Pendant longtemps, la principale occupation des Abkhazes était l'agriculture et l'élevage. D'où les qualités uniques de la cuisine locale, qui ont également été influencées par les conditions climatiques, géographiques et socio-économiques, ainsi que par les particularités de la flore et de la faune du pays. lire plein

Cuisine abkhaze

Pendant longtemps, la principale occupation des Abkhazes était l'agriculture et l'élevage. D'où les qualités uniques de la cuisine locale, qui ont également été influencées par les conditions climatiques, géographiques et socio-économiques, ainsi que par les particularités de la flore et de la faune du pays.

Il a longtemps été cultivé dans le millet abkhaze (cette culture appartient au passé) et le maïs, qui est aujourd'hui le principal produit de l'agriculture. En l'honneur des paysans locaux étaient des herbes épicées, sans lesquelles les plats de la cuisine abkhaze ne peuvent pas faire. Les habitants locaux élevés principalement du bétail, contiennent des abeilles. Il est clair que cela affecte la composition de la cuisine nationale, les principaux produits dans lesquels sont le bœuf et le veau, le lait et les produits laitiers (principalement le fromage). Les Abkhazes mangent de l'agneau, du poulet et de la dinde, mais la viande de canard et d'oie du pays n'est pas à l'honneur.

L'une des caractéristiques de la cuisine nationale abkhaze est la prédominance des plats de légumes. Le plat principal, sans lequel les vacances et les jours de la semaine sont inconcevables, est hominy. La bouillie de maïs à base de céréales finement moulues est appelée hominy. Elle cuisine sans aucun doute sans sel et est très épaisse, elle se mange donc avec ses mains. Le manque de sel dans l'homine est compensé par l'utilisation de fromage salé Abkhaz suluguni avec des céréales.

Une autre caractéristique intéressante de la cuisine locale est la méthode de cuisson de la viande, cuite en gros morceaux et souvent servie directement à la table sous cette forme. Et le plat le plus délicieux que les touristes qui viennent dans le pays voudront certainement goûter est une chèvre ou un agneau rôti à la broche. Les sels abkhazes consomment très peu, certains plats sont préparés sans sel et leur carence est compensée par l'adzhika.

L'Adjika est peut-être le plat le plus célèbre et le plus populaire de la cuisine abkhaze. De nombreuses recettes de viande abkhaze incorporent cet assaisonnement à leur composition. Adjika se marie parfaitement avec presque toutes les viandes et tous les poissons et sert également de collation à une table de fête ou pour tous les jours. Le poulet bouilli, enduit d'adjika, est généralement la nourriture des dieux.

Mais les soupes et les bouillons dans la cuisine nationale des Abkhazes ne se produisent presque jamais. Et c’est aussi l’une des conséquences du mode de vie traditionnel des peuples du pays.

Dans cette collection, nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus intéressantes et les plus originales de plats nationaux de la cuisine abkhaze, avec des instructions pas à pas et des photographies réalisées par nos auteurs. Cuisinez avec plaisir!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Cuisine abkhaze

La cuisine abkhaze est réputée pour son adzhika, ainsi que pour d'autres sauces et assaisonnements. Hominy est un autre point fort dont la cuisine abkhaze est fière. Des recettes avec des photos indiqueront comment le préparer et d'autres plats de la cuisine abkhaze selon des recettes traditionnelles, afin que la cuisine nationale de l'Abkhazie s'intègre parfaitement dans les conditions de vie de l'homme moderne.

Abkhaze

L'Adjika est un assaisonnement chaud à base de poivron rouge, moulu avec de l'ail, de la coriandre, du soleil-suneli, du hop-suneli et du sel. Les tomates ne font pas partie de cet adjika. Préparez adjika à la maison, vous pouvez le faire très rapidement et préparez quelques bocaux pour l’hiver.

Recette pour adjika épicé de piments forts et poivrés à l'ail et aux épices qui ne nécessitent pas de conservation.

Akutagchapa est une collation abkhaze plutôt épicée. Malgré son nom inhabituel, le plat consiste en des œufs farcis pour lesquels une farce est préparée à partir de noix, d'herbes et d'adzhika.

Récemment, je suis allé au supermarché, je voulais acheter de l'adjiki, je l'utilise pour la cuisine, et aussi comme sauce pour les raviolis. Mais sur le compteur adjika non trouvé. Puis il est rentré à la maison et a cuisiné indépendamment l’adjika abkhaze selon la recette de l’usine. Ici, à votre attention, ce qui s'est passé. Pour goûter - de l'achat, vous ne pouvez pas dire, et même plus savoureux.

Recette adjika de tomates au raifort, poivre doux et amer, ail et épices. Un tel adjika est bien conservé dans des bouteilles sans réfrigérateur.

Cuisine adjika avec des herbes sans traitement thermique. La combinaison de piments doux et chauds avec de l'ail, du persil et de l'aneth donne une saveur et un arôme épicés.

Excellent assaisonnement pour la viande - adjika cru. La recette est simple, l'assaisonnement est utile. Nous allons stocker des vitamines pour l'hiver.

Je fais adjika non pas comme des blancs pour l'hiver, mais pour tous les jours. Par conséquent, je mets des légumes frais et ne stérilise pas les pots, mais je leur verse simplement de l’eau bouillante. Gardez au frigo. J'écris ce que c'est avec moi.

J'aime cuisiner différents plats de cuisines nationales. Le KHACHAPURI est l'un des meilleurs plats du Caucase! Oui, ils sont nombreux et cuits de différentes manières, mais je partage une recette simple et très savoureuse pour le khachapuri à la mode Adzhar.

Le Yoka est un plat populaire dans le Caucase avec des œufs et du fromage. Le Yoka est cuit rapidement, servi chaud, pour ainsi dire avec la chaleur du feu, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, le pain pita croquant et le jus de jaune d'oeuf.

Une autre recette adjika est épicée. Le poivron doux adoucit un peu l'acuité du piment amer et de l'ail, et vos légumes préférés ajoutent une saveur épicée à l'adjika.

Assaisonnement chaud des piments forts. Préparer la maison adzhika très simple et facile!

Les recettes adjika home utilisent souvent les mêmes ingrédients, mais dans des proportions différentes. Voici une autre recette d'adzhiki à base de tomate, de piment doux et de piment fort, d'ail et d'épices.

C’est la recette d’un véritable adzhika abkhaze. Ce même "aparpyl jika", à partir duquel il y avait alors beaucoup d'autres adzhik, dans lequel la prononciation du nom a changé et la recette. Mais les gourmands affirment que l'original de l'adjika abkhaze n'est pas surpassé.

Soupe de poisson extraordinaire inhabituelle, juste pour un dîner de fête pour ceux qui observent le jeûne.

La recette classique de l'adjika est une recette de l'adjika abkhaze. C’est de l’adzhika classique abkhaze que s’est retirée toute la variété des «adzhik», dont beaucoup ne peuvent s’appeler ainsi de la sorte.

Adjika, une recette pour les amoureux chauds. C'est très simple - juste du poivre et de l'ail. Adjika épicé est très savoureux avec du poisson, de la viande, des aspic.

La recette est très épicée à votre table. Les assaisonnements diversifient les plats à base de viande. On peut également ajouter à la soupe de kharcho un adjika de poivre bulgare et amer.

Il est impossible d'imaginer une fête d'un résident ossète sans trois tartes ossètes sur la table. La pâte à tarte ossète est faite à partir d'ingrédients simples - farine, eau, sel et levure, mais les fourrages sont les plus différents. Les noms des tartes ossètes, dont le nombre est supérieur à dix, dépendent du remplissage. Mais aujourd’hui, nous ne préparerons qu’un type de ces tartes - le naszhin (oset. Nasjyn, le pistolet nasal), pour lesquels la citrouille moulue et le fromage juteux sont utilisés comme garniture.

L'hominy d'Abkhazie est une savoureuse bouillie à base de gruau de maïs et de fromage Suluguni salé, très facile à préparer.

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Cuisine abkhaze

Real Abkhaz Adjika

Ce sera sur le produit qui est préparé dans le Caucase. Le mot "Adjika" d'origine abkhaze (en réalité, comme le produit lui-même) signifie qu'il est traduit en russe par "sel". Je l'utilise exactement comme le sel: je l'ajoute aux soupes et au bortsch, à la viande, au poisson. Les plats préparés en utilisant adjika ont un arôme à couper le souffle!

Abkhaz Achash

Très savoureux, copieux pâtisseries abkhazes fourrées au fromage mariné. Cuisiner est un plaisir, rapidement et très simplement. Et avec un morceau d'un tel gâteau, vous pouvez parfaitement en avoir assez :) J'ai trouvé cette recette sur les grands espaces d'Internet. À l'auteur de la recette, Lamara Konstantinovna, merci beaucoup! Entrez et aidez-vous!

Viande abkhaze avec des légumes

Un flux de vacanciers qui se dirigent vers la côte de la mer Noire se divise en deux: l'un se dirige vers la traversée vers la Crimée, l'autre, dispersé le long de la côte du Grand Sotchi, atteint la frontière avec l'Abkhazie. Un autre monde, une autre nature, Black, mais toujours une autre mer et une cuisine de villégiature complètement différente! Viande ou poisson aux chants joyeux du restaurant appelé Ritsa Lake, plats nationaux sous les ruisseaux des cascades de Tchernigovka et apatsha en osier. Baignade dans les eaux les plus pures de la mer Noire abkhaze, promenades dans les cascades, excursions dans les célèbres grottes et le monastère du Nouvel Athos et le grand air ne provoquent qu'un appétit brutal! Pour le vaincre, passons à un apatsu cool et confortable - une maison d'hôtes tissée dans une vigne, où vous pourrez vous retirer dans votre entreprise et goûter à toute la palette de la cuisine nationale de l'Abkhazie, sans hésiter votre appétit et malgré la modestie de servir.

Adjika

Adzhika magnifique. Combien ne le font pas, jusqu'à la nouvelle année, il ne reste plus rien. Coûts minimum et oublier le ketchup.

Sauce aux haricots A la Acoud

Il existe en Abkhazie un plat appelé "Akud", préparé par de nombreuses familles. C'est des haricots bouillis avec un supplément très piquant. Un plat très savoureux qui peut être servi de trois manières différentes: comme accompagnement indépendant et nutritif, comme complément au plat principal et comme sauce complète. Ce sera intéressant!

Purée de légumes pour viande

Nous sommes allés au pays pour le week-end et un ami a partagé cette recette merveilleuse. Les photos, malheureusement, n'ont pas eu le temps de faire. La viande convient parfaitement. P. S. a encore trouvé un processus de cuisson de photos!

Abkhaz Solyanka

Une solyanka abkhaze est le plat. Après l'avoir goûtée, vous oubliez la soupe aux saucisses servie dans les cafés russes. Solyanka n’est pas une soupe, mais un plat principal auquel vous pouvez servir un plat d’accompagnement, IMHO. Plat de viande épicé, parfumé, riche, ou plutôt juste viande)). Je l'ai cuisinée selon la recette de la tante Vali de Gyachrypsha, qui a cuisiné pour nous dans la salle à manger pendant nos vacances en 2014 en Abkhazie.

Sel épicé parfumé

Le sel que je fabrique moi-même depuis plusieurs années et qui a pratiquement été remplacé par du sel ordinaire. Une fois un produit similaire que mon mari a acheté d'Adygea. Après une longue recherche sur Internet et en apportant leurs propres corrections, ce produit s’est avéré. L'utilisation du sel est importante, l'arôme est renversant, le temps de cuisson prend très peu de temps - je serai heureux si quelqu'un a besoin de la recette.

Confiture de figues aux noisettes

Ils m'ont apporté toute une boîte de figues d'Abkhazie. Démonté. Et j'ai décidé de faire de la confiture à partir d'une pièce. Enregistrez un morceau d'été pour l'hiver.

Miracle abkhaze

Le miracle est comme notre gâteau au fromage, fabriqué uniquement à partir de pâte non sucrée et de garniture. La combinaison du fromage cottage salé et des légumes verts... mmm. Délicieux, je vous le dis))) révisé de nombreuses recettes. Beaucoup de recettes pour une chose dans différentes cuisines. Elle s'est arrêtée à cette recette. Le site était classé comme un miracle abkhaze.

Ventricules de poulet de style abkhaze

Lorsque la viande chaque jour fatigué de manger. et je veux la diversité

Adjika brut

Adjika cru épicé et parfumé. Méthode de cuisson assez rapide, très savoureuse et saine! Je prépare cette recette chaque année, alors que l'adjika s'en va avec fracas.

Sauce à l'épine-vinette

Sauce facile et inhabituelle, elle est parfaite pour les plats de viande, en particulier pour les brochettes. Par la même technologie, la sauce peut être préparée à partir de cornouiller et de grenade.

Lobio en Abkhaze "Akaliachapa"

Plat traditionnel abkhaze à base de haricots verts additionné de noix, d'oignons, d'ail, d'adjika, de jus de grenade et d'assaisonnements. Juteux, piquant et très savoureux.

Lobio

Délicieux plat du Caucase

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Cuisine abkhaze

Il a ses propres particularités et caractéristiques associées aux occupations traditionnelles des Abkhazes. Depuis des temps immémoriaux, les Abkhazes étaient engagés dans l'agriculture et l'élevage, et c'est précisément ce qui explique l'utilisation du lait et des céréales (mil, maïs) dans leur alimentation. Les conditions climatiques ont contribué à la culture active de divers fruits, noix, raisins, figues, baies et divers légumes, devenus indispensables sur la table abkhaze.
Parmi les aliments végétaux, les haricots, les betteraves, le chou, les tomates, les herbes sauvages, ainsi que les radis, l’ail, les châtaignes, les oignons verts sont les plus prisés. Les cornichons et les viandes fumées sont courants. Une particularité de la cuisine locale est l'utilisation d'épices et de sauces chaudes.

Plats abkhazes populaires

Il existe deux types de nourriture: l'agukh - la farine alimentaire et l'atsyf - tout ce qui y est attaché. Les recettes des plats traditionnels sont assez simples, mais c’est là que réside leur charme. Simple, naturel et savoureux! Probablement, il est temps de commencer à sortir ensemble.

Produits de farine

Hominy
Le plat principal à base de farine de maïs. Il a une recette de cuisine spéciale, tout en la préparant rapidement et facilement. Sa caractéristique - il est cuit sans sel. Hominy servi avec un délicieux fromage fumé, des cornichons (concombres, poivrons), une sauce spéciale. C'est un plat très sain et nutritif, riche en fibres, qui est indispensable à la bonne digestion.
Hominy - à la structure dense, est un pain local, alors ils le mangent avec les mains, en cassant de petits morceaux, en mangeant de la viande fumée, des aliments salés et en le plongeant dans une sauce. Goût génial!
Variétés de hominy:
- Ashlarkunta - consistance liquide, servi avec du beurre de noix;
- Ailage - il est consommé avec du fromage au lait fermenté;
- Achamykva - préparer sur le fromage avec l'ajout de lait.
Produits à base de maïs:
- churek - gâteaux plats au fromage, miel, noix;
- pain local;
- Halva abkhaze.
Les épis de maïs sont utilisés pour la friture ou bouillis.
Produits de farine de blé
Le blé est moins commun en cuisine, mais toujours utilisé. De cela est préparé:
- achashv - tarte au fromage;
- Abkhaz vareniki;
- bonbons - baklava ou halva.

Les sauces

La cuisine traditionnelle n’est pas envisageable sans des sauces appelées asyzbal. Ils sont fabriqués à partir des produits suivants: prune cerise, épine-vinette, tomates, mûres, raisins verts, haricots, grenade, noix. Il y a une sauce à base de lait aigre. Il est ajouté aux produits à base de farine.
Adjika
Une fois remplacé la population locale, le sel, qui était rare. Aujourd'hui c'est la sauce la plus populaire! Sans adzhika pas faire de la nourriture. Il est présent partout: il est consommé avec des produits laitiers et à base de viande, les salades sont assaisonnées, il constitue la base de la production de sauces chaudes traditionnelles.
Comment c'est fait? Il comprend: piment rouge, persil, ail, coriandre, basilic, coriandre, sel. Ready adjika est emballé dans des boîtes spéciales qui sont ensuite conservées au réfrigérateur.

Plats de lait

Ils jouent l'un des rôles principaux dans la cuisine abkhaze. Ils contiennent de nombreux micro-éléments bénéfiques pour notre corps.
Le lait aigre de chèvre, de vache et de buffle est populaire. Sur la base de cela, des boissons avec du miel sont faites. Le lait est un élément essentiel dans la fabrication des fromages:
- suluguni;
- pâtes de type bobby;
- lait fermenté - avec l'ajout de noix et adzhika.
Elle participe également à la production de crème et de fromage cottage. De plus, le lait fermenté est un excellent médicament, souvent utilisé à des fins médicinales. En raison de la fermentation du lait fermenté, la microflore intestinale est stimulée et restaurée. Rien d’étonnant à ce qu’il existe un proverbe populaire qui dit: "Si vous voulez vivre longtemps, vous devez boire beaucoup de lait fermenté".

Plats de viande

Outre le lait, les légumes et les fruits, les Abkhazes utilisent largement la viande. Il s’agit généralement de poulet, de dinde ou de bœuf, de chèvre, d’agneau ou de porc. Il est généralement préparé sur une brochette, avec l'ajout de sauces, noix, fromages. Étalez de la viande bouillie, compotée, fumée, des saucisses. Le poisson, la viande de cheval, les champignons, ainsi que les plats liquides (soupes) ne sont pratiquement pas consommés par les Abkhazes.
Plats de viande traditionnels abkhazes:
- poulets rôtis à la broche;
- poulet bouilli avec adjika;
- poulet à la sauce tomate (akuchyshitsarsh);
- Saucisse de foie abkhaze;
- poulet à la sauce aux noix;
- shashlik de mouton ou de boeuf (azhie dzny);
- ragoût d'agneau à la sauce à l'ail (akurma);
- foie et tripes bouillis, habillés avec des oignons, coriandre (amguachapa);
- viande fumée sur une brochette (menteur zna);
- la viande de chèvre frite au fromage au lait aigre, à la menthe et à la sauce est un vrai délice;
- chèvre ou agneau cuit au lait;
En général, les Abkhazes sont les maîtres de la friture. Ils le font à l'aide d'une broche tournant sur un feu ou des braises.

Plats de légumes

Comme mentionné ci-dessus, la nourriture est impensable sans nourriture végétale.
Les plats de légumes les plus courants sont:
- Akudchapa - haricots, adjika, coriandre, céleri, guimauve, oignons verts, sel;
- Salade de chou Akharchal - Kohlrabi, noix, coriandre, adzhika, oignons verts;
- Abakkladchapa - aubergines avec viande farcie;
- Chakhokhbili - Ragoût de poulet, de tomates, d'oignons et de coriandre abkhaze.

Bonbons abkhazes

Akuacuar - biscuits au miel.
Abaklau - baklava abkhaze.
Ashvmgyal - gâteau au fromage.
Miracle - Cheesecake Abkhaze.
Adzhandzhuhua - pouding au moût de raisin, noix.
figues cuisinées aux noisettes ou au miel.

En plus de tout ce qui précède, le miel abkhaze, produit naturel respectueux de l'environnement, est particulièrement réputé.
Une fois, il a été mangé avec du churek, des raviolis. Il était l'un des ingrédients principaux des plats sucrés. Une boisson traditionnelle abkhaze, Atshajua, qui était activement utilisée en médecine, était préparée à partir de miel.
Maintenant, le miel est plus souvent consommé pur. Il est non seulement très savoureux, mais aussi extrêmement utile, produit cicatrisant, qui a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire, a un effet antiviral, préserve la jeunesse.
Variétés populaires de miel:
- la chaux;
- châtaigne
- prairie
- montagne;
- floral.

Boissons

Propre production:
- akhartsvydyuya - boisson au lait aigre;
- jus de laurier, raisins;
- l'hydromel;
- vin rouge ou blanc;
- Chacha - vodka locale, boisson forte, infusée de raisin ou de miel.
Les jus étanchent généralement bien la soif. Boissons alcoolisées - le vin et le chacha se boivent à table en petites quantités. Lors des mariages et autres célébrations, où les hommes portent de nombreux toasts, les boissons sont bues beaucoup plus.

Faits intéressants sur la cuisine abkhaze

Il y a une dépendance de la consommation alimentaire à quelle période de l'année. Ainsi, au printemps et en été, on consomme plus souvent des légumes, des produits laitiers, des plats à base de farine, des fruits, de l'herbe. Mangez du poulet en petites quantités. Automne et hiver - le temps des plats de viande, ainsi que des produits laitiers.
Caractéristique - attitude modérée et modérée à l'égard de la nourriture. Cela a toujours fait l'objet d'une attention particulière - le bon comportement, ainsi que le processus de nutrition. Nécessaire, la situation en train de manger était amicale, calme. La restauration rapide et les discussions inutiles ont toujours été perçues comme un signe de manque de culture.
En fin de compte, je tiens à dire que toute la cuisine est incroyablement savoureuse. En arrivant en Abkhazie, vous verrez par vous-même!
Goûtez les plats locaux dans des cafés spéciaux - Apachhah.
Apatsha est une cuisine située dans la cour d'une maison abkhaze. Cela ressemble à une hutte où, au centre, il y a un feu sur lequel on fait cuire la maison, fumer de la viande ou du fromage. Sur les bords, des tables avec des bancs permettent d'accrocher toutes sortes de peaux d'animaux sauvages (ours, cerfs, buffles).
Apatsha est une sorte de symbole de la forge abkhaze, où vous serez toujours accueillis avec hospitalité et nourris avec des plats traditionnels préparés selon toutes les règles et coutumes.

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Les premiers plats. Soupes

Dans la cuisine abkhaze, la gamme de soupes à la viande et aux légumes n’est pas si grande. Bouillons clairs (atvan) habituellement cuits à partir de bœuf, agneau, poulet, caille. Dans les soupes, déposez principalement des légumes, des haricots et des céréales. Ingrédient obligatoire dans les soupes - cet assaisonnement: adzhika, ail broyé, légumes verts parfumés. Outre l'adjika et l'ail, des jaunes d'œufs durs sont ajoutés au bouillon de la volaille.

Plats de viande et des collations

Parmi les plats de viande les plus populaires en Abkhazie, on trouve la viande rôtie à la broche. Aussi consommé de la viande bouillie, fumée, frite. En Abkhazie, la préférence est donnée au boeuf. Ils utilisent également de l'agneau, de la chèvre et moins souvent du porc. Servez des plats de viande avec des légumes, des herbes et, bien sûr, des sauces aromatisées.

La volaille

Les Abkhazes préfèrent les poulets à l'oiseau, ils mangent aussi de la dinde et des cailles. De délicieux poulets rôtis à la broche avec une sauce épicée. La viande de volaille est consommée bouillie, fumée, frite ou cuite. Comme toute viande, la volaille se mange avec des sauces parfumées, des légumes verts et des légumes.

Plats de poisson

Les Abkhazes mangent des fruits de mer, principalement du poisson frit et fumé. Les poissons de rivière, de mer et de lac sont nombreux en Abkhazie: chinchard, plie, carassin, carpe, perche, merlu, dalle, karazez, poisson-aiguille, saumon, mulet, truite, pelengas, etc. En visitant un café en Abkhazie, n'oubliez pas de goûter à la délicate viande de rouget, à laquelle il est généralement difficile de résister.

Salades et plats de légumes

La cuisine abkhaze comprend principalement deux groupes de salades. Le premier comprend les salades de légumes crus, elles sont servies avec de la viande bouillie ou rôtie, du poisson et des plats de légumes. La seconde comprend des salades pâteuses (achapas) à base de légumes bouillis, d’herbes sauvages comestibles (ortie, shchiritsy, fenouil sauvage, semis de champ), de pavoy, de châtaigne, etc. Assaisonnez les salades du deuxième groupe avec une masse de noix - acacpéy, adjika, sel, vinaigre ou jus de grenade, oignons (oignons ou verts), herbes vertes et herbes épicées.

Plats d'œufs, fromages et produits laitiers

Les fromages abkhazes sont très populaires. Ici et ashvlagun ou d'une autre manière suluguni, ashvadza au fromage au lait aigre, et un fromage appelé ashvchapan rempli de fromage au lait aigre, de menthe et de sauce épicée au lait aigre. On connaît également Achayur - du fromage en pâte, hahacha - une masse similaire au fromage cottage au lactosérum. Les produits laitiers fermentés occupent une place importante dans la cuisine abkhaze. Akhartsva, par exemple, est du lait aigre fabriqué à partir de lait de buffle, de chèvre et de vache.

Plats à base de farine et de céréales

Pour décrire la cuisine de l'Abkhazie, ne pas mentionner hominy (abysta) signifie ne rien dire. Abyst est une bouillie fraîche à base de semoule de maïs ou de céréales que les Abkhazes utilisent comme pain en semaine et pendant les jours fériés. Hominy mange avec les mains, en cassant les morceaux ou en les coupant avec un couteau. Sur la table, ce plat est servi sur une planche de bois sur laquelle sont disposés sur le porridge quelques morceaux de fromage Suluguni. Outre le fromage, cette bouillie est accompagnée d'un plat épicé à base de haricots verts et rouges (lobio). Recette de cuisine hominy variée.

Produits de pâte

Khachapur, le nom local de l'Achashv, est le célèbre plat national à base de farine d'Abkhazie. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. On pense que le véritable khachapur abkhaze est un gâteau fermé (gâteau plat) à base de pâte fine sans levain avec du fromage salé comme garniture. Khachapur servi chaud, coupé en morceaux. Si vous décidez de commander du khachapur dans un café, souvenez-vous qu'il s'agit d'un gros gâteau, suffisant pour deux ou trois personnes. Lors de la cuisson de plats à partir de pâte, la farine de maïs est très largement utilisée et une variété de fromages abkhazes est préférée comme garniture.

Boissons, jus et compotes

La boisson traditionnelle de l'Abkhaz est le vin. Comme pour le repas habituel, et aux fêtes, ils préfèrent le vin noir naturel issu de raisins Isabella, beaucoup moins souvent d'autres cépages locaux. En Abkhazie, les compotes de fruits sont très populaires: raisins et pêches, coings et cornets, pommes et feijoa, etc. Il existe également de nombreuses boissons traditionnelles abkhazes: jus de raisin et de mandarine, atshajua - boisson au miel, ahhyal - boisson au lait.

Sauces et assaisonnements

Une caractéristique de la cuisine abkhaze est l'utilisation abondante d'épices et de sauces chaudes. Par exemple, les sauces sont préparées à partir de baies, de mûres, de raisins verts, de mirabelles, de tomates. Des épices utilisent la menthe, l'aneth, la sarriette, le persil, la coriandre, le basilic. Une place spéciale est occupée par l'adjika, qui est servi avec presque tous les plats. Adjika est un assaisonnement épicé à base de poivron rouge, d'herbes parfumées, d'ail, de sel et d'épices. Les recettes de cuisine adjika sont passées de génération en génération. Et chaque famille a sa propre recette spéciale pour faire de l’adzhika.
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Plats sucrés, des desserts et des confitures

Les vacances en Abkhazie ne peuvent se passer de gourmandises qui soulignent la particularité de l'événement. Pour la table abkhaze comme dessert, on sert généralement des fruits frais et des fruits secs, des noix, des figues cuites au miel, le célèbre baklava (abaklauy), de la pastila aux figues (alaharya), de la halva en abkhaze (ahlua), attachée à une corde fruits secs en purée de raisin bouillie (adjandzhuhua). La cuisine abkhaze est inextricablement liée à l'utilisation du miel. On le mange avec des tartes, des boulettes de pâte, ajouté au lait aigre, des plats sucrés. Une grande variété de fruits est utilisée pour la confiture: raisins, figues, coings, prunes, cornets, etc.
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Salage

En accompagnement des plats de viande ou de légumes, on sert généralement des légumes frais et salés. Manger des légumes dépend de la période de l’année. Par exemple, l’automne et l’hiver sont la saison des concombres marinés, des tomates, des poivrons, du chou-rave, des poireaux, des radis et des navets.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php

Caractéristiques appétissantes de la cuisine abkhaze

En réalité, la cuisine locale est le passé et le présent de la population, qui fait partie de son patrimoine culturel. Ceci est démontré par les recettes abkhazes originales, à partir d'une lecture dont beaucoup baver et éclairer leurs yeux.

Cuisine abkhaze et ses caractéristiques

Tous les gourmets se rendant en Abkhazie pour apprendre la philosophie de la cuisine locale devraient être prêts à accepter deux facteurs fondamentaux: la situation géographique particulière de cette terre bénie et l'hospitalité de ses habitants.

L'Abkhazie est répandue dans le Caucase occidental, baignée de l'ouest par la mer Noire et protégée des vents de l'est par les montagnes. Mais il n'y a pas qu'un climat très subtropical favorable à l'agriculture. Il existe encore des sols fertiles, ce qui vous permet d’acquérir de riches rendements en fruits, légumes, raisins. La culture du maïs est devenue le «classique» de l’agriculture locale, ce qui a donné lieu à de nombreuses recettes délicieuses basées sur cette culture.

La richesse des terres et le climat fertile du Sud se "superposent" au tempérament et aux traditions abkhazes, rappelant très bien le caractère et les traditions, y compris culinaires, des habitants du reste du Caucase. Par ailleurs, les habitants de l'Abkhazie ayant beaucoup en commun avec leurs voisins, ils peuvent être fiers du fait qu'ils possèdent leurs propres «raisins secs» gastronomiques.

Quels sont les plats principaux généralement mis sur la table abkhaze? Très probablement, il y aura une ou plusieurs friandises provenant du produit principal abkhaze, le maïs. Peut-être que ce sera gomi - la bouillie de maïs épaisse traditionnelle.

Assurément, le festin abkhaze émerveillera les invités avec une abondance de plats à base de légumes, de fruits, de baies, de noix et de chefs d’oeuvre culinaires nationaux à base de lait. Il convient de garder à l’esprit que, par rapport aux autres peuples du Caucase, les Abkhazes mangent relativement peu de viande, préférant les aliments à base de légumes et de lait fermenté riches en vitamines et en minéraux.

Mais cela ne signifie pas que la population locale est indifférente à la viande. De ce groupe de produits, la viande de chèvre et de veau occupe une position particulière, mais le plus souvent, les habitants de la république préparent divers plats à base de volaille.

Bien entendu, aucune cuisine caucasienne, y compris abkhaze, en particulier en ce qui concerne la consommation de produits carnés et de pain chaud local - le pain pita - ne se fait pas sans épices époustouflantes du Caucase. Les Abkhazes trouvent ici leurs particularités et leurs recettes uniques. Peut-être, en Abkhazie, plus souvent que partout ailleurs dans le Caucase, en guise d'assaisonnement pour les mets délicats à base de viande, le fameux adjika est servi - un mélange de piment rouge avec des herbes et du sel.

Hominy - la reine de la table abkhaze

Il convient de noter que la cuisine abkhaze divise conceptuellement tous les aliments en deux catégories principales: la farine (aguha) et tout le reste, impudique (atsyf). Ainsi, la part du lion de tous les plats à base de farine revient aux plats à base de maïs, parmi lesquels le mamaliga (gomi, abyst) est peut-être le lieu le plus important.

Comme nous l'avons déjà mentionné, il s'agit en réalité d'une bouillie épaisse sans sel, qui se consomme chaude et froide, souvent à la place du pain. Il peut être préparé dans toutes les variantes, en fonction des préférences gustatives des consommateurs. Cela peut être, par exemple, cuit dans du lait avec l'inclusion du fromage acamykva, une hominy assez fine dans du beurre de cacahuète (ashlarkunta), assaisonnée de fromage aigre (ailage) et autres.

Selon la tradition, l'hominy d'Abkhazie en raison de sa densité est servie sur des planches de table en bois et se consomme simplement à la main. D'habitude, Suluguni l'accompagne dans son set de table - un excellent fromage salé qui compense l'abystie de la fraîcheur.

Recette traditionnelle hominy abkhaze

• farine de maïs (gruau) - 1 tasse;
• eau - 2 tasses;
• beurre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• Suluguni - 150 g.

La farine est versée lentement dans de l'eau bouillante sous agitation constante. Faites bouillir doucement pendant 3-5 minutes (si vous utilisez de la farine) et 9-10 minutes (si vous utilisez des céréales). Ajouter l'huile et bien mélanger. Suluguni coupé en petits cubes est jeté dans la bouillie, qui est mis au four (150 degrés) pendant 25 minutes.

Fleuves laitiers d'Abkhazie

Les recettes abkhazes sont impensables sans produits laitiers. Les Abkhazes boivent beaucoup de lait et souvent, principalement des vaches et des chèvres. Les boissons à base de lait acide et de lait avec de l'eau et du miel sont très courantes.

Parmi les produits laitiers, le palmier est ici inconditionnellement donné au matsoni, une boisson à base de lait aigre. On pense en particulier que le matsoni est un produit géorgien. Les Abkhazes ne contestent pas cette affirmation, mais ils ont leur propre subtilité pour le matsoni local - un ferment spécial obtenu à partir de vaches broutant sur les pentes de montagnes riches en herbes incroyablement parfumées.

Une variété de fromages constitue un élément important du régime national abkhaze. Le "zeste" local est sour ashvadza. Le goût original a fumé de l'ashvlagun. Et si vous ajoutez du fromage aigre avec de la menthe et de la sauce épicée au lait au suluguni géorgien traditionnel, vous obtiendrez un incroyable ashvchapan.

Recette Matson Traditionnelle

Le lait doit être bouilli. Ensuite, il devrait être refroidi à une température de 50 ° C (vous aurez besoin d'un thermomètre à eau). Le lait chaud est mélangé au levain préparé et versé dans des canettes. Les conteneurs dans lesquels le produit sera stocké pendant 12 heures doivent être bien emballés.

Pas de cuisine adjika ni de cuisine abkhaze

Si le mot «hospitalité» en abkhaze sonne comme «achejik» (c’est-à-dire «pain-adzhika»), il n’est pas difficile de deviner ce que ce produit signifie pour les habitants de la région ensoleillée.

En principe, l'adjika est un assaisonnement très répandu dans le Caucase, mais ses recettes peuvent varier considérablement d'une région à l'autre. Et en Abkhazie, une telle «délimitation» est observée non seulement au niveau local, mais également au niveau des familles abkhazes. Chaque genre, de génération en génération, transmet les secrets de la fabrication d’un mélange pointu de paprika rouge séché avec certaines épices, dont le nom et le nombre ne dépassent généralement pas les limites d’une seule maison abkhaze.

Cependant, presque tout le monde dans la république sait que si avant de sécher le poivron et de le fumer sur le foyer de la cuisine, les graines ne sont pas enlevées, l'adjika s'avérera particulièrement cinglant. Si vous enlevez les graines et les tiges, l'assaisonnement sera plus doux, marqué par un goût particulier.

La recette traditionnelle de la combustion d'adzhika en Abkhaz

• Poivre bulgare - 4 kg;
• piment rouge - 1 kg;
• ail - 1 tasse;
• sel - 1 tasse.

Les ingrédients sont soigneusement tordus dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel au goût, mélangez bien. Prêt adjika recommandé de se décomposer en pots de verre. Le produit complète parfaitement la viande, le poulet, les soupes et sert à la fabrication de sauces complexes.

Viande, fruits de mer, légumes verts sur la table abkhaze

En dépit du fait que les Abkhazes sont relativement limités en ce qui concerne les plats à base de viande, ils ont aussi un kebab national traditionnel et d’autres plats à base de viande.

Parmi les dépendances à la viande des habitants de la «perle gastronomique du Caucase» figurait, entre autres, le fait que ce pays était sous le joug turc. Par conséquent, de nombreuses recettes de mets à base de viande et en général l’attitude à l’égard de l’un ou l’autre type de produits à base de viande ont à peine une influence musulmane. En particulier, bien que le porc soit consommé en Abkhazie, ils le font assez rarement.

Beaucoup plus souvent, on peut voir sur la table des plats d'agneau, de chèvre, de bœuf, mais jamais de viande de cheval. Les friandises abkhazes cuites à la broche sont traditionnellement incomparables. Les recettes abkhazes proposent également de la bouillie, de la fumée et des ragoûts.

Mais ils aiment avant tout les plats à base de viande de poulet ou de dinde, surtout s'ils sont assaisonnés de sauce adjika ou de sauce cerise griotte. Le vrai chef-d'œuvre est le poulet braisé à la sauce aux noix.

Les fruits de mer, malgré la proximité de la mer, les Abkhazes mangent moins. Les mollusques, par exemple, cuisinent principalement pour les touristes. Parmi les poissons, les résidents d’Abkhazie préfèrent les poissons grillés ou grillés à la broche.

Eh bien, quelles sont les recettes abkhazes sans légumes verts frais! Il y en a généralement beaucoup sur la table: on préfère traditionnellement le basilic et la coriandre (coriandre). Ils sont consommés comme ça ou comme composant de salades.

Recette traditionnelle akuestiaire (poulet à la sauce aux arachides)

• poulet - 1 kg;
• noix pelées - 360 g;
• oignons - 2-3 pièces;
• ail - 4 tranches;
• graisse - 60-70 g;
• adjika - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• coriandre - 1 paquet;
• un mélange d'herbes séchées - 1 c.
• sel, vinaigre, jus de grenade - au goût.

La carcasse est découpée en portions, mise dans une casserole et, en versant de l'eau froide, cuite à feu doux. La viande bouillie est transférée dans la casserole, où ils ajoutent la graisse, les oignons hachés et l'adjika. Ragoût le mélange à 10 minutes.

Mélanger les noix hachées, l'ail, les herbes, tout le sel. Ajouter au mélange de légumes 2 à 3 tasses de bouillon chauffé. La sauce ainsi obtenue est recouverte de viande, après quoi le plat est cuit pendant 10-15 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de grenade et le vinaigre. Le plat est servi chaud.

Bien entendu, les recettes de l’Abkhazie ne se limitent pas aux plats décrits. Mais il est préférable de connaître ses secrets, se rendant personnellement dans un pays hospitalier étonnant.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Cuisine abkhaze

La cuisine abkhaze dépendait directement des conditions naturelles, climatiques et socio-économiques. Pendant des siècles, les Abkhazes étaient engagés dans l'agriculture et l'élevage. Les produits laitiers et les produits de l'agriculture occupent donc une place importante dans la cuisine des gens. En outre, les Abkhazes étaient engagés dans des rassemblements. À bien des égards, la nourriture dépend de la période de l'année. Au printemps et en été, ils mangent des légumes, des produits laitiers et des plats à base de farine, des œufs, des légumes frais et des baies. En automne et en hiver - plats de viande, fromages, lait aigre, haricots, châtaignes.

Il existe une petite variété de produits dans la cuisine abkhaze. Ce sont principalement les œufs, la viande, le poisson, les produits à base de lait aigre, les graisses, les légumes, les fruits, le maïs, les haricots, les noix. Les soupes dans le régime alimentaire des Abkhazes sont pratiquement absentes, mais celles qui ont lieu se distinguent par leur originalité et leurs excellentes qualités culinaires, telles que Achartsi - la soupe nationale abkhaze à la caille. Ils mangent des aliments pas gras. Les légumes sont utilisés pour les plats d'accompagnement et les salades. Pour les plats de viande servis dans des légumes frais et salés. Dans la cuisine abkhaze, les herbes et plantes sauvages occupent une place importante: ortie, persil sauvage, ail des bois, pourpier et sassaparille. Les sauces, les assaisonnements et les épices abkhazes sont depuis longtemps réputés dans le monde entier et ont acquis une popularité extraordinaire.

Assaisonnements abkhazes (Adjika et mélanges à base de plantes)
Pour la cuisine abkhaze se caractérise par l'utilisation d'épices chaudes et d'épices. Les Abkhazes sont particulièrement aimés par les adjika. Il ajoute de la netteté et de la saveur aux plats de viande, au fromage, aux légumes, aux mets de céréales et à la farine. Adjika est souvent la base des sauces. Abkhaz adjika est rouge, vert et un mélange d'herbes épicées et sèches. Dans les recettes présentées de la cuisine abkhaze sur notre site Web, de nombreux plats incluent l'un ou l'autre adjika ou un mélange d'herbes épicées. Et nous commencerons notre examen des recettes abkhazes par la préparation de ces recettes très populaires, non seulement en Abkhazie, mais également à l’extérieur de ses frontières.

http://www.bludakchr.ru/abhaz_meat.php

Cuisine abkhaze

La cuisine abkhaze, étonnante et originale, a absorbé toutes les particularités de l’histoire et de la culture de ce pays. Beaucoup de ses recettes sont enracinées dans les profondeurs des siècles. En même temps, tous les plats présents dans le régime alimentaire des Abkhazes se distinguent non seulement par leur goût particulier, mais également par la qualité incroyablement élevée des produits utilisés pour les préparer. Ce facteur est probablement l'une des raisons de la légendaire longévité abkhaze.

Caractéristiques générales

La cuisine de l'Abkhazie a été façonnée par les caractéristiques climatiques et socio-économiques de cette région. La situation géographique de l’Abkhazie a joué un rôle important dans ce processus. Situé au nord-ouest du Caucase, il est balayé par la mer Noire de l'ouest et, de l'est, protégé par les rafales de vent des montagnes. En conséquence, un climat subtropical s'est formé ici, ce qui convient parfaitement à l'agriculture. De plus, l'Abkhazie est une région où les sols se distinguent par leur étonnante fertilité, grâce à laquelle les rendements en fruits et légumes sont toujours extrêmement riches.

De tout temps, l'agriculture et l'élevage étaient les principales occupations de la population locale. D'autres classes ont également contribué à la formation du menu traditionnel des Abkhazes: viticulture et apiculture. Par conséquent, le régime alimentaire des habitants de la région est constitué de produits laitiers et de produits du terroir: légumes et fruits, raisins, melons et courges, ainsi que de miel et de noix. Curieusement, les champignons dans le régime sont absents.

Kozlyatina et le mouton sont particulièrement populaires avec la viande, en outre, ils préparent des plats de bœuf et de volaille. En même temps, ils ne mangent pas de viande de cheval et certains musulmans abkhazes évitent également les plats de porc.

Il convient de noter que les fruits de mer dans la cuisine traditionnelle abkhaze sont pratiquement absents. Et si des plats de poisson peuvent encore être trouvés dans les restaurants les plus «progressistes», alors les huîtres, les écrevisses, les calmars, les crevettes et autres mets délicats ne sont tout simplement pas utilisés ici.

Le régime alimentaire en Abkhazie dépend de la saison. Ainsi, au printemps et en été, les produits à base de légumes et de produits laitiers sont principalement présents sur la table, les plats à base d'œufs sont préparés en abondance et les baies sont servies en dessert. Au cours de la période automne-hiver, le régime alimentaire change: fromages et autres produits laitiers, plats à base de haricots et de châtaignes et viande figurent au menu.

La cuisine abkhaze a une caractéristique importante qui peut surprendre les touristes. Malgré la grande variété de produits alimentaires sur les marchés, le régime alimentaire des Abkhazes est plutôt limité dans sa structure d'assortiment. Au total, la liste des plats principaux ne comprend qu’environ trois douzaines de plats - par rapport aux autres cuisines traditionnelles, c’est très petit. Dans le même temps, grâce à la haute qualité des produits, tous les nutriments, vitamines, macro et micro-éléments nécessaires y sont présents.

Un fait curieux: tous les plats présents dans le régime alimentaire, les Abkhazes sont divisés en deux catégories, aguha et atsyf. Agukh est un aliment à base de farine et atsyf est tout ce qui est utilisé avec.

Principales caractéristiques

La cuisine de l'Abkhazie se distingue par son originalité et son originalité, même parmi les rations d'autres peuples du Caucase. Par conséquent, un touriste qui arrive dans la région doit prendre en compte certaines caractéristiques du menu traditionnel abkhaze.

Les caractéristiques distinctives de la cuisine abkhaze sont:

1. L'incroyable popularité des épices et des épices chaudes. Ils sont ajoutés ici dans presque tous les plats, des salades aux viandes en passant par les produits laitiers. En même temps, le basilic, l'aneth, la menthe, le persil et la coriandre sont utilisés ici à la fois frais et séchés. Grâce à cela, tous les plats abkhazes ont un arôme et un goût très spécifiques.
2. Les sauces épicées, appelées asyzbal, accompagnent également presque tous les plats. En même temps, ils sont préparés non seulement à partir de nos tomates et piments forts habituels, mais aussi de ce qui semble être peu adapté à cette prune-cerise, à la grenade, au raisin, à l'épine-vinette. De plus, en Abkhazie, il y a de l'asyzbal au lait aigre et aux noix!
3. Dans le même temps, le sel n’est pas particulièrement populaire ici. Les experts de la cuisine abkhaze notent qu'une partie du sel dans la composition des plats locaux remplace l'adjika. C'est l'Abkhazie - le berceau du légendaire assaisonnement de poivron rouge, d'ail et d'épices. Il est utilisé ici non seulement avec la viande et les légumes, mais même avec les melons.
4. Amour ardent pour les produits laitiers. Dans le même temps, les Abkhazes aiment le lait et non ses "dérivés", bien que les fromages, le fromage cottage et la crème y soient très populaires. Le lait lui-même est bu à la fois sous sa forme «naturelle» et fermenté. Il utilise non seulement du lait de vache, mais aussi du lait de chèvre et du buffle. Le lait avec du miel est considéré en Abkhazie comme une boisson qui aide les enfants à grandir en bonne santé et leur force, ainsi que les personnes âgées à conserver leur esprit et leur mémoire sobre. En été, on vous proposera sûrement d'étancher votre soif avec du lait aigre dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1.
5. L'incroyable popularité du miel, qui est utilisé à la fois sous une forme «naturelle» et en tant qu'ingrédient dans une variété de plats et de boissons. En outre, il fait partie d'un grand nombre de recettes de la médecine traditionnelle.
6. Le manque presque complet d'aliments gras. Dans la cuisine abkhaze, on utilise du beurre, des huiles de noix et de tournesol, mais en quantités très modérées.

Principaux plats nationaux

Comme on l'a déjà noté, malgré l'abondance de la nourriture, la gamme de plats de la cuisine abkhaze est limitée. Dans le même temps, les recettes de nombre d'entre eux sont demeurées pratiquement inchangées pendant des siècles.

Plats de farine

La farine dans la cuisine abkhaze est connue sous le nom d'agukha. L'ingrédient principal de la plupart des plats de ce type est la farine de maïs. Qu'il soit utilisé pour la cuisson hominy - porridge, qui est souvent servi avec du beurre de cacahuète. Le sel n'y est pas ajouté. Les fromages salés, par exemple le suluguni, sont bien connus et sont souvent servis avec hominy en Abkhazie.

En outre, les granulés de maïs sont préparés à partir de churek - pain plat, cuit sur des charbons ardents. Le fromage, les noix ou le miel peuvent être utilisés comme garniture.

Il est à noter que la farine de blé en Abkhazie est utilisée beaucoup moins fréquemment que la farine de maïs. Il est utilisé pour fabriquer une tarte au fromage traditionnelle, appelée achashv, boulettes de pâte et halva.

Plats de produits laitiers

Les boissons à base de lait sont très répandues dans la cuisine abkhaze. Pour leur préparation, le lait de vache et de chèvre est le plus couramment utilisé. Le Matsoni est extrêmement populaire en Abkhazie - une boisson à base de lait bouilli, à laquelle un ferment spécial est ajouté. Après cela, la boisson est infusée pendant longtemps.

Le fromage est également une partie importante du régime alimentaire abkhaze. En plus du suluguni bien connu en dehors de la région, son goût très original peut se vanter de son ashvadza au fromage au lait aigre, qui ressemble à du fromage cottage. De plus, le fromage ashvchapan, ou «suluguni avec une surprise», est considéré comme un mets délicat. En fait, la «surprise» est que la garniture d'ashwadza mélangée à de la menthe hachée et du sel est ajoutée à la masse pour la fabrication du Suluguni. Un tel fromage «farci» à la coriandre et à la sauce au lait épicée avec adzhika est servi. Les touristes sont également invités à essayer le fromage pâteux Achaur.

Plats de viande

La viande dans la cuisine abkhaze est présente sous forme bouillie, frite et compote. Les viandes fumées sont également fabriqués à partir de cela.

Les volailles - poulets et poulets - sont généralement rôties à la broche. Le poulet bouilli est traditionnellement servi avec beaucoup d'adzhika. L’un des plats les plus courants en Abkhazie est la crevette d’Eutsarshi, un poulet cuit à la sauce aux noix.

Parmi les spécialités locales les plus populaires, citons les carcasses entières de chèvres ou d'agneaux. Ils sont remplis de fromage au lait aigre, dans lequel de la menthe et des clous de girofle sont ajoutés à l'arôme, ainsi que des abats broyés.

En même temps, les bouillons de viande sont absents du régime alimentaire abkhaze.

Sauces et assaisonnements

Comme indiqué ci-dessus, les sauces et les assaisonnements jouent un rôle particulier dans le régime alimentaire des Abkhazes. Leur incroyable variété satisfera même les gourmets les plus exigeants.

La vraie "reine d'Abkhazie" peut être considérée comme adjika. Ses recettes dans la plupart des familles ici sont transmises de génération en génération comme un véritable trésor. Adjika n'est pas seulement utilisé comme vinaigrette ou comme sauce contribuant à diversifier le goût des plats à base de viande. Il est également servi avec des melons, des raisins et d'autres fruits. En outre, de nombreuses autres sauces sont préparées sur la base du adjika, notamment la grenade, la mûre, l'épine-vinette et la noix. Un fait intéressant: les invités tant attendus en Abkhazie sont accueillis par une exclamation de "Achygik!", Qui se traduit littéralement par "pain - adjika".

Des plats à base de produits laitiers et de farine sont souvent servis avec une variété de sauces à base de yogourt aux épices. Les assaisonnements sont présents dans la composition de presque tous les plats de la cuisine abkhaze: la sarriette, le basilic, la menthe, l'aneth et la coriandre sont utilisés aussi bien frais que séché.

Plats de légumes

Les salades occupent une place particulière dans la cuisine abkhaze. Ils sont fabriqués à partir de chou, de haricots et de feuilles de chou-rave et de tiges de betterave. Un ingrédient très courant est la noix, qui est utilisée en tant que composant du pansement avec le adjika omniprésent.

Les herbes et les plantes sauvages sont très populaires parmi les Abkhazes. Dans les salades, ajoutez de l'ortie, du persil sauvage, de l'ail sauvage et du Smilax. Les marrons bouillis avec adjika sont également populaires.

Il est à noter que les plats de légumes sont généralement encore servis sous une forme «naturelle», ainsi que les cornichons: concombres, tomates et radis, ainsi que les poireaux.

Propriétés utiles et contre-indications

L'un des principaux avantages de la cuisine traditionnelle abkhaze est l'absence presque complète de sel. De plus, limiter les aliments gras et une large sélection de fruits et légumes a un effet bénéfique sur la santé.

Dans le même temps, les touristes avec une cuisine abkhaze doivent faire attention. Un excès de condiments et d'épices peut entraîner le développement d'une gastrite et l'apparition de brûlures d'estomac. Ceux qui ont été diagnostiqués comme atteints d’ulcère gastroduodénal, ainsi que de problèmes du pancréas et du foie, doivent faire preuve d’une extrême vigilance face aux délicatesses abkhazes.

Faits intéressants

Fêtes bruyantes en Abkhazie - un signe de mauvais goût et de mauvaises manières élémentaires. Selon les traditions locales, les aliments doivent être pris dans une atmosphère amicale et calme, lentement et avec attention.

Une conversation excessive, des rires et encore moins de chanter à la table sont fortement découragés.

Dans cette région également, il existe une attitude extrêmement négative vis-à-vis de la gourmandise et une propension excessive aux boissons fortes.

Cuisine réelle adjika abkhaze

Comme indiqué ci-dessus, l'Adjika est la sauce la plus populaire en Abkhazie. Presque chaque femme au foyer a ici sa propre recette pour la préparer. Cependant, l'ingrédient de base est toujours le même - il s'agit du piment rouge. Les ingrédients et les proportions du mélange d'épices varient. Aujourd'hui, nous portons à votre attention l'option la plus courante.

Donc, sur une livre de piment, vous aurez besoin de 300 grammes d'ail, 50 grammes d'aneth frais, la même quantité de persil et de basilic pourpre, ainsi que de coriandre, et en plus de 2 cuillères à soupe de sel.

Poivre laver et sécher en étalant sur une serviette. Dévissez les "capsules" des grains de poivre, mais ne les coupez pas vous-même et ne retirez pas les graines.

Préparez l'ail, rincez et séchez légèrement. Après cela, tous les ingrédients, y compris le sel, passent trois ou quatre fois dans le hachoir à viande ou après un seul passage dans le hachoir à viande, envoient la future sauce au mélangeur.

Après cela, laissez votre adjika infuser pendant trois à quatre jours à la température ambiante. S'il vous plaît noter qu'il est préférable d'utiliser de la verrerie, et le couvercle ne doit pas être fermé hermétiquement.

Lors de l’infusion de adjika, disposez-la dans des bocaux et fermez-la avec des bouchons en plastique. Stériliser la sauce n'est pas nécessaire. Conservez-le au réfrigérateur.

Cuisson des crevettes d'Eitsarshi (poulet à la sauce aux noix)

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin: d'une carcasse de poulet pesant environ un kilogramme, de 360 ​​grammes de cerneaux de noix, de 2 à 3 oignons, de 4 gousses d'ail, d'une cuillère à soupe d'adzhika, d'un bouquet de coriandre, d'une cuillère à thé d'assaisonnement, de 70 g de beurre et de jus grenade, vinaigre et sel au goût.

Couper les morceaux de carcasse, mettre dans une casserole et faire bouillir à feu doux jusqu'à cuisson complète. N'oubliez pas d'enlever la mousse.

À l'étape suivante, des plats spéciaux sont nécessaires: une poêle en fonte ou une bouilloire. Faites fondre du beurre dedans. Après cela, ajoutez le poulet bouilli, l'oignon haché et l'adjika. Mélangez et séchez pendant un quart d'heure sous le couvercle.

Pour la cuisson de la sauce aux noix, passez les noix deux fois dans un hachoir à viande. Dans un autre bol, hachez les gousses d'ail, le sel et les verts de coriandre. Mélangez ce mélange avec des arachides et versez trois tasses de bouillon de poulet dedans.

Ajouter la sauce préparée au ragoût, mélanger et laisser mijoter sous un couvercle pendant dix minutes, en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant d'être prêt, versez du jus de vinaigre ou de grenade, ce qui donnera encore plus de piquant au plat.

L'acacia d'Eitsarshi est servi exclusivement chaud, parsemé de verdures hachées.

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