La teneur en calories de la langue de bœuf intéresse de nombreux lecteurs, ce qui n’est pas surprenant, car ce produit est actuellement très courant. Dans les pays de l'ex-Union soviétique, il a toujours été considéré comme un mets délicat. Ce produit se distingue par sa tendresse, sa grande valeur nutritionnelle et son goût excellent. Il ne contient pratiquement pas de tissu conjonctif, de sorte que la langue est bien absorbée par le corps.
Rappelons-nous d'abord quelles propriétés rendent la langue de boeuf utile pour nous.
La langue de boeuf est classée dans la catégorie I des abats. Il est un champion de la valeur nutritive par rapport à la langue de l'agneau ou du porc. De par sa structure, ce produit est un tissu musculaire solide recouvert d’une coquille dure et rugueuse. La langue de boeuf est vendue, généralement salée, fumée, congelée ou fraîche. Avant utilisation, il est recommandé de faire bouillir.
Langue de boeuf, composition:
La langue de boeuf contient une grande quantité de protéines et de minéraux, tels que le fer. C'est pourquoi les diététiciens conseillent souvent de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'anémie, ainsi que des enfants, des femmes enceintes et des personnes en convalescence après la chirurgie. Ce sous-produit contient la quasi-totalité des vitamines du groupe B (la teneur en vitamine B12 est particulièrement élevée).
En mangeant 100 grammes de langue de boeuf bouillie, vous pouvez couvrir les besoins quotidiens en vitamine B12, qui est nécessaire pour la régulation efficace du métabolisme des glucides et des graisses dans le corps humain. La teneur en zinc est également élevée dans ce produit - pour 100 g. la langue représente environ 40% de son tarif journalier. Tout le monde sait que le zinc aide à réduire la teneur en cholestérol dans le corps, il est très utile pour tous les types de problèmes de peau.
Langue de boeuf, utiliser:
En raison des propriétés bénéfiques de la langue de boeuf, les médecins recommandent souvent de l'inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes, des enfants, des patients souffrant d'anémie, d'ulcère gastrique et d'autres troubles du tube digestif, ainsi que dans les maladies du système cardiovasculaire. Aux fins de traitement, il sera préférable de faire bouillir ce produit. En outre, il est inclus dans les recettes de différentes salades, apéritifs, plats chauds.
L'utilité de la langue de boeuf en raison de sa composition chimique riche.
Bien sûr, l’eau dans la langue de boeuf représente une quantité considérable - environ 70%, mais l’eau reste toujours le composant principal de tous les organismes vivants, ce qui n’est donc pas surprenant.
Les protéines dans la composition de la langue occupent un pourcentage de 13%, la même quantité (13%) dans la composition de la langue de boeuf contient de la graisse. Cependant, les hydrates de carbone dans ce gros muscle un peu - environ 2%. La langue de bœuf contient différentes substances d’extraction, c’est-à-dire des substances d’origine organique, qui sont transférées de la viande en bouillon lors de la cuisson.
Les substances extractives comprennent, entre autres, l'urée, la tyrosine, la créatine, la créatinine, la leucine, la taurine, la xanthine, ainsi que l'acide inosinique et l'acide glutamique, ainsi que certaines autres substances. En outre, la langue de boeuf contient des vitamines, en particulier de nombreuses vitamines B (B1, B2, B3, B6, B12) et de la vitamine E. En ce qui concerne les micro et macroéléments, le magnésium contient la langue de boeuf; le calcium; le fer; le sodium; le phosphore; le cuivre; le chrome; l'iode; le molybdène; le soufre; le potassium; le cobalt; manganèse et zinc.
La langue de boeuf est utile pendant la période postopératoire, après la maladie et pendant la grossesse.
Il favorise la production d'insuline, qui normalise la glycémie et soulage le diabète.
Participe à la production de protéines, d'hormones et d'acides aminés, ce qui a un effet positif sur l'activité du système nerveux.
Et quel genre de langue de boeuf, en particulier, est la teneur en calories? Mais ceci:
La langue de boeuf en calories est de 146 kcal pour 100 grammes de produit
Il y a 12 grammes pour les protéines, 10,1 grammes pour les graisses et 0,0 grammes pour les hydrates de carbone.
Et quelle est la teneur en calories de la langue de bœuf cuite de différentes manières? Mais ceci:
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http://fitaudit.ru/food/137566Quelle est la langue de boeuf utile
Les scientifiques étudient depuis longtemps les avantages et les inconvénients de la langue de boeuf. Ils ne font donc aucun doute. Ce produit est un délice de viande apprécié des gourmets et des médecins. La langue de boeuf n'a pas seulement un goût délicat et des propriétés nutritionnelles saines. Il peut également servir d'excellent substitut à la saucisse et aux autres produits à base de viande fumée.
La composition chimique de la langue de boeuf
La langue de boeuf est un produit unique. Il a un certain nombre de propriétés nécessaires et utiles pour nous. À l'époque tsariste, okrochka était toujours préparée à sa base. Après tout, c'est une riche source de protéines bénéfiques, qui possède également une excellente gamme de goûts.
Macro et oligo-éléments:
Phénylalanine + tyrosine (g)
Méthionine + Cystéine (g)
Devrait probablement revenir aux traditions de nos ancêtres. En effet, dans le saucisson, qui est produit aujourd'hui, qui ne l'est pas! Tout un ensemble d'additifs aux propriétés toxiques: nitrite de sodium, arômes, exhausteurs de goût, glutamate monosodique, peau, soja, cartilage! Ils nuisent à okroshka et en font un produit dangereux. Ne vaut-il pas mieux cuire le plat à l'ancienne, avec une langue de bœuf, dont les propriétés sont sans aucun doute utiles?
Valeur nutritive et langue de boeuf en calories
Selon la structure, le sous-produit est un tissu musculaire recouvert d'une coquille rugueuse et dense. Le poids peut atteindre 2,5 kg. Ses principales propriétés sont la haute teneur en protéines utiles, faciles à acquérir. Il n'y a pas de tissu conjonctif, de ganglions lymphatiques ni de graisse dans le sous-produit. Tout cela est soigneusement enlevé avant d'entrer dans le comptoir, car il ne cause que des dommages au corps humain.
La teneur en calories de la langue de boeuf bouillie pour 100 grammes est faible: seulement 175 kcal. Pour son goût délicat et raffiné, ses précieuses propriétés nutritionnelles, il est apprécié des cuisiniers de nombreux pays du monde. À partir des abats, préparez des collations, des aspics, des salades et d’autres plats sains.
Propriétés utiles de la langue de boeuf
La valeur des abats est due à sa composition. En raison de sa composition rare et bénéfique, il est capable de rétablir l'équilibre chimique dans le corps, ce qui assure une bonne santé et un système immunitaire fort.
La langue de boeuf est une riche source de protéines utiles et facilement digestibles, ce qui en fait un produit diététique. Il contient également une quantité importante de fer, qui assure un échange d'oxygène entre les organes internes et l'environnement. En outre, il contient de la vitamine B12, dont la carence peut causer des dommages irréparables au système sanguin du corps humain.
Le zinc est présent en raison des propriétés dont nos hormones sexuelles et notre glande pituitaire fonctionnent pleinement. Il existe de l’acide nicotinique (PP), avec une déficience dans laquelle l’organisme cesse de synthétiser notre principale substance énergétique - l’ATP, qui est nocive pour le corps: il se produit une dermatite, une démence ou une diarrhée et, par conséquent, une insuffisance de la muqueuse gastro-intestinale.
Quelle est la langue de boeuf utile pour les femmes
La belle moitié du sous-produit aidera à améliorer les propriétés de la peau, à préserver la figure de jeune fille et à retrouver un état de calme du système nerveux, un sommeil paisible. Les composés actifs renouvellent et régénèrent les cellules de la peau de l'intérieur, les empêchant de perdre leur élasticité et leur fraîcheur.
Les avantages de la langue de boeuf pour les hommes
La protéine contenue dans le sous-produit aidera à développer rapidement la masse musculaire pendant le sport, tout en fournissant au corps une quantité importante d’énergie et de force, indispensables à un travail physique intense, à une vie active et prospère.
Peut bœuf langue pendant la grossesse et l'allaitement
L'un des problèmes les plus communs des futures mères - le sang de l'hémoglobine faible. Vous ne pouvez pas ignorer le problème, sinon le retard nuira au fœtus émergent. Pour augmenter rapidement le taux de globules rouges, il suffit d'entrer dans la langue de bœuf de régime, dont l'utilisation pour les femmes enceintes est incontestable. La teneur élevée en fer et en protéines facilement digestibles permettra, dans les plus brefs délais, de combler les éléments manquants dans le sang et de fournir au fœtus en développement une alimentation et la quantité appropriée d'oxygène.
Les avantages de la langue de boeuf bouillie seront évidents dans la période post-partum. Cependant, il ne vaut pas la peine de l'introduire immédiatement dans le régime alimentaire d'une mère allaitante. Cela fera du mal au bébé. Les substances piégées dans le lait peuvent provoquer des troubles digestifs chez les nourrissons, des coliques à l'estomac. Par conséquent, il est préférable d'attendre que le bébé atteigne l'âge de 3 mois.
A partir de quel âge peut-on donner une langue de bœuf à un enfant
Les sous-produits utiles doivent être introduits progressivement dans le régime alimentaire des enfants. Grâce à ses propriétés précieuses, il aura un effet bénéfique sur les processus de formation du sang et contribuera au fonctionnement du système nerveux. Les plats qu’il contient aideront le corps de l’enfant à se remettre des maladies infectieuses passées, à guérir de l’anémie.
Dans un premier temps, il est recommandé aux enfants d'introduire des viandes diététiques (lapin, veau et autres) comme aliments complémentaires. Une fois que le corps s’habitue au nouveau régime et que la digestion ne s’échoue pas, vous pouvez essayer d’ajouter de petites quantités de langue ou de foie de bœuf au régime. Mais cela ne devrait pas être fait avant 8-10 mois. Sinon, il y aura plus de mal que de bien.
La langue de boeuf est-elle bonne pour perdre du poids?
L'utilisation de la langue de veau et de ses propriétés vous permet d'inclure le produit dans les régimes hypocaloriques pour la perte de poids. Il contient une petite quantité de graisse et une abondance de protéines facilement digestibles. Tout cela en fait un produit diététique précieux. De plus, en raison de la teneur en composés bénéfiques (vitamines du groupe B et autres), il améliore le métabolisme des glucides et des lipides.
Les plats de ce sous-produit ont tendance à bien satisfaire la faim, ce qui permet de réduire progressivement la quantité de nourriture consommée. Dans le même temps, la qualité de la nourriture ne souffre pas et le corps ne subit aucun préjudice. La langue de boeuf contient la plupart des substances nécessaires et utiles.
De plus, le sous-produit contient des composés qui améliorent l'activité des organes du tube digestif. Tout d'abord, son utilisation profite à la muqueuse gastrique en empêchant le développement de la gastrite - une des conséquences désagréables des changements brusques de la nutrition.
Langue de boeuf pour la pancréatite et la gastrite
Un taux de cholestérol élevé rend le sous-produit impropre à l'alimentation dans diverses maladies, telles que la pancréatite et la cholécystite, la pathologie du foie, l'athérosclérose.
Lors de l'exacerbation de la gastrite, il n'y a pas de sous-produit, car les risques de dommages pour le corps sont élevés. Mais en rémission - s'il vous plaît. Mais petit à petit et sous forme bouillie. La langue de boeuf se digère facilement et ne surchargera donc pas l’estomac enflammé.
Comment manger la langue de boeuf
La langue de boeuf est de préférence utilisée sous forme bouillie. Cela aidera à préserver pleinement les propriétés saines et à ne pas augmenter le nombre de calories du plat. Cependant, ces aliments ne doivent pas être maltraités, sinon ils pourraient être nocifs.
Il ne faut jamais oublier que le cholestérol est largement suffisant dans ce produit. Pour une personne en bonne santé, le taux quotidien optimal est de 150 g La consommation régulière de doses excessives occasionnera beaucoup de mal, mais pas de bon.
Comment et combien cuire la langue de boeuf
Pour rendre le sous-produit doux et savoureux, il suffit de suivre quelques règles simples pendant la cuisson:
- Tremper pendant une heure. Ensuite, grattez avec un couteau et rincez à l'eau froide.
- Le produit en cours de cuisson est considérablement augmenté en taille. Ceci doit être pris en compte lors du choix d'une casserole.
- Après dix minutes d'ébullition, changez l'eau, égouttez le premier bouillon. Il restera beaucoup de cholestérol, mais le second peut déjà servir de base à la soupe. L'avantage de ce plat est beaucoup plus grand.
- La cuisson dure de 2 à 4 heures. Le degré de préparation est facilement déterminé par une piqûre à la fourchette (couteau) de la pointe de la langue.
- Saler, poivrer, le laurier doit être en même temps - en fin de cuisson.
La langue de bœuf chaude doit être placée directement dans le récipient rempli d’eau froide. Cela favorisera la desquamation de la peau.
Recette de la langue de boeuf
Tout d'abord, le sous-produit doit être bouilli. Ce processus durera longtemps, environ 4 heures. Pour que le bouillon soit propre et clair, la première eau (après 15-30 minutes) doit être évacuée. Après avoir frotté la langue avec du jus de citron pour éliminer l’odeur, placez-la de nouveau dans la casserole avec l’eau bouillante déjà propre. Ajoutez des oignons, des carottes et une pincée de sel pour que le bouillon devienne transparent.
Retirez le sous-produit fini, rincez à l'eau froide et retirez le film pendant qu'il est chaud. Attendre le refroidissement complet, couper en plaques dans un angle. Carottes écrasées: peuvent être sous la forme de cercles ou sous la forme de fleurs, d'autres modèles. Vous pouvez décorer avec du persil, des pois verts, coupés en deux avec un œuf à la coque.
Filtrer le bouillon prêt (chaud) et dissoudre la gélatine (300 ml / 1 cuillère à soupe L.). Mettez les assiettes de la langue et autres éléments décoratifs sur le plat, versez et décorez avec les verts. Mettez au frigo.
Langue de boeuf et contre-indications
Le sous-produit contient une concentration élevée de purines. Cette propriété le rend inapproprié pour les personnes souffrant de goutte. Une grande quantité de cholestérol ne permet pas d'introduire une délicatesse dans le régime alimentaire des patients atteints d'athérosclérose et d'autres maladies vasculaires. Donc, le produit des gens apportera plus de mal. La langue de boeuf devrait également être limitée en cas de maladies chroniques du tube digestif, du foie et de la vésicule biliaire et de la pancréatite.
Quelle langue est plus savoureuse et plus saine: boeuf ou porc
Le prix de la langue de boeuf est plus élevé que celui du porc. Cela s’explique par le fait qu’il est meilleur et plus riche en propriétés gustatives et nutritionnelles, ce qui procure au corps davantage d’avantages. Un goût exquis et une composition unique ont depuis longtemps identifié la langue de bœuf dans les rangs des mets délicats.
Les abats de porc sont un peu plus petits. La graisse en contient plus. Ceux qui souffrent de kilos en trop ou de diabète préféreront le sous-produit du veau, car, en termes de performances, il convient mieux aux régimes hypocaloriques.
Comment choisir et conserver la langue de boeuf
Lors de l'achat d'un produit, vous devez faire attention aux signes suivants, attestant de ses avantages. La langue de boeuf doit être rose (violet), avoir une bonne odeur, ainsi qu'un tampon vétérinaire indiquant le passage de l'examen sanitaire.
Le sous-produit brut peut être conservé au réfrigérateur environ une journée après l'avoir enveloppé d'un film alimentaire. Après cette période, le délice doit être cuit ou placé au congélateur pendant une période plus longue. Le système moderne No Frost vous permet de conserver les propriétés nutritionnelles du produit jusqu'à 8 mois ou plus. dans les congélateurs à l’ancienne, cette période sera au maximum de deux à trois mois.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la langue de boeuf ont longtemps cessé d'être une question de la médecine moderne. Les médecins recommandent de consommer des sous-produits pour diverses maladies afin de soulager et de maintenir un état affaibli du corps.
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http://fitaudit.ru/food/137579Langue de boeuf
La langue de boeuf est un sous-produit de valeur de la première catégorie, dont le poids est compris entre 0,2 et 2,5 kg. En fait, il s’agit d’un muscle solide à carapace rugueuse. Traditionnellement, il est bouilli, fumé ou salé.
Le produit est à la fois un plat indépendant et une partie intégrante des plats chauds et froids, des salades dans des dizaines de cuisines du monde, y compris des plats russes, géorgiens, ukrainiens, chinois et brésiliens. La langue de boeuf est considérée comme un mets délicat en raison de son goût inhabituel et de sa structure délicate. Souvent, cette viande entre dans la composition des diètes protéinées.
La langue de boeuf a une valeur industrielle, elle est utilisée dans la fabrication de jambon, de saucisses, de produits fumés, de viande en conserve. Cela va bien avec beaucoup d'assaisonnements.
Composition et calories
La langue de la viande de bœuf comprend les composants suivants:
- eau (70%);
- protéines (13%);
- graisses (13%);
- glucides (2%);
- les extraits;
- vitamines: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
- magnésium;
- le fer;
- le calcium;
- le sodium;
- le cuivre;
- le phosphore;
- le chrome;
- le molybdène;
- l'iode;
- le soufre;
- le cobalt;
- le potassium;
- le manganèse;
- zinc.
La teneur en cholestérol de la langue de boeuf est minimale - 150 mg par 100 grammes, ce qui en fait un aliment diététique.
Langue de bœuf en calories - 173 kcal pour 100 g
Quelle est la langue de boeuf utile
Manger même 100 grammes de langue de bœuf satisfait à 9% des besoins caloriques quotidiens, couvre complètement le besoin de vitamine B12, aide à normaliser le métabolisme des lipides et des glucides. Avec la même portion, le besoin en zinc est satisfait à 40%, le taux de cholestérol produit est réduit par rapport à l’utilisation d’autres produits carnés et la portion elle-même a un effet positif sur la capacité de la peau à se régénérer. Grâce au zinc, les plaies cicatrisent plus vite, l'état des phanères s'améliore. La réserve de vitamines du groupe B est reconstituée, ce qui améliore l’état des cheveux et de la peau, elles ont l’air plus sain et plus jeune. La langue de boeuf couvre 30% des besoins en vitamine PP, ce qui aide à lutter contre les migraines et l'insomnie.
Le produit fait partie intégrante de nombreux régimes, il est recommandé aux enfants. Langue de bœuf utile pendant la grossesse et l'alimentation. Il aide à combattre les maladies chez les patients anémiques, les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, y compris les ulcères peptiques. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de tissu conjonctif dans la langue, de sorte que les fibres sont facilement digérées et absorbées par le corps. En raison de la même chose ne se produisent pas de processus de putréfaction dans l'intestin et diminue le risque de cancer du côlon.
En raison du faible taux de cholestérol et de la capacité de lier et d'éliminer le cholestérol du corps humain, la langue de bœuf est utile dans les maladies cardiovasculaires.
En tant que produit diététique, il est recommandé de le cuire à la coque et sans épices. Lors de la convalescence après une chirurgie, cette viande vous permet de revenir rapidement à un mode de vie normal, car elle améliore la régénération des tissus et restaure plus rapidement le nombre de cellules sanguines.
Avec une utilisation régulière renforce le système immunitaire. Les propriétés bénéfiques du jeu de la langue de boeuf pour les diabétiques sont d’une grande importance, car elles sont dues à la concentration élevée de zinc qui contribue à la production active d’insuline.
Les personnes en bonne santé utilisent régulièrement la langue de boeuf pour se sentir plus vigoureux et maintenir un niveau normal de vitamines et de minéraux.
Contre-indications
La contre-indication la plus grave est l'intolérance individuelle aux fibres du produit, mais ce phénomène est extrêmement rare. Bien que la langue de bœuf soit facilement digérée, plus facile à digérer que tout autre type de tissu musculaire, elle n'est pas recommandée pour les personnes généralement contre-indiquées pour les produits carnés. Sinon, cela augmente la charge sur les reins et le foie, et l'immunité est menacée. Ces problèmes d’assimilation des produits se produisent généralement à un âge avancé. Dans ce cas, il vaut la peine de refuser d’utiliser la langue.
Comme la plupart des phénomènes ci-dessus et la lourdeur de l'estomac résultent du fait que le corps tente de digérer la carapace dure, il convient de l'enlever après avoir fait bouillir la langue, puis de faire bouillir la langue de bœuf sous une forme purifiée.
Bien que la composition contienne environ 13% de graisse, elle est deux fois plus que dans le foie. Laisser le produit dans le régime, assez pour réduire la quantité de consommation.
Les experts, en comparant les avantages et les inconvénients de l’utilisation de la langue de boeuf, parviennent à une conclusion sans équivoque: son effet positif est bien plus important que les phénomènes négatifs. Il faut veiller à manger cette viande aux personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif.
Comment préparer la langue de boeuf
Si nous parlons de faire cuire la langue de bœuf à la maison, dans la plupart des cas, elle est bouillie et servie fraîche. La viande traitée correctement devient très tendre et douce. Souvent avec la langue font aspic et soupes. Le ragoût est une autre méthode de cuisson courante, tout en ajoutant de la crème, de la crème sure et du vin pour donner aux fibres une saveur plus exotique et délicate. Les assaisonnements traditionnels sont la feuille de laurier, le poivre et les clous de girofle. Ils donnent à la viande un arôme délicat et des épices.
La question populaire des femmes au foyer est combien cuire la langue de boeuf? La durée d'ébullition optimale est de 3 à 4 heures et dépend de la taille et du poids du produit. Un signe de disponibilité est que le bout de la langue est facilement percé avec un couteau.
Mettez la langue de boeuf dans l'eau bouillante. S'il est destiné à être utilisé à des fins diététiques, le produit est retiré au bout de 5 minutes et la peau en est retirée. Ensuite, il est replacé dans l’eau et cuit à feu doux.
En tant que plat indépendant, servi frais sous forme hachée. C'est un excellent ajout aux plats d'accompagnement. En outre, la langue en tranches peut être versé avec son propre bouillon mélangé avec de la gélatine (il est possible d'ajouter des carottes et du persil), mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Ainsi aspergé de langue de boeuf est un plat diététique facile et sain.
En raison de ses propriétés bénéfiques, la langue de bœuf est un produit nutritif et savoureux, agréable à servir pour tous les repas.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/subprodukty/govyazhiy-yazykLangue calorie
La langue est un produit de valeur, la délicatesse de la viande, utilisée pour préparer une variété de plats, ainsi que sous sa forme pure. Il appartient aux abats de la première catégorie, car il a une haute valeur nutritionnelle et contient de nombreux nutriments. Le plus souvent, la langue de bœuf est utilisée pour l'alimentation humaine, sa teneur en calories est légèrement inférieure et sa taille est plus grande. La langue de porc est également largement utilisée en cuisine.
L'un des principaux avantages de cette langue est qu'elle peut être simplement bouillie et servie, son goût excellent et sa teneur relativement faible en calories de la langue bouillie plairont certainement à tous. Vous pouvez également cuisiner un délicieux morceau de langue ou de salade. Dès que vous savez combien de calories il y a dans une langue, cela peut sans aucun doute être un ornement pour n'importe quelle table.
Valeur nutritionnelle, utilité et contenu calorique d'une langue
Les langues de porc et de bœuf sont classées parmi les abats de la première catégorie. Foie, cœur, reins, cervelle, queues de viande et d'os et pis appartiennent à cette catégorie d'aliments de valeur. En fait, la langue est un tissu musculaire solide, qui contient très peu de graisse, de sorte que le contenu calorique de la langue reste faible. La langue manque presque complètement de tissu conjonctif, elle est donc absorbée très facilement.
Bien sûr, le contenu calorique de la langue dépend fortement de la méthode de préparation. Par conséquent, si vous vous en tenez à un régime hypocalorique, il est préférable d’abandonner la langue fumée et une variété de collations riches en calories, et privilégier la langue bouillie, dont le contenu calorique est beaucoup plus faible. Il est préférable de prendre la langue de bœuf, car la teneur en calories du porc est légèrement plus élevée en raison de sa teneur plus élevée en graisse. Il vaut mieux cuisiner votre propre langue, vous saurez exactement combien de calories il y a dans une langue.
La pulpe de la langue contient de nombreuses vitamines des groupes B, E et PP. Il y a aussi beaucoup de fer, de phosphore, de potassium, de magnésium et de sodium. Le manganèse y est également contenu, ainsi que d'autres substances nécessaires au fonctionnement normal du corps. La langue est une source de protéines précieuses sous une forme facile à digérer, ce qui en fait un produit alimentaire très précieux.
Propriétés utiles et langue de boeuf en calories
La langue de boeuf en calories est d’environ 177 kcal pour 100 grammes de produit. En même temps, il contient 16 grammes de protéines, 12 grammes de matières grasses, 2,2 grammes de glucides. La teneur en calories de la langue de bœuf reste faible avec différentes méthodes de préparation, ce qui en fait un excellent complément à un régime hypocalorique. Vous pouvez également le manger pendant les régimes riches en protéines ou en glucides. Langue de bœuf hypocalorique et un grand nombre de fibres: c’est une excellente combinaison qui vous permettra de maintenir une sensation de satiété pendant une longue période tout en ne dépassant pas la limite calorique.
Très souvent, vous pouvez entendre les recommandations visant à introduire la langue bovine dans le régime alimentaire des femmes enceintes, des enfants et des patients souffrant d'anémie. La langue de boeuf aidera dans les lignes les plus courtes à augmenter les niveaux d'hémoglobine et à renforcer le corps. Compte tenu du nombre de calories dans une langue, un régime hypocalorique constituera une excellente alternative aux autres types de viande.
La langue de boeuf elle-même est généralement assez grande, sa masse peut varier de 1 kg à 2,5 kg. De plus, 100 grammes de langue ne représentent que 9% de l'apport calorique quotidien. Ils contiennent l'apport quotidien de vitamine B12, nécessaire à la régulation du métabolisme des glucides et des lipides dans l'organisme. Aussi dans une si petite quantité de langue de boeuf contient jusqu'à 40% de la norme quotidienne de zinc, ce qui contribue activement à réduire le niveau de cholestérol dans le corps. Séparément, nous devons nous rappeler que c’est la langue de bœuf qui est considérée comme la plus délicieuse; la langue de porc ou d’agneau a un goût bien inférieur.
Propriétés utiles et contenu calorique de la langue de porc
La teneur en calories de la langue de porc est légèrement supérieure à celle du bœuf et, du point de vue de sa valeur nutritionnelle, elle est également légèrement inférieure à celle du bœuf, mais elle fait toujours partie des abats de la première catégorie et constitue un produit alimentaire précieux. La teneur en calories de la langue de porc peut atteindre 208 kcal et le rapport entre les nutriments qui y est présenté est le suivant: protéines - 15,9 g, matières grasses - 16 g, glucides - 2,1 g.
La langue de porc peut améliorer le métabolisme. Ainsi, malgré le fait que le contenu calorique de la langue de porc soit un peu plus élevé que celui du bœuf, il convient bien aux régimes. La langue de porc renforce également le tissu osseux et les muscles, élimine le cholestérol et améliore les systèmes cardiovasculaire et nerveux. Après avoir mangé la langue de porc, la sensation de plénitude est définitivement conservée et les portions peuvent être considérablement réduites.
Le poids de la langue de porc varie généralement de 250 g à 450 g. Afin de maintenir sa teneur en calories réduite, il est préférable de la faire bouillir et de l'utiliser sans aucune sauce.
Comment cuisiner une langue
Le contenu calorique de la langue dépend fortement de la méthode de préparation. Si vous voulez avoir confiance en l'exactitude de sa préparation, il est préférable d'acheter un produit frais ou congelé et de le cuire vous-même. Dans ce cas, si vous souhaitez obtenir un repas très faible en calories, vous devez choisir la langue de bœuf et simplement la faire bouillir. Servir langue peut être coupé en tranches sans aucune sauce.
Pour bien faire bouillir la langue, il faut d'abord la débarrasser de la graisse, du larynx, du tissu conjonctif et faire bouillir pendant 2,5 à 3 heures. La langue bouillie doit être nettoyée de la peau dure et sans goût. Avant de le retirer, vous devez plonger la langue dans l’eau froide pendant 3 à 5 minutes pour qu’il soit plus facile de retirer la peau.
Etant donné que pour préparer une langue complètement, une très longue cuisson est nécessaire, la cuisson au four ou la friture sont déconseillées. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire ou faire frire la langue déjà bouillie, mais cela augmentera considérablement le contenu calorique de la langue bouillie, car vous aurez besoin d'ajouter de la graisse.
Manger un régime hypocalorique
Les nutritionnistes estiment que certains sous-produits ne peuvent en aucun cas être exclus de leur régime alimentaire, car ils constituent une source de substances précieuses qui ne peuvent pas être obtenues à partir d'autres plats. La langue bouillie et sa composition riche en calories en font un de ces produits.
Si vous souhaitez utiliser la langue comme produit diététique, vous devez privilégier les produits frais ou congelés, car les produits finis peuvent contenir des substances qui augmentent considérablement leur teneur en calories. Une langue simple bouillie a une très faible teneur en calories et vous permettra de vous débarrasser définitivement de la sensation de faim sans surcharger le corps de calories supplémentaires.
La langue bouillie peut être combinée avec une variété de légumes, car les régimes simples, quelle que soit leur forme, sont trop stressants pour le corps. En sachant combien de calories dans la langue et combien de légumes, vous pouvez apprendre à cuisiner de délicieux plats hypocaloriques. Si vous utilisez de la langue bouillie comme principal plat de viande, vous pouvez sensiblement perdre du poids et améliorer votre santé.
http://pohudanie.net/pitanie/kalorijnost-yazyka.phpCalorie Langue de boeuf. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Langue de boeuf".
Valeur énergétique Langue de boeuf fait 173 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIÉTÉS UTILES LANGUE DE BOEUF
Quelle est l'utilité de la langue de boeuf
- La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
- La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
- La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
- La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/452.phpLangue de boeuf
Composition chimique, avantages et inconvénients, description et propriétés utiles
L'utilité de tout produit est déterminée par le contenu de sa composition en vitamines essentielles, en macro et en micronutriments. Produit La langue de boeuf contient le plus grand nombre des substances suivantes nécessaires à notre corps:
- Vitamine B12 (cyanocobalamine) qui fournit 156,7% des besoins quotidiens pour 100 g de produit, vitamine B5 (acide pantothénique) - 40% et vitamine PP (niacine) - 38,5%;
- Le phosphore, le soufre et le chlore se distinguent des macronutriments (100 g du produit contiennent respectivement 28%, 16% et 10,9% des besoins quotidiens en ces éléments);
- parmi les microéléments, le zinc, le chrome et le molybdène se distinguent par les meilleurs indicateurs: leur teneur en 100 grammes de produit La langue de boeuf fournit respectivement 40%, 38% et 22,9% de la norme journalière.
Vous trouverez ci-dessous les tableaux avec la composition détaillée du produit. Dans les tableaux, en plus de la valeur nutritionnelle, fournit des données sur le contenu et les besoins quotidiens de substances telles que les vitamines, les macro et les micronutriments. Les graphiques micro et macro montrent les données sur le pourcentage de ces éléments par rapport à l'apport journalier recommandé.
Le tableau des calories montre la contribution en protéines des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories du produit protéique. Chaque gramme de protéine donne 4 kcal, glucides - 4 kcal, lipides - 9 kcal. Il est très important de connaître ces données lors du maintien de certains régimes qui impliquent un pourcentage particulier de glucides, de lipides et de protéines dans le régime.
http://calorific.ru/products/meat-products/805-yazyk-govyazhij.htmlCalorie et langue de bœuf BJU
La langue de boeuf est un sous-produit de la catégorie 1, pesant 0,2 à 2,5 kg. Il est principalement consommé à l'état bouilli en tant que plat indépendant, ainsi que pour la cuisson de salades. Dans de nombreux pays du monde est considéré comme un mets délicat.
Valeur nutritionnelle et langue BJU
La langue de boeuf bouillie contient beaucoup de vitamines. En raison de la grande quantité de protéines et de fer dans la composition, ce produit contribue à la normalisation du métabolisme de l'oxygène dans le corps et améliore la santé en général. 200 g d'abats cuits répondent aux besoins quotidiens en vitamine B12 et fournissent à l'organisme les oligo-éléments nécessaires: potassium, phosphore, magnésium, zinc, sodium, sélénium.
Valeur nutritionnelle de la langue de boeuf bouilli pour 100 grammes:
- Graisse - 12,16 g;
- Protéine: 16,69 g;
- Glucides - 0,6 g.
Le produit BJU toujours pas préparé a un aspect légèrement différent: avec une quantité préservée de protéines, il ne contient pas de glucides, et les graisses dans la langue de bœuf ne représentent que 10,9 g.
Calorie langue de boeuf
Le produit brut a un pouvoir calorifique de 146 kcal pour 100 grammes. En même temps, quand il est cuit, il ne perd pas mais gagne au contraire en calories.
La teneur en calories de la langue de boeuf bouillie est de 224 kcal. Convient aux aliments pour bébés et diététiques. Contient du cholestérol «sain».
Langue bouillie dans la cuisine
Faire bouillir la langue de bœuf à feu doux pendant 2-3 heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des sous-produits à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. S'il est facilement percé, alors prêt. Avant de manger la peau supérieure dure est enlevée. Mangez chaud et froid en coupant, en préparant des aspic, des soupes, des plats variés pour les enfants.
Avec une quantité relativement faible de calories contient beaucoup de protéines et de graisses saines. Dommage pour le corps ne provoque pas, au contraire, est utile pour les personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies cardiovasculaires. Réduit le risque de cancer colorectal, renforce le système immunitaire, accélère la régénération des tissus endommagés. La seule contre-indication est l'intolérance individuelle aux fibres du produit. Cependant, c'est extrêmement rare.
Lorsqu'il est utilisé dans le menu de régime est utilisé uniquement sous forme bouillie, sans ajouter des assaisonnements et du sel.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/kaloriynost-govyazhego-yazyka.htmlLangue de boeuf
Description
La langue de boeuf appartient à la catégorie I de sous-produits, elle a la plus grande valeur nutritive par rapport aux langues d’agneau ou de porc. Par sa structure, ce produit est un muscle solide, recouvert d'une coquille dure et rugueuse. La langue de boeuf pèse entre 800 g et 2,5 kg. Avant d'entrer dans le réseau commercial, les langues sont débarrassées du tissu adipeux, du tissu conjonctif et des ganglions lymphatiques. Leur couleur dans la section doit être uniforme, rose pâle. Le produit doit également porter un cachet indiquant qu'il a réussi l'inspection sanitaire. Les langues de boeuf sont utilisées chez les espèces salées, fumées, congelées et fraîches. Toutefois, les langues fraîches ne peuvent être transportées plus de 12 heures. Elles ne sont donc transportées sur de longues distances que sous la forme de sel ou de sel, en les plaçant dans des boîtes en carton, en métal ou en polymère.
Application
La langue de boeuf dans notre pays a longtemps été considérée comme un mets délicat. Ce produit est tendre, nutritif et très savoureux. Comme il ne contient presque pas de tissu conjonctif, il est bien absorbé. Avant d'utiliser la langue de bœuf comme aliment, il est recommandé de la faire bouillir, tout en choisissant une grande casserole, car la langue se dilate pendant la cuisson. En fin de cuisson, il n'est pas mauvais d'ajouter au bouillon une petite carotte pelée (mais non coupée), du poivre en grains et des feuilles de laurier, dont la saveur peut facilement être enlevée par la langue. Le produit cuit se conserve mieux au réfrigérateur, enveloppé dans du papier alimentaire. La langue de boeuf bouillie est utilisée non seulement comme collation (tranchée avec du plastique mince, comme une saucisse), mais également dans les salades, les aspic, ainsi que pour la cuisson de la julienne. En guise de collation, la langue bouillie se marie bien avec les champignons marinés et les pastèques salées, avec les asperges et les artichauts, avec les ananas en conserve ou les pois verts. Diverses sauces (pommes, baies et noix) conviendront à cette collation. Une délicieuse langue de bœuf braisée - à la crème sure, à la crème, au vin rouge ou avec des légumes, et à la purée de pommes de terre est un excellent accompagnement. De plus, la langue de boeuf est cuite au four, farcie, frite dans la chapelure et en pâte. Dans l'industrie alimentaire, la langue est utilisée dans la production de viande fumée, de jambon et de saucisse, ainsi que dans les conserves.
Composition et propriétés
La langue de boeuf contient une grande quantité de protéines et de fer. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent souvent de l'inclure dans le régime alimentaire contre l'anémie, ainsi que chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes ayant subi une intervention chirurgicale. Ce sous-produit contient presque toute la gamme des vitamines B, notamment beaucoup de vitamine B12. En mangeant 100 grammes de langue bouillie, vous pouvez reconstituer le taux quotidien de vitamine B12, qui joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides et des graisses dans le corps. Fort dans ce produit et le "stock" de zinc - 100 g contient environ 40% des besoins quotidiens. Et le zinc, comme on le sait, aide à réduire le taux de cholestérol, il est nécessaire pour diverses maladies de la peau.
Combien cuire la langue de boeuf
Langue de boeuf cuite à feu doux sous le couvercle pendant 3 à 3,5 heures. Salez la langue pendant une demi-heure avant de vous préparer. Après la cuisson, le film doit être retiré de la langue.
Calorie et valeur nutritive de la langue de boeuf
Calorie langue de boeuf - 173 kcal.
Valeur nutritionnelle de la langue de bœuf: protéines - 16 g, matières grasses - 12,1 g, glucides - 2,2 g
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