Les graines de sésame ou de sésame contiennent de 50 à 65% de l'huile, qui est utilisée directement dans les aliments, dans la confiserie, la conserverie, l'industrie de la margarine, en médecine et à des fins techniques.
Les informations
L'argousier - Sun's Pantry est une bibliothèque de santé qui contient les meilleures recettes de médecine traditionnelle, décrit les propriétés curatives des herbes médicinales et des plantes médicinales, révèle les secrets des remèdes populaires traditionnels et donne la recette de préparations à base de plantes, de mélanges de plantes médicinales. Une section distincte de la bibliothèque est consacrée au traitement des maladies. Il décrit les symptômes des principales maladies et affections, les recommandations de spécialistes en phytothérapie pour diverses maladies et maladies sont formulées, une connaissance approfondie de la médecine traditionnelle, de la phytothérapie et de la phytothérapie est systématisée. Les effets thérapeutiques les plus courants des plantes médicinales, ainsi que la description des vitamines, des micro et des macro-éléments essentiels, sont mis en évidence dans une section séparée. En outre, le site contient un aperçu des médicaments utilisés en médecine traditionnelle et des élixirs magiques de Bach utilisés dans la pratique homéopathique. En outre, vous pouvez lire des articles en ligne ou télécharger des ouvrages sur la médecine traditionnelle et alternative, des ouvrages de référence sur les propriétés bénéfiques et cicatrisantes des plantes médicinales, des publications encyclopédiques médicales, des conseils de guérisseurs traditionnels, d'herboristes. Selon les nombreuses demandes de nos lecteurs, une section de recettes d'aliments sains est ouverte et une occasion est offerte d'évaluer la teneur en calories des aliments.
Souviens toi! Les plantes médicinales ne sont pas une alternative aux médicaments et aux médicaments. Ils sont souvent classés en tant que compléments alimentaires et vendus dans des pharmacies. Ne prenez pas de médicaments, veuillez consulter votre médecin avant d’utiliser des plantes médicinales!
http://oblepiha.com/calorie/nuts/1584-kunzhut.htmlNouvelles
Questions et réponses
Les graines de sésame sont une très bonne source de minéraux de cuivre et de manganèse. Ils constituent également une bonne source de magnésium, de calcium, de fer, de phosphore, de vitamine B1 et de zinc. En outre, le sésame contient de nombreuses fibres alimentaires et acides gras monoinsaturés.
La valeur nutritionnelle du sésame est détaillée dans le tableau ci-dessous. Ce tableau fournit des informations sur la gamme complète de nutriments, notamment les glucides, les sucres, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés, etc.
Tab. 1 - valeur nutritionnelle des graines de sésame
Graines de sésame
(Remarque: "-" signifie que les données ne sont pas disponibles)
Sésame
Le sésame (sésame indien, Simsim, sésame) est l’annuelle herbacée de la famille Pedalievy et de ses fruits. Le sésame a commencé à pousser pendant plusieurs millénaires avant notre ère en Perse et en Inde, où il était considéré comme l'épice de l'immortalité. Les petites graines de sésame plates ont la forme de larmes, ont une odeur spécifique et une délicate saveur de noisette. En couleur, plusieurs types de sésame sont distingués - sésame jaune, rougeâtre, noir et traditionnel presque blanc. Les graines de sésame claires sont du sésame noir.
Calorie sésame
Le sésame en calories est de 565 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition et les propriétés bénéfiques du sésame
Le sésame contient des fibres, un effet bénéfique sur les processus digestifs et améliore la motilité intestinale. Le phytostérol, qui est un analogue végétal du cholestérol, ne conduit pas à la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Le sésame contient des vitamines B, C et des minéraux, notamment du potassium, du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore. Dans les phytoestrogènes de sésame, on trouve des analogues des hormones sexuelles féminines, qui empêchent la survenue de tumeurs malignes, en particulier dans la glande mammaire. La consommation quotidienne de sésame brut ne doit pas dépasser 2-3 cuillères à café.
Mal de sésame
Le sésame, malgré tous ses avantages, contient des axalates qui favorisent la formation de calculs rénaux; par conséquent, l'utilisation excessive de ce produit n'est pas recommandée pour les personnes prédisposées à la lithiase urinaire. Très souvent, il y a une allergie au sésame.
Sélection et conservation du sésame
Le sésame est un produit périssable. Par conséquent, si vous l’achetez dans un emballage scellé, vous devez examiner attentivement la date de fabrication et la durée de conservation escomptée (calorisateur). Lorsque vous achetez du sésame pesé, vous devez privilégier les graines sèches, sans traces de collage, de compactage, sans odeur de moisissure et de rancissement.
Il est préférable de conserver le sésame dans des récipients en céramique ou en verre avec une couverture pelliculée, dans un endroit frais sans accès direct au soleil. Peut stocker le sésame au réfrigérateur.
Sésame en cuisine
Du sésame produit de l'huile de sésame, parfumée, savoureuse et très saine. À l'est, le sésame est l'ingrédient principal de la pâte de tahini, qui fait partie de l'houmous et de la halva. Sésame saupoudré de gâteaux, brioches et pâtisseries cuites au four. Pour révéler pleinement le goût et l'arôme du sésame, chauffez-le dans une poêle à frire sèche pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les graines commencent à rebondir. Le sésame séché est ajouté aux salades de légumes, aux entrées froides, elles sont saupoudrées de desserts, de fromage cottage et de yaourt.
Vous en saurez plus sur le sésame dans la vidéo "Sésame" de l'émission télévisée "Live is great!".
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http://fitaudit.ru/food/123152Sésame: valeur nutritive, bienfaits pour la santé
Chaque femme ayant atteint l'âge de 50 ans et plus sait à quel point il est important de trouver un remède de qualité pour préserver les os et prévenir des diagnostics aussi terribles que l'ostéoporose et les fractures de la hanche. À la recherche d'un tel outil, j'ai passé en revue de nombreuses drogues synthétiques annoncées comme source de calcium. Mais au bureau du médecin, j’ai fièrement commencé à les lister, le médecin m’a dit que la plus grande partie du calcium contenu dans les préparations se déposait dans les reins. J'ai eu quelques coliques rénales (appelées urolithiase). Qui fait face à cela sait quelle douleur terrible c'est, l'ennemi ne veut pas! Le calcium est absorbé et contribue à renforcer le tissu osseux uniquement à partir de la nourriture. Cependant, il y a un problème: il faut consommer beaucoup d'aliments pour répondre aux besoins de l'organisme en calcium. Et tout récemment, j’ai accidentellement découvert que le sésame était à la base en termes de teneur en calcium. Derrière lui, un poisson avec des os et seulement du fromage, du fromage cottage, etc. J'aimerais partager mes impressions sur le produit que j'ai découvert!
Sésame: valeur nutritive
Dans les magasins, vous pouvez trouver ce produit merveilleux, mais pas du tout. Les propriétés du sésame ne se limitent pas à une teneur élevée en calcium et à la capacité de renforcer le tissu osseux. Pour les personnes âgées (et pas seulement pour les femmes), c'est une source naturelle indispensable de minéraux et de vitamines, tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le manganèse, le cuivre, le zinc, la thiamine, la vitamine B6 et l'acide folique. Les graines elles-mêmes sont très petites, mesurent 3 à 4 mm de long et 2 mm de large. En même temps, 3,85 millions de tonnes sont cultivées dans le monde chaque année! Les graines de sésame sont largement utilisées en cuisine pour la préparation de divers produits de confiserie. Par exemple, maintenant, je saupille presque toujours de sésame de tout ce que je fais cuire. Très savoureux et en même temps aussi très utile! Vous pouvez également l'utiliser pour la panure du poisson et de la viande. Dans le même temps, le goût et l'arôme des plats sont grandement améliorés.
Sésame: bienfaits pour la santé
L'hypertension
Les graines de sésame sont extrêmement bénéfiques pour la santé. Elles peuvent prévenir l’hypertension en raison de la teneur en magnésium, un agent réduisant la pression artérielle, et les graines de sésame contiennent jusqu’à 25% de l’apport quotidien en magnésium par portion. protéger contre les effets négatifs des radiations, aider à réduire l'insomnie et réduire les niveaux de stress dans le corps, en plus du sésame améliore la digestion et agit comme une désintoxication.
Prévention du cancer
Les substances naturelles contenues dans le sésame contiennent des phytates, qui agissent en tant qu'antioxydants et réduisent les effets nocifs des radicaux libres, les effets dangereux des sous-produits du métabolisme cellulaire. Mais les maladies cardiaques, le vieillissement prématuré, le cancer sont étroitement associés aux effets des radicaux libres. Des études ont montré que le sésame avait un certain effet préventif sur les cancers du sein, du poumon, du pancréas et de la prostate.
Le diabète
En plus des graines de sésame, il peut et doit être utilisé sous forme d'huile de sésame. Des études ont montré que, dans le diabète sucré de type 2, l’utilisation de médicaments réducteurs de sucre en association avec l’huile de sésame augmentait l’activité fonctionnelle des médicaments, aidant ainsi à gérer les symptômes du diabète.
L'ostéoporose
Avec l'ostéoporose, l'utilisation régulière de sésame devient très pertinente, car le sésame contient une quantité impressionnante de zinc et de calcium. Mais je pense toujours qu'il ne faut pas aller trop loin dans l'ostéoporose, il est préférable de commencer à manger du sésame plus tôt, d'autant plus que c'est très savoureux!
Digestion
Ceux qui sont constamment assis sur des régimes différents, se limitent à la quantité de nourriture, vous pouvez conseiller d'utiliser le sésame quotidiennement comme source de fibres alimentaires. Il forme une masse fécale et aide les masses fécales à se déplacer dans les intestins. Le sésame est un bon remède contre la constipation et la diarrhée. En outre, il agit pour détoxifier le corps dans son ensemble.
Propriétés anti-inflammatoires
Mais ce n'est pas toutes les propriétés bénéfiques du sésame. Il contient de grandes quantités de cuivre, ce qui contribue à réduire la douleur liée à l'arthrite et constitue un outil puissant pour renforcer les vaisseaux sanguins, les os et les articulations, aide à éliminer le manque d'oxygène de toutes les cellules du corps. Le cuivre est vital pour l'homme pour une meilleure absorption de la production de fer et d'hémoglobine.
Radioprotection
La composition des graines de sésame est un composé organique inhabituel, le sésamol. Sa présence est associée à la capacité du sésame à protéger l'ADN des effets néfastes des rayonnements. En protégeant l'ADN des mutations dues aux radiations, les graines de sésame augmentent la vitalité et réduisent le risque de diverses formes de cancer dues aux mutations cellulaires.
L'hygiène buccale
L’huile de sésame, ayant un fort effet antibactérien, peut être utilisée pour l’hygiène buccale, renforcer les gencives et dégager le palais, la surface interne des joues et la langue des bactéries (streptocoques).
Santé de la peau et des cheveux
La teneur élevée en substances à base d'huile de sésame telles que le zinc contribue à un effet positif sur la peau et les cheveux. Les masques faciaux réguliers et les cheveux à l'huile de sésame entraînent de réels changements cutanés dans le sens de l'élasticité et du renforcement.
Avertissement
En conclusion, force est de constater que ce nutriment miraculeux ne remplace pratiquement personne dans le régime alimentaire de quiconque, et que les femmes ménopausées sont à 100%! Cependant, n'en abusez pas. Tout produit alimentaire peut être un médicament et peut, avec une consommation non contrôlée, contribuer à la détérioration de l'état général du corps. En particulier, le sésame utilisé en très grande quantité peut causer des désagréments intestinaux. Nous en réduisons la quantité et continuons à utiliser cet excellent produit à notre avantage!
Sésame: acheter
Acheter du sésame à notre époque est un jeu d'enfant. Les problèmes principaux sont la qualité et le prix. Acheter du sésame des meilleurs fabricants peuvent être ici. Les prix sont assez raisonnables, vous pouvez choisir différents volumes - de 60 grammes à 0,5 kg. Tout dépend du but pour lequel vous prévoyez d’utiliser du sésame.
Auteur
Olga Delarova
Ma mère, âgée de 54 ans, est ingénieur de profession, mais elle se considère pratiquement comme une femme au foyer et pratiquement une retraitée (à cause de la liberté future, pas à cause de son âge). À ma demande, j'écris des critiques concernant des produits anti-âge et d'autres produits qui sont trop tôt pour moi à mon âge.
http://herbcart.ru/kunzhut-pishhevaya-cennost-polza-dlya-zdorovya/Sésame: calories, composition pour 100 grammes, propriétés bénéfiques et contre-indications
Sésame - une plante annuelle, aux fruits oblongs, à l’intérieur desquels se trouvent des graines. C'est leur utilisation dans la nourriture. Ils sont jaunes, blancs, bruns ou noirs. Ils font de l'éther de sésame. Les graines de la plante sont utilisées comme épice aromatique dans la cuisine, la médecine traditionnelle et traditionnelle pour le traitement de nombreuses maladies et la saturation du corps humain en micro et macro-éléments manquants.
Le sésame s'appelle également le sésame. Ce nom traduit par "huile" et vient du grec et de l'arabe.
Le sésame est composé de plusieurs variétés et de différentes couleurs: non seulement blanc et noir, mais aussi jaune, rouge, marron. La plupart des espèces poussent en Afrique. Dans les régions subtropicales, le sésame indien (Sesamum indicum) est cultivé, c'est une plante cultivée. Cette variété est utilisée comme produit alimentaire. La graine de sésame et son huile sont largement utilisées dans la cuisine orientale et asiatique.
Les graines de sésame noires et blanches contiennent des vitamines: E (anti-âge), A, groupe B. La composition contient de nombreux oligo-éléments tels que le fer, le potassium, le magnésium, le phosphore, le sodium, l'acide phytique, les oxalates et autres. Dans le même temps, le sésame contient un apport quotidien en calcium pour un adulte. C'est organique, bien absorbé par le corps. La différence entre la graine noire et la graine blanche réside uniquement dans la peau, riche en fibres.
Valeur nutritive et énergétique du sésame en fonction de la quantité:
BJU par 100 grammes:
- Protéine - 19,5 g.
- Graisse - 48,8 g
- Glucides - 12,4 g.
Manger par jour ne peut pas contenir plus d'une cuillère à café de sésame en raison de la forte teneur en calories et en graisse végétale.
Les propriétés utiles sont les suivantes:
- prévention des modifications dégénératives du système musculo-squelettique;
- normalisation du métabolisme;
- abaisser le cholestérol;
- prévention du développement du cancer;
- lutter avec des problèmes dans la sphère sexuelle;
- augmentation des forces de protection et de l'immunité;
- prévention de l'hypertension, abaissement de la pression artérielle.
Le sésame est utilisé en cuisine et est apprécié pour ses qualités uniques. Lors de la perte de poids, seul le grain noir est utilisé dans la coquille, car il est enrichi en fibres, ce qui aide à organiser le travail du système digestif. Utilisez-le frais, sans aucun traitement.
Le sésame est précieux pour les femmes, il doit donc être inclus dans l'alimentation quotidienne.
Les avantages du produit sont les suivants:
- rajeunissement de la peau et de tous les systèmes du corps;
- amélioration du système de reproduction;
- normalisation du fond hormonal pendant la ménopause;
- réduire le risque de cancer du sein;
- saturation du corps avec des micro-éléments bénéfiques.
Il est important d'inclure le sésame dans l'alimentation pendant la période post-partum. Cela aidera à rétablir rapidement le pouvoir, nourrit le lait avec des substances essentielles.
Le sésame se digère facilement et peut constituer un complément alimentaire précieux et un remède naturel sans danger pour les hommes. Propriétés utiles:
- Le sésame est appelé "aphrodisiaque", il est riche en vitamine E et a un effet bénéfique sur la santé des hommes. Pour le meilleur effet, recommande de l'utiliser avec du miel et des noix.
- La prise régulière du produit dans le régime alimentaire conduit à la normalisation des niveaux hormonaux et à l'amélioration de la production de spermatozoïdes sains.
- L'inclusion de sésame dans l'alimentation réduit les risques de développer une prostatite et un cancer de la prostate.
Un total de 1 cuillère à soupe de graines contient le taux quotidien de toutes les substances nécessaires au bon fonctionnement du corps.
L'utilisation de l'éther de sésame est reconnue par la médecine traditionnelle. Ils fabriquent des émulsions, des pommades, des patchs et des compresses. Il améliore la coagulation du sang, a un léger effet laxatif, est utilisé pour la constipation chronique et les hémorroïdes. Avec lui faire des lavements pour soulager l'inflammation intestinale.
Ether peut être utilisé non seulement comme agent externe, mais également à l'intérieur. Il est prescrit pour les ulcères d'estomac, pour l'excrétion des toxines du corps.
Produit éprouvé en cosmétologie. Il aide:
- nourrir et adoucir la peau;
- éliminer l'inflammation;
- accélérer la guérison;
- éliminer les rougeurs.
A partir de cela, différents produits cosmétiques sont préparés: masques, crèmes, toniques. L'utilisation régulière d'huile de sésame vous permet d'oublier pour toujours la peau à problèmes. Souvent, il est utilisé comme crème solaire.
Le produit à base d’huile contient un grand nombre de calories. Il est donc déconseillé de l’ajouter à la nourriture en cas de perte de poids. Au total, l'huile de sésame contient 894 kcal pour 100 ml, soit le rapport BJU: 15/79/0.
L'utilisation du sésame à des fins médicales doit être convenue avec le médecin.
Les propriétés curatives du sésame à usage modéré et à petites doses aident à faire face à la dépression, à l'insomnie, à l'apathie, à restaurer la beauté naturelle et la jeunesse du corps.
Les graines sont utilisées strictement en quantités limitées, malgré la composition chimique riche et de nombreuses propriétés utiles.
- thrombose;
- calculs rénaux;
- problèmes de sang;
- les allergies.
La prudence devrait être appliquée sésame pendant la grossesse et l'allaitement.
Trop manger peut provoquer des nausées, des vomissements, une intoxication. Une consommation excessive entraîne une prise de poids et peut nuire à l'organisme.
http://tonustela.net/calorific-value/nut-seed/kunghut.htmlSésame: les avantages et les inconvénients
Le sésame (parfois appelé sésame en russe) est l’un des aliments les plus courants en Orient. Là on l’appelle autrement - plus "fabuleusement" - simsim (version arabe). En anglais, le sésame est appelé "sésame" et en latin "Sesamum Indicum".
Les graines de sésame sont connues des peuples de l'Inde, de la Chine, de la Corée, de l'Égypte et d'autres pays de l'Est depuis plusieurs milliers d'années. Et à partir du moment où l'humanité a connu cette plante merveilleuse, de nombreuses recettes de plats délicieux et de potions très utiles ont été inventées. Ainsi, la perception «russe» des graines de sésame exclusivement comme aromatisantes pour saupoudrer des petits pains et du pain, pour le moins que l'on puisse dire, est déconnectée de la réalité.
Dans les temps anciens, la croyance en les propriétés curatives du sésame était si grande qu’il était «incorporé» à la composition de l’élixir d’immortalité qui, selon la légende, mangeait les dieux et pouvait prolonger la vie humaine de nombreuses années. Apparemment, depuis lors, le sésame n'est jamais sorti du nombre de "sources" de longévité, de sorte que maintenant, à l'est, il est ajouté à presque tous les plats. Cependant, la plupart des graines de "simsim" sont aujourd'hui cultivées dans un but différent, à savoir la production d'huile de sésame, qui ne fait pas le succès des spécialistes culinaires, des médecins et des cosmétologues que le sésame lui-même.
La composition chimique du sésame
Propriétés utiles du sésame
Les graines de sésame sont utiles même dans les plus petites quantités. Même dans les pains luxuriants de farine raffinée et de margarine, ils se montrent sous le meilleur éclairage possible. Après tout, les graines de sésame contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, ce qui aide tous les produits, même les plus nocifs et les plus «pristavuchim», à se déplacer facilement et naturellement dans le tube digestif. Cela améliore les selles tout en réduisant considérablement le nombre de toxines et de débris de protéines dénaturées, qui sont absorbées dans le sang, ce qui peut facilement provoquer des réactions allergiques, quelle que soit leur gravité.
La composition grasse du sésame, malgré sa forte teneur en calories, résiste bien à l'excès de cholestérol dans le sang. En outre, les amateurs de graines de sésame non seulement réduisent le taux de cholestérol dans le sang, mais éliminent également les plaques présentes dans les vaisseaux. Et c'est la prévention la plus réelle de la plupart des maladies cardiovasculaires, qui tourmentent l'humanité moderne (athérosclérose, hypertension, etc.).
Les graines de sésame contiennent des antioxydants rares (sésamine et sésamoline), qui ralentissent le vieillissement des cellules humaines. Et en ce qui concerne leur efficacité à lutter contre les cellules cancéreuses, ces substances sont presque conformes aux médicaments pharmacologiques modernes. En même temps, lorsqu’on utilise du sésame et de l’huile de sésame, il n’ya pas à craindre de complications graves ni d’effets secondaires, comme c’est le cas des médicaments anticancéreux fabriqués par l’industrie pharmaceutique.
Les graines de sésame et les huiles ont la capacité d’améliorer la coagulation du sang, ce qui est une véritable trouvaille pour les personnes souffrant de diathèse hémorragique.
Il est également prouvé que l'huile de sésame aide beaucoup à lutter contre les maux de dents. Pour cela, vous devez bien vous rincer la bouche avec 2 cuillères à soupe d'huile, puis recracher l'huile et masser les gencives. Il suffit de ne pas penser que cette procédure remplacera votre dentiste. Les problèmes avec les dents sont mieux résolus avec l'aide d'un spécialiste.
Les graines de sésame sont appréciées par les athlètes qui souhaitent développer leurs muscles, car ce produit contient beaucoup de protéines faciles à digérer (environ 20%). Dans ce cas, comme on le sait bien, les protéines végétales, contrairement à un animal, ne lavent pas le calcium et les autres minéraux du sang. Cela signifie que le risque de blessure lors de travaux avec des poids importants n'augmente pas au moins, mais diminue au maximum (voir ci-dessous les avantages du calcium sésame).
En outre, la médecine traditionnelle affirme que les propriétés bénéfiques du sésame s'étendent également à la thyroïde et au pancréas, aux reins et au foie.
Par contre, la graine de sésame ne fait pas partie des produits totalement sûrs et son utilisation, même légère, est limitée aux dommages.
Dommage du sésame et contre-indications à son utilisation
On sait peu de choses sur les dangers des graines de sésame. Cela, compte tenu de la durée de son utilisation par les gens, indique sa haute valeur nutritionnelle. Cependant, parfois, le sésame peut toujours nuire à la santé:
- Avec une coagulation sanguine accrue (voir les raisons ci-dessus)
Le reste ne doit tout simplement pas être abusé (par la force), et alors le sésame n'en bénéficiera que.
Le sésame comme source de calcium
L'apport quotidien en calcium, en fonction de l'âge, varie entre 1 et 1,5 grammes. Cette quantité est suffisante pour faire fonctionner pleinement les cellules du corps. Le stock de calcium contenu dans les os, dans ce cas, reste intact.
100 grammes de graines de sésame (non pelées) contiennent jusqu'à 1,4 gramme de calcium, ce qui, dans la plupart des cas, couvre le taux journalier. Il est également important que le calcium contenu dans le sésame soit organique et soit absorbé par le corps humain dans «Hourra».
Grâce à ces riches réserves de calcium, le sésame peut prévenir et, dans certains cas, même guérir les personnes souffrant d'ostéoporose et d'autres maladies associées à un manque de calcium dans le corps.
Il convient également de noter que le sésame aide à traiter les fractures, car il accélère considérablement la régénération du tissu osseux (lorsqu'il est consommé plus de 100 grammes par jour).
De plus, il est extrêmement important de comprendre que le calcium n’est pas seulement la force des os, mais aussi la santé en général, car c’est le calcium qui alcalinise notre sang. À son tour, cela ne permet pas à l'oncologie de se développer et augmente considérablement les défenses de l'organisme.
C’est pour cette raison que tout devrait être mis en oeuvre pour inclure les graines de sésame dans votre alimentation.
Cependant, il faut comprendre que la teneur élevée en calcium dans le sésame s’applique uniquement aux semences non traitées. Dans les mêmes graines de calcium purifiées est 10-12 fois moins que dans l'ensemble. Et, malheureusement, presque tout le sésame, vendu dans les chaînes de magasins, est nettoyé.
Par contre, le sésame est intéressant non seulement pour le calcium, mais également pour d’autres oligo-éléments utiles, tels que le fer. Après tout, une portion de 100 grammes de sésame couvre presque entièrement le besoin quotidien de ce métal.
C'est important! Lorsque le sésame est chauffé à plus de 65 ° C, le calcium se transforme en une autre forme et est absorbé dix fois plus mal. Par conséquent, le bénéfice maximal ne peut être extrait que des graines de sésame brutes.
Maintenant, vous savez tout sur les avantages et les inconvénients du sésame! Plus précisément, tout ce qui est nécessaire pour maintenir votre corps en bonne santé. Par conséquent, nous proposons en outre de considérer les graines de sésame sous un angle légèrement différent de celui de la gastronomie.
L'utilisation du sésame en cuisine
Comme mentionné ci-dessus, les cuisiniers russes utilisent le sésame, principalement pour la préparation de pâtisseries et de kozinaki. Cependant, nous vous recommandons fortement de ne pas vous arrêter dessus et de maîtriser au moins une douzaine de recettes non liées aux petits pains, petits pains, miches de pain et pains.
Par exemple, le lait de sésame est extrêmement utile. Il est préparé en quelques minutes et présente un avantage considérable. Le lait de sésame, si désiré, se transforme facilement en "kéfir" (pendant 12 heures dans un endroit chaud) et apporte à notre corps encore plus d'avantages!
En ce qui concerne les délices culinaires des graines de sésame, le plus parfumé et savoureux est le sésame noir (non transformé). C'est parfait pour les salades. Le sésame blanc se marie parfaitement au poisson, à la viande et à la volaille.
De plus, le sésame est inclus dans de nombreuses épices utilisées en Orient et en Asie pour toutes sortes de plats. En Corée, le sésame est complètement mélangé avec du sel, après quoi il est utilisé comme sel ordinaire (comme notre sel iodé).
Conseils utiles: pour une divulgation plus complète du goût et de l'arôme des graines de sésame, il est nécessaire de les chauffer légèrement dans une poêle à frire, puis de les mélanger ensuite au reste des ingrédients.
http://www.iamcook.ru/products/sesameCalorie Sésame. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sésame".
Valeur énergétique Sésame est 565 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIÉTÉS UTILES D'UNE SESSION
Ce qui est utile sésame
- La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
- La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
- La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
- La vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire pour le fonctionnement des glandes sexuelles, le muscle cardiaque, est un stabilisant universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, on observe une hémolyse des globules rouges et des troubles neurologiques.
- La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
- Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Le silicium est inclus en tant que composant structurel dans la composition des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
- Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
- Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.
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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/168.phpSésame
Description générale
Sésame (du latin. Sesamum - huile végétale) - une plante unique et vivace dans laquelle les graines de sésame mûrissent. Il existe plusieurs types de graines de sésame: blanche, jaune, brune et noire. Mais le plus souvent, il existe deux types principaux: blanc et noir. Le blanc est utilisé en cuisine pour les plats soumis à un traitement thermique et le noir - vice-versa. C'est ce genre de plus parfumé.
L'utilisation de graines de sésame a commencé l'humanité très longtemps. Il était utilisé à des fins médicinales dans la Grèce antique, à Rome, à Babylone et en Chine. Les références à l'huile de sésame se reflètent dans l'ancien patrimoine culturel de nombreux pays, ainsi que dans les Saintes Écritures. Le premier à décrire le maximum de propriétés bénéfiques du sésame et de l’huile de sésame a été Avicenn, qui a créé beaucoup de soins au 11ème siècle.
Aujourd'hui, les graines de sésame destinées à l'exportation sont cultivées dans le Caucase, en Asie centrale, en Extrême-Orient et en Inde.
Sélection et stockage
Lorsque vous achetez des graines de sésame, vous devez choisir celles qui ne collent pas entre elles et qui soient aussi sèches que possible.
Les plus utiles sont les graines de sésame crues, car pendant le traitement thermique, la plupart des nutriments s'évaporent. Cependant, il n'est pas nécessaire de stocker les graines brutes pendant une longue période. Après 1-2 mois, ils commencent à rancir. L'huile de sésame pressée à froid peut être conservée plus longtemps. Il conserve ses propriétés bénéfiques pendant 9 ans sans modification significative de la composition en vitamines, minéraux et produits chimiques. Au goût, l'huile ressemble à l'huile d'olive, mais est plus parfumée et sans l'amertume inhérente à l'huile d'olive. Il est impossible de faire frire dans de l'huile de sésame, car il commence immédiatement à brûler et des substances cancérigènes commencent à s'y former à des températures élevées. Utilisez-le exclusivement pour garnir les salades de légumes, de viande et de fromage. L'huile de sésame est également utilisée à des fins cosmétiques pour le massage, le démaquillage et comme base d'hydratants.
Utilisation et application
Les graines de sésame utilisées dans la cuisine sont utilisées pour la confection de confiseries, de bonbons, de halva et d’autres bonbons, dans les produits de boulangerie et comme assaisonnement pour la viande.
Calorie sésame
Le sésame a une teneur élevée en calories en raison de sa teneur élevée en graisses et en protéines. Dans 100 g de sésame - 560 kcal. Et dans 100 g d'huile de sésame - 884 kcal. Ce produit provoque l'obésité. Il est donc important de l'utiliser avec prudence, tant pour les personnes en surpoids que pour celles qui surveillent leur silhouette.
Valeur nutritionnelle par 100 grammes:
Propriétés utiles du sésame
La composition et la disponibilité des nutriments
Les graines de sésame font partie des produits de la semaine Pancake. Ils contiennent près de 60% du volume de graine de graisses végétales, y compris les acides linoléique, oléique, palmitique, myristique, arachnique, stéarique et lignocérique. Ces substances sont indispensables au corps humain et participent à tous les processus vitaux. En outre, les graines de sésame ont une composition riche en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines A, C, E et du groupe B; minéraux - magnésium, zinc, phosphore, fer, mais surtout en calcium. Pour 100 g de sésame, cela représente jusqu'à 783 mg, soit la dose quotidienne d'un adulte. De plus, les acides organiques sont présents dans les graines: bêta-sitostérol, phytine et lécithine.
Propriétés utiles et curatives
Les personnes adhérant à syroedeniya, au végétarisme ou à un régime alimentaire, les graines de sésame ne doivent pas être consommées plus de 25-30 grammes par jour ou ne doivent pas être remplacées par une cuillère à soupe d’huile de sésame.
Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le sésame et son huile pour normaliser le métabolisme lipidique, réduire le cholestérol sanguin et dissoudre les plaques adipeuses sur les parois des vaisseaux sanguins, principale cause de l'athérosclérose, de la formation de caillots sanguins et du blocage des vaisseaux sanguins. L'huile de sésame, lorsqu'elle est prise en interne, affecte la composition du sang. Ses propriétés de coagulant se renforcent, elles prennent donc de l'huile lors de la diathèse hémorragique.
En outre, les graines de sésame crues sont utilisées pour le traitement et la prévention de maladies telles que l'hypertension, la pneumonie, les maladies des articulations, du foie, de la thyroïde et du pancréas.
En cas de mastite chez les femmes pendant l'allaitement, il est nécessaire d'appliquer de la gaze avec de l'huile de sésame trempée dans de la sève ou de broyer les graines crues dans un moulin à café et de faire une compresse à partir de la bouillie résultante, en la mélangeant avec de l'huile végétale.
Le sésame a un double effet sur le système reproducteur. D'une part, il favorise la circulation sanguine dans le pelvis, réduit le risque de mastopathie et d'autres tumeurs du sein, et d'autre part, en association avec les graines de lin et de pavot, est le plus puissant des aphrodisiaques qui augmente le désir sexuel, tant chez l'homme que chez la femme.
Les propriétés antioxydantes du sésame sont utilisées pour soulager la toux causée par le rhume, la grippe et l’asthme. À cette fin, l'huile de sésame est chauffée au bain-marie à une température de 36 à 38 ° C et appliquée sur la peau du cou et du thorax. Puis recouvrir de polyéthylène et de laine.
Propriétés dangereuses du sésame
Le sésame doit être pris avec précaution chez les femmes enceintes, car son utilisation excessive peut entraîner une fausse couche ou la naissance d'un enfant souffrant d'hypocalcémie. Pour les personnes souffrant de maladies du tube digestif, accompagnées d'une augmentation de l'acidité, le sésame ne doit pas être pris, car il est assez irritant pour la muqueuse de l'épithélium interne. Et les prendre sur un estomac vide peut provoquer soif et nausée. Pour réduire un tel impact négatif est possible lors de la prise de graines grillées avec du miel.
Le sésame est contre-indiqué chez les personnes présentant une coagulation du sang et une maladie rénale accrues.
Il n'est pas recommandé d'utiliser du sésame avec une lithiase urinaire afin de ne pas aggraver la situation en raison de la forte teneur en calcium du sésame.
L'huile de sésame ne peut pas être utilisée avec de l'aspirine et de l'acide oxalique, car, combinés à ces substances, le calcium forme des dépôts dans les reins.
Il y a des cas d'intolérance individuelle au sésame.
Lisez aussi notre article sur les propriétés de l'huile de sésame. Tout sur ses propriétés utiles et dangereuses, sa composition chimique, sa valeur nutritionnelle, la disponibilité de vitamines et de minéraux, son utilisation en cuisine et en cosmétologie.
Le sésame est très utile pour les enfants. Pour aimer ses enfants, essayez de cuisiner un délicieux lait au sésame selon la recette de la vidéo.
http://edaplus.info/produce/sesame.htmlSésame
Contenu de l'article:
- Composition et calories
- Propriétés utiles
- Harm et contre-indications
- Recettes de plats
- Faits intéressants
Le sésame est une plante unique ou vivace qui contient des graines dans ses gousses. Ils trouvent leur utilisation dans la cuisine. Avoir une agréable saveur de noisette et un arôme sucré. Cependant, le produit est également utilisé en médecine et en cosmétologie. Cette culture nous est venue de l'Asie ancienne. Activement utilisé dans la Grèce antique, Rome, Babylone, Chine, sur lequel des documents écrits sont conservés. Aujourd'hui, le sésame est cultivé dans de nombreux pays. Principaux exportateurs: Asie centrale, Extrême-Orient, Inde, Transcaucasie. Les graines existent en plusieurs couleurs, les plus courantes sont le blanc, le marron et le noir. On pense que plus la couleur du grain est foncée, plus il est parfumé.
Composition et calories sésame
La graine de sésame, comme toute autre céréale, a une teneur élevée en calories. Par conséquent, les personnes qui essaient de perdre du poids doivent se méfier de son utilisation avec prudence et doser strictement l'utilisation du produit pour l'alimentation.
La teneur en calories du sésame est de 565 kcal pour 100 g de produit, dont:
- Protéines - 19,4 g;
- Graisse - 48,7 g;
- Glucides - 12,2 g;
- Fibres alimentaires - 5,6 g;
- Eau - 9 g;
- Cendres - 5,1 g
Mais syroedam, les végétaliens et les personnes qui restreignent en quelque sorte l'alimentation, le sésame, au contraire, il est recommandé d'utiliser quotidiennement. Les graines de cette plante contiennent de nombreux composants bénéfiques qui, dans des conditions d’abandon de certains produits, sont en mesure de satisfaire les besoins de l’organisme en macroéléments et micro-éléments, en vitamines et en acides essentiels.
Macroéléments par 100 g:
- Potassium - 497 mg;
- Calcium - 1474 mg;
- Magnésium - 740 mg;
- Sodium - 75 mg;
- Phosphore - 720 mg.
Parmi les oligo-éléments entrant dans la composition du sésame, il n'y a que du fer, dont la quantité est de 16 mg pour 100 g
Vitamines par 100 g:
- Vitamine B1 - 1,27 mg;
- Vitamine B2 - 0,36 mg;
- Vitamine E - 2,3 mg;
- Vitamine PP, NE - 11,1 mg.
Acides aminés essentiels par 100 g:
- Arginine - 1,9 g;
- Valine - 0,886 g;
- Histidine - 0,478 g;
- Isoleucine - 0,783 g;
- Leucine - 1,338 g;
- Lysine - 0,554 g;
- Méthionine - 0,559 g;
- Thréonine - 0,768 g;
- Tryptophane - 0,297 g;
- Phénylalanine - 0,885 g.
Acides gras par 100 g:
- Oméga-6 - 19,6 g;
- Saturé - 6,6 g;
- Monoinsaturées - 19,5 g;
- Polyinsaturés - 19,6 g
Glucides digestibles par 100 g:
- Mono et disaccharides (sucre) - 2 g;
- Amidon et dextrines - 10,2 g.
Il convient de noter que les graines contiennent une substance spéciale appelée sésamoline - l’antioxydant naturel le plus puissant. Ce composant unique caractérise le produit comme extrêmement utile: non seulement il rajeunit les cellules, mais il renforce également le système immunitaire et a un effet bénéfique sur le système nerveux, réduisant le stress et améliorant l'humeur.
Propriétés utiles du sésame
Autrefois, le sésame était traité avec un respect particulier. De nombreux pays ont estimé que les graines d’une plante pouvaient prolonger la vie. Les anciens guérisseurs ont essayé de faire de leur élixir d'immortalité. Et même le grand Avicenne a décrit dans ses écrits l'utilisation du sésame.
Eh bien, voyons en quoi ces petites graines sont si bonnes. Leurs principales propriétés utiles sont les suivantes:
- Prévention du développement des cancers. Comme nous l'avons mentionné plus haut, le produit contient de la sésamoline, un antioxydant, qui combat activement les radicaux libres, contribuant ainsi non seulement au rajeunissement du corps, mais également au développement et à la croissance des tumeurs. Certains médecins comparent l'effet du sésame sur les cellules cancéreuses à l'action des médicaments anticancéreux modernes.
Normalisation du métabolisme. Le produit aide à normaliser le métabolisme lipidique - il résout les plaques graisseuses et réduit le taux de cholestérol, ce qui a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins, en empêchant la formation de caillots sanguins et le développement de l'athérosclérose.
Effet bénéfique sur les articulations et les muscles. Le sésame contient presque un niveau record de calcium, ce qui conduit à une amélioration de l'état des articulations. Aussi dans les graines beaucoup de protéines facilement digestibles, ce qui renforce les muscles. Ainsi, le sésame est une véritable trouvaille pour les athlètes travaillant avec des poids lourds. Le produit favorise non seulement le gain musculaire, mais aide également les articulations à supporter plus facilement de lourdes charges.
Nettoyer le corps. Les graines sont riches en fibres alimentaires, de sorte que même les aliments difficiles à digérer voyagent plus rapidement dans le tube digestif, tandis que les composants bénéfiques sont efficacement absorbés, tout en éliminant les toxines et les scories.
Effet bénéfique sur le système reproducteur. Le sésame est considéré comme un aphrodisiaque, il contribue à une poussée de force, augmente le désir sexuel, a un effet positif sur la normalisation de la puissance.
Améliorer l'état de la peau et des cheveux. En raison de la forte teneur en huiles dans la composition du produit a un effet bénéfique sur les cheveux et la peau, les nourrissant avec des composants utiles. La peau est rajeunie, les rides sont lissées. Les cheveux deviennent brillants, tombent moins, deviennent plus intenses.
Réduire le besoin de mauvaises habitudes. Les graines de sésame contiennent de l’acide aminé tryptophane, qui a une capacité étonnante à supprimer les fringales pour les mauvaises habitudes - réduit l’appétit excessif, la soif d’alcool et de cigarettes.
Normalisation du fond hormonal chez les femmes. Cet effet positif est obtenu grâce à la composition en phytoestrogènes, ce qui est particulièrement important pour les femmes après 45 ans.
Effet bénéfique sur le système nerveux. Le sésame contient beaucoup de thiamine - vitamine B1, nécessaire au système nerveux. Rappelons que la sésamoline antioxydante, dont nous avons parlé à plusieurs reprises, contribue également à son fonctionnement normal.
Normalisation de la pression. En raison de sa teneur en potassium, le sésame aide à lutter contre l'hypertension, l'arythmie, les vertiges et les maux de tête.
Pour tirer le maximum d'avantages des graines de sésame, elles doivent être consommées crues ou légèrement réchauffées. Encore mieux si les graines sont pré-trempées. Avec le traitement thermique à long terme, par exemple, la friture, le sésame d'un produit utile ne sera plus qu'un assaisonnement parfumé.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de sésame
Malheureusement, même un produit aussi utile, comme le sésame, peut nuire au corps s'il est mal consommé et / ou en présence de certaines maladies.
Recommandations pour l'utilisation du sésame, qui doivent être suivies par chaque personne:
- Les graines ne peuvent pas être mangées sur un estomac vide, cela peut entraîner la soif, des nausées et d'autres désagréments du tractus gastro-intestinal.
Ne pas abuser du produit - la dose quotidienne ne doit pas dépasser 2-3 cuillères à café. En cas de suralimentation, des vertiges et un malaise général peuvent survenir.
Parallèlement, il existe également un groupe de personnes à qui le sésame est en principe contre-indiqué: il s'agit des patients atteints de lithiase urinaire, de troubles de la coagulation, de varices, de maladies gastro-intestinales graves.
Une intolérance individuelle aux composants est également une contre-indication: si vous vous sentez mal après avoir mangé du sésame, vous êtes probablement allergique à ce produit. Cependant, il convient de noter que la réaction à cette culture est un phénomène rare.
Un avis controversé est formé parmi les médecins concernant l’utilisation du sésame chez les femmes enceintes. D'une part, on pense qu'une grande quantité de calcium dans le produit a un effet positif sur le fœtus, d'autre part, les graines ont un effet sur les hormones et peuvent entraîner des contractions utérines et des fausses couches.
Recettes de sésame
Le sésame dans la cuisine est utilisé soit comme assaisonnement, et dans ce cas, les grains sont utilisés - transformés thermiquement et non, ou comme une huile à base de graines et utilisés comme vinaigrette pour les salades, les céréales, etc. Cependant, l'huile est encore plus souvent utilisée à des fins médicinales et cosmétiques, et les grains sont utilisés pour la cuisson.
Graines de sésame - une des plus anciennes épices. Dans l’Égypte ancienne, ils étaient utilisés pour fabriquer de la farine, à Babylone, des grains étaient ajoutés aux gâteaux et à Rome, ils fabriquaient de la pâte épicée au sésame et au cumin. Assaisonnement utile pertinent aujourd'hui. Il est ajouté littéralement dans les soupes, les plats de viande et de poisson, les pâtisseries, les salades et les sauces.
Dans notre pays, le sésame est principalement utilisé pour voir sur les petits pains, ainsi que de nombreuses personnes comme kozinaki et halva, fabriqués à partir de ces graines. Toutefois, l’utilisation du sésame dans les recettes de tous les jours est une excellente occasion de préparer des plats non seulement plus sains, mais aussi plus savoureux. Nous recommandons donc à toutes les hôtesses d’utiliser cet assaisonnement plus souvent. Voici quelques recettes intéressantes avec elle:
- Velouté de potiron au sésame. Dans une casserole, faites revenir un peu de l'ail (2 gousses), ajoutez les carottes râpées (1 pièce), les oignons émincés (1 tête) et le céleri (la moitié de la petite tige). Passez 5-7 minutes. Ajouter la citrouille coupée en dés (400 grammes), mettre le tout pendant quelques minutes. Versez de l'eau ou du bouillon pour que le liquide recouvre légèrement les légumes et faites cuire le potiron jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant 20-30 minutes. Refroidissez un peu de soupe, salez et poivrez, battez au mélangeur. Verser dans des assiettes, saupoudrer de sésame sur chaque portion. Pour manger une telle soupe est excellente avec les verts et les croûtons.
Dinde à la sauce teriyaki et au sésame. Couper le filet de dinde (500 grammes) en gros cubes et les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire le feu, ajouter à la viande des oignons (1 tête), couper en demi-anneaux, et du poivre bulgare (1 pièce), coupés en fines lanières. Faites cuire pendant deux minutes et ajoutez de l'ail haché (2 gousses) et de la sauce teriyaki (100 grammes). Il est vendu dans tous les grands supermarchés. En dernier recours, vous pouvez le remplacer par de la sauce de soja. Laisser mijoter encore 20 minutes. Ajoutez le miel (1 c. À thé) et le sésame (2 c. À soupe), mélangez bien, éteignez le feu. Servez ce plat avec du riz.
Truite au sésame. Retirez le filet de truite (500 grammes) de la peau, coupez-le en gros cubes et pliez-le dans un bol. Ajouter le sésame (40 grammes), puis la sauce soja (30 ml). Bien mélanger, laisser reposer 5-10 minutes. Chauffer la poêle, faire revenir le poisson dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et éteindre le feu. Couper les courgettes (600 grammes) en petits cubes, les faire frire dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes, ajouter le zeste (1 c. À thé) et le jus de citron (20 ml), ainsi que le sel et le poivre, cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter les oignons verts (50 grammes), verser la crème (100 ml), laisser mijoter pendant 2-3 minutes, éteindre le feu. Attendez 5-7 minutes - la sauce épaissira légèrement. Maintenant, prenez les assiettes, mettez les courgettes dessus et sur les cubes de saumon au sésame.
Salade de légumes avec vinaigrette soja-sésame. Coupez les concombres (2 morceaux) et les carottes (1 morceau) à l'aide d'un éplucheur. Vous devriez obtenir de longues plaques minces. Préparez la vinaigrette: versez la sauce soja (50 ml) et l'huile végétale (50 ml) dans la cocotte, ajoutez le miel (1 c. À thé) et chauffez le mélange jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Retirer du feu, ajouter le paprika moulu et le gingembre (à la pincée), l'ail écrasé (1-2 gousses), le jus de citron (1 cuillère à soupe), écrasé sous presse. Mettez les légumes préparés dans un bol, remplissez-les de vinaigrette. En une demi-heure, vous pouvez manger de la salade.
Kozinaki de sésame. Mélangez le sucre (3 tasses), l'eau (0,5 tasses) et le jus de citron (1 cuillère à soupe). Porter à ébullition en remuant constamment. Puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 3-4 minutes. Retirez le couvercle et faites bouillir le sirop dans un état appelé «balle molle» lorsque les bulles à sa surface commencent à grossir et à devenir plus lentes. Ajouter le sésame (1,5 tasse), mélanger. Maintenant, en remuant constamment, faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre commence à brunir et qu'une odeur caractéristique de caramel apparaisse. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Retirer le mélange du feu, ajouter le beurre (2 c. À soupe), la vanille (1 c. À thé), le sel (1 c. À thé) et le soda (1,5 c. À thé). Bien mélanger le tout, verser le mélange dans le moule, le laisser se solidifier à la température ambiante. Après durcissement, casser le kozinaki et manger.
Comme vous pouvez le constater, le champ d’application du sésame est vraiment formidable - premier, deuxième plat, desserts, sauces. Assaisonner parfaitement en harmonie avec une variété de produits et d'épices. Il vous suffit de trouver la recette idéale à votre goût et de laisser les graines les plus saines devenir une partie intégrante de votre régime alimentaire.
Faits intéressants sur le sésame
Le sésame en Europe occidentale est appelé "sésame", et l'expression "Open Sesame" est directement liée à ce produit. Les cosses de sésame s’ouvrent au moindre contact avec un bruit assez fort, et l’auteur du conte de fées sur Ali Baba, qui a utilisé le sortilège «Sésame, ouvert» pour entrer dans la caverne au trésor, a voulu faire allusion aux cosses à planter. Dans la traduction russe, la phrase sonne «Sim-Sim, Open», ce qui est également une interprétation correcte, puisque le sésame est appelé «Sim-Sim» dans les pays arabes.
Les producteurs de sésame ont remarqué un aspect psychologique curieux. Les acheteurs sont disposés à payer davantage pour l’emballage des semences de la même couleur, en pensant à tort que si les grains ne diffèrent pas par leur teinte, le produit est meilleur. En réalité, des graines de différentes fleurs sont présentes dans la récolte de sésame de la même variété, et cela n’altère en rien la qualité. Cependant, utilisant le phénomène découvert, les producteurs ont commencé à utiliser le tri automatique des semences par couleur et ont pu augmenter les prix du produit.
Dans l’antiquité, le sésame était traité avec beaucoup de respect. Comme nous l’avons dit, ils essayaient de fabriquer un élixir d’immortalité, mais ils considéraient également le produit comme un aliment des dieux. Il y avait un mythe que les dieux ont bu du nectar de graines de sésame avant de créer le monde. L'huile de sésame due aux antioxydants peut stocker les nutriments et ne pas se détériorer avant 9 ans.
http://tutknow.ru/meal/9757-kunzhut.html