Procédé d'obtention de mélasse glucose-maltose à partir d'amidon de pomme de terre

Propriétaires du brevet RU 2562536:

L'invention concerne l'industrie alimentaire. Le procédé d'obtention du sirop de glucose-maltose à partir d'amidon de pomme de terre implique l'hydrolyse de molécules d'amidon par des enzymes amylolytiques de micro-organismes, le nettoyage et l'épaississement de l'hydrolysat. De plus, dans le même récipient, on effectue une fermentation et une fermentation séquentielles de deux parties égales en poids d'amidon. Tout d'abord, la première partie de l'amidon est brassée, après refroidissement, des spores sèches de Clostridium phytofermentans sont ajoutées à la pâte et le récipient est placé dans un thermostat. La température dans le thermostat est maintenue dans la plage de 35 à 39 ° C. Après la fin de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon en glucose, une seconde portion d'amidon est ajoutée à la solution de glucose résultante et brassée à une température de 75 ° C. Une nouvelle partie de l'amidon est hydrolysée en maltose par des enzymes amylolytiques résistantes à la chaleur, des clostridia préalablement isolés. L'invention permet en une étape d'obtenir un sirop de glucose-maltose à partir d'amidon de pomme de terre. 1 tab., 2 pr.

L'invention concerne le domaine de la biotechnologie appliquée, en particulier un procédé de production de mélasses glucose-maltose à partir d'amidon de pomme de terre, pouvant être utilisé dans l'alimentation d'animaux de ferme, dans l'alcool et dans le secteur de la boulangerie.

Méthode d'obtention de mélasse à partir d'amidon (RU 2283349 C1, 09/10/2006). La méthode consiste à brasser de l'amidon. Ensuite, une préparation d'enzyme alpha-amylase est ajoutée à la pâte d'amidon obtenue et la pâte est liquéfiée. La masse liquéfiée est refroidie à la température de saccharification, la préparation d'enzyme glucoamylase est introduite dans le réservoir et la saccharification de l'amidon liquéfié est effectuée. Dans le bioréacteur de la citerne au-dessus de la surface de la suspension d’amidon, il se crée un mouvement tourbillonnaire d’air aérateur sous le couvercle de la citerne avec une chute de pression comprise entre le centre du tourbillon et sa périphérie, comprenant 1000-2200 Pa. Les processus de liquéfaction et de saccharification sont réalisés sous agitation du milieu réactionnel par ce flux d'air tourbillonnant. Après saccharification de l'amidon liquéfié, inactivez l'enzyme. L'hydrolysat résultant est nettoyé et réduit en bouillie pour produire de la mélasse.

Les inconvénients de cette méthode incluent la consommation d'énergie élevée pour la création d'un flux de vortex pour la mise en œuvre du processus de fermentation de l'amidon et la complexité du processus technologique.

On connaît également un procédé d'obtention d'une préparation enzymatique complexe contenant une protéase acide et une α-amylase (RU 2054479 C12 du 02.20.1996). En tant que producteur d'enzymes, une souche du champignon Aspergillus oryzae BKMF-55, qui est cultivée dans un milieu soja-glucose agarisé avec du sulfate de sodium et du cobalt, est utilisée. Après 5-7 jours, le milieu de fermentation liquide de la composition combinée est ensemencé avec des conidies fongiques. La culture en profondeur est effectuée pendant 3 jours. La sélection du complexe enzymatique est effectuée à partir du filtrat du fluide de culture par précipitation à l'alcool éthylique à une température de 5 ± 1 ° C, suivie d'une lyophilisation de la solution enzymatique. La préparation enzymatique peut être utilisée pour la saccharification de l'amidon.

Les inconvénients de ce procédé incluent la composition à plusieurs composants du milieu nutritif et du milieu pour l’accumulation d’enzymes de moisissure, ce qui augmente considérablement le coût d’obtention d’enzymes.

La solution technique la plus proche est la méthode RU 2425892 S13k 10.08.2011. La présente invention concerne l'industrie alimentaire, en particulier des procédés de production de produits sucrés à partir de matières premières contenant de l'amidon. La méthode implique la gélatinisation de l'orge broyée et l'hydrolyse enzymatique subséquente en deux étapes. Lors de la première étape, la dilution est effectuée à l'aide d'une préparation enzymatique complexe en une quantité de 0,1% en poids de la matière première. La préparation enzymatique complexe contient de l'α-amylase, de la protéase et de la β-glucanase provenant de cultures de micro-organismes Bacillus subtilis et Penicillium emersonii. Lors de la seconde étape, la saccharification est réalisée à l'aide de la préparation d'enzyme β-amylase de la souche de Bacillus subtilis génétiquement modifiée et du gène de Bacillus stearothermophilus à une dose de 0,1% en poids de la matière première. Ensuite, les enzymes sont inactivées, l'hydrolysat est séparé par centrifugation, filtré et concentré en un sirop. L'invention permet d'obtenir du sirop de maltose à partir de grains d'orge entiers sans en isoler préalablement l'amidon, afin de réduire la durée totale du procédé et d'obtenir une grande pureté du produit obtenu.

L'inconvénient de cette méthode est qu'il est impossible d'obtenir du glucose à partir de matières premières contenant de l'amidon.

La présente invention concerne la création d'un procédé de production de mélasses glucose-maltose à partir d'amidon de pomme de terre.

Le résultat technique de l'invention est que la pâte d'amidon est un bon nutriment pour les clostridia du type Cl. phytofermentans. Un récipient contenant les spores est placé dans un thermostat dans lequel la température est maintenue dans la plage de 35 à 39 ° C. Le processus de liquéfaction et de saccharification de la pâte d’amidon est étroitement lié au cycle de développement de la culture de Clostridia. Dix à douze heures après le semis, les spores commencent à germer et libèrent en même temps l'enzyme alpha-amylase, qui dilue la pâte d'amidon. La liquéfaction de la pâte est caractérisée par la disparition des grains d’amidon gonflés, par une diminution de la viscosité à l’état de l’eau, accompagnée par un dégagement de gaz et la formation de mousse. Au cours des deux prochains jours, les bâtons de Clostridia se multiplient en se divisant. Dans ce cas, les bâtons diviseurs libèrent l'enzyme gluco-amylase, qui décompose les molécules d'amylose et d'amylopectine en molécules de glucose. La saccharification de l'amidon se produit.

Le processus de maturation des spores, la germination de bâtons végétatifs de clostridia, la division des bâtons et leur retour à l'état de spores sont contrôlés au microscope. Pour ce faire, une goutte d'amidon est déposée sur une lame de verre, une goutte de solution de Lugol y est déposée, le contenu est étalé avec une aiguille à dissection recouverte d'une fine couche sur une lame de verre et examinée au microscope. Au microscope, il est clair que la spore mûre est en forme d'œuf, de couleur vert nacré et présente une faible mobilité. Germination des bâtons à partir de l'extrémité la plus aiguë de la spore. Le bâton de Clostridium cultivé conserve le litige, qui est situé en phase finale. Le diamètre de la spore est plus grand que le diamètre de la baguette. Les bâtons germés accumulent la granulose dans leur corps et, au fur et à mesure de leur croissance, apparaissent de 1 à 3 ruptures de la granulose. Avant de diviser le bâton, la dispute disparaît et ce n'est qu'après que le bâton commence à se diviser. La division commence par la formation d'une constriction transversale et deux bâtonnets filles sont formés d'un bâtonnet. Le rembourrage est formé strictement au centre de la longueur de la baguette, c'est-à-dire qu'il divise la baguette en deux parties égales. Au point où la taille est formée, les bâtons-filles peuvent être placés l'un derrière l'autre en ligne droite ou à un angle l'un de l'autre. La jeune baguette semble en conflit en phase finale.

Les bâtons de division sécrètent une enzyme qui décompose les molécules d'amidon en molécules de glucose. Pour leur élevage, les clostridia tirent leur énergie du glucose obtenu. Avec l'augmentation de la concentration de glucose dans la solution, son effet de conservation devient de plus en plus évident et la multiplication des clostridia ralentit: au lieu de diviser le bâtonnet, ils sont étendus pour former des brins de clostridium. Les fils sont généralement tissés en boules. Clostridium libère dans l'environnement des enzymes amylolytiques en excès, suffisantes pour la mise en oeuvre de l'hydrolyse enzymatique de la portion suivante d'amidon.

Le quatrième jour, une nouvelle portion d'amidon, d'un poids égal à la première portion d'amidon, est introduite dans la solution de glucose résultante et brassée à une température de 75 ° C. Les enzymes Clostridium résistent à la chaleur. Ainsi, lors de la préparation de la deuxième partie de la pâte épaisse d’amidon, elle n’est pas formée. En refroidissant, ce qui prend environ 1 heure, la pâte d’amidon devient de plus en plus mince et, lorsque la température atteint 40 ° C, sa viscosité devient égale à la solution aqueuse. Sous un microscope dans une goutte de solution d'amidon ne trouvez pas la masse d'amidon. Une solution aqueuse d'iode vire au jaune orangé, la solution de Lugol vire à l'ambre et devient brun clair.

Le degré de clivage des molécules d'amidon est contrôlé par réaction de couleur avec des préparations d'iode selon le tableau.

Sous l'action des enzymes Clostridia le 4ème jour de fermentation, les molécules d'amidon sont complètement séparées du premier lot sans formation de dextrines. À partir de deux portions brassées successivement, obtenez une solution de sirop contenant 20% de sucres. La solution de sucre obtenue de cette manière est purifiée. Pour ce faire, il est bouilli pendant 10-15 minutes pour dénaturer les protéines, purifiées par adsorption, centrifugation et filtration. La solution purifiée est évaporée à l'état de mélasse.

http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.html

Manuel du chimiste 21

Chimie et technologie chimique

Maltose d'amidon

L'amidon est pré-soumis à la saccharification, c'est-à-dire à la transformation en une substance sucrée plus simple. Pour ce faire, les pommes de terre ou les céréales sont cuites à la vapeur avec une vapeur surchauffée (entre 140 et 150 ° C) et le résultat est une pâte contenant de la pâte d’amidon. Le malt (grains d'orge germés et hachés) est injecté dans cette masse après son refroidissement. Sous l'action catalytique de l'enzyme amylase contenue dans le malt, l'amidon est hydrolysé et se décompose en sucre de maltose (p. 251), [c.116].

Le maltose (de Lat. Takit - malt) est un produit de l’hydrolyse incomplète de l’amidon, qui se produit sous l’influence des enzymes contenues dans le malt (grains d’orge germés). Au cours de l'hydrolyse, le maltose se décompose en deux molécules de a-) glucose. Ce disaccharide existe sous deux formes tautomères, car l'un des hydroxyles de l'hémiacétal est conservé au cours de sa formation. Par conséquent, le maltose est un disaccharide post-avariant. Les restes de deux formes cycliques de a-> -glucose sont liés ensemble par une liaison a- (1,4) -glucoside [p.246]

La solution d'amidon ne montre pas de propriétés réductrices sous l'action d'enzymes ou lorsqu'elle est chauffée avec des acides dilués, l'amidon est scindé en maltose ou en glucose. [c.209]

Le maltose est le principal produit de l'hydrolyse sous l'action de la smylase, une enzyme sécrétée par la glande salivaire. Le maltose doit son nom au fait qu’il est formé par l’hydrolyse enzymatique de l’amidon contenu dans le malt (malt), raison pour laquelle il est également appelé sucre de malt. [c.263]

La propriété de sélectivité est plus prononcée chez les enzymes: chaque enzyme n’effectue qu’une réaction spécifique, strictement spécifique à la substance ou, au sens figuré, selon E. Fisher. L'enzyme se réfère également au substrat en tant que clé de la serrure. Il est connu, par exemple, que l'a-amylase agit sur les chaînes centrales de l'amidon en hydrolysant les dextrines, tandis que la β-amylase n'hydrolyse que les chaînes latérales des molécules d'amidon, en leur arrachant les molécules de maltose. Les enzymes protéolytiques - pepsine, trypsine et erepsine - conduisent des processus d’hydrolyse de protéines spécifiques. Invertin n'hydrolyse que les liaisons a et emul-spn - uniquement les liaisons p-glucosides, etc. [c.27]

Il s'est avéré que la molécule d'amidon présente une longue chaîne ramifiée (analogie avec le corail ou l'arbre). La base d'une telle molécule est constituée de chaînes plus petites de 250 résidus de glucose, dans lesquelles sont ajoutés à intervalles des chaînes latérales de 20 résidus de glucose. Il a été constaté que l’enzyme a-amylase n’agissait que sur la chaîne centrale, en l’hydrolysant sur les dextrines [- - -am-laza agissait sur les chaînes latérales en leur arrachant les molécules de maltose. [p.536]

Le sucre maltose réducteur consiste en deux molécules d’o-glucose et est obtenu par hydrolyse incomplète de l’amidon. Le procédé de combinaison d'éléments monosaccharidiques dans la molécule de maltose est désigné par a-1,4. Cela signifie qu'un groupe hydroxyle semi-acétalisé est en position a sur l'atome de C (environ une molécule est connectée au groupe hydroxyle sur l'atome de C (4) de l'autre molécule. [P.213]

Les polysaccharides d'amidon sont construits en fonction du type de maltose disaccharide (p. 251) des molécules de / 3-glucose impliquées dans la formation de ces polysaccharides sous forme de a-pyranose. Dans les polysaccharides d'amylose, le composé des molécules de glucose résulte de la libération d'eau due à l'hydroxyle hémiacétal d'une molécule (au 1er atome de carbone) et à l'hydroxyle alcoolique au 4e atome de carbone de la molécule suivante. Ainsi, dans les longues chaînes d'amylose-polysaccharides, les 1er et 4ème atomes de carbone d'unités de glucose cycliques sont connectés via l'oxygène, c'est-à-dire que des liaisons a-1,4-glycosidiques sont formées. La structure de la chaîne d'amylose est exprimée par la formule [p.260]

L’avant-dernière étape de l’hydrolyse de l’amidon est le maltose, un disaccharide, qui est ensuite clivé pour former le produit final, l’o-glucose. L'hydrolyse par étapes de l'amidon peut être représentée par le schéma suivant [p.262]

La même réaction est répétée, mais au lieu de la solution de glucose, des solutions de fructose, de saccharose, de lactose, de maltose, d'amidon et de glycogène sont prises séparément. Notez les résultats. [c.79]

Pour la production de maltose et de mélasses à haute teneur en malt, il est nécessaire de disposer des enzymes p-amylase (a-1,4-glucane maltohydrolase), dextrinase (oligo-1,6-glucosidase). Pour obtenir du maltose, l’amidon est dilué avec une ode à une concentration de 15–35% de CB, du CaCl2 et du CHaCl1 sont ajoutés (calculés en Ca ++ - 150, C1 - 300 mg / kg), le pH est ajusté à 5,8–6,0 par addition d’acide chlorhydrique. Injecté dans la suspension [p.149]

L'hydrolyse de l'amidon se produit lors de l'ébullition avec des acides ou sous l'action d'enzymes. Des exemples de telles enzymes sont. diastasis de malt et ptyaline salive, qui hydrolyse l'amidon en maltose. [c.345]

Sous l'influence de la diastase, l'amidon est hydrolysé en ajoutant de l'eau et en formant un disaccharide - sucre de malt, ou maltose [c.124]

Comme matières premières pour la fermentation servent divers fruits sucrés, la mélasse (sirop contenant du sucre - un gaspillage d'usines de sucre de betterave), et principalement. céréales et pommes de terre. Les deux derniers produits contiennent de l'amidon qui, sous l'action d'enzymes telles que l'amylase, est converti en maltose disaccharidique, capable de s'hydrolyser davantage en glucose, qui est ensuite soumis à une fermentation alcoolique. Avec la croissance de l'utilisation technique d'alcool éthylique (en particulier pour [c.159]

Cette méthode de saccharification de l'amidon a été découverte à Pétersbourg en 1811 par un associé de l'Académie des sciences, KS Kirchhoff (1764-1833). Il a également montré que l'amidon sous l'action du malt se transforme en sucre de malt (disaccharide - maltose). [c.332]

Un groupe d'enzymes, appelées amylases, catalyse l'hydrolyse de l'amidon. Elles sont principalement spécifiques des polymères o-glucose liés par a et inefficaces pour la cellulose. Il existe plusieurs types d'amylases ayant des activités différentes en ce qui concerne les substrats. Les exo- et endo-amylases catalysent sélectivement l'hydrolyse des chaînes de glucose liées en (1a-4) en maltose et diffèrent dans la direction de l'attaque. La e / szo-amylase coupe les chaînes en partant de l'extrémité libre, alors que l'enSo-amylase peut attaquer le milieu de la chaîne. Chacune de ces enzymes clive profondément l'amylose, mais pour l'hydrolyse complète, la présence d'une autre enzyme, appelée enzyme Z, connue pour sa spécificité vis-à-vis de certains types de p-glucosides, détermine la présence d'une quantité insignifiante de liaisons β dans la molécule d'amylose. [c.286]

En ajoutant de l'eau, l'amidon est progressivement décomposé en d'autres glucides plus simples. Initialement, il se transforme en amidon soluble, qui est ensuite divisé en dextrines. En hydrolysant les dextrines, on obtient du maltose. La molécule de maltose est scindée en deux molécules de O-glucose. Ainsi, le produit final de l'hydrolyse de l'amidon est le L-glucose [c.345]

La dégradation progressive de l'amidon par l'action des acides et des enzymes peut être observée par réaction avec l'iode. La solution initiale est colorée à l'iode dans la couleur violette de l'échantillon, prélevée aux étapes ultérieures de l'hydrolyse, pour donner une couleur brun rougeâtre à l'iode. Ces taches sont caractéristiques des dextrines de poids moléculaire relativement élevé. Les dextrines de bas poids moléculaire sont colorées avec de l'iode en jaune. Les oligosaccharides et les monosaccharides (dextrines inférieures, maltose et glucose) ne se colorent pas à l'iode. [c.345]

C, H120b - le monosaccharide le plus commun (hydrate de carbone). On le trouve à l'état libre, surtout dans le jus d'einograd, d'où son autre nom, G.: sucre de raisin. G. fait partie des molécules d'amidon, de cellulose, de dextrine, de glycogène, de maltose, de saccharose et de nombreux autres di- et polysaccharides, à partir desquels G. est obtenu comme produit final de l'hydrolyse. Le glycogène est synthétisé dans le foie humain à partir de G., dans l'industrie, G. est obtenu par hydrolyse d'amidon ou de fibres. À la restauration de G. hexaédrique, il se forme du sorbitol. G. facilement oxydé, donne la réaction d'un miroir d'argent. G. est largement utilisé en médecine en tant que substance facilement absorbée par l'organisme, avec des maladies cardiaques, un choc, après des opérations. G. [c.78]

Vous pouvez faire une expérience assez simple: essayez de mâcher un morceau de pain blanc pendant longtemps. Vous savez que son goût devient sucré. Il fonctionne à l'amylase, transformant le maltose en amidon contenu dans le pain. [c.72]

Sucre de malt ou maltose. C'est un disaccharide formé par hydrolyse incomplète de polysaccharide d'amidon de type non-sucre (p. 262), notamment sous l'action du malt (p. 161), d'où le nom de ce disaccharide. Une fois hydrolysé, le maltose se décompose en deux molécules de D-glucose [p.251].

La complexité différente des dextrines est déterminée par la réaction avec les amylodextrines avec de l'iode (amylose et amidon soluble) est colorée par l'iode en bleu, après quoi, les érythrodextrines plus hydrolysées sont de couleur rouge-violet et, finalement, les achrodextrines ne sont pas colorées. À la suite de l'hydrolyse, il se forme du maltose qui, sous l'action de l'enzyme maltase, est transféré dans le produit de clivage final, le a-glucose. [p.536]

HC1 obtenir de l'amidon soluble dans l'eau. Sous l'influence de toi. Il se forme des dextrines cristallines tna erans, la structure occupant une position médiane entre les achrodextrines et le maltose. Ils sont aussi appelés polyamyloses, ce qui correspond aux formules empiriques suivantes [p.537]

D-glucose, sucre de raisin, dextrose. À l'état libre, ce sucre se trouve souvent avec le sucre de canne dans les plantes et est particulièrement riche en fruits sucrés. De petites quantités de sucre de raisin sont contenues dans le sang, le liquide céphalorachidien et la lymphe des humains et des animaux. Dans certaines maladies (diabète), le glucose apparaît en grande quantité dans les urines. Le L-glucose joue un rôle très important dans la formation [n-1 et les di- et polysaccharides du maltose, du cellobiose, de l'amidon et de la cellulose sont entièrement fabriqués à partir de sucre de raisin dans le sucre de canne et le lait, il est contenu avec d'autres monosaccharides et peut contenir un très grand nombre de glucosides La méthode d'hydrolyse est sélectionnée. [c.441]

Souvent, lors de l'utilisation de méthodes de clivage douces, il est possible de capturer les produits de décomposition intermédiaires des polysaccharides, de sorte que lorsque l'amidon est hydrolysé, le disaccharide maltose est isolé et que la cellulose est hydrolysée - cellobiose disaccharide, un trisaccharide et un tétrasaccharide. Cela vous permet d'avoir une première idée de la façon dont les résidus de sucre de raisin contenus dans une molécule de polysaccharide sont interconnectés. [c.453]

Maltose. Sucre de lait. Cellobiose. Le maltose est formé par l'action de la diastasis du malt sur l'amidon, ainsi que de la saline ptyaline. C'est un produit intermédiaire de l'industrie de la distillerie et de la brasserie. [c.344]

En premier lieu. Classification. Monosaccharides. La structure Glucose et fructose. Stéréoisomérie des monosaccharides. Réception et propriétés chimiques. Disaccharides saccharose, lactose et maltose. La structure Sucres réducteurs et non réducteurs. Polysaccharides sans sucre, amidon et cellulose. Structure et différence de structure. Hydrolyse en Rahmal et en cellulose. Ethers et esters de cellulose. Papier Levure sulfite brassée. L'utilisation d'éthers de cellulose et de SDB dans la construction. [c.170]

La règle selon laquelle les a-glycosidases forment des a-mono-ca.harides et des fj-glycosidases, des p-monosaccharides, est empirique et il n'existe aucune justification théorique suffisamment claire. Néanmoins, les données expérimentales obtenues à ce jour témoignent en sa faveur. Dans un article récent [4], Hiromi et al. ils ont étudié la configuration aomérique du glucose, qui se forme par l'hydrolyse de trois substrats - maltose, phényl-a-maltoside et phényl-a-glucoside, sous l'action de l'a-glucosidase provenant de huit sources différentes d'origine microbienne, végétale et animale, et ont révélé que, dans tous les cas, le glucose se forme en configuration a et le taux d'hydrolyse enzymatique du maltose est supérieur ou égal au taux d'hydrolyse enzymatique de l'amidon soluble. Par conséquent, la règle ci-dessus a reçu une autre confirmation expérimentale. [c.16]

Le glucose est également inclus dans la composition des principaux di et polysaccharides naturels du saccharose, du maltose, du lactose, des fibres et de l'amidon. Certains glucosides sont également assez courants dans la nature, dans lesquels des composés tels que les phénols, les aldéhydes cyanhydrines, etc. peuvent jouer le rôle de composant alcool (aglucone).En particulier, les colorants végétaux à effet physiologique fort des glucosides cardiaques, les tanins sont des glucosides. substances. Un exemple est le glucoside amygda-lin.2oH2.0, iN. Il est contenu dans les grains d'amande amère et les noyaux d'autres fruits. De par sa structure, il s’agit d’un glucoside composé du disaccharide gencyobiose et de la benzaldéhyde cyanhydrine. Lorsqu'elle est hydrolysée avec des acides, l'amygdaline se décompose en composants [c.302]

La cellulose et l'amidon appartiennent à la classe des polysaccharides - composés à poids moléculaire élevé, dans lesquels les unités monomères sont des résidus de monosaccharide. Ces deux polysaccharides complètement détruits se transforment en glucose. La question des raisons des différences entre ces substances, composées en fin de compte de liens identiques, a longtemps été occupée par des scientifiques. Au cours de la recherche, il a tout d'abord été établi qu’avec une hydrolyse minutieuse des deux substances, il était possible d’isoler des désaccharides intermédiaires provenant de la cellobiose de la cellulose, du maltose de l’amidon et du glycogène. Les disaccharides nommés sont construits à partir de deux molécules de glucose liées par le type éther. Toute la différence entre le cellobiose et le maltose est réduite à une petite subtilité stéréochimique dans le cellobiose, il existe une liaison p-glycosidique, dans la liaison maltose - a-glycoside. [c.305]

Les enzymes à action amylase sont largement répandues dans la nature. On les trouve dans les céréales, les tubercules de pomme de terre, le foie, les sécrétions pancréatiques et la salive. À l’aide d’amylases, l’amidon des plantes et des animaux est transformé en glucides solubles - maltose et glucose - qui sont acheminés vers les lieux de consommation par la sève des plantes ou le sang des animaux et qui, lorsqu'ils sont brûlés, fournissent au corps l’énergie nécessaire. [c.310]

Deux molécules de monosaccharide peuvent se combiner, séparant une molécule d’eau en un disaccharide, une troisième molécule de YOU pouvant rejoindre le disaccharide de la même manière (a-harida, puis la quatrième, etc.) avec un grand nombre de monosaccharides réunis, formant ainsi des polysaccharides. Ce sont des substances naturelles de poids moléculaire élevé, dont les principaux représentants sont l'amidon et la cellulose (cellulose). Vos disaccharides sont le saccharose (sucre ordinaire), le lactose (sucre du lait), le maltose (sucre malté), le cellobiose (lien de la cellulose). Menace). [C.311]

Voir les pages où le terme maltose de l'amidon est mentionné: [p.57] [p.50] [p.273] [c.96] [p.224] [p.446] [c.455] [p.455] [p. p.456] [p.21] [p.116] [p.262] [p.289] [p.634] [p.287] [p.100] Voir les chapitres dans:

http://chem21.info/info/1720040/

comment obtenir du maltose de l'amidon? équation de réaction

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Obtenir de l'amidon de maltose

L'amidon est un produit nutritionnel précieux. Il fait partie du pain, des pommes de terre, des céréales et, avec le saccharose, est la source la plus importante de glucides dans le corps humain.

La formule chimique de l'amidon (C₆(H₂O)₅) n.

Structure de l'amidon

L'amidon est constitué de 2 polysaccharides construits à partir de résidus d'a-glucose cyclique.

Comme on peut le constater, le composé de molécules de glucose se produit avec la participation des groupes hydroxyle les plus réactifs, et la disparition de ces derniers exclut la possibilité de formation de groupes aldéhyde, et ils sont absents dans la molécule d'amidon. Par conséquent, l'amidon ne donne pas la réaction du "miroir d'argent".

L'amidon est constitué non seulement de molécules linéaires, mais également de molécules ramifiées. Ceci explique la structure granulaire de l'amidon.

La composition de l'amidon comprend:

amylose (la partie interne du grain d'amidon) - 10-20%;
amylopectine (enveloppe de granules d'amidon) - 80 à 90%.

Amylose

L'amylose est soluble dans l'eau et est un polymère linéaire dans lequel les résidus d'α-glucose sont liés l'un à l'autre par les premier et quatrième atomes de carbone (liaisons α-1,4-glycosidiques).

La chaîne d'amylose comprend 200 à 1000 résidus d'a-glucose (poids moléculaire moyen: 160 000).

La macromolécule d’amylose est une hélice composée à chaque tour de 6 unités d’a-glucose.

L'amylopectine

Contrairement à l'amylose, l'amylopectine est insoluble dans l'eau et présente une structure ramifiée.

La grande majorité des résidus de glucose dans l'amylopectine sont liés, comme dans l'amylose, par des liaisons α-1,4-glycosidiques. Cependant, des liaisons α-1,6-glycosidiques sont présentes aux points de ramification de la chaîne.

Le poids moléculaire de l'amylopectine atteint 1 à 6 millions

Les molécules d'amylopectine sont également assez compactes, car elles ont une forme sphérique.

Le rôle biologique de l'amidon. Glycogène

L'amidon - le principal nutriment de réserve des plantes, la principale source d'énergie de réserve dans les cellules végétales.

Les résidus de glucose dans les molécules d’amidon sont reliés assez fermement et, parallèlement, sous l’action des enzymes, ils peuvent facilement être dissociés dès que le besoin d’une source d’énergie apparaît.

L'amylose et l'amylopectine sont hydrolysés par l'action des acides ou des enzymes en glucose, qui sert de source d'énergie directe pour les réactions cellulaires, fait partie du sang et des tissus et participe aux processus métaboliques.

Le glycogène (amidon animal) est un polysaccharide dont les molécules sont construites à partir d’un grand nombre de résidus d’a-glucose. Il a une structure similaire avec l'amylopectine, mais s'en distingue par une plus grande ramification des chaînes, ainsi que par un plus grand poids moléculaire.

Le glycogène est principalement contenu dans le foie et les muscles.

Le glycogène est une poudre blanche amorphe, il se dissout bien même dans l'eau froide, il est facilement hydrolysé par l'action des acides et des enzymes, formant des dextrines en tant que substances intermédiaires, du maltose et, à l'hydrolyse complète, du glucose.

La transformation de l'amidon chez l'homme et chez l'animal

Être dans la nature

L'amidon est largement distribué dans la nature. Il se forme dans les plantes lors de la photosynthèse et s'accumule dans les tubercules, les racines, les graines, ainsi que dans les feuilles et les tiges.

L'amidon se trouve dans les plantes sous forme de grains d'amidon. Les céréales sont les plus riches en amidon: riz (jusqu'à 80%), blé (jusqu'à 70%), maïs (jusqu'à 72%) et tubercules de pomme de terre (jusqu'à 25%). Dans les tubercules de pomme de terre, les grains amidonnés flottent dans la sève des cellules et dans les céréales, ils sont étroitement collés avec la substance protéique du gluten.

Propriétés physiques

Amidon - substance amorphe blanche, sans goût ni odeur, insoluble dans l’eau froide, gonfle dans l’eau chaude et se dissout partiellement, formant une solution colloïdale visqueuse (pâte d’amidon).

L'amidon existe sous deux formes: l'amylose - un polymère linéaire soluble dans l'eau chaude, l'amylopectine - un polymère ramifié non soluble dans l'eau, qui gonfle uniquement.

Propriétés chimiques de l'amidon

Les propriétés chimiques de l'amidon sont expliquées par sa structure.

L'amidon ne donne pas la réaction du "miroir d'argent", mais il est donné par les produits de son hydrolyse.

1. Hydrolyse de l'amidon

Lorsqu'il est chauffé en milieu acide, l'amidon s'hydrolyse en rompant les liaisons entre les résidus d'α-glucose. Cela forme un certain nombre de produits intermédiaires, en particulier du maltose. Le produit final de l'hydrolyse est le glucose:

Le processus d'hydrolyse se déroule par étapes, il peut être schématiquement décrit comme suit:

Test vidéo "Hydrolyse acide de l'amidon"

La transformation de l'amidon en glucose par l'action catalytique de l'acide sulfurique a été découverte en 1811 par le scientifique russe K. Kirchhoff (réaction de Kirchhoff).

2. Réaction qualitative à l'amidon

Puisque la molécule d'amylose est une hélice, lorsque l'amylose interagit avec l'iode dans une solution aqueuse, la molécule d'iode pénètre dans le canal interne de l'hélice, formant ainsi le composé d'inclusion.

La solution d'iode souille le bleu d'amidon. Lorsque chauffé, la coloration disparaît (le complexe s'effondre), réapparaît une fois refroidi.

Amidon + J₂ - coloration bleue

Test vidéo "La réaction de l'amidon avec l'iode"

Cette réaction est utilisée à des fins d'analyse pour détecter à la fois l'amidon et l'iode (test iodochondrial)

3. La plupart des résidus de glucose dans les molécules d'amidon ont 3 groupes hydroxyle libres (en 2, 3ème et 6ème atomes de carbone), situés au niveau des points de ramification - aux 2ème et 3ème atomes de carbone.

Par conséquent, des réactions caractéristiques des alcools polyvalents, en particulier la formation d'éthers et d'esters, sont possibles pour l'amidon. Cependant, les éthers d'amidon n'ont pas une grande importance pratique.

L'amidon ne réagit pas qualitativement aux alcools polyvalents, car il est peu soluble dans l'eau.

Obtenir de l'amidon

L'amidon est extrait des plantes, détruisant les cellules et le lavant à l'eau. À l'échelle industrielle, il est produit principalement à partir de tubercules de pomme de terre (sous forme de farine de pomme de terre), ainsi que de maïs et, dans une moindre mesure, de riz, de blé et d'autres plantes.

Obtenir de l'amidon à partir de pommes de terre

Les pommes de terre sont lavées, broyées et lavées à l'eau et pompées dans de grands récipients où se dépose. L'eau extrait les grains d'amidon des matières premières broyées, formant ainsi le «lait d'amidon».

L'amidon obtenu est à nouveau lavé à l'eau, défendu et séché dans un courant d'air chaud.

Production d'amidon de maïs

Les grains de maïs sont trempés dans de l’acide sulfureux dilué dans de l’eau chaude afin de ramollir le grain et d’en retirer la plupart des substances solubles.

Le grain gonflé est broyé pour éliminer les germes.

Après avoir flotté à la surface de l'eau, les germes sont séparés et utilisés plus tard pour produire de l'huile de maïs.

La masse de maïs est à nouveau broyée, traitée à l'eau pour éliminer l'amidon, puis séparée par décantation ou à l'aide d'une centrifugeuse.

Application d'amidon

L'amidon est largement utilisé dans diverses industries (alimentaire, pharmaceutique, textile, papier, etc.).

C'est le principal glucide de l'alimentation humaine - pain, céréales, pommes de terre.

Il est transformé en quantités importantes en dextrines, mélasses et glucose, utilisés dans la production de confiseries.

De l'amidon contenu dans les pommes de terre et les céréales, on obtient des alcools d'éthyle, de n-butyle, de l'acétone, de l'acide citrique, de la glycérine.

L'amidon est utilisé comme agent adhésif, utilisé pour la finition des tissus, du lin d'amidon.

En médecine à base d’amidon, on prépare des pommades, des poudres, etc.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Leçon 35.
Disaccharides et oligosaccharides

La plupart des glucides naturels consistent en plusieurs résidus monosaccharidiques liés chimiquement. Les glucides contenant deux unités monosaccharidiques sont des disaccharides, ceux à trois unités sont des trisaccharides, etc. Le terme générique «oligosaccharides» est souvent utilisé pour les glucides contenant de trois à dix unités monosaccharides. Les glucides consistant en un plus grand nombre de monosaccharides sont appelés polysaccharides.

Dans les disaccharides, deux unités monosaccharidiques sont liées par une liaison glycosidique entre l’atome de carbone anomère d’une unité et l’atome d’oxygène hydroxyle de l’autre. Selon la structure et les propriétés chimiques des disaccharides sont divisés en deux types.

Dans la formation de composés premier type l'eau est libérée par l'hydroxyle hémiacétal d'une molécule de monosaccharide et par l'un des hydroxyles alcools de la deuxième molécule. Le maltose fait partie de ces disaccharides. Ces disaccharides ont un groupe hydroxyle hémiacétal, leurs propriétés sont similaires à celles des monosaccharides, en particulier, ils peuvent réduire les oxydants tels que les oxydes d'argent et de cuivre (II). Ce sont des disaccharides réducteurs.
Les composés du second type sont formés de sorte que de l'eau soit libérée par les hydroxyles de l'hémiacétal des deux monosaccharides. Dans les sucres de ce type, il n’ya pas d’hydroxyle dans l’hémiacétal et on les appelle disaccharides non réducteurs.
Les trois principaux disaccharides sont le maltose, le lactose et le saccharose.

Le maltose (sucre de malt) se trouve dans le malt, c.-à-d. dans les grains de céréales germés. Le maltose est obtenu par hydrolyse incomplète de l'amidon par les enzymes du malt. Le maltose est isolé à l'état cristallin, il est bien soluble dans l'eau, fermenté par la levure.

Le maltose est constitué de deux unités D-glucopyranose liées par une liaison glycosidique entre le carbone C-1 (carbone anomère) d’une unité glucose et le carbone C-4 d’une autre unité glucose. Cette liaison s'appelle la liaison -1,4-glycosidique. Ci-dessous, la formule de Heuors
-le maltose est désigné par le préfixe -, car le groupe OH avec le carbone anomère de l'unité de glucose à droite est le β-hydroxyle. Le maltose est un sucre réducteur. Son groupe hémiacétal est en équilibre avec la forme aldéhyde libre et peut être oxydé en acide multibionique carboxylique.

Formules de maltose Heuors dans des formulations cycliques et aldéhydiques

Le lactose (sucre du lait) est contenu dans le lait (4–6%). Il est obtenu à partir de lactosérum après avoir retiré le caillé. Le lactose est nettement moins sucré que le sucre de betterave. Il est utilisé pour la fabrication d'aliments pour bébés et de produits pharmaceutiques.

Le lactose est constitué de résidus des molécules de D-glucose et de D-galactose et représente
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glucose, c'est-à-dire n'a pas - et - liaison glycosidique.
A l'état cristallin, les formes u de lactose sont isolées, les deux appartiennent aux sucres réducteurs.

Heuors formule lactose (-form)

Le saccharose (sucre de table, betterave ou sucre de canne) est le disaccharide le plus répandu dans le monde biologique. Dans le saccharose, le carbone C-1 D-glucose est combiné à du carbone
C-2 D-fructose par liaison -1,2-glycosidique. Le glucose est sous la forme cyclique à six membres (pyranose) et le fructose dans la forme cyclique à cinq membres (furanose). Le nom chimique du saccharose est -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside. Étant donné que le carbone anomère (glucose et fructose) participe à la formation d'une liaison glycosidique, le glucose est un disaccharide non réducteur. Les substances de ce type ne peuvent former que des éthers et des esters, comme tous les alcools polyvalents. Le saccharose et les autres disaccharides non réducteurs sont particulièrement faciles à hydrolyser.

Formule de saccharose Heuors

Tâche Donnez la formule de Heuors pour le - nombre de disaccharide, dans lequel deux unités
Liaison 1,6-glycosidique liée au D-glucopyranose.
La décision. Dessinez la formule structurelle du lien D-glucopyranose. Ensuite, connectez le carbone anomère de ce monosaccharide à travers le pont d'oxygène avec le carbone C-6 du second lien.
D-glucopyranose (liaison glycosidique). La molécule résultante sera sous forme ou sous une forme en fonction de l'orientation du groupe OH à l'extrémité réductrice de la molécule de disaccharide. Le disaccharide présenté ci-dessous est une forme:

EXERCICES.

1. Quels glucides sont appelés disaccharides et quels sont les oligosaccharides?

2. Donner à Heuors les formules de disaccharide réducteur et non réducteur.

3. Nommez les monosaccharides à partir des restes de disaccharides:

a) le maltose; b) du lactose; c) du saccharose.

4. Composez la formule développée du trisaccharide à partir des résidus de monosaccharide: galactose, glucose et fructose, combinés de toutes les manières possibles.

Leçon 36. Polysaccharides

Les polysaccharides sont des biopolymères. Leurs chaînes polymères consistent en un grand nombre d'unités monosaccharidiques liées ensemble par des liaisons glycosidiques. Les trois polysaccharides les plus importants - l'amidon, le glycogène et la cellulose - sont des polymères de glucose.

Amidon - amylose et amylopectine

Amidon (C₆H₁₀Oh₅) n - nutriment de réserve des plantes - contenu dans les graines, les tubercules, les racines, les feuilles. Par exemple, dans les pommes de terre, 12 à 24% de l'amidon et dans les grains de maïs, entre 57 et 72%.
L'amidon est un mélange de deux polysaccharides différant par la structure de la chaîne de la molécule, l'amylose et l'amylopectine. Dans la plupart des plantes, l’amidon est constitué de 20 à 25% d’amylose et de 75 à 80% d’amylopectine. L'hydrolyse complète de l'amidon (à la fois d'amylose et d'amylopectine) conduit au D-glucose. Dans des conditions douces, il est possible d’isoler des produits intermédiaires d’hydrolyse - dextrines - polysaccharides (C₆H₁₀Oh₅) m de poids moléculaire inférieur à celui de l'amidon (m

Fragment de molécule d'amylose - polymère linéaire D-glucose

L'amylopectine est un polysaccharide ramifié (environ 30 branches par molécule). Il contient deux types de liaisons glycosidiques. Dans chaque chaîne, les unités D-glucose sont connectées
Liaisons 1,4-glycosidiques, comme dans l’amylose, mais la longueur des chaînes de polymère varie de 24 à 30 unités de glucose. Sur les sites des succursales, les nouvelles chaînes sont connectées par
Liaisons 1,6-glycosidiques.

Fragment de molécule d'amylopectine -
D-glucose polymère hautement ramifié

Le glycogène (amidon animal) se forme dans le foie et les muscles des animaux et joue un rôle important dans le métabolisme des glucides chez les organismes animaux. Le glycogène est une poudre blanche amorphe qui se dissout dans l'eau pour former des solutions colloïdales et s'hydrolyse pour produire du maltose et du D-glucose. Comme l’amylopectine, le glycogène est un polymère non linéaire du D-glucose avec -1,4 et
-Liaisons 1,6-glycosidiques. Chaque branche contient 12-18 unités de glucose. Cependant, le glycogène a un poids moléculaire inférieur et une structure encore plus ramifiée (environ 100 branches par molécule) que l'amylopectine. Le contenu total en glycogène dans le corps d'un adulte bien nourri est d'environ 350 g, répartis de manière égale entre le foie et les muscles.

Cellulose (fibre) (C₆H₁₀Oh₅) x - le polysaccharide le plus répandu dans la nature, composant principal des plantes. La cellulose presque pure est une fibre de coton. Dans le bois, la cellulose représente environ la moitié de la matière sèche. De plus, le bois contient d’autres polysaccharides, collectivement appelés «hémicellulose», ainsi que de la lignine, une substance à haut poids moléculaire liée au dérivé du benzène. La cellulose est une substance fibreuse amorphe. Il est insoluble dans l'eau et les solvants organiques.
La cellulose est un polymère linéaire de D-glucose, dans lequel des unités monomères sont connectées
-Liaisons 1,4-glycosidiques. De plus, les liaisons D-glucopyranose sont alternativement pivotées de 180 ° les unes par rapport aux autres. Le poids moléculaire relatif moyen de la cellulose est de 400 000, ce qui correspond à environ 2 800 unités de glucose. Les fibres de cellulose sont des faisceaux (fibrilles) de chaînes polysaccharidiques parallèles maintenues ensemble par des liaisons hydrogène entre les groupes hydroxyle des chaînes adjacentes. La structure ordonnée de la cellulose détermine sa résistance mécanique élevée.

La cellulose est un polymère linéaire de D-glucose avec des liaisons -1,4-glycosidiques

EXERCICES.

1. Quel monosaccharide est utilisé comme unité structurelle des polysaccharides - amidon, glycogène et cellulose?

2. Quel est le mélange de deux amidons polysaccharidiques? Quelle est la différence dans leur structure?

3. Quelle est la différence entre l'amidon et le glycogène dans la structure?

4. Quelle est la différence de solubilité dans l'eau du saccharose, de l'amidon et de la cellulose?

Réponses aux exercices pour le sujet 2

Leçon 35.

1. Les disaccharides et les oligosaccharides sont des glucides complexes, souvent au goût sucré. Au cours de l'hydrolyse, elles forment deux molécules monosaccharidiques ou plus (3 à 10).

Le maltose est un disaccharide réducteur, car contient hydroxyle hémiacétal.

Le saccharose est un disaccharide non réducteur; il n’ya pas d’hydroxyle hémiacétal dans la molécule.

3. a) Le maltose disaccharidique est obtenu par condensation de deux molécules de D-glucopyranose avec élimination de l'eau d'hydroxyles en C-1 et C-4.
b) Le lactose est constitué de résidus de molécules de D-galactose et de D-glucose se présentant sous la forme de pyranose. Lorsque ces monosaccharides se condensent, ils se lient: l’atome C-1 du galactose par le pont de l’oxygène à l’atome C-4 du glucose.
c) Le saccharose contient des résidus de D-glucose et de D-fructose, liés par une liaison 1,2-glycosidique.

4. Formule développée du trisaccharide:

Leçon 36.

1. L'unité structurelle de l'amidon et du glycogène est -glucose et la cellulose est -glucose.

2. L'amidon est un mélange de deux polysaccharides: l'amylose (20-25%) et l'amylopectine (75-80%). L'amylose est un polymère linéaire, tandis que l'amylopectine est ramifiée. Dans chaque chaîne de ces polysaccharides, les unités D-glucose sont liées par des liaisons 1,4-glucosidiques et, aux sites de ramification de l'amylopectine, de nouvelles chaînes sont attachées par des liaisons 1,6-glycosidiques.

3. Le glycogène, comme l'amylopectine d'amidon, est un polymère non linéaire de D-glucose avec
-Liaisons 1,4 et -1,6-glycosidiques. Par rapport à l'amidon, chaque chaîne de glycogène est environ deux fois plus longue. Le glycogène a un poids moléculaire inférieur et une structure plus ramifiée.

4. Solubilité dans l'eau: dans le saccharose - élevé, dans l'amidon - modéré (faible), cellulose - insoluble.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltose

C'est aussi appelé sucre de malt. Le maltose est obtenu à partir de grains de céréales, principalement de grains germés de seigle et d'orge. Ces sucres sont moins sucrés que le glucose, le saccharose et le fructose. Il est considéré comme plus bénéfique pour la santé, car il n’affecte pas les os et les dents.

Aliments riches en maltose:

Indiqué la quantité estimée (grammes) pour 100 g de produit

Caractéristiques générales du maltose

Dans sa forme pure, le maltose est un glucide facilement digestible. C'est un disaccharide constitué de résidus de glucose. Comme tout autre sucre, le maltose est facilement soluble dans l'eau et ne se dissout pas dans l'alcool éthylique et l'éther.

Le maltose n'est pas une substance indispensable au corps humain. Il est produit à partir d'amidon et de glycogène, une substance de stockage présente dans le foie et les muscles de tous les mammifères.

Dans le tractus gastro-intestinal, le maltose, qui vient avec la nourriture, se décompose en molécules de glucose et est ainsi absorbé par le corps.

Besoin quotidien de maltose

Avec les aliments, une certaine quantité de sucres par jour devrait être ingérée dans le corps humain. Les médecins conseillent de ne pas utiliser plus de 100 grammes de bonbons par jour. Dans le même temps, la quantité de maltose peut atteindre 30 à 40 grammes par jour, à condition de réduire la consommation d'autres types de produits contenant du sucre.

Le besoin en maltose augmente:

Des charges mentales et physiques intenses nécessitent beaucoup d'énergie. Pour leur récupération rapide nécessite des glucides simples, qui comprend également le maltose.

Le besoin de maltose est réduit:

Lorsque le diabète sucré (la maltose augmente rapidement la glycémie, ce qui est très indésirable pour cette maladie).
Un mode de vie sédentaire, un travail sédentaire, non associé à une activité mentale active réduit les besoins du corps en maltose.

Digestibilité du maltose

Le maltose est rapidement et facilement absorbé par notre corps. Le processus de digestion du maltose commence directement dans la bouche, en raison de la présence dans la salive de l'enzyme amylase. La digestion complète du maltose se produit dans l'intestin, avec la libération de glucose, qui est nécessaire comme source d'énergie dans tout le corps, en particulier dans le cerveau.

Dans certains cas, en l'absence d'une enzyme dans le corps, une intolérance au maltose apparaît. Dans ce cas, tous les aliments qui en contiennent doivent être exclus du régime alimentaire.

Propriétés utiles du maltose et ses effets sur le corps

Le maltose est une excellente source d'énergie. Selon des sources médicales, le maltose est plus bénéfique pour le corps que le fructose et le saccharose. Il fait partie des plats destinés au régime. Les croquettes, muesli, pains, certains types de pains et pâtisseries sont préparés avec l'ajout de maltose.

Le sucre de malt (maltose) contient un certain nombre de substances vitales: vitamines du groupe B, acides aminés, microéléments potassium, zinc, phosphore, magnésium et fer. En raison de la grande quantité de substances organiques, ce sucre ne peut pas être stocké longtemps.

Interaction avec des éléments essentiels

Le maltose est soluble dans l'eau. Il interagit avec les vitamines du groupe B et certains micro-éléments, ainsi qu'avec les polysaccharides. Il n'est absorbé qu'en présence d'enzymes digestives spéciales.

Signes de carence en maltose dans le corps

L'épuisement de l'énergie est le premier signe d'un manque de sucres dans le corps. Faiblesse, manque de force, humeur dépressive, tels sont les premiers symptômes d'un besoin urgent d'énergie de l'organisme.

Il n’ya pas de signes courants de maltose dans le corps, car notre corps est capable de produire de façon indépendante cette substance à partir de glycogène, d’amidon et d’autres polysaccharides.

Signes d'excès de maltose dans le corps

toutes sortes de réactions allergiques;
nausée, ballonnement;
une indigestion;
bouche sèche;
apathie

Facteurs affectant le maltose dans le corps

Le bon fonctionnement du corps et la composition des aliments ont une incidence sur la teneur en maltose de notre corps. De plus, la quantité de maltose est influencée par un effort physique, qui ne devrait pas être trop grand, mais pas petit.

Maltose - Bienfaits et inconvénients pour la santé

À ce jour, les propriétés du maltose ne sont pas bien comprises. Certains préconisent son utilisation, d’autres disent, car obtenu à partir de technologies chimiques, il est nocif. Les médecins préviennent seulement que la fascination excessive pour le maltose peut nuire à notre corps.

Nous avons rassemblé les points les plus importants concernant le maltose dans cette illustration et vous serons reconnaissants de partager une photo sur un réseau social ou un blog, avec un lien vers cette page:

http://edaplus.info/food-components/maltose.html

20. Disaccharides réducteurs (maltose, lactose): structure, transformations biochimiques (oxydation, réduction).

Réduire les disaccharides. Dans ces disaccharides, l'un des résidus monosaccharides participe à la formation de la liaison glycosidique due au groupe hydroxyle, le plus souvent en C-4 ou en C-6, moins souvent en C-C. Le disaccharide a un groupe hydroxyle hémiacétal libre, de sorte que la capacité d'ouvrir un cycle est conservée. Les propriétés réductrices de ces disaccharides et la mutarotation de leurs solutions fraîchement préparées sont dues à la possibilité d'un cyclo-oxo-tautomérie. Les représentants des disaccharides réducteurs sont le maltose, la cellobiose, le lactose.

maltose (le nom trivial est sucre froid) "est un produit de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Dans ce disaccharide, les résidus monosaccharides sont liés par une liaison glycoside-glycoside (liaison a-1,4).

En raison de la présence de fonction hémiacétalique dans la molécule de maltose, l'anomère a est en équilibre avec l'anomère p, le p-maltose, le 4-0- (a-D-glucopyranosyl) -p-0-glucopyranose. S'il est soumis à une hydrolyse acide, on obtient 2 moles de 0 - (+) - glucose.

Contrairement au saccharose, le maltose est un glycoside réducteur, car sa structure contient un fragment d’hémiacétal. Le maltose provoque des réactions avec le réactif Benedict-Fehling et la phénylhydrazine.

Le maltose est un sucre réducteur, car il possède un groupe hydroxyle hémiacétal non substitué. Lorsque ébullition maltose avec de l'acide dilué et sous l'action de l'enzyme maltazahydrolizuyutsya (deux molécules de glucose C6H12O6 sont formées).

Le maltose contient un groupe hydroxyle glycosidique libre à proximité de l'atome de carbone C-1. Il possède donc des propriétés réductrices caractéristiques des mono- et disaccharides réducteurs. En solution, le maltose peut exister sous deux formes: cyclique et aldéhyde, qui sont en équilibre dynamique. Au cours de l'hydrolyse du maltose sous l'action de l'enzyme maltase, deux molécules d'alpha-D-glucose se forment. L'oxydation du groupe aldéhyde du maltose produit de l'acide maltobionique.

D'autres exemples de disaccharides incluent le lactose (sucre du lait) - un disaccharide contenant le résidu de p-D-galactopyranose (sous forme fixe (3)) et de D-glucose et présent dans le lait de presque tous les mammifères:

Hydrolyse du saccharose en présence d’acides minéraux (H₂SO₄, HCl, H₂Avec₃):

Oxydation du maltose (disaccharide réducteur), par exemple réaction du "miroir en argent"

21. Disaccharides non réducteurs (saccharose): structure, inversion, application.

Le saccharose est un disaccharide constitué de résidus D-glucose et D-fructose liés par une liaison glycoside-glycosidique (liaison a-1,-2).

Le saccharose est un disaccharide non réducteur (voir Oligosaccharides), une réserve largement distribuée de plantes formées au cours du processus de photosynthèse et stockées dans les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs ou les fruits. Avec chaleur ci-dessus t-ryplavleniyacamera décomposition et la coloration de la fusion (caramélisation). Le saccharose ne régénère pas la gomme réactive de Felling, il est assez stable, mais, étant une maison de type ketofuranosy, il est extrêmement facile

500 fois plus rapidement, le régalia ou le maltose) est divisé (hydrolysé) par -tami en D-glucose et en fructose D. L'hydrolyse du sucre s'accompagne d'un changement du signe des battements. rotation de p-ra et donc naz.inversion.

Une hydrolyse similaire se produit sous l’action de l’a-glucosidase (maltase) ou de la b-fructofuranosidase (invertase). Le saccharose est facilement fermenté par la levure. Étant faible à cela (K environ 10-13), le saccharose forme des complexes (saharaty) avec des hydroxydes alcalins et des métaux alcalins, qui régénèrent le saccharose sous l'action du CO2.

La biosynthèse du saccharose se produit dans la grande majorité des eucaryotes photosynthétiques, DOS. la masse de ryh est composée de plantes (à l'exception des représentants des algues rouges, brunes, ainsi que des diatomées et d'autres algues unicellulaires); son stade clé est emprunté. uridine diphosphate glucose et 6-phosphate-D-fructose. Animaux kbiosynthesusaharozy pas capable.

Inversion de saccharose. Lors de l'hydrolyse acide de (+) saccharose ou sous l'action de l'invertase, des quantités égales de D (+) glucose et de D (-) fructose sont formées. L'hydrolyse s'accompagne d'un changement du signe de l'angle de rotation spécifique [α] de positif à négatif, d'où le processus appelé inversion et le mélange de glucose D (+) et de fructose D (-) est du sucre inverti.

Le saccharose est produit dans le bal. écailles de jus de canne à sucre Saccharum officinarum ou de betterave à sucre Beta vulgaris; ces deux plantes fournissent env. 90% de la production mondiale de saccharose (dans un rapport d'environ 2: 1), qui dépasse 50 millions de tonnes / an. Chem. La synthèse du saccharose est très complexe et économique. n'a pas d'importance.

Le saccharose est utilisé comme nourriture. le produit (sucre) directement ou en tant que partie intégrante de la confiserie et, à forte concentration, en tant qu'agent de conservation; Le saccharose est également un substrat dans le bal. fermentaires. les procédés d'obtention d'éthanol, de butanol, de glycérine, d'acide citrique et lévulinique, de dextrane; également utilisé dans la cuisine lek. Wed-in; Des esters complexes de sucres sucrés avec des acides gras supérieurs sont utilisés comme détergents non ioniques.

Pour les qualités. détection du saccharose, vous pouvez utiliser la coloration bleue avec p-rhum alcalin de diazouracil, une coupe, cependant, donner des oligosaccharides supérieurs contenant des molécules dans la molécule de saccharose, raffinose α, gentianose, stachyose.