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Le fromage est un produit laitier fermenté lié aux fromages marinés. Pendant longtemps, ce mets raffiné décore le repas des peuples de l’Est, et c’est aujourd’hui l’un des mets préférés du monde entier. Le fromage a de nombreuses propriétés merveilleuses, mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser correctement, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit. Les fromages marinés sont utilisés dans une variété de recettes, avec leur aide, il est facile de préparer n'importe quel plat plus savoureux et sain.

Faits historiques

L'histoire montre que toutes les plus grandes découvertes sont généralement faites par hasard. La même chose s’est produite avec le fromage, dont le découvreur était le marchand arabe Kanan. Cela s'est passé il y a longtemps, il y a sept mille ans. Avant de partir pour un long voyage, le marchand remplit le ventre de mouton avec du lait et le coucha au fond du sac de marche. Le chemin était long et difficile, et pendant plusieurs jours, Kanan n’a pas à ouvrir le sac et à regarder à l’intérieur. En conséquence, le navire fragile a percé et un liquide trouble et jaunâtre n'en est pas sorti. Au bas du sac, un Arabe a vu un petit morceau de fromage comprimé.

D'après les légendes orientales, seules les femmes adultes ont confiance dans la cuisson du fromage. Et dans la Grèce antique, il n'était pas habituel de s'asseoir à la table avant de servir une brynza faite maison. À cette époque, il était conservé dans de la poterie, rempli d'eau salée ou de jus de raisin.

Aujourd'hui, les fromages de saumure sont préparés à l'aide de technologies complètement différentes, mais leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain ne font également aucun doute.

La composition et le contenu calorique du produit

Le fromage est considéré comme l'un des types de fromage les plus utiles. Il contient des vitamines B, A, E, des micro-éléments: potassium et calcium, fluor et autres. De plus, ce produit est une source précieuse de protéines.

Ce n'est pas un secret pour personne que le fromage à pâte dure est très utile pour le corps. Mais ce produit est riche en calories en raison de sa teneur élevée en graisse. Au contraire, la teneur en matière grasse des fromages de cornichons ne diffère pas et ne fait pas craindre une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, mais ils contiennent beaucoup plus de protéines.

La teneur en calcium, si nécessaire pour les os humains, de ce produit est plusieurs fois supérieure à la quantité de cette substance contenue dans le lait ou le caillé. De plus, le calcium, contenu dans les fromages de saumure, est complètement absorbé par le corps. 70 g de ce produit suffisent à fournir du calcium pendant une journée.

Le fromage est préparé à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, qui est fermenté avec du chlorure de calcium et un ferment spécial, contenant des souches de bactéries lactiques. La valeur nutritionnelle du produit dépend du lait à partir duquel il est fabriqué. La calorie du fromage de brebis est d’environ 290 kcal et celle du lait de vache de 230 kcal.

Étant donné que le produit ne contient pratiquement pas de glucides, il peut être utilisé dans le régime alimentaire pour développer les muscles.

Quelle est l'utilisation du fromage?

La composition unique de ce produit laitier fermenté, qui contient une énorme quantité de calcium, rend le fromage indispensable aux enfants et aux adultes, en particulier aux femmes enceintes.

  • L'utilisation régulière de fromages au vinaigre aidera à résoudre les problèmes de peau, à rendre les cheveux plus forts et soyeux, ainsi que les ongles - forts et uniformes.
  • Substances utiles entrant dans la composition du fromage au lait fermenté, effets bénéfiques sur le foie et le système nerveux. Ce produit est particulièrement utile pour les personnes âgées.
  • La propriété unique du fromage est la capacité de prévenir et d’empêcher le développement de microorganismes nuisibles dans l’intestin.
  • En raison de la faible teneur en calories du produit, il peut être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques. En outre, une teneur élevée en protéines permet de remplacer la viande par les personnes contre-indiquées.
  • Le fromage mariné, riche en vitamines et en microéléments utiles, aide à rétablir rapidement le pouvoir après un effort physique intense.

Le fromage de brebis est généralement cuit pendant 20 jours et contient des bactéries vivantes. Ils agissent efficacement sur la microflore intestinale et améliorent son travail en peu de temps. Par conséquent, le fromage de saumure est l’un des produits laitiers les plus sains.

Avantages pour les femmes enceintes

Le fromage est très utile pour les femmes enceintes. Il est facile à digérer et contient une grande quantité de calcium et de phosphore, nécessaire à la formation du squelette de l'enfant à naître. De plus, pendant la grossesse, la charge sur la colonne vertébrale et les os des jambes augmente, de sorte que l'utilisation de produits à base de lait fermenté est tout simplement nécessaire.

Les bifidobactéries, qui font partie du produit, augmentent la résistance aux infections bactériennes et virales, empêchent l’émergence de toxicoses et d’allergies, favorisent un nettoyage régulier des intestins.

Quel mal peut faire un produit?

La recette pour la cuisson du fromage implique de se tremper dans de l'eau salée, de sorte que le produit puisse nuire aux personnes souffrant de maladies du système nerveux et excréteur, du foie et du tube digestif.

Pour réduire la quantité de sel dans le fromage de saumure, vous pouvez le brûler avec de l’eau bouillante ou le faire tremper dans de l’eau froide. Plus le fromage reste longtemps dans un emballage ouvert, plus il a un goût salé.

L'utilisation de fromages au vinaigre est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance au sucre du lait (lactose).

Le fromage peut avoir des effets nocifs sur le corps s'il est utilisé simultanément avec des produits incompatibles, à savoir la viande, la volaille, le poisson, les céréales, les légumineuses, les confiseries et les fruits riches en sucre.

Comment choisir et conserver le fromage

En parlant des propriétés bénéfiques des fromages en conserve, il convient de rappeler que seul un produit naturel et frais possède de telles qualités. Comment choisir et conserver le fromage, a découvert l'auteur du site Polzateevo.ru.

  • Le fromage frais doit avoir une couleur blanche ou laiteuse. Une teinte jaune vif indique l'échec du produit.
  • La surface du fromage est lisse et uniforme, sans aucune croûte.
  • Dans la section de fromage, sa structure poreuse avec de petits vides est visible.
  • La tête de fromage doit garder sa forme, pas ramper. L'émiettement du fromage indique une violation de la technologie de cuisson.

Lors de l'achat, vous devez faire attention au temps de production Si le fabricant affirme que la durée de conservation est supérieure à 20 jours, des agents de conservation sont clairement ajoutés à la composition et les avantages du produit pour la santé sont discutables.

Il est préférable de conserver le fromage sec frais au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium ou un film, pendant 7 jours au plus. Le fromage dans sa propre saumure peut être conservé pendant trois semaines.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Fromage blanc

Fromage blanc - fromage mariné, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins communément de lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, celle-ci est appliquée de manière particulièrement minutieuse et traditionnelle. Le fromage est trempé, ayant une forme particulière, les épices sont introduites avec précaution (si nécessaire). Ce fromage blanc est à peine friable, mais pas dense, facilement taillé et a un goût salé de lait aigre.

Le fromage de brebis exclusivement à base de lait de brebis est la principale composante des traditions culinaires roumaine, moldave, macédonienne et bulgare. Le produit est ajouté partout: dans les salades, les tartes, les snacks, les premier et deuxième plats. Le fromage est frit, mariné, cuit au four et même bouilli. Qu'est-ce qu'un si bon fromage et comment entrer dans le régime un nouvel ingrédient?

Caractéristiques générales

Fromage blanc - fromage à pâte molle de couleur blanche standard. Goût et odeur de lait fermenté, salinité moyenne. La consistance du produit est épaisse, souvent solide. Le fromage se casse facilement mais ne s'effrite pas. Le fromage Sheen est homogène et peut varier du blanc laiteux au jaune pâle. Il n'y a pas d'image, le nombre minimum de vides irréguliers est acceptable. La surface est plate, propre, ne forme pas de croûte. La structure de la surface peut écarter les traces de serpyanka (un maillage spécial dans lequel le fromage est trempé). Une légère déformation et de légères fissures dans les barres sont autorisées.

Le fromage peut être facilement fabriqué à la maison. Préparez l'équipement et les ingrédients nécessaires et créez votre propre fromage avec une palette de goûts unique. Le fromage fait maison est très différent du magasin et économise le budget familial.

Bref historique

La patrie du fromage est considérée comme l'Orient arabe. Il y a sept mille ans, grâce à un commerçant oriental Kanan, le monde entier a reçu un fromage à pâte molle spécial avec des goûts spécifiques et une saveur différente. Kanan, se dirigeant vers la prochaine route commerciale, versa du lait de brebis dans une peau d’eau, qu’elle recouvrit d’un couvercle et de plusieurs couches de mouchoirs en papier pour que le lait ne s’altère pas sous l'effet de la chaleur. Après une douzaine de kilomètres, Kanan décida de faire une pause et de vider la tasse de lait. Dès que le voyageur a ouvert le bateau, une boue blanche s’y est déversée et une barre de lait dense est tombée. Sans le savoir, Kanan avait le moyen de faire du fromage. Le voyageur a aimé le goût et l'arôme du produit laitier, il a décidé de répéter et d'améliorer ses innovations culinaires. Donc, le monde et rencontré avec du fromage.

Propriétés utiles du produit

Le fromage est le record absolu pour la teneur en calcium (Ca) et en phosphore (P). Considérez la quantité de graisse dans la composition et positionnez correctement le produit dans le régime quotidien. Il est recommandé de consommer du fromage avant 16h00 avec une grande quantité de fibres pour une absorption complète et rapide.

Les fromages de haute qualité sont conservés au moins 30 jours. Un tel produit est capable de bénéficier à la fois du corps et de l'apparence. Graisses - un gage de bonne santé et une belle apparence. La présence régulière de fromage dans l'alimentation améliorera l'état de la peau, l'hydratera, la nourrira de nutriments et arrêtera le vieillissement.

Le calcium pénétrant dans le fromage est plus facilement absorbé par le corps humain que le nutriment similaire contenu dans les légumes verts ou les baies. La substance va renforcer le système squelettique, va mettre de l'ordre dans l'état des dents.

Le fromage améliore la fonction digestive, accélère le métabolisme et ne crée pas de charge supplémentaire sur les organes abdominaux. Le produit agit en tant que désinfectant: il crée une barrière spéciale pour les bactéries et empêche le développement de micro-organismes putréactifs dans les organes du tube digestif.

Composition chimique

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Tarte aux épinards, aux œufs et au fromage

  • pommes de terre (il est recommandé de prendre un jeune de taille moyenne avec la peau fine) - 5 pcs;
  • épinards frais - 500 g;
  • fromage blanc - 300 g;
  • œuf de poule - 2 morceaux;
  • beurre - 30 g;
  • pâte feuilletée (il est recommandé de prendre sans levure) - 500 g;
  • huile d'olive / végétale - 2 cuillères à soupe;
  • oignons - 1 pc;
  • ail - 2 têtes;
  • des épices et des herbes au goût.

Cuisson

Épluchez les pommes de terre avec un pinceau grossier et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Égouttez quand vous êtes prêt, laissez les pommes de terre refroidir, puis coupez les en tranches et placez-les dans un récipient approprié. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans une goutte d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Dans le processus de rôtissage des oignons, ajoutez l'ail haché et les épices préférées.

Préparez les épinards: lavez la plante, retirez les tiges, pliez les feuilles et coupez-les en fines lanières.

Conseil culinaire: Coupez les épinards sur la feuille, pas le long.

Entrez les épinards dans la poêle avec des oignons frits épicés. Faites bouillir la plante jusqu'à ce que les feuilles soient molles et pliables. Mettez le mélange préparé d'oignons, d'épinards et d'épices dans un récipient.

Hacher finement le fromage, mettre dans un récipient d'épinards, ajouter les pommes de terre et les épices. Préparer le pot: battre 2-3 œufs de poule (éviter les pics) et envoyer à la masse totale. Incorporer le mélange doucement. Pendant le brassage, des bulles se forment dans la masse d’œufs. Il est important qu'ils restent intacts et ne pas éclater pendant le processus de cuisson.

Préparez un moule (taille approximative - 26 cm): frottez avec de l'huile végétale ou couvrez de papier sulfurisé pour la cuisson. Étalez 500 grammes de pâte sans levure sur une épaisseur de 2 millimètres et placez-la soigneusement sur le fond / la paroi du moule. Si le test est trop important ou si la forme est petite, ajustez le résultat avec des ciseaux. Couper des petites bandes de la pâte restante pour créer un motif tissé sur le gâteau.

Mettez la farce sous la forme pour la cuisson, lissez et enroulez légèrement les bords de la pâte sur la farce (pour faire un panier). Mettez la quantité requise de fromage sur la garniture. Prenez les bandes coupées et formez un motif de gâteau carré classique. Vous pouvez faire preuve de créativité ou même abandonner cette décoration. Mélanger 1 œuf cru avec 1 cuillère à soupe de lait, bien fouetter et appliquer avec un pinceau de silicone sur le gâteau.

Préchauffer le four à 160 ° C et envoyer le gâteau pendant 40 à 50 minutes. Servir immédiatement après la cuisson. Essayez de tremper un morceau de gâteau dans une crème sure faible en gras, choisissez votre sauce ou boisson préférée, ce qui créera un excellent tandem de saveurs avec le plat principal. Vous avez maintenant une bonne raison de réunir toute la famille à la même table!

Caractéristiques de la production locale et de l'utilisation du fromage

Brynza est un invité fréquent de la cuisine nationale:

  • L'Ukraine;
  • La Russie;
  • La Bulgarie;
  • La Roumanie;
  • La Moldavie;
  • Péninsule balkanique.

L'ingrédient est ajouté à des salades de légumes, des plats de viande / poisson, utilisés comme collation ou comme plat principal. Le fromage est combiné, même avec les premiers plats et servi pour le thé. Malgré les différences dans les traditions culinaires de chaque pays, le fromage est mangé avec un plat typique: oignons frits, pain à l'ail, au seigle ou au blé, pommes de terre bouillies ou cuites au four, aubergines.

Les festivals annuels de brynza ont lieu dans la ville ukrainienne de Rakhiv. Dans le "centre de l'Europe", les rues sont remplies d'un marché improvisé, où elles vendent leur propre fromage cuit à un prix symbolique. Le fromage à pâte molle est la composante la plus importante de l'hominy (un plat traditionnel des Carpates). Les Polonais de la région de Podhale aiment tellement le fromage qu'ils ont décidé de protéger le produit au niveau législatif. Le fromage Podgale est considéré comme un produit régional et les normes de préparation sont excessivement élevées. Les habitants du Caucase du Nord ne représentent pas non plus la vie sans un produit à base de fromage. Le fromage de brebis fait partie de l'alimentation quotidienne de chaque adulte. Pas étonnant que le Nord-Caucase soit connu pour sa longévité.

Le fromage est un ingrédient facile à digérer qui nourrit le corps avec des vitamines, des protéines, des graisses saines et des nutriments. Les protéines de lait, qui font partie du fromage, sont absorbées plus facilement, plus rapidement et plus efficacement par l'organisme, ce qui donne plus d'énergie, de force et de croissance à la masse musculaire.

Conséquences possibles et contre-indications

Le fromage est contre-indiqué dans les maladies:

  • les reins;
  • le foie;
  • voies biliaires;
  • estomac;
  • le pancréas;
  • système circulatoire;
  • système nerveux.

Quelle est la raison? La composition du fromage comprend une quantité excessive de sel. L’accumulation de sel dans le corps étant semée de maladies, d’œdèmes et de problèmes de santé, notre corps travaille dur pour la reproduire. Le corps affecté par la maladie ne peut pas remplir pleinement ses fonctions et la qualité de l'excrétion de sel en souffrira. Les systèmes commencent à diminuer les performances les uns après les autres, ce qui peut entraîner un effondrement. Ne pas exposer le corps au danger pour un moment de bonheur douteux.

Est-il possible de "contourner" les contre-indications? Oui La quantité de sel est réduite par traitement thermique du produit alimentaire. Mettez le fromage dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, faites-le tremper dans l'eau, faites-le frire ou faites-le cuire au four. Cette astuce ne peut être utilisée qu'avec l'autorisation du médecin.

Une autre contre-indication absolue est l'intolérance au lactose. Le corps ne peut tout simplement pas absorber le produit et provoque des effets secondaires sous la forme de nausées / vomissements, de vertiges, de pertes de conscience, de ballonnements, de douleurs et de convulsions.

Comment choisir et conserver le fromage

Le fromage vient à la vente après 20 jours de trempage dans une saumure spéciale. 20 jours - le seuil minimal que le fabricant peut augmenter à 60 jours ou plus. Le transport peut prendre plusieurs heures ou plusieurs jours calendaires (cela dépend de l'emplacement de l'usine de fabrication et des points de vente). En regardant ces étiquettes, l'acheteur ne sera jamais en mesure de déterminer la date exacte de fabrication et l'heure de trempage du produit.

Fromage avec garniture ou marinade imbibée plusieurs fois de plus que d’habitude.

Comment choisir un fromage de haute qualité, si les informations sur l'étiquette ne sont pas toujours vraies?

Croûte

Le fromage, contrairement à la plupart des types de fromage, n'a pas de croûte. Le bord dense asséché témoigne d'un délai de réalisation excessif. Il vaut mieux refuser un tel fromage. Plus le produit reste longtemps sur le comptoir, moins les bactéries bénéfiques survivent et pénètrent dans l'assiette du consommateur.

Spécificité de surface

Le fromage ne doit pas avoir un motif perforé, comme sur certains fromages à pâte dure. L'intérieur du produit doit être complètement rempli. Autorisé 1 à 2 vides de forme irrégulière pour toute la tête de fromage. La présence d'un plus grand nombre de vides indique une préparation, un trempage, un transport ou un stockage incorrects du produit.

De la graisse

Les graisses - l'élément structurel le plus important pour le corps humain. Il est responsable de notre bien-être, des hormones, de la beauté des cheveux / des ongles / de la peau. Les femmes ont besoin d'une quantité accrue de graisse par rapport aux hommes. Le manque de graisse provoque des défaillances du cycle menstruel et des problèmes d’atteinte possible du bébé.

N'ayez pas peur d'acheter des aliments riches en gras: ils sont plus savoureux et plus bénéfiques. Le fromage féta avec un indicateur de teneur en matières grasses de moins de 40% n'affecte pas votre santé, mais créera au contraire des problèmes. Le corps est mal absorbé, les aliments non gras, une réaction indésirable possible sous la forme de troubles digestifs, l'apparition d'éruptions cutanées.

Apprenez à calculer le taux quotidien de KBRL. Entrez dans le régime alimentaire des aliments gras, mais n'allez pas au-delà de la quantité de calories nécessaire à vos fins.

Le fromage doit être conservé au réfrigérateur dans n'importe quel récipient. Voulez-vous prolonger la période de mise en œuvre? Mettez le fromage dans un bol en verre. Pour minimiser les risques de pourriture et de mildiou, placez quelques cubes de sucre raffiné sous le récipient à fromage.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

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