Régime sans lactose

«Buvez, les enfants, le lait - vous serez en bonne santé!" - a été chanté dans une chanson célèbre. La dure vérité est que, pour de nombreuses personnes, l’utilisation de ce produit ne fera que provoquer des flatulences, des douleurs abdominales et des diarrhées. La raison en est l'intolérance individuelle au sucre du lait (hypolactasie), en raison de laquelle ils doivent inclure uniquement des produits sans lactose dans leur menu. Ce problème est assez courant - dans les régions de population slave orientale, il se produit chez 16 à 18% des citoyens, dans le sud de la France jusqu'à 67% d'entre eux souffrent et la quasi-totalité des Indiens afro-américains et nord-américains ne parvient pas à digérer complètement le lait. Mais parmi les habitants de l'Europe du Nord (Néerlandais, Danois, Suédois, etc.), les porteurs de ce trouble ne représentent que 1 à 5%. Pourquoi cela se produit-il et quel devrait être un régime sans lactose?

Causes de l'hypolactasie

L'intolérance au lactose est une digestion génétiquement déterminée du sucre dans le lait en raison de la réduction des taux de dégradation de l'enzyme lactase. Du point de vue de l'évolution, le lait de mammifère est un aliment purement bébé nécessaire au développement d'un enfant au cours des deux premières années de sa vie. Par conséquent, au début, après une période d’alimentation, tous les enfants humains ont naturellement perdu ou complètement perdu leur capacité à produire de la lactase.

Cependant, avec le développement de l'élevage (il y a environ 4 000 à 6 000 ans), la situation a commencé à changer. Les éleveurs de bovins laitiers ont finalement acquis une mutation du gène responsable de la production de lactase, qui est devenu un sérieux avantage concurrentiel dans la lutte pour la survie. À bien des égards, la capacité d'utiliser du lait frais à l'âge adulte a contribué à la large répartition des représentants de la famille des langues indo-européennes, qui comprend aujourd'hui la majeure partie de la population d'Europe, d'Asie, d'Australie et des deux Amériques. Mais cette mutation ne se retrouve pas chez toutes les personnes - d’où les cas d’intolérance au lactose.

Il semblerait, alors quel est le problème? Il suffit d'exclure tout "lait" du régime et de continuer à vivre. Cependant, le lactose n'y est pas seulement contenu - il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication d'un grand nombre de produits, par exemple:

restauration rapide, soupes et purée de pommes de terre instantanée;
diverses saucisses (saucisses, saucisses, jambon);
chocolat au lait, enrobage de chocolat, bonbons;
produits de confiserie à base de pâte à biscuits, de biscuits, de pain, de muffins;
crème glacée, épices en vrac, nombreux plats cuisinés, etc.

Évidemment, au moins la moitié des produits pouvant être achetés dans le magasin, ainsi qu'un grand nombre de plats inclus dans le menu des cafés et restaurants, entrent dans cette catégorie. Pour cette raison, le régime alimentaire des personnes souffrant d'intolérance au lactose est considérablement appauvri. Et si vous considérez que de nombreux employés de bureau mangent de l'épicerie ou commandent des repas dans un café, le problème devient encore plus grave. En outre, le lait et les produits laitiers ordinaires ne sont pas disponibles pour eux, qui constituent une source précieuse d'un grand nombre de substances vitales.

Mais tout n'est pas aussi grave qu'il n'y parait à première vue - les personnes intolérantes au lactose ont de nombreuses options pour contourner cette limitation. Aujourd'hui, ils disposent d'une liste impressionnante de produits sans lactose:

origine naturelle - fruits, légumes (et leurs jus), poisson, viande, miel, légumineuses, céréales, riz, pâtes alimentaires, boulettes de pâte maison, thé et café;
Lait sans lactose (et produits à base de lait) - en fait, le lait ordinaire dans lequel le lactose est scindé artificiellement à l'aide de la lactase introduite;
fromage cottage naturel et fromage, dans lesquels la teneur en sucre du lait est beaucoup plus faible en raison de la fermentation naturelle des bactéries lactiques;
substituts du lait et des produits laitiers à base d’huiles végétales (palme, palmiste, maïs, etc.), de soja, de riz, de protéines d’avoine, dans lesquels le lactose est absent par définition.

Dans les magasins, les produits sans lactose sont correctement étiquetés sur l'emballage - de même que le contenu du reste de l'aliment indique le contenu en sucre du lait ou ses traces. Il est à noter que l'hypolactasie n'implique pas nécessairement l'élimination complète du "lait" naturel du régime alimentaire. Selon le niveau d'enzymes de division dans le corps, les personnes atteintes de ce problème peuvent utiliser soit une quantité limitée de cet aliment, soit le compléter avec des compléments alimentaires avec de la lactase.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

Liste des produits contenant du lactose

Le lactose ou le sucre du lait est un produit alimentaire naturel d'une personne dès les premiers jours de sa vie, l'un des glucides les plus demandés. Certaines personnes manquent de l'enzyme lactase, nécessaire à la dégradation et à l'assimilation du sucre du lait. Le déficit en lactase se manifeste dans les troubles digestifs.

Une personne a-t-elle besoin de lactose?

Le lactose glucidique est ajouté à presque tous les produits alimentaires fabriqués industriellement. Le lactose donne du pain à la splendeur et donne une belle croûte, améliore le goût des sauces et des saucisses, est indispensable dans les bonbons et la margarine, mélanges nutritionnels pour enfants.

Outre le fait que le lactose donne de l'énergie au corps, il possède d'autres propriétés utiles:

nécessaire au métabolisme du calcium;
améliore la régulation nerveuse, apaise;
est un milieu nutritif pour la microflore intestinale;
effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le coeur;
protège contre les caries.

La manifestation principale du déficit en lactase - l'intolérance au lait, suivie de l'utilisation de produits laitiers, devrait être une indigestion. Pour la première fois, le déficit en lactase se manifeste au cours de la première année de vie, lors de l’introduction d’une alimentation complémentaire.

Le déficit en lactase chez l’adulte est plus ou moins grave. Certains ne peuvent même pas transporter de produits contenant un minimum de substance, d'autres ont une intolérance au lait frais, alors que d'autres produits laitiers sont bien digérés. Par conséquent, le problème du remplacement des produits contenant du lactose est résolu individuellement.

Produits contenant du lactose

le lait;
lactosérum de lait;
fromage cottage;
le beurre;
du fromage;
le kéfir;
lait concentré;
crème glacée;
des laits frappés;
la crème;
crème sure;
lait aigre;
Brynza;
mélanges nutritionnels pour enfants;
koumiss;
lait de buffle;
yaourt naturel;
lait de chèvre;
le babeurre;
varenets;
fromage fondu.

tous les produits de boulangerie;
tous les types de saucisses;
confiture pré-faite;
nourriture en conserve;
desserts et sucreries;
restauration rapide;
produits instantanés;
épices en poudre;
yaourts et autres produits laitiers en poudre;
le cacao;
purée de pommes de terre;
chocolat au lait;
tartes et gâteaux;
ketchup et mayonnaise;
sauces prêtes;
toutes les pâtisseries;
édulcorants et exhausteurs de goût;
puddings;
additifs alimentaires;
pâte de noix;
chapelure;
la margarine.

Il convient de noter que la teneur en lactose des produits laitiers n’est pas la même. Moins de toutes les substances présentes dans le beurre, le fromage à pâte dure et le fromage cottage faible en gras, qui peuvent et doivent être consommés en petites quantités pour maintenir l'équilibre en calcium.

Produits sans lactose

De nombreux groupes de produits contiennent très peu de lactose ou n'en contiennent pas du tout:

produits d'origine animale: viande, volaille, poisson;
fruits: toutes sortes, car ils n'ont pas du tout de lactose;
jus: fruits et légumes, mais uniquement faits maison ou provenant d'un fabricant de confiance;
nouilles et pâtes maison de fabricants réputés;
cultures céréalières: tous les gruaux, porridges naturels à partir d'eux
légumineuses: pois chiche, haricots, pois, naturels;
matières grasses: tous types d'huiles végétales, saindoux;
légumes: toutes sortes sans exception;
produits à base de farine: cuisson à domicile uniquement sans utilisation de levure, colorants et autres additifs, à l'exception de la levure;
bonbons: glucose et fructose, utilisés séparément;
substituts de lait à base de céréales et d'huiles végétales, qui ne ressemblent au lait que par son apparence et son goût: soja, riz, noix de coco, amande, gruau et autres.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Régime alimentaire pour déficit en lactase

À propos des méthodes de dépistage de l'intolérance au lactose chez un patient, des cas dans lesquels il est nécessaire de prescrire un traitement et de la nutrition nécessaire chez un patient adulte, ainsi que des caractéristiques nutritionnelles d'un nourrisson présentant un déficit en lactase, dira E.N. Diététiste de la catégorie la plus élevée (Université de médecine du nord-ouest. I. Mechnikov, Saint-Pétersbourg).

Diagnostic de l'intolérance au lactose

Test de tolérance au lactose

Avant l'analyse ne peut rien manger. Le jour de l'analyse, le patient boit un liquide contenant du lactose, ce qui peut provoquer des gaz et des douleurs abdominales. Après cela, pendant 2 heures, le sang est vérifié toutes les 30 minutes. Si le taux de sucre dans le sang n'augmente pas, cela peut indiquer une intolérance au lactose. Cette analyse ne s'applique pas aux patients diabétiques et aux nourrissons.

L’intolérance au lactose chez l’enfant est établie par la méthode de son élimination. Pendant 2 semaines, le lait et les produits laitiers sont exclus du régime alimentaire du bébé. Après la disparition des symptômes de la dyspepsie, ils commencent progressivement à injecter du lait dans l’alimentation du bébé par petites portions. Si, 4 heures après que le lait ou le lait maternisé a été bu, des symptômes d’intolérance au lactose apparaissent, cela signifie que le bébé ne possède pas suffisamment d’enzyme lactase.

Test de la teneur en hydrogène dans l'air expiré

C'est l'analyse la plus précise de l'intolérance au lactose. La détermination de la teneur en hydrogène dans l'air exhalé permet d'identifier l'activité de la microflore dans la digestion du lactose. La concentration de gaz est déterminée après charge mesurée avec du lactose normal ou étiqueté. La méthode est utilisée pour diagnostiquer l'intolérance au lactose chez les adultes et les enfants plus âgés.

Analyse de l'acidité des selles

Détermination de la teneur en glucides totaux dans les matières fécales, qui reflète la capacité du corps à absorber les glucides.

Traitement du déficit en lactase

Le traitement ne nécessite que les cas d'intolérance au lactose qui se manifestent cliniquement. Le principe de base du traitement est une approche thérapeutique différentielle selon:

âge du patient (nouveau-né à terme, prématuré, nourrisson, débutant, patient âgé, adulte);
le degré de déficit enzymatique (alactose, hypolactose);
genèse de la fermentopathie (primaire ou secondaire).

Le traitement principal des patients présentant un déficit absolu en lactase (alactasia) est un rejet complet de l'utilisation du lait et des produits laitiers. Simultanément, un traitement visant à corriger la dysbactériose intestinale, un traitement substitutif (utilisation de préparations à base de lactase: lactrase, tilactase, lactade) et un traitement symptomatique sont mis en œuvre.

Lorsque le déficit en lactase secondaire se concentre sur le traitement de la maladie sous-jacente. La réduction de la quantité de lactose dans l'alimentation est temporaire, jusqu'à la restauration de la membrane muqueuse de l'intestin grêle.

Chez les patients présentant un déficit en lactase primaire ou secondaire, le degré de restriction de la consommation de lait et de produits laitiers est strictement individuel, certains patients ne tolérant pas uniquement le lait, mais pouvant consommer des produits à base de lait aigre contenant peu de lactose. Et les patients présentant un léger degré d'hypolactasie sans danger pour la santé peuvent consommer même de petites quantités de lait frais (jusqu'à 100-150 ml par jour). Dans de tels cas, ils ne permettent pas de boire du lait sur un estomac vide, lentement, par petites portions, pas plus de 1-2 fois par semaine. Les restrictions sont levées avec une augmentation de l'endurance du patient envers les produits laitiers.

Tenez un journal alimentaire!

Le patient doit tenir un journal alimentaire. Grâce aux archives, vous pouvez obtenir des réponses à deux questions importantes:

Quel type de produit a provoqué des flatulences et de la diarrhée?
Quelle quantité de lactase faut-il ajouter aux aliments contenant du lactose?

Afin de détecter la réaction du patient au lait, il est recommandé d'effectuer des essais de charge avec du lait ou du lactose. La formation des systèmes enzymatiques correspondants est également illustrée par l’assignation de petites quantités de produits à base de lait fermenté dans l’état satisfaisant d’un enfant malade ou d’un patient adulte. L'absence de troubles intestinaux est un indicateur d'augmentation de la tolérance au lait.

Attention

Dans l'industrie alimentaire, le lactose est utilisé dans la production de nombreux produits alimentaires. En plus du lait et des produits laitiers, le lactose est présent dans les saucisses conditionnées, les soupes dans des sacs, les sauces prêtes à l'emploi, le chocolat et le cacao en poudre. Il est utilisé pour augmenter les propriétés visqueuses du produit et sa facilité d'utilisation. Le lactose doux est inférieur de 30 à 35% au saccharose, il est ajouté en grande quantité. Lors de la cuisson, le sucre du lait prend une teinte brune et constitue donc un ingrédient invariable des frites, des croquettes, des produits de pâtisserie et de la boulangerie.

Même le lactose est largement utilisé dans la fabrication de produits pharmaceutiques, il est l’un des composants principaux des arômes, des exhausteurs de goût, des édulcorants, etc.

Lire les étiquettes des produits et des médicaments.

La quantité de lactose dans les produits

Sur une liste spéciale de produits, vous pouvez déterminer la quantité de lactose présente dans l'alimentation. Vous trouverez ci-dessous des données d'auteurs différents.

La teneur en lactose de certains produits en grammes pour 100 g de produit (T. Shleip, 2004):

Crème dessert - 2,8–6,3.
Colorant à café - 10.0.
Yaourt au lait en poudre - 4.7.
Yaourt au lait entier (3,5%) - 4,0.
Yaourt au lait (1,5%) - 4.1.
Yaourt au lait (3,5%) - 4,0.
Yaourt Naturel - 3.2.
Yaourt crémeux - 3.7.
Yaourt aux fruits sans gras - 3.1.
Yaourt aux fruits sans gras - 3.0.
Glace au yaourt - 6.9.
Yaourt aux fruits crémeux - 3.2.
Cacao - 4.6.
Purée de pommes de terre - 4.0.
Semoule - 6.3.
Bouillie de riz au lait - 18.0.
Kéfir - 6.0.
Kéfir non gras - 4.1.
Saucisses - 1.0–4.0.
Margarine - 0.1.
Beurre - 0.6.
Lait acide - 5.3.
Lait faible en gras - 4.9.
Lait pasteurisé (3,5%) - 4.8.
Lait concentré (7,5%) - 9.2.
Lait concentré (10%) - 12.5.
Lait concentré sucré - 10.2.
Lait en poudre - 51.5.
Lait écrémé en poudre - 52.0.
Lait entier (3,5%) - 4,8.
Lait entier sec - 38.0.
Milkshakes - 5.4.
Chocolat au lait - 9.5.
Crème glacée - 6.7.
Glace au lait - 1,9–7,0.
Glace Glace - 1.9.
Crème glacée - 5.1–6.9.
Glace aux fruits - 5.1–6.9.
Nougat - 25.0.
Babeurre - 3.5.
Babeurre sec - 3.5.
Beignes - 4.5.
Pudding - 2.8–6.3.
Crème fouettée (10%) - 4.8.
Crème fouettée (30%) - 3.3.
Crème au café (10%) - 3.8.
Crème pasteurisée - 3.3.
Crème entière pasteurisée - 3.1.
Crème sure (10%) - 2.5.
Lactosérum sec - 70.0.
Gouda (45%) - 2,0.
Camembert (45%) - 0,1–3,1.
Mozzarella - 0.1–3.1.
Parmesan - 0,05–3,2.
Roquefort - 2.0.
Fromage de steppe - 0.1.
Fromage cottage (20%) - 2,7.
Fromage cottage (40%) - 2.6.
Fromage cottage faible en gras - 3.2.

La teneur en lactose de certains produits en grammes pour 100 g de produit (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Zadaritsa de sarrasin - 0,03.
Gruau d'avoine - 0,05.
Farine d'avoine - 0,02.
Blé d'hiver - 0,05.
Blé tendre de printemps - 0,02.
Lait pour femmes - 6,6 à 7,0 (vache-4,8, vache stérilisée-4,7, jument-5,8, mouton-4,8, chèvre-4,5, chameau-4,9, entière sèche) - 37,5, sec écrémé - 49,3).
Graisse de kéfir - 3.6.
Lait acide - 4.1.
Acidophiline - 3.8.
Yaourt - 3.5.
Kumys - 5.0.
Babeurre pasteurisé - 4.7.
Crème sèche - 26.3.
Crème stérilisée (25%) - 3.3.
Lait concentré sucré - 12.5.
Lait concentré sans sucre - 9.5.
Fromage cottage faible en gras - 1.8.
Fromage cottage gras - 2.8.
Crème (10%) - 4.0.
Crème (20%) - 3.7.
Crème sure (30%) - 3.1.
Cacao avec lait concentré et sucre - 11.4.
Café avec lait concentré et sucre - 9.0.
Café avec crème concentrée et sucre - 9.0.
Fromages à pâte dure (l'indicateur dépend de la teneur en matière grasse du produit) - 2.0–2.8.
Fromage blanc - 2.9.
Composition traditionnelle à l'huile - 0,81 ("Paysanne" - 1,35, "Sandwich" - 1,89).
Crème glacée - 5.8.
Mélange de lait sec pauvre en lactose, avec farine de riz - 0,36, avec farine de sarrasin - 0,36, avec gruau - 0,36.

Produits contenant presque toujours du sucre de lait:

Lait et produits laitiers.
Saucisses emballées, y compris jambon cuit.
Soupes en paquets.
Sauces prêtes.
Produits de boulangerie.
Pâte de noix.
Glace
Chapelure.
Gâteaux et tartes.
Boulette.
Croquettes au fromage.
Hamburgers.
Cheeseburgers.
Jambon
Ketchup
La moutarde
Mayonnaise
Les amplificateurs ont un goût.
Liant pour faire des sauces.
Édulcorants dans les produits finis emballés.
Lait concentré.
Épices en vrac.
Tablettes de chocolat, bonbons tels que bonbons, chocolat (à l'exception de certaines variétés de chocolat noir).
Cacao en poudre.
Suppléments Nutritionnels
Sauces vives.
Puddings, veloutés.
Beignets et omelettes.
Purée de pommes de terre.
Comprimés de saccharine.

Produits autorisés pour une utilisation en déficit en lactase:

Lait de soja et boissons de soja.
Mélanges de lait à faible teneur en lactose.
Viande crue, volaille, poisson.
Des oeufs
Saindoux de porc.
Huile végétale
Tous les fruits et légumes.
Des pommes de terre
Céréales (riz, etc.).
Les légumineuses
Noix
Confiture, miel, sirops.
Tout type de sucre, sauf le lait (sorbitol, fructose).
Saccharine liquide.
Jus de fruits et de légumes.
Thé, café
Pâtes à base de farine de blé sans additifs.
Farine naturelle.
Pain de seigle et de blé sans lactosérum et additifs alimentaires.

Nutrition pour le déficit en lactase

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En cas de déficit primaire (constitutionnel) en lactase, la quantité de lactose présente dans l’alimentation diminue jusqu’à son exclusion complète à vie. Il est possible de réduire la quantité de lactose dans l'alimentation en réduisant ou en éliminant complètement l'utilisation de produits contenant du lactose, principalement du lait entier (voir le tableau 1). Cette méthode est acceptable pour les adultes et les enfants plus âgés présentant un déficit en lactase de type adulte.

Il est important de noter que ni les adultes ni les enfants ne montrent une corrélation entre le niveau d'activité de la lactase et la gravité des symptômes cliniques. Avec le même degré de déficit enzymatique, il existe une grande variabilité des symptômes (notamment diarrhée, flatulences et douleurs abdominales). Cependant, chez chaque patient particulier, les manifestations cliniques dépendent de la quantité de lactose dans le régime alimentaire (effet dépendant de la dose).

Lorsque le déficit en lactase secondaire permettait l’utilisation de produits à base de lait fermenté, beurre, fromages à pâte dure. Les yaourts au lait fermenté pasteurisé sont moins faciles à assimiler par les patients, car lors du traitement thermique, l'effet microbiologique de la lactase est détruit. Vous devriez acheter des aliments contenant des bactéries lactiques vivantes, car les bactéries contenues dans le yogourt ont déjà digéré une partie du lactose. Il y a du yaourt ou acidophilus, ou du lait aigre de préférence tous les jours.

Les fromages sont divisés en fonction du degré de maturation: plus le fromage mûrit longtemps, moins il y a de sucre dans le lait. Par conséquent, les fromages à pâte dure et demi-dure (suisse, cheddar) perdent la plus grande partie de leur lactose.

Les matières grasses et la crème audacieuse contiennent moins de lactose que le lait, leur utilisation en petites quantités est donc autorisée dans des cas exceptionnels. Plus la teneur en graisse du produit est élevée, moins il contient de lactose. Un verre de lait contient 12 g de lactose. Si nécessaire, le lait et les fromages de lait peuvent être remplacés par du lait de soja et du fromage de soja.

Il est conseillé de combiner les produits laitiers, par exemple, avec des aliments à base de céréales, des produits de boulangerie, des tartes, écrit Edward Claflin dans son livre «Home Doctor for Children» (1997).

Avec un régime sans produits laitiers, une réduction de l'apport en calcium est possible.

Âge du sein et déficit en lactase

Dans la petite enfance, le problème de la correction du régime en cas de déficit en lactase devient plus complexe. Si le bébé est allaité, il n'est pas souhaitable de réduire la quantité de lait maternel dans le régime alimentaire. Dans ce cas, la meilleure option consiste à utiliser des préparations de lactase, qui sont mélangées au lait maternel exprimé et décomposent le lactose, sans affecter les autres propriétés du lait maternel. S'il est impossible d'utiliser des préparations de lactase, la question de l'utilisation de mélanges à faible teneur en lactose est résolue.

Pour les bébés qui sont nourris au biberon, le mélange est sélectionné avec une quantité maximale de lactose, ne provoquant pas l'apparition de symptômes cliniques ni une augmentation du nombre de glucides dans les selles. Si l'état de l'enfant n'est pas perturbé, vous pouvez alors commencer par un régime contenant jusqu'à glucides sous forme de lactose. Ce rapport peut être atteint en combinant le mélange adapté habituel avec un mélange à faible teneur en lactose ou sans lactose, ou en attribuant un mélange de lait fermenté. Si vous utilisez deux mélanges, il est nécessaire de les répartir uniformément dans la journée. Par exemple: chaque aliment contient 40 ml de mélange à faible teneur en lactose et 80 ml de standard. Après avoir changé le régime alimentaire devrait vérifier la teneur en glucides dans les matières fécales. Après 1 semaine pour résoudre le problème de la nécessité de réduire davantage la quantité de lactose.

En cas de déficit prononcé en lactase, sans effet de réduire de moitié la quantité de lactose, il est recommandé d'utiliser des mélanges à faible teneur en lactose comme aliment de base.

Il existe plusieurs types de produits à faible teneur en lactose:

préparations pour nourrissons contenant de l'extrait de malt pour nourrir les enfants au cours des deux premiers mois de leur vie;
mélange de lait avec de la farine (riz, sarrasin, farine d'avoine) ou de la farine d'avoine pour nourrir les enfants de 2 à 6 mois;
lait à faible teneur en lactose pour nourrir les enfants de plus de 6 mois et pour préparer des repas à la place du lait naturel;
Vous pouvez faire votre propre mélange à faible teneur en lactique à base d'œufs avec du sucre, de la margarine et de la farine de riz.

Mélange à faible teneur en lactose prêt à l'emploi - c'est une poudre d'aspect et de goût rappelant le lait en poudre. Ces mélanges comprennent l'huile de maïs et les matières grasses du lait dans un rapport 25:75, le saccharose, l'extrait de malt ou le dextrine-maltose, l'amidon, la farine pour enfants et l'alimentation, les vitamines A, D, E, PP, C, B et et oligo-éléments (fer, sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium).

Sur les emballages de mélanges sans lactose, il y a un «SL» (lactose sine) ou «LF» (sans lactose). Vous pouvez appliquer un mélange de soja, sans lactose. Des mélanges à faible teneur en lactose peuvent être développés à base de caséine, de soja et d'hydrolysats de protéines du lait.

Dans l'hypolactasie secondaire, les symptômes du déficit en lactase sont transitoires. Si un enfant présente des signes de déficience prononcée de la digestion et de l'absorption de substances alimentaires, en particulier de graisses, de poids insuffisant, de selles instables à long terme, il est préférable d'utiliser des mélanges sans lactose à base d'hydrates de protéines additionnés de triglycérides à chaîne moyenne, bien absorbés et contribuant à une bonne prise de poids. corps. Si le déficit en lactase persiste chez un enfant de plus de 1 an (ou après des infections intestinales et des maladies parasitaires), vous pouvez être guidé lors de la préparation d'un régime par les recommandations du tableau. 1

Tableau 1. Ensemble de produits autorisés et exclus du régime alimentaire présentant un déficit en lactase chez les enfants (A. I. Kliorin et al., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Avantages et inconvénients des produits contenant du lactose

Le lactose est un glucide qui nourrit le corps en glucose afin de répondre aux besoins en énergie du corps pour les activités physiques et psycho-émotionnelles. La nécessité de ce nutriment change avec l'âge. Les enfants de la première année de la vie, qui dépensent de l'énergie pour la croissance et la formation du système nerveux, en ont besoin plus dans leur alimentation que les adultes. Avec l’âge, le corps perd partiellement ou totalement la capacité d’absorber complètement les produits contenant du lactose.

Lactose (sucre du lait) - un substrat pour la reproduction des bifidobactéries et des lactobacilles, formant la microflore intestinale. Manger des aliments contenant du lactose prévient le développement de la dysbiose, renforce le statut immunitaire du corps.

La participation d'un produit chimique à base de lactose constitué d'oxygène, de carbone et d'hydrogène dans la synthèse de substances nécessaires à l'organisme contribue à:

l'accumulation de vitamines B et C;
absorption optimale du calcium;
développement harmonieux du système nerveux chez les enfants;
puissante stimulation du système nerveux chez l'adulte;
prévention des maladies du système cardiovasculaire.

Le lactose peut être contenu dans les aliments sous forme de composé chimique naturel ou ajouté artificiellement.

Le lactose naturel est contenu dans le lait entier et ses produits laitiers préparés. Pour améliorer le goût et prolonger la durée de conservation du lait en poudre, il est ajouté artificiellement aux produits de l'industrie alimentaire.

Les produits contenant du sucre de lait naturel et artificiel dans la composition sont indiqués dans le tableau:

lait - 4,8;
kéfir - 4,1 à 6,0;
sérum - 4,7;
fromages: 0,05 à 3,2;
yaourts - 3,2;
beurre - 0,6;
crème sure - 2,5;
koumiss - 5,0;
fromage cottage - 3,2

Saucisses, saucisses, jambon;
confitures, marmelades, confitures;
crème glacée;
soupes instantanées et purée de pommes de terre;
pain et pâtisserie;
pâte à biscuits: gâteaux, tartes, etc.
chapelure;
biscuits de croquet;
pâte de noix;
sauces: ketchup, mayonnaise, moutarde, etc.
exhausteurs de goût;
restauration rapide;
crème édulcorante au café;
lait concentré;
sucer des bonbons;
épices en vrac;
poudre de cacao;
chocolat et glaçage au chocolat;
cubes de bouillon;
produits de boulangerie;
gomme à mâcher;
compléments alimentaires;
en tant que composant de comprimés

Chez certaines personnes, le processus de division et d'absorption des composants chimiques du lactose est altéré en raison de la production réduite de l'enzyme lactase ou de son absence totale. Le lactose non digéré pénétrant dans l'intestin constitue un milieu acide propice à la reproduction de la microflore pathogène. Le résultat est un cours chronique de colite et de dysbiose intestinale. Pour améliorer l’état des patients souffrant d’intolérance au lactose, exclure les produits laitiers du régime alimentaire.

Un régime alimentaire intolérant comprend la liste des aliments approuvés suivants:

huiles végétales;
les pâtes;
le riz;
des fruits;
chérie;
les légumes;
café
le thé;
produits de soja:
- le lait;
- la viande;
- du fromage;
la viande;
poisson;
les légumineuses;
oeuf;
céréales:
- le sarrasin;
- le maïs;
- blé, etc.;
les noix;
jus de fruits et de légumes;
boissons alcoolisées naturelles:
- le vin;
- bière, etc.

Les personnes intolérantes doivent consommer des produits laitiers en petites portions, avec une enzyme artificielle, la lactase, sous forme de complément alimentaire:

Mamalak;
Lactazar;
Lactophor;
Enzyme lactase;
Lactase bébé.

Il est nécessaire de surveiller l'état des intestins lors de la prise d'un produit contenant du lactose, en déterminant quelle quantité ne conduit pas à la détérioration, ce qui se traduira par des douleurs abdominales, des ballonnements, des diarrhées.

Une telle condition est dangereuse pour les enfants en raison de la perturbation du développement et de la croissance. La nutrition d'un enfant déficient en lactase est sélectionnée individuellement. Une attention particulière devrait être accordée à la compensation des substances bénéfiques qu'un lait en croissance devrait recevoir. Le lait maternel pour bébé est remplacé par des mélanges ne contenant pas de lactose, ce qui a un effet bénéfique sur leur état. Avec l’âge, ce problème perd de sa pertinence et s’exprime davantage dans le rejet volontaire des produits laitiers.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Quels produits laitiers contiennent le moins de lactose?

Le lactose est un disaccharide constitué de monosaccharides et de galactose. C'est un glucide contenu dans le lait des mammifères.

Le lactose est le principal sucre contenu dans le lait et les produits laitiers. Si quelqu'un ne tolère pas le lactose, cela signifie que ses intestins ne sont pas en mesure de digérer et de transformer les substances qu'il contient: glucose et galactose. Cela conduit à l'absence de lactase, qui est produite par l'intestin grêle.

Types d'intolérance au lactose

Au total, il existe trois types d'intolérance au lactose:

Primaire: l'activité de la lactase est physiologiquement réduite pendant l'adolescence.
Secondaire: il est causé par une lésion de la muqueuse intestinale ou une zone d'absorption réduite. La durée de la maladie est temporaire et dépend d'autres maladies, telles que les parasites ou la gastro-entérite.
Congénital: dans ce cas, l'intestin grêle ne produit pas de lactase, ce qui se manifeste pendant la première semaine après la naissance.

Les symptômes

Symptômes pouvant apparaître après la consommation de lait, par exemple:

• douleur abdominale
• les gaz,
• la diarrhée,
• nausée,
Flatulences

L'intolérance au lactose n'est pas considérée comme une maladie grave. Certains doivent éliminer les produits laitiers de leur régime alimentaire, d'autres ne font que réduire leur nombre.

La liste des produits laitiers contenant le moins de lactose

1. Yaourt - un probiotique naturel

Le yaourt étant soumis à un processus de fermentation naturel, sa teneur en lactose est bien inférieure à celle des autres produits laitiers. Ingrédients yogourt - lactobacilles et électrocoques, qui en font un produit probiotique.

Une portion de yaourt contient 25% moins de lactose, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant d'intolérance. De plus, les bactéries acides aident à détruire cette enzyme. De plus, il est riche en vitamines, minéraux et graisses essentielles.

2. fromage fermenté

Ce type de fromage ne contient pas de lait pasteurisé et le processus de fermentation est responsable de la destruction du lactose dans d'autres éléments. Voici une liste de fromages que vous pouvez manger:

Fromages mûrs: après ce processus, le fromage perd son lactose. Cependant, les personnes qui portent la caséine peuvent la manger sans problèmes. Des exemples d'espèces sont le parmesan ou le gruyère.
Fromage affiné: oui, ils contiennent du lactose, mais en petites quantités. Par exemple, vous pouvez essayer les fromages de la Manche ou du Camembert.
Fromages frais: ils contiennent environ 3% de lactose. Ceux-ci incluent, par exemple, le fromage cottage ou la mozzarella.

3. beurre

Ce ne sont pas tous les types d'huile. La plus petite quantité de lactose contient du vrai beurre, c’est-à-dire ce qui provient de la matière grasse du lait. Ce type contient environ 0,01 g de lactose dans une cuillère à soupe.

Par conséquent, l'huile ne devrait pas causer de problèmes si vous ne la consommez pas en excès.

Recommandations pour l'intolérance au lactose

Vous ne devez pas abandonner complètement les produits laitiers si vous ne consommez pas de substituts de vitamine D et de calcium, ce qui empêche le développement de l'ostéoporose.
Faites attention aux aliments riches en fibres, ce qui améliore la digestion.
Lisez les étiquettes sur les produits et choisissez ceux qui ne contiennent pas de lactose.
Faites attention aux médicaments, car certains contiennent du lactose. Consommez des légumineuses, des noix et du soja, car ils sont riches en calcium.
Le corps tolère mieux le lactose lorsqu'il est consommé avec d'autres produits.
Mangez du lait d'avoine, d'amande ou de soja.

Et rappelez-vous que si vous remarquez une réaction allergique après avoir mangé du lait, contactez un spécialiste. C'est le seul moyen de savoir à quel point le problème est grave.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Produits sans lactose - lait, utile à tous

Le lauréat du prix Nobel, le grand physiologiste Ivan Pavlov a commencé chaque jour avec un verre de lait et a vécu pendant 86 ans. «Les aliments préparés par la nature elle-même», a-t-il déclaré à propos de ce produit. Mais le lait tout aussi utile n'est pas pour tout le monde. Selon diverses estimations, 37 à 70% des habitants de la planète sont intolérants au lactose. Cependant, aujourd’hui, ce n’est pas une raison pour abandonner vos produits laitiers et votre lait préférés. L'industrie alimentaire a appris à obtenir des produits sans lactose qui ne perdent pas leurs qualités utiles lors de la transformation. Ce sont des vitamines, des protéines et d'autres nutriments. Nous vous proposons de vous familiariser davantage avec ces produits.

Le lactose - la principale cause d'intolérance au lait

Le lactose est un disaccharide, un sucre complexe. On l'appelle aussi le sucre de lait. Pour l'assimiler, le corps doit diviser la molécule de lactose en deux parties: le glucose et le galactose. Mais cela ne peut être fait que par une enzyme spéciale, la lactase, qui ne représente au total que 30% de la population adulte. Le reste, en règle générale, cesse d'être fabriqué dans 3-4 ans. En conséquence, le sucre du lait pénètre dans l'intestin sous une forme non digérée, ce qui provoque une fermentation et, par conséquent, un travail inapproprié lors de la scission et de l'assimilation du produit.

Si, après avoir pris du lait, une personne présente un gonflement, une diarrhée et une lourdeur dans les intestins, ce sont des signes certains d'intolérance au lactose. Aujourd'hui, la solution à ce problème consiste à utiliser des produits laitiers sans lactose. En réalité, ils ne sont pas nouveaux, mais ils sont totalement inconnus de nombreux Ukrainiens.

Produits sans lactose - avantage ou mode?

Dans toutes les encyclopédies, il est écrit que le lait est un produit unique avec un rapport optimal de nutriments. Il se compose de 20 acides aminés, dont 8 sont des minéraux essentiels et essentiels, les vitamines B, A et D. D'où la conclusion selon laquelle les personnes doivent boire du lait tout au long de leur vie. Surtout pour ceux qui ne peuvent pas digérer normalement le lactose, produisez du lait dit sans lactose et ses dérivés.

Les produits laitiers sans lactose figurent sur la liste des produits diététiques sains. Certains les incluent donc au menu, suivant la mode et les principes de modes de vie sains. Il n'y a rien de mal à cela. Pour goûter, ce lait est presque le même que d'habitude et conserve les substances nécessaires pour l'homme. Cela a été rendu possible grâce aux technologies modernes utilisées dans la production.

Comment produire?

Pour la première fois, la production de lait sans lactose a été établie dans les années 1970. Dans les conditions industrielles ont commencé à utiliser des enzymes pour la décomposition artificielle du lactose. Ainsi, il était possible d'éliminer environ 98% du sucre du lait. Cependant, même un tel lait ne pourrait pas être bu par des personnes très sensibles au lactose. En plus, c'était doux au goût.

La production de lait à part entière avec une teneur résiduelle en lactose inférieure à 0,01% a été lancée par Valio en 2001 en Finlande. Grâce à une filtration sur membrane spéciale et à l'ajout ultérieur de lactase, les technologues ont pu éliminer complètement le lactose, en conservant le goût et les propriétés du lait entier.

Produits sans lactose et à faible teneur en lactose: quelle est la différence?

Vous pouvez obtenir des produits laitiers faciles à digérer à la maison par fermentation. Tous les produits laitiers contiennent beaucoup moins de lactose que le lait. Le sucre de lait décompose les bactéries ici. La moindre quantité de lactose dans le fromage à pâte dure.

Mais ces produits sont appelés faible teneur en lactose, car il leur reste encore une petite dose de disaccharide. Le lait entièrement sans lactose n'est produit que de manière industrielle.

En fonction du degré d'intolérance au lactose, les produits sont divisés en:

Faible teneur en lactose - tous les produits laitiers, ainsi que le lait dont l'indice de lactose n'est pas supérieur à 1%.
Produits laitiers naturels sans lactose - lait et produits dérivés contenant du lactose, pas plus de 0,01%.
Produits végétaux sans lactose - produits à base de protéines de céréales et de noix. Convient aux végétariens, ainsi qu'aux personnes souffrant d'intolérance aux protéines du lait.

Comment choisir

Tous les produits sans lactose en Ukraine portent l’inscription appropriée: "sans lactose" ou "sans lactose". Aujourd'hui, la liste comprend non seulement le lait, mais tous ses dérivés préférés: beurre, fromage, yaourt, crème sure, etc. Dans le magasin, ces produits sont placés dans des rayons diététiques spéciaux ou sur des étagères avec le reste des produits laitiers.

Vous pouvez trouver des produits sans lactose à Kiev dans les magasins Metro ou dans le magasin en ligne officiel. Lors du choix, il est important de prendre en compte la durée de conservation: la durée de conservation optimale du lait dans son emballage d'origine est de 2 mois. Après ouverture du colis - pas plus de 3 jours. Il est préférable de stocker les aliments dans des sacs en papier sans avoir accès au soleil.

Le lait végétal et ses types

Le lait d'origine végétale est également bénéfique pour le corps, mais sa valeur nutritionnelle est moindre. Pour ceux qui suivent la figure ou qui ont une intolérance aux protéines du lait, un tel produit est une vraie trouvaille.

Types de lait à base de plantes:

L'amande est le type de lait végétal le plus populaire sans lactose. Son goût tendre et crémeux remplace parfaitement le produit de vache habituel;
Le soja est populaire dans les pays asiatiques, où le tofu est fabriqué. Il a un goût légèrement crémeux et un riche ensemble d'acides aminés. En raison de sa teneur élevée en protéines, il convient à l'alimentation des athlètes.
flocons d'avoine - lait léger avec un goût sucré. Contient de la protéine globuline, qui est un bon substitut aux protéines animales;
le riz - ne contient pas de gluten, il est donc considéré comme le produit diététique le plus universel;
La noix de coco est le seul produit sans lactose qui contient de l'acide laurique. À petites doses, idéal pour améliorer l'immunité.

Le seul point négatif du lait végétal est un faible taux de calcium. Par conséquent, il est préférable de privilégier les produits laitiers ordinaires ou sans lactose.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Régime alimentaire pour l'intolérance au lactose. Quels aliments puis-je manger?

Le régime alimentaire pour l'intolérance au lactose est l'un des traitements les plus efficaces. L'alimentation signifie l'élimination complète des produits contenant du lactose.

Ce régime d'exclusion, qui constitue une forme de traitement symptomatique de l'intolérance au lactose, implique l'exclusion complète du régime, ou tout simplement la limitation de la consommation de produits contenant du lactose. Supplément traitement diététique peut être des comprimés contenant de la lactase. Les recommandations spécifiques dépendent de la forme d'intolérance au lactose et de l'âge du patient.

Règles de puissance

Les personnes présentant un déficit en lactase primaire et secondaire (acquis) ne doivent pas exclure totalement le lait et les autres produits contenant du sucre de lait du régime alimentaire. Ils peuvent être consommés, mais en quantité limitée - il vous suffit de connaître votre limite. La seule exception est lorsque les symptômes d'intolérance alimentaire sont très graves - vous devez suivre un régime sans lactose.

D'autre part, les personnes ayant un déficit congénital en lactase doivent strictement suivre un régime sans lactose tout au long de leur vie, car même de petites quantités de produits à base de sucre laitier ne sont pas autorisées pour elles. Ne pas suivre un régime peut mettre leur vie en danger.

Que peux-tu manger?

La plupart des adultes présentant un déficit acquis ou primaire en lactase peuvent tolérer de petites quantités de produits contenant du sucre de lait - une dose unique d'environ 5 à 10 g de lactose, soit 100 à 200 ml de lait sucré. Ainsi, ces patients ne doivent pas exclure totalement les produits laitiers du régime alimentaire, mais seulement limiter leur consommation et choisir des produits laitiers à faible teneur en lactose. Il vous suffit de déterminer le niveau individuel de tolérance au lactose, en maintenant le rapport entre la quantité de lait consommée et l'apparition de symptômes d'intolérance.

Les personnes présentant une carence primaire ou acquise en lactase peuvent consommer des produits laitiers de fermentation (par exemple, crème sure, fromage bleu, kéfir, yaourt), car leurs bactéries probiotiques produisent de la lactase et contribuent donc au processus de décomposition du sucre du lait. Après ingestion, les symptômes d'intolérance alimentaire n'apparaissent pas, de plus, la gravité de la maladie diminue. Ces produits peuvent compenser la pénurie de substances résultant de l'élimination du lait et des produits laitiers de l'alimentation.

Il est également sûr de manger des fromages à pâte dure (cheddar, gouda, parmesan), car ils ne contiennent pratiquement pas de lactose. Par conséquent, ils sont généralement bien tolérés par les personnes intolérantes au lactose, les fromages à la crème (Brie ou Fromage), les fromages fondus.

Dans les magasins, vous pouvez trouver du lait à faible teneur en lactose, qui est bien toléré par les personnes présentant ce type d'intolérance alimentaire.

Supplément thérapie diététique peut être des comprimés contenant de la lactase. Ils améliorent la digestion du lait et réduisent les symptômes désagréables qui se produisent après l'ingestion, tels que ballonnements, sensation de plénitude dans l'estomac, douleurs abdominales, nausées, diarrhée et coliques intestinales.

Quoi remplacer le lait?

Les personnes présentant un déficit congénital en lactase ou une intolérance sévère au lactose doivent éviter les produits contenant du sucre de lait. Le lait de soja, le tofu, est recommandé aux personnes souffrant d’intolérance au lactose, car c’est une bonne source de calcium et de protéines.

Dans les magasins, vous pouvez acheter du lait et du fromage sans lactose. Le lait qui ne contient pas de lactose contient la même quantité de calcium que le lait ordinaire.

Où peut-on contenir le lactose caché?

plats cuisinés - sauces, soupes, crêpes;
pain grillé, pains au beurre, pains à hamburger;
la margarine;
Viande: pâtés à la viande, saucisses, saucisses, petites saucisses;
bonbons: chocolat au lait, bonbons au caramel, gâteaux préparés, crème glacée, crèmes, puddings;
sirops médicinaux, comprimés, certains édulcorants artificiels.

Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes d’achat et vérifiez la présence de lactose caché.

Calcium, Vitamine D et Protéines

Une alimentation sans lactose peut entraîner une carence en calcium. Il est donc nécessaire d'enrichir l'alimentation avec des produits contenant cet élément: persil, chou, haricots, son de blé, semoule, sprats et sardines. Les jus de fruits enrichis en calcium et l’eau minérale riche en calcium (au moins 50 mg de calcium par litre d’eau) sont disponibles dans le commerce. Lors de l'établissement du menu, il convient de prendre en compte le fait que certains légumes (épinards, oseilles, rhubarbe, betterave) et certains stimulants (thé, café) contiennent des oxalates qui réduisent l'absorption du calcium.

Dans certains cas, l’utilisation de suppléments de calcium pour compléter son contenu corporel, en particulier pendant l’enfance, l’adolescence, la grossesse et l’allaitement, ainsi que chez les personnes présentant un risque de développer l’ostéoporose.

À son tour, la source de vitamine D est le poisson.

Le manque de protéines compense la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les légumineuses. Une bonne solution est le lait de soja, qui contient la même quantité de protéines que celle de la vache.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

Lactose

Les substances biologiques telles que les glucides, les lipides, les protéines et les acides nucléiques jouent un rôle important dans le bon métabolisme de tous les organismes vivants. Glucides - la principale source d'énergie. Ce sont des formes polymères de monosaccharides. Selon leur goût, ils sont classés dans la catégorie des sucres et des non-sucres. Les molécules de sucre sont généralement sucrées et bien diluées dans l’eau. C'est du glucose, du fructose. Au contraire, les non-sucres ne peuvent pas se dissoudre et ne sont pas sucrés. L'amidon, la cellulose et d'autres substances similaires appartiennent à ce type. Selon le nombre d'éléments simples entrant dans la composition des glucides, il existe des monosaccharides, des oligosaccharides et des polysaccharides. Un exemple d'oligosaccharide est le lactose.

Qu'est ce que le lactose?

Le lactose est l’une des classes les plus importantes de glucides. Ce sont des composés optiquement actifs avec des groupes hydroxyle et carboxyle.

Il existe des glucides mono-, oligosaccharidiques (oligo - "plusieurs") et polysaccharides. Les oligosaccharides, à leur tour, sont classés en tant que disaccharides, trisaccharides, tétrasaccharides.

Le lactose (formule chimique - C12H22O11), ainsi que le saccharose et le maltose, fait partie du nombre de disaccharides. À la suite de l'hydrolyse, il est transformé en deux saccharides, le glucose et le galactose.

Pour la première fois, le sujet parle de lactose en 1619, lorsque l’Italien Fabritszio Bartoletti découvre une nouvelle substance. Mais ce n’est qu’en 1780 que le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheel identifie la substance comme du sucre. Ce disaccharide est présent dans le lait de vache (environ 4 à 6%) et chez les femmes (de 5 à 8% de la composition). Le sucre du lait se forme également lors de la fabrication du fromage - en tant que sous-produit - et est un solide blanc.

Dans la nature, en particulier dans le lait, ce sucre est représenté sous forme de lactose monohydraté, un glucide auquel est fixée une molécule d’eau. Le lactose pur est une poudre cristalline blanche, sans odeur, qui se dissout bien dans l'eau mais réagit faiblement avec les alcools. Pendant le chauffage, le disaccharide perd une molécule d’eau et crée ainsi du lactose anhydre.

Digestion au lactose

Comme indiqué précédemment, dans le lait, la proportion de ces glucides représente environ 6% de la composition totale. Une fois dans le corps avec les produits laitiers, le lactose est exposé à des enzymes, puis pénètre dans le sang. Cependant, il arrive parfois que l'organisme ne soit pas capable de digérer le sucre du lait car il ne peut pas produire l'enzyme lactase nécessaire à sa dégradation. Et avec l’âge, comme le montre l’expérience scientifique, le risque de manque ou de manque total de lactase est de plus en plus important, ce qui entraîne une intolérance totale aux produits laitiers.

On pense que l'humanité a domestiqué le bétail il y a environ 8 mille ans. Et seulement après que les produits laitiers sont apparus dans le régime alimentaire de l'homme antique. Plus précisément pas. Depuis ce temps, les produits laitiers sont apparus dans le régime alimentaire des adultes. Pour plus tôt, seuls les bébés mangeaient du lait et exclusivement maternel. C'est pourquoi la nature a établi que les bébés n'avaient pratiquement aucun problème d'absorption des produits laitiers, car la lactase dans leur corps était produite de manière régulière et naturelle. Les anciens à l'âge adulte étaient complètement dépourvus de lactase et ne ressentaient aucune gêne. Et ce n’est qu’après l’introduction du lait dans le régime alimentaire que la plupart des gens ont subi une sorte de mutation: le corps a commencé à produire l’enzyme nécessaire à la digestion du lactose et à l’âge adulte.

Rôle biologique

En dépit du débat scientifique sur les avantages du lactose pour un adulte, ce saccharide joue un rôle important dans le fonctionnement du corps. Le simple fait d’entrer dans la cavité buccale affecte la consistance de la salive - lui donne une viscosité caractéristique. En outre, il favorise une absorption plus active des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique et du calcium. Et entrer dans l'intestin, active la reproduction des bifidobactéries et des lactobacilles, importants pour le bon fonctionnement du corps.

Impact sur le corps: préjudice et bénéfice

Le lactose est un disaccharide qui peut affecter le corps humain de différentes manières.

Quelqu'un il est nuisible, et quelqu'un est bon.

Lactose pour...

... l'énergie

Tous les glucides sont des sources d'énergie. Le lactose sert également de carburant pour l'homme. Une fois ingéré, il est métabolisé et favorise la libération d'énergie. De plus, la consommation de sucre du lait protège, pour ainsi dire, les réserves de protéines de l'organisme. En présence d'une quantité suffisante de glucides, y compris le lactose, le corps n'utilise pas de protéines comme carburant, mais les accumule dans les muscles. Permet également aux protéines d’assumer d’autres fonctions tout aussi importantes dans le corps.

... gain de poids

Si la quantité de calories consommée dépasse la quantité de combustion, l'excès est stocké sous forme de graisse. Lorsque le lactose est consommé en plus grande quantité que nécessaire, le corps transforme le sucre en tissu adipeux, ce qui entraînera ultérieurement une prise de poids. Cette capacité du sucre de lait est utilisée lorsqu'il est nécessaire d'ajuster le poids corporel à la hausse.

... digestion

Avant que le lactose soit converti en énergie, il doit pénétrer dans le tube digestif, où il se décompose en monosaccharides sous l'influence de l'enzyme. Cependant, si le corps ne produit pas assez de lactase, il peut y avoir un dysfonctionnement du tube digestif. Le sucre de lait non digéré provoque des maux d'estomac, notamment des douleurs abdominales, des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.

Intolérance au lactose

L'intolérance au lactose est l'incapacité du corps à absorber le sucre du lait.

Les principaux symptômes de l'intolérance:

Il existe plusieurs options de tests de laboratoire permettant de déterminer la présence d’une intolérance à ce type de glucides. Bien sûr, dans ce cas, le moyen le plus simple de refuser des produits laitiers. Mais un rejet complet du lait peut entraîner une carence en calcium et en vitamine D, ce qui à son tour entraînera des maladies des os. Par conséquent, il existe divers suppléments alimentaires qui vous permettent d'utiliser au moins une portion minime de lait.

Causes de l'intolérance

Le déficit en lactase peut être congénital. Cela se produit généralement chez l'homme en raison de modifications au niveau des gènes.

De plus, l'intolérance peut résulter de maladies, y compris celles accompagnées d'une destruction de la membrane muqueuse de l'intestin grêle. Des signes d'intolérance peuvent également apparaître avec l'âge ou dans le contexte de maladies intestinales graves telles que la maladie de Crohn.

L'une des causes les plus courantes de déficit en lactase est le résultat de la programmation génétique. Nature a défini un «programme» dans lequel la quantité de lactase produite diminue avec l’âge. En passant, l'intensité et la rapidité de cette diminution varient d'une ethnie à l'autre. L'indicateur d'intolérance au lactose le plus élevé est fixé chez les habitants de l'Asie. Près de 90% des Asiatiques adultes ne tolèrent pas le lait. L'hypolactasie est un problème très rare pour les habitants de l'Europe du Nord: seulement 5% des adultes ont un déficit en enzyme.

Et pourtant: il convient de distinguer deux concepts: l'intolérance au lactose et le déficit en lactase. En règle générale, les personnes présentant un déficit modéré en enzymes ne remarquent même pas d'inconfort après avoir consommé des produits laitiers. Avec un déficit en lactase, la concentration de l'enzyme dans l'intestin diminue, sans provoquer d'effets secondaires. Mais l'intolérance est accompagnée de symptômes prononcés de non-perception du lait par le corps. Ils surviennent après l’entrée du disaccharide non clivé dans l’intestin grêle et l’intestin. Malheureusement, les symptômes d'intolérance peuvent ressembler à d'autres maladies gastro-intestinales, car c'est uniquement pour ces raisons qu'il est difficile de poser un diagnostic de non-perception du lactose.

Il existe trois principaux types d'intolérance au lactose:

Primaire. C'est le type le plus commun. Cela se produit avec l'âge. Cela s'explique par les caractéristiques physiologiques du corps. Au fil des années, les gens consomment de moins en moins de produits laitiers, ce qui élimine le besoin de produire de la lactase. Ce type d'intolérance est le plus répandu parmi les peuples d'Asie, d'Afrique, de la Méditerranée et des Amériques.
Secondaire. Se produit à la suite d'une maladie ou d'une blessure. Le plus souvent après une maladie cœliaque, une inflammation de l'intestin, une intervention chirurgicale sur l'intestin grêle. Les autres causes d'intolérance incluent la maladie de Crohn, la maladie de Whipple, la colite ulcéreuse, la chimiothérapie et même la grippe avec complications.
Temporaire Ce type d'intolérance se produit chez les bébés prématurés. Cela s'explique par le fait que c'est seulement après 34 semaines de gestation que le fœtus commence à produire l'enzyme lactase.

Comment déterminer la présence d'une intolérance au lactose

Déterminer indépendamment l'intolérance au lactose n'est pas si facile. Beaucoup de gens pensent qu'il suffit de refuser les produits laitiers pour éviter des conséquences désagréables. En fait, dans les aliments modernes, le lactose ne se trouve pas uniquement dans la gelée. Certaines personnes refusent complètement le lait, mais les symptômes de l'indigestion ne disparaissent pas. Il n’est donc pas surprenant qu’ils éliminent par erreur l’intolérance au lactose de la liste des causes possibles d’indigestion.

À la maison, vous pouvez vérifier la tolérance / intolérance à l'aide du test. Donc, la veille de l'examen, le dernier repas - au plus tard 18 heures. Puis, le matin, à jeun, buvez un verre de lait et ne mangez plus rien avant 3 à 5 heures. En cas d'intolérance au lactose, les symptômes doivent apparaître dans les 30 minutes suivant la prise du produit ou au maximum 2 heures. Et plus Il est préférable que les tests prennent du lait écrémé afin d’exclure la possibilité que les graisses provoquent une indigestion.

Produits contenant du lactose

Les sources les plus évidentes de lactose sont les produits laitiers. Vous pouvez être sûr qu'en consommant du lait, des yaourts, de la crème sure, des fromages, vous obtiendrez certainement du lactose.

Mais il existe une liste de sources moins évidentes. Et pour être plus précis - très inattendu. Analysez maintenant la liste des produits contenant du sucre de lait.

Produits laitiers

Les produits laitiers sont non seulement les sources de lactose les plus évidentes, mais également les glucides les plus concentrés. Un verre de lait, par exemple, contient environ 12 grammes de lactose. Mais le fromage, dont une portion contient moins de 1 g de sucre de lait, est déjà considéré comme un produit à faible teneur en substance (cheddar, parmesan, ricotta, suisse). Dans les produits laitiers fermentés tels que les yaourts, la concentration de lactose n’est pas non plus la plus basse. Mais en raison de la présence dans leur composition d'enzymes qui détruisent le disaccharide, transférées plus facilement.

Une alternative au lait de vache peut être le lait de soja sans lactose et d'autres analogues végétaux du lait. En outre, lorsque le lait d'hypolactasie peut être remplacé par des produits à base de lait fermenté. Dans le kéfir, par exemple, la concentration en glucides est réduite en raison de la présence de l'enzyme correcte dans sa composition.

Autres produits

On trouve une petite quantité de sucre dans les produits de boulangerie et les mélanges pour le petit-déjeuner. Cette substance est également présente dans les croustilles et les soupes sèches. En outre, l'achat de margarine et de vinaigrette pour salades devrait être prêt à consommer du lactose, bien que ce soit par petites portions. Déterminer la présence de saccharide dans un produit particulier aidera à répondre à la question: "Comment ce produit a-t-il été préparé?".

Produits transformés

De nombreux aliments destinés à prolonger la durée de conservation sont traités avec du lait et des produits laitiers. Il est donc important que les personnes intolérantes au lactose lisent attentivement les étiquettes des aliments. La présence parmi les ingrédients du lait, du lactosérum, du fromage cottage, des sous-produits laitiers, du lait en poudre, du lait écrémé indique la présence de lactose.

Sources cachées de sucre de lait:

De nombreux médicaments en tant que charge contiennent du lactose, ce qui améliore la biodisponibilité du médicament et son goût. En particulier, il y a du sucre dans le lait dans les pilules contraceptives et dans la vitamine D. Toutefois, dans ces préparations, les glucides sont présentés en très petites portions. Ainsi, même les personnes intolérantes aux substances réagissent normalement aux médicaments.

Gaufres, biscuits, craquelins, pain, croustilles, muesli, céréales incluent souvent du lactose. Et vous devez être prêt pour les personnes dont le corps ne possède pas l'enzyme lactase.

La viande est probablement le dernier produit que vous pourriez considérer comme la source de lactose. Mais, néanmoins, la viande transformée sous forme de bacon, saucisses, saucisses et autres produits n’est pas sans sucre de lait.

Café instantané, soupes "rapides".

Vous aimez le café et les soupes ou les pommes de terre, pour la préparation desquelles il suffit d'ajouter de l'eau bouillante? Sachez ensuite que vous obtenez du lactose avec eux. Pourquoi dans ces produits le sucre de lait? Il donne de la texture au produit, empêche l'agglutination et donne bien sûr une saveur particulière.

De nombreuses vinaigrettes contiennent du lactose, ce qui confère au produit la texture et le goût nécessaires. Si vous voulez éviter les excès de sucre dans le lait, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale, telle que l'huile d'olive, comme vinaigrette. En outre, il s'agit d'un produit plus utile que le ravitaillement fini.

Certains de ces succédanés du sucre contiennent du lactose. Grâce à elle, les édulcorants sous forme de comprimés ou de poudre se dissolvent plus rapidement dans les aliments.

Certains types d'alcool contiennent également du sucre de lait. Concentration particulièrement élevée de la substance - dans les liqueurs à base de lait. Donc, l'alcool fait aussi partie du nombre de produits dont la composition peut intéresser les personnes souffrant d'intolérance au sucre dans le lait.

Beaucoup de gens sont absolument certains que la margarine est un substitut du beurre complètement végétal, ce qui signifie qu’il ne peut contenir aucun ingrédient laitier. En fait, la plupart des graisses de cette catégorie contiennent du lactose, ce qui améliore le goût de la margarine.