralement des pommes de terre) et de diverses sauces, le plus souvent à la tomate. La sauce à la menthe, qui est un mélange bien infusé de feuilles de menthe finement hachées, d’eau, de sucre et de vinaigre de vin, est également courante. La sauce au cognac est un cognac chauffé au beurre et au sucre. Des puddings sont versés sur cette sauce. Ils ont mis le feu à la sauce de l'allumette et l'ont servie comme plat chaud. La sauce au vin chaud est un mélange d'œufs, de vin blanc naturel, de sucre, de poudre de zeste de citron et de jus de citron, qui est fouettée pendant la période de réchauffement. Le ketchup est également commun.
Le poisson - la morue, le hareng fumé - occupe une place importante dans l’alimentation des Britanniques. Surtout délicieux cuire la morue et le saumon. Combinaison traditionnelle de poisson poisson frit avec frites. Bien sûr, un morceau de morue dans une pâte croustillante avec des pommes de terre chaudes et de la purée de pois n'est pas le régime le plus sain. Mais tout dépend de la qualité de la cuisine.
En général, les Britanniques ne sont pas aussi attachés à la morue, semble-t-il. Les poissons sur les îles abondent. Langue de la mer, aiglefin, merlu, plie, flétan, doris... Hareng gras, anguille, maquereau... Par exemple, préparez un gâteau génial avec du persil, des échalotes et du citron. Parmi les fruits de mer, les Britanniques préfèrent le homard et le calmar.
Blé tendre et seigle - consommés en petites quantités. Il est remplacé par des pommes de terre cuites en anglais. En dessert, purée généralisée de fruits frais, fruits et baies avec crème, crème glacée. Parmi les fruits, les pommes sont les plus courantes. Tarte avec eux est un plat national. Pour la préparation de gâteaux à base de raisins, citrons, oranges, prunes, dattes, amandes et autres noix. Desserts ordinaires - compote de fruits secs avec crème et thé.
Seuls les légumes et les pommes de terre sont disponibles pour la garniture. La gamme de légumes dans la cuisine anglaise par rapport aux cuisines d'un ami de leur pays est très limitée. Les plus courants sont les navets et le chou, ainsi que les oignons, les carottes, les salades vertes, les pommes de terre, toutes sortes de légumes verts (aneth, persil, céleri, etc.). Souvent utilisé câpres. Les accompagnements de céréales et de pâtes ne connaissent pas le succès.
Les Britanniques préfèrent la pomme de terre au sésame, accompagnée de viande frite ou de poisson. Les boulettes de farine sont également utilisées comme accompagnement. Les collations dans la cuisine anglaise sont très diverses, notamment beaucoup de gastronomie à base de poisson.
Les plats traditionnels les plus populaires de la Grande-Bretagne sont les puddings. Les puddings sont devenus la marque de fabrique du Royaume-Uni. Il en existe deux types: la viande, les céréales et les légumes, servis comme deuxième plat, et les sucrés, servis au dessert. Certains plats traditionnels ne sont servis que pendant les vacances. Parmi eux, le pudding de panache de Noël le plus populaire.
Les repas sont généralement cuits sur du saindoux ou de la margarine. Les rôtis britanniques mangent avec de la viande, de la viande allégée (grevi), de l'agneau - à la menthe, de la volaille - avec de la sauce blanche, du steak - avec des oignons frits.
En Angleterre, différentes sortes de fromages sont produites, dont certaines de renommée internationale, telles que les fromages Chinar, Cheddar, Gloster, Derby et Stilton Stilton avec 55% de matières grasses, 25% de protéines, les vitamines A, Dans2, Dans12. Il est composé d’un mélange de crème de lait du matin et de lait entier du lendemain matin. Le goût est crémeux, riche, complexe et moins salé et amer que les autres fromages à moisissure bleue. Ils sont servis à la fin du dîner pour les vins de dessert.
Parmi les boissons les plus répandues, le thé. Les Britanniques le boivent jusqu'à 6 fois par jour et ont à chaque fois leur propre variété de thé et leurs propres traditions de consommation de thé. Du lait et des bonbons sont servis pour le thé. Les pâtisseries anglaises sont connues dans le monde entier. Les muffins, biscuits, biscuits et bulochki au safran sont particulièrement intéressants.
Au Royaume-Uni, la bière est la boisson la plus consommée - la bière noire, le portier et les barils sont particulièrement appréciés. Les Britanniques boivent également du whisky, du gin, du rhum et du porto.

3. Techniques de cuisson de base. La particularité de la cuisine, la conception et la distribution de mélanges froids, apéritifs, soupes, deuxième, plats et boissons sucrés, produits de boulangerie de la cuisine mexicaine.

La cuisine mexicaine est réputée dans le monde entier pour son goût unique. C'est original et unique, combine la cuisine des tribus indiennes, les traditions espagnoles et françaises.
Il existe plusieurs règles générales pour la cuisson des plats mexicains traditionnels. La viande est principalement utilisée comme garniture pour les tachos, les tortillas et les tamales. Au Mexique, il est d'usage de cuire d'abord la viande en gros morceaux, puis de la diviser en petits morceaux ou même en fibres. Et cela se fait généralement avec ses mains, mais vous pouvez utiliser un couteau. À travers le hachoir à viande, la viande n'est pas contrôlée. La viande est généralement frite dans de l'huile végétale ou du saindoux. Ils cuisent la viande beaucoup plus longtemps que nous.
Moins de liquide est ajouté aux sauces et, pour préserver le goût, elles sont préparées très rapidement.
La tomate est la composition de la plupart des plats. Habituellement, ils les pré-pèlent et retirent les graines. Pour ce faire, les tomates doivent être plongées brièvement dans de l'eau bouillante. De plus, les tomates sont cuites sur le gril, en mettant une feuille d'aluminium.
Les oignons et l'ail sont généralement cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutés au plat.
Les légumes verts sont généralement légèrement frits dans une petite poêle au-dessus d'un feu. De ce fait, l'arôme des épices est renforcé.
Pour la cuisson, utilisez habituellement des plats en terre cuite. Dans celui-ci, la nourriture ne brûle pas et conserve mieux l'arôme. Des ustensiles de cuisine mexicains traditionnels aident à conférer aux plats un goût et un arôme véritablement mexicains. Les vrais chefs mexicains n'utilisent jamais de planche à découper ou de robot culinaire pour hacher les poivrons, les oignons, les tomates et autres légumes. Au lieu de cela, pour obtenir un arôme et un goût riches d'herbes et d'autres ingrédients, on utilise le molcajete (mortier de pierre pour broyer les épices et les herbes) et le tejolote (pilon). Une presse à tortillas (croustilles de maïs servies avec purée d'avocat (guacamole), crème sure et salsa (sauce piquante)) est utilisée pour transformer la pâte en gâteaux minces. Le moulin manuel (Molino de maiz) est un appareil traditionnel pour moudre du maïs sec. Les poêlons en fonte sont utilisés à la fois pour la cuisson des tortillas et pour la friture des ingrédients et des épices pour les sauces. De plus, sur les casseroles chaudes, des fajitas sont servies - un plat mexicain traditionnel à base de viande coupée avec des légumes.
Une des particularités de la cuisine mexicaine est l’abondance de maïs, de sauces et d’assaisonnements. Le plat le plus populaire de la cuisine nationale mexicaine est le taco - tortilla de maïs fourré à la farce (viande, légumes ou fruits), rôti sur du charbon de bois. Les Flapjacks sont vendus à takeryah. La carte de visite de la cuisine mexicaine est composée de piments forts, il en existe plus de 80 variétés. Ils préparent des sauces avec du poivre, les bourrent, les ajoutent aux salades de légumes, aux plats de viande et de poisson. Il prépare également de nombreux plats du cactus Nopal (feuilles, fleurs, fruits et graines sont utilisés). Le fruit local, le "chayot", est particulièrement apprécié. Il est consommé dans les casseroles, les salades et les plats d’accompagnement.
Salsas - sauces chaudes, contenant nécessairement des piments rouges et des tomates. Ils sont servis avec du poisson bouilli, de la viande, de la volaille, des haricots et des œufs. Le mystère des salsas est une combinaison d'épices mexicaines typiques. La casserole dans laquelle la salsa est servie s'appelle salsera.
Fajita - parures de boeuf (coupées au bas de la carcasse) grillées. Un plat de la cuisine mexicaine, enveloppé dans une tortilla (tourteau de blé tendre), une viande grillée et tranchée avec des légumes. Le boeuf est le plus couramment utilisé, mais aussi le porc, le poulet et parfois les fruits de mer. On ajoute souvent à la viande de la crème sure, du guacamole, de la salsa, du pico de gallo, du fromage et des tomates.
Burri? Ceci (diminutif de l'isp. Burro - âne; "âne") est un plat mexicain composé d'une tortilla de blé tendre (tortilla), dans laquelle diverses farces sont emballées, par exemple de la viande hachée, des haricots, du riz, des tomates, de l'avocat ou du fromage. Parfois, des salades et des estimations de coûts pour la sauce tomate sont également ajoutées.
Contrairement aux fajitas, le burrito est servi tout fait, avec la garniture à l'intérieur, tandis que pour la fajita, la garniture est servie séparément de la tortilla, et chacun choisit ce qu'il faut envelopper dans la tortilla.
Les burritos frits sont appelés chimichanga et, contrairement aux enchiladas, sont fabriqués à partir de farine de blé.
Les plats de viande sont également extrêmement variés. Ne le sachant pas avant l'arrivée des bovins et des poulets européens, les Indiens ont créé de nombreuses recettes originales à partir de gibier local (aussi bouillies, d'iguanes avec du porridge de maïs, de serpents au four, etc.), mais aussi de "produits flottants" et de nouveaux produits.
Pucher - (puchero - c'est le pot en argile dans lequel il est bouilli). Le plat apporté par les Espagnols et adapté aux goûts et aux produits locaux, il fait partie des plats mexicains les plus célèbres, même s'il se retrouve dans toutes les anciennes colonies espagnoles.
Au Mexique, le puchero est cuit de nombreuses façons - du simple bœuf pucherus aux combinaisons fantaisistes de viandes variées - mais il contient toujours de la viande, des légumes, des épices et parfois des fruits. Parfois, il est consommé en trois repas - d'abord le bouillon, ensuite les légumes et enfin la viande.
Les soupes de la cuisine mexicaine sont liquides et épaisses. D'abord manger avec une cuillère. La seconde est bouillie pendant si longtemps que presque tout le liquide disparaît et il ne reste que des aliments non bouillants et non bouillants dans la casserole: viande, pâtes ou riz. Ils sont mangés à la fourchette.
Les soupes liquides réchauffent les gens le matin, mais des soupes épaisses, épaissies de purée de légume ou de fécule de maïs - crema de maicena - sont servies même lors des mariages, en particulier dans le centre du Mexique, très frais et d'altitude. Le bouillon est généralement servi avec du citron vert et du piment. La soupe est agréable à manger avec un pain français ou des tortillas chaudes, ainsi qu'avec une salade.
Dès les premiers plats, la fameuse soupe à la tortilla (sopa de tortilla) est un produit très épicé. Le bouillon de poulet est ajouté avec de l’oignon et de l’ail sautés dans de l’huile de maïs, pelés de la peau et des pépins, et des tomates finement hachées, du poivre noir, du cumin, de la coriandre et du piment fort. Le mélange est maintenu sur le feu pendant une demi-heure, puis servi dans des bols profonds avec du fromage râpé et des lanières de tortilla frites d'environ 1 cm de large, dans lesquelles les tortillas gonflent et absorbent l'humidité brûlante du bouillon.
Au Mexique, le riz est généralement cuit à la mexicaine. Faire fondre le saindoux, ajouter les grains de riz secs et les faire frire à brunir. Ensuite, très lentement, ajoutez de l'eau goutte à goutte et laissez bouillir jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Les ri blancs à grain long sont les plus couramment utilisés. Rarement du riz rond. Parmi ceux-ci, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat mexicain nécessitant l'ajout de riz.
La gamme de légumes utilisée est également extrêmement diversifiée. En premier lieu, bien sûr, les haricots - frais et séchés, frits et frais, servant de garniture pour les gâteaux plats, les soupes et les garnitures - vous pouvez en énumérer indéfiniment tous les plats. Un plat classique de haricots - des haricots dans leur propre jus. Il est placé sur la table dans un grand bol après le plat principal pour ceux qui ne sont pas complètement pleins. Il sert de base à d'innombrables plats, tels que les haricots grillés, les haricots de cow-boy et les soupes de haricots. Les haricots Pinto sont préférés au nord et noirs au sud. Au lieu de la graisse de porc, vous pouvez prendre de l'huile végétale, mais le goût ne sera pas le même.
Des dizaines de plats sont également préparés à partir de cactus Nopal (feuilles, fleurs, fruits et graines), agaves, haricots, avocat-guacamole (utilisé à la fois dans les collations et les plats principaux), champignons, oignons, tomates, etc. Guacamole apéritif de purée de pulpe d'avocat. Il a la consistance d'une sauce épaisse (pâtes). En plus des avocats, le guacamole est principalement composé de citron vert ou de jus de citron et de sel. Traditionnellement, le guacamole est consommé avec des chips de tortilla de maïs. En outre, le guacamole est mangé avec des frites, du pain, etc., ou servi en sauce pour différents plats.
Le chayot, fruit local particulier, consommé sous forme cuite au four, compote et bouillie, composé de ragoûts, salades, plats d'accompagnement, etc., est très populaire. Les tubercules sont riches en substances amylacées, azotées et minérales (farine, bouille, et vieux avec les feuilles pour aller nourrir le bétail). Les fruits de chayot se mangent bouillis, pelés, coupés en tranches épaisses et parfumés au beurre. Les fruits associés à l’oignon, l’aubergine et la tomate donnent une sauce délicieuse. Ils sont bons au vinaigre et en conserve, mais ils peuvent rester frais jusqu’en mars-avril environ.
Les pelles à cactus Nopale sont épaisses, vertes et douces; dans les ragoûts et les salades ah, ils ont un goût et une texture qui ressemble aux haricots verts. Les omoplates comestibles sont des pousses et des plantes jeunes et tendres. Les épines sur eux ne sont pas encore fendues. Napole marinée - vk une riche décoration pour les salades.
Pendant la "Vigil" - la poste catholique mexicaine - Napoléon ne quitte pas la table.
Pour les étrangers, le cactus est exotique, et pour les Mexicains, le même aliment de tous les jours, comme les pommes de terre et le riz.
Les Mexicains appellent la pâtisserie entière aussi fantastiquement que les Italiens utilisent des pâtes. Conchas (coquilles), nutas (oreilles), quernos (cornes de chasse) et cochinitos (porcelets), etc. Au Mexique, plus de 500 variétés de pain.
Au Mexique, les jus de fruits et de légumes fraîchement pressés sont très courants et permettent de préparer diverses boissons froides. Parmi les spiritueux populaires, la tequila - vodka mexicaine, est produite à partir du jus d'agave bleu. Au Mexique, il existe plus de trois cents variétés de tequila, mais les quatre types les plus populaires sont les plus populaires - Reposado, Blanco, Anejo, Joven. Les boissons mexicaines traditionnelles sont le mezcal (une sorte de tequila), le pulque, le bakanora, la sotola, le brandy et la bière. Le vrai mescal est fabriqué à un endroit: l’État d’Oaxaca, et seul l’eau et l’agave bleu sont utilisés pour sa production.

Le dessert mexicain le plus célèbre est le pain royal sucré, le rosée de Reyes, dont le noyau est rempli de fruits secs. La poupée est placée à l'intérieur, symbolisant le Christ enfant et le début de la fête.

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