J'allais compiler le Top 10 de mes salades-feuilles et de mes légumes préférés, mais il y avait tellement de choses savoureuses dans cette région que j'avais le Top-19. Donc

Chose délicieusement délicieuse! Mon préféré parmi les salades de feuilles et les verts. La roquette a un goût de noix de poule avec un arrière-goût de moutarde. Une explosion cérébrale! En passant, je suis ravi que la roquette soit considérée comme l’un des meilleurs moyens d’établir un métabolisme et donc de perdre du poids. La verdure a un goût plus vif que la roquette, je ne l'ai pas encore rencontrée. Il existe deux variétés - avec de petites feuilles et de grandes. En apparence, ils sont complètement différents, mais un seul goût.

2. l'aneth

Ce que je préfère depuis mon enfance. J'ai toujours aimé à la campagne cueillir l'aneth en passant les lits. Et tous les plats sont devenus plus savoureux si vous y ajoutez de l'aneth. J'aime surtout le jeune aneth, j'aime moins l'ancien.

Je suis tombée amoureuse de ce délicieux au cours de ma vie aux Philippines, où il s’appelle Pepey dans la langue locale. J'aime cette chose pour son goût brillant, malgré le fait qu'elle ne contient ni amertume ni vigueur. Cela me surprend que beaucoup de gens mangent du pak choy uniquement cuit (souvent cuit), et après tout, c'est le plus délicieux des produits frais.

À mon avis, il a un goût prononcé de terre. Cependant, je l'aime toujours beaucoup! L'épinard est semblable aux autres légumes verts, il est plus dense et d'un goût complètement différent. La vérité ici est de ne pas en manger beaucoup - cela ne monte pas.

4.5 Sea Breeze ou juste Breeze.

Salade chic avec un arrière-goût de moutarde léger (moins vigoureux que la rucola). Plus de détails

Salade avec un goût très agréable. Il y a plusieurs sous-espèces. Ici, par exemple.

Un peu sucré, sans goût prononcé.

7. Herbe de concombre (bourrache, bourrache)

Superbe herbe avec le goût du vrai concombre! Je l'aime depuis l'enfance.

8. Asperges (asperges)

Chose très savoureuse, sauf que l'urine dégage une petite odeur agréable...

9. chou de Pékin

Il me semble que son goût se situe entre le vert et le chou.

Cette salade et les salades similaires (Risotto, Orphée, Lifly, Grandes Allures, Grini, Starfighter, Fanley, Fantime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Bohême, Geyser, Baston, Dachny, Jumble, Krupnochatochanny, Prajan) - le plus populaire en Russie et en Ukraine. Ils sont vendus sur tous les comptoirs avec des légumes et des légumes. Quand cette salade est de bonne qualité, elle n’est absolument pas amère et très savoureuse.

11. feuille de feuille

Comme le précédent, il a plusieurs parents: Lollo Ross, Mercure, Barbade, Revolution, Pentared, Refeet, Nick, Eurydice, Majestic, etc. Dans cette sorte de salade, il y a toujours une légère amertume. Si l'amertume est forte, alors la laitue est trop mûre ou obtient peu d'humidité pendant la croissance.

Un autre régal de l'enfance! Tout d’abord, les ramsons que j’associe à un «plat» spécial, que nous avons mangé en famille. Ce sont des sandwichs au caviar d’ail sauvage et à la mayonnaise. Il y a quelqu'un qui était contre-indiqué à un, parce que le reste suffoquerait. Par conséquent, nous avons mangé cette chose tous les quatre - moi, les parents et la soeur. Dans sa forme pure, je n’adore que le ramson que mon père cueille dans la forêt - c’est très savoureux, légèrement brûlant, presque pas vigoureux. Mais vendu sur les marchés l'ail comme l'ail...

J'aime surtout les jeunes pousses d'ail sauvage - comme ci-dessus (photo ci-dessous), lorsque la feuille n'est pas encore épanouie.

Une petite salade épicée, rappelant la moutarde, au goût vif. Pour une raison quelconque, on pense que c'est le chef de file dans le contenu de toutes sortes d'utilité parmi toutes les salades. Cresson particulièrement jeune et savoureux. Et en général, j'aime tous les légumes verts les plus jeunes, le lait, pour ainsi dire.

Thème cool! J'aime davantage cette moutarde (ma grand-mère et mon grand-père cultivent cette variété à Irkoutsk):

Et à Sumy, nous avons une telle moutarde sous forme de siderats (je l’aime moins):

Wow, il s'avère que le jeune (!) Ortie est un sujet intéressant. Eh bien, qui aurait pensé!

J'aime seulement le persil sibérien, parce que elle est très tendre et noncore. D'autres, au contraire, sont durs et trop épicés.

Beaucoup n'aiment pas la coriandre, car elle donne soi-disant klopyatinoy. Et j'aime son goût. Mais je ne digère pas le céleri et le lovage - une crasse rare, je viens même d'une odeur.

Le basilic fait maison est très savoureux, menthe épicée. Mais beaucoup de basiliques achetées sont méchantes, certaines médicinales-jaroniques.

19. jeune oignon

Le plus jeune, mieux c'est! Stuck n'est pas pour tous les jours, bien sûr.

Mais quel genre de salade je n'ai pas encore essayé et que je veux vraiment essayer, c'est le maïs. Il est une salade de champ, une salade d'herbe d'agneau et de haricot mungo. On dit qu'il est doux et noisette avec un arrière-goût légèrement épicé.

http://fruitarian.ru/top-19-moix-lyubimyx-listovyx-salatov-i-zeleni

Types de légumes pour les salades. Noms et photos

La variété des recettes de salades est incroyable. Mais les plus utiles sont ceux qui ont été préparés uniquement à partir de plantes naturelles. Les effets bénéfiques de la verdure sur le corps humain sont connus depuis longtemps, il est donc recommandé de l'inclure dans votre alimentation tous les jours. Il est saturé de vitamines, de chlorophylle et de protéines végétales.

Pour diversifier votre cuisine, nous vous proposons de vous familiariser avec les types de verdure pour les salades.

Types de légumes verts pour la cuisson des salades

Bois franc

Très riche en vitamines et sels de base transformés de manière biologique. Le fer est plus riche que tous les autres nutriments. La chlorophylle - une substance qui donne aux feuilles une couleur verte a un effet très bénéfique sur le corps humain: elle augmente le métabolisme, tonifie et rajeunit. De plus, les feuilles vertes contiennent des protéines de haute qualité.

Salade

Parmi les vitamines, il contient en particulier de nombreux A. Les propriétés dépendent de la variété et de la saison. La composition minérale la plus riche donne la variété "Romain", mais à l'automne cette salade perd certaines de ses propriétés, et la "laitue" les perd à la fin de l'été. Il y a cependant un bon roman d'hiver. Laitue - salade délicate. Il est préférable de privilégier les variétés de laitues nomades. Romain est fort et doux, Escarol et Endive sont durs: ce sont des variétés tardives. La salade est bien conservée même pendant la chaleur, si ses racines sont placées dans un bol avec de l'eau (bouquet de salade).

Oseille

De variétés cultivées - le meilleur français. Pour les aliments crus, l'oseille ne convient qu'aux jeunes Avec une taille constante, tout l'été peut donner un produit convenable, mais le meilleur oseille est le printemps. Son action purifiante et tonique pour le sang. Utilisation et ses tiges.

Épinards

La variété française est plus douce que la version allemande et convient mieux aux plats de légumes crus, beaucoup plus légère et plus petite que la version allemande. Le plus riche en sels organiques végétaux, contient toutes les vitamines, en particulier A. Il contient également beaucoup de potassium et de fer.

Salade de Chicorée

Cultivé dans de nombreux jardins paysans de la région de Léningrad. Les feuilles doivent être coupées quand elles atteignent 10 cm de long. Il a le goût de feuilles de pissenlit.

Cresson

La meilleure variété a des feuilles brillantes vert foncé (robe de chambre). Très riche en fer. Il est dommage que cette variété en Russie soit à peine divorcée. Le cresson à très petites feuilles claires est connu pour ses propriétés antiscorbutiques, il est bien élevé en chambre, même en hiver.

Le céleri

Une des plantes les plus précieuses pour une cuisine saine, grâce à ses propriétés diurétiques, anti-toxiques et toniques. Le céleri en feuilles est particulièrement parfumé. En règle générale, ses feuilles et ses tiges sont mangées. Si vous n'utilisez que les parties extérieures de la plante et que vous les coupez au besoin, les mêmes plantes peuvent servir longtemps. Nous vous recommandons de lire l'article "Re-cultiver des légumes à la maison".

Sommets de betterave, sommets de radis, sommets de radis

Utilisée quand elle est jeune, très fraîche et juteuse. La carotte, en cours de fermentation, donne un bon produit.

Poireau

Il a des propriétés utiles. Cultivé presque toute l'année. Il peut être cultivé en pots, en coupant les feuilles et la tige au fur et à mesure de sa croissance. Les meilleures variétés sont grandes. Les pièces internes vont dans une cuisine saine.

Ail vert et oignon

Les légumes verts à l'ail sont utilisés uniquement jeunes (frais).

Les meilleurs spécimens d'oignons sont courts et épais, doivent être coupés au bout des feuilles (se fanent rapidement).

Rhubarbe

Les feuilles pour la nourriture ne conviennent pas. Il faut bien les circoncire. L'acide organique contenu dans les tiges brutes ne semble pas causer de dommages, comme lorsqu'il est converti en substance inorganique lors de la cuisson. Les tiges sont bien stockées et immergées dans un bol avec de l'eau froide.

Asperges

Contient de la vitamine C, une quantité importante de calcium et de soufre. Les partisans d'une alimentation saine la consomment lorsque les tiges atteignent une longueur d'au moins 15 cm, ce qui leur donne un goût particulier.

En règle générale, les tiges de légumes ne contiennent pas autant d'éléments utiles: vitamines, sels, etc., que les feuilles et les légumes cultivés sans lumière (légumes blancs) sont plus pauvres que les autres de composition utile.

Comment conserver les verts à la maison

Conserver dans une pièce fraîche et ventilée ou sur un glacier, avec une petite quantité, bien enveloppée dans du papier ou des racines immergées dans l’eau comme un bouquet. Si vous souhaitez prolonger encore davantage la durée de conservation, placez-le dans des paniers couverts de papier, après avoir préalablement nettoyé les feuilles de la racine, la pourriture et les parties molles. Mettre les racines en place.

L'article présente une petite partie de la verdure, qui convient à la préparation de salades et autres plats sains. La bonne nature nous a doté de beaucoup de nourriture pour plantes.

Quel genre de légumes aimez-vous ajouter aux salades?

http://bestlavka.ru/vidy-zeleni-dlya-salatov/

Choisissez et mangez: des légumes délicieux et sains dans votre jardin

Sous une forme ou une autre, les légumes sont présents dans le régime alimentaire de toute personne. Cela peut être assaisonnement et complément alimentaire ou plat principal. Seule la quantité détermine si la culture sera une épice ou un pudding à part entière.

Qu'est-ce qui est attribué au vert

Tout ce qui est récolté ou cultivé pour obtenir la partie aérienne de la plante est classé comme vert. Et la couleur n'est pas du tout un facteur déterminant. Le basilic, si aimé par beaucoup, est plus savoureux quand il est d'une couleur pourpre foncé, et le poivron vert ou les haricots verts ne sont certainement pas des plantes herbacées.

Les épices comprennent les herbes fraîches ou séchées, qui sont utilisées pour améliorer l'apparence, le goût et la digestibilité des plats. De nombreux assaisonnements sont utilisés comme aphrodisiaques ou sources de vitamines. Les infusions et décoctions d'herbes (menthe, origan, thym) sont utilisées pour traiter les troubles digestifs et les maladies respiratoires.

Types de légumes pour la nourriture

Il existe de nombreuses classifications de plantes herbacées utilisées dans les aliments. Par origine distinguer cultivé et sauvage. La trinité vitaminique cultivée la plus courante: l'aneth, le persil et les oignons verts.

À l'aneth

Plante herbacée annuelle, appartient à la famille des parapluies. Il a un arôme agréable, contient une grande quantité d'huiles essentielles. Il est utilisé sous forme fraîche et séchée. Il est utilisé pour les vinaigrettes, les premier et deuxième plats, ainsi que pour les marinades et les marinades. Les inflorescences et les graines de fenouil sont souvent utilisées comme assaisonnement. Il est impossible d'imaginer un potager sans cette plante. Il est cultivé sous des abris pour films, dans des serres et en pleine terre. Il peut se propager et s'auto-ensemencer.

L'aneth est utilisé comme nourriture, tandis que les inflorescences et les graines sont utilisées dans les marinades et les marinades.

L'infusion de graines d'aneth est utilisée en médecine traditionnelle comme diurétique carminatif et faible, ainsi que pour la normalisation de la digestion et la correction légère de l'hypertension artérielle.

Persil

Le persil est une plante bisannuelle de la famille des parapluies, parfois feuillue et frisée. Ces variétés ont non seulement l'apparence, mais aussi le goût et la texture de la verdure sont différentes. Mangez des feuilles et des racines de persil. Très pratique pour le cultiver dans le jardin. La première année, vous semez et recevez le vert émeraude tendre. Au printemps prochain, vous récoltez le persil précoce presque immédiatement après la fonte des neiges. Si vous ajoutez du persil dans une soupe au bortsch ou au chou, cela devient un assaisonnement. Et dans une salade de taboule ou une omelette aux herbes fraîches est l'ingrédient principal.

Dans la salade orientale "Tabule" persil - l'ingrédient principal

Lors du séchage, la saveur est perdue. Je préfère garder l'herbe de persil congelée. Pour ce faire, lavez les verts, soigneusement séchés. Je le coupe finement, le met dans de petits sacs et l'envoie au congélateur. Lors de chaque utilisation, seule une petite partie du vert sera décongelée et le reste conservera le goût et l'arôme. Cette méthode est pratique pour ceux qui cultivent le persil. Et pour une utilisation comme assaisonnement, vous pouvez l'acheter frais dans les magasins toute l'année.

Galerie de photos: Variétés de persil

Il est considéré comme le roi des parterres de légumes. Pratiquement aucune salade, soupe ou apéritif n'est complet sans elle. Possède des propriétés bactéricides, stimule l'appétit et améliore l'absorption des aliments. En Russie, a longtemps été utilisé pour prévenir et traiter divers maux. Il existe de nombreuses variétés dans la vaste famille des oignons, chacune fournissant des vitamines à notre table tout au long de l’année. Il y a des membres de la famille d'un an et de longue date, et beaucoup d'entre eux sont fermement installés sur nos lits.

Les oignons verts, qui sont bien connus, ne constituent pas une culture légumière séparée, mais des pousses annuelles Oignons - plante bisannuelle. La première année des graines apparaissent des plumes vertes. Ils sont très riches en vitamines, notamment en A, C et E, contiennent des sels minéraux et des sucres. À la maison, en poussant des bulbes, vous pouvez obtenir votre propre source verte de vitamines.

Les oignons sur le rebord de la fenêtre poussent vite

• Une tige de poireau blanche et douce est utilisée en cuisine fraîche et après traitement thermique. Son goût est plus mince, mais sa croissance nécessite certaines compétences. Pas si facile d'obtenir une tige blanche juteuse. Mais le poireau a plusieurs avantages pour lesquels il vaut la peine d'essayer. Comparé à l'oignon-navet habituel, il contient plus de vitamines et de minéraux, est moins affecté par les maladies, plus productif et mieux stocké. Plante bisannuelle, multipliée par graines.
• Un arc à plusieurs niveaux a l’air drôle, mais il possède toutes les propriétés positives d’un arc classique. Riche en vitamines, stimule l'appétit. On croit qu'il n'accumule pas de nitrates. Les petits oignons sont utilisés crus et marinés. Les plumes vertes fraîches conviennent bien aux salades. Il peut pousser au même endroit pendant plusieurs années. Oignon multiplié.
• Schnitt, ou ciboulette, est une très belle plante vivace. Il y a quelque chose entre l'oignon et l'ail. De fines plumes vertes de ciboulette apparaissent au début du printemps et fournissent des légumes verts frais. Croître très dense, formant un gazon. En été, les inflorescences du massicot décorent le jardin de petites têtes roses. Il se propage en divisant le gazon ou la graine.
• Les plumes vertes de la batun d'oignon poussent à un mètre. Il forme de petits bulbes oblongs. Mangez la plante entière, mais le plus souvent, elle est cultivée pour le bien des pousses vertes. Appliquer frais et après la cuisson. Batun a une saveur d'oignon forte, contient toutes les vitamines utiles inhérentes à la famille des oignons. À un endroit peut croître pendant plusieurs années. Propagation par graines ou bulbes.
• Onions-slizun se trouve sous une forme à croissance sauvage et est cultivé sur des sites. Plante vivace résistante au gel à feuilles aplaties. Le goût est légèrement oignon. Inflorescences globuleuses, lumineuses. Les jeunes pousses apparaissent peu après la fonte des neiges. Utilisé dans la préparation du fromage blanc aux herbes ou dans les salades de légumes frais. Propager ce type d'oignon en divisant les arbustes.

Galerie de photos: oignons - de sept heures d'affection

Coriandre et basilic

En termes de fréquence d'utilisation, la coriandre (coriandre) et le basilic suivent la magnifique trinité. La coriandre est utilisée comme épice et légume. De plus, seules les graines sont utilisées sous forme séchée, et les verts sont utilisés pour assaisonner les entrées et les soupes, préparer une omelette sans pareille avec de la coriandre et des oignons verts ou des gâteaux avec des légumes verts.

Des graines de coriandre sont ajoutées au pain et aux bonbons orientaux. À l'époque soviétique, les femmes s'efforçaient d'obtenir le parfum français à la mode "Coriandre". En fait, elles avaient l'odeur de coriandre.

Coriandre pour quelqu'un - parfum, et pour d'autres - assaisonnement

Et le basilic ne concerne que les verts: frais ou séché.

De nouvelles variétés vertes de basilic avec un parfum de clou de girofle ou de citron épicé sont maintenant courantes. Ils ont un goût très inhabituel, mais sur le jardin sont magnifiques. Dans les plantations conjointes avec d'autres cultures sont excellents pour repousser les insectes nuisibles.

Lors de la culture du basilic, il est nécessaire de prendre en compte qu'il s'agit d'une culture aimant la chaleur et ne tolérant pas les basses températures ni les taches d'irrigation. Si vous pincez le haut du basilic sans le laisser fleurir, vous pouvez stimuler le tallage. Sur une plante augmente le nombre de feuilles parfumées. Le basilic est également cultivé dans les serres, mais la couleur violette la plus intense des feuilles est celle des plantes cultivées en plein champ. Méthode de semis ou de semis de plante de basilic.

La variété la plus célèbre avec ses feuilles pourpres classiques et son goût épicé habituel est Erevan. Donne des fleurs roses délicates.

Il existe de nouvelles variétés de basilic avec une saveur inhabituelle:

• Anise delight - arbustes à feuilles vertes et fleurs pourpre foncé. Il a une odeur d'anis forte.
• Variété de girofle au basilic et feuilles vertes. Leur odeur correspond au nom.
• La noix de muscade de grenade a la couleur des feuilles anthocyanine et des fleurs pourpre foncé. Cette variété de basilic a une saveur de noix de muscade et poivrée.
• Basilic vert citron à fleurs blanches. Il a une agréable saveur de citron et un goût rafraîchissant.

Le basilic est un élégant arbuste et des feuilles parfumées

Les greens sauvages sont récoltés dans la nature: en forêt, près de plans d'eau ou sur le terrain. Il s’agit de ramson, d’oseille, de divers types de menthe, d’origan et d’autres cultures qui poussent dans certaines régions. Il y a des herbes qui poussent sur nos sites. L'ortie, le snyt et le quinoa étaient considérés à tort comme des mauvaises herbes. Ils se battent, vypalyvaya impitoyablement, et ils sont utiles, savoureux et sans prétention.

Vidéo: Salade à la coriandre et au basilic

Salade et légumes verts

Les légumes comestibles se distinguent par leur méthode d'utilisation. En plus des cultures vertes cultivées décrites, toutes les salades sont comprises dans ce groupe. Ils contiennent beaucoup de fibres végétales, ce qui contribue à améliorer le fonctionnement des intestins, des vitamines et des minéraux.

La salade a beaucoup de formes et de couleurs.

• Romano - une salade de couleur vert vif. Contient des vitamines, des sels minéraux et est utilisé frais pour faire des salades.
• Radicchio - Salade de chicorée avec la couleur originale et un goût agréable. Utilisation et frais, et après traitement thermique.
• La laitue est un légume familier à notre table. Les feuilles sont ajoutées aux salades de printemps aux radis et à l'aneth. Mais le délice des enfants presque oublié est le cœur tendre d'une salade au sucre.
• Frissé - une salade amère. La teneur en vitamine C peut concurrencer le citron. Ajouter aux salades et utilisé pour préparer des collations.
• Korn contient beaucoup d'acide folique, de vitamines et d'oligo-éléments. Sain et savoureux. Vendu dans les mélanges pour salades. Vous pouvez pousser dans le jardin.
• Le cresson a un goût brûlant vif, mais il passe vite, laissant un arrière-goût agréable. Sans les tracas de la croissance sur le site et peut se propager aux dépens de l'auto-ensemencement.
• La roquette a un goût de cresson. De belles feuilles robustes ont fière allure dans une salade et lui confèrent une agréable amertume. Sans prétention en grandissant.
• Lollo-Rossa est semblable à la laitue au goût. Ses jeunes feuilles vertes sont recueillies dans de petits choux. En mûrissant, ils acquièrent une teinte rouge cerise. Comme la laitue, pousse bien sur le site. Appliquer en salade, mettre en sandwich.
• Iceberg - tête de laitue avec des feuilles tendres croustillantes. Il contient des vitamines bénéfiques et des acides organiques. Les limaces sur le site le trouvent rapidement.
• Oaklif - un autre type de tête de laitue. Culture très délicate, mal conservée, mais facile à cultiver, même à la maison. Les feuilles sont en forme de chêne.

Les salades sont utilisées fraîches. Cela inclut le chou de Pékin, le céleri à feuilles et à pédoncule, ainsi que l'ail sauvage. En passant, tous les types de divisions sont très conditionnels, car de nombreuses herbes sont utilisées non seulement sous forme brute, mais aussi sous forme cuite et marinée. Par exemple, le chou chinois est utilisé comme plat principal: il est blanchi, mariné, farci. Et les feuilles fraîches sont mises dans les salades.

Le chou de Beijing est riche en fibres

Des tiges épaisses juteuses de céleri à tige sont ajoutées aux soupes, compotées de viande et de légumes, les salades sont préparées à partir de feuilles et de tiges fraîches. Mais le céleri est également mariné, mis en cornichons, les herbes séchées et utilisées comme épice. Des feuillets sont ajoutés aux soupes et aux plats principaux.

La Sicile sert une sauce de poisson verte fraîche et parfumée. Il contient beaucoup de persil et de feuilles de céleri hachés, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. Le sel est ajouté à votre goût. Il s'avère un mélange incroyablement utile et parfumé.

Le céleri est comestible, pas seulement les feuilles, mais les tiges

Ramson et cultivé et récolté. Au printemps, des bouquets de verdure, ressemblant à des feuilles de muguet, sont souvent vendus sur le marché. Elle a une agréable saveur d'oignon et convient bien aux salades. De sa cuisinière et de sa magnifique marinade, que peu de gens connaissent. L'ail sauvage est souvent appelé flèches à l'ail mariné. Mais même s’il s’agit d’une collation savoureuse, cela n’a rien à voir avec l’ail sauvage.

Ramson est savoureux et frais et mariné

Les épinards comprennent les légumes verts qui, avant utilisation, sont soumis à un traitement thermique. Ce sont des plantes cultivées: les épinards, les blettes et les betteraves.

Cela comprend également les herbes sauvages:

L'oseille peut être attribuée aux deux groupes, car on la trouve non seulement dans sa forme à croissance sauvage, mais aussi activement cultivée sur des parcelles.

L'épinard est une herbe annuelle ou bisannuelle. Tandis que les botanistes se disputent au sujet de la famille à laquelle il appartient (amarante ou brume), les connaisseurs apprécient son goût unique. Contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. Le registre national comprend plus de trente variétés d'épinards. Il est cultivé presque partout en Russie. Les épinards vont bien avec la viande de bœuf et de poulet. Il y a une tarte espagnole aux épinards, à laquelle sont ajoutés des raisins secs. Insolite, mais savoureux.

L'inconvénient de cette culture légumière est sa teneur élevée en sels d'acides organiques, notamment oxaliques. Par conséquent, il est recommandé aux personnes atteintes de maladies métaboliques d'utiliser des épinards en quantités limitées. Mais cela s'applique également à d'autres cultures vertes.

Les épinards sont un excellent plat à faire soi-même et un délicieux plat d’accompagnement.

Le goût aigre agréable de l'oseille rafraîchit le régime du printemps Dans la cuisine française, on l'appelle le "balai de l'estomac". On pense qu'il est nécessaire de manger une soupe d'oseille une ou deux fois au printemps pour être nettoyée, car Cela stimule bien les intestins.

Oseille stimule les entrailles

Le mangold est une plante belle et saine. C'est un parent de la betterave, mais il ne forme pas de racines. Seules les feuilles et les tiges sont savoureuses. Ils contiennent des vitamines, des oligo-éléments et beaucoup de sucres. Mangold est l'un des premiers légumes sur le site. Ses pousses sont cuites, farcies, marinées. Vous pouvez couper les feuilles au besoin plutôt que de retirer toute la plante. Au lieu de cela, ils vont se développer de nouveau. Les variétés de blettes aux pétioles rouges ont une saveur plus riche.

La bette est semblable aux betteraves, mais n'a pas de racine comestible

À Landau, une ville du sud de l'Allemagne, elle a remarqué que la bette à carde est cultivée dans des parterres de fleurs. À ma question, les habitants ont répondu que quiconque le souhaite peut le déchirer et l’utiliser pour se nourrir. L'essentiel - ne pas piétiner et ne pas gâcher le reste des plantes.

Vidéo: Qu'est-ce que la bette et avec quoi elle se mange

Parmi les types d'épinards décrits, les épinards et l'oseille sont le plus souvent utilisés. Mais en vain: les betteraves ont un goût agréable, sont riches en vitamines et sont disponibles. Après tout, peu de gens savent que le célèbre goûter phi est très facile à préparer. Il suffit de ramasser les feuilles de betterave, de faire bouillir, d'ajouter l'ail, les noix et les assaisonnements. Les plateaux sont toujours marinés, compotés, ajoutés aux soupes.

Betteraves - un produit utile et abordable

La plus grande utilisation dans la cuisine à partir d'herbes sauvages a reçu l'ortie. Mais maintenant, il n'est pas utilisé aussi souvent qu'il le mérite. Dans l'ortie, il y a une masse de vitamines, de macro et microéléments utiles. Les feuilles d'ortie fraîche sont ajoutées à la soupe, omelette verte cuite.

Peu de gens se souviennent maintenant que les orties ont été séchées pour préparer une décoction et permettre aux femmes en couches d'améliorer leur lactation.

L'ortie - à la fois une mauvaise herbe malveillante et une plante utile

Mais si l'ortie est parfois utilisée en raison de sa prévalence, de nombreux résidents d'été de l'amarante et du quinoa ne remarqueront rien sur le site. Et ils ne sont pas moins utiles. Toutes les herbes sauvages (y compris le sac du berger, le sac et le renifleur) sont préparées de la même manière. Laver à fond, blanchir ou simplement faire bouillir de l'eau. Ajouter de l'huile dans la casserole, mettre les feuilles et verser un œuf battu. Vous pouvez faire cuire une omelette à partir d'herbes individuelles ou combiner le quinoa avec de l'ortie, ou l'amarante avec du quinoa et des oignons verts. Tout est incroyablement savoureux et sain. Un sac à main de berger, ainsi que des orties, du quinoa et des feuilles de betterave, permet de farcir les tartes de race blanche de verdure.

Récemment, j'ai arrêté de blanchir des herbes afin de préserver des propriétés utiles. Juste couper la masse verte fraîche finement, verser l'oeuf et faire frire comme une omelette.

Les flèches florales peuvent être décapées. Ainsi, la mauvaise herbe fournira des légumes pour les omelettes et les salades, et les flèches iront à la marinade. Les pousses juteuses de butène sont également des cornichons.

Vidéo: propriétés utiles

Galerie de photos: les verts sauvages comestibles

Herbes épicées

Ce sont des plantes vertes utilisées uniquement comme assaisonnement. Toutes les herbes ont une ou plusieurs propriétés curatives. Ils sont nombreux, nous ne listons que les principaux.

• Origan, ou origan - vivace parfumée. On le trouve à l'état sauvage et pousse sur des parcelles. En Europe occidentale, on ajoute de la cuisine aux salades et aux sauces, ainsi que des plats de viande assaisonnée. Et les Italiens utilisent l'origan pour faire des pizzas. Nous avons séché de l'herbe d'origan infusé dans du thé. En médecine, il est utilisé dans le cadre des collectes thoraciques.
• L'hysope est une plante herbacée vivace avec de belles fleurs et un arôme prononcé et agréable. Il est utilisé dans les cornichons et les cornichons. Si désiré, ajouter aux salades.
• La menthe peut être différente: poivre, citron. Mais tout le monde décore le jardin et peut grandir de sorte que vous devez y échapper par des méthodes radicales. En même temps, il a un goût et un arôme uniques, indispensables dans les cocktails. Le thé à la menthe est un attribut inchangé des rassemblements de pays. La menthe séchée est utilisée dans la marinade de la viande pour les brochettes.
• Lovage est un arbuste vivace au parfum prononcé mais agréable. Une feuille de lovage, ajoutée au décapage, rendra son goût inoubliable.
• Thym ou thym - vivace très décorative. Il est cultivé comme plante vivace de jardin et se trouve à l'état sauvage. Les brins séchés et les feuilles de thym ont un léger effet expectorant. Délicieux dans les collections de thé. Utilisé comme assaisonnement lors de la cuisson des steaks. Le chef Ramsay recommande souvent le thym frais.
• Savory - Herbe épicée annuelle avec une odeur et un goût piquants. Cela va bien avec les plats de viande. On dirait un thym seulement le nom. L'arôme, le goût et l'apparence de ces plantes sont différents.
• Estragon, ou estragon - une culture vivace. Lorsque vous mangez de l'herbe fraîche à l'estragon, la cavité buccale se refroidit agréablement. Pour cette raison, ses propriétés d'extrait d'estragon sont ajoutées à une boisson rafraîchissante. Appliquer comme assaisonnement sur les plats de poisson. Vert séché en peluche dans des soupes.

Lorsque vous cultivez sur une parcelle, il est nécessaire de choisir un sol fertilisé pour l'estragon et de le replanter tous les deux ou trois ans, sinon les verts s'étirent, se déchaînent et perdent leur saveur.

Galerie de photos: Les verts épicés

Il est impossible d’imaginer à quel point notre nourriture habituelle sera appauvrie si elle ne contient pas d’herbes fraîches, juteuses, vertes et fraîches.

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Plantes pour la salade

Nous avons rassemblé dans notre annuaire la plupart de ces salades vertes fraîches qui sont offertes dans les magasins aujourd'hui. Vous y apprendrez comment une salade a un goût, ce qu’elle en cuisine, comment elle est combinée avec des produits et d’autres types de salades vertes et rouges.

Savez-vous combien de variétés et hybrides de salades sont cultivés dans le monde aujourd'hui? Plus de 1000. En Russie, ce chiffre est inférieur d'un ordre de grandeur et, dans les supermarchés, on ne propose généralement pas plus de 10 à 12 sortes de laitues - mais de nouvelles apparaissent chaque année. Il n’est donc pas étonnant que beaucoup d’entre nous soient parfois désemparés. Et les noms des salades ne nous disent rien.

Une seule classification généralement acceptée des salades n'existe toujours pas. Bien que nous aurions à peine compris la classification scientifique. Par conséquent, nous notons simplement que les salades sont des cultures vertes, qu’elles ont des propriétés cicatrisantes, qu’elles contiennent peu de calories, qu'elles contiennent beaucoup de substances utiles qui, comme les salades sont mangées fraîches et crues, sont stockées directement dans notre corps..

Les salades peuvent être divisées en deux catégories: à feuilles et à têtes. Dans les feuilles, les feuilles sont généralement recueillies dans un buisson ou une rosette, qui peut être allongée, surélevée ou dirigée vers le haut. Dans les têtes, il est clair que les feuilles forment une tête dense ou lâche.

De plus, les salades peuvent être divisées en groupes selon les goûts: croquants et moelleux, amers, épicés et poivrés.

Les tentatives visant à systématiser le flux de salades vertes, qui au cours des dernières années ont envahi les comptoirs et les marchés, ont parfois donné lieu à des maux de tête. Les mêmes salades, même dans les magasins à proximité, peuvent s'appeler différemment. Le problème est que certaines des salades sont importées, d'autres domestiques. La confusion dans les traductions, la sélection sans fin et l'émergence de nouveaux hybrides et noms, même de spécialistes, sont parfois perplexes.

Nous avons rassemblé dans notre annuaire la plupart de ces salades vertes fraîches qui sont offertes dans les magasins aujourd'hui. Vous y apprendrez comment une salade a un goût, ce qu’elle en cuisine, comment elle est combinée avec des produits et d’autres types de salades vertes et rouges. Pour plus de commodité, nous parlons des salades dans l'ordre alphabétique.

La laitue la plus achetée dans leur pays d'origine - aux États-Unis - est également populaire chez nous. Iceberg est un chou rond assez dense pesant entre 300 g et un kilogramme. Les feuilles sont grandes, vert clair ou clair, juteuses, croustillantes. Contrairement à la plupart des salades, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

L'iceberg est légèrement sucré, n'a pas de goût prononcé et peut donc être combiné avec toutes les sauces (notamment la crème sure) et les plats. Il est utilisé dans les salades, comme plat d’accompagnement pour la viande, le poisson, les fruits de mer, pour la confection de sandwichs et de collations. Vous pouvez faire du chou farci avec eux - utilisez de la laitue blanchie au lieu de feuilles de chou. Et aussi - étant donné que les feuilles denses gardent bien leur forme - servez-y la salade préparée.

Certains croient que vous ne devriez pas interférer avec les salades d'autres variétés - ils noient le goût de l'iceberg. D'autres, au contraire, apprécient l'iceberg précisément parce qu'il n'a presque pas de goût et qu'il est facile de le mélanger à presque toutes les salades.

En choisissant la laitue Iceberg, nous sommes attentifs à sa densité: si elle est comme vide à l’intérieur, cela signifie qu’elle n’a pas le temps de mûrir, et si elle est épaisse, comme le chou blanc, cela signifie que nous étions en retard pour la retirer du lit. Les têtes avec des feuilles lentes et jaunies, bien sûr, ne prennent pas. Conservez mieux l'iceberg en l'enveloppant dans un chiffon humide et en le mettant dans le sac.

Récemment, un nouveau type d'iceberg - une laitue glacée rouge - a commencé à apparaître à certains endroits.

C'est le type de la laitue frisée la plus vendue dans notre pays. C'est à dire pas une variété, mais plusieurs, réunies par des propriétés similaires. Certes, certains ont tendance à le considérer comme une laitue en feuilles, car il y a des signes des deux. Mais on s'en fiche.

Regardez la photo - cette salade nous est bien connue. Il comprend des hybrides de races russes et étrangères et est vendu sous les noms de Lifley, Grand Rapid Rits, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Fantime, Afitsion, Lancelot, Perhel Jem, Bohême, Orphée, Geyser, Baston, Dachny, Eralash, Krupnococh, Prajan et d'autres.

Ces salades feuillues ont généralement une grande rosette semi-tentaculaire avec des feuilles ondulées le long du bord. Salade croquante, délicieuse. Nous utilisons des variétés de Batavia pour créer différentes salades, sandwiches et constamment pour décorer de nombreux plats, y compris la pose de viande, de poisson, de légumes, etc. sur ses feuilles décoratives. Le goût des salades de type Batavia est légèrement sucré, il est extrêmement bien combiné avec de la viande, en particulier du gras et des noix.

Les feuilles de Batavia sont vertes dans la plupart des variétés, mais il existe aussi des espèces à feuilles rouge-brun. Récemment, le Batavia rouge devient de plus en plus populaire, car ses feuilles sont plus douces que les feuilles vertes.

En Europe, Butterhead est peut-être le plus connu des choux à l'huile (voir Salade à l'huile ci-dessous). Pourquoi Tout d’abord, Butterhead a une saveur douce et délicate et, d’autre part, c’est l’une des salades les moins chères. Les feuilles tendres de la tête de beurre forment une petite tête dont les feuilles extérieures peuvent avoir un goût amer. Et le noyau de la tête est croustillant.

Une tête de laitue moyenne donne environ 250 g de feuilles préparées. Vous pouvez faire cuire Butterhead avec une vinaigrette appropriée - en passant, cela soulage bien la fatigue. Vous pouvez mélanger avec d'autres salades ou décorer des plats. Butterhead complète parfaitement les sandwichs, il peut être utilisé dans la fabrication de petits pains maison - au lieu des lanières de nori.

Un des types de salades de chicorée (voir ci-dessous), très populaire en Europe et pas trop - chez nous. Il est cultivé en deux étapes: les tubercules mûrissent en été et en hiver, de petits choux denses, allongés et pointus, pesant environ 50 à 70 g en sont jetés - ce qui correspond à la salade Vituluf.

Couleur jaune pâle ou blanche des feuilles de laitue en raison du fait que les cafards se développent dans l'obscurité. Et plus la couleur est claire - moins les feuilles sont amères. Pas étonnant, traduit du flamand Vitluf - un drap blanc.

Les feuilles sont juteuses et croustillantes. Le Vitluf est préparé de différentes manières: bouilli, cuit à l'étouffé, frit, cuit au four, mais le plus utile est de le manger cru. Pour les salades, vous pouvez couper les choux le long des feuilles ou les démonter. Et pour éliminer l'amertume - si nécessaire - les feuilles sont lavées pendant 15-20 minutes à l'eau tiède, ou immergées pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, ou trempées dans de l'eau froide salée pendant 2-3 heures.

Avec le traitement thermique, l'amertume disparaît presque.

Il convient de noter que l’amertume est principalement concentrée dans le fond compacté des chants de Wittloff. Le fond peut simplement couper.

En passant, il y a très longtemps, les éleveurs nationaux ont développé la variété précoce Vituluf appelée "Cone". Kochanchiki a presque sans amertume, pèse environ 100 g.

Dès le moment de la coupe, les toiles d'araignées de Wittluff conservent leur goût au frais jusqu'à 3 semaines.

Les variétés proposées sont portugaises, supérieures, feuillues, podmoskovny. Ne pas confondre avec le cresson des jardins (voir ci-dessous).

Les verts de cresson - les feuilles et le dessus des jeunes pousses - se distinguent par un goût de moutarde prononcé. Par conséquent, le cresson est à la fois une salade et un assaisonnement épicé. Peut être utilisé pour les salades, les sandwichs, les soupes, les omelettes. Il est bon de couper gros, d'assaisonner au goût et de servir avec de la viande, du gibier ou du poisson. Même les pommes de terre ordinaires, assaisonnées de cresson (ainsi que de jardin), acquièrent un goût savoureux.

Le cresson ne vaut pas la peine d'être haché, sinon le vert sera plus amer et la saveur diminuera. Les petites feuilles conviennent parfaitement à toute salade. Et cela ne se combine pratiquement pas avec d'autres herbes épicées.
Les verts de cresson restent frais pour une très courte période, vous devriez donc l'utiliser immédiatement après l'achat.

Pourquoi lui a-t-on donné un tel nom - inutile de deviner: ses feuilles ressemblent beaucoup à des feuilles de chêne. Les très attrayantes feuilles de fleurs vert-rouge et leurs nuances.

Dubolistny est l’une des salades les plus brillantes, tant par sa couleur que par son goût riche et reconnaissable, avec une nuance délicate de noisette.

Les variétés les plus connues sont Amorix, Astérix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubacek.

Pour que le goût de l'arbre Dubolist ne soit pas perdu, il est préférable de ramasser avec lui des salades et des plats dans l'entreprise où il n'y a pas d'autres goûts dominants. Oakolistnogo bien ajouter aux plats de champignons, avocats, saumon fumé, salades chaudes, des collations, des desserts. Il a un nouveau goût de croûtons et de croûtons, il s'entend bien avec de l'ail et des amandes hachées. C'est une excellente garniture pour le poisson frit.

Pour le remplissage, toutes les sauces à base d’huile végétale, de vinaigre et de sel conviennent. Donc, ne fermez pas le goût délicat de la salade de chêne avec des vinaigrettes, des sauces épaisses, lourdes et épicées. Mais utiliser des feuilles décoratives pour décorer des salades - hautement recommandé

La salade de chêne ne résiste pratiquement pas au stockage plus de plusieurs heures - ses feuilles sont très sensibles aux changements de température.

Ne pas confondre avec le chou de Pékin (voir ci-dessous).

Le chou chinois est représenté par deux espèces: le pédoncule blanc et le pédoncule vert. Les feuilles vert foncé dense se présentent sous la forme d'une rosette compacte sur des pétioles clairs, épais, juteux et charnus. Le goût des feuilles est légèrement amer, tendre, frais et ressemble fortement au goût des épinards. En Europe, ses feuilles et cuites comme des épinards - hachées, cuits un peu et servies comme accompagnement de viande. Et les tiges sont cuites à la vapeur comme des asperges.

Le chou chinois est très utile frais et est apprécié pour la teneur élevée en acide aminé lysine, qui aide à purifier le sang. Il produit de bonnes salades, en particulier la fameuse délicieuse salade "Kim Chi". Il peut être cuit, cuit, en conserve, séché, utilisé séparément ou comme accompagnement.

Lors de l’achat, nous serons attentifs: si les tiges sont couvertes de mucus et que les feuilles sont molles, c’est un chou rassis.

Maïs - est de petites feuilles vert foncé, recueillies dans les "roses". Les feuilles délicates ont un arôme tout aussi délicat et un goût de noisette, une note épicée dans laquelle on ne se sent pas immédiatement. Les anciens ont considéré la racine aphrodisiaque.

Le meilleur pansement aux racines est l'huile d'olive, qui illumine le goût de la salade. Le goût de la racine ne sera pas perdu dans l'entreprise avec tous les produits et autres types de salades vertes. La paire parfaite pour le maïs est la salade de chicorée. Et pourtant - des tranches de bacon frites croustillantes, des croûtons, des agrumes, des oignons et surtout des noix. Et dans certains pays, la racine servie avec une sauce aux canneberges.

Le maïs conserve sa fraîcheur au réfrigérateur pendant environ trois jours.

La salade, connue depuis longtemps pour ses propriétés cicatrisantes, contient de l’huile de moutarde dans ses petites feuilles, ce qui lui confère un goût prononcé, semblable à celui du raifort. Par conséquent, le cresson est aussi un assaisonnement épicé. Il convient de noter que le cresson est le leader parmi les salades en ce qui concerne le nombre de vitamines et d’éléments micro-minéraux qu’il contient.

Le cresson frais est largement utilisé en cuisine. Un excellent ingrédient pour tout mélange de salades, capable de donner un goût vif et raffiné à la vinaigrette la plus sans visage; assaisonnement à la viande, décoration pour n'importe quel plat.

Les feuilles de cresson sont un excellent plat d’accompagnement pour les côtelettes et le gibier. Il produit un beurre vert appétissant pour les sandwichs, il ajoute un goût savoureux aux canapés, aux collations au fromage et au fromage blanc et aux salades. Le cresson est ajouté aux soupes froides, les sauces et les garnitures sont préparées avec.

Pendant le traitement thermique, bien sûr, une partie des nutriments est perdue, mais en revanche, le goût de poivre très perceptible devient plus doux et le cresson peut être ajouté comme assaisonnement pas trop épicé dans les soupes, les bouillons et les purées de légumes.

Le cresson, comme le cresson, ne doit pas être haché, sinon les verts auront un goût plus amer et la saveur diminuera. Et lui aussi ne se combine pratiquement pas avec d'autres herbes épicées.
Même le cresson fraîchement coupé peut être conservé au réfrigérateur (dans un verre d'eau) pendant plusieurs jours. Donc, il ne vaut pas la peine de le conserver pour l'avenir.

Une des plus anciennes salades de la planète et notre bon vieil ami. La laitue a au moins 100 variétés, de couleur, taille et configuration des feuilles différentes. Il existe des variétés de laitue avec des feuilles qui forment des rosettes lâches, il existe - avec des têtes de choux plus ou moins denses.

Letuk n'a jamais différé son goût vif, ses feuilles sont assez fraîches, ne contiennent pas de substances amères ou acides. Par conséquent, la laitue - le compagnon idéal pour les salades avec un goût plus prononcé et tous les légumes frais.

La laitue est mise en sandwich, les feuilles blanchies sont enveloppées dans de la farce (rouleaux de chou farcis, etc.), et la crème et le velouté sont également cuits. Vous pouvez utiliser des feuilles de laitue comme «doublure» sur laquelle est déposée une salade. Mais mettre de la viande ou du poisson chaud dessus ne vaut pas la peine - un mince drap perdra rapidement son attrait.

Si vous souhaitez utiliser de la laitue dans la laitue, nous la conserverons tout d'abord pendant 20 minutes dans de l'eau froide, de manière à ce qu'elle soit juteuse et conserve ce jus juteux.

Si nous achetons de la salade fraîche, elle est conservée au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Une des salades les plus populaires et les plus belles. Il est représenté par plusieurs variétés, les plus achetés étant Lollo Ross (feuille rouge) et Lollo Bionda (vert). Lollo Rossa est aussi souvent appelée salade de corail. En plus de ces deux types, il existe également des variétés Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nick, Eurydice, Majestic, etc.

Italien brillant et bouclé beau - un parent de notre vieil ami letuka. Lollo Rossa a un goût de noisette intense et légèrement amer. Green Lollo Bionda a une saveur plus délicate.

Les feuilles sont assez douces, elles donnent du volume aux salades. Lollo Rossa est bon en soi - il y a assez de recettes - et mélangé avec des salades épicées. La salade se marie bien avec les hors-d'œuvre chauds, les sauces, les légumes cuits au four et convient parfaitement à la viande rôtie. Sans parler de la décoration rare des feuilles qui peut décorer n'importe quel plat.

En choisissant une salade, nous examinons d’abord la couleur - Lollo Rossa ne doit pas être complètement rouge foncé - c’est une salade trop mûre. La salade fraîche est conservée au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Et pour qu’elle ne se détériore pas pendant ce temps, nous, après l’achat, trions soigneusement et plions (ne lavons pas!) Les feuilles, enveloppons-les avec un chiffon humide et les envoyons au réfrigérateur. Dans le paquet, la salade se gâtera plus vite.

Les betteraves en feuille, un parent d'épinards - et lui ressemblent. La bette à carde est cultivée comme plante verte. Il était bien connu à l'époque de la Grèce antique et de Rome et a ensuite reçu le nom de "chou romain".

Contrairement aux betteraves ordinaires, les feuilles et les tiges sont comestibles près des blettes. Il existe deux types principaux de bettes: la tige (vivante) et les feuilles (shnitt-bettes, bettes à carde, bettes à carde, chou romain) et, en outre, de nombreuses variétés qui diffèrent par la couleur des tiges (blanchâtre, jaune, vert clair et foncé, orange, rose, etc.), ainsi que la forme des feuilles - elles peuvent être lisses ou bouclées.

Les feuilles sont utilisées fraîches ou bouillies pour les salades, les sauces, les betteraves. Le goût est similaire à celui des épinards: doux, sucré.

Pétioles (tiges) - utilisés autant que des asperges ou du chou-fleur, bouillis ou en compote pour la cuisson de salades et de soupes.

En achetant des blettes, vérifiez si les feuilles et les tiges sont endommagées. En outre, ils doivent avoir un nouveau look. La bette à carde est conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Remarque: les tiges et les feuilles rapidement bouillies peuvent être congelées et stockées sous cette forme pendant une longue période.
Les ménagères créatives de la bette à carde sont seules ou avec d'autres légumes, préparent des côtelettes avec du fromage cottage, des fourrages pour des tartes, faites bouillir la soupe, servez-vous-en pour accompagner le poisson... bref, il y a beaucoup d'options.

C’est aussi un type de tête de laitue - c’est-à-dire pas une variété, mais plusieurs variétés similaires: Berlin jaune, Festivalny, Noran, Kado, région de Moscou, Sésame, Amusement, Obstiné, Contribution, Libusa, taille russe, reine de mai, Pervomaysky, Maikonig, White Boston, Cassini, etc., dont les feuilles peut être vert pâle ou rougeâtre.

Nous avons décrit ci-dessus la plus populaire de ces salades - Butterhead. Ces variétés sont appelées huileuses car les feuilles lisses sont grasses au toucher - elles contiennent beaucoup de vitamine E liposoluble. Dans l'Antiquité, de telles salades étaient cultivées pour l'huile.

Les feuilles de salade grasse - tendre, juteuse, avec un goût légèrement sucré. Ils ne sont pas coupés - il suffit de se déchirer les mains. Et les experts recommandent de supprimer les feuilles extrêmes de la tête et les pétioles épais. Les feuilles sont bonnes en combinaisons avec d'autres salades vertes.

Lorsque vous achetez une salade grasse, assurez-vous de regarder la date - ces salades ne tolèrent pas la conservation à long terme, la quantité de nitrates qu'elles contiennent augmente considérablement.

Bien entendu, cette fleur ne s’applique pas aux plantes à salade, mais les jeunes feuilles de violette sont également comestibles et servent à la fabrication de salades. Ces feuilles sont particulièrement appréciées en Italie. Ils ont un goût épicé. Pour quelqu'un, cela ressemble à du poivre, pour quelqu'un: du raifort. La nuit violette fait partie des mesklans italien et français (mesklan, voir ci-dessus).

En Italie, la violette de nuit est souvent mélangée à des salades de chicorée, obtenant non seulement une salade délicieuse et savoureuse, mais également une salade très pittoresque. Les feuilles de violette de nuit servent à faire du pesto. Violettes parfumées ornent certains plats, tels que le carpaccio.

Les amateurs de violettes végétales préparent des salades à partir de jeunes boutures de violettes de jardin, en les assaisonnant de sel et de poivre, de mayonnaise ou de vinaigre, d'acide citrique.

Il reste à dire qu'il vaut la peine de rincer les feuilles de la nuit violette - elles ont souvent du sable, et que ce vert s'estompe très rapidement.

Une autre variété de laitue rouge à la chicorée (voir ci-dessous), qui diffère des autres poulets à tête de poulet en ce sens qu'elle donne une récolte précoce. Palla Ross est un petit torchot pesant entre 200 et 300 g.

Palla Rossa se distingue par ses feuilles rouge foncé à côtes blanches, croquantes et juteuses. Il a un goût agréable avec amertume. Il est utilisé de la même manière que les autres salades de cicorne, mais surtout - frais. Et bien sûr, pour décorer différents plats.

Tête lâche oblongue de feuilles tendres et plutôt juteuses. Il existe également des choux à moitié feuillés et des choux chinois. Il est apprécié principalement pour son faible coût et sa durée de conservation relativement longue pendant laquelle Peking ne perd rien d’un riche ensemble de vitamines et d’oligo-éléments. Et elle est aimée par ceux pour qui les régimes hypocaloriques sont presque un mode de vie.

Le goût du chou de Pékin est doux et agréable. Vous pouvez y préparer une variété de salades, de rouleaux de chou, de soupes et de bortsch, et les mettre en sandwich. Il peut être salé et mariné. Cependant, les experts ne conseillent pas de combiner le chou de Pékin avec des variétés de salades d'élite, telles que le radicchio ou la roquette: on pense que Pékin simplifie le goût du plat.

En choisissant le chou de Pékin, nous avons mis de côté les grandes et longues têtes jaunâtres jaunâtres, qui peuvent être amères et pas trop agréables à déguster, la meilleure taille est de 25-30 cm.

Le nom de cette salade rappelle son passé lointain, quand il était une mauvaise herbe répandue. Aujourd'hui, la salade de champ est connue et appréciée dans toutes les cuisines et cultivée dans les jardins et les plantations.

Ses feuilles lumineuses, petites et délicates, rassemblées dans de petites rosettes, se distinguent par un léger goût de noisette et un délicat goût de noisette. Pas étonnant en Suisse, on l'appelle "salade de noix". Et en Allemagne, où il est très populaire, ils appellent simplement feldsalat - qui se traduit par - salade de campagne. Il existe de nombreuses variétés de salades de campagne, certaines sont mangées et les jeunes racines ressemblent à des radis.

La salade de campagne est bonne en soi - avec différents assaisonnements (vinaigre, huile végétale, jus de citron, crème sure ou mayonnaise - à choisir). La truite fumée, le bacon, la volaille, les champignons cuits, les betteraves cuites, les noix sont d’excellents partenaires pour une telle salade.

Dans de nombreux pays, il est utilisé comme plat d’accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Parfois utilisé pour les soupes ou cuit comme les épinards. Avec cette salade, vous obtenez une sauce au pesto parfumée, une autre option - une sauce au yogourt avec des feuilles de laitue en purée. Bonne salade de campagne et salades vertes.

La salade de champ Fraîcheur sauve plusieurs jours. Pour que la salade ne perde pas d'humidité, donc de jutosité, nous la stockons dans un emballage - et au frais.

Créant cette salade de chicorée (voir ci-dessous), la nature a mélangé des nuances allant du blanc au rouge clair et au marron dans sa palette. Selon les variétés, la couleur peut varier quelque peu, mais toutes les espèces de Radicchieux sont très efficaces. Pas étonnant qu'il ait reçu dans son pays natal, en Italie, un surnom poétique - "la fleur d'hiver de la cuisine italienne".

Pour une raison quelconque, Radicchieu est souvent confondu avec le Radicchio (voir ci-dessous), qui appartient également aux salades de chicorée rouge. Radicchieu est cultivé dans différentes régions du nord de l'Italie. Chacune d'entre elles possède sa propre sous-espèce de laitue, d'aspect et de goût différents. Radicchieu est un peu de feuilles ou leur absence presque complète - mais quelles tiges succulentes pittoresques!

Il est nécessaire de lubrifier Radicchieu avec un mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, de faire frire sur le gril ou dans une poêle à fond - et d’obtenir un merveilleux plat d’accompagnement pour le poisson et la viande. Et l'amertume caractéristique de chaque chicorée ne fera que souligner et mettre en valeur le goût du plat.

Radicchieu est un bon compagnon pour un mélange avec des salades vertes, des salades avec du poisson, des fruits de mer, des fruits, du risotto et des pâtes sont cuits avec, ajoutés aux plats de volaille... en un mot, ils ont toujours un usage. Vous pouvez le stocker pendant plusieurs jours.

La chicorée à feuilles rouges (voir ci-dessous), déjà bien connue dans notre pays, provient d'Italie. Afin d'obtenir une couleur violet-violet aussi juteuse, les têtes de chou sont à un moment donné fermées au soleil et au gel, ce qui entraîne l'accumulation de pigment violet, plutôt que de chlorophylle, dans les feuilles. Qui donne non seulement de la couleur, mais est également un puissant antioxydant.

Nous sommes moins conscients du fait que le radicchio se développe de différentes variétés et couleurs de feuilles. Mais il faut seulement savoir que les variétés de laitue hivernales sont moins amères que celles d’été.

En raison de son goût amer et épicé, le radicchio est généralement utilisé en petites quantités dans les salades composées et les légumes mélangés, mais il se marie bien avec les légumes verts épicés. Pour réduire l'amertume, aidez les sauces et les vinaigrettes à base de mayonnaise ou de vinaigrette au miel et au jus de fruits. En Italie, les feuilles de radicchio aiment rôtir dans l’huile d’olive, tout comme nous faisons frire les choux - cela enlève l’amertume.

Le radicchio est utilisé pour préparer un risotto, cuit et grillé. C'est un bon partenaire pour les oignons, l'ail et le thym.

Remarque: les variétés de Radicchio légères de couleur jaune-vert conviennent presque exclusivement pour les salades.

Les feuilles conservent remarquablement leur forme, elles sont donc parfois utilisées comme “bols à salade” originaux. Et quelques morceaux de feuilles brillantes non seulement rendent le goût du plat plus piquant, mais décorent également toute salade.

Le radicchio peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Si nous voyons que les feuilles supérieures sont fanées, celles qui se trouvent derrière conservent généralement leur jus et leur goût.

Salade croustillante délicieuse, également de l'Italie, l'un des plus anciens. Romen a été croisé tellement de fois - et ils continuent à le faire - avec différentes salades à feuilles et à têtes, de nombreux nouveaux types de salades sont apparus.

Il n'appartient ni à la rubrique, ni aux salades feuillues - et occupe une position intermédiaire entre eux. Donc, si nous voyons les noms de Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinokio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Kosberg, etc. - Ce sont des hybrides de laitue Romain.

Les feuilles de Romain sont longues, épaisses, denses, fortes, juteuses, de couleur vert foncé et vert. Vers le milieu d'un kochanchik ou d'une rosette lâches, les feuilles s'illuminent et deviennent plus tendres. La salade a une saveur acidulée, légèrement épicée et légèrement sucrée qui ne disparaîtra jamais avec les feuilles des autres salades.

Romain a bon goût seul, surtout avec les vinaigrettes au yaourt. Il est souvent utilisé dans les sandwichs et les hamburgers, dans les salades composées. Et si nous préparons une salade César, l’utilisation des feuilles de Romain est un classique reconnu.
Des feuilles de salade sont également ajoutées à la soupe à la crème ou aux légumes sautés. Dans ces cas, le goût de Romain est proche du goût des asperges.

Le poids moyen des têtes est de 300 g. La salade est conservée au réfrigérateur, comme dans un iceberg, pendant deux à trois semaines.

C’est une petite plante, disent-ils - le meilleur ami d’une fille qui perd du poids, car aucune salade ne permet d’établir un métabolisme. Depuis l'antiquité, les hommes croyaient en aphrodisiaque arugula. La plupart des salades ne peuvent qu'envier la popularité actuelle de la roquette dans notre pays.

Il appartient à la famille des crucifères, est étroitement lié au pissenlit, est une tige mince avec des feuilles vert grisâtre d'une forme inhabituelle. Ces feuilles sont chargées d'un arôme épicé particulier et d'un goût savoureux de moutarde, de poivre et de noix. Il se distingue également par le fait qu'il ne pousse pas par une rosette ou un fagot, mais par des tiges séparées.

Goûtez parfaitement à la roquette avec d’autres produits méditerranéens populaires - huile d’olive et vinaigre balsamique, tomates cerises, mozzarella et parmesan. Il est ajouté aux salades, pâtes, risotto, à la sauce pesto à la roquette. Vous pouvez faire cuire un plat d'accompagnement parfait, en réchauffant simplement la roquette pendant quelques minutes dans une poêle, avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

La roquette est utilisée pour les collations, la okrochka, la vinaigrette au fromage cottage et les soupes. Son goût se marie parfaitement avec la viande, le poisson et les fruits de mer. Et pourtant - utilisé comme assaisonnement épicé lors du marinage.

En choisissant la roquette, nous n'atteignons pas les plantes longues - il est préférable que la longueur avec la tige soit de 9 à 15 cm. Il est préférable d'utiliser uniquement des folioles - la tige est plus amère. Les feuilles de roquette se fanent rapidement - on ne parle donc pas d'une longue durée de vie.

Les asperges toujours populaires ont deux variétés: blanche (plus douce) et verte. On pense que plus la tige d'asperges est épaisse, mieux c'est, plus parfumée - et plus chère, soit dit en passant.

Les asperges sont cuites à la vapeur ou salées. Habituellement, les tiges sont pelées - à partir du milieu de la tête - et coupées aux extrémités du bois. Asperges classiques servies avec beurre fondu chaud ou sauce hollandaise.
Les asperges sont servies comme accompagnement, cuites au four avec une sauce ou du fromage, ou avec d'autres légumes, des pancakes sont préparés à partir d'elles, etc.

En choisissant les asperges, nous privilégions les tiges denses et bien formées. Les asperges sont conservées au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, mais en vrac et non empaquetées. Il peut être congelé, mais après cela, il ne peut être utilisé que pour cuisiner des plats chauds.

Cette salade de tiges est peu connue dans notre pays, bien qu'elle soit cultivée depuis longtemps en Extrême-Orient. La salade d'asperges Uysun est très populaire dans les pays de l'Asie de l'Est.

Uysun est une longue tige épaissie, abondamment recouverte de longues feuilles brillantes. La tige peut atteindre 120 cm et avoir une épaisseur dans le bras. Il possède pleinement toutes les qualités précieuses de la laitue.

Les feuilles et la tige de la laitue asperges sont utilisées. Les feuilles ne conviennent que pour les produits frais, tendres et sucrés, elles sont bien combinées dans les salades avec concombres, radis, œufs et oignons. Les tiges sont cuites et crues et, ce qui est beaucoup plus savoureux, bouillies et frites. Et aussi - sel d'Uysun en stock.
Les tiges d'Uysun sont juteuses et tendres, beaucoup les considèrent délicates. Les tiges bouillies ont le goût d'asperges.

Remarque: les feuilles de salade d'asperges dans leur valeur nutritive sont 4 fois supérieures aux salades de chou.
La salade d'asperges est bien absorbée par le corps humain, alors qu'elle facilite la meilleure digestion de la viande, du poisson et d'autres produits.

Frise en français - frisée. Il a des feuilles étroites et bouclées, une circonférence vert clair et un centre blanc jaunâtre. Auparavant, pour obtenir ce centre de lumière délicat sans aucune amertume, la frise, comme certaines autres salades de salade, était attachée ou recouverte, empêchant tout accès à la lumière.

Des variétés à auto-blanchiment ont maintenant été développées et ne doivent pas être liées. La frise est une variété d'endives frisée (voir ci-dessous). En taille, le frison est à peu près le même que la laitue.

Frieze gagne de plus en plus en popularité dans notre pays. Elle est liée à son goût avec une légère amertume, à ses propriétés bénéfiques et, surtout, à la décoration de la salade.

Fresh Frieze est rarement utilisé dans une solitude fière, généralement dans des salades composées, auxquelles elle confère amertume et beauté. Cela va bien avec d'autres salades à feuilles, roquette, ail, thym.

L'amertume amère chatouillante de la frise complète organiquement le goût du poisson et des crevettes, des collations à base de viande, du fromage à pâte molle et des agrumes. Frieze est le compagnon idéal pour le bacon frit croustillant.

Lorsque vous choisissez une salade Frise, nous portons une attention particulière aux feuilles intérieures brillantes - elles doivent être fraîches, les feuilles extérieures vertes - non lentes et moulantes. Avant de cuisiner, lavez bien la salade. Si certaines feuilles sont longues, divisez-les en deux. Nous utilisons entièrement de petits tracts.

L'histoire de la culture de la chicorée sauvage a commencé au 17ème siècle en Hollande - ses racines ont été cultivées pour remplacer le café cher. Plus tard, commencé à utiliser et parties aériennes de plantes. Il y avait donc des salades chics, dont les différentes sortes ont un point commun: elles sont plus ou moins amères. Mais très savoureux et sain.

Comme la salade se développent variétés: endive, ses variétés escariol et frise, ainsi que wittluf, radicchieu, radicchio et frise.

Endive et escariol (escariol) ont des propriétés jumelles et la différence entre eux est uniquement externe. Eskariol est un type d'endive.

L'endive est un puissant exutoire de feuilles basales plutôt longues, robustes, ondulées et bouclées.

Eskariol se distingue par ses feuilles pétioles larges et arrondies.

Les deux salades ont une couleur allant du vert-jaune clair au vert foncé.

Frise - a beaucoup de feuilles étroites et bouclées, vert clair sur la circonférence et blanc jaunâtre - le plus tendre et presque pas amer - au centre. Lui aussi est un type d'endive.

Vitluf - voitures fortes, presque blanches, chassées en l'absence de lumière des racines cultivées en été (pour plus de détails, voir ci-dessus).

Radicchieu - la salade a une apparence très spectaculaire, qui n’a presque pas de feuilles, mais de luxueuses tiges juteuses; fait référence aux salades de chicorée rouge (voir ci-dessus).

Le radicchio est également une salade de chicorée rouge cultivée à l'aide d'une technologie spéciale qui confère aux têtes de radicchio une couleur si riche (voir ci-dessus).

Ce type de salade verte est connu depuis longtemps et est populaire dans toutes les cuisines du monde.
Cultive des rosettes, qui sont collectées sur 8 à 12 feuilles, selon la variété - plates ou froissées, rondes ou ovales.

Feuilles d'épinards - tendres et juteuses, riche couleur verte. Les variétés d'hiver ont des feuilles plus grandes et de couleur plus foncée que celles d'été.

Les épinards contiennent 91,4% d’eau, alors qu’ils ont un contenu calorique dit «négatif», c’est-à-dire notre corps dépense pour l'absorption d'épinards plus d'énergie qu'il n'en reçoit

Le goût des feuilles d’épinards tendres et juteuses est agréable, sucré. Il est préférable de l’utiliser frais, comme les salades vertes en général, mais les épinards sont bons et bouillis, d’autant plus qu’ils contiennent beaucoup de protéines et de vitamines qui ne sont pas perdues pendant la cuisson.

Nous utilisons des jeunes épinards avec des sauces épicées aigre-douce, qui se marient si bien, à ajouter aux salades et aux feuilles plus anciennes - vous pouvez les blanchir et faire des pommes de terre en purée. Vous pouvez saupoudrer les noix de cèdre des huiles d’épinard dans l’huile végétale - et ce sera un excellent ajout aux pâtes et à toutes les céréales. Les épinards sont utilisés pour faire des soupes, des ragoûts, des omelettes... et bien plus encore.

Lors de l'achat, choisissez des épinards aux feuilles plus claires sur des tiges minces - ils sont plus jeunes et donc plus tendres. Les variétés d’hiver doivent avoir des feuilles fortes et une odeur fraîche. Nous rincons abondamment - le sable se trouve dans les douilles d’épinards.

Les épinards dans un sac en plastique peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Mais après 2-3 jours, il ne contient pratiquement plus de vitamines.

Au 12ème siècle, Sorrel savoura avec plaisir les Français. Et en Russie, il a commencé à être utilisé il y a un peu plus de 100 ans. Mais apprécié, et maintenant l'oseille dès qu'elle n'est pas utilisée. Et dans les salades et les soupes et sous la forme de garnitures, etc.

L'oseille est un excellent ingrédient pour les salades vertes, en particulier dans une entreprise avec de la laitue et de l'ail en feuilles.

C'est rare dans les magasins, mais sur les marchés au printemps et plus tard - s'il vous plaît. Il est préférable de l’utiliser immédiatement - et même les vitamines sont perdues, ainsi que leur apparence. Mais un jour ou deux il reste dans le frigo.

L'endive est l'un des principaux types de salade de chicorée (ou salade de chicorée). Et l'escariol est un type d'endive.

Nous parlons de ces deux salades ensemble parce qu'elles sont presque identiques dans leurs caractéristiques et ne diffèrent que par leur apparence. L'endive possède un puissant exutoire de feuilles basales assez longues, robustes, ondulées et bouclées, et Eskariol est de larges feuilles pétiolées arrondies.

Les deux salades ont une couleur allant du vert-jaune clair au vert foncé.

L'endive, qui avait été oubliée pendant longtemps, a gagné en popularité au cours des dernières décennies. On a appris qu'elle avait une teneur élevée en vitamine C. Et la vitamine C naturelle améliore au mieux l'immunité.

En outre, l'endive et l'escariol contiennent de l'inuline, un glucide facilement digestible, extrêmement utile pour les diabétiques et ceux qui ont besoin d'un complément alimentaire.

Les salades juteuses, tendres et savoureuses, les endives et l'escariol, ont bien sûr un goût amer particulier aux salades tsikorny.

Pour éliminer l'amertume inutile, endives et escariol sont attachés plusieurs semaines avant de les retirer, ce qui soulève les feuilles extérieures et bloque l'accès à la lumière, ce qui entraîne la formation de délicates parties centrales brillantes des salades. Mais la science avance: des variétés auto-blanchissantes sont apparues il n'y a pas si longtemps.

Vous pouvez manger ces vives feuilles de salades, assaisonner pour réduire l'amertume avec le jus d'agrumes. Mais le plus souvent, l'endive et l'escariol sont ajoutés aux salades vertes composées. Et ces salades sont bonnes avec des ananas, des pêches, des poires, dont la douceur neutralise l'amertume de la chicorée.

Vous pouvez manger et les feuilles non blanchies, mais il est préférable de les blanchir pour éliminer l'excès d'amertume. Et ces feuilles sont compotées, puis elles deviennent un plat d'accompagnement pour les plats principaux.

Les endives et l'escariol sont conservés au réfrigérateur, comme les autres salades à feuilles, pendant 2 à 4 jours.

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