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Établissement d'enseignement municipal "Lyceum № 15 nommé d'après le héros de l'Union soviétique N. Makarenko" République de Kyzyl Tyva

XIIIe conférence scientifique et pratique d'étudiants plus jeunes

Travaux de recherche sur le sujet

lycée numéro 3 de la classe "B" 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Sat Elena Makarovna

La partie théorique ……………………………………………………………..

Pigments végétaux ……………………………………………………………..

Pigments végétaux comme indicateurs ……………………………

L'utilisation de pigments végétaux ……………………………….

La partie pratique ……………………………………………………………….

La beauté du monde végétal qui nous entoure nous ravit par une immense richesse de couleurs et de nuances. Nous nous posons souvent des questions. Pourquoi les plantes environnantes sont-elles peintes de cette façon et pas autrement? Pourquoi la fleur est-elle rose le matin et le soir elle est déjà bleue? Est-il possible de faire de la peinture à partir de fleurs de rose, de bleuet, de calendula, afin que, par un hiver froid, vous profitiez des couleurs vives de l'été? Comment une personne peut-elle appliquer ses connaissances sur la couleur des plantes dans la vie quotidienne?

Les pigments végétaux font l’objet de nombreuses études. Ils concernent l'isolement des pigments à partir de plantes et leur structure chimique, l'étude des processus conduisant à la formation de substances colorées, l'étude de leur localisation et de leur migration dans les organes de la plante, l'utilisation de la présence de différents pigments pour la classification des plantes. À cet égard, l’étude des pigments végétaux de plantes qui poussent dans Tuva et de leur utilisation dans divers produits est pertinente.

L'objectif de ce travail était d'étudier les propriétés des pigments dans les plantes poussant sur le territoire de la république, ainsi que leur utilisation dans le cadre de produits cosmétiques.

L'étude des pigments des fruits de l'argousier, de l'airelle, des fleurs violettes et des aiguilles de genévrier;
Isolement de pigments et d’extraits de plantes pour leur utilisation dans la fabrication de savon naturel.

Sujet de recherche: pigments végétaux.

L'objet de l'étude: fruits de l'argousier, de la myrtille, des fleurs de violette et des aiguilles de genièvre.

Sujet de recherche: pigments végétaux.

L'objet de l'étude: fruits de l'argousier, de la myrtille, des fleurs de violette et des aiguilles de genièvre.

Hypothèse: 1. Dans les plantes, il existe des substances organiques colorantes - des pigments. Dans les fruits de l’argousier, les caroténoïdes donnent une couleur orange, dans les fruits de l’airelle rouge et les couleurs violettes, les anthocyanes donnent respectivement les couleurs rouge foncé et violet. Dans les aiguilles du genévrier, les chlorophylles sont vertes.

2. Les pigments de plantes entrant dans la composition du savon naturel ont un effet bénéfique sur la peau des mains: émollients, vitamines, cicatrisants, anti-inflammatoires, etc.

Les pigments sont des composés organiques présents dans les cellules et les tissus des plantes et les colorant.

Ces composés ont la capacité d'absorber et de convertir l'énergie lumineuse dans les régions ultraviolettes et infrarouges du spectre [1]. Ils sont situés dans les chloroplastes et les chromoplastes. Plus de 150 pigments résistants sont connus. Nombre d'entre eux sont importants pour la photosynthèse et constituent une source de vitamine A.

Chacun des groupes de pigments végétaux est représenté par plusieurs pigments de structure chimique, de couleur et d'absorption de la lumière différents. Par exemple, le groupe des flavonoïdes comprend les anthocyanes, qui déterminent la couleur rouge, bleue et violette des fleurs; Les flavones, flavonols, aurons et chalcones sont jaunes et oranges. Le pigment du groupe des flavonoïdes, la quercétine, se trouve dans l'écorce du chêne, de la catéchine - dans les feuilles de thé. Le pigment du groupe des caroténoïdes, la rubixanthine, se trouve dans les hanches. [13].

Les caroténoïdes colorent les plantes en jaune, orange ou rouge. Flavones et flavonols - l'un des pigments végétaux les plus courants. Pas de plantes, où qu'elles se trouvent. Dans la nature, les flavones et les flavonols sont les principaux pigments fournissant la gamme de couleurs jaunes des fruits et des fleurs [5].

Les halcones et les aurones - autres colorants jaunes - ont une structure similaire à celle des flavones. Ils sont beaucoup moins communs. Parmi les plantes que nous connaissons, ces pigments se trouvent dans les feuilles et les fleurs d’Acacia, de Coreopsis et de Snapdragon. Comme certaines personnes, ces colorants ne tolèrent pas du tout les fumeurs et deviennent rouges s'ils sont fumés avec de la fumée de cigarette. Dans le processus de biosynthèse chez les plantes, les flavones, les flavonols et les aurones sont formés à partir de chalcones [1].

La mélanine est un pigment présent dans les cellules végétales et animales. En particulier, il donne une couleur noire et brune aux cheveux. L'absence de mélanine dans les cellules rend les animaux et les humains albinos. Chez les animaux, la mélanine est immunomodulatrice et protège les gènes. Chez les plantes, il est contenu dans la peau de raisin rouge, pétales de certaines fleurs [9].

Le phytochrome est un pigment végétal bleu de structure protéique qui contrôle les processus de floraison et de germination des graines. Dans certaines plantes, accélération de la floraison, dans d'autres - retarder. Phytochrome joue le rôle d'une "horloge biologique" d'une plante, le mécanisme d'action n'a pas encore été étudié. On sait que la structure du pigment varie en fonction des heures de clarté et d'obscurité de la journée, ce qui en avertit la plante.

Les anthocyanes donnent aux plantes une couleur allant du rose au rouge en passant par le lilas, en passant par le bleu et le violet foncé. La formation accrue d'anthocyanes dans les cellules végétales se produit à des températures ambiantes basses, lorsque la synthèse de la chlorophylle s'arrête. Dans ce cas, la couleur des feuilles des plantes varie du vert aux fleurs rouges et bleues.

Couleur rouge - dans les coquelicots, roses, géraniums, bleu - dans les bleuets, bleu - dans les cloches en raison de la présence de pigments anthocyaniques. Les fruits de raisins, prunes, épines, chou rouge, betteraves sont également peints à l'anthocyane.

Antochlor est un pigment jaune. On le trouve dans les cellules de la peau des pétales de primevère (béliers, primevère), du lin, du pavot jaune, du dahlia, dans les fruits du citron et d'autres plantes.

Antofein est un pigment de couleur sombre rare. Provoque des taches sur les ailes de la corolle chez les haricots russes.

Le rôle principal des pigments est de donner aux plantes une couleur brillante et attrayante, attirant les oiseaux et les animaux pour répandre les graines [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

Pigmentation rouge anthocyane n'est pas pour la beauté, mais pour l'utilisation

Les anthocyanes sont des pigments hydrosolubles de plantes de couleurs violette, bleue et magenta. Les anthocyanes confèrent aux fruits, aux fleurs et aux feuilles des teintes violet-violet. La beauté du paysage automnal n’est autre que la pigmentation des anthocyanines et des caroténoïdes.

La science moderne prétend que les anthocyanes représentent une trousse de premiers soins dans des emballages lumineux, et que les plantes aux nuances spécifiques ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antivirales.

Que sont les anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux de couleurs violettes, bleues et magenta. Chez les plantes, les anthocyanes jouent deux rôles. Ils donnent une nuance unique aux fleurs et aux fruits, mais pour les plantes, le rôle invisible des pigments est plus important. Les anthocyanes protègent les tissus végétaux du stress oxydatif provoqué par les rayons ultraviolets. La protection contre la destruction prolonge la vie de la plante.

Récemment, des études majeures ont été menées sur les effets cicatrisants des anthocyanes sur le corps. L'article fournit un bref aperçu des propriétés bénéfiques des bioflavonoïdes et une liste de produits contenant un pigment violet. Les anthocyanes ne sont qu'un des nombreux types de composés qui déterminent la couleur. Divers produits phytochimiques donnent aux plantes un spectre complet d’arc-en-ciel. Autres phytochimiques:

Chlorophylle (vert) - toutes les parties vertes des plantes
Lycopène (rouge) - tomates, pastèques
Caroténoïdes (jaune / orange) - carottes, citrouille
Astaxanthine (rose-rouge) - saumon, crevette
Autres flavonoïdes (peuvent être incolores)

Propriétés utiles des anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux à fleurs violettes pourpres. Grâce aux anthocyanes, le chou rouge, le raisin, la betterave sont peints de couleurs vives et agréables. Un grand nombre d'études montrent que la consommation d'aliments riches en anthocyanes est associée à une bonne santé.

Les preuves sont apparues pour la première fois à la fin des années 1980 dans une étude intitulée French Paradox. Le nom «French Paradox» fait référence au fait que les Français ont un nombre de crises cardiaques 30% inférieur à celui des Américains. Bien qu'en général, en France, la majorité de la population ait un taux de cholestérol sanguin élevé, une tension artérielle élevée et une consommation moyenne de beurre quatre fois supérieure.

Les anthocyanes, les plus grands pigments solubles dans l’eau du règne végétal. Ils représentent une variété de phytonutriments trouvés exclusivement dans les plantes. Les plantes aux pigments colorés ont longtemps été appréciées en phytothérapie pour leurs nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, au Moyen Âge et peut-être plus tôt, les canneberges étaient utilisées pour traiter les infections des voies urinaires, les baies de sureau pour combattre le rhume et la grippe et les aubépines pour abaisser la tension artérielle.

Des études montrent que les fruits, les légumes et les herbes pourpres et rouges, et les suppléments concentrés d'anthocyanes peuvent aider à protéger contre le cancer, le déclin cognitif, le diabète, les maladies cardiaques et l'obésité. Toutes les anthocyanes sont:

Antioxydants
Améliorer les capacités cognitives et la fonction cérébrale
Protéger le foie
Restaurer la vue
Prévenir les processus tumoraux
Réduire le mauvais cholestérol
Favoriser la perte de poids
Améliorer la perméabilité capillaire
Anticancérogène

Quels aliments contiennent des anthocyanes

Les anthocyanines en fortes concentrations se retrouvent dans les cassis, les mûres, les bleuets, les aubergines (dans la peau), le chou rouge, les canneberges et les cerises. Les pigments déterminent la couleur des fruits, mais aussi de toutes les parties des plantes: feuilles, pétales et tiges. Les plantes produisent des pigments qui protègent des rayons ultraviolets et des conditions environnementales défavorables. Fruits et baies connus contenant des anthocyanes:

Les myrtilles
Bec
Framboise
Blackberry
Cassis
Grenade
Cerise
Aubergine
Betterave rouge
Raisins
Chou rouge
Tous les poivrons rouges
Riz noir

Le régime de couleur est simple et utile.

Toutes les anthocyanes sont de puissants antioxydants et doivent être présentes dans l'alimentation humaine. Il s’agit d’une approche simple et scientifiquement fondée pour une nutrition adéquate. La stratégie est facile à mettre en œuvre et performante.

Les nutritionnistes recommandent "il y a un arc-en-ciel de fruits et de fruits". Dans ce cas, la personne a accès à toute la gamme de flavonoïdes sains. Cinq portions de fruits et de légumes colorés par jour fournissent l'apport de presque tous les phytonutriments bénéfiques. Il suffit de mettre un arc-en-ciel sur la plaque.

Anthocyanes de myrtille

La médecine traditionnelle montre un exemple d'utilisation de flavonoïdes. Le cas le plus frappant est l'utilisation de la myrtille dans les recettes populaires. Les bleuets ont toujours été utilisés pour améliorer la vision. La myrtille a des propriétés antibactériennes. Des études fondamentales sur les propriétés des anthocyanes dans les bleuets ont commencé à être menées relativement récemment.

Une étude de l'European Journal of Nutrition a révélé qu'un supplément contenant de la poudre de bleuet sèche améliore l'activité cérébrale chez les enfants âgés de 7 à 10 ans. Les myrtilles ont un effet positif sur la vision dans des conditions de faible luminosité.

La myrtille s'est révélée efficace dans la prévention des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, du cancer et de la dégénérescence maculaire. Les myrtilles contiennent des vitamines. C, qui a un effet immunomodulateur. La vitamine C aide à protéger les cellules et favorise l'absorption du fer. Elle contient des fibres solubles utiles pour le système digestif. Les suppléments de bleuets améliorent la mémoire chez les personnes âgées. Chez les personnes âgées, à qui on a administré du jus de bleuet pendant 12 semaines, leur mémoire s'est améliorée, leur taux de glucose a diminué et leurs symptômes dépressifs ont diminué.

Outre les effets antioxydants et anti-inflammatoires, les chercheurs ont noté que «les anthocyanes sont associées à une signalisation neuronale accrue dans les centres cérébraux induisant une fonction de mémoire, ainsi qu’à une meilleure élimination du glucose, ce qui devrait réduire la neurodégénérescence. "

Dans une étude réalisée en 2012 dans la revue américaine Alzheimer's Disease and Other Dementia Diseases, il a été découvert que manger plus de baies réduisait le déclin cognitif chez les personnes âgées. Au cours de l'étude, les scientifiques ont déterminé que les myrtilles, les myrtilles et les fraises offraient les meilleurs avantages pour la protection de la fonction cérébrale.

Pigment rouge dans la grenade

Un verre de jus de grenade par jour améliore le flux sanguin vers le cœur, ce qui réduit le risque de crise cardiaque. La grenade est une bonne source de fibres, de tanins, de vitamines A, C et E, de fer et d’autres antioxydants. La consommation de 50 ml de jus de grenade par jour réduit les dommages aux artères et réduit l’accumulation de cholestérol.

Sureau rhume et grippe

Capacité antioxydante, le sureau supérieur à celui des bleuets, des canneberges, des baies de goji et des mûres. La sureau est une véritable "source" de santé. Les baies de sureau contiennent des anthocyanidines, qui ont un effet immunostimulant. On a constaté que l’extrait de sureau était un traitement sûr et efficace contre les symptômes du rhume et de la grippe.

En 2009, dans une étude de laboratoire publiée dans la revue Phytochemistry, il a été découvert que des anthocyanines de sureau se lient au virus H1N1 de la grippe porcine, bloquant ainsi sa capacité à infecter les cellules de l'hôte.

Les chercheurs ont noté que les anthocyanes agissent par analogie avec certaines préparations pharmaceutiques. Ces données ne sont que quelques-uns des résultats les plus récents de nombreuses études sur les bienfaits des anthocyanes pour la santé.

Nourriture à la pomme de terre violette foies longs japonais

On mange des patates douces pourpres sur l’île japonaise d’Okinawa, où vit une population âgée exceptionnellement saine. Bien au-delà de 100 ou plus, les taux de démence sont inférieurs de 50% à ceux de l’Ouest. Certains scientifiques pensent que la consommation d'une grande quantité de patate douce pourpre joue un rôle clé dans le maintien de la santé et du fonctionnement du cerveau jusqu'à un âge très avancé.

À ce jour, peu de recherches ont été menées sur les avantages des patates douces violettes. Il est impossible de dire que la longévité de la population d'Okinawa est due à un seul type de nourriture. S'il est difficile de trouver des pommes de terre pourpres, les raisins noirs et les grenades sont chers, le chou rouge ou les betteraves modestes sont disponibles à tout moment de l'année.

Besoin quotidien d'anthocyanes

Les anthocyanes ne se cachent pas et les produits contenant ce pigment se détachent sur le fond. Vous déterminerez immédiatement la présence d'anthocyanes dans un fruit particulier. Par exemple, les baies et les raisins sont des sources disponibles de pigment pourpre.

Il n'y a pas de norme claire pour l'utilisation des anthocyanes. La quantité recommandée de 15-20 mg par jour. Par exemple, 100 grammes. Le cassis contient 270 à 700 mg d’anthocyanes, selon la variété. Cela vaut la peine de considérer le fait que beaucoup de baies sont des allergènes. Les personnes sujettes à des réactions allergiques doivent observer la mesure.

Propriétés utiles des produits contenant des anthocyanes

Il existe un lien entre la consommation de légumes, de fruits et de baies et le risque de décès par cancer et maladies cardiovasculaires. Les chercheurs ont découvert que les hommes qui consommaient des légumes, des fruits et des baies plus de 20 fois par mois réduisaient le risque de mortalité par maladies cardiovasculaires. C'est 10% de plus par rapport aux hommes consommant moins de fruits et de légumes. Il est établi que la consommation de fruits et de baies est inversement proportionnelle à la mortalité totale par cancer.

Cocktail de baies et de grenade - portion quotidienne d'anthocyanines

Un moyen simple d'inclure des anthocyanes dans le menu est un cocktail de fruits composé de baies fraîches ou congelées, de jus de grenade et d'un concentré d'anthocyanes sec. Ces suppléments peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels. La recette suivante rendra le petit-déjeuner plus savoureux et plus sain.

100 gr. baies congelées à votre goût
½ banane mûre
100 gr. yaourt nature
50 ml. jus de grenade
1 cuillère à café de poudre concentrée d'anthocyanes
1 cuillère à café de miel, facultatif
1 cuillère à soupe de poudre de protéine en option

Mettez les ingrédients dans un mélangeur, sauf la poudre de protéine, et mélangez à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter les protéines en poudre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la poudre se dissolve.
Il ne fait aucun doute que le fruit violet est une source d'antioxydants. Mais n'oubliez pas que "l'arc-en-ciel" de différentes couleurs de fruits et légumes apportera un bénéfice optimal.

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http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Pigments de plantes anthocyaniques comme indicateurs

XV conférence urbaine

Pigments de plantes anthocyaniques comme indicateurs

Travail effectué: étudiant de l’établissement d’enseignement d’État chargé de la science et de la production au gymnase de l’Université Lomonossov JSC, classe 1OV

Conseiller scientifique: Zakharova Irina Germanovna, professeur de chimie

Introduction La pertinence. Objectifs Tâches.______________________________________ 3 Partie principale.

2.1. Vue d'ensemble des sources d'information

2.1.1 Le concept de pigments. Anthocyanines.____________________________________ 3

Histoire de l'étude des anthocyanes._____________________________________ 4 Caractéristiques de la structure des anthocyanes. _________________________________ 4 Teneur en anthocyanes dans des objets naturels. _______________________ 5 Propriétés utiles ________________________________________________ 5

3. partie expérimentale.

3.1. Le choix des anthocyanes et l'étude de leurs propriétés d'indicateur. _________________ 6

Conclusion _______________________________________________________________ 8 Bibliographie _____________________________________________________________ 8 Annexe ______________________________________________________________9

Au 21ème siècle, la science se développe très rapidement. Le monde au seuil de nouvelles découvertes. L’étude des pigments de plantes, en particulier des anthocyanes, est l’un des domaines de recherche les plus importants en chimie et en biologie. Par conséquent, mon travail est tout à fait pertinent. Pas étonnant! Après tout, nous sommes entourés d’une grande variété de composés chimiques en tant que solutions de produits chimiques ménagers. Et beaucoup d'entre eux nécessitent un traitement attentif et compétent. Pour cela, il est important de connaître le pH de ces substances. Et il est mesuré en utilisant divers indicateurs, y compris les pigments végétaux.

Aujourd'hui, les scientifiques ont étudié des pigments végétaux tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les bétalaïnes. Tout le monde connaît les carottes caroténoïdes, et les bétalaïnes comprennent, par exemple, les pigments de betterave. Le groupe des composés flavonoïdes contribue le plus largement à la variété des couleurs des plantes. Ce groupe comprend les aurores jaunes, les chalcones et les flavonols, ainsi que les personnages principaux de ce travail de recherche - les anthocyanes, qui peignent des plantes dans des couleurs rose, rouge, orange, écarlate, violet, bleu et bleu foncé. En passant, les anthocyanes sont non seulement belles, mais également très utiles pour les humains: il s’est avéré, au cours de leur étude, que ce sont des molécules biologiquement actives. Malgré l'abondance des travaux scientifiques, les anthocyanes sont encore mal compris.

Dans mon travail, j’ai utilisé des extraits d’anthocyanes, extraits du jus de baies d’irgi du nord de notre cottage d’été et de bleuets, ainsi que du chou rouge.

Objectif: étudier la possibilité d’utiliser des anthocyanes en tant que substances ayant des propriétés indicatrices.

Objectifs: Découvrir ce que sont les anthocyanes, où ils se trouvent, pourquoi leur couleur change. Pour étudier leurs propriétés d'indicateur, ainsi que des avantages pour le corps humain. Trouvez l'application des connaissances acquises dans la vie quotidienne.

Objet: pigments végétaux - anthocyanes.

Sujet: propriétés, structure et valeur des anthocyanes

Vue d'ensemble des sources d'information

Le concept de pigments. Les pigments biologiques (biochromes) sont des substances colorées qui font partie des tissus d'organismes. Les pigments biologiques jouent un rôle important dans la vie des êtres vivants. Ce lien relie les conditions environnementales lumineuses et le métabolisme du corps. La couleur des pigments est déterminée par la présence de groupes chromophores dans leurs molécules, qui absorbent sélectivement la lumière dans une certaine partie du spectre visible de la lumière solaire. Le changement de couleur des pigments végétaux dans diverses conditions peut être utilisé en chimie analytique. De telles substances - les indicateurs sont bien connus en chimie. L’étude des indicateurs de plantes est l’un des domaines les plus populaires de la recherche chimique à l’heure actuelle. Malgré la présence d'un grand nombre d'articles scientifiques, ce problème n'a pas encore été complètement étudié. Les chimistes obtiennent des informations intéressantes lors de l’étude des plantes.

Les anthocyanes. Anthocyane (du grec "Antos" - une fleur, "cyanos" - bleue) a été isolée pour la première fois à partir d'un bleuet bleu. Leur découverte était associée à l'une des histoires les plus intéressantes et les plus belles de la science - l'histoire de l'étude de la couleur chez les plantes. Le groupe des anthocyanes est assez nombreux. Contrairement à la chlorophylle, elles ne sont pas associées à l'intérieur de cellules à des formations de plastides, mais sont le plus souvent dissoutes dans la sève des cellules, parfois sous forme de petits cristaux [3]. Par conséquent, les anthocyanes sont facilement extraits

parties bleues ou rouges de la plante. Les pigments végétaux anthocyaniques ont joué un rôle important dans la découverte des lois de G. Mendel, des éléments génétiques mobiles, de l’ARN - interférence - toutes ces découvertes ont été faites grâce à des observations de la couleur des plantes. À ce jour, la nature biochimique des anthocyanines, leur biosynthèse et leur régulation ont été suffisamment étudiées. Cette connaissance a une valeur pratique. Les données obtenues vous permettent de créer des variétés de plantes et de cultures ornementales aux couleurs inhabituelles [6]. Récemment, les médias russes et étrangers ont souvent fait état de miracles - fruits, miracles - légumes et miracles - fleurs d'une couleur inhabituelle, que l'on ne trouve pas chez ces espèces végétales ou que l'on trouve très rarement. Furor parmi le public russe a récemment annoncé la nouvelle variété de pomme de terre «Chudesnik» à la couleur pourpre de la pulpe, créée par des obtenteurs de l'Institut de recherche en agriculture de l'Oural. Parmi les légumes à la couleur violette inhabituels pour nous, on peut également citer le chou, le poivron, les carottes, le chou-fleur. Il convient de noter que toutes les variétés de légumes pourpres, de fruits et de céréales approuvés pour la culture commerciale ont été créées au cours des travaux de sélection. Elles ne sont pas des variétés génétiquement modifiées. Un autre exemple est la rose bleue, le rêve de plus d’une génération d’éleveurs et de jardiniers. Jusqu'en 2004, les boutons bleus d'une rose ne pouvaient être obtenus qu'à l'aide de colorants chimiques, par exemple l'indigo, qui étaient injectés dans les racines d'une rose blanche. En 2004, utilisant le génie génétique pour la première fois au monde, une vraie rose bleue a été obtenue. [6]

Ces manipulations audacieuses de couleurs, appelées «miracles» par la presse, sont devenues possibles grâce à une étude approfondie de la nature de la pigmentation anthocyanique et du composant génétique de la biosynthèse des composés anthocyaniques.

Les anthocyanes sont donc des pigments végétaux qui peuvent être présents dans les plantes à la fois dans les organes génitaux (fleurs, pollen) et végétatif (tige, feuilles, racines), ainsi que dans les fruits et les graines. Ils sont constamment contenus dans la cellule, ou apparaissent à un certain stade du développement de la plante ou sous l’influence du stress. Cette dernière circonstance a conduit les scientifiques à penser que les anthocyanes sont nécessaires non seulement pour attirer les pollinisateurs d’insectes pollinisateurs brillants et les distributeurs de semences, mais également pour lutter contre divers types de stress.

Histoire d'étude. En 1913-1915, le biochimiste allemand Richard Wilptetter et son homologue suisse Arthur Stol ont publié une série d'articles sur les anthocyanes. Ils ont isolé des pigments individuels à partir des fleurs de diverses plantes et ont décrit leur structure chimique.

Il s'est avéré que les anthocyanes dans les cellules sont principalement sous forme de glycosides. "Pour l'étude des colorants du monde végétal, notamment de la chlorophylle" en 1915, Richard Vilyptetter reçut le prix Nobel de chimie. [t]

Et dans la Russie ancienne, avec l'aide de plantes, ils ont peint des œufs avant Pâques de différentes couleurs. Par exemple, le bleu ou le rouge pourraient être obtenus à l’aide de plantes violettes contenant des anthocyanes. Afin d'obtenir une teinte bleue, il était nécessaire d'ajouter des cendres, ce qui donnait de l'alcalinité à la solution. Et la couleur rouge des œufs a été obtenue en ajoutant des baies acides colorées.

Comme je l'ai dit plus tôt, la coloration différente des anthocyanes dépend de l'ion avec lequel se forme le complexe de la matière colorante organique. Ainsi, une couleur rouge pourpre est obtenue si le complexe contient des ions potassium, du magnésium et du calcium, une couleur bleue. Les propriétés des anthocyanes pour montrer leur couleur dépendent de l’acidité du milieu: plus il est bas, plus la couleur est rouge. [5] Afin de distinguer les types d’anthocyanes en laboratoire, on utilise la chromatographie sur papier ou la spectroscopie IR. Le nombre d'anthocyanes dans un produit particulier dépend des caractéristiques du climat et de l'énergie de la photosynthèse de la plante. Par exemple, dans le raisin, la durée et l'intensité de l'éclairage de son feuillage ont une incidence sur le taux de formation de ces substances. Différents cépages contiennent un ensemble différent d'anthocyanes, en raison du dépôt et de la variété végétale. Les températures élevées affectent la couleur du vin rouge, en intensifiant la couleur. En outre, le traitement thermique contribue à la conservation à long terme des anthocyanes dans le vin. [4]

Le contenu des anthocyanes dans les objets naturels. Les anthocyanines peuvent être contenues en petites quantités dans différentes plantes (pois, poires, pommes de terre), mais la plupart d’entre elles se trouvent dans la peau de baies et de fruits de couleur pourpre foncé. Blackberry - le chef de file dans le contenu de ce pigment parmi toutes les baies. Mais nos plantes de baies du Nord, telles que les bleuets, les ombres, les canneberges et les bleuets, contiennent beaucoup d'anthocyanines. Aussi dans le chou rouge contient un grand nombre d'anthocyanines. Nous pouvons dire que c'est le chef de file parmi les légumes dans la teneur de ce pigment. C'est pourquoi j'ai utilisé du chou rouge, de la myrtille et de l'irgu. Les anthocyanes sont davantage présents dans les variétés de cerises acides et noires que dans les variétés de cerises douces et rouges. De nombreuses anthocyanes se trouvent dans les pellicules des raisins et dans le vin rouge obtenu. Le vin blanc est fait à partir de raisins sans peau, il est donc moins riche en pigments. La teneur en anthocyanes détermine la couleur du vin et du jus de raisin. Des études ont montré que les bananes, bien que n'étant pas violet foncé, sont également une source riche en anthocyanes.

Propriétés utiles des anthocyanes. Les anthocyanes ne peuvent pas être formés dans le corps humain, ils doivent donc provenir de la nourriture. Une personne en bonne santé a besoin d’au moins 200 mg de ces substances par jour et, en cas de maladie, d’au moins 300 mg. Ils ne peuvent pas s'accumuler dans le corps, ils sont donc rapidement éliminés. Les anthocyanes ont un effet bactéricide: ils peuvent détruire divers types de bactéries nocives. Pour la première fois, cet effet a été utilisé dans la fabrication de vin de raisin rouge, qui ne s'est pas détérioré pendant le stockage à long terme. Maintenant, les anthocyanes sont utilisés dans le contrôle complexe du rhume, ils aident le système immunitaire à faire face aux infections. [5] Selon les effets biologiques des anthocyanes, les effets ressemblent à ceux de la vitamine R. Ainsi, il est connu que les anthocyanes ont la propriété de renforcer les parois des capillaires et d’avoir un effet anti-œdème. Les propriétés bénéfiques des anthocyanes sont utilisées en médecine dans la production de divers additifs biologiques, en particulier pour une utilisation en ophtalmologie. Les scientifiques ont découvert que les anthocyanes s'accumulent bien dans les tissus rétiniens. Ils renforcent ses vaisseaux sanguins, réduisent la fragilité capillaire. [5] Les anthocyanines améliorent la structure des fibres et des cellules du tissu conjonctif, restaurent la sortie du liquide intraoculaire et la pression dans le globe oculaire, qui est utilisé dans le traitement du glaucome. Les anthocyanes sont de puissants antioxydants - ils lient les radicaux libres de l’oxygène et empêchent les dommages aux membranes cellulaires. Cela a également un effet positif sur la santé de l'organe de la vision. Les personnes qui consomment régulièrement des aliments riches en anthocyanes ont une vue nette. En outre, leurs yeux tolèrent des charges élevées et supportent facilement la fatigue. [5]

Conclusions: Après avoir analysé la littérature, j'ai découvert que les anthocyanes sont des pigments biologiques végétaux qui possèdent un complexe de propriétés humaines: indicateur, antioxydant, bactéricide. Il est important de connaître les caractéristiques de ces substances afin de préserver leur santé, et les propriétés de l'indicateur aideront à traiter les produits chimiques ménagers.

Les premières expériences sur l'étude des composés anthocyanés et de leur nature chimique ont été réalisées par le célèbre chimiste anglais Robert Boyle. En 1664, il découvrit pour la première fois que sous l'action des acides, la couleur bleue des pétales de bleuet se change en rouge, tandis que sous l'action d'un alcali, les pétales virent au vert. Je me suis intéressé à ce fait et j'ai décidé de mener une étude.

L'étude comprenait:

La sélection des anthocyanes à partir du jus de chou rouge, de myrtilles et de shadberry. L'étude du changement de couleur de l'anthocyanine sélectionnée à partir du pH de la solution. Créer une échelle pour changer de couleur. Production de papier indicateur.

5. Mesure du pH des produits chimiques ménagers et de l'alimentation humaine.

La méthode de la partie expérimentale.

Dispositifs et matériels:

Chou rouge, myrtilles, baies d’ombrelle, eau, sable de rivière, sel et acide, tubes propres, mortier et pilon, papier filtre, indicateur universel.

1. Afin d'extraire les anthocyanes de la plante, j'ai d'abord râpé finement les feuilles de chou rouge râpées.

2. Ensuite, frottez la bouillie résultante dans un mortier avec une petite quantité de sable de rivière.

3. Après cela, dans le mélange, j’ai ajouté une petite quantité d’eau et
filtré dans un tube propre. Reçu un extrait contenant des anthocyanes.

Ensuite, dans le laboratoire de l'école, j'ai choisi quelques sels et acides. À savoir: НС1, А1С1з, МgS04, КCNS, Na2СО3. Préparer des solutions 1M et mesurer le pH du milieu en utilisant un indicateur universel.

5. Après cela, j'ai ajouté une goutte d'extrait aux solutions. Il y avait un changement de couleur des anthocyanes dans les solutions étudiées avec différentes valeurs de pH.

Les résultats de l'expérience sont décorés dans le tableau:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Travail de recherche chez Sidorenko Angelina, étudiant en chimie "Anthocyanines de pigments végétaux"

Centre de formation de la capitale
Moscou

XV conférence urbaine

Pigments de plantes anthocyaniques comme indicateurs

Travail effectué: élève de l’institution d’enseignement scientifique de la JSC "Université Lomonossov Gymnasium" 1OV classe Sidorenko Angelina Igorevna

Conseiller scientifique: Zakharova Irina Germanovna, professeur de chimie

Introduction La pertinence. Objectifs Tâches.______________________________________ 3

2.1. Vue d'ensemble des sources d'information

2.1.1. Le concept de pigments. Anthocyanines.____________________________________ 3

Historique de l'étude des anthocyanes._____________________________________ 4

Caractéristiques de la structure des anthocyanes. _________________________________ 4

Le contenu des anthocyanes dans les objets naturels. _______________________ 5

Propriétés utiles ________________________________________________ 5

3. partie expérimentale.

3.1. Le choix des anthocyanes et l'étude de leurs propriétés d'indicateur. _________________ 6

Dans mon travail, j’ai utilisé des extraits d’anthocyanes, extraits du jus de baies d’irgi du nord de notre cottage d’été et de bleuets, ainsi que du chou rouge.

Objectif: étudier la possibilité d’utiliser des anthocyanes en tant que substances ayant des propriétés indicatrices.

Objet: pigments végétaux - anthocyanes.

Sujet: propriétés, structure et valeur des anthocyanes

Vue d'ensemble des sources d'information

L'étude comprenait:

La sélection des anthocyanes à partir du jus de chou rouge, de myrtilles et de shadberry.

L'étude du changement de couleur de l'anthocyanine sélectionnée à partir du pH de la solution.

Créer une échelle pour changer de couleur.

Production de papier indicateur.

5. Mesure du pH des produits chimiques ménagers et de l'alimentation humaine.

La méthode de la partie expérimentale.

Dispositifs et matériels:

Chou rouge, myrtilles, baies d’ombrelle, eau, sable de rivière, sel et acide, tubes propres, mortier et pilon, papier filtre, indicateur universel.

1 Pour extraire les anthocyanes de la plante, j'ai d'abord frotté finement les feuilles de chou rouge sur une râpe.

2. Ensuite, frottez la bouillie résultante dans un mortier avec une petite quantité de sable de rivière.

3. Après cela, dans le mélange, j’ai ajouté une petite quantité d’eau et
filtré dans un tube propre. Reçu un extrait contenant des anthocyanes.

Ensuite, dans le laboratoire de l'école, j'ai choisi quelques sels et acides. À savoir: НС1, А1С1з, М gS 0 ₄, K CNS, Na ₂ SOZ. Préparer des solutions 1M et mesurer le pH du milieu en utilisant un indicateur universel.

5. Après cela, j'ai ajouté une goutte d'extrait aux solutions. Il y avait un changement de couleur des anthocyanes dans les solutions étudiées avec différentes valeurs de pH.

Les résultats de l'expérience sont décorés dans le tableau:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html

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