Il n'y a pas si longtemps, les adeptes d'un mode de vie sain ont commencé à apprécier la popularité de l'épeautre. Ils disent que cette culture de céréales est l'ancêtre des céréales russes et possède des propriétés extrêmement utiles.

Mais est-ce vraiment?

Examinons plus en détail ce que cela signifie - orthographié et quels sont ses avantages et ses inconvénients.

Qu'est ce que c'est

Polba est un groupe de cultures céréalières anciennes.

Posez souvent la question "orthographié et orthographié - quelle est la différence?". Rien L'épeautre - c'est l'un des types de cultures céréalières appelé épeautre - Triticum spelta.

Un des, mais pas le seul. L’épeautre comprend Triticum dicoccoides, Triticum thaoudar, Triticum urarthu et d’autres.

La composition

Puisque le terme "épeautre" combine différentes espèces, la composition des graines peut différer légèrement. Mais en moyenne, cela ressemble à ceci.

Un verre d'épeautre cuit a une teneur en calories de 246 kcal et contient:

• 51 g de glucides;
• 7,6 g de fibre végétale;
• 10,6 g de protéines;
• 1,7 g de graisse;
• 106% de la dose quotidienne de manganèse;
• 25% de vitamine B3 (acide nicotinique);
• 24% de magnésium;
• 22% de zinc;
• 18% de fer.

On y trouve également du calcium, du sélénium et des vitamines B1, B6 et E.

La plupart des glucides polby. Surtout de l'amidon.

Beaucoup de fibres végétales. En fait, la fibre en épeautre est légèrement inférieure à celle du blé ordinaire. Mais la plus grande partie se trouve dans la proportion de fibres solubles, qui sont particulièrement utiles.

L'indice glycémique de l'épeautre ancien et du blé moderne est moyen. Mais seulement si le produit est à grains entiers. S'il est purifié raffiné, l'indice glycémique devient élevé. Et pas seulement le blé a épelé.

En général, les compositions d'épeautre et de blé sont proches l'une de l'autre. Seulement dans l'ancienne version du grain plus de protéines et de zinc. Mais 80% de cette protéine est du gluten.

Propriétés utiles

La principale substance utile dans la composition de l'épeautre est la fibre végétale. Mais seulement s'il s'agit d'une variété à grains entiers.

Comme d’autres aliments riches en fibres, l’épeautre aide:

• perdre du poids;
• normaliser les niveaux de sucre dans le sang;
• effectuer la prévention des maladies cardiovasculaires;
• améliorer l'immunité, etc.

Quel est le mal?

Attention - sans gluten!

Dans une épeautre beaucoup de gluten. Par conséquent, ce produit est contre-indiqué pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et n'est pas recommandé pour ceux qui présentent une hypersensibilité à cette protéine.

Certes, selon certaines études, dans certains types d'épeautre, le gluten n'est pas aussi toxique que le blé ordinaire. Cependant, la différence n'est pas trop grande. Mais parce que l'épeautre, en particulier l'épeautre, ne peut pas être considéré comme un produit sans gluten, car il est parfois présenté.

Cartes de connexion

L'épeautre fait référence aux aliments contenant des glucides à chaîne courte, appelés composés FODMAP. Ces substances peuvent provoquer le développement du syndrome du côlon irritable, provoquer des ballonnements et des flatulences.

Cependant, les FODMAP des molécules en épeautre sont nettement plus petites que dans le blé normal.

Antinutriments

En épeautre de nombreux oligo-éléments - magnésium, zinc, fer. Cependant, l'utilisation de ces substances est en grande partie compensée par la présence de composés appelés anti-nutriments, qui empêchent l'absorption de nombreuses molécules utiles.

L'acide phytique est l'un des antinutriments entrant dans la composition de l'épeautre. Il empêche l'absorption normale du fer et du zinc.

Si une personne consomme de l'épeautre dans le cadre d'un régime bien équilibré, qui comprend des produits d'origine animale, il n'y a rien de terrible en présence d'acide phytique dans le régime.

Mais pour les végétariens, en particulier les plus stricts, qui tirent leurs minéraux des aliments à base de plantes, cela peut poser problème.

La quantité d'acide phytique, ainsi que d'autres antinutriments, peut être réduite en épeautre si le grain est trempé avant d'être consommé. Mieux encore, germer.

Lectines

Les lectines sont un groupe de protéines présentes dans les céréales et les légumineuses. En orthographié eux aussi.

En grande quantité, les lectines sont toxiques. Ils endommagent la paroi intestinale et conduisent au développement du soi-disant "intestin actuel". De plus, il est prouvé que les lectines peuvent provoquer des maladies auto-immunes.

Les lectines orthographiées ne représentent aucun danger particulier, car elles sont détruites lors du traitement thermique. Cependant, manger des grains crus en grande quantité n'en vaut pas la peine.

Comment inclure dans le régime?

Comme le sarrasin vert, l'épeautre le plus utile a germé. Ou du moins trempé.

Le trempage et la germination permettent d'éliminer les antinutriments du produit et de mettre à la disposition du corps des oligo-éléments présents en quantité suffisante, mais qui, en raison de la présence de substances bloquant leur absorption, sont inutiles.

Pour imbiber d'épeautre, il est nécessaire de remplir d'eau et de partir pendant la nuit. Puis rincez abondamment à l'eau courante.

La germination est un moyen plus efficace d'activer un produit.

Comment germer?

Nous lavons les grains dans un tamis à l'eau courante.

Transférez-les dans le bol. Remplissez avec de l'eau de sorte que son niveau se situe à 4-5 cm au-dessus du niveau des graines et partez pour la nuit

Le matin, nous lavons bien les graines et les mettons dans un récipient spécial pour la germination.

S'il n'y en a pas, pas de problème, créez-le de vos propres mains.

Retournez le récipient contenant les graines et attachez-le à un bol d'eau afin que l'eau versée puisse pénétrer à l'intérieur du récipient.

Mettez les graines à germer à la température ambiante, à l'abri de la lumière. Toutes les 12 heures, versez de l'eau dans un bol et secouez le récipient pour que l'épeautre germe uniformément.

Le processus de germination prend de 1 à 5 jours. Cela dépend de la température de la pièce, de la qualité du grain et de vos préférences. Donc, quelqu'un qui ressemble davantage au goût des graines de tournesol à peine, et quelqu'un attend le moment où les pousses deviendront assez grandes.

Les graines germées sont lavées à nouveau et stockées au réfrigérateur.

Comment manger des grains germés?

Tout d'abord, au cours du développement, les bactéries à l'origine des germes s'accumulent souvent sur les plantules, qui se développent également et qui sont presque impossibles à éliminer par lavage. Seul le traitement thermique aide.

Deuxièmement, dans les graines germées, il y a plus de leggins nuisibles, qui ne peuvent également être éliminés que lors du traitement thermique du produit.

Comment, alors, est-il juste d'utiliser du grain germé?

Il peut être séché et transformé en farine. Pas le plus simple.

Des graines peuvent être ajoutées aux salades. Mais pas cru, mais frit.

À partir de graines peu germées, on peut préparer tous les mêmes plats que des céréales ordinaires, par exemple une demi-bouillie.

La farine, qu'elle soit à base de grains germés ou achetée dans un magasin, est utilisée pour la cuisson au four, tout comme la farine ordinaire. Il y a beaucoup de gluten (gluten) dans une demi-farine, il n’ya donc pas de problème de cuisson.

Quelle est la différence entre le blé et le blé, est-il judicieux de remplacer les uns les autres?

Épeautre un peu plus sain que le blé. Cependant, cette différence est minime. En épeautre légèrement plus de manganèse, de zinc et de cuivre. Et un peu moins d'acide phytique, et des composés qui provoquent des ballonnements.

Pour le reste, ces cultures sont pratiquement les mêmes.

Dans les deux beaucoup de gluten.

Dans les versions à grains entiers des deux croupes, une bonne quantité de fibres est présente. Et c'est utile.

Dans les produits raffinés (blé et épeautre), il y a peu de fibres. Mais beaucoup de glucides facilement digestibles.

Les cultures sont très similaires. Et cela n’a aucun sens de remplacer le blé par l’épeautre. À moins que, par intérêt. Le blé peut être germé de la même manière que l'épeautre. Et réduisant ainsi la quantité d'acide phytique.

Avec des avantages pour la santé, vous ne pouvez manger qu'un produit naturel à base de grains entiers. L'épeautre à grains entiers est plus facile à acheter que le blé, car ce dernier se trouve souvent dans une version raffinée, même si le contraire est écrit sur l'emballage.

Les deux cultures sont riches en fibres si elles sont en grains entiers.

L'épeautre n'a pas de propriétés miraculeuses pour améliorer la santé, ce que la publicité lui attribue. Pour utiliser cette culture céréalière est préférable à l'état germé et toujours après traitement thermique.

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En quoi l'épeautre est-il différent du blé?

Polba, blé sauvage, épeautre - tels sont les noms de la culture céréalière de la famille des céréales, familière à l'homme depuis le début de sa civilisation. L'épeautre est essentiellement l'ancêtre du blé bien connu qui, à un moment donné, a perdu sa popularité en raison de la culture à grande échelle d'une culture plus douce et plus productive - le blé.

Récemment, l'intérêt pour un mode de vie sain dans le monde augmente chaque jour et il serait impossible d'aller au-delà de l'utilité de l'épeautre.

Il contient de 27 à 37% de protéines et en même temps, sa teneur calorique est faible (127 kcal), ce qui a gagné en popularité en diététique. La présence de vitamine B6 dans la composition de l'épeautre, qui favorise l'absorption normale de la graisse et l'élimination du cholestérol en excès, la rend utile pour les personnes souffrant d'excès de poids.
En outre, la protéine de gluten contient 18 acides aminés essentiels, et le gluten lui-même est bien moindre que dans le blé, ce qui permet aux personnes allergiques au gluten de manger des aliments.
Par rapport au blé ordinaire, l'épeautre dépasse également la teneur en magnésium, fer, vitamines et zinc.
Contrairement au blé, l’épeautre est beaucoup moins prétentieux que les conditions climatiques et facile à cultiver. Mais les rendements sont trop faibles: c’est pourquoi il a été chassé par des céréales plus productives.

Tous les nutriments dont une personne a besoin pour mener une vie normale sont contenus dans une forme équilibrée dans cette merveilleuse céréale. De plus, les nutriments sont contenus dans la coque et dans le grain entier, ce qui vous permet de conserver tout ce qui est précieux, même pendant le broyage fin.

http://spb.ecotopia.ru/news/chem-polba-otlichaetsya-ot-pshenitsy/

SPELTA (HALF): une alternative plus saine au blé tendre

Épeautre, épeautre, dinkel, kamut sont essentiellement les mêmes - une sorte de blé ancienne. Le nom le plus couramment utilisé est orthographié.

Tous les types de blé européens proviennent d'épeautre. L'épeautre et le blé tendre ont le même ensemble génomique.

Si vous suivez les règles scientifiques de la botanique, il est correct de dire que le géniteur orthographié est orthographié. Cependant, pour nous, épeautre, épeautre, dinkel, kamut sont essentiellement les mêmes, un ancien type de blé. Le nom le plus couramment utilisé est orthographié.

L'épeautre était répandu sous nos latitudes jusqu'à la fin du 19ème siècle. Par exemple, elle apparaît dans le conte de fées de Pouchkine «Le conte d’un prêtre et de son ouvrier Balda»:

"Balda dit:" Je vais te servir glorieusement,

Diligemment et très bien,

En un an, trois clics sur le front,

Il y a moi venez bouilli épeautre. "

Épeautre - l'un des produits les plus utiles que l'on puisse trouver. C'est un aliment délicat pour tout le tube digestif et un puissant agent de renforcement du système immunitaire et des nerfs humains.

L'épeautre contient 62% de glucides, 8,8% de fibres, 2,7% de matières grasses et 12% de protéines.

Cependant, il existe des différences dans la qualité des éléments d'épeautre des autres céréales.

La protéine dans les grains d'épeautre contient tout le spectre de tous les acides gras essentiels.

Le grain est riche en silicate, ce qui a un effet positif sur la concentration et la force de l'esprit, ainsi que sur la santé des cheveux et de la peau.

L'épeautre contient plus de minéraux et de vitamines que tout autre, même le meilleur grade de blé.

Caractéristiques de l'épeautre

Le grain est protégé par une coquille qui lui est fermement attachée. Enlever cette coquille coûte cher aux agriculteurs, nécessite un équipement spécial et nous donne un rendement de 40%. C'est pourquoi l'épeautre est plus cher que le blé ordinaire et qu'il a presque été oublié.

Cependant, les propriétés nutritionnelles uniques et les grandes capacités culinaires ont contribué au retour de l'épeautre, et de nos jours, de nombreuses personnes le préfèrent au blé ordinaire.

La farine d'épeautre est une farine de cépage entière, finement moulue dans un moulin à pierre d'un diamètre de 3 pieds.

Ainsi, toutes les propriétés utiles sont préservées et le goût de noisette, si précieux dans cette céréale, demeure.

Comparaison avec d'autres variétés de blé:

Environ 30% de plus de vitamine A 1.

Environ 25% de plus de vitamine B6.

Environ 45% de plus de vitamine E.

Teneur plus élevée en acides gras insaturés (principalement le linole et l’acide linoléique), qui sont importants pour la régénération des cellules nerveuses.

Il a des propriétés chauffantes et favorise une bonne circulation sanguine.

La solubilité de l'épeautre dans l'eau est nettement plus élevée, ce qui facilite la digestion et facilite l'absorption des nutriments par l'organisme.

Environ 10 à 25% de protéines en plus, qui contribuent à la force, à la croissance des muscles et à l’endurance. Beaucoup d'athlètes, dans les sports où l'endurance est importante, croient que l'épeautre a été inestimable lors de la préparation.

Contient un pourcentage plus élevé d'acides aminés.

En orthographe, un taux plus élevé de L-tryptophane, qui contribue et contribue à la production de sérotonine.

Propriétés utiles de l'épeautre: effets sur la santé humaine

Santé digestive:

une teneur élevée en fibres en épeautre permet une digestion saine en général.

Les fibres alimentaires améliorent les selles et aident les aliments à circuler dans le tube digestif, accélérant ainsi l'absorption des nutriments et aidant à réduire les conditions telles que constipation, ballonnements, crampes, excès de gaz, diarrhée et autres problèmes plus graves au tractus gastro-intestinal, tels que les ulcères.

De toutes les variétés de blé en épeautre - l'un des plus hauts niveaux de fibres alimentaires.

Cholestérol: les fibres alimentaires jouent un autre rôle dans l'organisme, ce qui contribue à réduire le niveau de cholestérol dangereux.

Les fibres alimentaires peuvent affecter les processus d'absorption du cholestérol et inhiber l'absorption du cholestérol par les aliments. Ceci régule l'équilibre sain des acides gras dans le corps.

Circulation sanguine: Les niveaux élevés de fer et de cuivre dans l'épeautre augmentent considérablement la circulation.

Le fer et le cuivre sont nécessaires pour créer des globules rouges et, lorsque la production de globules rouges augmente, le flux sanguin augmente dans le corps, ce qui entraîne une oxygénation accrue des organes et des tissus, une guérison améliorée, une augmentation du niveau d'énergie et un métabolisme plus fonctionnel.

Une circulation accrue peut même augmenter la croissance des cheveux, tandis que la teneur en fer aide le corps à éviter l'anémie.

Régulation et production d'hormones: la niacine est l'une des vitamines importantes que l'on trouve en quantités importantes dans l'épeautre.

La niacine joue un rôle clé dans les glandes surrénales du corps, en particulier dans la production d'hormones sexuelles. Le système endocrinien est un aspect sensible et extrêmement important de notre santé et de notre fonctionnement général. Il est donc raisonnable de maintenir un niveau sain de niacine en ajoutant de l'épeautre à votre alimentation.

Santé des os: L'épeautre contient une gamme impressionnante de minéraux essentiels nécessaires à la santé des os, notamment le phosphore, le cuivre, le zinc, le magnésium et le sélénium.

Ces minéraux aident au développement du tissu osseux et, en augmentant leur niveau dans le corps, vous pouvez activement prévenir l'ostéoporose et d'autres conditions liées à l'âge qui affaiblissent les os ou conduisent à leur dégradation dans notre corps.

Croissance et développement: un taux élevé de phosphore associé à un taux élevé de protéines dans l'épeautre rendent cette céréale très importante pour le développement et la croissance de nouveaux tissus, vaisseaux sanguins, muscles, os et organes.

Le phosphore est l’un des éléments les plus importants de la création de nouvelles protéines et de la création d’ADN pour créer de nouvelles cellules, tandis que les protéines que vous obtenez directement de l’épeautre peuvent être décomposées en leurs acides aminés constitutifs, puis reconstituées pour être utilisées dans le corps presque processus dans le corps.

La santé du système immunitaire: on sait que la thiamine renforce considérablement le système immunitaire et stimule les mécanismes de défense de l'organisme, tout en luttant efficacement contre les effets du stress psychologique et de l'anxiété.

L’épeautre est l’une des rares céréales contenant une teneur importante en vitamine B.

Contrôle du diabète. Comme vous le savez, les sucres simples et les glucides sont dangereux pour les diabétiques. Une teneur élevée en fibres en épeautre peut contrecarrer ces effets et aider à réguler la libération et la destruction de ces sucres simples en glucose.

En régulant la libération d'insuline et de glucose dans le corps, l'épeautre aide à gérer le diabète chez ceux qui souffrent déjà de cette maladie ou aide à prévenir davantage de personnes atteintes de diabète.

Précaution et contre-indication: malgré tous ces avantages, l’épeautre contient du gluten, un allergène responsable de la maladie cœliaque. MAIS! C pelta diffère par la composition en protéines. Par conséquent, les personnes souffrant d'intolérance partielle au gluten peuvent utiliser des produits à base d'épeautre. Selon l'opinion et l'expérience des allergologues, même si une personne est allergique à toutes les céréales et au gluten qu'elles contiennent, cela ne signifie pas qu'il y aura une allergie à l'épeautre. C'est moins allergène.

http://econet.ru/articles/181166-spelta-polba-bolee-zdorovaya-alternativa-myagkoy-pshenitse

Épeautre - description des cultures céréalières, propriétés bénéfiques et contre-indications

De temps en temps, chacun essaie de diversifier son régime alimentaire avec différents mets à base de céréales. La plupart des gens savent bien ce que sont l'avoine, le mil et l'orge roulés. Mais peu de gens peuvent répondre à la question "orthographié - qu'est-ce que c'est?". Bien qu'il y a quelques siècles, la bouillie d'épeautre était l'un des aliments les plus courants en Russie. L'article en apprendra plus sur le produit: avantages et inconvénients de l'épeautre, description de la céréale et de son application.

De cet article, vous apprendrez:

Ce qui est orthographié: description

Comme le blé dur (à partir duquel sont fabriqués les spaghettis), il possède 28 chromosomes.

Vous devez également connaître la différence entre l'épeautre et l'épeautre pour acheter exactement le produit dont vous avez besoin. Il n'y a pas de différence fondamentale entre les deux variétés de blé, puisque la première est le prédécesseur botanique de l'épeautre, il existe des différences dans le jeu de chromosomes de ces céréales, qui ne peuvent pas être vues à l'œil nu.

Où pousse l'épeautre

Les chercheurs suggèrent que les pays de la Méditerranée sont le lieu de naissance de cette céréale. La culture des céréales était courante en Turquie, à Babylone, dans l’Égypte ancienne, en Arménie et dans d’autres États. Les scientifiques pensent que l'épeautre est apparu entre 6 et 5 000 ans avant JC. Les plus anciennes découvertes de cette plante ont été découvertes dans les vallées des montagnes de l'Ararat.

Propriétés physiques de l'épeautre et caractéristiques

Beaucoup de gens qui ont entendu parler de ce type de blé sont intéressés par la question de savoir quel type de céréale est différent des autres plus connus. Extérieurement, cette culture de céréales ressemble au blé, mais elle appartient aux plantes sauvages. Les céréales annuelles ont des tiges, des feuilles et des oreilles plutôt fragiles de couleur rouge ou brique. Dans le peuple, on l'appelait souvent le blé rouge.

Cette variété de céréales présente les caractéristiques suivantes:

1. Résistance à la sécheresse, ne pas se doucher dans des conditions météorologiques défavorables.
2. Les grains sont beaucoup plus gros que les grains de blé ordinaires.
3. Les céréales sont protégées par un film.
4. Il est assez difficile d'en faire de la farine, car ils sont mal séparés de l'ivraie lors du battage.
5. La farine de ce type de blé cuit rapidement, car la farine ne leur donne pas la douceur.

Aujourd'hui, la culture de céréales est appréciée des personnes qui adhèrent à une nutrition adéquate, non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais également pour son goût délicat de noisette.

Cette variété de céréales est parfois confondue avec d'autres variétés de blé, telles que le kamut ou l'épeautre. La céréale elle-même est également divisée en plusieurs types:

• Film traditionnel;
• Gymnospermes;
• Blé Garfagnano (variété italienne) cultivé uniquement dans le nord-ouest de la Toscane.

Vendez la culture sous forme de grains pour la germination, de farine, de forme broyée (croup) et de graines déjà germées.

Bénéfice et préjudice de l'épeautre

Composition et valeur nutritionnelle

Aujourd'hui, beaucoup de gens s'intéressent aux propriétés bénéfiques pour les femmes et les hommes de cette céréale. Le fait est que cette variété de blé n’a jamais été croisée avec d’autres espèces, c’est-à-dire qu’elle n’est pas génétiquement modifiée. De plus, cette céréale n’est pas fécondée car elle ne tolère pas les effets des produits chimiques. Le produit est complètement naturel.

La composition d'épeautre complet contient les ingrédients utiles suivants:

Le produit est également réputé pour être très nutritif en raison de la grande quantité de glucides qu'il contient. Cent grammes de céréales contiennent 340 kcal. La composition en céréales comprend également des graisses corporelles essentielles, des protéines, des fibres alimentaires, des glucides.

Propriétés utiles de l'épeautre pour le corps

En raison de sa composition unique, les céréales sont un énorme succès pour les végétariens et les adeptes d'une alimentation saine, mais certaines personnes restent préoccupées par la question de savoir en quoi elles sont utiles. Les chercheurs ont découvert que l'inclusion de plats dans l'alimentation de cette variété de blé augmentait considérablement les performances humaines, améliorait le fonctionnement du système digestif, constituait une mesure préventive contre la constipation, améliorait l'immunité, car elle contenait une grande quantité de vitamines, normalisait le cerveau et améliorait la mémoire. concentration de l'attention, empêche la survenue de stress.

Utilisation à des fins médicales et de cosmétologie

Les médecins recommandent d'inclure dans le régime alimentaire la bouillie d'épeautre pour les personnes souffrant de diabète, car ses grains ont un faible indice glycémique. En outre, les céréales sont indispensables à l'obésité, car elles déclenchent des processus métaboliques dans le corps, qui contribuent à la perte de poids. Les autres propriétés médicinales des céréales sont les suivantes:

• Réduire le taux de cholestérol dans le sang;
• Normalisation du glucose dans le sang;
• Stabilisation des indicateurs de pression artérielle;
• Activation du métabolisme;
• Stabilisation du système nerveux central;
• Renforcer le système immunitaire;
• Activation du système digestif;
• Nettoyer le corps des toxines;
• Prévention des infections, des maladies oncologiques, des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose, des crises cardiaques, de l'anémie;
• Assurer la santé des os.

En plus des bases de la nutrition alimentaire, le croup était également utilisé à des fins esthétiques. Ils fabriquent des exfoliants à base de farine ou de céréales broyées, qui aident à nettoyer la peau du visage et du corps, lissent les rides, normalisent la circulation sanguine et éliminent la cellulite. Très souvent, ces gommages sont préparés en ajoutant du miel et des huiles essentielles, par exemple du néroli, du jasmin, du patchouli et certains autres, ce qui augmente leur efficacité.

Épeautre en cuisine: recettes

Aujourd'hui, peu de gens vont répondre à la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, car cette variété de blé est attribuée à la demande depuis longtemps oubliée. Néanmoins, quelques recettes anciennes à partir d'épeautre ont atteint nos jours et, de plus, un grand nombre de nouvelles ont été inventées.

Comment faire cuire l'épeautre: utiliser dans la cuisine

On sait que les grains ont une agréable saveur de noisette. Ils sont donc devenus une véritable aubaine pour les chefs qui les utilisent pour préparer les plats suivants:

• Soupes (avec l'ajout de champignons);
• Pain pour rôtir la viande et les boulettes de viande;
• Sauces (en utilisant un demi-repas);
• Cuisson au four;
• En tant qu'additif dans la farce à la viande ou au poisson.

De plus, l'épeautre broyé après la torréfaction peut être ajouté à diverses salades, cuit avec des haricots secs ou des lentilles, remplace le riz dans un pilaf ou un dolma.

Pour le petit-déjeuner, il est conseillé d'utiliser des flocons d'épeautre ou de bouillie de cette céréale, qui seront utiles non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants.

Sur la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, les cuisiniers répondent qu'il ne faut pas cuire les grains trop longtemps pour conserver autant de propriétés utiles que possible.

Bouillie froide

1. La vieille bouillie russe demi-bouillon est préparée à partir d'un mélange de ½ tasse de yogourt et d'un verre de lait, que l'on verse dans le grain en quantité de 200 grammes et qu'on laisse infuser pendant six heures.
2. Une fois cette période écoulée, les céréales sont transférées dans la casserole dans laquelle on verse ½ tasse de lait et la même quantité d’eau.
3. Tout est soigneusement mélangé et mis à bouillir sur un feu lent jusqu'à ce que l'eau et le lait soient complètement évaporés.
4. De plus, du sucre, du beurre, des baies broyées et des fruits peuvent être ajoutés à la bouillie.

Cuiseur à l'épeautre: cuisine

L'épeautre en multivarié est préparé sur le même principe, mais vous pouvez donner aux grains de gonfler dans de l'eau ordinaire sans ajouter de lait acidifié. Pour ceux qui veulent perdre du poids plus rapidement, vous pouvez faire bouillir la bouillie de cette céréale juste au-dessus de l'eau sans ajouter de lait, ce qui réduira le nombre de calories.

Délicieuse soupe à l'épeautre

La soupe est délicieuse et nutritive. Pour la préparer, l’hôtesse aura besoin des produits suivants:

• 100 grammes de céréales;
• Trois cuillères à soupe de crème;
• Oignons de printemps;
• Oignons en une pièce;
• 15 grammes de beurre;
• Litre de bouillon de viande;
• Sel, poivre moulu, muscade au goût.

Préparez le plat comme suit:

1. Le bulbe est nettoyé et coupé finement, frit dans une casserole avec du beurre.
2. Ensuite, les oignons et les céréales sont placés dans du bouillon de viande, les épices sont placées, tout est cuit pendant environ 50 minutes.
3. De la crème est ajoutée à la soupe presque terminée, les aliments sont mélangés à l'aide d'un mélangeur.

Le plat fini est versé dans des assiettes et servi sur une table parsemée d'oignons verts hachés.

Macaronis à l'épeautre

Le macaroni à l'épeautre est un plat très savoureux et sain. Il est fabriqué à partir de la farine de cette céréale additionnée d'eau et de sel. La teneur calorique de ces pâtes est de 339 kcal pour 100 grammes du produit, tous les composants utiles de la céréale étant présents dans leur composition. Les pâtes à base de farine de ce type de blé sont préparées selon le principe des pâtes ordinaires, mais le temps de cuisson peut varier légèrement, ce que le fabricant cuit habituellement, comme indiqué sur l’emballage du produit. Plat cuisiné avec beurre, fromage ou sauce rouge.

La farine d'épeautre est utilisée pour faire des pâtisseries et du pain, de la pâte à pizza, des biscuits. Le deuxième plat de cette céréale connaît également un grand succès.

Épeautre à garnir: Recette

Pour sa préparation aura besoin des produits suivants:

• Une livre de céréales;
• Deux verres d'eau;
• Ampoule;
• La carotte;
• 400 g de pulpe de boeuf;
• Les verts;
• Saler et poivrer au goût;
• 150 grammes de beurre.

Préparer un plat dans une mijoteuse selon la recette suivante:

1. La croupe est trempée avant la cuisson pendant six heures dans de l'eau ou du lait.
2. Le boeuf est lavé et coupé en petits cubes, saupoudrés de sel et de poivre, mis dans une cocotte minute.
3. Ensuite, les carottes et les oignons sont nettoyés et coupés, également placés dans une mijoteuse, tout est versé avec de l'huile. La mijoteuse active le mode “Frying” ou “Quenching” pendant 15 minutes.
4. Ensuite, les céréales à moitié cuites sont placées dans la mijoteuse et cuites ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Servir les plats cuisinés doivent être dans des pots en argile, décorés avec des verts.

Contre-indications

Ce produit n'a pas de contre-indications significatives, il peut être consommé par tout le monde, les médecins ne le recommandent pas uniquement par les personnes intolérantes aux céréales.

Il convient de noter que, bien que le croup contienne des quantités presque insignifiantes de gluten par rapport aux autres céréales, certaines personnes ayant une forte réaction allergique à cette substance devraient également refuser de le manger. Dans d'autres cas, les repas à base de céréales ne sont pas nocifs pour l'organisme.

Où acheter et comment stocker

Après avoir appris l'utilité de l'épeautre, de nombreuses personnes souhaitent savoir où acheter ce produit. La détection des céréales sur les rayons des supermarchés ordinaires est assez problématique, vous ne pouvez y trouver que des produits, par exemple du pain ou des petits pains.

Vous pouvez acheter la moitié de la farine ou des céréales dans des magasins spécialisés d'aliments naturels, via Internet.

Après l'achat et l'ouverture de l'emballage, les céréales doivent être conservées dans des récipients contenant un couvercle hermétique, de préférence au réfrigérateur, et non dans le placard; elles ne doivent pas être entreposées à proximité de produits à forte odeur, car elles absorbent généralement les arômes.

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Variétés de blé sauvage

Les variétés de blé anciennes ou sauvages sont des parents génétiques et des ancêtres de toutes les variétés modernes de gazon. Ils sont restés inchangés dans l'histoire de leur existence et, ces dernières années, ont commencé à gagner en popularité parmi les partisans d'une alimentation saine. Les variétés sauvages diffèrent par la taille de leurs grains, leur composition chimique et leurs propriétés, leur habitat et leurs caractéristiques de culture.

Caractéristiques du blé sauvage

Les variétés sauvages comprennent:

Le blé sauvage a une structure protéique particulière: le rapport gliadines / gluténines est différent de celui des variétés cultivées. Le gluten est caractérisé par une structure complexe et la gliadine à grain unique n'est pas toxique pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Les variétés sauvages sans gluten ne contiennent pas beaucoup de gliadines caractéristiques des céréales faites maison.

Cela permet d'utiliser de la farine et des produits à base de blé sauvage pour les personnes souffrant d'allergies, d'intolérance au gluten et à d'autres maladies.

Distingué par le blé sauvage et la valeur nutritive. Il contient plus de protéines, d’acides gras, de minéraux et de fibres, d’antioxydants et de lignanes. Ces qualités le rendent indispensable dans la préparation du pain, des boissons, des infusions et des extraits pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, cancéreuses et respiratoires. La seule contre-indication est l'intolérance individuelle aux céréales.

Extérieurement, il est difficile de distinguer l'épeautre de kamut. Selon la description, ils sont presque identiques, une petite différence seulement dans la taille des tiges. L'épi de blé sauvage est dense, recouvert d'une gaine protectrice. La tige est vide. L'épeautre diffère de l'épeautre par le nombre de chromosomes: 4 paires contre 6.

Épeautre

Le second nom d'une céréale est le blé à grain double ou double. Polba est une plante touffue pouvant atteindre un mètre de haut. L'oreille est fragile, grain - membraneux, rouge brique. Il se distingue par sa précocité et sa résistance à de nombreuses maladies. La structure de l'oreille le protège des insectes, de la perte d'humidité, de l'air sec ou d'une humidité élevée. L'une des sous-espèces de cette espèce est le blé simple grain ou le blé à moitié. Il est cultivé dans les pays du Moyen-Orient, ainsi que dans les régions montagneuses de France, d'Italie, de Turquie et de Croatie. C'est la base d'un régime sans gluten et elle est également utilisée dans la préparation de pain complet, de pâtes et comme plat principal. La composition chimique du grain unique est la même que celle de l'épeautre. De leur culture relative ne diffère que par la petite taille et les zones de croissance.

La différence entre le blé d'épeautre et le contenu faible en calories et en protéines.

Les céréales contiennent tous les acides aminés nécessaires à l'organisme, ainsi que le magnésium, le calcium, le potassium, le zinc, le phosphore, le cuivre, le manganèse, le sélénium, le fer, le sodium et les vitamines:

• La thiamine;
• La riboflavine;
• Pyridoxine;
• Acide folique;
• PP et E.

Les nutriments sont concentrés dans la coque du grain et dans le noyau, ce qui leur permet d'être préservés même après le broyage ou le broyage. La consommation régulière de céréales aide à normaliser les niveaux de sucre dans le sang, renforce le système immunitaire, améliore les systèmes endocrinien, digestif, nerveux et cardiovasculaire et réduit le risque de cancer.

Un grain d'épeautre est constitué d'une grande quantité de fibres grossières, ce qui facilite la digestion. Les glucides contenus dans le grain sont absorbés plus lentement par les intestins, ce qui réduit la sensation de faim et aide à perdre du poids.

L'utilisation du grain dans la cuisine

Épeautre - céréale universelle à ajouter aux soupes, salades, sauces et pâtisseries. Dans la cuisine italienne, risotto traditionnel aux champignons cuit à l’épeautre, puis en Iran, en Inde, en Turquie et en Grèce - un plat d’accompagnement pour le gibier, le poisson et la volaille. La farine d'épeautre est utilisée pour faire des desserts, des pâtes et du pain entier. Les plats d'épeautre se distinguent par un goût délicat et un arôme de grain caractéristique d'une céréale.

La recette la plus facile: la bouillie de lait. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’un verre de céréales, de 0,5 litre de lait et de 100 g de beurre. Il est recommandé de faire tremper l'épeautre pendant la nuit (l'herbe est très dure et il faudra plusieurs heures pour faire bouillir du blé non classé). Le lait est versé avec du lait et mis sur le feu moyen sous le couvercle. La bouillie finie est retirée du feu, enveloppée dans une serviette et laissée pendant 30 à 40 minutes pour atteindre dans un endroit chaud. Avant de servir, chargé d'huile.

En France, la soupe populaire à l'épeautre. Pour le cuisiner, vous devez prendre:

• 1,5 litres de bouillon de poulet;
• 200 g de céréales;
• 150 grammes de haricots blancs;
• 1 oignon;
• Un couple de gousses d'ail;
• Un couple de brins de menthe;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 30 ml d'huile d'olive;
• Au goût: sel, poivre noir et blanc, coriandre.

Les haricots sont trempés pendant 6-8 heures, puis lavés à l'eau courante et cuits à feu doux pendant 1,5 heure. Oignon coupé en demi-rondelles, ail et menthe - côtelette. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir l'oignon et les épices, saler, verser le bouillon et porter à ébullition. Ajoutez de l'épeautre, faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez les haricots. Cuire environ 35-40 minutes. Ajouter le parmesan, un verre d'eau bouillante et la menthe hachée. Puis sous le couvercle pendant 4-6 minutes et versez dans des assiettes.

Épeautre

Le blé d'épeautre est l'une des céréales les plus utiles, renforçant les systèmes immunitaire, nerveux, digestif et lymphatique. Il contient plus de 60% de glucides, 12% de protéines et environ 3% de matières grasses.

L'épeautre est riche en silicate - il a un effet positif sur la concentration, l'attention, le travail mental, la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

• La thiamine contient 30% de plus que le grain de blé de haute qualité;
• Contient 25% plus de vitamine B6;
• Contient près de 50% plus de vitamine E;
• Contient du linole et de l'acide linoléique en plus de 25%;
• Améliore la circulation sanguine;
• Améliore la digestion;
• Améliore l'endurance physique;
• Augmente la masse musculaire;
• Contient une grande quantité de tryptophane, qui joue un rôle important dans la production de sérotonine.

Les bienfaits de l'épeautre

La consommation régulière de grain améliore le fonctionnement du tractus intestinal. Les fibres alimentaires contribuent à l'absorption rapide des nutriments par les parois intestinales, ce qui aide à se débarrasser de la constipation, des crampes, des ballonnements, de la diarrhée et des ulcères. Les fibres céréalières régulent également l'absorption du cholestérol et l'équilibre des acides gras dans l'organisme. La teneur élevée en cuivre et en fer améliore la circulation sanguine, la régénération cellulaire, augmente le métabolisme.

Il est riche en grains de blé sauvage et en niacine, une vitamine qui joue un rôle important dans le travail des glandes surrénales et du système endocrinien. Dans un grand nombre d'épeautre contient du cuivre et du zinc, du sélénium et du magnésium, du phosphore. Tous ces minéraux aident à renforcer les os et le tissu musculaire, les ligaments et le cartilage. Une combinaison de phosphore avec une teneur élevée en protéines peut améliorer le travail des vaisseaux sanguins, des organes internes et du système immunitaire.

Indications séparées pour manger orthographié pour les diabétiques. La teneur élevée en fibres régule le processus de libération et de destruction des sucres. Il aide à prévenir le développement du diabète ou à le garder sous contrôle si la maladie est déjà diagnostiquée. Il est recommandé pour nourrir les personnes engagées dans un travail mental intense.

Épeautre en cuisine

Les variétés de blé tendre sont utilisées pour la fabrication de farine, les soupes et les porridges sont fabriqués à partir de celle-ci et ajoutés aux salades. Un des moyens les plus répandus est le pilaf à l'épeautre. Pour le préparer, vous devez prendre:

• 350 g de céréales;
• Un couple de bulbes;
• 250-300 g de champignons forestiers;
• Un peu de ghee;
• Un couple de carottes;
• Sel, feuille de laurier, poivre noir;
• Zira;
• 150 g de filet de poulet.

À l'huile chauffée, le grain d'épeautre est frit, après quoi il est transféré dans la casserole et versé avec de l'eau. Cuire à couvert à feu moyen pendant 45 à 50 minutes. Les carottes, les oignons et les champignons sont frits. Un filet de poulet est coupé en petits morceaux et ajouté au rôti. Lorsque les céréales sont cuites, elles sont versées dans un chaudron à parois épaisses, des épices sont ajoutées et frites et, ensemble, elles sont cuites à l'étouffée pendant 10 à 15 minutes. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de jus d'ail et saupoudrer de légumes verts hachés.

Kamut

Cette céréale est la progéniture du blé dur. La culture a un bon rendement et une résistance aux conditions météorologiques défavorables, aux maladies et aux ravageurs. À l'extérieur, le Kamut est plus gros que les autres membres de la famille et le grain a une agréable saveur de noisette.

En Russie, les cultures sont cultivées dans le territoire de Krasnodar, au Tatarstan et en Bachkirie. Les principaux pays sont les mêmes: les États-Unis et la France. Ils produisent non seulement des céréales propres pour les céréales et les plats d’accompagnement, mais aussi de la farine, des pâtes et des pâtes, des céréales et des pâtisseries. Les premières mentions font référence à l'époque de l'Égypte ancienne et certains chercheurs pensent que Noé a amené les grains de blé du kamut dans l'arche.

Propriétés utiles des céréales

Les céréales contiennent de grandes quantités de vitamines B, de zinc, de protéines, de lipides et de magnésium. De plus, Kamut est riche en:

La consommation régulière de céréales dans les aliments vous permet d'augmenter la concentration, d'améliorer la mémoire et la capacité de travail, de renforcer le système immunitaire, d'améliorer la composition biochimique du sang. Kamut est recommandé pour les personnes souffrant de maladies oncologiques et cardiovasculaires, ainsi que pour celles qui souffrent souvent de maladies infectieuses et de troubles nerveux.

Les nutritionnistes recommandent la bouillie de Kamut aux personnes présentant un excès de poids, des troubles métaboliques, une immunité faible et une anémie. Le grain germé contribue à la guérison rapide des plaies et à l'élimination des réactions allergiques. Les bouillies de kamut sur l'eau nettoient les intestins et réduisent le taux de cholestérol dans le sang. Pour la bronchite et la sinusite, il est recommandé de faire des compresses de céréales.

Le kamut est également utilisé en cosmétologie: les bains renforcent les ongles et la décoction est bonne pour les cheveux. Grain broyé est ajouté aux gommages et masques, depuis il améliore la couleur de la peau, la nourrit et favorise la régénération cellulaire rapide.

Connaissez-vous des recettes intéressantes pour la cuisson du blé sauvage? Partagez-les et vos expériences dans les commentaires - ce sera intéressant pour nos lecteurs!

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/dikaya-pshenica.html

Épeautre - avantages et inconvénients, comment cuisiner, propriétés utiles pour perdre du poids

Vous souvenez-vous de Balda du conte de fées de Pouchkine, qui mangeait de l'épeautre et était en bonne santé, forte et gaie? Aujourd'hui, nous allons parler spécifiquement de l'épeautre, de ses avantages et inconvénients pour le corps humain.

Ce produit a de nouveau commencé à recruter des fans et des consommateurs actifs, les restaurants et les cafés offrent une variété de plats à base d'épeautre - soupes, céréales, ragoûts de légumes et de demi-grains, pâtes à la moitié du grain, confiseries (qui, malheureusement, durcissent trop vite).

Épeautre - quel genre de céréales

Le demi-blé ou juste l'épeautre est une ancienne variété sauvage de blé au goût de noisette, de teinte rougeâtre, qui est difficile à battre. Au 20ème siècle, c’était une espèce botanique en voie de disparition, pratiquement non cultivée, mais elle gagne à nouveau sa popularité bien méritée, ce n’est pas pour rien que l’on dit que la nouvelle est une vieille bien oubliée.

Le blé dans sa version moderne est plus fertile et fructueux. Et comme il arrive souvent, la quantité reçue a gagné la qualité. Le débarquement épelé était presque annulé.

Quelle est la principale différence entre le blé épeautre

Le blé cultivé contient ses substances les plus utiles dans la coque de la graine, dans le soi-disant son, farine blanche purifiée du «ALL», n'a pratiquement pas de propriétés bénéfiques pour le corps, dans le demi-grain, les substances précieuses sont uniformément réparties et même dans les céréales broyées, a priori libérées des membranes germinales., difficile de détacher le film protecteur et d’autres choses.

Le film protecteur empêche les pesticides, les éléments radioactifs, etc. de pénétrer dans le grain.

Pour la première fois, l'épeautre a commencé à se développer dans l'ancienne Égypte et dans l'ancien Israël. En Russie, l'épeautre était cultivé dans le district de Volga-Kasky, dans le Caucase et dans les Pyrénées. Dans notre pays, l'épeautre est actuellement cultivé au Tatarstan, au Daghestan et dans la République de Karachay-Cherkess (ici, on l'appelle différemment: «Zanduri»).

Epeautre Minceur

Polba faible en calories, il peut être consommé en toute sécurité et amincissant les gens, car il ne contient que 127 kcal n 100 grammes du produit. Il contient également tous les acides aminés nécessaires à l'homme. De plus, une quantité décente de protéines, qui peuvent se vanter, pas toutes les céréales.

De l'épeautre, vous pouvez préparer de nombreux plats, du simple porridge aux muffins maigres à la banane et aux bleuets.

Comme tous les produits, il existe des avantages et des inconvénients, des propriétés utiles et des contre-indications à l’utilisation et à l’épeautre.

Les bienfaits de l'épeautre pour le corps

Commençons par les propriétés curatives bénéfiques des grains d’épeautre:

• Il régule la glycémie.

• En raison de la teneur élevée en fibres grossières, l'épeautre a un effet positif sur la digestion et le nettoyage en douceur des masses fécales. Les parois intestinales sont balayées par un demi-fouet, ce qui améliore par la suite l'absorbabilité des nutriments.

• En raison de ses propriétés, l'ajustement du métabolisme des graisses permet de lutter contre l'obésité.

• Étant un glucide lent dans son essence, un demi-sac de porridge donne de l'énergie par portions, laissant une sensation de satiété chez une personne pendant une longue période.

• Le corps devient plus résistant aux situations stressantes, augmente l'immunité.

• Prévention de l'incidence du cancer.

• En outre, l'épeautre améliore la circulation sanguine, normalise la fonction cardiaque et la pression artérielle, stabilise le taux de cholestérol dans des limites acceptables.

• Il favorise la production de testostérone chez les hommes et l'on observe également une augmentation de l'activité des glandes surrénales.

• Le calcium et le phosphore dans les os d'épeautre renforcent les os, ce qui est très utile pour les personnes âgées afin de prévenir le développement de l'ostéoporose.

• Des substances telles que le fer, le magnésium et le potassium contribuent à améliorer considérablement l'état du sang. Et l'épeautre contient toutes ces substances et en grande quantité.

• Tous les nutriments sont solubles dans l’eau, ce qui leur confère une digestion optimale.

Pour que l'épeautre fournisse le plus de nutriments possible à votre corps, vous devez commencer par choisir les bonnes céréales dans les rayons des magasins.

Le bon choix d'épeautre et de stockage

• Premièrement, le grain d'épeautre doit être vendu dans un contenant hermétique, sans fentes et ouvertures diverses. Parce que l'humidité, emprisonnée dans un récipient avec le produit, peut l'endommager complètement.

• Deuxièmement, il vaut mieux acheter de l'épeautre sans aucune impureté, ce que font souvent les fabricants.

• Le même orthographe orthographié ne peut également apparaître que sous un autre nom, par exemple emmer, kamut, doublemaw ou orthographié. Souvent, on l'appelle poétiquement le "caviar noir" des céréales.

• Lors de l'achat de grains, il convient de se pencher sur la durée de conservation du produit, l'intégrité de l'emballage et le degré de pureté du grain.

• L'épeautre n'est pas disponible dans tous les supermarchés, vous devez le rechercher sur les étagères avec des aliments sains. Plus souvent, il peut être acheté en ligne.

Options d'épeautre à acheter - sous forme de farine, d'épeautre germé, d'épeautre pour la germination ou tout simplement d'épeautre.

Après avoir obtenu l'épeautre, vous devez le verser dans un récipient pouvant être fermé hermétiquement. Et placez le récipient dans un endroit frais et sec. C'est dans le cas où vous voulez le stocker pendant un moment.

En passant, l'épeautre est conservé même dans des conditions idéales pendant 9 mois maximum. Il est souhaitable avec une faible humidité, l'absence d'odeurs fortes et étrangères et à une température ne dépassant pas 20 degrés.

Comment faire cuire l'épeautre

Lors de la préparation de l'épeautre, il est souhaitable de le soumettre le moins possible à un traitement thermique, car les substances de valeur bénéfiques pour la santé sont détruites.

À la maison, commence à entrer dans le goût des produits sains et sains le plus souvent cuit à l'épeautre bouilli, en d'autres termes, de la bouillie.

Pour ce faire, versez les grains avec de l'eau propre dans un rapport de 1: 2, laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis laissez cuire 20 à 30 minutes à feu doux, éteignez-les, ajoutez de l'huile (si nécessaire) au goût et laissez-les marcher pendant 10 minutes.

La composition

Ce qui est utile contient l'épeautre: vitamines E, groupes B, PP, K, acide folique, oligo-éléments - phosphore, magnésium, zinc, potassium, fer, manganèse, sélénium, cuivre.

L'utilisation de l'épeautre en cosmétologie

L'épeautre est utilisé comme produit cosmétique sous la forme de gommages et de masques pour le corps et le visage. Épeautre comme agent exfoliant, il est facile de rajeunir votre peau et de lisser les rides du visage.

• Masque facial d'épeautre

Pour ce masque, vous avez besoin de: un oeuf, une cuillère à soupe d'épeautre et une cuillère à soupe de crème sure. Mélanger tous les ingrédients et appliquer sur une peau propre. Gardez le masque sur le visage dont vous avez besoin de vingt à vingt-cinq minutes, puis rincez à l'eau.

Pour un résultat visible, vous devez continuer à fabriquer ce masque pendant un mois. Après trois applications de ce masque, le résultat commence à apparaître.

Ce produit est également ajouté à d'autres masques. Mais vous ne devez pas utiliser de tels masques souvent - pas plus de deux fois par semaine.

En cas d’intolérance individuelle à ce produit, il est préférable de s’abstenir de tels masques.

• Gommage corporel à l'épeautre

Pour un tel gommage, vous aurez besoin de: grains finement moulus, café moulu.

Mélanger ces deux produits dans les mêmes proportions et les mouvements de massage appliqués sur le corps, puis rincer à l'eau. Ce gommage enrichira votre peau en substances bénéfiques et soulagera les cellules mortes de la peau.

Les bouillons d'épeautre favorisent également le renforcement des cheveux et des ongles.

Dommage de l'épeautre

Bien que la quantité de gluten dans l'épeautre soit d'un ordre de grandeur inférieur à celui des gruaux de blé classiques et que l'intolérance au gluten est légère et partielle, l'inclusion de l'épeautre dans votre alimentation est une solution décente. Si la maladie cœliaque est déjà apparue, même une petite quantité de gluten peut poser problème.

Bien sûr, comme toujours, il existe une intolérance individuelle.

Un gros plus est que quand il est développé, il est impossible d'utiliser diverses préparations chimiques. Cette plante n'a pas peur de diverses maladies et même de la contamination radioactive.

Donc, l'épeautre - un produit riche en substances utiles. De là, vous pouvez faire une variété de plats délicieux. Avec l'aide de l'épeautre, vous pouvez facilement perdre du poids et nettoyer votre peau.

http://alter-zdrav.ru/polba-polza-i-vred-kak-gotovit/

Épeautre - superfood moderne au passé préhistorique

Dans ce post, j'ai décidé de partager avec vous l'un des aliments les plus préférés de mon alimentation.

Cette épeautre - un type spécial de blé, de céréales, qui, je pense, mérite une attention particulière, grâce à ses propriétés bénéfiques UNIQUES!

Actuellement, c'est l'un des meilleurs superaliments sur la planète.

Au 19ème siècle, lorsque l'agriculture connut un essor particulier dans son développement, elle fut épelée de toutes pièces et fut oubliée pendant de nombreuses années.

Et seulement récemment, elle a connu une nouvelle montée en popularité et est entrée au sommet des produits les plus utiles au monde.

Dans cet article, j'ai essayé de rassembler toutes les choses les plus utiles que j'ai réussi à trouver sur l'épeautre.

Et je veux vraiment, après l'avoir lu, vous voulez aussi inclure ce blé sauvage dans votre nourriture saine обязательно

De cet article, vous apprendrez:

Épeautre - propriétés bénéfiques et dommages

Qu'est-ce qui est épelé?

Épeautre

Épeautre comme espèce sauvage:

• blé de biconate (Triticum dicoccoides),
• grain unique grain unique (Triticum boeoticum),
• biconseum monograin (Triticum thaoudar),
• Blé d'Urartu (Triticum urarthu);
• et les cultures: un double grain (Triticum dicoccum), un seul grain (Triticum monococcum), un épeautre (Triticum spelta), le blé d'un blé (Triticum macha), un blé de Timofeev (Triticum timofeevi). wiki

Un peu d'histoire

Des faits historiques intéressants sur l'épeautre que j'ai lus dans le livre "Le ventre de blé", je veux partager cette information avec vous.

(En général, je recommande fortement de lire ce livre à tous ceux qui ont de la graisse sur l'abdomen, ne peuvent pas perdre du poids, et pendant des années, on ne sait pas de quoi.)

Faits historiques intéressants sur l'épeautre et le blé:

• L'épeautre sauvage est l'ancêtre éloigné de toutes les variétés de blé modernes. Céréale génétiquement propre.
• Elle possède le code génétique le plus simple de tous les autres membres de ce genre. Il ne comprend que 14 chromosomes.
• Il y a 3 300 ans, à l'époque de l'homme de glace, l'épeautre était une céréale très populaire dans l'alimentation humaine.
• Après la culture du premier épeautre (blé à grain unique), le bi-grain à deux grains ou EMMER avec 20 chromosomes est apparu.
• Ces deux types de blé occupent depuis des millénaires une place très importante dans l’alimentation humaine.

C’est le blé d’Emmer qui se présentait sous la forme biblique de "MANNA OF HEAVENLY"

• Le blé d'Emmer était populaire chez les Sumériens et dans l'Égypte ancienne, où ils commençaient à ajouter de la levure pour la cuisson du pain pour la première fois.
• Ensuite, le blé d'Emmer a été naturellement croisé avec une autre céréale et a obtenu un autre type de blé, Triticum aestivum, avec 42 chromosomes, qui était génétiquement le plus proche du blé moderne.
• Ce type de blé a déplacé ses parents (en raison d'un rendement plus élevé), puis a été remplacé par des milliers de types de blé modernes, élevés artificiellement.
• À la recherche de rendements élevés, le code génétique du blé était en pleine mutation. Elle est devenue plus sensible au froid, aux insectes et à la sécheresse. Parallèlement, la question de son innocuité pour le corps humain s'est posée de plus en plus. Et c'est toujours ouvert.

La qualité nutritionnelle des céréales et la composition de l'épeautre

Les grains d'épeautre sont protégés de la pénétration de substances nocives et toxiques par une coquille ultra-dense.

On pense qu'il peut protéger le grain de pratiquement n'importe quel type de polluant, même des retombées radioactives.

L'épeautre, contrairement au blé, a une biodisponibilité plus élevée pour l'homme, de sorte que toutes les substances vitales de ce grain peuvent être rapidement absorbées par le corps.

Il contient plus de protéines, de matières grasses et de fibres brutes que le blé et contient également une grande quantité de vitamine B17 (avec effet anticancéreux).

Il contient également des glucides spéciaux qui jouent un rôle crucial dans le processus de coagulation du sang et stimulent le système immunitaire de l'organisme afin d'accroître sa résistance aux infections.

La teneur totale en protéines de l'épeautre varie de 13,1 à 14,28%, en fonction des conditions climatiques et du sol. Ce chiffre est supérieur au blé tendre (10,5%) et au blé de printemps (9,1%).

Il contient des niveaux importants de fer, cuivre, manganèse, magnésium, phosphore, potassium, zinc, sélénium, niacine, thiamine, vitamine B6 et acide folique.

Les protéines d'épeautre contiennent les neuf acides aminés essentiels au corps humain, qui ne se forment pas dans notre corps et ne peuvent provenir que de la nourriture.

Un certain nombre de leurs principales fonctionnalités utiles:

• Réduire l'inflammation dans les articulations
• Améliorer l'état des cheveux, de la peau et des ongles
• Réduire le cholestérol
• Protégez les reins
• Réduire l'irritation de la vessie
• Soulage les effets du stress et supprime la dépression
• Soulager la migraine
• Améliorer le système immunitaire
• Améliorer l'absorption du calcium
• Améliorer la synthèse du collagène
• Améliorer la mémoire
• Renforcer le travail du système digestif

Propriétés utiles de l'épeautre

Si vous voulez connaître toutes les propriétés utiles de l’orthographe plus en détail, je vous recommande de regarder cette vidéo intéressante et intéressante.

Que peut orthographié:

La teneur très élevée en fibres ((30% par portion!) Permet à la polba d'améliorer la digestion, ce qui accélère l'absorption des nutriments et aide à prévenir des maladies telles que la constipation, les ballonnements, les crampes, la diarrhée et des problèmes gastro-intestinaux plus graves.

• Perdre du poids

Lorsque vous mangez de l'épeautre, vous ressentez rapidement une sensation de satiété qui dure longtemps car elle contient des glucides complexes qui sont absorbés lentement et progressivement.

L'épeautre est appelé caviar noir parmi les céréales en raison de sa haute valeur nutritive.

• Réduit le mauvais cholestérol

Les fibres alimentaires épillées aident à réduire le niveau de cholestérol dangereux dans le corps, elles ignorent son absorption par les aliments, régulant ainsi un équilibre sain des acides gras dans le corps.

• Augmente l'hémoglobine

L'épeautre contient des niveaux élevés de fer et de cuivre, nécessaires à la création de globules rouges, permettant une circulation sanguine accrue dans tout le corps.

• Régule la glycémie

Bien que les sucres simples et les glucides soient connus pour être dangereux pour les diabétiques, la teneur élevée en fibres alimentaires (fibres) permet de réguler la libération et la dégradation de ces sucres simples en glucose, régulant la libération d'insuline et de glucose dans l'organisme.

Polba a un faible index glycémique.

• Régule le niveau d'hormones dans le corps

La niacine est l’une des vitamines essentielles que l’on trouve dans l’épeautre en grande quantité. Il joue un rôle clé dans les glandes surrénales du corps, en particulier dans la production d'hormones sexuelles.

• Améliore l'état du système squelettique

L'épeautre contient une gamme impressionnante de minéraux essentiels nécessaires à la santé des os, notamment le zinc, le magnésium, le cuivre, le phosphore et le sélénium.

Ces minéraux contribuent au développement du tissu osseux. En augmentant leur niveau dans votre corps, vous pouvez prévenir activement l'ostéoporose et les autres changements liés à l'âge qui affaiblissent ou détruisent les os de notre corps.

Les niveaux élevés de phosphore, combinés à une teneur en protéines impressionnante, en font une bonne source de croissance pour les nouveaux tissus, vaisseaux sanguins, muscles, os et organes.

• Augmente l'immunité et l'endurance

L'épeautre est l'une des rares céréales pouvant contenir un taux important de vitamines B.

Ils sont en mesure d'améliorer considérablement le travail de notre système immunitaire, ainsi que de stimuler les mécanismes de protection du corps, de réduire le stress psychologique et l'anxiété.

Épeautre et sans gluten

Mais qu'en est-il du gluten, demandez-vous?

Ici, j'ai deux nouvelles: bonnes et mauvaises.

• Une mauvaise race contient du gluten, un allergène, qui provoque la maladie cœliaque et entraîne de nombreux effets négatifs sur notre corps si nous sommes intolérants.
• Une bonne moitié de blé se distingue du blé par une teneur plus faible en gluten. Par conséquent, les personnes souffrant d'intolérance partielle peuvent l'inclure dans leur régime alimentaire.

Pourquoi le blé a-t-il été épelé de force?

Vous vous êtes trompé si vous pensiez que les OGM étaient encore mélangés ici.

En fait, la récolte épelée est très difficile à récolter.

Son oreille est très fragile, elle doit être coupée avec une faux et meulée avec des batteuses, ce qui est un processus long et coûteux.

Combinez avec le traitement de cette céréale ne peut pas faire face, il l'écrase en morceaux et se transforme en poussière.

Plats d'épeautre

Vous pouvez faire beaucoup de plats savoureux et sains à partir d'épeautre.

Même la bouillie ordinaire a un goût vif, riche et mémorable.

L'épeautre peut être ajouté à divers ragoûts de légumes, à une soupe, mélangé à de la viande, du poisson et des fruits de mer, ainsi que pour en faire cuire des céréales sucrées dans du lait, du miel, des fruits secs et des noix.

Comment faire cuire l'épeautre correctement?

Pour cuisiner un plat avec de l'épeautre, il vous suffit de le faire bouillir.

Et déjà dans l'épeautre cuit cuit ajouter divers ingrédients.

Comment faire cuire l'épeautre - la bouillie d'épeautre

La cuisson à l'épeautre est assez facile, mais ce processus prend un peu plus de temps que n'importe quelle autre bouillie ordinaire. Tu te souviens de sa coquille? ☺

Recette de cuisine à l'épeautre

Vous pouvez faire cuire des céréales à grains entiers ou prendre des céréales concassées.

Ici, vous pouvez être guidé par le principe suivant: pour le porridge, il est préférable de prendre des céréales à grains entiers, broyées, pour tous les autres plats.

Instructions de cuisson:

1. Rincer le besoin de se laver (s'il s'agit de grains entiers, laisser tremper pendant une heure dans de l'eau.
2. Verser de l'eau bouillante dans un rapport de 1: 2
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
4. Saler et ajouter un morceau de beurre
5. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant 20 minutes.

Idéalement, l'épeautre devrait être cuit dans des plats en argile et cuit au four ou à la poêle

Farine d'épeautre

Aujourd'hui, vous pouvez acheter non seulement des céréales, mais également de la farine préparée d'épeautre ou d'épeautre.

Il sera plus difficile de faire cuire des pâtisseries avec de la farine de blé ordinaire.

Mais avec l'expérience, vous apprendrez à respecter les bonnes proportions et à faire cuire non seulement des crêpes ou des crêpes, mais aussi du pain. Je suis en train d'apprendre et d'expérimenter

Pour les débutants, je veux proposer cette bonne recette vidéo de YouTube, où ils vous apprendront à préparer de magnifiques crêpes à base de farine semi-pâturée.

Crêpes de demi-farine - vidéo

Comment choisir l'épeautre correctement et où l'acheter?

Aujourd'hui, l'épeautre se trouve dans presque tous les supermarchés, dans le département des aliments sains ou des céréales.

Il est vendu dans tous les magasins «diététiques» et, bien sûr, dans les magasins en ligne.

J'expérimente avec différents fabricants, j'essaie de l'épeautre complet et épelé. Plus comme la deuxième option.

J'achète aussi un tel épeautre organique sur iherb, pour seulement 200 roubles.

Comment choisir une qualité épelée?

Ceci est bien dit dans cette vidéo de l'achat du test, assurez-vous de regarder!

Eh bien, comme ça, les amis!

J'espère que j'ai pu vous convaincre au moins un peu, au moins, pour commencer, essayez cette céréale utile et très savoureuse круп

Je pense qu'avec le temps, vous aussi, comme moi, rejoindrez le club des amoureux de l'épeautre et apprécierez ses vertus bienfaisantes!

Je serai heureux de vos recettes éprouvées avec de la farine d'épeautre et infernale, des critiques, des conseils et des commentaires. Écris!

Avec vous, Alyona Yasneva, à tous!

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