Ce produit est très apprécié des gourmets du monde entier. Les vrais connaisseurs mangent avec délicatesse, avec des vins neutres, qui n'interrompent pas le goût complexe du fromage, mais adoucissent quelque peu sa finesse. Le camembert est inclus dans de nombreuses recettes de la cuisine française: ils sont accompagnés de desserts, de soupes et de différentes sauces.

Qu'est ce que le camembert?

Le produit est originaire de France, mais a gagné l'amour de millions de personnes de partout dans le monde. Le camembert est un fromage à pâte molle à haute teneur en matières grasses, fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité (pour obtenir un goût délicat du produit, faites paître le bétail dans des pâturages spéciaux). La délicatesse finie peut avoir une couleur allant du blanc pur au beige clair en passant par la brique foncée. Son arôme rappelle l'odeur d'humidité. Plus le fromage est mûr, plus il sent fort. Les têtes pesant environ 300 grammes sont recouvertes d'une croûte blanche qui forme un type particulier de moisissure.

Odeur de camembert

L'arôme de la délicatesse normande n'est pas apprécié de tous: il ressemble à une odeur, la netteté dépend du degré d'exposition du produit. Si vous sentez que l'odeur du camembert dégage de l'ammoniac ou est trop forte, cela signifie que le produit s'est détérioré. Le vrai fromage français n’a que des saveurs crémeuses. D'autres espèces, avec des additifs tels que les champignons, le bacon, l'ail, ne peuvent pas s'appeler Camembert. Le goût de la délicatesse est piquant et épicé, avec un léger soupçon de crème. Dans le même temps, le milieu du produit est mou et la croûte de moisissure est dense.

Quelle est la différence entre le brie et le camembert

Extérieurement, les deux types de produits sont similaires - sur leur surface, de la moisissure blanche. En quoi le brie est-il différent du camembert? La principale caractéristique du camembert est une teneur en graisse plus élevée et une texture douce. Ainsi, même à la température ambiante, le traitement commence à fondre rapidement à l'intérieur. De plus, le fromage de brie et le camembert se différencient par la forme: dans le premier cas, ils sont triangulaires et dans le second. La croûte de camembert a une saveur vive et une saveur éclatante aux champignons et aux œufs. Les odeurs de fromages ont aussi une différence: l'arôme de brie ressemble plus à de l'ammoniac et la surface moisie est presque sans goût.

Camembert

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition: le fromage contient une masse de vitamines, d'acides aminés et de micro-éléments. Les nutritionnistes conseillent d'inclure cette variété même dans le régime alimentaire des personnes qui ne tolèrent pas le lactose, car il est extrêmement petit chez Camembert. Pour améliorer la santé et prévenir le développement de diverses maladies, une personne ne devrait consommer que 20 à 50 grammes de produit par jour. Quoi d'autre est l'utilisation du camembert:

• la délicatesse favorise le traitement des maladies gastro-intestinales, prévient les pathologies cardiovasculaires;
• Grâce à la présence de phosphore et de calcium dans la composition du produit, il est capable de renforcer le système osseux, de prévenir les fractures, l'arthrose, etc.
• Étant donné que la moisissure du fromage contient des substances qui produisent de la mélamine, l’utilisation de la délicatesse aide à protéger la peau des coups de soleil;
• Le camembert a un effet positif sur l'état des dents et prévient l'apparition de caries.

Calorie Blue cheese

Parmi les nombreuses variétés de produits fabriqués avec des moisissures, le camembert se distingue. Pour la fabrication de ce type de fromage, utilisez des champignons blancs du genre Penicillium candidum et Penicillium camemberti. Le fromage calorie avec moisissure est d'environ 300-340 kcal pour 100 grammes de délicatesse. Cependant, la valeur nutritive et le nombre de calories d'un plat peuvent varier en fonction de la technologie de cuisson et des ingrédients utilisés.

Comment manger du camembert

Puisque le fromage a une teneur élevée en matières grasses, il gèle à basse température et devient dur comme du beurre. Si vous servez une friandise dans cet état, son goût et son odeur seront indiscernables. Comment est le camembert? Manger du fromage doit être sous forme fondue, après avoir été sorti du réfrigérateur et découpé non pas en morceaux fins, mais en portions (comme un gâteau). Avant d'avoir du camembert, vous devez donner le temps de traiter pour atteindre la température ambiante. Que mangent les camembert? La table est servie avec des noix, des fruits, de la baguette fraîche. Il convient d’ajouter au rafraîchissement des herbes fraîches et du vin rosé.

Camembert à la maison

La préparation du produit est plus facile que les variétés solides, ce qui implique un long traitement de la masse granulaire, un long processus d'oxydation et de pressage sous haute pression. Pour faire du camembert à la maison, vous n’avez besoin que de lait, d’un levain de type mésophile, de sel et de présure. Dans ce cas, il vaut mieux acheter chez les agriculteurs qui font paître des vaches dans les prés. Le fromage de ce lait sortira beaucoup plus savoureux et plus sain. Pour que la délicatesse mûrisse, il devrait y avoir environ 11-13 degrés de chaleur et une humidité de 85-95% dans le réfrigérateur. Comment fabrique-t-on du fromage blanc au camembert?

• le lait est versé dans le pot, mis sur le feu et se réchauffe jusqu'à 32 degrés;
• dans ¼ art. l'eau dissout le démarreur mésophile;
• puis on verse le ferment dans le lait tiède, on agite le mélange et on saupoudre de moisissure blanche et de Geotrichum Candidum (les deux à la pointe du couteau);
• la poudre doit être absorbée par l'humidité après que le mélange a été agité, en se déplaçant avec une cuillère de bas en haut, en répartissant sur tout le volume de lait;
• 10 mg de chlorure de calcium sont ensuite versés dans la base de fromage;
• 10 minutes plus tard, 1 gramme de l'enzyme de coagulation du lait dissous dans 50 ml d'eau est envoyé dans le récipient;
• mélanger la masse pendant 40 minutes (le produit devient dense, gelée);
• puis on coupe le fromage en petits cubes, on le laisse reposer pendant 8 minutes afin de drainer le liquide en excès et de chauffer à nouveau la masse à 32 degrés, en remuant (il est préférable d'utiliser une cuillère en céramique ou en fer);
• les grains sont laissés à infuser pendant 20 minutes, puis le lactosérum est égoutté dans un récipient séparé et la masse de fromage est répartie dans des formes à l'aide des mains ou d'une cuillère à égoutter;
• sur la base de donner la forme désirée, en pressant le grain et en le laissant pendant quelques heures, après avoir retourné le fromage de l'autre côté (de sorte que la masse va progressivement glisser vers le bas et sous son propre poids, encore plus compactée);
• le produit est inversé toutes les 30 minutes pendant 4 heures;
• après avoir laissé mûrir le camembert dans un récipient en plastique recouvert de serviettes en papier (un plateau est placé sous eux pour recueillir le liquide en excès);
• au fur et à mesure que le papier se mouille, les serviettes changent, les têtes de fromage se retournent tous les jours;
• Au bout de 2 semaines, le moule recouvre toute la surface du produit, puis le fromage est emballé dans du papier et laissé au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines jusqu'à maturation complète.

http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: qu'est-ce que c'est et comment manger du fromage avec de la moisissure blanche?

Le camembert est un plat exquis qui peut être un ornement pour n'importe quelle table. Ce produit est utilisé avec plaisir sous sa forme naturelle et devient également un ingrédient pour les sandwichs, les salades, les tartes et autres plats.

Qu'est-ce que c'est et que font-ils?

La description du camembert devrait commencer par le fait qu'il s'agit d'un fromage à pâte molle à moisissure blanche. Le goût et l'odeur du produit sont assez spécifiques. Le fromage sent les champignons ou des champignons sauvages similaires. Cependant, certaines revues contiennent des comparaisons telles que "basse-cour", "asphalte" et "terre". On ne peut pas dire que le camembert est amer - au contraire, son goût est très tendre, doux et crémeux. Soit dit en passant, la croûte est également comestible et la consistance de la pulpe est visqueuse et extrêmement agréable.

Habituellement, le camembert est fabriqué à partir de lait de vache, entier et non pasteurisé, bien que du fromage de chèvre existe également. La teneur en matière grasse du produit atteint 45%, ce qui n’est pas le plus élevé. Ce type de fromage mûrira de trois à six semaines - en passant, la couleur de la tête et même son goût en dépendront.

À quoi devrait ressembler un vrai fromage?

Pour déterminer le vrai camembert, la première chose à faire est de regarder la croûte: elle doit être dense, blanche, parfois striée de brunâtre ou de rougeâtre. La tête de fromage peut ressembler par sa forme à un cylindre plat dont la hauteur n'excède pas trois centimètres et demi. Le diamètre de la pièce sera de onze centimètres. Le camembert est toujours produit dans la même taille, en plus, emballé dans une boîte en bois propre. Ce conteneur vous permet de transporter et de stocker le produit sans endommager ses caractéristiques externes.

En coupant un morceau de camembert, vous pouvez trouver une chair jaune pâle, très collante et crémeuse. La consistance doit être uniforme et aller des bords denses au milieu doux. Si le contraire est vrai, il avertit que le fromage a mûri dans des conditions inappropriées. La croûte devrait être blanche, bien que la situation avec une couleur gris-bleu soit également possible.

Il est important de mentionner quelques mots sur l’odeur - c’est assez agréable, donc si des notes d’ammoniac se retrouvent dans l’odeur de champignon, cela indique que le produit est trop mûr.

Au toucher un morceau de graisse et doux. N'ayez pas peur si, après coupure, une substance semi-liquide est découverte, un camembert mûr est particulièrement apprécié des gourmets.

Les avantages

Le camembert est très utile pour la récupération physique et mentale. Cette caractéristique explique la présence dans le produit d'un grand nombre d'acides aminés. On sait que le calcium et le phosphore sont responsables du renforcement du système osseux, ce qui signifie que les ongles, les dents et d’autres parties de celui-ci auront un meilleur état. Le camembert peut même empêcher le développement des caries.

Une excellente idée serait d’introduire le fromage dans l’alimentation, en phase de récupération après une fracture. En outre, le potassium disponible renforce les vaisseaux sanguins et profite au système cardiovasculaire.

La présence de bactéries bénéfiques a un effet positif sur l'état du tractus gastro-intestinal et la mélanine dans la moisissure empêche l'apparition de brûlures après une exposition excessive au soleil. Bien entendu, il convient de mentionner le fait que le camembert a une teneur extrêmement basse en lactose. Cela conduit au fait que les personnes souffrant d'intolérance peuvent facilement déguster du fromage.

L'utilisation du camembert n'est pas recommandée aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants de moins de sept ans. Le problème est que le lait à partir duquel le fromage est préparé ne subit pas de pasteurisation, ce qui signifie que la probabilité de listériose est élevée. En outre, le fromage ne doit pas être abusé par ceux qui ont des kilos superflus, du cholestérol et de l'hypertension. Les autres personnes ne sont priées que de s'en tenir à une dose quotidienne nominale de cinquante grammes, et tout ira bien.

Teneur en calories

La valeur calorique de 100 grammes du produit est d’environ 300 calories. De plus, la même quantité de Camembert contient 19,8 grammes de protéines, 24,26 grammes de matières grasses et 0,46 grammes de glucides. Le fromage est riche en protéines et en graisses, ainsi qu'en acides aminés essentiels. Même dans la composition, vous pouvez trouver des vitamines et d'autres éléments utiles - principalement du phosphore et du calcium.

Durée et méthodes de stockage

Il faut dire que le camambert, contrairement à beaucoup d'autres fromages, doit mûrir pendant un certain nombre de semaines. Il est recommandé de l'utiliser dans les aliments quelque part à la fin de la cinquième semaine. Par conséquent, en achetant du fromage, assurez-vous de regarder sa durée de vie.

Le meilleur de tous, quand il reste cinq jours avant l'expiration - ces jours-ci, le goût sera aussi agréable que possible.

Bien sûr, l’utilisation d’un produit laitier dont la durée de vie est expirée n’est pas recommandée. Dans le fromage expiré, les bactéries vont commencer à se multiplier et à endommager le système digestif.

Comment manger et avec quoi combiner?

La règle principale d'utilisation du camembert - il ne peut pas être consommé immédiatement du réfrigérateur. En effet, à basses températures, le produit perd ses caractéristiques gustatives et sa texture commence à ressembler au beurre, ce qui n’est pas très agréable. Par conséquent, il est préférable de le sortir du froid, de le laisser reposer pendant environ une demi-heure, puis de l'utiliser.

Pour votre information: tant que le produit est encore solide, il sera beaucoup plus pratique de le couper en fragments de la taille requise. De plus, s'il y a du mucus, il faudra aussi l'enlever. Pour empêcher le couteau de coller au fromage, il est bon de le mouiller avec de l'eau chaude.

En France, où le camembert a été inventé, il est de coutume de le servir avec une croûte de pain frais et rustique. En milieu urbain, il est préférable de donner des morceaux de baguette saupoudrés d’huile d’olive et légèrement grillés au four ou dans les biscuits salés. Si le camembert a une consistance semi-liquide, une bonne idée serait de lui donner une cuillère.

Les produits à base de fromage peuvent être servis avec une croûte et coupés - tout dépend du goût spécifique et des préférences esthétiques. Parmi les boissons alcoolisées, le plus recommandé est le vin rouge. Il faut respecter une règle: le fromage n'est pas un apéritif pour l'alcool, mais l'alcool est arrosé d'alcool.

Outre le pain, le fromage est généralement associé à des noix, des raisins, des morceaux de melon, de poire ou de pomme. Pour la formation des assiettes, à l'exception de différents types de fromages, il serait bon de préparer des craquelins, des amandes et des baies sucrées.

Les Français, vrais connaisseurs de ce fromage, préfèrent faire une chose très étrange: couper un morceau de la croûte et dissoudre la chair dans un cappuccino. On pense que la boisson est obtenue et nourrissante, et non moins appétissante. La combinaison de fromage et de croissant frais sera très savoureuse. La combinaison du camembert et du miel, ou de la confiture de baies et de l'acidité, sera inhabituelle mais extrêmement attrayante. N'oubliez pas la possibilité d'ajouter le produit à la soupe, à la salade ou à la tarte.

Par exemple, avec le camembert, vous pouvez préparer une merveilleuse salade de figues.

Ingrédients:

• mélange de salade;
• 30 grammes de noix finement hachées;
• trois fruits de figue;
• six tranches de bacon fumé;
• plusieurs tomates cerises;
• cuillère à soupe de miel;
• une tête de camembert;
• quatre toasts;
• une tasse de farine;
• trois œufs;
• mélange pour la panure.

Le ravitaillement sera préparé à partir de:

• cuillère à soupe de moutarde;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
• bulbes d'échalote;
• épice.

Si le bacon est cru, il est d'abord rétracté pendant dix minutes dans un four chauffé à 200 degrés. À ce stade, les moitiés de figues sont frites dans une casserole au miel - pas plus de deux minutes de chaque côté. Les légumes verts, les moitiés de tomates, le bacon haché et les figues sont disposés dans un bol et les ingrédients sont recouverts de noix. La tête du camembert est découpée en huit fragments identiques. Ensuite, chaque étape se décompose en farine, œuf et chapelure.

Les produits laitiers sont retirés dans une friteuse et chauffés à 170 degrés. Vous pouvez l'obtenir lorsque les pièces sont peintes dans une teinte dorée. Après avoir éliminé l'excès de graisse avec une serviette en papier, il faudra également ajouter du camembert dans le bol commun. En plus de toute la vinaigrette versée.

Comment cuisiner à la maison?

Le camembert à la maison est relativement facile à préparer. De la vaisselle devra préparer un grand pot, le volume dépassant quatre litres. Ne pas privilégier les contenants émaillés ou en aluminium. Ensuite, vous aurez besoin de moules - des cylindres avec des trous qui vous permettent de décanter le sérum. L'absence de fond dans ce cas est même considérée comme un avantage. Des trous doivent être présents dans les couvertures. Bien sûr, un thermomètre est utile, mais il ne faut pas oublier la boîte en plastique, qui convient au stockage dans le réfrigérateur.

Le lait est préférable de prendre pasteurisé, dans une quantité de trois litres, et levain - mésophile, dans une quantité de 75 millilitres. En outre, vous aurez besoin de chlorure de calcium sous la forme d'une ampoule unique d'une solution aqueuse à 10%, d'une enzyme capable de faire rouler le lait, en une quantité de 0,1 gramme, et de quelques pincées de cultures de moisissures sèches. Il vaut également la peine de préparer les deux tiers d'une cuillère à soupe de sel.

Le lait est placé dans un bain-marie et chauffé à 32 degrés, après quoi le feu s'éteint. Le levain est mélangé à 75 millilitres d'eau pour obtenir une solution homogène, puis versé dans le lait. Tout est mélangé doucement et la surface du liquide est recouverte de moisissure. Pendant trois minutes, le futur fromage est agité de haut en bas, puis combiné avec du chlorure de calcium. Au bout de dix minutes supplémentaires, l’enzyme, préalablement dissoute dans 50 millilitres d’eau, est ajoutée au liquide. Tout est mélangé et retardé d'un peu plus d'une demi-heure.

Après une période déterminée, le camembert ressemblera à de la gelée. Il est coupé en cubes avec des côtés d'un millimètre et demi et mis de côté pendant environ huit minutes jusqu'à ce que tout le lactosérum soit parti. Ensuite, les cubes sont mis au feu - la température est à nouveau de 32 degrés et tout se mélange pendant environ vingt minutes. Le lactosérum est versé dans un bol et la partie dense est compactée dans des boîtes. Après quoi, vous devez attendre quelques heures et retourner le fromage.

Pendant les quatre heures qui suivent, le camembert devrait se retourner toutes les demi-heures. Enfin, tout est présenté dans un récipient en plastique recouvert d’essuie-tout. Le papier devra être changé lorsqu'il sera mouillé et que la tête sera tournée tous les jours. Dans deux semaines, une moisissure se formera sur le camembert. Ce sera un signe que le produit peut être emballé avec du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur pendant un mois jusqu'à sa pleine maturité.

Vous pouvez apprendre beaucoup d'informations intéressantes sur ce fromage à partir de la vidéo ci-dessous.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembert - comment manger et sentir, ce qui diffère du brie et des recettes pour cuisiner des plats avec des photos

Publié par admin dans Vie saine 05.24.2018 0 702 vues

Camembert - comment manger. Recettes de Camembert avec photos

Ce produit est très apprécié des gourmets du monde entier. Les vrais connaisseurs mangent avec délicatesse, avec des vins neutres, qui n'interrompent pas le goût complexe du fromage, mais adoucissent quelque peu sa finesse. Le camembert est inclus dans de nombreuses recettes de la cuisine française: ils sont accompagnés de desserts, de soupes et de différentes sauces.

Le produit est originaire de France, mais a gagné l'amour de millions de personnes de partout dans le monde. Le camembert est un fromage à pâte molle à haute teneur en matières grasses, fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité (pour obtenir un goût délicat du produit, faites paître le bétail dans des pâturages spéciaux). La délicatesse finie peut avoir une couleur allant du blanc pur au beige clair en passant par la brique foncée. Son arôme rappelle l'odeur d'humidité. Plus le fromage est mûr, plus il sent fort. Les têtes pesant environ 300 grammes sont recouvertes d'une croûte blanche qui forme un type particulier de moisissure.

L'arôme de la délicatesse normande n'est pas apprécié de tous: il ressemble à une odeur, la netteté dépend du degré d'exposition du produit. Si vous sentez que l'odeur du camembert dégage de l'ammoniac ou est trop forte, cela signifie que le produit s'est détérioré. Le vrai fromage français n’a que des saveurs crémeuses. D'autres espèces, avec des additifs tels que les champignons, le bacon, l'ail, ne peuvent pas s'appeler Camembert. Le goût de la délicatesse est piquant et épicé, avec un léger soupçon de crème. Dans le même temps, le milieu du produit est mou et la croûte de moisissure est dense.

Extérieurement, les deux types de produits sont similaires - sur leur surface, de la moisissure blanche. En quoi le brie est-il différent du camembert? La principale caractéristique du camembert est une teneur en graisse plus élevée et une texture douce. Ainsi, même à la température ambiante, le traitement commence à fondre rapidement à l'intérieur. De plus, le fromage de brie et le camembert se différencient par la forme: dans le premier cas, ils sont triangulaires et dans le second. La croûte de camembert a une saveur vive et une saveur éclatante aux champignons et aux œufs. Les odeurs de fromages ont aussi une différence: l'arôme de brie ressemble plus à de l'ammoniac et la surface moisie est presque sans goût.

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition: le fromage contient une masse de vitamines, d'acides aminés et de micro-éléments. Les nutritionnistes conseillent d'inclure cette variété même dans le régime alimentaire des personnes qui ne tolèrent pas le lactose, car il est extrêmement petit chez Camembert. Pour améliorer la santé et prévenir le développement de diverses maladies, une personne ne devrait consommer que 20 à 50 grammes de produit par jour. Quoi d'autre est l'utilisation du camembert:

• la délicatesse favorise le traitement des maladies gastro-intestinales, prévient les pathologies cardiovasculaires;
• Grâce à la présence de phosphore et de calcium dans la composition du produit, il est capable de renforcer le système osseux, de prévenir les fractures, l'arthrose, etc.
• Étant donné que la moisissure du fromage contient des substances qui produisent de la mélamine, l’utilisation de la délicatesse aide à protéger la peau des coups de soleil;
• Le camembert a un effet positif sur l'état des dents et prévient l'apparition de caries.

Parmi les nombreuses variétés de produits fabriqués avec des moisissures, le camembert se distingue. Pour la fabrication de ce type de fromage, utilisez des champignons blancs du genre Penicillium candidum et Penicillium camemberti. Le fromage calorie avec moisissure est d'environ 300-340 kcal pour 100 grammes de délicatesse. Cependant, la valeur nutritive et le nombre de calories d'un plat peuvent varier en fonction de la technologie de cuisson et des ingrédients utilisés.

Puisque le fromage a une teneur élevée en matières grasses, il gèle à basse température et devient dur comme du beurre. Si vous servez une friandise dans cet état, son goût et son odeur seront indiscernables. Comment est le camembert? Manger du fromage doit être sous forme fondue, après avoir été sorti du réfrigérateur et découpé non pas en morceaux fins, mais en portions (comme un gâteau). Avant d'avoir du camembert, vous devez donner le temps de traiter pour atteindre la température ambiante. Que mangent les camembert? La table est servie avec des noix, des fruits, de la baguette fraîche. Il convient d’ajouter au rafraîchissement des herbes fraîches et du vin rosé.

La préparation du produit est plus facile que les variétés solides, ce qui implique un long traitement de la masse granulaire, un long processus d'oxydation et de pressage sous haute pression. Pour faire du camembert à la maison, vous n’avez besoin que de lait, d’un levain de type mésophile, de sel et de présure. Dans ce cas, il vaut mieux acheter chez les agriculteurs qui font paître des vaches dans les prés. Le fromage de ce lait sortira beaucoup plus savoureux et plus sain. Pour que la délicatesse mûrisse, il devrait y avoir environ 11-13 degrés de chaleur et une humidité de 85-95% dans le réfrigérateur. Comment fabrique-t-on du fromage blanc au camembert?

• le lait est versé dans le pot, mis sur le feu et se réchauffe jusqu'à 32 degrés;
• dans ¼ art. l'eau dissout le démarreur mésophile;
• puis on verse le ferment dans le lait tiède, on agite le mélange et on saupoudre de moisissure blanche et de Geotrichum Candidum (les deux à la pointe du couteau);
• la poudre doit être absorbée par l'humidité après que le mélange a été agité, en se déplaçant avec une cuillère de bas en haut, en répartissant sur tout le volume de lait;
• 10 mg de chlorure de calcium sont ensuite versés dans la base de fromage;
• 10 minutes plus tard, 1 gramme de l'enzyme de coagulation du lait dissous dans 50 ml d'eau est envoyé dans le récipient;
• mélanger la masse pendant 40 minutes (le produit devient dense, gelée);
• puis on coupe le fromage en petits cubes, on le laisse reposer pendant 8 minutes afin de drainer le liquide en excès et de chauffer à nouveau la masse à 32 degrés, en remuant (il est préférable d'utiliser une cuillère en céramique ou en fer);
• les grains sont laissés à infuser pendant 20 minutes, puis le lactosérum est égoutté dans un récipient séparé et la masse de fromage est répartie dans des formes à l'aide des mains ou d'une cuillère à égoutter;
• sur la base de donner la forme désirée, en pressant le grain et en le laissant pendant quelques heures, après avoir retourné le fromage de l'autre côté (de sorte que la masse va progressivement glisser vers le bas et sous son propre poids, encore plus compactée);
• le produit est inversé toutes les 30 minutes pendant 4 heures;
• après avoir laissé mûrir le camembert dans un récipient en plastique recouvert de serviettes en papier (un plateau est placé sous eux pour recueillir le liquide en excès);
• au fur et à mesure que le papier se mouille, les serviettes changent, les têtes de fromage se retournent tous les jours;
• Au bout de 2 semaines, le moule recouvre toute la surface du produit, puis le fromage est emballé dans du papier et laissé au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines jusqu'à maturation complète.

Un produit authentique est fabriqué dans les provinces de France. Vous devez donc acheter du fromage sur l'étiquette de laquelle ce pays est indiqué. Pour vérifier l'authenticité du camembert, vérifiez la présence de bandes caractéristiques qui sont imprimées sur le fromage lorsqu'il mûrit sur les grilles. Les experts recommandent de choisir de jeunes variétés couvertes de moisissure de couleur claire et d’arôme délicat. Le prix approximatif du fromage Camembert, vendu à Moscou, est de (par tête):

• pour le fromage jeune - environ 250 roubles;
• pour un produit mature - jusqu'à 350 roubles;
• pour les fromages avec une longue période de maturation - environ 500 roubles.

Les gourmands adorent manger des mets délicats, arrosés d’un vin léger, puis vous pouvez sentir toute la palette des saveurs du fromage. En particulier, vénérez le camembert en France, où il est servi avec du pain frais et est utilisé pour la cuisson de diverses salades, sauces, plats principaux et desserts. Souvent, les recettes à base de camembert impliquent la cuisson du produit, qui devient légèrement visqueux, adoucissant ainsi le goût et l’arôme. Une excellente façon d'utiliser le fromage est de faire toutes sortes de tartes, casseroles, pizzas, sandwichs, etc.

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 291 kcal / 100 g
• But: collation.
• Cuisine: française.
• La difficulté de préparation: facile.

Le fromage camembert grillé est doux à l'intérieur, dense et croustillant à l'extérieur. Le plat attire beaucoup avec sa délicieuse croûte et son goût incomparable. Servir une collation sur la table, vous pouvez avec différentes sauces, mais idéalement, il complétera la sauce aigre-douce rafraîchissante aux canneberges. Cette sauce souligne bien le goût crémeux délicat. La cuisson prend un minimum de temps et vous obtenez un délicieux plat français, que vous pourrez servir aux invités qui sont apparus soudainement.

• farine - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• sel, thym, poivre noir;
• oeuf;
• huile végétale;
• chapelure - 70 g

1. Commencez à cuisiner des plats qui valent le coup que le fromage soit coupé en petits triangles.
2. Battez l'oeuf avec un fouet / une fourchette, versez la farine et la chapelure dans des récipients différents, assaisonnez-les d'épices.
3. À l'aide d'une pince, tremper chaque tranche de fromage dans l'œuf, puis dans la farine, puis dans l'œuf et dans les croûtons.
4. Placez le fromage dans une poêle bien chaude avec du beurre, faites-le frire de chaque côté pendant 2 minutes et mettez-le sur une serviette pour enlever l'excès de graisse.
5. Servir avec la sauce préchauffée.

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 110 kcal / 100 g
• But: collation.
• Cuisine: française.
• La difficulté de préparation: facile.

Une salade fraîche, très légère et savoureuse complète de manière idéale vos vacances ou votre dîner en famille. En plus de l'ingrédient principal, le plat contient des légumes verts (vous pouvez expérimenter en ajoutant de la roquette, un iceberg, une frise ou une racine), de l'avocat et de la poire, tandis que le fruit est préférable de choisir un fruit mûr et doux. La vinaigrette standard souligne parfaitement le goût des légumes verts et du fromage. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée et une photo de la fabrication de la salade au camembert.

• Camembert - 125 g;
• poire douce fraîche;
• avocat - 1 pc;
• salade verte - 1 bouquet;
• un demi citron;
• huile d'olive - 3 c. l.
• le sel

1. Avocats pelés, coupés en lanières, jus de citron traité.
2. Retirer les poires des poires, du cœur, puis couper le fruit en fines lanières et saupoudrer de jus d'agrumes.
3. Mélangez les ingrédients avec les cubes de fromage dans un saladier profond.
4. Rincez soigneusement les verts, déchirez-le avec vos mains, envoyez-le au reste des produits.
5. Assaisonner avec du beurre, saler et servir immédiatement.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/syr-kamamber-kak-pravilno-est-i-zapax-chem-otlichaetsya-ot-bri-i-recepty-prigotovleniya-blyud-s-foto

Camembert

Le camembert est un fromage français mou et gras, recouvert d'une croûte de velours blanc. Sur le plan extérieur, le camembert se confond facilement avec le brie, mais sa teneur en graisse est beaucoup plus élevée, ce qui le rend plus tendre et plus crémeux. La principale caractéristique du camembert est sa facilité de fusion: après quelques minutes à température ambiante, sa zone médiane se ramollit et commence à couler. Les réflexions sur la fonte du camembert au soleil ont amené Salvador Dali à l’idée d’une «montre fluide». Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian et de nombreux autres écrivains mentionnent Camembert. Vous voulez en savoir plus sur ce fromage atypique qui peut influencer l'art? “Eden culinaire” vous dira comment le camembert a été inventé, comment il est cuisiné et ce qui peut être préparé avec.

Histoire du camembert

On pense que pour la première fois, le camembert a été fabriqué en 1791 par une paysanne normande, Marie Arell. Pendant la Révolution française, elle a caché un moine de la province de Brie de la persécution et lui a appris, avec gratitude pour son salut, à fabriquer du fromage selon la recette secrète de son pays natal - douce, crémeuse, recouverte d'une épaisse croûte de moisissure. Comme le terroir est très important pour le fromage - le climat, la composition du sol et la variété d'herbes que mangent les vaches, la paysanne normande vivant loin de la région centrale de la France a un nouveau type de fromage: pas le brie ancien, mais son frère cadet, qui pour l'instant Il n'avait pas son propre nom et s'appelait simplement fromage normand. Pendant près d'un siècle, les descendants de Marie se sont engagés dans la production de fromage selon cette recette, en l'améliorant et en l'adaptant aux conditions locales.

En 1863, ce fromage fut présenté à Napoléon III comme un produit du village normand de Camembert. L'empereur l'aimait beaucoup et lui a attribué le nom du lieu d'origine. Grâce à Napoléon, tout le Paris était fasciné par le fromage de Normandie et la fromagerie Arelle devait accroître sa production de toute urgence. Le fromage était envoyé à Paris par train, qui reliait alors la capitale et la province.

Pendant longtemps, le camembert n’a pu être goûté qu’en France, car il était impossible de transporter longtemps un produit aussi délicat. Grâce au chemin de fer à destination de Paris, il est arrivé en 6 heures, enveloppé de paille, ce qui était la limite de ses possibilités. En 1890, l’ingénieur Riedel développa des caisses en bois dans lesquelles le camembert pouvait être transporté sur de longues distances. Le fromage a immédiatement conquis l’Amérique et des caisses en bois sont toujours utilisées pour transporter le vrai camembert français.

Il est intéressant de noter qu’à l’origine, le camembert avait une croûte quelconque, mais pas du blanc. Habituellement, une moisissure gris-bleu avec des taches brunes apparaissait d'elle-même. Ce processus n’a été maîtrisé qu’au début du XXe siècle et les fromagers ont commencé à utiliser un type spécial de moisissure spécialement enlevée - Penicillium camemberti - qui donne une belle croûte blanche comme neige. Parallèlement, au début du XXe siècle, les médecins ont remarqué que grâce à ces champignons, le fromage normand pouvait être utilisé avec succès pour traiter les maladies gastro-intestinales. Cependant, la croûte blanche n'est devenue la norme officielle du camembert que dans les années 1970.

Pendant la Première Guerre mondiale, des cercles de fromages camembert dans des boîtes en fer-blanc ont été emballés par des soldats français. Alors il a reçu un amour national et est devenu largement connu à travers le monde. Au XXe siècle, dans de nombreux pays, des variétés locales de fromages à pâte molle avec moisissure, préparés selon la recette du camembert, sont apparues. Et bien qu'ils portent d'autres noms, leur apparence et leur goût sont très proches du camembert normand classique.

En 1928, un monument à Marie Arel fut érigé dans le village de Camembert, sans lequel il n’y aurait pas de fromage célèbre. En 1983, le camembert de Normandie a reçu un certificat AOC (contrôle de l’authenticité de l’origine) garantissant que le produit est fabriqué dans une zone donnée conformément à la technologie traditionnelle.

Faire du camembert

Auparavant, le camembert était fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et le "camembert de Normandie" était encore fabriqué selon l'ancienne recette. Dans d'autres régions, pour des raisons de sécurité, des matières premières pasteurisées sont utilisées pour fabriquer ce fromage. Une chose reste inchangée: le lait doit être entier, pas de poudre ni de concentré. Il est légèrement chauffé avec les bactéries mésophiles, de la présure est ajoutée et laissée pour se replier. Après une heure et demie, les caillots mous sont soigneusement placés dans des formes cylindriques, en essayant de ne pas perturber leur intégrité. Toutes les 6 heures, les formes sont inversées pour que le verre soit un sérum de surface et les caillots sont fondus en une masse homogène. En une journée, une masse de fromage plutôt solide se forme dans les formes. Chaque tour de fromage est salé, saupoudré d'une solution de moisissure Penicillium camemberti et laissé à maturité.

Le fromage peut être mangé après 12 jours, mais les règles prescrivent de garder le camembert au moins 3 semaines. Pendant ce temps, une croûte comestible se forme à la surface du fromage et devient molle et fluide à l'intérieur. Pour obtenir un camembert de la plus haute qualité, il est conservé sur les étagères pendant 35 jours. Le fromage fini est emballé dans du papier et emballé dans des boîtes en bois. La taille standard d'une tasse de camembert est d'environ 10 cm de diamètre et d'environ 3 cm de hauteur. Le poids d’un tel cercle est de 350 g. En Russie, le vrai camembert français est rare, mais dans de nombreux magasins, il existe ses dignes homologues allemands. Le camembert délicieux est également fabriqué en Italie, en Suisse, aux États-Unis, au Brésil et même au Japon.

Le goût et l'arôme du camembert

Aujourd'hui, nous ne sommes pas en mesure d'évaluer le goût et l'arôme du camembert d'origine du XVIIIe siècle, tant les matières premières que la technologie utilisée pour sa fabrication ont beaucoup changé. Cependant, la production des usines de camembert modernes ne mérite pas moins d'attention. Par rapport au fromage brie, le camembert a un goût légèrement plus piquant et plus riche. Les experts décrivent différents types et variétés de camembert de différentes manières: le goût peut être teinté de lait, de noix, de champignons, d’ail, d’œufs, d’herbes et même de fruits. L'odeur peut rappeler la crème fraîche, le maïs soufflé, les champignons ou le gymnase, mais en aucun cas l'ammoniac - un signe de fromage trop mûr.

Comment servir et manger du camembert

La consistance du camembert doit être douce et fluide au centre et plus dense près des bords. La moisissure du camembert doit bien conserver sa forme. Pour servir le fromage sur la table de cette façon, retirez-le du réfrigérateur au préalable et découpez-le en portions avec un couteau à fromage spécial afin que les morceaux puissent être légèrement fondus. Camembert chaud ne peut pas être coupé - son noyau appétissant s'écoulera à la moindre pression.

Le camembert, ainsi que le brie, peuvent être servis séparément avec des noix, des herbes et des fruits sucrés, et peuvent être inclus dans la composition d'un plateau de fromages. En France, le camembert aime manger avec une baguette chaude et croquante. Lors de la cuisson, le camembert fond et adoucit rapidement son goût, fait de bonnes tartes, pizzas, sandwichs chauds ou tout simplement avec des légumes entiers ou des fruits. Le camembert au goût crémeux et épicé est souligné par les jeunes vins rouges à faible tanin, calvados ou cidre.

La teneur en graisse du camembert est d'au moins 45% de matière sèche, il est donc impossible d'en manger beaucoup. Un petit paquet suffit pour une assiette de fromage, une salade ou un gâteau pour 2 personnes.

Recettes Camembert

Salade De Camembert Aux Fruits

Ingrédients:
1 camembert de cercle,
0,5 ananas,
1 kiwi,
1 orange
1 poire,
Laitue, maïs, chicorée.

Pour faire le plein:
l'huile d'olive,
jus de citron
zeste de citron
miel liquide

Cuisson:
Ne retirez pas le camembert du réfrigérateur avant qu'il ne soit nécessaire, sinon il ne sera pas possible de le couper exactement. Rincez les feuilles de laitue, séchez-les, déchirez-les avec vos mains et placez-les sur une assiette. Mettez un mélange de fruits en dés sur le dessus. Avec le citron, retirez le zeste sur une râpe fine, pressez le jus, mélangez-le avec de l'huile d'olive et du miel. Le camembert coupé en fines tranches, les recouvrir du fruit et verser la vinaigrette juste avant de servir.

Tarte au camembert, tomates et olives

Ingrédients:
1 feuille de pâte feuilletée (ou 1 fond de pizza),
125 g de camembert,
10-12 pièces tomates cerises,
1 verre d'olives,
2 gousses d'ail,
3-4 brins de basilic,
3-4 cuillères à soupe l'huile d'olive.

Cuisson:
Préchauffer le four à 200 ºC. Une demi-tasse d'olives sans noyaux, ail, 2 brins de basilic et 2 c. Transformez l'huile d'olive avec un mélangeur en une purée de pommes de terre lisse. Graisser la pâte avec cette sauce en laissant de petits côtés. Garnir de tomates coupées en deux, de rondelles d'olives restantes et de morceaux de camembert, verser avec de l'huile. Cuire au four pendant 20-25 minutes sur la grille supérieure du four. Décorer le gâteau avec des feuilles de basilic frais.

Camembert cuit aux herbes aromatiques

Ingrédients:
1 cercle de camembert - 125 ou 250 g,
1 gousse d'ail,
3-4 brins de thym frais et de romarin,
1 cuillère à café l'huile d'olive,
poivre noir au goût.

Cuisson:
Préchauffer le four à 180ºС. Coupez la croûte du fromage et placez-le dans un ramequin graissé ou dans une boîte en bois dans laquelle il a été vendu. À l’aide d’un couteau, faites quelques piqûres dans le fromage et mettez-y de petits morceaux d’ail. Le thym et le romarin se désassemblent en petits rameaux et les perforent avec du fromage. Fromage au poivre, arroser de beurre et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré. Mangez chaud.

Camembert dans la pâte aux pommes

Ingrédients pour 4 portions:
1 cercle de camembert - 125 ou 250 g,
2 feuilles de pâte feuilletée sans levure,
1-2 pommes
1 jaune cru

Cuisson:
Préchauffer le four à 180ºС. Couper 4 cercles dans la pâte. Couper le fromage en 8 tranches, éplucher les pommes et les pépins et couper en fines tranches. Mettre sur la moitié de chaque cercle 2 tranches de fromage et plusieurs tranches de pomme. Graisser les bords de la pâte avec du jaune, coller soigneusement les bords pour faire des tartes semi-circulaires. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier pendant environ 20 minutes.

http://kedem.ru/glossary/cheese/kamamber/

Camembert - Roi du Fromage Français

Le camembert est probablement le fromage français le plus populaire au monde. Son histoire connaît un tel succès que depuis des siècles, il est exporté en quantités énormes dans de nombreux pays du monde, du Brésil au Japon. Ici, dans l'espace post-soviétique, ce n'est pas très populaire. Je l'ai moi-même rencontré il n'y a pas si longtemps, alors j'ai décidé d'écrire ce billet pour le promouvoir auprès des masses.

Ce fromage appartient aux fromages à pâte molle avec une moisissure noble blanche, et à l'intérieur il est doux et crémeux. Et le vrai Camembert est fabriqué dans le hameau Camembert en Normandie et seulement là-bas. On l'appelle aussi «le paradis des vaches», car les vaches y paissent à l'ombre des pommiers et se nourrissent d'une sélection de blé.

Le camembert est généralement fabriqué entre septembre et mai. Le lait est non pasteurisé dans des pots de 27 l avec des couvercles. Le meilleur fromage est obtenu à partir de deux portions: la moitié du caillot est placée dans des moules le soir et le reste le lendemain matin. À 4,5 litres de lait à une température de 27 ° C, ajoutez 0,5 ml de présure. La coagulation a lieu après 2 heures et le lait doit être remué périodiquement, en évitant la crème de boue. Le caillot est versé dans des moules métalliques montés sur des nattes de paille sur une planche de séchage inclinée. Le fromage est laissé toute la nuit. Au matin, il est réduit à environ 2/3 de sa taille initiale. Le matin, tout le processus est répété, mais avant le renversement d'un nouveau caillot, la surface du vieux caillot est soigneusement brisée. Un jour après avoir ajouté le deuxième caillot, le fromage devrait être suffisamment dur pour pouvoir être retourné. Cette opération nécessite beaucoup d'art.

Lorsque le caillot traîne derrière les parois latérales du moule, il est salé. Ensuite, placez le fromage sur les étagères et tournez-le deux fois par jour. Lorsque le développement d'un bon moule blanc est clairement perceptible, le fromage est transféré dans une salle de séchage dans laquelle la température et l'humidité peuvent être régulées. La température optimale est de 13 ° C et l'air n'est que légèrement humide. Maintenant, le fromage devient visqueux et est considéré comme mûr. Le produit est transporté dans des caisses en bois clair ou emballé dans une paille contenant six fromages à la fois.

Par ailleurs, je voudrais insister sur son utilité. Au début du XXe siècle, un médecin de la ville de Vimutier a commencé à utiliser du fromage normand pour soigner ses patients gravement malades. Et sans surprise, il contient des vitamines B, A, D, E, K, du sodium, du potassium, du calcium, du phosphore et d’autres oligo-éléments. Il est recommandé pour l'arthrite, l'arthrite, prévient l'apparition de caries.

Une riche saturation en acides aminés en fait une panacée pour les patients atteints de SIDA et de tubercules.

Alors, avec quoi et comment le manger? Tout d'abord, cru sous forme de coupe avec des raisins, ou ici tel canapeshek avec des baies et un verre de vin.

Aussi camembert est merveilleux cuit au four. Il peut être ajouté aux gratins, aux pommes de terre au four, aux pizzas et aux pâtes.

Il peut être coupé en morceaux, pané dans de la chapelure et frit dans du gras profond (omis dans le gras profond presque littéralement pendant 30 secondes).

Vous pouvez également le cuire au four, couper ou couper le couvercle supérieur du moule, saupoudrer de zeste de citron, d'ail, de romarin, de thym, de noix ou de miel (8 à 10 minutes à 180 degrés).

Ou faites cuire dans la pâte (feuilletée ou fromage), servie avec une sauce aux baies.

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Camembert - comment manger

Cet article est une réécriture et ne revendique aucune valeur artistique. Envoyé ici pour non paiement par le client. Si vous avez fait une erreur avec la catégorie - désolé)

Le camembert est une excellente variété de fromages gras français avec moisissure (sa teneur en matière grasse peut atteindre 45%). Il a une structure visqueuse, est recouvert d'une croûte douce et veloutée à l'extérieur, le fromage jeune a une légère saveur de champignon, qui mûrit à mesure qu'il mûrit, mais un fromage entièrement affiné, âgé d'environ 5 à 6 semaines, a un goût et une odeur trop acidulés pour une personne moyenne. Contrairement à son frère aîné, le Brie, le camembert fond facilement à la température ambiante, son milieu commençant à couler. Ce n'est pas le genre de fromage qui peut être mangé en gros morceaux de pain, une approche plus élégante est nécessaire ici.
Propriétés utiles du camembert
Si vous omettez le fait que le camembert est un fromage extrêmement gras et un produit diététique
Vous pouvez seulement l'appeler avec un grand étirement, alors ses autres propriétés utiles sont testées dans le temps. Selon la légende, au XXe siècle, ce médecin aurait commencé à utiliser ce fromage intéressant à l'usage d'un médecin dont le nom n'a pas été préservé par l'histoire, mais des patients reconnaissants ont érigé un monument en son honneur. Le produit contient des vitamines A, B, D, E, K, du sodium, du potassium, du phosphore et d'autres oligo-éléments, et en raison du calcium important, il est recommandé pour l'arthrite, l'arthrite et renforce les dents.
Comment choisir le fromage camembert?
En ce qui concerne le choix, il serait idéal de trouver du fromage produit dans son pays d'origine - en France, et plus précisément en Normandie, dans une boîte en bois. Le camembert délicieux est également fabriqué en Italie, en Suisse, aux États-Unis, au Brésil et au Japon. Les paramètres de la tête doivent être les suivants: épaisseur - 3,1 cm, diamètre - 11,3 cm, poids - 340 grammes. Assurez-vous de laisser une trace visible du treillis sur lequel le fromage est vieilli. Il ne peut y avoir qu'un seul type de moisissure blanche sur l'emballage - Penicillium camemberti, sinon il n'y a pas de camembert devant vous.
L'âge du fromage est également déterminé par son odeur - le fromage jeune a un arôme de champignon, une odeur âcre et crémeuse, et l'ammoniac mature résultant de la moisissure a une odeur spécifique très prononcée. Notez que le camembert authentique et classique a toujours une teneur en matière grasse de 45% et que, dans le cas contraire, d'autres méthodes ont été clairement utilisées lors de sa préparation.
Comment conserver le camembert?
Les méthodes de stockage du camembert sont différentes de celles des autres fromages. Nous listons les règles de base.
Camber doit respirer, car les récipients sous vide lui sont contre-indiqués. La boîte dans laquelle vous l'avez acheté ou le papier ciré est le mieux adapté.
Ne peut pas être stocké à des températures inférieures à zéro, mais peut être au réfrigérateur. La température de stockage idéale est de 0 à 5 ° C.
Le camembert est entreposé pour une courte période, car avec le temps, il mûrit et perd son odeur et son goût caractéristiques. Vous devez donc le manger le plus tôt possible.
Comment manger du camembert?
Le plus souvent, ce fromage peut être vu sur une assiette de fromages. Il est servi à la température ambiante avec des baies acides et des noix acidulées, telles que les noix. Sur la plaque de fromage français classique doit être présents baguette, gelée sucrée, raisins ou fraises.
Populaire et cuisant ce fromage de différentes manières, il adoucit le goût prononcé. Vous pouvez le faire cuire avec un morceau d'herbes et d'herbes, ajouter à une pizza, des pâtes, mettre des sandwichs chauds, faire une tarte.
Parmi les boissons alcoolisées pour le camembert, ce sont les vins rouges jeunes, non astringents, tels que le Beaujolais, le Calvados et le cidre qui conviennent le mieux. Ils ont avantageusement mis en avant son goût crémeux.
Malgré son impopularité en Russie, le Camembert, le roi des fromages, mérite votre attention. Bon appétit.

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Camembert comment manger

Camembert

D amy, bonjour! L’époque des sanctions a nourri l’intérêt de divers délices, puisque l’inaccessible pose toujours la question: de quoi s’agit-il et en ai-je besoin? Camembert - Délicatesse Française Nous allons vous parler de lui, et vous décidez déjà: vous en avez besoin?

Les bienfaits du camembert

Nous sommes habitués à nos fromages à pâte dure, à nos fromages à pâte dure et salés. Peut-être n'avons-nous pas essayé ce fromage pour rien?

Ils ont fabriqué ce fromage dans le village français de Camembert. Une des paysannes a appris, en réponse à l’aide fournie, par un moine, le secret de la fabrication du camembert. Avec ce fromage, avant le XXe siècle, les gens étaient traités et cela les aidait. Ils ont même érigé un monument dédié au médecin traitant du camembert.

Une fois qu'un monument à un médecin a été érigé, cela signifie que c'est médicalement bon.

1. Étant donné que ce fromage a été fabriqué à partir de lait non pasteurisé, il constitue une merveilleuse source de calcium et de phosphore. Il est notre os fort et nos bonnes dents. Si nous comparons le camembert, en termes de teneur en calcium, à nos fromages à pâte dure, il donnera, car plus le fromage est dur, plus il contient de calcium. Mais le moins de nos fromages, c’est qu’ils sont plus gros et plus salés que le camembert.
2. Ceci est une protéine. Dans le fromage Camembert, les protéines sont concentrées.
3. Des acides aminés sont présents dans ce fromage: tryptophane, lysine et méthionine. Notre corps ne sait pas produire indépendamment ces acides. Nous devons les recevoir de l'extérieur.
4. L'acide linoléique est un acide gras oméga-3. Il prévient les maladies cardiovasculaires et améliore le passage des impulsions à travers le tissu nerveux.

Fromage Camembert

Eh bien, il y a des inconvénients. Le négatif est que c'est un produit gras - 45% de graisse.

Et deuxièmement, il contient encore de mauvais acides gras.

C'est, en effet, un délice. Il n'est pas nécessaire de manger, comme du pain, en morceaux. Il devrait être servi comme une friandise, mais plus sur cela ci-dessous.

Comment choisir le camembert

Premièrement, si nous choisissons le camembert classique, nous recherchons un fabricant pour l’emballage. Eh bien, si le fabricant vient de France, et même mieux, de Normandie.

Deuxièmement, nous examinons l'emballage. Il est souhaitable que la boîte était en bois.

Regardez la quantité de fromage. En France, la tête de fromage pèse traditionnellement environ 340 grammes. Le diamètre d’une telle tête est d’environ 10 cm et sa hauteur d’environ 4 cm.

Ensuite, considérons la surface du fromage. Vous devriez voir l'empreinte de la grille sur laquelle elle s'est tenue.

Notez également le moule sur la surface. Si le moule est léger, le fromage est jeune. Plus le fromage est vieux, plus le jaune est doux, puis rouge.

Le camembert appartient à la catégorie des fromages à pâte molle, affinage au moyen de bactéries superficielles - moisissure blanche - Penicillium camemberti. Toute autre bactérie de moisissure sur l'emballage indique qu'il ne s'agit pas d'un camembert.

Maintenant sent le fromage. Le jeune camembert a une odeur de champignon. Cette noble odeur est récompensée par la moisissure blanche. La moisissure décompose les protéines dans le fromage, produisant de l'ammoniac. Il donne à Kamberu une odeur caractéristique. Au fil du temps, l'odeur change. Regardez l'image ci-dessous.

Au moment de la maturité: 5-6 semaines, l’odeur est telle que vous pourriez penser que le fromage est pourri. Par conséquent, seuls les gourmands peuvent apprécier les fromages affinés.

Le fromage mûrit dans l'emballage, de sorte que la saveur caractéristique augmente avec le temps.

Faites attention à la teneur en matière grasse: sa teneur en matière grasse sera de 45% seulement si elle est fabriquée selon la technologie classique. Dans d'autres cas, une technologie différente a été utilisée.

Comment conserver le camembert

Les filles, elles conservent ce fromage différemment des autres. Le fait est que ce fromage est vivant, il est respirant. Il mourra si vous le mettez dans un récipient sous vide.

1. Il est conseillé de le conserver dans une boîte native, et non dans une boîte à vide.

2. Si vous l'avez sorti de l'emballage, enveloppez-le dans du papier ciré (papier imbibé de cire) pour le conserver.

3. Température négative Le camembert n'aime pas. La température de stockage optimale est de 0-5 0 C, c’est-à-dire qu’il s’agit d’un réfrigérateur.

4. Malheureusement, il n'est pas stocké aussi longtemps que les autres fromages. À l'âge de 4-6 semaines, il mûrit déjà et perd son goût typique, pour lequel nous l'apprécions tellement. C'est-à-dire que cela nous plaise ou non, mais les moisissures vivantes vont lentement dévorer ces semaines et le fromage va perdre ses qualités. C'est pourquoi il est emballé, en vente, dans de petites boîtes.

Comment manger du camembert

Ne mangez pas ce fromage directement du réfrigérateur. Pour ressentir tout le goût de cette légende française, vous devez la maintenir à la température ambiante pendant environ une demi-heure. Soyez patient, puis profitez-en.

Préparez une assiette de fromage français. Comment servir du fromage et comment manger n'importe quel fromage, y compris le camembert.

1. Le fromage étant crémeux et gras, il doit être ombragé par des baies aigres ou des noix fortes et acidulées.

2. Si quelqu'un a une chasse douce, mettez du miel sur l'assiette.

3. Les Français servent toujours des fromages avec des raisins ou des fraises, et toujours avec de la gelée.

4. Ensuite, vous devez ajouter une baguette française. Toutefois, la baguette peut être exclue si vous avez un verre de Beaujolais à la main. Mais le compagnon le plus classique du camembert est le champagne.

Bien sûr, nous avions l'habitude de combiner le fromage fondu «Amitié» avec tous les produits, mais le temps est maintenant différent.

Si vous souhaitez emmener chers invités ou un ami proche, procurez-vous une luxueuse assiette de fromage: une fraise en tranches, un brin de groseille, plusieurs raisins et quelques tranches de 3-4 variétés de fromage.

D'accord avec élégance et exceptionnellement belle.

De notre bon appétit!

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