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Orge perlé: types, propriétés, avantages et inconvénients pour le corps

L'orge perlé est l'une des variétés de céréales produites à partir d'orge. Il est utilisé en cuisine pour la préparation des céréales, des plats d’accompagnement, des additifs dans les soupes. En raison de son faible coût, il était utilisé partout jusqu'à récemment. Les plats à base de ce plat sont très nutritifs et contiennent l’ensemble nécessaire de vitamines importantes et d’éléments micro et macro.

Production de céréales

Tout le monde ne sait pas de quel grain est composée l’orge perlière. Et il est produit à partir d'orge de céréales. L'orge est une céréale connue depuis des temps immémoriaux. Même les peuples anciens faisaient de la bouillie avec de la bière. Aujourd'hui, l'orge est utilisée avec succès, en plus de la fabrication d'orge, dans la fabrication de brasseries, la production de malt et la production de boissons saines. Et il est également utilisé dans la production d'aliments pour animaux. L'orge est également réputée pour la fabrication de gruaux d'orge, dont la bouillie est utilisée avec succès, notamment pour l'alimentation des bébés.

Dans les usines agroalimentaires modernes, les céréales subissent plusieurs étapes de transformation et sont transformées en orge ou en orge.

Ces grains d'orge ne sont pas divisés en variétés, mais diffèrent en nombre en fonction de la taille des particules produites. Cinq chiffres sont disponibles pour l'orge et trois pour l'orge.

Technologie de l'orge

À l’usine, l’orge est traitée à l’aide de divers appareils: séparateurs, tamiseurs et broyeurs, systèmes de polissage. En bref, ce processus peut être résumé comme suit:

  • Triple nettoyage de l'orge des impuretés de mauvaises herbes et de grains.
  • Broyage des grains.
  • Polissage.
  • Tamisage

Il est maintenant clair à partir de quel grain est fabriquée l’orge perlée. De plus, en fonction du traitement et de la taille, la croupe est triée sur des tamis selon cinq chiffres et envoyée pour être stockée dans des entrepôts.

Gruau d'orge

Dans la préparation du processus technologique, il n’est pas fondamentalement différent du précédent. De plus, l'orge n'est pas soumise à un broyage, à un polissage et à un broyage en particules plus petites. L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:

  • élimination des impuretés;
  • éplucher;
  • écrasant;
  • tamiser

Apparence du produit

Beaucoup savent déjà à quoi ressemble une orge. Selon GOST, la croupe des deux premiers chiffres a une forme oblongue, arrondie aux extrémités, et avec les chiffres 3, 4 et 5 - en forme, elle ressemble à une balle. Sa couleur peut varier du blanc avec le jaunâtre au blanc avec des nuances verdâtres.

Il peut y avoir une question raisonnable sur la croissance de l'orge. L’orge, à partir de laquelle elle est produite, est l’une des céréales agricoles les plus importantes. L’orge ressemble à ceci: la tige est nue, les feuilles sont lisses, la hauteur de l’orge culturelle est jusqu’à 0,9 m, elle a une oreille avec un aube d’environ 0,1 cm, elle pousse de manière sauvage du Tibet à l’Afrique et partout en Russie. Cette culture est moins capricieuse comparée aux autres céréales.

L'utilisation de l'orge et de ses dérivés

Dans sa forme pure, l'orge dans le régime alimentaire des personnes ne s'applique généralement pas. Mais il est possible d’en faire des grains d’orge et d’orge, mais surtout des merveilleuses céréales et des soupes, par exemple des cornichons, qui n’auront pas si bon goût si on n’y ajoute pas d’orge perlé. Cette céréale est la principale dans la production de malt - une substance nécessaire à la préparation de boissons fermentées. Ces boissons comprennent le kvass russe bien-aimé, ainsi que de la bière, du whisky et autres. La principale chose à faire pour préparer le malt est de faire tremper les matières premières et de les faire germer.

Propriétés utiles

Orge perlé, les avantages et les inconvénients de son utilisation sont connus depuis longtemps. L'utilisation de la bouillie de cette culture aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances toxiques. La cellulose dans sa composition aidera à normaliser le travail de l'intestin. Comme ce produit est suffisamment absorbé par le corps, les femmes enceintes devraient tout de même limiter son utilisation dans les aliments. L'orge, et par conséquent les produits qui en sont dérivés, ont une grande valeur nutritionnelle pour la santé humaine. La bouillie des yachts a un effet plus doux sur le corps humain, de sorte qu'elle peut être introduite dans le régime alimentaire des enfants plus tôt que l'orge perlé.

L'orge a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle. Avec elle, se débarrasser de certaines maladies de la peau

L'orge contient des antibiotiques naturels et des ingrédients antifongiques, ce qui plaide également en sa faveur. Cette céréale contient le complexe de vitamines et de minéraux naturel le plus complet. Le magnésium, le calcium, le potassium, le silicium, le phosphore et le chrome sont tous présents dans l’orge perlé. Peu importe le grain - écrasé ou entier - la vaisselle est utilisée, de toute façon, les vitamines A, B, PP et D. y seront présentes.La teneur élevée en glucides vous aidera à obtenir de l’énergie pour la journée.

Le porridge de blé et d'orge ont une apparence similaire, bien que la composition et le goût diffèrent bien sûr. Différence notable dans la composition des protéines: dans l’orge, elle est mieux absorbée. Ce porridge est montré aux jeunes enfants et aux personnes âgées, il peut être utilisé dans l'alimentation diététique, car il est bien absorbé et contribue à la dégradation des graisses.

Ainsi, des plats de céréales d'orge, uniques dans leur composition, pourront être bénéfiques pour le corps avec une attitude raisonnable et aucune contre-indication à l'utilisation de ce produit.

http://chebo.pro/kulinaria/perlovaya-krupa-vidy-svojstva-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Perlovka

Le régime alimentaire humain devrait inclure une variété d'aliments, y compris des céréales, contenant un maximum de substances utiles. Cette céréale enrichit le corps en vitamines essentielles. Ne pensez donc pas à ce qui est plus utile: le sarrasin, le riz ou l’orge perlé, mais consommez à votre tour des bouillies. Mais, malgré tout le respect que je vous dois à l'ensemble des céréales, nous souhaitons toujours nous concentrer sur l'orge perlée, car il est unique dans toutes ses caractéristiques.

Grains d'orge et d'orge: quelle est la différence

Souvent confondu avec de l'orge, considérant qu'il s'agit d'une seule et même chose. Toutefois, tel n'est pas le cas: les céréales diffèrent les unes des autres à de nombreux égards, mais la principale différence réside dans le traitement des grains de céréales à partir desquels le produit est obtenu. Et bien que l'orge et l'orge perlé soient fabriqués à partir du même type de céréale - orge, sa technologie de traitement est différente.

Si le grain d'orge n'est pas poli ou poli pendant la production, il peut être poli et poli, mais conserve presque toujours son grain sous sa forme naturelle.

Yachka au contraire - finement divisé, il permet une cuisson plus rapide et plus facile à digérer par le corps. Cependant, l'orge a ses propres effets positifs sur le corps humain, ce qui élimine certaines des difficultés liées à la fabrication de céréales.

Les avantages et les inconvénients de l'orge

Orge perle orge - une source précieuse de vitamines naturelles, de micro et de macronutriments. La composition d'un petit noyau comprend tout un complexe de substances utiles, telles que: fibres, graisses végétales, protéines, glucides, vitamines A, B, D, PP, E, phosphore, manganèse, zinc, cuivre, sélénium, fer, iode et beaucoup d'autres. éléments naturels.

Une composition chimique aussi riche et variée d'orge perlée a un effet bénéfique inestimable sur de nombreux organes et systèmes du corps humain.

Propriétés utiles

Les principales propriétés bénéfiques du grain d'orge poli sont les suivantes:

  1. Améliorer l'activité cérébrale et les organes de la vision.
  2. Renforcer l'immunité et les fonctions de protection générale du corps.
  3. En outre, même avec l'exacerbation de maladies telles que la pancréatite, les ulcères gastriques et duodénaux, la colite, etc., les céréales bouillies d'orge bouillie seront les bienvenues. Il faut seulement que vous respectiez des proportions raisonnables, sinon - une augmentation de la formation de gaz peut se produire, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur le travail des organes du tractus gastro-intestinal.
  4. Nettoyer le corps, réduire le cholestérol, éliminer les toxines du corps.
  5. Nutrition des cheveux et améliorer l'état de la peau.
  6. Augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang.
  7. Inhibition de la croissance des formations tumorales, en particulier au stade initial de développement.
  8. Normalisation du métabolisme, ce qui vous permet de lutter efficacement contre l'obésité et la satiété.
  9. Ralentir le processus de vieillissement et prévenir l'apparition de rides précoces.

En plus de toutes les propriétés utiles susmentionnées, l’orge perlée possède un certain nombre d’autres propriétés thérapeutiques: anti-inflammatoire, diurétique, sédatif, expectorant, apaisant et purificateur de sang.

De plus, avec l'aide d'orge perle d'orge, il arrive que des maladies du foie, des glandes mammaires, ainsi que le rhume et la toux constituent l'un des symptômes de sa manifestation. Souvent, l'orge perlée est incluse dans le régime alimentaire des mères allaitantes, car les noyaux d'orge bouillie peuvent augmenter la lactation.

Contre-indications

Mais, malgré toutes les propriétés naturelles bénéfiques de l’orge perlé, il peut également être nocif. Nous avons déjà découvert: à partir de quelles céréales se trouve l'orge et comment elle est traitée (poli et poli) dans le processus de production.

C'est cette technologie de traitement qui rend imparfaite la bouillie d'orge savoureuse et précieuse. Elle a un gros inconvénient: il est absorbé par le corps pendant longtemps. C’est en cela que réside le principal préjudice du produit.

Étant donné que l’orge est digérée lentement, il n’est pas recommandé de l’utiliser très souvent, 2 à 3 fois par semaine suffiront. Afin de ne pas nuire à votre santé, dans certains cas, il est généralement nécessaire d’exclure de votre alimentation les mets à base d’orge ou, dans les cas extrêmes, de les utiliser rarement et par petites portions.

Les produits céréaliers contre-indiqués comprennent:

  • Augmentation de l'acidité de l'estomac;
  • Intolérance aux composants de l'orge;
  • Allergies aux acides aminés contenus dans le croup;
  • Tendance à la constipation;
  • Avec prudence, vous devez utiliser de l'orge pendant la grossesse, car une consommation excessive de céréales peut nuire au bébé à naître.
  • Il n'est pas recommandé d'abuser de l'orge d'orge pour les hommes, car une consommation excessive d'orge peut entraîner une diminution de la libido.
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Calorie Orge Perlé

En mangeant de l'orge perlée, nombreux sont ceux qui se demandent non seulement à quoi la bouillie est bonne, mais aussi si elle est riche en calories.

Si nous parlons de céréales sèches, son contenu calorique est assez élevé - 323 kcal pour 100 grammes.

Dans la forme sèche de céréales est peu probable d'être quelqu'un d'essayer, nous sommes tous habitués à utiliser des céréales bouillies. Une céréale bouillie dans de l'eau contient moins de calories, seulement 106 kcal.

Cela suggère que le plat d'orge fini peut être considéré comme un aliment. Par conséquent, l'inclusion d'orge perlée dans le régime alimentaire pour perdre du poids est un modèle sain.

Composition chimique

Afin de voir visuellement combien de calories sont contenues dans les céréales, nous vous suggérons de vous familiariser avec le tableau dans lequel la composition chimique complète des grains d'orge transformés est détaillée.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes de produit

http://tvoi-povarenok.ru/perlovka.html

Quoi de plus utile que le yachka ou l’orge perlé?

Le yachka et l'orge perlée sont des céréales à base d'orge. À la suite du traitement industriel et de l'enlèvement de la coque florale, le grain d'orge devient orge perlé. Le goût des yachts et des bars à perles ne peut guère plaire aux gourmands. De plus, ces bouillies ont longtemps perdu de leur popularité et ne se retrouvent que dans les casernes et les cantines d'hôpitaux. Mais il y a de nombreuses années, la bouillie d'orge était non seulement un plat très savoureux, mais également un remède contre de nombreuses maladies.

Ensuite, la préparation de la bouillie a accordé une attention particulière. Au début, ils étaient trempés, ensuite bouillis puis apprivoisés au four. Maintenant, la plupart des gens préfèrent faire bouillir la yachka pendant assez longtemps. Utiliser cette bouillie après l'avoir refroidie n'est pas souhaitable - il perd la plupart de ses propriétés positives et perd son goût. Avant de faire bouillir les yachts ou l'orge, faites tremper les céréales et faites-les mieux la nuit. La yachka est bouillie pendant une heure, tandis que l'orge dure une heure et demie.

L'utilisation du yachki

La yachka n'est pas divisée en variétés et ne peut différer que par fragmentation. Toutes les propriétés utiles propres à l'orge sont conservées dans ce substrat. Il est riche en fibres et a un effet bénéfique sur la digestion. La bouillie d'orge est riche en vitamines des groupes B, PP, A et E. Elle contient également du zinc, du bore, du silicium, du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium et de l'iode.

La bouillie d'orge est absorbée par le corps presque à 100%. Malgré son contenu calorique relativement élevé, la bouillie élimine les substances toxiques du corps et contribue au nettoyage général du corps. Cependant, vous ne devez pas utiliser de bouillie d'orge ayant tendance à la corpulence. Avec une utilisation non contrôlée de ce produit, éviter le surpoids ne fonctionnera pas.

La bouillie d'orge est plus délicate que l'orge. En conséquence, il peut être utilisé aussi bien par les adultes que par les enfants. Avec l'aide de la bouillie d'orge, vous pouvez vaincre les allergies et de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal. La bouillie a des propriétés enveloppantes et est utile pour la gastrite et les ulcères. En outre, il contient une grande quantité de fibres et vous permet d'excréter les toxines du corps.

En médecine traditionnelle, les yachts traitent l'arthrite et l'inflammation de l'estomac. Il a également un effet positif sur le système endocrinien et le métabolisme. Il est utile de manger du porridge avec des maladies du système nerveux et l'insomnie.

La bouillie d'orge et l'orge perlé n'ont pas de contre-indications spécifiques, mais il est préférable de ne pas les utiliser pendant la grossesse. Cela peut s'expliquer par la teneur élevée en gluten, qui peut avoir un impact négatif sur le bébé. Si vous mangez beaucoup de yachts et d'orge - peut diminuer la libido.

Le yachka est un produit moins transformé et, par conséquent, contient une plus grande quantité d'éléments nutritifs que l'orge. Aussi yachka porridge plus tendre, qui peut être mangé même les très jeunes enfants. Mais il faut comprendre que le yachka et l’orge perlée peuvent provoquer des allergies.

Pour que les céréales aient un impact positif, il convient de les utiliser avec modération. Vous ne devriez pas manger du yachka ou de l'orge tous les jours - cela peut conduire à l'obésité. Il est préférable de faire cuire la bouillie plusieurs fois par semaine, mais pas plus souvent.

http://chastnosti.com/chto-poleznee-yachka-ili-perlovka.html

Les avantages des céréales d'orge perlée et de grains d'orge

Les céréales à grains entiers sont très utiles pour toute personne, en particulier pour celles qui maigrissent activement et mènent un mode de vie sain. Cependant, nous avons une attitude quelque peu dédaigneuse à l’égard des gruaux d’orge et d’orge. Et absolument rien!

L'orge est une céréale très précieuse, et de nombreux produits savoureux sont fabriqués à partir de celle-ci - bière, kvas, gelée et divers plats d'accompagnement et céréales. Cette herbe est même mentionnée dans la Bible. Il est difficile de surestimer ses bienfaits pour la santé et ses effets thérapeutiques. Passion.ru apprendre à cuisiner des grains d'orge.

L'utilisation du grain d'orge

L'orge, en tant que matière première pour la production d'aliments, présente de nombreuses propriétés bénéfiques qui, dans une telle combinaison, ne se retrouvent dans aucune autre céréale. Tout d'abord, il existe de nombreux acides aminés dans la composition de l'orge - les éléments constitutifs de la construction des protéines, notamment plusieurs protéines indispensables à l'organisme.

Ces acides aminés aident le corps à combattre les infections, participent au développement de nouvelles fibres dans la peau, ce qui aide à lutter contre les rides et le vieillissement. Avec une consommation régulière de produits d'orge, la peau devient très lisse et plus élastique.

De l'orge céréalière - le record pour la teneur en protéines, et il n'y a pratiquement pas de graisse dans celle-ci, il est riche en fibres grossières, ce qui est utile en cas de constipation, et l'orge glucidique est complexe, ce qui signifie qu'il est bien saturé pendant longtemps. Le grain d'orge est riche en oligo-éléments - il contient beaucoup de potassium et de calcium, il est riche en fer et en cuivre. De plus, l'orge contient beaucoup de zinc, de nickel et d'iode.

Le phosphore est un autre métabolisme important dans lequel l'orge est riche: il est plus présent dans l'orge que dans toutes les céréales. De plus, il contient beaucoup de vitamines dans l'orge et le gruau d'orge, en particulier les vitamines E et D, le rétinol et le vitamine B.

Propriétés médicinales de l'orge

Orge dans la médecine traditionnelle nettoie activement le corps, Avicenne a également écrit à ce sujet dans ses traités. Même une bouillie d'orge ou d'orge ordinaire peut procéder à un nettoyage général du corps, que pouvons-nous dire de ses infusions et de sa décoction!

Les avantages des céréales d'orge perlée et de grains d'orge

L'orge élimine les scories intestinales du corps et adsorbe les toxines formées au cours de la vie d'une microflore intestinale pathogène. Vous pouvez même guérir les allergies avec de l'orge perlé. Le grain d'orge contient un agent antibactérien naturel - l'hordécine, cette substance est activement utilisée pour les infections fongiques de la peau. Pour l'obtenir, vous devez faire tremper les grains d'orge dans de l'eau - Gordetsin restera dans l'eau.

Les médecins et les guérisseurs connaissent depuis longtemps les bouillons d’orge qui traitent activement de nombreuses maladies. La décoction d’orge a des propriétés enveloppantes, anti-inflammatoires, diurétiques et antispasmodiques, ce qui en fait un excellent médicament pour la lithiase urinaire et les infections des voies urinaires. À l'aide d'orge, la lactostase (stagnation du lait dans le sein) et la mastite ont été traitées, tandis que l'orge aide à lutter contre l'obésité et la constipation, ainsi que contre la toux et le rhume.

En cas de pneumonie, le thorax était enveloppé d'orge à moitié bouillie. Les céréales d'orge et d'orge sont présentées aux diabétiques, aux arthritiques, aux malvoyants, aux reins malades, au foie et à la vésicule biliaire, atteints d'hémorroïdes.

Les bouillons d’orge et les bouillies d’orge bouillie sont utilisées pour rétablir la force et l’immunité après des opérations, après une inflammation de l’estomac ou des intestins. L'orge est indispensable pour la cuisson des soupes visqueuses et du porridge, car il contient le maximum de gluten.

Contre-indications

Avec tous les avantages de l'orge, il existe une condition pour laquelle l'orge sera contre-indiquée. C'est une maladie rare - maladie coeliaque ou maladie coeliaque. En cas d'allergie manifeste aux protéines d'orge (et à quelques autres céréales) - gluten (gliadine).

Dans cette maladie, la consommation de porridges au gluten entraîne la mort des villosités de l'intestin et la violation de l'absorption des nutriments. Habituellement, cette maladie est détectée dans l'enfance et vous devez suivre un régime toute votre vie. Bien qu'il puisse se manifester à l'âge adulte.

Secrets de cuisine

Si vous pensez que l'orge n'est pas savoureuse, vous ne savez probablement pas comment la cuire! L'orge perlé est de l'orge pelée et moulue. De par son nom, l'orge doit sa similitude de forme et de couleur aux perles d'eau douce.

Les grains d'orge sont exempts d'orge et broyés, mais pas d'orge moulue, ce qui signifie qu'ils sont encore plus utiles pour nettoyer les intestins.

http://www.passion.ru/health/zdorovaya-pishcha/o-polze-kashi-iz-perlovoy-i-yachnevoy-krupy-57791.htm

Tout sur l'orge - caractéristiques générales, propriétés utiles et contre-indications des céréales

Perlovka est un consommateur russe bien connu de céréales, avec lequel beaucoup entretiennent des relations ambiguës. Néanmoins, il est bien saturé, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contribue même au traitement de certaines maladies. En outre, l'orge perlée trouve une utilisation non alimentaire comme aliment pour la pêche et pour la volaille.

De cet article, vous apprendrez:

Orge perlé - de quelle céréale le faire?

L'orge est produite à partir d'orge, l'une des cultures céréalières les plus courantes. Malgré le nom commun, ce produit est divisé en deux types: l'orge et les gruaux d'orge.

Orge - l'utilisation la plus courante d'orge au sol. La raison en est la préparation rapide, comparée aux céréales complètes ou écossaises, qui sont roulées avec moins de soin.

Attitude envers l'orge

En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement du fait que les passagers de la classe affaires se voient proposer une boîte d'orge en conserve. Certes, les allégations étaient très probablement liées au prix bas du produit.

Dans la même année 2016, le festival de cuisiniers pan-russes s'est déroulé sous la forme «Reste en Russie» dans la région de Tver. L'utilisation de la bouillie d'orge a été popularisée sur ce que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommé "tsar-bouillie". La justification d'un tel statut était l'opinion d'un grand amour pour le porridge de Pierre le Grand et Mikhaïl Gorbatchev.

Caractéristique

L'orge perlé se compose de grains d'orge lisses et polis, constitués d'un endosperme, d'une petite partie des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, la croupe est divisée en cinq nombres:

  • N ° 1 et N ° 2: couleur blanche ou blanc jaunâtre, forme ovale;
  • №3, №4 et №5: couleur blanche avec des rayures sombres, forme sphérique.

Le nombre de tailles d'orge est déterminé par la différence de taille des cellules à travers lesquelles le produit passe et reste:

  • Le n ° 1 traverse 3,5 mm et reste à 3,0 mm;
  • N ° 2: 3-2,5 mm.
  • N ° 3: 2,5-2 mm.
  • N ° 4: 2-1,5 mm.
  • N ° 5: 1,5-0,63 mm.

Avantages et inconvénients de l'orge perlée

Valeur nutritionnelle et composition

En termes de valeur nutritive, les grains d'orge sont très proches du blé moulu. La plupart de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5-12 microns. Par rapport aux autres céréales, les grains d'amidon sont gélatinisés et gonflent lentement. La kleysterization se produit à une température de + 58-63 ° C. La plupart des sucres sont dans le saccharose. La teneur en monosaccharides est de 0,3 à 0,5%.

La protéine perlovki a une composition fractionnée proche du blé. Les bases sont les glutélines et les prolamines, qui représentent ensemble environ 70%. En termes de composition en acides aminés, le produit à base d'orge est plus performant que le blé, le mil et le maïs. L'orge perlé est riche en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.

Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5% du poids en poids, sont principalement constituées d’acides gras insaturés: linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont stéariques et palmitiques. Une caractéristique distinctive de la graisse végétale d'orge est la teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en fonction de la teneur totale en minéraux, l’orge occupe une position intermédiaire. Il a (pour 100 g):

  • potassium - 172 mg;
  • calcium - 38 mg;
  • magnésium - 40 mg;
  • sodium 10 mg;
  • soufre -77 mg;
  • phosphore - 323 mg;
  • fer 1,8 mg;
  • cobalt - 1,8 mcg;
  • manganèse - 0,65 mg;
  • cuivre - 280 mcg;
  • molybdène - 12, mcg;
  • nickel - 20 mg;
  • titane - 16,7 mcg;
  • fluor - 60 mcg
  • chrome - 12,5 mcg;
  • Zinc - 0,92 mg.

Vitamines et leur contenu pour 100 grammes d'orge:

  • thiamine (B1) - 0,12 mg;
  • Riboflavine (B2) - 0,06 mg;
  • Acide pantothénique (B5) - 0,5 mg;
  • pyridoxine (B6) - 0,36 mg;
  • folates (B9) - 24 µg;
  • alpha-tocophérol (E) - 1,1 mg;
  • Vitamine PP - 3,7 mg.

Valeur nutritionnelle par 100 g:

  • glucides: 66,9 g;
  • Graisse: 1,1 g;
  • protéines: 9,3 g;
  • fibres alimentaires - 7,8 g;
  • eau - 14 g;
  • cendres - 0,9 g.

Sous forme sèche, 100 grammes d'orge ont une teneur en calories de 324 kcal. Dans le porridge fini, ce chiffre dépend du fluide sur lequel il est fabriqué et des additifs:

  • bouillie d'orge sur l'eau - 106 kcal;
  • bouillie d'orge avec du lait - 156 kcal;
  • bouillie d'orge dans un bouillon de viande - 135 kcal;
  • L'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires par 100 g.

Orge et orge perlé - quelles sont les différences

Tout d'abord, ces produits ont un rapport différent de substances utiles dans la composition chimique. L'orge est dépourvue de couche d'aleurone et de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins d'éléments de cendres, de matières grasses, de fibres, de protéines et de vitamines.

Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6% du noyau bénin, et l'orge doit en contenir plus de 99%. Le nédodir est toujours présent dans les céréales d'orge. Ce sont des particules qui ont des restes d'un film floral. La teneur en orge est autorisée jusqu'à 0,7% en nedodira et en orge jusqu'à 0,9%.

Avantages pour le consommateur des céréales d'orge

Perlovka et yachka diffèrent par les caractéristiques du consommateur. Pour faire bouillir le premier, il faut compter entre une heure et une heure et demie, pendant lesquelles son volume augmente cinq à six fois. Les cerneaux conservent leur forme et le produit cuit a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlée est utilisée pour faire bouillir des céréales et remplir des soupes.

Le yachka cuit plus rapidement, pendant 40 à 45 minutes, et augmente 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation de la bouillie de grains laisse visqueux. Dans la forme refroidie, il est difficile, car l'amidon libère rapidement de l'eau.

Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les femmes

Pour les femmes, il importe également que la teneur élevée en vitamine E et en acides aminés assure le rajeunissement de la peau et l’élimination des rides, ce qui nivelle le teint si le bouillon de la céréale ou de l’orge elle-même est ajouté à des masques et exfoliants faits maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge dans la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation de bouillon d'orge perlé augmente le lait maternel chez les filles. Cependant, malgré le large éventail de propriétés améliorant la santé, chez l'orge et pendant l'allaitement, l'orge peut présenter un certain danger. Un grand nombre de glucides complexes ralentit le tractus gastro-intestinal, ce qui affecte la condition de la mère et de l'enfant.

Bouillie d'orge pour hommes

Pour les hommes, l'orge chez les personnes âgées est particulièrement utile. Une teneur élevée en antioxydants dans la composition aide à suspendre le processus de vieillissement et les céréales au lait aident à lutter contre le diabète. En outre, les hommes qui effectuent un travail physique, qui ont un travail traumatique, peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l’orge.

Il convient également de noter que pour les hommes actifs, l’orge est indispensable en tant que source de protéines et de fibres, c’est-à-dire C'est un produit très nutritif à base de protéines qui dynamise et aide à développer la masse musculaire, pas la graisse. L'acceptation de la première bouillie peut être considérée, entre autres, comme une bonne prévention des maladies génitales.

L'utilisation de l'orge pour les enfants

Pour les enfants, l'orge n'est pas nécessaire au plus jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de créer un tel désordre pour eux à l'école et à l'adolescence, afin qu'un corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importantes que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium, le tocophérol.

Propriétés utiles de l'orge pour les enfants

En outre, l'utilisation de l'orge aidera à prévenir le développement du béribéri. Cependant, vous devez également connaître les dangers potentiels de l'orge pour la jeune génération. En particulier, la consommation régulière de bouillie en raison de la teneur en gluten peut causer des problèmes de selles et des problèmes intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner aux enfants un tel plat 2 fois par semaine avec un petit intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l’orge perlée deviendra un outil indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.

Utilisez la perle pour perdre du poids

NutritionnistesAller On dit que, en raison des composés glucidiques complexes contenus dans la composition, l’orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car le niveau d’insuline diminue progressivement. En même temps, l'orge accélère le métabolisme, élimine l'excès d'eau et les substances nocives du corps, car il se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux dépôts de graisse de s'accumuler dans le corps humain, car il a un faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu du régime ou dans le régime du jour de jeûne est très élevée. En outre, la teneur en protéines végétales de l’orge perlé ne permet pas au corps de brûler ses propres muscles et le volume élevé de lysine dans le croup garantit l’absence de conséquences désagréables telles que la perte de poids drastique, comme un affaissement de la peau ou l’omission des organes internes.

Sous forme sèche, le contenu calorique des céréales est assez élevé - 315 kcal -, raison pour laquelle certaines filles ont peur de manger de l'orge. Mais toutes les expériences sur ce compte sont vaines, car le gruau sur la teneur en calorique de l'eau par cent grammes n'est que de 109 kcal, et puisque la céréale est cuite à la coque, l'indicateur est encore plus bas sous forme finie: 500 ml de bouillie liquide ne représente que 250 kcal. Dans le même temps, l’orge aux dépens de la composition en vitamines contribue au maintien de la motivation, ce qui est important pour perdre du poids.

La perte de poids implique la création de bouillie dans de l'eau sans huile, sucre ou sel, de préférence dans une cocotte minute ou un autocuiseur. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide et vous permettre en même temps des pommes vertes sans pelure, betterave, poulet, poisson de mer, omelette, purée de pomme de terre, pruneaux, kéfir, fromage cottage. En outre, la bouillie d'orge est bien combinée avec des concombres, des tomates et du chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous êtes fatigué du plat principal, essayez de préparer une soupe d'orge. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas bien avec les fibres grossières, ce qui provoque des crampes d'estomac. Abandonnez donc les aliments fermentés, les radis et les radis, les carottes, le persil et les poires. La même règle s’applique au pain de seigle, au son, aux jus à la pulpe, aux produits avec une acidophilus.

Si le chiffre nécessite des modifications plus sérieuses, il est nécessaire de choisir un monodiet pour 5 jours. Avec elle, vous pouvez perdre du poids de 5 à 7 kg, mais à part 750 g de bouillie d’orge par jour, vous ne pouvez rien manger. La portion totale est divisée en 5 réceptions. Il est très important d'utiliser 2 litres d'eau minérale sans gaz, thé vert, bouillon d'églantier. Après sept heures du soir, il est souhaitable de ne plus manger.

L'utilisation de l'orge pour le traitement

Traitement des intestins et des ulcères d'estomac

Comme déjà mentionné, l'orge perlée est largement reconnue pour sa capacité à améliorer le travail des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter des problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge entraîne un nettoyage du corps de l'intérieur et une normalisation des selles. Les fibres de céréales non seulement éliminent tout excès des intestins, mais stimulent également le développement de bactéries bénéfiques qui forment l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant d’ulcères et de maladies rénales, mais pas pendant la période d’exacerbation. Dans le cas d'une gastrite, vous avez besoin d'une céréale d'orge ou de bouillon d'orge très bouillie, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau toute la nuit dans un rapport de un à un et demi. Lorsque la gastrite dans une telle bouillie est autorisé à ajouter un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.

Propriétés antioxydantes

La plupart des propriétés curatives de l’orge perlée sont liées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, de l’hordécine, qui détruit la microflore dangereuse du corps, et du sélénium, excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans le croup est également très utile, car cet élément stimule le cerveau. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.

Avec le diabète

Très souvent, la bouillie d'orge est recommandée pour le diabète. Il augmente le niveau d'hémoglobine, supprime la quantité de mauvais cholestérol, réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues conseillent aux diabétiques d’orge de stabiliser le taux de sucre sans changements soudains.

Pour renforcer l'immunité

La riche composition en vitamines et minéraux des céréales lui permet de renforcer le système immunitaire et la vitalité de l'homme. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance au rhume, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B dans la composition de céréales aident à revivre des situations stressantes, améliorent le fonctionnement du système nerveux et ajoutent de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l’orge en cas d’arthrite, de prostatite, d’hémorroïdes. Parfois, il est logique d’appliquer la croupe à l’extérieur, c’est-à-dire faire des compresses chaudes pour le traitement de l'angine, la sinusite, diverses formes chroniques de rhinite.

Traitement bouillon perle d'orge

La décoction d’orge perlée est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, en tant qu’excellent diurétique, aide à la formation de crachats en cas de toux sèche. La même bouillie a longtemps été utilisée pour réduire les risques d'anémie, d'obésité et de colite. Une teneur élevée en nutriments chez l'orge perlée améliore la vue, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques, de maladies du système endocrinien et de la vésicule biliaire. Bien entendu, un tel produit ne peut devenir un substitut à part entière des médicaments, mais il est simplement nécessaire pour la prévention et la nutrition thérapeutique.

Traiter le foie

L'orge pour le foie est également très utile en raison de ses propriétés enveloppantes et de son renforcement général, qui se révèle être du mucus de protéines bouillies et de grains d'amidon. Pas moins efficace est la réception de la bouillie et de la pancréatite, il suffit de faire tremper les céréales et le faire sur le lait en utilisant un bain de vapeur.

Anti-inflammatoire

En plus de ce qui précède, l’orge perlée possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l’antiquité en cas de rhume. La décoction d’orge a été préparée à partir d’un litre d’eau et de 100 g de l’ingrédient principal et a été prise en 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour prévenir le cancer, les médecins modernes conseillent de faire la décoction différemment: on verse un verre de céréales avec un litre et demi de lait chaud, bouilli et non filtré, en prenant 150 g trois fois par jour.

Orge perlé germinée - des avantages pour la santé?

La germination de l’orge perlée est un processus assez compliqué, car le grain qui manque à la plupart des coquilles ne peut plus être qualifié de "vivant". Pour cette raison, seule une petite partie d'entre eux germe réellement et pas seulement gonfle. L'orge, dont les propriétés bénéfiques sont plus étendues en raison de son intégrité, est un choix plus approprié pour la germination.

L'orge perlé est mis à germer comme suit:

  1. Rincer plusieurs fois.
  2. Remplir avec un double volume d'eau (sur un verre de grain deux verres d'eau).
  3. Laisser agir 6-12 heures.
  4. Sur demande: soit remplacer l'eau et continuer à germer, soit utiliser ce qui s'est passé.

Il est impossible de dire à l'avance combien de grains vont germer et combien vont simplement grossir. Cela dépend, apparemment, de la technologie de transformation et de production de céréales.

Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition de l’orge perlée germée est en train de changer, mais il est peu probable qu’elle devienne très riche. Cette petite quantité de grains, qui ont des germes, une partie très probable des glucides a été convertie en sucres simples et en protéines - en acides aminés et en vitamines. Le reste du produit gonfle tout simplement, mais cela présente également un avantage: les céréales seront donc cuites plus rapidement.

En général, il est préférable de commencer immédiatement la germination de l'orge. L'herbe est la même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germent vraiment, cela deviendra plus utile.

Orge perlé en cuisine

L'orge transformée de manière primordiale est à la base d'une grande variété de porridges liquides ou visqueux, les soupes aux mucosités. Par conséquent, les céréales sont souvent choisies pour le menu diététique, même si les plats à base de ces dernières doivent être mangés chauds, car l’orge perle froide perd son goût et est à peine digérée par le corps. Les soupes avec ce croup contiennent une composante spéciale d'amidon, qui n'excite pas la sécrétion de l'estomac. La bouillie d'orge liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour améliorer la fonction motrice de l'intestin, il est conseillé de cuisiner, au contraire, du porridge friable.

L'utilisation de la bouillie d'orge augmente considérablement si elle est cuite correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées toute la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l’orge non seulement dans de l’eau, mais aussi dans du yogourt. La bouillie elle-même est également faite avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est cuite après avoir été portée à ébullition, non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain à vapeur pendant 6 heures. La bouillie d’orge se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons et les oignons frits.

En plus de ces plats à base d'orge perlée, vous pouvez préparer des cornichons et des plats d'accompagnement pour le poisson et la viande. En général, les céréales ont bonne mine dans les premiers plats, car elles les rendent plus satisfaisantes. Vous pouvez ajouter de l'orge dans les hamburgers, les casseroles, le goulash et même les salades. La farce avec de telles céréales est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.

Avec les bonnes épices, la bouillie d’orge peut être une bonne garniture pour la cuisson ou un autre dessert. Dans le même temps, les notes de noisette de la palette gustative d'orge perlée permettent de le combiner avec une sauce piquante, des épices, des fruits et des légumes. De nombreuses ménagères remplacent simplement le riz avec de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.

Risque et contre-indications de l'orge

L'un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. À cause de cela, la bouillie d'orge et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il y a un risque de manifestation de flatulence, d'obstruction, de constipation.

Pendant la grossesse, afin d’éviter les complications, il est recommandé d’utiliser le produit en petites portions tout en surveillant la façon dont il est absorbé. L'âge optimal à partir duquel vous pouvez nourrir les enfants avec de l'orge est de 3-4 ans.

Un effet négatif est possible avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite ou un ulcère gastrique. Pour traiter le produit, une sécrétion accrue est sécrétée, ce qui irrite les parois des organes.

Orge perlé en cosmétologie

Les experts savent depuis longtemps que l’orge perlée est utile non seulement pour le corps, mais également pour la peau. De plus, grâce à sa composition en minéraux et en vitamines, le croup renforce également les ongles et adoucit les cheveux.

De même, le croup affecte à la fois les peaux grasses et les peaux mixtes et apporte non seulement de la nutrition, mais également de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des exfoliants avec du gruau, mélangeant de l'orge avec divers esters, œufs, jus de fruits et de légumes. Le secret principal dans la création de tels outils est l’utilisation de céréales lavées, bouillies avec du lait tiède.

Autres utilisations de l'orge

L'orge comme aliment pour les poulets

L'efficacité et l'importance des céréales pour la nutrition de la volaille sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais également par l'expérience pratique des agriculteurs. Perlovka dans ce rôle n’est pas inférieur aux gruaux plus populaires du blé et du sarrasin et complète leurs propriétés utiles.

L'utilisation de l'orge est une base nutritionnelle commune composée d'une variété de glucides, de protéines, de minéraux et d'acides aminés. La lysine est très utile pour les oiseaux, car elle les empêche de perdre trop de plumes lors de l’excrétion. On pense également que le croup améliore la capacité du corps à résister aux maladies saisonnières, aux virus et soutient le tonus du coeur.

Pour que l’orge perlée soit au bénéfice des poules, il faut prendre le chiffre 1 avec la plus grande taille de particules. Vous pouvez essayer sa germination. La «femme néerlandaise» à grains arrondis n’est pas recommandée à cet effet.

Appâts pour la pêche

Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement bien connus des pêcheurs. La chasse fluviale aux crucians, ide, gardon ou daurade nécessite des appâts spéciaux, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais il est également facile à préparer, combiné avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.

Vous pouvez également faire de l'orge avec de l'ail et de l'huile d'anis - ce sera un appât de qualité. Une autre option, mais pour la pêche à la carpe, est de combiner l’orge avec des leurres et des graines de tournesol. Dans les cas extrêmes, on peut simplement cuire à la vapeur l’orge perlée déjà dans l’eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d’ajouter des huiles parfumées pour attirer la victime.

Comment choisir et stocker

Lors de l'achat, à la fois en poids et dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer les céréales visuellement. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. Bonne perle d'orge friable, a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches sombres et particules étrangères. S'il y a des bouquets, la croupe a été mal stockée, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il est souhaitable que l’acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d’emballage. Plus l'orge est jeune, moins elle sera rance. A propos, vous pouvez le sentir avant de l'acheter aussi - il ne devrait y avoir aucune odeur, amertume ou charme dans l'odeur.

Les dommages causés au croup d'orge sont dus à l'oxydation et au buvardage. Dans le premier cas, évitez tout contact avec l'air et les rayons du soleil. Par conséquent, le contenant pour les céréales doit être opaque et scellé. Pour éviter les taches et la moisissure, l'orge perlé doit être maintenue à un faible taux d'humidité. Les emballages scellés aident également à le protéger de la saturation par des odeurs étrangères. Durée de vie - 12 mois à compter de la date de fabrication.

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Les céréales d'orge perlé et d'orge sont-elles utiles?

Les céréales à grains entiers sont un produit très utile pour toute personne qui cherche à perdre du poids et à adopter un mode de vie sain. Mais notre peuple néglige l'orge et l'orge. Et c'est absolument en vain! L'orge est considérée comme une céréale très précieuse à partir de laquelle sont élaborés divers produits savoureux, tels que la bière, le kvas, la gelée, ainsi que divers plats d'accompagnement et céréales. La mention de cette céréale est même dans la bible. Et quel est son effet curatif et quels sont ses bienfaits pour la santé? Vous devriez changer votre attitude envers ce grain et apprendre à le cuire correctement.

L'utilisation du grain d'orge
L'orge est activement utilisée en tant que matière première à partir de laquelle des produits alimentaires présentant diverses propriétés utiles sont obtenus. Dans cette combinaison, les propriétés bénéfiques ne sont plus retrouvées dans aucune céréale. Tout d'abord, l'orge contient de nombreux acides aminés, qui sont utilisés pour construire des protéines, mais il existe d'autres protéines essentielles pour le corps. Les acides aminés aident le corps à combattre les infections, produisent de nouvelles fibres cutanées et commencent à combattre les rides et le vieillissement. Si vous consommez régulièrement des produits d'orge, la peau devient plus lisse et plus élastique.

L'orge de toutes les protéines de céréales est considérée comme la championne. Elle ne contient presque pas de matières grasses, elle est riche en fibres grossières, ce qui est utile en cas de constipation, et les glucides sont longtemps bien saturés, car complexes. Un autre grain d'orge est riche en oligo-éléments, il contient beaucoup de calcium, de potassium, de fer, de cuivre, ainsi que beaucoup de nickel, de zinc et d'iode dans l'orge. L'orge est également riche en phosphore, qui est l'un des éléments importants du métabolisme. Elle est plus riche en orge que dans d'autres céréales. En outre, dans les gruaux d'orge et d'orge, beaucoup de vitamines E et D, de vitamines B et de rétinol.

Propriétés médicinales de l'orge
Dans la médecine traditionnelle, l’orge était activement utilisée pour nettoyer le corps, comme l’avait écrit Avicenne dans ses écrits. Même une bouillie ordinaire, de l'orge ou de l'orge, peut nettoyer le corps, et pas seulement des infusions d'avoine et ses décoctions. L'orge élimine les toxines des intestins, en s'adsorbant elles-mêmes, qui sont formées pendant l'activité vitale de la microflore intestinale pathogène. Même les allergies peuvent être guéries avec de l'orge perlé. Les grains d'orge contiennent de l'hordécine, considérée comme un agent antibactérien naturel, et est activement utilisée en cas d'infection fongique de la peau. Il est nécessaire de faire tremper les grains d'orge dans de l'eau, puis Gordetsin passe en solution. Les médecins et les guérisseurs connaissent depuis longtemps les décoctions d’orge, qui traitent activement de nombreuses maladies.

La décoction d'orge a un effet enveloppant, anti-inflammatoire, diurétique et antispasmodique, elle est donc excellente pour traiter l'urolithiase et les infections des voies urinaires. Avec l'aide de l'orge, ils traitaient le lait stagnant dans le sein ou la lactostase et la mastite, il aide l'orge souffrant de constipation et d'obésité, de rhume et de toux. Pneumonie à la moitié d'une poitrine d'orge bouillie. Les céréales d'orge sont recommandées aux personnes souffrant d'arthrite, de diabétiques, de personnes malvoyantes, de reins malades et de maladies du foie et de la vésicule biliaire qui présentent des hémorroïdes.

La bouillie d'orge bouillie et sa décoction sont utilisées comme moyen de restaurer la force et l'immunité dans la période postopératoire, après une inflammation de l'estomac ou des intestins. L'orge est considérée comme indispensable pour la cuisson des soupes et des bouillies visqueuses, car elle contient le maximum de gluten.

Il y a un "Mais".
L'orge est très utile, mais il existe une maladie, appelée entéropathie au gluten ou maladie coeliaque, dans laquelle l'orge est contre-indiquée. C'est une maladie rare, elle est allergique au gluten (gliadine) ou aux protéines d'orge et à certaines autres céréales. Avec une telle maladie, les villosités de l'intestin meurent et l'absorption des nutriments est perturbée par la consommation de porridge au gluten. Cette maladie est détectée, généralement dans l'enfance, vous devez donc suivre un régime toute votre vie. Bien que la maladie puisse survenir à l'âge adulte.

Quels plats ont des secrets
Les grains d'orge et d'orge sont utiles, mais beaucoup croient que l'orge n'est pas savoureuse. Mais c’est une opinion fausse, très probablement vous ne savez pas comment la cuisiner. L'orge est une orge raffinée et polie, et son nom doit sa forme et sa couleur, car elles ressemblent à des perles d'eau douce. Les grains d'orge ne sont pas broyés, broyés et sans orge, et sont encore plus utiles pour nettoyer les intestins. Le seul inconvénient de l'orge est qu'il doit être préalablement trempé et bouilli pendant longtemps, ce que les ménagères modernes n'aiment pas. Le gruau d'orge doit être cuit pendant 45 minutes et au moins une heure - de l'orge. Mais, à l’ère progressive des appareils de cuisine, vous pouvez acheter divers appareils ménagers populaires, tels que des cuiseurs à la vapeur, des cuiseurs multiples, des fours à micro-ondes, avec lesquels vous pouvez résoudre le problème de la cuisson longue. Ces céréales seront particulièrement utiles pour les enfants, les personnes âgées et les personnes en surpoids. Orge, bien soudée, le corps est très bien absorbé.

Règles de cuisson
Avant la cuisson, l’orge doit être trempée toute la nuit, en prenant un litre d’eau dans un verre d’orge perlé lavé et en la maintenant pendant 12 heures dans de l’eau. Vous pouvez le cuisiner le matin et ce sera très savoureux. Selon une vieille recette, nos grand-mères préparaient du porridge au bain-marie. Les céréales trempées ont été versées avec deux litres de lait préchauffé et les assiettes ont été portées à ébullition au-dessus du feu. L'orge a été bouillie sur le feu pendant environ cinq à sept minutes, mélangeant bien et ne couvrant pas le couvercle. Ensuite, ils l'ont transférée dans une casserole de plus grand diamètre remplie d'eau et l'ont bouillie dans un bain-marie afin qu'elle ne brûle pas et ne nécessite pas d'agitation toutes les minutes. Bouillie cuite pendant environ cinquante à soixante minutes, acquérant une saveur particulière et une teinte beige. Elle a été retirée du feu, laissée sous le couvercle pendant environ dix minutes, puis disposée dans des bols en argile additionnés de crème et de beurre, puis mélangée à fond. Le goût d'une telle bouillie est inoubliable!

Vous pouvez faire cuire la bouillie d'orge friable et visqueuse, tout dépend de la quantité d'eau. La bouillie friable est bouillie dans de l’eau et généralement utilisée comme plat d’accompagnement, et la bouillie visqueuse bouillie dans du lait ou un demi-lait (en deux avec de l’eau). Pour la préparation de la bouillie friable, vous devez prendre deux verres et demi d'eau pour un verre de céréales et ne pas le faire tremper. Pour obtenir un porridge visqueux, un verre de céréales préalablement lavé, vous devez prendre du lait, quatre verres ou deux verres de lait et d’eau et environ une heure pour la cuisson.

Ces céréales sont savoureuses et saines. Elles peuvent constituer un accompagnement pour des plats de viande ou de poisson ou au petit-déjeuner le matin.

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Orge perlé

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L'histoire de l'orge perlé

L'orge perlé est l'une des cultures céréalières les plus anciennes cultivées par l'homme il y a plus de 10 000 ans. Le nom du grain - «orge» pour le porridge vient du vieux mot russe «perles», qui signifie «perles d’eau douce». Une telle comparaison de l’orge perlée reçue en raison de la similitude externe des grains d’orge perlé polis avec des perles.

À propos de l'orge perlé

L'orge perlé est fabriqué à partir de la famille des céréales - l'orge, dont la couche supérieure (le son) est retirée pendant le traitement, puis polie et polie. Le plus souvent de la bouillie d'orge cuire.

Il existe plusieurs variétés d'orge perlé:

  • orge commune - céréale d’orge entière dont seule la coque a été retirée. Grâce à un traitement mécanique minimal, il retient la plupart des fibres osseuses utiles au corps.
  • "Dutch" est un grain entier, roulé en boule, complètement libéré de son arnaque. Rapidement cuite, la bouillie qui en résulte se révèle être une texture plus délicate que l’orge.
  • Gruau d'orge - en fait, c'est l'orge habituel, seulement écrasé.


Sélection d'orge perlée

Le choix de l’orge perlé devrait être fonction de sa couleur. Un produit de qualité peut être blanc, jaunâtre, même avec une nuance de vert. La présence d'impuretés dans l'emballage est exclue. S'ils le sont, le fabricant ne surveille pas la qualité des céréales.

Il est préférable d'acheter de l'orge dans des emballages en carton. C'est différent de la plupart des croupes, pour lesquels les sacs scellés en cellophane sont préférés. En effet, lors du stockage, les noyaux abandonnent leur teneur en humidité. La condensation se forme dans le cellophane, qui est un milieu idéal pour le développement de micro-organismes. Si vous remarquez des gouttelettes d'humidité à l'intérieur de l'emballage, vous ne pouvez absolument pas acheter un tel produit, vous pouvez être empoisonné. De plus, une telle croupe peut avoir un goût rance. Dans la boîte en carton, le stockage de l'orge est possible pendant 6 à 12 mois. Lors de l'ouverture du paquet, il faut sentir les grains. La présence d'une odeur de moisi ou son absence totale suggère que le produit est vieux.

À la maison, vous devriez conserver l’orge dans un récipient ventilé. Cela peut être une boîte de conserve avec un couvercle mal fixé ou une boîte en carton. Mettez-le dans un endroit sombre.

Utilisation d'orge perlée

L'orge perlé contient un grand nombre d'oligo-éléments (iode, nickel, zinc, brome, calcium, strontium, cobalt, molybdène, manganèse, cuivre, fer et chrome) et de vitamines essentielles (B, PP, K, E, D, A), ainsi que riche en fibres, contribuant au fonctionnement normal de l'intestin.

Principales qualités utiles de l’orge perlé:

  • L'orge perlé contient de la lysine. Cet acide aminé est impliqué dans la production d'hormones, d'anticorps et d'enzymes digestives. Dans les produits, la lysine est rare, mais l’obtenir dans les aliments est extrêmement important, car l’acide aminé est essentiel, c’est-à-dire que notre corps n’est pas fabriqué. Ses bons fournisseurs sont la viande rouge et le soja. Mais dans le plus grand volume, il est contenu dans de l'orge bon marché.
  • dans l'orge perlé beaucoup de phosphore. Un autre oligo-élément précieux dont la présence dans l’alimentation dépend de l’intensité de l’absorption du calcium. Et il y a beaucoup de phosphore dans le croup - jusqu'à 350 mg par 100 gamma du produit. Le champion est considéré comme étant le groupe et le contenu en potassium nécessaire à la santé du coeur et des vaisseaux sanguins.
  • L'orge contient des vitamines guppan B. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. Pour cette raison, l'utilisation de céréales est recommandée chez les personnes aux prises avec un effort nerveux important. Une utilisation régulière de l'orge dans les aliments a un effet anti-stress.
  • dans la composition d'orge 77% de glucides. Cependant, la teneur en calories de la bouillie d'orge est faible. Cela est dû au fait que ses glucides sont digérés pendant longtemps, en quelques heures. Une longue sensation de satiété et un faible indice glycémique deviennent la base de l'utilisation du produit dans une alimentation saine. Krupa est recommandé pour les personnes en surpoids en raison de leur alimentation pour les personnes atteintes de diabète, car elles ne provoquent pas de "surtension" de sang dans le corps après leur ingestion.
  • L'orge perlé contient plus de fibres que le blé, ce qui lui permet d'éliminer les scories intestinales du corps et d'adsorber les toxines formées au cours de la vie d'une microflore intestinale pathogène. Vous pouvez même guérir les allergies avec de l'orge perlé. Le grain d'orge contient de la hordécine, un agent antibactérien naturel. Cette substance est activement utilisée dans les infections dues à la flexion de la peau.


Mal à l'orge perlé

L'orge est contre-indiqué dans la maladie coeliaque (entéropathie au gluten). Lorsque cette maladie se manifeste allergie à la protéine d'orge (et quelques autres céréales) - gluten (gliadine). Dans cette maladie, la consommation de céréales à base de gluten (blé, seigle, orge, avoine) entraîne la mort des villosités intestinales et altère l'absorption des nutriments.

La bouillie d’orge ne doit pas faire partie du régime alimentaire des enfants de moins de 1 an. La digestion peut être altérée et, si la maladie cœliaque a tendance à se développer (elle est génétiquement formée), l’absorption des nutriments dans l’intestin est lente.

Cuisson de l'orge perlé

Pour que la bouillie d'orge affiche le maximum de ses propriétés bénéfiques et se délecte de son goût riche, il est nécessaire de la cuisiner et de l'utiliser correctement.

Quelques recommandations lors de la cuisson de l'orge perlé:

  • les noyaux doivent être trempés dans de l'eau. La durée de conservation est de 12 heures. Pendant cette période, les grains gonflent et cuisent plus rapidement. Si vous les faites bouillir sans les laisser tremper, les protéines qu’elles contiennent s’effondreront et l’orge deviendra raide.
  • La meilleure méthode de cuisson consiste à utiliser un bain-marie. Selon cette recette, la bouillie était cuite en Russie. Les noyaux trempés doivent être versés avec du lait (2 litres par tasse de grain sec), bouillis et mis au bain-marie pour faire mijoter pendant 6 heures.
  • le temps normal d'ébullition de l'orge est de 50 minutes. Certaines variétés sont cuites pendant une heure et demie et la vapeur du colis préalablement traitée est d’environ 45 minutes.
  • On prend 2 tasses d'eau sur un verre de céréales, en versant le liquide si nécessaire. La mousse doit être retirée manuellement à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère perforée et les grains doivent être lavés avant la cuisson. L'orge perlé cuite peut être utilisée comme base pour le pilaf ou comme plat d'accompagnement séparé.


Recettes d'Orge Perlé

Orge perlé

  • 1 tasse d'orge perlée
  • 1 pièce - carotte, oignon, poivre bulgare
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol non raffinée
  • 400 g de sirops de poulet

Couper les poitrines en lanières, laisser mijoter les céréales au bain-marie pendant 20 minutes ou laisser tremper toute la nuit. Coupez les légumes à votre guise, versez l'huile dans le bol de la mijoteuse, baissez les légumes et faites-les frire en remuant. Versez les céréales, le poulet et 1 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse d'eau ou juste d'eau. Cuire environ 1 heure, en mode trempe.

Bouillie d'orge avec des courbures et des oignons

  • 1 verre d'orge perlé
  • 500 g de champignons frais
  • 1 oignon blanc
  • céleri silencieux, aneth, panais, zira, curcuma
  • sel au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2,5 tasses de bouillon de battage ou de bouillon de céleri-rave

Mettez la mijoteuse en mode de friture et faites-la frire rapidement des deux côtés en mélangeant les légumes et les courbures précédemment hachés. Ajoutez un verre d'orge perlé, du bouillon et laissez cuire pendant environ une heure et demie.

Bouillie d'orge au lait

  • 2,5 tasses de lait écrémé ou d'amande
  • 1 tasse d'orge perlé précuite à la vapeur
  • cannelle
  • sucre et sel au goût

Des gruaux cuits à la vapeur gisent dans le bol de la mijoteuse et se remplissent de lait. Cuire strictement en mode de cuisson, 50 minutes ou plus. La bouillie de lait est généralement raccourcie et la période de préchauffage est augmentée à 40 minutes.

Bouillon d'orge perlé

La décoction d'orge perlée est utilisée en présence de processus inflammatoires gastriques, particulièrement recommandés après l'opération dans la cavité abdominale après une intervention chirurgicale. Le bouillon peut être préparé à la fois sur l'eau et sur le lait.

  • 250 g d'orge perlé verser 1,5 litres de liquide chaud (eau, lait), vous pouvez ajouter au goût un peu de sel ou de sucre. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. La décoction qui en résulte n'est pas nécessaire de filtrer, ce sera la consistance de la crème sure liquide.
  • Prenez 100-200 g à la fois, 3 fois par jour.
  • Ne stockez pas plus d'une journée.

Vous pouvez même utiliser l’eau dans laquelle l’orge perlée a été trempée, car il reste Gordetsin. Cette substance a des propriétés antibiotiques. L'eau peut être utilisée dans le traitement complexe des maladies fongiques de la peau.

Composition chimique de l'orge perlé

Valeur nutritionnelle sur 100 écailles d'orge:

  • Protéines - 9,91 g
  • Graisse - 1,16 g
  • Glucides - 77,72 g
  • Fibres alimentaires - 15,6 g
  • Cendres - 1,11 g
  • Eau - 10,09 g

Valeur de puissance sur 100 écailles d'orge perlée: 352 kcal

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