La perle d'orge ovale ou arrondie, blanche ou jaunâtre justifie bien son nom ("orge" de fr. "Rerl" - "perle").
L'orge est bouillie très longtemps - au moins 60 minutes et son volume augmente de 5 à 6 fois. Ils en font un friable, le bourrent de légumes, l'ajoutent aux soupes. La bouillie qui en résulte s'avère friable, mais devient dure pendant le refroidissement, car l'amidon, qui est gonflé pendant la cuisson, dégage facilement de l'eau. Par conséquent, il est nécessaire de ne le manger que chaud - l'orge refroidie n'a pas si bon goût et est moins bien absorbée.
Contient:
- protéines 9,3%
- graisse 1.1%
- amidon 65,6%
- fibre 1%
- oligo-éléments - sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer
- vitamines B₁, Dans₂, PP

Noyau d'orge perlé, pelé de l'enveloppe, poli et poli.
L'orge perlé est classée selon la forme et la taille des particules:

Orge perlé n ° 1 - noyau allongé aux extrémités arrondies, nécessite une longue cuisson
Orge perlé n ° 2 - noyau allongé aux extrémités arrondies
L'orge perlé n ° 3, n ° 4, n ° 5 est une forme sphérique.
Les amateurs d’orge perlée ne sont pas confrontés au manque de vitamines - la bouillie d’orge contient pratiquement tout l’ensemble des substances utiles nécessaires. Il contient des vitamines du groupe B (responsables du système nerveux, de beaux cheveux et d'une peau propre), de la vitamine A (nécessaire pour bien voir et se protéger des infections), de la vitamine E (prévient le vieillissement prématuré) et de la vitamine D (renforce les os et les dents). Il y a beaucoup de micro-éléments dans l'orge perlée, mais la principale richesse de l'orge perlée est le phosphore; dans sa teneur, l'orge perlé double presque le reste des céréales. Le phosphore est nécessaire au métabolisme normal et au bon fonctionnement du cerveau. Il décolore la vitesse et la puissance des contractions musculaires.

Un autre avantage de l’orge perlée est la présence d’une grande quantité de lysine, qui a un effet antiviral, en particulier vis-à-vis des germes responsables de l’herpès et des rhumes, maintient la vitalité et maintient le cœur en bonne santé.

En outre, l’orge perlée peut facilement revendiquer le titre de "bouillie de beauté". Le fait est que la lysine participe activement à la production de collagène, connu pour rendre la peau lisse et élastique, tout en empêchant l’apparition des rides.
N'oubliez pas l'orge perlée et ceux qui s'intéressent sérieusement à la silhouette. Cette bouillie nourrissante contient une grande quantité de fibres, qui éliminent les toxines et les scories du corps, ainsi que des substances qui empêchent le dépôt de graisse. C'est grâce à cette caractéristique que les nutritionnistes recommandent l'orge à ceux qui veulent se séparer de kilos superflus.

http://znaytovar.ru/s/Krupa- perlovaya.html

Orge perlé

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L'histoire de l'orge perlé

L'orge perlé est l'une des cultures céréalières les plus anciennes cultivées par l'homme il y a plus de 10 000 ans. Le nom du grain - «orge» pour le porridge vient du vieux mot russe «perles», qui signifie «perles d’eau douce». Une telle comparaison de l’orge perlée reçue en raison de la similitude externe des grains d’orge perlé polis avec des perles.

À propos de l'orge perlé

L'orge perlé est fabriqué à partir de la famille des céréales - l'orge, dont la couche supérieure (le son) est retirée pendant le traitement, puis polie et polie. Le plus souvent de la bouillie d'orge cuire.

Il existe plusieurs variétés d'orge perlé:

• orge commune - céréale d’orge entière dont seule la coque a été retirée. Grâce à un traitement mécanique minimal, il retient la plupart des fibres osseuses utiles au corps.
• "Dutch" est un grain entier, roulé en boule, complètement libéré de son arnaque. Rapidement cuite, la bouillie qui en résulte se révèle être une texture plus délicate que l’orge.
• Gruau d'orge - en fait, c'est l'orge habituel, seulement écrasé.

Sélection d'orge perlée

Le choix de l’orge perlé devrait être fonction de sa couleur. Un produit de qualité peut être blanc, jaunâtre, même avec une nuance de vert. La présence d'impuretés dans l'emballage est exclue. S'ils le sont, le fabricant ne surveille pas la qualité des céréales.

Il est préférable d'acheter de l'orge dans des emballages en carton. C'est différent de la plupart des croupes, pour lesquels les sacs scellés en cellophane sont préférés. En effet, lors du stockage, les noyaux abandonnent leur teneur en humidité. La condensation se forme dans le cellophane, qui est un milieu idéal pour le développement de micro-organismes. Si vous remarquez des gouttelettes d'humidité à l'intérieur de l'emballage, vous ne pouvez absolument pas acheter un tel produit, vous pouvez être empoisonné. De plus, une telle croupe peut avoir un goût rance. Dans la boîte en carton, le stockage de l'orge est possible pendant 6 à 12 mois. Lors de l'ouverture du paquet, il faut sentir les grains. La présence d'une odeur de moisi ou son absence totale suggère que le produit est vieux.

À la maison, vous devriez conserver l’orge dans un récipient ventilé. Cela peut être une boîte de conserve avec un couvercle mal fixé ou une boîte en carton. Mettez-le dans un endroit sombre.

Utilisation d'orge perlée

L'orge perlé contient un grand nombre d'oligo-éléments (iode, nickel, zinc, brome, calcium, strontium, cobalt, molybdène, manganèse, cuivre, fer et chrome) et de vitamines essentielles (B, PP, K, E, D, A), ainsi que riche en fibres, contribuant au fonctionnement normal de l'intestin.

Principales qualités utiles de l’orge perlé:

• L'orge perlé contient de la lysine. Cet acide aminé est impliqué dans la production d'hormones, d'anticorps et d'enzymes digestives. Dans les produits, la lysine est rare, mais l’obtenir dans les aliments est extrêmement important, car l’acide aminé est essentiel, c’est-à-dire que notre corps n’est pas fabriqué. Ses bons fournisseurs sont la viande rouge et le soja. Mais dans le plus grand volume, il est contenu dans de l'orge bon marché.
• dans l'orge perlé beaucoup de phosphore. Un autre oligo-élément précieux dont la présence dans l’alimentation dépend de l’intensité de l’absorption du calcium. Et il y a beaucoup de phosphore dans le croup - jusqu'à 350 mg par 100 gamma du produit. Le champion est considéré comme étant le groupe et le contenu en potassium nécessaire à la santé du coeur et des vaisseaux sanguins.
• L'orge contient des vitamines guppan B. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. Pour cette raison, l'utilisation de céréales est recommandée chez les personnes aux prises avec un effort nerveux important. Une utilisation régulière de l'orge dans les aliments a un effet anti-stress.
• dans la composition d'orge 77% de glucides. Cependant, la teneur en calories de la bouillie d'orge est faible. Cela est dû au fait que ses glucides sont digérés pendant longtemps, en quelques heures. Une longue sensation de satiété et un faible indice glycémique deviennent la base de l'utilisation du produit dans une alimentation saine. Krupa est recommandé pour les personnes en surpoids en raison de leur alimentation pour les personnes atteintes de diabète, car elles ne provoquent pas de "surtension" de sang dans le corps après leur ingestion.
• L'orge perlé contient plus de fibres que le blé, ce qui lui permet d'éliminer les scories intestinales du corps et d'adsorber les toxines formées au cours de la vie d'une microflore intestinale pathogène. Vous pouvez même guérir les allergies avec de l'orge perlé. Le grain d'orge contient de la hordécine, un agent antibactérien naturel. Cette substance est activement utilisée dans les infections dues à la flexion de la peau.

Mal à l'orge perlé

L'orge est contre-indiqué dans la maladie coeliaque (entéropathie au gluten). Lorsque cette maladie se manifeste allergie à la protéine d'orge (et quelques autres céréales) - gluten (gliadine). Dans cette maladie, la consommation de céréales à base de gluten (blé, seigle, orge, avoine) entraîne la mort des villosités intestinales et altère l'absorption des nutriments.

La bouillie d’orge ne doit pas faire partie du régime alimentaire des enfants de moins de 1 an. La digestion peut être altérée et, si la maladie cœliaque a tendance à se développer (elle est génétiquement formée), l’absorption des nutriments dans l’intestin est lente.

Cuisson de l'orge perlé

Pour que la bouillie d'orge affiche le maximum de ses propriétés bénéfiques et se délecte de son goût riche, il est nécessaire de la cuisiner et de l'utiliser correctement.

Quelques recommandations lors de la cuisson de l'orge perlé:

• les noyaux doivent être trempés dans de l'eau. La durée de conservation est de 12 heures. Pendant cette période, les grains gonflent et cuisent plus rapidement. Si vous les faites bouillir sans les laisser tremper, les protéines qu’elles contiennent s’effondreront et l’orge deviendra raide.
• La meilleure méthode de cuisson consiste à utiliser un bain-marie. Selon cette recette, la bouillie était cuite en Russie. Les noyaux trempés doivent être versés avec du lait (2 litres par tasse de grain sec), bouillis et mis au bain-marie pour faire mijoter pendant 6 heures.
• le temps normal d'ébullition de l'orge est de 50 minutes. Certaines variétés sont cuites pendant une heure et demie et la vapeur du colis préalablement traitée est d’environ 45 minutes.
• On prend 2 tasses d'eau sur un verre de céréales, en versant le liquide si nécessaire. La mousse doit être retirée manuellement à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère perforée et les grains doivent être lavés avant la cuisson. L'orge perlé cuite peut être utilisée comme base pour le pilaf ou comme plat d'accompagnement séparé.

Recettes d'Orge Perlé

Orge perlé

• 1 tasse d'orge perlée
• 1 pièce - carotte, oignon, poivre bulgare
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol non raffinée
• 400 g de sirops de poulet

Couper les poitrines en lanières, laisser mijoter les céréales au bain-marie pendant 20 minutes ou laisser tremper toute la nuit. Coupez les légumes à votre guise, versez l'huile dans le bol de la mijoteuse, baissez les légumes et faites-les frire en remuant. Versez les céréales, le poulet et 1 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse d'eau ou juste d'eau. Cuire environ 1 heure, en mode trempe.

Bouillie d'orge avec des courbures et des oignons

• 1 verre d'orge perlé
• 500 g de champignons frais
• 1 oignon blanc
• céleri silencieux, aneth, panais, zira, curcuma
• sel au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2,5 tasses de bouillon de battage ou de bouillon de céleri-rave

Mettez la mijoteuse en mode de friture et faites-la frire rapidement des deux côtés en mélangeant les légumes et les courbures précédemment hachés. Ajoutez un verre d'orge perlé, du bouillon et laissez cuire pendant environ une heure et demie.

Bouillie d'orge au lait

• 2,5 tasses de lait écrémé ou d'amande
• 1 tasse d'orge perlé précuite à la vapeur
• cannelle
• sucre et sel au goût

Des gruaux cuits à la vapeur gisent dans le bol de la mijoteuse et se remplissent de lait. Cuire strictement en mode de cuisson, 50 minutes ou plus. La bouillie de lait est généralement raccourcie et la période de préchauffage est augmentée à 40 minutes.

Bouillon d'orge perlé

La décoction d'orge perlée est utilisée en présence de processus inflammatoires gastriques, particulièrement recommandés après l'opération dans la cavité abdominale après une intervention chirurgicale. Le bouillon peut être préparé à la fois sur l'eau et sur le lait.

• 250 g d'orge perlé verser 1,5 litres de liquide chaud (eau, lait), vous pouvez ajouter au goût un peu de sel ou de sucre. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. La décoction qui en résulte n'est pas nécessaire de filtrer, ce sera la consistance de la crème sure liquide.
• Prenez 100-200 g à la fois, 3 fois par jour.
• Ne stockez pas plus d'une journée.

Vous pouvez même utiliser l’eau dans laquelle l’orge perlée a été trempée, car il reste Gordetsin. Cette substance a des propriétés antibiotiques. L'eau peut être utilisée dans le traitement complexe des maladies fongiques de la peau.

Composition chimique de l'orge perlé

Valeur nutritionnelle sur 100 écailles d'orge:

• Protéines - 9,91 g
• Graisse - 1,16 g
• Glucides - 77,72 g
• Fibres alimentaires - 15,6 g
• Cendres - 1,11 g
• Eau - 10,09 g

Valeur de puissance sur 100 écailles d'orge perlée: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge

Vie auxiliaire

Il sera plus facile de protéger l’enfant si vous en apprenez plus sur ce produit! Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les enfants et les adultes!

Il est bon de diversifier votre régime alimentaire en incluant l’orge perlé dans le menu du jour. Le goût et l'aspect du produit seront différents en fonction du procédé de traitement de la céréale. L'utilisation d'orge perlée est indispensable pour perdre du poids. Le produit aide une personne à en obtenir rapidement assez, ainsi que son contenu calorique, même s'il est petit. L'orge peut préparer de nombreux plats pour adultes et enfants. Si, avant d’utiliser l’ingrédient, examinez soigneusement sa composition, il sera possible d’éviter les réactions indésirables.

De quelle plante sont les orges

Perlovka doit son nom à une similitude externe avec les perles d'eau douce, qui s'appelait auparavant "perle". Tout le monde ne sait pas à partir de quoi on obtient de l'orge perlée, mais il est extrait de son traitement. Pendant le traitement, la couche supérieure est retirée de l'orge, mais la forme originale du grain reste. L'orge a une forme oblongue et, après broyage, conserve des propriétés utiles.
Grâce à une autre méthode de traitement du grain, il est possible d’obtenir un autre type d’orge, le néerlandais. Visuellement, le grain, tout comme l’orge perlée, a un aspect solide et arrondi, mais subit un traitement plus profond. La bouillie de cuisson prend moins de temps que dans le cas de l’orge perlée et la consistance néerlandaise est plus tendre. Les gruaux d'orge sont récoltés à partir d'orge moulue.

Orge perlé: composition, calories

Lors du traitement thermique en fûts de perle, une composition chimique unique est préservée. La quantité de protéines et de fibres dans le croup est bien supérieure à celle de nombreuses autres céréales. 100 g contiennent environ 10 g de protéines. La teneur élevée en acides aminés a un effet bénéfique sur le corps. La composition de l'orge perlé contient de la lysine, qui a un effet positif sur la peau, participant à la production de collagène.
C'est important! En raison de sa faible teneur en calories, l’orge perlée est considérée comme un produit diététique. Si 100 g de grains secs contiennent 290 kcal, alors 100 g de bouillie bouillie ne représentent que 96 kcal. Ceux qui veulent perdre du poids, il est important d'inclure le produit dans le régime, en raison de sa valeur nutritive élevée et de sa faible teneur en calories. Avec une utilisation régulière de céréales sera en mesure d'enrichir le corps avec des vitamines B, E, A, PP, D. Effet positif sur la santé d'une teneur élevée en oligo-éléments. L'ingrédient contient du zinc, du cuivre, du manganèse, du phosphore, de l'iode, du nickel et d'autres éléments.

Propriétés utiles de l'orge perlée pour le corps. Contre-indications

Durée de vie de l'orge perlé

Il sera possible de préserver les propriétés utiles des grains en respectant les conditions de stockage appropriées. Gardez la céréale est préférable dans des conteneurs. L'endroit sombre et frais conviendra au stockage d'un produit. Il est également important de veiller à ce que l'humidité ne pénètre pas dans le grain. La durée de conservation des grains d'orge perlé n'est pas supérieure à deux ans. Garder les grains dans la maison ne devrait pas être plus de 2-3 mois.

Comment cuire rapidement et rapidement l'orge perlé

Le processus de cuisson de la bouillie d'orge prendra plus de temps que dans le cas des autres céréales. Avant de cuisiner, les grains doivent prendre un verre de grains et 5 verres d’eau. Tout d'abord, les grains doivent être soigneusement lavés à l'eau. Ensuite, versez le composant avec trois verres d’eau, portez le liquide à ébullition et laissez cuire pendant 6-7 minutes. Après cela, le grain devrait être jeté dans une passoire.
Dans la deuxième étape, vous devez verser 2 tasses d'eau dans la casserole, porter le liquide à ébullition et verser les céréales. Après cela, la consistance doit être salée et cuite à feu doux, en remuant pendant environ 30 minutes. Servir le plat avec un morceau de beurre.

Quels plats peuvent être préparés à partir d'orge perlée

De délicieux plats à base d'orge perlée ne sont obtenus que si les céréales sont bien cuites. Le composant convient à la cuisson des soupes, des cornichons et des plats d'accompagnement. L'orge donnera un goût inhabituel aux salades, aux rouleaux de chou et au riz. L'orge à la citrouille sera très tendre et douce. Les amateurs de plats étrangers peuvent cuisiner un perlotto italien délicat à base d'orge perlé. Tout aussi délicieux avec les céréales, obtenez un kozinaki sucré ou un plat d'accompagnement avec du ragoût.

Est-il possible de perler de l'orge pour les enfants

Il est nécessaire de donner de l'orge perlé aux enfants en bas âge avec un soin particulier. Il est conseillé aux pédiatres d’inclure la bouillie dans le régime alimentaire du bébé au plus tôt 4 ans. Le produit contient du gluten qui, en grande quantité, peut éliminer le calcium, ce qui endommage le système osseux. Afin de prévenir le risque de rachitisme, il est préférable que les enfants donnent de la bouillie à partir de 4 ans, pas plus de 3 fois par semaine.

Soupe à l'orge perlé: recette vidéo

Très savoureux et copieux de la soupe à l'orge s'avère. Apprenez une recette simple pour obtenir une soupe avec de l'orge perlé, en regardant la vidéo. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un repas chaud est facile à trouver dans les supermarchés. Cuire le premier plat sera à la fois pour les hôtesses expérimentées et les débutants dans le domaine de la cuisine.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Tout sur l'orge - caractéristiques générales, propriétés utiles et contre-indications des céréales

Perlovka est un consommateur russe bien connu de céréales, avec lequel beaucoup entretiennent des relations ambiguës. Néanmoins, il est bien saturé, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contribue même au traitement de certaines maladies. En outre, l'orge perlée trouve une utilisation non alimentaire comme aliment pour la pêche et pour la volaille.

De cet article, vous apprendrez:

Orge perlé - de quelle céréale le faire?

L'orge est produite à partir d'orge, l'une des cultures céréalières les plus courantes. Malgré le nom commun, ce produit est divisé en deux types: l'orge et les gruaux d'orge.

Orge - l'utilisation la plus courante d'orge au sol. La raison en est la préparation rapide, comparée aux céréales complètes ou écossaises, qui sont roulées avec moins de soin.

Attitude envers l'orge

En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement du fait que les passagers de la classe affaires se voient proposer une boîte d'orge en conserve. Certes, les allégations étaient très probablement liées au prix bas du produit.

Dans la même année 2016, le festival de cuisiniers pan-russes s'est déroulé sous la forme «Reste en Russie» dans la région de Tver. L'utilisation de la bouillie d'orge a été popularisée sur ce que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommé "tsar-bouillie". La justification d'un tel statut était l'opinion d'un grand amour pour le porridge de Pierre le Grand et Mikhaïl Gorbatchev.

Caractéristique

L'orge perlé se compose de grains d'orge lisses et polis, constitués d'un endosperme, d'une petite partie des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, la croupe est divisée en cinq nombres:

• N ° 1 et N ° 2: couleur blanche ou blanc jaunâtre, forme ovale;
• №3, №4 et №5: couleur blanche avec des rayures sombres, forme sphérique.

Le nombre de tailles d'orge est déterminé par la différence de taille des cellules à travers lesquelles le produit passe et reste:

• Le n ° 1 traverse 3,5 mm et reste à 3,0 mm;
• N ° 2: 3-2,5 mm.
• N ° 3: 2,5-2 mm.
• N ° 4: 2-1,5 mm.
• N ° 5: 1,5-0,63 mm.

Avantages et inconvénients de l'orge perlée

Valeur nutritionnelle et composition

En termes de valeur nutritive, les grains d'orge sont très proches du blé moulu. La plupart de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5-12 microns. Par rapport aux autres céréales, les grains d'amidon sont gélatinisés et gonflent lentement. La kleysterization se produit à une température de + 58-63 ° C. La plupart des sucres sont dans le saccharose. La teneur en monosaccharides est de 0,3 à 0,5%.

La protéine perlovki a une composition fractionnée proche du blé. Les bases sont les glutélines et les prolamines, qui représentent ensemble environ 70%. En termes de composition en acides aminés, le produit à base d'orge est plus performant que le blé, le mil et le maïs. L'orge perlé est riche en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.

Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5% du poids en poids, sont principalement constituées d’acides gras insaturés: linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont stéariques et palmitiques. Une caractéristique distinctive de la graisse végétale d'orge est la teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en fonction de la teneur totale en minéraux, l’orge occupe une position intermédiaire. Il a (pour 100 g):

• potassium - 172 mg;
• calcium - 38 mg;
• magnésium - 40 mg;
• sodium 10 mg;
• soufre -77 mg;
• phosphore - 323 mg;
• fer 1,8 mg;
• cobalt - 1,8 mcg;
• manganèse - 0,65 mg;
• cuivre - 280 mcg;
• molybdène - 12, mcg;
• nickel - 20 mg;
• titane - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• chrome - 12,5 mcg;
• Zinc - 0,92 mg.

Vitamines et leur contenu pour 100 grammes d'orge:

• thiamine (B1) - 0,12 mg;
• Riboflavine (B2) - 0,06 mg;
• Acide pantothénique (B5) - 0,5 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,36 mg;
• folates (B9) - 24 µg;
• alpha-tocophérol (E) - 1,1 mg;
• Vitamine PP - 3,7 mg.

Valeur nutritionnelle par 100 g:

• glucides: 66,9 g;
• Graisse: 1,1 g;
• protéines: 9,3 g;
• fibres alimentaires - 7,8 g;
• eau - 14 g;
• cendres - 0,9 g.

Sous forme sèche, 100 grammes d'orge ont une teneur en calories de 324 kcal. Dans le porridge fini, ce chiffre dépend du fluide sur lequel il est fabriqué et des additifs:

• bouillie d'orge sur l'eau - 106 kcal;
• bouillie d'orge avec du lait - 156 kcal;
• bouillie d'orge dans un bouillon de viande - 135 kcal;
• L'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires par 100 g.

Orge et orge perlé - quelles sont les différences

Tout d'abord, ces produits ont un rapport différent de substances utiles dans la composition chimique. L'orge est dépourvue de couche d'aleurone et de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins d'éléments de cendres, de matières grasses, de fibres, de protéines et de vitamines.

Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6% du noyau bénin, et l'orge doit en contenir plus de 99%. Le nédodir est toujours présent dans les céréales d'orge. Ce sont des particules qui ont des restes d'un film floral. La teneur en orge est autorisée jusqu'à 0,7% en nedodira et en orge jusqu'à 0,9%.

Avantages pour le consommateur des céréales d'orge

Perlovka et yachka diffèrent par les caractéristiques du consommateur. Pour faire bouillir le premier, il faut compter entre une heure et une heure et demie, pendant lesquelles son volume augmente cinq à six fois. Les cerneaux conservent leur forme et le produit cuit a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlée est utilisée pour faire bouillir des céréales et remplir des soupes.

Le yachka cuit plus rapidement, pendant 40 à 45 minutes, et augmente 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation de la bouillie de grains laisse visqueux. Dans la forme refroidie, il est difficile, car l'amidon libère rapidement de l'eau.

Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les femmes

Pour les femmes, il importe également que la teneur élevée en vitamine E et en acides aminés assure le rajeunissement de la peau et l’élimination des rides, ce qui nivelle le teint si le bouillon de la céréale ou de l’orge elle-même est ajouté à des masques et exfoliants faits maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge dans la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation de bouillon d'orge perlé augmente le lait maternel chez les filles. Cependant, malgré le large éventail de propriétés améliorant la santé, chez l'orge et pendant l'allaitement, l'orge peut présenter un certain danger. Un grand nombre de glucides complexes ralentit le tractus gastro-intestinal, ce qui affecte la condition de la mère et de l'enfant.

Bouillie d'orge pour hommes

Pour les hommes, l'orge chez les personnes âgées est particulièrement utile. Une teneur élevée en antioxydants dans la composition aide à suspendre le processus de vieillissement et les céréales au lait aident à lutter contre le diabète. En outre, les hommes qui effectuent un travail physique, qui ont un travail traumatique, peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l’orge.

Il convient également de noter que pour les hommes actifs, l’orge est indispensable en tant que source de protéines et de fibres, c’est-à-dire C'est un produit très nutritif à base de protéines qui dynamise et aide à développer la masse musculaire, pas la graisse. L'acceptation de la première bouillie peut être considérée, entre autres, comme une bonne prévention des maladies génitales.

L'utilisation de l'orge pour les enfants

Pour les enfants, l'orge n'est pas nécessaire au plus jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de créer un tel désordre pour eux à l'école et à l'adolescence, afin qu'un corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importantes que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium, le tocophérol.

Propriétés utiles de l'orge pour les enfants

En outre, l'utilisation de l'orge aidera à prévenir le développement du béribéri. Cependant, vous devez également connaître les dangers potentiels de l'orge pour la jeune génération. En particulier, la consommation régulière de bouillie en raison de la teneur en gluten peut causer des problèmes de selles et des problèmes intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner aux enfants un tel plat 2 fois par semaine avec un petit intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l’orge perlée deviendra un outil indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.

Utilisez la perle pour perdre du poids

Nutritionnistes_Aller On dit que, en raison des composés glucidiques complexes contenus dans la composition, l’orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car le niveau d’insuline diminue progressivement. En même temps, l'orge accélère le métabolisme, élimine l'excès d'eau et les substances nocives du corps, car il se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux dépôts de graisse de s'accumuler dans le corps humain, car il a un faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu du régime ou dans le régime du jour de jeûne est très élevée. En outre, la teneur en protéines végétales de l’orge perlé ne permet pas au corps de brûler ses propres muscles et le volume élevé de lysine dans le croup garantit l’absence de conséquences désagréables telles que la perte de poids drastique, comme un affaissement de la peau ou l’omission des organes internes.

Sous forme sèche, le contenu calorique des céréales est assez élevé - 315 kcal -, raison pour laquelle certaines filles ont peur de manger de l'orge. Mais toutes les expériences sur ce compte sont vaines, car le gruau sur la teneur en calorique de l'eau par cent grammes n'est que de 109 kcal, et puisque la céréale est cuite à la coque, l'indicateur est encore plus bas sous forme finie: 500 ml de bouillie liquide ne représente que 250 kcal. Dans le même temps, l’orge aux dépens de la composition en vitamines contribue au maintien de la motivation, ce qui est important pour perdre du poids.

La perte de poids implique la création de bouillie dans de l'eau sans huile, sucre ou sel, de préférence dans une cocotte minute ou un autocuiseur. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide et vous permettre en même temps des pommes vertes sans pelure, betterave, poulet, poisson de mer, omelette, purée de pomme de terre, pruneaux, kéfir, fromage cottage. En outre, la bouillie d'orge est bien combinée avec des concombres, des tomates et du chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous êtes fatigué du plat principal, essayez de préparer une soupe d'orge. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas bien avec les fibres grossières, ce qui provoque des crampes d'estomac. Abandonnez donc les aliments fermentés, les radis et les radis, les carottes, le persil et les poires. La même règle s’applique au pain de seigle, au son, aux jus à la pulpe, aux produits avec une acidophilus.

Si le chiffre nécessite des modifications plus sérieuses, il est nécessaire de choisir un monodiet pour 5 jours. Avec elle, vous pouvez perdre du poids de 5 à 7 kg, mais à part 750 g de bouillie d’orge par jour, vous ne pouvez rien manger. La portion totale est divisée en 5 réceptions. Il est très important d'utiliser 2 litres d'eau minérale sans gaz, thé vert, bouillon d'églantier. Après sept heures du soir, il est souhaitable de ne plus manger.

L'utilisation de l'orge pour le traitement

Traitement des intestins et des ulcères d'estomac

Comme déjà mentionné, l'orge perlée est largement reconnue pour sa capacité à améliorer le travail des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter des problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge entraîne un nettoyage du corps de l'intérieur et une normalisation des selles. Les fibres de céréales non seulement éliminent tout excès des intestins, mais stimulent également le développement de bactéries bénéfiques qui forment l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant d’ulcères et de maladies rénales, mais pas pendant la période d’exacerbation. Dans le cas d'une gastrite, vous avez besoin d'une céréale d'orge ou de bouillon d'orge très bouillie, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau toute la nuit dans un rapport de un à un et demi. Lorsque la gastrite dans une telle bouillie est autorisé à ajouter un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.

Propriétés antioxydantes

La plupart des propriétés curatives de l’orge perlée sont liées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, de l’hordécine, qui détruit la microflore dangereuse du corps, et du sélénium, excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans le croup est également très utile, car cet élément stimule le cerveau. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.

Avec le diabète

Très souvent, la bouillie d'orge est recommandée pour le diabète. Il augmente le niveau d'hémoglobine, supprime la quantité de mauvais cholestérol, réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues conseillent aux diabétiques d’orge de stabiliser le taux de sucre sans changements soudains.

Pour renforcer l'immunité

La riche composition en vitamines et minéraux des céréales lui permet de renforcer le système immunitaire et la vitalité de l'homme. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance au rhume, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B dans la composition de céréales aident à revivre des situations stressantes, améliorent le fonctionnement du système nerveux et ajoutent de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l’orge en cas d’arthrite, de prostatite, d’hémorroïdes. Parfois, il est logique d’appliquer la croupe à l’extérieur, c’est-à-dire faire des compresses chaudes pour le traitement de l'angine, la sinusite, diverses formes chroniques de rhinite.

Traitement bouillon perle d'orge

La décoction d’orge perlée est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, en tant qu’excellent diurétique, aide à la formation de crachats en cas de toux sèche. La même bouillie a longtemps été utilisée pour réduire les risques d'anémie, d'obésité et de colite. Une teneur élevée en nutriments chez l'orge perlée améliore la vue, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques, de maladies du système endocrinien et de la vésicule biliaire. Bien entendu, un tel produit ne peut devenir un substitut à part entière des médicaments, mais il est simplement nécessaire pour la prévention et la nutrition thérapeutique.

Traiter le foie

L'orge pour le foie est également très utile en raison de ses propriétés enveloppantes et de son renforcement général, qui se révèle être du mucus de protéines bouillies et de grains d'amidon. Pas moins efficace est la réception de la bouillie et de la pancréatite, il suffit de faire tremper les céréales et le faire sur le lait en utilisant un bain de vapeur.

Anti-inflammatoire

En plus de ce qui précède, l’orge perlée possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l’antiquité en cas de rhume. La décoction d’orge a été préparée à partir d’un litre d’eau et de 100 g de l’ingrédient principal et a été prise en 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour prévenir le cancer, les médecins modernes conseillent de faire la décoction différemment: on verse un verre de céréales avec un litre et demi de lait chaud, bouilli et non filtré, en prenant 150 g trois fois par jour.

Orge perlé germinée - des avantages pour la santé?

La germination de l’orge perlée est un processus assez compliqué, car le grain qui manque à la plupart des coquilles ne peut plus être qualifié de "vivant". Pour cette raison, seule une petite partie d'entre eux germe réellement et pas seulement gonfle. L'orge, dont les propriétés bénéfiques sont plus étendues en raison de son intégrité, est un choix plus approprié pour la germination.

L'orge perlé est mis à germer comme suit:

1. Rincer plusieurs fois.
2. Remplir avec un double volume d'eau (sur un verre de grain deux verres d'eau).
3. Laisser agir 6-12 heures.
4. Sur demande: soit remplacer l'eau et continuer à germer, soit utiliser ce qui s'est passé.

Il est impossible de dire à l'avance combien de grains vont germer et combien vont simplement grossir. Cela dépend, apparemment, de la technologie de transformation et de production de céréales.

Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition de l’orge perlée germée est en train de changer, mais il est peu probable qu’elle devienne très riche. Cette petite quantité de grains, qui ont des germes, une partie très probable des glucides a été convertie en sucres simples et en protéines - en acides aminés et en vitamines. Le reste du produit gonfle tout simplement, mais cela présente également un avantage: les céréales seront donc cuites plus rapidement.

En général, il est préférable de commencer immédiatement la germination de l'orge. L'herbe est la même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germent vraiment, cela deviendra plus utile.

Orge perlé en cuisine

L'orge transformée de manière primordiale est à la base d'une grande variété de porridges liquides ou visqueux, les soupes aux mucosités. Par conséquent, les céréales sont souvent choisies pour le menu diététique, même si les plats à base de ces dernières doivent être mangés chauds, car l’orge perle froide perd son goût et est à peine digérée par le corps. Les soupes avec ce croup contiennent une composante spéciale d'amidon, qui n'excite pas la sécrétion de l'estomac. La bouillie d'orge liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour améliorer la fonction motrice de l'intestin, il est conseillé de cuisiner, au contraire, du porridge friable.

L'utilisation de la bouillie d'orge augmente considérablement si elle est cuite correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées toute la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l’orge non seulement dans de l’eau, mais aussi dans du yogourt. La bouillie elle-même est également faite avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est cuite après avoir été portée à ébullition, non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain à vapeur pendant 6 heures. La bouillie d’orge se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons et les oignons frits.

En plus de ces plats à base d'orge perlée, vous pouvez préparer des cornichons et des plats d'accompagnement pour le poisson et la viande. En général, les céréales ont bonne mine dans les premiers plats, car elles les rendent plus satisfaisantes. Vous pouvez ajouter de l'orge dans les hamburgers, les casseroles, le goulash et même les salades. La farce avec de telles céréales est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.

Avec les bonnes épices, la bouillie d’orge peut être une bonne garniture pour la cuisson ou un autre dessert. Dans le même temps, les notes de noisette de la palette gustative d'orge perlée permettent de le combiner avec une sauce piquante, des épices, des fruits et des légumes. De nombreuses ménagères remplacent simplement le riz avec de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.

Risque et contre-indications de l'orge

L'un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. À cause de cela, la bouillie d'orge et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il y a un risque de manifestation de flatulence, d'obstruction, de constipation.

Pendant la grossesse, afin d’éviter les complications, il est recommandé d’utiliser le produit en petites portions tout en surveillant la façon dont il est absorbé. L'âge optimal à partir duquel vous pouvez nourrir les enfants avec de l'orge est de 3-4 ans.

Un effet négatif est possible avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite ou un ulcère gastrique. Pour traiter le produit, une sécrétion accrue est sécrétée, ce qui irrite les parois des organes.

Orge perlé en cosmétologie

Les experts savent depuis longtemps que l’orge perlée est utile non seulement pour le corps, mais également pour la peau. De plus, grâce à sa composition en minéraux et en vitamines, le croup renforce également les ongles et adoucit les cheveux.

De même, le croup affecte à la fois les peaux grasses et les peaux mixtes et apporte non seulement de la nutrition, mais également de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des exfoliants avec du gruau, mélangeant de l'orge avec divers esters, œufs, jus de fruits et de légumes. Le secret principal dans la création de tels outils est l’utilisation de céréales lavées, bouillies avec du lait tiède.

Autres utilisations de l'orge

L'orge comme aliment pour les poulets

L'efficacité et l'importance des céréales pour la nutrition de la volaille sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais également par l'expérience pratique des agriculteurs. Perlovka dans ce rôle n’est pas inférieur aux gruaux plus populaires du blé et du sarrasin et complète leurs propriétés utiles.

L'utilisation de l'orge est une base nutritionnelle commune composée d'une variété de glucides, de protéines, de minéraux et d'acides aminés. La lysine est très utile pour les oiseaux, car elle les empêche de perdre trop de plumes lors de l’excrétion. On pense également que le croup améliore la capacité du corps à résister aux maladies saisonnières, aux virus et soutient le tonus du coeur.

Pour que l’orge perlée soit au bénéfice des poules, il faut prendre le chiffre 1 avec la plus grande taille de particules. Vous pouvez essayer sa germination. La «femme néerlandaise» à grains arrondis n’est pas recommandée à cet effet.

Appâts pour la pêche

Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement bien connus des pêcheurs. La chasse fluviale aux crucians, ide, gardon ou daurade nécessite des appâts spéciaux, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais il est également facile à préparer, combiné avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.

Vous pouvez également faire de l'orge avec de l'ail et de l'huile d'anis - ce sera un appât de qualité. Une autre option, mais pour la pêche à la carpe, est de combiner l’orge avec des leurres et des graines de tournesol. Dans les cas extrêmes, on peut simplement cuire à la vapeur l’orge perlée déjà dans l’eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d’ajouter des huiles parfumées pour attirer la victime.

Comment choisir et stocker

Lors de l'achat, à la fois en poids et dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer les céréales visuellement. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. Bonne perle d'orge friable, a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches sombres et particules étrangères. S'il y a des bouquets, la croupe a été mal stockée, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il est souhaitable que l’acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d’emballage. Plus l'orge est jeune, moins elle sera rance. A propos, vous pouvez le sentir avant de l'acheter aussi - il ne devrait y avoir aucune odeur, amertume ou charme dans l'odeur.

Les dommages causés au croup d'orge sont dus à l'oxydation et au buvardage. Dans le premier cas, évitez tout contact avec l'air et les rayons du soleil. Par conséquent, le contenant pour les céréales doit être opaque et scellé. Pour éviter les taches et la moisissure, l'orge perlé doit être maintenue à un faible taux d'humidité. Les emballages scellés aident également à le protéger de la saturation par des odeurs étrangères. Durée de vie - 12 mois à compter de la date de fabrication.

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Comment faire cuire l'orge

L’orge perlé est une céréale très nutritive et saine. Ce n’est pas pour rien que la bouillie d’orge est au menu des militaires, des hôpitaux, des écoles et des jardins d’enfants. En effet, pour un prix avantageux, nous obtenons un produit savoureux et nutritif contenant des substances utiles. Les nouvelles technologies avancent et une énorme quantité d'appareils de cuisine sont apparus pour aider les femmes au foyer à cuisiner. En plus de la simple ébullition de la bouillie d'orge dans une casserole sur le poêle, nous examinerons plusieurs options pour préparer de l'orge à l'aide d'appareils de cuisine modernes: une mijoteuse, un bain-marie, un cuiseur à riz, un autocuiseur, un four micro-ondes et un four.

Combien faire bouillir l'orge

Selon le mode de cuisson et la préparation préliminaire des grains, l'orge est préparée à des moments différents. En prenant en compte le pré-trempage des céréales pendant 1 à 2 heures, le temps de cuisson sera:
Dans la mijoteuse - 1 heure;
Dans une casserole - 50 minutes;
Au micro-ondes - 25-30 minutes;
Cuit à la vapeur et au bain-marie - 40 à 50 minutes;
Dans le cuiseur à riz - 1 heure;
Dans un autocuiseur - 15 minutes.

Préparation de l'orge pour la cuisson
• Assurez-vous de bien rincer le grain, de préférence dans une grande quantité d'eau courante, afin d'éliminer l'excès accumulé à la surface du grain (après le traitement, le transport, l'emballage).

• Pour que le résultat de cuisson soit de meilleure qualité et pour accélérer le processus de cuisson des céréales, il convient de les laisser tremper au gonflement après le rinçage. Il y a plusieurs options: eau, kéfir, yaourt ou à la vapeur dans un thermos et laisser insister. Si vous ne pré-trempez pas les grains, vous aurez besoin de plus de temps pour les cuire (vous devez faire cuire plus longtemps).

• Puisque le goût des céréales est universel, le porridge préparé peut être salé ou sucré, au goût. Nous vous recommandons également de vous familiariser avec les instructions relatives à la cuisson sur l'emballage (le cas échéant) - le fabricant donne peut-être ses recommandations pour la préparation de céréales spécifiques.
• La capacité de cuisson doit également être choisie en conséquence, car lors du trempage du croup, il est doublé, et lors du traitement thermique au moins quatre fois, cela doit être pris en compte.

Comment faire cuire de l'orge sur l'eau

1. Faites une préparation préliminaire de céréales et laissez-la infuser pendant quelques heures.

2. Égouttez, rincez et placez dans un récipient de cuisson.

3. Ajoutez de l'eau à raison de - 1 tasse de céréales pour 3 verres d'eau.
4. Mettre à feu moyen et cuire environ 50 minutes.
5. Assurez-vous d'essayer lorsque l'orge est douce - prête.

6. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de tournesol, d'olive ou tout autre légume ou beurre. Sel et épices au goût.

Comment faire cuire de l'orge perlé sur du lait

1. Il faudra 1 tasse d'orge et 4 verres de lait.
2. Rincez et faites tremper les céréales dans de l'eau pendant 2 heures.
3. Égouttez, rincez et placez dans un récipient de cuisson.
4. Versez un peu d'eau dans la croupe, laissez bouillir pendant environ 15 minutes, égouttez l'eau.
5. Versez le lait chaud et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
6. Ajouter le beurre. Sel, sucre et épices au goût.

Perlovka dans le multicuiseur

1. Rincez l'orge perlé et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 1 heure.
2. Videz l'eau, rincez les céréales et placez-les dans le bol multicuiseur.
3. Ajoutez de l'eau à raison de - 1 tasse de céréales 2,5-3 verres d'eau.
4. Il est nécessaire de cuisiner dans le mode "Bouillie de lait". S'il n'y en a pas, sélectionnez-le individuellement. Le temps de cuisson approximatif devrait être d'environ 1 heure, le mode de votre modèle de multicuiseur devrait être sélectionné en fonction de cette heure.
5. Après la cuisson, la bouillie est préparée avec de l'huile ou versée avec de la sauce.

Également dans une mijoteuse, vous pouvez cuire une bouillie d'orge avec de la viande (après l'avoir coupée en petits morceaux). Sel et épices au goût.
Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire la bouillie d'orge sur du lait - la recette est la même, ne versez que le lait dans le bol de la mijoteuse au lieu d'eau.
L’avantage incontestable des multivarcs est la fonction de "départ différé", vous pouvez régler la minuterie et, sans faire beaucoup d’efforts pour obtenir du porridge frais au petit-déjeuner, ni le manger au retour du travail, en utilisant à nouveau correctement la minuterie.

Comment faire cuire l'orge au micro-ondes

Puisque le four à micro-ondes n’est pas l’appareil de cuisine principal pour la cuisine, cette méthode doit donc être abordée avec une grande responsabilité et traiter en premier lieu des caractéristiques techniques. Plus l'équipement est puissant, moins il faudra de temps pour se préparer. Les ustensiles de cuisson pour la cuisson doivent être spéciaux, pour les micro-ondes (les récipients en métal et les récipients avec des éléments métallisés ne sont pas recommandés pour être placés et chauffés), le bol doit être en verre ou en plastique résistant à la chaleur.
1. Lavez la croupe et laissez-la tremper pendant 1 heure dans de l'eau. Égoutter, rincer et placer dans un récipient de cuisson.
2. Le rapport de céréales et d'eau 1 partie à 3 parties.
3. Placez le récipient dans le micro-ondes et laissez cuire à pleine puissance pendant 10 minutes, puis retirez le porridge, ajoutez du sel et des épices, puis mettez à nouveau au four à micro-ondes.
4. Ensuite, faites cuire à pleine puissance, en retirant périodiquement le bol et en mélangeant - pour une préparation plus uniforme des céréales. Il est pratique de choisir des intervalles de 10 minutes pour contrôler pleinement le processus et contrôler le degré de préparation des céréales. Faire bouillir jusqu'à cuisson.

Si vous préparez de l'orge au micro-ondes avec du lait, vous devez verser du porridge dans du lait chaud et, pendant la cuisson, ne pas couvrir le bol avec un couvercle. Vous devez également vous assurer de ne pas surchauffer le récipient avec le liquide, afin que le lait ne déborde pas au-delà des limites du bol.

Comment faire bouillir de l'orge perlé sur un bouillon de viande ou de légumes

1. Lavez la croupe, faites-la tremper dans l'eau pendant 1-2 heures. Égoutter, rincer et placer dans un récipient de cuisson.
2. Ajouter le bouillon en fonction du volume - 1 tasse de céréales 3 tasses de bouillon. Le bouillon ne doit pas être salé, car la quantité de liquide dans la préparation diminuera considérablement.
3. Cuire à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes. Sel et épices au goût.

Comment faire bouillir de l'orge cuit à la vapeur

Dans un bain-marie
1. Trempez les grains dans de l'eau pendant 12 heures (laissez-les pendant la nuit).
2. Videz l'eau, rincez-la et placez-la dans un récipient pour les céréales au bain-marie.
3. Ajoutez de l'eau à raison de - 1 tasse de céréales 2 verres d'eau.
4. Réglez la minuterie de cuisson sur 30 minutes, après quoi, salez et mélangez le porridge, laissez cuire 20 à 30 minutes de plus, jusqu'à ce que vous soyez prêt.
5. Sel et épices au goût. La texture de la bouillie finie issue de la double chaudière est très tendre et ne nécessite aucun composant supplémentaire (l'huile ne peut pas être ajoutée). En raison de la grande variété de cuiseurs à vapeur, il est nécessaire de prendre en compte les particularités des différents modèles et puissances, peut-être que le temps de cuisson sera réduit ou augmenté.

Cuit à la vapeur dans une casserole
Préparez: une casserole avec un couvercle, un tamis à la taille de la casserole. Rincez les céréales et laissez-les tremper dans l'eau pendant 12 heures. Égoutter, rincer et placer l'orge dans un tamis pour la cuisson.

Versez une petite quantité d'eau dans la casserole et posez un tamis sur le dessus, mais le niveau d'eau ne doit pas entrer en contact avec le tamis. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'orge soit prête pendant environ 40 à 50 minutes. Il est important que l'eau ne bouillonne pas! Sel et épices au goût.

Autres méthodes de préparation de l'orge perlé

Dans le cuiseur à riz
Faites une préparation préliminaire de céréales et laissez-la reposer dans l'eau pendant au moins 1 heure. Si les grains ne sont pas pré-trempés dans l'eau, le temps de cuisson est au moins doublé. Égoutter, rincer et placer dans un cuiseur à riz. Temps de cuisson - 1 heure. Les proportions restent les mêmes - pour 1 tasse de céréales, vous avez besoin de 3 verres d'eau. Après le temps imparti, vous pouvez ajouter du sel et des épices au goût. En présence de bouillie de temps libre, il est souhaitable de laisser tiède pendant 10 à 20 minutes (directement dans le cuiseur à riz).

Perlovka dans un autocuiseur
Faire tremper les céréales dans l'eau pendant au moins 1 heure. Égoutter, rincer et placer dans un récipient de cuisson. Lorsque le couvercle est ouvert, les grains doivent bouillir, du sel et des épices sont ajoutés au goût immédiatement, puis après la fermeture du couvercle et la cuisson du porridge jusqu'à tendreté. Le mode de cuisson est sélectionné conformément aux instructions, mais le temps de cuisson prend environ 15 minutes. Le système unique d'autocuiseur de cuisson rend le processus plus fulgurant que d'autres appareils de cuisine.

Méthodes de fabrication de l'orge au four

Cette méthode de cuisson remonte à l'Antiquité, lorsque le poêle (cuisinière russe) était le moyen principal de préparer des plats chauds. Maintenant, il est très important de recourir à des recettes et à des technologies à l’ancienne, d’autant plus que cette méthode préserve le plus possible la composition utile de tous les produits cuits au four. Les plats sont également importants dans lesquels le plat sera préparé - ce peut être une grande casserole avec un couvercle, un grand pot résistant à la chaleur ou un ensemble de pots à portion (les plats ne doivent pas comporter d'éléments en plastique et être résistants à la chaleur).
Faites une préparation préliminaire de céréales et laissez-la infuser dans l'eau pendant 12 heures. Égoutter, rincer et placer dans un récipient de cuisson. La bouillie de cuisson au four peut être à base d’eau, de lait ou de bouillon, du sel et des épices sont ajoutés au début de la cuisson, le plat étant cuit sous le couvercle, toutes les paires doivent rester à l’intérieur et remplir le plat de saveur. Avec cette méthode de cuisson, "dans la casserole", vous pouvez immédiatement ajouter la viande. Tous les ingrédients seront prêts en même temps, le résultat sera un plat équilibré et très savoureux.

Lors du choix d'une méthode et d'un type de cuisson, le plat pour lequel de l'orge est préparé joue un rôle important. L'orge perlé, comme beaucoup d'autres, est un gruau universel, grâce auquel il peut servir d'ingrédient principal du plat, mais aussi d'un autre.

Soupe à l'orge

Etant donné que l’orge perlée est préparée assez longtemps, il est recommandé de la faire bouillir séparément, jusqu’à ce qu’elle soit prête ou à moitié cuite. Pour ce faire, l'orge doit être triée, rincée à l'eau courante (jusqu'à ce que l'eau soit claire) et laissée à tremper pendant plusieurs heures ou laissée toute la nuit (n'oubliez pas que lors du trempage, la croupe gonfle, augmente et absorbe l'eau, vous devez donc choisir en vrac). Pour les premiers plats, il est recommandé de faire bouillir l'orge dans de l'eau ou à la vapeur, sans ajouter d'huile. Si les céréales sont ajoutées directement pendant la cuisson, vous devez être sûr de leur qualité. L'orge perlé laminé mijotera beaucoup plus longtemps que les produits frais, mais dans tous les cas, les céréales doivent être trempées avant la cuisson.

Je voudrais accorder une attention particulière à un plat tel que Rassolnik avec de l'orge. Ce plat a une longue histoire et est très aimé dans notre pays. En plus des concombres, l'orge joue un rôle important dans la soupe. Nous proposons d’examiner les trois méthodes les plus courantes de préparation de l’orge perlée pour ce plat. Elles conviennent également à la cuisson d’autres soupes à base d’orge.
Dans tous les cas, avant la cuisson, les grains doivent être triés et lavés dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire.
1. 100 grammes d'orge perlée et 300-500 millilitres d'eau.
Verser 300 millilitres d'eau froide et laisser toute la nuit. Le matin, égouttez le reste de l'eau, rincez de nouveau, versez de l'eau fraîche et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. 100 grammes d'orge perlée et 400 millilitres d'eau.
Verser de l'eau chaude, porter à ébullition. Égoutter l'eau bouillante, remplir d'eau chaude et cuire à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt. Feu et laisser infuser.
3. 100 grammes d'orge perlée et 500 millilitres d'eau.
En colère avec de l'eau froide et laisser infuser au moins 30 minutes ou 1 heure. Après le temps, égouttez le reste de l'eau, rincez, versez de l'eau chaude et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
Je voudrais préciser que l’orge finie peut être mise dans la soupe, chaude ou froide. C'est-à-dire que vous pouvez préparer une orge à l'avance et l'utiliser au besoin. Si vous le souhaitez, vous pouvez même congeler des portions et ne pas perdre trop de temps à faire bouillir de l'orge, si vous devez préparer rapidement Rassolnik.

Collations et salades à l'orge perlé

Pratiquement n'importe quelle salade ou apéritif peut être transformé en un plat plus consistant grâce à l'orge perlé. Mais, pour que le plat soit présentable et appétissant, il faut cuire le gruau correctement. Pour les salades et les apéritifs, les grains doivent être bouillis dans de l’eau afin d’empêcher une cuisson complète. Si la croupe est cuite et prête, mais que l'eau ne soit pas évaporée, égouttez l'excès, fermez la casserole avec le couvercle et laissez l'orge dans le feu pendant environ 15 minutes. Après la cuisson, n'ajoutez pas d'huile. L'orge est parfaitement combiné avec des légumes frais, des champignons, de la viande et du fromage. Vous pouvez utiliser pour la vinaigrette: yaourt, vinaigrettes à la crème sure, mayonnaise maison, huiles végétales.

• Salade de poitrine de poulet
Poitrine de poulet - 1 pièce
Arc bleu - 1 pièce
Concombre - 1 pièce
Feuilles de laitue - 5 pièces
Yaourt (non sucré) pour faire le plein
Orge perlé, cuite d'une manière pour la salade - 4 cuillères à soupe
Saler et poivrer au goût.
Faire bouillir la poitrine de poulet jusqu'à tendreté. Faire bouillir l'orge perlé dans le bouillon de poulet. Démontez la viande bouillie en fibres, coupez l'oignon et le concombre en morceaux arbitraires. Déchirer les feuilles de laitue dans un plat large, mettre dessus la poitrine de poulet, les concombres et les oignons. Versez du yogourt sans sucre.

• Salade de betteraves.
Betterave - 1 pièce
Haricots - 1 poignée
Chou mariné - 5 cuillères à soupe
Oignons - 1/2 morceaux
Huile végétale
Orge perlé, cuite d'une manière pour la salade - 4 cuillères à soupe
Saler et poivrer au goût.
Les betteraves et les haricots bouillent jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Couper les betteraves et les oignons en petits cubes, ajouter les haricots, le chou et l'orge, remplir d'huile végétale parfumée.

Plats principaux avec orge perlé

Sur les méthodes et les options pour la préparation de l’orge perlé, en tant que plat indépendant, a déjà été mentionné dans l’article. Parlons maintenant plus en détail de la combinaison de l’orge avec d’autres produits pour la préparation des cours de deuxième cycle.
Un délicieux plat d'accompagnement d'orge ordinaire est facile à préparer.
Vous devez d’abord faire bouillir l’orge elle-même jusqu’à ce que tout soit prêt pour vous. Dans un autre bol, faire un fond de teint - faire frire les oignons et les carottes, ajouter les tomates, si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de bouillon, laisser mijoter à feu doux, ajouter l’orge préparée, mélanger et chauffer pendant quelques minutes.
Les variantes d'une telle idée de base sont nombreuses: vous pouvez ajouter aux tomates des courgettes, des aubergines, du maïs frais, des pois verts, des haricots bouillis ou d'autres légumineuses. Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser de la sauce tomate ou des tomates moulues. De la même manière, vous pouvez cuire la base de champignons. Pour ce faire, faites bouillir les champignons au préalable, puis faites-les frire en ajoutant les oignons, les carottes, le céleri-rave ou le persil, ajoutez de l'eau ou du bouillon et réchauffez bien. À la fin de la cuisson, de l'orge prête à l'emploi est ajoutée, mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux.

En outre, les seconds plats peuvent être variés en ajoutant des céréales aux plats farcis. L'orge n'est pas inférieure au goût des autres céréales, mais beaucoup n'osent pas remplacer, par exemple, le riz dans du chou farci ou des boulettes de viande. Il est nécessaire d'améliorer le goût familier des plats pendant longtemps, d'expérimenter. Rouleaux de chou, boulettes de viande, boulettes de viande, légumes farcis et tous les autres plats auxquels nous sommes habitués, sont faciles à enrichir d'un nouveau goût en remplaçant les céréales habituelles par de l'orge perlée. L'essentiel est de préparer les céréales afin qu'elles ne perdent pas l'attrait des formes lors de la cuisson. Pour les plats qui seront ensuite soumis à un traitement thermique prolongé, les grains doivent être cuits jusqu'à mi-cuisson, par exemple, les roulés de chou sont cuits à l'étuvée pendant une demi-heure. Par conséquent, l'orge ne doit pas initialement être pliée pour ne pas perdre sa forme lors de la cuisson.
Perlotto ou Orzotto (de l'italien orzo brillato, perlato) est un représentant éminent des deuxièmes plats d'orge perlé d'orge, ce qui signifie la préparation du célèbre risotto italien à l'aide d'orge perlée. Si la variété de riz joue le rôle principal dans la préparation du risotto, avec l’orge perlée, tout est plus simple, elle a tout d’abord une structure idéale pour préparer un plat très sophistiqué utilisant la technologie italienne.

• Orzotto (Perlotto)
Orge perlé - 100 grammes
Bouillon de légumes - 600-800 millilitres
Oignon - 1 pièce
Ail - 2 tranches
Vin - 100 millilitres (blanc demi-sec)
La cuisson commence par la préparation des céréales, qui doivent être bien lavées et trempées dans l'eau pendant au moins 1 heure, puis égouttez-les et rincez-les à nouveau. Il est également nécessaire de préparer le bouillon à l'avance, il peut s'agir de viande, de légumes ou de fruits de mer, car il doit rester chaud. Hacher les oignons et l'ail, passer dans une petite quantité d'huile d'olive ou végétale. Ajoutez de l'orge perlé, versez le vin, laissez l'alcool s'évaporer. Ajouter progressivement le bouillon et laisser mijoter les grains sur un petit feu, le liquide s'évapore progressivement et il faut le reconstituer en ajoutant du bouillon. Ainsi, apportez le plat à la préparation, l'orge ne doit pas se transformer en bouillie, la forme doit rester, mais la structure deviendra crémeuse et le grain deviendra mou. Pas besoin de se précipiter et d'ajouter beaucoup de liquide, le processus devrait se faire progressivement. Au milieu de la cuisson, environ 15 à 20 minutes plus tard, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires qui décoreront et diversifieront les goûts, tels que les tomates séchées, les fruits de mer, les champignons ou autre chose de votre goût. Un plat délicieux et original est prêt, à servir chaud.
Le plov est un plat très courant et savoureux qui peut également être préparé à partir d'orge perlée. La technologie de cuisson est entièrement préservée, mais l’orge est utilisée à la place du riz.

Comment faire cuire un dessert avec de l'orge perlé

Comme beaucoup d'autres céréales, l'orge perlé a un goût neutre et peut donc être à la fois salée et sucrée. Le processus de fabrication de l’orge perlé pour le dessert commence de la manière habituelle: laver la croupe, la faire tremper dans de l’eau (lait ou yaourt) au moins deux heures ou toute la nuit. Le processus d'ébullition dépend des caractéristiques des desserts. Pour les puddings, les casseroles, les produits de boulangerie auxquels s’ajoutent des céréales, l’orge doit être bouillie pour détruire la structure des grains et donner une consistance plus collante. Pour cuire une bouillie sucrée, il n’est pas nécessaire de digérer l’orge, c’est une question de goût. La bouillie d'orge douce est parfaitement complétée par tous les fruits, fruits secs et baies.

• Dessert à l'orge avec des fruits secs.
Orge perlé - 1/2 tasse
Eau - 1 tasse
Jus de fruits - 1 verre
Fruits secs
Confiture
Sucre, vanille, cannelle - au goût
Mélanger les grains lavés et pré-imbibés (1 heure), verser 1 verre d'eau et cuire à feu moyen, quand la quantité de liquide diminue ajouter le jus et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. À la fin de la préparation, ajoutez des fruits secs, du sucre, de la vanille, de la cannelle au goût et une pincée de sel. Avant de servir, versez la confiture.
La bouillie d'orge est un merveilleux petit déjeuner sucré. Pour ce faire, vous devez faire cuire la bouillie avec du lait, remplir de beurre, ajouter le sucre, la vanille et un peu de cannelle. Servir avec de la confiture ou du lait concentré.

Que devrais-je rechercher lors du choix et de l'achat de céréales
Les régions de croissance de cette culture sont différentes, de sorte que l’orge perlé présente des différences. L'aspect de l'orge peut varier d'une couleur claire à blanchâtre et d'une forme arrondie à une couleur oblongue et grise. L'âge de la céréale joue également un rôle important: si la récolte est récente et que le grain est frais, le temps de cuisson diminue, si la céréale est conservée longtemps, la préparation sera beaucoup plus longue. Par conséquent, lors de l'achat de céréales, il est nécessaire de vérifier impérativement le temps de production et la durée de conservation, car ce produit peut être stocké jusqu'à un an et demi, les fournisseurs peu scrupuleux peuvent ne pas en tenir compte.

Faits intéressants
L'orge est produite à partir d'une culture céréalière appelée orge. Le grain est un grain intact ayant subi un traitement externe (nettoyage et broyage), c'est-à-dire qu'il reste un plus grand nombre d'oligo-éléments utiles. Cette méthode de traitement affiche l'orge à l'une des premières places parmi les céréales.

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