Quoi essayer: cuisine nationale polonaise

Si vous pouvez dire à propos de n'importe quelle cuisine que cela réchauffe l'âme, alors c'est bien la cuisine polonaise. Œufs, crème sure, chou, champignons et viande - beaucoup de viande! - c’est ce qui définit la cuisine polonaise, qui la rend nourrissante et nutritive, qui élève et donne de la force.

Cracovie Photo: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Les connaisseurs trouveront dans la cuisine polonaise des traces de l’influence des peuples voisins: lituaniens, hongrois, ukrainiens, allemands, biélorusses, russes, turcs et même italiens! Eh bien, et la personne des non-initiés va tout simplement baver de toutes ces diverses combinaisons. Alors, viens à la table, Panov!

Par où commencer: les soupes polonaises

En règle générale, tous les repas en Pologne commencent par des soupes. Et ils sont nombreux ici. Le plus inhabituel d'entre eux - "chernin" (czernina) - soupe à base de sang d'oie. En plus de l'ingrédient principal, ajoutez du bouillon d'agneaux d'oie, des fruits secs bouillis, des légumes et des épices. Cette soupe est très populaire en Pologne.

Soupe de sang d'oie - Chernin (czernina). Photo: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Une autre soupe commune est «Kholodnik» (Chlodnik). Quelqu'un peut-il rappeler le bortsch à cause de sa couleur vive de betterave. Mais cette soupe ressemble plus à notre okroshka, mais uniquement à la betterave. Ils préparent le kvassok à partir de bouillon de betterave, y ajoutent des œufs durs, du concombre, de l’aneth et, bien sûr, de la crème sure!

Soupe froide polonaise - Kholodnik (chlodnik). Photo: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Le Zurek (żurek) est une autre soupe polonaise à base de farine de seigle acidulée, de saucisse blanche, de viande fumée, de racines et d’épices. Servi sur la table avec de la crème sure.

Les champignons sont un invité fréquent dans la cuisine polonaise. L'abondance de champignons dans les forêts polonaises autrefois, et maintenant dans les supermarchés, vous permet de cuisiner la soupe dite aux champignons (zupa grzybowa), qui repose sur une variété de champignons, dont l'assortiment varie selon la saison ou le goût d'un cuisinier.

Soupe de champignons polonais (zupa grzybowa). Photo: http://www.flickr.com/photos/domel/

Et après une bonne soupe, vous pouvez passer au deuxième plat.

Deuxième cours

Les "tartes" polonaises (pierogi) sont en réalité des boulettes. Avec de la viande, de la choucroute, des champignons ou des pommes de terre - ils sont bouillis ou frits, mais ils ont également la même saveur que ce soit. Ils sont aussi doux: avec des cerises, des pommes et autres fruits ou même du chocolat! Qui cela aime.

"Tartes" polonaises (pierogi). Photo: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Le Bigos est l’un des plats les plus connus de la cuisine nationale en dehors de la Pologne, un peu comme la soupe au chou, mais sous la forme d’un second plat. Recettes de cuisine - quantité illimitée. Il est fabriqué à partir de viande (généralement de porc) et de choucroute. On y ajoute parfois des pruneaux, parfois des champignons et des saucisses, parfois même du riz - il y a beaucoup d'options.

Plat national polonais - Bigos. Photo: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

En outre, des bâtons comme des rouleaux de chou (gołąbki) farcis de viande hachée et de riz cuits dans une sauce tomate faible. Des champignons et d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés à la garniture (céréales, pommes de terre, etc.). En général, on pense que les rouleaux de chou sont un plat national polonais emprunté à leurs voisins (nous compris).

Plat polonais - rouleaux de chou (gołąbki). Photo: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Le plyatski polonais (à ne pas confondre avec l'ukrainien!) Ou les crêpes à la pomme de terre (placki ziemniaczane) - sont préparés à partir de pommes de terre crues râpées ou bouillies et de pommes de terre en purée, frites au beurre et servies avec une crème sure ou une compote de pommes.

Plages polonaises - galettes de pommes de terre (placki ziemniaczane). Photo: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Aucune sélection de la cuisine polonaise ne serait complète sans mentionner les saucisses polonaises (kielbasa). Ils sont très semblables à la bratwurst allemande, mais beaucoup plus savoureux! Ils sont préparés à partir de plusieurs variétés de viande, parfois additionnées de céréales ou de pommes de terre. Il existe de nombreux types de saucisses polonaises - l'ail, la marjolaine et d'autres épices les rendent spéciales.

Saucisses polonaises. Photo: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Avez-vous encore de la place pour le dessert après un tel repas? Oh, ne dites pas "non!" - vous ne les avez pas encore vus.

Desserts polonais

La Pologne est réputée pour ses soupes et ses plats principaux copieux. De délicieux desserts ne la complètent pas, ils la rendent parfaite! Les bonbons polonais sont également populaires parmi les Polonais et les non-Polonais.

Cookies avec de la confiture (Kolaczki) - le plus célèbre d'entre eux. Ce sont des biscuits sablés enroulés dans une enveloppe, dans laquelle jaillissent joyeusement des confitures ou des confitures, ou un fromage fondant au fromage blanc. Autrefois, ce biscuit était un festin traditionnel de Noël et il est maintenant mangé toute l'année. La vérité est préférable de le manger frais - bon, si en Pologne il y a quelqu'un à vous pour préparer ces biscuits. Eh bien, sinon - ne vous inquiétez pas! Ils peuvent être achetés dans les supermarchés locaux. Ils ne mentent jamais.

Biscuits à la confiture polonaise - Kolaczki. Photo: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka ou Mazurek (mazurka mazurek) n'est pas seulement une danse, comme vous pourriez le penser. C'est un gâteau merveilleux qui, ainsi que des biscuits avec de la confiture, est cuit à partir de pâte sablée. Il se distingue par le fait qu’il est laminé en une fine couche, divisé en segments et généreusement maculé de différents types de confiture de fruits. Il s'avère très bon et savoureux. Et quand il est légèrement saupoudré de sucre en poudre, il semble que le conte de fées de Noël ait déjà commencé et il est très proche!

Tarte polonaise - mazurek. Photo: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Et bien sûr, la grand-mère polonaise! Traditionnellement, ce produit à base de pâte à levure était cuit pour Pâques. Il ressemblait donc à notre gâteau de Pâques: une forme haute arrosée de fruits, de chocolat ou de glaçage crémeux. Mais voici juste plus d'ingrédients dans la grand-mère polonaise. Et parmi eux sûrement... la vodka! Et beaucoup de raisins secs, fruits confits, cerises séchées!

Grand-mère au chocolat. Photo: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Récemment, les pépites de fromage et de chocolat sont devenues de plus en plus populaires. Je me demande quel genre de grand-mère voudriez-vous essayer?

Il est difficile de terminer l'article sur cette note. Je veux écrire et écrire, car la cuisine polonaise est proche de nous dans ses combinaisons de goûts, ses traditions, elle est variée et sans limites! Mais quoi écrire, je veux essayer, essayer... Et vous?

Soupes dégoûtantes et en partie des plats principaux! Les desserts sont pauvres! Seuls les Polonais pensent que les cigares au chou sont leur plat national. Je pense que les Turcs avec leur Sarma sont en désaccord. Si vous suivez la distribution principale du chou farci, ce sont principalement des pays slaves et, comme vous le savez, tous les Slaves appartiennent à la même tribu, divisée par la suite en différentes tribus. Donc, très probablement, les rouleaux de chou sont un plat national autochtone pour tous les peuples slaves. Mais bigos et boulettes aiment.

Dee, en général, la Pologne est un pays slave, et ils ont des plats
merveilleux donc pas la peine
Sonnez de la boue dans un pays où vous n'étiez pas! Et mon conseil est de savoir quels pays appartiennent au peuple slave.

http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-natsionalnaya-polskaya-kuhnya

Cuisine polonaise, recettes de premier cours

Recettes premiers plats

Polonais

Je vais offrir une soupe au chou pour le déjeuner - soupe à la choucroute. La tomate dans le chou n’est généralement pas mise, mais comme c’est notre recette maison, j’ajoute: nous adorons tellement.

Vous pouvez discuter de cette soupe ou de ce chou, mais le fait que les Polonais en savent beaucoup sur le chou, et plus particulièrement sur les acides, est indéniable.

Réfrigérateur de betterave sur kéfir - c’est un vrai salut dans la chaleur de l’été! Cette soupe rafraîchit, rafraîchit, sature! Savoureux et utile!

Par une chaude journée d’été, ce frigo aux fruits de mer, très savoureux, sera très utile.

Je voulais faire cuire cette merveilleuse soupe pendant très longtemps, mais j'étais effrayé avant le zhuras démarreur. En fait, tout est très simple, mais il vous suffit de planifier la soupe Zurek à l'avance.

Pour la première fois, j'ai essayé cette soupe dans l'un des restaurants de Cracovie. Aimé Avec l'aide des papilles gustatives, j'ai deviné à propos des ingrédients entrants))), j'ai essayé de cuire la soupe aux champignons moi-même - il s'est avéré.

Chou choucroute - Soupe ukrainienne, dont l'ingrédient principal est la choucroute. Grâce au chou, le plat a un goût acidulé et un arôme merveilleux. Préparer le kapustnyak avec du mil.

Souvent faire cuire la soupe? Il est temps de diversifier le menu. La recette de la betterave Zupa empruntée dans la région des Carpates viendra à la rescousse. Cette soupe a un autre nom - Borshchok. Ce n'est rien comme la soupe de betterave. Il est servi aussi chaud que du bortsch et frais, surtout par temps chaud.

Recettes de soupe au chou traditionnelle pour la cuisine polonaise, slovaque et ukrainienne. Alors, faites cuire kapusnyak - soupe de choucroute, une recette pour la cuisine polonaise.

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Les soupes polonaises - très savoureuses!

Les Polonais aiment et savent cuisiner les premiers plats

La soupe la plus polonaise est Zurek (урUREC)

Il existe une légende selon laquelle ils auraient trouvé sa femme de mineurs en Silésie. Une soupe tiède a été versée dans une miche de pain, ce qui a permis d’éliminer les miettes. La couverture d'un tel pot inhabituel était la croûte supérieure d'un pain. Tout cela était enveloppé dans une serviette en lin propre, formant un nœud par le haut. À l'heure du déjeuner, les enfants des mineurs noués se sont précipités à la mine avec un déjeuner chaud pour le principal soutien de famille. La soupe Zurek a remplacé les mineurs à la fois par le premier et le deuxième plat, car elle contient tout: bouillon riche, viande et pain tout de suite frais. Une fois, Zurek était un plat des pauvres. Et maintenant, bien sûr, tous les Polonais le mangent.

De quoi est fait Zurek?

L'essentiel pour la soupe est un ferment spécial, préparé séparément. Le levain à base de farine de seigle. En Silésie, les maîtres qui se spécialisent dans le levain à la maison vivent toujours sous. Chaque recette a son propre secret, hérité. Préparer un vrai levain pendant 3 jours! En règle générale, il est stocké pour plusieurs portions et conservé au réfrigérateur. Aujourd'hui, le starter pour Zurek peut être acheté dans n'importe quel supermarché, en poudre ou en bouteille.

Zurek contient d'autres ingrédients essentiels:

- Saucisse de porc maison, souvent fumée.

- œuf à la coque. Pour la saveur: persil et aneth, ail.

Zurek - est entouré de gloire en Pologne. Le ministère de l'Agriculture a inscrit cette soupe dans le registre national des traditions du pays! Chaque région de Pologne a son propre virus. Les soupes sont un peu différentes les unes des autres, cependant, dans chaque variante, le plat Old Polish est à la base du levain, ce qui lui donne son goût et son arôme caractéristiques.

Conseil Dans les restaurants, assurez-vous de chercher le ZUREK w chlebie (zurek dans le pain), puis goûtez au vrai goût du symbole culinaire national de la Pologne.

La deuxième soupe dont les Polonais sont fiers est FLAKI - FLAKI.

«Flyachki, s'il vous plaît», disent les habitants de Varsovie en commandant cette soupe. La capitale de la Pologne - Varsovie prétend que cette soupe a été inventée ici.

Alors, qu'est-ce qui distingue la soupe à Varsovie?

Les Flyaki sont préparés à partir de viande de boeuf (moins souvent en cuir de veau) CUBA, coupée en lanières très fines. Une partie importante de la recette du «flyaki à Varsovie» est la présence de poulet au bœuf. En plus de la viande, il y a aussi de l'oignon, du persil (racine), du céleri et des carottes. Assaisonnement obligatoire - feuille de laurier, poivre noir, verts.

Qu'est-ce qui ne devrait pas être dans un flacon ordinaire? Il ne devrait y avoir ni ail ni vinaigre!

Le plat est riche et épicé, avec un goût et un arôme très intenses. Les FLAC ont même des indications médicales spécifiques. Comme le rumen contient une énorme quantité de collagène, après des fractures ou des problèmes liés au système musculo-squelettique liés au vieillissement, des flacons à soupe - «ce que le médecin a prescrit».

Conseil: Dans la vieille ville, des soupes CREAM et FLAKI à base de boulettes de viande (Flaki powarszawski z pulpitami) sont servies. Le restaurant s'appelle "Cuisine de Varsovie" (Kuchnia warszawska), situé sur la place du marché. Adresse: Rynek, 21 ans.

Ne vous inquiétez pas que ce soit le centre historique, ils disent que ce sera cher et pas délicieux En aucun cas. Ici des prix abordables. Au restaurant, vous pourrez déguster le CREATOR en pain! Les deux plats polonais - 18 zł!

Bon appétit ou comme disent les Polonais "Smacznego!"

http://www.tourister.ru/world/europe/poland/city/warsaw/tips/4562

Cuisine polonaise premiers cours

BIGOS - un plat de chou mariné et frais, cuit avec des oignons, des champignons, de la viande, des saucisses, du bacon, des épices;

PLEECK - gâteaux recouverts de divers additifs et glaçure;

FLAKES - un plat de steak cuit avec des légumes et des épices, avec du fromage épicé râpé;

PÊCHE - fromage de brebis;

FERME - filet de poisson dans une sauce à l'aneth;

PULPES - boulettes de foie avec suif de bœuf ou moelle de bœuf avec persil haché;

PIZZI - Boulettes de pomme de terre avec amidon, versées avec du bacon fondu avec du bacon et des oignons grillés;

ZHUR - Soupe de longévité à base d'infusion d'avoine roulée ou de farine broyée

MAZUREK - sablés aux fourrages aux noix ou aux fruits;

POMMAKINS - petits sandwichs chauds;

ANIMAUX - deuxième plat de viande, champignons, volaille farcie de sauce.

Un bol de varenets et de yaourt apparut à côté d'un grand pain, puis d'un autre contenant des nids d'abeilles qui venaient d'être retirés de la ruche; deux sortes de fromages - jeune et vieux - et du beurre jaune sur un plateau d'argent...

E. Ozheshko "Au-dessus de Neman"

La cuisine polonaise, comme celle des autres peuples slaves, est très variée.

La particularité de la cuisine polonaise est le goût des plats légèrement aigris et satiétés, car les Polonais ne pensent pas à leur nourriture sans une abondance de beurre et de crème sure. Très friands de cornichons et de marinades. Ils ont tout mis en conserve, juste pour être comestibles.

La cuisine polonaise propose des collations chaudes et froides. Parmi eux, on trouve des salades de légumes, de viande et de poisson, des œufs au poisson froid, des encas de poisson froid et de viande froide, des encas chauds - des coquilles de saucisses aux petits pois, du pouding au jambon, des croûtons au jambon, saucisses et foie

Un apéritif est généralement servi de la viande assortie de plusieurs variétés de viande fumée et cuite de différentes façons. Les collations polonaises les plus connues sont les saucisses. Chaque région est célèbre pour ses variétés de saucisses. Les meilleurs sont secs à Cracovie et fumés dans la fumée de branches de genièvre chassant la saucisse.

Les premiers cours sont également variés. Il s’agit de bouillons, de céréales, de soupes, de rassolniki, de bortsch, de soupes aux choux, de soupes aux saucisses ou au bacon, etc. Le Jour est un véritable plat polonais qui n’a d’ailleurs pas d’équivalent dans aucun autre pays. Il s’agit d’une soupe acidulée à base de farine de seigle et de pain rassis, servie avec des saucisses et des œufs durs. Dans certaines localités de Pologne, Jour est une soupe à base de flocons d'avoine, c'est-à-dire de véritables flocons d'avoine broyés (flocons d'avoine) ou de farine. Une pomme de terre jeune est ajoutée à une crème au goût aigre agréable. Dans le magazine fini, déjà sur la table, ajoutez de la crème ou de la crème sure. Krupnik - soupe de céréales de spécialité. Polish Krupnik est fabriqué à partir d'orge perlée, bouillie dans un bouillon de légumes, puis bouillie en une pâte qui est versée sous agitation continue dans un mélange d'oignons et de crème sure, chauffée, ajoutez des oignons verts et du persil finement hachés.

Pour certains premiers plats en Pologne, il est habituel de servir des pommes de terre au lieu de pain, à d’autres - des boulettes de pâte, des tartes, des bouillies, des croûtons, etc. pommes de terre bouillies.

Dans la cuisine polonaise, les légumes, le poisson, la viande et les produits laitiers sont largement utilisés pour les plats de deuxième cuisson. Les plats principaux préférés sont les côtelettes de porc et de veau, les côtelettes grillées, le bigos, le flyaki, etc. Dans les plats à base de viande, les sauces sont rarement utilisées. En tant que garniture, pommes de terre, choux, dumplings et mélanges de légumes sont servis dans les deuxièmes plats de viande et de poisson. Crêpes "syrniki" au fromage blanc, tartes avec pommes de terre, fromage ou champignons, les soi-disant "pains", lazelas avec crépitants, oreilles farcies, etc. Lors de la préparation du menu, vous ne devez pas inclure de plats à base d'agneau.

En Pologne, de merveilleux produits de boulangerie sont cuits au four et le pain noir parfumé à base de farine complète est devenu l’un des éléments essentiels de plus en plus populaire dans le monde d’une alimentation saine.

Les produits à base de farine préférés des Polonais sont les tartes, la chapelure, les crêpes, les bâtons d'escalade et les crêpes. Le plat de farine polonais original est constitué de beignets - de petites tartes frites au beurre avec de la confiture.

Le dessert traditionnel polonais est un mazurek, un gâteau aux graines de pavot, des bretzels au pavot, un rouleau de sable fourré aux noix, du pain d'épices et du pain d'épices, ainsi que des confitures, des gâteaux et autres pâtisseries. Parmi les plats sucrés, on trouve les salades de fruits populaires, les gelées, les mousses, les gelées, les glaces, etc. Les bisous sont cuits aussi épais que de la gelée.

Parmi les boissons chaudes, les Polonais préfèrent le café noir, le café au lait ou à la crème.

Plats nationaux des pôles: bigos (un plat de chou mariné et frais cuit avec des oignons, des feuilles de laurier, des champignons et plusieurs types de produits à base de viande - porc, veau, bœuf, saucisses, morceaux de saucisse, bacon fumé, etc.), flaki ( cicatrices), coquilles de saucisse aux pois verts. Dès les premiers plats, la soupe à la betterave avec oreilles (un type de ravioli farci de viande et de champignons) est une spécialité. L’une des spécialités régionales est l’Oscypek, le fromage polonais le plus spécifique fabriqué à la maison par les montagnards à la façon du lait de brebis. Et un dernier plat, qui inquiète les Polonais, est noirci par des abats de boulettes et de fruits secs.

La cuisine festive des Polonais regorge de toutes sortes de snacks et de pâtisseries. Voici comment l'écrivain polonais moderne Jan Parandovsky, dans le roman «Heaven in Fire», décrit de manière colorée le tableau de Pâques:

«Les quatre d’un pot de jacinthes, blanc, rouge, bleu et mauve, gênaient leur parfum de Pâques avec un rayon de soleil qui se faufilait quelque part sur les toits, frappait contre la vitre de la chambre du père et par la porte ouverte de la carafe en cristal avec de l’eau illuminée, réfractée lui un arc en ciel coloré. La lumière et les odeurs ont rendu cette table de vacances extraordinairement légère...

Mais en réalité, il était même trop lourd d'abondance. Au milieu, séparés par des jacinthes, deux galettes de noyer et de provansky, décorées de glaçage brillant et de fruits confits multicolores. Les produits fumés rassemblés à l'une des extrémités de la table: jambon rouge, saucisses noircies à la fumée de genièvre, demi-pâtisserie, sur les deux autres femmes, déléguées d'une douzaine de leur genre, qui étaient sorties de hautes formes d'argile le Vendredi saint; une femme a été incisée pour témoigner de sa noblesse dorée, comme du miel, des boyaux. Le carreau de nougat clair, vêtu d'une gaufre jaune pâle, et la cassure de la pâte feuilletée noire représentaient d'autres types de cuisson, pour lesquels il n'y avait pas de place ici. Aussi symbolique était une bouteille de vin et une carafe de verre bleu, rempli de brandy cerise. Et entre ces dignitaires de la table, un peuple simple et festif se pressa: un agneau en sucre avec une cloche d'argent sur un ruban rouge, un morceau de raifort, semblable à un bâton battu, plusieurs œufs colorés de couleur bleue, rouge et verte, de l'huile dans un mortier en pierre gris-bleu et enfin des œufs découpés conçu pour les félicitations et les souhaits. "

Le régime des Polonais: un petit-déjeuner copieux, un déjeuner copieux et un dîner relativement léger.

Les repas ne diffèrent pas de ceux traditionnellement européens:

7h00 - premier petit déjeuner: canapés (sandwiches) avec filet de poisson frit, jambon ou salami, yaourt, thé ou café à la crème et un petit pain moelleux avec de la confiture;

11.00 - deuxième petit déjeuner: canapés, vous pouvez yogourt et assurez-vous de jus;

14h00 - déjeuner: soupe épaisse, côtelettes de porc avec légumes, saucisses frites, saucisses, compote de pommes de terre, bigos, flyaki, café;

19h00–20h00 - Dîner: riz aux raisins secs, pancakes au fromage blanc, canapés, thé et café.

Les restaurants polonais servent souvent du pain rustique avec du hareng de Smaltsea ou de la Baltique à la crème sure comme collation. Jour est un plat indispensable de la cuisine polonaise. En outre, les restaurants servent également du bortsch à la betterave rouge - une décoction de betteraves aux épices et aux oreilles (petites quenelles farcies de viande bouillie ou de champignons), qui a non seulement un goût excellent, mais est également en très bonne santé. Il vaut la peine d'essayer la soupe aux tomates avec des pâtes ou du riz.

Si vous souhaitez commander des plats à base de volaille, de poisson, de viande ou de gibier, des pommes de terre bouillies ou cuites au four, du porridge au sarrasin ou à l'orge, ou peut-être des pâtes polonaises (petites quenelles) ou des nouilles, ainsi que des produits frais, compotés ou marinés comme plat d'accompagnement les légumes. Souvent, dans les restaurants polonais, vous pouvez voir des crêpes de pommes de terre frites garnies de garnitures sucrées ou épicées, ainsi que de grosses boulettes de pâte contenant du fromage cottage, de la viande, du chou, des champignons ou des fruits et des baies moulus.

Pour le dessert dans la plupart des restaurants, on vous servira de la mazurka avec du chocolat, du gâteau au fromage blanc avec des raisins secs et des fruits secs, du pain d'épices parfumé ou un rouleau aux graines de pavot.

Les meilleurs restaurants sont situés à Varsovie.

Restaurant "tradition polonaise". En entrant dans ce restaurant, vous vous plongerez dans l'atmosphère de la maison polonaise avant la guerre, celle-ci étant située dans un ancien manoir restauré. Des meubles anciens, des nappes brodées à la main et des fleurs fraîches ne font qu'accentuer le sentiment de déplacement dans le temps. Ici, vous pourrez goûter les plats polonais traditionnels: langue de bœuf marinée, poitrines de canard sauvages en sauce aux baies avec une tranche de pomme rôtie, côtelettes marinées aux légumes verts et aux canneberges, ainsi que des plats traditionnels comme le pyzy, le zrazy et le flyaki.

Restaurant "Belvedere". Il n’est pas inférieur au précédent, son menu se distingue par son raffinement et s’adresse aux gourmands. Le restaurant est situé dans le bâtiment historique de la Nouvelle Orangerie, situé dans le parc royal royalазazienki, célèbre pour ses paysages pittoresques. Le chef du restaurant est le célèbre Casper Kurdahl, il est devenu à 23 ans le meilleur cuisinier de Belgique.

Restaurant "Boathouse". Ce restaurant est sur la liste des 60 meilleurs restaurants du monde. Il propose à ses visiteurs non pas des plats nationaux polonais, mais des plats italiens et méditerranéens. Le restaurant porte bien son nom car dans le bâtiment dans lequel il se trouve, des bateaux avaient été construits auparavant. L'un des éléments de la décoration du restaurant est le bateau d'avant-guerre, retrouvé dans le grenier du bâtiment lors des travaux de restauration.

La ville antique de Cracovie est également célèbre pour ses restaurants.

Le Pit Mihalik est l'un des cafés les plus célèbres de Cracovie. Le restaurant "Wentzl" est célèbre pour ses plats polonais de l'époque de l'empire austro-hongrois. Auparavant, ce restaurant portait le nom «Sous l'image», car sur la façade de la maison figure une image de la Mère de Dieu qui a défendu la maison lors du grand incendie de 1850.

Le restaurant «Oreint Express», appelé «Orient Express», est réputé pour ses desserts polonais et hongrois. Le restaurant, doté de salles élégamment décorées dans les caves médiévales, propose aux visiteurs des plats de la cuisine française. En 1997, les deux restaurants ont été nommés par l'Académie galicienne du goût pour le prix du meilleur restaurant «Z? Ota Kawka» et ont reçu son restaurant «Cyrano do Bergerac».

Intéressant sont le restaurant Paese, équipé pour une taverne avec des plats de fruits de mer de la cuisine corse, et le restaurant Hawelka, une légende de la cuisine de Cracovie et de la Galice.

Les restaurants de Pologne, bien sûr, sont bons, mais n'y allez pas tous les soirs! Pour discuter avec des amis dans une atmosphère détendue, vous pouvez simplement vous rendre dans de petits cafés et bars. Ici, autour d'un verre de bonne bière polonaise «Okocim», «Jiwec», «Kozel», vous pourrez parfaitement vous détendre et profiter de la paix et de la tranquillité. Et les dames n'abandonneront probablement pas la bière aromatique «Karmi», qui a plus le goût de limonade que de bière. Bière polonaise de la même qualité excellente que l'allemand ou le tchèque. Certaines brasseries ont une tradition séculaire dans la fabrication de cette boisson.

Parmi les boissons alcoolisées plus fortes, il convient de noter les liqueurs de fruits et les teintures aux herbes. Leur choix en Pologne est très grand. Ne négligez pas les liqueurs, ni le miel, ni aucun des cocktails à la crème auxquels s’ajoutent de l’alcool, des jaunes d’œufs, de la vanille ou du chocolat.

La boisson alcoolisée polonaise la plus typique est la vodka de différentes variétés. La vodka la plus originale est le bison. Dans une bouteille avec du bison, des tiges d'herbe sont descendues de Belovezhskaya Pushcha. À son tour, la vodka Goldwasser Gdansk est enrichie avec des particules d'or du 22ème échantillon. Sur ce compte il y a une belle légende.

Neptune, offensé par le fait que des gens jettent des pièces de monnaie dans la célèbre fontaine dorée de Neptune, a frappé son trident dans l'eau et a brisé de l'or dans les plus petits grains. Depuis lors, ils ornent le brillant "Goldwasser".

Je tiens à avertir les touristes que des cafés polonais agréables sont souvent cachés au fond des cours, alors lisez bien les panneaux, situés dans les couloirs donnant sur la rue. Dans tous les cafés, faites attention à la rubrique "Notre spécialité", qui est nécessairement présente dans le menu - vous trouverez ici les plats pour lesquels ce restaurant est spécialisé.

Plats pour les touristes de Pologne:

entrées froides - salades de légumes, de poisson et de viande, saumon, balyk, caviar granuleux au citron, poisson en gelée au raifort, plateau de poisson, porc, poulet frit, œufs farcis à la mayonnaise et œufs à la coque, champignons, cuits à la crème sure;

premiers plats - bortsch, cornichons, solyanka, bouillon, soupe aux champignons avec raviolis;

plats principaux - sandre en polonais, sandre frit, esturgeon frit, carpe crucoise cuite au four dans la crème sure, bifteck, langet, entrecôte, escalope, steak de seigle, poulet bouilli et frit avec garniture de légumes, sous-produits (cicatrice, cœur, cerveau, foie), rognons), tartes et tourte à la viande et au poisson viande hachée, crêpes à la viande, raviolis;

dessert - kissels épais, compotes, salades de fruits, mousses, crèmes, fruits cuits au four en sauce, crêpes à la confiture, crème glacée, café noir, café au lait, thé.

Recettes de plats faits maison

Collations froides

Gâteaux aux pommes de terre

Vous aurez besoin de: 1 kg de pommes de terre, 1 c. cuillère de saindoux, 100 g de bacon fumé, 1 oignon, 2 œufs; 1 cuillère à soupe cuillère de graisse, 1 cuillère à soupe. cuillère de biscuits écrasés, marjolaine, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre dans un "uniforme", les peler, les râper sur une râpe grossière. Faites frire le bacon haché avec l'oignon dans une petite quantité de graisse, ajoutez les pommes de terre, mélangez, saupoudrez de marjolaine râpée. Battez les œufs crus et mélangez à nouveau. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de la graisse, saupoudrez de chapelure broyée. Mettez les pommes de terre à niveau (vous pouvez les préparer sous forme de gâteaux individuels) et faites cuire au four.

Dumplings au fromage

Vous aurez besoin de: 1 kg de pommes de terre, 200 g de fromage, 2 tasses de farine, 1 œuf, 2 c. cuillères de beurre ou de bacon, 1 cuillère à soupe. cuillère de chapelure, sel au goût.

Les pommes de terre non cuites doivent être pelées, hachées et placées sur une planche farinée. Ajouter la farine tamisée, l'oeuf, le sel et pétrir la pâte. Fromage bien moudre. Diviser la pâte en 3 parties, faire des rouleaux de 3 cm d'épaisseur et les couper en tranches en leur donnant la forme de petits cercles. Au milieu de chaque cercle, mettez une cuillère de purée de fromage, pincer les bords. Trempez les lits dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis transférez-les dans une passoire et versez de l'eau chaude. Mettez les boulettes prêtes à l'emploi dans un plat, versez-les avec du beurre mélangé à des craquelins grillés ou du saindoux fondu et des craquements. Au lieu de fromage pour la farce, vous pouvez prendre du fromage cottage pilé avec des jaunes.

Croquettes de bouillie de sarrasin

Vous aurez besoin de: 350 g de sarrasin, 480 ml d'eau, 40 g de champignons séchés, 80 g de graisse, 2 œufs, 60 g de biscottes, 300 ml de sauce aux champignons, 40 g de fromage râpé, aneth, persil, oignon, poivre.

Faire bouillir les champignons et les hacher finement. Faire bouillir la bouillie visqueuse de sarrasin dans de l'eau avec l'ajout de bouillon de champignons et laisser refroidir. Ajouter les œufs, les champignons, l’aneth, le fromage râpé, le sel, le poivre et les oignons dorés dans le porridge, bien pétrir le tout, rouler les saucisses de 3 cm de diamètre dans la chapelure broyée et les couper en morceaux de 7 cm de long. croûtes. Les croquettes reposent sur un plat en forme de pyramide et sont garnies de brins de persil. Servir avec une sauce aux champignons.

Oreilles aux champignons

Vous aurez besoin. Pour le test: 300 g de farine, 2 œufs, 250 ml d'eau, sel. Pour la garniture: 120 g de champignons séchés, 60 g de pain blanc rassis, 40 g de biscottes, 120 g d'oignons, 40 g de graisse, poivre, sel au goût.

Faire bouillir les champignons dans un peu d'eau. Les oignons coupés en petits cubes et brunissent sur le gras jusqu'à une couleur légèrement dorée. Trempez le pain rassis dans de l’eau, puis pressez-le. Émincer les champignons bouillis avec du pain et des oignons, ajouter la chapelure moulue, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Pétrir la pâte avec de la farine, de l’eau, des œufs avec du sel, l’étaler et la couper en carrés de 4 x 4 cm sur lesquels placer la farce, la plier en diagonale et pincer les bords. Les coins de la base du triangle résultant se connectent et pincent aussi. Faire bouillir les oreilles dans beaucoup d'eau. Servir avec des soupes comme plat d'accompagnement.

Gelée de porc

Vous aurez besoin de: 750 g de tête de porc (joue, oreilles, lèvres), 500 g d'os, 50 g de racine de persil, 50 g de céleri-rave, 50 g de carottes, 50 g d'oignons, 1 concombre mariné, 30 g de champignons marinés, 30 ml de vin sec blanc, sel au goût, poivre noir, poivre noir, laurier, ail.

Des abats bien lavés et coupés en tranches, avec des os, des oignons, du gros persil haché, du céleri et du poivre noir, dans une casserole d’eau froide, de sorte que le niveau de celle-ci ne soit pas inférieur à celui des sous-produits. Couvrir la casserole, porter à ébullition, cuire la viande à feu doux, en retirant périodiquement la mousse de la surface du bouillon avec une écumoire jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. 30 minutes avant que la viande soit prête, ajoutez les carottes et les feuilles de laurier. Puis égouttez le bouillon, retirez le gras, versez le vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 0,5 litre de liquide. Séparez la chair des os et hachez-les. Ajouter le concombre salé haché et les champignons marinés. Salez le mélange à votre goût, saupoudrez de poivre noir, mettez-le dans des moules, ajoutez le bouillon et laissez refroidir.

Accompagnement: salade de tomates avec des oignons finement hachés et légèrement salés. Déposer séparément l'ail pilé et le vinaigre versé.

Jambon au raifort

Vous aurez besoin de: 300 g de jambon, 80 g de raifort, 40 g de crème sure, 1,5 c. cuillères de jus de citron, sucre, sel au goût.

Raifort propre, laver, hacher avec une râpe fine, mélanger avec la crème sure, assaisonner avec le sucre, le sel et le jus de citron ou le vinaigre. Trancher les tranches de jambon avec cette masse, les rouler et les déposer sur le plat, garnies de brins de persil ou de feuilles de salade verte.

Salade de pommes de terre aux haricots

Vous aurez besoin de: 300 grammes de pommes de terre, 80 grammes de haricots, 80 grammes d'oignon; 20 ml de vinaigre, 20 g de sucre, 40 g de moutarde, 60 g de crème sure, oignon vert, poivre, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre et les haricots. Pommes de terre bouillies et pelées, coupées en cubes, combiner avec des haricots bouillis et refroidis Ajoutez ensuite les oignons hachés, la crème sure, la moutarde, le sel, le sucre, le vinaigre et mélangez le tout. Au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts finement hachés.

Salade de hareng

Vous aurez besoin de: 250 g de hareng salé, 60 g de hareng fumé, 60 g de concombres marinés, 100 g de pommes, 30 g d'oignons, 30 g de carottes, 30 g de champignons marinés, du persil. Pour la vinaigrette: 2 jaunes, 45 ml d’huile végétale, 75 g de crème sure, sucre, sel, vinaigre.

Avec du hareng salé fumé et trempé, retirez les filets, retirez tous les os, coupez-les en petits cubes. Oeufs durs. Ensuite, faites cuire la mayonnaise vinaigrette à base de jaunes d’œufs, pilée avec quelques gouttes d’huile végétale, crème sure, sel, sucre, vinaigre, moutarde. Diluer le bouillon de sauce trop épais ou le bouillon. Pommes et concombres marinés, oignons et blancs d’œufs coupés en très petits cubes, mélanger avec hareng et mayonnaise, mettre dans un saladier. Au moment de servir, verser le reste de la mayonnaise, garnir de tranches de carotte cuites, de champignons marinés, de brins de persil et de feuilles de laitue verte. Servir avec des pommes de terre frites et utiliser pour faire des sandwichs.

Chou "Pobibroda"

Vous aurez besoin de: 600 g de chou frais, 50 g de bacon ou de bacon fumé, farine, poivre, sucre, vinaigre, sel au goût.

Chou frais coupé en gros cubes, verser de l'eau bouillante et cuire. Préparez la vinaigrette: coupez le lard ou la poitrine fumée en cubes, faites-les frire, mélangez-les à la farine, faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, diluez dans du bouillon de chou et faites bouillir. Combinez la vinaigrette avec le chou fini, salez et poivrez, ajoutez une pincée de sucre et un peu de vinaigre. Servir avec de la viande, des pommes de terre et des pois bouillis.

Croûtons

Vous aurez besoin de: 1/2 pain de blé, 100 g de saucisse ou de jambon, 80 g de beurre (ou margarine), 50 g de fromage à pâte dure, 1 tomate, 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel.

Couper le pain en fines tranches. Chaque tranche des deux côtés à graisser avec du beurre (ou de la margarine). Couper en fines tranches saucisses et fromage. Lavez les tomates. Utilisez un couteau mince pour les couper soigneusement en fines tranches. Sur la moitié des tranches de pain préparées, mettre un morceau de saucisse, graissé avec de la moutarde, des tomates salées et du fromage. Couvrir les sandwichs avec les tranches de pain au beurre restantes. Placez une poêle sur la cuisinière à gaz pour la chauffer et faites cuire les croûtons des deux côtés. Servez ces croûtons chauds pour les salades ou le bouillon.

Premiers cours

Krupnik

Vous aurez besoin de: 180 g d'os, 1 carotte, 60 g de céleri, 1/2 petit oignon, une poignée de champignons séchés, 50 g d'orge perlé, 160 g de pommes de terre, 25 g de beurre; persil et aneth, sel au goût.

Faire bouillir le bouillon et la souche des os, des champignons et des légumes aromatiques. Champignons et légumes coupés en petits cubes. L'orge perlé cuit séparément, en ajoutant de l'huile. Mettez les pommes de terre en dés dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, mettez le persil haché, ajoutez les champignons préparés, les légumes, le gruau bouilli. Sel de Krupnik, préparez-vous. Avant de servir, assaisonner avec de l'aneth haché mélangé avec du beurre.

Vernis à soupe

Vous aurez besoin de: 300 g de choucroute, 250 g d'os de porc, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 200 g de légumes (carottes, persil, oignons), 1,2 l d'eau, 40 g de graisse, du poivre noir moulu, du sel au goût.

Préparez un bouillon d'os ou du bacon fumé et des légumes. Chou verser de l'eau bouillante et cuire dans un récipient scellé. Connectez le chou fini avec un bouillon tendu. Introduire une vinaigrette à la farine grillée, cuite sur du gras avec des oignons, faire bouillir, saler, poivrer et verser le cornichon à la choucroute. La poitrine est coupée en cubes et mise dans la soupe. Servir avec du pain ou des pommes de terre bouillies.

Bortsch avec des oreilles

Vous aurez besoin. Pour le bouillon: 1,5 kg de betteraves, 750 g de bœuf, persil, aneth, sel au goût, un peu de sucre, une tranche de pain de seigle. Pour la pâte: 1,5 tasse de farine, eau (combien ira pour pétrir la pâte ferme). Pour la garniture: 1) 200 g de viande bouillie, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. une cuillère de graisse, 2 c. cuillères de bouillon, sel au goût, poivre; 2) 100 g de champignons, 1 c. À la cuillère, répartir l'oignon finement haché, 30 g de graisse, 1 protéine, 1 c. cuillère de craquelins broyés, sel au goût, poivre.

La moitié des betteraves requises (750 g) ont été lavées, coupées en plusieurs morceaux, placées dans un pot en argile et disposées d'une tranche de pain de seigle. Versez le tout avec de l'eau légèrement tiède et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation pendant une semaine, recouvert d'un tamis. Après une semaine, vous pouvez faire cuire le bortsch. Faire bouillir la viande avec les légumes verts, râper les betteraves et cuire séparément. Souche de bouillon de viande. Lorsque les betteraves sont prêtes, retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez le bouillon reposer pendant 1 heure, puis versez le bouillon de viande égoutté et le pot de betterave préparé à l'avance. Borsch avec du sel, ajoutez du sucre. Maintenant, vous devez faire cuire les oreilles. Pour ce faire, remplacez la pâte à tremper en ajoutant de l'eau à la farine. Le remplissage pour les oreilles à cuire comme suit.

Option 1. Tournez la viande bouillie dans un hachoir à viande, faites la frire séparément dans une quantité suffisante d'oignon émincé d'huile végétale, ajoutez-la à la viande, poivrez, salez et laissez mijoter pendant plusieurs minutes. Avant la fin de la trempe, versez 2-3 cuillères à soupe de bouillon pour que la masse soit plus tendre.

Option 2. Les champignons sont propres, hachés finement et éteints. Séparément, faites revenir l'oignon émincé dans une poêle, puis mélangez-le avec les champignons. Champignon émincer le sel et le poivre, ajouter les craquelins râpés, les protéines, bien mélanger la masse obtenue.

Lorsque le remplissage est prêt, rouler la pâte en une fine couche et la couper en carrés. Placez la farce sur chaque carré et pincez les coins pour former un triangle. Les oreilles prêtes bouillent dans de l'eau légèrement salée. Quand ils sont prêts, sortez de l'eau et mettez-y du bortsch.

Soupe de Gdansk

Vous aurez besoin de 1,2 litre d’eau, 80 g de bœuf, 80 g d’abats pour oiseaux, 40 g de saucisse bouillie ou fumée, 30 g de cèpes séchés, 60 g d’oignons, 30 g de poireaux, 40 g de céleri, 80 g de betteraves cuites., crème sure, graines d'aneth, marjolaine, sel au goût, graisse à rôtir, légumes verts.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pour qu'ils ramollissent. Rincer la viande et les abats, couper en cubes, verser de l'eau froide, amener à ébullition, retirer la mousse et poursuivre la cuisson à feu doux. Hachez finement le poireau, le céleri, la saucisse, faites-les frire dans suffisamment de graisse, ajoutez-les à la soupe et salez. Des graines d'aneth, de marjolaine et de champignons gonflés (coupés en lanières) s'ajoutent à la soupe avec l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Pelez les betteraves cuites, râpez-les sur une râpe grossière, mettez-les dans une terrine, versez la soupe bouillante, ajoutez la crème sure et saupoudrez de verdure hachée finement.

Chou (soupe de choucroute)

Vous aurez besoin de: 1,7 litre d'eau, 400 g de porc (meilleures côtes levées, mais vous pouvez prendre la tête), 3 c. cuillères de champignons séchés, 400 g de choucroute, 100 g d'oignons, 1 cuillère à soupe. à l'aide d'une cuillère de margarine, de beurre ou de bacon haché, 1 c. cuillère avec une colline de farine, herbes, sel au goût.

Verser la viande et les champignons et cuire jusqu'à ce que la viande soit molle. Avant la fin de la cuisson, ajoutez des herbes finement hachées et du sel. Souche de bouillon de viande prête. Le chou doit être haché finement, verser un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Verser le bouillon filtré du chou fini. Couper la graisse en cubes, mettre dans une poêle, ajouter le même oignon émincé. Les oignons peuvent être frits au beurre ou à la margarine. Lorsque les oignons sont légèrement rôtis, ajoutez-y de la farine et maintenez un peu plus de feu. La vinaigrette qui en résulte se déverse dans la soupe. Hacher finement les verts, hacher les champignons trempés dans de l'eau froide et les mettre dans la soupe. Pendant quelque temps, maintenez la soupe sur le feu pour que tous les ingrédients "se sentent à l'aise".

Servir le chou sur la table avec des pommes de terre bouillies, du gras arrosé avec des lardons.

Jour avec saucisse

Vous aurez besoin de: 100 g de carottes, 50 g d'oignon, 50 g de persil, 50 g de céleri, 200 g de saucisse paysanne, 400 ml de jura, 30 g de farine, 800 g de pomme de terre, 1,5 l d'eau, graisse, ail, sel. Pour le Jura: 100 g de farine, 500 ml d’eau.

Immédiatement, vous devez cuisiner jour. Pour ce faire, mélangez la farine avec de l’eau, versez dans un plat en verre ou en faïence et mettez au chaud. Lorsque le magazine tourne au vinaigre, il acquiert un goût amer et une odeur agréable. Faire bouillir le bouillon des légumes lavés et pelés, verser le Jour préparé, assaisonner de farine, bouillir, saler. Mettez les tranches de saucisse et d'ail pilées avec du sel. Servir avec des pommes de terre bouillies et saupoudrer de graisse fondue.

Velouté De Tomates

Vous aurez besoin de: 400 grammes de tomates, 75 grammes d'oignons, 20 grammes de graisse, 75 grammes de carottes, 100 grammes de céleri, 1,5 litre d'eau, 125 grammes de crème sure, 25 grammes de farine, du sucre et du sel.

Légumes lavés, nettoyés, verser de l'eau chaude, cuire et essuyer. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans une petite quantité d’eau grasse, avec les oignons émincés, puis frottez-les dans un tamis. Tous mis dans le bouillon filtré, assaisonner avec la farine, diluée dans 100 ml d'eau froide. Faire bouillir, mettre la crème sure, assaisonner au goût avec du sucre et du sel. Servir sur la table avec des croûtons et des nids d'abeilles.

La soupe aux tomates peut également être cuite dans un bouillon d'os. Et au lieu de tomates fraîches, vous pouvez mettre 100 g de pâte de tomate.

Deuxième cours

Bigos

Vous aurez besoin de: 600 g de viande (porc, bœuf ou veau - 300 g, saucisson ou jambon fumé - 300 g), 1 kg de chou mariné ou frais (vous pouvez mélanger la moitié du chou frais avec du vinaigre), 3 pommes aigres, 35 g de champignons séchés, 1 oignon, 13 pcs pruneaux, 1/2 tasse de vin rouge sec, poivre et sel au goût.

La particularité de ce plat est qu'il ne contient pas d'instructions strictes sur la manière de prendre de la viande: il peut être bouilli ou rôti de porc, de bœuf, de poulet ou de canard, de saucisse ou de jambon. Si vous faites frire la viande, ajoutez-la à la casserole avec le jus.

Si vous prenez du chou frais pour les bigos, alors il devrait être haché finement et bouilli avec de l'eau bouillante, tout en ajoutant plus de pommes aigres au plat, car trois ne suffiront pas. Faire bouillir les champignons séchés séparément et les couper en petites lanières.

Mélanger le chou avec la viande et la viande fumée, ajouter les champignons avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Ajoutez l'oignon, pré-frit avec du saindoux. Mettez la casserole sur le feu (la casserole ne doit pas être en aluminium, il est préférable de prendre l'habituel émaillé). Lorsque les bigos commencent à bouillir, ajoutez les pruneaux, coupés en lanières, qui peuvent être remplacés par 1 cuillère à soupe de confiture de prunes, ajoutez les épices, le sel et du sucre. Enfin verser le vin. Couvrez les bigos avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes, sans oublier de remuer pour que le plat ne brûle pas. Pendant le ragoût, on peut ajouter de la pâte de tomate aux bigos, ce qui donnera un piquant au plat.

Voici comment le plat principal national - bigos - le grand poète polonais Adam Mickiewicz dans le poème «Pan Tadeusz» décrit:

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/49574/ogl.shtml

Soupe polonaise - du plus simple au plus complexe.

La cuisine polonaise est semblable au russe et à l'ukrainien, il y a des tartes et des céréales, du bortsch et des saucisses. Mais ces soupes spéciales ne sont que dans la cuisine polonaise. Le temps de cuisson peut prendre de 30 minutes à 4 jours et le goût est toujours inégalé. Plus la recette est compliquée et intéressante, plus le plat est savoureux et désirable.

1. Simple et rapide

Soupe Polonaise Aux Tomates

Cette soupe est cuite rapidement et très simplement, mais le goût est très inhabituel. L'acidité de la tomate se combine de manière inattendue avec une tendresse crémeuse

Tout d'abord, cuire le bouillon de viande sur l'os 500-600 gr. La viande, vous pouvez choisir n'importe lequel, généralement un bœuf ou un poulet. Lorsque la viande est presque prête, vous pouvez saler et ajouter une feuille de laurier, du poivre en grains. Faites bouillir encore 5 minutes et retirez la viande, séparez-la des os et hachez-la.

Faire la station d'essence

4 c. À table cuillères de pâte de tomate épaisse mélangée à une cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre, ajoutez 150 gr. crème sure.

La vinaigrette est bien mélangée et un mince filet se déverse dans le bouillon. Mélangez à nouveau, mettez le feu, faites bouillir 10 minutes après l'ébullition.

Au fond de l’assiette, mettez la viande et faites bouillir à l’avance les pâtes ou le riz. Remplir de tomates chaudes et de bouillon crémeux.

Astuce: Vous pouvez ajouter de nouvelles notes de saveur et de la densité de soupe en ajoutant des racines (carottes, racine de persil et céleri).

2. Préparation difficile de l'ingrédient principal

Un premier plat commun - flacons, soupe polonaise

Une telle soupe polonaise est cuite depuis longtemps, mais le goût en vaut la peine. L'ingrédient principal de la cicatrice de bœuf (la partie musculaire de l'estomac) nécessite un nettoyage en profondeur.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

Cicatrice de boeuf non nettoyée 1 kg ou 700 gr. purifié;
300 gr. os de boeuf pour bouillon;
2-3 carottes;
2 oignons;
5 à 6 cm de céleri-rave;
1 cuillère à soupe cuillère de beurre;
2 cuillères à soupe cuillères de farine;
la marjolaine;
gingembre séché;
la noix de muscade;
sel, noir et tout piment;
fromage râpé pour la décoration.

Tout d'abord, mettre le bouillon de boeuf. Bones verse 3 litres d’eau froide et met le feu.

Si vous utilisez une cicatrice non raffinée, rincez-la plusieurs fois à l'eau froide, puis retirez-la des peluches. La partie musculaire purifiée de l’estomac est plongée dans de l’eau bouillante et cuit pendant 5 à 7 minutes.

Lorsque le bouillon sur les os de boeuf est cuit, il peut être égoutté, les os enlevés. Versez 1,5 litre de bouillon dans un bol séparé. Dans le bouillon restant, ajoutez une cicatrice, faites cuire à feu doux pendant 3-4 heures. Ensuite, nous envoyons 1 carotte et 1 oignon dans le rumen. Cuire ensemble pendant encore 30 minutes. Prêt en mode cicatrice longues pailles.

Sur le beurre fondu, faites revenir le reste des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, coupez-les en lanières, ajoutez la farine, mélangez bien. Diluer le bouillon de boeuf à gauche. Obtenez une sauce épaisse, déplacez la cicatrice. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade. Cuire encore 3-5 minutes.

Une portion peut ajouter de la marjolaine, du gingembre moulu et du fromage râpé.

Astuce: En Pologne, une telle soupe est souvent préparée avec la partie musclée et pelucheuse de la cicatrice. Le goût est presque le même, mais ce plat n'a pas l'air si appétissant. Par conséquent, pour la première connaissance avec la soupe, il est préférable de nettoyer la cicatrice.

3. La plus longue cuisson

4 jours de préparation du levain. Avec la soupe aigre prête à cuire, cuit 30 à 40 minutes.

Soupe polonaise Zurek

Il existe plusieurs variantes de la recette du Zurek, et chaque hôtesse polonaise ajoute quelque chose qui lui est propre, souvent ce qui est à portée de main. Différents types de saucisses, saucisses et autres mets délicats à base de viande, champignons sautés, herbes aromatiques et épices - tout cela se trouve dans le Zurek.

Cette soupe est cuite sur un levain spécial de farine de seigle. En Pologne, vous pouvez acheter une telle entrée au magasin en bouteilles ou sous forme sèche, mais vous pouvez la faire cuire vous-même.

Cuisson du ferment "Jour"

0,5 tasse de farine de seigle,
une tranche de pain de seigle avec une croûte (peut être rassis),
0,5 tasse d'eau chaude bouillie et 0,5 tasse d'eau bouillante (mais pas raide, environ 80-90 degrés).
Parfois, l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier sont placés immédiatement dans le levain pour donner du goût, mais vous pouvez mettre toutes les épices lors de la cuisson du potage.

Versez la farine dans un plat en céramique ou en verre, versez de l'eau bouillante dessus, remuez bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter le reste de l’eau, du pain de seigle émietté (si cuit au levain).
Maintenant, vous pouvez ajouter des épices (hachées 1 gousse d'ail, laurier, poivre).
Couvrir avec de la gaze de levain, laisser dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours. Périodiquement, vous devez vérifier le démarreur, le supprimer s'il y a de la moisissure.

Le levain fini aura une odeur aigre, il devra être égoutté dans un bocal en verre et mis au réfrigérateur. Vous pouvez stocker le journal fini dans le réfrigérateur pendant 1 mois maximum.

Soupe de cuisine Zurek

Traditionnellement, les saucisses, les viandes fumées, les saucisses blanches (un type de saucisses cuites avec une grande quantité de saindoux) sont ajoutés à Zurek.

Prendre 300 gr. saucisse blanche, 100 gr. bacon fumé, 4 pommes de terre, 1 carotte, racine de persil, 2 gousses d'ail, 1 oignon, sel, poivre, marjolaine.
Préparez les pommes de terre à l'avance. Faites bouillir les tubercules entiers non pelés dans de l'eau salée pendant 15 minutes, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir le bouillon de dés de carottes et de persil pendant 15-20 minutes. Ensuite, ajoutez le tout ou coupez-le en gros morceaux de saucisses blanches.
Bacon fumé coupé avec de petits plastiques et faire frire dans une poêle à frire sèche à feu doux. Ajouter les oignons hachés, puis l'ail haché finement, faire frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Mettre zazharku dans le bouillon, ajouter les pommes de terre bouillies, les couper en dés, le sel et les épices. Cuire pendant 3-5 minutes.
Maintenant, la chose la plus importante est de verser le journal (environ 1-1,5 tasse) en remuant doucement. Porter à ébullition et retirer du feu.

La soupe Zurek est généralement servie sous forme de pain complet. Vous pouvez verser les maisons dans des assiettes, ajouter une cuillerée de crème sure et un demi-œuf à la coque, décorer de légumes verts hachés.

Astuce: soupe polonaise Zhurik - déformée de Zurek, c’est un seul et même plat.

La soupe polonaise peut être très simple et complexe, choisissez une recette et cuisinez avec joie.

http://gcook.ru/polskij-sup-ot-prostogo-do-samogo-slozhnogo.html

Premiers cours

Chou (soupe de choucroute)

Servir le chou sur la table avec des pommes de terre bouillies, du gras arrosé avec des lardons.

La soupe aux tomates peut également être cuite dans un bouillon d'os. Et au lieu de tomates fraîches, vous pouvez mettre 100 g de pâte de tomate.