Contenu de l'article:

• Composition et calories
  
• Propriétés utiles
  
• Harm et contre-indications
  
• Recettes de plats
  
• Faits intéressants
  

Le chou de Milan est un légume appartenant à la famille des crucifères du genre chou. L'ancêtre à croissance sauvage n'a pas encore été établi, bien qu'il existe une théorie selon laquelle les premières espèces à croissance sauvage ont été trouvées à Colchis, sur le territoire de la Géorgie moderne. Les premiers à cultiver la variété de Savoie étaient des paysans du comté italien de Savoie, c'est pourquoi la culture a reçu ce nom. Les têtes de chou ressemblent au chou blanc, mais les feuilles vert foncé ondulées ne présentent pas de nervures grossières, ont un goût plus doux et sont plus sucrées. Sous sa forme brute, la variété est largement utilisée par les cuisiniers des États-Unis et d'Europe occidentale.

La composition et les calories chou de Savoie

La valeur énergétique du chou de Milan étant faible, il peut donc être introduit en toute sécurité dans le régime avec une perte de poids ou un suivi constant de son évolution.

Chou calorique par 100 g de produit - 28,2 kcal, dont:

• Protéines - 1,2 g;
  
• Graisse - 0,1 g;
  
• Glucides - 6 g;
  
• Fibres alimentaires - 0,5 g;
  
• Eau - 90 g;
  
• Cendre - 0,1 g
  

Vitamines par 100 g:

• Vitamine A, ER - 3,33333 mcg;
  
• Bêta-carotène - 0,02 mg;
  
• Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
  
• Vitamine B2, riboflavine - 0,05 mg;
  
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,2 mg;
  
• Vitamine B9, acide folique - 18,5 µg;
  
• Vitamine C, acide ascorbique - 5 mg;
  
• Vitamine PP, NE - 0,7992 mg;
  
• Niacine - 0,6 mg.
  

Macroéléments par 100 g:

• Potassium, K - 238 mg;
  
• Calcium, Ca - 15 mg;
  
• Magnésium, Mg - 9 mg;
  
• Sodium, Na - 20 mg;
  
• Soufre, S - 15 mg;
  
• Phosphore, Ph - 34 mg;
  
• Chlore, Cl - 47 mg.
  

Oligo-éléments pour 100 g:

• Aluminium, Al - 815 µg;
  
• Bore, B - 100 mcg;
  
• Fer, Fe - 0,4 mg;
  
• Iode, I - 2 mcg;
  
• Cobalt, Co - 1 µg;
  
• Manganèse, Mn - 0,21 mg;
  
• Cuivre, Cu - 135 µg;
  
• Molybdène, Mo - 10 µg;
  
• Fluor, F - 14 µg;
  
• Zinc, Zn - 0,29 mg;
  

Glucides digestibles par 100 g de produit:

• Amidon et dextrines - 0,5 g;
  
• Mono - et disaccharides (sucre) - 5 g.
  

La composition du chou de Savoie contient des antioxydants, des phytoncides, des acides et des complexes d'acides aminés.

Les principales propriétés bénéfiques du chou de Milan proviennent des substances suivantes:

L'acide ascorbique augmente l'immunité, augmente l'absorption du fer, participe aux processus d'oxydo-réduction du corps.

Le potassium assure le métabolisme des sels d'eau, stabilise le rythme cardiaque et prévient le développement de la tachycardie.

Le molybdène accélère les processus métaboliques, stimule la synthèse d'enzymes qui assurent l'élimination des purines contenant des acides aminés soufrés et des pyrimidines.

L'aluminium est impliqué dans la construction des os et du tissu conjonctif, la formation de l'épithélium, inhibe les changements liés à l'âge.

Le jus de chou de Savoie renforce l'immunité et est utilisé avec succès pour lutter contre l'obésité.

La composition du chou de Milan est relativement abondante en protéines et en petite quantité de fibres alimentaires. Il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation avec une charge accrue.

Propriétés utiles du chou de Milan

En Europe, ils ont apprécié les propriétés bénéfiques du chou de Milan, riche en vitamines et en minéraux. On essaie de l'inclure dans le menu du jour pendant la saison épidémique et lors de la rééducation après des maladies qui ont provoqué l'épuisement du corps.

Les avantages du chou de Milan et des plats, dans lesquels il est l’un des composants principaux:

Renforce le système immunitaire grâce à la teneur élevée en vitamine C (acide ascorbique).

Favorise le système circulatoire, stabilise la pression artérielle et a un effet bénéfique sur le système nerveux.

Il a un effet diurétique, empêche le développement de l'œdème.

Il active le travail des intestins et améliore la digestion, accélère l'élimination des toxines du corps.

Il a un effet antioxydant en raison de sa teneur élevée en chlore, qui accélère l'absorption de la vitamine B12.

Ralentit le vieillissement cellulaire en raison de la teneur élevée en glutathion, un complexe d'acides aminés.

Normalise le taux de glucose dans le sang, supprime le développement du diabète dû à l'alcool de mannitol dans la composition.

Lutte contre l'obésité due à l'acide tartronique, qui empêche la formation de dépôts graisseux à partir d'hydrates de carbone provenant des aliments.

Il bloque les changements dans les structures de l'ADN, supprime les tumeurs malignes, empêche la dégénérescence des cellules des néoplasmes existants.

À des niveaux élevés de progestérone et de règles abondantes, les salades de chou de Milan devraient être incluses dans le régime alimentaire jusqu'à 4 à 5 fois par semaine.

Le chou de Milan est très utile pour les hommes. Il empêche le développement de la prostatite, augmente la libido, restaure la fonction sexuelle.

Le chou de Milan se digère facilement, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des jeunes enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes. Les légumes contiennent de l'acide folique, qui stimule la production d'enzymes pour le métabolisme du carbone et participe à la formation de nouvelles cellules.

Effets nocifs et contre-indications du chou de Milan

Tout le monde peut essayer des plats de légumes au goût délicat et délicat, mais il convient de les introduire dans un régime alimentaire normal, en tenant compte des effets sur le corps.

Contre-indications à la chou de Savoie dans le régime sont les maladies suivantes:

Pancréatite sous forme chronique. Le chou de Milan stimule la production d'enzymes, augmentant la charge sur le corps.

Avec gastrite avec une acidité élevée. Une teneur élevée en acide ascorbique augmente la sécrétion du suc digestif, qui contient de l'acide chlorhydrique.

Avec exacerbation d'entérocolite, ulcère gastrique et ulcère duodénal.

En violation de la glande thyroïde. La pulpe de feuilles a une teneur élevée en iode, ce qui peut déstabiliser la production d'hormones thyroïdiennes.

Avec une tendance à la diarrhée - la stimulation du péristaltisme aggrave la situation.

Ne pas entrer dans le régime alimentaire chou de Savoie après des opérations sur la cavité abdominale et la poitrine. Une augmentation de la quantité de gaz intestinal provoque des contractions spastiques de l'intestin, une augmentation de la pression intra-abdominale, pouvant provoquer une divergence des sutures postopératoires.

Recettes de chou de Savoie

Lorsque vous achetez du chou de Milan, vous devez prévoir à l’avance le plat que vous prévoyez cuisiner. Pour les salades, vous devez choisir de grosses têtes de chou - elles sont plus juteuses et, pour les plats chauds, elles sont denses et de taille moyenne.

Recettes au chou de Savoie:

Salade de chou de Savoie fraîche. Hachez une petite tête de chou vert, ajoutez 2-3 pommes rouges sans peau, coupez les en lanières, les oignons d'un oignon et le raifort râpé. Saler et assaisonner avec le jus d'un citron et de l'huile de maïs au goût.

Salade de chou de Savoie aux noix. Hacher finement le chou, pétrir, donner le jus, laisser mijoter sans ajouter d'huile pendant 5-7 minutes à feu doux. Environ une troisième tasse de noix et 2 gousses d’ail écrasées, mélanger, ajouter le jus de citron 1 citron, le poivre et le sel. Chauffer l'huile de maïs ou de tournesol et fouetter pendant qu'il est chaud. Le chou braisé est mélangé à la vinaigrette aux noix et versé avec du beurre fouetté refroidi.

Chou de Savoie braisé, assaisonné à l'ail. La tête de taille moyenne finement hachée. L'ail est frit dans une poêle à paroi épaisse - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 3 gousses d'ail écrasées. Dès que l'ail est frit, il acquiert une nuance de noisette. Le chou haché est versé dans un récipient, salé et, en remuant constamment, cuit à l'étouffée pendant 5 minutes. Le plat est servi chaud, du persil haché est ajouté à chaque assiette.

Soupe au chou de Savoie. Il est conseillé de faire cuire la soupe à base de bouillon de boeuf, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet. Bouillon - 0,3 l - cuit à l'avance, veillez à bien retirer la mousse pour ne pas gâcher le goût délicat. 300 g de chou de Milan haché finement et bouilli. Ensuite, divisez le bouillon en 2 parties, une mise de côté et un jeu pour faire cuire le chou 15 minutes en ajoutant de l'huile. Une fois cuit, le chou est broyé au mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène en purée. Dans une poêle, faites frire la farine avec du beurre. Dans la soupe-purée complétée avec les restes du bouillon, mettre sur le feu, saler et porter à ébullition. Retirez la soupe bouillante du feu et remplissez-la de lait ou de crème. Ce plat est servi avec des croûtons à l'ail, assaisonnés d'aneth frais.

Chou de Savoie farci. Ingrédients: 0,5 kg de viande de poulet, 3 têtes de chou moyen, 2 oignons, 100 g de crème sure, 350 ml de bouillon, 50 g de beurre, un bouquet d'aneth frais, du sel et un mélange de poivrons. Le bouillon est bouilli à l'avance. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans de l'huile végétale, puis passez au moulin à viande avec la viande de poulet, hachez le sel et ajoutez le poivre. Les têtes sont lavées et aspergées d'eau bouillante pour adoucir les feuilles. Retirez délicatement la tige de sorte qu'un sillon lisse apparaisse au milieu. Chauffé au four à 180 degrés, graisser les casseroles avec de l'huile. Étaler la farce dans les choux et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Plaque de cuisson mise au four, laisser reposer 10 minutes. A ce moment, préparez la sauce - crème sure mélangée à du bouillon légèrement salé. Les casseroles sont sorties du four, versées sur la tête des choux, puis remises en place. Le plat entier est cuit 45-50 minutes. Avant de servir, saupoudrer d'aneth haché.

Poisson farci au chou. Le plat est très sain, il comprend du saumon rose et beaucoup de légumes: chou de Savoie, oignons, poivrons, tomates, carottes, oignons. Ragoût de chou farci dans du jus de tomate. La tête de chou est placée dans de l'eau bouillante salée entière et, lorsque les feuilles sont tendres, soigneusement séparée de la tige. De la pulpe de saumon frais, retirez les os et coupez-le en petits morceaux égaux, ajoutez du sel. Les légumes - oignons, carottes et poivrons - sont coupés et frits dans de l'huile de tournesol. Les tomates sont tranchées. Le chou farci a la forme suivante: sur chaque feuille aplatie, mettez 2 à 3 morceaux de poisson, une cuillerée de légumes frits et un morceau de tomate, bien emballés. Des rouleaux de chou farcis sont versés dans une casserole à fond épais, versés avec du jus de tomate et placés au four pendant 40 à 50 minutes. Servi avec de la crème sure.

Les propriétés bénéfiques du chou de Savoie sont préservées après traitement thermique. Seuls les plats ne sont pas recommandés pour être stockés dans le réfrigérateur pendant une longue période - la cuisson coûte tellement cher à manger pendant la journée.

Faits intéressants sur le chou de Milan

Le chou de Milan est l’une des variétés de chou blanc, élevé artificiellement. Au début, les sélectionneurs s'intéressaient à l'apparence des feuilles ondulées en tête, et seulement à ce moment-là ils ont compris les propriétés bénéfiques du légume.

La variété est apparue relativement tard - à la fin du XIXe siècle, ce n’est qu’à la fin du XXe siècle que les spécialistes de la cuisine européenne se sont intéressés. Les premières variétés étaient feuillues, les fourches ont commencé à pousser du chou vert 4 à 5 ans après les premières récoltes.

Le chou de Milan a gagné en popularité en Italie, en France et aux États-Unis, mais dans l'ex-CEI, en Corée, en Chine et au Japon, il est rarement introduit dans l'alimentation. Pendant ce temps, le chou de Milan peut remplacer complètement le chou blanc dans tous les plats et les avantages d'un tel régime seront bien plus importants.

Le chou de Milan peut être mariné et acide pour un stockage à long terme, mais les propriétés utiles de ce type de billette ne peuvent pas être sauvegardées. Stocké dans un endroit froid de la cave, il devrait être utilisé jusqu'à la mi-janvier, sinon il disparaîtrait.

Le légume peut supporter des températures aussi basses que –8 degrés et il peut être stocké non seulement dans la cave, mais également sous la neige. Sous cette forme, il conserve mieux ses propriétés utiles, ainsi, sous des latitudes tempérées, la totalité de la récolte ne peut pas être supprimée.

Avant de faire cuire des plats chauds, les feuilles de chou doivent être conservées dans de l’eau froide pour les rendre plus résistantes et, avant de les couper en salades, elles peuvent être fouettées dans de l’eau bouillante. Lors de la cuisson, vous devez tenir compte des caractéristiques du traitement culinaire.

Vous ne devez pas couper les salades à l'avance, elles perdront leur goût, les feuilles deviendront fades, douces et sans goût. Le temps d'extinction devrait être réduit de 10 minutes.

Actuellement, plusieurs variétés de chou de Savoie sont cultivées: «Golden Early» avec des têtes d'environ 1 kg, «Jubilee» avec des feuilles fumeuses, «Mila1» et «Julius F1», dans lesquelles ils peuvent atteindre 3 kg en poids.

Comment faire cuire le chou de Milan - voir la vidéo:

http://tutknow.ru/meal/8503-kapusta-savoyskaya.html

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Chou Calorie Savoy. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Chou de Savoie".

Valeur énergétique Chou de Savoie fait 27 kcal.

• tasse, déchiqueté = 70 grammes (18,9 kcal)

Source principale: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES CHAMBRE SAVOI

Ce qui est utile chou de Savoie

• Le B-carotène est une provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 µg de bêta-carotène équivalent à 1 µg de vitamine A.
• La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
• La vitamine C est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, le fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne un relâchement et des saignements des gencives, des saignements nasaux dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• La vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution des taux sanguins de prothrombine.

encore cacher

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Chou de Savoie

Le chou de Milan est le plus proche parent du chou blanc, mais contrairement à ce dernier, il forme une tête plus lâche. Elle est apparue pour la première fois dans le comté italien de Savoie, ce qui a influencé son nom. Les paysans de ce comté ont été les premiers à cultiver cette variété de chou. Dans notre pays, le chou de Milanais est connu depuis le 19ème siècle, mais il n’est pas devenu populaire, bien qu’il soit plus savoureux à l’état frais que le chou blanc. Le chou de Milan est largement utilisé en Europe occidentale et aux États-Unis.

Les feuilles de chou de Milan sont plus minces, frisées, boursouflées, ridées et ne présentent pas de veines dures (calorisant). La tête du chou de Savoie est vert clair sur le dessus et jaunâtre à l'intérieur, avec une saveur plutôt délicate et une teneur élevée en vitamines. Le chou de Milan est plus nutritif, plus nutritif et plus savoureux que le chou blanc.

En plus du chou, il existe également des formes feuillues de chou de Milan, mais elles ne sont pas répandues. En termes de résistance au gel, il surpasse le chou blanc, mais n'est pas bien stocké.

Chou Calorie Savoy

Le chou Calorie Savoy est de 28 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition Chou De Savoie

Le chou vert contient des vitamines C, A, E, B1, B2, B6, PP, des minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, fer), du sucre, des protéines, des fibres, des huiles de moutarde et des phytoncides. Il contient également des cendres, du carotène, de la thiamine et de la riboflavine. Ce chou est riche en acides aminés, glucides et substances pectines.

Il contient du glutathion, un puissant antioxydant naturel. En 1957, la substance Ascorbigen a été trouvée dans du chou de Milan.

C'est le seul chou qui contient de l'alcool de mannitol (un substitut du sucre pour les diabétiques).

Les avantages et les inconvénients du chou de Savoie

Le chou de Milan est utile pour les diabétiques. Il a des propriétés diurétiques et empêche une augmentation de la pression artérielle. Le chou de Milan est particulièrement recommandé pour les enfants et les personnes âgées, car il est facilement absorbé par le corps. Les huiles de moutarde qui composent ce légume ont des propriétés phytoncides et une activité biologique. Le chou de Milan protège le corps des effets néfastes des substances cancérigènes, renforce le système immunitaire, régule le système nerveux et prévient le vieillissement cellulaire (colorant colorant). Ce produit contient également des substances qui empêchent le développement de tumeurs cancéreuses et inhibent leur croissance.

En raison de la teneur accrue en fibres, le chou de Savoie est contre-indiqué aux personnes souffrant de gastrite, d'entérocolite, de pancréatite, d'ulcère, de maladies de la thyroïde, ainsi qu'aux personnes ayant subi une intervention chirurgicale au thorax et à la cavité abdominale.

Chou de Savoie en cuisine

Il est consommé frais pour les salades et bouilli à la couleur. Le chou de Savoie fait d'excellentes soupes, bortsch, roulés au chou avec de la viande, garnitures pour tartes, casseroles. De ce légume précieux, vous pouvez préparer une grande variété de plats au goût exquis. Ce chou est doux, il ne peut pas être cuit longtemps.

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/savoy-cabbage

Chou de Savoie

Le chou de Milan est un invité rare dans les cuisines du peuple russe, malgré sa composition riche et son bon goût. Il y a cependant un inconvénient majeur: le chou de Milan ne convient pas à la fermentation. Alors que sa "soeur" blanche et le goût est bon, et succombe à la digestion juste pour "Hourra!". Apparemment, la choucroute dans notre peuple - partout dans la tête!

Cependant, les rangs des amateurs de chou de Milan dans notre région sont en train de devenir de plus en plus nombreux (même si ce processus va trop vite). Aujourd'hui, on le trouve non seulement dans les serres des agriculteurs, mais aussi dans les jardins des résidents russes estivaux. Cela signifie que ce légume a toutes les chances de devenir un concurrent à part entière du chou blanc. Un jour...

À propos, le chou de Milan est très utilisé en cuisine par les Européens, les Canadiens et les Américains. Et ils ont commencé à le cultiver en Italie, dans le comté de Savoie.

La composition chimique du chou de Milan

Les avantages et les inconvénients du chou de Savoie

On considère que tous les produits alimentaires préférés des chefs étrangers sont beaucoup plus savoureux et plus sains que leurs homologues «domestiques». Et le plus souvent, il s’agit d’une illusion.

Dans le cas du chou de Milan, cela est vrai et pas simultanément.

En termes d’utilité, le chou de Savoie est inférieur au chou blanc dans presque tous les paramètres, mais en termes de goût, la «soeur» de Savoie est légèrement meilleure que le chou blanc. Pour le chou de Savoie, il contient moins d'huile de moutarde et de fibres grossières. Dans le même temps, les salades fraîches à base de jeunes feuilles des deux types de chou ont un goût très similaire. Après tout, le chou blanc ne devient grossier et ne brûle qu'après avoir mûri.

Mais la supériorité culinaire du chou de Milan se manifeste pleinement dans les plats qui nécessitent un traitement thermique intense. Parce que le chou de Savoie feuilles et plus mince, et moins de veine. Bon, d'accord, parlons des avantages et des dangers du chou de Milan.

Ce type de chou contient beaucoup de potassium, ce qui le rend automatiquement utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Beaucoup de chou de Milan et de vitamines B (en particulier B6) participent activement au métabolisme humain. Le chou de Milan contribue à la dégradation des nutriments entrant dans le tractus gastro-intestinal avec de la nourriture et fournit également des "ressources" pour la synthèse de l'hémoglobine, des globules rouges et des acides gras.

De plus, le chou de Milan contient des substances qui réduisent le risque de tumeur et de diabète.

Cependant, l'utilisation de chou de Milan peut entraîner certains "effets secondaires". Quelques-uns, mais quand même...

On pense que seules les personnes qui ont récemment subi une opération aux organes internes peuvent subir les effets néfastes du chou-vert. En outre, avec prudence, il convient de consommer du chou vert pour ceux qui ont des problèmes de pancréas, d'estomac et de duodénum (uniquement en cas de maladie aiguë de l'ulcère gastroduodénal).

Que faire cuire du chou de Savoie?

Comme nous l'avons déjà mentionné ci-dessus, le maximum de goût du chou de Milan peut être «étiré» à l'aide d'un traitement thermique. La version brute de ce produit, bien que plus utile, ne s’applique pas aux aliments savoureux. Surtout si nous parlons de variétés de chou de Savoie bien mûries en hiver (et c’est précisément ce chou qui est vendu dans nos supermarchés).

D’où la conclusion: si vous souhaitez introduire du chou de Milan dans votre alimentation, commencez à le maîtriser en cuisinant des soupes, des rouleaux de chou ou un plat d’accompagnement (vous pouvez mijoter avec des légumes et des épices).

Dans sa forme brute, nous recommandons de ne manger que des variétés de chou de Savoie d'été. C'est vrai, pour cela, il va probablement falloir qu'il grandisse dans leur propre jardin...

http://www.iamcook.ru/products/savoy-cabbage

Chou de Milan - valeur calorique et nutritionnelle

Le chou calorique a un chiffre bas, tandis que la valeur nutritionnelle comprend de nombreux nutriments. Il contient presque tout le groupe de vitamines B, C, PP et également de minéraux: bore, calcium, potassium, cobalt, manganèse et autres. La valeur nutritionnelle du chou de Milan est riche en fibres grossières, ce qui contribue à l'absorption et à l'élimination des aliments. Malgré sa faible teneur en calories, le chou pommé possède des propriétés nutritionnelles élevées.

• Protéines - 1.2 gr
• Graisse - 0.1 gr
• Glucides - 6 gr
• Calories - 28,2 kcal

Le chou de Milan est un légume dont le plus proche parent est le chou blanc ordinaire. Mais il diffère à la fois par la valeur nutritionnelle et la teneur en calories, ainsi que par son apparence. Le chou de Milan a une couleur verte riche et des feuilles rainurées, plus minces et plus tendres. Pour un bénéfice maximal, il est recommandé de l'utiliser frais, mais il est également possible de préparer des premier et deuxième plats à partir de celui-ci.

http://modelbody.ru/savojskaja-kapusta-kalorijnost/

Chou de Savoie

Description

Le chou de Savoie est apparu pour la première fois dans le comté italien de Savoie, qui a influencé son nom - Savoy. Les paysans de ce comté ont été les premiers à cultiver cette variété de chou. Dans notre pays, il est connu depuis le 19ème siècle, mais il n’est jamais devenu populaire, bien qu’il soit plus frais à la dégustation que le blanc. Ce chou est largement utilisé dans les pays d'Europe occidentale et aux États-Unis.

Le goût est semblable au chou blanc, mais ses feuilles ondulées, bouclées et minces vert foncé ont une saveur et un arôme plus délicats. Ce n'est pas aussi dur que les autres types de chou, car il n'a pas de veines grossières. Et il est également plus nutritif que le blanc et le rouge. Il a beaucoup de substances biologiquement actives, le sucre, l'huile de moutarde. 4 fois plus de gras et 25% moins de fibres que le chou blanc.

Chou Calorie Savoy

Il a une faible teneur en calories, dans 100 g - 28 kcal (dans 100 g de chou bouilli - 24 kcal). Il est indiqué pour une utilisation par les personnes obèses.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Comment choisir

Lorsque vous achetez du chou de Milan au supermarché ou au marché, essayez de choisir:

• Les têtes qui ne sont pas denses, mais plutôt lâches.
• Le chou devrait être rond.
• Les feuilles doivent être bien ondulées et ne doivent pas être endommagées par les larves d’insectes ou la pourriture. La couleur des feuilles, selon le type de chou, doit être vert clair ou foncé.

Comment stocker

Après avoir ramené chez vous une tête de chou de Milan acheté à la maison et ne pas l'avoir utilisé en une fois, veillez à ce que le reste du chou reste frais et en bonne santé. Pour ce faire, avant d'utiliser le chou, coupez-le dans la tête du chou autant que nécessaire pour préparer le plat. Le reste ne peut pas être lavé afin que les feuilles ne forment pas de moisissure. Ne touchez pas les feuilles extérieures du reste de la tête, mais placez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur.

Toutefois, ce type de chou ne se conserve pas aussi longtemps que le chou blanc, car ses feuilles sont plus minces et commencent à perdre rapidement de l’humidité et à se faner.

Propriétés utiles du chou de Milan

Le chou de Milan contient les vitamines C, A, E, B1, B2, B6, PP, ainsi que des sels de potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, sucre, protéines, fibres, huiles de moutarde, phytoncides, fer; cendres, carotène, thiamine, riboflavine.Ce chou est riche en acides aminés, glucides et pectines.

Il contient également du glutathion, un puissant antioxydant naturel. Il protège le corps contre les effets nocifs des substances cancérigènes, renforce le système immunitaire, régule le système nerveux et prévient le vieillissement cellulaire.

En 1957, une substance ascorbigène a été trouvée dans le chou de Milan, qui, se scindant dans l'estomac, empêche le développement de tumeurs cancéreuses et inhibe leur croissance. Plus tard, cette substance importante a été trouvée dans d'autres types de chou. Le chou de Milan est plus doux, plus nutritif et plus calorique que le chou blanc.

Ceci est un produit de régime précieux. C'est le seul chou qui contient de l'alcool de mannitol (un substitut du sucre pour les diabétiques). Par conséquent, le chou de Milan est utile pour les personnes souffrant de diabète. De plus, le chou de Milan a des propriétés diurétiques et empêche une augmentation de la pression artérielle.

Le chou de Milan est particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées, car il est facilement absorbé par le corps.

Il est consommé frais pour les salades, bouilli comme coloré. Le chou de Savoie fait d'excellentes soupes, bortsch, roulés au chou avec de la viande, garnitures pour tartes, casseroles. De ce légume précieux, vous pouvez préparer une grande variété de plats au goût exquis. Ce chou est doux, il ne peut pas être cuit longtemps.

Dans le disque pour la présence d'aluminium.

Harm et contre-indications

En raison de la teneur accrue en fibres, le chou de Savoie est contre-indiqué aux personnes souffrant de gastrite, d'entérocolite, de pancréatite, d'ulcère, de maladies de la thyroïde, ainsi qu'aux personnes ayant subi une intervention chirurgicale au thorax et à la cavité abdominale.

Que faire cuire du chou de Savoie

L'application culinaire du produit variait. Par exemple, il est également utile de manger du chou frais sous forme de salade de légumes ou bouilli (sur le principe de la couleur).

L'ingrédient de chou est ajouté aux entrées, plats d'accompagnement, chou farci, farce pour casseroles ou tartes. De plus, le produit ne nécessite pas de longue cuisson, le chou est assez mou et rapidement traité.

Chou de Savoie braisé à l'ail

Pour ce plat, nous avons besoin d'une tête de chou, de deux gousses d'ail, d'une poignée de persil et de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Le chou doit être coupé en 4 morceaux et haché. Ensuite, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et ajoutez l’ail, pelé et écrasé. Rôtir pendant environ 30 secondes. Ensuite, vous pouvez ajouter le chou et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu, mettre le chou dans un plat et saupoudrer de persil frais. Vous pouvez donc préparer rapidement un plat délicieux et nutritif de chou de Milan.

Soupe Au Chou De Savoie

Pour préparer cette soupe, vous devez prendre environ 250 bouillons de boeuf, 160 grammes de chou pommé, 20 grammes de beurre, 20 grammes de farine et 150 grammes de lait. Vous devez d’abord couper et brûler du chou avec de l’eau bouillante. Ensuite, vous devez le mettre dans une petite quantité de bouillon, ajouter de l'huile et cuire environ 15-20 minutes à couvert à feu doux. La masse obtenue doit être essuyée (vous pouvez l'envoyer au mixeur), ajoutez le reste du bouillon pour obtenir la consistance normale du potage et remettez-le au feu. Dès que la soupe bout, vous pouvez la remplir de lait. Servez ce plat avec des croûtons.

Chou farci farci

Bien sûr, le plat le plus exquis de ce légume est le chou farci. Pour sa préparation, il faut 1,5 kg de poulet, 125 g d'oignon, 5 petits choux, 200 ml de crème sure, 700 ml de bouillon de viande, 100 g de beurre, du sel, du poivre et de l'aneth frais.

Écraser et faire revenir les oignons dans l'huile végétale. Séparez ensuite la chair de poulet des os, coupez-la et hachez-la avec les oignons. Lorsque la farce est prête, vous pouvez aller au chou. Rincez bien les choux et enlevez les tiges.

Pour rendre les feuilles molles et flexibles, vous devez doucher les choux avec de l'eau bouillante salée. Mais ne retirez pas les feuilles elles-mêmes. Au lieu du noyau de la tête, vous devez mettre la farce, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie, huilée, et mettez au four. Après environ 10 minutes, vous devez préparer la sauce en mélangeant le bouillon et la crème sure. Et versez-les sur les choux. Après environ 40-50 minutes, le plat sera prêt, vous pouvez le saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus. Des choux parfumés farcis de viande hachée raviront et surprendront les invités lors d'un festin festif.

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Chou de Savoie

Chou de Milan - teneur moyenne en calories de 27 kcal. pour 100 grammes.

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Propriétés utiles du chou de Milan

Sur les rayons des magasins, on ne trouve pas le chou de Savoie aussi souvent que d’habitude - et pourtant il est très populaire en cuisine et en médecine à la maison. Quels sont les avantages et les inconvénients du chou de Milan, et quelle est la meilleure utilisation?

A quoi ressemble le chou de Milan

Les légumes appartiennent à la même famille de crucifères que le chou blanc ordinaire. Extérieurement, ils sont très similaires. Cependant, il est assez facile de distinguer deux types de légumes. Il est nécessaire de regarder les feuilles - elles sont minces, ondulées, comme recouvertes de petites bulles, et les veines sont presque invisibles dans les têtes Savoy.

La composition et les calories chou de Savoie

La teneur en calories d'un légume est assez petite - seulement 27 calories par 100 g de chou. Dans ce cas, la plupart des glucides - 74%, il y a des protéines à hauteur de 24%, il y a même des matières grasses - 1,2%.

Le principal avantage d'un légume est sa composition. Il comprend:

• vitamines - C, E, A;
• Vitamines B;
• PP acide nicotinique;
• une petite quantité de fibres végétales;
• calcium et manganèse;
• fer, potassium et sodium;
• les acides aminés;
• antioxydants naturels.

Quel est utile chou de Savoie

En raison de la teneur élevée en substances de valeur, le produit a non seulement une valeur culinaire, mais également une valeur médicale. À savoir:

• aide à nettoyer le corps des toxines et à éliminer les substances cancérigènes;
• a un effet calmant sur le système nerveux;
• favorise la résistance aux virus et aux infections;
• aide à maintenir un poids normal avec une tendance à l'obésité;
• stimule le système cardiaque et renforce les vaisseaux sanguins;
• aide contre l'œdème;
• améliore la digestion saine

Il a un produit et plusieurs autres propriétés spéciales.

Pour les hommes et les femmes

Pour les femmes, l'avantage des feuilles de chou de Savoie est que le légume a un effet positif sur le système reproducteur et contribue à une coagulation sanguine accrue. Ceci est particulièrement utile pour les périodes lourdes et douloureuses.

Pour les hommes, un légume réduit le risque d'inflammation de la prostate. Dans le contexte de la fortification vasculaire, le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, auxquels les hommes sont particulièrement exposés, est réduit.

Pour les enfants

Pour le corps d’un enfant, un légume est utile pour renforcer le système immunitaire et augmenter la résistance au stress. Cependant, il est possible de le donner à un enfant seulement après 6 mois, après l'avoir préalablement soudé et frotté finement. Il est recommandé d’entrer dans le régime alimentaire d’un légume frais au plus tôt après un an de vie.

Pour les personnes âgées

Le grand avantage de ce produit sera destiné aux personnes âgées - car il prévient le développement de l’athérosclérose, a un effet antioxydant et combat les dépôts de cholestérol. Les légumes aident à accélérer la digestion lente.

Minceur

Légume faible en calories est parfait pour un régime. La cellulose dans sa composition non seulement accélère le métabolisme, mais atténue également la sensation de faim.

Chou de Milan pendant la grossesse et l'allaitement

Le produit est autorisé pendant l'accouchement. Son avantage est qu'il aide la femme à se débarrasser de l'œdème et de la constipation, élimine les fortes toxémies, nourrit le corps en calcium et en vitamines.

Mais pendant l'allaitement, il vaut mieux s'abstenir de légumes frais pour éviter les coliques chez le bébé. Certes, il est toujours permis de manger du produit cuit et bouilli - cela stimule la production de lait maternel.

Recettes de médecine traditionnelle au chou de Savoie

Le produit est très apprécié en médecine traditionnelle. Il est recommandé de l'utiliser:

• avec des maux de coeur;
• comme prévention de l'oncologie;
• avec des problèmes de dents et de gencives;
• avec avitaminose et manque de force;
• avec une tendance à prendre du poids et à l'obésité;
• avec des troubles gastriques et des maladies du foie;
• comme prévention des maladies des yeux.

Avec un ulcère à l'estomac

En cas d'ulcère peptique, il est recommandé de mélanger une quantité égale d'eau et de jus de chou frais, puis de boire 3 gorgées le matin et le soir avant les repas, pendant un mois. Après avoir suivi le cours, vous devez faire une pause de 2 mois.

Pour le coeur

Pour la prévention des affections cardiaques, ils utilisent une salade de fruits et de légumes à base de chou. À 100 g de feuilles fraîches finement hachées, ajoutez des tranches de banane, de pamplemousse et de kiwi, versez une petite quantité de miel sur le dessus et saupoudrez de graines de lin. Un tel plat, lorsqu'il est consommé 3 à 5 fois par semaine, a un effet très positif sur le système cardiaque.

De la gueule de bois

Légume frais aide parfaitement à faire face à l'intoxication du corps après un festin. Mélanger 100 ml de jus de chou frais avec 5 g de miel, bien mélanger, presser le jus d'un demi-citron dans le mélange et mélanger à nouveau. L'effet interviendra après la première portion du matin, mais pour un meilleur nettoyage du corps, il est recommandé de préparer la perfusion deux fois de plus - au déjeuner et avant le dîner.

Est-il possible de chou avec du diabète

Pour les diabétiques, le produit en bénéficiera car il normalise la pression artérielle, a un effet diurétique et aide à se débarrasser de l'œdème.

L'utilisation du chou de Milan en cosmétologie

Les légumes ont des effets bénéfiques dans le domaine cosmétique, car ils ont un effet bénéfique sur la peau, procurant un effet rajeunissant, nettoyant et raffermissant.

Contre l'inflammation et l'acné, la lotion pour la maison suivante aidera:

• 50 ml de jus frais de chou de Savoie mélangé à 25 ml d'eau pure;
• 25 ml d'alcool salicylique sont ajoutés au mélange;
• La lotion est soigneusement remuée et essuyée son visage le matin et le soir après le démaquillage.

Pour l'hydratation et le rajeunissement de la peau sèche masque de chou approprié.

• Quelques feuilles de chou fraîches sont bouillies dans du lait jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
• Ensuite, les feuilles molles sont broyées à travers une passoire.
• Après cela, un masque d'une demi-heure est appliqué sur une peau propre.

Utilisé trois fois par semaine, le masque adoucira et hydratera efficacement la peau sèche.

Comment faire cuire le chou de Savoie

Sous quelle forme le produit est-il le plus utile et comment peut-il être traité?

• L'avantage maximal réside dans les feuilles fraîches, en préservant toutes les vitamines.
• Un légume cuit et cuit est également utile, bien que la quantité de substances précieuses qu’il contient soit légèrement réduite après le traitement thermique. Après ébullition ou cuisson à l'étouffée, les feuilles deviennent beaucoup plus tendres et acquièrent un goût délicat et agréable.
• Une autre façon de cuire des légumes est de les faire rôtir au four. La concentration de nutriments dans ce produit diminue cependant, les plats cuits au four avec du chou saturant toujours le corps de vitamines et de minéraux.

Mais faire frire un légume, du moins frais, n'est pas recommandé - il en perd non seulement ses avantages, mais également son goût. Seules les feuilles pré-bouillies ou en sauce peuvent être traitées dans la casserole.

Que faire cuire du chou de Savoie

Sur la base du produit, des dizaines de salades sont préparées. Par exemple, de tels plats de chou de Savoie sont populaires:

• rouleaux de chou;
• feuilles de chou braisées avec de la viande ou d'autres légumes;
• schnitzels;
• plats de viande, de poisson et de légumes avec ces légumes;
• soupes de légumes;
• salades de légumes savoureux et nutritifs.

Les légumes bouillis ou braisés peuvent être utilisés pour remplir des tartes et des tartes.

Sélection et conservation du chou de Milan

Vous pouvez trouver des légumes dans les magasins à tout moment de l’année. Choisissez-le facilement. Les feuilles du produit doivent être vertes, fraîches, sans taches jaunâtres ou brunes, sans plaque blanchâtre. Aucune pourriture ou dommage sur la tête.

Chou de magasin est stocké pendant une courte période - maximum pour une semaine dans le réfrigérateur. Par conséquent, il est préférable d’acheter des choux de taille moyenne et de les utiliser immédiatement.

Dommages causés au chou de Savoie et aux contre-indications

Bien sûr, l’utilisation du produit n’est pas omniprésente - elle peut parfois être nocive. Contre-indications pour son utilisation comprennent:

• gastrite aiguë;
• ulcère gastrique en état d'exacerbation;
• une pancréatite;
• maladie de la thyroïde;
• maladies cardiaques graves.

En outre, le produit n'est pas recommandé pour manger en grande quantité - en grande quantité, il provoque des ballonnements et des flatulences.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du chou de Savoie dépendent de la prudence avec laquelle vous l'utilisez. En l'absence de contre-indications, le produit aura un effet bénéfique sur le corps, mais en cas de maladie chronique grave, il est préférable de s'abstenir de ce légume.

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