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Poisson Pangasius: avantages et critiques

Le pangasius est un poisson bon marché principalement cultivé en Asie du Sud-Est. À l'heure actuelle, les avantages et les inconvénients du pangasius suscitent une vive controverse car, en raison de certaines conditions de son élevage, le poisson, malgré ses propriétés bénéfiques, peut potentiellement être dangereux lorsqu'il est consommé.

Pangasius: quel genre de poisson

Le pangasius est un poisson de l'ordre des somites. Atteint des tailles allant jusqu'à 1,3 m et pèse environ 40 kg. Des juvéniles pesant au maximum 2 kg sont en vente. La particularité du poisson est une nageoire dorsale caractéristique à six rayons. Le fleuve Mékong, où se trouve le Pangasius, traverse trois pays: le Vietnam, le Laos et le Cambodge. Pour la vente, il est cultivé de manière artificielle principalement au Vietnam.

Comment distinguer le pangasius de la sole

La sole et le pangasius sont des poissons complètement différents, appartenant même à des ordres différents. Pour les distinguer extérieurement des éléments élémentaires: la sole, étant un poisson plat, a une structure de corps plate caractéristique. Mais comme l'acheteur traite le plus souvent de la viande de poisson transformée sous forme de filets, les différences peuvent ne pas être perceptibles à première vue.

Le filet de la langue de mer a une couleur exclusivement blanche, il est presque transparent. La couleur du filet de pangasius peut varier du rose et du blanc au grisâtre, alors qu'il existe toujours des taches roses que l'on ne retrouve jamais dans la semelle.

De plus, le filet de la langue est toujours fin, car ce poisson est plat. L'odeur de poisson du filet de la langue est absente. De plus, dans le filet de la langue de la mer, il n'y a pas de couches grasses.

Composition de pangasius

La composition en vitamines du pangasius (en masse de 100 g) est la suivante:

  • Vitamine PP - 2 mg;
  • Vitamine C - 1,2 mg;
  • Vitamine E - 1 mg;
  • Vitamine B1 - 0,2 mg;
  • Vitamines B2 et B6 - 0,1 mg.

La composition du poisson est de 70 mg de cholestérol facilement digestible.

Oligo-éléments qui composent le poisson:

  • potassium - 240 mg;
  • calcium - 50 mg;
  • phosphore - 210 mg;
  • magnésium - 20 mg;
  • fer - 1 mg;
  • chrome - 55 µg;
  • iode - 50 µg;
  • fluor - 25 mcg.

Selon le contenu de nombreux oligo-éléments, le pangasius n’est pas inférieur à la plupart des poissons marins.

Pangasius Calories

Le poisson a une telle valeur nutritionnelle:

Les glucides dans la composition de la viande sont manquants. Environ un quart des graisses sont des acides gras oméga-3 bénéfiques, représentant jusqu'à 1,5% de la masse totale. L'eau représente 77% de la quantité totale de substances contenues dans le poisson.

La teneur en calories du pangasius par 100 grammes, en fonction de sa méthode de préparation, est présentée dans le tableau.

Calories, kcal / 100 g

Bouilli ou cuit à la vapeur

A quoi sert le pangasius?

Les avantages du filet de pangasius, dus aux éléments qu’il contient, sont les suivants:

  • amélioration de l'activité cérébrale et de la mémoire (due au phosphore et aux graisses);
  • normalisation de l'état de la peau (vitamines et graisses);
  • amélioration de la structure des cheveux et des ongles, augmentant leur résistance (acides aminés et calcium);
  • renforcement des os, des articulations et des dents (calcium, phosphore);
  • restauration des fonctions du système musculo-squelettique (graisses polyinsaturées);
  • prévention du développement précoce des maladies des articulations, en particulier de l'ostéoporose;
  • prévention du vieillissement précoce (antioxydants et acides gras polyinsaturés).

Selon les nutritionnistes, l'utilisation régulière de filets améliore le sommeil et augmente la résistance au stress.

Le pangasius est-il utile pour les femmes enceintes et allaitantes?

Si la viande respecte les normes et ne contient pas de sels de métaux lourds, elle peut être utilisée pendant la grossesse, mais cette utilisation ne sera pas de nature consultative.

D'autre part, le filet contient beaucoup de fer et d'autres oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur le système circulatoire, ce qui permet d'utiliser leurs propriétés bénéfiques dans la prévention de l'anémie.

Une autre propriété utile du filet est la présence d'une quantité suffisante de chrome, utilisé comme régulateur de la production d'insuline dans le corps. Aider ainsi la mère et le bébé à normaliser le métabolisme du glucose dans le corps.

Cependant, un risque trop élevé d'obtenir un produit de qualité médiocre, ainsi que la difficulté relative de son assimilation, même par un organisme sain, rendent ce poisson indésirable pendant la grossesse ou pendant l'allaitement.

Est-il possible de donner du pangasius aux enfants

L’effet positif de ce produit sur le corps de l’enfant est sans aucun doute. Il consiste en une grande quantité de phosphore et de calcium, de sorte que les enfants renforcent le système osseux et améliorent le fonctionnement du système nerveux.

Cependant, n'oubliez pas l'origine de ce produit. Par conséquent, avant de donner le filet de pangasius à un enfant, pesez le pour et le contre. En outre, il est conseillé de le faire après avoir consulté un pédiatre ou un médecin.

En outre, le danger relatif pour les enfants est représenté par les petits os, qui sont abondants dans la viande de pangasius. Par conséquent, lorsqu'ils nourrissent de jeunes enfants, ils doivent examiner soigneusement les morceaux de viande et, si possible, se débarrasser des petits os.

Comment faire cuire le pangasius

Le poisson se marie bien avec de nombreux autres produits et peut être cuisiné de différentes façons. Il existe plus d'une centaine de recettes contenant du pangasius: des soupes aux plats principaux, en passant par les tartes et les petits pains.

Le poisson est principalement cuit avec des légumes et assaisonné de verts. Autorisé sa torréfaction en pâte ou crème sure. Les filets peuvent également être cuits sur le gril et dans divers vins.

En réalité, il n’existe pratiquement aucune combinaison de produits incompatibles, parmi lesquels le pangasius. C'est ce qui explique sa grande popularité.

Dommage pour Pangasius et Contre-indications

La question de savoir si le pangasius est nuisible ou utile reste ouverte. Les propriétés utiles du poisson sont très diverses, mais cela s’applique aux spécimens cultivés dans des conditions plus ou moins acceptables.

Le Vietnam est un pays relativement pauvre, qui ne peut qu'affecter l'organisation de la croissance du poisson. La nourriture qui nourrit le pangasius n'a pas toujours une origine naturelle. Ce sont souvent des produits chimiques conçus pour stimuler la croissance rapide et augmenter le poids du poisson afin de réduire le temps de croissance. De plus, le coût (et donc la qualité) de ces aliments peut être très bas.

Le dernier rôle n’est pas joué par l’environnement dans lequel le poisson est cultivé. Le fleuve Mékong est considéré comme l’un des plus sales de la péninsule indochinoise. Par conséquent, tout son «ensemble» de polluants, sous forme d’effluents industriels et d’éléments lourds, affectera d’une manière ou d’une autre la qualité de la chair de poisson.

Bien entendu, ces conditions de croissance ne sont pas partout, mais il serait naïf de croire qu'un pays pauvre respecterait la lettre de la loi dans le respect des normes alimentaires, en particulier de celles publiées dans d'autres États.

D'autre part, le vendeur responsable effectue toujours un examen vétérinaire avant la vente du poisson, dont les résultats doivent être fournis à l'acheteur sur demande. De cette façon, vous pouvez éviter presque tous les effets négatifs de manger ce poisson.

Mais même le poisson «pur» cultivé dans des conditions normales peut être nocif, car il comporte un certain nombre de contre-indications. Tout d'abord, il s'agit d'une allergie au poisson et d'une intolérance individuelle à ce type de viande. De plus, le pangasius est un poisson assez «lourd» pour le tractus gastro-intestinal et il ne devrait pas être trop consommé.

Comment choisir le bon pangasius

Le Pangasius est rarement disponible sous forme de carcasses. Cela est dû au fait que sa coupe est généralement effectuée sur le lieu de culture, puis que le filet est soumis à une congélation rapide et est transporté sur le lieu de vente. Cela simplifie grandement le processus de sélection de la viande.

La charge "gris", le produit, respectivement, pire. Même un soupçon de teinte grisâtre indique qu'il est préférable de ne pas acheter de poisson: très probablement, les conditions de croissance et d'alimentation du poisson ne répondaient pas aux normes les plus basses.

Comment conserver le pangasius

Les filets congelés peuvent être conservés pendant environ un mois. Après décongélation, il est nécessaire de le cuire pendant plusieurs heures car, comme tous les poissons de rivière, il se détériorera rapidement.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du pangasius dépendent des conditions de croissance du poisson. En tant que tel, il n’existe aucune contre-indication à la viande de pangasius, à l’exclusion, bien sûr, des réactions allergiques. La viande de pangasius possède de nombreuses propriétés bénéfiques et son utilisation est recommandée à tout âge. L'essentiel est d'acheter du poisson auprès de vendeurs de confiance et il est hautement souhaitable de se familiariser avec les documents vétérinaires.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/ryba-pangasius-polza-i-otzyvy.html

Pangasius - quel genre de poisson, qu'est-ce qui est utile et dangereux, comment le faire cuire

Pour être en bonne santé et avoir fière allure, vous devez vous assurer d'une bonne nutrition. Une attention particulière devrait être accordée aux poissons dans le régime. Il n'y a pas si longtemps, le poisson pangasius est apparu sur nos étagères. De quel type de poisson s'agit-il, où vit-il et quelle est son utilité pour notre corps?

Pangasius: quel genre de poisson, où vit-il et que mange-t-il

Pangasius est un poisson d'eau douce qui vit dans le delta du Mékong. Le poisson que nos magasins offrent est cultivé dans des fermes piscicoles spéciales vietnamiennes. La longueur du corps du poisson peut atteindre 130 cm et son poids - 44 kg. La durée de vie moyenne d'un poisson à l'état sauvage est de 20 ans. Sur les fermes, il est cultivé pendant 6 mois, après quoi il est envoyé aux usines de transformation et à nos étagères.

Pangasius fait référence au poisson omnivore. Les algues, les petits poissons et le plancton, les insectes, les crustacés, les fruits et autres plantes constituent la base de son régime alimentaire. Dans les fermes, les poissons sont nourris avec des granulés spéciaux, constitués de déchets de production de poisson, de tourteaux et de minéraux.

Pangasius fraye deux fois par an. En moyenne, un adulte peut lancer jusqu'à 1 000 000 d'œufs à la fois. Pour frayer, ils choisissent des rapides et des bancs de sable, où ils pondent près des racines des plantes.

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Poisson Pangasius: propriétés utiles

Pangasius a un certain nombre de propriétés utiles:

  1. Le poisson est riche en protéines, parfaitement absorbées par notre corps et nécessaires à la construction des cellules et des muscles.
  2. Les filets de poisson contiennent de nombreuses vitamines B qui contribuent au fonctionnement du système nerveux. La consommation régulière de pangasius améliore l'humeur, aide à faire face à l'insomnie, au stress.
  3. Les antioxydants contenus dans les poissons protègent l'organisme des effets négatifs des radicaux libres susceptibles de provoquer le cancer et de provoquer un vieillissement rapide de l'organisme.
  4. La vitamine E et le calcium ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles.
  5. Introduction à votre régime alimentaire Pangasius, vous permet de normaliser le métabolisme, ce qui est très important pour ceux qui surveillent leur poids. Un poisson hypocalorique, dont 100 grammes ne contiennent que 88 kcal, fait de ce produit un produit alimentaire.
  6. Le phosphore, qui fait partie du poisson, améliore le fonctionnement du cerveau.
  7. La teneur élevée en fer élimine l'anémie.
  8. En raison de la teneur en vitamine C du poisson, le pangasius stimule le développement de l’immunité.
  9. La vitamine A et les acides organiques contribuent au développement de la vision.
  10. Les substances contenues dans le pangasius renforcent les parois des vaisseaux sanguins et les muscles du cœur.

Les avantages du pangasius pour notre corps sont évidents, mais malgré cela, il existe des opposants à son utilisation dans l'alimentation.

Quel est le poisson nocif: mythes et faits

Quel est l'avis sur les dangers de ce poisson:

  1. Tout d’abord, avec le fait que le pangasius vit dans les régions densément peuplées du Vietnam, dans le Mékong, dont les eaux ne sont pas très propres. Mais le poisson, qui est représenté dans nos magasins, est cultivé dans des conditions artificielles - des piscines où l’eau est traitée et une aération supplémentaire.
  2. Deuxièmement, on pense que les poissons cultivés à l’échelle industrielle seront certainement bourrés de toutes sortes de substances nocives: antibiotiques, stimulants de croissance et autres additifs chimiques. Mais ce n'est pas toujours vrai. Pour le Vietnam, l’exportation de poisson est la composante la plus importante de l’économie et sa production est donc soumise à un contrôle sanitaire et épidémiologique très strict.

Les substances nocives ne peuvent y pénétrer qu’au stade de la transformation et de la préparation au transport. Et ici, les exportateurs déjà peu scrupuleux peuvent utiliser une variété d’additifs chimiques qui peuvent le sauver pendant le transport. Par conséquent, en choisissant le poisson dans le magasin, faites attention à son apparence et à la présence d’odeurs étrangères. En outre, son coût devrait être alerté trop bas.

Mais néanmoins, il vaut la peine de refuser à certaines personnes de manger du pangasius:

  • enfants de moins de 1 an en raison du risque d'allergies;
  • les personnes ayant des problèmes dans le travail du système digestif;
  • les personnes qui ont une intolérance individuelle au poisson ou aux fruits de mer.

Comment choisir le bon poisson

Allez au magasin pour Pangasius, faites attention à certains points qui vous permettront d’acheter un produit de qualité:

  1. Privilégiez les magasins qui ont fait leurs preuves et qui accordent toute l'attention requise aux poissons
  2. Choisissez un filet entier de couleur claire. Une ombre sombre peut indiquer que le poisson n'a pas été correctement stocké. Et la présence de morceaux cassés est un indicateur de stockage à long terme du pangasius ou de congélations répétées, ce qui est inacceptable.
  3. Trop gros morceaux de filet auront beaucoup de graisse. Si vous n'aimez pas les poissons trop gras, choisissez des filets de petite taille ou de taille moyenne, dont la quantité de graisse sera minimale.

Comment faire cuire le pangasius (recettes pour sa préparation)

Nous vendons du pangasius congelé, vous devez donc le décongeler. Il est recommandé de le faire à la température ambiante - retirez le filet de poisson et laissez-le dans l'évier ou sur l'assiette jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

La meilleure option serait de faire rôtir un filet dans une pâte à frire ou de la tremper.

La méthode de cuisson la plus utile est la cuisson à la vapeur. Ce poisson peut non seulement être mangé comme un plat avec une sauce, mais également ajouté à diverses salades. Vous pouvez également cuire le filet de pangasius au four ou en faire cuire la soupe.

Pangasius au four avec des légumes et du fromage

Pour le préparer, préparez les produits suivants:

  • plusieurs filets de pangasius (2-4, selon sa taille);
  • 1 tomate moyenne;
  • 3 œufs de poule (1 d'entre eux sera nécessaire pour le remplissage);
  • quelques cuillères à soupe de farine;
  • 150 g de fromage à pâte dure;
  • 1 cuillère à soupe de pois verts (frais ou congelés);
  • 0,5 cuillère à café de paprika moulu;
  • sel et épices préférées au goût.

Saler et saupoudrer les filets de poisson de l'assaisonnement de votre choix. Vous pouvez simplement le frotter avec du sel et de l'ail écrasé. Laissez le filet pendant 20-30 minutes pour qu'il soit saturé d'épices.

Deux fois le poisson dans la farine et un oeuf battu. Faites-la cuire des deux côtés dans de l'huile végétale.

Placez le filet frit sur une plaque à pâtisserie. Placez une garniture sur le dessus, mélangée avec du fromage râpé, des tomates en dés, des pois verts et un œuf cru.

Un filet de pangasius est cuit pendant 10-15 minutes à 180 degrés.

Pangasius à la sauce tomate

Pour préparer ce plat délicat, prenez les produits suivants:

  • 500 g de filets de poisson;
  • 1 carotte;
  • 2 oignons;
  • un demi verre d'eau;
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
  • sel, poivre, laurier et autres assaisonnements à votre goût.

Lavez, épluchez et hachez les oignons et les carottes: hachez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux et frottez les carottes sans les râper.

Poisson coupé en portions, salez et saupoudrez d'épices. Mettez le poisson et les légumes en couches avec des murs épais.

Mélanger séparément l'eau, le sel avec les épices, la pâte de tomate et l'huile végétale.

La sauce résultante verse du poisson avec des légumes. Ajoutez la feuille de laurier ici.

Mettez les plats avec le poisson sur un petit feu et laissez mijoter pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Pangasius aux légumes cuits dans une manche

Pour faire cuire du poisson avec des légumes dans la manche, préparez les produits suivants:

  • environ 1 kg de filet de pangasius;
  • 2 carottes;
  • 2 oignons;
  • du jus de citron;
  • un petit bouquet de légumes verts (persil, aneth, etc.);
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
  • sel, épices et sauce de soja au goût.

Saler les filets de poisson, saupoudrer d'épices et saupoudrer de jus de citron et de sauce soja. Laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Hache les verts.

Les légumes hachés frire dans l'huile végétale.

Dans la manche, pliez le poisson et les légumes en alternant les uns avec les autres. Nous attachons la manche des deux côtés et l'envoyons au four chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Bon appétit!

Et une autre recette pour cuisiner Pangasius - dans la vidéo suivante.

http://nektarin.su/recept/produkti/pangasius-chto-za-ryba.html

Quel genre de poisson est le Pangasius, où vit-il et peut-il être mangé?

Pangasius est un poisson d'horreur. Pour beaucoup de gens sont convaincus que c'est un mal terrible. Et sur les avantages pour la santé dans le cas de Pangasius ne peut pas parler. Mais dans quelle mesure ces jugements sont-ils justes?

Quel genre de poisson est-ce?

Pangasius est un genre de poisson d'eau douce dont l'habitat naturel est le Mékong, les rivières Chao Phraya et Maekonggong au Vietnam, au Cambodge, au Laos et en Thaïlande. À des fins industrielles, une des espèces du genre Pangasius bocourti est principalement élevée.

Comment on voit un poisson vivant, Pangasius, sur la photo. Elle a le dos gris foncé et le ventre argenté. Les personnes plus âgées ont une bouche de barbe.

La population locale utilise ce poisson depuis des milliers d'années. Mais sa production paysanne n’a commencé que dans les années 40 du siècle dernier. Les expéditions massives vers les États-Unis, l'Europe et la Russie ont commencé dans les années 2000.

Dans le sang de Pangasius bocourti, il y a plus de globules rouges que dans le sang de nombreuses autres espèces. Et en plus des branchies, il sait respirer les bulles d'air spéciales et absorber l'oxygène à travers la peau. En raison de ces caractéristiques anatomiques et physiologiques, le pangasius peut vivre dans une eau à faible teneur en oxygène dans des conditions de surpeuplement. C'est pourquoi il est si pratique et rentable de cultiver dans des fermes.

Beaucoup de gens sont effrayés par la vue des fermes de pangaus, dans lesquelles un poisson est assis à l'arrière d'une autre. Mais en réalité, pour cette espèce d’habitants aquatiques, la surpopulation n’est pas aussi terrible qu’elle le semble de l’extérieur.

À l'état sauvage, Pangasius bocourti vit jusqu'à 20 ans et atteint une masse de 25 kg. Sur les fermes, il est cultivé jusqu'à l'âge de 6-8 mois et pèse entre 800 et 1100 grammes.

Qu'est-ce qui diffère de la langue nautique?

Tout le monde. Ce sont deux poissons complètement différents. La sole ou solea européenne (Solea solea) fait référence aux poissons plats. Comme son nom l'indique, vit à la mer. Bien que pour le moment, il est activement élevé dans des fermes. En général, il est impossible de confondre ces deux espèces.

Mais sur les étagères des magasins sous la forme de filets n'est pas difficile à confondre. Même les personnes qui connaissent bien le poisson ne peuvent pas dire avec certitude où se trouve le filet de pangasius et où se trouve la langue. Surtout s'il est gelé dans la glaçure.

Le filet de langue marine devrait être plus léger, presque transparent. Il est plus mince que celui d'un pangasius et présente une bande moins brillante au milieu.

On peut essayer de distinguer les uns des autres si les poissons des deux espèces sont présentés sur le comptoir. Mais s'il n'y en a qu'un, c'est certain de dire en quoi c'est extrêmement difficile.

Composition et propriétés utiles

La teneur calorique du pangasius brut par 100 grammes est de 92 kcal, dont 60% de protéines et 40% de matières grasses. Principalement monoinsaturé. Ce poisson contient peu d'acides gras saturés et de cholestérol.

Les propriétés utiles du pangasius sont les mêmes que chez tout autre poisson. En raison de la teneur élevée en protéines et en acides gras monoinsaturés, Pangasius bocourti:

  • contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires;
  • aide à combattre l'inflammation chronique à l'origine des maladies humaines les plus graves;
  • améliore l'activité mentale et mentale;
  • aide à perdre du poids.

À quel point ce poisson est-il dangereux?

Il y a quelque temps, les médias des pays importateurs de Pangasius Bocourti ont commencé à crier avec avidité que le pangasius était dangereux. Et mauvais effrayant. Selon les assurances des médias, de nombreux composés menaçant la santé humaine ont été trouvés dans les poissons.

Mais quelle est la fiabilité de cette information?

Authentique Mais ce n’est pas exactement la même chose que dans les médias.

Les recherches les plus rigoureuses ont été menées par le système d'alerte rapide de l'UE pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASSF), le système européen de surveillance de la qualité des produits alimentaires.

RASSF a trouvé de nombreux composés nocifs dans le pangasius. C'étaient des pesticides, des antibiotiques, des conservateurs, etc. C'est un fait. Mais pour son interprétation, il est fondamentalement important et combien tous ces composés pernicieux sont présents dans les poissons de cette classe.

D'autres composés nocifs sont présents dans les poissons avec des quantités légèrement plus grandes. Mais pour nuire à leur santé, nous devons en manger 3,5 kg par jour. C'est quotidien, pas une fois. Il y a tellement de besoins chaque jour. Et pas un mois, et peut-être un an. C'est à ce moment-là que vous pouvez nuire à votre santé.

Le tableau indique la concentration de certains composés nocifs dans le poisson et la quantité de produit à consommer pour nuire à la santé.

http://natureweight.ru/ryiba-pangasius/

Quel genre de poisson Pangasius, description, propriétés, quel est l'avantage, photo

Pangasius (ou, en latin, Pangasianodon hypophthalmus) est un représentant des poissons de rivière de la famille des poissons-chats pangasiens. Ce poisson est très populaire, la pêche à des fins économiques est donc rentable et justifiée. Malgré cela, les controverses autour de Pangasius font rage en permanence pour savoir s'il faut le manger ou non. Pourquoi et pourquoi ces préoccupations sont justifiées, nous les décrirons plus loin.

Description

Pangasius est un grand poisson d'eau douce. Il peut atteindre une longueur de 130 centimètres et peser environ 44 kilogrammes. Adultes de gris foncé avec ventre et bouche argentés. Jeunes individus de couleur grise. Le long du corps, des ouïes à la queue, des rayures argentées qui disparaissent en grandissant. Les nageoires sont gris foncé avec des liserés argentés, et la queue et le sexe anal avec des rayures sombres.

La tête est grosse, les yeux sont grands. Il a deux paires de moustaches, comme un poisson-chat. La forme du corps ressemble à celle d'un requin, on l'appelle donc souvent un poisson-chat requin ou un requin d'eau douce.

Il existe un autre nom pour poisson-poisson en chenal, dérivé de son habitat: il vit dans le Mékong et les chenaux adjacents. Elle est activement élevée au Vietnam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge.

Pangasius est omnivore, donc le poids gagne très rapidement. Commence à frayer à l'âge de 4-5 ans. Il se reproduit deux fois par an. Les alevins apparaissent dans 24 à 36 jours.

Propriétés utiles

  • Un grand nombre d'oligo-éléments contenus dans le poisson soutient le travail normal du système cardiovasculaire et prévient la manifestation précoce d'une maladie cardiaque.
  • Le calcium est nécessaire pour renforcer le squelette, les acides gras - pour les vaisseaux sanguins.
  • Un certain nombre de composants minéraux affectent le fonctionnement du cerveau, améliorant ainsi la mémoire et l'attention.
  • Les vitamines des groupes A et E prennent soin de la vision, soutiennent le développement normal de l'organisme en croissance de l'enfant.
  • Les acides aminés sont responsables du travail du tube digestif, éliminent les substances nocives du corps, améliorent le métabolisme.
  • Les poissons riches en protéines sont importants pour tout organisme exposé à un effort physique intense.

Composition et calories

Valeur calorique et nutritionnelle (pour 100 g):

  • contenu calorique: 89 kcal;
  • protéines: 15,2 g;
  • Graisse: 2,9 g

Propriétés médicinales

Les poissons faibles en gras et en calories sont utiles pour restaurer le corps après une maladie grave et une intervention chirurgicale.

L'utilisation du pangasius chez les personnes âgées limite le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, renforce les os.

Comment choisir un bon poisson

Dans nos supermarchés, Pangasius ne se présente pas dans son ensemble, mais principalement sous la forme d’un filet scellé dans un emballage sous vide. Moins souvent sous forme de steak et de carcasse.

Ils sont considérés comme les plus appropriés.

Mais si vous ne pouvez acheter que des filets, rappelez-vous ce qui suit:

  1. Les filets de pangasius sont disponibles en quatre couleurs: blanc, rose et blanc, rouge et jaune. La couleur de la viande dépend de l'alimentation de l'animal et des conditions dans lesquelles il a été cultivé. Il est préférable de privilégier les viandes blanches ou légèrement rosées car le rouge suggère que le pangasius manquait d'oxygène et que la couleur jaune est apparue en raison d'un régime alimentaire déséquilibré et d'un habitat proche.
  2. Donner la préférence aux petits morceaux. Ils sont plus doux, ils contiennent moins de glace. Il y aura forcément du givre, mais pas plus de 10% du poids total du filet.
  3. La glace devrait être transparente. S'il y en a beaucoup et que cela a une teinte jaunâtre, cela signifie que le produit est gelé.

Propriétés nocives et contre-indications

Tout le mal Pangasius, qui crie de tous les côtés, est associé exclusivement à la production. Le fait est que le Mékong et son bassin ne peuvent pas se vanter de la pureté de leurs eaux.

Il traverse des zones à forte densité de population et à l’industrie développée, en raison desquelles un certain nombre de substances nocives se fondent dans les eaux du fleuve. Par conséquent, cela suggère logiquement la conclusion que tous les poissons capturés ne sont pas adaptés à la consommation.

Mais les grandes entreprises de production de pangasius ne le capturent pas dans des réservoirs ouverts, mais sont cultivées dans des exploitations spéciales, où la pureté de l’eau est soigneusement contrôlée.

En outre, en raison du refus des États-Unis de Pangasius en raison de son incohérence avec les normes sanitaires, les principaux fabricants ont resserré le contrôle de la qualité des produits à toutes les étapes de la production, de la culture du poisson à la découpe. Par conséquent, seuls les poissons des petits producteurs et des entreprises souterraines peuvent être nocifs. Il est peu probable que de tels produits fuient sur les étagères des grands hypermarchés, qui surveillent attentivement leurs produits.

Taux de consommation

Le poisson doit être présent dans le menu de toute personne. Les nutritionnistes insistent obstinément pour dire qu'il est très utile d'organiser une journée de pêche hebdomadaire. Même si vous n'aimez pas le poisson, vous devez en consommer au moins 100 à 140 g par jour.

Pour former le corps d'un enfant entre 10 et 12 mois, il sera utile de manger 40 g. En un an et demi, le bébé devrait en manger 80 g et, dans deux ans, 100 g de pangasius. De plus, si le corps de l'enfant réagit normalement au produit, vous pouvez l'inclure dans le régime une fois par semaine.

Comment stocker

Les filets peuvent être conservés au réfrigérateur à une température d'environ 0 ° C pendant 8 à 10 jours. Au congélateur, où vous pouvez baisser la température à -17 ° C, la durée de conservation augmente à trois mois. Pendant cette période, ni les qualités saines ni gustatives ne disparaissent.

Vous pouvez enregistrer le produit sous forme salée et séchée.

Ainsi, nous avons vu que le pangasius est un poisson savoureux et sain. Ne croyez pas aveuglément à toutes les rumeurs sur son mal. Adhérez aux règles de choix des produits et ne vous refusez pas un beau plat.

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Pangasius - quel est ce poisson, son habitat, ses avantages et ses inconvénients

Pangasius a acquis une mauvaise réputation parmi le peuple. Cependant, considéré comme un poisson pour les pauvres, il a toujours trouvé son consommateur. En raison de son faible coût, le pangasius est largement utilisé par les hôtesses pour la préparation de plats délicieux. Essayons de savoir si les préoccupations concernant ce poisson sont justifiées, disons? dans quelles conditions il est cultivé, où il vit et comment ne pas se tromper en achetant un pangasius.

Pangasius - quel genre de poisson

Pangasius est un poisson d'eau douce de la famille somobriform. En commun - poisson-chat requin. Cela est dû à la forme acérée d'une nageoire ressemblant à un requin. Le poisson vit principalement au fond des rivières, a un caractère timide, il est assez actif.

Pangasius est omnivore. Il peut manger des êtres vivants (petits poissons, crustacés, plancton, mollusques) et des algues. Dans les fermes de pangasius, il est nourri avec des aliments granulés spéciaux, constitués de déchets de poisson, enrichis en minéraux et en suppléments diététiques.

Pangasius - habitat

L'habitat du poisson dans des conditions naturelles - lacs d'eau douce et rivières d'Indochine, à savoir Vietnam, Laos, Cambodge, Thaïlande. Les deux rivières sont les leaders en terme de population de requins: le Mékong et le Chauphrai. Ces rivières sont des déchets ménagers très pollués, des effluents d’usines chimiques et des substances toxiques dispersées pendant la guerre du Vietnam.

Pangasius se sent bien dans un aquarium. Il aimait donc beaucoup les poissons d’élevage. En raison de leur nature lâche, les poissons se précipitent d'abord d'un côté à l'autre de l'aquarium, détruisant tout sur son passage. Elle peut prétendre être morte ou s'évanouir. Mais bientôt son comportement revient à la normale.

Galerie: Poisson pangasius (25 photos)

Comment faire pousser du pangasius

Le pangasius est cultivé dans des exploitations piscicoles spéciales situées dans des réservoirs artificiels du delta du Mékong. Bien que les réservoirs soient artificiels, leur eau provient toujours du Mékong. Cependant, il est nettoyé à plusieurs reprises et l'état et la pureté de l'eau sont strictement surveillés.

Ils nourrissent Pangasius avec les déchets de poisson granulés et le tourteau. Au Vietnam, l'alimentation en poisson se fait de manière manuelle et non automatique, comme au Chili par exemple. La nourriture versé dans l'étang des sacs. Les sacs sont chargés sur un radeau, les hommes remontent un radeau au milieu du lac et déposent des aliments à l'aide de pelles dans l'eau.

Après avoir atteint une certaine masse, le poisson est retiré du réservoir par une machine spéciale et livré à l'atelier. Ici, les ouvriers agricoles nettoient les poissons de la peau, des os et du gras, les coupent en filets, les mettent ensuite dans un emballage sous vide et les congèlent.

La popularité de Pangasius parmi les agriculteurs peut être attribuée au fait que le poisson-chat Pangasiyev se développe extrêmement rapidement. En seulement deux mois, il peut atteindre 1,5 mètre de long et peser jusqu'à 45 kg.

L’industrie de la pêche au Vietnam est depuis longtemps la base de l’économie. Dans l'un des villages même érigé un monument à Pangasius. Le Vietnam produit une quantité énorme de poisson et le vend pour peu d’argent. C'est pourquoi le poisson-chat requin est si populaire et si célèbre.

Pangasius - mal et bien

Pour la plupart des acheteurs, le pangasius ne jouit pas d’une bonne renommée. On pense que ce poisson est nocif pour la santé et peut être empoisonné. Ce n'est pas surprenant, car il vit dans le Mékong, pollué par des déchets chimiques. On ne sait pas comment elle survivra dans de telles conditions, car Pangasis aime l’eau la plus pure. Même avec le contenu de ce poisson dans l'aquarium, l'eau est constamment filtrée.

Mais il ne faut pas oublier que le poisson destiné à la vente est cultivé dans des exploitations piscicoles spéciales, où l’état de l’eau devrait être soumis à un contrôle strict, ainsi qu’un bon traitement. Cela concerne les fermes qui se respectent. Nombre de ces entreprises sont situées sur le fleuve Mékong, où le poisson est cultivé et congelé dans la même eau. Lors de l'analyse de la composition du poisson-chat requin, une forte teneur en phosphates nocifs a été mise en évidence, à savoir la présence d'Escherichia coli. Bien que le poisson prenne rapidement du poids de manière autonome, sa croissance est stimulée par des additifs spéciaux, qui ne seront pas bénéfiques non plus pour la personne. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez demander d'où provient le poisson.

Le pangasius est interdit dans certains pays d’Europe et d’Amérique. En 2012, l'importation de pangasius de certains fournisseurs a été interdite en Russie, cette liste est constamment mise à jour. On peut espérer que le Rosselkhoznadzor fait son travail consciencieusement et qu’il ne laissera pas de poisson toxique sur nos étagères.

Mais tout n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît à première vue. Dans un certain nombre de pays européens, ainsi qu'aux États-Unis, on peut encore trouver des pangasius dans les magasins et les supermarchés. Les autorités de ces pays surveillent attentivement la qualité des produits importés et ne permettraient tout simplement pas l'importation de poisson toxique ou de qualité médiocre.

Malgré sa notoriété, le pangasius est riche en vitamines, oligo-éléments et minéraux. Comme tout poisson, il contient des acides gras, des acides aminés, des protéines, des vitamines des groupes B, A, E, K, PP, des oligo-éléments: potassium, fer, magnésium, zinc, phosphore, calcium. Le poisson-chat de requin est un produit hypocalorique contenant beaucoup de protéines facilement digestibles. En outre, ce poisson contient de nombreux antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement et préviennent le cancer.

Pangasius de haute qualité

  • améliore l'humeur;
  • normalise le sommeil;
  • active le cerveau;
  • effet positif sur les organes de la vision;
  • renforce les muscles cardiaques;
  • prévient le stress et la dépression.

Pangasius est recommandé aux mères qui allaitent, aux femmes enceintes, aux enfants souffrant d'ostéoporose, d'athérosclérose et de fatigue chronique.

Pour qui le pangasius est nuisible:

  • les personnes allergiques aux fruits de mer;
  • les petits enfants, à cause de la présence de petits os dans le poisson;
  • personnes ayant une intolérance individuelle au pangasius.

Comment choisir un pangasius

Si vous décidez toujours d'acheter ce produit, faites attention lors de son choix à sa couleur. S'il est rouge ou jaune, ce poisson ne convient pas à l'alimentation. La couleur rouge est due au traitement chimique du produit et la couleur jaune au manque de nutriments dans l'environnement de développement nuisible. La couleur du pangasius devrait être rose pâle plus proche du blanc.

Non seulement le poisson lui-même peut causer des dommages au corps, mais également son stockage inapproprié. Vous devez être familiarisé avec la méthode de congélation du poisson-chat requin: le paquet doit être écrit que le pangasius a été congelé par la méthode du choc. Il est préférable d’acheter du poisson dans des magasins spécialisés ou des supermarchés, où tous les produits possèdent les documents et certificats appropriés. En achetant du pangasius sur le marché, vous risquez d’acheter un produit de mauvaise qualité ou mal entreposé.

L'emballage doit être sous vide avec le nom du fabricant. Sachez que les filets de poisson sont faciles à remplir avec de l'eau. Des fabricants peu scrupuleux peuvent porter le pourcentage de teneur en eau dans le produit à 30%. Par conséquent, privilégiez les carcasses entières ou le steak. La technologie de production est telle que toute la carcasse et le steak ne peuvent pas être remplis avec une grande quantité de liquide.

En plus des emballages sous vide, vous trouverez Pangasius sur les étagères, recouvert d’une fine couche de glace. Il n’ya rien de mal en cela, au contraire, sous cette forme, le poisson conservera complètement ses propriétés bénéfiques. Mais vous devez vous assurer que la couche de glace n’est pas très épaisse. Le vendeur peut spécifiquement utiliser plus de glace pour prendre du poids.

Ainsi, les informations sur le poisson pangasius sont plutôt incohérentes. Que ce soit pour soigner des opposants ou des défenseurs de l’utilisation de ce produit pour l’alimentation, c’est à vous.

http://34fish.ru/vidy-ryb/pangasius-chto-eto-za-ryiba-eyo-sreda-obitaniya-polza-i-vred

Pangasius blanc vietnamien: habitat, conditions

Aquariste avec des années d'expérience

Il y a environ 10 ans, un poisson-chat requin est apparu sur des stalles domestiques. Ce poisson était très populaire parce qu'il était bon marché. Pangasius cuisiné à la maison, servi dans les restaurants et les cafés. Après un certain temps, les gens ont commencé à se demander ce qui était à l'origine de cette accessibilité et dans quelles conditions le poisson était cultivé. Dans certains pays, le poisson-chat de requin est presque le principal aliment de base.

Pangasius est un poisson de rivière, appartient à l'ordre des somobriformes et vit au Vietnam.

L'origine et la description du pangasius

Dans les pays asiatiques, il est très populaire. A titre d'exemple, peut servir de Vietnam. Le fleuve Mékong, où vit le poisson Pangasius, prend sa source dans les contreforts du Tibet et est alimenté par les glaciers. C'est la voie navigable clé en Indochine. Pour la première fois dans son delta, cette espèce est née et continue à ce jour, qui est devenue une source de nourriture pour des millions de personnes. Poisson-chat de requin vietnamien:

  • différentes sans prétention;
  • grandir assez vite.

En seulement 15 ans, il a pu constituer la base de l'économie des régions du sud du Vietnam. Dans l'un des villages locaux en son honneur, même érigé un monument. Certains habitants vivent directement sur la rivière et élèvent des poissons pour les utiliser comme nourriture.

Les pangasius sont pêchés avec des paniers et des filets, mais cette méthode ne convient pas si vous envisagez d'exporter du poisson. Pour garantir le respect des normes de qualité et la propreté de l'environnement, les fabricants doivent déployer beaucoup d'efforts.

Les amateurs de caviar bon marché et savoureux s'intéressent au type de poisson qu'est le Pangasius, dont l'habitat est situé en Asie du Sud-Ouest. Il a un aspect distinctif et le pangasius ressemble à ceci:

  1. Il a un corps gris solide chez les adultes. Chez les jeunes animaux, il est recouvert de rayures noires.
  2. Sur le devant de la tête se trouvent deux paires d’antennes. Situé en haut est un peu plus court que ceux en bas.
  3. Dents pointues et petites.
  4. L'échelle est absente.
  5. Les yeux sont grands.
  6. La tête est de petite taille, aplatie.

Ventes sur le marché domestique et étranger

Sur l'élevage, Pangasius est spécialisé dans les fermes, les grandes entreprises industrielles. À cette fin, on n'utilise pas une rivière, mais des réservoirs équipés artificiellement. L'eau pénètre dans ces étangs directement du Mékong. Mais encore, il est significativement différent de l'original dans sa composition.

La couleur du filet de poisson dépend de l'aliment, des conditions de détention et de la méthode de filetage.

Il est difficile de dire précisément ce que mange le pangasius. Ce poisson est considéré comme presque omnivore. Selon l'endroit où vit le pangasius, il est déterminé où il va: sur le marché national ou étranger. Dans le même temps, les options d’exportation peuvent différer légèrement.

Par exemple, un filet, débarrassé des couches de graisse en excès, emballé selon toutes les règles et ayant une belle apparence, arrivera en Europe. Malheureusement, dans les magasins russes, on peut voir des morceaux de couleur inconnue, habillés de couches de glace. Ils sont souvent vendus dans des emballages en boîte. Bien entendu, la différence de prix peut être assez tangible.

Jugements Négatifs

Il est difficile de déterminer dans quelle mesure le poisson élevé au Vietnam respecte les normes de qualité, car il existe de nombreux partisans féroces de ce produit et de ceux qui s'y opposent ouvertement. Il existe également différentes opinions sur la santé du filet de pangasius. Indique une teneur élevée en protéines, en acides gras et en aliments hypocaloriques. Dans le même temps, tous les avantages peuvent disparaître si le poisson-chat requin a été cultivé dans des conditions inappropriées.

Dire que le fleuve Mékong, dans lequel le poisson vit, absolument propre, n'est pas nécessaire. Il existe une grande quantité de déchets différents. Des informations sur les déchets industriels et les eaux usées, considérées comme une source de substances toxiques, sont également souvent reçues.

Il est à noter que le Pangasius est omnivore et que les éleveurs l'utilisent activement. Certains d'entre eux nourrissent le poisson avec n'importe quoi. Pour accélérer la croissance, les fabricants individuels nourrissent même les requins avec des antibiotiques et des hormones. Pour augmenter le poids de la carcasse, fourrez-la de polyphosphates. Ces composés fournissent une absorption d'humidité. Avant d’obtenir Pangasius dans les magasins d’Europe, il doit parfois subir plusieurs cycles de décongélation et de congélation. Ceci, bien sûr, ne lui ajoute pas de fraîcheur. Des conditions insalubres sont observées dans certains entrepôts.

Position des défenseurs

Bien que le Mékong soit très pollué, on y trouve un grand nombre d'animaux et d'oiseaux différents, qui se sentent tous bien dans de telles eaux. Les défenseurs de Pangasius affirment que la nature a réussi à se rétablir dans un certain délai. Arguments selon lesquels il s'agit d'un poisson omnivore, ils sont comparés à des poissons omnivores, par exemple des cochons. Il en va de même pour les écrevisses, qu'ils aiment boire avec de la bière. Ces créatures se nourrissent généralement de charognes.

Bien sûr, les parasites peuvent se sentir bien dans n’importe quel environnement, mais un traitement thermique permet de les gérer. Quant aux antibiotiques, ils sont également utilisés pour les poulets, bien que cela n’empêche pas les gens de continuer à les manger.

Le vrai état des choses

Les exportations de pangasius sont exportées vers de nombreux pays du monde. En Europe, surveillez attentivement le respect des normes des produits importés. Rosselkhoznadzor est responsable de fonctions similaires en Russie. De temps en temps, l'importation est interdite en raison d'une qualité insuffisante. La liste des entreprises qui ne peuvent pas approvisionner le marché russe du pangasius est reconstituée de temps en temps.

Les filets peuvent être grillés avec succès, cuits au four, cuits à la vapeur, cuits à partir de la soupe et utilisés comme garniture pour les tartes.

Pour l'exportation, ce poisson est cultivé par de grands producteurs disposant de licences de sécurité internationales. Ils utilisent des aérateurs spéciaux pour oxygéner l’eau des piscines et des étangs.

Ils ont également des filtres puissants pour la décontamination. Les éleveurs responsables respectent les normes mondiales de la santé au travail, sinon leurs produits ne seraient tout simplement pas sur les tablettes des magasins américains et européens. Cultivant du pangasius, ils le nourrissent avec des granulés à base de déchets de poisson, les enrichissant de suppléments minéraux et vitaminés.

Dans les petites exploitations, une situation complètement différente peut régner. Ici le poisson est à l'étroit. Si l'environnement n'est pas assez propre, le pangasius peut tomber malade. Ici, les antibiotiques sont utilisés. Cependant, un tel produit n'a presque aucune chance d'entrer sur les marchés des pays étrangers.

Malgré le grand nombre de mythes entourant le pangasius, il reste un poisson ordinaire élevé à la ferme. Dans les mêmes conditions, des esturgeons et des carpes sont cultivés. Par conséquent, un tel pangasius peut être mangé en toute sécurité. Il est peu probable qu'il puisse infliger plus de dommages à sa santé que les mêmes cuisses de poulet farcies de médicaments.

Points importants pour l'achat

Bien que vous puissiez manger du poisson sans craindre pour votre propre santé, il n’est pas inutile de prêter attention à un certain nombre de facteurs importants.

Les filets de pangasius sont fournis principalement à la Russie et non à la carcasse de ce poisson.

Les principales recommandations sont les suivantes:

  1. Regardez la couleur de la carcasse. S'il est jaune, cela indique que le poisson est en croissance dans des conditions inappropriées. La teinte rouge indique un manque d'oxygène ou une coloration artificielle du filet. Coffre-fort peut être considéré comme blanc et rose pâle.
  2. Si possible, prenez la carcasse, pas les filets. Ce dernier est traité avec des polyphosphates pour augmenter la masse du produit final.
  3. La présence de vitrage. Les fabricants ont souvent recours à la congélation dans l'eau pour protéger les produits des intempéries. Mais il devrait s'agir d'une mince couche de glace et non d'un gros morceau, comme on peut souvent le voir dans les supermarchés nationaux.
  4. Teneur en graisse. Plus c'est petit, mieux c'est. Un pourcentage élevé indique un produit de qualité inférieure.

Le coût, aussi, peut en dire beaucoup. Pangasius, même la meilleure qualité, est bon marché. Si le prix est abaissé encore plus bas, il est tout à fait possible qu'il s'agisse d'un produit périmé ou d'un produit ayant fait l'objet d'un transport inapproprié.

http://rybki.guru/ryba/vetnamskij-belyj-pangasius.html

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En gros, tous les poissons importés peuvent être divisés en deux catégories: sauvages (merlu, hoki, kingklip, goberge, etc.) et élevés en élevage (saumon, truite de mer (celle qui est Oncorhynchus mykiss), tilapia, som taïwanais, etc.).. Le pangasius appartient au deuxième groupe et est probablement le poisson le plus fabriqué artificiellement. Dans la photo d’origine, c’est juste ça (on dirait un cochon de rivière - pas un museau mais une pièce de cochon).
Le pangasius (c'est aussi important) est un poisson d'eau douce et est produit principalement au Vietnam. Toute la production, sans exception (toutes les sociétés monstres, sans exception) est située dans le delta du Mékong.
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Au Vietnam, la production agricole de pangasius a commencé il y a une vingtaine d'années, même si elle était orientée vers le marché intérieur (ce qui n'est pas surprenant avec plus de quatre-vingts millions d'habitants). Le pangasius a commencé à être exporté il y a onze ans, ce qui a eu un effet très bénéfique sur l’ensemble du secteur: au fil des années, des entreprises ont émergé au Vietnam qui se sont concentrées sur le cycle de production complet (de la friture au produit fini) et ont porté jusqu’à vingt mille travailleurs par saison.
Mékong - pour dire les choses gentiment, pas la rivière la plus propre. Nager là-bas, je n'oserais pas. C’est peut-être une des raisons pour lesquelles le pangasius dans le monde est très prudent.

L'eau nécessaire à la fabrication du pangasius provient du Mékong, mais le poisson ne pousse pas dans le fleuve lui-même, mais dans des étangs spécialement creusés. Là, il est nettoyé et aéré. Les étangs sont si nombreux.

Comme tout poisson d'élevage, le pangasius est nourri avec des granulés spéciaux. La composition des granulés comprend les déchets de poisson (ce qui est généralement normal, car les poissons de rivière et de mer mangent d’autres poissons sans nuire à la santé), de minéraux et souvent de déchets provenant de la production d’huile de tournesol (banale). À un moment donné, j'ai été assez surpris d'apprendre que l'une des plus grandes entreprises norvégiennes produisant des aliments pour poissons d'élevage importait des tourteaux (en milliers de tonnes) d'Ukraine.

Contrairement à la Norvège et au Chili, où l'alimentation se fait automatiquement (ou semi-automatiquement), au Vietnam, tout est fait manuellement. Des sacs de nourriture sont chargés sur un radeau.

De graves hommes vietnamiens tirent le radeau au milieu de l'étang.

Après cela, les pelles commencent à jeter des granules dans l'eau.

En ce moment, l'eau commence à "bouillir" de manière naturelle pour ceux qui veulent se rafraîchir. Oh, ils sauraient pourquoi ils sont nourris...

Le pangasius est un poisson à croissance rapide. À la différence du saumon qui, à partir du moment où il a planté les alevins dans l’eau, n’est abattu que pendant deux ou trois ans, le pangasius ne grandit qu’en six mois. Après avoir pris la masse nécessaire, le poisson est retiré de l'étang et livré à l'usine dans une machine spécialement équipée (pendant tout ce temps, le poisson est dans l'eau alimentée en oxygène).
Cela ressemble à ceci:

Presque toutes les opérations sont effectuées manuellement. En cela, les usines vietnamiennes ressemblent aux usines chinoises (contrairement aux usines norvégiennes, où presque tout est mécanisé).

Pangasius a abattu des hommes spécialement entraînés avec des couteaux. Une injection quelque part sous les ouïes - et le poisson meurt dans une chaudière spéciale à eau glacée. Après cela, d'autres hommes spécialement entraînés ont coupé le poisson en filets. Filtrer un kilo de poisson prend en moyenne deux à trois secondes. Les têtes avec des arêtes sont soit broyées pour la farine, soit utilisées pour produire le même aliment pour poissons.

Toutes les usines ont les normes sanitaires les plus sévères. Une propreté incroyable. Tout client européen qui vient inspecter la production ressemble à ceci (par souci de clarté, le représentant du peuple autochtone se trouve à côté):

Une des rares opérations qui ne se fait pas manuellement: écorcher le congé. Un filet coupé à la main est alimenté ici, après quoi deux garçons le déposent sur un rouleau spécial. La peau n'est pas toujours nette, alors elle est finie à la main.

Après le traitement, le poisson est congelé et emballé.

Le Vietnam produit principalement des filets pour l'Europe. Etant donné que le pangasius est un poisson exceptionnellement gras, des filets dits bien coupés sont fournis à l'Europe (c'est-à-dire complètement coupés). Qu'est ce que cela signifie? Cela signifie que la peau, les os et toute la graisse sont retirés du filet, après quoi il ressemble à ceci:

Mignon Quant à moi - très. Seulement, ce n'est pas tout à fait semblable à ce qui se trouve dans nos magasins. Le problème est que la Russie et l'Ukraine achètent le produit le moins cher possible: des filets non coupés (à lire avec tout le gras qui s'y trouve). Et cela ressemble (respectivement) à ceci:

La bandelette enveloppée est la plus grosse masse de graisse abdominale ainsi enveloppée pour plus de compacité. Pourquoi dans nos magasins est le second et pas le premier? La réponse est simple: parce que la différence entre le premier et le deuxième produit va de soixante cents à un dollar par kilogramme. Ajouter la route, le dédouanement, dériver à tous les sangsues de l'Etat et obtenir un prix de revient à la sortie. Et le Pangasius, en Russie et en Ukraine, se positionne comme un poisson pour les pauvres.

Un peu de ce qui est généralement fait de pangasius. De gauche à droite: filet congelé en bloc, carcasse, filets bien parés (filets blancs - naturels, transformés en rouge), portions de pangasius en cubes. Séparément, à propos des portions: elles sont extrêmement bon marché et tout aussi extrêmement bêtes: en portions, la graisse est coupée en morceaux, coupés dans un filet «européen».

Carcasse sous vide:

Filet sous vide et sur substrat, rouleaux:

Maintenant des recommandations. À mon avis, le pangasius n'est ni meilleur ni pire que les autres poissons d'élevage. Puis-je le manger? Vous pouvez. Il n’est certainement pas pire que le même poulet "fermier", bourré de médicaments. Personnellement, je ne le mange pas, bien que je l'importe. Mais je ne mange pas pour une autre raison: premièrement, c'est très gras. Deuxièmement, comme tous les poissons d’eau douce, le pangasius a un goût spécifiquement sucré que je n’aime pas.

Si vous décidez toujours de manger du pangasius, alors:
1. ne prenez jamais ce que vous voulez prendre en premier lieu: les filets. Tous les filets apportés en Russie ou en Ukraine (oui, je pense aussi en Europe) sont injectés pendant la production avec un composé spécial. Pour quoi? Pour prendre du poids, naturellement. Les fabricants prétendent que ces produits chimiques sont inoffensifs, mais voulez-vous vous en servir, et même pour votre argent? Je ne vous recommande pas de faire cela. De plus, il existe ce que l'on appelle le "vitrage" - recouvrant le poisson congelé d'une croûte de glace. Il n'y a rien de mal dans le vitrage: une fine croûte de glace protège le produit des intempéries. Mais certains importateurs abusent de la gleising: le pourcentage d'eau atteint parfois 30%. Donc, si vous voyez un produit extraordinairement bon marché dans le magasin, ne vous y trompez pas. Les miracles ne se produisent pas. Plus le poisson est cher, mieux c'est.
Voici les photos du filet que nous importons:

Oui, il est injecté (comme 100% de ce qui se trouve dans vos magasins). Mais l'eau n'y est que de 3%. C'est le minimum qui puisse être technologiquement vissé sur le produit.

2. Si vous voulez toujours acheter du pangasius, prenez un steak ou une carcasse. La technologie de production est telle qu’il est impossible d’injecter une carcasse ou un steak. En conséquence, vous prenez le produit pour le prix que cela coûte. Lors du choix, observez la quantité de glace sur le produit: rappelez-vous, il n’ya pas de miracle. Plus le poisson est cher, mieux c'est.
Carcasse. Gauche - mauvaise option (avec humérus et glace à dix pour cent). Droit - la bonne option: sans humérus et avec une quantité acceptable de glaçage.

Vous trouverez ci-dessous une photo du steak que nous importons. Produit propre maximum (dans la mesure où le pangasius pur peut être). Pour que le steak ait bonne apparence et qu'il soit pratique pour la friture, il ne devrait être coupé que lorsque la carcasse aura été congelée. Alors ça ressemble à ça:

http://fishki.net/42372-rukovodstvo-po-moreproduktam-pangasius-26-foto.html

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