Le saumon kéta est une espèce distincte appartenant à la famille du saumon. Inclus dans le genre du saumon du Pacifique. Le poisson vit dans les eaux de la Corée, du Japon, des îles Kouriles, des mers de Sakhalin, Primorsky, Khabarovsk, Bering et Okhotsk, en Colombie-Britannique (Canada). Distribué de l'Alaska à la Californie. Les eaux de Laptev et de Beaufort dans l'océan Arctique sont limitées. Frayant du poisson une fois dans une vie, puis meurt.

Apparence

Alors que le poisson nage dans la mer, il a une couleur bleu argenté. Il manque des taches et des rayures sur le corps. Mais, une fois dans les rivières avant le frai, les représentants de l'espèce changent de couleur. Des rayures violettes apparaissent près de la nageoire caudale. Les arches Gill deviennent noires, le corps devient très sombre. Chez les hommes, les dents sont considérablement élargies pour concurrencer avec succès les autres hommes. Dans la longueur du keta, il atteint généralement 60-70 cm et pèse 4-10 kg. La taille maximale était enregistrée en Colombie-Britannique. Ils ont pêché des poissons de 112 cm de long et pesant 19 kg.

Frai

La vie du poisson est divisée en 2 étapes. C'est l'alimentation et le frai ou les périodes marines et fluviales. Pendant l'alimentation, il y a un processus d'alimentation intensive dans la vaste zone d'eau. Les poissons mûrissent à l'âge de 3 à 5 ans, moins fréquemment à l'âge de 6 ou 7 ans. Après cela, la migration vers les rivières indigènes commence, c’est-à-dire vers le lieu de naissance des représentants de l’espèce.

Le frai est divisé en été et en automne. La période estivale s'étend de juillet à septembre. Et l'automne dure de septembre à novembre. Ce dernier est caractéristique d'Amour et de Sakhaline. Au Japon - d'octobre à novembre. Le kéta d'été entre dans le fleuve sur des distances plus courtes que la mer. Ainsi, dans l’Amour, en été, les poissons s’élèvent en amont à 600-700 km et, à l’automne, à 2000 km. En ce qui concerne les rivières américaines comme le Yukon et la Colombie, les frayères sont situées très loin de l'embouchure. Les représentants de l'espèce passent en amont sur 3 000 km. Ils vont même aux rivières dans une «tenue de mer» et ne le transforment en accouplement qu'en eau douce.

Une fois sur les frayères, le poisson se divise en petits groupes. Ils consistent en une femme et un homme. La température de l’eau propice au frai varie de 1 à 12 degrés Celsius. Les femelles ont piqué dans le fond sableux en profondeur. Le caviar y est déposé et la femelle le recouvre de haut avec un sol sableux. L'ensemble du processus prend 3 à 5 jours. Dans une couvée, jusqu'à 4000 œufs sont généralement contenus. La femelle garde son nid pendant 8 à 10 jours. Puis elle est épuisée et meurt. Au total, les poissons vivent 2 semaines dans les frayères.

Pouvoir

Le régime alimentaire de base comprend des crustacés, des mollusques et des petits poissons, tels que le hareng, la gerbille et l'éperlan. Avec l'âge du saumon kéta, il y a moins de poissons, préférant le zooplancton.

Maturation du caviar de saumon

Ce type de caviar a une grande valeur commerciale et fait partie des mets délicats. Il contient un pigment spécial qui lui donne une couleur orange. Mais le pigment n'est pas pour la beauté. Cela aide à s'assurer que l'embryon dans l'œuf est normalement alimenté en oxygène. La maturation des larves de caviar a lieu dans les 90 à 120 jours. Après cela, environ 80 jours, le sac vitellin se résout. Les larves commencent alors à se déplacer en aval et atteignent les eaux marines côtières. Jusqu'à l'été prochain, les alevins vivent dans des baies et des criques. Les jeunes alevins nagent vers l'océan aussi loin que possible des rivières de ponte. La période d'alimentation intensive commence avant la puberté et le frai.

http://www.tepid.ru/chum-salmon.html

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Saumon kéta

Vous ne pouvez pas être un pêcheur, mais un nom de poisson tel que keta - tout le monde le sait. Le saumon kéta est un proche parent du saumon et d'un poisson extrêmement savoureux. Cette espèce vit dans la mer de Béring et la mer d'Okhotsk, ainsi que dans divers réservoirs presque partout dans le monde. Ce mets délicat est connu depuis longtemps, car le poisson cuit a un goût particulier, c'est-à-dire du kéta, que presque tous les gourmets connaissent.

Comment reconnaître les copains

Ketu peut être appelé en toute sécurité - "caméléon". Vivant dans la mer, il a une couleur grise, ce qui le rend pratiquement imperceptible dans l’eau, et lorsqu’il se déplace vers la rivière, des bandes de couleur violette apparaissent sur le corps du poisson. Les mâles se distinguent des femelles par un look plus agressif, qui leur est attaché par des dents pointues.

En poids, les spécimens adultes de kétas peuvent atteindre 4 à 10 kilogrammes. Le poisson est considéré comme omnivore. Il se nourrit donc d’algues et de petits poissons divers. La durée de vie d'un saumon kéta est de trois à sept ans.

De la mer à la rivière

Vivant dans la mer, le saumon kéta atteint sa maturité sexuelle, qui survient à l’âge de trois ou cinq ans, puis, en tant que plus proche parent du saumon, il est transporté dans la rivière pour y frayer. Le frai a lieu durant la période été-automne. Les poissons se rassemblent en petits groupes composés d'une femelle et de plusieurs mâles.

En creusant un petit trou au fond de la rivière, la keta commence à y frayer puis à être enterrée. À partir de une à deux semaines, la femelle, ne quittant pas l’embrayage, est au même endroit et meurt complètement épuisée. Un saumon kéta contient environ 4000 œufs.

Transformation d'alevins en adulte

Il faudra entre 90 et 180 jours pour que les alevins se forment complètement. Les enfants actifs ne cherchent pas à rester au même endroit et cherchent rapidement un moyen de se rendre à la mer, où ils passeront leur temps jusqu'à la pleine puberté. Manger intensément, le keta grandit rapidement et prend du poids.

Salut kéta

Le kéta a une viande savoureuse, il joue donc un rôle important dans l'industrie alimentaire. La valeur de ce prédateur n’est pas seulement la viande, mais aussi son caviar. Dans le peuple, on l’appelle souvent: le copain rouge. Mais peu de gens savent que lors du déplacement de viande dans une rivière, les baleines deviennent blanches et perdent beaucoup de micro-éléments utiles, ce qui la rend impropre à la consommation. Le kéta marin a de nombreuses propriétés utiles, notamment:

• La présence d'une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments dans sa viande.
• En mangeant la viande de ce poisson, les oligo-éléments nocifs sont excrétés par le corps.
• La présence constante de poisson dans le régime alimentaire réduit le risque de développer diverses maladies.
• Entrant dans l'estomac, la viande de saumon kéta est rapidement digérée et considérée comme pratiquement diététique.

Saumon kéta - prix du poisson par kilogramme, qui dépasse 400 roubles. En fonction de la part du poisson et du fournisseur, le coût de la friandise peut atteindre 700 roubles par kilogramme.
Le saumon kéta présente de nombreux avantages, mais il y a un autre côté de la médaille que tout le monde devrait connaître.

Qualités négatives de la viande de kéta

Ketu n'est pas recommandé de manger en présence des facteurs suivants:

Intolérance individuelle aux fruits de mer.

1. Si vous devez suivre un régime strict et des problèmes avec le tube digestif.
2. Certains poissons peuvent avoir une viande très grasse et contenir un grand nombre de calories.

En plus des inconvénients ci-dessus, il est toujours utile de rappeler que dans de nombreuses régions du pays, le poisson surmonte de longues distances. Par conséquent, en été, vous devez faire particulièrement attention lorsque vous achetez de la viande fraîche congelée. En considérant les propriétés positives et négatives, vous pouvez voir que les avantages de manger du poisson sont beaucoup plus que les inconvénients.

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A quoi ressemble un poisson keta?

Le saumon kéta (Oncorhynchus keta) est l’une des espèces de poissons anadromes les plus répandues et les plus répandues de la famille des saumons. La longueur maximale enregistrée est de 100 centimètres et le poids de 15,9 kilogrammes. La durée de vie d'un poisson donné est d'environ sept ans. Distribué dans le Pacifique Nord de la Californie à la Corée et à Honshu. Ainsi que la péninsule coréenne au nord jusqu'à l'embouchure de la Lena. Le long de la côte américaine s'étendait de San Francisco au bassin du fleuve Mackenzie (océan Arctique).

Le poisson appelé "keta" appartient à la grande famille du saumon. Ce poisson, comme les autres membres de la famille, est très utile. Sa viande est dotée d'oligo-éléments importants pour le corps humain. Et ce poisson ressemble à ceci:

Le saumon kéta est un poisson qui représente la famille du saumon.

Le saumon kéta est un objet très important de la pêche humaine, car sa viande est très nutritive et savoureuse.

Keta a un corps en forme d'amande, qui est coloré en argent.

Les jeunes individus vivant dans la rivière sur les côtés ont des bandes noires.

Famille de saumon kéta. Ce poisson présente un intérêt industriel en raison de sa viande et de son caviar.

Le poisson a une couleur argentée massive et allongée jusqu'à ce qu'il puisse se reproduire. Le saumon kéta est une viande rouge vif et dense.

Au cours de la période de frai, son corps acquiert des caractéristiques complètement différentes associées à la saison des amours. Des taches violettes apparaissent sur le corps et la couleur générale devient jaune brun. Dans le même temps, sa taille varie de manière significative, notamment en largeur. Sa peau s'épaissit et ses squames grossissent. Les mâchoires du poisson sont déformées et des dents courbes de taille considérable apparaissent. Quand un keta commence à apparaître, il devient noir et perd sa valeur commerciale.

Le saumon kéta vit dans le bassin de l'océan Pacifique. Mais le poisson en frai se rend dans les rivières d'eau douce d'Extrême-Orient, d'Asie et d'Amérique du Nord.

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Saumon kéta: description, photo, recettes

Le saumon kéta, dont les photos et les descriptions sont présentées dans cet article, est l’un des principaux objets de l’industrie de la pêche nationale et étrangère.

Ce poisson est apprécié non seulement pour son goût incroyable, mais également pour les avantages qu'il apporte à notre corps. Malgré ses prix élevés, le keta est en demande constante de la part des amateurs de cuisine de poisson, qui peuvent cuisiner des dizaines, voire des centaines de plats savoureux et nutritifs.

Poisson Keta Rouge: Description et Habitat

Le saumon kéta appartient à la famille des saumons et vit dans les eaux de l'océan Pacifique. Sa résidence principale est l'Extrême-Orient. En termes de popularité, il est le deuxième meilleur représentant de la famille - le saumon rose. Le saumon kéta a un corps allongé en forme de torpille et sa couleur varie au fur et à mesure de sa maturation.

Avant que le poisson atteigne la puberté, sa couleur est une teinte argentée terne. Mais dès le début de la saison des amours, le chewing-gum change radicalement. Sa couleur devient jaune-brun et des taches lilas ou cramoisies brillantes apparaissent sur le corps. La peau du kéta devient plus épaisse, des écailles grossières, de grandes dents courbes se développent dans la bouche. Au moment du frai, le poisson acquiert une teinte noire. En même temps, elle devient extrêmement agressive et commence à s'égarer dans de grands bancs.

Le saumon kéta fait référence aux poissons migrateurs, comme s'il vivait dans les mers, mais pendant le frai, il arrive dans les rivières d'eau douce d'Extrême-Orient, d'Amérique du Nord et d'Asie. Elle passe l'hiver dans la partie nord de l'océan Pacifique, où elle adhère principalement à des endroits ne dépassant pas dix mètres de profondeur.

Un petit camarade juvénile mange du zooplancton. En grandissant, il se tourne vers les crustacés, les mollusques et les petits poissons - harengs, senteurs et autres. Avec l’arrivée du printemps, les bancs de kéta divergent le long de nombreuses rivières et il commence à se préparer au frai.

Chum de fraye

Le poisson atteint sa maturité sexuelle vers quatre ans. Au moment de la ponte, le keta est divisé en deux types: l'été et l'automne. En été, le frai a lieu en août-septembre et en automne d'octobre à l'hiver.

Le poisson choisit des endroits pour les frayères sur un courant faible avec un fond de galets ou sur des zones souterraines sans glace en hiver. Les instincts naturels amènent toujours le copain là où elle est née. Pendant que les femelles lancent du caviar, les mâles chassent les autres poissons des couvées. Les œufs de saumon kéta sont gros, environ sept millimètres et demi de diamètre. Après le frai, les poissons meurent et se transforment en nourriture pour leurs alevins.

Taille maximale de kéta

Le saumon kéta est considéré comme un poisson gros et massif. Certaines personnes peuvent atteindre un mètre de long et peser seize kilogrammes.

Mais ces monstres peuvent être trouvés pas souvent. En règle générale, la taille des saumons kétas ne dépasse pas cinquante centimètres et, pendant le frai, elle atteint soixante-dix ans.

Certains résidents du territoire de Khabarovsk affirment avoir rencontré des géants d'un demi-mètre pendant la saison de pêche, mais ce fait n'a pas encore été officiellement prouvé.

La durée de vie moyenne du saumon kéta est d'environ sept ans.

Ketha et intéressant à son sujet

Souvent, des vendeurs peu scrupuleux essaient de convaincre des acheteurs de bonne foi de remplacer leurs chers amis comme son saumon rose moins cher. Dans ce cas, vous devez connaître quelques caractéristiques distinctives du camarade pour éviter d’être pris au piège.

Premièrement, le keta est un gros poisson et son poids ne devrait pas être inférieur à cinq kilogrammes. Deuxièmement, le saumon rose a une petite bosse, ce qui lui a valu son nom. De plus, afin de ne pas acquérir d’articles non standard, il faut faire attention au fait que dans le poisson frais, la viande a une couleur rose et qu’après avoir appuyé sur la carcasse, elle reprend rapidement sa forme initiale.

Prix ​​kéta et caviar pour 1 kg

Le prix du caviar de kéta dépend directement de son emballage. Dans les boîtes en plastique, il sera beaucoup plus élevé que dans les sacs en plastique. En moyenne, le prix du kilogramme de caviar est supérieur à 4 000 roubles. Ainsi, 200 grammes de caviar de saumon kéta chez les animaux de compagnie équivaudront à 900 roubles, et le caviar salé dans un volume en plastique de 200 grammes correspondra à 810 roubles. Keta elle-même coûtera aux amateurs de cuisine à base de poisson à partir de 300 roubles le kilo. Le chèque moyen à Moscou et dans la région de Moscou est de 406 roubles pour 1 kg. Le prix du filet de kéta commence

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Keta: caractéristiques et propriétés, conseils pour bien manger

Un filet de poisson doux de kéta saturé de teinte rouge orangé possède d'excellentes caractéristiques gustatives et vous permet d'introduire dans l'alimentation de nombreuses substances très utiles. Parmi les mets délicats de la mer, la keta a un statut spécial et est très appréciée. Il n'est pas cultivé artificiellement, extrait dans le cadre de la pêcherie et récolté à des saisons strictement définies, permettant ainsi une augmentation annuelle du cheptel.

Mais la plupart des fans de ce produit gastronomique en savent très peu sur le poisson. Comment distinguer la femelle du mâle lors de l'achat d'une carcasse intacte? Qu'est-ce qui distingue le saumon rose et le saumon kéta associé au saumon rouge? A quoi ressemble-t-elle et où est la Russie? Toutes ces questions doivent être étudiées aussi minutieusement que possible, afin qu'à l'avenir, lors du choix des mets à base de poisson, vous puissiez vous attendre à recevoir un produit vraiment de haute qualité.

Apparence et principales caractéristiques

Le saumon de Sibérie, capturé dans les eaux de l'Extrême-Orient russe, est un poisson assez gros, atteignant un mètre de long et pesant jusqu'à 15,9 kg (le poids moyen est modeste, environ 5 à 7 kg) appartient à la catégorie des habitants de la mer utilisant des branchies pour la respiration. Le processus de sélection implique le lancement de caviar. Le saumon kéta ne fraie qu'une fois dans sa vie, après quoi les femelles meurent. Pour la reproduction, le poisson choisit l'embouchure des rivières, en eau douce, les alevins grandissent et vont à la mer, loin de la côte, vers un nouveau cycle de reproduction.

La description de cette race est compilée de manière assez détaillée et vous permet d’obtenir une image complète de ses caractéristiques et de sa structure. Les variétés d'Extrême-Orient ou de Kamchatka semblent assez impressionnantes. Elle porte presque toute sa vie une couleur argentée: le corps massif et allongé sous la peau contient une pulpe de filet rouge vif. Au fil du temps, au fur et à mesure que nous approchons du frai, la couleur des écailles devient jaune brunâtre, avec une transition vers le violet et le noir. La viande blanchit et perd sa valeur nutritive, l'appareil buccal mute, de grandes dents poussent, la mâchoire est déformée.

Il y a le saumon kéta d'été et d'automne. Le premier va se reproduire dans la période d'août à septembre. La seconde achève sa saison de lancer de caviar en décembre. La progéniture est cultivée dans des étangs frais au fond de galets. Dans le sol, la femelle crée un trou spécial pour la maçonnerie, la ferme après le frai avec une couche de gravier. Après avoir aménagé le nid, les poissons adultes gardent leur progéniture tout au long de sa croissance et de son développement.

L'élevage des poussins étant la fin de la vie, le premier aliment de la frite est le plus souvent le corps de ses parents. En outre, les jeunes copains ne dédaignent pas les larves d’insectes aquatiques. Le régime alimentaire des adultes n’est pas non plus très diversifié. Afin de protéger la progéniture, ils absorbent activement les petits poissons - du hareng à l'éperlan, détruisant ainsi les ennemis naturels de la future progéniture.

En outre, les mollusques et les petits crustacés constituent une part importante du régime alimentaire du kéta. Pendant la période de frai, le poisson cesse de manger et les modifications de son corps entraînent l’atrophie d’une partie des organes internes.

Habitats

Keta appartient à la catégorie du saumon du Pacifique, qui forme son habitat. Il se trouve sur toute la côte de l'Extrême-Orient, vit dans l'océan Arctique, se trouve de Sakhaline au Kamchatka. La zone marine est représentée par la mer d’Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon. River - Cupidon, Kolyma, Yana, Indigirka et autres. La migration des poissons pendant la période d'alimentation en masse se produit principalement dans la direction de l'océan Pacifique, dans la direction de ses courants chauds. Au printemps, commence le mouvement vers le nord, à partir duquel la génération sexuellement mature continue à frayer, et la jeune croissance revient aux latitudes méridionales.

Il est important de noter que le keta est caractérisé par un certain comportement pendant la saison de reproduction. Il revient toujours pour se reproduire à son lieu de naissance, ce qui permet aux espèces nord-américaines et au sous-groupe asiatique de ne pas se croiser pendant la reproduction, même avec une migration suffisamment active.

Séparément, le saumon Sakhalin chum est utilisé dans le cadre de la sélection végétale, qui présente une teinte inhabituelle d'écailles vert argenté.

Qu'est-ce qui diffère des autres types de poisson?

Connaître les signes distinctifs du saumon kéta est utile, car ce poisson est beaucoup plus cher que les autres races de saumon. Par conséquent, sous son apparence, il tente souvent de vendre à la vente un parent au budget plus avantageux, un saumon rose. Il est important de faire attention à la forme du corps du poisson. Le saumon rose a une bosse assez caractéristique dans la région de la nageoire dorsale. La taille de la carcasse dans ce cas est également assez petite comparée à celle d’autres saumons. Le saumon kéta et le saumon rouge sous forme congelée sont également très similaires. Les jeunes poissons fraîchement pêchés se distinguent par le reflux des peaux. En chaussette, il est de couleur rosâtre.

Saumon kéta - argent clair, avec une transition vers le gris plus proche de la nageoire supérieure. De plus, le saumon rouge est assez gras, ce qui se voit mieux sur la carcasse. Son filet a une nuance rouge riche, presque des airelles. La viande de kéta est plus pâle, rose orangé, ce qu’elle pense habituellement aux propriétés diététiques du produit. Le saumon est beaucoup plus grand: en Russie, sa forme lacustre vit en Carélie. Mais de plus en plus, ce poisson est dérivé artificiellement. Il est à noter qu'il ne se trouve presque jamais sous sa forme intacte en vente, il est en vente après traitement.

La composition

Le saumon kéta a une composition équilibrée et un excellent rapport teneur en protéines et en matières grasses dans la viande. Le poisson vivant dans l'eau de mer est riche en sodium - jusqu'à 50 mg pour 100 grammes, de potassium. L'absence de glucides dans la composition rend le produit vraiment pertinent pour une utilisation par les athlètes. La teneur en protéines est de 20% de la masse totale du produit. Parmi les oligo-éléments bénéfiques de la composition, on trouve le magnésium, le calcium et le fer, ainsi que les vitamines liposolubles A, B6, B12. La composition contient également des acides aminés nécessaires à chaque personne:

• tryptophane;
• la lysine;
• l'arginine;
• la lysine;
• la phénylalanine;
• Les acides gras oméga-3 et oméga-6 normalisent le métabolisme des graisses.

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Saumon kéta: poisson, photo

Le saumon kéta - un type commun de poisson anadrome de la famille du saumon, est une cible importante. La viande de cette vie marine est considérée comme un vrai délice, et son caviar est encore plus populaire. Le prix de ces produits est assez élevé, ce qui s'explique par la qualité et leurs propriétés utiles. Sa plus grande quantité est concentrée dans les régions de l'Extrême-Orient.

Le saumon kéta est un produit plutôt coûteux à partir duquel de grands chefs créent de véritables chefs-d'œuvre. Le poisson bien cuit a un goût spécial et agréable. Suivant les recettes de chefs expérimentés, avec la préparation de plats simples et complexes, même les débutants en cuisine seront en mesure de s’en sortir.

Informations générales sur kate

Le saumon kéta est un poisson du nombre d'individus rouges appartenant à l'une des espèces de saumon habitées dans l'océan Pacifique. Après 4 ans, il peut être considéré comme un adulte à part entière. À ce moment-là, elle commence à se reproduire.

La vie marine présentée est un aliment très populaire. Dans le monde de la pêche, il occupe l’un des rôles clés et ne se situe au second rang que le saumon rose.

La longueur d'un individu est capable d'atteindre 1 mètre et un poids de 14 kilogrammes. Très souvent, les médecins nutritionnistes réputés utilisent le saumon kéta dans leur régime alimentaire. Ce type de poisson est réputé non seulement pour sa délicieuse viande hypocalorique, mais également pour son caviar rouge onéreux. Sur les étagères des magasins, on peut voir du saumon kéta dans des glaces, fraîches, salées ou fumées.

A quoi ressemble un copain

Le corps du poisson, qui n'est pas encore capable de frayer, a une nuance argentée brillante. Keta a une forme de corps allongée. C'est un assez gros poisson.

Pendant la saison des amours, les habitants de la mer et des rivières acquièrent une couleur légèrement différente et plus claire. Des taches lilas se forment sur son corps. Et la couleur de chaque individu passe au jaune-brun. Dans ce cas, la peau du saumon kéta devient beaucoup plus épaisse et le corps est distribué en largeur. Les mâchoires du poisson sont assez déformées et des dents de forme incurvée apparaissent. Lorsqu'un poisson commence à frayer, sa couleur devient noire et il se déprécie complètement.

Taille, poids d'un individu

Le saumon kéta est l'un des poissons les plus gros. Selon des données officielles, le plus gros individu mesurait 1 mètre de long et pesait 16 kilogrammes. Cependant, ces géants ne sont pas toujours rencontrés. La longueur moyenne du poisson est de 50 centimètres.

Pendant la ponte du ketoi en hiver, sa longueur peut atteindre 0,7 mètre. Selon les habitants du territoire de Khabarovsk, dans leurs eaux locales, la keta est située à plus de 1,5 mètre de hauteur. Cependant, il n'y a pas encore de faits documentés sur cette question.

Où habite

Ketu ne se trouve que dans les eaux de l'océan Pacifique. Bien que le poisson vit exclusivement dans les eaux marines, il fraye dans les rivières d’Extrême-Orient, d’Amérique du Nord et d’Asie. Un individu similaire peut également être trouvé sur le territoire de l'Alaska.

Cet habitant de l'eau se nourrit dans la mer d'Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon, il est maintenu dans l'eau à un niveau de 10 mètres de la surface. Au printemps, le poisson se déplace lentement vers l'embouchure des rivières. Le saumon kéta le plus répandu se trouve dans les rivières Lena, Kolyma, Indigirka et Yana.

Au fil du temps, tous les habitants sont divisés en deux types: les poissons sexuellement matures et non matures. Les individus qui ne sont pas encore prêts à se reproduire retournent à la mer et le reste se rend sur les lieux de ponte. De ces endroits, ils ne reviendront jamais.

Qu'est-ce qui se nourrit

Le saumon kéta est un poisson prédateur. Elle mange son propre genre de représentants du monde marin. L'aliment principal est constitué des plus petits individus de la même famille et d'autres habitants de la mer:

Étant dans les rivières, elle refuse complètement de manger. Les juvéniles préfèrent manger des insectes, leurs larves, leurs vers et leurs petits crustacés. Ce représentant du monde marin est capable de trouver de la nourriture dans toutes les conditions. Une variété d'aliments absorbés par le poisson peut faciliter la recherche de nourriture.

Comment se multiplier

Le saumon kéta est un poisson de passage. Elle préfère frayer dans les rivières, alors que l'essentiel de sa vie est en pleine mer. Ce processus ne se produit qu'une fois dans sa vie, après quoi elle cesse de mener son existence. Ses restes sont le premier aliment pour les alevins nouveau-nés et autres petites espèces marines. La vie totale du poisson ne dépasse pas 7 ans. Parfois, elle peut atteindre sa pleine maturité en 4 ans.

Ce type de spécimen entre par groupes dans la rivière. Ils se déplacent vers les endroits où ils sont nés. Les poissons qui grimpent sur la rivière présentent un certain nombre de caractéristiques distinctives de celles vivant dans la mer. Le signe principal visible est de couleur noire. Dans cet état, le keta est considéré comme impropre à la consommation. Il ne peut être utilisé que comme nourriture pour chien.

Pêche commerciale

Parmi tous les saumons, la pêche industrielle au kéta est pratiquée à la plus grande échelle. Les habitants marins de cette espèce sont capturés dans les mers avec des filets fixes ou flottants. Très souvent, le poisson peut être pêché lors de son passage dans l'embouchure des rivières. Souvent, dans les lieux d’extraction de ce poisson, des points temporaires de traitement du produit sont érigés. Cette mesure évite d’endommager les prises. Ces petites plantes sont une structure temporaire, de type saisonnier.

À la fin de la pêche saisonnière, la production de première transformation du poisson est réduite. Une telle mesure vous permet d’économiser une plus grande quantité de produit dans un état approprié pour la vente.

Poisson saumon kéta: valeur nutritive, composition de la viande

La viande de keta a une masse de propriétés bénéfiques, elles sont dues à la teneur importante dans la viande en oligo-éléments et en vitamines bénéfiques. Les plus importantes sont les substances suivantes:

• les vitamines E, C, B1, B2, A;
• fer, fluor, zinc;
• nickel, chrome, molybdène;
• potassium, phosphore, chlore;
• calcium, magnésium, sodium.

La plupart des gens se demandent s'ils devraient manger du kéta, car il contient une quantité importante de cholestérol. Cependant, toutes ces préoccupations sont vaines, puisque 100 grammes de produit ne contiennent que 80 milligrammes de cholestérol. Ce chiffre n'est pas significatif et n'a pratiquement aucun effet sur le corps humain. Dans le poisson maquereau populaire, ce chiffre atteint une marque supérieure. Néanmoins, le poisson est célèbre pour sa popularité.

Teneur en calories

Le produit présenté est un aliment diététique, a un contenu calorique plutôt insignifiant. 100 grammes de keta contiennent 138 calories. Lors de la cuisson du poisson, la teneur en calories du produit sera légèrement augmentée. Dans le produit fumé est de 180 calories, dans salé - 184, dans frits -224.

De nombreux nutritionnistes proposent à leurs patients comme un aliment sain et hypocalorique, la viande de ce poisson particulier. Il contient non seulement le nombre minimum de calories, mais est également un très bon aliment.

Propriétés et contre-indications utiles du saumon kéta, danger potentiel

Les principales propriétés bénéfiques du poisson:

1. prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux;
2. normalisation du coeur;
3. amélioration de la mémoire et des fonctions cérébrales;
4. rajeunissement du teint et préservation de la jeunesse;
5. contribue à la normalisation du foie;
6. effet positif sur une personne souffrant de troubles nerveux;
7. a un effet positif sur la fonction de reproduction;
8. renforce le système immunitaire.

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation du poisson, la seule d'entre elles est l'intolérance personnelle du composant.

Il convient également de noter la qualité du produit de transformation. Il est recommandé de se concentrer sur ce processus. Avant la cuisson, le poisson doit être traité thermiquement: chauffer ou congeler. Les dommages causés par le saumon kéta lorsqu’il est consommé ne peuvent être appliqués que par des personnes allergiques aux fruits de mer. Ils sont encouragés à refuser une telle nourriture.

Sélection et stockage approprié

Choisir les bons fruits de mer pour préparer un plat est une tâche très difficile mais gérable. Souvent, pour le saumon kéta, donnez du saumon rose. Ce dernier est un produit moins cher et moins utile. Comment distinguer le saumon kéta des autres individus:

• l’individu représenté appartenant à un certain nombre de grands, son poids ne peut être inférieur à 5 kilogrammes;
• la viande fraîche a une couleur rose;
• en appuyant sur la carcasse, le produit doit rapidement rétablir son volume;
• les écailles de poisson doivent avoir une teinte grisâtre;
• Le saumon rose, contrairement au saumon kéta, a une petite bosse sur le dos.

Une longue conservation du produit n'est pas recommandée. Cependant, si cela est nécessaire, il devrait être lavé, nettoyé, séché et recouvert de sel. Dans cet état, il peut être stocké longtemps dans un endroit froid. Vous pouvez également congeler le poisson dans son ensemble, mais la durée de conservation d'un individu dans un tel état est considérablement réduite.

Application de cuisson

De nombreux chefs utilisent depuis longtemps le saumon kéta. Ce n'est pas seulement un produit alimentaire très utile, mais également délicieux. En cuisine, ce produit est l'un des leaders. Les chefs de poisson kéta expérimentés préparent de véritables spécialités, ils connaissent des centaines de recettes différentes pour confectionner une telle délicatesse. Il est cuit au four, fumé, salé et frit.

De la viande de poisson douce est servie comme plat principal, avec des fruits et des légumes. Chaque chef célèbre connaît au moins une recette de signature pour ce poisson cher et incroyablement savoureux. Excellent composant pour la préparation des plats principaux, on utilise non seulement de la viande individuelle, mais aussi du caviar. Beaucoup de gens se demandent: quoi de mieux qu'un caviar de saumon ou de kéta? Le caviar de poulet est beaucoup plus gros, donc plus cher et meilleur que celui du saumon rouge.

Conclusion

Le saumon kéta est un mets abordable et très savoureux. La viande et le caviar ont de nombreuses propriétés utiles. Vous pouvez y préparer une variété de plats. Même un débutant est capable de faire face à la préparation de plats à partir de ce poisson sans prétention.

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A quoi ressemble le poisson keta: habitat, propriétés utiles

Keta appartient au poisson de la famille du saumon et est son représentant le plus commun. L'habitat de cette espèce de poisson est le nord de l'océan Pacifique, la mer de Béring et la mer d'Okhotsk, la côte de l'Amérique du Nord.

Le saumon kéta est l’objet le plus important de l’industrie de la pêche. Sa viande diététique délicate a bon goût et le caviar rouge est le plus gros de tous les types d’œufs de saumon. Dans les eaux marines, le poisson a une couleur argentée uniforme. En entrant dans la rivière (pour frayer), sa couleur s'assombrit, tandis que la viande a une couleur rose-rouge délicate.

La prise annuelle de saumon kéta est si importante qu'elle ne peut être qu'un concurrent du saumon rose.

Le saumon kéta dans la nature se présente sous deux types:

1. saumon kéta d'été Elle vit dans les latitudes septentrionales, peut peser jusqu'à 8 kg et atteindre une longueur de 70 à 80 cm;
2. saumon kéta d'automne Son habitat est aux latitudes sud, son poids peut atteindre 14 kg et dina - jusqu'à 12 mètres.

La composition

La composition du poisson keta, riche en composants utiles pour la santé humaine, comprend:

• vitamines PP, A, H, B1 (thiamine), E, ​​B2, D, B5 et autres,
• oligo-éléments: principalement zinc et fer, molybdène, fluor, chrome, nickel;
• macronutriments: potassium, chlore, phosphore, sodium, calcium, magnésium;
• protéine, lécithine, graisses polyinsaturées.

Les avantages

Les avantages de l'utilisation périodique de keta sont sans aucun doute pour les nutritionnistes:

• le taux de cholestérol est réduit, l'irrigation sanguine des vaisseaux sanguins est régulée;
• les taux sanguins augmentent dans l'hémoglobine;
• l'immunité est renforcée;
• le métabolisme est stimulé et l'inflammation ralentit;
• l'activité cérébrale et la vue s'améliorent, le vieillissement prématuré recule;
• le développement de la thrombose et de l'athérosclérose, la possibilité de crise cardiaque précoce et accident vasculaire cérébral ischémique est empêché;
• prévention des maladies cardiovasculaires;
• renforce la santé des os.

Grâce à la vitamine B1, le saumon kéta frais a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, le développement de la mémoire et la capacité d'apprentissage.

Ketu est strictement déconseillé aux personnes ayant une intolérance individuelle à la pêche. Il est également préférable de ne pas utiliser de saumon kéta en présence de réactions allergiques à tout type de produit de la mer, auquel cas des complications ou une rechute de l'allergie sont possibles.

Comment cuisiner et servir

Une bonne préparation du kéta nous donne un produit gastronomique étonnant, riche en goût. Les cuisiniers sans expérience peuvent gâcher le goût du kéta, car la torréfaction traditionnelle ne lui conviendra pas, car après cela, le kéta devient dur et sec.

La meilleure façon de faire cuire le saumon kéta est de faire cuire dans du papier d'aluminium avec divers légumes au goût ou de les faire frire dans une casserole dans une pâte à farine.

Le saumon kéta frais est également un excellent ingrédient pour la soupe de poisson.

Mais c’est précisément à cause de son caviar que le kéta est devenu si répandu. Le caviar est devenu une partie intégrante des vacances sur la table.

Comment choisir

De nombreux fabricants malhonnêtes tentent souvent de vendre l’option bon marché, le saumon rose au lieu du cher ami. Pour les distinguer et choisir correctement, rappelez-vous:

1. Le saumon kéta est un poisson plus gros que le saumon rose. Un saumon kéta pèse en moyenne 5 kg et un saumon rose, environ 2 kg.
2. Le saumon kéta diffère du saumon rose et sa couleur, rose vif au lieu du saumon rose rouge pâle.
3. Le saumon rose a une bosse visible - la principale différence entre ce poisson et son kéta.

Lors du choix du copain frais, veuillez noter:

• L'arôme du poisson doit être frais et ne pas contenir d'odeurs étrangères.
• Les yeux du poisson doivent être clairs et non nuageux.
• La surface du copain ne doit pas être tachée, meurtrie ni endommagée et ne doit pas être glissante.
• Une fois que vous avez appuyé sur la surface du copain, le trou du doigt devrait rapidement se rétablir.

Stockage

Il est préférable de cuire du poisson frais immédiatement après l’achat ou la capture, car dans le réfrigérateur, il ne restera pas plus de 8 heures au frais. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, vous devez le saler ou le congeler.

La valeur énergétique du produit (le rapport protéines, lipides, glucides):

Protéines: 19g. (76 kcal)

Graisse: 5,6g. (50,4 kcal)

Glucides: 0g. (0 kcal)

Rapport énergétique (b | W | y): 59% | 39% | 0%

A quoi ressemble le poisson keta, sa description avec photos, la composition et les avantages de ce poisson; recettes de cuisine avec ce genre de poisson

Le saumon kéta est un poisson rouge migrateur, un type de saumon du Pacifique. Après 4 ans, elle atteint la puberté et commence à se reproduire.

Le saumon kéta est un poisson populaire qui est important pour la pêche et vient juste après le saumon rose. Les individus peuvent mesurer jusqu'à 1 m de long et leur poids peut atteindre 14 kg. Le saumon kéta n'est pas seulement un fournisseur de viande tendre, mais également de caviar rouge.

Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, ce poisson se présente sous une forme fraîche et congelée, ainsi que salée et fumée.

Comment choisir et stocker?

De nombreux fabricants peu scrupuleux essaient souvent de faire passer des variantes moins chères, par exemple le saumon rose, contre un saumon kéta onéreux. Afin de ne pas craquer et de faire le bon choix, suivez ces recommandations:

• Le saumon kéta est un gros poisson par rapport au saumon rose. En moyenne, les carcasses pèsent environ 5 kg et le saumon rose, environ 2 kg. Keta diffère en couleur, il est caractérisé par une couleur de viande rose vif. De plus, le saumon rose a une bosse, c'est la principale différence avec le saumon kéta.
• Sentez le poisson, le goût doit être frais, sans aucune impureté.
• Regardez les yeux du poisson, ils devraient être transparents et en aucun cas ne pas nuageux.
• Si vous voyez des taches, des ecchymoses, des dommages et que la surface du poisson est glissante, il est préférable de refuser un tel achat.
• Appuyez sur la surface du poisson, la fosse devrait se rétablir rapidement, sinon le produit serait endommagé.

Il est préférable de cuire le poisson frais immédiatement, car il restera en bon état au réfrigérateur pendant 8 heures, sinon il est préférable de le congeler.

Propriétés utiles

Les avantages du saumon kéta sont la présence de nombreuses substances nécessaires à l'organisme. Il y a des oméga-3 et des oméga-6 dans le poisson, ainsi que de la lécithine, de sorte qu'il peut être considéré comme un excellent agent anti-athérosclérotique.

Avec la consommation régulière de poisson rouge peut réduire considérablement le risque d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral. Une grande quantité de kéta contient du potassium et du magnésium, des minéraux importants pour le fonctionnement normal du muscle cardiaque.

Le poisson contient du calcium et du phosphore, qui restaurent et renforcent le tissu osseux.

La composition de l'amidon contient de la thiamine, qui a un effet positif sur le cerveau, ce qui améliore l'attention et la mémoire. En outre, cette substance est nécessaire au développement normal du corps et du système digestif, tout en réduisant les effets négatifs de l'alcool et du tabac.

Il faut également dire que le kéta contient de la vitamine A, importante pour l’acuité visuelle, et qu’il participe également à la production de collagène. Il contient de la vitamine E, qui agit comme un agent anti-toxique et a un effet positif sur la peau. En raison de la présence d'acide ascorbique, l'immunité est renforcée.

La composition de keta comprend du fer, ce qui améliore la composition du sang et le processus de formation du sang. Aide les poissons à réduire le cholestérol dans le sang.

Le saumon kéta est un excellent produit qui vous permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Le poisson peut non seulement être cuit et frit dans une pâte à frire, mais aussi mariné et mariné. À base de kéta, de délicieux soupes et bouillons sont préparés.

Pour une variété de goûts, le poisson est servi avec des sauces, ainsi que mariné dans des épices et des herbes. Le ketu est cuit avec des légumes et consommé séparément. Il peut également être servi avec différents plats d'accompagnement.

Sous forme salée, le saumon kéta est ajouté aux salades et aux collations.

Quelle saveur faire un copain?

Si vous voulez que le plat de kéta soit savoureux et juteux, suivez nos recommandations:

• Le saumon kéta congelé doit être décongelé au réfrigérateur et ensuite laissé à la température ambiante pendant un moment. Cela gardera la quantité maximale de substances utiles.
• Avant de commencer à couper du poisson, il est recommandé d’essuyer la planche avec du jus de citron ou de la mouiller avec du vinaigre. Pour enlever facilement les écailles, vous pouvez asperger le poisson avec de l’eau bouillante, puis le mettre dans de l’eau tiède avec une petite quantité de vinaigre. Grâce à ces manipulations, vous pouvez retirer les écailles et les peler.
• Il n'est pas recommandé de faire frire un tel poisson, car il deviendra sec et sans goût. Il est préférable de cuire le ketu.
• Il est recommandé de faire mariner le poisson avant le traitement thermique, mais vous ne devriez pas utiliser de sauces grasses ni d'épices, car cela gâcherait le goût du kéta. Pour faire mariner il est préférable d'utiliser du jus de citron.
• Si vous voulez faire frire le poisson, utilisez de la pâte. Rouler d'abord les morceaux dans la farine, puis mettre dans la pâte. A cause de cela, ça va rester beaucoup mieux.
• Pour que le copain ne s’effondre pas pendant le traitement thermique, il faut 15 minutes. avant le sel. Pour cela, il est préférable de baisser les morceaux pendant 6 minutes. en saumure, basé sur 1 cuillère à soupe. eau 1 c. à thé de sel. Ensuite, ils doivent être séchés puis frits. À propos, pour éliminer l'odeur désagréable lors de la friture du poisson, il est recommandé de mettre quelques morceaux de pommes de terre dans la casserole.
• Sur le poisson, il est recommandé de faire des coupes transversales sur les côtés pour que la viande soit mieux imbibée d'épices.

Dégâts de saumon kéta et contre-indications

Le saumon kéta peut être nocif si vous êtes hypersensible au produit. Comme tout autre produit, il n'est pas recommandé d'utiliser du saumon kéta en grande quantité.

Saumon kéta - propriétés utiles

Le saumon kéta est un poisson de la famille du saumon, il vit dans l'eau de mer mais se reproduit dans la bouche des rivières d'eau douce. Il est assez grand - les individus peuvent atteindre 100 cm ou plus et peser jusqu'à 15 kg. Et Keta est célèbre pour sa délicieuse viande rouge et son caviar.

Sa pêche est établie depuis longtemps, car on peut souvent voir le poisson sur les étagères des magasins, mais uniquement congelé, salé ou fumé. Ceci est une excellente collation et un ingrédient approprié pour la cuisson d'une variété de plats.

Mais le poisson keta a d'autres propriétés bénéfiques.

La relation entre composition et bénéfices du kéta

La valeur nutritionnelle de ce produit est principalement déterminée par le fait qu’il contient beaucoup de protéines, de plus, facilement digestible et saturé en acides aminés essentiels. Les acides gras oméga-3 contiennent également beaucoup d'acides gras polyinsaturés.

Les avantages du poisson saumon kéta sont dus à sa teneur suffisante en vitamines et en éléments micro et macro. Ce sont des vitamines du groupe B - riboflavine (B2), thiamine (B1), vitamines A, C, E, PP et des minéraux tels que le zinc, le fer, le fluor, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sodium, etc.

Qu'est-ce qui est utile?

Comme tous les poissons de mer, ce poisson, grâce à la thiamine, au phosphore et aux oméga-3, peut avoir un effet positif sur l'activité cérébrale, la fonction cardiaque et les maladies vasculaires. Il est également utile pour maintenir le tonus musculaire, augmenter l'activité physique globale et restaurer les tissus nerveux après un stress intense.

Les propriétés bénéfiques du saumon kéta résident également dans le fait qu’il contient de nombreuses substances antioxydantes. C'est pourquoi son filet et son caviar constituent un bon en-cas pour les boissons alcoolisées. Ils sont capables de neutraliser dans une certaine mesure les effets nocifs de l'alcool éthylique sur les cellules. Et cela peut également aider à éliminer les toxines nocives du corps, réduisant ainsi l'intensité de la manifestation du syndrome du houblon.

Parmi les propriétés bénéfiques du poisson kêta, il convient de noter sa capacité à réduire le taux de cholestérol nocif et à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang. Avec son utilisation régulière réduit le risque de maladies oculaires, d'oncologie, de thrombose et d'athérosclérose.

En incluant le saumon kéta dans votre alimentation, vous pouvez renforcer le système immunitaire, ralentir le processus de vieillissement, améliorer l'état de la peau. Cependant, ce poisson n'est pas bon marché et tout le monde ne peut se le permettre.

Les nutritionnistes disent qu'il y aura des avantages à manger ce poisson au moins une fois par semaine - 200 grammes suffisent, et même les personnes à revenu moyen peuvent se le permettre.

Poisson saumon kéta de la "famille" du saumon

Le saumon kéta est une espèce distincte du genre du saumon du Pacifique de la famille du saumon.

Habitat du saumon kéta: eaux du Japon, de Sakhaline, de Corée, des îles Kouriles, de Khabarovsk et du Primorsky Krai. Le poisson vit dans la mer d'Okhotsk et la mer de Béring, ainsi qu'en Colombie-Britannique. Cette espèce est distribuée de la Californie à l'Alaska.

Saumon kéta (Oncorhynchus keta).

L'océan arctique, la mer de Tottort et la mer de Laptev sont peu peuplées. Keta se reproduit une fois dans sa vie, après quoi il meurt.

Apparence de kéta

Alors que Keta vit dans la mer, sa couleur est bleu argenté, sans rayures ni taches. Mais quand un poisson entre dans la rivière, avant de commencer à se reproduire, il change de couleur. Près de la queue et des nageoires apparaissent des bandes violettes. Le corps s'assombrit et les arcs branchiaux deviennent noirs.

Saumon kéta - poisson de mer et de rivière.

Les mâles augmentent considérablement la taille des dents, ils en ont besoin pour pouvoir se faire concurrence.

La taille de ces poissons est généralement de 60 à 70 centimètres et leur poids varie de 4 à 10 kilogrammes.

Le plus gros spécimen a été trouvé en Colombie-Britannique, où ils ont capturé un saumon kéta mesurant 112 centimètres et pesant 19 kg.

La taille de ce poisson est moyenne.

Alimentation kéta

Le saumon kéta se nourrit principalement de crustacés, de petits poissons et de mollusques. Le régime keta comprend des poissons tels que l'éperlan, le hareng et la gerbille. Avec l’âge, le kéta consomme moins de poisson et passe au zooplancton.

Chum de fraye

Le saumon kéta est un poisson commercial de grande valeur.

La vie du camarade se déroule en deux étapes: l'alimentation et le frai. En fonction de ces étapes, le poisson vit dans la mer ou dans la rivière. Pendant la saison d'alimentation, les représentants de l'espèce se nourrissent activement de la vaste étendue d'eau. La maturité sexuelle survient à l'âge de 3 à 5 ans, moins souvent à l'âge de 6 à 7 ans. Après une période d'alimentation, le keta commence sa migration vers ses rivières natales, c'est-à-dire ses lieux de naissance.

Le frai a lieu en été et en automne. En été, le saumon kéta fraie en juillet-septembre et en automne - en septembre-novembre. En automne, des représentants de Sakhalin et d'Amur apparaissent. Au Japon, le saumon kéta fraye en octobre-novembre.

Un saumon kéta d'été pénètre dans les rivières pas aussi loin que le saumon d'automne. Par exemple, l'été, à Amur, il s'élève en amont d'environ 700 kilomètres et, à l'automne, il parcourt 2 000 kilomètres.

Les poissons fraient deux fois par an.

En Colombie-Britannique et au Yukon, les frayères des frayères sont situées à une distance considérable de l’embouchure; les représentants de l’espèce doivent donc remonter 3000 km en amont.

La keta pénètre dans la rivière dans la «robe» de la mer, puis la change en eau douce. Dans les frayères, le kéta est divisé en petits groupes composés de plusieurs mâles et d'une femelle. Pour le frai, une eau avec une température de 1-12 degrés Celsius est optimale.

Le caviar de saumon kéta est un mets délicieux qui est également sain.

Les femelles creusent de petites cavités dans le fond sableux, où elles pondent leurs œufs. En plus de ces rainures sont remplies de sol sableux.

Le frai dure de 3 à 5 jours. Dans une couvée, il y a environ 4 000 œufs. Pendant 8 à 10 jours, la femme garde l’embrayage. Passé ce délai, il est épuisé et meurt.

Une fois apparu, le copain moyen vit pendant 2 semaines.

Maturation du caviar de saumon

Le saumon kéta a une grande valeur commerciale. Ce caviar est considéré comme un mets délicat. Le caviar a un pigment spécial qui lui donne une couleur orange. Ce pigment est utilisé pour fournir au germe la quantité d'oxygène nécessaire.

La viande de saumon kéta est délicieuse sous toutes ses formes: fumée, salée, bouillie.

Pendant 90 à 120 jours, les alevins mûrissent à partir des œufs, puis pendant 80 jours supplémentaires, le sac vitellin est résorbé. Après que les alevins commencent à se diriger vers les eaux marines côtières

Jusqu'à l'été prochain, les jeunes vivent dans des baies et des baies. Les jeunes adultes se dirigent vers l'océan à une grande distance des rivières en frai. À partir de ce moment, le saumon kéta commence à se nourrir intensément jusqu'au frai.

Saumon kéta: composition et substances bénéfiques du poisson kéta. Propriétés caloriques et médicinales du kéta. Recettes de chum. Site féminin InMoment.ru

Parmi les produits les plus appréciés et les plus sains de nombreuses personnes, nous rencontrerons certainement du poisson - salé, fumé ou cuit d’une autre manière. Tout le monde sait à quel point ce produit est utile pour notre corps. Après tout, il contient tout ce qui est si prisé par les nutritionnistes et qu'ils recommandent de consommer presque quotidiennement: protéines, lipides, minéraux et vitamines.

Le poisson est un produit de la mer ou d'une rivière, ce qui signifie que sa viande contient une grande partie de cette énergie vitale, considérée comme "primordiale" pour une personne, car nous sommes tous sortis de l'eau sur une terre sèche. Cependant, cela s’applique plutôt aux images poétiques qu’à une explication des avantages pratiques du poisson.

Examinons donc ce qui peut être utile pour le corps humain, par exemple un poisson appelé "kéta".

La composition et les nutriments du poisson keta

Ketu est aussi appelé poisson rouge ou saumon du Pacifique. C'est une espèce de saumon célèbre et répandue, qui est également célèbre pour son caviar. Le caviar kéta rouge est souvent appelé le produit royal.

Le ketu est comparé à la viande de poulet et on dit que ce poisson est l’une des meilleures sources de protéines animales de haute qualité. Ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps humain.

Autrement dit, ces acides aminés que notre corps lui-même ne peut pas reproduire, et par conséquent, il doit les recevoir avec de la nourriture.

Parmi les protéines du kêta, il y a un acide aminé essentiel, la méthionine, qui n'est même pas dans la viande des animaux, qui sert de source de soufre et qui participe à la régulation du cholestérol dans le sang et améliore la fonction hépatique.

Il existe également une quantité importante d'acides gras (Oméga-3) dans le kêta, qui contribue au rajeunissement de l'organisme en raison de la pénétration presque complète dans les cellules.

Les vitamines A, D, E, ainsi que le fer, le sélénium, le zinc, le calcium, le phosphore et le magnésium font du saumon kéta un produit de grande valeur.

Les nutritionnistes estiment que les protéines de poisson sont beaucoup plus bénéfiques pour le corps que les protéines de viande: il est plus facile de digérer et de digérer plus rapidement sans donner une charge supplémentaire au système digestif. On sait, par exemple, que le boeuf est digéré dans les 5 heures et le poisson - dans une heure et demie à deux heures.

Vraiment, le keta est un produit de régime. Après tout, il ne reste que 127 calories par keta de poisson pour 100 g de poisson et, si l’on prend en compte la quantité de protéines, on comprendra qu’après avoir mangé quelques poissons de kéta, une personne est déjà pleine.

Et la quantité de calories consommées n'augmente pas beaucoup et le corps reçoit suffisamment de nutriments précieux. Et ces graisses contenues dans le keta sont également faciles à digérer, sans nuire à la santé.

En passant, les experts en régime considèrent le saumon kéta comme un poisson faible en gras.

Propriétés médicinales du poisson kéta

Étant donné la composition chimique du kéta, vous pouvez déterminer comment maintenir votre santé en bonne santé.

Premièrement, les acides gras oméga-3, qui sont considérés presque comme une panacée pour le cancer, affectent également le travail du cerveau en empêchant le vieillissement précoce. Avec leur aide, vous pouvez même prévenir la maladie d'Alzheimer, qui touche non seulement les personnes âgées.

La méthionine a un effet bénéfique sur la muqueuse intestinale et favorise la guérison des ulcères et des érosions dans le tube digestif. En outre, il a des effets antidépresseurs.

Voici un lien très intéressant tracé: aidant le foie à faire face au traitement des nutriments, la méthionine aide à garder une humeur joyeuse. Après tout, on sait qu'un excès de bile entraîne une détérioration de l'humeur. Pas étonnant que nous entendions souvent parler du personnage "jaunisse".

Ils disent ceci à propos de personnes qui apparemment mangent trop d'aliments gras et dont le foie est constamment surchargé. De cela et une mauvaise humeur.

L'acide phosphorique contenu dans le kêta est activement impliqué dans les réactions chimiques des cellules par des processus enzymatiques. Le tissu du squelette humain est constitué de sels de phosphates. Ainsi, en mangeant du poisson saumon kéta, nous renforçons les os de notre squelette.

Les vitamines ont un effet tonique, un effet bénéfique sur la vision et l'activité musculaire du corps humain.

Contre-indications à manger du kéta de poisson

Il n’existe pratiquement aucune contre-indication à la consommation de poisson s’il n’ya pas de réaction allergique au poisson. En outre, il faut faire attention à ceux qui sont des aliments protéiques nocifs.

Et encore une chose - ne confondez pas le copain avec le saumon rose, qui est beaucoup plus petit que le copain.

Le saumon kéta est un poisson d'environ 5 kg, avec une viande rose pâle, le saumon rose pèse environ 2 à 3 kg.

Recette "Keta aux champignons sur brochettes"

• 600 g de filet de poulet;
• 300g de petits champignons;
• 3 oignons;
• 2 oeufs;
• sauce de soja;
• farine (panure).

La première étape consiste à faire bouillir les champignons, puis couper le poisson en cubes et les oignons sont de belles rondelles.

Tous les produits sont mélangés et mis dans un bol avec la sauce soja pendant 2 heures - laisser tremper. Après le trempage, nous prenons les brochettes et en cordons les produits dans un ordre arbitraire. Les brochettes finies roulent dans la farine, puis dans les œufs légèrement battus. Faire frire les brochettes dans l'huile végétale en les retournant dans différentes directions.

Avant de servir, décorer avec des tranches de citron, des olives et des verts.

Recette "Saumon kéta à la saumure de concombre"

• 400g de kéta
• un quart de tasse d'huile végétale
• 1 oignon
• 1 cuillère à café la moutarde
• 1 feuille de laurier
• 3 piments
• cornichon au concombre
• le sel

Poisson à couper complètement, puis retirez les os, laissant une peau entière. Couper le poisson en petits morceaux (2-3 cm d'épaisseur).

Prenez une casserole pratique, mettez le poisson dedans et versez-le jusqu'à la moitié du volume avec le cornichon au concombre. Coupez l'oignon en plusieurs gros morceaux et ajoutez-le au poisson avec la feuille de laurier et le poivre. Faites bouillir le poisson pendant 10 minutes, puis déposez-le dans un plat en céramique.

Souche de bouillon refroidi, ajoutez l'huile végétale, pilée avec de la moutarde. Remplissez le poisson avec ce cornichon et mettez-le dans un endroit frais. Après 2-3 heures, le plat sera entièrement préparé. Au moment de servir, décorer avec des légumes.

Recette Dumplings De Poulet

• 300 g de saumon kéta
• 250 g de porc (il est préférable de prendre du gras)
• 1 oignon
• 1 oeuf
• un quart de tasse d'eau
• poivre et sel

Twist le poisson avec les oignons et le porc dans un hachoir à viande à deux reprises. Ajoutez ensuite les œufs, le sel et le poivre à cette farce. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez de l’eau et mélangez bien.

La farce doit être tellement liquide que l'eau est complètement trempée, mais ne doit pas être visible - sinon, cela gênera la sculpture des raviolis. Ensuite, versez de la farine sur la table, prenez 300 ml d’eau salée et pétrissez la pâte jusqu’à ce que toute l’eau soit partie. La pâte devrait être assez dure, mais elle devrait être bien ajustée.

Mettre la pâte de côté et l’envelopper dans une pellicule de plastique pendant environ 15 minutes, puis mettre l’eau bouillante dans une grande casserole (les raviolis n’aiment pas les crampes), ranger sur la table et préparer le rite de la confection de raviolis de formes et de formes variées.

Vous pouvez faire des boulettes à l'aide d'une boulette, et vous pouvez utiliser vos mains, comme vous l'avez fait au siècle dernier - ce sera beaucoup plus beau.

Keta (Yakut. Kete) - appartient au genre saumon du Pacifique et est le type de poisson rouge le plus populaire et le plus massif. Ce poisson peut atteindre une longueur de 102 cm et une masse de 15 kilogrammes. Son caviar est la plus grande, d'une couleur rouge orangée remarquablement belle.

Keta a un corps en forme d'amande, qui est coloré en argent. En entrant dans la rivière, la couleur passe au lilas foncé avec des rayures cramoisies sombres ou lilas. La couleur noire est plus proche du frai au keta et la langue, le ciel et le corps sont colorés. Cela augmente les dents et sa chair devient blanchâtre et flasque, comme sur la photo. Les jeunes individus vivant dans la rivière ont des bandes noires sur les côtés.

Il existe deux formes de saumon kéta: la première d'une longueur maximale de 80 centimètres et l'autre d'un mètre pesant jusqu'à 16 kilogrammes.

Le saumon kéta ressemble presque au saumon rose, ce qui est représenté sur la photo ci-dessous, mais ses écailles sont plus grandes et il y a moins de rateaux. Le saumon kéta n'a pas de taches noires que le saumon rose.

En outre, les caractéristiques sexuelles de son apparition pour apparaître apparaissent plus faibles, tandis que chez les mâles du saumon rose, une grosse bosse se développe.

Longueur maximale enregistrée: 100 cm, poids: 15,9 kg; espérance de vie jusqu'à 7 ans.

Racleurs maillants 19-25, rayons branchiaux 12-15, appendices pyloriques 135-185.

Propagation

Le saumon kéta couvre un très large éventail comparé aux autres membres de la famille du saumon. Elle vit dans une piscine appartenant à l'océan Arctique.

Les poissons fraient dans les rivières: Lena, Yana, Inligirka et Kolyma. Dans l'océan occidental, le poisson se trouve près du détroit de Béring et dans le sud, il atteint la Corée.

Surtout beaucoup de saumon kéta se trouvent à Sakhalin, au Kamchatka, dans les îles Kouriles, dans les rivières Amur et Okhota.

Le saumon kéta est également courant en Amérique du Nord. On le trouve dans le fleuve Mackenzie, qui coule au Canada, ainsi que dans la baie de Monterey, en Californie. Il y a des formes d'été et d'automne. Le premier n'a aucune valeur commerciale.

Régime alimentaire

Le saumon kéta est un poisson prédateur. Ses alevins se nourrissent de zooplancton. Au fur et à mesure que les alevins grandissent, ils se déplacent vers une proie plus grande. Lorsque les alevins mesurent quelques millimètres, on mange des petits crustacés.

La ration alimentaire se compose de crustacés, de mollusques à pattes, de jeunes poissons (gerbilles, senteurs, harengs et autres).

L'alimentation des poissons adultes ne subit pas de changements majeurs. Ils mangent encore des crustacés, mais des plus gros. Les mollusques au pied deviennent également une proie pour les copains. Mais la ration principale de nourriture reste les alevins d'autres espèces d'ichthyofaune telles que l'éperlan ou le hareng.

Élevage

Le saumon kéta est un poisson de passage. Elle a tendance à se reproduire dans les rivières, mais sa vie se jette dans la mer. L'une des caractéristiques du saumon kéta est le frai du poisson, un seul dans la vie. Cela est dû au fait qu'après la ponte, elle meurt.

Ses restes deviennent de la nourriture pour les alevins éclos et autres créatures vivantes. En fait, c’est la raison pour laquelle le keta a une durée de vie si courte: seulement 7 ans au plus, parfois 4 ans (le poisson atteint sa maturité sexuelle à exactement 4 ans).

Keta entre dans la masse de la rivière. Elle parcourt de longues distances pour arriver à l'endroit où elle est née. Un saumon kéta a l'air différent. Au lieu d'une couleur argentée, un jaune avec une teinte brune apparaît, comme sur la photo, que vous pouvez voir ci-dessous.

Peu à peu, le camarade prend une couleur noire, voir photo ci-dessous. La viande d'un tel individu a déjà perdu toute valeur. Si un tel poisson a attrapé l'appât, il reste à préparer des yukols qui nourrissent les chiens.

Icromet commence chez le saumon kéta en juillet environ un demi-mois après le frai du saumon rose, mais le frai commence parfois en août ou même en septembre: cela dépend de la forme du poisson.

À partir de là, le poisson qui fraie en été s'appelle la forme estivale et le poisson qui fraie en automne - la forme automnale.

Le nombre d'oeufs chez la femelle est petit. Sa fécondité est de 2-4 mille gros œufs. Leur diamètre peut atteindre 7 millimètres. Le caviar de saumon kéta diffère nettement des autres œufs de saumon. Il a une coquille dense, de couleur orange et de grande taille.

Étonnamment, la période de frai chez les poissons est très longue et peut aller jusqu'à 4 mois. Les poissons engendrés nagent dans la rivière, où ils meurent.

Le saumon kéta est considéré comme un lieu de pêche très important. Il est pris dans les rivières et à leurs abords. Il est principalement capturé avec des filets lisses, des filets de transfert et des filets fixes.

La pêche

Le saumon kéta est un poisson commercial de grande valeur. En Russie, les prises de saumon kéta sont toutefois nettement inférieures à celles de la pêche au saumon rose. Produire des sennes tournantes, des réseaux fixes et dérivants, des senneurs de remplissage. En Russie, la pêche principale est effectuée au moyen de filets fixes lorsque les poissons approchent de la côte. Sur les grandes rivières, par exemple, à Nikolaevsk-sur-Amour, le saumon kéta est extrait à l'aide de filets fixes dans l'Amour.

À un moment donné, le keta était un sauveur pour le célèbre voyageur russe V. K. Arsenyev. Son livre «Sur la région d’Ussouri» raconte comment un bateau de voyageurs chargé de provisions a été brisé contre un rocher après être tombé dans un embâcle.

L'événement était en Novembre, les baies et les champignons à cette époque n'ont pas trouvé. Les chercheurs ont commencé à visiter les pensées de la mort imminente. Cependant, le saumon kéta était en train de frayer et le guide V.K. Arsenyev a pu récupérer une partie du poisson que l'ours a laissé après son repas.

Le chercheur se nourrissait volontiers de restes baissiers, accompagnés des mots "Sur bezrybe et le cancer - poisson".

Au départ, le saumon kéta est apprécié pour le caviar rouge et la viande diététique. Les kets de viande et de caviar ont un goût incroyable. Cependant, il est très important de pouvoir bien cuire ce poisson, car une torréfaction traditionnelle le fera sécher. Le saumon kéta frais congelé est bon au four et frit dans une pâte à frire. Cuire le poisson avec les légumes au four ou dans du papier d'aluminium.

Le saumon kéta est le plus souvent vendu sous forme fumée, salée, glacée et fraîche. Le poisson frais est bien adapté aux soupes de poisson, aspic et poisson à la chinoise. Il est recommandé de faire tremper le saumon kéta salé avant sa consommation, car il est délibérément salé afin d'augmenter sa durée de conservation. Ensuite, vous pouvez mettre le poisson en salade ou servir de collation froide.

Composition et calories

Le saumon kéta contient beaucoup d'eau (environ 74%) et de protéines (19%). Il contient également des graisses, des cendres et pratiquement pas de glucides.

Les vitamines dans le kêta sont représentées par l'ensemble suivant: rétinol, calciférol, thiamine, pyridoxine, riboflavine, niacine, cyanocolobamine, acides ascorbique et folique.

Micro- et macronutriments: calcium, phosphore, potassium, soufre, magnésium, sodium, fluor, fer, manganèse, zinc, iode, cuivre et sélénium.

La valeur calorique de 100 g de kêta n’est pas supérieure à 126,4 kcal.

Propriétés utiles

Keta est riche en acides gras polyinsaturés et en lécithine, qui ont un effet anti-athéroscléreux sur le corps humain.

Si ces substances ainsi que le caviar ou les poissons sont ingérés régulièrement, il est probable que cela préviendra le développement des accidents vasculaires cérébraux ischémiques et de l'infarctus du myocarde.

Le saumon kéta favorise la fonction cardiaque normale en raison de la présence de magnésium et de potassium dans celui-ci. Le poisson contient du phosphore organique et du calcium nécessaires aux os.

La thiamine contenue dans un kêta a un effet bénéfique sur la mémoire humaine et la capacité d'apprentissage. Cette vitamine est également directement impliquée dans la croissance et les processus digestifs et affecte le tonus des muscles squelettiques. La thiamine protège contre les effets toxiques du tabac et de l'alcool.

Keta et son caviar contiennent de la vitamine A, nécessaire au maintien de l'acuité visuelle et du fonctionnement du système nerveux, de la vitamine E, qui a un effet antitoxique et améliore la peau, de l'acide ascorbique, qui renforce le système immunitaire, et de la vitamine D, des os. En outre, ces produits sont riches en fer et en minéraux, sans lesquels la formation correcte des globules rouges et l'augmentation de l'hémoglobine ne sont pas possibles.

Sources: tutryba.ru, vkusnoblog.net, ru.wikipedia.org

Poisson Keta Unique:

Quel est le saumon kéta

Le poisson-saumon kéta est l'une des variétés de saumon du Pacifique vivant dans l'océan Pacifique, dans sa partie nord. C'est un poisson de mer plutôt gros. Le saumon kéta a un corps allongé, caractéristique de l'ordre des saumons, et de belles écailles de couleur argentée.

Il se nourrit principalement de jeunes orcilles gerbilles, de mollusques aux pieds ou de crustacés.

Le saumon kéta est divisé en "été", vivant dans les latitudes nord de l'océan Pacifique et d'une longueur maximale de 80 centimètres, et en "automne", vivant dans les latitudes méridionales, d'une longueur maximale de 1 mètre.

La maturation du saumon kéta a lieu entre la 4ème et 5ème années de la vie. Habituellement, à ce moment-là, le poisson fraye, laissant les espaces marins. En règle générale, un saumon kéta se reproduit une fois dans sa vie, car, en revenant de frai, il meurt généralement. Partant frayer dans l'embouchure de rivières brillantes, le saumon kéta (photo de gauche) change de couleur.

Au début, il semble jaune brunâtre avec des rayures rose foncé, puis il est presque noir pendant le frai. Sa viande devient maigre, molle et impropre à la nourriture. Ce n'est pas seulement la couleur du poisson qui change, ses transformations sont tout simplement étonnantes. Les mâles de poissons deviennent bossus, leurs dents grossissent. Le corps des femelles est aplati.

Partant se reproduire dans la rivière, le poisson cesse de se nourrir. Le saumon kéta fraye dans les rivières du nord de la Poméranie, en Corée, au Japon et sur le continent américain. Habituellement, keta couvre une distance maximale de 4 kilomètres. Les frayères sont souvent choisies près des sources.

Pour la pose de caviar, le keta choisit un endroit confortable en creusant avec sa queue un trou de frai atteignant un diamètre de 2-3 mètres. Il y dépose du caviar sur une profondeur de 40 centimètres et, après la fertilisation par les mâles, l'enfouit dans le gravier pour former une grande colline ou «colline de frai». La femelle fabrique jusqu'à trois de ces embrayages.

Les poissons Keta conservent leur maçonnerie pendant plusieurs jours. Parfois, dans le camp d'été, la progéniture meurt parce que l'eau dans les frayères peut geler, et que "l'automne" enregistre sa progéniture, sans le frai si haut.

Les pertes de la future progéniture ont mis au point un mécanisme particulier pour le poisson: élever autant d'œufs pour que l'espèce en tant que telle ne disparaisse pas. Le saumon kéta en pond de gros - jusqu'à 9 mm de diamètre. Le développement des œufs de friture se produit dans les trois mois environ. Pendant environ un mois, les jeunes vivent dans la rivière, se nourrissent de plancton, puis se dirigent vers la mer.

Les alevins vivent dans les eaux côtières des mers pendant encore deux mois, puis se rendent dans les grands espaces de l'océan Pacifique pour répéter le chemin emprunté par leurs parents.

Les diététiciens considèrent que le Ketu est un produit alimentaire très utile. Sa viande est riche en vitamines A, D, E et en oligo-éléments tels que le sélénium, le magnésium, le fer, le zinc et le phosphore. Il contient des protéines de haute qualité et des acides oméga-3 nécessaires aux humains.

Balyk est cuit à partir de poisson, en conserve, salé, séché, congelé. Le deuxième produit de valeur, en plus de la viande délicieuse, est le célèbre caviar rouge. Vous pouvez acheter du poisson dans le réseau d’épiceries ou de poissonneries spécialisées. Il est en vente sous forme salée, fumée, fraîche ou congelée.

Ici, vous pouvez acheter du caviar de différents emballages.

http://ribakmak.ru/kak-vyglyadit-ryba-keta-areal-obitaniya-poleznye-svojstva.html