Les traditions de la cuisine orthodoxe ont évolué au cours des siècles. Pendant des siècles, les croyants chrétiens se sont assis à la table avec une prière, bénissant «boire et boire» et remerciant Dieu pour sa générosité. Cependant, au début du siècle dernier, la situation a radicalement changé: avec la propagande de l'athéisme, les postes chrétiens ont été déclarés dangereux pour la santé et les plats traditionnels des fêtes ont été simplifiés au niveau de la restauration.

Aujourd'hui, les attitudes envers l'orthodoxie en Russie ont radicalement changé. Parallèlement à la restauration d'anciens temples et à la construction de nouveaux temples, les traditions orthodoxes renaissent. Déjà dans le calendrier, «Noël» et Pâques étant «rouges», les gens ont commencé à s'intéresser aux ordonnances sacrées telles que le baptême, la confession et le mariage. Il ne reste plus qu’à rappeler les recettes oubliées de cuisson de plats festifs et de lentilles.

Cuisine orthodoxe - la variété des goûts et des secrets de la cuisine des plats chrétiens oubliés. Et laissez certains douter encore de l'utilité des messages orthodoxes, mais nous savons certainement que le jeûne n'est pas une «stagnation affamée», mais une période qui nous aide à faire revivre, à la fois spirituellement et physiquement. Et puis, comment pouvez-vous rester affamé si vous permettez à l'Église de manger des champignons, des haricots, toutes sortes de légumes, fruits, céréales, pain, pâtes, miel, confiture, etc., pendant le jeûne?

Quant aux vacances, chacune d’elles apporte ses charmes au menu d’une personne orthodoxe. Par exemple, combien coûtent une oie de Noël ou des gâteaux de Pâques, des gâteaux triples ou des gâteries au poisson le dimanche des Rameaux! En outre, l'alternance de mangeur de viande et d'abstinence est mise à l'épreuve depuis des siècles. En mangeant selon les souhaits de l'Église, vous éviterez ainsi, vous et vos proches, de trop manger et d'épuisement injustifié, diversifiez le menu familial avec de nouveaux plats riches en vitamines et en micro-éléments, et surprenez vos invités. "plats exclusifs" - vergunami, roses, rosiers, broussailles, guirlandes et tresses de Pâques.

Mais la vie d'un chrétien orthodoxe ne se limite pas à une nutrition adéquate. La dernière place dans la vie des croyants est occupée par les prières, que nous présentons à la fin de la description de chaque jour férié. Il y a des prières spéciales avant et après les repas qui favorisent l'humeur d'une personne juste pour manger, et pas seulement pour absorber de la nourriture. Après tout, ce n’était pas sans raison que dans tous les monastères orthodoxes au cours du repas, il était de coutume de lire à haute voix la vie des saints et les enseignements des Pères de l’Église, qui fournissaient nourriture et intelligence.

En général, le cercle annuel des vacances orthodoxes contribue à la force de la foi et à la croissance spirituelle du chrétien. Saint Grégoire le théologien a également écrit à ce sujet, estimant que la «célébration spirituelle» était beaucoup plus importante que la célébration physique. Il a dit: «Nous célébrons, comme cela convient à l'Esprit et qu'il lui soit agréable de dire ou de faire quelque chose de approprié», c'est-à-dire que célébrer spirituellement signifie décorer notre âme de vertus.

Les vacances chrétiennes ne se terminent pas du tout avec le service dans le temple. Les vacances se poursuivent à la maison, où il devrait exister un lieu d’action de grâces, de louanges et d’autres bonnes actions qui amènent le cœur et l’esprit au trône de Dieu.

Ensuite, le repas orthodoxe apparaîtra devant nous comme un rite religieux, et seulement dans ce cas, vous ne vous soucierez pas de savoir quoi manger ni comment manger.

http://www.pravzhurnal.ru/Preobrazhenie/Pravoslavnaya_kuhnya/traditsii-pravoslavnoy-kuhni.html

Cuisine orthodoxe russe

La cuisine russe a une longue histoire et est très populaire dans le monde entier. C’est de Russie que le caviar, le poisson rouge, le sarrasin, le pain de seigle, la gelée, la soupe de poisson, les pancakes et bien d’autres encore ont été présentés sur les tables de nombreux étrangers. Une place particulière dans la cuisine russe est occupée par les plats de la cuisine orthodoxe, puisque l'Église orthodoxe définit par sa charte jusqu'à 220 jours de jeûne dans le calendrier orthodoxe.

Traditions orthodoxes

La cuisine orthodoxe fait la distinction entre une table maigre et une table skoromny. Selon les traditions de la cuisine orthodoxe, si un ou deux en-cas sont généralement servis à la table de jeûne quotidienne, le repas de fête est servi, dans la mesure des capacités et de l'imagination de l'hôtesse.

Les collations de carême ont longtemps été nombreuses et variées. L’alimentation en herbe était accessible à tous et il est facile de stocker des légumes (vous pouvez faire des réserves pour l’hiver). En outre, de nombreux légumes, et encore plus de champignons salés, marinés, séchés, pourraient donc être utilisés en cuisine pendant les jours de jeûne.

La cuisine orthodoxe propose de nombreuses recettes pour une grande variété de soupes cuites depuis des siècles, à la fois froides et chaudes. La okroshka est la plus célèbre des soupes froides. Ses composants principaux sont les légumes et le kvas. Les principales soupes chaudes de la cuisine russe sont les soupes.

L'un des principaux lieux de la cuisine orthodoxe est occupé par les céréales, qui sont des aliments cérémoniels. Il existe des bouillies gruau liquide, des bouillies écrasées et visqueuses, ainsi que des bouillies fraîches et croustillantes.

Repas à des dates spéciales du calendrier orthodoxe

Réveillon de Noël (6 janvier)
La veille de Noël, ou veille de Noël, est célébrée la nuit précédant Noël. Le nom "Veille de Noël" vient du mot "sochivo", qui signifie jus de graine ou lait de semence. Savon - la nourriture avec le jus de graines ou de kutya est obligatoire pour ce soir. C'est de lui que le repas a commencé la veille de Noël. Il était préparé à partir de jus d’amande, de graines de pavot au miel et de bouillie de blé rouge, d’orge, de seigle ou de sarrasin et, plus tard, de riz.

La veille de Noël, l'Église prescrit un jeûne strict avant le service du soir ou devant la première étoile - en mémoire de l'étoile de Bethléem. C'est le dernier jour de l'Avent. À l'époque préchrétienne, ce jour s'appelait Kolyada. Adoré le soleil, la chaleur, dans les chansons - chants - il y avait des demandes pour une riche récolte, un mariage heureux, etc. Au fil du temps, Kolyada semble avoir fusionné dans la mémoire des gens avec le Noël qui survient lorsque le soleil passe de l'hiver au printemps.

La veille de Noël est célébrée avec un dîner de famille, dont les plats obligatoires étaient auparavant les chaussettes, les chants, les crêpes.

Noël (7 janvier)
Préparez-vous soigneusement pour ces vacances, rencontrez une table riche. Skoromny de table de fête. Le choix des plats dépend des traditions et des coutumes locales.

Svyatki (8-18 janvier)
Noël - les jours saints. Les traditions chrétiennes ont fusionné avec l'ancien païen. Il a été décidé de deviner, d’habiller, d’organiser les festivités.

Table ambitieuse hospitalière. Ces jours sont aussi appelés mangeurs de viande - c’est à cette époque que l’on pouvait goûter des plats de viande rares, des mets divers.

Epiphany Eve (18 janvier)
La veille de Noël, il est nécessaire de résister à une journée de jeûne à la veille du baptême du Sauveur. La gestion de l'eau a lieu ce jour-là - les églises sanctifient l'eau, qui a des propriétés curatives et ne se détériore pas longtemps.

Baptême du Seigneur Dieu et Sauveur Jésus Christ (19 janvier)
Ils ont donné le kutya baptismal. Cuit dans du lait, ajouté beaucoup de beurre, oeufs, crème.

Tartes à la levure cuites au four avec fromage cottage, fromage, pommes, baies, graines de pavot.

La réunion de Gopodne (15 février)
Le jour de la venue de Jésus-Christ dans le temple de Jérusalem, la Bienheureuse Marie.

Selon les signes populaires de ce jour, l’hiver rencontre le printemps. Cuit au four à partir de la pâte de beurre d'alouettes - annonciatrices du printemps.

Maslenitsa
Une semaine avant le début du carême. En cette semaine, les plats de viande ne peuvent plus être consommés. Permis de fromage, beurre, œufs, lait, crème sure, crêpes, symbolisant le soleil.

Les principaux plats de la semaine sont des crêpes à la crème sure, du miel, du saumon, du caviar et de la confiture.

Great post (du dimanche de Proshanoi à Pâques)
Dure 49 jours. Le poste le plus strict: les deux premiers et le dernier jour ne mangent pas du tout. Le poisson n'était autorisé que le jour de l'Annonciation et du dimanche des Rameaux. Les autres jours, les champignons, les baies et les fruits, le miel, les légumes verts, la soupe, le gruau, la gelée et le porridge étaient autorisés. Mais le plat le plus commun était le türi - pain à l’eau assaisonné de sel et d’oignons.

Quarante Martyrs (22 mars)
En ce jour, les 40 martyrs de Sebaste, qui ont souffert pour la foi du Christ, sont commémorés. Dans le peuple, cette journée était associée à l’arrivée du printemps. Ils ont fait un gâteau spécial - une lyre avec une alouette.

Annonciation de la très sainte Théotokos (7 avril)
Ce jour-là, ils ont cuisiné des tourtes de poisson, du klebyaki au vizig et du saumon.

Pâques
La fête principale de l'église orthodoxe. La table orthodoxe festive se distingue par son abondance: veau rôti, agneau et lièvre. Le poisson n'est généralement pas servi. Ils font des gâteaux, font Pâques, peignent des œufs.

Radonitsa (mardi la semaine prochaine après Pâques)
Jour commémoratif des morts. Plats rituels - kutya maigre, oeufs peints, gâteaux, pancakes. Un œuf de Pâques, un morceau de gâteau de Pâques, un verre de vodka ont été laissés sur les tombes.

Journée Petrov (12 juillet)
Le jour des premiers apôtres Pierre et Paul. Ils servaient du poulet, des pommes de terre jeunes, des tartes aux myrtilles, des fraises ou les premiers champignons, les premiers légumes (concombres).

Assomption à jeun (14-27 août)
Il commence avec le sauveur de miel et dure jusqu'au sauveur de grain. La krosheva de légumes et de fruits, la soupe de poisson, les soupes et les plats de légumes à l'huile végétale sont autorisés.

Transfiguration de notre Seigneur Jésus Christ (Apple Sauveur - 19 août)
En ce jour, bénissez les raisins et le blé, sanctifiez les pommes (à partir de ce jour, il est permis de manger les pommes de la nouvelle récolte). Cuire au four des gâteaux maigres aux pommes.

La décapitation de Jean-Baptiste (11 septembre)
Une journée de jeûne - préparation de tartes aux champignons du Carême, soupe aux champignons bouillante. Doux, les pommes de terre et les noix ne sont pas autorisés. Dans les temps anciens, les concombres ont commencé à mariner à partir de ce jour.

Nativité de la Très Sainte Mère de Dieu (21 septembre)
Préparez divers pains, pains, petits pains.

Exaltation de la Croix (27 septembre)
Cuire les tartes avec du chou, commencer à mariner, mariner les légumes.

Il convient de noter que chaque jour, le pain est béni, que ce soit pendant le jeûne strict ou pendant les vacances. Le pain à la levure en Russie a commencé à cuire il y a plus de dix siècles. À peu près au même moment, ils ont commencé à faire des petits pains, des pancakes, des tartes et des beignets.

La principale différence de la cuisine russe originale réside dans le fait qu’ils cuisaient dans des fours en Russie - les aliments ne bouillaient pratiquement pas, c’est-à-dire qu’ils ne cuisaient pas et ne rôtissaient pas, mais cuits à la vapeur. Par conséquent, le goût de la bouillie ou de la soupe s'est avéré spécial. Et sur les avantages pour le corps peuvent être jugés par les héros russes.

Maintenant, ils ne cuisinent sur le feu que dans de rares villages. Ce n’est qu’un four qui permet de créer un goût similaire à celui qui a donné le four, si vous le faites cuire dans un plat en céramique avec un couvercle en pâte.

Beaucoup de nouveaux venus dans la cuisine russe ont amené des chefs allemands, néerlandais et français qui ont commencé à venir en Russie à partir du temps de Pierre le Grand. Hélas, quelque chose dans notre cuisine a été perdu, quelque chose de nouveau est devenu monnaie courante. Mais toujours l’une des principales caractéristiques de la table russe a été et reste l’abondance. Il est lié au trait national d'origine - l'hospitalité. Et notre devoir est de préserver les glorieuses traditions culinaires léguées par nos ancêtres.

http://pravpost.org/pro-post/230-pravoslavnaya-kuhnya.html

Caractéristiques de cuisine chrétienne

La cuisine russe est largement connue dans le monde entier. On trouve des restaurants de cuisine russe dans de nombreux pays du monde, ils sont très populaires et les plats proposés méritent à juste titre la reconnaissance des gourmets.

Pendant des siècles, une abondance d'aliments, une grande variété de crêpes, de tartes, de céréales, l'utilisation de légumes et de champignons marinés, une abondance de desserts sucrés aux dépens de divers pains d'épices, gâteaux de Pâques, biscuits, etc.

L’un des traits distinctifs de la cuisine russe est l’absence d’une telle manière de transformer les aliments en friture, car les aliments sont cuits exclusivement au four (bouillis, cuits au four ou cuits), ce qui vous permet de stocker de nombreuses substances utiles dans les produits.

Les particularités de la cuisine russe deviennent évidentes lorsque l'on se familiarise avec l'histoire du peuple russe, sa vie quotidienne et ses vacances, son mode de vie et sa culture. La base de la nutrition des citoyens russes en Russie était constituée de céréales et de légumes cultivés indépendamment. Une variété de céréales ont été préparées à partir d’eux, du pain de seigle et des tartes ont été cuits. Pour diversifier la table, les mets à base de céréales ont été combinés à d'autres produits, par exemple du fromage cottage, des œufs, du poisson ou du lait.

Outre les plats à base de céréales, les produits à base de farine occupaient une place centrale sur la table du peuple russe. Les tartes, qui étaient préparées à base de pâte acidulée, étaient particulièrement populaires. Pour le levain dans cet essai, du lait aigre, du lactosérum, de la bière ou du moût ont été utilisés. Le remplissage des tartes russes est très varié: légumes, champignons, œufs, viande de volaille, poisson, baies, etc. Des tartes, des pancakes, des gâteaux ont également été cuits.

L’église orthodoxe avait une très forte influence sur les traditions de la cuisine russe. En effet, près de la moitié des jours de l'année selon le calendrier orthodoxe sont maigres. Ces jours-là, du poisson, des champignons, des légumes, des baies et des fruits sont servis sur la table.

Avant l'avènement de la pomme de terre, les principaux légumes de la table russe étaient le chou et le navet, ainsi que la betterave, la citrouille, la carotte, le radis et le concombre.

Dans les temps anciens, la cuisine russe utilisait de la viande de bétail, du gibier et de la volaille. Une caractéristique distinctive de la cuisine russe est également l'utilisation répandue du poisson dans les aliments - séché, fumé, cuit, en gelée, séché, frit. En Sibérie occidentale, la viande non encore rabotée est utilisée comme poisson cru congelé. Les poissons les plus populaires sont le béluga, le poisson-chat, la sandre, la daurade, la carpe, le brochet, le saumon, l'esturgeon, etc.

Les soupes à base de bouillon de poisson, de champignons, de viande ou de légumes occupent une place particulière dans l’alimentation du peuple russe. Le plat liquide le plus courant était la soupe, mais aussi les cornichons préparés, le bortsch, la betterave, l'oreille, l'okrochka, le méli-mélo. La crème sure et les produits à base de farine (tartes, tartes, pains, etc.) étaient toujours servis aux premiers plats.

Les boissons nationales des peuples russes sont diverses kvasses, boissons aux fruits et sbiten. Un seul kvass, il y avait plus de 500 espèces. Cette boisson était considérée comme cicatrisante - rajeunissant et soulageant la fatigue après une dure journée de travail.

Les épices traditionnelles de la cuisine russe sont le persil, l'aneth, la moutarde, le raifort, le céleri, le cumin, ainsi que certaines plantes des forêts et des prés (genévrier, absinthe, cassis, cendre de montagne, etc.).

http://www.priestt.com/article/rel/rez/rez_2277.html

Particularités de la cuisine orthodoxe russe

Pendant longtemps, le repas orthodoxe a obéi aux règles générales de l'église - la tradition de consacrer une attention accrue à la nourriture a été convertie au christianisme à partir du judaïsme. Le vieux livre Typicon, qui peut encore être acheté dans n'importe quel magasin d'église, décrivait littéralement le repas des chrétiens orthodoxes le jour.

Mais de nos jours, la question de la nutrition orthodoxe se pose généralement pendant les périodes de jeûne et de fête religieuse, car les coutumes slaves prévoient la préparation de plats de cérémonie spéciaux pour certaines grandes vacances orthodoxes. Par exemple, nous savons tous qu’à Pâques, il est de coutume de cuisiner des gâteaux et de peindre des œufs et qu’au réveillon de Noël, il devrait y avoir douze plats de lentilles sur la table. Dans la Russie pré-révolutionnaire, chaque hôtesse savait quoi faire pour la métamorphose et quels plats ne pourraient pas être servis lors de la fête de la décapitation du baptiste et précurseur du Seigneur Jean. Mais, pour des raisons évidentes, au XXe siècle, la continuité de cette bonne tradition a été perdue et nous apprenons aujourd'hui les recettes de la cuisine orthodoxe sur Internet ou dans des livres de cuisine orthodoxes.

Cuisine orthodoxe pendant le post

Le calendrier de chaque jour de l’année aide au mieux à comprendre le régime alimentaire de la cuisine orthodoxe à jeun. Même une personne éloignée de l'église sait que, pendant le jeûne, les Russes croient exclure des aliments tels que la viande, la volaille, les œufs, le fromage, le fromage cottage et autres produits laitiers, et même le poisson lors de journées très strictes. Une hôtesse novice, d'abord confrontée au besoin de cuisiner pendant longtemps, peut être déconcertée car le végétarisme et les aliments crus sont encore rares pour notre société et nous n'avons pas l'habitude de nous refuser la consommation quotidienne de produits d'origine animale. Mais au fil du temps, le régime orthodoxe prend l'habitude et il devient évident qu'il n'est pas aussi effrayant d'observer le jeûne qu'il le semblait auparavant.

Une femme au foyer expérimentée sait que le repas orthodoxe à jeun doit être diversifié avec des produits comme les pois, les haricots, les pois chiches, les noix et les légumes verts. Au total, ils compensent le manque de protéines animales et les longs messages ne nuisent pas à la santé du ménage. Tout le monde ne sait pas que la nourriture dans le courrier est non seulement limitée aux produits énumérés, mais également divisée par jour en plus et moins stricte. Par conséquent, si vous allez vite selon toutes les règles, n'oubliez pas de regarder le calendrier tous les jours.

Recettes de vacances cuisine orthodoxe

Quant aux grandes fêtes orthodoxes, elles sont célébrées dans notre pays par ceux qui ont jeûné et par ceux qui ne jugent pas nécessaire de se limiter à des conventions différentes, de leur point de vue. Une famille russe rare ne se réunira pas à la table des fêtes pour Pâques afin de se faire plaisir avec une réunion et une sympathie amitié et goûter un délicieux gâteau de Pâques préparé selon la recette de la cuisine orthodoxe. Cependant, ce serait une erreur de penser que le concept de nourriture orthodoxe ne concerne que le jeûne et les vacances. L'église prend soin de la santé de son troupeau et des jours ordinaires et recommande de limiter les aliments, de ne pas utiliser d'aliments nocifs, trop gras ou trop épicés qui contribuent à la lourdeur de l'estomac, provoquant un sentiment de paresse et d'autres conditions pécheresses.

L’importance que l’Église attache au processus de manger peut être jugée par le fait que le repas orthodoxe, non seulement dans les monastères, mais dans les maisons des chrétiens ordinaires, est toujours accompagné de la prière, au cours de laquelle les croyants demandent à Dieu de bénir leur nourriture, et le remercient également pour pain quotidien.

http://filosofia.ru/osobennosti-russkoj-pravoslavnoj-kuxni/

Cuisine orthodoxe russe

La cuisine orthodoxe russe a été façonnée pendant des siècles sur la base des vraies traditions slaves sous l'influence des lois de l'Église. Les recettes de la cuisine du monde ne font aucune mention de la cuisine orthodoxe, il s'agit d'un concept primordial russe inspiré par l'influence de la religion, ou plutôt par de nombreux messages.

Le caractère unique de la cuisine russe originale

La Russie est le territoire sur lequel vivent les groupes ethniques les plus divers. Chacune d’elles a apporté sa spécialité à la tirelire de la cuisine russe, la rendant distincte et unique.

Comme personne au monde, le peuple russe est célèbre pour:

• beaucoup de friandises;
• une variété de collations;
• beaucoup de premiers cours;
• recettes uniques pour les cornichons de légumes, champignons et fruits;
• superbes pâtisseries;
• produits du poisson différents.

La cuisine orthodoxe russe a été façonnée pendant des siècles avec le maintien des traditions des ancêtres et le strict respect de toutes les lois de l'Église. Les touristes étrangers et les personnes vivant à l'étranger considèrent le caviar russe, le caviar rouge et noir, la soupe au chou, les boulettes de pâte, les crêpes et les tartes de l'Oural comme un symbole de la cuisine russe.

C'est la Russie qui a donné au monde plus de 60 recettes de soupe. La carte de l'été russe est riche en recettes de soupes froides. Ils sont cuits maigres et avec de la viande, du kvas, du kéfir et du bouillon de betterave.

Grâce à l'invention précoce de la levure, les femmes russes ont appris à faire des merveilles de la boulangerie, qui ont glorifié la cuisine russe dans le monde entier. Des petits pains et des beignes, des tartes et des tartes fourrés de toutes sortes de garnitures, des crêpes, des pancakes et des crêpes provoquent un appétit énorme pour leurs noms.

Pays agraire de longue date, nos ancêtres ont inventé une vaste gamme de plats à base de céréales et de légumes. Diverses céréales sont servies avec des produits laitiers, du poisson et de la viande. Des recettes uniques à base de navets, navets et radis sont si fascinantes avec leur goût de plats cuisinés qu'il est parfois difficile de croire qu'elles sont basées sur de simples légumes racines.

Pommes de terre, tomates, aubergines au menu des Russes ne sont apparues qu'à la fin du XVIIIe siècle. Nulle part ailleurs dans le monde, il n’ya plus de recettes pour cuisiner des pommes marinées. Les préparations de viande diffèrent des recettes du monde par l'abondance de plats à partir d'abats. Bien aimé par tous les peuples de la Russie est l'une des inventions uniques des peuples slaves.

Seule la Russie est en mesure de soumettre exclusivement des jeux préparés et décorés, dont la liste comprend:

• tétras;
• des lièvres;
• canards et oies sauvages;
• tétras

La présence de forêts a fait sa diversité dans le menu du peuple russe. Les baies sont utilisées comme garniture pour les tartes et les crêpes, de la confiture et des boissons aux fruits sont préparées.

Les cadeaux de la forêt, y compris les noix et les champignons, salés, séchés, marinés et récoltés pour l’hiver, sont d’une grande aide, car il ya d’excellents postes à venir.

La Russie est un pays orthodoxe et, selon les règles de l'Église, les gens vivent plus de 200 jours dans des postes, ce qui explique le lien étroit qui existe entre la cuisine russe et l'orthodoxie.

À propos des messages dans Orthodoxie:

Quels ajustements ont fait les lois de l'église dans le menu de la cuisine russe

La cuisine orthodoxe russe s'est formée sous l'influence des exigences de l'église pour chaque poste, et il y en a plusieurs au cours de l'année. Lors du jeûne, les chrétiens arrêtent de manger tous les produits d'origine animale, y compris la viande, les abats, les produits laitiers et les graisses.

Les plats principaux recommandés par l'Église orthodoxe sont les cadeaux de la forêt et des champs, le porridge, et certains jours, le poisson et les produits à base de poisson sous forme de caviar sont autorisés.

Nombre de postes d'église par an

Commence l'année du grand carême, dont la date varie en fonction du jour de Pâques. En 2019, une abstention stricte avant la résurrection brillante du Christ tombe du 11 mars au 27 avril. La nourriture orthodoxe de cette période est limitée au minimalisme. La malnutrition dure pendant plus de trois semaines au total, lorsqu'il est interdit de servir des aliments transformés thermiquement. L'huile végétale est autorisée uniquement le week-end et le poisson - lors de l'Annonciation et du Samedi saint.

Le poste d’été, toujours présent, du 4 juin au 11 juillet, se termine par la fête de Pierre et Paul et porte donc le nom de Petrov. Comparée à une abstinence stricte de 49 jours, la restriction estivale de la nourriture, qui contient beaucoup de baies, de champignons et de légumes frais, semble être un jeu d'enfant. À cette heure-ci, la consommation à sec n’est introduite que les mercredis et vendredis, l’huile végétale est restreinte le lundi, et les chrétiens peuvent déguster des plats de poisson les autres jours.

Avant la fête de l'Assomption de la Vierge, les croyants orthodoxes s'abstiennent de manger du fast-food en mémoire de Marie, la mère de Dieu.

Pendant le jeûne de l'Assomption (14 au 27 août), les premier, troisième et cinquième jours de la semaine restent l'heure de la consommation à sec. L'huile végétale est interdite les mardi et jeudi. Le week-end, toute la nourriture est dans du beurre, mais l'interdiction de la restauration rapide et du poisson reste. Si la grande fête de commémoration de la Sainte Mère de Dieu tombe un jour d'abstinence stricte, mercredi ou vendredi, l'interdiction d'utiliser du poisson est alors levée.

Les règles pour manger au jeûne de Noël ont été divisées en 3 parties.

1. 28 novembre - 19 décembre, la restriction alimentaire est identique à l'abstention de Petrov.
2. Du 20 décembre au Nouvel An, la malnutrition n'est que les mercredis et vendredis, le lundi sans huile végétale. Poisson autorisé le week-end.
3. Du 2 au 6 janvier, vous pourrez utiliser le menu de la première semaine de la Grande Abstention.

Semaines où il n'y a pas de jeûne les mercredis et vendredis

Au cours de l'année, il y a plusieurs semaines où 7 jours, vous pouvez manger une variété d'aliments. Ces semaines s'appellent des semaines solides.

Pendant la période de Noël (du 7 au 18 janvier), on peut tout manger, mais il ne faut pas oublier en même temps que la gourmandise est un péché de la part de l'Église et qu'elle est complètement malsaine.

Deux semaines, en 2018, du 29 janvier au 11 février, avant le carême, vous pouvez profiter de la consommation de fast-food.

Au cours du carnaval du fromage, la dernière semaine, avant la stricte abstinence, vous pouvez tout manger sauf les produits à base de viande.

Vous ne pouvez pas poster les mercredis et vendredis de Bright Week après Pâques et jusqu'à 7 jours après la Trinité. En 2018, nous sommes du 28 mai au 3 juin.

Le jeûne qui dure un jour

Avant la veille de l'Épiphanie, lorsque les orthodoxes se préparent à être sanctifiés avec de l'eau bénite, ils adhèrent à un jeûne strict, préparant pour le dîner une kutia affamée.

En souvenir de la mort de Jean-Baptiste, le jour du souvenir le jour de la décapitation de la tête limite la prise de nourriture impudique. En ce jour, il est déconseillé de prendre un couteau, en particulier de couper quelque chose de rond.

Le 27 septembre, le monde orthodoxe dans son ensemble dépense en jeûnes et en prières pour se remémorer les souffrances de Jésus-Christ, qu'il a endurées sur la croix.

Dans les postes de jour, les produits à base de viande et de poisson sont interdits, mais la cuisson à l'huile végétale est autorisée.

La cuisine orthodoxe russe est riche en une variété de plats préparés conformément aux lois de l'Église, conformément à d'anciennes recettes ancestrales.

À propos de la cuisine orthodoxe:

Est-il possible pour les orthodoxes de préparer des plats avec du sang

L’ensemble de l’espace Internet est sujet à de nombreuses controverses. Les opposants à la préparation d'un plat primordialement russe, les sangsues, sont basés sur l'interdiction faite à Dieu de manger du sang, car il contient une âme. (Lév. 17:14).

Les Juifs encore en train de préparer des plats de viande extraient tout le sang de l'animal, puis faisaient tremper la viande. Il en va de même pour les chrétiens qui ont accepté le commandement de Dieu comme loi.

De nombreux prêtres autorisent des effusions de sang et des steaks avec du sang, affirmant que le sang de Jésus-Christ a lavé les chrétiens de toutes les interdictions de l'Ancien Testament.

Chaque chrétien dans ce cas fait son propre choix.

Dans l'évangile de Matthieu (Matthieu 15:11), il est dit que la nourriture ne peut souiller une personne, c'est un péché qui ne sort pas de la bouche selon les lois de la charité et de l'amour.

http://molitva-info.ru/duhovnaya-zhizn/pravoslavnaya-kuhnya.html

Repas spirituels et terrestres, cuisine et fournisseurs - caractéristiques et différences des églises chrétiennes de Kaliningrad

Différentes nationalités, religions et traditions - vous pouvez explorer le monde indéfiniment. Mais il est particulièrement agréable de le faire par le biais de la nourriture, en particulier du temps alloué aux tables de fête, y compris en l'honneur de Noël. Par conséquent, «votre frère» a décidé d'aller littéralement dans le saint des saints - dans les cuisines paroissiales de trois différentes églises chrétiennes de Kaliningrad - orthodoxe, catholique et baptiste. Dans la deuxième partie du matériel, nous verrons comment se passent les vacances et ce qui se passe dans la cuisine.

VACANCES

- Pour les anniversaires, les anges, les membres du clergé ou du temple, apportez des gâteaux et des bonbons à la cuisine. On les met sur la table et ils écrivent un morceau de papier sur un morceau de papier pour que les autres ne se contentent pas de manger, mais prient pour cette personne. Si les vacances sont grandes, comme Pâques ou Noël, ils commandent un gâteau pour le dîner (comme "Napoléon"). Il y a beaucoup plus qui peut être extra-gras, par exemple. Mais le concept de "dîner de Noël" nous n'existe pas. Dans l'église orthodoxe, entre la veillée nocturne et la liturgie festive n'est qu'un jeûne strict.

FOURNISSEURS

- Où trouvons-nous de la nourriture? Quelqu'un donne périodiquement (par exemple, un philanthrope a fait don de lapins à Pâques), le reste est acheté. Auparavant, dans les monastères, des fermes leur fournissaient tout. Et maintenant, il existe un exemple vivant d'un tel appareil, c'est Optina Pustyn. Ils ont un monastère et au-delà du monastère, il y a des terres immenses. En plus du poisson, n'obtenez rien. De plus, s’ils ont une bonne récolte, ils font également des dons aux maisons de retraite et aux orphelinats. Mais c’est un monastère, il essaie de couper complètement les liens avec le monde. Nous avons également la possibilité de choisir le moyen le moins résistant en achetant des produits dans un magasin ou sur le marché.

SUR LA CUISINE

Après le déjeuner, pendant quelque temps, nous essayons de percer le secret du savoureux bortsch (dans un bouillon de légumes!), Mais le père Svyatoslav vous autorise à aller à la cuisine et tout se révèle tout seul.

«Il faut cuisiner avec amour pour faire plaisir à la personne», explique la chef adjointe, Olga Vasilievna. - Il ne peut y avoir aucune mauvaise humeur dans la cuisine - nous la laissons à la maison. Tout se transmet par la nourriture. Ici nous servons le Seigneur. Il voit tout. Même des pensées. Par conséquent, lorsque vous frottez une carotte, vous devez absolument penser à quelque chose de bon et prier Dieu.

VACANCES

Père Marek et soeur Yolanta:

- Le plat principal de Noël est le pain de Dieu. En vacances, nous nous souvenons de l'endroit où Jésus est né; "Bethléem" signifie simplement "maison de pain". Nous partageons ce pain, nous nous souhaitons le meilleur. Après cela, nous lisons une prière, une histoire sur la Nativité de Jésus-Christ et commençons à manger. Le plat principal sur la table à la veille de Noël est le poisson. Des pommes de terre, des macaronis, de la soupe aux champignons, du porridge, diverses tartes et du kutya sont servis. Kutya est une douceur dans laquelle sont mélangés le pavot, le sucre et les amandes. Les Russes cuisinent un peu différemment. Sur la table, il y a aussi une soupe avec des oreilles. La veille de Noël, les oreilles ne sont pas faites de viande, mais de champignons. En général, la veille de Noël, 12 plats sont préparés en l'honneur des 12 apôtres.

Le dîner de fête est partagé avec les paroissiens, afin que tout le monde puisse venir fêter Noël avec nous. Nous accueillons tout le monde.

FOURNISSEURS

- Nous achetons des produits dans les magasins réguliers. La paroisse n'a pas ses propres fournisseurs. Nous prenons généralement tout en réserve ou sur le marché - en un mot, où il est moins cher. Les paroissiens apportent également des légumes et des fruits de leurs jardins. Ils disent: "Nous devons partager." À Kaliningrad, si confortable: vous pouvez acheter des produits polonais. Je servais à Blagoveshchensk, bien sûr, cela n’existait pas. Même les carbonates sans os ne pouvaient pas être obtenus. Nous pouvons aussi tout acheter. J'adore les produits russes, il ne me manque que du fromage cottage. En Pologne, il est légèrement plus savoureux et moins cher. Je le prends

CUISINE

- Nous préparons une femme russe Tatiana. Il n’existe aucune exigence telle qu’un chef soit une personne de notre tradition. Si Tatiana était orthodoxe, cela ne ferait de mal à personne. Pour le petit-déjeuner, toujours - du porridge. J'ai remarqué que les Russes aiment beaucoup la bouillie et y ajoutent du sucre. En Pologne - non, nous mangeons rarement de la bouillie. Plus souvent - des sandwiches. Même dans les plats dans notre paroisse beaucoup de chou. Peut-être parce que Tatyana aime le chou. La cuisine russe et polonaise est très similaire. Ce sont des pommes de terre, de la viande, du chou, de la salade russe, du bortsch, des œufs et du hareng. Et la graisse aussi, mange.

POUR LA TABLE

Après la conversation, le père Marek et la soeur Yolanta nous ont invités à dîner ensemble. Il s'est avéré que non seulement la cuisinière Tatyana préparait des mets raffinés pour la table. Le curé de la paroisse prépare de vrais plats italiens: pâtes à la carbonara, pâtes aux fruits de mer...

- Il est le chef de tous les chefs. Il aime que tout soit aldenthe. Les pommes de terre aussi, le riz aussi.

Le père Marek cuit du pain: levure et levain. Sœur Jolanta prépare des tartes, des gâteaux, des pizzas, prépare des boulettes de pommes de terre et de fromage dans lesquelles "le fromage est plus que des pommes de terre" et qui s'appelle en russe. Le père Peter est un spécialiste du hareng mariné dans le vieux polonais. D'abord, il est trempé dans du lait, puis le poisson est lavé et versé avec la marinade au poivre, à la moutarde et au laurier. Fondre dans la bouche!

- La nourriture unit les gens - conclut le père Peter. - Ce n’était pas pour rien que la tradition des dîners du dimanche existait auparavant dans les familles. C'était un moment merveilleux où toute la famille était réunie à la table et où tout le monde racontait ce qu'il faisait, comment il étudiait... Mais alors et maintenant, la nourriture ne pouvait être délicieuse que dans un cas: elle était cuisinée avec amour.

Le pasteur Anatoly Ivanovich Krikun:

- Le 25 septembre est le jour de la récolte, les vacances de Thanksgiving - cette année, nous avons préparé un dîner pour 600 personnes. De grands chaudrons ont été mis dans la rue: deux de 120 litres chacun, un pour 70. Les gens ont fait don de 6 jeunes moutons casher, nous les avons utilisés pour faire un merveilleux pilaf. Son frère est originaire d'Ouzbékistan. Il y avait aussi des salades, des boissons chaudes, des melons, des poires, des pommes, des prunes, des sacs décoratifs de céréales: riz, leurre, blé - pour la décoration. Ils ont même apporté des rayons de miel de la ruche, beaux et mousseux - ils les ont également mis sur la table. Tous ceux qui étaient dans l'église, sans exception, pouvaient aller manger en remerciant Dieu.

Eh bien, pour Noël, nous faisons des tartes. Là où je suis né (en Ukraine), ils ont fabriqué du kutya. Il y avait un tel stupa avec une balançoire sur laquelle mon frère et moi avons poussé le blé et frotté le coquelicot - jusqu'au moment où il a donné du jus bleu. Ensuite, ils ont cuisiné le plat lui-même. Nous avons également essayé d'abattre un porcelet pendant des vacances et nous avons fabriqué une taverne. Ils ont cuit une spatule au four.

Ici, dans l'église, nous cuisons parfois un canard avec des pommes et des pruneaux. Beaucoup de gens cuisent du pain, mais nous n’avons pas de cuisinière ici, on la rapporte à la maison.

FOURNISSEURS

- Nous essayons d’acheter des produits dans des entrepôts en gros, des foires - là où c’est moins cher. Nous nous débarrassons tous ensemble et achetons.

Quand les temps étaient difficiles, dans les années 90, ils fournissaient une assistance ciblée à la population, aux hôpitaux et aux organisations. J'ai moi-même participé à de telles promotions: nous avons sillonné la ville et distribué des colis à des personnes. En eux - pâtes, sucre. Ensuite, beaucoup de gens sont allés à l'église, car il y avait beaucoup à faire. Je me souviens qu'après le service, les vieilles femmes partaient toujours avec les produits.

Nous nourrissons maintenant des personnes en situation difficile: toxicomanes, alcooliques, sans abris. Il arrive qu'une personne vienne à l'église, demande de l'argent - je l'invite d'abord à la table (après tout, l'argent peut servir à prendre un verre), et après le déjeuner, une autre conversation a lieu. La nourriture est aussi un service rendu au voisin, même si, en premier lieu, il s’agit bien entendu de nourriture spirituelle, que tout le monde reçoit par la prière.

CUISINE

- Les paroissiens préparent la nourriture, nous ne gardons pas les gens embauchés. La différence entre protestants et catholiques et orthodoxes est que nous ne divisons pas les gens en clergé et en laïcs. Tous - une grande famille. Et, comme dans une famille, nous discutons du menu, nous demandons qui aime quoi, voilà comment se forme le futur dîner. Aujourd’hui sur la table, des pommes de terre au poulet cuites au four, une salade de chou de Pékin aux champignons, du café et du thé. Lorsque les enfants dînent, cuisinez un peu plus. Ils adorent la purée de pommes de terre, les brioches, les casseroles. Pour les protéger de la malbouffe, nous excluons la mayonnaise.

Pour rester dans le rôle d'un cuisinier, aucune connaissance particulière n'est nécessaire. Seulement une grande expérience et un grand coeur. Ensuite, tout se passe assez spécial. Ils nous demandent même parfois ce que vous mettez dans l'assaisonnement. Nous disons: "Avec amour." Ne croyez pas, allez au magasin et cherchez: "Et où est votre" With Love "à vendre?"

http://www.tvoybro.com/exclusive/539225596625000008_prazdniki-kukhniai-i-postavshchiki-osobiennosti-i-razlichiia-khristianskikh-tsierkviei-kalininghrada

D'URGENCE. Caractéristiques de la cuisine chrétienne

Gagnez du temps et ne visualisez pas les annonces avec Knowledge Plus

Gagnez du temps et ne visualisez pas les annonces avec Knowledge Plus

La réponse

La réponse est donnée

YanaGladkikh

La cuisine russe est largement connue dans le monde entier. On trouve des restaurants de cuisine russe dans de nombreux pays du monde, ils sont très populaires et les plats proposés méritent à juste titre la reconnaissance des gourmets.
Pendant des siècles, une abondance d'aliments, une grande variété de crêpes, de tartes, de céréales, l'utilisation de légumes et de champignons marinés, une abondance de desserts sucrés aux dépens de divers pains d'épices, gâteaux de Pâques, biscuits, etc.
L’un des traits distinctifs de la cuisine russe est l’absence d’une telle manière de transformer les aliments en friture, car les aliments sont cuits exclusivement au four (bouillis, cuits au four ou cuits), ce qui vous permet de stocker de nombreuses substances utiles dans les produits.
Les particularités de la cuisine russe deviennent évidentes lorsque l'on se familiarise avec l'histoire du peuple russe, sa vie quotidienne et ses vacances, son mode de vie et sa culture. La base de la nutrition des citoyens russes en Russie était constituée de céréales et de légumes cultivés indépendamment. Une variété de céréales ont été préparées à partir d’eux, du pain de seigle et des tartes ont été cuits. Pour diversifier la table, les mets à base de céréales ont été combinés à d'autres produits, par exemple du fromage cottage, des œufs, du poisson ou du lait.
Outre les plats à base de céréales, les produits à base de farine occupaient une place centrale sur la table du peuple russe. Les tartes, qui étaient préparées à base de pâte acidulée, étaient particulièrement populaires. Pour le levain dans cet essai, du lait aigre, du lactosérum, de la bière ou du moût ont été utilisés. Le remplissage des tartes russes est très varié: légumes, champignons, œufs, viande de volaille, poisson, baies, etc. Des tartes, des pancakes, des gâteaux ont également été cuits.
L’église orthodoxe avait une très forte influence sur les traditions de la cuisine russe. En effet, près de la moitié des jours de l'année selon le calendrier orthodoxe sont maigres. Ces jours-là, du poisson, des champignons, des légumes, des baies et des fruits sont servis sur la table.
Avant l'avènement de la pomme de terre, les principaux légumes de la table russe étaient le chou et le navet, ainsi que la betterave, la citrouille, la carotte, le radis et le concombre.
Dans les temps anciens, la cuisine russe utilisait de la viande de bétail, du gibier et de la volaille. Une caractéristique distinctive de la cuisine russe est également l'utilisation répandue du poisson dans les aliments - séché, fumé, cuit, en gelée, séché, frit. En Sibérie occidentale, la viande non encore rabotée est utilisée comme poisson cru congelé. Les poissons les plus populaires sont le béluga, le poisson-chat, la sandre, la daurade, la carpe, le brochet, le saumon, l'esturgeon, etc.
Les soupes à base de bouillon de poisson, de champignons, de viande ou de légumes occupent une place particulière dans l’alimentation du peuple russe. Le plat liquide le plus courant était la soupe, mais aussi les cornichons préparés, le bortsch, la betterave, l'oreille, l'okrochka, le méli-mélo. La crème sure et les produits à base de farine (tartes, tartes, pains, etc.) étaient toujours servis aux premiers plats.

Les boissons nationales des peuples russes sont diverses kvasses, boissons aux fruits et sbiten. Un seul kvass, il y avait plus de 500 espèces. Cette boisson était considérée comme cicatrisante - rajeunissant et soulageant la fatigue après une dure journée de travail.

Les épices traditionnelles de la cuisine russe sont le persil, l'aneth, la moutarde, le raifort, le céleri, le cumin, ainsi que certaines plantes des forêts et des prés (genévrier, absinthe, cassis, cendre de montagne, etc.).

Connectez Knowledge Plus pour accéder à toutes les réponses. Rapidement, sans publicité et pauses!

Ne manquez pas l'important - connectez Knowledge Plus pour voir la réponse tout de suite.

Regardez la vidéo pour accéder à la réponse

Oh non!
Les vues de réponse sont terminées

Connectez Knowledge Plus pour accéder à toutes les réponses. Rapidement, sans publicité et pauses!

Ne manquez pas l'important - connectez Knowledge Plus pour voir la réponse tout de suite.

http://znanija.com/task/19982020

Mère orthodoxe

Savez-vous ce qu'est la cuisine orthodoxe?

La cuisine orthodoxe et ses traditions

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes ont changé d'avis sur l'orthodoxie et la cuisine orthodoxe traditionnelle. Pour nous tous, les vacances marquées en rouge dans le calendrier sont devenues d'usage - ceci est Noël, Trinité, Pâques et autres. En outre, la plupart des gens ont commencé à prêter attention à des événements tels que le baptême et le mariage. Beaucoup d’entre nous ont entendu parler de vacances orthodoxes telles que le baptême, le Sauveur, le jour de Pierre et Paul et autres. Ces journées étaient d'une grande importance pour nos ancêtres et leur ont prêté beaucoup d'attention. Par conséquent, le repas était également très important. La nourriture en vacances et en semaine était différente. Il y avait des jours où les gens mangeaient de la nourriture limitée, mais ils ne sont pas affamés. Avant de manger, ils ont prié, car ils croyaient qu'ainsi la nourriture apportait plus d'avantages au corps et prévenait les maladies. Maintenant, beaucoup retournent à une nutrition adéquate, surveillent leur santé ou veulent perdre du poids en ayant recours à des régimes différents. Cependant, l'alimentation est un phénomène temporaire et a un effet néfaste sur la santé et le corps dans son ensemble. Besoin de changer votre style de vie. Cela vous aidera à préparer une cuisine orthodoxe, qui combine une variété de goûts et qui est bénéfique pour notre corps, le protégeant des maladies. Vous avez peut-être entendu parler des publications orthodoxes ou même essayé de vous asseoir dessus, mais vous pensez que c'est une période de jeûne, ce qui est très préjudiciable. Nous essaierons de vous révéler tous les secrets et de vous convaincre que le jeûne ne nous affame pas, mais que le temps nous donne l'occasion d'être ressuscités spirituellement et physiquement. En mangeant des aliments sains comme des champignons, des légumineuses, divers fruits et légumes, des céréales, du miel, etc., vous serez rassasié. Il est seulement nécessaire de rappeler les nombreuses recettes de la cuisine orthodoxe oubliées, mais très savoureuses et saines.

Poste de Noël (Filippov)

Tous les croyants ont observé ce post des temps anciens. La première fois, cela a duré 7 jours, puis augmenté à 40 jours. Ce poste est moins strict en ce qui concerne le Grand et Ouspensky. La veille de Noël, tous les croyants ne mangent pas la première étoile dans le ciel. Avant le repas, tous les membres de la famille ont prié. Le festin a commencé avec le kuya. Il était fabriqué à partir de blé, de pois ou de riz, du sucre (miel) et de l'huile végétale étaient ajoutés. Maintenant, dans ce plat, ajoutez des fruits secs, des noix et des baies de compote. Au lieu de blé, utilisez du riz. En plus de ces deux plats, de nombreux autres plats et boissons délicieux ont été servis sur la table. Au total, il y en avait 12, par nombre d'apôtres.

La Sainte Cène était préparée:
1. Uzvar
2. Kutyu
3. Kapustnyak
4. pois
5. bortsch maigre
6. poisson frit
7. aspic de poisson
8. boulettes fourrées maigres
9. crêpes avec différentes garnitures
10. bouillie de sarrasin ou de mil cuite
11. rouleaux de chou aux légumes
12. tartes maigres

Noël du Christ

Après la veille de Noël, Noël arrive, qui dure 2 jours. Contrairement aux précédentes, cette fête est bruyante et joyeuse. La table pour cet événement n’est pas clairement limitée et peut changer avec le temps, mais elle est pour la plupart traditionnelle. Les plats orthodoxes les plus aimés: porc farci, jambon cuit (porc), canard farci (oie, dinde), saucisses maison. Nous avons également préparé des plats à base de porc et de bœuf, des gelées, des nouilles faites maison, des soupes, des pâtés à la viande, du chou, des pommes de terre et plus encore. Les plats de fête étaient également considérés comme du porc frit ou une autre viande avec de la bouillie de sarrasin, des lomanets aux graines de pavot et du miel, qui sont maintenant oubliés ici. De plus en plus de gens préfèrent la vodka, le vin, les liqueurs et les boissons en magasin. Auparavant, la bière et les breuvages maison, les kvasses, les boissons aux fruits et bien sûr les boissons fortes, telles qu’elles sont habituées, étaient servies à la table de fête. Seulement beaucoup d'entre eux ont été fabriqués à la maison, comme le vin, le brandy, etc. Si nous parlons de la table moderne, elle a été transformée et la plupart d’entre elles ont commencé à occuper une variété de salades et la plupart d’entre elles à base de mayonnaise.

Maslenitsa

Ces vacances sont associées au départ de l’hiver et à l’arrivée du printemps. Il est toujours accueilli avec plaisir et bruyant. Certains rituels ont survécu à ce jour, par exemple, le brûlage de mardi gras. La nourriture, qui a toujours symbolisé cette fête - était et reste - des crêpes. Ils sont considérés comme un symbole du soleil. La semaine du fromage est une préparation pour le carême. Ces vacances et ce festin contribuent à la réconciliation avec les êtres chers. Cette semaine, une restriction sur la consommation de viande est introduite, mais les plats à base de poisson sont assez nombreux. Sur les tables, on sert des plats à base de fromage cottage, d'œufs, de broussailles (biscuits minces et cassants) et d'autres types de biscuits. Il y avait beaucoup de recettes pour les crêpes, mais le sarrasin était considéré comme le meilleur. Les options de remplissage étaient les champignons, le caviar, la crème sure, les oignons, le miel, etc. Comme auparavant, les crêpes jouent un rôle majeur sur la table. Maintenant, avec les pancakes, ils boivent du thé, du café et plus tôt, ils buvaient du sbiten, car les boissons habituelles pour nous étaient très chères. Ceci est une boisson ambrée à base de miel aux épices. Je voudrais également noter que plus tôt Shrovetide, ils préparaient un délicieux plat oublié aujourd'hui: ce sont les filés. Ce sont des galettes de pommes de terre frites avec diverses garnitures.

Great post

Après le mardi gras vient un post - Carême très long et très long, qui dure 48 jours avant Pâques. De nos jours, vous pouvez manger différentes céréales (sarrasin, avoine, blé et autres), champignons, haricots, pois ou autres haricots, une variété de fruits et de légumes. Vous pouvez non seulement cuisiner des céréales, mais aussi préparer divers plats en casserole, croûtons et crêpes. Krupenik est une céréale de sarrasin cuite au four avec du fromage cottage. Aujourd'hui, peu sont en demande parmi la majorité, mais c'est un repas très sain et savoureux. Pendant le courrier, toutes les préparations faites maison, telles que les salades de légumes, les confitures, les compotes, les confitures de fruits et de baies, seront également pertinentes. Surtout des plats de différents champignons sont les bienvenus. À l’époque, ils étaient l’un des plats principaux. Si vous aimez les sucreries, le menu peut inclure du miel, des fruits secs et, bien sûr, des fruits frais. Les boissons qui sont parfaites de nos jours sont différentes sortes de thés, compotes, gelées, tisanes, etc. Lors des fêtes de l'Annonciation du très saint Theotokos et du dimanche des Rameaux, vous pourrez manger du poisson. Les plats populaires étaient autrefois utilisés lors du jeûne, de la farine d'avoine et du campagnol. Türi est un plat froid maigre. Le pain et le kvass sont les principaux composants du türi. La farine d'avoine était faite à partir d'avoine, qui était gardée pendant la nuit dans un poêle russe. La farine d'avoine était servie le plus souvent pour le dîner. Vole - soupe liquide, qui a été préparé à partir de pâte de seigle - rachini. Malheureusement, très peu de gens utilisent ces recettes simples dans la vie moderne. Une alimentation aussi variée ne sera bénéfique que pour votre corps, le remplissant des vitamines nécessaires, améliorant votre santé, le remplissant d'énergie et d'une nouvelle force.

Joyeuses Pâques

La fête chrétienne la plus importante est Pâques, qui dure sept jours à partir du dimanche. Cette semaine s'appelle "Semaine de Pâques brillante". Les traditions de Pâques et la cuisine sont étroitement liées. Plus tôt à Pâques, il y avait un agneau sacrificiel qui était frit entier et mangé avec du pain sans levain et diverses herbes. Aujourd'hui, les plats principaux de la table de Pâques sont la Pâque, le gâteau de Pâques et les œufs peints. L'agneau sacrificiel est également préservé aujourd'hui, beaucoup le remplacent par des brochettes, et ceux qui adhèrent encore à un régime très strict, font cuire un gâteau en forme d'agneau. Kulichi peut être de différentes tailles, avec des raisins secs, des fruits confits, de la poudre, mais haute, riche et douce. Bien entendu, cette table peut être complétée par divers fruits et légumes, rouleaux de viande, tartes, fromagers, tartes. De plus, comme précédemment, les soupes froides et le bortsch, par exemple, okrochka, sont toujours populaires. Auparavant, les boissons populaires - kvass, boissons aux fruits, bière maison, etc. - sont remplacées maintenant par des boissons additionnées de produits chimiques nocifs pour la santé. Auparavant, en règle générale, les plats chauds n'étaient pas servis, mais au fil du temps, les traditions étaient oubliées et des encas froids et chauds commençaient à décorer la table. Nous vous proposons notre recette de gâteau de Pâques aux raisins secs.

Petrov et Uspensky à jeun

Le poste de Petrov est moins strict qu'Ouspensky. Pendant ce temps, vous pourrez manger des plats de poisson, du pain, de l'huile végétale, diverses céréales, des champignons, des légumes, des fruits, des noix. Les plats principaux du Carême de l'Assomption sont des plats à base de légumes, d'herbes. Durant cette période, trois spas tombent: miel, pomme et noix. Chaque Sauveur a ses propres plats orthodoxes traditionnels. Pour le premier Sauveur, ils sont fabriqués à partir de pavot et de miel, pour le second - à partir de pommes, et pour le troisième - avec l'ajout de noix. Le poisson ne peut être mangé que le jour de la transformation. Les plats principaux des premiers Spas sont: les graines de pavot, les graines de pavot, le lait de graines de pavot, autrefois utilisé pour la fabrication du lait de pavot. Au cours du deuxième Sauveur, une attention particulière a été accordée aux fruits et légumes, en particulier les pommes, interdites jusqu'à présent. Avec l’avènement du troisième Sauveur, il a été autorisé à manger des noix, à les appliquer dans divers plats. Maintenant, à propos du troisième Sauveur en général, peu de gens s'en souviennent. Les meilleures boissons sont des boissons faites maison, dont nous avons discuté ci-dessus.
Les plats orthodoxes sont bons pour la santé, ont une grande variété et la combinaison de jours de jeûne et de jours ordinaires permet au corps d'être en bonne santé et de ne pas tomber malade.

http://pravmama.ru/pravoslavnaya_kuhnia/

Histoire Recettes de cuisine orthodoxe

Recettes de cuisine orthodoxe

Compilé par A. Baranov

USPENSKY POST. 26

POSTE DE NOEL. 29

Annexe: RECETTES CUISINE ORTHODOXE. 33

PREMIERS PLATS. 35

DEUXIÈME PLATS. 39

Kvass, Kompoty. 42

CUISINE RITTEN. 50

C'est celui qui pense que jeûner n'a tort que de s'abstenir de nourriture. Le vrai jeûne est la suppression du mal, la maîtrise de la langue, le dépôt de colère, la cessation de la calomnie, des mensonges et des serments. Post - la destruction de la mort et la délivrance de la colère. Le jeûne et le corps reste en bonne santé: il n'est pas chargé de nourriture, il ne prend pas la maladie, mais, en devenant léger, il se renforce pour accepter des cadeaux. Les gens qui jeûnent savent comment jeûner les vœux. Et ceux qui en ont fait l'expérience dans la pratique confirmeront que cela adoucit l'humeur, supprime la colère, retient les impulsions du cœur, tonifie l'esprit, apporte la paix à l'âme, apaise le corps, élimine la non-continence. (Saint Jean Chrysostome).

GRAND POST

Histoire de

Comme apparu dans l'église orthodoxe
le poste de la Fourtieth?

“Didakhe”, le plus ancien monument liturgique chrétien (probablement après le troisième tiers du Ier siècle), ne parle que de deux types de jeûne pour les premiers chrétiens: 1) un jeûne hebdomadaire les mercredis et vendredis et 2) un jeûne de plusieurs jours, qui a été observé à Le baptême du nouveau converti, et jeûné lui-même baptisé, et le clergyman qui a accompli le sacrement, et "quelques autres" (disciples?; Ch. 7). De nombreux autres premiers écrivains chrétiens célèbrent également le jeûne avant le baptême: «On enseigne à ceux qui se convertissent au christianisme qu'ils prient et jeûnent de demander à Dieu l'absolution de leurs péchés passés, et nous prions et jeûnent avec eux» (Smymch. Justin le Philosophe. 1 Excuses (61); “Ceux qui s'approchent du baptême ont besoin de prier fréquemment, de jeûner, de s'agenouiller et de veiller, et de confesser tous leurs péchés antérieurs” (Tertullien. À propos du baptême. A)). Aux II-III siècles. dans l'Église, la coutume de faire un baptême solennel une fois par an - à Pâques - devenait universelle et le temps qui précédait Pâques devenait un jeûne à cause du baptême. En outre, Pâques elle-même aux II-III siècles. beaucoup ont été compris non pas comme la fête de la résurrection du Christ, mais comme la fête de la croix et de la résurrection. À cet égard, la célébration de Pâques était dans le message (qui a marqué l’événement de la crucifixion) et dans l’Eucharistie qui s’est ensuivi (en montrant la résurrection). Enfin, dans le III-IV. à Alexandrie et dans d'autres églises, il était d'usage de jeûner quarante jours après la fête du baptême du Seigneur - à l'imitation du Seigneur Jésus-Christ lui-même. Le jeûne pré-baptismal et de Pâques et le jeûne après la fête du baptême du Seigneur et tournés après le 4ème siècle. aux postes du Saint-IVe siècle et de la Semaine sainte, c.-à-d. - en carême.

Cependant, bien que le poste de la Quatrième Âge apparaisse dans le cadre de la préparation au baptême, dès le IIIe siècle av. ils le considèrent comme quelque chose de précieux en soi. C'est en partie déjà dans le témoignage du «Testament de notre Seigneur Jésus-Christ» (V cent.). «Les chanoines d'Hippolyte» (IVe siècle) parlent de lui sans égard au baptême, bien que juste après le rite du baptême. «Aux jours de jeûne, qui sont établis dans le règlement le quatrième jour de la semaine, le sixième et le quatorzième. (endommagé), qui y attache d'autres messages, recevra une récompense. Quiconque s'y oppose et qui n'excuse pas la maladie, la calamité ou la nécessité, résiste à Dieu qui a jeûné pour nous »(Ch. 154). Enfin, Origen mentionne à propos des Chetyespritsyn: «Nous avons les journées des journées tempérées tchétchènes dédiées au jeûne» (Conversations sur le livre de Lévitique 10).

Mais pas dans toutes les églises, le jeûne pré-pascal a été immédiatement donné une durée de 40 jours. À la fin du IIe jeûne de Pâques, selon le témoignage de schmmch. Irinéas de Lyon a duré le jour, deux ou encore plus; où j'ai embrassé une période de 40 heures. En ce qui concerne Alexandrie, où Origène a vécu et travaillé, il est évident que le jeûne précédant Pâques est limité ici au milieu du IIIe siècle. quelques jours. Saint Dionysius, évêque Alexandrie (246-265 g.), Bis. Vasilid a demandé quand il était nécessaire de finir le jeûne de Pâques: que ce soit un samedi soir ou un dimanche matin lorsqu'un coq chante, comme à Rome. Exprimant son point de vue sur les différentes conditions de la fin du jeûne, l’évêque d’Alexandrie ajoute: «Et les six jours de jeûne ne sont pas respectés de la même manière par tous; car certains passent tous leurs jours sans nourriture et d'autres pas; ceux qui sont très faibles suite à un jeûne prolongé et qui meurent presque d'épuisement mangent de manière plus saine leur nourriture plus tôt; mais si les quatre autres jours précédents de jeûne non seulement ne jeûnaient pas sans pause, mais ne jeûnais pas du tout et même ne se régalaient pas, et ensuite, quand les deux derniers jours seraient arrivés, ils, c'est-à-dire Vendredi et samedi, ils jeûnent constamment et pensent qu'ils accomplissent quelque chose de grand et de glorieux. S'ils s'abstiennent jusqu'au matin, je pense qu'ils ne sont pas aussi bons que ceux qui ont fait de l'exercice pendant plus de jours »(Épître à Vasilid. Ch. 1).

La contradiction entre Dionysius et Origène peut être réconciliée par le fait qu’Origène, qui a longtemps vécu en Palestine, parle de la pratique de l’église sur place. Un allongement du jeûne pouvant aller jusqu'à 40 jours pourrait initialement se produire en Palestine. Et comme l'Église de Jérusalem jouissait d'un grand prestige, le jeûne de 40 jours pouvait facilement se répandre dans le monde chrétien. Au tout début du IV. il s'est déjà étendu à toutes les églises locales. Par conséquent, il ne devrait pas être né plus tard que III c. Selon le témoignage de l'historien Socrates («Histoire de l'Église», VII, 19), la transition d'un poste hebdomadaire à un poste de 40 jours pourrait prendre deux ou trois semaines - terme qui limitait le poste pré-pascal au IVe siècle.

Après IV c. la pratique du jeûne pendant 40 jours (Saint-Carême), ainsi qu'une autre semaine avant Pâques (Semaine Sainte), devient une église commune; avant le carême, dans certaines localités, un poste hebdomadaire supplémentaire était pratiqué (d'où l'interdiction de manger de la viande sur Maslenitsa observée dans l'église orthodoxe, et les mercredi et vendredi sur des services de type carême sur Maslenitsa, sans liturgie). Au fil du temps, tous les jours de la Saint Fête et de la Semaine Sainte ont été écrits avec des chants correspondants, un système spécial de souvenirs du Grand Carême est apparu (tous les dimanches du Grand Carême, tous les jours de la Semaine Sainte, de nombreux samedis et quelques jours de jeûne sont consacrés à certains événements ). Du XIème siècle. Le système de mémoires de carême établi dans l'Église orthodoxe n'a pas changé et les services du grand carême rendus aujourd'hui diffèrent peu de ceux que nos ancêtres ont chantés il y a mille ans.

Archiprêtre Alexander Schmemann
Interprétation du grand carême

Cette brève interprétation du carême s’adresse aux lecteurs de plus en plus nombreux, qui voudraient mieux comprendre la tradition liturgique de l’Église et prendre une part plus consciente à sa vie.

Nous savons que la repentance est le début et la condition d'une vraie vie chrétienne. Quand il commença à prêcher, le premier mot de Christ fut: "Repentez-vous" (Matthieu 4:17). Mais qu'est-ce que la repentance? Dans l’agitation de notre vie quotidienne, nous n’avons pas le temps d’y penser, et nous pensons que, d’une manière générale, Post s’engage à ne pas prendre de fast-food ni de divertissements inutiles, à se confesser, à obtenir la permission du prêtre pour les péchés, à prendre la communion (une fois pour toutes). toute l’année!) et supposons ensuite que «tout est en ordre» jusqu’à l’année prochaine.

Mais ce n’est pas pour rien que l’Église a spécifiquement identifié ces sept semaines consacrées au repentir, ce n’est pas sans raison qu’elle nous appelle à un long et fort exploit spirituel. Bien entendu, tout cela doit avoir un rapport personnel avec moi, avec ma foi, avec mon appartenance à l'Église. Et si tel est le cas, alors bien sûr, mon devoir est d'essayer de pénétrer et de comprendre l'enseignement de mon église sur le jeûne, d'essayer d'être orthodoxe non seulement par son nom, mais également par la vie elle-même.

Qu'est-ce que la repentance? Pourquoi en avons-nous besoin? Comment l'appliquer? Le carême nous donne la réponse à toutes ces questions. Le Carême est une véritable école de repentance dans laquelle chaque personne doit apprendre chaque année à approfondir sa foi, à reconsidérer sa vie et, dans la mesure du possible, à la changer. Le carême est un pèlerinage annuel aux origines mêmes de la foi orthodoxe, où nous découvrons encore une fois comment une personne orthodoxe devrait vivre.

Dans les images, dans l'ordre même de la vie liturgique, l'Église nous révèle pour cette période unique le sens du jeûne.

Par conséquent, cette brève explication du Fast repose, sinon exclusivement, sur les services de carême. J'espère que le lecteur lui-même sentira qu'il n'y a rien de plus beau et de plus profond, ni plus inspirant et inspirant, comme le fait que l'Église, notre Mère, nous ouvre et nous donne généreusement dès que nous entrons dans ce temps béni des quarante jours de printemps.

http://studopedia.ru/12_89115_istoriya.html