Le poisson délicieux depuis l'Antiquité en Russie était considéré comme le plat principal de la table de fête. De plus, le concept de "rouge", nos ancêtres, appelait tout ce qui était précieux, beau et rare.

La tradition a été préservée et toujours - le poisson délicieusement cuit sert d'ornement à tout festin. Le poisson particulièrement prisé est le rouge - et c’est la diversité des espèces de poissons de valeur, des plus chères aux plus populaires. La viande de poisson rouge a une couleur orange vif ou rouge vif et une couleur rosâtre délicate.

Tout dépend de la famille à laquelle appartient ce poisson. En fait, on appelle encore ce poisson rouge. Nous essayons maintenant de le comprendre.

Poisson rouge

Si vous suivez la division sur la base commerciale et culinaire, nous pouvons distinguer trois groupes de poissons rouges:

• l'esturgeon;
• le saumon;
• saumon blanc (ou rose).

Le premier groupe comprend les poissons vivant dans les mers Noire, Azov et Caspienne, ainsi que dans les rivières:

• rancune étoilée,
• le béluga,
• Bester,
• Esturgeon russe, sibérien, danube ou amur,
• pointe
• starlette

Par saumon, on entend les poissons qui vivent, par exemple, dans les mers blanche et baltique, ainsi que dans l'océan Pacifique:

Le saumon blanc comprend:

Comment attraper plus de poisson?

Cependant, d’autres experts avec cette classification sont fondamentalement en désaccord et pensent que, par exemple, les salmonidés ne sont pas des poissons rouges.

Famille d'esturgeon

Les représentants de cette famille sont parmi les plus vieux poissons apparus au Crétacé - il y a plus de 70 millions d'années. Un tel poisson vit dans les eaux douces et est l’un de ses plus grands représentants.

Description et habitat

Ces poissons ont généralement un corps allongé, des boucliers en os au sommet et des plaques en os sur la tête.
Les esturgeons restent surtout au fond, où ils se nourrissent de petits poissons, de larves, de vers et de mollusques.

Caractéristiques spéciales

L'esturgeon possède un précieux caviar noir - une délicatesse exquise et coûteuse, de sorte qu'ils deviennent souvent un objet de production pour les braconniers. À cet égard, la population de cette famille de poissons est petite.

Élevage

En plus d'être à l'état sauvage, les esturgeons sont souvent élevés, par exemple, dans des pépinières du sud de la Russie. Les plus fréquemment élevés: esturgeons russes et sibériens, sterlets, bélugas, Bester. En plus de la reproduction à des fins industrielles dans les pépinières, des alevins sont élevés, qui sont ensuite relâchés dans leur habitat naturel afin que leur population augmente.

Certaines espèces de poissons populaires de cette famille sont:

Esturgeon

Ce genre comprend environ 20 espèces de poissons qui habitent à la fois les mers et les étendues d'eau douce, principalement dans les lacs. Il convient de noter que près de 90% de tous les esturgeons du monde vivent dans la mer Caspienne.
Certains d'entre eux sont vraiment énormes. Par exemple, l'esturgeon noir et l'esturgeon blanc peuvent mesurer jusqu'à 6 mètres de long et peser plusieurs centaines de kilogrammes. Ces individus migrateurs vivent dans les mers et pénètrent dans les rivières pour se reproduire ou hiverner.

Certaines espèces d'esturgeons sont d'eau douce et de petite taille. Ce poisson aime habiter au fond, sa ration alimentaire est composée de petits poissons et de mollusques. L'esturgeon est très fertile. Et pendant le frai, leur poids peut augmenter d'un quart et jeter plusieurs millions d'œufs.

Sterlet

Après avoir capturé 237 kg de poisson, les braconniers n'ont pas été punis!

Au cours de l'interrogatoire, les pêcheurs à la ligne détenus ont révélé le nom de l'appât secret.

Il s’agit généralement d’un poisson de petite taille, bien que dans certains cas, le poids des individus puisse atteindre 15 kg ou plus. Ce poisson peut vivre jusqu'à 30 ans.

Sterlet mange des invertébrés, mais il peut aussi manger d'autres œufs. Le frai a lieu dans la partie supérieure des rivières chez le cheval de printemps. À l’automne, le sterlet repose sur le fond, où il passe presque tout l’hiver dans un état sédentaire.
Sterlet est un poisson commercial précieux, souvent divorcé dans les pépinières.

Sevruga

Ce poisson se trouve principalement dans les mers Noire, Azov, Caspienne, et parfois dans l'Adriatique et l'Egée. Jeter du caviar entre dans le fleuve, en particulier - dans la Volga. Il vit l'esturgeon jusqu'à 30 ans, mange des petits poissons et des invertébrés.

La pêche à l'esturgeon est développée - les individus pesant de 5 à 10 kg vont à la capture. Cependant, il y a aussi des individus vraiment énormes, dont le poids atteint 50-70 kilogrammes.

Béluga

Ce poisson, inclus dans le livre rouge, est le plus gros poisson d'eau douce. Le poids du béluga peut atteindre des tonnes et sa longueur peut dépasser quatre mètres. C'est un poisson qui vit longtemps et peut vivre jusqu'à 100 ans. Il se reproduit plusieurs fois dans sa vie, est très prolifique et commence à se reproduire à l'âge de 13-20 ans.

Le béluga est un prédateur: son régime alimentaire se compose de petits poissons, de mollusques et, dans certains cas, même de jeunes phoques.

Spike

L'habitat de cette espèce d'esturgeon est la mer Caspienne, Aral, Azov et la Mer Noire. Ce poisson va dans les rivières pour hiverner (par exemple, dans l’Oural ou dans la Volga), c’est donc un demi-passage.

Les individus en épi peuvent vivre jusqu'à 25-30 ans et atteindre 2 mètres et peser trente kilos.

Famille saumon

Les représentants de cette famille peuvent être divisés en trois sous-espèces:

Description

Le corps du saumon est généralement assez allongé et simultanément comprimé des côtés. La couleur est bleu-gris, le dos est sombre et le ventre argenté. Cependant, en fonction de l'âge et de l'habitat du poisson, sa couleur peut changer.

Habitat

Le saumon se trouve le plus souvent dans la mer Blanche, la mer Baltique et les rivières. Auparavant, ils se trouvaient dans les régions de Sibérie. Dans le nord de l'océan Pacifique, on trouve des troupeaux entiers de saumons.

Élevage

Les salmonidés fraient, principalement à la fin de l'été - à l'automne, ils lancent leurs œufs dans les rivières et choisissent constamment les mêmes endroits pour cela.

Un âge approprié pour la reproduction du saumon commence lorsque le poisson atteint l'âge de deux à trois ans. Il est à noter que plus l'individu est âgé, plus il peut pénétrer dans les rivières.

De retour à son habitat habituel, le poisson revient à la fin de l'automne et, parfois, dans les régions septentrionales, il est maintenu en eau douce jusqu'au printemps.

Le caviar de saumon est assez gros. Plus le poisson est vieux, plus il a de caviar. Les alevins de saumon, ayant vécu dans les rivières pendant un an à trois ans et ayant atteint l'âge adulte, retournent dans les mers où ils forment de grands troupeaux.

Quelques membres de cette famille

La truite

Sinon, ce poisson est aussi appelé "piedgirl" en raison de ses nombreuses petites taches et nageoires sombres et de ses écailles arrondies.
Le poisson se trouve souvent dans les rivières d'Europe occidentale ainsi que dans les eaux du sud de la Russie. Elle aime l'eau froide et claire qui ne gèle pas pendant la saison froide. Par conséquent, en été, la truite n’est pas particulièrement active, mange peu et reste à l’ombre près des sources.

Truite - poissons prédateurs. Les petits individus mangent du caviar et de plus en plus d'adultes mangent déjà des petits poissons, des vers, des larves d'insectes.

Saumon

Une des espèces de poisson les plus précieuses et les plus populaires de cette famille. Le saumon peut devenir assez gros: jusqu'à 40 kilogrammes de poids et un mètre et demi de longueur. Il habite principalement dans le nord de l'Atlantique, va frayer dans les rivières.

Le saumon est également présent dans les lacs, y compris en Russie, par exemple, dans les lacs Ladoga et Onega. C'est un prédateur qui se nourrit de petits poissons - par exemple, la gerbille ou le hareng.

Saumon rose

Le saumon rose est l'un des membres les plus communs de leur famille.
Ce poisson - l'un des plus petits représentants du saumon - se trouve dans l'océan Pacifique. Il se distingue par une petite longueur (jusqu'à 70 centimètres) et par un faible poids (pas plus de trois kilogrammes).

Le caviar de saumon rose commence à être jeté à l'âge de deux ou trois ans. Le frai a lieu chez le cheval d'été-début d'automne. La particularité du saumon rose est que toutes les larves qui ont émergé des œufs sont des femelles. Et alors seulement quelques-uns des alevins changent de sexe.

Omul

Ce poisson commercial peut atteindre 60 cm de long et peser jusqu'à trois kilogrammes. Il appartient au genre du corégone et est en train de passer.

Habitat gui: l'océan Arctique, et le poisson fraye va dans les rivières. Il existe également une sous-espèce distincte - l'omul Baikal. Le régime omul est un petit poisson, le plancton.

Saumon kéta

Ce poisson se trouve au nord de l'océan Pacifique et va se reproduire dans les rivières. Se distingue par la couleur argentée et l'absence de taches et de rayures sur la peau. Cependant, lors du lancer de caviar (généralement lorsqu’un poisson atteint l’âge de trois ans), les côtés du kéta deviennent d'un rouge vif.

Il est possible, sous certaines conditions, de diviser ce type de poisson en automne et en été, qui se distinguent par leurs caractéristiques comportementales, ainsi que par leur apparence et leur couleur.

Saumon d'Extrême-Orient

Sinon, ce poisson est aussi appelé saumon du Pacifique. Ce sont les poissons dits migrateurs. Ils se nourrissent dans la mer et se reproduisent dans les rivières.

De plus, ils choisissent de frayer principalement d'année en année dans les mêmes endroits - à l'endroit d'où ils viennent eux-mêmes.

La période de maturation dans les différentes sous-espèces de saumon se produit de différentes manières. Les représentants les plus brillants du saumon d'Extrême-Orient sont le saumon coho et le saumon quinnat.

Les avantages du poisson rouge

En cuisine, ce type de poisson est très apprécié pour sa saturation en divers micro-éléments et vitamines.

Ainsi, le poisson rouge contient:

Et aussi des vitamines des groupes:

En fin de compte, ce poisson est tout simplement délicieux dans toutes les formes cuites. Et le caviar est considéré comme l'un des mets préférés de toutes les tables de vacances.

Maintenant que je mords!

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Variétés de noms de poissons rouges

Noms des espèces de poissons rouges, caractéristiques, habitat, reproduction, propriétés utiles

Le poisson délicieux depuis l'Antiquité en Russie était considéré comme le plat principal de la table de fête. De plus, le concept de "rouge", nos ancêtres, appelait tout ce qui était précieux, beau et rare.

La tradition a été préservée et toujours - le poisson délicieusement cuit sert d'ornement à tout festin. Le poisson particulièrement prisé est le rouge - et c’est la diversité des espèces de poissons de valeur, des plus chères aux plus populaires. La viande de poisson rouge a une couleur orange vif ou rouge vif et une couleur rosâtre délicate.

Tout dépend de la famille à laquelle appartient ce poisson. En fait, on appelle encore ce poisson rouge. Nous essayons maintenant de le comprendre.

Poisson rouge

Si vous suivez la division sur la base commerciale et culinaire, nous pouvons distinguer trois groupes de poissons rouges:

• l'esturgeon;
• le saumon;
• saumon blanc (ou rose).

Le premier groupe comprend les poissons vivant dans les mers Noire, Azov et Caspienne, ainsi que dans les rivières:

• rancune étoilée,
• le béluga,
• Bester,
• Esturgeon russe, sibérien, danube ou amur,
• pointe
• starlette

Par saumon, on entend les poissons qui vivent, par exemple, dans les mers blanche et baltique, ainsi que dans l'océan Pacifique:

Ce poisson est appelé ainsi en raison de la couleur de la viande et du caviar. En outre, la couleur de la robe d'accouplement, principalement chez les hommes, est rouge vif.

Le saumon blanc comprend:

• poisson blanc,
• taimen,
• Nelmu
• coho et autres.

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1. Activateur mordant. Attire les poissons dans les eaux froides et chaudes à l'aide des phéromones qui composent la composition et stimule son appétit. Il est dommage que Rosprirodnadzor veuille imposer une interdiction de vente.
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3. Appâts à base de phéromone.

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Cependant, d’autres experts avec cette classification sont fondamentalement en désaccord et pensent que, par exemple, les salmonidés ne sont pas des poissons rouges.

Dans le cadre d’une approche diversifiée de ce sujet et d’une question controversée, nous considérerons néanmoins tous les groupes d’individus communément appelés poissons rouges.

Famille d'esturgeon

Les représentants de cette famille sont parmi les plus vieux poissons apparus au Crétacé - il y a plus de 70 millions d'années. Un tel poisson vit dans les eaux douces et est l’un de ses plus grands représentants.

Description et habitat

Ces poissons ont généralement un corps allongé, des boucliers en os au sommet et des plaques en os sur la tête. Les esturgeons restent surtout au fond, où ils se nourrissent de petits poissons, de larves, de vers et de mollusques.

Tous (à l'exception du sterlet) sont des foies longs, mais les œufs ne sont pas pondus chaque année, mais une fois tous les deux ou trois ans. Pour ce faire, ils quittent leur habitat dans les mers et remontent les rivières.

Caractéristiques spéciales

L'esturgeon possède un précieux caviar noir - une délicatesse exquise et coûteuse, de sorte qu'ils deviennent souvent un objet de production pour les braconniers. À cet égard, la population de cette famille de poissons est petite.

Élevage

En plus d'être à l'état sauvage, les esturgeons sont souvent élevés, par exemple, dans des pépinières du sud de la Russie. Les plus fréquemment élevés: esturgeons russes et sibériens, sterlets, bélugas, Bester. En plus de la reproduction à des fins industrielles dans les pépinières, des alevins sont élevés, qui sont ensuite relâchés dans leur habitat naturel afin que leur population augmente.

Certaines espèces de poissons populaires de cette famille sont:

Ce genre comprend environ 20 espèces de poissons qui habitent à la fois les mers et les étendues d'eau douce, principalement dans les lacs. Il convient de noter que près de 90% de tous les esturgeons du monde vivent dans la mer Caspienne. Certains d'entre eux sont vraiment énormes. Par exemple, l'esturgeon noir et l'esturgeon blanc peuvent mesurer jusqu'à 6 mètres de long et peser plusieurs centaines de kilogrammes. Ces individus migrateurs vivent dans les mers et pénètrent dans les rivières pour se reproduire ou hiverner.

Certaines espèces d'esturgeons sont d'eau douce et de petite taille. Ce poisson aime habiter au fond, sa ration alimentaire est composée de petits poissons et de mollusques. L'esturgeon est très fertile. Et pendant le frai, leur poids peut augmenter d'un quart et jeter plusieurs millions d'œufs.

L'esturgeon est très apprécié en raison de son goût et de son délicieux caviar. Toutefois, en raison de la capture, dont une grande partie est réalisée par des braconniers, certaines espèces d'esturgeons ont été répertoriées dans le Livre rouge en tant qu'espèce rare et en voie de disparition. Depuis le début du 21ème siècle, la pêche de ce poisson est interdite en Russie.

Après avoir capturé 271 kg de poisson, les braconniers n'ont pas été punis!

Au cours de l'interrogatoire, les pêcheurs à la ligne détenus ont révélé le nom de l'appât secret.

Il s’agit généralement d’un poisson de petite taille, bien que dans certains cas, le poids des individus puisse atteindre 15 kg ou plus. Ce poisson peut vivre jusqu'à 30 ans.

Sterlet mange des invertébrés, mais il peut aussi manger d'autres œufs. Le frai a lieu dans la partie supérieure des rivières chez le cheval de printemps. À l’automne, le sterlet repose sur le fond, où il passe presque tout l’hiver dans un état sédentaire. Sterlet est un poisson commercial précieux, souvent divorcé dans les pépinières.

Ce poisson se trouve principalement dans les mers Noire, Azov, Caspienne, et parfois dans l'Adriatique et l'Egée. Jeter du caviar entre dans le fleuve, en particulier - dans la Volga. Il vit l'esturgeon jusqu'à 30 ans, mange des petits poissons et des invertébrés.

La pêche à l'esturgeon est développée - les individus pesant de 5 à 10 kg vont à la capture. Cependant, il y a aussi des individus vraiment énormes, dont le poids atteint 50-70 kilogrammes.

Ce poisson, inclus dans le livre rouge, est le plus gros poisson d'eau douce. Le poids du béluga peut atteindre des tonnes et sa longueur peut dépasser quatre mètres. C'est un poisson qui vit longtemps et peut vivre jusqu'à 100 ans. Il se reproduit plusieurs fois dans sa vie, est très prolifique et commence à se reproduire à l'âge de 13-20 ans.

Le béluga est un prédateur: son régime alimentaire se compose de petits poissons, de mollusques et, dans certains cas, même de jeunes phoques.

L'habitat de cette espèce d'esturgeon est la mer Caspienne, Aral, Azov et la Mer Noire. Ce poisson va dans les rivières pour hiverner (par exemple, dans l’Oural ou dans la Volga), c’est donc un demi-passage.

Les individus en épi peuvent vivre jusqu'à 25-30 ans et atteindre 2 mètres et peser trente kilos.

Famille saumon

Les représentants de cette famille peuvent être divisés en trois sous-espèces:

Description

Le corps du saumon est généralement assez allongé et simultanément comprimé des côtés. La couleur est bleu-gris, le dos est sombre et le ventre argenté. Cependant, en fonction de l'âge et de l'habitat du poisson, sa couleur peut changer.

Ainsi, par exemple, l'un des représentants les plus brillants de cette famille - le saumon - prend une couleur sombre avant de lancer le caviar et les mâles apparaissent dans des taches rouges.

Habitat

Le saumon se trouve le plus souvent dans la mer Blanche, la mer Baltique et les rivières. Auparavant, ils se trouvaient dans les régions de Sibérie. Dans le nord de l'océan Pacifique, on trouve des troupeaux entiers de saumons.

Élevage

Les salmonidés fraient, principalement à la fin de l'été - à l'automne, ils lancent leurs œufs dans les rivières et choisissent constamment les mêmes endroits pour cela.

Un âge approprié pour la reproduction du saumon commence lorsque le poisson atteint l'âge de deux à trois ans. Il est à noter que plus l'individu est âgé, plus il peut pénétrer dans les rivières.

De retour à son habitat habituel, le poisson revient à la fin de l'automne et, parfois, dans les régions septentrionales, il est maintenu en eau douce jusqu'au printemps.

Le caviar de saumon est assez gros. Plus le poisson est vieux, plus il a de caviar. Les alevins de saumon, ayant vécu dans les rivières pendant un an à trois ans et ayant atteint l'âge adulte, retournent dans les mers où ils forment de grands troupeaux.

Quelques membres de cette famille

Sinon, ce poisson est également appelé "pied-up" en raison de ses nombreuses petites taches noires, ses nageoires et ses écailles. On le trouve souvent dans les rivières d'Europe occidentale, ainsi que dans les eaux du sud de la Russie. Elle aime l'eau froide et claire qui ne gèle pas pendant la saison froide. Par conséquent, en été, la truite n’est pas particulièrement active, mange peu et reste à l’ombre près des sources.

Truite - poissons prédateurs. Les petits individus mangent du caviar et de plus en plus d'adultes mangent déjà des petits poissons, des vers, des larves d'insectes.

La ponte des poissons commence à la fin de l'été. En jetant du caviar, il pénètre dans les rivières et, de plus, il peut nager des distances considérables. Lorsqu'il rencontre des obstacles, il saute littéralement au-dessus d'eux en sautant hors de l'eau jusqu'à une hauteur de trois mètres.

Une des espèces de poisson les plus précieuses et les plus populaires de cette famille. Le saumon peut devenir assez gros: jusqu'à 40 kilogrammes de poids et un mètre et demi de longueur. Il habite principalement dans le nord de l'Atlantique, va frayer dans les rivières.

Le saumon est également présent dans les lacs, y compris en Russie, par exemple, dans les lacs Ladoga et Onega. C'est un prédateur qui se nourrit de petits poissons - par exemple, la gerbille ou le hareng.

Le saumon rose est l'un des membres les plus communs de leur famille. Ce poisson - l'un des plus petits représentants du saumon - se trouve dans l'océan Pacifique. Il se distingue par une petite longueur (jusqu'à 70 centimètres) et par un faible poids (pas plus de trois kilogrammes).

Le caviar de saumon rose commence à être jeté à l'âge de deux ou trois ans. Le frai a lieu chez le cheval d'été-début d'automne. La particularité du saumon rose est que toutes les larves qui ont émergé des œufs sont des femelles. Et alors seulement quelques-uns des alevins changent de sexe.

Ce poisson commercial peut atteindre 60 cm de long et peser jusqu'à trois kilogrammes. Il appartient au genre du corégone et est en train de passer.

Habitat gui: l'océan Arctique, et le poisson fraye va dans les rivières. Il existe également une sous-espèce distincte - l'omul Baikal. Le régime omul est un petit poisson, le plancton.

Ce poisson se trouve au nord de l'océan Pacifique et va se reproduire dans les rivières. Se distingue par la couleur argentée et l'absence de taches et de rayures sur la peau. Cependant, lors du lancer de caviar (généralement lorsqu’un poisson atteint l’âge de trois ans), les côtés du kéta deviennent d'un rouge vif.

Il est possible, sous certaines conditions, de diviser ce type de poisson en automne et en été, qui se distinguent par leurs caractéristiques comportementales, ainsi que par leur apparence et leur couleur.

Sinon, ce poisson est aussi appelé saumon du Pacifique. Ce sont les poissons dits migrateurs. Ils se nourrissent dans la mer et se reproduisent dans les rivières.

De plus, ils choisissent de frayer principalement d'année en année dans les mêmes endroits - à l'endroit d'où ils viennent eux-mêmes.

La période de maturation dans les différentes sous-espèces de saumon se produit de différentes manières. Les représentants les plus brillants du saumon d'Extrême-Orient sont le saumon coho et le saumon quinnat.

Les avantages du poisson rouge

En cuisine, ce type de poisson est très apprécié pour sa saturation en divers micro-éléments et vitamines.

Ainsi, le poisson rouge contient:

Et aussi des vitamines des groupes:

Il est impossible de surestimer les propriétés bénéfiques de la viande de poisson rouge ou de caviar. Il est activement recommandé comme régime alimentaire en raison de sa faible teneur en calories. L'utilisation de ce poisson aide à rajeunir le corps, renforcer les cheveux, les ongles, améliorer l'état de la peau.

En fin de compte, ce poisson est tout simplement délicieux dans toutes les formes cuites. Et le caviar est considéré comme l'un des mets préférés de toutes les tables de vacances.

Cette carpe capturée avec un activateur de morsure. Maintenant, ne retournez jamais à la maison sans poisson! Le temps est venu pour vous de garantir votre capture. Le meilleur activateur mordant l'année! Fabriqué en Italie

Qu'est-ce qu'un poisson rouge: liste de noms et de variétés, caractéristiques des espèces d'esturgeons et de saumons

Depuis l'Antiquité, le poisson en Russie était considéré comme un mets raffiné et servait également de décoration principale à la table de fête. Le plus précieux est le poisson rouge. Aujourd'hui, les gens connaissent beaucoup de ses espèces. Bien qu’on l’appelle rouge, sa viande est rose, orange et rouge vif. Tout cela parce qu'il est classé parmi différentes familles. Quelles espèces sont classées comme poissons rouges, il sera utile pour tout le monde de connaître la liste des noms et caractéristiques des habitants sous-marins.

Les représentants de cette famille sont apparus il y a environ 70 millions d'années. L'esturgeon vit dans les eaux douces et est considéré comme le plus important parmi toute la variété de poissons rouges. Les noms des membres de la famille incluent l’esturgeon, le béluga, l’esturgeon et d’autres espèces.

Ces habitants aquatiques se distinguent par un corps allongé, des gardes en os sont situés à l'arrière sur le dessus et les mêmes plaques recouvrent la tête. Les esturgeons vivent plus près du fond du réservoir, car ils se nourrissent de petits poissons, ainsi que de vers, de palourdes et de diverses larves.

Tous les esturgeons, à l'exception des starlettes, ont une vie assez longue. Et ils ne déposent pas de caviar chaque année, mais seulement une fois tous les deux ou trois ans. À cette fin, les habitants aquatiques abandonnent leur habitat pour monter plus haut le long de la rivière.

Caractéristiques de la variété

Ils ont une délicatesse assez précieuse - caviar noir. En raison du prix élevé de ce produit, il devient une proie fréquente pour les braconniers. Par conséquent, son montant aujourd'hui n'est pas très important.

Outre le fait que les esturgeons vivent dans une nature vierge, ils sont souvent élevés dans des pépinières spécialement construites à cet effet. Le plus souvent, ils élèvent des représentants tels que l'esturgeon, le béluga, l'esturgeon de Sibérie et l'esturgeon russe. Outre le fait que dans les pépinières, ils sont engagés dans la culture de représentants de cette famille pour obtenir un caviar de qualité, ils sont toujours engagés dans la reproduction des alevins afin de les relâcher dans le réservoir naturel.

Pendant la période de frai, le poids de leur corps augmente d'environ un quart de leur poids normal et la femelle peut lancer environ un million d'œufs.

Espèces de poissons rouges de la famille des esturgeons:

1. Esturgeon On compte environ 20 espèces parmi elles. Ils vivent à la fois dans les lacs d'eau douce et dans les mers. Il est intéressant de savoir que leur plus grand nombre est observé dans la mer Caspienne. Les esturgeons individuels peuvent atteindre une très grande taille. Par exemple, l'esturgeon blanc et l'esturgeon blanc peuvent mesurer jusqu'à 6 m de long et peser environ 100 à 200 kilogrammes.
2. Sterlet Il est généralement de petite taille. Bien que certaines espèces puissent atteindre 15 kg et même plus. Sterlet vit jusqu'à 30 ans. Les invertébrés lui servent de nourriture, mais il arrive souvent que des individus nourrissent et fraient d'autres créatures marines. Avec le début de l'automne, le poisson tombe au fond et y hiverne presque sans mouvement. Sterlet est un produit de valeur, il est donc souvent cultivé par des fermes spéciales.
3. Sevruga. Il vit le plus souvent dans les eaux des mers Azov, Noire et Caspienne. On peut également le voir dans l'Adriatique et l'Egée. Pour le frai des voiles dans la rivière la plus proche. Son espérance de vie est d'environ 30 ans. Mange des petits poissons et invertébrés d'esturgeons étoilés. La pêche est développée sur ces spécimens. La plupart des poissons sont récoltés chez des individus pesant entre 5 et 10 kg. Cependant, vous pouvez rencontrer des instances individuelles pesant entre 50 et 70 kg.
4. Béluga. Il est répertorié dans le livre rouge. C'est le plus grand représentant du poisson d'eau douce. Son poids peut atteindre une tonne et sa longueur est supérieure à 4 m. Ce poisson ne se reproduit que quelques fois au cours de sa vie. Dans le même temps, la femelle se distingue par une fécondité élevée et le frai commence vers 13-20 ans. Le béluga est un prédateur. Il se nourrit de poissons minuscules, de mollusques et, dans de rares cas, il peut même manger de jeunes phoques.
5. Spike. Son habitat est la mer Caspienne, Aral, Azov et la mer Noire. Et pour hiverner, va à la rivière la plus proche, de sorte qu'il appartient au poisson semi-cool.

Représentants du saumon

Les représentants ont un corps quelque peu comprimé sur les côtés et allongé. Le plus souvent, les représentants du monde aquatique ont une couleur gris-bleu du dos et des flancs avec des taches sombres et un ventre argenté. Il est à noter que la couleur peut varier en fonction de l’endroit où elle vit et de son âge.

Avant le frai, le saumon devient de couleur plus sombre et les mâles de cette espèce de poisson ont des taches rouges sur le dos.

On trouve souvent des saumons dans les rivières, dans la mer Baltique et dans la mer Blanche. En grand nombre, ils vivent dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique.

Propriétés de ces poissons

Le frai a souvent lieu entre la fin de l'été et la première vague de froid, à l'automne. Pour frayer, les individus se déplacent vers les rivières. Ils choisissent les mêmes endroits pour le frai. L'âge approprié pour la reproduction est de 2 à 3 ans. Il est à noter qu'avec l'âge, les membres de la famille du saumon viennent plus loin dans la rivière pour frayer.

À la fin de l'automne, les individus retournent à leur lieu de vie habituel (généralement de l'eau salée). Mais de temps en temps, des individus peuvent rester en eau douce jusqu'au début du printemps.

Avec l'âge, les représentants du saumon grossissent. En raison de la taille du caviar de saumon, sa quantité augmente en fonction de l'âge du poisson. Les alevins retournent en mer un à trois ans après le frai, c'est-à-dire lorsqu'ils atteignent l'âge adulte.

Noms des espèces de poissons rouges de la famille du saumon:

1. La truite Dans le peuple, on l'appelle "pestrus" pour une couleur bigarrée et des écailles de forme arrondie. Le poisson le plus commun se trouve dans les eaux occidentales de l'Europe et dans le sud de la Russie. Son habitat de prédilection est une eau propre et fraîche, qui ne gèle pas en hiver. La plus grande activité de la truite se produit en automne et en hiver. Ces poissons sont des prédateurs qui se nourrissent de caviar, de petits poissons et d’insectes.
2. Saumon Il est considéré comme l'un des plus précieux. Il peut atteindre un mètre et demi de longueur et atteindre 40 kilogrammes en poids. Le saumon vit dans les eaux septentrionales de l'Atlantique, dans les lacs de Russie. Le hareng, la gerbille et d'autres petits poissons sont les principales proies du saumon.
3. Saumon rose Il s'agit d'une variété commune de saumon, qui est de petite taille par rapport aux autres représentants du saumon - peut atteindre 3 kg. Poisson dans l'océan Pacifique. Il est à noter que de tous les œufs, les poissons femelles apparaissent, et plus tard, les alevins changent de sexe.
4. Saumon kéta Elle habite dans le Pacifique. Fait intéressant, pendant le frai, il change de couleur - ses flancs deviennent d'un rouge vif. Le saumon kéta est divisé en été et en automne. Le comportement et la couleur de ces espèces sont très différents.
5. Omul. Les poissons commerciaux se trouvent dans l'océan Arctique. Il se nourrit de petits poissons et de plancton. Le sébaste pousse jusqu'à de petites tailles - jusqu'à trois kilogrammes.
6. Saumon d'Extrême-Orient, souvent appelé Pacifique. Les représentants les plus brillants sont le saumon quinnat et le saumon coho. Ces poissons sont considérés comme passagers, car ils émigrent constamment de la mer vers les rivières.

Par le mot "rouge", nos ancêtres entendaient le plus précieux et le plus rare. Cette tradition n'a pas non plus été oubliée à l'heure actuelle. Le poisson encore bien cuit est la décoration de chaque fête.

La viande de poisson rouge est considérée comme l'une des plus utiles. Cela s'explique par sa saturation en vitamines et en micro-éléments. Ce produit est activement utilisé en cuisine, vous permettant de rajeunir le corps, de renforcer les cheveux et les ongles, a un effet bénéfique sur la peau.

Espèces de poisson rouge, leurs variétés et viande de poisson rouge

Le poisson rouge est maintenant appelé poisson de délicatesse, qui est classé parmi la famille du saumon ou de l'esturgeon. Il a un tissu musculaire rougeâtre ou blanc et rose. Ces poissons comprennent les espèces suivantes: truite, kéta, esturgeon, saumon rose. Autrefois, la famille des esturgeons était considérée comme un poisson rouge: esturgeons, bélugas, sterlets et esturgeons étoilés. Maintenant, les experts se réfèrent à ce type de famille de saumon. Le saumon a de la viande avec une petite quantité d'os, il a un tissu musculaire fort, il a un caviar particulièrement précieux, qui est reconnu comme un mets délicat. Sans exception, tous les types de poisson ont une grande importance dans la cuisine.

Ils peuvent être attribués au type de poisson le plus ancien. Ceci est démontré par de nombreux minéraux. L'espèce d'esturgeon a débuté au Crétacé - il y a plus de 75 millions d'années. Cette espèce peut être attribuée au plus grand des étangs d'eau douce.

Les principales propriétés de la famille

Les propriétés incluent les paramètres suivants des types d'esturgeons:

1. Les esturgeons ont un corps allongé et fusiforme.
2. La partie supérieure du dos présente une rangée d'insectes, appelés plaques osseuses. Il y a 5 insectes: dorsal, 2 latéraux et 2 abdominaux.
3. La tête est recouverte de plaques d'os. Le museau a une forme allongée et en forme de bêche.
4. Dans le lobe inférieur de la tête se trouve une bouche pouvant être exposée.
5. Il y a des lèvres, mais pas de dents.
6. Il a un squelette cartilagineux.
7. Les esturgeons ont une vessie natatoire. ils ont aussi de bonnes branchies et deux types de branchies accessoires.

Ce type vit habituellement sur le fond. Les esturgeons se nourrissent de larves, de mollusques et de vers. Ce type est appelé eau douce, semi-couloir ou passant.

Classification

Le genre de l'esturgeon est attribué à la classe des ray- radiotrans, au type de l'esturgeon. Les experts distinguent maintenant 4 types d'esturgeons:

Le poisson rouge est commun dans les mers Azov, Noire et Caspienne. Dans la mer d'Aral, l'esturgeon habite aussi, mais il n'y a qu'un seul type, représenté par l'esturgeon épineux.

Les types diffèrent entre eux. Lopatonos a acquis sa désignation en raison de la forme inhabituelle du nez. Les représentants de ce type ont de petits yeux qui ne voient réellement rien. Mais cette espèce a un bon contact. Le lopatonos vit dans des réservoirs à flux d’eau important. Parce qu'il a des plaques d'os remarquables qui ont des similitudes avec la coquille. Les pelleteuses ont un nez long, avec lequel elles peuvent être facilement orientées dans le courant rapide de l'eau.

L'oiseau pommeau de poisson rouge vit dans le fleuve Mississippi. Ils sont classés en deux types:

1. Pelle à poisson commune. Cela arrive assez souvent. Sa longueur dépasse 1 m.
2. Pelle blanche. Beaucoup moins attrapé. La longueur du corps est également de 1 mètre.

Les faux coléoptères vivent dans les rivières Amudarya et Syrdarya. Les représentants de cette classe de poissons rouges ont une taille plus petite, atteignant généralement 60 cm de longueur.

Les experts distinguent également, outre les types principaux, les hybrides. Dans un réservoir, il peut y avoir un certain nombre de sous-espèces d'esturgeons pouvant se reproduire.

Élevage d'esturgeons

Les représentants de cette famille, à l'exception de Sterlet, vivent très longtemps. Ils commencent à pondre lorsqu'ils atteignent une certaine taille. Le frai a lieu une fois tous les 2-3 ans. Afin de commencer à pondre des œufs, les esturgeons quittent les mers pour atteindre le lit de la rivière. Le frai a lieu ici, après quoi ils retournent à la mer.

Les larves se nourrissent dans les œufs en utilisant le sac vitellin pendant une longue période. Lorsque les œufs éclosent, les alevins se nourrissent de petits zooplanctons. De plus, les alevins vont dans la mer, où ils continuent de croître. Si les œufs éclosent dans un grand réservoir, ils peuvent y rester pendant deux ans. Mais après cela, ils nagent toujours dans la mer.

Esturgeon élevé depuis longtemps. En règle générale, ils sont cultivés dans des pépinières des mers Azov, Noire ou Caspienne. Récemment, les autorités ont pris de nombreuses mesures pour renforcer la protection des espèces d'esturgeons dans leur habitat naturel, mais la capture de braconniers ne s'arrête toujours pas. Ainsi, le nombre d'esturgeons diminue fortement.

Quelle est la valeur de l'esturgeon

Le poisson rouge a une viande très savoureuse et son délicieux caviar noir est d’une grande importance pour les gourmands. L'esturgeon est reproduit à des fins industrielles dans la mer Caspienne. Les alevins poussent dans des fermes, puis sont relâchés dans leur habitat naturel. La taille du quota est déterminée par le nombre de ces alevins.

Sterlet est d'une grande importance pour les connaisseurs de plats délicieux, mais il est interdit de pêcher ce type dans les eaux naturelles. Sterlet est cultivé dans des fermes piscicoles. Il est répertorié dans le livre rouge.

Les espèces les plus communes qui poussent dans les masses d’eau:

1. Béluga.
2. Esturgeon russe.
3. Esturgeon sibérien.
4. Bester.
5. Sterlet

Récemment, la culture de l'esturgeon est devenue de plus en plus grande. En plus des usages industriels, les alevins sont relâchés dans les rivières pour maintenir la quantité de poisson. Certaines espèces souffrent de braconnage et d'une mauvaise situation naturelle.

Poisson saumon

Ils peuvent être divisés en plusieurs groupes:

1. Sigi. Ces races de poisson ont une petite bouche, leur mâchoire arrière n’atteint pas le bord des yeux. Les Sigi ont de petites écailles et de petites dents.
2. Saumon Cette famille de poissons a de grandes dents, de petites écailles et une grande mâchoire supérieure.
3. Grayling. Cette famille a une nageoire dorsale allongée, ainsi que des écailles fortes et denses.

Parmi les espèces de poisson saumon, le saumon est considéré comme le plus précieux.

Principaux signes

Le poisson a un corps allongé, comprimé des côtés. La couleur du dos est gris-bleu, avec de petites taches noires et le ventre argenté. Au cours de sa vie, les couleurs peuvent changer en raison de son lieu de résidence ou d'autres facteurs. Au début du frai, le saumon devient plus foncé, les mâles ont la propriété d'être couverts de divorces rouges. Si le mâle est vieux, les nageoires et le ventre sont colorés en rouge:

1. Lorsque la saison de reproduction est propice, la peau du poisson devient plus épaisse et plus rugueuse.
2. Pendant le lancer du caviar, les poissons maigrissent sensiblement, ce qui donne à leur tête une apparence plus grosse que leur corps. Pendant cette période, la viande de poisson est blanche et sans goût.
3. Le saumon est considéré comme un poisson de passage. Lors du frai, le poisson entre dans la rivière par la mer.
4. Les saumons Onega et Ladoga font exception, ils pondent leurs œufs dans des lacs couverts pendant le frai. Ces espèces ont une couleur plus foncée et un petit caviar.

Où vivent les saumons

Le saumon vit uniquement en Europe. Plus récemment, ils se trouvaient en Sibérie et au Turkestan, mais maintenant, ils ne peuvent être trouvés là-bas. Ils ont plusieurs habitats clés:

1. Mer Baltique.
2. Mer blanche.
3. Mer allemande.
4. Toutes les rivières qui se jettent dans les mers représentées.

Élevage de saumon

Le frai du saumon a lieu principalement en été, lorsque le poisson pénètre dans les plans d'eau et les escalade. En même temps, il surmonte de très longues distances.

Le poisson est emporté dans les petits fonds peu profonds avec un courant rapide, où il y a beaucoup de sable grossier. En règle générale, les œufs de saumon fraient dans un espace choisi, année après année. Plus l'âge du mâle est élevé, plus il entre dans l'eau. Retour du poisson en novembre ou en octobre.

Si le saumon vit dans la région du Nord, il passe l'hiver en eau douce et ne revient qu'au printemps. Saumon fatigué et plus maigre roule à la mer. Les œufs de saumon ont une taille importante, mais leur nombre est inférieur à celui des autres espèces. Plus le saumon est âgé, plus il a de caviar et plus encore.

Le développement du caviar se produit au ralenti et dépend de la chaleur de l'eau. Après la ponte, les alevins commencent à apparaître après 65 à 120 jours. Après cela, ils continuent à nager pendant 30 jours avec une bulle non développée. Les alevins ont une grosse tête et un petit corps, leur nourriture est constituée d'individus du bas ou de zooplancton.

1. Les alevins sont dans la partie supérieure des rivières jusqu'à 3 ans. Après avoir grandi, ils se retrouvent dans la mer et leur développement a lieu ici.
2. Avant d'être jetés à la mer, la jeune génération de saumons reste à l'embouchure du fleuve pendant plusieurs jours. Les alevins se rassemblent dans de grands bancs.
3. À l'âge de 2 ou 3 ans, les femelles et les mâles peuvent se reproduire. Une fois que le poisson est revenu à la mer, il grandit. Après quelques mois, les saumons reviennent dans la rivière pour frayer.

Sur ce, le cycle de leur développement est terminé. Ensuite, tout se passe dans un cercle d'année en année.

L'utilisation du poisson rouge en cuisine

Auparavant, les poissons rouges étaient appelés esturgeons. Et maintenant, le saumon est aussi appelé poisson rouge, car sa viande a une teinte rose foncé.

Dans la systématisation culinaire, il existe les types de poisson suivants:

1. Esturgeon vivant dans les mers Noire et Caspienne.
2. Truite, saumon rose, saumon et saumon kéta.
3. Cela comprend les poissons comme le coho, le nelma, le taimen et le poisson blanc.

Le poisson rouge a une grande valeur, non seulement à cause de la viande délicieuse et appétissante, mais aussi du caviar. Le poisson rouge a une teneur élevée en riboflavines et en minéraux. Il contient une grande quantité d'iode, de phosphore, de fluor, de calcium et d'autres vitamines.

Un grand nombre de plats sont à base de poisson rouge:

1. Sandwiches au caviar.
2. Tarte au saumon
3. Truite Braisée.
4. Saumon kéta aux asperges.

Il existe un grand nombre de recettes. Les médecins recommandent de manger du poisson rouge tous les jours. Le saumon est un poisson très utile. Pendant une semaine, vous devez manger 300 grammes de poisson rouge. Il est souhaitable de l'utiliser bouilli ou frit. Il n'est pas recommandé de manger du poisson rouge aux femmes enceintes, aux mères qui allaitent et aux personnes ayant un excès de poids.

Les poissons rouges sont les plus communs:

Le poisson rouge est maintenant appelé poisson de délicatesse appartenant à la famille du saumon ou de l'esturgeon. Les types de poisson rouge comme la truite, le saumon, le saumon rose, le saumon kéta, l'esturgeon, ont un tissu musculaire rougeâtre ou blanc-rose. A cause de cela, ils ont ce nom.

Auparavant, seule la famille des esturgeons était attribuée aux poissons rouges: sterlets, esturgeons, bélugas, esturgeons, etc. Actuellement, la famille des saumons est également incluse.

Le saumon de poisson a un tissu musculaire juteux peu fondant et le caviar est un mets délicat. Tous les types de poisson rouge sont très prisés en cuisine.

Famille d'esturgeon

Comme en témoignent de nombreux fossiles, cette famille est l’un des plus anciens parmi les poissons. Il a commencé son existence il y a environ 75 millions d'années - dans le Crétacé. Le poisson de cette famille est le plus grand des plans d'eau douce.

Les principales caractéristiques de la famille

La famille des esturgeons a un corps allongé et grêle. Sur la partie supérieure du corps, sur toute la longueur du corps, se trouvent des rangées longitudinales d'insectes - des boucliers osseux. Un total de cinq: un dorsal, une paire latérale et une paire ventrale.

La tête est recouverte de plaques d'os. Spade, le museau allongé a une forme conique. La bouche est au bas de la tête, elle peut être étendue. Il y a des lèvres, il manque des dents. Les petites antennes sont situées au-dessus de la cavité buccale.

Nageoires: une paire à l'avant, près de la tête, une anale, une dorsale et une grande caudale. La base de la nageoire caudale recouvre des écailles rhombiques. La première paire d'ailerons avant est modifiée et ressemble à des pointes.

Squelette d'esturgeon cartilagineux. Les poissons ont une vessie natatoire, quatre paires de branchies complètes et une paire de branchies accessoires.

Cette famille de poissons préfère rester au fond et se nourrit principalement de petits poissons, de mollusques, de larves d'insectes et de vers.

Toutes les espèces de la famille sont d’eau douce, d’allée ou de demi-allée.

Classification

La famille des esturgeons appartient à la classe des poissons à nageoires rayonnées et à la brigade des esturgeons. À l'heure actuelle, il n'y a que quatre espèces: la pelleteuse, lzhelopatonosa, le béluga et l'esturgeon.

Les espèces de l'esturgeon de classe sont communes dans les bassins des mers Azov, Noire et Caspienne. On trouve également des esturgeons dans le bassin de la mer d'Aral, mais ils ne sont représentés que par une seule espèce. Ceci est une épine.

Les représentants des classes diffèrent considérablement entre eux.

Les lopatonos doivent leur nom à la forme inhabituelle du museau. Ils ont de petits yeux qui peuvent être presque atrophiés, mais ils ont un sens du toucher bien développé. Ce poisson vit dans des réservoirs à écoulement d’eau très rapide. La présence de grandes plaques en os ressemblant à une armure est donc une caractéristique importante. Un museau allongé et plat permet de garder facilement la forme d'une pelle dans le flux d'eau turbulent.

Les lopatonos ne se trouvent que dans le bassin du Mississippi. Les représentants sont divisés en deux types:

1. Lopatonos vulgaris, on le trouve assez souvent dans le bassin fluvial. C'est un poisson qui atteint presque 1 mètre de long.
2. Le blanc de Lopatonos est moins commun que l'ordinaire. Sa longueur peut aussi atteindre 1 mètre.

Les pseudopathes vivent dans les bassins des Amudarya et Syrdarya, mais ne nagent pas dans la mer salée d’Aral. Tous ces poissons sont plus petits que le shovelnose et ne peuvent atteindre que 55 à 60 cm.

En plus des veuves d'esturgeons classiques, divers hybrides peuvent apparaître. Dans un réservoir, il y a généralement plusieurs espèces d'esturgeons qui se croisent.

Élevage d'esturgeons

Tous les représentants de l'esturgeon, à l'exception du sterlet, sont des foies longs. Le poisson n'atteint la puberté que lorsqu'il atteint une taille suffisante, mais le frai ne se produit pas chaque année, mais tous les deux ou trois ans. Pour ce processus, les esturgeons quittent les mers dans les lits des rivières. Après le frai, ils retournent à la mer.

Les larves dans les œufs se nourrissent du sac vitellin pendant une période assez longue. Après la libération des œufs, ils se nourrissent de petits zooplanctons.

L'esturgeon à bec blanc des rivières nage dans la mer, où il continue de croître. Dans certains grands réservoirs, les juvéniles peuvent s'attarder pendant trois ou deux ans, mais ils retournent tout de même dans la mer.

Élevage d'esturgeons pratiqué depuis longtemps. Il est essentiellement cultivé dans des pépinières naturelles des mers Azov, Noire et Caspienne. Récemment, la protection de l'esturgeon dans le milieu naturel s'est accrue, mais les braconniers continuent de capturer du poisson, ce qui nuit à sa population.

Valeur de l'esturgeon

En plus d'un délicieux filet, l'esturgeon possède une délicatesse de caviar noir. Des poissons élevés et pêchés à des fins industrielles dans les rivières du bassin de la mer Caspienne. Les fermes piscicoles cultivent des alevins, qui sont ensuite relâchés dans la nature. La taille du quota est déterminée par le nombre de ces alevins.

Sterlet est également très apprécié des gourmets, mais la capture de ce poisson dans les eaux naturelles est interdite. Il est élevé dans des fermes piscicoles, ainsi que d'épines et d'esturgeons. Toutes ces espèces sont énumérées dans le livre rouge.

Les espèces les plus communes élevées dans les étangs sont l’esturgeon de Sibérie, l’esturgeon de Russie, le béluga, le sterlet et le bester.

L'élevage des esturgeons est récemment devenu plus ambitieux. En plus des utilisations industrielles, les alevins d'esturgeons sont relâchés dans les rivières pour maintenir leur nombre. Mais de nombreuses espèces sont encore très susceptibles de disparaître à cause du braconnage et de la dégradation de l'environnement.

Poisson saumon

La famille du saumon est divisée en plusieurs sous-familles:

1. Saumon Les représentants ont de grandes dents, de petites écailles et la mâchoire supérieure est plutôt grosse et s’étend jusqu’au bord postérieur des yeux.
2. Grayling. Ils ont des écailles denses et fortes, longue nageoire dorsale.
3. Sigi. Ils ont une petite bouche, la mâchoire arrière n'atteint pas le bord postérieur des yeux; petites dents et petites écailles qui tombent facilement.

Le saumon de poisson est l'un des plus précieux parmi tous les saumons.

Caractéristiques principales

Le corps du poisson est allongé et comprimé à partir des côtés. La mâchoire inférieure est allongée: un crochet cartilagineux y apparaît pendant la reproduction et une encoche correspondante apparaît sur la mâchoire supérieure. La couleur du dos est généralement gris bleu avec des taches noires et le ventre est argenté. La couleur générale du poisson peut varier en fonction de l'âge de l'individu, de son habitat et d'autres facteurs. Avant le frai, le saumon s'assombrit, les mâles sont couverts de taches rouges et, chez les très vieux mâles, les ailerons inférieurs et tout le ventre rougissent.

La peau pendant la saison de reproduction chez le saumon s'épaissit, devient rugueuse. Le processus de changement des individus pendant le frai est appelé un éclatement, le saumon dans une période donnée est appelé lonchak ou lochom.

Pendant le frai, tous les membres de la famille deviennent très maigres, de sorte que la tête des individus semble beaucoup plus grande que le corps. Le filet de poisson devient insipide, blanc et aqueux.

Le saumon est considéré comme un poisson de passage. Pendant le frai, le saumon entre dans les rivières par la mer, à l'exception des saumons Ladoga et Onega, qui vivent et fraient dans des étangs fermés. Ces espèces de lac ont une couleur plus foncée et une ponte plus petite.

Habitats du saumon

Le saumon vit uniquement en Europe, avant d’être trouvé au Turkestan et en Sibérie, mais il n’y existe plus actuellement. Les principaux habitats sont la mer Blanche, la mer Baltique, la mer d'Allemagne ainsi que les rivières qui se jettent dans les mers susmentionnées.

Dans les pays de la CEI, le saumon est pêché dans les rivières suivantes: Dvina occidentale, Neva, Néman, Luga, Vindava, Péchora, Varzukh, Mezen, Onega, Dvina septentrionale.

Élevage de saumon

Le saumon pénètre dans les rivières principalement en été, les escalade, peut nager sur de longues distances. Le frai du saumon a lieu à l'automne.

Selon le moment où le poisson fraie ou revient, les pêcheurs donnent leur nom au saumon. Le cours des lacs Petrovsky et Assumption correspond à la coupe de la mer Blanche. Ils se dirigent vers les rivières après l’ouverture de la glace - au début du mois de juin. Ce poisson a beaucoup de caviar et il est presque mature. Assumption Loch est aussi appelé tind ou low water. Ils vont aux rivières en juillet.

Pendant la saison morte, on trouve également l'œuf, mais son caviar est immature ou en petites quantités. Le frai du poisson est particulièrement courant en Europe occidentale.

Le saumon a une queue puissante avec des muscles bien développés. Grâce à lui, elle peut sauter par-dessus de petites saillies de rivières. Le saumon peut sauter jusqu'à 4-5 mètres. Par conséquent, il est très pratique pour les pêcheurs de pêcher le saumon près des petites cascades.

Les poissons se reproduisent toujours dans des petits fonds peu profonds avec un courant rapide et un grand fond sableux. Le saumon fraye principalement au même endroit pendant de nombreuses années. Mais plus le représentant de la famille est âgé, plus il monte dans la rivière.

Le coup de retour du poisson commence en novembre-octobre. Dans les régions septentrionales, le saumon passe tout l'hiver en eau douce et ne revient qu'au printemps. Le saumon fin et fatigué retourne à la mer.

Le caviar de saumon est plutôt gros, mais il est plus petit que chez les autres espèces. Avec l'âge, le nombre et la taille du caviar augmentent.

Le développement des œufs de poisson est lent et dépend de la température de l'eau. Frire éclosent dans 70-140 jours. Ils nagent pendant environ un mois avec la vessie jaune. Les alevins ont une grosse tête et un petit corps. Ils se nourrissent d'organismes benthiques ou de zooplancton. La couleur de la chair des jeunes poissons est verdâtre.

Les alevins de saumon passent dans la partie supérieure d'un an et trois ans. Après avoir pris la forme d'un individu adulte, les poissons nagent dans la mer, où ils poursuivent leur développement. Mais avant cela, les jeunes saumons s'arrêtent quelques jours à l'embouchure de la rivière et se rassemblent en grands troupeaux.

Les mâles et les femelles de deux ou trois ans sont déjà capables de se reproduire. Une fois que le poisson est revenu à la mer, il grandit, mais après quelques mois, les salmonidés retournent dans les rivières, mais cette fois-ci pour frayer.

Donc, tout le cycle se termine et tout se passe d'année en année.

La truite

Tous les types de poissons rouges présentent de nombreuses caractéristiques communes, mais il existe des signes caractéristiques d'une seule espèce. Ainsi, la truite, également appelée pista, présente de nombreuses petites taches noires sur son corps, des écailles arrondies et des nageoires arrondies. D'autres espèces de la famille n'ont pas de telles caractéristiques.

La truite est commune dans les rivières d'Europe occidentale. On la trouve en petites quantités dans les petites rivières du bassin de la mer Noire. Les poissons truites ne peuvent rivaliser avec les autres prédateurs, ils ont besoin d'une eau propre, claire, froide mais non glacée, de sorte que sa répartition n'est pas aussi étendue que celle des autres espèces de la famille du saumon.

Les petits poissons se nourrissent généralement de caviar adulte, qu'ils trouvent dans les bas-fonds. La truite adulte est un poisson prédateur qui se nourrit d’espèces plus petites, de vers de terre et d’insectes. La nourriture principale est les insectes: larves, sauterelles, mouches, moustiques, moucherons. La truite à insectes peut être capturée dans l’eau ou à la volée.

Ce poisson aime les eaux fraîches. Ainsi, les jours d’été, la truite n’est pas très active, mange à peine, se tient près des sources et des clefs, à l’ombre de grosses pierres.

À la fin de l'été, la truite commence à se reproduire dans les rivières. Elle peut franchir de grandes distances et les petits obstacles ne l'empêchent pas d'avancer: elle peut sauter hors de l'eau à une hauteur de 2 à 3 mètres. Pour faire un saut, une truite repose contre quelque chose avec sa queue, se courbe en arc de cercle et tend fortement la queue. Si vous ne parvenez pas à sauter dès la première fois, le poisson réessayera.

Où habite ce poisson rouge? Le saumon kéta se trouve dans le Pacifique Nord et dans l'océan Arctique. Pour la reproduction, il va aux rivières Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; dans l'hémisphère occidental - dans les rivières qui se jettent dans le détroit de Béring.

Dans la période de vie habituelle, le keta a une couleur gris argenté sans aucune tache ni rayure. Pendant le frai, les côtés du kéta acquièrent une teinte pourpre pourpre. Ketu dans cette période est appelé brillant ou poisson-chat. Le poisson-chat noircit aussi le ciel, les arêtes des branchies, les dents grossissent, le filet devient jaune et maigre.

Le saumon kéta se reproduit généralement au cours de la troisième année de vie, mais peut-être au cours de la deuxième ou de la cinquième année.

Ketu est divisé en deux races: l'automne et l'été. Ils diffèrent par leurs caractéristiques comportementales, physiologiques et morphologiques. Dans la nature, ces deux races ne se mélangent pas pendant le frai.

Le développement du caviar et des jeunes bouillons lors de la course estivale a généralement lieu dans le sous-ruisseau et, en automne, à l'endroit où les eaux souterraines se retirent. Ces différences sont liées à la température de l'habitat: le saumon kéta d'été a besoin d'une température de l'eau plus basse pour que l'embryogenèse se termine au printemps et le saumon kéta d'automne, respectivement, a besoin de températures plus élevées pour que les alevins émergent en même temps que l'été.

Les races d'été et d'automne du kéta diffèrent par leur taille, leur couleur et leur fécondité.

Saumon rose

Le saumon rose du fleuve Rouge vit dans le bassin de l'océan Pacifique, de la Tchoukotka à la péninsule coréenne et du détroit de Béring à la péninsule californienne.

Le saumon rouge est le plus petit représentant du saumon. La longueur maximale qu'un poisson atteint est de 68 cm et son poids est de 3 kg maximum.

Le saumon se reproduit pour la deuxième année de vie, la saison de reproduction commence en août et dure jusqu'à la fin septembre. Déjà en avril, les alevins sortent et roulent dans la mer. Mais au début, le jeune saumon rose vit dans des eaux peu profondes, se nourrissant de petits crustacés. Deux ans plus tard, le poisson retourne dans sa rivière natale pour frayer.

Outre que le saumon rose est l’espèce la plus nombreuse de la famille du saumon, il est assez homogène, c’est-à-dire elle ne peut pas distinguer les sous-espèces. Cela est dû au fait que le saumon rose est assez jeune, que les individus passent dans la mer et que la période dans la rivière est minimale.

Une caractéristique étonnante de l'espèce est que toutes les larves qui émergent du veau sont des femelles. Après avoir quitté le sol, certaines personnes changent de sexe.

Saumon du Pacifique (extrême-oriental)

Cette famille comprend le saumon du genre Pacifique ou extrême-oriental.

Le saumon d'Extrême-Orient est un poisson migrateur qui se nourrit dans la mer et se rend dans les rivières pour frayer. Toutes les femelles de ce genre ne fraient qu'une fois dans leur vie et les mâles peuvent participer plusieurs fois au frai.

Le frai du saumon ainsi que sa migration chez différentes espèces ont lieu à des moments différents. Chez certaines espèces, certains mâles ont une longue période d'eau douce et certains ne vont pas du tout en mer.

Saumon du Pacifique - un regard assez intéressant. Tous les membres de la famille ont un instinct chez eux: les poissons reviennent frayer dans les rivières d'où ils sont partis. Mais chez le saumon, comme toute espèce, il existe une certaine protection contre les croisements étroitement liés. Ainsi, tous les salmonidés ont une période de maturation différente: chez certaines espèces, les femelles atteignent leur maturité sexuelle plus tôt que les mâles, et inversement chez certaines. Cela permet aux poissons d'âges différents de se reproduire et de ne pas se chevaucher avec des parents proches. Le saumon d'Extrême-Orient se nourrit toujours dans la mer et y reste assez longtemps.

Poisson rouge en cuisine

Auparavant, comme nous l'avons déjà mentionné, seuls les représentants de l'esturgeon étaient considérés comme des poissons rouges. De nos jours, le saumon est également appelé ainsi, car son tissu musculaire a également une teinte rouge-rose.

En cuisine, il existe une classification de ce poisson:

1. Je groupe. Cela inclut les esturgeons qui habitent les mers Caspienne et Noire. Ce sont le béluga, l'épine, l'esturgeon, l'esturgeon, l'esturgeon.
2. Groupe II. La truite, le saumon, le saumon rose et le saumon kéta font partie de ce groupe.
3. Groupe III. Ce sont des poissons tels que le coho, le taimen, le nelma et le saumon blanc. Ces espèces sont appelées espèces de saumon blanc.

Le poisson rouge est très apprécié non seulement pour son délicieux filet juteux et son caviar. Ce poisson est très riche en vitamines et minéraux. Il se caractérise par une teneur élevée en phosphore et en iode, ainsi qu'en calcium, en fluor, en vitamines E, en groupes B, en PP, en A, etc.

Tous les types de poisson rouge sont très appréciés des chefs. Il a été prouvé que les personnes qui incluent souvent du poisson rouge dans leur régime alimentaire sont moins susceptibles au cancer, moins susceptibles de souffrir d'hypertension et ont une excellente mémoire.

Le poisson rouge contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui nourrissent les membranes cellulaires et prolongent la jeunesse. Par exemple, manger du saumon est un moyen de prévenir diverses maladies: arthrose, arthrite, crise cardiaque, accident vasculaire cérébral et déficience visuelle.

Il existe une quantité énorme de plats de poisson rouge: sandwichs au caviar ou au poisson fumé, tourte au saumon, truite, truite braisée aux légumes, poisson rouge aux betteraves, keta aux asperges et riz - tous les gourmands trouveront une recette à leur goût. Ce poisson peut être mangé non seulement tous les jours, mais aussi sans honte de le mettre sur la table de fête.

Le poisson saumon est utile, mais il convient de rappeler qu’une grande quantité d’aliments, même sains, peut nuire à la santé. Une semaine suffit pour inclure dans votre alimentation seulement 300 g de poisson rouge, de préférence bouilli ou cuit à la vapeur. L'abus de poisson rouge frit peut perturber le tube digestif. Avec précaution, il est nécessaire de manger des plats de cette friandise aux personnes en surpoids, aux femmes enceintes et allaitantes.

Une entreprise bien connue engagée dans l'élevage du poisson rouge à des fins industrielles est le saumon russe OJSC. La société élève des poissons - du saumon du Pacifique - dans des pépinières situées dans la mer de Barents. La société est également engagée dans la transformation du saumon. Ici, vous pouvez acheter presque tous les types de famille de saumon.

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