Réponses à toutes les questions

Le nom de cette classe d'êtres vivants n'a pas été donné par leurs caractéristiques biologiques, mais par leur goût. C’est le nom commercial de «poisson gras», dont l’un des plus célèbres «récits d’horreur» de la gastronomie est l’utilisation.

Référence rapide

En biologie, il n’existe pas de poisson gras. Les marchands l'ont inventé pour désigner toute une catégorie d'habitants des océans, auxquels ils appartiennent:

Escolar;
Seriolella australien;
Poisson gras atlantique;
Poisson pampanito;
Stromatheus Patagonien.

Une grande quantité de graisse est caractéristique des habitants marins des latitudes tropicales qui vivent dans la région des collines et des montagnes sous-marines. Les principales régions fournisseurs de poisson gras sont l’Afrique du Sud, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Amérique du Sud.

Le plus souvent sous l'étiquette "huile de poisson", on sert une ruveta, également connue sous le nom de poisson émeri. Dans les pays africains, les habitants l'appellent un escolar C'est un très gros poisson pesant plusieurs dizaines de kilogrammes. Du fait que son apparence et son comportement sont proches du thon, il est souvent pris par erreur. Il vit sur le plateau continental et se nourrit de petits poissons, de crustacés et de calmars. La nuit, vient à la surface. La viande a une grande consistance et un goût élevé.

Dans cette vidéo, Michael vous dira comment il a acheté un poisson pampanito:

Application en gastronomie

L'un des principaux avantages de ces fruits de mer est la diversité des modes de cuisson:

Une viande délicieuse et savoureuse est très appréciée des gourmets et des habitués des restaurants. Cependant, pour que la nourriture ne soit pas nocive pour le corps, vous devez suivre quelques règles simples:

Parmi toutes les options de cuisson, il est préférable de choisir la cuisson (les graisses vont dans le bouillon et doivent être égouttées) ou les grillades (des substances nocives passent à travers la grille). Il est préférable de ne pas manger un produit fumé, en particulier avec des tomates, qui renforcent le soi-disant "effet de castor";
Avant de commencer la préparation, il est préférable de suspendre le poisson par la queue après l’avoir coupé la tête. Une grande partie de l'huile (graisse) va s'écouler;
La préférence devrait être donnée aux plus petites portions. Voici comment vous pouvez obtenir tous les nutriments sans risquer d'attraper la diarrhée.

Poisson gras: calories

Le poisson gras est considéré comme l’une des meilleures sources d’énergie, ce qui le rend idéal pour les athlètes, les travailleurs manuels et les amateurs d’activités de plein air. Plusieurs steaks peuvent remplacer un repas complet.

Les valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g) d'une marque donnée sont les suivantes:

Calorie - 130 kcal;
Protéine - 25 g;
Graisse - 5 g.

La contribution de chaque gramme de protéines, glucides et lipides aux calories est respectivement de 4, 4 et 9 (soit 1 g de protéines - 4 kcal). Selon les travaux de nutritionnistes réputés, la meilleure source d’énergie est les glucides, qui sont extrêmement faibles dans les poissons gras. C’est pourquoi ceux qui souhaitent conserver la forme de leur corps et les personnes à la diète devraient oublier d’utiliser ce plat.

Poisson gras: les avantages et les inconvénients

Sur le territoire de l'Union soviétique, le soi-disant "poisson-huile" était vendu à des prix défiant toute concurrence. Dans la Russie moderne, ce type de poisson est parfois servi comme un mets exquis et cher "pour les élus". Les commerçants citent les qualités positives suivantes d'un produit comme appât:

Goût agréable;
Une variété de méthodes de cuisson;
Le poisson contient du potassium, qui aidera à lutter contre les maladies cardiovasculaires;
Les graisses présentes dans la composition peuvent produire l'effet de rajeunissement, améliorant la structure du système de surface d'une personne;
Le poisson vit exclusivement dans des eaux non polluées; il est donc considéré comme «respectueux de l'environnement»;
Le chrome contenu dans le produit aidera le système endocrinien;
La composition contient de nombreux oligo-éléments et vitamines.

Les propriétés nocives du poisson ne sont pas moins impressionnantes. Avec une préparation inappropriée - et cela se produit presque toujours avec la cuisine à la maison - le produit provoque de graves troubles du tractus gastro-intestinal. Il y a des symptômes d'intoxication alimentaire (en particulier la diarrhée). Parfois, un liquide gras peut s'écouler de l'anus sans le vouloir. Cela se produit parce que les poissons gras contiennent des quantités transcendantales de graisse, dont beaucoup ne sont pas absorbées par le corps humain.

Règlement législatif

L'effet négatif de l'utilisation de poisson gras (en particulier l'escolier) a conduit à sa reconnaissance dans un certain nombre de pays développés du monde en tant que produits non alimentaires:

Au Japon, il a été reconnu comme toxique et sa vente a été interdite dans les années 70 du siècle dernier;
Dans les pays scandinaves, le gouvernement émet des recommandations spéciales, de nature déclarative, concernant les dangers de l’utilisation abusive de ces produits de la mer;
Les régulateurs canadiens ont décidé de se limiter à recommander des mesures. Les consommateurs locaux sont tenus de s’informer de la qualité du vendeur de poisson;
Aux États-Unis, le poisson-huile a été interdit pendant plusieurs années, mais sous la pression du lobby des pêcheurs à la ligne et des chaînes de vente au détail, il a été levé.

En ce qui concerne la Russie, même pendant les années soviétiques, l’Institut de recherche scientifique de Kiev a été déclaré impropre à la consommation humaine. Cependant, maintenant, les conclusions des scientifiques ont été oubliées en toute sécurité afin d'obtenir des traders super-rentables.

À l'époque soviétique, ce produit était vendu pour un sou et était considéré comme nocif. Aujourd'hui, il se positionne presque comme la nourriture des dieux. Ceci, bien sûr, est un poisson gras. Les conséquences de son utilisation sont très déplorables, mais non mortelles.

Vidéo: si vous mangez du poisson à l'huile

Cette vidéo montrera le filet d'un escolar (poisson gras), ainsi qu'un gastro-entérologue Andrei Pirogov vous expliquera quelles seront les conséquences de son utilisation:

http://1-kak.ru/365-maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya.html

Quel est l'avantage des poissons à huile et des nuisibles?

Internet et d'autres médias fournissent des informations ambiguës sur ce produit. Certains disent que les poissons gras provoquent la diarrhée, d'autres ne remarquent aucun effet secondaire et cuisinent avec plaisir. Mais très peu de gens dans notre pays connaissent ses propriétés utiles, alors qu’aux États-Unis, c’est un mets de choix.

Photo: Depositphotos.com. Publié par: finallast.

Le concept de "poisson gras" peut être considéré comme collectif. Ce nom cache des représentants de différentes familles de poissons:

stroma - avec les côtés aplatis, il comprend 3 types de poissons. Habite: dans l'océan Atlantique au large des côtes de l'Afrique, de l'Amérique et de l'Asie du Sud;
Le pétrole américain vit dans tous les océans;
Australian Seriolella - vit dans les eaux de l'océan Pacifique. Contient de 10 à 40% de matières grasses;
Escolar (maquereau gris) ressemble au thon, il est considéré comme un poisson rare. Il est large, peut atteindre 2 m de long et peser jusqu'à 50 kg.

Savoureux. Mais est-ce utile?

La viande blanche de poisson à l'huile occupe la première place sur la teneur en protéines animales utiles. La composition contient des acides aminés et des graisses saturées, nécessaires au fonctionnement normal du corps humain, ainsi que de nombreuses vitamines (A, D, E et F) et des oligo-éléments (iode, manganèse, zinc, phosphore, calcium et magnésium).

Le nom de poisson à l'huile n'est pas accidentel, car il est riche en acides gras oméga-3, dont la concentration est 3 fois plus rapide que celle du saumon! Contient en outre du sélénium, de la niacine et de la vitamine B12.

Ses avantages sont évidents pour les personnes ayant une faible résistance au stress, une anxiété accrue et un système immunitaire affaibli. La consommation fréquente de poisson gras améliore le bien-être des maladies cardiovasculaires et de l'hypercholestérolémie.

En outre, la science est consciente des avantages du poisson à l'huile pour les femmes ayant des menstruations douloureuses ou pendant la ménopause.

Si vous mangez ce poisson au moins 2 fois par semaine, votre métabolisme s'améliore, votre tension artérielle diminue, ce qui affecte positivement votre santé et votre qualité de vie en général.

Dommage pour le corps: mythes et réalité

Le principal problème qui fait craindre et nuire à l'homme lors de l'utilisation de ce poisson est la possibilité d'une réaction violente du corps sous la forme d'une diarrhée incontrôlée. Il existe des preuves que quelque temps après le repas (jusqu'à 36 heures), il se produit une flatulence, un effet laxatif, des crampes d'estomac, des maux de tête, des vomissements et des nausées.

Le coupable de ces manifestations - gempilotoksin - éther de cire, ne pouvant pas être absorbé par le corps. La teneur élevée en graisses dans le produit provoque la libération d'une quantité importante de bile qui irrite la surface du tube digestif, provoque l'élimination des graisses et des huiles et peint les matières fécales en rouge.

Mais ne blâmez pas de telles conséquences pour une seule variété de poisson mangé. Tournons-nous vers les statistiques: dans le nombre total de telles intoxications, il existe d’autres produits de la mer.

En raison du grand nombre de cas de ce type, la loi interdit la vente de poisson gras au Japon, au Canada et dans de nombreux pays européens, car les dommages causés par la consommation de ce poisson l'emportent sur les avantages.

En Russie, l'interdiction d'importation et de vente n'a pas encore été introduite. On pense qu'elle a passé toutes les vérifications et analyses nécessaires par les organismes de contrôle et qu'elle est utilisable.

Choisissez et essayez

Allez acheter, n'oubliez pas les règles du choix:

la carcasse congelée doit être entière, sans dommage, sans pli et sans changement de couleur;
lorsque vous achetez du poisson même «dans les glaces» de la glace, faites attention à sa couleur, à ses taches ou à ses dommages sur la croûte de glace;
refuser d'acheter dans un emballage opaque: de la même manière, des vendeurs peu scrupuleux cachent le véritable état et la "fraîcheur" des produits;
mieux vaut le prendre entièrement, le vendeur aura alors moins de possibilités de lui donner des astuces pour lui donner une présentation;
le poisson frais de bonne qualité n'a pas d'odeur désagréable ou étrangère;
Il est important que les fruits de mer soient élastiques et denses et que, lorsque l’on appuie dessus, l’empreinte digitale disparaît rapidement.

Si vous aimez les expériences gastronomiques, le poisson à l'huile vous donne l'occasion de découvrir de nouveaux horizons gustatifs. Je recommande à tous les autres de choisir des aliments moins exotiques, comme le saumon ou l’aiglefin.

http://www.poleznenko.ru/maslyanaya-ryba-polza.html

A propos des brûlures d'estomac

23/09/2018 admin Commentaires Pas de commentaires

Photo: Depositphotos.com. Publié par: finallast.

Le concept de "poisson gras" peut être considéré comme collectif. Ce nom cache des représentants de différentes familles de poissons:

stroma - avec les côtés aplatis, il comprend 3 types de poissons. Habite: dans l'océan Atlantique au large des côtes de l'Afrique, de l'Amérique et de l'Asie du Sud;
Le pétrole américain vit dans tous les océans;
Australian Seriolella - vit dans les eaux de l'océan Pacifique. Contient de 10 à 40% de matières grasses;
Escolar (maquereau gris) ressemble au thon, il est considéré comme un poisson rare. Il est large, peut atteindre 2 m de long et peser jusqu'à 50 kg.

Savoureux! Mais est-ce utile?

En outre, la science est consciente des avantages du poisson à l'huile pour les femmes ayant des menstruations douloureuses ou pendant la ménopause.

Découvrez un autre grand poisson: Navaga et ses propriétés bénéfiques.

Dommage pour le corps: mythes et réalité

Choisissez et essayez

Pour réduire les risques de conséquences négatives, vous devez faire attention aux méthodes de traitement thermique. Les meilleurs sont: cuire à la vapeur, rôtir au four ou sur le gril. Ils ne nécessitent pas beaucoup d'huile et la vaisselle n'est pas trop grasse.

Allez acheter, n'oubliez pas les règles du choix:

la carcasse congelée doit être entière, sans dommage, sans pli et sans changement de couleur;
lorsque vous achetez du poisson même «dans les glaces» de la glace, faites attention à sa couleur, à ses taches ou à ses dommages sur la croûte de glace;
refuser d'acheter dans un emballage opaque: de la même manière, des vendeurs peu scrupuleux cachent le véritable état et la "fraîcheur" des produits;
mieux vaut le prendre entièrement, le vendeur aura alors moins de possibilités de lui donner des astuces pour lui donner une présentation;
le poisson frais de bonne qualité n'a pas d'odeur désagréable ou étrangère;
Il est important que les fruits de mer soient élastiques et denses et que, lorsque l’on appuie dessus, l’empreinte digitale disparaît rapidement.

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Poisson gras: conséquences de la consommation du produit

Le poisson gras est un produit pour ceux qui aiment les expériences gastronomiques. Ces poissons seront utiles à ceux qui mènent une vie active. Cette variété de poisson est une bonne source d’énergie.

Le poisson gras est très riche en calories. Le leader parmi tous les fruits de mer par la quantité de graisse, pour laquelle il a reçu son nom. Ces fruits de mer contiennent une grande quantité de protéines et de minéraux précieux: phosphore, fer, potassium, chlore, magnésium, sodium. De plus, ces substances sont présentes en grande quantité. Vitamines PP, D, E, F, niacine, acides aminés. La concentration en acides gras oméga-3 dépasse le saumon trois fois.

Quel genre de poisson

Le concept de «poisson gras» a été inventé par des marchands entreprenants pour désigner tout un groupe de poissons. Bien entendu, le poisson est combiné en fonction des caractéristiques de qualité: viande grasse blanche. Sur les étagères, vous trouverez:

Escoral. Le poisson ressemble au thon. Il a un goût excellent.
Stromatheus.
Légine
Seriolella australien.

Toutes ces espèces de poissons diffèrent par leur habitat, leur apparence et leurs caractéristiques de qualité.

Type de poisson à l'huile

Escolar est un poisson rare. La pêche spéciale n'est pas menée. Escolar sous une forme unique accumule des esters d’acides gras et de cire. Le corps humain n'a pas d'enzymes qui peuvent décomposer ces substances. La viande ressemble au goût du thon gras.

Seriolella est le plus gros de tous les types de poisson. La teneur en matières grasses varie de 10 à 40%, selon l'habitat. Le poids du poisson peut être d'environ 3 kg.

Espèces de poissons oléagineux - Escolar et Ruveta

Stromatheus a une viande blanche et tendre. Le poids est de 500 à 600 grammes et sa longueur atteint 50 à 60 cm.

Le poisson à l'huile a un goût excellent, mais vous devriez vous renseigner sur les conséquences de son utilisation et sur le type de poisson. Afin d'éviter des conséquences désagréables, il est préférable de ne pas l'utiliser en grande quantité et de comprendre le type de poisson que vous avez acheté.

Dans les années de l'URSS, le poisson gras était considéré comme nocif et était vendu pour un sou. Actuellement, le produit est considéré comme un vrai délice. Et vous pouvez l'acheter pour un montant très décent.

Les avantages du poisson à l'huile

Le poisson possède une masse de propriétés bénéfiques, grâce à un riche stock de minéraux, vitamines et autres nutriments. Il est utile d’apporter de tels fruits de mer à des personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires, car le poisson empêchera le développement de l’athérosclérose, réduira le cholestérol, restaurera le système nerveux et facilitera le travail du muscle cardiaque.

Cette variété de poisson aidera à prévenir le développement de l'athérosclérose.

Favorise le processus de rajeunissement dans le corps, améliore l'état des ongles et des cheveux. Ils recommandent le poisson-huile aux personnes dont le système immunitaire est affaibli, qui ont une faible résistance au stress, ainsi qu'aux femmes aux menstruations douloureuses et à la ménopause.

Des études récentes ont confirmé que le poisson contribue au traitement de l'asthme.

Les conséquences de la consommation de poisson gras

Malgré la masse de propriétés utiles, le poisson à l'huile a un gros inconvénient. Le fait est que le poisson contient des graisses qui ne sont pas digérées par l'homme. Escolar au lieu de graisse contient de la cire éthérée - hempilotoxine. Il est sans danger pour le corps, mais peut causer une indigestion grave. Une teneur élevée en graisse provoque une libération active de bile. Et la bile, à son tour, irrite fortement les parois du tractus gastro-intestinal. Effet particulièrement fort de la consommation de poisson avec des tomates.

Consommer de grandes quantités de poisson gras peut causer des maux d'estomac.

En règle générale, avec les conséquences de la consommation de poisson gras, les gens ne vont pas chez le médecin. Par conséquent, il n'y a pas d'effets secondaires confirmés. Mais selon les témoignages, des vertiges, des flatulences, des vomissements, des nausées, des crampes d'estomac peuvent apparaître après le poisson.

Les décharges ont une forte odeur désagréable. Ils ne sont pas lavés par aucun moyen. Par conséquent, vous ne devez pas expérimenter le poisson dans les lieux publics et ne pas vous mêler à un mets délicat, afin de ne pas gêner publiquement.

En raison de la teneur élevée en graisse de cette variété, il est autorisé à la consommer en petite quantité.

Pour éviter les effets négatifs de la consommation de poisson gras, vous devez savoir de quel type de poisson il s'agit et comment le cuire correctement. Essayez cette délicatesse mieux dans le restaurant. Là, il est correctement préparé et servi avec des produits appropriés. À propos, les plaintes concernant les effets secondaires du poisson viennent exactement après la cuisson à la maison. Les cuisiniers compétents recommandent de suspendre le poisson par la queue avant la cuisson, après l'avoir coupé la tête. L'excès de graisse s'égoutte et la viande sera beaucoup plus savoureuse.

En vente, le produit est plus souvent trouvé sous forme fraîche-congelée et fumée. Dans la cuisine domestique, il est également recommandé de griller pour éliminer les grosses quantités de graisse. En général, le poisson est polyvalent dans la cuisine - il peut être cuit et frit, cuit au four et fumé.

Pourquoi avez-vous besoin de savoir quel type de poisson acheté?

Des vendeurs peu scrupuleux distribuent tous les types de poisson gras dans une seule espèce.

Poisson beurre fumé

La plupart des pays du monde ont refusé le poisson sur une peau dure, car il est pratiquement impropre à la consommation. Par conséquent, la préférence doit être donnée au produit à peau douce, à meilleur escalor ou légine. Ils raviront sûrement le bon goût et la tendresse de la viande. Lors de l’achat de poisson gras, il convient de demander au vendeur de quel type de poisson il s’agit. Et aussi rechercher des recettes de cuisine compétentes, afin de ne pas avoir les conséquences désastreuses de la consommation.

Les poissons en surpoids ou ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal ne doivent pas emporter les poissons. Commencez à goûter le poisson avec un petit morceau, cuit au citron. Après une demi-heure, vous pouvez boire de l'eau avec du jus de citron. Cela accélérera le processus de fractionnement des graisses et améliorera le processus de digestion.

http://diwis.ru/maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya/

Poisson gras

Une fois, au début des années 2000 déjà lointaines, alors que j'étais encore jeune et insouciant, un poisson gras a été apporté solennellement chez nous! Avec un prétexte, pourquoi ne pas l'essayer? Ce n'est pas une blague, quand on piétine habituellement un merlu, une goberge ou un hareng avec kartokhi pour sortir de la pauvreté, la diversité gastronomique a grandement plu à toute la famille. Je dois dire que nous habitions alors dans l'appartement de cinq personnes: moi-même, ma mère, mon père et quelques chats.

Le poisson dans la quantité de plusieurs morceaux est allé à la cuisine et a été bien rôti dans une poêle à frire. Honnêtement, je ne me souviens pas de ses goûts, car puis tout a fonctionné à la vitesse de l'éclair sous la même pomme de terre ou les mêmes pâtes, pas l'essence. Je me souviens que c’était savoureux et très gras (c’est-à-dire de l’huile, bien sûr), avec un morceau, vous pouvez un demi-pain. Tout le monde mangeait du poisson, même des chats!

Après que tout ait été mangé, tout le monde a traversé les grottes sur le côté.

Et voici le plus intéressant a commencé. Après 12 heures, le chariot s'est transformé en citrouille. Non, j'avais déjà mal à l'estomac, mais tant pis, chienne, PUISSANTE?! J'ai volé une balle dans les toilettes. L'expression "Trente-trois ruisseaux, sans compter les petites éclaboussures" s'est concrétisée dans une image terrible du dur bombardement des toilettes. Et après le point culminant, une fois calmé, une question me tourmenta! Alors ça je merde. arrêter l'huile HUILE?! Mon Dieu, putain, mais quel bouquet)) Mère honnête, tout s'est passé dans la vie, mais pour moi, c'était comme une voiture, c'était la première fois)

Yoshki poupées, j'ai instantanément oublié le rêve. Et il s'est avéré que je ne suis pas seul! Derrière moi, ma mère a commencé à faire irruption dans les toilettes, son père la suivait et, bien sûr, les chats à sa latrine, bien sûr, comment pourraient-ils être sans eux? La montre est passée en cercle pendant une heure et demie. J'ai compris ce que les cercles de l'enfer signifient) L'ami blanc n'a pas eu le temps de se calmer.

Internet commençait tout juste à pénétrer notre vie. Et comment pouvons-nous savoir que, dans le cadre du programme "Huile", le poisson est vendu et vendu à plusieurs variétés de poissons: Escolar, Stromatheus, Klykach et Ruvetta. Simplifié pour les habitants, car ils contiennent tous de grandes quantités d'huile de poisson. Merci beaucoup! Mais trois d'entre eux sont absolument inoffensifs et utiles, à l'exception du dernier, Ruveta. Rappelez-vous ce nom - RUVETA! Ils écrivent que c'est rare chez nous, mais ce n'est pas le cas, je le vois souvent dans les magasins. Il contient de l'éther de cire, qui ne se dissout pas dans le corps, n'est pas digéré et affiché sous sa forme pure. Eh bien, vous comprenez comment.

Maintenant, on se souvient avec un sourire, et depuis quand on me demande ce qu’il faut souhaiter à l’ennemi, je lui réponds: "Traitez-le avec du poisson gras" :)

http://pikabu.ru/story/maslyanaya_ryiba_4032422

Attention Poisson gras

Conséquences de la consommation de poisson gras

En raison du fait que le corps humain ne peut pas assimiler les esters de cire chez les poissons (gempylotoxine), ils ont naturellement tendance à s'accumuler. La teneur en esters de cire de la masse musculaire du poisson atteint 18-21%. Ces esters de cire peuvent rapidement provoquer des symptômes gastro-intestinaux après la consommation.
Les symptômes gastro-intestinaux provoquent une diarrhée orange huileuse, une vidange involontaire, des flatulences ou des fuites du rectum, pouvant dégager une odeur de produits pétroliers et se produire sans avertissement 30 à 36 heures après avoir consommé du poisson. Les symptômes peuvent apparaître dans un ou plusieurs jours. Des crampes d'estomac, des selles brouillées, de la diarrhée, des maux de tête, des nausées et des vomissements sont d'autres symptômes.
La consommation de poisson gras est interdite dans des pays tels que le Japon, le Canada, la Suède, le Danemark, l'Italie, etc.
Il est amusant de noter qu'après l’interdiction, les poissons oléagineux se sont envolés vers la Russie et se sont bien vendus ici.
La valeur nutritionnelle du poisson gras est en effet très discutable.
La composition des graisses de poisson comprend des graisses non saponifiées, c'est-à-dire que ces graisses n'ont aucune valeur nutritionnelle particulière et qu'elles ne sont pas absorbées par l'organisme.
Et le mécanisme est le suivant: une grande quantité de poisson d’huile mangé provoque le rejet d’une grande quantité de bile dans le duodénum. Mais aussi la bile et les graisses sont modifiées dans l'intestin grêle, mais elles passent dans le moyen, où il n'y a pas d'autre acidité et où la bile et la graisse ne sont pas à la place, cela provoque une irritation massive de la membrane muqueuse. En conséquence, le corps devient une indigestion. Il est frustrant de constater que, dans ce cas, les bactéries digestives meurent et qu’elles doivent être restaurées longtemps avec des médicaments coûteux. Découvrez combien coûte un pack de Linex par exemple.
En conséquence, la protéine qui fait partie de la viande de poisson gras, dans le cas de troubles intestinaux, n’est pas non plus digérée.
Conclusion - ne mange rien.
(Mieux vaut avoir faim que de manger quoi que ce soit.)

http://www.stranamam.ru/post/2937947/

Discussions

Poisson gras pour et contre!

10 messages

Conséquences de la consommation de poisson gras

Poisson gras: composition, propriétés bénéfiques et contre-indications. Types de poissons gras. Recettes savoureuses et poisson à l'huile de cuisson
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Pour comprendre les nombreuses races et espèces de poissons, vous devez être un expert en la matière. Cependant, le simple consommateur a parfois besoin de connaître certaines choses, car, dans certains cas, l’information n’est pas superflue. Cela s'applique en particulier aux poissons appelés «butyriques». Elle garde quelques surprises, il suffit de savoir.
Premièrement, sous le nom dans le magasin, on vend souvent différents poissons appartenant à différentes familles et genres. Par conséquent, il est important de comprendre que sous le couvert de poisson gras, vous pouvez acheter de la légine, du stroma, de la sériolelle ou de l'escolier. Il y a aussi une huile américaine. Parmi ces noms, seule la légine n'a rien à voir avec des poissons de cette espèce. C'est un poisson beaucoup plus précieux qui est menacé de destruction. Tous les autres peuvent être appelés poissons gras, mais ils ont tous une teneur en graisse différente, ce qui est le plus important lors de l’achat de ce produit.
Je dois dire que ce poisson ne fait pas l’objet d’une industrie de la pêche spéciale. Le poisson gras traverse le filet avec d'autres espèces, puis apparaît sur les étagères des magasins. Les recherches détaillées sur le formulaire sont très peu effectuées, il y avait donc une telle confusion dans les noms. Et par conséquent - sous le même nom, le poisson uni ne présente pas les mêmes caractéristiques, mais le même goût.
On pense que cela est dû au fait que le poisson gras américain, qui s'appelle en anglais «butterflyfish», est plus courant. Il est importé des Etats-Unis. D'autres types de poisson nous viennent du Vietnam, de l'Indonésie et de la Chine.

Types de poissons à l'huile

Escolar poisson gras
On dirait du thon, on le prend en même temps, le poisson est assez rare. Il peut mesurer jusqu'à 2 mètres de long et gagner jusqu'à 50 kilogrammes de masse. En moyenne, ces poissons sont capturés et pèsent entre 25 et 35 kilogrammes. Le plus souvent, un escolar est capturé dans les eaux autour de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie, bien qu'il se trouve dans toutes les eaux tropicales de notre planète, à l'exception de l'océan Indien.
La teneur en graisse de ce poisson varie de 0,4% à 13% et les protéines jusqu'à 20%. La viande Escolar est blanche, dense et a le goût du flétan gras. Méthodes de cuisson: rôtir, cuire, griller. Cette dernière méthode, selon les experts, est la plus préférable, car lors de la cuisson, le poisson laisse un excès de graisse.
Et encore une nuance: avant de commencer à cuisiner, il vaut mieux couper la tête du poisson et la suspendre par la queue pour que l’excès d’huile devienne du verre. Le fait est que l'escolar contient trop de graisse et qu'il peut provoquer des réactions indésirables dans le corps, même des diarrhées. On dit que cette graisse n'est pas absorbée dans les intestins d'une personne, un effet de la digestion peut donc se produire. Il est conseillé aux amateurs de poisson gras de manger «un peu» de nourriture escolar pour vérifier la réaction du corps. Il y a des gens qui mangent librement ce poisson en quantité quelconque.
Cependant, au Japon, en Italie, au Danemark et en Suède, les «administrations alimentaires» ont formulé des recommandations spéciales, dans lesquelles les consommateurs sont avertis des conséquences possibles de l'utilisation d'escolar. Dans le même temps, il est précisé qu'aucune substance toxique n'a été trouvée dans le poisson, il est juste nécessaire de le préparer correctement.

http://vk.com/topic-14371582_24729451

Poisson gras: composition, avantages et inconvénients du poisson gras, poisson gras en cuisine

Beaucoup a été écrit sur les poissons à huile, mais les informations sont souvent différentes et contradictoires. Commencez par le fait que les soi-disant poissons de différentes espèces, et ces espèces diffèrent par leurs propriétés.

En parlant de poisson-huile, cela s’appelle mackerel, escolar, poisson-papillon ou poisson-huile (et cela, et l’autre signifie simplement «huile de poisson»). Il existe également une espèce appelée ruveta - Ruvettus pretiosus, dont les critiques les plus négatives. Ils sont associés à son assimilation, ou non-assimilation - ce sera plus correct, bien que le mot ne soit pas très alphabète.

La plupart des experts décrivent le poisson de mer comme vivant dans les eaux tropicales et modérément chaudes des océans de la planète - dans des espaces ouverts. Un poisson gras est un poisson pélagique - c'est le nom des poissons vivant dans les couches océaniques supérieures, généralement loin de la côte - de tels poissons n'arrivent sur la côte que pour le frai.

Le thon se comporte de la même manière: il est donc possible que le poisson oléagineux lui ressemble, et même qu’il ne soit capturé qu’avec le thon - en tant que prise accessoire, et que la pêche spéciale de ce poisson n’est pas pratiquée. Habituellement, les poissons gras sont destinés aux chasseurs du sud de notre planète, mais peuvent également se retrouver dans l’Atlantique Ouest et ailleurs dans les océans du monde.

A vendre du poisson oléagineux au Canada et en Europe, ainsi qu'ici, en Russie. Ce poisson a une viande blanche savoureuse, ressemblant à un gros flétan, et très peu d'os. Le poisson le plus gras est pêché en automne et en hiver et peut atteindre 22% au cours de ces périodes.

La composition du poisson huile

Un poisson gras est riche en calories - 113 kcal pour 100 g de produit, mais son effet sur l’organisme, dont nous parlerons plus loin, n’est nullement expliqué - il existe beaucoup plus de types de poissons riches en calories, et ils sont normalement absorbés par notre estomac.

En plus des matières grasses, le poisson gras contient beaucoup de précieuses protéines, la vitamine PP - niacine; minéraux - calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore, fer, chrome, fluor, molybdène, nickel - et beaucoup de ces éléments sont présents en quantité suffisante.

Poisson gras en cuisine

En cuisine, le poisson à l'huile sert à la préparation de balyk et de steaks fumés. À la maison, il est recommandé de le cuire de n'importe quelle manière: cuire, frire, mijoter, cuire au four, cuire sur le gril.

Et pourtant, la meilleure option est un poisson gras cuit sur le gril: c’est la quantité de graisse qui en découle qui lui a valu sa notoriété.

Tous les types de poisson gras ne peuvent être consommés. Au moins, ils le pensent dans les pays développés - Italie, Canada, Japon et beaucoup d’autres.

Par exemple, il est interdit de vendre du Ruvettus pretiosus - ruvetu et, dans notre pays, ce type de poisson gras occupe la majeure partie du marché. Dans la viande de ce poisson, il y a beaucoup de graisse, et notre corps ne l'absorbe pas.

L'estomac et les intestins ne le prennent tout simplement pas et après avoir mangé du poisson, de la graisse inchangée s'écoule de l'anus de façon arbitraire et aucune envie ne se fait sentir. Cela peut arriver à tout moment, où que vous soyez - à la maison, dans la rue, au travail, au magasin et il est très difficile de laver le linge.

Ruvetu est également appelé gras sur la peau rugueuse. Sa viande est épaisse, crème ou gris clair et contient jusqu'à 25% de matières grasses.

Un autre type de poisson gras s'appelle l'escolier. Il vit très au fond de l'océan. Ce poisson est appelé gras sur peau douce et sa graisse est absorbée un peu mieux, mais il doit être consommé en petites quantités, en commençant par un très petit morceau, et cuit sur une grille pour en éliminer le plus possible.

Le troisième type de poisson est un maquereau gris.

Les producteurs et les vendeurs ont tellement du mal à comprendre les informations concernant le poisson oléagineux: différents types de ce poisson sont appelés les mêmes, ce qui explique aux consommateurs que le poisson est identique, simplement appelé différemment.

Pendant ce temps, d'autres types de celui-ci sont importés sur le territoire de notre pays: stromatevic, centrofol, huile américaine, sériolelle, etc.

Le maquereau gris est vendu sous le nom d'escolar; Ils peuvent aussi appeler ruveta.

Les poissons oléagineux de taille moyenne du Pacifique ne contiennent pas beaucoup de graisse - jusqu'à 2%, mais pas mal de protéines - jusqu'à 20%. Le pétrole de l'Atlantique est beaucoup plus gros et contient beaucoup plus de graisse - de 12%.

Bien entendu, il est plus rentable de vendre le deuxième type de poisson, qui se distingue par une peau plus épaisse et grossière - une taille importante rend sa vente plus rentable.

Malheureusement, certains commerçants peu scrupuleux vendent avec succès du poisson-papillon fumé à leurs consommateurs, comme le flétan, profitant du fait que ces poissons sont très similaires, en particulier lorsqu'ils sont fumés.

Comment comprendre tout cela n’est pas clair, mais il vaut mieux acheter le poisson, qui s’appelle huileux sur une peau douce: selon les avis des consommateurs, il est encore plus facile à digérer. Il est préférable de ne pas manger du tout les peaux grasses - pour les humains et les animaux domestiques - qui ont également des problèmes de digestion.

Les avantages et les inconvénients des poissons gras

Étant donné que les personnes touchées par l'utilisation de poisson gras ne consultent presque pas les médecins, les résultats des tests sont quasi inexistants et les spécialistes ne peuvent donner de réponse sans équivoque à la question suivante: le poisson gras est-il dangereux pour la santé, et avec quoi?

Beaucoup d’entre eux croient que les poissons gras peuvent causer la diarrhée (diarrhée), si vous en mangez plus que vous ne le pouvez, ou si vous cuisinez mal.

Le fait est que les steaks fumés et le balyk à base de poisson gras ne causent pas de conséquences désagréables, et tous les cas de diarrhée et de conditions similaires à un empoisonnement sont survenus après la consommation de poisson fraîchement cuit.

Abandonner l’utilisation de poisson gras ne vaut vraiment pas la peine - à moins que vous n’ayez réellement une intolérance individuelle à ce produit. Cependant, il est préférable de le cuire de manière à ce que presque toute la graisse inacceptable pour notre corps le quitte, mais le meilleur et le plus utile reste.

Rappelez-vous que dans les poissons gras, il y a beaucoup de protéines saines: pour avoir la moitié de la norme quotidienne, un adulte n'a besoin que de 150 grammes de ce poisson. Il contient de nombreux éléments importants, tels que le phosphore, le potassium, le magnésium, mais surtout dans les huiles de poisson de chrome: vous devez consommer moins de 100 g pour obtenir le taux quotidien de cet important et très rare microélément qui joue l’un des principaux rôles du système endocrinien.

C’est la raison pour laquelle le chrome est nécessaire pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé et à être toujours en forme - il donne de l’énergie à nos muscles et le corps ne permet pas de trop travailler.

En outre, un poisson gras ne vit que dans une eau propre, ce qui est un avantage pour l’environnement.

Recettes de poisson à l'huile

Poisson gras sur le gril

Une des recettes acceptables pour la cuisson du poisson à l'huile est sur le gril.

Pour 1 kg de poisson, nous prenons 4 gousses d'ail, un brin de romarin, du persil, du citron, une feuille de laurier, du sel et du poivre au goût. Lavez, épluchez et épluchez le poisson en petits morceaux. Pliez dans des plats pratiques, frottez dans de l'ail écrasé, versez avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dans certaines recettes, il est recommandé d’ajouter de l’huile d’olive, mais il vaut mieux s’en passer, car le poisson contient suffisamment de graisse. Après cela, le poisson doit être cuit sur le gril à feu doux - de préférence 15 minutes de chaque côté, en retournant périodiquement.

Mettre le poisson fini dans une assiette, décorer avec les verts, le persil, le citron. Il est bon de servir du poisson avec des légumes - courgettes et aubergines cuites au four avec du poivre et de l’ail.

Poisson gras aux fruits

Vous aurez besoin de raisins et de pommes, ainsi que d'oignons, de tomates, de poivrons et de sel. L'huile est préférable de ne pas utiliser dans cette recette.

De gros poissons il est nécessaire d'enlever la crête et les entrailles, couper les nageoires, mais ne pas enlever la peau. Il n'est pas recommandé d'enlever même les écailles - le poisson en dessous s'avère plus savoureux.

Faire un couteau empattements sur la pulpe, de sorte que la peau reste intacte, saler et laisser reposer pendant une heure.

Après cela, éliminez l'excès de sel, remplissez le poisson de tranches de tomates, pommes, oignons, raisins, mettez sur le gril et faites cuire environ 50 minutes à feu doux. Bien sûr, manger du poisson tout préparé avec des écailles n'en vaut pas la peine.

Poisson gras à la crème

Vous pouvez également préparer un steak simple à partir de poisson beurré et le servir avec des pommes de terre au four et une sauce à la crème sure.

Le poisson salé coupé en morceaux est simplement rôti sur un treillis.

100 g de crème sure fraîche, d'oignons verts finement hachés, de persil, de vinaigre de pomme ou de raisin, de sel, de sucre et de poivre noir moulu, au goût

En conclusion, je voudrais vous rappeler encore une fois: peu importe la qualité du poisson gras cuit par vous, vous ne devriez pas en manger plus d’un morceau à la fois. À l'avenir, si votre corps réagit normalement à ce produit, la portion peut être augmentée.

http://www.inflora.ru/directory/fish/butterfish.html

Poisson gras

Escolar diffère du poisson ordinaire en ce qu'il contient de la cire au lieu de graisse. Cette substance présente dans le corps humain (en raison du manque d'enzymes spéciales) est extrêmement mal digérée et peut même provoquer des diarrhées et une dyspepsie.

Escolar, poisson gras ou charcuterie de maquereau gris appartient à la famille Hempilovye. Ce poisson brun foncé ressemblant à un thon, doté d'une quille latérale remarquable, vit à la surface ou au fond des eaux océaniques. Le poisson gras est nocturne. Il se concentre sur les pentes continentales et se nourrit de calmars, de petits poissons et de crustacés. Le maquereau moyen pèse jusqu'à un mètre et pèse 30 kg. Les gros exemplaires peuvent peser 50 kg. L’escolar n’a pas de valeur commerciale et n’est capturé que comme un "surplomb" dans l’extraction du thon. Si la viande est toujours destinée au marché mondial, son coût est élevé. Le plus souvent, les poissons à huile peuvent être trouvés dans les filets lors de la pêche près de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. Cependant, son habitat s'étend aux mers des latitudes tempérées, tropicales et subtropicales. Mais dans le nord de l'océan Indien, ce poisson est introuvable.

Le choix du poisson d'huile peut être confronté à une confusion totale. Après tout, sur les étagères sous son nom commercial, il est facile de rencontrer non seulement l'escolier, mais également la légine, le stroma, la sériolelle et le petit poisson-poisson américain. Espèce de poisson de valeur en danger - la légine n'a rien à voir avec le poisson oléagineux. Par conséquent, il est probable que des marchands de légine peu scrupuleux cèdent déjà pour le poisson oléagineux, et non l'inverse. Mais les autres types de poissons sont très difficiles à distinguer entre eux. Pour identifier différentes valeurs nutritionnelles du produit, la qualité de la matière grasse et les différences de goût, une analyse organoleptique spéciale est effectuée.

En termes de qualité, l’escolier ressemble beaucoup au flétan, qui se distingue par son bon goût et sa teneur en matières grasses particulière: sa viande blanche et dense a un goût agréable et une texture délicate. Lors de l'admission à l'usine, le poisson-huile est séparé des os et découpé en gros morceaux, à partir desquels des produits fumés et balyk sont préparés. Dans la cuisine familiale, l’escolier frais congelé est cuit au four, cuit au four et grillé à la poêle. On pense qu'il est préférable de cuire ce poisson sur le gril, car avec ce traitement, il est préférable d'éliminer l'excès d'huile de la viande. Le traitement culinaire de ce poisson commence par le fait que sa tête est coupée, puis la carcasse est suspendue par la queue. De telles manipulations vous permettent de vous débarrasser d'une partie de la graisse et de rendre la viande beaucoup plus savoureuse. Il est préférable de manger du poisson à l'huile au restaurant, où il est préparé en petites portions. Le poisson reste pratiquement sans huile et ressemble à un produit alimentaire.

Escolar se caractérise par une teneur élevée en calories. C'est une bonne source d'énergie, indispensable aux personnes qui mènent une vie active ou qui font l'expérience d'un effort physique intense. Comme tout poisson, l'escolar de viande est riche en vitamines liposolubles, en micro et en macro-éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Les poissons gras sont utiles pour les personnes souffrant de constipation chronique. Après tout, au lieu des graisses insaturées et saturées habituelles, l'escolar contient une bonne quantité de monoglycérides. Ces cires dans le corps ne sont pas digérées et ont un effet laxatif prononcé.

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Poisson gras (maquereau, escolier, stroma)

Poisson gras a (maquereau, escolar) - poissons différents du même nom

Lorsque nous lisons «poisson à l'huile» sur l'étiquette de prix, nous ne savons pas toujours ce que nous achetons, alors, sous le nom commercial de «poisson à l'huile», il existe de nombreux poissons de trois familles différentes et quatre genres se cachant: il s'agit de deux espèces de la famille stromatev - Stromate (Stromateus brasiliensis) et poissons gras américains (Peprilus triacanthus); australien Seriolella (Seriolella brama) de la famille des centroloïdes, ainsi que du mackerel (Lepidocybium flavobrunneum) de la famille des hempiloceas. Parfois, le poisson oléagineux est vendu sous le couvert de légine - beaucoup plus précieux, moins menacé de destruction de poisson - au contraire, et ces noms sont souvent donnés ensemble. Habituellement, le nom commercial associe des espèces de poissons apparentées. Nous avons ici un cas inhabituel: le nom commercial est formé principalement sur le principe de la similarité de goût, bien que les poissons gras aient une similitude d'aspect et de mode de vie. De plus, ce nom n’est pas notre invention. Peut-être vient-il du poisson américain à l'huile, qui s'appelle en anglais «papillon».

Tous les poissons de mer chauds qui vivent près de la côte. Ce sont principalement des poissons de taille moyenne de 30 à 75 cm et pesant jusqu'à 4 kg. Plus grand que les autres - escolaire, atteignant une longueur de 2 m et un poids de 45 kg. Habituellement, les poissons gras sont conservés en groupes. Ils se nourrissent de divers crustacés planctoniques, ainsi que de calmars et de petits poissons. Le frai en été ou en automne, de petits œufs, se développe dans la colonne d'eau. La maturité sexuelle survient généralement à l'âge de deux ans.

Ils pêchent des poissons gras, principalement des chaluts pélagiques (flottants) et des sennes. Sur nos marchés, le poisson gras se présente généralement dans des carcasses et des filets congelés, ainsi que sous forme fumée. Il est principalement importé du Vietnam, des États-Unis, d'Indonésie et de Chine. Goûter le poisson gras ressemble au goût du flétan bien gras. Lors de la découpe, le poisson est coupé en filets et découpé en darnes épaisses. Dans la transformation industrielle, la viande d'escolar est utilisée pour fabriquer des produits fumés à base de balyk.

Un poisson gras est un poisson à la viande blanche grasse et à la peau brun foncé qui s'assombrit avec la vie du poisson et noircit. En apparence et en mode de vie, il ressemble au thon, il est capturé uniquement en tant que prise accessoire dans la pêcherie de thon.

La composition du poisson huile

Composition chimique, teneur en calories

Le maquereau

Poisson gras

Substances minérales mg

Vitamines, mg

Propriétés utiles du poisson gras

Nous avons déjà compris que sous la marque de poisson oléagineux, plusieurs types de produits divers sont vendus. Nous pouvons seulement dire que dans chacun d'entre eux il y a beaucoup de potassium, de fluor et de sodium. Il y a assez de chrome et de magnésium. Par conséquent, il est utile pour les noyaux, ainsi que pour ceux qui ont un manque de protéines dans le corps. Il est utile de manger ce poisson avec la fragilité des vaisseaux sanguins - le potassium aidera à augmenter leur élasticité. Peut être utilisé pour la constipation, parce que il a un effet laxatif.

Les graisses insaturées, qui ont les propriétés de rajeunir les cellules du corps, aideront à préserver une apparence plus saine de la peau, des ongles et des cheveux. Cependant, il ne s'agit que d'un effet externe, car les organes internes sont également rajeunis. Par conséquent, un morceau - l'autre poisson gras ne fera de mal à personne.

Poisson gras - poisson caractérisé par un goût élevé. La viande est blanche, de consistance dense et de goût agréable, semblable au bon flétan gras.

À la maison, les méthodes de cuisson à l'huile (escolar) conviennent à toutes les méthodes de cuisson: vous pouvez les faire frire à la poêle, les mijoter ou les faire cuire sur le gril. Cependant, griller (sur un feu ouvert) est considéré comme le meilleur. Avec cette méthode de cuisson, l'excès de graisse de la pulpe est éliminé, ce qui est beaucoup chez les poissons à l'huile, mais en plus, au lieu des triglycérides d'acides gras (graisses), ils accumulent leurs monoglycérides (cires). La digestion humaine ne contient pas d'enzymes susceptibles de décomposer ces substances, elles pénètrent donc librement dans l'intestin et peuvent provoquer des diarrhées à fortes doses. Il est préférable d'essayer ce poisson dans un restaurant - de petites portions donneront l'occasion de goûter au goût de plats gras, mais totalement non caloriques, sans conséquences négatives pour la digestion.

Escolar poisson gras

On dirait du thon, on le prend en même temps, le poisson est assez rare. Il peut mesurer jusqu'à 2 mètres de long et gagner jusqu'à 50 kilogrammes de masse. En moyenne, ces poissons sont capturés et pèsent entre 25 et 35 kilogrammes. Le plus souvent, un escolar est capturé dans les eaux autour de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie, bien qu'il se trouve dans toutes les eaux tropicales de notre planète, à l'exception de l'océan Indien.

Stromathus de poisson gras

Cette espèce se trouve dans l'Atlantique Sud-Ouest sur le territoire situé entre le Brésil et l'Argentine. Ce poisson est «grand» jusqu'à 50-60 centimètres et pèse jusqu'à un demi-kilogramme. On l’appelle aussi poisson gras, ce qui déroute avec le poisson papillon. La viande de stromathea (parfois le nom peut être entendu dans le féminin) est blanche, douce, grasse. La teneur en matières grasses de ce poisson atteint 10%, la teneur en protéines allant jusqu'à 20%.

En fait, l'huile de poisson, qui appartient à la famille des stromatevoy, se trouve dans les eaux de l'Atlantique Nord-Ouest. On l'appelle aussi: "poisson-dollar", "poronot", "pompe à trois aiguilles" ou "poisson papillon". Sa viande contient jusqu'à 17% de protéines et jusqu'à 14% de matières grasses. Butterfish est particulièrement bon sous forme salée et fumée, mais vous pouvez le faire cuire comme vous le souhaitez. Tailles: jusqu’à 20 cm de longueur et jusqu’à 800 g de poids.

Poisson gras Seriolella

Ce poisson se trouve dans les eaux du sud-ouest du Pacifique. C'est peut-être le poisson le plus gras de ceux qu'on appelle gras - sa teneur en graisse atteint 40%. Cependant, la teneur en graisse de tout poisson dépend de l'endroit où il vit. Il est donc parfois possible de trouver des sérocellules dont la teneur en graisse peut atteindre 10%. La teneur en protéines de ce poisson peut atteindre 14%. C'est un poisson assez gros, atteignant parfois un poids de 3 kg.

Contre-indications pour manger du poisson gras

Les poissons gras seront nocifs pour les personnes atteintes de maladies chroniques du foie et de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal. Tout le monde contrôle la teneur en graisse des aliments à sa discrétion, mais lors de l'achat d'un poisson à l'huile, le principal obstacle sera le manque d'informations. Par conséquent, nous devons essayer de connaître le vrai nom du poisson que vous avez vu au comptoir. Et si le poisson est déjà acheté - ne soyez pas paresseux pour chercher sur Internet sa description complète et en même temps la recette de la cuisine.