La viande de poulet est un aliment populaire dans le monde entier. Peut-être que seuls les végétariens n'aiment pas la viande parfumée à la croûte croustillante, cuite au four avec des épices et des sauces. Et un gros plus, c'est qu'il est non seulement délicieux, mais également extrêmement utile. Et cuit d'une manière spéciale pour même les plus petits enfants et les adultes atteints de diverses maladies.

Quel est cet oiseau?

La poule est une poule du genre Gallus, de la famille Fazanov. Pratiquement ne vole pas. Élevé pour l'amour des œufs, de la viande, des duvet et des plumes. Après des siècles d'élevage, des centaines de races présentant des caractéristiques physiques différentes sont apparues. Il y a des hybrides séparés de poulets qui donnent beaucoup de viande savoureuse, d'autres races sont élevées pour l'amour des œufs et il existe des races dites de bœuf. Un groupe distinct doit être noté oiseaux, élevés spécifiquement pour le combat de coq, nain, oiseaux décoratifs. Le poids d'un poulet moyen varie de un kilogramme et demi à cinq kilogrammes, le coq peut peser 1 kg de plus.

Les poulets modernes sont les descendants des oiseaux vivant dans les jungles de l’Asie du Sud-Est et que l’homme a cultivés il ya plus de 10 000 ans. Il y a des opinions différentes sur qui a d'abord domestiqué le poulet. Au départ, les chercheurs ont supposé que ce retournement de l'environnement agricole avait eu lieu en Inde, en Chine ou en Thaïlande. Maintenant, les scientifiques ont légèrement changé d'avis et le Vietnam est appelé le lieu de naissance des poulets domestiques. Les archéologues ont également retrouvé les ossements de cet oiseau dans des tombes égyptiennes de l’époque de la XVIIIe dynastie, qui date d’environ 1400 av. e. Vers 500 avant JC, les poulets sont apparus en Grèce, puis se sont répandus dans toute l'Europe. Et l’oiseau n’a atteint les côtes de l’Amérique du Nord et du Sud qu’en 1350. De nos jours, les poulets sont l’un des animaux domestiques les plus répandus.

On dit qu'environ 24 milliards de poulets domestiques vivent constamment sur la planète.

La valeur nutritionnelle de la viande de poulet

Les nutritionnistes ne respectent pas davantage la protéine maigre que la poitrine de poulet. Ce type de viande est appelé la source de protéines idéales, qui contiennent tous les acides aminés nécessaires aux humains.

Les protéines sont nécessaires au développement, à la croissance, en tant que source d'énergie.

En outre, ce produit contient de grandes quantités de vitamines B - des substances indispensables au système nerveux et aux vaisseaux sanguins participant aux processus métaboliques. La viande de poulet fournit au corps le sélénium et de nombreux autres minéraux importants qui affectent la santé des personnes, quel que soit leur âge.

Avantages pour la santé

Le poulet est un ingrédient traditionnel dans pratiquement tous les régimes protéinés pour perdre du poids.

Cette viande est idéale pour ceux qui suivent la figure, car elle ne contient pratiquement pas de graisse, mais fournit l’énergie nécessaire et pas seulement.

Source de protéines

C'est le premier et le plus célèbre avantage du poulet. Le filet contient environ 18-20 g de protéines, ce qui est assez élevé. Les protéines humaines sont nécessaires à la construction du tissu musculaire. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation quotidienne de protéines dans une proportion de 1 g pour 1 kg de poids corporel. Il est recommandé aux athlètes de doubler le taux journalier.

Contient des vitamines et des minéraux utiles

Mais vous ne devriez pas vous attarder uniquement aux protéines. La viande de poulet contient une quantité énorme d'autres nutriments, notamment des vitamines et des minéraux. Ce "cocktail" de substances utiles empêche:

• la cataracte;
• maladies de la peau;
• affaiblissement de l'immunité;
• faiblesse
• troubles du processus digestif;
• dysfonctionnement du système nerveux;
• la migraine;
• maladie cardiaque;
• augmentation du cholestérol;
• le diabète;
• cheveux grisonnants.

Il est également important de rappeler la vitamine D contenue dans la viande, qui favorise l'absorption du calcium et le renforcement des os. La vitamine A améliore la vue, tandis que le fer prévient l'anémie. Si nous prenons en compte le fait que le poulet contient du potassium, du phosphore et du sodium, il devient clair pourquoi ce type de viande est bon pour les os, le cerveau, un métabolisme approprié et une protection contre les maladies dentaires.

Assistance en perte de poids

Les régimes protéinés sont parmi les plus efficaces pour la perte de poids. Et l’avantage du poulet dans le processus de perte de poids est prouvé en laboratoire. Les expériences ont confirmé: chez ceux qui consomment régulièrement du poulet, il est plus facile de se séparer de kilos superflus ou de ne pas en gagner du tout.

Tension artérielle stable

Les scientifiques ont observé au fil des ans un groupe de personnes qui ont accepté de participer à l’étude. Il s'est avéré que la personne dans le régime de laquelle il y a de la viande de volaille, moins sujette à une pression artérielle élevée.

Risque minimum de cancer

Les scientifiques, se référant aux résultats de nombreuses études, suggèrent que les amateurs de viande rouge sont plus à risque de certains types de cancer. De quoi ne pas observer les fans de poulet. Mais ce n’est qu’une hypothèse de la part de groupes de scientifiques, ce qui n’est cependant pas la raison pour laquelle le reste de leur vie abandonne le porc ou le bœuf.

Réduire le cholestérol

Le régime alimentaire quotidien de nombreuses personnes est riche en graisses malsaines, responsables de la croissance du cholestérol dans le corps. Le poulet, le poisson et les légumes font partie des produits qui non seulement protègent contre la croissance future du taux de cholestérol, mais contribuent également à l'amélioration des indicateurs existants.

Les bienfaits du rhume

Beaucoup se souviendront probablement maintenant de la façon dont les mères d’enfance cuisinaient un délicieux bouillon de poulet chaque fois que leur maladie les mettait au lit. Et ce n'est pas par hasard. La décoction de viande et d'os de poulet contient de nombreux composants importants pour le corps malade. Cela peut sembler fantastique, mais le bouillon de poulet habituel atténue les manifestations du rhume, soulage les maux de gorge et la congestion nasale.

Antidépresseur naturel

La viande de poulet contient du tryptophane, un acide aminé, qui contribue à améliorer l'humeur. Bien sûr, une délicieuse soupe, des ailes ou des jambes d'oiseau cuites au four - c'est déjà agréable, mais il y a aussi une "main" de chimie dans ce processus. Le tryptophane affecte les cellules du cerveau, entraînant une production supplémentaire de sérotonine - une hormone responsable de l'amélioration de l'humeur, atténue les effets du stress et du calme.

Renforce les os

La viande de volaille est un excellent choix pour les personnes âgées. La viande de poulet empêche la perte d'os et est également utile pour les personnes souffrant d'ostéoporose ou d'arthrite.

Oiseau pour le coeur

Si le corps augmente le niveau d'homocystéine, un acide aminé, cela peut provoquer des maladies cardiovasculaires. Et maintenant la bonne nouvelle. La poitrine de poulet contient des substances qui contrôlent le niveau d'acides aminés dans le corps.

Réduit les symptômes du syndrome prémenstruel

La viande de volaille est bénéfique pour les femmes présentant des symptômes prononcés du SPM. Le fait est que le magnésium contenu dans le produit a un effet bénéfique sur le système nerveux, le calmant. Cela signifie qu'un plat de poulet préféré atténuera les sautes d'humeur, l'irritabilité et d'autres symptômes caractéristiques du syndrome prémenstruel.

Augmente les niveaux de testostérone

Une portion de filet d'oiseau est utile non seulement pour les femmes, mais également pour les hommes. Ce produit est important pour le sexe fort, en tant que source de zinc. Et ce minéral est extrêmement important pour maintenir un niveau adéquat de testostérone et pour la formation de sperme.

Quand est-il préférable de refuser le poulet

Les protéines, qui constituent l’un des principaux avantages du poulet, peuvent constituer pour certaines personnes une raison suffisante pour abandonner la viande de volaille. Cela s'applique aux personnes souffrant d'intolérance alimentaire aux protéines. Ce produit ne convient pas non plus aux personnes souffrant d'allergies alimentaires, car il contient de l'histamine. Ce n’est pas le meilleur choix - du poulet fumé et trop gras, car il peut entraîner une augmentation du cholestérol, ce qui conduit à l’athérosclérose.

N'achetez pas de viande auprès de fournisseurs non vérifiés, afin de ne pas laisser avec la carcasse de volaille un ensemble d'antibiotiques et d'autres "produits chimiques" parfois nourris par des poulets dans les fermes avicoles.

La viande mal cuite est particulièrement dangereuse car elle peut contenir des bactéries et des virus pouvant être mortels.

Comment choisir et conserver la viande de poulet

Lors de l'achat d'un poulet entier, il est important de faire attention à sa poitrine - elle doit être assez forte et ronde, proportionnelle à la taille (signe que l'oiseau n'a pas été nourri avec des hormones). La viande fraîche, pressée légèrement, est souple, sans odeur désagréable et sans dommage (hématomes, coupures, os cassés). La graisse et la peau doivent être légères et tendres (dans les vieilles carcasses, la peau est épaisse et jaune). La peau gommeuse est un signe certain d'un produit périmé. La viande de poulet congelée ne devrait pas être du glaçage. Une règle tout aussi importante consiste à acheter de la viande dans les établissements officiels.

Si vous n'allez pas faire cuire l'oiseau tout de suite, vous pouvez le conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur, mais pas plus de 2-3 jours. Un congélateur convient pour une période plus longue. Ne conservez pas la viande fraîche au réfrigérateur dans un sac en plastique bien fermé. Il est préférable de déplacer le filet ou la carcasse dans une casserole avec de la glace.

Que faire cuire du poulet

Du poulet, vous pouvez cuisiner, semble-t-il, à peu près tout: des collations les plus simples aux chefs-d’œuvre dignes des célébrations principales. Vous trouverez ci-dessous quelques idées rapides pour des plats de poulet légers mais savoureux.

Salade De Poulet

À la poitrine de poulet frite, ajoutez une cerise ou une canneberge, coupée en deux sans raisins, une pomme, en dés, des oignons verts et des champignons bouillis. Tous les ingrédients mélangent délicatement le sel, le poivre et assaisonnent avec votre sauce préférée.

Sandwichs lumineux

Mettez des tranches de concombre, d'oignon, de poivron et de poulet bouilli sur une tranche de pain grillé et de beurre. Recouvrir de mayonnaise ou de ketchup et recouvrir d'un autre morceau de pain.

Mais quel que soit le plat que le poulet a tourné, il vaut mieux privilégier la viande maigre, sans peau. Pour améliorer le goût du poulet aidera les épices naturelles telles que le curcuma, la coriandre, le romarin, le curry. Les nutritionnistes les plus utiles appellent le poulet bouilli ou cuit au four. Mais frire la carcasse avec de grandes quantités de graisse n’est pas recommandée à qui que ce soit.

Les chefs expérimentés ont leurs petits secrets qui rendent les plats de poulet encore plus savoureux. Et le principal est de savoir quelle partie de la carcasse est préférable de faire cuire tel ou tel plat. Voici quelques astuces:

• pour les bouillons, les soupes - la carcasse d'un oiseau plus âgé;
• côtelettes, côtelettes - viande tendre de jeunes oiseaux;
• côtelettes, côtelettes, tartes, salades, betteraves froides, riz, saucisses - filets, morceaux de viande de la cuisse et des cuisses;
• sur le méli-mélo, bortsch, cornichon - retour de poulet, abats.

Dans la peau coupée, vous pouvez faire cuire de la viande hachée, et la graisse de poulet est parfaite pour faire des pâtes.

Une poule apparaît régulièrement sur nos tables et, semble-t-il, tout est déjà connu sur ce produit. Mais les scientifiques continuent à étudier la composition chimique de la viande et ses effets sur l'homme. Et qui sait, peut-être que cet oiseau garde encore de nombreux secrets. Mais laissez les chercheurs y réfléchir et nous allons déguster un poulet savoureux et en bonne santé.

http://foodandhealth.ru/ptica/kurica/

De poulet

La viande de poulet est un produit léger contenant de nombreuses vitamines et minéraux. Par conséquent, il convient aussi bien pour la nutrition que pour la viande "lourde", à savoir le porc, l'agneau et le bœuf. Ce dernier, en passant, n’est pas un produit particulièrement lourd. L'avantage du poulet est qu'il contient plus de protéines que les produits ci-dessus. Dans ce cas, cette dernière perd en termes de teneur en fer, car il en contient beaucoup plus dans la viande rouge. Le régime alimentaire est le sein. Contrairement aux cuisses de poulet, il est idéal pour la cuisson du bouillon, car il ne contient aucune substance nocive. La peau de poulet n'est pas recommandée pour manger car elle contient beaucoup de graisse.

Calories et valeur nutritive

La valeur calorique de 100 grammes de poulet est de 150-200 kcal, la valeur nutritionnelle de 100 g: protéines 16,5 g, lipides 6 g, glucides 0,4 g.

Les éléments nutritifs du poulet sont très riches. Ainsi, pour 100 g de phosphore, il contient environ 298 mg de potassium, environ 240 mg de potassium et environ 32 mg de magnésium. Moins de calcium - 20 mg. La composition de la viande de poulet contient également d'autres ingrédients utiles. Ce sont le fer, le zinc, le cobalt, le manganèse, l'iode, le nickel, le cuivre. Les vitamines présentes dans le produit sont les suivantes: B1, B6, B2, B12, PP et A.

Propriétés utiles du poulet

1. Poulet frit, et pas très utile en raison de la teneur en substances azotées, cholestérol et huiles essentielles. C’est pourquoi s’engager dans un produit frit n’en vaut pas la peine. Le poulet est utile bouilli ou cuit.
2. Le poulet est bon comme récupérateur. Ce peuple a remarqué depuis longtemps, alors la première chose avec l'épuisement du corps consommé bouillon de poulet et de viande. Avec leur aide, vous pouvez renforcer le système immunitaire.
3. Ce produit est un bon avertissement contre les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes. Les substances présentes dans le poulet sont très efficaces pour renforcer le muscle cardiaque.
4. La capacité à absorber l'excès d'acide qui se forme dans l'estomac est également importante. Ainsi, la gastrite et les ulcères duodénaux sont beaucoup plus faciles.
5. Faites attention à ce moment-là que l'utilisation de poulet dans les aliments est particulièrement utile pour les femmes, car ce produit contribue au maintien normal du fœtus pendant la grossesse. Le bébé est né en bonne santé.
6. Quant aux vitamines B, elles contribuent à la pleine activité du corps. Ainsi, B12 protège contre la dépression et le manque de sommeil. B6 et B2 sont responsables de la beauté et B9 améliore le sang. Ensemble, ils renforcent le corps et ont un effet positif sur le système nerveux central.

Bouillon de poulet médicinal

Pour préparer un bouillon complet à tous égards, un produit de qualité est nécessaire. Il sert la volaille, car il ne contient pas d'hormones de croissance, dont l'utilisation est pratiquée dans les poulets de chair en croissance. Si l'accès à la volaille n'est pas prévu, le poulet acheté au magasin doit être bouilli dans deux bouillons, le premier étant égoutté. Le deuxième bouillon, obtenu dans les quinze minutes, doit être filtré. Après cela, il est prêt à manger.

Le bouillon de poulet a un effet positif sur le cœur, un effet neutre sur la pression artérielle. Pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et ramener le rythme cardiaque à la normale, il est recommandé de boire 100 ml de bouillon concentré par jour. Ce doit être naturel, faites attention. Le bouillon de cubes comme moyen de renforcement ne fonctionnera pas.

Le bouillon de poulet est efficace dans le traitement du rhume, de la grippe et des ARVI. Il a également un effet bénéfique sur l'estomac, ce qui a une capacité digestive réduite. Le bouillon est capable de nourrir doucement le corps avec des composants utiles, en étirant le dernier morceau de viande. Par conséquent, pour un organisme trop faible, cet aliment sera le bienvenu.

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Viande de poulet

Les premières races de viande de poulet sont apparues en Indochine. Cependant, pendant longtemps, ils avaient une valeur presque décorative ou étaient utilisés comme poules, car en hiver, ils apportaient un grand nombre d'œufs, qui étaient très appréciés par les ménagères.

Intéressant Grâce à leur "origine orientale", les jeunes de ces races ne pourraient vivre et se développer que dans les pays chauds. Plus de roches à sang froid ne sont apparues qu'à la fin du XIXe siècle. Les premiers élevages à l'échelle industrielle ont été réalisés en France, en Angleterre et en Russie.

La composition et la valeur nutritionnelle de la viande de poulet

La viande de poulet a un faible pourcentage de calories, riche en acides aminés et en protéines. C'est pourquoi de nombreux nutritionnistes conseillent de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes en surpoids. La composition comprend également des huiles essentielles, des substances contenant de l'azote et de l'acide glutamique, qui confèrent aux plats de poulet un arôme et un goût spécifiques.

• De macro et microéléments peuvent être distingués: fer, potassium, phosphore et zinc.
• Le groupe de vitamines est représenté par les composants suivants: A, E, C, PP, B.
• La glutamine est un autre avantage de la viande de poulet. Ce composant aide à construire la masse musculaire sans nuire au corps.
• Il convient de noter que la viande de poulet ne contient presque pas de glucides. Ce fait plaide également en faveur de ce produit en cas de troubles métaboliques, d'obésité ou simplement de surpoids.

Il est à noter que la partie la plus utile est la poitrine - filet de poulet, et la partie la plus nocive est le jambon.

Propriétés utiles de la viande de poulet

Valeur nutritionnelle de 100 g:

• Contenu calorique: 113 kcal
• Protéines: 23,6 grammes
• Graisse: 1,9 gr
• Glucides: 0,4 g

• Eau: 73 gr
• Cendre: 1,1 gr

Vitamines:

• Vitamine PP: 10,9 mg
• Vitamine A (RE): 70 mcg
• Vitamine B1 (thiamine): 0,07 mg
• Vitamine B2 (riboflavine): 0,07 mg
• Vitamine B5 (Pantothénique): 0,8 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine): 0,5 mg
• Vitamine B9 (folique): 4,3 mcg
• Vitamine B12 (cobalamine): 0,6 mcg
• Vitamine C: 1,8 mg
• Vitamine E (TE): 0,2 mg
• Vitamine H (biotine): 10 μg
• Vitamine PP (équivalent en niacine): 10,7212 mg
• Choline: 76 mg

Éléments macro:

• Calcium: 8 mg
• Magnésium: 86 mg
• Sodium: 60 mg
• Potassium: 292 mg
• Phosphore: 171 mg
• Chlore: 77 mg
• Soufre: 186 mg

Oligo-éléments:

• Fer: 1,4 mg
• Zinc: 2,055 mg
• Iode: 6 mcg
• Cuivre: 76 microgrammes
• Manganèse: 0,019 mg
• Chrome: 9 mcg
• Fluor: 130 mcg
• Cobalt: 12 mcg

En raison de la teneur élevée en acides semi-saturés, la viande de poulet peut être considérée comme une sorte de mesure préventive contre les maladies graves telles que les crises cardiaques, les maladies coronaires, les accidents vasculaires cérébraux. Les vitamines du groupe B ont un effet positif sur les processus métaboliques, préservent la santé des cheveux et des ongles et préviennent également le développement d’états dépressifs et de l’insomnie.

Les protéines facilitent la digestion rapide des aliments. Par conséquent, la viande de poulet est indiquée pour les personnes souffrant de troubles gastriques, de goutte et de polyarthrite. Le poulet est également utile pour le système immunitaire. Les scientifiques ont montré que les personnes qui préfèrent le poulet au porc ou au bœuf sont moins susceptibles de souffrir du rhume.

C'est important! Viande de poulet indispensable aux diabétiques, car elle augmente la quantité d'acides polyinsaturés dans le sang. Les personnes âgées qui en mangent réduisent le risque d’athérosclérose.

Les avantages de la viande de poulet sont exprimés dans les cas suivants.

• Normalisation du métabolisme;
• Prise en charge de la pression artérielle dans l'état souhaité;
• Régulation de la glycémie;
• Réduire le cholestérol;
• Revitalisation des reins;
• Acidité réduite et accrue de l'estomac.

C'est important! En raison de la présence dans le produit des vitamines B9 et B12, de la participation au travail des organes de la reproduction et d’affecter de manière bénéfique le travail du corps de la femme pendant la grossesse, le poulet est tout simplement indispensable dans l’alimentation de la future mère.

Le bouillon de poulet n’est pas moins utile que le produit lui-même. Ses propriétés curatives contre le rhume ont été appréciées par nos grands-mères. En outre, on pense que le bouillon de poulet améliore les performances du muscle cardiaque. À titre préventif, il suffit de boire environ 100 ml de bouillon concentré par jour.

Mais, il faut se rappeler qu'un bouillon réellement utile et saturé est obtenu uniquement à partir de volaille. Les poulets de chair cultivés dans des usines utilisant des stimulants de croissance ne conviennent pas au bouillon.

Risque potentiel pour la viande de poulet

La viande de poulet n'a pas beaucoup de contre-indications, mais vous devez faire attention à certaines nuances. La partie la plus "malsaine" de la carcasse de poulet est la peau, car elle contient des tissus adipeux. Par conséquent, pour les repas diététiques, il est préférable d'utiliser la viande qui en est débarrassée.

En général, l’effet négatif du produit sur le corps est réduit à d’éventuels processus de putréfaction se produisant dans le côlon. Cela est dû aux bactéries qui se déposent sur les résidus d'aliments non digérés.

Mais, il est à noter que ces processus ne sont possibles qu'avec une consommation excessive de viande, autrement dit, de trop manger. Par conséquent, vous ne devriez pas vous laisser emporter, cela est particulièrement vrai pour les plats de poulet frits ou fumés.

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Poulet Calorie, 1 catégorie. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Poulet, 1 catégorie".

Valeur énergétique Poulet, 1 catégorie fait 238 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉ UTILE POULET, 1 CATÉGORIE

Comment utile poulet, 1 catégorie

• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/780.php

Valeur nutritive et énergétique de la viande de volaille

La viande de volaille a une structure fibreuse fine de couleur blanche ou rougeâtre, selon les espèces. Les poulets, canards, oies, dindes et pintades ont une importance économique. Par rapport à la viande d'animaux d'abattoir, la viande contient davantage de protéines de valeur complète et moins de collagène et d'élastine. Il contient des graisses, des minéraux, de nombreux extraits, des vitamines A, PP, D, B1, B2 et B12. Les graisses ont un point de fusion bas (23-34 ° C) et sont facilement absorbées par le corps (93%). Les substances extractives améliorent la séparation des sucs digestifs et contribuent à l'absorption rapide des aliments.

Les carcasses d'oiseaux, en fonction de la graisse et de la qualité de la transformation, sont divisées en catégories I et II. Pour déterminer la catégorie, il faut tenir compte de l'âge, du type, de la méthode de traitement, de la grosseur, de l'état de la surface de la peau. Les carcasses de la catégorie I ont des muscles bien développés, des dépôts de graisse sous-cutanée. Les carcasses de volaille de catégorie II ont des muscles développés de manière satisfaisante, des dépôts mineurs de graisse sous-cutanée ou une absence de graisse. La viande de volaille jeune est en meilleure santé, elle est utilisée en nutrition clinique.

La viande de poulet et de poulet est un favori parmi les autres types de viande de volaille. Avec une faible teneur en matière grasse (pas plus de 10%), il contient plus de protéines que toute autre viande. Il fournit un équilibre complet des protéines dans le corps et est un excellent produit pour la vie et la croissance. La valeur nutritive des bouillons de poulet réduit les taux de cholestérol et de purines. Le bouillon contient jusqu'à 20% de cholestérol et environ 65% d'extraits azotés. Le plus utile est la viande de poulet bouillie blanche (en particulier la poitrine), considérée comme un produit diététique.

La viande de poulet contient beaucoup plus de vitamine B6 que les cacahuètes, les haricots noirs, le brocoli et d’autres aliments riches en cette vitamine. Il normalise le métabolisme et renforce le système immunitaire, aide à prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes. Le bouillon de poulet contient du peptide, une protéine qui contribue à améliorer l’état du muscle cardiaque et à normaliser le rythme cardiaque. Par conséquent, c'est le poulet qui est recommandé pour les patients souffrant de maladies cardiaques. Les nutritionnistes recommandent de manger du poulet au moins deux fois par semaine. Un argument important en faveur du poulet est son prix, qui est nettement inférieur au prix de la viande d’autres volailles, en particulier de bœuf, de porc et de mouton. La viande de poulet est associée à toutes sortes de plats d'accompagnement bien absorbés par le corps. Le bouillon de poulet est recommandé pour récupérer des maladies et des opérations passées.

La viande de poulet a une texture délicate et une excellente palatabilité. Il contient une plus petite quantité de tissu conjonctif, il est facilement absorbé. Poulets à chair particulièrement savoureux et sains.

La viande d'oies et de canards a un goût et un arôme spécifiques, qui ne sont pas perçus de la même manière. Contrairement au poulet blanc, la chair des oies et des canards est sombre (rougeâtre), elle contient plus de matières grasses et moins de substances azotées solubles dans l'eau. Les bouillons de viande de ces oiseaux ne diffèrent pas par leur transparence, beaucoup les trouvent déplaisants à goûter. En règle générale, il est utilisé pour la friture et les canards et les oies doivent être bien nourris. Sinon, les plats frits sont obtenus secs et grossiers, acquièrent une saveur sucrée et sont difficiles à digérer. La viande d'oie est plus grasse que le canard (jusqu'à 20% de matière grasse) et plus dure. Le goût gras et la proximité peuvent être atténués avec des plats d'accompagnement au goût acidulé - pommes aigres, choucroute à l'étouffée, fruits marinés et baies. Le plus souvent, les oies et les canards sont cuits au four, farcis de pommes, de légumes, de céréales.

La viande de dinde est très douce et ne cause jamais d'allergies. Elle est donc recommandée aux enfants. Comparé à d'autres espèces d'oiseaux, il contient une petite quantité de cholestérol - 74 mg pour 100 g. Riche en fer, sélénium, magnésium et potassium, il contient des vitamines: PP, B6, B12, B2. Il est utilisé dans les aliments diététiques, ainsi que pour la préparation de saucisses, saucisses et boulettes.

La teneur en éléments nutritifs et la valeur énergétique de la viande de certaines espèces d’oiseaux sont données dans le tableau 2 [7, p.244].

Tableau 2 - Composition chimique et valeur nutritionnelle de la viande de volaille (pour 100 g de produit)

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De poulet

Les premiers poulets apparus dans la Russie tsariste étaient appelés simples ou russes. Les coqs avaient un peigne rouge bien développé et les mêmes boucles d'oreilles sur les côtés de la tête, un plumage doré sur le cou, des plumes rouge foncé ou rouille, une couleur ardente sur le dos avec une teinte vert métallique de grands kosits en forme de faucille. La poule avait un petit peigne et un modeste plumage de perdrix de ton brunâtre avec un motif obscur à l'arrière et un motif rougeâtre au cou.

Comme leurs ancêtres sauvages, les poules domestiques vivent sur le sol. Ils passent toute la journée debout, ce qui correspond à la structure de leurs membres. Toute leur vie, à l'exception de la nuit, est liée à la surface de la terre. Jambes fortes sauf les poursuivants. Ne se contentant pas de la nourriture qui reste à la surface de la terre, les poulets, avec leurs pattes puissantes, déchirent le sol et se cherchent une nourriture adéquate - vers, larves, graines en germination. Ils ouvrent également leurs fosses pour se débarrasser des insectes agaçants. Enfin, les jambes servent d’armes de défense: les coqs ont des cornes pointues en corne sur lesquelles ils se frappent lors des combats.

Les poulets se précipitent dans les fourrés de mauvaises herbes, dans l’espace entre les rondins pliés - en un mot, dans un endroit très isolé sur le sol. Et seulement pour la nuit, le poulet décolle pour se percher: là il est moins en danger (encore, l'habitude d'ancêtres sauvages).

Les qualités utiles et les précieuses préparations qui existaient déjà chez les poulets sauvages ont été améliorées dans diverses directions au cours de la domestication. De nombreuses races ont été obtenues, d’apparence variable et d’importance économique différente. Actuellement, il existe trois domaines de productivité des poulets: les œufs, les viandes et les œufs à la viande, ou l’utilisation générale.

Les poulets de race ovoïde ont la production d'oeufs la plus élevée, un poids faible et un tempérament vivant. Ils sont bien nourris sur les pistes, ont une bonne maturité précoce. Les juvéniles commencent à pondre à l'âge de 4 mois. L'homme a transformé le poulet en méconnaissable: le poulet Bankiv donnait 10 à 30 œufs par an, races modernes - plus de trois cents.

Il existe dans le monde de nombreuses races de poulets, d'aspect, de couleur, de caractéristiques de reproduction et de sens d'utilisation différents. Les différentes races d'œufs ont une couleur différente, par exemple: blanc, brun, vert, bleu, rouge (voir œuf de poule). Actuellement, environ 180 races de poulets sont répertoriées dans la norme européenne pour l'aviculture. Cependant, dans l’ensemble sur la Terre, il y en a beaucoup plus.

Du point de vue économique et par la nature des principaux produits de la race, on peut distinguer trois groupes principaux: les races à œufs, les races à viande et à œufs et les races à viande.

La poule doit être choisie avec les yeux et le nez - tel est le conseil principal des chefs de tous les temps et de tous les peuples. Dès que vous ressentez la moindre odeur de viande avariée, abandonnez l’achat. Et considérez soigneusement l'apparence de la carcasse - cela n'est possible que dans un emballage totalement transparent, alors ne faites pas attention aux poules enveloppées dans des sacs de couleurs. Un poulet à griller approprié devrait avoir des muscles bien développés, une poitrine arrondie sans os de quille bien dessinés et une viande rose pâle. Voir que la peau n'était pas avec un grisâtre, mais avec une teinte rosé d'une couleur jaune pâle.

Poulet Calorique

Le poulet est considéré comme l'un des types de viande diététique, sa teneur en calories - 190 kcal pour 100 g de produit. Dans 100 g de viande de poulet bouillie contient 137 kcal et dans 100 g de rôti - 210 kcal. Ragoût de calories poulet - 164 kcal. Une consommation modérée de viande de poulet ne nuira pas à la silhouette.

http://edaplus.info/produce/chicken.html

Viande de poulet

Valeur nutritive du poulet

180 - 200 kCall par 100 g

Les poulets sont élevés pour produire des aliments abordables et bon marché. Il y a trois directions pour les oiseaux nicheurs:

La teneur moyenne en calories est de 180 - 200 kCall pour 100 g. Poulet bouilli - environ 140 kcal., Viande frite - environ 200 - 210 kcal., Viande cuite - 160 kcal.

La viande de poulet contient de 15 à 25 g de protéines, de 2 à 15 g de matières grasses, environ 14 g de glucides, jusqu'à 2 g de cendres, 53 g d'eau pour 100 g. produit.

La viande de poulet blanche et rouge est riche en nombreuses substances saines. Mais la poitrine, qui appartient à la viande blanche, est un produit diététique de grande qualité, prescrit par les médecins, les enfants et les adultes. Cette viande est mieux absorbée par le corps que la cuisse de poulet et peut être incluse dans l'alimentation quotidienne des jeunes enfants et des personnes souffrant de diverses pathologies du tractus gastro-intestinal et des voies urinaires.

La viande contient de l'acide linoléique, qui est un facteur de stimulation du système immunitaire, un groupe de vitamines A, B1, B2. L'abondance de vitamine B6 a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Les protéines et la glutamine constituent une source importante de renforcement du système nerveux central et du corps dans son ensemble.

Dans la viande de volaille est un moyen de restaurer les cellules nerveuses - la vitamine Niacin, qui est nécessaire pour le fonctionnement du cœur, la normalisation de l'équilibre du cholestérol et la production de suc gastrique.

La viande de poulet - un produit nourrissant et curatif

La consommation modérée de viande de poulet est considérée comme une option idéale pour fournir le nombre requis de calories, d'oligo-éléments et de vitamines. La viande de poulet a pris à juste titre la place principale dans la production d'aliments du monde, car elle convient à toutes les catégories d'âge, elle est recommandée aux athlètes et aux pilotes, ainsi que comme aliment diététique - dans les hôpitaux, les écoles et les jardins d'enfants.

La consommation de viande de poulet ne conduit pas à l'obésité, elle est donc autorisée en quantité modérée aux patients présentant un poids problématique. Le taux moyen quotidien de viande de poulet pour une personne moyenne est de 200 g.

Dans les pays de l’Est, la viande de poulet des temps anciens est utilisée comme médicament. En particulier, il est considéré comme une mesure préventive contre le vieillissement rapide du corps. Cela n’est pas surprenant, car le poulet ne contient pas autant de graisse que le porc ou le canard, facilement et rapidement absorbé.

Est important. Il est nécessaire de savoir que les histamines dans la viande de poulet peuvent provoquer des manifestations allergiques. Un autre facteur important est la possibilité d'une infection à Salmonella. La cuisson de la viande de volaille nécessite une cuisson minutieuse - vous éliminez ainsi le risque d'infection par des bactéries. Pour la consommation, choisissez des espèces de volaille domestique qui ne sont pas traitées chimiquement.

Abandonnez la viande de poulet si vous êtes intolérant aux protéines de poulet. Pour les personnes sujettes à l'obésité, le poulet frit et fumé est contre-indiqué. De tels plats ont une teneur élevée en cholestérol et conduisent à la déposition de plaques athérosclérotiques dans les vaisseaux sanguins lors d'une utilisation régulière.

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Vitamines dans la viande de poulet - pourquoi un poulet devrait-il être consommé au moins 2 fois par semaine?

Facile, diététique, saine et incroyablement savoureuse - tout cela peut être dit à propos de la viande de poulet, en plus d'ajouter qu'en raison de ses propriétés, la viande de poulet doit être incluse dans le régime alimentaire des personnes âgées, des enfants et des sportifs. Il est utilisé comme aliment complémentaire pour les bébés de la première année de vie, il est indispensable dans l'alimentation des personnes en travail physique, ainsi que pendant la période de rééducation après une maladie.

La principale caractéristique bénéfique de la viande de poulet est qu’avec une grande quantité de protéines, sa teneur en graisse est minimale et que sa structure délicate contribue non seulement à son excellent goût, mais également à son absorption rapide par le corps.

Composition et calories

Avec d’autres variétés, la viande de poulet contient une fois et demie à deux fois plus de protéines, ce qui, de par sa composition en acides aminés essentiels, est la plus digeste des protéines animales. Les graisses, les minéraux et les vitamines contenus dans la partie la plus diététique du poulet - du sein - contiennent des acides capables d’éliminer le cholestérol du corps, ce qui est également important pour les personnes en forme et ayant un mode de vie sain.

Valeur nutritionnelle

Seulement 113 kcal pour 100 grammes de filet de poulet, dont pratiquement 85% sont des sources d'énergie, des protéines, mais pratiquement pas de glucides dans la viande, seulement 1,4%, ce qui confirme une nouvelle fois la valeur diététique de ce produit.

Composition biochimique de la viande de poulet (filet) pour 100 grammes de produit sous forme brute:

Vitamines

Des quantités importantes de vitamines sont également présentes dans la viande de poulet. Il s'agit des représentants du groupe B, ainsi que des groupes A, C et E. La vitamine B4 contient de la choline, la viande de poulet est un détenteur de record - 76 mg pour 100 grammes de produit. La choline est nécessaire pour que le corps convertisse les graisses dans le foie, ainsi que pour l'absorption des vitamines liposolubles A, E, D et K, si elle est déficiente chez l'homme, l'obésité ou la cirrhose du foie peuvent survenir si le système nerveux en souffre.

Effet bénéfique sur la décomposition des matières grasses minérales et des vitamines PP (pellagra d'avertissement) contenues dans la viande de poulet en grande quantité.

Vitamines en table de poulet:

Minéraux

La valeur pour le corps ne sont pas seulement des vitamines mais aussi des minéraux contenus dans la viande de poulet en quantité suffisante. En termes de potassium, la poitrine de poulet est la deuxième après les fruits de mer. Le phosphore est également contenu en quantité suffisante - il contribue à renforcer les os et l’émail des dents, ce qui est important pour un organisme en croissance, et le soufre est une substance sans laquelle les cheveux perdent de la brillance, la peau devient moins élastique et le magnésium prévient les maladies cardiovasculaires, normalise les maladies métaboliques. processus.

Tableau de la teneur en minéraux dans le poulet:

Bienfaits du corps

Les nutritionnistes recommandent de manger du poulet au moins deux fois par semaine, car il s'agit d'une source importante de protéines, notamment d'un certain nombre d'acides aminés essentiels. L'avantage du produit est une composition équilibrée du produit, une faible teneur en graisse et une teneur modérée en calories.

Les propriétés curatives du poulet sont associées à la prévention des maladies cardiovasculaires, car la taurine normalise le rythme cardiaque, l'acide nicotinique réduit le risque de crises cardiaques et favorise une récupération rapide après une maladie. La viande de poulet est également utile dans la mesure où elle réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang et prévient l'athérosclérose.

Du froid

Dans les maladies inflammatoires et le rhume, le bouillon de poulet est utile car il contient de la purine et de la lysine, renforce le système immunitaire, donne la vigueur et la force nécessaires pour combattre la maladie. La lysine - un acide aminé qui participe activement à la lutte contre les maladies virales, est nécessaire à la croissance des anticorps, à la production d'hormones - et c'est précisément en raison de la forte teneur en cette substance que les patients après avoir mangé du bouillon vont rapidement se rétablir.

Pour les enfants

La viande de poulet est utile pour les enfants jusqu'à un an sous forme de boulettes de viande à la vapeur et de pâté maison, car elle contient des acides aminés essentiels - tryptophane, leucine, isoleucine, lysine, valine, qui favorisent la croissance et sont impliqués dans de nombreux processus dans le corps. Les pédiatres constatent que les enfants dont les parents adhèrent au végétarisme, souffrent de malformations cardiaques, sont à la traîne par rapport à leurs pairs dans le régime alimentaire contenant des acides aminés d'origine animale, dans la croissance et le développement physiques.

Parmi toutes les variétés de viande, le poulet est le plus utile et le plus abordable pour les aliments pour bébés, mais il ne faut pas oublier que le poulet n'est pas toujours utile et peut même être nocif. Par conséquent, les enfants de moins de 2 ans ne devraient pas recevoir de bouillon de poulet, car la purine peut allergie et contribue à l'accumulation d'acide urique dans le corps.

Dommage possible

Le tort à la viande pour la santé ne réside pas tant dans ses propriétés et sa composition, mais dans la quantité de produit consommée et sa qualité. Le plus nocif pour la santé peut être considéré comme la peau de poulet, qui forme des concentrés chimiques lors de la friture et augmente le cholestérol dans le sang. Lorsqu'elle est fumée, la viande de poulet perd jusqu'à 80% de ses nutriments et contribue à la formation de composés toxiques et de scories dans le corps. Avec la consommation fréquente de tels aliments malsains chez l'homme, le métabolisme peut être perturbé, conduisant à l'obésité, à l'apparition de tumeurs malignes.

Une teneur élevée en protéines peut être considérée comme un avantage pour le corps, mais le problème est que, lorsqu'il est consommé quotidiennement, par exemple, lorsqu'il est soumis à un régime protéiné, le contenu des toxines formées lors de la décomposition des protéines dans le sang dépasse la norme. Ainsi, avec le régime bien connu de Dukan, qui consiste en une alternance de périodes protéiniques et végétales, vous pouvez ressentir des vertiges, une bouche sèche, qui évoque un excès de protéines dans le corps, ce qui nuit sans aucun doute à l’état général du corps.

La viande de poulet peut également être nocive si elle est cultivée avec des antibiotiques et des hormones de croissance. Une telle combinaison d'additifs gâchera tout, même le produit le plus utile. Par conséquent, lorsque vous choisissez de la viande de poulet, vous devez vous concentrer sur son naturel et sa fraîcheur. Si vous sentez des odeurs ou des odeurs étrangères au cours de la préparation du poulet, vous devriez abandonner l’utilisation de ce plat, car les additifs qu’il contient peuvent être non seulement nocifs, mais également dangereux pour la santé.

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