Cuisine moldave

Cuisine moldave. Hominy avec du fromage et des crépitements. Bouillie de maïs au foie de poulet. La cuisine moldave est la cuisine nationale de la Moldavie. La Moldavie est située dans une région riche en ressources naturelles, en raisins, en fruits et en une variété de légumes, ainsi qu'en élevage d'ovins et de volailles, qui détermine la richesse et la diversité de la cuisine nationale. La cuisine moldave a évolué sous l’influence des cuisines grecque, turque, balkanique, d’Europe occidentale et, plus tard, ukrainienne et russe, mais elle se distingue par son originalité. La plupart des plats préparés en Moldavie sont à base de légumes: ils sont consommés frais, bouillis, frits, cuits au four, farcis, cuits au four et salés. Il est traditionnel pour les plats de maïs, haricots, pois chiches, légumes - aubergines, courgettes, poivrons, gogoshars, poireaux, tomates, blancs et chou-fleurs et citrouilles.

Diapositive 7 de la présentation «Cuisines de différentes nations» aux leçons de technologie sur le thème «Cuisines du monde»

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Cuisines du monde

"Cuisines de différentes nations" - plats typiques. Cuisine du Daghestan. Cuisine azerbaïdjanaise. Habitudes gastronomiques. Cuisine ukrainienne. Cuisine géorgienne. Cuisine italienne. Cuisine arménienne. Cuisine américaine. Cuisine russe Cuisines des peuples du Caucase. Cuisine avar. Cuisine ouzbek. Cuisine grecque. Cuisine moldave. Cuisine biélorusse.

"Plats nationaux de différents pays" - Ingrédients. Cuisine russe Du fromage Les branches principales Baies fraîches. Cuisine italienne. Des pommes de terre Repas français traditionnel. Parlez de la diversité. Porc Bon appétit. Salade De la viande Sauce spéciale. Champignons blancs séchés. Bow Couper la viande en tranches. Oignons coupés en rondelles. Turquie Purée à soupe.

"Cuisine nationale tatare" - Parlons de la cuisine. Objectifs Le thé est tatare. Tulma (chou farci). Balish avec des abats. Ayran (boire du katyk). Tatars. Former entre les étudiants un ensemble de connaissances sur les traditions et les coutumes. Les plats Conditions politiques et environnement naturel. Énumérer leurs plats peut être infini. D'où venaient les Tatars? Connaissance de la cuisine tatare.

"Histoire de la cuisine russe" - Plats à base de viande hachée. Plats de la cuisine russe. Kutya Chers invités. Cuisine russe Nourriture rituelle. Rôti à la maison. Histoire de la cuisine russe. Tartes russes. Thés de forêt. Menu de collations. Modération dans la nourriture. Des collations. Bouillie. Table de carême. Kurnik. Rassolniki. De la viande L'ancien nom des soupes russes. La viande en Russie.

"Cuisine hollandaise" - Cheesecake de Lviv. Perkelt Maquereau à la flamande. Bubert Salade hollandaise à la viande de krill. Salade de hareng La farine, la graisse et d'autres produits alimentaires sont obtenus à partir de krill. Boulettes simples. Ragoût de viande Maquereau cuit avec des herbes. Rouleaux de chou farcis fourrés à la sauce épicée Délicieuse salade d'été à base de légumes frais sans mayonnaise.

"Cuisine russe" - cuisine russe. Viande frite Oreille Rostov. Navet farci. Œufs hachés à l'ail Bortsch de Moscou. Champignons à la crème sure. Courgettes farcies. Berry Kissel. Poisson bouilli au raifort. Les côtelettes de porc sont naturelles. Vinaigrette Hareng en russe. Nouilles faites maison. Collations marinées. Bouillie de Guryev.

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Cuisine nationale moldave (à la semaine de la tolérance)

Lauréat du concours de présentation "Cuisine des différentes nations"

En 6e année, une leçon a été organisée. Les filles ont présenté leurs exposés sur le sujet et préparé des plats nationaux.

les garçons et les enseignants qui enseignaient dans ces classes étaient les juges de la compétition.

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Légendes des diapositives:

Présentation de L Ameny et de la nourriture Rmyan! Élève de la 6e classe «A» de l'Établissement d'éducation budgétaire d'État n ° 14 du district de Nevsky à Saint-Pétersbourg, Shakhverdyan Tamara Ogannesovna. Conférencier: Koroleva Vera Ivanovna

Cuisine arménienne La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et du Caucase. Ses caractéristiques ont été formées pendant au moins un millénaire avant notre ère pendant la période de formation du peuple arménien et ont été préservées à bien des égards pendant plus de trois mille ans avant nous. Il faut garder à l’esprit que le peuple arménien jusqu’à la Grande Révolution d’Octobre et à la création de l’Arménie soviétique était dans des conditions extrêmement difficiles, a été privé de son statut d’État, de l’unité du territoire.

1 Khash Khash est l'un des plus anciens plats arméniens qui s'est répandu dans toute la Transcaucasie. Depuis l'Antiquité, la coutume est de manger du khash complètement séparé de tous les autres plats et tôt le matin au petit-déjeuner ou même avant le petit-déjeuner des vacances. La composition des plats de recette: 1,5 kg de cuisses de bœuf, 500 g de cicatrices, 2 à 3 têtes d'ail "1 radis. Mode de préparation des plats: 1. Les pieds brûlent, gratinent, se lavent plusieurs fois, se coupent en morceaux et se mettent en marche ou à la course ou versez de l'eau froide et changez-la toutes les 2-3 heures, puis rincez à nouveau, placez-la dans une bassine d'émail, versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre les jambes d'une couche de 15-20 cm et faites cuire à feu doux 2. Nettoyez les cicatrices, nettoyez-les, verser de l'eau froide et cuire jusqu'à disparition de l'odeur spécifique (déterminée par l'échantillon), puis le bouillon a été versé b et lavez les cicatrices à l'eau chaude et froide, hachez-les finement et ajoutez-les aux cuisses fumantes 3. Continuez à cuire le hasch à feu doux sans sel, en évitant de faire bouillir fort, en enlevant la mousse jusqu'à ce que la viande se sépare des os et que les cicatrices soient tendres. 4. Salez le khash préparé, recouvrez-le d'ail haché ou diluez l'ail écrasé dans le bouillon et servez-le séparément.Manger khash, en mangeant des radis râpés, des légumes verts épicés (basilic, persil, estragon) et du lavash.

2 Khashlama Khashlama est un très vieux plat de viande traditionnel dans la cuisine arménienne. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Il y a l'été khashlama, qui est préparé avec des légumes de saison. Il y a l'hiver khashlama - moins de légumes. Il existe un légume à base de bœuf ou de mouton. Parfois, le khashlama est fait avec de la bière ou du vin. La composition des plats de recette: viande (boeuf) -1 kg; pommes de terre (1 kg); oignons (3 pièces); tomates (3 pcs.) g), poivrons doux (3 pcs.) et verts. Méthode de cuisson des plats: Lavez la viande, coupez-la en petits carrés, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau de façon à couvrir toute la viande. Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite (2 ou 3 heures de cuisson). Au final, salez et laissez encore 10 minutes. Retirez la viande finie de l'eau, coupez les pommes de terre en 2 morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Nous commençons le montage. Prenez une grande casserole, placez la moitié des pommes de terre au fond, la moitié de la viande sur les pommes de terre, coupez la moitié des tomates des rondelles, la moitié des légumes verts, puis une autre pomme de terre, de la viande, des tomates et des légumes verts, poivrez-les à la fin, faites des coupes sur le poivron et mettez-les dans la casserole. bouillon de viande et mettre à cuire jusqu'à cuisson complète.

3 Dolma (Tolma) En Arménie, le dolma est l'un des plats les plus populaires, en l'honneur même du festival culinaire annuel, le festival Dolma. Il est généralement servi traditionnellement avec du matsun et de l'ail pilé. Ingrédients recette: boeuf - (600 g) de porc - (100 g) de riz - (100 g) de feuilles de vigne - (350 g) d'oignons - (80 g) de légumes verts - (80 g) de matsun - (300 g) de sel, poivre, ail Mode de préparation des plats: Viande hachée. Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié et ajouter à la viande. Oignons finement hachés, herbes, sel, poivre noir et ajouter à la viande hachée. Mélangez bien tout. Sur les feuilles de vigne, mettez la farce et enveloppez-la dans une enveloppe. Poser le fond de la casserole avec les feuilles de vigne et les os hachés. Sur les rangées supérieures de dolma, versez de l’eau et couvrez bien avec la plaque retournée. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant une heure à feu doux (jusqu'à ce que vous soyez prêt). Servir dolma versé liquide, qui s'est formé pendant l'extinction. Matsun servi séparément avec de l'ail pilé.

4 Ariza (h Ariza) Manger ce plat est plus agréable quand il fait frais à l'extérieur. En général, Aris est fabriqué à partir de poulet et de blé. Tous les blés ne conviennent pas à un véritable aris arménien. Il doit y avoir un krupa-dzavar arménien, qui ressemble à de l'orge. Ingrédients recette: poulet 1 kg., poivre noir moulu, beurre fondu, sel, blé - 500 g Mode de préparation du plat: Verser le poulet avec 4 tasses d'eau, porter à ébullition, retirer la mousse et cuire pendant 1/2 heure. Retirez l'oiseau fini du bouillon, séparez la chair des os, coupez-le en morceaux. Souche de bouillon, porter à ébullition. Verser dans le bouillon bouillant les grains pré-imbibés, ajouter des morceaux de poulet, cuire le porridge à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène et visqueuse. Sel Kashu, mélanger. Oignon coupé en demi-rondelles et économiser sur le beurre. Au moment de servir, déposer Arisa sur un plat avec des oignons frits au beurre et décorer de verdures.

5 Aubergines farcies en arménien! La composition des plats de recette: Aubergine - 1 kg de boeuf haché - 500 grammes de poivre frais - 3 pièces d'oignon - 2 pièces de pâte de tomate - 1 Art. Cuillère à Sel - - Au goût Verts - - Au goût Préparation des plats: nettoyer les oignons, les aubergines et mes poivrons. Nettoyez les aubergines. Faites frire les poivrons et les aubergines jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parallèlement à cela, dans une autre casserole de ragoût et de viande hachée. Faire cuire 15 minutes à feu moyen, saler et poivrer au goût. Hachez finement le deuxième oignon et faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et les légumes verts aux oignons. Mélanger, laisser mijoter pendant 2-3 minutes - et retirer du feu. Aubergines frites coupent le long, faisant une sorte de poche. Farcir les aubergines avec la viande hachée, frit avec des oignons. Nous étalons les aubergines farcies dans un plat allant au four, mettons les poivrons frits au même endroit, versons toute la pâte de tomates avec les oignons et les légumes verts au four. Cuire au four 20 minutes à 180 degrés. Bon appétit!

6 SALADE ARMÉNIENNE D'AUGGNER À LA TOMATE Ingrédients plats de recettes: aubergines et tomates, 400 g, oignons 200 g, poivre bulgare 100 g, sel, poivre, vinaigre, persil à votre goût. Méthode de préparation du plat: Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 15-20 minutes, puis rincez à l'eau et pressez légèrement. Faire frire les aubergines préparées avec les oignons dans le beurre, les mettre dans un saladier, ajouter les tomates et les rondelles de poivron coupées en rondelles. Assaisonner avec du vinaigre, du sel, du poivre moulu et mélanger. Saupoudrer de verts.

7. Boraki - boulettes de pâte arméniennes. Leur principale différence par rapport aux dumplings des autres peuples est qu’ils sont de la viande hachée pré-frite, qu’ils donnent aux boulettes une forme cylindrique et les laissent ouvertes d’en haut, et qu’elles ne bouillent pas au final, mais les laissent ensuite rôtir et les faire frire.

Cuisson borakov: Recette des ingrédients: Farce: viande (boeuf) - 300 gr., Légumes épicés - 3 table. cuillères à soupe de poivre noir moulu - 1 c. à thé d'oignon - 100 gr. (trois oignons). Pâte: farine - 200 gr., Eau - 1-2 tables. cuillères, œufs - 1. Pour rôtir du boraki et des oignons: huile - 100-150 gr. Méthode de préparation: 1: préparer la pâte. Tamiser la farine avec un tamis sur une surface de travail, glisser, faire une petite dépression. Casser l'œuf là-bas et ajouter de l'eau. Pétrir la pâte avec vos mains. 2: préparez les blancs pour les raviolis. Saupoudrer la surface de travail et le rouleau à pâtisserie avec de la farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle de 3 millimètres d'épaisseur. Ensuite, coupez la pâte en petits rectangles de 5 * 6 centimètres avec un couteau. 3: préparer le remplissage. Nous nettoyons les oignons de la coque avec un couteau et les rincons à l'eau courante. Coupez-le en deux avec un couteau sur une planche à découper. La viande est également lavée et coupée en petits morceaux. Faites défiler le bœuf et les oignons dans un hachoir à viande et passez dans un bol. La masse obtenue est du poivre, du sel, ajoutez des herbes fraîches et mélangez à la cuillère. Chauffer la poêle à feu moyen avec de l'huile végétale. Faire frire la viande hachée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en remuant avec une spatule pendant environ 15 minutes. Disposez ensuite la farce dans un bol et laissez-la refroidir un peu à la température ambiante. Étape 4: préparez les raviolis arméniens. Mettez la viande hachée dans une cuillère à café en morceaux de pâte et emballez-la dans la forme d'une tasse. Il doit y avoir suffisamment de garnitures pour qu'il reste un centimètre de pâte au sommet du «gobelet». Les boulettes de pâte arméniennes sont posées dans une casserole, côté ouvert vers le haut. Remplir les boulettes de bouillon, couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire sur le plus petit feu jusqu'à moitié prêt pendant 5-7 minutes. Chauffer la poêle avec de l'huile végétale à feu moyen. Puis, avec une cuillère à égoutter, pour égoutter le bouillon, retirez les raviolis de la casserole et transférez-les dans la casserole. Faites cuire les boulettes des deux côtés en les tournant avec une spatule jusqu'à ce que le brun doré apparaisse sur un petit feu. Étape 5: Servir les raviolis arméniens.

8 Kebab arménien (khorovats) Recette des ingrédients: * 1 kg de mouton avec de la graisse, avec ou sans noyaux, * 4 gros oignons, * 2 aubergines moyennes, * 1 courgette moyenne, 4 petites tomates, * 4 poivrons moyens, * coriandre, * persil, * oignons verts, * 1-2 c. l vinaigre de vin rouge, * 1 c. basilic sec, * 1 c. thym sec (thym) * sel, * poivre noir Comment faire cuire: Coupez l'oignon en rondelles. Tranchez ou hachez la viande en morceaux d’environ 6 × 6 cm, mettez-les dans une casserole, ajoutez les oignons, le sel et le poivre, ajoutez les herbes sèches et le vinaigre. Bien mélanger, fermer le couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.Épluchez les aubergines, les courgettes et les poivrons des tiges et des graines dures. Enfilez la viande sur les brochettes et faites-la frire sur du charbon de bois ou sur un grill, en tournant et en versant de temps en temps la marinade jusqu'à cuisson complète. Enfilez les légumes entiers de deux bouts à deux brochettes à la fois et faites-les frire sur du charbon de bois ou faites griller avec de la viande. Servir les brochettes chaudes, généreusement saupoudrées d'oignons verts, de coriandre et de persil hachés, avec des légumes cuits au four, éventuellement pelés.

9 Salade Shashlik Arménienne Recette des ingrédients: Aubergine-6 pcs., Poivre bulgare-2 pcs., Tomate - 3 pcs., Oignon, coriandre, poivre noir (moulu), huile végétale Méthode de cuisson: Dès l'éclatement du feu, en attente les braises, les aubergines, les poivrons, les tomates sur des brochettes et les faire frire à feu noir. Lorsque les légumes sont recouverts d'une croûte noire, retirez-les des brochettes et nettoyez-les à l'eau froide - évitez de vous brûler les mains, ils se nettoient facilement à chaud. Mettez le tout dans un bol et hachez-les avec un couteau directement dans un bol et remuez-les. Bien sûr, vous pouvez hacher et sur une assiette séparée, mais de cette façon, il est plus à l'aise dans la nature dans une foule. Ajoutez l’oignon finement haché (je l’apporte parfois à la nature déjà sous sa forme marinée. Vous pouvez aussi faire revenir l’oignon en brochettes au feu - très savoureux). Ajouter les légumes verts hachés, le sel, le poivre noir, verser légèrement le beurre, mélanger

10 Lyulya-kebab recette des ingrédients: viande (porc, agneau) - 1 kg - vodka - 2 c. - Oignon - 2 pcs - Poivre noir - Sel Comment préparer un plat: Pour cuisiner une recette de kebab, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - du porc et de l'agneau, l'essentiel étant qu'il soit frais et non congelé. Lavez la viande dans un hachoir à viande avec un oignon pelé. Émincer le sel, le poivre et ajouter la vodka. Bien mélanger et pétrir en fouettant sur la table pendant 5 à 10 minutes. Après avoir mis la farce au réfrigérateur pendant 2-3 heures. À partir de viande hachée préparée de cette manière, vous obtiendrez des saucisses pesant environ 200 g. Le Lyulya-kebab est ficelé sur des brochettes et frit sur du charbon jusqu'à ce qu'il soit cuit au four. Servir le plat doit être sur pita avec les verts hachés.

1 1. Kyufta Kyufta est la fierté de la cuisine arménienne. Personne ne sait exactement combien de siècles ce plat. Il y a longtemps, selon la légende, la préparation était la suivante: la meilleure viande de boeuf, ou plutôt paire de veau, a été sélectionnée et longtemps battue sur une grosse pierre plate (salacar) avec des marteaux en bois spéciaux (tokhmah) jusqu'à ce qu'elle devienne une masse homogène friable. Au cours du processus, de l'eau et du sel ont été ajoutés. La viande ainsi fouettée était ainsi transformée en boule puis bouillie.

Poignets de cuisson: recette des ingrédients: boeuf - un kilo, oignons - deux morceaux, un œuf - un morceau, farine - deux cuillères à soupe. l eau froide ou lait - 3/4 tasse de sel - au goût, beurre - au goût Méthode de préparation du plat: Lavez les oignons, épluchez-les et hachez-les en petits cubes. Filet de boeuf coupé en petits morceaux et moulu dans un hachoir à viande. Dans le processus de broyage, ajoutez de l’eau froide ou du lait. Ensuite, nous mettons le hachis fini dans une assiette, ajoutons un peu de bouillon, un œuf, de la farine et des oignons hachés. Saler, poivrer et bien mélanger. Ensuite, mettez la casserole avec de l'eau sur le feu, salez et portez à ébullition. Ensuite, la farce est divisée en 4 parties et de chaque partie nous formons 4 balles avec les mains mouillées. Puis abaissez doucement dans de l'eau bouillante. Cuire pendant 25-30 minutes et enlever la mousse. Le kufta fini sert du beurre fondu chaud et fondu.

1 2. Lamajo - pizza arménienne Lamaggio - un plat d'origine arabe très prisé en Arménie. Mais aujourd’hui, nous pouvons affirmer sans crainte que c’est un plat de la cuisine arménienne. En Arménie, Lamagio était en demande grâce aux Arméniens rapatriés qui sont venus dans ce pays depuis le début des invasions arabes au VIIe siècle av. Les Arabes ont quitté l'Arménie et la recette d'un plat aussi délicieux est restée et est devenue très populaire parmi les plats exquis préparés par les femmes arméniennes pour leurs familles. Selon la tradition, Lamajo est cuit dans un four en pierre. Mais dans le four à la maison, il s'avère également très savoureux. Les pains plats finis et réfrigérés peuvent être congelés, en changeant de papier pré-parchemin puis, si nécessaire, il suffit de les réchauffer au four ou au micro-ondes. Le goût ne souffre pas du tout.

Préparation du lamajo: Ingrédients: Farine - 500 g, œuf de poule - 1 unité, viande hachée - 0,5 kg de purée de pommes de terre (tomate) - 300 g, légumes verts, levure de poivre noir (moulu) - 5 g, oignon (gros) - 1 pièce, ail - 2-3 dents. Méthode de préparation: dissoudre la levure avec 1 tasse (200 ml) d’eau tiède (ou lactosérum), ajouter une livre de farine, un œuf, du sel au goût, pétrir la pâte, la recouvrir d’un film et laisser reposer 30 à 40 minutes. Lorsque la pâte est légèrement appropriée, divisez-la en petites boules (environ de la taille d'une came) et étalez des gâteaux minces (très minces). Il est très facile de dérouler finement, si vous posez une boule de pâte directement sur une colline de farine, puis passez directement à un état transparent, sans fente, et la farine supplémentaire est facilement éliminée (le plus souvent, lamajo utilise une pâte sans levure à base de matsoni. Mais je vous ai montré que j'ai le plus aimé et le goût et la légèreté). Pendant que la pâte vous va, préparez le remplissage. Pour Lamajo, en théorie, vous avez besoin d'agneau haché. Mais l'agneau est rarement disponible chez nous. Par conséquent, j'utilise souvent du boeuf haché ordinaire - le goût n'en souffre pas. Nous prenons donc un demi-kilo de viande hachée, ajoutons un gros oignon émincé (ou deux moyens) et de l’ail bien hachés dans un hachoir à viande, des verts hachés (persil, g inzu, basilic, tout peut être fait, ou vous pouvez enlever ce que vous n'aimez pas), saler, poivrer au goût. Parfois, j'ajoute à la masse totale du petit piment amer émincé - mais c'est selon votre désir. Verser la purée de tomates hachées. S'il n'y a pas de purée de pommes de terre - diluez la pâte de tomates à la consistance de la crème sure, et parfois je tords des tomates fraîches - également parfait. Mélangez bien tout. La farce doit être fine, comme une sauce épaisse. Alors, la farce est prête, la pâte est roulée en gâteaux minces. Faites chauffer la poêle SÈCHE et séchez légèrement chaque gâteau dessus pendant 1 minute d'un côté. Graissez légèrement la plaque de cuisson avec de l’huile végétale et étalez notre pain dessus avec le côté frit. Disposer 1-2 cuillères à soupe pour chaque gâteau. étaler la farce et l'étaler sur toute la surface. Chauffer le four à 200-250 degrés et cuire pendant 7-10 minutes. Vous verrez - lorsque le rembourrage ne semble plus mouillé - cela signifie qu’il est prêt et que vous pouvez l’obtenir.

13 Pain pita arménien Dans l'Antiquité, il existait un roi nommé Aram en Arménie. Il se trouve que lors d'une des batailles, il fut capturé par le roi assyrien Nosor. Le gagnant a posé les conditions suivantes: - Il vous restera dix jours sans pain, affamé. Le onzième jour, vous rivaliserez avec moi au tir à l'arc. Si vous gagnez, laissez-vous aller indemne, revenez vers votre peuple avec des cadeaux de roi dignes. Le lendemain, demanda Aram. que la plus belle armure soit apportée de l'armée arménienne, se tenant aux frontières de l'Assyrie. Les messagers assyriens se sont dépêchés. Les Arméniens ont immédiatement deviné que leur roi faisait allusion à quelque chose et, pour gagner du temps et réfléchir, ils ont retenu les messagers toute la nuit. À l'aube, les Assyriens se sont précipités et ont remis l'obus au roi Aram. Ils ne savaient pas que du pain mince et préfabriqué était caché dans l'armure. Et à ce moment-là, personne n’avait entendu parler du pain pita - essayez de deviner que le pain peut être caché dans une coquille. Aram prit la coquille, puis déclara tout à coup, ce n’est pas la plus belle. Il n'y a rien à faire, ils ont de nouveau envoyé des messagers et ils ont apporté un nouvel obus. Mais le tsar arménien n’a pas aimé celui-ci non plus. Et les messagers, chaque jour avant l'expiration de la période conditionnelle, parcouraient le même chemin et, chaque fois, sachant que, sans le savoir, amenaient Lavash à Aram. Le onzième jour, Aram et Nosor se sont rendus au stand de tir. Nosor était sûr qu'Aram, laissé sans pain, perdait courage et force, perdait la précision de ses yeux. Mais voici les merveilles! - Aram était le gagnant du concours et est rentré dans son pays avec honneur. Le pain arménien l'a sauvé. Le roi revint et ordonna de l'annoncer dans tout le pays: désormais, en Arménie, à la place des autres pains, laissez-les faire du pain pita.

Préparation du pita: Composition de la recette: Eau-1CT, farine-500 g, sel au goût de levure-2 cuillères à café, beurre 50 g Préparation: Pétrir la pâte. Eau, levure, sel, beurre ramolli, farine. Il faut donner une bonne montée. Divisez-les en petites boules d'un diamètre de 5 à 6 cm, puis laissez à nouveau la pâte déjà formée. Rouler dans une très fine crêpe de 1 à 2 mm, dans une poêle bien chauffée, et prendre feu au-dessus de la moyenne pendant 10 à 15 secondes de chaque côté. La casserole doit être sèche! Dès que le lavash a viré au blanc, il est devenu cloquant, retournez-le. Le pita prêt doit être plongé dans l’eau et séché. Pour cette raison, il ne sera pas sec, mais doux!

1 4. Matsun (matsoni) Matsun est un produit à base de lait fermenté qui est très apprécié des peuples caucasiens. Maintenant, je ne connais pas le nom de la personne qui a d'abord deviné d'ajouter un peu de yaourt au lait chaud. Oui, et cela s'est passé il y a plusieurs siècles. Mais depuis lors, matsun (ou autrement - matsoni) est devenu hautement respecté par le peuple! La composition de la recette: Il faut 1 litre de lait et fermenter. Nous utilisons le même matsun en entrée (également acheté dans le magasin). Préparation: Étape 1: Mettez le lait au feu et portez à ébullition. Étape 2: Versez le lait dans le bocal et ajoutez 1 cuillère à soupe de levain. Étape 3: après cela, vous devez placer le pot dans un endroit chaud, fermer et laisser chauffer (avec une serviette) et laisser reposer 7 à 8 heures.

Cuisson du baklava Ingrédients: Pour le test: pain de blé - 2 tasses, beurre - 50 g de levure - 20 g, œuf de poule - 1 pc., eau - ½ tasse Pour la garniture: noix - 250 g, sucre - 1 tasse, miel - 100-120 g, œuf de poule - 1 pc. cannelle, cardamome Préparation: 1. Faites fondre le beurre à feu doux. 2. Battre l'œuf avec le beurre fondu, ajouter la levure diluée dans de l'eau tiède, fariner, pétrir la pâte et laisser "approcher" pendant 1,5 à 2 heures. 3. Pendant ce temps, préparez le remplissage. Nous faisons sécher les noix dans une poêle, les broyons avec un couteau et les mélangeons avec du sucre, de la cannelle et de la cardamome. 4. Divisez la pâte en deux parties. Nous roulons une partie de 2 mm d'épaisseur et l'autre de 3 mm. 5. Graissez la plaque de cuisson avec du beurre, étendez-y une couche de pâte plus épaisse, mettez une pâte dans une couche de 4 mm, puis une couche de pâte plus fine. Nous pincons la pâte sur les bords. 6. Nous laissons le baklava reposer pendant 10 minutes, puis nous le graissons avec un jaune fouetté et coupons le produit entier en diamants de la même taille. 7. Mettez la plaque à pâtisserie dans un four chaud (200-220 ° C) et faites cuire le baklava pendant 20-25 minutes. 8. Versez généreusement du baklava chaud fini avec du miel, de sorte que non seulement la couche supérieure soit trempée, mais également le remplissage.

16 Gata Gata est une confection nationale arménienne transcaucasienne commune, qui est une pâte feuilletée.

Préparation des ghats: Ingrédients: 3 tasses de farine (coupe soviétique 250 ml) 1 tasse de kéfir 1 œuf 250 g de margarine ¾ à thé de soda (trempé dans du vinaigre) sel Farce: 2 verres de farine (coupe soviétique 250 ml) 1 tasse de sucre 250 g de beurre beurre vanille sucre. Préparation: Mélanger la farine avec le sel et le soda, ajouter la margarine, l'œuf, le kéfir, la pâte à pétrir. Divisez la pâte en trois parties et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le remplissage. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, mélangez le tout et ajoutez la farine petit à petit. Mélangez tout jusqu'à la formation de miettes, cette farce divisée en trois parties. Abaisser la pâte en couche mince, y déposer la garniture et la lisser sur toute la surface. Tournez le rouleau, badigeonnez le dessus avec un œuf battu. Faire des bandes avec une fourche pleine longueur. Et couper en gros morceaux en diagonale. Mettre sur une plaque à pâtisserie, sur du papier pâtissier et mettre au four préchauffé pour cuire pendant 20 minutes, à une température de 175 degrés avec un ventilateur (car chaque four a sa propre heure). Il s'avère très savoureux! Bon appétit!

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/12/26/moldavskaya-natsionalnaya-kukhnya-k-nedele-tolerantnosti

Présentation sur le thème: "cuisine moldave"

Centre de formation de la capitale
Moscou

Cours de recyclage

École primaire: nouvelles méthodes d'enseignement et technologies conformes au FEM

Cours de recyclage

Education préscolaire: appui méthodologique aux conditions de mise en œuvre du FEM

Description de la présentation pour les diapositives individuelles:

CUISINE MOLDAVIENNE Travail effectué: professeur d'école primaire MBOU SOSH 182 Rozhkova Elena Vladimirovna

La cuisine nationale de la Moldavie a commencé à se former au 14ème siècle. Il a été grandement influencé par les peuples qui vivaient à côté des Moldaves - Ukrainiens et Roumains. En outre, dans la cuisine moldave, il y a une trace de la cuisine turque puisque depuis près de 300 ans, la Moldavie a été asservie par la Turquie. La nature a généreusement doté la Moldavie d'un climat chaud et d'un sol fertile. Ainsi, dans la cuisine, en abondance, il y a des légumes et des fruits. Tous les plats moldaves ont bon goût, goût épicé (souvent de l'ail) et plutôt un aspect joliment décoré.

MAMALYGA Commençons par le plat le plus important de ce pays: l'hominy! Il est préparé à partir de maïs, plus précisément de farine de maïs. À propos, le maïs lui-même est apparu dans la principauté moldave il y a environ 300 ans. Son plat a déjà réussi à acquérir un caractère national. L'hominy est un plat très ancien, préparé à base de mil. On croit que l'ancêtre de l'hominie est la polenta italienne. Ce plat simple et en même temps très sain a toujours été attribué à la nourriture des pauvres et, une fois dans les familles moldaves pauvres, l'hominie était un substitut du pain. Il peut être servi séparément, mais on ajoute généralement quelque chose au goût: crème sure, fromage râpé, beurre, lait, ail, fromage, lard ou champignons. La chose la plus intéressante est que l’homélie n’est pas censée être coupée au couteau, elle est séparée par un fil ou cassée à la main. Ensuite, un morceau de hominy écrasé dans les mains et trempé dans de la crème sure ou du fromage râpé.

CHORBA Le premier plat le plus populaire comprend toutes sortes de «chorba». Ceci est une soupe sur du pain kvas, dans laquelle sont ajoutés des carottes, des tomates, des oignons, du persil et du céleri. Les composants restants peuvent varier: agneau, bœuf, abats de poulet. Ajoutez parfois des haricots, des pommes de terre, des poivrons, du riz. Les chorbs diffèrent des soupes et du bortsch en ce que tous les légumes ne sont pas frits, mais nécessairement frais.

Fromage Cheesecake - soupe au lait de lactosérum, qui prend deux fois plus que l'eau. Faire bouillir dans de l'eau, entière ou coupée en deux dans la moitié des carottes et des oignons émincés. Lorsque l'eau bout, placez les pommes de terre hachées en lanières et mettez-les de suite, versez doucement la farine de maïs dans un tamis, laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes, versez le petit-lait, le sel, ajoutez la coriandre et faites bouillir pendant 5 autres minutes.

ZAMA Zama est un délicieux premier plat que chaque hôtesse moldave peut cuisiner. L'arôme d'un plat fraîchement préparé pour les Moldaves est un avant-goût du confort de la maison, de la paix familiale et du bien-être. Le zama est une soupe aigre-piquante, mais plus simple et plus facile que la chorba, car le bouillon de poulet, de poisson ou de légumes sert de base. La viande plus lourde - boeuf, porc et agneau - n'est pas utilisée dans le substitut. Les pommes de terre sont souvent remplacées par du riz. La recette de cette soupe consiste généralement à ajouter un œuf cru, battu avec de la crème sure. Le zama peut être acidifié avec du kvas, comme le chorba, et peut-être avec du jus de citron.

rouleaux de chou Les rouleaux de chou moldave sarmale sont considérés comme un plat indispensable pour tous les jours fériés. Les villageois ont une tradition: à la veille de la célébration, plusieurs voisins ou parents se rassemblent pour confectionner des rouleaux de chou farcis pendant tout le festin. Mais même dans des cas plus modestes, l’hôtesse zélée n’arrête pas de gâter sa famille avec ce plat savoureux et satisfaisant. Pendant les jours de jeûne, le sarmale est préparé sans viande, mais il s'avère alors moins savoureux. Dans les villages, au lieu du riz, le gruau de maïs est utilisé plus souvent, mais ici, il est tout simplement plus familier.

MUSAKA La moussaka est le plat de viande le plus répandu en Moldavie, dont la moitié et parfois davantage sont des légumes. Absolument végétarien, les musaki végétariens sont également possibles. La particularité de la préparation du moussak réside dans le fait que tous les produits y sont introduits en même temps, puis sont éteints et que vous ne devez pas faire attention à la nourriture pendant l'extinction, car le temps d'extinction est strictement défini. L'essentiel - bien préparer et déposer dans la casserole les produits destinés au Musaka. Après cela, dans l’heure, l’hôtesse peut être complètement libre: le four lui-même fera son travail. La viande utilisée dans la moussaka est de l'agneau, mais peut aussi être du veau. Les légumes principaux et essentiels dans le musaka sont les oignons, les aubergines, les tomates; supplémentaire et remplaçable - chou, pommes de terre, courgettes. Habituellement, un des légumes remplaçables est présent dans le moussack avec les principaux. Ail, feuille de laurier, poivre noir ou rouge, épices à l'aneth et au persil; graisses - huile de tournesol et crème sure.

MITITIES Mititei est un plat de viande très savoureux et très populaire dans les traditions culinaires moldaves et roumaines. De par leur apparence, les mitites ressemblent à de petites saucisses sans coquille. Il existe une légende selon laquelle le propriétaire d'une courgette moldave aurait inventé ce plat, dans lequel des saucisses et du vin étaient servis rôtis au hochet. Alors, d’une manière ou d’une autre, avec un grand afflux de visiteurs, ce cuisinier inventif a découvert que les boyaux à saucisses étaient terminés - je devais penser à des saucisses frites sans coquille. Ou peut-être que ce n'était pas si...

Vertuta aux pommes Vertuta - une pâtisserie populaire dans la tradition culinaire moldave, est un rouleau de pâte fourré. Les farces pour hélicoptères peuvent être à la fois sucrées et salées. La farce est généralement composée de fromage moulu (fromage salé de brebis), de fromage cottage, de pommes de terre, de chou cuit, de bœuf haché, de purée de citrouille ou de fruits frais (pommes, abricots, pêches et autres). Souvent (en saison, hiver et printemps), des graines de pavot à confiserie, de la cannelle avec du sucre et de la vanille, des conserves de fruits ou des confitures, et même de la confiture de pétales de roses sont utilisées comme garnitures - ces hélicoptères ont un arôme unique remarquable et une saveur caractéristique. Parfois, des noix broyées sont ajoutées à la préparation pour faire de la confiture.

PLACINDA PLACINDA est un type de gâteau spécial, ressemblant à un gâteau plat de forme ronde et parfois carrée. Les Placcinde sont fabriqués à partir de gaz d'échappement, de levure et de pâte feuilletée. Le remplissage est placé au milieu des losanges, les bords de la plaque sont pincés bout à bout, se chevauchent, sous la forme de rayons rayonnant à partir du centre et d'autres manières. Préparé pour la cuisson des produits étalés sur une feuille ou dans une casserole, cousu et graissé avec un œuf. La farce utilisée est du chou haché, du fromage, du fromage cottage avec des greens, du fromage cottage doux, du fromage cottage salé, des pommes de terre, de la viande en dés, de la citrouille et des pommes.

COMPOTE DE KIZIL La variété de fruits et de baies rendait les boissons telles que les compotes, les kissels et les jus de fruits beaucoup plus populaires en Moldavie que les thés chauds et le café. En été, de nombreuses compotes sont récoltées: abricot, pêche, fraise, pomme, poire et autres. Une compote très savoureuse et saine peut être faite à partir du cornouiller. En raison de la richesse de ses acides gras maliques et de ses tanins, la compote a un goût unique de tarte aigre-douce.

KISSEL DE VIN ROUGE Pour préparer une recette moldue de kissel de vin rouge, versez le sucre sur le vin et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, diluez l'amidon avec de l'eau et, lorsque le vin bout, versez-le dans un mince filet en remuant constamment. Tout en remuant, faites cuire le kissel à feu doux jusqu'à ébullition, environ 5 à 7 minutes, puis retirez-le du feu. Prêt à verser le kissel sur la crème, saupoudrer de sucre, pour ne pas former de croûte. Refroidir le kissel au vin rouge et décorer avec la crème fouettée avant de servir.

KISSEL LAITIER Beaucoup de gens associent la gelée de lait à l'enfance. Et effectivement - si vous vous en souvenez, alors probablement une personne sur deux a essayé cette épaisse boisson extraordinaire juste pour être petite. De la gelée habituelle sa petite différence, au contraire, en mélangeant du lait et des fruits pour la cuisson, vous obtenez une boisson délicieuse. Un autre des avantages est que même une hôtesse inepte, qui a été initiée à la préparation de ce type de boissons et en général à la cuisine, peut le cuisiner calmement. La gelée épaisse de lait deviendra rapidement l'une des boissons préférées de votre maison.

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Présentation sur la Moldavie pour les activités parascolaires

La présentation raconte les traditions de la Moldavie.

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"74997 Moldova Presentation"

Le nom officiel est la République de Moldavie

Le 27 août 1991, l'indépendance de la République de Moldova a été proclamée.

Etat dans le sud-est de l'Europe.
Le pays tire son nom de la rivière Moldavie en Roumanie.

Le bouclier montre la tête d'un tour, une étoile à huit faisceaux entre les cornes.

A droite de la tête se trouve une rose à cinq pétales,

Croissant gauche. Le bouclier est placé sur la poitrine de l'aigle.

L'aigle porte une croix en or dans son bec, un rameau d'olivier vert dans ses griffes à droite et un sceptre en or à gauche.

Le drapeau est un drapeau tricolore à bandes égales disposées verticalement à partir du mât: bleu, jaune, rouge. Au centre, sur la voie jaune, se trouve l'emblème national de la République de Moldavie.

Chisinau
Tiraspol
Tighina (anciennement Bender)
Balti (anciennement Balti)

- Leu moldave. 1 lei est 2,85 roubles

L'agriculture est le secteur dominant de l'économie.

Divers cépages sont cultivés dans le pays.

La Moldavie est la plus grande zone de production de fruits et légumes en conserve

L'artisanat folklorique traditionnel est encore développé - fabrication de poterie, de tapis, de broderies sur tissus, de traitement du bois et de la pierre.

Les tapis et les broderies nationales sont une sorte de travaux d'aiguille dont les habitants du pays sont fiers. Les tapis décorés de fleurs sont parfaitement lisses au toucher. Il parle de la grande compétence des femmes-aiguilles moldaves. Les produits brodés sont de véritables œuvres d'art.

La tenue vestimentaire des femmes consiste en une chemise inférieure, avec des manches et un col brodés, une jupe, un tablier, un short brodé de perles, un gilet.

Le costume pour homme consistait en une chemise, nouée avec une large ceinture de bleu, de vert ou de rouge.

Pendant des siècles, le costume traditionnel a été cousu à partir de tissus faits à la maison, fabriqués à la main à partir de laine, de chanvre, de lin, de coton et de fils de soie, fabriqués à la maison.

Tous les Moldaves sont unis depuis longtemps par la fête de Martisor, célébrée avec l’arrivée du printemps - le 1er mars. Du jeune au vieux, on se donne des bijoux faits à la main, rouges et blancs, sous la forme de deux fils tissés avec des fleurs à la fin.

Martisor est porté pendant un mois, attaché à des vêtements, sur le côté gauche de la poitrine. À la fin du mois, ils l'enlèvent, font un vœu et le suspendent à un arbre.

En Moldavie, le Noël catholique est célébré le 25 décembre et le "traditionnel" orthodoxe - le 7 janvier. Les enfants reçoivent des cadeaux de Mosh Cratchun ("Old Man Christmas"). Avec lui vient féliciter les enfants d'Alba Ka Zapade (Blanche-Neige ou Fille de la neige).

Traditions de chant et de danse de la Moldavie

Doina et Colinda - Les chansons folkloriques moldaves, extraordinairement belles et mélodiques, sont encore utilisées dans les rituels folkloriques - mariages, baptêmes, Noël et bien d'autres. Le lyrisme et la finesse du doin s'expriment particulièrement dans le chant féminin et le chant d'ensemble. Au départ, c’étaient les mélodies des cowherd boys, puis ils ont rené l’un des symboles de la culture nationale.

Les danses folkloriques moldaves incendiaires - jock, moldave, choeur - sont connues de tous. Maintenant, les danses folkloriques peuvent être admirées lors des fêtes nationales et des festivals d'art.

Je vais me lever à la fin et aller sur le terrain, je vais chanter une chanson sur notre Moldavie. Laissez-les entendre, forêts et prairies, la Moldavie autochtone! Tu es tellement bon!

Vos champs sont riches en champs, je suis fier de vous - voici mes racines. Pays des raisins, des jardins fleuris, des fleurs et des plantes médicinales sont pleines de printemps!

Merveilleux, Moldavie, tu es le pays des chansons Et du soleil brûlant - cette terre est un paradis! Nous Codry compilons des centaines d’épopées, Les talents du peuple ont atteint le sommet!

Je vais me tenir sur mon propre zorenka et je vais aller au jardin, je vais recueillir un tas de nos chansons pour vous! Sans connaître les frontières, laissez les chansons voler, laissez-les louer la Moldavie et nos enfants!

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"Cuisine moldave"

La cuisine moldave est la cuisine nationale de la Moldavie.

Plateau de chou

La cuisine moldave a évolué sous l’influence des cuisines grecque, turque, des Balkans, d’Europe occidentale, et plus tard - ukrainienne et russe, ainsi que juive et allemande, mais elle se distingue par son originalité.

La cuisine moldave utilise toutes sortes de produits à base de viande. Brassard préparé pour le mouton, moussaka, bœuf - paprikash, mititei, porc - menkerik, tokan, kostitsa, poulet, volaille - yahne, député. Les mititei ressemblent à de petites saucisses sans coquille. Ils ressemblent au chevapchichi, un plat traditionnel des Balkans. Des plats nationaux à base de poisson et de viande sont préparés sur une pince - une grille de fer, située au-dessus du charbon de bois chaud constitué de hêtre, de noix et de cornouiller. Les produits, surtout s'ils rôtissent sous leur forme naturelle, sont déjà marinés.

Parmi les légumes et les herbes épicés, le poireau (prague), le céleri (tselina), le thym (chimbra), le persil et l’aneth sont principalement utilisés comme assaisonnement. L'ail est largement utilisé, constituant la base des sauces de muzhdy, skardolya, qui est remplie de poisson, de viande, de plats de légumes. Servi avec ces sauces et hominy.

En Moldavie, il existe de nombreux types d'arbres fruitiers, et il est de coutume de servir des fruits frais - pommes, poires, pêches, abricots, cerises, raisins, noix. Spécialités nationales préférées - nougat, gelée de jus de fruits et de baies, halva (alvice), gâteaux et biscuits de sablés et de pâte feuilletée.

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Cuisine nationale moldave

Technologie de cuisine alimentaire cuisine nationale moldave. La particularité des premier et deuxième plats du pays. Recettes de base à base de fruits et légumes. Les principales méthodes de cuisson avec du matériel. Caractéristiques du contrôle de la qualité de la production.

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1. ASSORTIMENT DE PLATS CUISINE NATIONALE MOLDOVAN

2. TECHNOLOGIE DE PREPARATION DE PLATS CUISINE NATIONALE MOLDOVAN

3. CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DE PRODUCTION

LISTE DE LITTERATURE UTILISEE

La Moldavie est une terre de riches opportunités naturelles, une terre de raisins, de fruits et de légumes divers, ainsi que de moutons et de volailles. Sans surprise, la cuisine moldave utilise depuis longtemps toutes ces richesses.

La cuisine nationale moldave se caractérise par l'abondance de fruits et de légumes, ainsi que par l'utilisation intensive d'épices et d'assaisonnements variés. Les conditions climatiques permettent d'obtenir de bons rendements, ce qui se traduit par l'abondance de plats en conserve et marinés. Le maïs, qui s'est répandu en Moldavie au 17ème siècle, s'est en général révélé être la culture la plus productive et la plus facile à utiliser et est largement utilisé dans la cuisine moldave.

Les linguistes ont contribué à ouvrir de nombreuses pages inconnues de l'histoire des peuples sur une base linguistique. Mais le tournant de l'histoire affecte également la cuisine presque dans la même mesure que dans les langues. La nationalité moldave s'est formée il n'y a pas si longtemps, au XIVe siècle, à la suite des contacts des Volokhs (tribus romanes orientales) et des Slaves orientaux.

Ainsi, les Roumains et les Moldaves modernes ont des ancêtres communs. En conséquence, la cuisine de ces peuples présente de nombreux traits communs. Il a, par exemple, des premiers plats acidulés sous le nom général de chorba. Pour leur préparation, on utilise de la crème sure ou une boisson fermentée à partir de farine de céréales. Ce type de soupe peut également être apprécié chez les peuples slaves. Les différentes variantes du bortsch ukrainien leur ressemblent beaucoup. Par temps chaud, vous ne pouvez penser à rien de mieux que de telles soupes et bortsch froids.

Ils ont influencé la cuisine moldave et les ancêtres assez lointains des Moldaves et des Roumains, dont le lieu de naissance était l'Italie. Ces ancêtres à l'embouchure du Danube se sont installés il y a deux mille ans et ont fusionné avec les aborigènes de ces lieux, les Daces. Des daces laissés à la broche sur du charbon, pas seulement de la viande, mais aussi des aubergines et du poivron. Les pâtes ou la laitue du cœur de ces aubergines sont enduites de fumée, ce qui leur confère un goût unique.

En Moldavie moderne, l'influence italienne est particulièrement marquée dans la bouillie de maïs abrupte, coupée avec un couteau ou un fil, hominy. Les Moldaves ont même surpassé les Italiens par la qualité de ce porridge: les experts estiment qu'il est plus élevé que la polenta italienne. Hominy est servi avec du fromage de brebis ou de la viande grillée (agneau ou porc). La viande prise est la même que pour les brochettes, mais plus grosse. Tranches inhabituellement savoureuses de hominy, arrosées de crème sure.

La cuisine moldave conserve de nombreuses recettes originales. Dans les temps anciens, la Moldavie était sur un sentier très fréquenté "des Varangiens aux Grecs", dans laquelle les marchands grecs et byzantins transportaient leurs marchandises à l'étranger. Les Moldaves ont adopté certaines astuces culinaires. Ils ont également pris beaucoup de choses précieuses de leurs voisins du nord, les Slaves.

Outre les conditions naturelles, les destinées historiques du peuple moldave ont eu une grande influence sur le développement de la cuisine moldave.

Les liens avec l'hellénisme, puis avec la culture byzantine et avec les coutumes grecques de l'Antiquité ont continué à être cultivés et conservés traditionnellement lors de l'entrée de la Moldavie dans l'ancien État russe aux X-XIIIe siècles et pendant son indépendance de presque 180 ans (1359- 1538) et plus tard - aux XVIII et XIX siècles. Ce lien se reflétait non seulement dans le fait qu'un certain nombre de plats grecs (plechinta, vertus), devenus moldaves depuis longtemps, sont entrés dans la cuisine moldave, mais aussi principalement dans le fait que les Moldaves ont appris les techniques et technologies typiques de la plupart des pays méditerranéens et méridionaux. cuisines, avec leur amour pour l'huile, les gaz d'échappement et la pâte feuilletée, pour l'huile végétale (olive, tournesol), pour l'utilisation du vin de raisin sec dans la fabrication de plats de légumes et de viande, pour la création de sauces épicées et savoureuses.

Cependant, la formation de la cuisine moldave a été grandement influencée par l'esclavage de trois cents ans de la Moldavie par la Turquie. L'influence turque s'est reflétée dans le traitement combiné des produits et dans la propension à utiliser de la viande d'agneau et dans le même nom d'un certain nombre de plats communs à tous les peuples balkaniques appartenant à l'empire turc (givec, moussaka, chorba, etc.). Les plus anciennes influences slaves (russes et ukrainiennes) ne sont pas étrangères à la cuisine moldave. Ceci est démontré par le système développé de légumes marinés et marinés, de tartes au chou et de gâteaux de Pâques moldaves.

Mais avec tout cela, la cuisine moldave a été transformée en une cuisine très solide et originale, avec ses signes prononcés, a réussi à fusionner, à combiner organiquement différentes influences parfois contradictoires, à trouver les combinaisons de saveurs les plus réussies et à mettre en valeur leurs matières premières préférées. Ainsi, l'utilisation du fromage et du maïs est très typique de la cuisine moldave.

Le fromage de brebis est l'un des types de fromage mariné au lait de brebis; il nécessite extrêmement peu d'exposition (1 à 1,5 semaine), est préparé en Moldavie depuis l'Antiquité en grande quantité, sur la base de l'élevage ovin traditionnel, qui a connu le développement le plus important des XVIIe-XIXe siècles, alors qu'il était la branche principale de l'économie moldave. Le fromage de brebis est utilisé non seulement comme collation quotidienne dans sa forme naturelle, mais également sous forme râpée en tant qu'additif et garniture pour les plats de légumes, d'œufs, de farine et de viande.
Comparé au fromage de brebis, le maïs est devenu un produit caractéristique de la cuisine moldave relativement récemment - il y a seulement 200 ans. Il n'a été introduit en Moldavie qu'au XVIIe siècle. et largement répandu au XVIIIe siècle, devenant principalement la nourriture quotidienne des pauvres. Au fil du temps, la Moldavie a appris à cuisiner une variété de plats à base de maïs. La bouillie nationale mamaliga est bien connue, le maïs est largement utilisé dans les soupes et les plats d’accompagnement, il est bouilli et cuit (au stade de la maturité de la cire lactée), la confiserie est faite à partir de farine de maïs. Dans le même temps, le blé, et non le pain de maïs, est traditionnellement consommé en Moldavie. Les légumes jouent un rôle important dans la cuisine moldave. Parmi eux sont préparés et plats d'accompagnement, et des plats séparés. Le plus souvent, ils sont bouillis, cuits au four, farcis, cuits au four et salés, moins souvent frits. Les légumes préférés et spécifiques à la cuisine moldave sont les haricots verts et les céréales, les lentilles, les tomates, les gogoshars, les poivrons doux, les aubergines et les courgettes.

Les légumineuses sont souvent consommées sous forme de purée, fouettée avec des oignons et de l'huile végétale. Le reste des légumes, en particulier les poivrons, les aubergines, les gogoshars, sont généralement farcis soit avec d'autres légumes, soit avec du riz avec des légumes et de la viande. Très souvent, les légumes sont consommés avec des sauces, des marinades et autres vinaigrettes à base de vin, de crème sure, de légumes épicés et de légumes verts épicés. Une variété de ragoûts de légumes - Givechi et Moussaki, au goût agréablement doux et savoureux, sont élaborés à partir de divers légumes cuits à basse température avec des graisses végétales et animales et des épices. Du fromage et de la crème sure sont souvent ajoutés à de tels plats de légumes, ce qui leur confère une acidité particulière et une légère salé. Parmi les légumes et les légumes épicés, les poireaux et le céleri sont les plus recherchés; ils vont en Moldavie en grande quantité, non seulement pour l'assaisonnement, mais aussi en tant que plats indépendants et pour le carottage d'autres épices, la coriandre est utilisée dans les graines, les épinards et les épices, clous de girofle, feuille de laurier, estragon, en particulier dans les cornichons. L'ail est également largement utilisé et constitue la base de deux sauces moldaves communes: le muzha et le skardoli, ainsi que de tous les plats à base de viande et de légumes, en particulier les légumineuses. Dans le folklore et les croyances moldaves, l’ail est doté d’un pouvoir miraculeux. Autrefois, en Moldavie sèche, avec son été chaud et son hiver humide, c’était un remède populaire utilisé avec de la nourriture.

Comme indiqué ci-dessus, la cuisine moldave se caractérise par sa tolérance à la perception des coutumes culinaires des nations voisines. Cela se voit facilement sur l'exemple des plats de viande. Les Moldaves utilisent dans leurs plats nationaux autant l'agneau (chorba, givech, moussaka) que le porc (poulet, os, mouche), le bœuf (mitit) et la volaille (député, resol, etc.), le type de viande est l'environnement végétal et épicé le plus approprié. Dans ce cas, une préférence claire est donnée aux viandes jeunes et tendres de veaux, agneaux, jeunes coqs et poulets. La viande est préparée nécessairement en combinaison avec des légumes, ce à quoi elle confère dans de tels plats une petite partie (quart, troisième et parfois moitié - en giveche et musak), ainsi qu'en combinaison avec des fruits (veau - avec coings, dinde - avec abricots). La combinaison de vin de raisin sec et de jus de tomate dans les plats de viande et les sauces est typique de la cuisine moldave. Cela confère à la viande une tendresse particulière tout en la rendant plus piquante, ce qui permet de rapprocher la cuisine moldave des cuisines d'autres peuples romans, y compris les Français.

La technologie de cuisson des plats nationaux à base de viande se caractérise par l’utilisation du feu ouvert et du gratur - un épais réseau de fer situé au-dessus des charbons ardents du bois dur massif (cornouiller, noyer, hêtre). Gratar est pré-lubrifié avec du beurre, du bacon ou de la graisse animale, mettez-y de la viande ou de la volaille, soit en morceaux, soit en morceaux, puis compressés (fractions, acariens, poulet). Pour les éteindre, ils utilisent généralement un four et non un feu vif.

Table moldave intéressante et douce. Pour cela, il utilisait principalement des matières premières riches en raisins et fruits - principalement des coings, des pommes, des prunes, des cerises, des cerises, des abricots. Les noix sont largement utilisées. La volonté de transformer cette matière première sous sa forme la plus concentrée impliquait la production de marmelades, de pastilles et de figues (conserves épaisses semi-sèches, sans sirop), ainsi que de la gelée spéciale (pelti) à partir de jus de fruits et baies bouillis. Un produit intermédiaire obtenu dans la production de vin de raisin est également utilisé - le moût de raisin, c’est-à-dire le jus de raisin épais, non clarifié et non filtré, sur lequel certains fruits et légumes sont cuits. Les fruits et le vin sont utilisés dans la préparation de confiseries - gâteaux et pâtisseries à base de pâte feuilletée au beurre. Les Moldaves adorent des mets tels que le halva (alvitsa) et le nougat aux noix moldaves, révélant ainsi l'influence de la cuisine turque du Moyen-Orient.

1. ASSORTIMENT DE PLATS CUISINE NATIONALE MOLDOVAN

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Présentation sur la Moldavie

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Diapositives de présentation

.Langue officielle: moldave. Capitale: Chisinau. Forme de gouvernement: République parlementaire. Territoire: 33 846 km². Population: 3 560 430 personnes. Densité: 111,4 p / km² Monnaie: Leu moldave

La Moldavie est située à l'extrême sud-ouest de la plaine d'Europe orientale, dans le deuxième fuseau horaire, et occupe l'essentiel de la zone située entre les fleuves Dniester et Prut, ainsi qu'une étroite bande de la rive gauche du Dniestr dans ses tronçons moyen et inférieur. N'ayant pas accès à la mer, le pays se situe géographiquement dans la région de la mer Noire, tandis que la Moldavie a accès au Danube (longueur du littoral - 600 m). Au nord, à l'est et au sud de la Moldavie, la frontière avec l'Ukraine, à l'ouest - avec la Roumanie. La superficie du pays est de 33 700 km 2. Le territoire de la Moldavie s'étend du nord au sud sur 350 km, d’ouest en est - sur 150 km. La surface de la Moldavie est une plaine accidentée, disséquée par les vallées fluviales. La hauteur moyenne au-dessus du niveau de la mer est de 147 m, le maximum est de 429,5 m (mont Balaneshty). Minéraux: calcaire, gypse, argile, sable de verre, gravier, petits gisements de pétrole et de gaz.

Le climat est continental tempéré. L'hiver est doux, bref, l'été est chaud, long. La température moyenne en janvier est de -4 ° C et de juillet + 21 ° C. Le minimum absolu est de -36 ° C, maximum de 41 ° C. Les précipitations annuelles moyennes vont de 380 à 550 mm. Toutes les rivières de la Moldavie appartiennent au bassin de la mer Noire. Les plus grands fleuves sont le Dniestr et le Prout. Dans les vallées fluviales, il existe de nombreux lacs de plaine inondable. Les sols sont principalement à base de terre noire (75%). La majeure partie du territoire de la Moldavie est labourée. La végétation des steppes n'est préservée que dans de petites zones. Les forêts couvrent 6% du territoire. Zones naturelles: forêt-steppe nord-moldave, forêt moldave centrale (Codra), steppe sud-moldave.

La longueur est de 1352 km, la superficie du bassin est de 72,1 mille km². Originaire des Carpates, à 900 m d'altitude, il se jette dans l'estuaire du Dniestr, qui est relié à la mer Noire. La consommation moyenne d'eau dans le cours inférieur est de 310 m³ / s. Le volume de ruissellement annuel est de 10 milliards de m³. Dans les hauteurs, le Dniestr coule dans une vallée étroite et profonde et a le caractère d'une rivière de montagne rapide. La vitesse actuelle dans cette zone est comprise entre 2 et 2,5 m / s. Ici, un grand nombre d'affluents affluent dans le Dniestr, provenant des pentes des Carpates, principalement à droite. Le plus grand des affluents de cette région est Stry. Au-dessous de Galich, le courant devient plus calme, mais la vallée reste étroite et profonde.

Les villes de Khotyn, Mogilyov-Podolsky, Yampol, Soroki, Zaleshchiki, Kamenka, Rybnitsa, Dubossary, Grigoriopol, Bender, Tiraspol, Slobodzeya et autres sont situées sur le Dniest.

Prut coule à l'est depuis les montagnes près de Hoverla, en direction de Yaremtche et de Tchernivtsi. 100 km en aval, le fleuve se dirige vers le sud et forme la frontière naturelle entre la Moldavie et la Roumanie. À partir de la ville de Iasi, le Prut devient navigable et s’installe à Galati dans le Danube, près du confluent du Danube lui-même dans la mer Noire.

Prut est le deuxième plus grand fleuve de la Moldavie. Sa piscine occupe plus de 24% de la superficie du pays. Si, dans sa partie supérieure, le Prout est une rivière de montagne typique, alors en République de Moldavie, son débit devient calme, la vallée se dilate considérablement, ses rives sont basses et les terrasses bien définies. La rivière serpente et son lit sinueux à certains endroits est divisé en manches. La plaine inondable est fortement inondée au fond. Lorsque le niveau de l'eau dans le Danube augmente, le courant de Prut ralentit et le fleuve se répand, couvrant une prise large (jusqu'à 8-10 km).

Sur le plan administratif, la Moldavie est divisée en 32 districts, 5 municipalités (Balti, Bendery, Chisinau, Comrat, Tiraspol), 1 unité territoriale autonome (Gagaouzie) et 1 unité territoriale autonome à statut spécial, la Transnistrie, créée en 2005. La Moldavie compte 65 villes et 917 villages. La République moldave de Transnistrie est un État non reconnu situé sur le territoire de la Moldavie. Sous son contrôle se trouve la partie principale de la rive gauche du Dniestr, ainsi que la ville de Bender et un certain nombre de villages sur la rive droite. Les Moldaves (31,9%), les Russes (30,3%) et les Ukrainiens (28,8%) constituent la base de la population de la région.

Selon les estimations, au 1 er janvier 2011, la population de la République de Moldova était de 3 560 430 personnes. La population de la République de Moldova est multinationale et multiculturelle. La majorité de la population, soit 75,8% (selon le recensement de 2004), est composée de Moldaves. Les Ukrainiens vivent aussi: 8,4% de Russes - 5,9%, de Gagaouzes - 4,4%, de Roumains - 2,2%, de Bulgares - 1,9%, etc.

La composition nationale de la population reflète les processus qui se sont déroulés dans la société moldave au cours des 15 dernières années. Le nombre d’Ukrainiens par rapport à 1989 a diminué de 2,9% et celui des Russes de 3,9%. Le nombre de Gagaouzes a augmenté de 0,3% et celui des Roumains de 2,1%. Dans le même temps, le nombre de Bulgares vivant en Moldavie a diminué de 0,1%. Il convient de noter que la majorité des Moldaves, des Gagaouzes et des Bulgares vivent dans des zones rurales, tandis que les Russes, les Roumains et les Ukrainiens vivent principalement dans les villes.

Composition linguistique Selon le recensement, 78,8% de la population a déclaré la langue de sa nationalité comme langue maternelle. Pour 78,4% des Moldaves, la langue maternelle est le moldave, pour 18,8% - le roumain, pour 2,5% - le russe et pour 0,3% - une autre langue. L'ukrainien est natal pour 64,1% des ukrainiens et le russe pour 31,8%. Le russe est la langue maternelle de 97,2% des Russes. Parallèlement aux données sur la langue maternelle, des données ont été obtenues sur la langue principale de communication. Pour 58,8% de la population moldave, il s'agit de moldaves: 16,4% de roumains, 16,0% de russes, 3,8% d'ukrainiens, 3,1% de gagaouzes et 1,1% de bulgares. 0,4% de la population parle généralement d'autres langues. La plupart des Ukrainiens, des Gagaouzes et des Bulgares ont indiqué la langue de leur nationalité comme langue maternelle. Chaque ukrainien, chaque troisième bulgare et chaque quatrième gagaouze utilise le plus souvent le russe. Les Moldaves qui parlent principalement le russe ne représentent que 5,0%. 6,2% des Ukrainiens, 4,4% des Russes, 1,9% des Gagaouzes, 2,2% des Roumains et 7,1% des Bulgares parlent principalement le moldave.

Citoyenneté 3 371 082 habitants de la république (99,6%) sont citoyens de la Moldavie. 6486 citoyens (0,2%) sont citoyens d'un autre pays et 5374 personnes n'ont pas la citoyenneté. Parmi les citoyens de la République de Moldova, 12 705 ont la double nationalité. 390 personnes n'ont pas indiqué leur citoyenneté. Composition religieuse Lors du recensement de 2004, 93,3% des répondants ont indiqué que l'orthodoxie était leur religion. Parmi les adhérents d'autres dénominations, un nombre significatif était baptistes (environ 1,0%), adventistes du septième jour (0,4%), pentecôtistes (0,3%) et vieux croyants (0,15%). 46 000 personnes (1,4%) se sont déclarées athées et n’adhéraient à aucune religion. 75 700 personnes (2,2%) n'ont pas indiqué leur religion.

La Moldavie jouit d'un climat favorable à l'agriculture et à la terre, mais il n'y a pas de ressources minérales. Par conséquent, l'économie du pays est basée sur l'agriculture. Pratiquement toutes les ressources énergétiques doivent être importées. Selon certaines estimations (manuel de la CIA), près de 25% de la main-d’œuvre moldave travaille à l’étranger. Exportations - 1,6 milliard de dollars (en 2008) - produits alimentaires, textiles. Les principaux acheteurs d’exportations sont la Russie 29%, la Roumanie 15% et l’Italie 10%. Importations - 4,9 milliards de dollars (en 2008) - minéraux et carburants, machines et matériel, produits chimiques, textiles.

Les principaux fournisseurs d’importations sont la Russie (21%), la Roumanie (16%) et l’Ukraine (15%). La Moldavie compte 174 établissements vinicoles. Budget national public 2008: les recettes se sont élevées à 23 milliards 488 millions de lei. Les dépenses se sont élevées à 26 milliards de lei. Déficit - 2 milliards 512 millions de lei. Les réserves de change de la Banque nationale de Moldavie s'élevaient à 1,67 milliard de dollars en 2008. Le taux d'inflation en Moldavie est l'un des plus bas d'Europe orientale: 7,3% en 2008 contre 13,1% en 2007. En 2005, la Banque mondiale a été reconnue comme le pays le plus pauvre d'Europe avec un PIB par habitant calculé pour 2008, selon la CIA, de 2 500 dollars et un salaire mensuel moyen de 350 dollars.

Tourisme La Moldavie est un pays avec une industrie touristique relativement sous-développée, malgré l'existence d'attractions touristiques historiques et modernes sur son territoire. Le lieu le plus visité de la Moldavie est sa capitale, Chisinau [37]. En outre, en termes d'intérêt pour les touristes, d'autres grandes villes peuvent être identifiées: Tiraspol, Balti, Bendery (forteresse de Bendery), Orhei, le vieil Orhei connu pour sa ville médiévale (Orheiul Vechi, Orheiul Vechi) et Vadul-lui, station située sur les rives du Dniester. -Vodé. Les principales attractions touristiques de la Moldavie comprennent les plus grandes caves à vin d'Europe, Cricova et Malye Mileshty, des visites de monastères médiévaux en Moldavie et des sanatoriums moldaves dans les villes de Kamenka, Kalarash et Cahul et leurs balnéo-hôpitaux. La rive gauche du Dniestr et la ville de Bender échappent au contrôle des autorités moldaves. Ces visites sont liées au franchissement de la zone de sécurité du Dniestr contrôlée par le contingent unifié de maintien de la paix moldo-russe-transnistrien, ainsi qu’à l’obtention de l’autorisation de séjour sur le territoire de la République transnistrienne par les gardes frontière.

Le secteur des transports est le secteur le plus important de l’économie moldave. Il assure les liens de production, les échanges de produits entre les différentes régions du pays et son commerce extérieur. La place de leader dans le transport international appartient au transport ferroviaire. Les principales lignes ferroviaires sont les suivantes: Séparée - Tiraspol (PMR) - Bender (PMR) - Chisinau - Ungheni - Balti - Ocnita - Chernivtsi, Balti - Ribnita (PMR) - Slobidka, Bendery (MRR) - Bessarabka - Reni. La longueur des lignes de chemin de fer pour 1972 est de 1 100 km, pour 1992, de 1 328 km. En 1940, le train 1,1 million de tonnes de fret ont été expédiées par transport et 0,8 million de tonnes sont arrivées, contre 13,8 millions et 24,5 millions respectivement en 1972. En 1972, 10,1 millions de passagers ont été expédiés. Le transport routier joue le rôle principal dans le pays. Autoroutes principales: Odessa - Tiraspol - Bendery - Chisinau - Balti - Lipcani - Chernivtsi, Chisinau - Hincesti - Comrat - Belgrade, Tiraspol - Dubossary - Rybnitsa, Chisinau - Kalarash - Ungeny. La plupart des routes sont en mauvais état, bien que certaines aient été restaurées récemment. La longueur des routes pour 1972 est de 10,2 mille km, y compris celles à surface dure - 7,6 mille km. En 1996, la longueur des routes atteignait 12 300 km, y compris sur des surfaces dures - 10 400 km.

Le bâtiment de l'aéroport international de Chisinau a été construit dans les années 1970. En 1987, des vols à destination de plus de 80 villes de l'Union soviétique ont été effectués à partir de l'aéroport. Les vols vers la Moldavie ont noué plus de 20 destinations. Le 31 mai 1995, l'aéroport de Chisinau acquit un statut international. En 2000, la reconstruction de l'aéroport était terminée. Actuellement, l'aéroport peut desservir plus de 400 passagers par heure, mais sa capacité est rarement pleinement utilisée. En moyenne, 15 à 17 vols par jour au départ de l’aéroport de Chisinau. L'aéroport compte plus de 15 opérateurs et dessert 18 pays d'Europe, du Moyen-Orient et d'Asie.

Hominy avec du fromage et des crépitements

La kuhnya moldave est la cuisine nationale de la Moldavie. La Moldavie est située dans une région riche en ressources naturelles, en raisins, en fruits et en une variété de légumes, ainsi qu'en moutons et en volailles, ce qui détermine la richesse et la diversité de la cuisine nationale. La cuisine moldave a évolué sous l’influence des cuisines grecque, turque, des Balkans, d’Europe occidentale, et plus tard - ukrainienne et russe, ainsi que juive et allemande, mais elle se distingue par son originalité.

Parmi les légumes et les légumes épicés, le poireau (prague), le céleri (tselina), le thym (chimbra), la lovage (leushte), le persil et l’aneth sont principalement utilisés comme assaisonnement. On y ajoute également des épices telles que le noir et les épices, le poivron rouge amer, la coriandre, le clou de girofle, le laurier, la noix de muscade, etc. L'ail est très utilisé, ce qui forme la base des sauces au musc, le skardolya, qui sont servies avec du poisson, de la viande, des plats. Servi avec ces sauces et hominy.

Les produits à base de farine sont des hélicoptères et des tartes fourrés aux fruits, aux légumes, au fromage et aux noix. Placinda ressemble à un gâteau plat de forme ronde et parfois carrée, et le tourbillon est un rouleau de pâte fine tordue par une spirale. En Moldavie, il existe de nombreux types d'arbres fruitiers, et il est de coutume de servir des fruits frais - pommes, poires, pêches, abricots, cerises, raisins, noix. Spécialités nationales préférées - nougat, gelée de fruits de baies et de fruits, halvah (alvitse), gâteaux et biscuits de sablés et de pâte feuilletée.

L'industrie du vin en Moldavie est bien développée. La superficie occupée par les vignobles est d'environ 147 000 hectares, dont 102 500 hectares sont utilisés à des fins commerciales. La plupart des vins sont destinés à l'exportation. De nombreuses familles ont leurs propres recettes et cépages transmis de génération en génération. Principaux producteurs de vin: Cricova (Cricova) Mileshie Milesti (Mileştii Mici) Dionysos Mereni (Dionysos Mereni) - producteur de vins de qualité supérieure Château Carlevana Vartely Purcari (Vinaria Purcari) - producteur des célèbres vins Purcari Negru de Purcari et Roshu de Purcari Irians. Club Dionis) Lion Gri Vitis Hincesti Aroma - producteur de brandy Barza Albă - producteur de brandy Interalco KVINT - producteur de brandy

La collection de vins moldaves "Milestii Mici" (Mileştii Mici), qui compte 1,5 million de bouteilles, est la plus importante d'Europe selon le livre Guinness des records. Ses caves s'étendent sur 200 km, dont seulement 50 km sont actuellement utilisés.

http://prezentacii.org/prezentacii/prezentacii-po-geografii/8152-moldaviya.html

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