La table russe était assez simple, ils ne connaissaient pas du tout les délices culinaires sophistiqués, ils se nourrissaient de sarrasin, de mil, de lait, de soupe au chou, de céréales, d’oignons et d’ail. Et ce n’est que beaucoup plus tard, dans les maisons royales et nobles, que la cuisine a commencé à cuire à l’européenne.

Les étrangers, habitués aux marinades et aux délices culinaires, se plaignaient souvent de la qualité de la cuisine, qu’ils régalaient à la Moscovie. La raison en est une forte odeur d'oignon et d'ail, le goût amer des aliments à base d'huile de vache et d'huile de chanvre, des plats sales, etc.

Déjà à l'époque de Catherine II, de nombreux nobles commençaient à préférer la cuisine européenne à la table russe, et des chefs étrangers écrivaient pour eux-mêmes, évincant peu à peu les chefs russes des cuisines. Parfois, des riches se sont spécialement déplacés à l'étranger pour goûter des mets français, italiens, anglais et d'autres mets étrangers.

Mais ce n'était pas toujours le cas. Au dix-septième siècle, avec les premiers Romanov, même la table royale dans la vie quotidienne ne différait guère de la nourriture des simples mortels, si ce n’était par le nombre de plats et de friandises.

La nourriture russe était inférieure en goût à la table étrangère, mais dans la satiété et l'abondance, elle était vraiment très supérieure. La table russe a toujours été accueillante, en particulier pour les invités.

Tout ce qui était dans la maison a été mis sur la table. Des collations, du vin, de la bière, de la vodka, des soupes, de la volaille, du poisson, des desserts, des boissons gazeuses et toutes sortes de "collations": sucre, cannelle, anis, etc. D'où le dicton russe: tout sur la table sont des épées qui sont dans le four.

Qu'y a-t-il dans le four? sur les épées de table
Kulebyaki et bortsch!
Et versez un kvask dans une tasse.
Avec des concombres, donnez un pot.
Et prenez les choux.
Canneberge.. miel paradis paysan.
Manger du ventre. tout en espèces.
De bonne humeur
(Anna Zabudko. Bien)

Boris Godunov, qui a été le premier à organiser les dîners, a envoyé au prince suédois venu réveiller deux cents plats, et à l'ambassadeur d'Angleterre, Karlil, seulement des plats à base de viande - jusqu'à cent. Ils ont été transportés en procession solennelle dans la rue avec de nombreux récipients contenant du vin, du miel et de la vodka. Les plats à base de viande étaient cuits très simplement: dans une même casserole, plusieurs types de viandes aromatisées aux épices et au sel.

Des concombres salés, du lait aigre, des prunes et diverses sauces, richement assaisonnées d'oignons et d'ail, ont été servis avec de la viande. L'un de ces dîners a commencé à deux heures de l'après-midi et a duré jusqu'à dix heures du soir, au cours duquel cinq cents plats différents ont été servis.

Incidemment, à cette époque, il n'y avait toujours pas de serviettes de table que Peter Ier avait apportées de Hollande. La nappe ne commença à être utilisée que pendant l'époque d'Ivan le Terrible. Les fourchettes et les couteaux n'étaient servis que par les nobles. Il est impossible de passer sous silence le silence dans lequel ces nombreux mets délicats ont été servis.

Si le dîner était simple, ils mangèrent de la vaisselle en bois ordinaire. Mais quand il fut invité, la table éclata littéralement sous le poids des ustensiles en or et en argent ornés de pierres précieuses: plateaux en argent, vases, tasses, chopes, plats, tasses, louches, cuillères, etc.

Les invités n'en croyaient pas leurs yeux, voyant une telle abondance d'argent et d'or. L'un des invités a écrit qu'il était émerveillé par l'innombrable trésor et la pompe extraordinaire de la table russe avec des vases en argent et des couronnes en or remplies de vin crétois. Il était particulièrement frappé par la multitude de bols en or, qui pouvaient à peine être portés par douze personnes.

Ils mangeaient plusieurs fois par jour: le petit-déjeuner est très tôt, car tous se levèrent avant que le soleil se lève, et les serviteurs encore plus tôt. Déjeuner - vers midi, thé de l'après-midi - vers quatre ou cinq heures de l'après-midi, dîner - après le coucher du soleil. Une heure plus tard - prière et sommeil. Il n'y avait pas de grignotage du tout. Nous avons mangé tous ensemble et en même temps.

Après le déjeuner, je me suis reposé pendant plusieurs heures: un repas copieux y a contribué. Un tel mode de vie a été observé dans les monastères, les camps de pionniers, les hôpitaux, les sanatoriums et les centres de villégiature, c'est la même chose. La faible mobilité, combinée à une nourriture abondante, s'est rapidement transformée en obésité, ce qui était considéré avec respect et respect, avec un gros ventre - ils étaient fiers.

Je me souviens aussitôt des magnifiques beautés de Boris Kustodiev, personnifiant la fabuleuse satiété et la richesse de la vie russe. Cependant, les jours omnivores abondants alternaient strictement avec des jours maigres. Ils jeûnaient les lundi, mercredi, vendredi et même parfois le samedi. C'est hebdomadaire.

De plus, il y a quatre postes principaux: Rozhdestvensky, Velikiy, Petrovsky et Uspensky. Même les personnes gravement malades ne se sont pas permis de manger de la viande, encore moins des aliments sains. Et cela s'appliquait à tous: nobles, rois, gens du commun, grands-ducs, etc.

Les contrevenants étaient considérés comme catholiques, sales et infidèles. Ceux qui ne gardaient pas les postes n'étaient pas acceptés dans la société et le prêtre leur était imposé avec pénitence. Séparément, il faut dire à propos des stocks. Le prix et l'abondance universels ont contribué à l'hospitalité et au contentement de la vie.

La viande n'a pas été pesée, vendue à l'oeil; les oiseaux étaient nombreux dans les forêts: faisans, grives, perdrix, cigognes, cygnes, oies, canards; Pêcher dans les rivières - je ne veux pas pêcher: esturgeon, béluga, saumon, truite. Et surtout, tout était vendu pour un sou. Au sud-est du pays, au printemps, de nombreux oiseaux sauvages et toutes sortes de gibier se sont envolés pour couvrir des champs et des rivières entiers.

Dans les provinces de Saratov et d'Astrakhan, tout l'espace le long de la Volga, à une distance de quatre cents verstes, était parsemé d'oies sauvages, de perdrix, de canards, de cailles, de grues, de cygnes, de tétranyques et d'autres oiseaux. Les oies et les canards volaient tellement qu'ils dévoraient des tas de pain et détruisaient les villageois.

Mais dans le même temps, tout était cher pour le visiteur, car les résidents craignaient que tout ce qui se passait dans leur maison ne soit suffisant et personne ne songe à vendre. Si quelqu'un avait besoin de quelque chose, par exemple, du lait, du fromage cottage, du poisson, du gibier, de la viande, il devait le commander à l'avance, sinon il n'aurait rien, même s'il offrait un triple prix.

C'était donc jusqu'à l'époque de Peter. Puis la vie urbaine a commencé à se répandre de plus en plus, les préférences culturelles ont commencé à changer, il y avait un besoin de délices culinaires qui impliquaient non seulement l'abandon de la vie dans la nature, mais changeaient aussi radicalement la table russe et les traditions nationales. (Finissant ici)

http://www.proza.ru/2016/2016/28/1293

Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

• Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
• Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
• Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
• De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
• L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

• Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
• L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
• Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

• des crêpes;
• boulettes de pâte;
• tartes;
• des crêpes;
• tartes;
• gâteaux au fromage;
• des bouffées;
• kulebyaki;
• beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

• bouillie dans la citrouille;
• pois;
• sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

• feu pâtés;
• Bœuf Stroganoff;
• veau "Orlov";
• oiseau dans la capitale;
• pain de porc en russe;
• ragoût d'abats;
• gélinotte à la crème sure;
• cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
5. Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
6. Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Cuisine russe

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement. lire plein

Cuisine russe, recettes avec photos

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement.

Pendant des siècles, l'art culinaire russe a été considéré à tort comme barbare et impoli, et il y avait une attitude méprisante envers ses plats. Mais la cuisine russe ne s'est pas arrêtée, a développé, adopté et modifié l'expérience d'autres nations, a continué à créer de nouveaux plats. La tradition culinaire nationale a bien évolué avant la formation de ses principales caractéristiques, qui ravissent désormais de nombreux gourmands du monde entier.

L'intérêt pour la cuisine russe est apparu au XIXème siècle. Notre tradition culinaire a gagné en popularité en Europe pendant plusieurs décennies et a ensuite été reconnue dans le monde entier. Depuis lors, la cuisine russe a la réputation d'être l'une des plus savoureuses et des plus diversifiées au monde, ses secrets ont tendance à être appréhendés et ses traditions séculaires à apprendre. Dans cette section, vous trouverez des recettes de plats nationaux russes avec des photos et une préparation étape par étape.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Sur la table de fête, cuisine russe

Russe

Sur la table de vacances

De la viande parfumée en fines tranches et assaisonnée d'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli sera une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela demande peu d’efforts, et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.

Je présente à votre attention un plat populaire de la cuisine russe, qui, comme on dit, a été inventé par le chef français Urbain Dubois, spécialement pour le compte du comte Alexei Orlov. Le plat s'appelait initialement "Veau à Orlovski", mais plus tard, la recette a été simplifiée et nous connaissons maintenant le plat à partir de couches de viande cuite au four, de pommes de terre, d'oignons et de fromage en tant que "viande française".

Le symbole de l'année à venir, 2019, est un cochon. Tous les types de plats décorés avec des cochons comestibles et des cochons seront donc plus appropriés que jamais sur la table des fêtes. Sans la gelée, la table du Nouvel An est difficile à imaginer, alors je veux vous montrer comment préparer une délicieuse gelée dans une mijoteuse et comment la décorer avec de drôles de cochons d'œufs. Très sympa s'avère!

C'est ma recette préférée pour le salage du hareng. J'aime le fait qu'il ait un goût épicé. À mon avis, cette méthode de salage du hareng est également pratique car le poisson est salé dans une bouteille et prend peu de place dans le réfrigérateur.

La viande à Stroganoff convient aux tables de tous les jours et aux fêtes. Rendez-le facile - mais c'est délicieux! La version classique du bœuf Stroganoff est, bien sûr, du bœuf. Mais vous pouvez cuisiner ce plat à partir de n'importe quelle viande.

Voici les vacances lumineuses de Pâques! Et quelle table de fête sans fromage cottage de Pâques! Cette recette est très simple et vous n'aurez rien à faire.

Tarte aux crêpes, une recette de crêpes minces, farcies de poulet, champignons, riz, poivrons et œufs. Un tel poulet rôti est un excellent plat pour une table de fête ou un déjeuner familial le dimanche.

Un gâteau fait maison dans une casserole est préparé rapidement et simplement, il s'avère très délicieux et délicat un gâteau avec de la crème anglaise. Essayez de faire un gâteau de lait concentré selon cette recette! Gâteau rapide pressé, sans le four.

Vintage drink avec du miel et des épices - sbiten savoureux et sain. La recette est chaude, avec l'argousier et l'orange.

Maquereau salé aux épices.

Le hareng sous un manteau de fourrure est aimé par beaucoup. Mais que se passe-t-il si quelqu'un de la maison ne peut pas tolérer les betteraves? Je vous propose une salade de harengs en couches avec des légumes - dans un décor de fête.

La cuisson de ce délicieux chou vous prendra un peu de temps! Tout est très très simple, mais il s'avère délicieux! Le chou mariné est prêt dans 3 jours, il n’est donc pas trop long d’attendre. Essayez le!

La recette pour les amateurs de délicieuses pâtisseries - un gâteau avec du fromage cottage et des abricots. Enchantez vos parents et invités à la table sucrée.

Aujourd'hui, je vais cuisiner un délicieux gâteau "idéal masculin" avec des noix, qui a le goût d'une barre de chocolat "Snickers". Préparez un tel gâteau pour votre deuxième moitié le 23 février!) Vous allez juste déchirer comme c'est délicieux!

Je veux vous proposer une recette pour l'un de mes plats préférés, le foie de poulet, cuit avec les champignons, les oignons et la mayonnaise. Il est très important de prendre des proportions égales de foie, d'oignon et de champignons afin d'obtenir le même goût. Le plat est préparé le plus simplement et le plus rapidement possible, mais il s'avère délicieux!

Ce plat sera certainement le clou de la table du Nouvel An en 2019, car le symbole du Nouvel An à venir est un cochon! La casserole de porc à base de purée de pommes de terre et de viande hachée a l'air drôle, appétissante et tout à fait réaliste, les invités seront ravis! En soi, ce plat est nutritif, satisfaisant, il faut bricoler un peu, mais le résultat en vaut la peine!

De nos jours, certains plats traditionnels ne sont pas non plus consommés, mais beaucoup n'en ont pas entendu parler. Par exemple, le fabricant de pommes est une casserole de pommes de terre, de viande hachée et de champignons. Soyez sûr d'essayer ce vieux plat folklorique russe festif.

Salade merveilleuse, qui convient à toute occasion. J'ai préparé la salade de camomille le 8 mars, mais elle est également parfaite pour les salades du Nouvel An 2019. Après tout, les plats du Nouvel An, et en particulier les salades à la table du Nouvel An, sont décorés de tout mon cœur.

Le poisson de rivière cuit au four selon cette recette simple et laconique s’avère tendre, juteux et très savoureux. Le secret est simple: le poisson est cuit en petits morceaux, ce qui permet aux épices et aux oignons de pénétrer dans le filet de poisson avec des arômes et des saveurs. Vous avez besoin d'un minimum d'effort, mais vous serez plus que satisfait du résultat!

Délicieux fromage cottage avec des abricots secs, des raisins secs et des noix. Beaucoup de temps et d'efforts ne sont pas nécessaires. Utilisez des produits laitiers faits maison pour Pâques. Bon appétit!

La fête de Pâques du tsar n'est pas pour rien, alors, ce festin vraiment royal sera une véritable décoration de votre table de vacances. La recette royale de Pâques est simple à préparer, mais elle nécessitera des produits frais et de qualité. Et bien sûr, choux Pâques nécessite de la diligence. Donc, la crème de fromage royal de Pâques.

Le pain d'épice russe traditionnel est apprécié non seulement en Russie - vous avez devant vous la recette du pain d'épice épicé roumain. Dessert maigre pour les vacances.

Crêpes au lait, à partir de pâte à choux additionnée d'eau bouillante, pour la tendresse particulière des crêpes. Des crêpes farcies de poisson rouge, décorées sous forme de roses, constituent la décoration incontestable de la table de fête.

La salade "Prague" vous surprendra non seulement par une combinaison de leurs goûts, mais aussi par son originalité. La salade est facile à préparer, elle ne contient aucun aliment inhabituel, mais vous aimerez sûrement son goût. Nous vous proposons de préparer une salade pour les vacances du Nouvel An, mais elle peut également convenir pour un dîner ordinaire.

Faisons cuire un des gâteaux classiques - un gâteau délicieux et nourrissant "Crane". Biscuit au beurre de noix, crème au beurre, lait condensé et noix et glaçage au chocolat - il est tout simplement impossible de ne pas tomber amoureux de ce gâteau!

Aimez-vous le chou farci? Real, dans une feuille de chou délicate, farcie avec des épices et du riz, dans une sauce tomate avec des oignons et des carottes grillées, cuite au four et versée avec de la crème sure fraîche. Un tel chou farci est impossible à aimer.

Salade délicieuse, copieuse et d'une élégance inhabituelle - "Chafan". Sa recette appartient à la cuisine asiatique, mais elle contient les ingrédients habituels pour nous: pommes de terre, betteraves, viande et carottes.

Cette collation froide polyvalente séduira autant les adultes que les enfants. Il est facile à préparer et très économique. La recette des œufs farcis est probablement familière à beaucoup, mais je voudrais vous le rappeler une fois de plus. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement des champignons, mais également tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur - saucisses, saucisses, légumes, etc. Le principe de la cuisine restera le même.

Salade Olivier, recette aux oeufs de caille, écrevisses, langue de porc.

La meilleure recette pour les champignons marinés et même avec des oignons marinés! Essayez de faire cuire ces champignons une fois marinés et vous ne pouvez pas vivre sans eux!

Nous vous présentons un gâteau de pâte feuilletée intéressant et savoureux, pour les amateurs de cuisine de poisson! Qui observe le post, trouvera aussi ce plat très intéressant;)

Ce méli-mélo de viande s'appelle une équipe nationale parce que vous pouvez utiliser divers produits à base de viande lorsque vous le cuisez. La base de solyanka est le bouillon de bœuf et les concombres marinés cuits avec les carottes et les oignons frits. Le goût vif et piquant de la viande de solyanka est inoubliable et il n’est pas difficile de le cuire.

La vieille recette traditionnelle est des crêpes russes sur de la bouillie de millet. La pâte pour les galettes de mil est cuite avec de la levure, les galettes au mil se révèlent luxuriantes et appétissantes.

Le Kulich est un pain de fête, et il est particulièrement important qu'il soit aéré, délicieux et beau. C'est pourquoi, à Pâques, je fais des gâteaux selon la recette classique, toujours couronnée de succès. Je vous propose ma recette détaillée pour les gâteaux de Pâques.

Classiques du genre, je vous recommande votre recette de canard aux pommes. Bon pour le dîner et pour les vacances - quel Noël sans canard cuit au four.

Pour les vacances d’hiver, j’offre un design original de salade "Vinaigrette". Une délicieuse et belle salade aux champignons marinés - une excellente réponse à la question de savoir quoi cuisiner pour le Nouvel An 2019 et Noël.

Kuban Cheesecake - une excellente option pour un délicieux petit déjeuner copieux ou une collation chaude pour toute la famille. Cuisinez des gâteaux au fromage Kuban faciles et rapides!

Salade incroyablement savoureuse, saine et très élégante. Et pour les vacances c'est utile. Et dans le post. Salade aux baies aigres et aux champignons. Miam

Kurnik est un gâteau rond essentiellement russe composé de pâte feuilletée et de garnitures différentes, disposés en couches séparées par des pancakes. La garniture principale, bien sûr, est la viande de poulet.

Salade "russe" avec du hareng sera approprié et sur la table de vacances, et tous les jours. La salade est très savoureuse et une combinaison aussi classique, comme le hareng avec des pommes de terre, a été testée au fil des ans.

Maquereau salé délicieux, épicé et à séchage rapide dans son propre jus. Le poisson pour cette recette est modérément salé.

Aujourd'hui, chers cuisiniers et lecteurs du site Russianfood, nous préparons la salade bien connue "Stolichny" ou, comme on l'appelle aussi, "Olivier". Je pense que tout le monde connaît la salade, mais je veux partager ma recette avec vous.

Aujourd'hui fait une salade avec des chèvres. :) Avez-vous entendu parler de cela? Salade en couches délicieuse, je recommande pour la table de vacances, salade de poisson et pour la table maigre.

Dans ce kulebyaka russe devrait être plusieurs types de viande hachée. Je vous propose une version simplifiée du gâteau, avec un remplissage. Mais quel remplissage! Viande aux champignons, et même des pommes de terre pour la douceur. Eh bien, je ne peux pas résister!

Une vraie tarte de fête avec 5 garnitures différentes.

Aujourd'hui, nous allons faire cuire des rouleaux de porc frits dans une poêle qui, en raison de leur forme, sont appelés "concombres". Une version plus correcte de "concombres à Tiraspol" - farcie de bacon à l'ail, et plus communément - de cornichons, d'oignons et de fromage. Nous préparerons des rouleaux avec un et le deuxième remplissage. J'ai personnellement aimé l'option avec le saindoux et l'ail plus.

Pryazhenina (de l'ancien mot slave "fil" - frire) est un plat de fête de la cuisine russe. Côtes de porc frites cuites en sauce avec des saucisses maison. Préparez traditionnellement la yazhénine pour Noël et la période de Noël.

Il s'avère que les tartes cuites au four maigres sont fabriquées à partir de pâte maigre. Et le remplissage peut être très différent. J'ai un remplissage de fruits secs.

Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer des rouleaux sur Internet - un attribut traditionnel de Noël. Par conséquent, je veux juste vous montrer ma recette éprouvée depuis longtemps pour un rouleau délicieux et léger, à la crème.

Pour la préparation d'un délicieux dîner copieux, une recette de rôti dans des casseroles russes est utile. Servir recommandé directement dans le pot.

Gâteau délicieux et inhabituel fait de pâte coupée avec une garniture chocolat-orange, qui pendant la cuisson s'est divisée en deux couches comme par magie.

Salade feuilletée "Mistress" aux betteraves, carottes et fromage, magnifiquement conçue. Dans cette salade de betteraves rouges, il y a à la fois de la douceur et de la netteté. Salade stratifiée "Mistress" sera un plat inhabituel sur votre table de vacances le jour de la Saint-Valentin. La cuisson d'une telle salade est meilleure à la veille du 14 février, de sorte qu'elle puisse tremper.

Nous savons tous que le foie est un produit utile qui doit être inclus dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Aujourd'hui, nous allons préparer des crêpes à partir de foie de dinde en sauce. À première vue - les beignets de foie habituels, mais pas - la sauce à l'oignon crémeuse fait des merveilles. Grâce à cela, les crêpes sont très molles, juteuses et incroyablement savoureuses. Je le recommande à tout le monde!

Le gâteau de crêpes aux cerises et à la crème sure est un régal chez Maslenitsa! Ce gâteau aux crêpes est basé sur le principe du gâteau du monastère, ce qui signifie que sa coupe est spectaculaire, belle et appétissante!

La recette classique de la salade "Mimosa" avec du poisson en conserve est probablement connue de tous. Mais à titre expérimental, vous pouvez faire cuire cette salade avec du hareng. Grâce au poisson légèrement salé, le goût de la salade de mimosa s'enrichit. La salade est assez budgétaire, ce qui lui permet d'être préparée aussi bien en semaine que sur une table de fête.

Le gâteau de biscuits sur du beurre avec une couche de compote de pommes et de crème au beurre justifie pleinement son nom - il est vraiment tendre et tendre! Et le gâteau est très savoureux, même s’il est facile à préparer. Un tel gâteau original sera une véritable décoration de la table de fête et, selon les goûts, ravira les gourmands les plus délicats!

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Sur la table de fête, cuisine russe

Russe

Sur la table de vacances

Il existe de nombreuses recettes permettant de préparer une casserole de pommes de terre. Casserole de pommes de terre avec champignons, garniture de poireaux et de fromage à la crème. Une telle cocotte n’a pas honte de la mettre même sur la table de fête. Fait intéressant, avant la cuisson, les pommes de terre sont précuites et frottées sur une râpe!

Cette salade à la langue de porc a un goût original dû à une combinaison inhabituelle d'ingrédients. Il semblerait que tout soit habituel dans cette recette: langue bouillie, concombres marinés, pois en conserve, œufs. Mais le cinquième ingrédient de la salade change tout - ce sont des olives vertes! C'est grâce aux olives que la salade à la langue "sonne" d'une nouvelle manière et surprend par son goût épicé ininterrompu!

La recette la plus facile pour les crêpes pour vous. Bien que vous puissiez servir le petit-déjeuner, même s'il vous plaît les invités.

Recette pour faire un gâteau aux crêpes avec des pommes et des bananes. La recette la plus facile pour le gâteau aux crêpes. Dessert délicieux et facile pour toute la famille. Assurez-vous de vous conseiller d'essayer!

"Cristal" délicieusement préparé et joliment servi: aspic - transparent fait maison du coq est la décoration de la table!

Une recette intéressante pour le gâteau "pour les paresseux". Pétrir n'est pas nécessaire. La pâte devrait être un peu plus épaisse que les pancakes. Farine seulement 2 kg ou un peu moins, si la farine est très sèche.

La collation estivale préférée - les concombres marinés. La recette pour leur préparation est très simple: un minimum de temps et en une journée, vous pourrez vous régaler de concombres salés croustillants!

Voici le mardi gras! Bonnes vacances, les amis! Cuire de délicieuses crêpes au lait, mais pas ordinaires, mais avec un ajout de cacao.

Quel Noël sans rôle festif.

Saucisses, frites dans la pâte - cela semble déjà appétissant! La croûte rougeâtre la plus fine, la pâte à levure aérée, les saucisses juteuses. Peu de gens peuvent résister à de tels pâtés, surtout à la maison. Oui, les saucisses frites dans la pâte ne sont pas utiles, mais si elles sont rarement un peu, alors pourquoi pas? ;)

Lorsque les invités sont à la porte et veulent faire quelque chose de savoureux, rencontrez-les avec une très bonne tarte gélifiée au caviar de morue et aux champignons.

Le symbole de la fête est brawn. Quelle table de vacances fait sans gelée? Cette gelée de trois variétés de viande. Bon avec le raifort et la moutarde.

J'adore les salades de légumes. Dans la cuisine russe appelée "vinaigrette à salade", il n'y a pas de proportions exactes, mais il y a toujours de la place pour l'expérience.

Les règles et les subtilités de la cuisson des jarrets de porc très mous, juteux et délicieux, cuits au four. L'idée de plats de viande sur la table de fête. C'est un plat très simple, qui n'exige pratiquement pas votre participation à la cuisine. Vous aurez besoin de temps et de patience.

Cuisiner un plat de fête - un délicieux aspic maison. La recette de gelée de cuisses de boeuf et de poulet, sans gélatine. Master class sur la cuisson de la gelée transparente.

Tourte à la viande très savoureuse, parfaite pour les vacances du Nouvel An. Ce "Serpent du Nouvel An" décorera votre table.

Depuis longtemps, nos ancêtres ont cuit de délicieux petits pains en forme d’oiseaux. Ici et aujourd'hui, nous prenons le thé pour le "Skylark". Célébrez le début du printemps)) Ceci est une recette pour les petits pains.

Pour faire de la vodka au citron, vous devez prendre une bouteille de vodka et deux citrons de taille moyenne.

Les poissons de rivière font de délicieuses côtelettes, notamment la carpe, le brochet, la carpe, la perche, la carpe, la carpe, le poisson-chat. Les côtelettes de poisson bien cuites sont tendres, juteuses et savoureuses. Mais faut bricoler.

Recette pour chou mariné à la betterave.

Cuisine d'une salade de fête "Olivier" avec une langue de bœuf. Recette très savoureuse pour la salade "Olivier".

Concombres instantanés - savoureux, croquants, légèrement salés. Est-ce possible Bien sûr, c'est possible :)

La recette de la salade de fête la plus populaire "hareng sous un manteau de fourrure" ou "manteau de fourrure". Salade simple et délicieuse sur la table du Nouvel An, ainsi que pour tous les jours. Assurez-vous de préparer une salade en couches "Hareng sous un manteau de fourrure" pour le Nouvel An 2019. Dans cette recette, découvrez les secrets de la cuisson d'un délicieux hareng sous un manteau de fourrure.

Pour vous, une autre recette intéressante pour les crêpes sur Shrovetide. Une telle recette de Shrovetide est certainement utile :)

Les crêpes délicates minces avec du lait sont idéales pour Pancake Day pour un festin festif. Servez chaud, avec n'importe quelle garniture et. de bonne humeur!

Cette salade légère décorera la table du nouvel an. Salades du Nouvel An - les recettes les plus utiles!

Aimez-vous les légumes? Alors cette salade est pour vous. Vinaigrette insolite et délicieuse. Les champignons salés et la moutarde donnent une touche d'épice à la salade. Et il est aussi maigre.

Délicate salade feuilletée de poisson en conserve est très élégante!

Des gâteaux cuits au four, manqués avec du lait concentré!

Se livrer à de délicieuses crêpes? Mercredi à mardi, selon les traditions populaires, le gendre est venu chez sa belle-mère pour des pancakes, qu'elle a elle-même cuisinés. Et je rendais visite à des amis, traités pour des pancakes. Retseptik vous avez traîné))

Une telle salade va décorer toute table de vacances. Et vous pouvez dorloter votre famille avec une délicieuse salade, les ingrédients ne sont pas du tout compliqués.

Cuire une simple salade d'hiver avec de nouveaux ingrédients. Option salade Olivier.

Je veux partager avec vous une recette simple, comment faire cuire un gâteau avec des raisins secs et des fruits confits. Cette recette est recommandée à quiconque ne veut pas passer beaucoup de temps à cuire des gâteaux de Pâques, mais veut faire plaisir à ses proches avec de délicieux gâteaux faits maison.

Préparer un vrai rouleau de poulet plus savoureux que celui du magasin n'est pas du tout difficile. Besoin d'un poulet. Bonne surprise que vous puissiez cuisiner si délicieux, c'est garanti.

Dans la recette de gelée de porc à la dinde, plus précisément de gelée de dinde et de jarret de porc, il est possible de combiner la force du jarret de porc à la jelly et l'utilité de la viande de dinde allégée.

Pour Pâques, les œufs sont peints, les gâteaux de Pâques et autres pâtisseries sont préparés. Je vous propose une recette simple et brève pour faire des gâteaux de Pâques. La pâte à levure est mélangée au lait et à la margarine. Kulich sera de petite taille - comme les enfants, il est pratique de donner de tels amis à des amis ou à des parents.

Recette de la cuisine ukrainienne - krucheniki (rouleaux) de bœuf aux champignons, concombre mariné et fromage.

Un merveilleux plat de brochet, selon la recette d'Elena Molokhovets.

Version intéressante, appétissante et très parfumée de la gelée de poisson, qui constituera une excellente alternative à la gelée de viande. Ce plat a un goût vif et original, grâce à l'ajout d'ail, de piment et d'olives à la recette.

La pâte à la levure sucrée est utilisée pour préparer toutes sortes de pâtisseries - tartes, gâteaux, brioches, petits pains. La recette de la pâtisserie selon la méthode de préparation est éponge et droite. Nous examinons ici comment faire une pâte à la levure à la manière d’une éponge.

Que peut surprendre votre favori? Bonnes capacités culinaires. La recette la plus simple pour cuire du poulet cuit au four vous aidera à frotter et à l'envoyer au four, osez!

De nombreuses femmes au foyer ont leur propre recette pour cuisiner la manne - une tarte maison à la semoule. Il y a beaucoup d'options. Nous vous proposons de faire cuire de la manne sur du kéfir, avec l’ajout de zeste de citron et d’orange. Mannik se révélera douce, parfumée, avec une couleur vive et inhabituelle.

Secouez les concombres salés?

Le temps passe vite, et nous approchons lentement de Shrovetide :) Je recommande une recette simple pour des pancakes minces au lait. Délicat et savoureux.

Salade Olivier - un attribut nécessaire de la table de fête du Nouvel An de chaque russe. Olivier est un plat plutôt riche en calories, qui a son propre goût.

Les crêpes sont bonnes pour le petit-déjeuner pour toute la famille et pour Shrovetide, le premier traitement.

Éloignons-nous des normes généralement acceptées dans la préparation du pain de Pâques et faisons un gâteau fourré. J'ai préparé ce gâteau inhabituel en le bourrant de filet de poulet rôti et de légumes.

Salade de bâton de crabe - une recette pour toutes les vacances - simple, facile, peu coûteuse. Se préparer rapidement.

Gâteau à la levure avec du poisson en conserve "Rybnik" est très original. Le gâteau est très tendre et satisfaisant.

Les doigts de viande de porc sont une spécialité de ma grand-mère, qu'elle a toujours préparée pour une grande fête. La recette de grand-mère est simple, mais vous devez connaître quelques secrets pour rendre les doigts de viande tout simplement incroyables.

Gâteau délicieux et inhabituel fait de pâte coupée avec une garniture chocolat-orange, qui pendant la cuisson s'est divisée en deux couches comme par magie.

Salade feuilletée "Mistress" aux betteraves, carottes et fromage, magnifiquement conçue. Dans cette salade de betteraves rouges, il y a à la fois de la douceur et de la netteté. Salade stratifiée "Mistress" sera un plat inhabituel sur votre table de vacances le jour de la Saint-Valentin. La cuisson d'une telle salade est meilleure à la veille du 14 février, de sorte qu'elle puisse tremper.

Nous savons tous que le foie est un produit utile qui doit être inclus dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Aujourd'hui, nous allons préparer des crêpes à partir de foie de dinde en sauce. À première vue - les beignets de foie habituels, mais pas - la sauce à l'oignon crémeuse fait des merveilles. Grâce à cela, les crêpes sont très molles, juteuses et incroyablement savoureuses. Je le recommande à tout le monde!

Le gâteau de crêpes aux cerises et à la crème sure est un régal chez Maslenitsa! Ce gâteau aux crêpes est basé sur le principe du gâteau du monastère, ce qui signifie que sa coupe est spectaculaire, belle et appétissante!

La recette classique de la salade "Mimosa" avec du poisson en conserve est probablement connue de tous. Mais à titre expérimental, vous pouvez faire cuire cette salade avec du hareng. Grâce au poisson légèrement salé, le goût de la salade de mimosa s'enrichit. La salade est assez budgétaire, ce qui lui permet d'être préparée aussi bien en semaine que sur une table de fête.

Le gâteau de biscuits sur du beurre avec une couche de compote de pommes et de crème au beurre justifie pleinement son nom - il est vraiment tendre et tendre! Et le gâteau est très savoureux, même s’il est facile à préparer. Un tel gâteau original sera une véritable décoration de la table de fête et, selon les goûts, ravira les gourmands les plus délicats!

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Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/