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CHAMPIGNONS OU MOULINS

C'est l'un des meilleurs champignons donbass.

Habituellement, seuls trois types de champignons apparaissent dans les ouvrages de référence, mais il en existe cinq types dans le Donbass.

Vous pouvez faire frire des fours à poulet sans faire bouillir de l'huile végétale et, mieux encore, du beurre. Même les vieux champignons peuvent être mangés quand ils ont déjà des assiettes noires. Bien sûr, alors ils ne semblent pas très attrayants, mais leur goût ne change pas.

Les jeunes champignons peuvent être cuits en les salant à leur goût. Puis retirez l'eau et mettez les champignons dans une assiette, ajoutez le beurre. Les champignons peuvent être séchés.

Champignon de champ ne se produit jamais dans le champ. Il pousse de début juin à novembre sur tout le territoire du Donbass dans des forêts clairsemées, à la périphérie des bosquets, où des terres ou du bétail artificiellement fauchés ont été garés.

Les chapeaux charnus de diamètre atteignent 20 cm, blancs, mats, lisses. Les plaques sont d'abord blanches, puis rose pâle, rose et le vieux champignon devient noir. Le film recouvrant la plaque est épais et longtemps conservé, puis il se brise et se transforme en un large anneau. La jambe est cylindrique, monolithique, plus tard creuse. En hauteur atteint 15, et en diamètre 3 voir

On trouve du champignon de jardin sur les monticules, dans les poutres et partout où il y a de l'herbe. Il peut même apparaître à proximité d'immeubles résidentiels, de parcs urbains et de potagers. Il pousse sur tout le territoire du Donbass de début août à fin novembre.

Le champignon devient trapu, touche presque les bords du bonnet de la terre. Le chapeau est blanc, lisse, mat, de 15 cm de diamètre.Les plaques sont immédiatement rose pâle, puis virent au rose, au rose foncé et à la fin au noir. La tête d'un jeune champignon est ronde, puis semi-circulaire et, dans un champignon mature, elle est presque plate. Il y a un anneau sur la jambe. Jambe de 5–6 cm de hauteur et 2 cm de diamètre, chair blanche plus proche des plaques - rosâtre. La méthode de cuisson est normale.

Champignon blanc toxique. Voici ce que Katarina Bickerich-Stoll écrit à son sujet - l'auteur du «Livre de poche des plus importants champignons», publié en 1965 à Berlin: «Le champignon à coiffe blanche moyen a une base épaissie. Le chapeau est rond, comme une cloche, puis à plat. Les plaques sont d'abord blanches, puis rosâtres, le vieux champignon est brun, brun foncé. Odeur phéniquée, goût désagréable. Poison, provoque un arrêt de la digestion. Il pousse dans les parcs, le long des routes, de juin à octobre. ”

Très bien Il ne reste plus qu'à ajouter que ce champignon ne diffère ni par la forme ni par la taille du potager. S'il est entré accidentellement dans votre panier, vous pouvez le reconnaître par son odeur. Et après avoir coupé le champignon en l'air, vous verrez que sa chair devient jaune.

Champignon blanc toxique se produit principalement le long des routes, dans les parcs, sur les pelouses, sur les boulevards, mais pas souvent. Sur le terrain, dans les bois presque jamais se produit.

Champignon gris toxique. Le livre de référence de Katharina Bickernch Stol parle de lui comme suit: «De taille moyenne à petite, avec de petites écailles grises à la surface du capuchon, avec une légère odeur phéniquée. Toxique, poussant dans les forêts de feuillus. "

Ce champignon est présent dans les forêts de feuillus du Donbass de juin à novembre. Le diamètre du capuchon est de 8-12 cm, semi-circulaire, puis à plat. Gris, floconneuse. Les plaques sont gris-rose, épaisses, étroites. Le film qui recouvre les plaques est blanc terne, presque gris, longtemps conservé sous une forme tendue, puis pend à la jambe sous la forme d'un large anneau échevelé, comme dans un agaric de mouche. Jambe de 15 cm de haut et de 1,5 cm de diamètre, creux dans le vieux champignon, de la même couleur que le bonnet.

Le champignon est très fragile. Les habitants du Donbass l'emmènent à tort pour un champignon.

http://exkursovod.ru/387-shampinony_ili_pechericy.html

Poivre et champignons, est-ce pareil ou pas?

Quelle est la difference de champignon pecheritsy?

Pecheritsy - ce sont les mêmes champignons.

À partir du 10ème siècle, les moines de la Kievo - Pechersk Lavra ont cultivé des champignons dans les grottes et les catacombes proches et lointains. Ils y ont poussé à merveille, grâce à l’air humide des donjons creusés dans le grès à une profondeur de 5 à 15 mètres.

À Kiev, alors sans arbres, il n’y avait nulle part où chercher des champignons, qui étaient largement utilisés dans la cuisine monastique pour la cuisson de la soupe et constituaient un élément obligatoire.

Par conséquent, le nom de l'ancien - slave slave - pecheritsy.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/164528-pechericy-i-shampinony-eto-odno-i-to-zhe-ili-net.html

Champignons

Habitat

Le champignon commun aime les sols fertiles et cultive des tas de fumier à proximité. Préféré pour lui est un terrain montagneux. Ce n'est pas rare dans les forêts ou dans la steppe. Les variétés de steppe sont moins communes. Les gens ont appris à cultiver de grands et délicieux champignons champignon dans les parcelles datées. Il y a des fermes entières où les Pechoverz sont cultivés en hydroponie.

Description

Champignon de forêt (Agaricus silvaticus), un champignon de la famille des champignons, plus communément appelé: grille, cap. La structure du corps du fruit ressemble vraiment à une casquette arrondie, montée sur une longue jambe.

Il se présente comme suit plus en détail:

  • le capuchon au début de la forme en œuf de cloche est ensuite élargi, devient plat-convexe, atteint environ 15 cm de diamètre, conserve le tubercule central, est radialement recouvert de petites écailles brun-brun, la cuticule est le plus souvent colorée en gris rosé, il existe des variantes de couleur brun ou brun ;
  • chair blanche finement charnue, rapidement rougissante en pause, a une agréable saveur de champignon;
  • les assiettes sont souvent situées, libres, d'abord blanches ou gris clair puis deviennent brun chocolat;
  • spores ellipsoïdales, brun clair;
  • Jambe cylindrique de 5–10 cm de long, 0,5–1,5 cm d’épaisseur, légèrement enflée à la base, devenant creuse avec l’âge, d'abord blanc cassé, puis marron clair, avec un anneau suspendu blanc, disparaissant dans processus de croissance. Des écailles fibreuses peuvent être présentes sur la tige.

Types de champignons

Il y a plusieurs classifications:

  • Si nous parlons de la présence d’anneaux, produisons un champignon à deux et un anneau;
  • Si nous parlons de l'habitat, ils produisent alors des champignons de jardin, de forêt et de prairie (gerbophiles). Ce dernier groupe comprend les cèpes, le champignon blanc, les hêtres et les épinettes qui poussent à proximité.

Chaque type de champignon a des différences externes mineures et un goût particulier. Il existe également des différences dans la structure et la couleur de la pâte.

Toutes les variétés ci-dessus sont comestibles. Mais champignons naturellement non comestibles et toxiques, que le cueilleur de champignons doit pouvoir distinguer de comestibles. Il existe également des champignons en double ou faux champignons, dont la description est similaire à celle d'un champignon ordinaire. Si vous regardez de près, il est facile de trouver les différences.

Types de champignons communs

Champignon ordinaire (lat. Agaricus campestris)

Dans le peuple, on l'appelle aussi réel (214) ou pecheritsa. Ce type de champignon n'émet pas de jus, a une odeur agréable. Il peut être consommé sous n'importe quelle forme: frit, bouilli, mariné. Ne perd pas son goût lors du séchage ou du salage. En règle générale, Champignon se développe en grands groupes sur des terres bien fertilisées, dans des prairies riches en humus, près de fermes d'élevage, dans des jardins potagers près de l'habitat. Champignon commun, commence à porter ses fruits au printemps et se termine à la fin de l'automne.

Champignon de grande culture (lat. Agaricus arvensis)

Dans un groupe séparé, ce type de champignon a été distingué par le professeur de botaniste Jacob Scheffer en 1762. «Champignon de cheval» - les Britanniques l'appellent en raison de son habitat dans des endroits où le sol est riche en fumier de cheval. Par conséquent, il peut être vu près des écuries, sur les pâturages, les pelouses. On le trouve également dans les clairières forestières.

Champignon de champ a un goût excellent. Vous pouvez collecter de fin mai à novembre. Champignon de champ est adapté pour la nourriture sous toutes ses formes.

Le champignon de champ est légèrement différent de ses "frères". Le bouchon peut avoir jusqu'à 15 cm de diamètre. Au toucher, elle, soyeuse, avec les restes du voile. Initialement, il a la forme d'une cloche à bords recourbés. Au fil du temps, devenez prostré, vétuste.

La chair est blanche, dense, aux endroits de jaunes coupés, a une odeur agréable et un goût sucré. Jambe dense à un jeune âge, mais avec le temps elle devient creuse. Fibreux, peint dans la plupart des cas dans la couleur qui a une casquette. De la casquette est facilement séparé. L'anneau à double couche est bien vu. La hauteur est généralement 5-12 cm.Ce type de champignon, vous devez recueillir très soigneusement.

Le champignon des champs ressemble beaucoup à un champignon pâle (connu sous le nom d'agaric de mouche blanche), qui est très toxique. Il y avait des cas d'empoisonnement avec les décès de crapauds.

Leur différence dans les plaques du dessous du capuchon. En champignon, la couleur des assiettes est rose, dans le gris pâle champignon. En outre, sur la jambe du crapaud blanc à l'âge adulte, deux anneaux, supérieur et inférieur.

Champignon forestier (lat. Agaricus silvaticus)

Dans le peuple s'appelle le loup aux champignons. Aussi connu comme grand-mère et cap. Il est moins populaire auprès des cueilleurs de champignons à cause de sa pulpe rougissante. Il peut être consommé sous toutes ses formes, même cru. Reçu son nom en raison de sa "résidence". Il a une odeur agréable et un goût excellent. Principalement croissant dans les forêts d'épicéas, les forêts de conifères. Moins commun dans les forêts mixtes. Il préfère pousser près des fourmilières et dans certains cas tout en haut.

La jambe est plate ou courbée. Chez les jeunes champignons entiers, devenant finalement creux. L’épaississement de la partie inférieure de la jambe se transforme en une mince au contact de la casquette. Hauteur 5-10 cm La couleur des jambes est gris sale. Dans la partie supérieure a un anneau mince. En cours de maturation, l'anneau disparaît.

Le bonnet du jeune champignon forestier a la forme d'une cloche ovoïde, sa couleur varie du gris clair au brun-brun à l'âge adulte. A cet âge, le bonnet devient prostré. Taille du chapeau 5-10 cm, souvent jusqu'à 15. Le chapeau est couvert de grandes écailles brunes. La chair, contrairement à la plupart des champignons champignon, est plutôt mince, légère. Quand la coupe devient rouge.

Août champignon (lat. Agaricus augustus)

De tous les types de champignon - est le plus grand champignon. Reçoit son nom du moment de son apparition et de sa maturation. Vous pouvez le trouver de mi-août à fin septembre, mi-octobre. Ses habitats préférés sont les forêts de conifères et de feuillus. On en trouve rarement près de la fourmilière ou directement sur celle-ci. Grandir en groupes. Mais ce n'est pas un champignon commun. Cela n'arrive pas si souvent.

Champignon facilement reconnaissable. Le chapeau est jaune clair avec des écailles brunes. Contrairement à son compatriote de la famille des champignons forestiers, à quoi il ressemble, August Champignon a une base de bonnet non dorée mais brun brunâtre.

Le chapeau est plutôt grand, jusqu'à 15 cm de diamètre. Il peut atteindre 20 cm de couleur orange foncé ou brun foncé. Mince. Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique fermée. Avec l'âge, le bonnet devient prostré. Les bords de la casquette sont bordés par un grand voile suspendu. Une caractéristique distinctive de ce champignon sont les écailles brunes recouvrant la calotte.

Disques bouffés, gratuit. Avec l'âge, changez de couleur, passant du rose pâle dans sa jeunesse au noir brunâtre chez les personnes âgées.

La jambe est longue, forte. L'intérieur est creux. Recouvert d'écailles squameuses jaune brun. Sur le pédoncule, on distingue bien un large anneau suspendu et plié sous lequel se trouvent également des écailles. La couleur est jaune blanchâtre.

La pulpe de champignons Augustine a une agréable odeur d'amande, charnue. À la coupe, la couleur passe du jaune au brun. Comme tous les champignons de cette espèce est riche en phosphore et en potassium, en vitamines A, B, C, PP, effet néfaste sur les agents pathogènes de la typhoïde.

Août champignon appartiennent à la troisième catégorie de champignons dans leur valeur nutritive. Très savoureux. Habituellement, il est consommé frais, mais il convient pour le décapage et le séchage. Mais ils ne devraient pas être maltraités en raison de leur capacité à accumuler une substance aussi nocive que le cadmium dans le corps.

Champignon de jardin (lat. Agaricus bisporus)

Les noms communs de cette espèce sont champignon culturel, double champion, champignon cultivé.

Ce type de champignon est assez rare dans la nature. Il pousse en grands groupes dans les fossés en bordure de route, sur les terrils de compost, les jardins et les champs. Cependant, le champignon de jardin est cultivé dans des conditions industrielles dans plus de 70 pays. C'est le champignon cultivé le plus commun.

Sa similitude avec le champignon commun donnait aux scientifiques l’hypothèse que cette espèce était une sorte de champignon ordinaire. Cependant, au cours d'une étude détaillée en 1906, les scientifiques ont découvert des différences significatives entre ces espèces, ce qui leur permettait de tirer des conclusions et de les comparer, ce qui a finalement conduit à ce que le champignon dvorpovory fût transformé en une espèce indépendante.

Le chapeau de champignon de jardin atteint un diamètre de 4-8 cm, arrondi, les bords sont incurvés. Au bout des bords des restes d'un coton, la couverture en lambeaux. La surface du capuchon au centre est lisse à brillant, lisse et lisse le long des bords. Champignon a trois variétés: blanc, crème et marron, dont blanc et marron se trouvent dans la nature, et la crème n’est que culturelle. La pulpe du bouchon est juteuse et dense. Lorsque coupé, il devient rose ou rouge.

Assiettes de jeune champignon rose. Au fil du temps, la couleur vire au brun foncé. La jambe porte un anneau bien défini. En hauteur atteint 4-10 cm. A une forme cylindrique. Cela arrive, à la fois rempli et presque creux. Principalement blanc, parfois avec des taches brunes. Anneau blanc. Il a une odeur de champignon caractéristique et un goût aigre.

En raison de son goût, a acquis une grande popularité. Par conséquent, il est cultivé en très grande quantité dans de nombreux pays du monde, ainsi que dans des exploitations individuelles.

Champignon distinctement nodule (lat. Agaricus abruptibulbus)

Les autres noms de ce champignon sont: le long des routes en amande, le champignon aux amandes, le champignon blanc, le champignon culturel, le champignon distinctement nodule.

Les habitats de champignons courbés sont des forêts de conifères et d'épicéas. Il aime s'installer sur la litière en épicéa. Apparaît assez tôt en juin. Et il apparaît en petits groupes ou en simples individus. Plus proche de l’automne, le champignon en courbe «s’unit» pour former des familles plus nombreuses, au nombre de 10 à 15 et parfois jusqu’à 30 personnes.

Le bouchon dans son diamètre atteint 8-12 cm (il y a parfois des champignons jusqu'à 20 cm). A un âge précoce, a une forme arrondie, ovée, fermée, avec des bords incurvés. Blanc pur. Au fil du temps, le capuchon s'ouvre et devient prostré, changeant de couleur en rose clair, parfois avec une teinte violette. Il a une surface soyeuse. La chair n'est pas charnue, mince. Lorsque pressé légèrement jaune.

Les assiettes Curve Champignon sont fréquentes, libres, non attachées à la tige. À un jeune âge de blanc. Au fil du temps, la couleur devient brun-rouge et devient adulte à l'âge adulte.

La jambe est assez grosse. En longueur atteint 8-12cm. Forme cylindrique. À la base, le pied se dilate et se resserre de plus en plus près du capuchon. À la base a un coude caractéristique. Après avoir plié la jambe est creuse. Dans la partie supérieure de la jambe, un large anneau ondulé est suspendu. L'anneau est monocouche, mince. De l'intérieur un peu écailleux, de l'extérieur lisse. La pulpe de la jambe est fibreuse, dense et charnue. Sur une coupe blanche, au fil du temps, jaunit légèrement.

Par sa valeur nutritive, le champignon courbe appartient à la troisième catégorie. Champignon comestible délicieux. En cuisine, vous pouvez utiliser dans les premier et deuxième plats. Il a également un excellent goût pour la marinade et le salage. Vous pouvez collecter de juin à octobre.

Champignon à deux cercles (Latin Agaricus bitorquis)

Chez les gens, on parle aussi de chaussée en forme de champignon, comestible, urbain. C'est le champignon le moins prétentieux de sa famille. Il ne peut pas être confondu avec d’autres champignons à cause de sa forme, car sa jambe est baguée deux fois, d’où le nom de ce champignon).

Ce type de champignon appartient à la deuxième catégorie en valeur nutritionnelle. Champignon comestible. Il pousse dans les forêts de feuillus riches en sols à humus. En plus du champignon forestier dvukoltsevoy, on peut le trouver partout dans la zone urbaine, au bord des routes, des parterres de fleurs, des tas de déchets, dans les parcs, les jardins et les jardins. Compte tenu des conditions de culture sans prétention, le champignon à deux anneaux a gagné en popularité dans les conditions industrielles et dans les parcelles personnelles et les cottages.

"Aime" un climat chaud. Selon son goût, le champignon est délicieux. Vous pouvez utiliser l'ébullition, frire ou sécher.

Le chapeau du champignon a un diamètre de 12-15 cm. Très jeune, il est sphérique, oblat, les bords sont repliés vers l’intérieur. Avec l'âge, il devient prostré, avec un centre dépressif. Épais et dense. Lisse Il a une variété de nuances de couleur allant du blanc cassé au brunâtre et même au brun.

Assiettes très fines, fréquentes et étroites. Libre ou peu développé. Dans leur jeunesse, ils sont rose sale. Au fil du temps, ils deviennent brun foncé ou brun brun. Spores brun foncé. Sur la coupe, la chair devient lentement rose.

La jambe est charnue, dense. La hauteur de la jambe est de 3 à 7 cm et l'épaisseur de 1,5 à 4 cm. La jambe est cylindrique, lisse, parfois légèrement rétrécie à la base. Dans les grands cas, la couleur est la même que celle du bonnet.

Le champignon à deux cercles commence à porter ses fruits à la fin du mois de mai et se termine en novembre avec le premier gel. Comme tous les champignons, le champignon à deux anneaux a tendance à accumuler des substances nocives. Par conséquent, lors de la collecte dans les villes et à proximité des routes, soyez prudent lors de la transformation et de l'utilisation pour la nourriture.

Champignon rouge foncé (Agaricus haemorroidarius)

Ce type de champignon se développe généralement dans les forêts de feuillus. Rarement rencontré. Il se développe en petits groupes. On peut le trouver sous les branches et les arbres tombés. La saison de maturation est la mi-été, automne (de juin à octobre).

Le champignon est relativement gros. Le bouchon atteint 10-12 cm de diamètre. A un âge précoce, en forme de cloche, à bout émoussé. Au fil du temps, il s'ouvre et devient prostré. La couleur de la casquette est brun-brun.

À l'âge adulte, la peau se craquelle et se transforme en écailles fibreuses. La chair a une saveur douce, de couleur blanche. Le kink devient rapidement rouge. Il a une odeur aigre faible.

Les assiettes sont fréquentes, gratuites, rose pâle chez les jeunes champignons et brun noir chez les personnes âgées. Une caractéristique - lorsque vous touchez la plaque rouge.

Champignon de la jambe sale blanc, creux Atteint 8-10 cm de hauteur. À la base d'un épaississement notable. Porté sur lui-même, large anneau à suspension libre couleur brun. Au-dessous de la jambe de ring écailleuse. Comme un chapeau et des assiettes, la jambe de champignon rouge foncé vire rapidement au rouge lorsqu'elle est pressée ou pliée.

Champignon rouge foncé est un champignon comestible. Il a une saveur douce.

Commercialement non cultivé. La nourriture est utilisée sous presque n'importe quelle forme. Il peut être mariné, cuit, frit, séché.

Champignon grande colonne vertébrale (lat. Agaricus macrosporus)

C'est un champignon assez commun. Les habitats de ce type de champignon sont très divers. On peut le trouver dans presque tous les pays européens. Il se développe également en Angleterre, en Asie et dans les républiques de la Transcaucasie. L'épicéa champignon pousse principalement sur des sols de prairies riches en matière organique. Gros champignon.

Le chapeau est convexe, blanc. À un jeune âge, fibreux, se fissurant éventuellement sur de grandes plaques ou des écailles. Les bords de la calotte deviennent veloutés à mesure que le champignon mûrit. Atteint 25 cm de diamètre. Sur une pause de couleur blanche, après une courte période, il devient rouge.

Les assiettes sans champignon krupnoporovogo. Situé très souvent. Très jeune, rose pâle ou grise. Au fil du temps, les plaques deviennent marron.

La tige est pleine, dense. En hauteur atteint 6-10 cm. À la base épaissie. Parfois blanc ou blanc sale. Grêles, parfois couverts de flocons. Elle porte sur elle-même un anneau épais et épais couvert d'écailles. La chair est blanche avec une légère rougeur au fil du temps. Dans un champignon adulte sur la coupe, l’odeur d’amande se transforme en odeur d’ammoniac.

Krupnoporovy champignon dans sa valeur nutritive appartient aux champignons de la première catégorie, ce qui parle de ses propriétés bénéfiques pour la récupération et le traitement de notre corps. Il a bon goût.

Champignon fumant (lat. Agaricus Vaporarius)

Ceci est un autre représentant des champignons comestibles du genre champignon. Cela se produit assez souvent en Russie. Ce type de champignon est largement répandu dans toute l'Europe. Il pousse dans les forêts mixtes, les pâturages, les prairies et les jardins. Comme tous ses parents, il préfère un sol bien développé et riche en sol organique. Se sent bien dans les endroits ombragés, où il ne tombe pas directement au soleil.

Le chapeau de ce champignon atteint 7-10 cm de diamètre. À un jeune âge, a la forme d'un arrondi, en forme de cloche. Au fil du temps, le capuchon change de forme et devient presque plat. Couvert d'écailles rares. Les restes du couvre-lit sont visibles sur les bords du bonnet. Couleur - brun rougeâtre. La chair est blanche. Rougit légèrement lorsqu'il est cassé.

Sous le capuchon, il y a souvent des plaques minces. Les disques sont gratuits. À un âge précoce ont une couleur rose clair, les vieux champignons - brun.

La tige des feuilles de champignon va profondément dans le sol. Il a un épaississement à la base. Sa surface fibreuse devient progressivement lisse. La longueur atteint 7-10 cm et sa partie supérieure porte sur elle-même un mince anneau à bords pendants. La pulpe est dense, charnue. Sur une pause blanche, au fil du temps un peu rougir. Il a une odeur de chicorée.

La tige de champignon, selon sa valeur nutritionnelle, appartient à la troisième catégorie de champignons. Vous pouvez collecter ce champignon en septembre-novembre.

De même que d'autres types de champignons comestibles, les aliments peuvent être consommés sous n'importe quelle forme. Champignon très savoureux.

Petit champignon champignon (Latin Agaricus benesii)

Ceci est un champignon trapu. La surface de la capsule en cours de maturation se fissure à petite échelle. D'où le nom de ce champignon. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Vous pouvez également le rencontrer aux abords de la forêt, dans des clairières. Mais c’est un rare représentant de la famille des champignons.

Ce type de champignon a un chapeau épais et charnu. Le diamètre atteint 5 à 9 cm (jusqu'à 13-15 cm). À un jeune âge, semi-circulaire, blanchâtre. Au fil du temps, il devient aplati, prostré, avec un bouton arrondi et large et une couleur brunâtre.

Les plaques sont fréquentes, gratuites, rose pâle au début et brunes à l'âge adulte.

La jambe est blanche, dense, cylindrique. Dans sa partie supérieure porte un mince anneau retombant. Au-dessus de la surface de la bague est nue, de couleur rose. Sous l'anneau, la jambe est recouverte de rangées irrégulières d'écailles squameuses assez grandes, de couleur blanchâtre ou brunâtre.

La chair est dense, blanche aux endroits coupés mais rougit rapidement. En règle générale, ils sont consommés frais. Il se produit en été et en automne. Petit champignon Le champignon est considéré comme un champignon savoureux et comestible.

Champignon de Bernard (lat. Agaricus bernardii)

C'est un type rare de champignon, fait référence aux champignons qui ont une surface limitée de leur croissance. Il y a un autre nom pour ce champignon - steppe. Plus récemment, il a été découvert dans les steppes de la Mongolie, mais son emplacement principal se situe dans les déserts et les semi-déserts d’Asie centrale. Il pousse sur des sols désertiques recouverts d'une croûte épaisse et dense. Mais cela ne l'empêche pas de percer dans la lumière. On le trouve également sur les sols très salés. En règle générale, il se développe en groupes. Très semblable au champignon commun. Diffère un double anneau instable sur la jambe et un chapeau plus écailleux.

Le chapeau de champignon est Bernad globose. Il atteint un diamètre de 6-8 cm (trouvé jusqu'à 10-12 cm). La gamme de couleurs va du blanc au blanc cassé avec une teinte rose ou brunâtre. Au fil du temps, le capuchon devient prostré ou en saillie. La chair du bonnet est épaisse, douce et charnue.

Les assiettes sont situées sous la tête. À un âge précoce, ils sont roses, avec un temps de rose sale, puis acquièrent une teinte brunâtre et deviennent finalement marron foncé.

La patte de ce champignon porte sur elle-même un mince anneau instable. En règle générale, la couleur de la casquette et des jambes est la même. Il atteint une hauteur de 4 à 6 cm, parfois 8 à 9 cm, à l'intérieur duquel il est dense et charnu. Doux La chair est agréable à goûter et à sentir. Lorsque coupé en blanc, au fil du temps commence à devenir rose.

Vues similaires et comment les distinguer

Le plus proche parent du champignon forestier est Agaricus augustus, qui apparaît à la fin de l'été, un champignon comestible qui entre dans la troisième catégorie.

Avec des similitudes dans la taille et la forme du corps du fruit, les différences sont les suivantes:

  • couleurs plus saturées et ocres de la cuticule;
  • la présence de flocons blancs, lisses et jaunâtres sur la jambe;
  • la chair est de consistance dense.

On le trouve dans les forêts de conifères, où il se forme souvent près des fourmilières et porte des fruits d'août à novembre.

Un autre jumeau comestible est le champignon Lange ou le grand champignon forestier (Agaricus langei). Il a une plus grande taille, une chair plus charnue, il rougit plus intensément à la pause.

Ces jumeaux de champignons forestiers sont des champignons de bon goût que vous pouvez collecter sans crainte. Parfois, il peut être confondu avec le champignon forestier Möller (Agaricus moelleri). Le champignon est considéré comme mal stimulé, et certaines sources l'appellent même comestible sous certaines conditions.

Mais, étant donné la sensibilité individuelle différente d'une personne aux toxines contenues dans ces champignons, il est utile de connaître les différences suivantes:

  • capuchon gris cendré, couvert d'écailles fumé, rarement brunes, s'assombrissant vers le centre;
  • la pulpe sur la coupe devient brune, son odeur est désagréable;
  • couleur rose pâle des assiettes de jeunes champignons.

Précautions de sécurité

En règle générale, le champignon est facilement reconnaissable parmi les autres espèces, car ses dangereux jumeaux sont très rares et quasiment introuvables sous nos latitudes. Mais, néanmoins, il est nécessaire de tout savoir sur eux pour éviter les ennuis.

Le double dangereux est un faux champignon, il ressemble beaucoup à un champignon comestible, mais vous pouvez voir un jaunissement vif de la chair au point de coupe. Une autre caractéristique du champignon est fausse: on ne la trouve que dans la forêt, on ne la trouve pas dans les clairières.

Nous ne devons pas oublier les règles de sécurité de base qui s'appliquent à tous les cueilleurs de champignons. Premièrement, il est impossible de prendre dans le panier ces champignons pour lesquels il n’ya pas de certitude absolue, et deuxièmement, vous ne devez en aucun cas vous livrer à la chasse aux champignons dans des zones polluées, à proximité de cimetières, d’industries, d’autoroutes.

Propriétés utiles de Pecherits

Pecheritsy sont riches en protéines, car ils peuvent remplacer la viande. En plus des protéines, ils contiennent des acides aminés nécessaires au fonctionnement normal du corps, des minéraux et des glucides. Pecheritsy sont populaires auprès des nutritionnistes. Leurs indicateurs de KBDU (contenu calorique, rapport protéines, lipides et glucides) sont les suivants: le contenu calorique n’est que de 270 kcal par kg de produit et l’indice glycémique est de 15 unités. Avec un tel contenu calorique, Pecherits a une haute valeur énergétique. Peu d’aliments dans le tableau des calories ont un taux aussi bas et n’ont pas cette valeur énergétique.

Faible en calories a un produit frais, bouilli et cuit au four. Les grottes séchées contiennent 2 à 2,5 fois plus de calories.

Pecheritsy est également un champion du contenu en vitamines du groupe B. La médecine est au courant de la présence de propriétés antioxydantes et d'acide folique nécessaires à la santé des femmes. En outre, les grottes sont riches en fibres et sont utiles pour le taux de cholestérol élevé.

En ce moment, des discussions sont en cours sur les avantages de nouveaux Pecherits. Bien entendu, un produit frais contient beaucoup plus de nutriments que celui ayant subi un traitement thermique. Mais l'organisme, dans la culture duquel des insecticides ont été utilisés, se rétablira facilement. Les produits achetés sont mieux traités thermiquement. Le goût des fours traités thermiquement est bien meilleur.

Pendant le traitement thermique, les champignons doivent être coupés et non cuits entièrement, cela aidera à déterminer si le corps est comestible. Et ensuite, il peut être bouilli, frit ou éteint. Les champignons cuits sont délicieux, c.-à-d. rôti à feu minimum dans le beurre pendant 5-7 minutes. La cuisson et la cuisson ne dépassent pas 15 minutes. Les grottes sont digérées pendant longtemps, c'est pourquoi vous ne devriez pas les manger la nuit.

Contre-indications à l'utilisation de champignons

Lorsque la pancréatite, la goutte et la gastrite devraient s'abstenir de manger des Pecherits. Non recommandé pour les champignons et les ulcères d'estomac. Si ces maladies ne sont pas au stade aigu, l'utilisation de champignons dans une petite quantité de mal à l'organisme ne causera pas. Il convient de privilégier les plats cuisinés non pas à l'huile végétale mais à l'eau.

Tous les champignons - un allergène, il est donc recommandé de les utiliser à des doses modérées. Alergikami devrait d’abord savoir s’ils ont une intolérance aux champignons. Pechertsy contre-indiqué et l'allaitement.

Ne les utilisez pas contre-indiqués et les diabétiques. Le type de diabète importe peu. Utilisation Pechertsy et avec le cancer. Si nous parlons de restrictions d'âge, les champignons ne sont pas recommandés pour les petits enfants. Il est préférable d’introduire des grottes dans le régime alimentaire des enfants de 4 à 6 ans. Cela est dû au fait que la chitine des champignons est mal absorbée par le corps de l'enfant.

Applications médicales

En ce qui concerne la médecine, les champignons sont ici utilisés activement. En particulier, ils peuvent être consommés par les personnes atteintes de diabète, car les champignons ne contiennent pas de sucre. Ils sont utiles dans le traitement des migraines, aident à soulager la fatigue, redonnent du tonus au corps. De plus, les substances contenues dans les champignons détruisent les plaques de cholestérol et aident à prévenir le développement de tumeurs. Manger des champignons réduit le risque de crise cardiaque et empêche également le développement de l'athérosclérose. Les champignons séchés sont également utiles, en particulier pour les ulcères d'estomac et l'hépatite.

Ces champignons sont utilisés activement en cosmétologie. On pense que le champignon améliore l'état de la peau en empêchant l'apparition de rides. Par conséquent, il est souvent inclus dans les masques faciaux.

Champignon est un champignon incroyable, qui est non seulement un merveilleux produit nutritionnel, mais qui possède également un certain nombre d'autres propriétés qui ont une grande valeur pour l'homme. Il est important de bien collecter et stocker ces dons de la nature, ainsi que de connaître les maladies possibles des champignons, afin de ne pas nuire à la santé. Si nécessaire pour les appliquer dans la cuisine, la cosmétologie et la médecine, alors vous pouvez apprécier leur goût et leurs qualités utiles.

Particularités de la maison en pleine croissance Pechitz

A la maison, les champignons rosis dans le jardin un mois après la plantation, leur croissance est très rapide. Pour faire pousser une variété de champignons de jardin, il vous faut une place sur la parcelle, du matériel de plantation et un sol spécial. Les grottes sont cultivées dans le sous-sol, équipées de conteneurs avec sol, éclairage artificiel et système de ventilation. Une fois cultivé dans le sous-sol, la récolte se déroulera toutes les 4 saisons.

Les péchhérites préfèrent fermer dans des serres. Sur le champ ouvert pour obtenir une bonne récolte est difficile. Si vous cultivez des mycéliums en plein champ, les conditions doivent être aussi proches que possible de l'habitat de Pecheritsa.

Matériel de plantation et sol

À la maison, il se trouve même de cultiver des champignons de grandes tailles. La plupart du temps, l’entretien de la clairière aux champignons n’enlève rien. Les pechoverits se nourrissent de substances extraites du sol. Comme matériel de plantation n'aura pas besoin de graines, mais de spores. Vous pouvez les obtenir du capuchon, mais il vaut mieux acheter un mycélium spécial. Pour les spores de champignon, il est nécessaire de choisir des chapeaux de champignons bons et non anciens, de les rincer, de les hacher et de les placer dans l'eau pendant plusieurs jours. Puis filtrer à travers une étamine. Pour multiplier les Pechoriks, on obtiendra en divisant le mycélium.

Peu importe qu’ils soient cultivés dans le jardin ou au sous-sol, le mélange d’éléments nutritifs pour le mycélium doit être composé de fumier, de fibres de paille ou de noix de coco et d’additifs organiques.

Il est facile d’établir et de produire sur une ferme de champignons. Mais son arrangement nécessitera beaucoup d’argent.

Les variétés Champignon portant le nom «Riddle», ainsi que les champignons brésiliens à mini et à deux boutons, donnent de bons rendements.

Durée de vie

Pecherits petite durée de vie. En quelques jours, ils noircissent et se flétrissent. Le stockage dans le réfrigérateur ou la cave prolongera la durée de conservation pour une courte période. Aussi les champignons en conserve pour l'hiver. Pecheritsy stérilisé stocké jusqu'à 24 mois. Une autre option pour l'hiver - pecheritsy gelé. Les champignons sont nettoyés avant d'être congelés. Les plaques noires sont également souhaitables à nettoyer, ne laissant que la partie blanche. Ensuite, les champignons doivent être lavés à l'eau courante pendant 5-6 minutes. Il y a différentes manières de conservation.

Les plats préparés à partir de fours pauvres ont un goût amer et une saveur subtile de champignon. Champignons en retard et trop mûrs avec des plaques noires ne valent pas la peine. Ils provoquent une perturbation du tube digestif et peuvent provoquer une intoxication. Les grottes manquantes ont un goût amer. La négligence est nécessaire et les spécimens vermoulus. Près de perezivaniya pecheritsy complètement ouverte. Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté adhérente, retirez la peau du capuchon. Les petits champignons ne doivent pas être nettoyés, mais il vaut la peine de les traiter avec de l'eau bouillante ou de les rincer à l'eau chaude.

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Champignons - une photo et la description des principaux types

Il n'y a personne qui n'a jamais essayé de champignons comme les champignons. C'est un champignon polyvalent, facile à cultiver, très répandu et utilisé dans de nombreuses cuisines nationales.

Il est possible de cultiver ces champignons dans des conditions artificielles sur une ferme spéciale. À la maison, ils peuvent grandir en trois mois. Il est nécessaire de commencer la culture avec la préparation d'un compost de haute qualité, puis de semer du mycélium propre et stérile dans le compost.

Après la croissance du mycélium - remplissez le sol et réduisez la température de la pièce. Le sol de surface doit être constamment légèrement humidifié et protéger le mycélium des courants d'air.

Le champignon mûr a une fine pellicule qui relie la tige et le bouchon. Les individus mûrs ne peuvent pas être coupés, ils doivent être soigneusement dévissés du sol, les trous restants saupoudrent de terre et en coulent un peu.

Les champignons produisent environ 4 mois de fructification. Pendant cette période, il peut y avoir 5 à 7 vagues de récolte avec une pause d'une semaine.

Dans la nature, le champignon pousse sur un sol bien fertilisé, contenant du compost.

Les premiers champignons ont été cultivés par les Italiens il y a environ 1 000 ans, suivis de la culture de champignons ramassés par les Français. A cette époque, les plats aux champignons étaient une délicatesse rare.

Caractéristiques des champignons


Champignon est un champignon de la famille des Champignons, ce sont les champignons les plus célèbres, de différentes tailles de 3 à 25 cm, à la coiffe dense, chez les jeunes champignons elle est ronde et chez les adultes elle est plate. La surface de la casquette est lisse, la couleur est blanche et marron clair. Les pattes sont uniformes et épaisses, la chair est blanche et dégage une odeur prononcée de champignon. Il y a beaucoup d'unités comestibles dans cette famille, mais il y a aussi des poisons.

Champignons - photos et types


Plus de 200 types de champignons sont connus. Les plus célèbres d'entre eux sont:

  • Blanc, courbe, culture, champ, mouton, août, Beneš, Bernard, steppe, trottoir, prairie, forêt - tous sont de bonnes espèces comestibles.
  • Jardin, dvuhorovy, culturel, krupnoporovy - excellente espèce comestible.
  • Espèces variées, simples, squameuses, non comestibles et toxiques.
  • Jaune, rougeâtre, jaunâtre - toxique dangereux.

Espèces populaires de champignons comestibles

Forêt

Champignons forestiers - ne poussent que là où il y a des aiguilles, sur un sol azoté.

Pour ne pas vous tromper, vous devez savoir exactement à quoi doit ressembler le spécimen forestier. Son chapeau est rond, avec des bords incurvés vers l’intérieur, la couleur de la casquette est brun clair, la tige est régulière et haute environ 5 cm. Le goût du champignon est riche, l’odeur est aromatique.

Champ

Les champignons de champ poussent dans des espaces ouverts, où beaucoup d’herbe verte. La coiffe est large, charnue, légèrement arrondie, le centre de la coiffe est plat, le diamètre peut aller jusqu'à 20 cm, le pied mesure 5–10 cm de haut, la chair est blanche, elle a un arrière-goût sucré, une odeur caractéristique d'anis ou d'amande.

Pré

Le champignon des prés se développe dans les espaces ouverts de la fin du printemps au début de l’automne. On en trouve surtout beaucoup dans les prés, les jardins, les parcs. Le chapeau est plat, grand, la jambe basse d'environ 3 cm.

Jardin

Cette espèce est rarement trouvée dans la nature, elle est plus développée dans l'industrie. La calotte est arrondie avec des bords courbes jusqu’à 8 cm de diamètre, la jambe est de forme cylindrique et jusqu’à 10 cm de hauteur. La chair est blanche, dense et très juteuse. En raison de son goût excellent, ce champignon est très populaire.

Grosse spore

Champignon numéro 1 de la famille du champignon. Le chapeau est large, de forme arrondie et profilée jusqu’à 20 cm de diamètre et la jambe est épaisse et blanche. La chair est blanche, dense, juteuse. Parfum d'amande.

Royale

Ce type de champignon tire son nom de son excellent goût. Il est de grande taille et de couleur marron brillant. Le chapeau a un diamètre arrondi jusqu’à 10 cm, la jambe est basse jusqu’à 4 cm.Le champignon royal porte un autre nom: portobello. En cuisine, il sert à préparer les plats les plus exquis.

Le portobello brun se distingue des blancs par un goût et une odeur plus riches rappelant ceux des champignons forestiers sauvages.

Types de champignons dangereux

Peau jaune

En apparence, il ressemble à un champignon de champ. Lorsque coupé, une couleur jaune apparaît sur la tige, d'où son nom. Le chapeau est large, jusqu'à 15 cm de diamètre. Si vous appuyez dessus, il commence à jaunir légèrement. La jambe est haute jusqu'à 10 cm et le champignon dégage une odeur pharmaceutique désagréable.

Gingembre

Le champignon rougeâtre ressemble beaucoup au jaune à la peau en ce qui concerne ses paramètres et sa taille. Lorsqu'elle est endommagée, sa pulpe commence à rougir. L'odeur est désagréable, donc on peut le distinguer d'un champignon comestible.

Signes d'altération du champignon

Champignons cultivés artificiellement, absolument sans danger, ils peuvent être utilisés même crus, tant qu'ils sont bien frais.

Si les champignons commencent à se détériorer, ils peuvent causer un préjudice irréparable à la santé humaine.

Les substances toxiques peuvent provoquer une intoxication alimentaire aiguë.

Quels sont les champignons gâtés:

  • Champignon blanc commence à foncer.
  • Des taches de couleur jaune-brun sont apparues sur le capuchon. Si le bouchon est plat, le champignon n'est plus frais.
  • Une tranche sur une tige de couleur foncée ne peut être qu'un champignon gâté.
  • Le film entre la casquette et la jambe doit toujours être solide.
  • Les champignons frais doivent être fermes au toucher. S'il commence à devenir mou, il est strictement interdit de le manger.

Les champignons sont stockés uniquement dans le réfrigérateur sur le plateau pour les fruits et légumes, nécessairement emballés. Ils ne sont pas stockés plus de trois jours. Lavez-les et nettoyez-les avant la cuisson.

Champignons - un produit riche en protéines, vitamines, minéraux, glucides et acides aminés. Ceci est un produit hypocalorique avec une grande valeur nutritive. L'utilisation de champignons aide à lutter contre l'excès de cholestérol, améliore le système circulatoire, élimine les métaux lourds et les scories du corps. Il faut prendre soin de donner aux enfants des produits à base de champignons en raison de la présence de chitine qui, dans leur enfance, est mal absorbée.

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Champignons

Les champignons sont des champignons appartenant à la classe des agaricomycètes, ordre des agariques, famille des champignons, genre de champignon (Agaricus latin).

Champignon - Description et caractéristiques.

Les chapeaux Champignon ont une apparence massive. Dans un petit champignon, la calotte est ronde, mais à mesure qu’elle grandit, elle se redresse et devient plus aplatie, jusqu’à atteindre un diamètre de 10 cm.Selon les espèces, la couleur de la calotte peut être blanche ou brune, parfois même brune. Sa surface est non seulement lisse, mais aussi avec des écailles dures. Les plaques de spores changent de couleur du blanc à presque noir au fil du temps.

Les champignons Champignon ont une chair blanche avec une nuance jaunâtre ou rougeâtre et un arôme prononcé de "champignon" ou d'anis. Les jambes de champignon lisses et denses avec des restes d'un rideau privé ont des anneaux double couche ou simple couche.

Types de champignons, noms et photos.

Il existe environ 200 types de champignons qui peuvent être comestibles, comestibles sous condition, non comestibles ou même toxiques. Vous trouverez ci-dessous une description de plusieurs variétés.

Champignons comestibles.

  • Champignon ordinaire (champignon réel, champignon de prairie, champignons au four) (Latin Agaricus campestris) est un champignon comestible qui pousse dans les pays d'Europe centrale, occidentale et orientale, ainsi que dans la partie asiatique du continent eurasien dans des pays à climat continental modéré. Dans des conditions naturelles, il peut pousser dans les parcs, près des habitats humains, dans les jardins et les potagers. Il peut former des communautés sous la forme de cercles, parfois très grands. Champignon ordinaire est un champignon dont la hauteur dépasse rarement 10 cm.Le chapeau, peint en blanc, parfois avec une teinte brune, peut atteindre 8-15 cm de diamètre. Dans un jeune champignon, il a une forme hémisphérique aux bords fortement incurvés. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, la coiffe du champignon se redresse et devient plate avec une surface soyeuse ou finement squameuse et une partie centrale convexe. La pulpe du champignon est blanche, légèrement rugueuse sur la coupure ou la fracture (bien que, selon certaines encyclopédies, la couleur de la coupure ne change pas). Les plaques d'hyménophore sont peintes en blanc, mais avec l'âge elles virent au rose puis au brun foncé ou au violet. La tige est généralement plate, jusqu’à 2 cm de diamètre, présente un léger épaississement près de la base et un large anneau situé plus près du milieu. En couleur, il ne diffère pas de la casquette. Champignons communs de la fin du printemps (mai) à la mi-automne (octobre).

Photo de l'auteur: Beko, CC BY-SA 4.0

Photo de l'auteur: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

  • Le champignon forestier (lat. Agaricus silvaticus) est un habitant des forêts mixtes et résineuses de Russie, de Biélorussie, de Pologne, d'Allemagne, de France et d'autres pays au climat tempéré. Dans les forêts de feuillus, on trouve des cas isolés. Les gens ont d'autres noms: grand-mère ou cap. Se développe souvent près des fourmilières et forme de grandes grappes. Pour les jeunes champignons de cette espèce se caractérise par un chapeau, ayant une forme ovale en forme de cloche. Au fur et à mesure de sa maturation, le capuchon s'ouvre et devient évasé à plat avec un diamètre maximal de 7 à 10 cm. Sa surface est peinte dans des tons marron-marron avec une nuance rouillée et recouverte de flocons de couleur foncée. La chair blanche du chapeau de champignon forestier acquiert une teinte rougeâtre au contact de l'air (incision ou fracture). Les plaques d'hyménophore situées dans sa partie inférieure changent de couleur du blanc au brun foncé à mesure que le champignon se développe. La hauteur des pattes cylindriques légèrement épaissies à la base ne dépasse pas 6 cm pour un diamètre maximal de 1,5 cm.Le champignon forestier fructifie à partir de la mi-été (juillet) jusqu'au premier gel (octobre). Largement utilisé à des fins culinaires.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Le champignon de champ (latin Agaricus arvensis) pousse dans des espaces ouverts sur des sols riches en végétation herbeuse. Se rencontre dans les clairières, dans les défrichements, dans les parcs. Les arbres proches des feuillus ne poussent pratiquement pas, mais peuvent former des mycorhizes avec des épinettes. Ce type de champignon est largement répandu en Russie et en Europe dans les climats tempérés. Peut pousser à la fois en plaine et en terrain montagneux. La coiffe charnue de jeunes champignons a la forme d'une cloche avec les bords repliés vers l'intérieur et d'une spathe qui recouvre les plaques de l'hyménophore. Au fil du temps, il se redresse et devient presque plat, même si une petite colline peut rester au centre. Sa surface est lisse, soyeuse ou recouverte d'écailles fibreuses jaunâtres ou brunâtres. La calotte du champignon, dont le diamètre varie de 8 à 20 cm, est peinte en blanc ou en crème. Cependant, à mesure que le champignon vieillit, il acquiert des tons ocres. La pulpe dense d'un fruit est peinte en blanc mais jaunit en cas de coupure ou de cassure. En cours de maturation du champignon, il devient plus doux. Une caractéristique de ce type de champignon est une agréable saveur d'anis ou d'amande. Les plaques d'hyménophore situées au bas de la calotte changent de couleur, passant du gris ou du blanc à la moutarde, au chocolat ou au violet brunâtre à mesure que le champignon se développe. La tige des champignons n’excède pas 10 cm de hauteur et 1,5 cm de diamètre, avec un léger épaississement à la base. La couleur des jambes ne diffère pas de la couleur de la casquette. La fructification active commence à la fin mai et se termine à la mi-novembre. Les champignons de champ doivent être ramassés avec soin, car ils ont une ressemblance extérieure avec les champignons vénéneux, le champignon pâle et le champignon jaune.

Photo de l'auteur: Vladimir Lobachev, CC BY-SA 4.0

Photo de l'auteur: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

  • Le champignon champignon (Agaricus silvicola) est un champignon comestible, naturellement distribué dans les forêts de conifères et de feuillus de l'Europe et de la Russie, y compris les territoires de la Sibérie orientale et occidentale, de l'Extrême-Orient et du Krai de Primorsky. Les mycorhizes se forment le plus souvent avec l'épicéa et le hêtre. On le trouve dans les groupes nombreux et petits. Chez les jeunes champignons, la coiffe a une forme ovoïde qui, au fur et à mesure que le champignon mûrit, se redresse et se présente sous la forme d'un disque plat, dont le diamètre peut atteindre 10 cm. Lorsque touché, le capuchon devient teinté jaune citron. Ce type de champignon se caractérise par un changement de couleur de la pulpe dans la coupe du blanc au jaune ocre et par la présence d'un arôme d'anis prononcé. Les plaques au bas du bouchon sont plutôt larges et souvent situées. À mesure que le champignon se développe, sa couleur passe du blanc pur ou grisâtre au rose ou brun (parfois avec une bordure blanche). Dans certains champignons, les assiettes peuvent même prendre la couleur du chocolat noir. La tige mince de champignon d'une hauteur de 8 à 12 cm avec un petit épaississement à la base a une pulpe fibreuse dense chez les jeunes champignons, avec l'âge la tige devient creuse. La période de fructification en masse des champignons champignons commence à la mi-juin et se termine à la fin du mois de septembre.

Photo par: Luridiformis, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

  • Le champignon rouge foncé (Latin Agaricus haemorrhoidarius) fait référence à une espèce plutôt rare, formant de petites grappes dans des forêts claires à feuilles caduques et poussant sous des feuilles mortes. Les chapeaux de jeunes champignons ont une forme convexe ou conique avec une extrémité émoussée. À mesure que les champignons atteignent leur maturité, ils deviennent plats et la peau lisse qui les recouvre est colorée en brun brun, se fissure et acquiert une texture fibreuse-squameuse. Le diamètre maximum de la coiffe du champignon rouge foncé ne dépasse pas 12 cm, sa chair blanche, qui a une odeur légèrement acidulée, se fend de la fente ou de la section et devient rouge saturée. Les plaques d’hyménophore rosées souvent localisées ne poussent pas en même temps que la jambe et peuvent être peintes en nuances rouges en les touchant. Cylindrique, légèrement épaissi à la base de la jambe, il a une hauteur de 8 à 10 cm et est peint dans des tons gris clair. En dessous de l'anneau, restant après la rupture de la couverture, sa surface est recouverte d'écailles. Champignon rouge foncé en été et au début de l'automne. Utilisé en cuisine pour cuisiner les premier et deuxième plats.

Photo de l'auteur: Sergey. Tiré du site: forum.spbmyco.ru

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  • Le double champignon, ou champignon de jardin (aussi connu sous le nom de champignon royal, de champignon brun) (Latin Agaricus bisporus) est distribué à la fois dans des conditions naturelles et en tant qu’espèce cultivée artificiellement. Dans la nature, il existe deux des trois variétés d'Agaricus bisporus, qui poussent en Europe avec un climat tempéré sur un sol dépourvu d'herbe. On les trouve dans les jardins, sur les terrils de compost, dans les potagers, parfois dans les forêts. Les champignons de jardin sont cultivés artificiellement en France, aux Pays-Bas, en Pologne, aux États-Unis d'Amérique, en Angleterre et dans des pays de la région asiatique, où Taiwan, la Chine et la Corée du Sud sont en tête. La coiffe dense et arrondie des jeunes champignons a des bords courbes, sur lesquels on peut souvent remarquer les restes d’une couverture recouvrant les plaques de l’hyménophore. Sa surface lisse ou légèrement écailleuse est peinte dans des tons bruns ou blancs (trouvés à la fois naturels et cultivés), ainsi que dans des couleurs crèmes (espèces reproduites artificiellement). Le diamètre des capsules de champignons adultes peut atteindre 8 cm. La pulpe du fruit dense est blanche et dégage un arôme de champignon agréable et prononcé, sur une coupure ou une coupe qui change de couleur en rose ou rouge pâle. Les plaques d'hyménophore à mesure que le champignon vieillit changent de couleur rose à brun foncé, parfois avec une teinte violette. Une jambe plutôt épaisse de forme cylindrique, d’une hauteur maximale de 10 cm, à surface lisse, peut s’effiler légèrement vers la base. Sa coloration ne diffère pas de la couleur de la coiffe, mais il peut y avoir des taches de couleur brunâtre. Dans des conditions naturelles, les champignons de jardin produisent des fruits de la fin du printemps au début octobre et les espèces cultivées artificiellement produisent des cultures toute l'année.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Darkone, CC BY-SA 2.5

  • Le champignon d'août (lat. Agaricus augustus) est un champignon comestible de la troisième catégorie. Il appartient à une espèce assez rare et se rencontre dans les pays européens à climat tempéré. C'est un habitant des forêts de conifères ou de feuillus, ainsi que des parcs urbains. Forme de nombreux groupes qui poussent souvent près des fourmilières. Comme tous les champignons, les capsules de champignons de cette espèce au début du développement ont une forme sphérique, qui est remplacée par une forme aplatie au fur et à mesure de sa maturation. Cependant, pour August champignon, la présence de nombreuses écailles brun orangé sur la surface brune du bouchon est un trait caractéristique. La taille du chapeau d'un champignon adulte ne dépasse pas 15 cm de diamètre. La chair blanche dense a une agréable saveur d'amande. À la coupe sous l'influence de l'air, sa couleur est remplacée par le jaune ou le brunâtre. Les plaques d'hyménophore sont libres et ne coulent pas. Leur couleur passe progressivement du rose clair au noir brunâtre avec l'âge. La hauteur de la partie dense, solide et creuse de la jambe n'excède pas 10 cm et sa surface est recouverte de petits flocons jaune-brun alternant au-dessous de l'anneau laissé après la rupture des téguments communs. Les champignons d'août poussent de la mi-août à la mi-octobre.

Photo de l'auteur: Paffka, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: IKAl, CC BY-SA 3.0

  • Le champignon courbé (Latin Agaricus abruptibulbus) est un habitant typique des forêts de conifères, où il forme une mycorhize stable avec les pins, bien qu'il existe une symbiose avec les épicéas. Il a un deuxième nom - distinctement nodule. Au cours du processus de vieillissement, l’apparence de la coiffe subit des transformations successives de l’ovoïde à la forme conique large en une forme plate. Lorsque vous appuyez sur la surface de la peau fibreuse, des taches de couleur blanche ou crème de couleur jaune avec une teinte citronnée apparaissent. Le diamètre maximal de la coiffe d'un champignon adulte ne dépasse pas 12 cm. La chair épaisse est peinte en blanc et dégage un arôme persistant d'amandes ou d'anis. Les plaques blanchâtres de l'hyménophore deviennent brun noirâtre avec des taches rouges au fur et à mesure que le champignon vieillit. La longue jambe plutôt mince est creuse à l'intérieur, s'épaissit légèrement plus près de la surface du sol. Au-dessus de la place de l'épaississement est presque toujours tordue. Les restes des couvre-lits formant l'anneau peuvent être recouverts à l'intérieur de petites écailles. Champignon courbe fruits tout au long de l'été et termine la saison en fin d'automne.

Photo de l'auteur: Σ64, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Σ64, CC BY 3.0

Champignons toxiques.

  • Champignon rougeâtre (champignon à la peau jaune, jaunissant) (Latin Agaricus xanthodermus) est un champignon toxique qui pousse presque partout dans le monde, des États-Unis d'Amérique à l'Australie. On le trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes, les parcs urbains, les forêts de protection, dans les jardins privés et agro-industriels, dans les prairies humides et les champs herbeux. Le chapeau de champignon toxique, ressemblant à une cloche avec des bords légèrement tournés vers l'intérieur, peut atteindre 15 cm de diamètre. Sa surface lisse et sèche, peinte en brun clair ou blanc, acquiert une teinte jaune prononcée lorsqu'elle est pressée. En vieillissant, ses bords peuvent se fissurer. La pulpe du fruit a une couleur différente. La pulpe de la calotte est brun clair, acquérant une couleur jaune à l'endroit de l'accumulation avec la tige, qui devient orange ou jaune-orange à la base de la tige. Une caractéristique caractéristique du champignon rougeâtre est son odeur phénolique spécifique, qui est amplifiée plusieurs fois lors du traitement thermique du champignon. Les plaques d'hyménophore changent de couleur à mesure qu'elles mûrissent et virent du blanc au brun. Les champignons toxiques jaune-blanc commencent à porter leurs fruits début juillet et se terminent début octobre.

Photo de l'auteur: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Velella, CC BY-SA 3.0

  • Champignon Möller, ou champignon bigarré (latin Agaricus moelleri), parfois aussi appelé ploskoshlyapkovym. C'est un champignon toxique rare, courant dans les pays tempérés de l'hémisphère nord. Il pousse sur des sols fertiles fertilisés, riches en humus. Se produit en groupes ou en anneaux dans les forêts urbaines et les forêts de tout type. Une calotte blanche plate ou légèrement convexe, dont la taille varie de 5 à 14 cm, est recouverte de petites écailles, dont la couleur varie du gris avec une teinte brune au noir de suie. La chair blanche du champignon panaché a une odeur forte et désagréable, elle vire rapidement au brun sur la faille. Les plaques rosées de l'hyménophore brunissent avec l'âge, ressemblant au chocolat au lait. La base enflée de la jambe devient jaune. Les champignons panés commencent à apparaître à la surface du sol à la fin de l'été et portent des fruits jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'au gel.

Photo de Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

  • California Champignon (lat.Agaricuscalifornicus) est un champignon toxique, un état endémique typique de la Californie aux États-Unis, où il pousse librement dans tous les jardins, sur les pelouses résidentielles et urbaines et dans de nombreuses forêts. Un petit chapeau mince d'un champignon adulte est peint dans des tons blanchâtres ou marron clair, avec un lustre métallique clair. Sa surface peut être à la fois lisse et recouverte d'écailles. Un caractère caractéristique des champignons californiens empoisonnés peut être appelé conservation de la couleur de la pulpe à la coupe et arôme prononcé rappelant l’odeur des composés phénoliques. La couleur de la plaque change de couleur à mesure que le champignon passe du blanc au brun chocolat. La surface de la jambe incurvée ne diffère pas de la couleur de la casquette de la couleur, mais contrairement à elle n'a pas d'échelles.

Photo de l'auteur: Fred Stevens. Tiré du site: www.discoverlife.org

Auteur de la photo: Michael Wood. Tiré du site: www.discoverlife.org

Où poussent les champignons?

Vous pouvez rencontrer ces champignons presque partout dans le monde, à l’exception des régions du Grand Nord et du désert. Les champignons poussent dans la forêt sur l'écorce des arbres en décomposition, dans les prés et les champs, près des lieux d'habitation humaine. Ici, ils forment souvent de grandes colonies en forme d'anneau, appelées "cercles de sorcières". Des représentants de cette famille peuvent être trouvés même dans les étendues de l'Australie et de l'Afrique chaude.

Culture de champignons à la campagne ou à la maison: instructions pas à pas.

En raison de ses qualités gustatives, le champignon est un invité de choix dans l’alimentation humaine. La culture des champignons à la maison, à la campagne ou au sous-sol s’est généralisée. Il n'y a pas tellement de conditions et de méthodes pour faire pousser des champignons. Ces champignons aiment l'humidité et la fraîcheur, de sorte qu'ils peuvent être cultivés à la fois en pleine terre et dans des serres ou des serres. Cependant, la culture la plus bénéfique des champignons dans un sous-sol sombre et humide, dans lequel il existe des conditions climatiques spéciales, permet d'obtenir une récolte toute l'année.

Substrat pour la culture des champignons.

En tant que sol, un substrat nutritif constitué de paille et de fumier est utilisé. Après avoir retiré plusieurs récoltes, les déchets peuvent être utilisés comme engrais pour les zones agricoles. À propos, la préparation du substrat est l'étape la plus cruciale et la plus difficile de la technologie de la culture des champignons. Après tout, le résultat dépend du milieu nutritif.

Le substrat est un mélange de sol contenant des éléments nutritifs, dont le composant principal est le compost.

Pour faire du compost pour la culture des champignons, vous aurez besoin de:

  • 20-25% frais, bien séché, sans moisissure de paille (meilleur que le blé ou obtenu à partir de seigle d'hiver)
  • 75-80% de fumier de cheval (idéalement) ou de vache.

Compost pour la culture des champignons: étapes de préparation.

  1. Sur 1 carré. La parcelle, qui est réservée à la plantation de champignons, nécessite 30 kg de paille pré-humidifiée et 15 kg de fumier.
  2. Chaque composant est posé en plusieurs couches (3-4 couches) et un substrat est formé. La paille est humidifiée et fertilisée avec une "couche" de fumier.
  3. Au bout d'une semaine, 6 à 7 kg de gypse (ou d'albâtre) sont ajoutés au substrat et toutes les couches sont soigneusement mélangées.
  4. La ré-agitation doit être faite après 4 jours et si nécessaire, réhumidifier le mélange. Ajoutez ensuite 2 kg de superphosphate et 5 kg de craie broyée. Avec un intervalle de 4 jours, deux autres mélanges des composants ont lieu.
  5. Trois à quatre semaines après la formation du compost pour la culture des champignons sont considérés comme prêts.

Technologie de culture de champignons.

Pour le semis, il faut du mycélium de champignon de laboratoire. Il existe deux types de mycélium: les céréales et le compost. Vous pouvez acheter du mycélium aux champignons dans n’importe quel magasin à thème ou dans des élevages spécialisés.

Les méthodes d'ensemencement du mycélium dépendent de l'endroit choisi pour la plantation des champignons. Le processus d'ensemencement n'est absolument pas difficile. Le mycélium de manière décalée est approfondi de 4 à 7 cm dans le substrat, avec un espace d'environ 20 cm entre les sites d'ensemencement.

Pendant la période de maturation, il est très important de maintenir un niveau optimal d'humidité dans la pièce. Après environ une semaine, le sol doit être recouvert d'un mélange de couverture composé de craie et de tourbe (1: 9).

Après 5 jours dans la pièce, veillez à baisser la température à 13-17 ° C.

Il faut absolument arroser régulièrement le sol et la pièce a besoin d'une ventilation quotidienne.

Comment récolter des champignons?

Les champignons mûrissent de manière inégale pendant 3 mois. Il est nécessaire de les collecter, en tordant les doigts avec précaution, afin de ne pas endommager les "parents" qui grandissent dans le quartier. Lorsque toute la récolte de champignons est collectée, il est important de traiter soigneusement la pièce avec un désinfectant.

Propriétés utiles des champignons.

Le champignon champignon est un véritable entrepôt d’oligo-éléments de potassium, de calcium et de phosphore, ainsi que de vitamines du groupe B. En tant que produit diététique, il est sans précédent, vous permettant d’obtenir les nutriments nécessaires sans surcharger le corps de calories. En cuisine, ce délicieux champignon est utilisé pour préparer toutes sortes de plats de différentes manières: les champignons sont frits, cuits, marinés, séchés.

En cosmétologie, les champignons sont utilisés comme masques pour le visage car ils ont un effet bénéfique sur la peau.

Champignon est largement utilisé en médecine. Son utilisation est utile pour les patients diabétiques. Les substances spéciales contenues dans le champignon contribuent à la destruction des plaques de cholestérol, à la prévention de l’athérosclérose et des crises cardiaques, et la lécithine, également présente dans la composition du champignon, améliore l’état du système nerveux.

Les champignons Champignon commencent à cueillir au début de l'été et se terminent à la fin octobre. Il est préférable d’utiliser uniquement des champignons jeunes, car les anciens n’apportent aucun bénéfice. Il est nécessaire de traiter les champignons recueillis dans les prochaines heures après la collecte.

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