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A quoi sert la roquette et comment l'utiliser?

Quelle est l’utilité d’une roquette pour notre santé, ce qu’il contient, comment utiliser correctement ce vert et ce qui peut être préparé avec.

Quelle est l'utilité de la roquette pour notre santé et ses recettes?

De cet article, vous apprendrez:

De l'avis des nutritionnistes, les légumes à feuilles constituent un produit de grande valeur qui devrait certainement être présent dans le régime alimentaire de chaque personne.

En hiver, ils vous permettent de reconstituer le corps en minéraux et en vitamines. En outre, certains types de légumes verts peuvent être cultivés à la maison.

Mais quelle est l'utilité de la roquette et comment l'utiliser?

Quelle est la roquette en termes de botanique

Il s'agit d'une culture de légumes à feuilles commune appartenant à la famille des crucifères.

La plante annuelle est un parent du chou et a une agréable saveur de noisette.

La tige droite, légèrement pubescente, ne dépasse pas 40 cm de hauteur.

Les feuilles sont séparées par des lobes dentés.

Pendant la période de floraison, de longs racèmes rares se forment, à partir desquels se développent ensuite les fruits en forme de gousse.

Composition chimique de la plante

Les graines annuelles contiennent de fortes concentrations d'huiles essentielles, principalement de l'huile de moutarde et de l'huile grasse.

La roquette est saturée en flavonoïdes, acides utiles, zinc, sélénium, cuivre, manganèse, fer.

Le sodium, le phosphore, le calcium, le potassium et le magnésium prédominent parmi les macronutriments. La composition en vitamines est représentée par les vitamines B, A, E, K, acide ascorbique.

Les jeunes pousses sont riches en iode.

Comment utile roquette - propriétés curatives pour la santé

Les nutritionnistes recommandent régulièrement d'inclure des légumes à feuilles dans leur propre régime alimentaire, en raison de ses effets bénéfiques sur le corps:

  1. Prévention de la carence en iode, thrombophlébite, hypertension.
  2. Ce qui est utile pour ronger les varices est connu depuis longtemps - il aide à renforcer la paroi vasculaire.
  3. Prévention précoce de la pathologie chez les femmes occupant ce poste. Pendant la lactation, le produit favorise la production de lait maternel.
  4. Rajeunissement de la peau, amélioration des caractéristiques externes de l'épiderme.
  5. Immunité renforcée due à l'activité antioxydante.
  6. Améliorer les fonctions digestives.
  7. Excrétion des toxines du corps, libération des radicaux libres.
  8. Maintenir un métabolisme stable et des réactions enzymatiques.
  9. Renforcement du tissu osseux, prévention de l'ostéoporose, en particulier chez les personnes âgées.
  10. La teneur élevée en vitamines du groupe B contribue à la stabilisation de l'activité nerveuse.

Les calories de la roquette ne dépassent pas 25 kcal / 100 grammes de produit frais. La valeur nutritionnelle est affectée par les indicateurs suivants: 2,05 - glucides, 0,66 - lipides, 2,5 - protéines, 1,6 - fibres.

Les experts attribuent les légumes à feuilles aux substances énergétiques les plus puissantes, ce qui vous permet de retrouver son tonus et de vous sentir performant toute la journée.

Les nutritionnistes l’attribuent aux composants essentiels de la nutrition thérapeutique, bénéfiques pour le corps.

Roquette - Recettes saines et savoureuses.

La roquette est un ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne et italienne.

Il est ajouté aux salades, pâtes, risotto, pizzas, salades dans diverses recettes.

En raison de son goût spécifique, ce composant simple a été admiré dans le monde entier.

Les légumes verts aux fruits de mer sont une combinaison classique et lumineuse utilisée dans diverses salades. En expérimentant, vous pouvez créer différentes compositions de goûts.

Cependant, la recette standard implique l’utilisation de légumes à feuilles, de crevettes, d’oignons pourpres et de fines tranches de parmesan.

Le plat est assaisonné avec de l’huile d’olive, éventuellement complétée par des pignons de pin calcinés dans une poêle.

Un délicieux plat de la cuisine italienne est la roquette avec tomates et mozzarella. Préparer une salade est facile - mélangez les deux ingrédients, ajoutez un peu de parmesan.

La vinaigrette est préparée à base de jus de citron et d'huile d'olive. Sel et poivre sont ajoutés au goût.

Le légume-feuille se marie bien avec tout type de poisson rouge. Il peut s'agir de saumon salé ou de saumon fumé à froid.

Pour préparer une délicieuse salade, vous pouvez combiner une roquette avec des tranches de nectarine, de minces plastiques de poisson.

Les plats sont aromatisés à l'huile d'olive et assaisonnés de poivre blanc et de graines de sésame.

Si vous combinez des ingrédients tels que du fromage à pâte dure, des tomates cerises, de la roquette, des œufs de caille, de la crème et de la vinaigrette à l'ail, vous obtiendrez une salade consistante et saine qui conviendra sur la table pendant le déjeuner et le dîner.

À partir de la roquette et de l’avocat, vous pouvez faire de merveilleuses pâtes, qui peuvent être garnies de tartelettes ou tartiner un sandwich. Les feuilles lavées sont broyées dans un mélangeur avec des tranches d'avocat pelées et du persil.

La pâte est assaisonnée avec du jus de citron, des épices et consommée fraîche. Ce n’est que de cette manière que les avantages de cet incroyable plat seront pleinement divulgués.

Quelle est l'utilité de la roquette et quoi en préparer - vidéo

Risque et contre-indications possibles

Le produit n'a pratiquement pas de contre-indications et peut être consommé en toute sécurité. Il peut être librement inclus dans le régime alimentaire des personnes âgées et des enfants.

Cependant, il faut faire preuve de prudence envers les personnes sujettes au développement de réactions allergiques. Ce n'est qu'ainsi que la roquette peut être nuisible.

Comment faire pousser une plante à la maison sur le rebord de la fenêtre, sélectionner et stocker?


La roquette est une plante sans prétention qui peut être cultivée sur un rebord de fenêtre de cuisine ordinaire.

Il suffit d'acheter un bac pour la plantation, un sol universel et de placer les graines dans les rainures.

Les premiers jours - avant l’émergence des pousses -, toute source de lumière est envoyée au sol, il peut s’agir d’une simple lampe de bureau.

Le légume-feuille est sélectionné selon les principes généralement acceptés: les feuilles doivent être fraîches, de couleur verte uniforme, sans aucun signe de flétrissement.

Vous devez comprendre que le goût de la roquette dépend de la taille de la feuille. Plus elle est grande, plus l'amertume est grande.

Au moment de choisir, vous devriez être guidé par vos propres préférences gustatives.

Il est recommandé de conserver les légumes verts au réfrigérateur, dans un récipient contenant de l’eau. Cette méthode permettra à l’hôtesse de conserver sa fraîcheur pendant six jours.

Si un stockage plus long est requis, les feuilles lavées et soigneusement séchées doivent être congelées.

Dans ce cas, tout ce qui est utile à la roquette survit sans s’effondrer.

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Comment manger de la roquette?

La roquette a augmenté, maintenant vous devez le manger correctement. Le goût de la roquette est délicieux - noix-moutarde, épicé, épicé... La roquette va enrichir le goût des légumes frais, du poulet, des pâtes. Addition épicée à la salade de légumes.

Essayez des recettes simples et peu coûteuses avec de la roquette.

Salade italienne à la roquette.

Salade Italienne à la Roquette

Lot de roquette
2-3 tomates mûres
Quelques feuilles d'origan (ou une pincée de sec)
Quelques feuilles de basilic (ou une pincée de sec)
Verts d'oignon et d'ail au goût

Pour faire le plein:

Un peu de jus de citron, d'huile végétale, de sauce soja au goût (au lieu de sel), de poivrons.
Tomates coupées en cubes ou en quartiers - comme vous le souhaitez. La roquette se déchire les mains ou hachez grossièrement, hachez le basilic et l'origan, si les herbes sont séchées - ajoutez-les à la vinaigrette. Mélangez le jus de citron, la sauce soja, le beurre et les poivrons. Versez la sauce.
La salade n'est peut-être pas du tout italienne, mais très savoureuse. Maintenant sur mon rebord de fenêtre, la plupart des ingrédients de cette salade poussent - roquette, basilic, tomates, origan.

Salade épicée à la roquette et à la pêche

Salade de roquette et de pêche

Lot de roquette
Branche de basilic
Fromage non salé (Adygei, mozzarella)
Pêche ou nectarine
Persil

Ravitaillement:

Huile végétale, sel, vinaigre ou jus de citron, miel, poivrons, gousse d'ail.

La combinaison est hallucinante! Couper la nectarine en tranches, couper le fromage en lanières, casser la roquette et le basilic, hacher le persil. Je n'indique pas délibérément le nombre d'ingrédients - tout est au goût. Mélangez la vinaigrette et versez la salade.

Sauce pesto à la roquette

100 grammes de roquette
ail
poignée de noix
vieux fromage (idéal parmesan) - un verre
basilic frais
huile d'olive

Faites cuire les noix dans une poêle pendant une minute, râpez du parmesan et versez tous les ingrédients dans un mélangeur. L'huile nécessite autant que prendre des pâtes. Manger avec des spaghettis, du pain grillé, du pain pita.

Burritos à la roquette

Burritos à la roquette

Pita ou Pita
Lot de roquette
Bouquet de laitue frisée
Ail et oignons verts (pour un amateur)
Fromage doux et non salé
Viande bouillie, qui est plus à votre goût
Sauce tomate ou ketchup préféré

J'aime la viande bouillie, mais la recette de la viande finement hachée doit être frite. Ajouter la sauce, l'oignon et l'ail finement hachés à la viande. Mettez les verts sur le pain pita, râpez le fromage, étalez la viande. Ajouter les poivrons, la moutarde et diverses herbes. Une telle chose est bon petit déjeuner, prenez une collation. Mon mari aime beaucoup burrito à prendre pour le déjeuner au travail - l'envie de collègues))).

Salade d'oeufs à la roquette

Salade d'oeufs à la roquette

Œufs à la coque
l'aneth
Roquette
Oignons verts

Pour faire le plein:

Crème sure, sel, un peu de moutarde.
Émiettez les œufs en cubes, hachez la roquette et l'aneth, les oignons. Habille avec de la sauce. Cette salade peut être posée sur une table de fête.

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Qu'est-ce que la roquette et ce qu'elle mange

Aucun spectacle culinaire ne peut se passer de la roquette aujourd'hui. Salades, sauces, garnitures, décoration de plats - cette épice décorative verte a réussi partout. Cependant, la popularité des variétés reconnues d'aneth, de persil et de coriandre est encore très éloignée. Les ménagères expérimentées ne sont pas prêtes à accepter son goût et son arôme spécifiques, mais en vain.

De nombreux chefs réputés du monde entier pratiquent la roquette pour réaliser leurs chefs-d'œuvre. Ce n’est que sur notre territoire que la chenille (deuxième nom de l’épice) servait auparavant de culture fourragère.

Dans les pays méditerranéens et en Italie, il est utilisé depuis des centaines d'années pour la table et pour donner des notes uniques aux plats sains et savoureux de la cuisine, considérés depuis longtemps comme les plus sains.

La roquette (roquette) est une herbe verte épicée qui a une saveur originale (on dit que cela ressemble à du poivre avec une noix, mais le moment est assez controversé) et un goût amer.

Les jeunes pousses sont particulièrement chaudes. Par conséquent, la roquette est récoltée pendant une période suffisamment mûre et juteuse.

La plante est tellement sans prétention que pendant une longue période a été considérée comme une mauvaise herbe.

Aujourd'hui, il est cultivé dans les chalets d'été et même sur les appuis de fenêtre, ainsi qu'à l'échelle industrielle, car la jeune génération de spécialistes culinaires a découvert un potentiel considérable pour la roquette et les scientifiques ont pu prouver son avantage indéniable pour le corps humain.

Un peu d'histoire

Les anciens Romains adoraient la roquette pour sa capacité excitante, c'est-à-dire utilisée comme aphrodisiaque. L'herbe poussait et poussait partout, et jusqu'au 19ème siècle, personne ne la cultivait, car il y avait beaucoup de croissance sauvage.

Les Européens ont relativement récemment adopté l'utilisation des épices dans la cuisine. Aujourd'hui, au Royaume-Uni, la roquette est appelée "roquette à salade" et s'ajoute en grande quantité aux recettes des salades habituelles.

Les Italiens ont perfectionné leur célèbre sauce au pesto et les Français ont séché leur chenille et l'ont mélangée à d'autres épices séchées.

La culture de la roquette ne pose pas de difficulté, l'essentiel est de ne pas rater le moment de la mise en pot - l'épice pousse très vite et, avec l'apparition des flèches, elle devient complètement immangeable, coriace et trop amère.

Composition chimique

Si vous omettez maintenant la valeur culinaire de cette plante à la mode et vous penchez sur la composition chimique de la roquette, vous pouvez être sûr que ce n'est pas pour rien qu'elle gagne en popularité.

Dans sa composition en quantité suffisante est:

  • toutes les vitamines des groupes B;
  • vitamine A et bêta-carotène;
  • la vitamine C;
  • les vitamines E et K;
  • choline et vitamine PP;
  • beaucoup de minéraux.

Roquette hypocalorique - seulement 25-26 kcal pour 100 grammes. Contient beaucoup de fibres, glucides, eau et cendres.

Les bienfaits de la roquette

En raison de la composition en vitamines et minéraux de la roquette, elle obtint le titre de plante médicinale. C'est utile pour:

1. Obésité - donne une sensation de saturation, lance le métabolisme, nettoie les scories des parois intestinales.

2. Faible immunité - stimule les fonctions de protection du corps.

3. Blessures, coupures, saignements - le gruau de roquette a des propriétés cicatrisantes.

4. Anémie - augmente l'hémoglobine.

5. Problèmes liés à la fonction érectile - L’effet excitant de la chenille est connu depuis longtemps.

6. Perte de cheveux - à partir des graines de roquette, on obtient une huile très utile, indispensable pour la préparation de masques pour les cheveux et le cuir chevelu.

7. Le risque de cancer et d'autres maladies dangereuses. La roquette rajeunit efficacement le corps, neutralise les substances cancérigènes - principale cause des tumeurs malignes, prévient la survenue du VPH (virus du papillome humain).

Contre-indications

La chenille a des contre-indications, ainsi que tous les représentants biologiquement actifs de la flore:

  • le contenu élevé de la production volatile rend la roquette un allergène assez puissant, il n'est donc pas recommandé pour les allergies et les femmes enceintes;
  • La gastrite, les problèmes rénaux et hépatiques nécessitent également de limiter l'utilisation de cette épice.

N'oubliez pas que la roquette est un proche parent du chou et du raifort, son utilisation excessive peut donc être à l'origine d'un phénomène aussi désagréable que le ballonnement.

Roquette - avec quoi mange-t-elle?

Pour en revenir à la valeur gastronomique de ce légume à feuilles, il convient de mentionner sa polyvalence.

C'est un ingrédient fort dans toutes les salades froides.

La première et probablement la salade la plus populaire avec une chenille dans les grands espaces domestiques est «Roquette aux crevettes» ou «Roquette aux fruits de mer».

Un tel plat méditerranéen est apparu dans les restaurants russes au début des années 2000. Les épices vont bien avec les tomates et le fromage, le poisson de mer et les fruits de mer.

On pense que la roquette ne tolère pas le traitement thermique. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Il peut être blanchi, mais seulement 1 à 2 minutes (comme les épinards), car il perd la plupart de ses propriétés bénéfiques et change de goût.

Par conséquent, la roquette est utilisée dans les soupes et les ragoûts de légumes, dans les pizzas et les risotto, dans les sauces et les plats de viande chauds, mais elle est ajoutée à la fin. Une garniture à tarte très savoureuse est composée d'un mélange de chenille et de fromage fait maison.

La roquette est souvent ajoutée aux salades contenant des agrumes - des oranges, par exemple. Et ils remplissent ce plat de jus de citron, il met mieux en valeur les spécificités de la verdure.

De plus, la roquette n’est pas une option de remplissage d’ail entrave. Ne recommandez pas les plats remplis de chenille avec de la mayonnaise - le raffinement et l'élégance du goût sont perdus.

Séparément, il est à noter que personne ne coupe la roquette avec un couteau (comme les autres types de salades feuillues) simplement la mettre entièrement ou déchire les doigts sur les morceaux désirés, l'essentiel est de le garder petit.

De plus, ce produit n'est pas servi avec des espèces de poissons de rivière.

Et plus Fait inexplicable - le prix de la roquette dans les supermarchés. Il est surévalué à des limites absurdes. Comme cela a déjà été mentionné, la croissance de cette plante ne présente aucune difficulté.

Les graines sont très bon marché. Semez-les dans un pot nutritif et, dans quelques semaines, profitez des verts sains et originaux. La roquette produit parfaitement les ombres, la chaleur et le froid.

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Salade de roquette - qu'est-ce que c'est et avec quoi on le mange

Sûrement en lisant la recette d’un nouveau plat intéressant ou en écoutant des programmes culinaires, vous avez entendu le mot "roquette" plus d’une fois (ainsi que rucola ou rucolla, toutes les orthographes sont considérées comme correctes). Qu'est ce que c'est La roquette est un légume, une salade qui a un goût prononcé de noisette épicée-moutarde, un peu comme le goût d'oseille. C'est à cause de cette roquette que l'on appelle parfois herbe à la moutarde ou salade de roquette. Il est considéré comme un proche parent du chou, car il appartient à la famille des crucifères. Il est commun dans la cuisine méditerranéenne et italienne, donne au plat un point culminant et ajoute des épices.

Il était connu dans l'Antiquité et était utilisé par les guérisseurs pour soigner diverses maladies. Ensuite, elle s'appelait roquette. Les bienfaits de la rucola et les propriétés cicatrisantes de son huile ont encore leur place en cosmétologie, en médecine traditionnelle et en diététique. Les propriétés de la roquette chez la femme et pendant la période d'allaitement font l'objet de nombreuses controverses.

La photo montre la roquette la plus ordinaire, que nous avions l'habitude de voir dans divers plats. Il peut être cultivé même à la maison sur le balcon ou le rebord de la fenêtre, car il est sans prétention aux conditions et ne nécessite pas de soins particuliers.

En règle générale, dans la cuisine, la roquette est ajoutée à diverses salades, plats cuits au four, ainsi que dans les pâtes ou les légumes cuits, les différentes sauces, pizzas ou risotto, utilisés pour garnir les tartes, les soupes et les casseroles. Parfois, vous pouvez la rencontrer comme un plat d'accompagnement ou même un plat séparé. Voici quelques produits que la roquette va bien avec de tels produits:

  • Crevettes et autres fruits de mer, y compris le poisson
  • Viande, poulet
  • Du fromage
  • Fromage cottage
  • Les légumineuses
  • Avocat
  • Des tomates
  • Champignons
  • Autres légumes herbacés tels que le cresson.

Salade de roquette: les avantages et les inconvénients


Comme tout produit, la roquette a des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Son côté positif est sa faible teneur en calories et sa teneur élevée en vitamines et en fibres. La roquette enrichit non seulement le corps en macro et microéléments essentiels, qu’elle contient en quantités importantes et toniques, mais elle aide également à prévenir le cancer et les maladies de la peau, renforce l’immunité, renforce le système nerveux, diminue le cholestérol et l’hémoglobine améliore le métabolisme et a des propriétés curatives.

La roquette est connue pour être un bon outil pour perdre du poids et pour la guérison générale du corps, une énorme source d’énergie, et pourtant elle est un aphrodisiaque tout à fait puissant pour les hommes. La roquette est également très utile dans le régime alimentaire des enfants pour améliorer l'immunité et renforcer les os grâce aux éléments bénéfiques qu'elle contient. Il contient les minéraux et vitamines suivants:

  • Vitamine A;
  • Vitamine C (c'est un antioxydant, bon effet sur le système immunitaire)
  • Vitamine K (augmente la coagulation du sang, donc elle est utilisée pour les blessures et les coupures);
  • Cuivre, fer, manganèse;
  • Potassium, calcium et phosphore - renforcent les cheveux et les ongles;
  • L'iode;
  • Acide folique;
  • Les huiles essentielles;

La roquette est utilisée comme expectorant, diurétique, désinfectant et antibactérien, sédatif et sédatif. Il est utilisé pour le diabète, le rhume, le stress, la goutte, les maladies de l'appareil urogénital, l'obésité, l'hypertension artérielle, l'anémie.

Outre les avantages que cette plante nous procure, il convient de noter les contre-indications à son utilisation. N'oubliez pas que la roquette est un allergène puissant qui peut provoquer des irritations. Par conséquent, les personnes souffrant d'une intolérance individuelle à ce produit ou à d'autres légumes crucifères (radis, navets) ne doivent en aucune manière manger de la roquette ou en minimiser l'utilisation. Et aussi les contre-indications sont les maladies du foie et des reins.

Mais les avantages et les inconvénients de la roquette pour les patients souffrant de gastrite et d'ulcère gastrique sont encore en discussion. Une expérience a été menée, qui montre que la roquette a un effet très bénéfique sur le processus de traitement, car elle normalise l’acidité de l’estomac. Mais il existe également une opinion selon laquelle, au contraire, il est nocif et ne peut causer que plus de dommages en cas de tels écarts. Dans ce cas, il est préférable de consulter un médecin compétent afin d'éviter tout risque.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent également veiller à ne pas abuser de la roquette, car elle peut provoquer des réactions allergiques chez le fœtus, une augmentation du tonus utérin ou des modifications de la composition du lait. Mais au début de la grossesse ou avant, au contraire, il est utile en raison de la teneur en acide folique. Et bien sûr, n'oubliez pas l'écologie, car même le produit le plus utile cultivé dans des zones polluées peut être dangereux pour la santé et les dommages.

Choisissez soigneusement votre roquette lorsque vous l'achetez au magasin et rincez-la à l'eau avant de l'utiliser.

Huile de roquette: application


En plus de manger, il est utilisé en médecine et à usage externe. Il intervient lors de la cicatrisation des plaies, du traitement des hématomes, des cors, des taches pigmentaires et constitue également un remède traditionnel pour se débarrasser des taches de rousseur. L'huile de roquette, obtenue à partir de ses graines, est très répandue. Les masques avec son addition sont utilisés en cosmétologie pour renforcer les cheveux et améliorer l'état de la peau. Ils préviennent la chute des cheveux, améliorent leur structure, aident à lutter contre les coupes transversales, donnent de la douceur et de la douceur à la peau, hydratent la peau, préviennent son vieillissement, la rendent élastique, rajeunissante et nourrissante avec des vitamines et des minéraux.

En règle générale, pour la fabrication de tels masques, on utilise en plus du beurre, du fromage cottage, de la crème sure ou de l'huile d'olive. Et pour la fabrication d'un tonique rafraîchissant pour le visage à partir de roquette, il suffit de le faire bouillir dans de l'eau pendant 5 minutes. Prêt décoction et servira comme un excellent tonique pour votre peau.

Conseils utiles

Lorsqu'elle est conservée dans un récipient avec de l'eau au réfrigérateur, la roquette conserve son aspect frais pendant 6 jours. S'il est nécessaire de stocker plus longtemps, il devrait être congelé. Lorsque vous préparez une salade avec une salade à la roquette, il est préférable de ne pas la conserver longtemps, car la roquette perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais produit également un jus spécial, de sorte que ses feuilles ne seront plus croustillantes et savoureuses et ne deviendront plus molles. En outre, lors de la cuisson de salades et autres plats, il est préférable de ne pas couper au couteau avec une roquette, mais plutôt de la déchirer à la main ou de ne pas la couper en utilisant des feuilles entières.

On peut améliorer son goût dans le plat fini en ajoutant quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. En outre, comme vinaigrette pour une salade de roquette, l'huile d'olive idéale. Lors du choix des feuilles de laitue, il convient de faire attention à leur taille, car l'amertume de cette épice verte en dépend directement. Plus la feuille est petite, plus son goût est acide et amer. Et bien sûr, vous ne devriez pas prendre de roquette avec des feuilles flasques et fanées, car elle a des propriétés moins utiles et laisse beaucoup à désirer en goût. Et la durée de son stockage ultérieur est automatiquement réduite de moitié.

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Qu’est-ce que la roquette - une description de la plante, des propriétés utiles et dans laquelle les plats ajoutent

Les verts ont des propriétés uniques. Il nettoie le corps, élimine les substances nocives, rajeunit et renforce l'immunité. Ces qualités ont une salade de roquette. À un moment donné, il était considéré comme impropre à la consommation et élevé comme fourrage pour le bétail. Les gourmets, après avoir goûté les feuillets verts au goût, ont déclaré que cette plante au goût poivré méritait une bonne cuisine.

Description biologique de la roquette

Arugula (rucola) a de nombreux noms, elle est connue sous le nom de Caterpillar de la campagne de semis, de la campagne de semis Indau, de la campagne de semis Eruka, de la roquette (Arugula). Appartient au genre Indau, famille du chou. Les zones naturelles de croissance des plantes qui aiment la chaleur sont le nord de l’Afrique, le sud et le centre de l’Europe, la petite et moyenne Asie et l’Inde. En Russie, la plante peut être trouvée dans le Caucase, au Daghestan. Au nord, il est cultivé dans des serres ou dans des conditions domestiques. La roquette peut être cultivée à la maison dans un pot de fleur ordinaire.

La plante annuelle aime les sols secs et friables, sa hauteur atteint 30 à 60 cm, le buisson est moelleux et s'étend. Les feuilles ont une forme disséquée, moyennement épaisse avec une odeur prononcée caractéristique. La roquette fleurit de mai à juillet. Elle présente des fleurs jaune vif avec des nervures pourpres composées de quatre pétales en forme de coin. Les graines sont dans la gousse, qui est le fruit de la plante.

Composition chimique

La roquette a une faible teneur en calories. Sa valeur énergétique pour 100 grammes n'est que de 25 kcal. La quantité de graisse est de 0,7 grammes, le sucre - 2,3 grammes. Mais ce n'est pas la seule chose que fait la roquette. La composition de cette plante est très précieuse. Il contient une dose quotidienne de vitamine K, ainsi que:

  • les vitamines A, B, C, E, T;
  • minéraux magnésium, zinc, sélénium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, iode.

Propriétés utiles de la roquette

Grâce au complexe vitamino-minéral, cette herbe, discrète à première vue, a un effet positif sur le corps:

  • Si vous toussez, ajoutez cette salade au menu. Il a un effet expectorant.
  • Il améliore le travail du système digestif, traite les maladies de l'estomac et des intestins.
  • Cette plante est un aphrodisiaque puissant. À propos de cette capacité connue il y a plusieurs siècles.
  • La composition de la roquette améliore le métabolisme.
  • La plante renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement du système circulatoire, réduit le risque de varices et d’hypertension.
  • Cette salade a un effet bénéfique sur le système nerveux, elle soulage les effets du stress et du calme.
  • Il élimine les dépôts de sel, réduit le taux de cholestérol dans le sang et augmente le taux d'hémoglobine.
  • Il a un effet diurétique.
  • Utile pour la carence en iode.
  • Tonalités, donne de l'énergie.
  • Améliore l'état de la peau.
  • La roquette est utile pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement. Les vitamines et les minéraux de cette plante contribuent au bon développement et à la croissance du bébé.

Conséquences possibles de l'utilisation de la salade et des contre-indications

Il existe un groupe de personnes qui devraient limiter l’utilisation de la roquette ou l’éliminer complètement de l’alimentation. Ceci est influencé par les facteurs suivants:

  • Réaction allergique. Éruption cutanée désagréable sur le corps, rougeur de la peau, démangeaisons - tout cela peut être une réaction à la roquette. La raison en est la teneur accrue en phytoncides. Les jeunes mères allaitantes devraient être soignées. Mangez quelques feuilles et attendez. Si après cela pendant la journée, le bébé se comporte comme avant et qu'aucune conséquence ne s'est produite, cela signifie que des verts peuvent être ajoutés au menu.
  • Augmentation de l'acidité de la plante. Limiter l'utilisation de roquette est nécessaire pour les personnes avec le diagnostic de gastrite et d'ulcères. Cela peut nuire à l'évolution de la maladie.
  • Pour la même raison, les personnes souffrant de problèmes de foie et de reins doivent traiter soigneusement la roquette.

De quoi manger de la roquette

Cette plante a particulièrement attiré les chefs italiens qui savent manger de la roquette. Venise, Naples, d'autres régions et villes d'Italie l'idolâtrent. On peut le trouver dans de nombreuses recettes à travers le monde. À partir des graines, on obtient une huile aromatique très utile qui est ajoutée à la moutarde. Les verts et les fleurs sont mis en salades. C'est son objectif principal, mais pas le seul.

Il est utilisé pour la cuisson de la viande, du poisson, des plats de légumes sous la forme de garnitures pour tartes et petits pains, de sandwiches. Les feuilles font des cocktails sains. Les nutritionnistes disent que ces légumes sont parfaits pour les jours de jeûne, durant lesquels vous pouvez manger de la roquette sans restrictions. Par exemple, dans le Caucase, les gens préfèrent manger de simples pousses de rucolla. En Italie, la plante est un élément indispensable de la pizza et du pesto. En Slovénie, des pâtés au fromage sont préparés avec.

Comment choisir et conserver les verts

Avant d'aller au marché ou au magasin, demandez à quoi ressemble une roquette. Choisissez des feuilles fraîches, elles devraient être uniformes sous la forme de petites assiettes. Si possible, sentez les verts. Il faut sentir bon, donnez la menthe poivrée et la moutarde. Le goût de la roquette - avec amertume et esprit, vous devez vous y habituer. Lors de la cuisson, les cuisiniers conseillent de ne pas couper les feuilles, mais de déchirer les morceaux dans les mains. Les propriétés utiles y sont donc mieux préservées.

Ne pas acheter trop de verdure. Elle perd rapidement sa fraîcheur et ses propriétés bénéfiques, alors attendez-vous quelques jours. La roquette absorbant les odeurs étrangères, un contenant en plastique hermétique, un contenant en verre ou un sac en plastique muni d'un fermoir sans accès à l'air et à l'eau serait un moyen de stockage idéal. Rassemblez les légumes verts en paquet, mettez-les dans le réfrigérateur sur l’étagère inférieure. Là, elle va mentir pendant trois jours.

Si vous n'avez pas calculé et acheté une salade avec un bouillon, congelez l'excédent. Pour ce faire, lavez les feuilles, séchez-les avec une serviette, pliez-les en plusieurs fois, mettez-les au congélateur. La durée de conservation à des températures négatives est prolongée de plusieurs mois. Les feuilles peuvent être séchées, mais sous cette forme, la plante perd la plupart de ses vitamines et oligo-éléments, utilisez donc cette méthode en dernier recours.

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Greens Arugula - examen

Qu'est-ce que la roquette et avec quoi on la mange? Comment se faire des amis avec la roquette: 10 RECETTES SIMPLES ET UNBALES AVEC PHOTO. Pour les gourmets, pour une nutrition adéquate, pour perdre du poids, pour les paresseux)

Aujourd'hui, il est plus facile de trouver une herbe telle que la roquette en vente: elle se trouve sur le marché, dans des supermarchés de classe économique et peut même être cultivée sur un lit de jardin ou sur un rebord de fenêtre.

La roquette est devenue largement disponible, mais sa popularité n’a pas beaucoup augmenté.

La très grande majorité des gens perçoivent la roquette uniquement comme un produit «destiné à perdre du poids» et la consomment exclusivement «pour des raisons de santé», «parce que je suis au régime» et dans des cas similaires.
(Remarque: à part la photo de bruschetta au rosbif du collage ci-dessous, toutes les autres photos ici et plus tard dans la critique sont faites par moi personnellement, les recettes sont aussi mes auteurs personnels)

Je suis contre cette approche, car elle conduit au fait que les gens commencent à percevoir les aliments à faible teneur en calories comme une chose qui ne peut pas être savoureuse par définition.

Par conséquent, mon article d’aujourd’hui sera consacré à la fabrication d’une délicieuse roquette, à la création de liens amicaux avec cette plante et à la consommation volontaire et agréable, et non par la force lors d’un régime strict.

Bien que ci-dessous, je parlerai aussi des salades faibles en calories et très faibles en calories)

DIFFÉRENTS TYPES DE RUCLA: VOUS POUR LA SALADE OU POUR L’EAU?

La roquette a différentes variétés. Par exemple, la variété Koltivata (feuilles étroites et minces, petite surface de feuille) a une odeur prononcée et un goût fort, amer et piquant. Vous pouvez mettre ces feuilles dans un sandwich avec de la viande et de la moutarde, ou faire du pesto, mais préparer une salade avec du fromage ou du poisson délicat est une très mauvaise idée. Personnellement, j’ai souvent vu sur le marché des variétés de roquette pointues provenant à la fois de grands fournisseurs et d’auto-jardinage de grands-mères.
Si vous avez déjà vu vendre de la roquette en pots, alors c’était probablement Olivet, dans les supermarchés moscovites, je ne l’ai personnellement vue qu’en pots.
Cette variété de roquette est très appréciée des cuisiniers dans les restaurants. On pense qu'Olivetta est le juste milieu entre l'amertume et un arrière-goût de moutarde et de noix douces.

Dans des récipients en plastique en vrac, la roquette juteuse est généralement vendue avec une amertume "affaiblie", idéale pour les salades et pouvant être utilisée dans tous les plats dans lesquels la salade peut être utilisée.

Les feuilles de roquette peuvent être plus amères ou moins amères, plus poivrées, acérées comme de la moutarde et moins nettes, leur goût est plus proche des épinards, plus proche des feuilles de pissenlit ou plus proches des feuilles de laitue.

Il arrive souvent que les gens décident de nommer une salade et d’acheter une sorte de roquette forte. Ensuite, ils mélangeront toute une assiette de roquette épicée avec un avocat ou un mozzarella délicat et deviendront insipides. En fin de compte, "Oh, j'ai essayé ta fusée, terrible dégoût."

Je conseillerais de commencer une connaissance avec une roquette avec des variétés croquantes juteuses, douces et non aiguës, avec un goût doux et moelleux. Cette roquette est idéale pour les salades simples et comme accompagnement de presque tout aliment protéiné (viande, poisson, œufs) et le nombre de plats possibles avec ces variétés de roquette n’est limité que par votre imagination.

Malheureusement, les fabricants n'écrivent que très rarement (jamais) une variété sur des paquets de roquette. Le plus souvent, juste "roquette" et tout.

De même, les plateaux en herbe sur les étagères de Pyaterochka, Magnit, Auchan, Perekrestok, le marché des producteurs, Avoski et Eurospar contiendront de la roquette aux saveurs différentes.

Découvrez quelle roquette vous préférez, vous ne pouvez que de manière empirique.

Personnellement, j'aime surtout la roquette dans les barquettes en plastique de Pyaterochka et Spara de Moscou (125 grammes environ 100 roubles, le pays d'origine est la Tanzanie). Il n’est pratiquement pas amer et a un goût très doux, une excellente "base" pour les salades simples.

La roquette Belaya Dacha a un goût similaire dans les sacs sous vide, mais elle est presque trois fois plus chère et il n'y a pas de différence (à moins que ce dernier ne soit déjà lavé)

RUKKOLA N'AIME PAS LA solitude ni les règles pour faire des salades de Rukkola

Je vais commencer par le plus simple - avec des salades à base de roquette. La roquette n'aime pas la solitude. Elle a besoin de faire le plein. Classiques du genre - toutes sortes de pétrole. Olive, tournesol, huile de pépins de raisin, huile de noix, graines de moutarde, toutes. La vinaigrette aux fruits, la sauce soja, le vin sec, le mélange de moutarde au miel et d’ail râpé, le yogourt sans additifs sont également excellents. Vous pouvez saupoudrer la salade d'herbes séchées (basilic, persil, origan) et de légumes (ail séché, paprika), de fromage râpé, de noix, de graines et même de céréales (quinoa, couscous, boulgour). Et, bien sûr, il est possible et nécessaire d'expérimenter et de mélanger le tout. Par exemple, ail + fromage + huile d’olive ou noix de Grenoble + huile de tournesol + sauce soja. Une combinaison très intéressante de vin sec + sauce soja + basilic + ail.

Il existe un nombre infini de salades à base de roquette, mais je vais essayer de les diviser en groupes.

  1. Pour ceux qui aiment les douces salades, qui mettent en valeur le goût de noisette de la roquette
  2. Pour ceux qui aiment les plus pointus - les salades, qui mettent en valeur la note épicée de moutarde et d'épices du goût de la roquette

L'option de salade nourrissante et saine de la catégorie "plus douce":

Une autre recette délicieusement aimée de la catégorie "tendre / noisette + nutrition adéquate" - roquette + concombre + haricots verts + noix + huile d'olive + ail + poivre noir.

Mais une salade super simple pour ceux qui aiment le plus chaud: roquette + vinaigrette à l’huile végétale avec vinaigre et tomates séchées + votre fromage épicé préféré.

Parfois, je cuisine moi-même des stations-service, mais ce n'est pas toujours pratique. Par conséquent, j'utilise souvent des vinaigrettes prêtes à l'emploi. Mon préféré - avec le basilic et le parmesan (une version simplifiée du pesto) et les tomates séchées. Ils sont universels. Pas une Pyaterochka a souffert dans le processus de mes achats)

POUR LES GOURMETS
À propos, la combinaison de roquette, de tomates séchées et de produits crus fumés, séchés crus est considérée comme idéale.
La recette de salade ci-dessous (roquette + poireau + jambon + sauce soja + poivre noir + olives + sauce au beurre et aux tomates séchées) n’a pas honte de satisfaire les clients les plus exigeants. Tomates séchées et jambon - une des combinaisons classiques gagnant-gagnant.

Sur ma photo, bien sûr, pas un vrai jamon "Iberica", mais un Prosciutto Crudo bien plus économique. Tout le monde peut se permettre plusieurs tranches de jambon.

Autre remarque pour les gourmands: les simples salades de roquette sont le complément idéal des steaks et de la viande et du poisson généralement grillés:

Si vous servez de la roquette comme accompagnement de poisson (saumon, par exemple), vous devez mettre l'accent sur les notes de "noisette" et ajouter une roquette aux légumes verts, des fromages (notamment la feta et la Philadelphia, les avocats), des noix et des graines.

Mais pour la viande rôtie en forme goût plus brillant. Une des meilleures combinaisons d'IMHO est utilisée dans le grill Torro Grill, le rôti de boeuf et la roquette sont complétés de sauce liquide miel + moutarde + sauce soja + vinaigre balsamique + ail et saupoudrées de poivre noir.

Sur la photo ci-dessus, j'ai également ajouté du fromage râpé - grano-limé ou un autre solide et pointu.

Enfin, une excellente option pour «manger soi-même» ou «nourrir ses invités avec saveur» consiste à préparer une salade de roquette et de poisson, par exemple du saumon salé ou de la truite.

Sur la photo ci-dessus sont les ingrédients pour une combinaison classique de poisson + avocat + œufs. Malgré le fait que la salade soit plutôt classée comme "douce", j'aime bien ajouter le même poireau à cette salade. Pour le ravitaillement en carburant, l'huile d'olive peut être utilisée sous forme pure ou sous la forme d'un mélange de salade aux herbes.

POUR CEUX QUI CROIENT LES CALORIES ET VEUT PERDRE DU POIDS / NE PAS POIDS

Préparez des salades de roquette avec des légumes, ainsi que du poisson maigre et / ou des fruits de mer, et ne les remplissez pas d'huile, mais de vinaigre, de jus de citron, de vin, de sauce soja et de yaourt naturel.

La salade à droite est un légume classique dont les ingrédients vous sont présentés sur la photo ci-dessous (roquette + tomates cerises + concombres + poivron + olives + vinaigrette à l'huile de basilic).

Si vous le remplissez de beurre ou (comme dans mon cas) de vinaigrette ala pesto (beurre + basilic + parmesan), vous aurez une excellente option sur le thème de la "nutrition adéquate".

Si vous n’ajoutez pas de beurre et de parmesan (au lieu de cela, vous pouvez tout simplement saupoudrer de basilic et d’une petite quantité de fromage râpé d’une teneur en matières grasses de 5-15%). Vous avez alors la possibilité de perdre du poids, avec une teneur en calories inférieure à 40-45 kcal pour 100 grammes.

FAST FAST - HANDWEARS AVEC RUNNING

Comme je l'ai écrit plus haut, la roquette remplace avec succès les feuilles de laitue. Par conséquent, il peut et doit être utilisé dans les sandwichs / hamburgers / sandwichs.

Voici 2 options pour un petit déjeuner rapide avec des sandwichs:

Avec de la viande bouillie et du fromage:

EN COMPLET: Y A-T-IL DÉJÀ UNE RUCKOL UTILE ET POURQUOI AIDE-T-ELLE À GARDER LE POIDS EN NORM?

Parlant des avantages de certains produits, les articles sur la nutrition sont souvent exagérés.

Par exemple, beaucoup de gens pourraient entendre que "la roquette est riche en vitamines et en micro-éléments, contiennent beaucoup de fibres" et la perçoivent dès lors qu'il est possible de manger une petite assiette de roquette et c'est tout - on reçoit une dose quotidienne de vitamines et de fibres. Ou "la roquette contient des substances qui normalisent le métabolisme" - oui, comme n'importe quel légume vert.

En fait, la roquette (ainsi que d'autres légumes verts et légumes) est sans aucun doute utile, mais vous ne devriez pas en faire une pilule magique.

Permettez-moi de vous rappeler que, dans le conteneur de mes photos - 125 grammes de roquette, si vous en mangez au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, vous le mangerez pendant une journée tout au plus 100 à 125 grammes.

En parlant de chiffres concrets, 100 grammes de roquette contiennent:

Cellulose - 1,6 g (6-8% des besoins quotidiens)

Vitamine A - pas plus de 13% des besoins quotidiens

Bêta-carotène - 28% de la normale

B9 - pas plus de 24% de la norme

Autres vitamines du groupe B - de 3 à 9% des besoins quotidiens (surtout de la vitamine B5 - 8,5%)

Acides gras polyinsaturés (linoléique, acide linolénique) - 1-5% de la norme, en fonction du grade

Acides aminés essentiels - quantité mineure

Comme vous pouvez le constater, la roquette est vraiment «riche» avec seulement de la vitamine K, mais vous ne devriez pas sérieusement la considérer comme une source de vitamines et d’éléments micro-minéraux. La fibre n'est pas aussi répandue.

Pourquoi la roquette est-elle perçue comme un produit "amincissant"? C'est simple: il contient une grande quantité de nourriture dans une assiette et son contenu calorique est si faible qu'il ne peut plus être considéré. Dans une grande assiette de roquette, 40 grammes = 10 kcal (calories de roquette 25 calories pour 100 grammes).

Ainsi, la roquette vous permet de boucher l’estomac et d’obtenir suffisamment de calories. Un morceau de jambon fin sur 5 grammes et une cuillère d'huile d'olive ne vous remplira pas, et une salade à la roquette, jambon et poireau selon la recette ci-dessus est une collation complète et savoureuse.

En principe, tous les verts pour combattre le surpoids et conserver la forme seront extrêmement utiles (le célèbre Jaroslav Brin et ses semblables ont consacré des heures dans leurs vidéos à expliquer pourquoi je ne répéterai pas cela), mais 90% de la salade composée de persil est à peine cela vous plaira, mais une salade à 90% de roquette est acceptable.

Et bien sûr, utiliser la roquette comme plat d'accompagnement est beaucoup plus «juste» et «utile» que d'utiliser des pâtes au beurre ou des pommes de terre frites comme plat d'accompagnement.

RÉSUMÉ: La roquette est un produit qui vous aidera à diversifier votre alimentation sans nuire (et même avec des avantages) à votre santé et à votre silhouette. La roquette peut être délicieuse et offre un espace infini pour des expériences fantastiques et culinaires. Il est magnifique sur une assiette et convient à la fois aux plats de tous les jours et aux repas de fête. En un sens, cela vous permet d’économiser sur les produits, car Avec l'aide de la roquette, vous pouvez créer un chef-d'œuvre de la haute cuisine en utilisant une petite quantité d'ingrédients plus coûteux.

Mais si vous n'aimez absolument pas le goût de la roquette, alors vous n'avez pas besoin de vous forcer et de le manger sans chasser «pour perdre du poids» ou «pour bien manger». Il existe également des alternatives tout aussi utiles que je pourrais peut-être raconter dans d'autres commentaires)
Tous les succès en cuisine et bon appétit!

http://irecommend.ru/content/chto-takoe-rukkola-i-s-chem-ee-edyat-kak-podruzhitsya-s-rukkoloi-10-prostykh-i-nebanalnykh-r

Qu'est-ce que le rucola et avec quoi est-il consommé?

La roquette, rucolla ou roquette (Eruca sativa L.) est une plante crucifère annuelle.

La roquette et tous ses noms: dans différents pays, cette herbe parfumée s'appelle différemment - Eruca sativa, c'est une éruka, c'est aussi un hindou, c'est aussi une chenille, une roquette et une roquette. En Angleterre et en France, cette plante s'appelle la fusée. Il a d'autres noms: Eruk et Indow. En Russie, cette mauvaise herbe à doigts est appelée "chenille". Et les habitants de la péninsule des Apennins n'imaginent pas une cuisine sans roquette. C’est le nom italien de cette herbe parfumée au goût de moutarde, de poivre et de poivre, rucola, que 1/6 sushis s’est enraciné mieux que d’autres chez les gourmets. À propos, l'argument sur la façon d'écrire correctement: arugula, arugula ou arugula a récemment été résolu par des philologues réputés, qui ont reconnu la validité de toutes les options.

Roquette et santé
Rucola est le principal ami d'une fille minceur. Aucune autre salade n'a un effet aussi positif sur le métabolisme. La roquette - une réserve de vitamine C et d'iode, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, supprime le cholestérol et a un effet tonique sur le corps dans son ensemble - une véritable énergie naturelle! Rukola aide à prévenir les tumeurs malignes, a un effet diurétique, désinfectant, expectorant, améliore la digestion, contribue à l'anémie. Comme de nombreuses autres herbes, la roquette peut être qualifiée de "pharmacie verte" et contribue également à la lactation chez les mères qui allaitent. Et les anciens érotomans romains - ils considéraient généralement que Rocolus était aphrodisiaque. Rukolu était utilisé à des fins médicinales dans les temps anciens et nous ne devrions pas négliger le «médicament» naturel et savoureux. Le jus de rucola était utilisé pour soigner les ulcères, débarrassé des taches de rousseur, des polypes, des durillons et des hématomes. Le jus de graines était un excellent médicament pour les maladies cutanées complexes ou les plaies difficiles. La composition des feuilles de laitue comprend une grande quantité de minéraux, d'oligo-éléments, de vitamines, de tanins, de carotène, de glycosides, d'iode et de nombreuses autres substances vitales pour le corps humain. Les légumes verts frais sont très utiles car ils sont une source de vitamines et d’éléments micro-essentiels si nécessaires au corps. Les légumes verts frais sont également bénéfiques, car ils remplissent les besoins quotidiens en substances et constituent une source naturelle de vitamines, qui est plusieurs fois supérieure aux vitamines des médicaments. Les feuilles de salade ont un arôme incomparable d'épices et de fraîcheur, avec un léger goût d'amertume. Les feuilles de laitue sont riches en acide ascorbique (vitamine C), qui aide à lutter contre le rhume, la grippe et constitue un excellent moyen de prévention du rhume. L'acide ascorbique étant rapidement éliminé par l'organisme, il est nécessaire de renouveler constamment son apport quotidien. Les feuilles de salade contiennent également des substances telles que des flavonoïdes, substances qui permettent de renforcer les parois des vaisseaux sanguins, ainsi que des feuilles ayant un effet tonique. Le rucola est donc très souvent utilisé comme masque facial.

Comment et avec quoi ils mangent de la fusée?
Les feuilles de laitue sont recommandées comme accompagnement dans les plats de viande. Elles peuvent améliorer le goût des légumineuses, qui sont tout aussi utiles, mais peu d'entre elles peuvent se préparer à manger ces plantes. Ainsi, la roquette avec ses propriétés bénéfiques peut être ajoutée aux pommes de terre bouillies, aux soupes, aux bouillons, aux salades et aux ragoûts de légumes. En cuisine, ils utilisent également de l'huile de graines de roquette. Il est ajouté lors de la mise en conserve de légumes. La salade de roquette est consommée immédiatement après la préparation, elle ne peut pas être conservée. Si la salade est assaisonnée à l'avance, les feuilles peuvent donner du jus et se transformer en bouillie. Les grosses feuilles de roquette sont déchirées à la main: si elles sont coupées au couteau, une trace rouillée apparaît au point de coupe. Un des vinaigrettes les plus populaires - un mélange de légumes, d’huile et d’acidulants, souvent ajouté à la salade Parmesan.

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Qu'est-ce que la roquette et comment est-elle consommée? Salades de roquette - recettes avec photos et vidéo

Bonjour chers lecteurs. La présence d'herbes utiles sur la table est la bienvenue à tout moment de l'année. Mais ici aussi, parfois, vous voulez vous éloigner de la monotonie du persil-oignon. De jolies notes dans le menu de tous les jours ajouteront de la roquette. Cette herbe avec un arôme spécial et une saveur inhabituelle aura le goût de beaucoup. Pendant longtemps, elle a cultivé avec nous des mauvaises herbes discrètes, parfois utilisées comme aliments pour le bétail domestique. Mais avec la vulgarisation des cuisines étrangères, notamment italiennes, cette plante a pris sa place légitime parmi les autres légumes-feuilles. Qu'est-ce que cette herbe roquette? Les avantages et les inconvénients seront abordés dans cet article.

Quelle est la roquette et comment la manger, la composition

La roquette (chenille, eruka, salade de roquette) est une plante annuelle qui est un proche parent de la famille des choux. Ses feuilles sculptées légèrement charnues dégagent un arôme spécial et assez agréable.

Des échantillons d'herbe sauvage peuvent être trouvés sur les terres européennes, asiatiques, africaines et indiennes. En outre, les verts sont cultivés dans de nombreux pays. Particulièrement populaire dans la cuisine italienne.

Eruke aime le sol sec mais assez meuble. Il porte bien le climat des régions du nord à la fois en Europe et en Amérique. La plante peut être semée en hiver sur le rebord de la fenêtre et au printemps - dans le jardin potager.

Cette plante touffue est petite. En hauteur, il atteint généralement 40 cm, bien qu’il puisse être un peu plus haut. La roquette fleurit à la fin du printemps - au début de la période estivale.

Les petites fleurs jaunâtres avec une nervation bleuâtre sont collectées dans les inflorescences non. La plante est crucifère, car les fleurs à quatre pétales se transforment en un fruit ressemblant à une gousse, rempli de graines brunes.

Composition chimique

Pour la roquette, comme pour les verts épicés, une teneur faible en calories est typique. La valeur nutritionnelle de la plante ne dépasse pas 25 kcal / 100 g du produit. Parce qu'il peut être entré même dans le régime alimentaire. Et ce n'est pas le seul avantage. La composition chimique de l'herbe est remplie de composés bénéfiques.

Il contient une quantité suffisante:

- les huiles essentielles, notamment l'huile de moutarde;

- acides gras, y compris les acides gras oméga;

- composés de vitamines - Vit. K, C, E, F, A, groupe B;

- composés minéraux - Mg, K, Na, P, Ca, Fe, Cu, Se, Mn, Cu, etc.

La teneur en vitamine K dans la plante est si élevée qu'elle suffit à satisfaire les besoins quotidiens de l'organisme en ce composé important.

Salade de roquette - les avantages et les inconvénients, recettes de cuisine

De nombreuses personnes introduisent le rucolle dans leur alimentation, non pas tant par son goût, mais par ses avantages.

Propriétés utiles de la roquette

  1. Améliore l'état de la peau. Aide à accélérer la cicatrisation des plaies, réduit l'inflammation.
  1. Stimule les réponses immunitaires.
  1. Effet bénéfique sur la digestion, stimule le tube digestif, améliore l'activité péristaltique des intestins. Favorise la cicatrisation de l'ulcération du mucus.
  1. Renforce les plaques à ongles et les bulbes pileux, les guérit.
  1. Cela aide à augmenter la résistance au stress, renforce le système nerveux.
  1. Donne un effet diurétique, nettoie le corps, normalise la pression.
  1. Normalise l'indicateur de cholestérol. Renforce la paroi vasculaire.
  1. Aide à normaliser le poids corporel.
  1. Donne un effet expectorant.
  1. Élimine l'anémie.
  1. Il se manifeste comme un aphrodisiaque.
  1. Empêche l'apparition de tumeurs.
  1. Il soutient le corps féminin pendant la grossesse et l'allaitement de l'enfant.
  1. Montre une activité lactogène contribuant à la formation de lait chez les femmes allaitantes.
  1. C'est un remède tonique, prophylactique et tonique.
  1. Il a des propriétés antiseptiques.
  1. Il a un effet anti-âge et bienveillant sur la peau.
  1. Utilisé comme remède contre le scorbut - une maladie causée par un manque de vitamine C.

Conséquences possibles de l'utilisation de la salade et des contre-indications

La roquette n'est pas utile pour tout le monde. En présence de certaines maladies, cette plante ne peut pas être mangée. Parfois, il est nécessaire de minimiser sa quantité dans le régime alimentaire.

Cela concerne:

- patients souffrant d'insuffisance rénale et de problèmes de foie;

- patients présentant une acidité élevée, une gastrite et la présence d'une ulcération de la membrane muqueuse;

- les personnes qui ont trouvé des calculs rénaux;

- Les personnes allergiques qui peuvent développer une éruption cutanée après avoir pris le produit;

- les mères qui allaitent - devraient commencer à utiliser avec prudence en surveillant la réaction du corps de l'enfant au produit;

- femmes enceintes - peuvent être allergiques.

Peut provoquer des réactions allergiques inattendues. Et son goût spécifique épicé-amer peut tout simplement ne pas l’aimer.

De quoi manger de la roquette. Salades de roquette - recettes avec photos et vidéo

Comme toute verdure épicée, la roquette se marie bien avec divers plats. Les pousses douces, ainsi que - les feuilles vertes peuvent être mangées dans leur forme originale ou ajoutées à diverses salades de légumes et salades combinées.

Il va bien avec les plats de poisson et de viande, le fromage, les œufs, les champignons et les fruits de mer. Il peut être utilisé pour cuisiner les entrées, les sauces et les pâtes. Cette herbe est souvent introduite dans la composition de la pizza en l’ajoutant soit à la fin du traitement thermique, soit immédiatement après son achèvement.

Les légumes-feuilles conviennent à la préparation de sandwichs composés. Il est mis dans une farce pour tartes, petits pains, casseroles de légumes.

La roquette peut être combinée avec d'autres herbes ou remplacée par de la laitue en feuilles et du basilic. Ses caractéristiques gustatives permettent une bonne combinaison avec un additif à l'ail, des noix et de l'huile d'olive. Utilisé dans les aliments et les graines de plantes. Ils contiennent une quantité considérable d'huile de moutarde, car la graine d'Eruk est introduite dans la composition de moutarde.

Gardez à l'esprit que la roquette n'est pas souhaitable de couper avec un couteau. Habituellement, les petits tracts entiers sont placés dans les salades et les plus grands sont déchirés à la main en morceaux aléatoires. Vous pouvez également utiliser un couteau en céramique.

1. Salade de tomates et mozzarella

- Mozzarella - 2-3 pcs (peut être remplacé par du fromage non cuit - 100 g);

- tomates moyennes - 2 pièces;

- huile végétale, de préférence olive - 2 grandes cuillères;

- vinaigre balsamique (sinon, utilisez du vinaigre de pomme);

- Oignon Yalta - 1 petite tête;

- poivre, sel, de préférence mer.

Le fromage ou le fromage est coupé en petits cubes. Les tomates sont lavées et émincées, les légumes propres sont déchirés à la main. Les oignons peuvent être coupés en rondelles. Les ingrédients sont combinés, les composants restants sont ajoutés et mélangés.

La salade prête peut être décorée avec des graines de grenade. Toutes les noix seraient également appropriées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des crevettes à la salade.

Nous avons préparé une salade de roquette et de tomates cerises l'année dernière. Je propose de regarder le clip vidéo. Il s'avère pas moins savoureux et sain.

2. salade tiède

- macaronis cuits de taille compacte (coquilles, arcs, cornes) - 150 g;

- ail - 1 dent;

- poitrine de poulet frite - 150 g;

- Poivron rouge bulgare - 2 pièces;

- huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 4 grandes cuillères;

- olives - 10-12 pcs;

- les verts (roquette, épinards, coriandre);

- Presser le citron - 1 grande cuillère;

- Moutarde - 0,5 petites cuillères;

Le poivre est entièrement cuit au four, sans le peler. Temps de cuisson - 25 minutes. Après la moitié de cette période, il faudra passer de l'autre côté. Pendant qu'il cuit, vous devez faire cuire des pâtes et égoutter l'eau. Aussi, à ce moment-là, il est nécessaire de couper en cubes le poulet et de le faire frire dans un peu d'huile.

Ready pepper est nettoyé à partir des graines et la peau, coupée en petits morceaux. Verser le jus n'est pas nécessaire. Olives sans pierres, coupées.

L'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le jus de poivrons sont mélangés, la pulpe d'ail et la moutarde sont ajoutées.

Dans un récipient profond, disposez tous les ingrédients qui n’ont pas encore eu le temps de refroidir, versez la vinaigrette et saupoudrez d’herbes. Le plat est mélangé et servi.

3. Salade De Betteraves

- Betterave à la vigne - 3 pcs. taille moyenne;

- fromage cottage faible en gras - 100 g;

- oignon de Crimée - 1 pc;

- Moutarde aux grains - 1 petite cuillère;

- pain de blé - 2 tranches;

- Presser le citron - 1 grande cuillère;

- sauce soja - 1 petite cuillère;

- huile végétale - 1 grande cuillère;

- Roquette - 1 botte.

Les betteraves lavées, sans les peler, sont enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites au four pendant une heure, puis refroidies et nettoyées. Il faudra le couper en cubes. Le pain est coupé en petits morceaux et séché.

Pour la vinaigrette, mélanger le beurre, le jus de citron, la moutarde, l'oignon haché et la sauce soja. Les betteraves se répandent dans un saladier et une vinaigrette arrosée Utilisez devrait être la moitié du volume résultant. Les légumes verts lavés et répartis sur la betterave.

Elle a versé les restes de ravitaillement. Le fromage cottage est disposé sur le dessus, en séparant les petites portions - il devrait être présent dans la salade non pas dans un solide, mais dans des inclusions séparées. Le plat est prêt.

4. Salade De Pommes De Terre

- pommes de terre - 700 g;

- jaune brut - 1 pc;

- roquette - 1 bouquet;

- huile végétale - 100 ml;

- vinaigre et moutarde - une grande cuillère;

- sucre - 1 petite cuillère;

Couper les pommes de terre bouillies, les radis et les oignons en demi-anneaux. Rucola n'est pas une grosse pause. Mélanger le jaune avec la moutarde et le sucre, battre en ajoutant un peu d'huile. Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. La vinaigrette qui en résulte verse les légumes, mélangez.

5. Salade de roquette, fraises et pignons

Nous avons vraiment aimé le goût inhabituel et contrasté de la salade à la roquette, aux fraises et aux pignons de pin. Cuit à la saison des fraises, je suggère de regarder la recette vidéo.

Pourquoi la roquette est-elle amère ou amère? Que peut-on faire?

Il existe différentes variétés de roquette, certaines ne sont pas amères, mais certaines ont même un goût très amer. La roquette a une amertume épicée et une saveur de noisette.

Cependant, certains facteurs affectent l’amertume des feuilles: la salade de roquette a été un peu arrosée, coupée lorsque les feuilles ont commencé à fleurir et conservée longtemps. Principalement en raison du manque d'humidité, les feuilles deviennent rugueuses et amères.

Que faire pour se débarrasser de l'amertume des feuilles de roquette?

Il existe plusieurs façons d’éliminer l’amertume. D'après mon expérience, je dirai qu'il ne vaut pas la peine de laisser les feuilles pour la nuit dans de l'eau froide, elles vont perdre leur apparence et leur goût.

1 voie. Versez les feuilles avec de l'eau froide pendant 20-30 minutes.

2 voies. Versez les feuilles avec de l'eau froide, en même temps avec du sel ajouté. Par litre d'eau une cuillère à soupe de sel. Sel dissous dans l'eau.

3 voies. Si après les manipulations faites laisse un peu amer. Préparez la salade, habillez-la avec la vinaigrette, mélangez et laissez reposer 10 minutes, l'amertume des feuilles disparaîtra.

Toutes ces méthodes sont vérifiées par nous personnellement. Et au début, on ne comprenait pas le goût de cette plante, mais dans les salades, avec des vinaigrettes variées, c’est un chef-d’œuvre! Quand ils écrivent, ou disent que c'est une herbe sans goût et désagréable, ce n'est pas vrai, vous devez savoir comment le cuire.

Comment choisir et conserver la roquette verte

La condition principale pour le choix est la fraîcheur des produits. Vous ne devriez pas être gâté, planté, jaunissant des feuilles. Laissez-les être jeunes et de petite taille.

Vous devez vous assurer que vous obtenez exactement la roquette. Faites attention à la forme et à l'odeur des plaques. Ils devraient avoir un arôme particulier et légèrement piquant.

La roquette perd rapidement ses propriétés, car elle n'est pas conservée longtemps. Les légumes verts peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Pour qu’il ne se décolore pas, il est préférable de l’envelopper de cellophane ou de film plastique.

Il est très pratique à ces fins d’utiliser un emballage sous vide. Et pour éviter la pourriture et la moisissure, les feuilles doivent être séchées avant, si elles sont humides.

Un autre bon moyen de préserver la fraîcheur du produit. Placez un bouquet de feuilles avec les bases vers le bas, comme un bouquet, dans un petit récipient d’eau. Par temps chaud, il est préférable de l’envoyer sur l’étagère du réfrigérateur.

La plante peut être stockée et congelée. Les feuilles sont pré-lavées et mises à sécher. En plaçant le paquet en petites quantités, la roquette est envoyée au congélateur. Veuillez noter qu'après cela, les feuilles peuvent perdre leur goût. Mais les propriétés utiles ne vont pas disparaître.

La version gelée peut persister plusieurs mois. Dans certains cas, vous pouvez recourir au séchage de l'herbe. Mais ce n'est pas recommandé. A la fois goût et bénéfice, les plantes en souffrent.

Comment faire pousser de la roquette à la maison

Comme indiqué précédemment, la plante peut être cultivée en pleine terre ou dans des conditions de serre. Toute hôtesse s’acquittera de cette tâche en plantant de l’herbe dans un pot de fleurs ou une petite boîte à la maison. La plupart des espèces d'Eruki sont des herbes annuelles. Mais il y a des biennales. La plante ne poussera pas normalement dans un sol acidifié. Si un problème similaire est présent, il convient de procéder préalablement au chaulage du sol.

Si vous voulez faire pousser de la roquette, vous pouvez choisir deux méthodes: semer les graines dans le jardin ou commencer par faire pousser des plants. Dans le second cas, il est préférable d'utiliser des pots de tourbe. Les graines sont semées dans les derniers jours de mars.

Les plongées de jeunes pousses ne sont pas nécessaires, car elles sont plantées avec des gobelets en tourbe. Vous devez savoir que la plante peut facilement supporter une légère baisse de température. Le gel jusqu'à -5 degrés pour la roquette est sans danger. La température optimale pour la croissance active de la plante est de +18 degrés.

La plante aime le sol meuble. Les lits doivent être arrosés et désherbés. Sans hydratation appropriée, les feuilles deviendront rugueuses, avec une amertume très prononcée. Pour que les caractéristiques aromatiques aux arômes de noisette et d'épices se manifestent pleinement, il ne faut pas permettre l'hébergement trop dense de buissons verts.

Les espaces entre les rangées doivent être au moins de 20 cm et espacés de 8 à 10 cm lors du débarquement.Les verts tolèrent bien les ombres, mais il est préférable de les planter dans des zones plus dégagées, bien éclairées. Ensuite, le goût sera exprimé plus clairement.

L'usine est capable de se concentrer dans la masse verte de nitrate et d'autres composés. Par conséquent, il ne faut pas être particulièrement zélé avec les engrais du sol. Cela s'applique non seulement aux nitrates, mais aussi aux engrais organiques. La teneur élevée en composés essentiels protège la plante des maladies et de l'invasion de parasites. Par conséquent, il ne faut pas recourir à des mesures spéciales à cet égard.

Les feuilles et les pousses peuvent être récoltées lorsque les plantes atteignent une hauteur de 10 cm.Au fur et à mesure que la roquette se développe, vous pouvez récolter plusieurs fois.

Si vous souhaitez cultiver un eruku à la maison, il est plus pratique d’utiliser des petites boîtes à cet effet, bien que des pots de fleurs ordinaires conviennent. Commencez par semer les graines. Après avoir grandi, les pousses doivent se répandre

. Dans chaque pot il vaut mieux ne mettre qu'une plante. Dans le cas d'utilisation de pots larges, vous pouvez planter deux pousses à distance l'une de l'autre. C'est une plante qui aime la lumière, car il est préférable de placer les pots sur le rebord de la fenêtre ou à proximité.

La roquette nécessite un arrosage régulier. Après la floraison de la plante, les verts deviennent grossiers et sans goût. Pour éviter cela, les boutons apparaissant doivent être coupés à temps. Vous pouvez donc profiter d'herbes délicieuses et saines à tout moment de l'année.

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