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Poisson d'aiglefin: l'usage et les méfaits de l'habitant marin

L'aiglefin est un type de poisson marin appartenant à la famille Treskovye. Les habitats sont les mers de l'océan Atlantique et de l'Arctique (Barents et Nord). En Russie, cette espèce est moins commune car elle préfère plus d'eau salée - plus de 30 ppm. Mais cela n'empêche pas la personne russe de s'intéresser à l'aiglefin et à ses propriétés bénéfiques.

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Il vit dans les bas-fonds continentaux, à une profondeur de 200 m, près du fond, et se nourrit de mollusques, crustacés, vers de mer, ainsi que de caviar et d'alevins d'autres poissons.

Composition et calories

Les magasins et les marchés russes proposent d'acheter du haddock de poisson frais surgelé, salé ou fumé. Sa viande blanche et tendre a un goût agréable. Produit hypocalorique: 100 g ne contiennent que 70 kcal. Et ceux qui ont peur de prendre du poids en excès peuvent le manger sans crainte.

Le poisson est riche en nutriments, contient du sélénium, qui est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, de l'estomac et des intestins et protège les personnes du cancer au niveau cellulaire.

Pour les femmes, les propriétés anti-âge du sélénium seront particulièrement intéressantes: cet oligo-élément détruit les radicaux libres qui détruisent les cellules saines. Il est également utile dans la lutte contre l'infertilité, assure dans une certaine mesure la réussite de la conception, la sécurité des naissances et la naissance de bébés sans pathologies. Chez les hommes, améliore la qualité du sperme, augmente la puissance.

Parmi les micro-éléments entrant dans la composition des filets d'aiglefin sont:

  • le fer, utile pour la vie de l'organisme dans son ensemble, est un composant du protoplasme des cellules, des protéines complexes, de l'hémoglobine;
  • le brome, qui régule les fonctions du système nerveux, des gonades et de la thyroïde, intervient dans le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides;
  • Le zinc est un antioxydant et un participant important dans le processus de régénération tissulaire, fait partie de certaines enzymes, a un effet bénéfique sur la qualité des processus métaboliques dans le corps, préserve l'activité vitale des cellules;
  • Le sodium, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles, est un élément indispensable de l’équilibre eau-sel dans le corps humain;
  • l'iode, affectant la santé globale, l'apparence, le niveau de développement mental d'une personne;
  • le cuivre nécessaire aux processus métaboliques, à la synthèse des protéines du tissu conjonctif, à la formation d'hémoglobine, etc.
  • fluorure impliqué dans la formation du tissu dentaire et osseux.

Haddock contient les vitamines PP, A, E, C, B1 et B2.

  • Le PP joue un rôle important dans la circulation sanguine et la santé du cœur; il intervient dans la réaction visant à convertir le sucre et les graisses en énergie. Pour l'échange d'acides aminés, il aide à contrôler le taux de cholestérol sanguin.
  • Un métabolisme normal, participe à la formation des os et des tissus dentaires, favorise la croissance de nouvelles cellules, ralentit le processus de vieillissement, aide à lutter contre les infections, assure le bon fonctionnement des organes de vision, des poumons et est utile pour la prévention du cancer.
  • E est responsable de la circulation et de la coagulation du sang, accélère la cicatrisation, renforce les parois des capillaires, favorise les muscles et les fibres nerveuses, favorise le rajeunissement.
  • C est doté de propriétés antioxydantes, soulage les effets du stress, augmente la résistance aux infections virales.
  • B1 et B2 ont un effet positif sur le système nerveux et les processus métaboliques, aident les cellules à absorber l'oxygène, réduisent la fatigue oculaire et ont un effet positif sur la membrane muqueuse du tube digestif.

Utilisez "sur les étagères"

Si vous n'êtes pas encore convaincu par la composition en vitamines et minéraux du poisson, examinez ses propriétés bénéfiques, qui ont déjà été confirmées dans un environnement médical.

Le filet d'aiglefin est une riche source de protéines et d'acides aminés, importante pour les fonctions vitales de l'organisme. Ce produit diététique contient une petite quantité de graisse et est totalement dépourvu de glucides.

L'utilisation de l'aiglefin favorise la croissance des cheveux, améliore l'apparence de la peau. La peau devient plus élastique, lisse et le teint change pour le mieux.

Harm et contre-indications

Le poisson d'aiglefin est contre-indiqué chez les personnes qui présentent des réactions allergiques aux fruits de mer. Ce phénomène est une réponse négative de l'organisme à la protéine contenue dans le poisson.

L'intolérance alimentaire est un autre danger potentiel de l'aiglefin. Se produit chez les personnes ayant un système digestif altéré.

Règles de sélection et de stockage

  • Le poisson frais devrait sentir la mer.
  • Faites attention aux yeux: s'ils sont mats, cela signifie - le poisson est vicié, les yeux brillants disent que l'aiglefin a été capturé récemment.
  • Les branchies doivent être légèrement teintées, mais pas grises ou brunes.
  • Choisissez uniquement le filet blanc. Teinte jaunâtre - une indication claire de violations des règles de stockage et de transport du poisson.

L'aiglefin peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Les carcasses fraîches et réfrigérées doivent être cuites immédiatement, sinon elles se détérioreront rapidement. Le poisson peut être conservé sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.

Méthodes de cuisson

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Haddock est un produit universel. Il peut être utilisé dans une variété de plats originaux, chaque fois surprenant leur ménage. Ce poisson n'a pas besoin d'être nettoyé, il vous suffira de bien le rincer.

  • Il est préférable de cuisiner pour un couple - pour économiser les nutriments et les graisses.
  • Les filets d'aiglefin font de délicieux hamburgers. Lorsqu'il est frit, il est doux et croustillant.
  • Avant d'être envoyé à la poêle, vous pouvez rouler les morceaux de poisson dans la pâte (un mélange de farine et d'œufs).
  • Un excellent ingrédient pour les salades faibles en calories.
  • La pâtée de ce poisson s'avère douce et savoureuse.
  • Le filet convient comme garniture pour les tartes.

Le haddock salé et fumé a un goût et un arôme vifs et riches. Mais le trouver en vente est problématique.

Recettes intéressantes

Aiglefin farci

  • 1 kg de filet;
  • 600 grammes de pommes de terre;
  • 300 ml de vin blanc;
  • 200 g de champignons;
  • beurre et huile d'olive;
  • 5 morceaux de bacon;
  • 3 tranches de pain grillé;
  • 3 gousses d'ail;
  • feuilles de persil et de romarin;
  • jus de citron
  1. Laver les pommes de terre brutes lavées à l'eau salée pendant 10 minutes. Épluchez les tubercules, hachez-les et placez-les sur une plaque graissée, ajoutez du sel et du poivre, saupoudrez de romarin. Couvrir de cubes de beurre et verser le vin.
  2. Lavez le poisson, nettoyez les entrailles, frottez tous les côtés avec du sel, ajoutez du jus de citron.
  3. Pain coupé en cubes et frire à l'huile d'olive. Couper les champignons, les faire frire, ajouter le jus d'ail, le poivre, le sel. Mélanger le mélange de champignons avec des craquelins.
  4. Remplissez l'intérieur du poisson avec cette composition. Coudre ou attacher un cure-dent. Couvrir le poisson avec du bacon, le déposer sur la pomme de terre.
  5. Cuire à 200-250 ° C pendant 40 minutes.

Ragoût de poisson aux légumes

  • 1 kg de poisson;
  • une aubergine et une courgette;
  • les oignons;
  • 1 gousse d'ail;
  • jus d'un citron;
  • poivrons (un vert et un rouge);
  • un demi-verre de bouillon de viande ou de volaille;
  • sauge et thym.
  1. Aubergines et courgettes coupées en cercles, salez bien, versez l'eau pendant 10 minutes, rincez à l'eau bouillie. Coupez également les poivrons et les oignons à l'ail.
  2. Lavez le poisson, frottez-le avec du sel et saupoudrez de jus de citron.
  3. Placez les légumes dans un récipient pour la cuisson et recouvrez de morceaux de poisson (de préférence pelés d'os).
  4. Ajoutez de la sauge fraîche ou séchée, du thym et d'autres épices.
  5. Versez tout le bouillon, couvrez et passez au four légèrement chauffé.
  6. Laisser mijoter environ une demi-heure à 250 ° C.
http://www.poleznenko.ru/piksha-polza-vred.html

Haddock, quel genre de poisson vit-il et qu'est-ce qui est utile pour

L'un des représentants de la famille des morues est l'aiglefin. C'est un poisson marin scolarisé, vit dans les mers salées des océans Atlantique et Arctique, mène une vie basse. C'est une espèce de pêche importante. Alors, quel genre de poisson haddock, où il vit et ce qui est utile.

Description et moyens de subsistance

Examinons plus en détail les caractéristiques externes et l’aire de répartition de l’aiglefin.

Apparence et habitat

La longueur moyenne de l'aiglefin est de 50−70 cm, mais il y a des individus dans la longueur du mètre. Le poids d'un poisson moyen est de 2 à 3 kg, mais on trouve également des individus plus gros pesant environ 15 à 18 kg. Le dos de ce poisson est couvert d'écailles grises avec une teinte violet-violet, les flancs sont gris argenté, l'abdomen est clair et une ligne noire le long des flancs. Le haddock a trois nageoires dorsales, la première est nettement plus haute que les autres. Au-dessous de la ligne noire, au-dessus de la nageoire pectorale, se trouve une tache ovale noire. Le corps est aplati des côtés.

Habite les eaux septentrionales de l'océan Atlantique, ainsi que dans les mers norvégienne et de Barents. Effectue de longues migrations sur de longues distances, à la fois pour chercher de la nourriture et pour le frai. Vivant à des profondeurs de soixante à deux cents mètres, la vie de fond commence à durer environ un an, les alevins vivent dans la colonne d'eau, trouvent refuge à l'abri des prédateurs sous les dômes de grosses méduses.

Nutrition et reproduction

La nourriture pour l'aiglefin est le soi-disant benthos. Ce sont de petits organismes vivant sur les fonds marins, dans le sol et à sa surface. Ceux-ci comprennent les petits mollusques, les vers et les invertébrés benthiques. Une partie importante de la ration de haddock est constituée de caviar et de frites de poisson.

À l'âge de trois à cinq ans, l'aiglefin peut atteindre 40 cm de long et peser environ un kilogramme. Ceci est un individu mature. La maturité sexuelle se produit différemment selon l'habitat, par exemple en mer du Nord deux à trois ans plus rapidement que dans la mer de Barents.

Le frai a lieu d'avril à juin, et la migration de frai commence 5 à 6 mois avant le frai.

Les femelles d'aiglefin produisent jusqu'à deux millions d'œufs. Le caviar et les alevins sont disséminés par des courants éloignés des frayères.

Pêche à l'aiglefin: avantages et inconvénients

L'aiglefin est un poisson commercial pêché au chalut tout au long de l'année. Il se classe au troisième rang en termes de capture après le cabillaud et la goberge. Cela est dû à ses excellentes qualités nutritionnelles. Les magasins peuvent être trouvés congelés, séchés, frais et fumés.

Propriétés utiles et inconvénients

  • La viande est blanche, diététique, riche en protéines et au goût agréable.
  • Le foie contient des graisses riches en oméga trois acides gras polyinsaturés.
  • Contient une grande quantité de sélénium. 100 g de viande contiennent 43% de la dose quotidienne de sélénium, nécessaire au traitement enzymatique normal des substances entrant dans le corps.
  • Contient une grande quantité de vitamines du groupe B (B3, B6, B12) nécessaires au fonctionnement efficace du système nerveux et du système de formation du sang.

Les dommages à l'aiglefin peuvent causer dans les cas suivants:

  • intolérance individuelle;
  • allergies aux fruits de mer.

Comment choisir comment stocker et comment cuisiner

Le premier signe lors du choix d'un poisson est l'odeur. Le poisson frais doit sentir la mer, les odeurs étrangères ne sont pas les bienvenues.

S'il y a une tête, vous devez faire attention aux yeux et aux branchies. Les yeux doivent être brillants, transparents, sans cataracte. Cela indique que le poisson est frais ou congelé. Les branchies doivent être roses, de toute façon ni foncées ni brunes.

La viande devrait être légère, sans jaunisse. Lorsque vous achetez des filets, vous devez faire attention aux bords, ils ne doivent pas être secs.

Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur, sur l'étagère du bas, dans un récipient fermé, pendant deux jours au maximum. Idéalement, le poisson devrait être préparé immédiatement après l'achat, car il s'agit d'un produit périssable.

Congelés conservés au congélateur jusqu'à six mois.

Haddock a une viande diététique précieuse, ne contient presque pas de graisse, toute la graisse s'accumule dans le foie. En raison de ses propriétés, il est activement utilisé dans les régimes visant à perdre du poids. Une autre viande de ce poisson est très riche en protéines, ce qui est simplement nécessaire pour:

  • la croissance et le développement des tissus musculaires et osseux;
  • la production d'anticorps immunitaires;
  • production de toutes les enzymes dans le corps;
  • la production d'hormones dans le corps;
  • croissance et développement du fœtus dans l'utérus.

Les protéines de poisson sont plus faciles à digérer et à digérer que les protéines de viande.

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le haddock et encore plus de plats. Il est bouilli, frit, séché et séché, mariné et salé, fumé, cuit à la vapeur, cuit au four et grillé. Bouilli et à la vapeur est servi sous diverses sauces. Son filet se marie bien avec les légumes, le fromage et les produits laitiers.

L'aiglefin est facile à préparer, sa peau est fine, il est facile à nettoyer et à hacher. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau lors de la friture, cela donne un croustillant merveilleux.

Bien que l'aiglefin soit l'un des poissons du commerce les plus pêchés, cette espèce est inscrite dans le Livre rouge international.

http://sudak.guru/vidy-ryb/piksha-chto-eto-za-ryba-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Morue

8 minutes Publié par: Natalya Baranova 7334

La famille des morues comprend près de 100 espèces qui vivent principalement dans les eaux de l'hémisphère nord. Tous, à l'exception de la lotte, sont des représentants de l'ichthyofaune marine. En plus de la morue habituelle, du navaga, de l’aiglefin et de la goberge, la morue de type escouade comprend des poissons exotiques pour le poisson de consommation russe, tels que le melek, le gadikul et le molva.

Certaines espèces font l'objet d'une production commerciale, d'autres n'intéressent que les pêcheurs amateurs.

Caractéristiques générales et caractéristiques

Les principaux signes d'appartenance à la famille de la morue - une moustache charnue sur la mâchoire inférieure et disséminée dans le corps, de taches de tailles et de formes variées - ne sont pas tous représentatifs du détachement. Chez certains poissons, les écailles sont argentées et les antennes sont absentes ou peu développées.

Mais d'autres «traits de famille» (photo) sont présents dans presque tous les poissons de la famille.

Les caractéristiques de la famille incluent l’absence de rayons épineux dans les nageoires et les grandes ouvertures branchiales. Le corps de la morue est couvert de petites écailles cycloïdes.

Le tableau fournit une liste et une brève description du commerce et le plus précieux dans la relation alimentaire de la morue.

Outre les espèces commerciales, la liste des poissons de la famille de la morue comprend des objets populaires de la pêche sportive:

  • Morue polaire ou morue polaire, petit poisson (longueur moyenne 25 cm), vivant dans l'océan Arctique. Attrapez-la dans les mers blanches et de Barents;
  • g adicul (un autre nom est une morue aux grands yeux), le plus petit représentant de la morue atteint 12 cm de long, ce qui le distingue des grands yeux qui occupent un tiers de la tête. Barbell est manquant. Les côtés sont argentés avec de petites taches sombres. Souvent, le gadikul est utilisé comme appât pour attraper d'autres poissons de morue;
  • tomkod; Le genre comprend 2 espèces de tailles et d'habitats différents: le gobelin de l'Atlantique (longueur moyenne 35 cm) et le tomkod du Pacifique ou tresochka à l'américaine (longueur 30 cm). En Russie, ils pêchent dans la mer de Barents, au large de Mourmansk. Aux États-Unis et au Canada, il s'agit d'un objet de pêche sportive.
  • Luska (aumônier, morue française), un beau poisson cuivré aux flancs jaunâtres, orné de 4–5 bandes transversales foncées. La longueur moyenne de 30 cm. Prise à l'appât dans les mers de la Méditerranée, Blanc, Barents, Kara, Tchoukotka.

Lotte ordinaire

Dans une rangée distincte, la lotte (le nom obsolète est moins) n’est pas accidentelle. C'est le seul représentant des espèces de morue vivant en eau douce.

Les poissons se sentent à l'aise dans les rivières et les lacs froids. La plus grande population se trouve dans les eaux septentrionales de la Russie. Dans un plus petit nombre de prédateurs d'eau douce peuvent être trouvés dans les rivières qui se jettent dans les mers Noire et Caspienne. La banlieue nord est plus grande que sa contrepartie sud. Son poids moyen varie de 3 à 6 kg pour une longueur allant jusqu'à 80 cm (dépasse rarement 600 g dans les eaux chaudes).

La couleur du poisson dépend du type de fond (galets, sable, argile) et du degré de transparence de l'eau. Il est considéré comme étant de couleur brunâtre ou brun foncé traditionnel, qui, avec la croissance et le vieillissement du poisson, devient plus clair. Le ventre de la burbine est olive, les nageoires sont gris foncé, presque noires. Comme la plupart des morues, le burbim est décoré de taches sombres, dispersées au hasard.

La tête plate avec de petits yeux, trois moustaches (sur le menton et le long des bords de la mâchoire supérieure), le mucus recouvrant le corps fait ressembler le burbim à un poisson-chat. Distinguer le poisson est facile. Dans la lotte, le corps est couvert d'écailles cycloïdes (le poisson-chat n'a pas d'écailles). La lotte est un prédateur de nuit. La structure de ses organes sensoriels est conçue pour la chasse dans le noir complet.

Faites attention! Le poisson a une audition exceptionnelle et est très curieux. Ayant capté un son inhabituel, le burbat se précipite à la source du bruit, franchissant parfois une distance considérable. Cette caractéristique de comportement est souvent utilisée par les pêcheurs.

Régime alimentaire

Les poissons appartenant à l'ordre de la morue, à quelques exceptions près, sont des prédateurs.

Dès leur plus jeune âge, ils se nourrissent d'invertébrés benthiques: crustacés, crevettes, vers. En vieillissant, le régime alimentaire change. Maintenant, il est basé sur les petits poissons, y compris les membres de leur propre famille. Par exemple, la morue mange activement la jeune goberge. Les proies d'aiglefin deviennent souvent des merlans.

Les petits représentants de l'ordre (gadikul, morue polaire) se nourrissent de plancton et de crustacés bentoniques, mais diversifient parfois le menu avec des alevins ou du caviar de bonhommes.

Le cannibalisme est très courant chez les morues: leurs propres jeunes sont souvent leur proie.

Élevage

La maturité sexuelle dans la grande majorité de la famille survient après 3 ans de vie. Les gros individus (morue, molva) commencent à frayer après avoir atteint 6–8 ans. Le frai a lieu à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Treskovye très prolifique. Les grands individus peuvent pondre jusqu'à 9 millions d'œufs. Navaga ramasse jusqu'à 90 000 œufs, petits membres de la famille - pas plus de 6 000. Les œufs et les larves semblent être principalement pélagiques. Il les propage sur des distances considérables des frayères.

La première année de vie des alevins passe dans des eaux peu profondes près du rivage. Souvent, ils se cachent sous la cloche des méduses. En vieillissant, les juvéniles se déplacent très profondément et commencent à effectuer des migrations saisonnières.

Un fait intéressant! Du caviar, mis à part au merlan, seuls les mâles sont nés. En grandissant, certaines alevins présentent des signes de femelles. À l'âge adulte sexuel, le rapport hommes / femmes au merlan devient égal. À la fin de la vie (le poisson vit en moyenne 20 ans), tous les individus deviennent progressivement des femelles.

La morue est un objet prioritaire de l’industrie de la pêche nationale et mondiale. Ils sont appréciés pour la viande savoureuse à basses calories et une petite quantité d'os. Le prix raisonnable joue un rôle important.

Treskovye - le trophée convoité des amateurs de pêche en mer. Trolling, plomberie - les méthodes les plus populaires. Les membres de la famille sont attrapés avec succès depuis le rivage jusqu’à en vrille. Dans tous les cas, pêcher la morue vous apportera beaucoup de plaisir.

http://intellifishing.ru/ryba/treskovye-ryby

Haddock - une description du poisson et de sa valeur culinaire

L'aiglefin est un poisson de mer commercial précieux qui vit dans le bassin de l'Atlantique Nord et de l'océan Arctique. Il appartient à la famille de la morue et préfère les mers à forte salinité. Laissez-nous vous en dire plus sur ce type de poisson et sa valeur culinaire.

Description

L'aiglefin est un gros poisson marin pouvant peser jusqu'à 4 kg. Dans de rares cas, il y a des cas de 15 kg. Le corps est en forme de fuseau, de couleur gris foncé avec une teinte pourpre caractéristique. Le dos est généralement plus sombre et le ventre blanc laiteux. Il est possible de distinguer l'aiglefin des autres espèces de morue par les points noirs caractéristiques du corps.

L'habitat se trouve dans les mers du nord, mais ce poisson n'aime pas le froid extrême, il est donc rarement trouvé dans les eaux dont la température est inférieure à 6 degrés Celsius. Elle préfère le fond des réservoirs, choisissant des profondeurs allant de 30 mètres à un kilomètre.

L'aiglefin grandit pendant 14 à 15 ans et atteint sa maturité en cinq ans. La taille de ce poisson dépend en grande partie de son habitat. Dans les mers de Barents et du Nord, on le trouve dans des eaux relativement peu profondes, de sorte que sa pêche s'effectue jusqu'à une profondeur de 50 mètres. L'aiglefin ne pèse généralement pas plus de 5 kg dans ces mers. Alors qu'au nord, où la base alimentaire est plus grande, on peut rencontrer de véritables géants pesant 10-15 kg. Dans le même temps, de tels spécimens de grande taille préfèrent être conservés à des profondeurs allant de 500 à 1 000 mètres.

Composition et calories

Dans les magasins, vous pouvez trouver du haddock congelé frais, fumé ou salé. Le poisson d'aiglefin a une viande blanche et tendre avec un goût agréable. L'une des caractéristiques de ce filet est sa faible teneur en calories, soit 70 kcal pour 100 g de produit. C'est pourquoi il est souvent recommandé d'inclure l'aiglefin dans divers régimes pour perdre du poids.

Le filet de poisson d'aiglefin contient les oligo-éléments suivants:

  • Le zinc C'est un oxydant et un oligo-élément essentiel au processus de régénération des tissus. Il améliore les processus métaboliques, tout en maintenant l'activité cellulaire.
  • Le brome Responsable du travail des glandes sexuelles, du système nerveux, de la glande thyroïde, participe aux processus métaboliques des glucides, des protéines et des graisses.
  • Le fer Nécessaire au bon fonctionnement du corps. C'est un composant du protoplasme composé de protéines complexes, de cellules et d'hémoglobine.
  • Le sodium. Participe au travail des muscles et du système nerveux. Indispensable pour un bon équilibre eau-sel.
  • Le cuivre est essentiel pour les processus métaboliques, la formation de l'hémoglobine et la synthèse des protéines.
  • L'iode est vital pour le système immunitaire et la fonction thyroïdienne.
  • Le fluorure est nécessaire à la formation des os et des dents.

Est important. Ce poisson est riche en nutriments, incl. sélénium, qui protège le corps humain au niveau cellulaire du cancer.

Les filets d'aiglefin contiennent également diverses vitamines, notamment les vitamines A, E, C, PP et B. C'est pourquoi une consommation régulière de ce poisson a un effet positif sur la santé humaine, en améliorant le système immunitaire et en empêchant le développement de diverses maladies.

Comment choisir et stocker le haddock

Nous vous proposons des recommandations assez simples sur la sélection et la conservation ultérieure de ce poisson:

  • Haddock frais devrait avoir une légère odeur de mer.
  • Au moment de choisir, faites attention aux yeux du poisson. Ils devraient être brillants et propres. Et si la lentille est trouble, alors l'aiglefin est périmé et son achat devrait être abandonné.
  • Les branchies doivent avoir une nuance légèrement rose. Il n'est pas recommandé d'acheter du poisson avec des branchies brunes et grises.
  • Les filets doivent être blancs. La couleur jaunâtre de la viande indique un transport et une conservation inappropriés du poisson.
  • La carcasse réfrigérée doit être cuite immédiatement, sinon le poisson se détériorera rapidement. Conservez-le sous cette forme ne doit pas dépasser 48 heures sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
  • L'aiglefin congelé est entreposé au congélateur pendant au plus deux mois.

Attention Seule la viande fraîche et réfrigérée conserve toutes ses propriétés gustatives. Par conséquent, lors du choix, la préférence devrait être donnée aux filets frais ou réfrigérés.

Utilisation en cuisine

La viande d'aiglefin est un produit diététique qui convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. En raison de leur faible teneur en calories, vous pouvez inclure de tels poissons dans divers régimes pour perdre du poids. En même temps, le filet contient divers micro-éléments et vitamines qui sont essentiels pour notre corps. Ce poisson n'est pas recommandé aux personnes qui ont une réaction négative aux protéines ou qui sont allergiques aux fruits de mer.

Vous pouvez le faire cuire au four ou sur le gril. Ils font de délicieuses conserves et des salades du foie. Vous pouvez également faire frire le filet, rouler la viande en chapelure ou en farine. Haddock est un excellent pilaf de poisson, un méli-mélo ou une soupe de poisson. Le filet et la pate peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes. Du filet, vous pouvez faire cuire un steak tendre. Vous pouvez le faire frire et le cuire directement avec la peau, qui contient de nombreux oligo-éléments utiles.

Est important. Pour conserver toutes les substances utiles dans la viande, faites-la frire dans une poêle en céramique sans ajouter d'huile, puis faites-la cuire au four ou laissez-la mijoter.

Conclusions

L'aiglefin est un poisson de mer appartenant à la famille des morues. La viande de ce poisson contient de nombreux éléments essentiels pour le corps, des oligo-éléments et des vitamines. En raison de son bon goût et de son prix abordable, l’aiglefin revêt une importance gastronomique importante. Vous pouvez facilement trouver de nombreuses recettes pour ce poisson, qui vous permettront de préparer de délicieux plats qui constitueront la base de votre régime alimentaire.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/piksha-opisanie-ryby-i-eeee-kulinarnoe-znachenie.html

Aiglefin (lat. Melanogrammus aeglefinus)

Haddock représente le genre de la famille de la morue. Le poisson a une caractéristique pour l'apparence de la morue, ce qui est clairement visible sur la photo. Il occupe une place particulière dans l'industrie de la pêche et de l'alimentation: les captures annuelles d'aiglefin atteignent 750 000 tonnes.

Aiglefin dans l'image

Apparence

Les adultes atteignent une longueur de 110 centimètres, mais la plupart des aiglefins ont une longueur allant de 50 à 75 centimètres. Le poids moyen est de 2-3 kg. Cependant, le poids maximum qu'un poisson peut atteindre est de 19 kilogrammes. L'aiglefin peut vivre jusqu'à 14 ans.

Haddock a un corps assez haut, aplati latéralement. Le dos du poisson est gris foncé avec une teinte violette ou violette. Ses flancs sont peints en argent, comme le ventre. Mais parfois, le ventre peut être blanc laiteux, comme sur la photo ci-dessous.

Aiglefin au ventre blanc laiteux

Sur la ligne de côté, qui est peinte en noir, le poisson a un gros point noir ou juste un point noirâtre. Il est situé entre les premières nageoires dorsale et pectorale. L'aiglefin de la première nageoire dorsale est beaucoup plus élevé que les deux autres. La première nageoire anale ne diffère pas par sa longueur et commence derrière la verticale, qui peut être dessinée à partir de la fin de la première nageoire sur le dos. Haddock a une petite bouche inférieure dont la mâchoire supérieure s'étend au-delà de la mâchoire inférieure et sur le menton, on distingue une courte moustache rudimentaire.

Distribution et habitat

L'aiglefin s'étend dans toute la zone boréale septentrionale appartenant à l'océan Atlantique. Le poisson se trouve au large des côtes de l’Amérique du Nord, des régions septentrionales de l’Europe et de l’Islande. Il vit dans les zones adjacentes de l'océan Arctique et plus précisément dans les mers de Barents et de Norvège. Le plus grand nombre d'aiglefin se trouve dans la partie méridionale de la mer de Barents, ainsi que sur la côte islandaise, dans la mer du Nord. Et près de la côte du Groenland, il est très petit.

L'aiglefin est rare dans les eaux russes. Parfois, elle pénètre dans les mers blanche et de Barents. Le petit nombre de poissons dans ces régions maritimes s'explique par le fait que la mer est fortement dessalée dans ces endroits. Ils disent qu'il y a un certain haddock de la mer Noire pris dans la mer Noire. Cependant, c'est un poisson complètement différent, une espèce différente, le merlan présenté sur la photo ci-dessous.

Mode de vie

L'aiglefin est un poisson de banc d'essai qui mène principalement à un mode de vie benthique. Il se trouve à une profondeur de 60 à 200 mètres et, dans de rares cas, la profondeur de l'habitat atteint 1 km. Le jeune haddock reprend son mode de vie habituel, à savoir le bas, à l’âge de 1 an. Jusqu'à l'âge d'un an, le poisson vit et se nourrit à une profondeur maximale de 100 mètres. Il ne quitte presque jamais les hauts-fonds continentaux: si même des cas de pêche à l'aiglefin sur de grandes profondeurs sont enregistrés, ces individus sont épuisés et risquent la mort.

Haddock utilise principalement des organismes benthiques comme nourriture: crustacés, vers, échinodermes mais aussi mollusques. Le caviar de poisson et les alevins d'autres espèces de poisson constituent une part importante de l'alimentation. Dans la mer de Barents, l'aiglefin mange du caviar et des alevins de capelan, et dans le nord, le hareng. Dans la mer de Barents, l'aiglefin se concentre autour de l'île de Kolguyev, près du cap Kanin Nose, près de la péninsule de Kola. Là, les individus se nourrissent activement.

Migration et reproduction

La puberté de l'aiglefin peut se produire à des moments très différents, ce qui n'est pas observé chez d'autres espèces de poissons. En moyenne, l'aiglefin atteint sa maturité sexuelle au bout de 3 à 5 ans. À ce stade, la taille du poisson atteint 40 centimètres et la masse - 1 kilogramme. En mer du Nord, il atteint sa maturité sexuelle plus tôt: à l'âge de 2 ou 3 ans, et dans la mer de Barents, puis à l'âge de 5 à 7 ans. Dans de rares cas, la maturité peut ne pas se produire avant 8 ou 10 ans.

Le frai capture la deuxième moitié du printemps et une partie de l'été. La migration du poisson pendant le frai commence 5 ou 6 mois avant le début du frai. Les adultes quittent la mer de Barents et nagent vers les îles Lofoten dans la mer de Norvège. Les frayères deviennent également la côte nord-ouest de Novegii, les côtes sud et ouest de l'Islande, ainsi que la côte écossaise et irlandaise. Le frai a lieu près des côtes de l'Amérique du Nord.

Les femelles d'aiglefin ramassent 170 à 1 800 000 œufs de pélagiques. Caviar de poisson, ses larves et ses alevins sont disséminés par des courants très éloignés du lieu de la ponte. Le jeune aiglefin vit dans la colonne d'eau, se cachant des prédateurs sous les dômes de méduses. Le mode de vie inférieur ne se manifeste que lorsqu'il atteint l'âge d'un an.

Dôme Cyanean Jellyfish - Haddock Protection

L'aiglefin se caractérise non seulement par le frai, mais aussi par l'alimentation des migrations à longue distance. Les migrations les plus longues ont lieu dans la mer de Barents. Les juvéniles migrent des régions du nord au sud le long du courant de Nordkapp. Et le long du ruisseau appelé Irminger, il quitte la mer du Nord jusqu'à la côte de l'île d'Islande.

L'aiglefin est un poisson commercial de grande valeur, dont les volumes de capture occupent la deuxième place parmi les poissons appartenant à la famille des morues. La première place est sans aucun doute attribuée à la morue elle-même, mais la viande de haddock n’est en rien inférieure en qualités gustatives et nutritionnelles. Il est peint en blanc et n'a presque pas d'os.

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Poisson d'aiglefin

Haddock est un membre éminent de la famille des morues de l'Atlantique Nord. En raison de la forte demande, la population a récemment diminué de manière extrême. A quoi ressemble le poisson et vivons-nous? Parlons de l'article.

Contenu de l'article:

Aiglefin Description

L'aiglefin est un poisson plus petit que la morue. La longueur moyenne de son corps est de 38 à 69 centimètres. La taille maximale du poisson pêché était de 1 mètre 10 centimètres. Le poids corporel moyen des poissons matures varie de 0,9 à 1,8 kg, selon le sexe, l'âge et l'habitat.

La mâchoire inférieure de l'aiglefin est beaucoup plus courte que le sommet et elle manque de dents palatines. Ce représentant de l'espèce possède 3 nageoires dorsales et 2 anales. Toutes les nageoires sont clairement séparées les unes des autres. La première base de la nageoire anale est courte, moins de la moitié de la distance du mortel. La couleur du poisson d'aiglefin est blanchâtre.

Apparence

L'aiglefin est souvent comparé à la morue. Le poisson d'aiglefin a une petite bouche, un museau pointu, un corps mince et une queue concave. Il appartient au type de carnivores, se nourrissant principalement de poissons et d'invertébrés. L'aiglefin ressemble à la morue avec deux nageoires anales, une mentonnière et trois dorsales. Le premier hasdock de la nageoire dorsale est beaucoup plus élevé que celui de la morue. Son corps est couvert de taches sombres, des lignes claires apparaissent sur les côtés. Le bord de la queue de l'aiglefin est plus concave que celui de la morue; ses deuxième et troisième nageoires dorsales sont plus anguleuses.

C'est intéressant! Haddock a une tête et un dos gris violacé, des côtés gris argenté et une ligne de touche noire distincte. Le ventre est blanc. L'aiglefin est facilement reconnaissable parmi les autres poissons par sa tache noire au-dessus de la nageoire pectorale (également appelée «empreinte du doigt du diable»). Des taches sombres peuvent être vues des deux côtés du corps. L'aiglefin et la morue ont une apparence similaire.

Haddock a une bouche plus petite, un visage plus pointu, un corps mince et une queue concave. Le profil inférieur du museau d'aiglefin est droit, légèrement arrondi, la bouche est plus petite que celle de la morue. Le nez est en forme de coin. Le corps est aplati latéralement, la mâchoire supérieure fait saillie au-dessus de la partie inférieure.

La surface est recouverte de petites écailles et d'une épaisse couche de mucus. La partie supérieure de sa tête, le dos et les côtés jusqu'à la ligne de touche ont une teinte gris-violet foncé. Le ventre, les côtés inférieurs et les têtes sont blancs. Les nageoires dorsale, pectorale et caudale sont gris foncé; les nageoires anales sont pâles, la partie inférieure des côtés présente des taches noires à la base; abdominaux blancs avec des pointillés noirs.

Mode de vie, comportement

L'aiglefin occupe des couches assez profondes de la colonne d'eau et se situe sous les sites de reproduction de la morue. Elle vient rarement à l'eau peu profonde. L'aiglefin est un poisson d'eau froide, même s'il n'aime pas les températures excessivement basses. Ainsi, il est presque totalement absent à Terre-Neuve, dans le golfe du Saint-Laurent et dans la région de New Scotland à un moment où la température de l'eau dans ces endroits est extrêmement basse.

Le poisson d'aiglefin se trouve généralement entre 40 et 133 mètres de profondeur et s'éloigne de la côte à une distance d'environ 300 mètres. Les adultes préfèrent les eaux plus profondes, tandis que les jeunes animaux préfèrent être plus proches de la surface. La plupart de tous ces poissons aiment à une température de 2 à 10 degrés Celsius. En général, l'aiglefin vit dans des eaux plus froides et moins salées du côté américain de l'Atlantique.

Combien de hasdock vit

Le jeune haddock vit dans les eaux peu profondes près de la côte jusqu'à ce qu'il soit assez grand et assez fort pour survivre dans des eaux plus profondes. Haddock atteint sa maturité sexuelle entre 1 et 4 ans. Les mâles mûrissent plus tôt que les femelles.

C'est intéressant! L'aiglefin peut survivre plus de 10 ans dans la nature. Ce poisson a une assez longue vie et son espérance de vie moyenne est d’environ 14 ans.

Habitat

Haddock habite les deux côtés de l'Atlantique Nord. Sur la côte américaine, sa distribution est la plus nombreuse. La gamme s'étend de la côte est de la Nouvelle-Écosse au cap Cod. En hiver, les poissons migrent vers le sud en direction de New York et du New Jersey. Ils ont également été observés à des profondeurs au sud de la latitude du cap Hatteras. Dans la partie sud, de petites prises d'aiglefin sont effectuées le long du golfe du Saint-Laurent; également le long de sa côte nord à l'embouchure du Saint-Laurent. Haddock n'est pas dans les eaux glacées de la côte du Labrador, où des prises annuelles généreuses de morue sont générées chaque été.

Aiglefin

Le poisson d'aiglefin se nourrit principalement de petits invertébrés. Bien que les plus gros membres de cette espèce puissent parfois consommer d’autres poissons. Au cours des premiers mois de vie à la surface des pélagiques, les alevins d’aiglefin se nourrissent de plancton flottant dans la colonne d’eau. Une fois qu’ils ont grandi, ils s’approfondissent un peu et deviennent de vrais prédateurs, dévorant abondamment tous les types d’invertébrés.

Une liste complète des animaux mangés par l'aiglefin comprendra sans aucun doute la quasi-totalité des espèces vivant dans la zone où vivait ce poisson. Le menu comprend des crustacés de taille moyenne et grande. Tels que les crabes, les crevettes et les amphipodes, les bivalves dans une grande variété, les vers, les étoiles de mer, les oursins, les étoiles cassantes et les concombres de mer. Haddock peut chasser le calmar. Lorsque l'occasion se présente, ce poisson chasse le hareng, par exemple dans les eaux norvégiennes. Dans les environs du cap Breton, l'aiglefin mange de jeunes anguilles.

Reproduction et progéniture

Le poisson d'aiglefin atteint sa maturité à l'âge de 4 ans. Fondamentalement, ce chiffre concerne la maturation des hommes, alors que les femmes ont généralement besoin d’un peu plus de temps. La population masculine de haddock préfère habiter les profondeurs de la mer, tandis que les femelles s'installent paisiblement dans des eaux peu profondes. Le frai a généralement lieu dans les eaux marines d’une profondeur de 50 à 150 mètres, entre janvier et juin, et atteint son maximum fin mars-début avril.

C'est intéressant! Les frayères les plus importantes se trouvent dans les eaux de la Norvège centrale, près du sud-ouest de l'Islande et de la banque de Georges. Habituellement, la femelle pond environ 850 000 œufs par ponte.

Les plus grands représentants de l'espèce sont capables de produire jusqu'à trois millions d'œufs en un an. Des œufs fécondés nagent dans l'eau, transportés par le courant océanique, jusqu'à la naissance des poissons nouveau-nés. Les alevins nouvellement éclos passent leurs premiers mois de leur vie près de la surface de l'eau.

Après cela, ils se rendent au fond de l'océan, où ils passent le reste de leur vie. La saison de reproduction de l'aiglefin se produit dans les eaux peu profondes tout au long du printemps. Le frai dure de janvier à juin et atteint son apogée de mars à avril.

Ennemis naturels

Haddock nage en grands groupes. Il peut être qualifié de "sprinter", car il se déplace très rapidement au cas où il serait nécessaire de se cacher des prédateurs. Il est vrai que l'aiglefin ne nage que sur de courtes distances. Malgré une si bonne maniabilité, il existe encore des ennemis de l'aiglefin, il s'agit d'un poisson chat épineux, d'une rampe, d'une morue, d'un flétan, d'une corneille de mer et de phoques.

Statut de la population et des espèces

L'aiglefin est un poisson de mer appartenant à la famille de la morue. On peut le trouver des deux côtés de l'Atlantique Nord. Ce poisson est une créature de fond qui vit sur le fond marin. Il appartient au groupe des poissons d'importance commerciale, car il fait partie intégrante de l'alimentation humaine depuis des siècles. Sa forte demande a entraîné une prise de haddock incontrôlée au cours du siècle dernier et une forte diminution de la population.

Grâce aux efforts de conservation et aux réglementations de pêche strictes, la population d'aiglefin s'est reconstituée au cours des deux dernières années, mais elle reste vulnérable. Selon les estimations de 2017 Georgia Haddock Association, cette espèce de poisson n'est pas surexploité.

Valeur commerciale

L'aiglefin est un type de poisson très important. C'est d'une grande importance économique. C'est également l'un des poissons les plus populaires en Grande-Bretagne. Les prises commerciales en Amérique du Nord au cours des dernières années ont considérablement diminué, mais commencent à prendre le même élan. L'aiglefin est principalement utilisé pour la nutrition. Il s'agit d'un poisson de consommation très populaire vendu frais, congelé, fumé, séché ou en conserve. Initialement, l'aiglefin était moins demandé que le cabillaud, en raison de moins de propriétés utiles. Cependant, l’expansion du commerce du poisson a conduit à l’adoption de ce produit par le consommateur.

Le développement du progrès technique a joué un rôle majeur dans l’avancement, à savoir l’apparition du filetage et de l’emballage du haddock frais et congelé. Cela a fait son travail, à la fois pour la demande et pour augmenter les volumes de prises. En ce qui concerne la capture de l'aiglefin, l'appât naturel est le plus efficace. Comme gâterie séduisante, vous pouvez utiliser des crustacés et des crevettes. Une alternative peut être découpée en morceaux de hareng, calmar, merlan, lançon ou maquereau. Les appâts artificiels, tels que les teasers et les gabarits, ont tendance à fonctionner, mais sont beaucoup moins efficaces.

C'est intéressant! Ces poissons sont généralement pêchés en vrac. Puisqu'ils sont plus petits, qu'ils sont scolarisés et dans des profondeurs qui nécessitent l'utilisation d'un matériel solide, ils sont une tâche facile pour la pêche. La seule difficulté est d’essayer de ne pas arracher leur bouche délicate.

Le fait que l'aiglefin préfère les couches d'eau plus profondes suggère qu'il s'agit d'un habitant sélectif (bien sûr, comparé à la morue). En raison d'un habitat plus profond, l'aiglefin est le plus souvent capturé par des pêcheurs à la ligne dans des bateaux.

Afin d’augmenter vos chances de rencontrer ce poisson merveilleux, vous devez aller plus en profondeur dans les zones situées au nord-est de l’Angleterre et dans le nord et l’ouest de l’Écosse. Cependant, d'autres espèces telles que la morue ou le merlan peuvent être trouvées plus souvent dans ces endroits. Cela signifie que les pêcheurs à la ligne devront peut-être mettre beaucoup de ces types de poisson dans le panier avant que le haddock convoité ne tombe sur le crochet.

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Aiglefin: poisson de mer ou rivière?

La vaste famille de morues (lat. Gadidae) comprend plus de 30 espèces vivant dans les mers et les océans. La seule exception est la lotte, qui vit et ne se reproduit que dans les eaux froides, y compris la Russie. Parmi la riche diversité d'espèces, l'aiglefin, un poisson aux propriétés gastronomiques et bénéfiques uniques, suscite un intérêt particulier, ce qui en fait une cible prisée pour la pêche commerciale. À cet égard, il est inférieur uniquement à ses parents les plus proches, la morue et la goberge, puis en raison de la taille réduite de son aire de répartition et de sa population. Pour réussir à attraper l'aiglefin en mer, vous devez connaître ses différences externes, ses habitudes alimentaires et ses habitudes. Vous devez également avoir des informations sur les avantages des produits préparés à partir de celui-ci.

Description et habitat

De nombreux pêcheurs inexpérimentés ont des doutes quant à savoir s'il s'agit d'aiglefin d'eau de mer ou de poisson de rivière. La réponse est sans équivoque. Cette espèce vit exclusivement dans les eaux fortement salées (30 à 35%) des océans Atlantique et Arctique, préférant des profondeurs modérées comprises entre 30 et 200 m, mais peut se sentir à l'aise et beaucoup plus loin de la surface (jusqu'à 1 000 m). Le limiteur principal est une quantité suffisante de nourriture et la température ambiante, qui ne devrait pas être inférieure à + 5-6 C.

L'aiglefin (Melanogrammus aeglefinus) est le seul représentant du genre du même nom, caractérisé par des migrations d'alimentation et de ponte sur de longues distances. En raison de l’espérance de vie importante (jusqu’à 15 ans), elle a le temps de prendre une taille impressionnante. Les captures concernent principalement de jeunes animaux mesurant de 50 à 75 cm de long et pesant jusqu'à 3 kg. Le plus grand aiglefin atteint 115 cm et pèse près de 20 kg.

Ce type de morue est facilement reconnaissable à sa description externe caractéristique:

  • corps haut allongé avec une expansion notable dans le premier tiers;
  • côtés concaves argentés;
  • dessus gris cendré teinté de lilas (violet);
  • moustache sensible sur une mâchoire délicate et plus courte;
  • une ligne latérale noire haute tout au long du corps, en forme de «S», avec une grande tache sombre dans la région de la ouïe;
  • écailles denses et bien ajustées de taille moyenne;
  • ventre arrondi argenté ou blanc laiteux;
  • grosse tête et yeux;
  • 3 nageoires dorsale et 2 anales.

En raison de la similitude de la similitude, il est important de connaître les différences entre l'aiglefin et la morue. Il suffit de se concentrer sur les trois nuances physiologiques inhérentes à l’esprit familial: la ligne latérale claire, l’absence de tache sombre sur le corps derrière les branchies, les petites écailles qui se détachent facilement, même avec un ongle.

Combien haddock utile

Toutes les morues ont une composition biochimique riche, mais elles contiennent un faible pourcentage de graisse (

Les mauvaises conditions météorologiques et les tempêtes entraînent la mort d'un grand nombre d'alevins en pleine mer. Cela conduit à d'importants échecs dans les groupes d'âges de la population et à de fortes fluctuations régulières du volume de la production commerciale.

Où trouvent-ils l'aiglefin

La pêche à la morue amateur et sportive est largement pratiquée le long des frontières nord-est de la Russie. En mer Baltique et sur la côte de la mer Blanche, la sous-espèce locale de la morue de l’Atlantique est préférée, l’aiglefin est capturé dans la mer de Barents, par exemple au cap Kanin Nos (Okrug autonome des Nenets) ou allemand (région de Mourmansk). Cette profession est populaire en Norvège, au Canada, en Écosse, en Irlande, en Islande, où le poisson effectue des migrations de fourrage à partir de la mer du Nord, sans laver le territoire de la Russie.

Pour attraper un aiglefin, il n’est pas nécessaire de s’éloigner de la côte, il suffit de naviguer sur un bateau (bateau) sur 500-2000 m et de trouver un endroit peu profond. Le poisson est bien pêché le matin et le soir. La présence de la marée affecte favorablement la fréquence des morsures.

Aiglefin Attrape Et Leurres

Le plus couramment utilisé:

  • filature courte: (1,8-2,4 m) avec formation moyenne ou lente;
  • moulin multiplicateur;
  • 150-300 mètres de fil monofilament (0,4-0,6 mm) ou tressé (0,25-0,35 mm);
  • appâts oscillants pour la pêche pure (pilkers).

En raison des profondeurs considérables et des courants forts, on utilise des appâts assez lourds, pesant de 100 à 500 g, qui tombent rapidement au fond.

Un excellent substitut au pilker peut être une plate-forme ou une platine avec plusieurs crochets sur de courtes laisses. Comme appât, on utilisait de la viande de moules, des morceaux de poisson, du sable, des crevettes, de petits appâts vivants (hareng, capelan, senteur).

Pour avoir un haddock efficace, vous pouvez combiner un leurre avec un composant logiciel enfichable motorisé. Pour ce faire, au-dessus de l'appât principal sont placés 2-3 plombs avec des hameçons distants d'un demi-mètre l'un de l'autre. Comme appât, les meilleurs morceaux de poisson iront.

Un pic de haddock est réalisé à différentes vitesses et amplitudes (1 à 2 mètres), mais il doit toujours rester assez impulsif. Le poisson a un grand sens de la vue et de la vision et est donc en mesure de réagir à une «proie» en mouvement actif depuis une très longue distance.

Haddock poklevka donne à la main un coup sec et brutal, signal de son accrochage immédiat. Le poisson a beaucoup de force et d'endurance. Lorsque vyvazhivaniya résiste obstinément, tourne en rond et tente d'aller au fond. Il faut toujours être vigilant lors du lancement de l'équipement, car la morsure peut survenir immédiatement en raison des particularités de l'espèce de la morue. Elle permet de faire des remontées régulières à la surface à la recherche de nourriture.

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Quelle est l'utilité du poisson hasdock

Les avantages et les inconvénients de l'aiglefin sont connus depuis longtemps. Ce poisson commercial important de la famille Treskov est très prisé des habitants de l’Amérique du Nord et de l’Europe. Il occupe le troisième rang en termes de volume de captures après le cabillaud et la goberge. Cette popularité s'explique non seulement par le goût du poisson, mais également par ses propriétés bénéfiques.

Quel genre de poisson

L'aiglefin est un poisson de la famille Treskov. Elle vit au nord de l'océan Atlantique et dans certaines mers de l'Arctique. La longueur moyenne du poisson est d'environ 60 cm et son poids est d'environ 3 kg. La particularité du poisson sont les rayures sur les côtés, allant du haut de la tête au milieu de la queue.

Aiglefin

La composition comprend les vitamines suivantes (pour 100 g de poids):

  • Vitamine PP - 6 mg;
  • vitamine C - 0,8 mg;
  • Vitamine E - 0,3 mg;
  • Vitamine B2 - 0,3 mg.

De plus, les poissons contiennent du rétinol (10 μg) et de la niacine (jusqu'à 3 mg).

La composition en oligo-éléments de 100 g d'aiglefin est la suivante:

  • phosphore - 180 mg;
  • potassium - 300 mg;
  • magnésium - 35 mg;
  • iode - 150 mcg (couvre entièrement le taux journalier, la concentration maximale parmi tous les poissons);
  • chrome - 55 μg (10% de plus que la norme quotidienne);
  • cobalt - 20 µg (double taux quotidien);
  • cuivre - 230 mcg;
  • fluor - 500 mcg.

La composition en oligo-éléments du produit est très intéressante: compte tenu de la rareté relative de presque tous les composants, trois d’entre eux couvrent complètement les besoins quotidiens du corps.

Aiglefin Calories

La valeur nutritionnelle du produit est:

Parmi les graisses, on trouve les acides gras des groupes oméga-3 (jusqu'à 260 mg) et oméga-6 (jusqu'à 12 mg).

Les glucides sont pratiquement absents. La part de l'eau dans la viande est d'environ 80%.

La teneur en calories de l'aiglefin pour 100 g dépend du mode de cuisson du poisson:

Calories, kcal / 100 g

Propriétés utiles de l'aiglefin

L'avantage de l'aiglefin pour le corps ne fait aucun doute. Il contient beaucoup de protéines et une quantité relativement faible de graisse. Cependant, cette graisse, représentée principalement par les acides polyinsaturés oméga-3, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, un effet anti-inflammatoire et est utilisée dans la prévention du cancer.

Ces graisses ont la capacité de réduire le taux de cholestérol dans le sang et contribuent à la formation normale du fœtus chez la femme enceinte.

Les oligo-éléments contenus dans les poissons (calcium, magnésium et fluor) ont un effet de renforcement complet sur le système squelettique du corps, principalement sur les dents. En outre, le magnésium participe à la régulation de la pression artérielle et le phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système excréteur.

Les propriétés bénéfiques des vitamines du groupe B sont l’amélioration de la formation du sang, le renouvellement des cellules cutanées et la réduction du stress.

Le potassium a un effet bénéfique sur le fonctionnement du muscle cardiaque et l'iode, dont le contenu en haddock est le plus important parmi tous les poissons, est un élément indispensable au fonctionnement de la glande thyroïde et au maintien d'une immunité normale en général.

Haddock est-il bon pour les femmes enceintes et allaitantes?

En raison de la teneur en acides gras polyinsaturés, et en particulier en iode, l’aiglefin est hautement recommandé aux femmes enceintes car c’est une source presque indispensable de ces éléments dans le corps de la mère et de l’enfant.

Bien entendu, il est possible d'introduire ces substances dans le corps à l'aide d'autres produits. Cependant, la viande d'aiglefin est la meilleure solution à cet effet, car les dommages résultant de son utilisation pour ce groupe sont minimes.

Les médecins recommandent l'aiglefin pendant l'allaitement, car c'est probablement le seul moyen de transmettre à l'enfant la quantité d'iode nécessaire pour former son immunité sans conséquences.

Est-il possible d'avoir l'aiglefin

Comme tous les fruits de mer, il a été recommandé d’avoir l’églefin chez les enfants à l’âge de trois ans. La viande permet au corps de l'enfant de former les os et le système immunitaire. Si un enfant mange du haddock tout le temps, il n'aura pas besoin d'être introduit dans le corps de l'huile de poisson par un autre moyen (par exemple, un médicament).

Les avantages de l'aiglefin pour les personnes âgées

Les personnes âgées ont souvent des problèmes avec le système locomoteur. C'est ici que l'introduction de ce poisson dans son régime alimentaire sera la bienvenue, car les acides gras polyinsaturés oméga-3 contribueront à renforcer la fonction des articulations et à soulager partiellement les douleurs causées par l'arthrite et l'arthrite.

Haddock pour perdre du poids

La faible teneur en calories du haddock bouilli avec une teneur élevée en protéines nous permet de le recommander pour la nutrition des personnes impliquées dans la perte de poids.

Les poissons diététiques ont la capacité de dissoudre l'excès de cholestérol dans le sang et de renforcer le système cardiovasculaire.

Naturellement, il n’est pas question de monodiets, lorsque nous ne parlons pas de protéines de «poisson», nous ne parlons pas, parce que l’aiglefin ne contient pas tout le spectre des substances nécessaires. Cependant, la fonction de remplissage du corps avec certains d'entre eux (par exemple, l'iode et le cobalt), il fonctionne complètement, et il n'est pas nécessaire de les prendre d'autres aliments.

Comment faire cuire l'aiglefin

Le poisson se marie bien avec les légumes, le fromage, les olives et les agrumes. Il est souvent utilisé avec des herbes et diverses épices. Combiné avec d'autres fruits de mer, en particulier les mollusques, est autorisé.

Cependant, il y a des exceptions. Par exemple, il ne se combine pas bien avec les nouvelles pommes de terre et légumineuses.

Plusieurs centaines de plats sont préparés à partir de poisson selon différentes méthodes. Poisson hypocalorique, il est donc souvent frit ou cuit au four (à l'exception des repas diététiques). La cuisson du poisson dans du vin blanc sec est autorisée.

Aiglefin

Les méfaits de ce poisson sont principalement associés à des réactions allergiques possibles aux fruits de mer. L'ensemble des symptômes est standard: éruption cutanée, démangeaisons, vomissements et perturbation du système nerveux. De plus, ces allergies peuvent provoquer des exacerbations de maladies chroniques, même en rémission.

Un autre danger potentiel du poisson est la capacité de l'aiglefin à s'accumuler dans la viande et le foie, ainsi que dans les sels de métaux lourds, en particulier le mercure. Par conséquent, le poisson ne devrait être acheté que si la qualité du produit est convaincante. Le vendeur est tenu, à la demande de l'acheteur, de l'informer des résultats de l'examen vétérinaire du poisson visant à détecter la présence de métaux lourds.

Quoi de plus utile: haddock ou morue

La question de savoir ce qui est plus utile, l'aiglefin ou la morue n'est pas tout à fait correcte. Ce sont des poissons apparentés aux propriétés presque identiques. Et si, dans la viande de morue, la teneur en iode ou cobalt est à peu près identique à celle de l'aiglefin (en fait, un peu moins), la viande de morue est nettement inférieure aux acides gras oméga-3 (170 mg contre 260).

Par contre, dans le foie de morue, la teneur en oméga-3 est plusieurs fois supérieure. Bien que le foie soit un sous-produit, ce fait devrait également être pris en compte lors de l'analyse de l'utilité du poisson.

La teneur en calories du poisson est à peu près la même (69 kcal pour le cabillaud et 71 pour l’aiglefin).

Qui aurait dû l'aiglefin

La principale contre-indication de la viande d'aiglefin est liée aux allergies aux fruits de mer. La viande contient relativement peu d'allergènes faibles, de sorte que les cas d'allergies sont assez rares.

Encore plus rares sont les contre-indications à l'intolérance individuelle de cette viande, mais de tels cas sont non seulement extrêmement rares, mais uniques.

Comment choisir et stocker le haddock

Le corps du poisson ne doit pas être endommagé, sans bosses. Les yeux brouillés sont absents. Les branchies sont élastiques et la viande autour d'elles n'a pas de turbidité. Les palmes doivent avoir l’air non séché - c’est le signe d’une congélation répétée.

Il devrait également n'y avoir aucune odeur désagréable. Comme le sent la triméthylamine, qui émet des poissons en décomposition, tout le monde le sait.

Le stockage du poisson est une procédure simple. Il est préférable de le faire au congélateur. Cependant, si le poisson est décongelé, la recongélation est hautement indésirable, car les propriétés bénéfiques du poisson sont considérablement réduites. Après décongélation, le poisson ne peut pas être conservé plus de 12 heures au réfrigérateur.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de l'aiglefin sont dus à sa composition et à son mode de vie. Ce poisson de la famille Treskov possède un ensemble unique de propriétés utiles, dont la principale est l’un des plus riches en iode du poisson. La viande de haddock diététique est un ingrédient pour une grande variété de plats.

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