Notre planète n'a pas toujours été verte. Il était une fois, alors que la vie commençait à peine, que la terre était vide et sans vie - les premières formes ont été choisies comme habitat pour l'océan mondial. Mais peu à peu, la surface de la terre a également commencé à être maîtrisée par diverses créatures. Les premières plantes sur Terre sont également les premiers habitants de la terre. Quels étaient les ancêtres des représentants modernes de la flore?
Les premières plantes sur Terre. Cookson
Alors imaginez la Terre il y a 420 millions d'années, à une époque appelée période silurienne. Les scientifiques pensent que cette date n’a pas été choisie par hasard: c’est à cette époque que les plantes ont finalement commencé à conquérir le pays.
Pour la première fois, les vestiges du Kuxonia ont été découverts en Écosse (le premier représentant de la flore terrestre a été nommé d'après le célèbre paléobotaniste Isabel Cookson). Mais les scientifiques ont suggéré que cela se répandait dans le monde entier.
Ce n’était pas si facile de sortir des eaux des océans et de commencer à aménager des terres. Pour ce faire, les plantes devaient reconstruire littéralement tout le corps: acquérir une coque ressemblant à une cuticule qui protège du dessèchement et acquérir des stomates spéciaux, avec lesquels il était possible de réguler l'évaporation et d'absorber les substances nécessaires à la vie.
Kuksonia, une tige verte mince ne dépassant pas cinq centimètres de hauteur, était considérée comme l'une des plantes les plus développées. Mais l'atmosphère de la Terre et ses habitants ont rapidement changé et les plus anciens représentants de la flore ont de plus en plus abandonné leurs positions. Pour le moment, la plante est considérée comme éteinte.
Les premières plantes sur Terre. Nematotalus
Les restes de Nematotallus ne ressemblent même pas à des plantes, ils ressemblent davantage à des points noirs sans forme. Mais en dépit de son apparence étrange, le développement de cette plante a dépassé de loin ses camarades de l'habitat. Le fait est que la cuticule de nématotallus est plus semblable aux parties existantes de plantes existantes - elle consistait en formations ressemblant à des cellules modernes, raison pour laquelle elle a été appelée pseudocellulaire. Il convient de noter que chez d'autres espèces, cette coquille ressemblait à un film continu.
Nematotallus a donné matière à réflexion au monde scientifique. Certains scientifiques l’attribuent aux algues rouges, d’autres ont tendance à considérer qu’il s’agit d’un lichen. Et toujours le mystère de cet organisme antique n'a pas été résolu.
Les premières plantes sur Terre. Rinia
Rinia et presque toutes les autres plantes anciennes à structure vasculaire sont classés comme rhinophytes. Les représentants de ce groupe ne grandissent plus sur Terre. Toutefois, cela n’empêche pas les scientifiques d’étudier les données des êtres vivants qui dominaient jadis sur la terre ferme - de nombreux fossiles trouvés dans de nombreuses régions du monde nous permettent de juger à la fois de l’aspect et de la structure de ces plantes.
Les riniophytes ont plusieurs caractéristiques importantes qui nous permettent d'affirmer que ces êtres vivants sont complètement différents de leurs descendants. Premièrement, leur tige n'était pas recouverte d'écorce molle: des processus ressemblant à des écailles s'y développaient. Deuxièmement, les rhinophytes se sont multipliés exclusivement à l'aide de spores, qui se sont formées dans des organes spéciaux appelés sporanges.
Mais la différence la plus importante est que ces plantes manquaient du système racinaire en tant que tel. Au lieu de cela, il y avait des formations de racines couvertes de "poils" - rhizoïdes, à l'aide desquelles Rinias absorbait l'eau et les substances nécessaires à la vie.
Les premières plantes sur Terre. Le parc
Cette plante a récemment été considérée comme le représentant du monde animal. Le fait est que ses restes - petits, de forme ronde - ont été pris à l'origine pour les œufs de grenouilles ou de poissons, les algues, ou même les œufs de scorpions éteints depuis longtemps. Les parcs de controverse trouvés en 1891 ont mis fin aux idées fausses.
La plante vivait sur notre planète il y a environ 400 millions d'années. Cette époque fait référence au début de la période dévonienne.
Les premières plantes sur Terre. Pahiteka
Les restes du tactile ainsi que les fossiles trouvés dans les parcs sont de petites boules (la plus grande d'entre elles mesure 7 millimètres de diamètre). On sait très peu de choses sur cette plante: les scientifiques ont réussi à établir uniquement le fait qu’il s’agissait de tubes situés radialement et convergeant au centre, là où se trouvait le noyau.
Cette plante est une branche sans issue du développement de la flore, à l'instar des parcs et des rhinias. Certainement pas réussi à établir ce qui était la cause de leur apparition et pourquoi ils ont disparu. La seule raison, selon les scientifiques, est le développement de plantes vasculaires, qui ont simplement supplanté leurs parents moins développés.
Les plantes qui ont émergé sur la terre ont choisi une voie de développement complètement différente. C'est grâce à eux que le monde animal est né et qu'une forme de vie rationnelle est apparue: l'homme. Et qui sait à quoi notre planète aurait ressemblé maintenant, si Rinii, les parcs et les coxonies n’avaient pas décidé de maîtriser la terre.
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http://www.yaumen.ru/pervye-rasteniya-na-zemle/D'où viennent nos légumes préférés
L'histoire des légumes commence à l'aube de l'humanité moderne, lorsque des chasseurs-cueilleurs ont quitté l'Afrique pour coloniser la planète entière.
L'homme a commencé à cultiver des plantes utiles pendant très longtemps, à l'âge de pierre. Au début, les gens ont recueilli ce que la nature donnait et ce qui pouvait être mangé - fruits, feuilles, graines.
Ensuite, ils ont commencé à préserver certains types d'arbres, d'arbustes, d'herbes qui leur donnaient à manger. Puis vint l'agriculture primitive, quand les gens commencèrent à semer les graines de plantes utiles et à les récolter.
Involontairement, les anciens agriculteurs sont également devenus des reproducteurs élémentaires - après tout, ils ont sélectionné des plantes avec des fruits savoureux, des rendements élevés et d'autres propriétés utiles. En général, toutes les plantes potagères ont leur histoire séculaire.
En voici quelques unes:
Des pommes de terre
Les pommes de terre sont apparues en Europe relativement récemment - en 1565. Il a été amené d'Amérique du Sud par des marins espagnols.
Long était le chemin de cette culture à notre table. Au début, il était cultivé dans les jardins en tant que plante ornementale, puis ils faisaient bouillir la confiture de baies vertes et seulement à ce moment-là, ils commençaient à manger des tubercules. Mais même en 1800 en Europe, les pommes de terre étaient encore si rares qu’elles se donnaient entre elles pendant les vacances.
La première tentative de propagation d'une nouvelle culture a échoué. Les paysans ne savaient pas que la pomme de terre était capable de former des tubercules et utilisaient des baies pour se nourrir, ce qui entraînait un empoisonnement massif. Par conséquent, même dans les années 1830 et 1840, des "émeutes de pommes de terre" ont eu lieu - les paysans ont été forcés de planter des pommes de terre, qu'ils ont appelées "putain de pommes".
Peu à peu, la pomme de terre a conquis de nouvelles régions et maintenant, elle est cultivée même dans le cercle polaire arctique!
Les tomates
Homeland tomatoes - la même Amérique du Sud. On trouve encore des formes sauvages de cette plante au Pérou, dans les îles Canaries et aux Philippines.
On pense que les tomates ont été apportées en Europe par les Espagnols au milieu du XVIe siècle. Pendant longtemps, dans les pays européens, la tomate était considérée comme une plante ornementale. En Allemagne, les chambres ornées de pots de tomates, les kiosques de jardin en France, en Angleterre et en Russie, ont été cultivées dans des serres parmi des fleurs rares.
Jusqu'au début du XIXe siècle, les tomates en Europe étaient considérées comme non comestibles. En Amérique, les tomates étaient considérées comme un poison mortel. Il y a un cas où ils ont voulu empoisonner le général George Washington avec des tomates, qui, après «empoisonnement», ont vécu encore de nombreuses années et sont devenues le premier président des États-Unis.
Mais au milieu du XIXe siècle, la tomate est devenue un légume populaire et répandu.
Des carottes
Les carottes sont la plus ancienne plante-racine que l’humanité utilise depuis 4 000 ans. Les carottes étaient connues des Grecs et des Romains.
La culture des carottes s'est poursuivie au Moyen Âge. Elle était un plat honorable à la cour de l'empereur Charlemagne. Mais jusqu'au XVIe siècle était considéré comme un mets délicat.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que les Européens ont commencé à planter des carottes partout, tandis que l’une de ses meilleures variétés était élevée: la carotte. Au même moment, apparurent des sauces à la carotte, considérées à ce jour comme des mets délicats allemands et français.
Ail
L'ail, ainsi que les oignons, étaient utilisés dans l'Égypte ancienne, comme en témoignent les inscriptions sur la pyramide de Kéops: elles étaient alimentées par les constructeurs qui ont érigé cette pyramide. Depuis des temps immémoriaux, l'ail est cultivé en Chine. Dans l'alphabet chinois, le signe de l'ail est l'un des plus anciens.
Dans la Grèce antique, l'ail était facile à cultiver, mais il n'était pas compris dans la ration quotidienne, son odeur étant considérée comme extrêmement désagréable, insultant les sentiments des dieux.
Dans la Rome antique, les citoyens libres, classés parmi les pauvres, utilisaient de l'ail. Des Romains, l'ail est passé dans l'Europe médiévale. Des gens simples, privés de bonne nutrition, ont vu dans l’ail une source de santé.
Depuis des temps immémoriaux, les Égyptiens, en qui il jouissait d'un amour universel, cultivaient l'arc. Dans la Grèce antique, les oignons étaient considérés comme une plante sacrée: l'oignon était perçu comme un symbole de la structure de l'univers.
Aux festivités en l'honneur du dieu Pan - le protecteur des forêts et des champs - ses images sculpturales couvertes d'oignons. Cependant, d'éminents citadins de la Grèce antique estimaient qu'il était indécent de manger des oignons en raison de leur odeur persistante.
Les anciens Romains ont emprunté des oignons aux Grecs. À Rome, il était consommé par les gens de tous les rangs et classes, mangeant quotidiennement une portion d'oignons. Afin d'éviter les odeurs désagréables, les oignons ont été saisis de feuilles de persil et de noix de Grenoble.
Des Romains, les oignons sont passés aux anciens Allemands qui, voulant louer ou exalter une personne, l'ont comparé avec un arc. Des fleurs d’oignon décoraient les héros distingués lors des batailles. En Espagne et au Portugal, l'oignon constitue toujours un élément essentiel de l'alimentation quotidienne.
Les haricots
La première mention des haricots trouvés dans les anciennes chroniques chinoises remonte à 2800 av. À cette époque, les Chinois cuisinaient des haricots avec du riz, comme ils le font maintenant en Inde, au Japon, en Corée et dans les îles Philippines.
Les haricots étaient également connus des anciens Romains. À partir de là fut préparé le célèbre cosmétique de cette époque, remplaçant les Romains par de la poudre. À leur avis, il rafraîchit parfaitement la peau et atténue les rides.
En Amérique, les Indiens de l'Antiquité cultivaient des haricots et les utilisaient comme nourriture. Après la découverte de l'Amérique, des plats à base de haricots ont commencé à être préparés en Europe.
De l'Amérique est venu en Europe et les types de haricots ornementaux, dont les fruits sont tout à fait comestibles. Les haricots d'ornement sont élevés dans les jardins en tant que plante grimpante à la belle floraison.
Concombres.
L'Inde est considérée comme le lieu de naissance du concombre, où l'on trouve encore une de ses espèces sauvages. En Inde, le concombre a été utilisé au moins 3000 ans avant notre ère.
Des images de concombre sur les tables sacrificielles, trouvées sur les monuments des anciens Égyptiens, prouvent qu'ils connaissaient et aimaient ce légume. Dans le temple de Dahirel-Bars, des concombres de couleur verte sont représentés avec des raisins. Et en Grèce, à l'époque d'Homère, existait même la ville de Sikyon - «la ville des concombres».
Les anciens Romains cultivaient des concombres toute l'année dans des serres et les salaient dans des bacs. Déjà dans l'Antiquité, le jus de concombre s'est imposé comme un produit cosmétique indispensable pour nettoyer et protéger la peau. Des graines de concombre pilées ont été mélangées à la poudre et le concombre à tartiner a été utilisé pour lisser les rides.
Peut-être le premier des peuples qui a communiqué avec Byzance, les Slaves ont commencé à élever des concombres. Et d'eux le concombre est tombé aux Allemands.
Poivron rouge
La partie tropicale de l'Amérique est considérée comme le berceau du poivron rouge. Au Pérou dans les anciennes tombes ont trouvé les fruits de cette plante. Peut-être les Indiens ont-ils vénéré le poivre comme une plante sacrée.
Toujours dans la zone des forêts tropicales d'Amérique du Sud, le poivron rouge (chilien) pousse à l'état sauvage.
Le premier Européen à se familiariser avec le piment était Columbus. À en juger par les annales qu'il a faites dans son journal, c'est ce qui s'est passé le 15 janvier 1493 à Haïti, où il a goûté la sauce piquante à base de fruits locaux.
Pepper a été amené par Columbus en Espagne avec des haricots, du tabac et d'autres légumes exotiques. Au début, il était cultivé comme plante médicinale, mais bientôt, le légume exotique original est entré dans la cuisine et a commencé à être utilisé comme épice.
Chou
Le chou - une des plus anciennes cultures légumières de la Méditerranée et de l'Europe du Sud depuis plus de 4 500 ans.
Selon l'une des légendes, le tonnerre Jupiter, alors qu'il travaillait sur l'explication de deux oracles contradictoires de l'oracle, était trempé d'un terrible effort excessif. Plusieurs grosses gouttes tombèrent du front du père des dieux sur le sol. C'est à partir de ces gouttes que le chou a poussé.
Les paysans de la Rome antique aimaient particulièrement le chou avec du boeuf salé et des haricots. Et le philosophe et naturaliste grec, l'un des premiers botanistes de l'Antiquité, Theophrast dans le célèbre ouvrage «Studies on Plants» décrit en détail trois variétés de chou cultivées à l'époque par les Athéniens.
Les Grecs et les Romains de l’époque accordaient une grande importance au chou, qu’il considérait comme un médicament qui guérissait presque toutes les maladies. Et au Moyen Âge, l'intérêt pour le chou en Europe ne faisait qu'augmenter: le célèbre scientifique, philosophe et docteur Ibn Sina (Avicenna) accordait beaucoup de place au chou dans son encyclopédie de médecine théorique et clinique «Le Canon de la médecine».
Radis et radis.
La patrie du radis est considérée comme l’Égypte et la Chine. Sur la culture du radis dans l'Egypte ancienne, dites les inscriptions sur la pyramide de Kheops. Des graines de radis en Egypte, une huile végétale répandue a été utilisée dans le monde antique, qui a également été produite par les anciens Chinois.
De l'Egypte, les radis sont venus dans la Grèce antique et donc en Europe. Aux jours des festivités consacrées à Apollo, les Grecs apportèrent comme cadeau à son autel l'image des trois principaux, dans leur compréhension, les plantes-racines - les radis, les betteraves et les carottes.
Le radis est le plus proche parent du radis, mais son origine est plus récente. On pense que le radis est apparu au Moyen Âge à la suite du choix du radis.
Épinards.
À l'état sauvage, les épinards poussent en Asie mineure. Sa culture a commencé, comme on le croit communément, en Perse. Sur la Grande Route de la Soie, il fut introduit en Chine où, au milieu du VIIe siècle, il reçut le nom de "légume persan".
Dans la région méditerranéenne, les premières informations sur la culture des épinards se trouvent dans trois écrits arabes du XIe siècle. Les épinards étaient l’un des légumes les plus populaires du monde arabe, auxquels étaient consacrés des traités spéciaux.
Résidents de l'Europe chrétienne (à l'origine la Sicile et l'Espagne), ce légume est devenu connu au plus tard le XIIIe siècle. Au Moyen Âge, la forme d'épinard aux graines pointues était cultivée, presque oubliée à présent. En Italie, au XVe siècle, ce légume était considéré comme un vert printanier, parfaitement adapté pour être utilisé pendant le carême.
À la cour royale française, l'Italienne Catherine de Médicis a introduit la mode pour manger des épinards. Elle a demandé que les épinards soient servis au moment de chaque repas. C'est au milieu du XVIe siècle que les épinards de type moderne se sont répandus en Europe - sans amertume, avec des feuilles larges et des graines rondes.
Betterave
On trouve encore des betteraves sauvages en Iran, sur les rives de la mer Méditerranée, des mers Noire et Caspienne, ainsi qu’en Inde et en Chine.
2 000 ans avant notre ère, la betterave était connue mais mal aimée dans l'ancienne Perse, où elle était considérée comme un symbole de querelles et de commérages et était principalement utilisée comme plante médicinale. 800 ans seulement avant notre ère, dans les régions montagneuses de l’Asie antérieure, la betterave rouge était cultivée comme légume-racine.
Elevé dans la Grèce antique. La betterave était également considérée par les anciens Romains comme le symbole des querelles, mais cela ne les empêchait pas de l'inclure parmi leurs aliments préférés. Ils mangeaient non seulement les racines, mais aussi les feuilles.
L'empereur romain Tibère a ordonné que les anciens Allemands conquis par Rome rendent un tribut sous forme de betteraves, ce qui a contribué à la diffusion de ce légume sur le Rhin.
Des courges.
La courgette provient du nord du Mexique (vallée d'Oaxaca), où à l'origine seules ses graines étaient consommées.
En Europe, les courgettes sont apparues au XVIème siècle, avec d'autres "curiosités" du Nouveau Monde. À l'origine, les courgettes étaient cultivées dans des jardins botaniques.
Au 18ème siècle, les Italiens ont été les premiers à utiliser des courges non mûres pour se nourrir.
Et maintenant, il est largement utilisé dans sa cuisine par de nombreux pays. Par exemple, la courgette est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Et les provençaux adorent les fleurs de courgette farcies.
Gingembre
Le gingembre vient des pays d'Asie du Sud. Aujourd'hui, cette racine parfumée est cultivée en Chine, en Inde, en Indonésie, en Australie, en Afrique de l'Ouest, en Jamaïque et à la Barbade.
Au Moyen Âge, le gingembre a été introduit en Europe, où il était utilisé comme épice et comme médicament. En particulier, le gingembre était considéré comme l’un des principaux moyens de prévention de la peste. Les marchands ont déclaré que le gingembre poussait à la périphérie du monde dans le pays des troglodytes, qui le surveillait de près, ce qui faisait encore plus payer le prix assez élevé d’une racine miraculeuse.
Au début du XVIe siècle, le gingembre fut l’un des premiers à être introduit en Amérique et à s’y étendre rapidement. Il est encore utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et même en cosmétique.
Artichauts
L'artichaut a été introduit dans la culture bien avant notre ère. L'artichaut est considéré comme le berceau de la Méditerranée.
Variété cultivée d'artichauts a commencé à se reproduire avec le XVIe siècle en Italie et en France. Il est actuellement largement distribué dans les pays d'Europe occidentale, notamment en Italie, en France, en Grèce, en Allemagne, en Grande-Bretagne et, dans une moindre mesure, aux États-Unis, au Canada et en Amérique latine.
L'artichaut est devenu particulièrement populaire en France, où plus de 10 000 hectares sont plantés chaque année. Les Français démontrent depuis plusieurs siècles leur attachement à cette plante. Dans ce pays, élevé et ses meilleures variétés.
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http://hopop.ru/interesno/otkuda-poyavilis-nashi-lyubimye-ovoshhi.htmlLe premier légume du monde est
Dans le régime alimentaire des habitants de la Russie moderne, les légumes occupent une place importante et importante. Maintenant, la gamme de légumes sur nos lits de jardin et sur les étagères des magasins est très large, il existe même des légumes exotiques, mais tout le monde ne le sait pas: il y a quelques siècles, le choix de légumes chez les gens ordinaires était assez modeste, et certains d'entre eux ont même été forcés de pousser.
Bien sûr, cette «modestie» avait une raison objective: les hivers froids et une saison d'été courte en Russie ne permettaient pas de faire pousser beaucoup de légumes, comme en Europe occidentale, mais l'ingéniosité de notre peuple conduisait parfois à des miracles, par exemple: dans le monastère de Solovetsky situé au-delà du cercle arctique, les moines traitèrent l'empereur Pierre Ier aux pastèques qu'ils cultivaient. Le célèbre directeur V.I., qui a visité le même monastère en 1874 Nemirovich-Danchenko a écrit: «Les pastèques, les melons, les concombres et les pêches ont poussé ici. Bien sûr, tout cela dans les serres. Les fours ont été disposés avec des caloducs sous le sol sur lesquels poussent les arbres fruitiers. ” Et il est évident qu'un tel exemple de jardinage et de jardinage n'était pas le seul.
Alors, parlons des légumes dans la chronologie de leur apparence, c.-à-d. heure approximative du début de leur élevage culturel en Russie. Il convient de noter que nombre des siècles cités dans cet article sont assez arbitraires, car les dates exactes ne font que mentionner l'utilisation de ces légumes dans d'anciens documents. Et en général, selon nos historiens et agronomes, il n'y avait que trois ou quatre légumes sur le lit d'un paysan russe médiéval et, à l'époque Dorurikov, les Slaves ne mangeaient que des navets et des pois.
Navet
On peut à juste titre appeler un "navet" la "progénitrice" de toutes les cultures maraîchères cultivées en Russie. Chez nous, ce légume est considéré "d'origine russe". Maintenant, personne ne peut dire quand elle est apparue sur la table, mais on suppose que pendant la période de l'émergence de l'agriculture parmi les tribus slaves et finno-ougriennes.
En Russie, l’échec des récoltes de navets était parfois assimilé à une catastrophe naturelle. Et ce n’est pas surprenant, car le navet pousse rapidement et presque partout, et de ce légume, on pourrait facilement cuisiner un repas complet avec le "premier" et le "second", et même avec le "troisième". Les navets étaient utilisés pour faire des soupes et des ragoûts, du porridge cuit, du kvas et du beurre cuits, il était farci de tartes, farci d’oies et de canards, c’était au goût de navets et salé pour l’hiver. Le jus de navet, auquel on ajoutait du miel, était utilisé à des fins médicinales. Cela aurait probablement continué encore de nos jours si l'empereur Nicolas Ier (et non Pierre Ier) n'avait pas forcé les paysans russes à cultiver et à utiliser des pommes de terre, ce qui a grandement gâché leur relation avec le navet.
Un proverbe nous est parvenu - «Le navet cuit à la vapeur plus facile», et il est né précisément à cette époque où le navet, ainsi que le pain et les céréales, constituaient la nourriture de base et étaient assez bon marché.
Pois
Beaucoup d’entre nous pensent que les pois constituent «la nourriture la plus russe» avec laquelle les autres pays ne sont pas particulièrement familiers. Il y a du vrai dans ça. En effet, en Russie, les pois sont connus depuis des temps immémoriaux, ils sont cultivés depuis le 6ème siècle. Ce n’est pas par hasard que, soulignant les limites de tel ou tel événement, ils se disent: «C’était à ce moment-là, pendant le règne du roi Pea!
Pendant longtemps, le peuple russe, parmi les différents plats, a préféré les plats à base de pois. De Domostroi, un monument national écrit du XVIe siècle, un ensemble de lois particulier sur le mode de vie de nos ancêtres, nous apprenons l'existence de nombreux plats à base de pois, dont les recettes sont maintenant perdues. Ainsi, les jours de jeûne en Russie, ils cuisaient des tourtes aux pois, mangeaient de la soupe aux pois et des nouilles aux pois.
Pourtant les pois nous sont venus des pays d'outre-mer. On pense que l'ancêtre de toutes les variétés de pois cultivées s'est développé dans la région méditerranéenne, ainsi qu'en Inde, au Tibet et dans d'autres pays du sud.
La culture en masse des pois, en tant que culture de plein champ, a débuté en Russie au début du XVIIIe siècle. Après que la variété de pois à grains grossiers nous ait été importée de France, elle est rapidement devenue très populaire. Les pois ont glorifié même toute la province - Yaroslavl. Les jardiniers locaux ont mis au point leur propre méthode pour sécher les "pelles" de pois et les ont livrés pendant longtemps à l'étranger. Les fameux "pois verts" ont pu grandir et cuisiner dans les villages d’Ugodichi et de Sulost, non loin de Rostov le Grand.
Chou
Sur le territoire de la Russie moderne, le chou est apparu pour la première fois sur la côte de la mer Noire du Caucase - c’était l’époque de la colonisation gréco-romaine aux VIIe-Ve siècles av. Ce n'est qu'au 9ème siècle que les peuples slaves ont commencé à cultiver le chou. Peu à peu, la plante s'est répandue sur tout le territoire de la Russie.
Dans la principauté de Kiev, les premières références écrites au chou pommé appartiennent à 1073, dans Izbornik, de Svyatoslav. Pendant cette période, ses graines ont commencé à être importées des pays européens pour la culture.
Le chou en Russie est venu au tribunal. Ce légume résistant au froid et épris d'humidité se sentait très bien sur le territoire de toutes les principautés russes. Ses forts choux blancs au goût excellent ont été cultivés dans de nombreux jardins paysans. Sachez aussi lire le chou. Par exemple, le prince de Smolensk, Rostislav Mstislavovich, a présenté à son ami, comme un cadeau onéreux et spécial, un jardin de choux entier, appelé à l’époque "chou". Le chou était utilisé à la fois frais et bouilli. Mais surtout en Russie, la choucroute était appréciée pour sa capacité à préserver ses propriétés «saines» en hiver.
Concombre
Il n’ya pas d’information exacte sur la première apparition du concombre en Russie. On pense qu'il nous était connu avant même le IXe siècle, il nous avait probablement pénétré dans le sud-est de l'Asie, où le concombre avait poussé dans les forêts tropicales et subtropicales de l'Indochine, tournant autour des arbres comme des lianes. Selon d'autres sources, les concombres ne seraient importés qu'au 15ème siècle et l'ambassadeur d'Allemagne, Herberstein, fut mentionné pour la première fois dans l'État de Moscou en 1528 dans ses notes sur le voyage à Moscou.
Les voyageurs d'Europe occidentale ont toujours été surpris de voir que les concombres en Russie poussent en grand nombre et que dans le nord froid de la Russie, ils poussent encore mieux qu'en Europe. Ceci est également mentionné dans la «Description détaillée du voyage de l'ambassade du Holstein en Mongolie et en Perse» par le voyageur allemand Elschleger, écrite dans les années 1930.
Peter I, qui aimait tout faire à grande échelle et avec une approche scientifique, publie un décret selon lequel ils commencent à faire pousser des concombres et des melons dans des serres dans le jardin du Prosyanny Tsar à Izmailovo.
Dans les archives de Suzdal, on trouve des archives d'Anania Fedorov, détenteur de clefs de la cathédrale de la Nativité, datant du 18ème siècle: Au même moment, d'autres "chapiteaux de concombre" - Murom, Klin, Nezhin se forment progressivement. La culture des variétés locales commence, dont certaines ont atteint notre époque, après avoir subi de légères améliorations.
Betterave rouge
Pour la première fois, la betterave est mentionnée dans les monuments écrits de la Russie antique aux X-XI siècles, en particulier à Izbornik, à Svyatoslav. Elle nous est parvenue, à l'instar de nombreux autres légumes culturels, de l'empire byzantin. L'ancêtre de la betterave rouge, ainsi que, accessoirement, du sucre et du fourrage, est la bette à carde.
On suppose que le coléoptère a commencé son chemin glorieux vers la Russie depuis la principauté de Kiev. De là, il a pénétré dans les terres de Novgorod et de Moscou, en Pologne et en Lituanie.
Au XIVème siècle. Les betteraves en Russie ont commencé à se développer partout. Cela est attesté par les nombreuses entrées dans les recettes et livres du monastère, livres de magasin et autres sources. Et aux XVI-XVIIe siècles, les betteraves étaient complètement "russifiées", les Russes le considéraient comme une plante locale. Les cultures de betteraves ont progressé loin dans le nord - même les habitants de Kholmogor l’ont cultivée avec succès. Au cours de la même période, les betteraves ont été séparées de la salle à manger et le fourrage destiné au bétail. Au XVIIIème siècle. Des hybrides de betteraves fourragères ont été créés. Ils ont ensuite commencé à cultiver des betteraves à sucre.
En Russie, la première production sucrière de betteraves a été organisée par le comte Bobrinsky, fils illégitime de l'impératrice Catherine II et de Grégoire Orlov. Cependant, il s'est développé assez lentement et le sucre était très cher. Même au début du 19ème siècle, sa valeur était supérieure à celle du miel. Par conséquent, dans le régime alimentaire des citoyens russes ordinaires, le sucre n’a pas joué un rôle important pendant assez longtemps, mais a été utilisé plutôt comme un mets délicat.
Les betteraves ont été activement utilisées en Russie à des fins médicinales et ses propriétés favorables à la santé peuvent être évoquées à l'infini.
Bulbe d'oignon
En Russie, les oignons sont devenus connus aux XII-XIII siècles. Vraisemblablement, des oignons sont venus en Russie des rives du Danube avec des marchands. Près des centres de commerce, il y avait les premières poches de culture de l'oignon. Peu à peu, ils ont commencé à se créer à proximité d'autres villes et villages présentant des conditions climatiques favorables à la culture des oignons. Ces centres de peuplement ont commencé à être appelés «nids». Toute la population locale en eux était engagée dans la culture des oignons. À partir des graines reçues, les oignons de l’année suivante ont été échantillonnés et, enfin, les oignons de l’utérus. Pendant des siècles, les variétés locales d'oignons ont été améliorées, nom souvent donné dans les colonies où ils ont été créés.
Mais n'oubliez pas qu'en Russie, dans de nombreux endroits, on cultive du poireau sauvage (ail sauvage), que nos ancêtres ont récolté et récolté au printemps, probablement bien avant la culture de l'oignon.
Radis
Il s’agit du deuxième légume dont l’histoire a été perdue dans les profondeurs des siècles, bien que, selon certains historiens en Russie, le radis noir soit apparu au XIVe siècle. Les radis sont venus des pays méditerranéens sur le territoire russe et sont progressivement devenus populaires parmi toutes les classes. Cela est démontré par le fait que le radis, en tant que composant obligatoire, a été utilisé dans la préparation de l'un des plats russes les plus anciens et les plus légendaires - le turi.
Il y avait un dicton populaire à l'époque: "Notre greffier a sept changements: épine de radis, tranche de radis, radis de kvas, radis de beurre, radis en morceaux, radis en cubes et radis entièrement" (note: l'épine est râpée, glacée - en tranches).
La plus ancienne des spécialités les plus anciennes était également élaborée à partir du radis - une pommade préparée comme suit: ils fabriquaient de la farine rare, qu’elle faisait bouillir dans de la mélasse blanche jusqu’à épaisse, y ajoutant diverses épices. Voici des mentions de plats délicieux du manuscrit "Un livre pour toute l'année, quels plats pour servir sur la table": "Radis Tsargrad au miel", "radis râpé" sur fer "à la mélasse," onguent ".
Et autrefois, le peuple appelait le radis «un légume pénitentiel». Pourquoi Le fait est que le plus de radis a été mangé dans les "jours pénitentiels", c.-à-d. pendant le carême de sept semaines, le plus long et le plus pénible de tous les postes à l'église. Ils ne participaient pas aux mariages dans le Grand Carême, ne dansaient pas, ne mangeaient pas de viande et de beurre, ne buvaient pas de lait, c'était un péché, mais il n'était pas interdit de manger des légumes. Et comme ce courrier arrive au printemps, quand les paysans n’avaient pas de chou frais et de navets dans les bacs, les légumes ne pouvaient plus être entreposés pendant longtemps, le radis était sorti de l’alimentation en premier lieu.
Carotte
Carottes - l'une des plus anciennes plantes potagères, on l'utilise depuis plus de 4 millénaires. La Méditerranée est la patrie des variétés de carottes à racines rougeâtres. Les racines pourpres, blanches et jaunes proviennent d’Inde et d’Afghanistan.
Au 16ème siècle, les carottes orange modernes sont apparues en Europe. On pense que cette variété a été inventée par les éleveurs néerlandais.
Pendant ce temps, le remarquable scientifique russe, vulgarisateur des sciences naturelles N.F. Zolotnitsky a affirmé que les criminels de la Russie antique (VI-IX) connaissaient déjà les carottes: à cette époque, il était de coutume de l'apporter en cadeau au défunt, de le mettre dans un bateau, qui était ensuite brûlé avec le défunt.
On sait précisément qu’en Russie les carottes étaient déjà populaires au Moyen Âge. Dans le «Domostroi» (XVIe siècle), il est dit: «Et à l'automne, le chou est salé et les betteraves sont placées, les navets et les carottes sont entreposés». Comme en témoignent les carnets de commande monastiques, ils ont même livré des carottes à la table royale: «La bouillie de carotte est-elle repyan dans les poêles à frire ou la parenine de carotte est-elle sous ail dans du vinaigre». Et dans le livre du monastère de Volokolamsk (1575-1576), il est noté: "4 hryvnia ont été donnés à Ivan Ugrimov... pour les semis et les semences de jardin, pour les oignons, pour le concombre... et pour les carottes...".
Selon les étrangers qui se sont rendus dans l'État de Moscou à cette époque, il y avait beaucoup de potagers avec des carottes autour de la capitale. Et à l'époque, les gens eux-mêmes étaient très prisés: le porridge aux carottes et les carottes cuites à la vapeur à l'ail dans du vinaigre.
Dans les herboristes russes, directives médicales et économiques des XVIe-XVIIe siècles, il était écrit que les carottes avaient des propriétés curatives, notamment: les maladies du cœur et du foie étaient traitées au jus de carotte, il était recommandé comme remède contre la toux et la jaunisse.
Au 17ème siècle, les tartes aux carottes russes sont devenues obligatoires lors de diverses célébrations nationales. À propos des gâteaux "longs avec des carottes", il est fait mention du "livre de dépenses de l'ordre patriarcal pour des plats servis au patriarche Andrien et à divers individus".
Au 19ème siècle, on connaissait en Russie des variétés de carottes populaires, par exemple: Vorobyevskaya de la région de Moscou, Davydovskaya de la province de Yaroslavl, prospecteur de Nijni Novgorod.
Poivron
Le Mexique et le Guatemala sont considérés comme le principal centre d'origine du poivre, où la plus grande diversité de ses formes à croissance sauvage a été concentrée jusqu'à présent. Dans le monde entier, ce poivron est appelé "doux" et uniquement en Russie et dans l'espace post-soviétique - "Bulgare".
En Russie, l’apparition du poivron appartient au début du XVIe siècle, il est venu de Turquie ou d’Iran. Pour la première fois dans la littérature russe, il n'a été mentionné qu'en 1616 dans le manuscrit "Le jardin de fleurs béni ou herboriste". Le poivre était largement répandu en Russie seulement après un siècle et demi, mais il s'appelait alors "turc".
Citrouille
Il est difficile de croire aujourd'hui que la citrouille ne poussait pas du tout il y a six cents ans en Russie et à l'étranger.
Le véritable lieu de naissance de ce légume est souvent appelé l’Amérique, ou plutôt le Mexique et le Pérou, et Christopher Columbus aurait apporté des graines de citrouille en Europe. Mais au début du XXe siècle, une expédition russe dirigée par le scientifique, le généticien et l'éleveur Nikolai Vavilov a découvert des citrouilles sauvages dans le nord de l'Afrique. Tout le monde a immédiatement commencé à parler du fait que le continent «noir» était la patrie de la citrouille. Certains scientifiques rejettent ces versions, considérant que la Chine ou l'Inde sont le lieu de naissance de la plante. Bien que l'on sache également que la citrouille était utilisée même dans l'Égypte de Pharaon et dans la Rome antique, Polynius Sr. et Pétrone étaient mentionnés dans les œuvres de citrouille.
En Russie, ce légume n'est apparu qu'au XVIe siècle. Selon un avis, des marchands persans l'apportaient avec des marchandises. En Europe, la citrouille est apparue partout plus tard, au 19ème siècle, bien que l'explorateur français Jacques Cartier ait annoncé dès 1584 qu'il avait trouvé "d'énormes pastèques". La citrouille est très vite devenue populaire, car elle n'exigeait aucune condition particulière, poussait partout et donnait toujours une récolte abondante. En vacances, dans presque chaque hutte russe, la "citrouille réparée" était servie. Ils ont pris un gros fruit, en ont coupé le dessus, farci de viande hachée avec des oignons et des épices, ont fermé le dessus et cuit au four. Au bout d'une heure et demie, ce plat s'est avéré un excellent plat dont les analogues sont difficiles à trouver dans notre histoire.
Des pommes de terre
La pomme de terre est le «légume qui a le plus souffert» en Russie, car son enracinement dans notre pays a été retardé de plusieurs siècles et passé avec le bruit et les émeutes.
L’histoire même de l’émergence de la pomme de terre en Russie remonte à l’époque de Pierre Ier qui, à la fin du XVIIe siècle, envoya un sac de tubercules de Hollande dans la capitale pour la culture dans les provinces. Mais la belle aventure de Peter I n'était pas destiné à se réaliser de son vivant. Le fait est que les paysans, qui avaient d’abord été forcés de planter des pommes de terre, ont commencé à se rassembler par ignorance, non pas par des “racines”, mais par des “sommités”, c’est-à-dire ils ont essayé de ne pas manger les tubercules de pommes de terre, mais ses baies, qui sont toxiques.
Comme le montre l'histoire, les décrets de Peter sur la culture généralisée de la «pomme de terre» ont provoqué des émeutes qui ont forcé le roi à abandonner la «patate» continue du pays, permettant ainsi à la population d'oublier les pommes de terre pendant un demi-siècle.
Ensuite, Catherine II a pris la pomme de terre. Au cours de son règne, le Sénat a publié un décret spécial en 1765 et publié une "Instruction sur la sélection et l'utilisation des pommes de terre". À l'automne de la même année, 464 livres de 33 livres de pommes de terre ont été achetées et livrées d'Irlande à Petersburg. Ils ont mis les pommes de terre dans des barils et les ont soigneusement recouvertes de paille. Fin décembre, ils les ont envoyées à Sanny en route vers Moscou pour les envoyer d'ici en province. Il y avait de fortes gelées. Le convoi est arrivé à Moscou avec des pommes de terre et a été salué solennellement par les autorités. Mais il s'est avéré que sur le chemin, les pommes de terre étaient presque complètement congelées. Seuls cinq quadrilatères sont restés aptes à la plantation - environ 135 kilogrammes. L'année suivante, les pommes de terre restantes ont été plantées dans un jardin de pharmacie à Moscou, et la récolte résultante a été envoyée aux gubernias. Le contrôle de la mise en œuvre de cet événement a été effectué par les gouverneurs locaux. Mais l’idée a de nouveau échoué: les gens ont obstinément refusé de laisser un produit étranger sur leur table.
En 1839, sous le règne de Nicolas Ier, de fortes récoltes se sont produites dans le pays, suivies de la famine. Le gouvernement a pris des mesures décisives pour prévenir de tels incidents. Comme d'habitude, "heureusement, les gens étaient conduits par un gourdin". L'empereur a ordonné que des pommes de terre soient plantées dans toutes les provinces.
Dans la province de Moscou, les paysans d’Etat ont reçu l’ordre de cultiver des pommes de terre à raison de 4 mesures (105 litres) par personne et devaient travailler gratuitement. Dans la province de Krasnoyarsk, ceux qui ne voulaient pas planter de pommes de terre ont été envoyés aux travaux forcés pour la construction de la forteresse de Bobruisk. Le pays a de nouveau lancé des "émeutes de pommes de terre" sévèrement réprimées. Cependant, depuis lors, la pomme de terre est vraiment devenue le "deuxième pain".
Et pourtant, la notoriété de cette plante est restée longtemps en Russie. Les vieux croyants, qui étaient souvent en Russie, se sont opposés à la plantation et à la consommation de pommes de terre. Ils l'appelaient "la pomme sacrée", "la broche du diable" et "le fruit des prostituées", leurs prédicateurs interdisaient à leurs coreligionnaires de cultiver et de manger des pommes de terre. La confrontation entre les vieux croyants fut longue et têtue. Même en 1870, il y avait des villages non loin de Moscou où les paysans ne plantaient pas de pommes de terre dans leurs champs.
Aubergine
En Russie, l'aubergine est connue à partir du XVIIe siècle. On pense qu'il a été importé de Turquie et de Perse par des marchands, ainsi que par des cosaques, qui ont effectué de fréquents raids sur ces territoires. L'Inde et la Birmanie sont le lieu de naissance de l'aubergine, dans laquelle la forme sauvage de ce légume pousse encore.
L'aubergine, qui aime la chaleur, s'est parfaitement installée dans les territoires du sud de la Russie, où elle a reçu le nom de "bleu". La population locale a apprécié leur excellent goût. Aubergine a commencé à être cultivé en grande quantité, en diversifiant la cuisine russe, incl. caviar d'aubergines "outre-mer".
Tomate (tomate)
Une tomate ou une tomate (de l'italien. Pomo d'oro est une pomme d'or, les Français l'ont transformée en tomate) - originaire des régions tropicales de l'Amérique du Sud et centrale.
Par rapport aux autres cultures légumières, la tomate en Russie est une culture relativement nouvelle. La culture des tomates a commencé dans les régions méridionales du pays au XVIIIe siècle. En Europe, à cette époque, les tomates étaient considérées comme non comestibles, mais dans notre pays, elles étaient cultivées à la fois comme culture décorative et comme culture alimentaire.
Sous Catherine II, qui a fait beaucoup de découvertes pour la Russie, apparaissent les premières informations sur les tomates. L'Impératrice souhaitait entendre un reportage "sur des fruits étranges et des croissances extraordinaires" sur les terrains européens. L'ambassadeur de Russie lui a déclaré que "les vagabonds français mangent des tomates dans des plates-bandes et, semble-t-il, n'en souffrent pas".
À l'été de 1780, l'ambassadeur de Russie en Italie envoya un lot de fruits à l'impératrice Catherine II à Saint-Pétersbourg, qui comprenait également un grand nombre de tomates. L'apparence et le goût du fruit étrange étaient très populaires dans le palais, et Catherine a ordonné que des tomates d'Italie soient livrées régulièrement à sa table. L'impératrice ignorait que des tomates, appelées «pommes d'amour», avaient été cultivées avec succès par ses sujets à la périphérie de l'empire pendant plusieurs décennies: en Crimée, à Astrakhan, à Tavrida et en Géorgie.
Une des premières publications sur la culture de la tomate en Russie appartient au fondateur de l’agronomie russe, scientifique et chercheur A.T. Bolotov. En 1784, il écrivait que dans la voie du milieu, "les tomates sont cultivées dans de nombreux endroits, principalement dans des conditions d'intérieur (en pots) et parfois dans des jardins".
Ainsi, au XVIIIe siècle, la tomate était une culture plus décorative en "pot", seul le développement du jardinage rendait la tomate complètement alimentaire: dès le milieu du XIXe siècle, la culture de la tomate commençait à se répandre dans les jardins de la Russie au centre et à la fin du siècle, elle était largement répandue dans les régions septentrionales..
Persil
On pense que le persil provient des pays méditerranéens. Dans sa forme sauvage, il se développe parmi des pierres et des roches, et son nom scientifique est "Petroselinum", c'est-à-dire "grandir sur les rochers". Les Grecs de l'Antiquité l'appelaient "le céleri en pierre" et étaient appréciés, mais pas pour leurs propriétés gustatives et curatives, mais pour leur belle apparence.
La racine du mot, qui signifie "pierre", se rapportait au nom allemand, puis les Polonais ont proposé un nom de diminutif - "persil", emprunté par le peuple russe.
Le persil n'a acquis une valeur nutritive qu'au Moyen Âge en France, lorsque des citoyens ordinaires ont décidé d'inclure cette plante dans leur menu avec la «faim». Mais lorsque la renommée du bon goût des plats à base de racines et de feuilles de persil a atteint l'aristocratie, des bouillons, de la viande et des soupes avec cette plante sont apparus même sur les tables les plus riches.
S'étant répandu dans toute l'Europe en tant que légume de table, le persil a «atteint» ce rôle au XVIIIe siècle et en Russie, où il est apparu sur les tables d'aristocrates avec des plats français. Au XIXe siècle, le persil a commencé à pousser partout, comme plante potagère.
En général, en Russie, le persil a été cultivé comme remède à partir du 11ème siècle sous les noms de Petrosilova Herb, Pestretz et Sverbiga. Son jus traitait des plaies et des inflammations causées par les piqûres d'insectes toxiques.
Salade (laitue)
L'Inde et l'Asie centrale sont reconnues comme le lieu de naissance de la laitue. Dans l'ancienne Perse, la Chine et l'Égypte, elle était déjà cultivée comme plante cultivée dès le cinquième millénaire avant notre ère.
Le moment de l'apparition de la salade en Europe n'est pas connu avec précision, mais il est certain que les Grecs ont reçu la culture de la salade des Égyptiens. Dans la Grèce antique, la salade était utilisée à la fois comme légume et à des fins médicinales. À l'époque de l'empereur romain Auguste, la salade n'était pas seulement consommée fraîche, mais elle était marinée avec du miel et du vinaigre ou conservée comme des haricots verts. Les Arabes en Espagne (VIII-IX siècles), en plus de la tête de laitue, avaient endive d'été (ed. - une sorte de laitue). La salade a été introduite en France à Avignon par le jardinier papal au 14ème siècle. Le jardinier roi Louis XIV (vers 1700), qui servit la salade sur la table du roi en janvier, commença à pratiquer la laitue.
En Russie, la première mention de la laitue tombe au XVIIe siècle, mais la plante ne s'est pas immédiatement répandue. Ils ne se sont habitués à son goût et à son utilisation régulière qu'au début du 19e siècle et la laitue a commencé à être cultivée partout.
Oseille
Au 17ème siècle, on savait peu de choses sur l'oseille en Russie. Beaucoup se demandaient comment les étrangers mangent cette herbe herbeuse, aigre et herbacée. Ainsi, le voyageur Adam Olearius et traducteur à temps partiel d'un diplomate allemand en Russie ont noté dans ses notes de voyage, datées de 1633, que "les Moscovites se moquent de la façon dont les Allemands mangent les herbes vertes avec plaisir".
Ils ont ri, rigolé... mais peu à peu, ils ont commencé à se développer dans les jardins, à mettre des soupes. C'est ainsi que la soupe verte et la botvinia à l'oseille sont apparues. Ces plats sont désormais considérés comme des plats traditionnels de la cuisine russe. En passant, l’origine du mot "oseille" en russe provient du mot "schanoy", c’est-à-dire "propre à scham", c’est-à-dire ingrédient nécessaire pour les soupes vertes.
Pendant ce temps, depuis l’antiquité, l’oseille était utilisée comme plante médicinale. Au XVIème siècle. Les médecins le considéraient comme un moyen de sauver une personne de la peste. Dans les vieux ouvrages de médecine russes, ils écrivaient: «Sorrel se refroidit et éteint un feu dans l'estomac, le foie et le cœur. ".
Rhubarbe
La rhubarbe est un légume dont l’histoire est la plus inhabituelle, car elle a eu une signification étatique pour la Russie pendant plus de deux siècles.
Historiquement, le lieu de naissance de la rhubarbe est le Tibet, le nord-ouest de la Chine et le sud de la Sibérie. La rhubarbe sauvage en Russie est connue depuis l'Antiquité, mais uniquement en tant que plante médicinale dans laquelle seule la racine était utilisée. Au fil du temps, son tronc et ses feuilles ont commencé à être utilisés à des fins culinaires.
Au début du XVIIe siècle, l'État russe commença à "développer" activement la Sibérie et à étendre ses relations commerciales jusqu'au Turkestan oriental et au nord de la Chine. En 1653, les autorités chinoises autorisèrent officiellement les échanges transfrontaliers avec la Russie. Dès lors, la rhubarbe chinoise, qui possédait les propriétés médicinales les plus puissantes, attira l'attention des monarques russes. Au milieu du dix-septième siècle, le commerce de la rhubarbe est devenu un monopole royal exclusif, ainsi que celui de la fourrure.
Ayant reçu de la rhubarbe de Chine, le gouvernement tsariste a immédiatement tenté d’établir ses exportations vers l’Europe. Il existe des informations sur la manière dont le tsar Alexeï Mikhaïlovitch a envoyé son ambassadeur Ivan Chemodanov en tant qu'ambassadeur à Venise en 1656, qui avait deux objectifs commerciaux en plus de ses objectifs politiques: vendre un lot de dix sables et cent rhubarbes de l'Ordre du Grand Trésor. Cependant, alors l'intendant vendu rhubarbe a échoué, c'est arrivé plus tard.
Le monopole d'État sur la vente de rhubarbe a été préservé sous l'empereur Pierre I. En 1716, par décret, des personnes ont été envoyées en Selenginsk qui, avec "soin et diligence", ont apporté des racines et des graines de rhubarbe à Saint-Pétersbourg. Après la mort de l'empereur par décret du Conseil privé suprême en 1727, la rhubarbe fut autorisée "à être vendue librement". Cependant, en 1731, sous le règne d'Anna Ioannovna, la rhubarbe a de nouveau été renvoyée exclusivement à la juridiction de l'État, où elle est restée jusqu'en 1782, lorsque le gouvernement a de nouveau autorisé le commerce privé de la rhubarbe.
La rhubarbe achetée à des Chinois et à d’autres marchands était à l’origine fabriquée dans des villes de Sibérie, mais depuis 1737, le gouvernement russe a envoyé un commissaire spécial avec un assistant des marchands directement à Kyakhta pour acheter de la rhubarbe (ed. - Kyakhta marchandage), grande foire lancée dans le village de Kyakhta. près de la frontière russo-mongole moderne en Bouriatie). Le commerce de la rhubarbe était très rentable et l’empire russe était pratiquement un monopole du commerce de la rhubarbe avec les pays de l’Europe occidentale. À Moscou, les marchands anglais l'ont achetée en vrac, mais les marchands vénitiens ont été les plus rentables pendant près d'un siècle et demi. À une époque, la rhubarbe en Europe était appelée "Moscou", "impériale" ou simplement "russe".
En 1860, après que les deux guerres "à l'opium" des Britanniques contre l'Empire Qing, les ports chinois s'ouvrent au commerce international, la Russie perdit son monopole sur cette culture et cessa pratiquement ses exportations.
La rhubarbe sauvage, appelée "Sibérie", a poussé en Russie dans le sud de l'Oural, dans l'Altaï et dans les monts Sayan, mais elle ne disposait pas de autant de forces médicinales que celle des Chinois. Elle ne servait donc qu'à nourrir les locaux. Au XIXe siècle, ils ont commencé à le planter dans le jardin botanique de Saint-Pétersbourg, et plus tard, la rhubarbe est apparue dans les jardins du peuple, qui l'utilisait pour faire des salades, de la bouillie et des sirops.
Postface
Dans la partie introductive de cet article, il était dit que "selon nos historiens et agronomes, alors... avant Rurik, les Slaves ne mangeaient que des navets et des pois." En effet, étrangement, la table à manger d'un champ, Drevlian, Krivichi et d'autres nations était-elle vraiment si pauvre? Bien sûr que non - ces peuples entouraient les forêts les plus riches, où poussaient une abondance de plantes sauvages comestibles - baies, champignons, herbes, racines, noix, etc. La cuisine russe de nos ancêtres, due au climat, était basée sur la saisonnalité - la nourriture était utilisée la nature elle-même. En hiver, les produits à base de viande et ce qui était préparé en été et en automne pour l’hiver faisaient partie du régime alimentaire.
Dans cet article, il est impossible de ne pas mentionner les herbes de jardin russes traditionnelles - les orties et le quinoa, qui ont plus d'une fois sauvé notre peuple dans des moments difficiles. Le quinoa a tendance à satisfaire la faim, car il contient une grande quantité de protéines et l'ortie contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. Par conséquent, en cas de mauvaise récolte et de manque de nourriture au printemps, les paysans ont été forcés de les collecter, qui a grandi le premier après la fonte des neiges. Bien sûr, le quinoa ne se mangeait pas bien, mais l’ortie faisait partie du régime alimentaire et, à plein temps, ils faisaient une excellente soupe et la salaient pour l’hiver.
De plus, il y a lieu de douter des dates d'apparition de certains légumes en Russie. Oui, il n'y avait pas de pomme de terre et de tomate à Dorurikovskaya. La Russie, qui est effectivement venue d'Europe en Amérique centrale et en Amérique du Sud, mais ces légumes cultivés et cultivés en Inde et en Chine pourraient très bien être mises sur la table de nos ancêtres même "à l'époque du roi". Pois. " Le voyage du marchand de Tver Afanasy Nikitin en Inde au 15ème siècle nous est connu par une source littéraire, mais ce voyage était-il seul? Sûrement pas. Marchands russes plus tôt, au risque de leur vie, mais a essayé de "fuir" où ils pourraient. Ils ont essayé de transporter le produit, le train de roulement, qui n’est ni lourd, ni périssable - et il vaut mieux ne pas trouver ces plantes pour ces besoins que des semences. Et ces semences arrivaient plus souvent en Russie plus tôt qu'en Europe occidentale, car les marchands portugais, les premiers à établir un commerce maritime entre l'Ouest et l'Est, ne commencèrent à nager régulièrement vers l'Inde qu'au 16ème siècle.
Et la dernière chose - avez-vous remarqué combien de légumes notre peuple considère comme "d'origine russe"? Bien sûr, ce n'est pas le cas, tous les autres légumes sont consommés par l'ensemble de ces légumes, mais personne ne peut se vanter d'une telle qualité et de cette variété de méthodes de décapage pour le concombre et le chou. Et dans quel autre pays saler les tomates vertes? Et des soupes qui ne peuvent pas être faites sans légumes "russes" - soupe, bortsch, solyanka ou cornichon? Probablement la raison de l'attitude de la cuisine russe vis-à-vis des légumes, inhérente à la culture alimentaire de notre peuple.
Soit dit en passant: Historiquement, la séparation des plantes vivrières en fruits et légumes n’est pas due aux caractéristiques biologiques des produits mais au goût, à savoir: tous les fruits sucrés des plantes sont attribués aux fruits, et ces fruits et plantes qui a commencé à être consommé avec du sel. Par conséquent, les légumes font partie du plat principal ou de la salade, et les fruits sont généralement servis en dessert.
Dans le même temps, les botanistes pensent différemment: toutes les plantes à fleurs sont des fruits, qui se multiplient à l'aide de graines dans leurs fruits, et d'autres plantes comestibles, telles que des légumes, par exemple des feuilles (laitue et épinard), des racines (carottes, navets et radis). ), les tiges (gingembre et céleri) et les boutons floraux (brocoli et chou-fleur).
Ainsi, biologiquement, les fruits comprennent les haricots, le maïs, les poivrons, les pois, les aubergines, les citrouilles, les concombres, les courgettes et les tomates, car ils sont tous des plantes à fleurs et se multiplient avec des graines.
Il est curieux que la pomme de terre nous donne à la fois des fruits et des légumes, mais uniquement des légumes, c.-à-d. les tubercules que nous mangeons, mais nous jetons les baies parce qu'elles sont toxiques.
L'article a été préparé en utilisant des matériaux
tiré de sources publiques
Cette plante est-elle considérée comme le premier légume rencontré par une personne?
Selon l'une des légendes, le tonnerre Jupiter, alors qu'il travaillait sur l'explication de deux oracles contradictoires de l'oracle, était trempé d'un terrible effort excessif. Plusieurs grosses gouttes tombèrent du front du père des dieux sur le sol. C'est à partir de ces gouttes que le chou a poussé. Le mot «chou» est dérivé de l'ancien «caputum» romain, qui signifie «tête» en russe.
Les paysans de la Rome antique aimaient particulièrement le chou avec du boeuf salé et des haricots.
Étudiant d'Aristote et ami du naturaliste et philosophe grec, l'un des premiers botanistes de l'Antiquité, Théophrast (372 - 287 av. J.-C.), dans son célèbre ouvrage intitulé "Studies on Plants" décrit en détail trois variétés de chou cultivées à cette époque les Athéniens. Un autre philosophe grec ancien, Chrysippe (280-208 / 205 avant notre ère), a tellement apprécié le chou qu'il en a consacré un livre entier. Il y examine l’influence du chou sur tous les organes du corps humain. Les Grecs et les Romains de l’époque accordaient une grande importance au chou, qu’il considérait comme un médicament qui guérissait presque toutes les maladies. Ainsi, elle a été attribuée à la capacité de soulager un mal de tête, de guérir la surdité, de soulager l'insomnie et diverses maladies internes. Le chou comme médicament a été étudié par l'ancien médecin grec Dioscorides, l'ancien écrivain romain Catan l'Ancien, le médecin des temps de Tibère et de Claude, Scribonius, l'écrivain romain et l'érudit Pline l'Ancien et bien d'autres.
On sait que les Slaves ont commencé à cultiver du chou au plus tard au 9ème siècle. La version la plus fiable et la plus répandue est la version selon laquelle le chou avec les colons gréco-romains, qui vivaient en Crimée et dans d'autres régions de la région de la mer Noire, est arrivé pour la première fois dans les tribus slaves du sud.
Les Slaves, avant même d'apprendre le chou, se consacraient au salage des herbes sauvages. Le chou leur ayant été connu au moins trois cents ans avant l’invasion de Gengis Khan, on peut donc supposer que nos ancêtres avaient maîtrisé l’art du salage bien avant cela. Et il est peu probable que le peuple russe ait pris toute la nourriture des envahisseurs.
L'histoire de la choucroute remonte à l'époque de la construction de la Grande Muraille de Chine. Les coolies chinois qui ont construit cette structure monstrueuse, tressant un serpent sur une distance de 1 500 kilomètres à travers l’Asie, étaient robustes et forts grâce au chou, auquel ils mangeaient du riz et du soja. Le chou était rempli de cumin, de céleri, d'aneth et de baies de genièvre. Un nouveau goût merveilleux est donc né, aigre et agréable.
Dans la Grèce antique, ce légume a acquis une large reconnaissance et une popularité extraordinaire. On croit que cette plante est le premier légume qui a rencontré l'homme.
Le légendaire commandant de l'Antiquité, Alexandre de Macédoine, a toujours estimé qu'il était nécessaire de nourrir ses soldats de ce légume avant la bataille: il était apparemment convaincu que c'était là le secret de ses victoires.
Il est intéressant de noter que le grand mathématicien et philosophe Pythagore a non seulement glorifié ce légume, mais a également participé à sa sélection: ce n’est pas sans raison que l’une des meilleures variétés de l’antiquité porte le nom de Pythagore.
Dans la Grèce antique, ils croyaient sérieusement que ce légume possède les «sept bénédictions» connues sur la terre. Et si fortement conseillé de prendre diverses maladies.
Les scientifiques croient, non sans raison, que les anciens Slaves ont reçu cette culture des colons gréco-romains de Crimée et d'autres régions de la mer Noire. Le nom latin de cette plante en traduction signifie «tête».
«Sept bénédictions»: chaud, froid, sec, humide, doux, amer, épicé.
http://otvet.mail.ru/question/12493871