Hareng, monsieur mn elle Poisson de mer commercial, trouvé dans les parties nord des océans Atlantique et Pacifique (il est consommé principalement sous forme salée et fumée). Hareng salé. Pêche au hareng Banc de hareng. Comme un hareng dans un tonneau - à propos de l'accumulation d'un grand nombre de personnes dans une pièce fermée.
Suggestions avec le mot "hareng":
Produits: 1 hareng salé, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à thé de vinaigre, persil.
Couper le filet de hareng en petits morceaux.
Pour chaque cercle, placez un morceau de hareng, des rondelles d'oignon hachées et un autre cercle de pommes de terre.
Synonymes du mot "hareng"
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Quel est le "hareng":
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Question: La route est-elle neutre, positive ou négative?
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Le hareng ou hareng a un corps aplati sur les côtés et le bord du ventre a des dentelures. Les échelles sont le plus souvent de taille moyenne ou grande, mais dans de rares cas, elles peuvent être petites.
La mâchoire inférieure est poussée en avant par rapport à la mâchoire supérieure. La bouche est petite S'il y a des dents, elles ne sont pas fortement développées et tombent. Le passage traversant est de longueur moyenne, avec environ 80 rayons. La nageoire dorsale est située au dessus de la nageoire ventrale. Nageoire caudale bifurquée.
Le genre hareng comprend plus de 60 espèces. Ces poissons vivent dans les mers des zones tempérées et chaudes, et certaines espèces se trouvent dans la zone froide.
Certains représentants du hareng sont en transition et fraient dans des rivières, tandis que d'autres sont exclusivement des habitants de la mer et ne nagent jamais en eau douce.
Le régime alimentaire du hareng consiste en une variété de petits animaux, en majorité de petits crustacés. C'est l'un des genres les plus nombreux. Le hareng joue un rôle crucial dans la pêche. Mais certaines espèces tropicales sont toxiques, ce qui est associé à leur régime alimentaire, elles ne peuvent donc pas être mangées.
Le hareng est un poisson extrêmement utile pour l'homme: il est utilisé non seulement pour l'alimentation humaine, mais également pour la fabrication d'engrais. Certaines espèces sont les plus utiles - économiquement, le hareng réel, les sardines, le sprat, l'alose, la feinte, le hareng de la mer Caspienne et de la mer Noire sont les plus précieux, vivant dans les mers d'Europe et se reproduisant dans les rivières. Parmi les races précieuses figurent l'alose et la mengadena vivant dans les rivières d'Amérique du Nord. L'alose a commencé à être reproduite artificiellement, ce qui a donné des résultats significatifs: il est aujourd'hui possible non seulement de réduire le déclin de la pêche sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord, mais également de propager cette espèce sur la côte de l'océan Pacifique.
Le hareng est un poisson de table traditionnel pour les fêtes.
Le hareng est également un élément important de la chaîne alimentaire des poissons prédateurs. De plus, le hareng est utilisé comme appât pour capturer des espèces de poisson plus précieuses. Le hareng commun est le plus important.
Le hareng commun diffère du plus proche parent, le kilka, avec des nuances insignifiantes, par exemple le nombre de dents de la région abdominale, mais en général ces espèces sont très similaires. Entre eux, il existe un grand nombre de formes intermédiaires. Les plus grandes tailles sont des harengs norvégien et suédois, les représentants de ces espèces atteignant une longueur de 37 à 42 centimètres. La couleur de leur dos est en acier avec une teinte bleutée, verte ou dorée, et le ventre et les flancs sont argentés. La queue et le dos sont noirs et le reste est clair.
Le hareng est un produit précieux pour la cuisine dans le monde entier. Sel de hareng, fumé, cuit au four, etc.
L'habitat du hareng est l'océan Atlantique, au large des côtes nord-américaines et européennes. Au nord, ils habitent au Groenland et au sud, jusqu'à la baie de la Baltique. Dans la Baltique vit une petite variété de hareng appelée hareng. Salak se trouve dans la baie Baltique et la mer Blanche, principalement le long de ses rives sud et ouest.
Le hareng peut avoir une apparence différente, mais la question de leurs variétés reste controversée. Très probablement, ces poissons passent la majeure partie de leur vie à une profondeur considérable.
Le hareng est un poisson de mer savoureux, très utile pour l'homme.
Chaque année en Europe, le hareng commence à être pêché près des îles écossaises dans des eaux relativement peu profondes, puis se déplace progressivement vers le sud. La fraie du hareng se poursuit tout au long de l'année. Les poissons caviar se trouvent à différents endroits. Le plus souvent, le frai a lieu à deux endroits principaux. En mer Baltique, le frai a lieu en été et en automne, et dans l'océan, il se produit avant le début de l'hiver ou à la fin de celui-ci. Les grosses femelles pondent leurs œufs à une grande profondeur, tandis que les plus petites, au contraire, sont plus proches du rivage et, en règle générale, dans des eaux moins salées.
Pendant la période de frai, les harengs se rassemblent en énormes troupeaux. Parfois, les poissons sont si denses dans l’école que les couches supérieures sortent de l’eau vers l’extérieur. Pendant cette période, l'eau devient trouble et dégage une odeur désagréable sur une longue distance.
Le hareng fumé a un goût particulier, tout le monde adore ce poisson!
Au fond d'une énorme quantité d'œufs fécondés. Le caviar est attaché à des objets sous-marins ou collé en touffes. Le nombre d'oeufs peut atteindre 20-40 mille. Dans le hareng de la Baltique, le diamètre du caviar varie entre 0,9 et 1 mm, tandis que dans le cas du hareng océanique, le caviar est légèrement plus gros - 1 à 1,3 mm. Le développement des œufs dure généralement 2 semaines, mais si la température est élevée, les larves apparaissent au bout de quelques jours.
Ils se nourrissent de petits crustacés, principalement des copépodes. Mais ils mangent aussi des petits poissons. Des études montrent que le succès de la pêche côtière dépend de la température et de la salinité de l'eau. Lorsque ces indicateurs sont élevés, de grandes bandes de harengs nagent dans cette eau.
http://animalreader.ru/seld-ona-zhe-vsem-izvestnaya-selyodka.htmlHareng
Guide détaillé: à quoi cela ressemble-t-il, comment il est capturé et salé, comment le nettoyer - et quoi en faire
Le hareng est le poisson russe le plus important, devant lequel tout le monde est égal. Elle a été servie à la table royale - et le hareng est servi dans les austères verres à vin provinciaux. Chair grasse et tendue, sel épicé, bouquet de saveur obtenu par fermentation, le hareng est entré dans la carte des saveurs de Russie fermement et à jamais.
Qu'est-ce que le hareng, comment et où il est pêché, comment il est salé dans les plantes, comment le nettoyer, quoi faire avec le caviar et le lait, avec quoi ce poisson va-t-il - nous avons demandé aux ichtyologistes, au capitaine d'un bateau de pêche, aux technologues des usines de transformation du poisson et aux bons chefs.
En tant qu'application - 5 éditeurs préférés de recettes de hareng, une dégustation de hareng (hareng aigre suédois) et une vidéo sur la fabrication du carpaccio à partir de hareng.
Quel est le hareng
Nikolay Antonov, docteur en sciences biologiques, responsable du laboratoire des poissons de mer de l'Extrême-Orient de la Russie FSBI VNIRO:
«Il existe plusieurs types de hareng. Le hareng est présent dans presque toutes les mers et les océans de l'hémisphère nord. Je parlerai du hareng qui vit dans les eaux russes.
Trois formes de hareng du Pacifique habitent les eaux russes de l'Extrême-Orient: la mer, la côte et le lac-lagon. Deux grandes formes marines - le hareng Gizhiginsko-Kamchatka et le hareng Korfo-Karaginskaya (ou oligorskaya) habitent les eaux de la partie nord de la péninsule du Kamchatka. Le premier se trouve au nord-est de la mer d'Okhotsk, le second au nord-ouest de la mer de Béring. Les deux populations au milieu du siècle dernier ont atteint une population élevée. La troisième, la plus grande population est l’Okhotsk, elle est répartie dans la partie nord-ouest de la mer d’Okhotsk.
Des formes côtières et lacustres sont réparties dans les eaux du Pacifique de la côte orientale du Kamtchatka et dans la mer de Béring, dans la zone côtière adjacente au Koryak Highland. Il existe plus d'une douzaine de ces formes mais, en règle générale, leur nombre est faible et leur stock commercial est faible.
En période de forte abondance, l'aire de répartition des populations de hareng augmente et en période de faible abondance, elle diminue. Des spécimens matures de harengs de Gizhiginsko-Kamchatka au cours des années de stocks élevés ont provoqué de longues migrations d’alimentation le long de la côte ouest du Kamchatka, ont contourné le cap Lopatka, se sont plongés dans l’océan Pacifique et ont progressé le long de la côte est de la péninsule jusqu’à la baie de Kronotsky. Durant la dépression, l'aire de répartition de la population était limitée au nord-est de la mer d'Okhotsk. Une gamme de pulsations similaire est inhérente au hareng de Corfou-Karaginsk. Pendant les années de forte et moyenne population, le hareng s'étend le long de la côte nord-ouest de la mer de Béring jusqu'à 177 degrés de longitude ouest et, les années basses, il est limité aux golfes de Karaginsky et d'Olyutorsky.
Dans la partie sud du bassin de l'Extrême-Orient, les harengs vivent, qui étaient auparavant nombreux et bien connus, et ont maintenant perdu leur valeur commerciale. Ce sont les harengs Sakhalin-Hokkaido et De-Kastrin et le hareng de Peter the Great Bay. Les personnes qui vivent dans ces zones connaissent parfaitement ce poisson, il a également de bonnes caractéristiques gustatives.
Le hareng de l'Atlantique habite les océans Atlantique et Arctique. Elle est pêchée dans les mers de Barents, de Norvège, du Nord et Blanche. À ma connaissance, le principal hareng consommé par les habitants de la partie européenne de la Russie est celui de l'Atlantique. Cependant, il a un goût moyen.
Dans les mers Azov et Caspienne, il existe plusieurs populations de harengs, qui avaient jadis une valeur commerciale élevée et étaient considérés comme un mets délicat. Par exemple, le hareng chernospina, c'est aussi une salle, c'est aussi le hareng de Kessler - il n'est pratiquement pas présent dans la mer Caspienne. Et si nous visitons un marché moscovite, nous verrons qu’il semble y avoir différents types de harengs - le même col noir, Olutory, Dolinskaya, Danube et d’autres. Pour être honnête, il s’agit de démarches PR de vendeurs et, en fait, sous le couvert de ces raretés, le hareng de l’Atlantique est le plus souvent vendu.
Même le hareng peut être attribué à un petit hareng. Petit - au sens domestique. C'est le hareng de la Baltique (sprat), le sprat et le sprat. Tous appartiennent à des espèces de hareng et ont également une valeur nutritionnelle élevée.
Mais l'iwashi est même un poisson hareng, mais pas un hareng. À l'époque soviétique, lorsque ce poisson était très peuplé, une campagne de publicité était organisée, dans laquelle on appelait Iwasi hareng. En fait c'est une sardine du Pacifique. À propos, à présent, la période de faibles effectifs de ce poisson est terminée, son stock a augmenté, la pêche active a commencé - et dans les magasins, vous pouvez trouver des réserves d’Ivashi.
Toutes les populations de hareng sont maintenant dans un état plus ou moins normal. À l'exception, je le répète, des harengs de la mer Caspienne: ils avaient autrefois une forte population, qui a chuté à cause de la pêche intensive. La salle n'a plus aucune valeur commerciale, mais elle est toujours exploitée en petites quantités et n'est pas en voie d'extinction.
Au cours des dernières années, les pêcheurs russes ont capturé annuellement environ 450 000 à 500 000 tonnes de hareng. Dans les eaux de la partie nord-ouest de l'océan Pacifique, la part du lion est produite - entre 350 et 380 000 tonnes de hareng, dans la partie nord-est de l'océan Atlantique - entre 60 et 80 000 tonnes et dans la mer Caspienne - pas plus de 700 tonnes. "
Kirill Kuzishchin, docteur en sciences biologiques, professeur au département d'ichtyologie de la faculté de biologie de l'Université d'État de Moscou:
«Le hareng d’océan est représenté par deux espèces: l’Atlantique et le Pacifique. Ils diffèrent par un certain nombre de signes, et le spécialiste peut les reconnaître même par un petit morceau. Par exemple, les écailles de quille sur le ventre du hareng de l'Atlantique sont nettement développées, alors que dans l'océan Pacifique, elles ne sont pas très bien exprimées. Les qualités gustatives de ces deux espèces sont comparables et il est difficile de dire laquelle est la meilleure.
À leur tour, le hareng de l'Atlantique et du Pacifique est divisé en plusieurs troupeaux locaux, chacun confiné à son propre bassin.
Les deux groupes de harengs atlantiques les plus connus sont la Baltique (sous-espèce, également appelée hareng Baltique) et la Scandinavie-Atlantique. Le second, principalement pêché dans les mers norvégienne et de Barents, est vendu sous le nom commercial de «hareng de l'Atlantique».
Quant au hareng du Pacifique, il compte davantage de troupeaux locaux. Ils sont presque impossibles à distinguer les uns des autres par des signes extérieurs, mais peuvent différer en taille et en goût. Le hareng d’Okhotsk est le plus précieux. Il est pêché dans la mer d’Okhotsk, au sud-ouest de Magadan: les individus de grande taille peuvent peser jusqu’à un kilo. Et ici, par exemple, le hareng Corfo-Karaginsky et le hareng Olutorskaya qui vivent dans la mer de Béring sont, en règle générale, un peu plus petits, mais leur goût est tout aussi précieux. En général, plus l'eau dans laquelle vit le poisson est froide, plus les gens en ressentent le goût. Chez les poissons vivant dans l’eau froide, la graisse est plus liquide et coule que celle de l’eau chaude, avec une grande quantité d’acides gras polyinsaturés: son point de fusion est inférieur à celui d’une graisse contenant des acides gras saturés. Et la personne perçoit une telle graisse comme plus savoureuse. En passant, de nombreuses espèces de poissons semblent avoir plus de goût si elles sont pêchées en hiver et non en été.
Il existe encore plusieurs types de harengs qui mènent le mode de vie. Ils se nourrissent dans la mer, mais pour se reproduire, ils montent dans les rivières. Il s'agit, par exemple, du célèbre groupe de harengs de la mer Noire et de la mer Caspienne, qui se nourrissent dans les mers Noire, Azov et Caspienne et fraient dans la Volga, l'Oural et le Don. Parmi ces harengs de la mer Noire et de la mer Caspienne, le hareng était largement connu. Il s’agit d’un gros hareng qui, quand il n’y avait pas de barrage sur la Volga, s’élevait très haut, à peu près à Samara et à Ulyanovsk, et quelques individus à Tver et même à Rzhev. La mise en service de la centrale hydroélectrique de Volgograd en 1958-1961 a conduit à la perte d'une grande partie du hareng de la Volga - la halle et d'autres groupes - de ses frayères. Et seulement maintenant, au 21e siècle, ces poissons se sont adaptés à la vie dans des conditions changeantes. La pièce figure dans le livre rouge et n'est pas capturable (la sous-espèce Alosa kessleri volgensis est répertoriée dans le livre rouge. - Éd. Approx.). Je vois parfois dans le réseau commercial du hareng de la mer Noire et de la mer Caspienne. Très probablement, il est pêché dans la mer Caspienne et non dans la rivière.
Il existe un groupe de petits représentants du hareng qui, bien que de taille inférieure à celle du hareng océanique, ne joue pas moins d'importance dans la pêche. Ceci, par exemple, le sprat de la Baltique est un petit poisson d'environ dix centimètres de long, que nous connaissons bien sous le nom commercial de sprat. Il est appelé sprat en raison de fortes écailles de quille sur le ventre. Non moins importants sont les petits représentants du hareng des mers Caspienne et Azov, semblables au sprat Baltique, mais appartenant à un autre groupe - je veux dire le sprat.
Il existe également une catégorie de poissons appelée hareng, mais ils ne le sont pas. Par exemple, le hareng Sosvinskaya n'appartient même pas étroitement à la famille du hareng. C'est un tugun, un poisson de la famille des sig et le corégone sont des parents du saumon. Il habite l'Ob et ses affluents, y compris le Sosva supérieur. Le hareng Tuguna a été nommé en raison de sa similarité externe. Vous pouvez l'identifier comme ceci: il a une petite nageoire grasse sur la queue, derrière la nageoire dorsale. Le hareng Pereslavskaya du lac Pleshcheyeva n’est pas non plus un hareng, mais un représentant du corégone, le corégone européen. Et le hareng est une sardine d'Extrême-Orient. Il vit dans la mer du Japon et migre de là vers l'océan Pacifique dans les Kuriles du Sud, puis revient. Il est plus petit que le hareng océanique, mais pas moins précieux, même s'il a des différences de goût. »
Comment attraper du hareng
Igor Zalogin, capitaine d'un bateau de pêche:
«Le hareng est pêché sur des navires de trois catégories: petite flotte, moyen et grand tonnage. En règle générale, une petite flotte ne fait que capturer. Ils vont chercher du poisson et le louent pour le traitement - à l’usine sur le rivage ou au bateau-mère. La flotte moyenne est double et en grande partie - elle peut se recycler elle-même et peut transférer les captures à la base flottante. Grande flotte - BMRT, grands chalutiers congélateurs, - travaille de manière autonome: en mer, capturés, transformés et congelés.
Le vol peut durer aussi longtemps que nécessaire, tout dépend des quotas de l’entreprise de pêche et de la catégorie du navire. La pêche dure de quelques jours à plusieurs mois. Parfois, cela peut ressembler à ceci: de gros quotas, capturez autant que vous voulez, mais il n’ya pas de hareng, par exemple, elle s’est rendue dans les zones côtières où une petite flotte travaille et où les gros navires ne peuvent pas y aller. Et parfois, au contraire, en entrant dans une école de forte densité, vous pouvez capturer environ 100 tonnes de hareng à la fois en 3 ou 4 minutes. Mais ils essaient de ne pas capturer de tels volumes, même s’il s’agit d’un gros navire avec de gros quotas: le hareng est un poisson doux, délicat, et quand il est emballé dans un chalut, il est facilement blessé. Ils essaient donc de ne pas capturer plus de 60 à 70 tonnes à la fois. En règle générale, les limites par navire sont comprises entre 400 tonnes et plus. Un tel volume, si tout va bien, peut être attrapé en cinq jours. Et si le navire a une limite de 1000 tonnes, il peut s’agir de deux mois de travail.
Le hareng est pêché toute l'année. Afin de comprendre où l'attraper, nous utilisons le sondeur. Le hareng est un poisson de fond, ses hauts-fonds sont situés sur le sol à une profondeur de 100 à 400 mètres. Ses hauts-fonds sont si denses, puissants et hauts qu’ils peuvent atteindre une hauteur de 200 mètres. Les spectrogrammes d'échosondeurs permettent de colorer différentes densités de surfaces et d'objets immergés dans l'eau. Le sol, par exemple, est peint en noir ou en rouge foncé. Ainsi, exactement ce spectrogramme noir ou rouge foncé dessine également cette colonne de hareng: l’échosondeur capture l’école de hareng comme un impressionnant rocher sous-marin. C'est très simple de calculer le hareng: il n'y a pas d'autre poisson qui passerait par de tels jambages. La morue, par exemple, s'étend clairement sur le sol et ne donne pas une telle densité. Outre attraper du hareng dans les endroits déjà prouvés.
En plus des sondeurs sonores, il existe également des sonars qui permettent de voir des bancs de poissons jusqu'à une distance de 1 200 mètres. Et il y a, par exemple, un dispositif de contrôle du chalut: il a son propre sonar qui peut montrer comment le chalut bouge par rapport au dévers, combien il a été enlevé, combien ont été coupés, combien il en reste - et où ce dévers se déplace. Tous ces appareils sont utilisés en combinaison, il est donc difficile de se tromper.
Les grands navires produisent du hareng à l'aide de chaluts pélagiques. Il s’agit d’un chalut de profondeur qui tresse le poisson en différentes couches (ce qui est nécessaire compte tenu de la hauteur de l’école de hareng). La flotte de tonnage moyen capture souvent le hareng à la senne coulissante: ils placent une senne, ils font une annonce, ils entourent l’école du hareng, la sèchent, c’est-à-dire qu’ils la resserrent et que la senne commence à se rendre à la planche où le poisson est pris à la pompe ou à la cuillère. Le chalut est plus traumatisant, la senne est plus douce. Le chalut crée une pression dans l'eau, le hareng se presse dans les parois du chalut, il s'effrite, saigne, est soumis à un effort physique et, de ce fait, sa présentation est réduite. Et il n'y a pas d'éraflures sur le poisson provenant de la seine, il n'y a pas de motif en forme de delhi sur son corps, c'est-à-dire un filet, il s'avère lisse, net et beau. La flotte à faible tonnage fonctionne comme un réseau, mais le hareng est rarement capturé par de tels navires. Le filet est exposé le long de la côte, lorsque le hareng se rend dans les eaux peu profondes, à la recherche d’un endroit pour se reproduire. Le filet, comme le chalut, est grossier: la présentation du poisson se détériore souvent.
Les petits harengs qui ne tombent pas sous la taille de la nourriture (moins de 250 grammes), mais qui sont néanmoins pris au chalut, sont définis comme techniques. Il est utilisé comme appât pour la pêche, par exemple la morue ou les crabes. Il s'avère que les mineurs de hareng ne produisent presque pas de déchets.
Tous les poissons capturés au chalut sont consignés dans le compte rendu des captures. Les pêcheurs s’efforcent donc de capturer exactement ce qu’ils ont jeté à la mer. Avant de monter à bord du navire, des grilles sélectives sont installées afin d'éviter de toucher d'autres poissons - mais cela se produit quand même. Différentes règles ont été établies dans différents bassins, qui dictent comment et quoi faire de cette capture accessoire inutile. Parfois, il est enregistré dans le compte des quotas au lieu du hareng, et peu importe si un poisson de valeur est capturé ou non: ce volume est simplement supprimé des quotas qui vous sont attribués - c'est tout.
En mer du Nord, 49% des captures accessoires sont autorisées et sont considérées séparément. Par exemple, vous êtes autorisé à capturer 100 tonnes de hareng et vous avez encore 49 tonnes de prises accessoires, c'est-à-dire que vous avez capturé 149 tonnes de poisson: vous n'aurez rien à en tirer. Et dans le bassin de l'Extrême-Orient, il y a d'autres règles - il est permis de capturer seulement 2% des prises accessoires en toute impunité. Autrement dit, si vous prenez 100 tonnes de hareng et accidentellement 2 autres tonnes de poisson dont vous n’avez pas besoin, alors rien, et si vous en avez plus, vous devrez payer une amende. Jeter du poisson inutile ne peut pas - il est considéré comme un dommage à la capture. La capture entière devrait être enregistrée dans le journal de bord. Dans le même temps, il faut comprendre que les dispositifs de contrôle du chalut ne fonctionnent pas toujours clairement et qu'il est facile de se tromper lors de la capture du poisson. Mais même pour de petites erreurs, de lourdes amendes sont invoquées - c’est pourquoi de nombreux pêcheurs effectuent d’abord des essais de chalutage pour vérifier si les capteurs du contrôle du chalut indiquent le volume réel.
Lorsque vous avez de gros quotas, vous n'êtes pas particulièrement inquiet, sachant que vous allez déduire une partie du poisson de technique. Et quand il y a peu de quotas et que vous essayez de prendre du hareng de haute qualité pour que son poids ne soit pas inférieur, par exemple 300 grammes, il est alors difficile de travailler.
Les captures sont contrôlées par l'Inspection maritime nationale du Service fédéral de sécurité de Russie. Cette inspection est effectuée par les gardes-frontières sur leurs patrouilleurs en pleine mer. De même, le navire est accueilli au port: registres de contrôle, nombre de poissons capturés, étude du récupérateur de papier - ce qu’il allait capturer et ce qu’il a réellement pris.
Il se passe, sur les marchés et dans les magasins, un hareng rare, dont les prises industrielles sont limitées. C'est le cas, par exemple, du hareng oligorskoye capturé dans la baie Olyutorsky au Kamchatka, entre le cap Olyutorsky et le cap Gauvin. Gros harengs de qualité, organisé à l'époque soviétique par la pêche à la ferme dans une exploitation collective - il était pris sous la glace: des trous carrés étaient creusés et un réseau était tiré de l'un à l'autre sous la glace. Les harengs qui se dépêchaient pour frayer vers le rivage ont volé dans ce filet, ils ont été tirés à la surface, étendus sur la glace, où ils se sont gelés rapidement, et celui congelé a été envoyé pour traitement. Maintenant, ne l'attrape pas. La pêche industrielle du hareng a été interdite jusqu'à récemment - mais on dit que ses volumes ont maintenant repris et que la pêche industrielle sera peut-être encore améliorée.
Mais le grand hareng Zhupanovskaya vivant dans le sud du Kamchatka est toujours menacé. Il s’agissait du plus gros hareng connu en Extrême-Orient: le poids d’un poisson est comparable à celui du saumon rose. J’ai vu un hareng de garçon seulement quand elle a été vendue dans un magasin et je ne l’ai pas attrapée, bien que je parte en mer depuis 30 ans.
Ce sont tous des mythes selon lesquels les pêcheurs haïssent le poisson. Nous mangeons du poisson salé et cuit à la vapeur. Hareng cuit à la vapeur du four - très savoureux. Il est nécessaire d’enlever les branchies, les entrailles, de frotter le poisson avec du sel et du poivre, de l’écraser sur le dessus du laurier et de la verdure. Dans une casserole dans laquelle le poisson est cuit, versez un peu de saumure - par exemple du thé salé ou du vin - recouvrez de papier sulfurisé et mettez au four: de 40 à 80 minutes à 170-200 degrés, plus la température est élevée, plus vite il sera cuit. Nous n'interdisons pas les bateaux et le vin, mais par exemple, les galères américaines ont déjà un vin culinaire mélangé à du sel - cela fonctionne très bien avec ce vin. »
Comment harengs salés
Elena Usoltseva, Technologue en chef de la société Vostochny Liman:
«Nous avons le hareng le plus délicieux et le plus gras d’Extrême-Orient, pêché d’octobre à février. Pendant cette période, on le considère comme une nourriture, sa viande est grasse. Et de mars à mai, le hareng du Pacifique développe activement le caviar et tous les éléments nutritifs proviennent de la viande et du caviar. La viande dans cette période devient moins de valeur, mais le poisson aura caviar avec une couleur ambrée et une texture croustillante.
Après la capture, le hareng du navire est transporté par convoyeur à l’usine de transformation. Là, il est lavé, pesé et trié. Les poissons sont triés par taille et il y a cinq rangées de ce type, leur nombre étant en grammes: 250+, 300+, 350+, 400+ et 500+. En même temps, lors du tri, les poissons présentant des dommages mécaniques à la peau, à la tête, à la queue et à l'abdomen sont rejetés. La prochaine étape est gelée. Du moment de la capture à la congélation, pas plus de 12 heures ne devraient s'écouler. Les poissons sont soigneusement disposés en blocs et envoyés aux congélateurs à une température de –25 degrés. Plus le poisson gèle rapidement, plus la qualité sera élevée; à cette température, la congélation dure de deux à trois heures.
La prochaine opération technologique est le vitrage: le poisson est recouvert d’une fine couche de glace. Le poisson congelé peut être conservé jusqu'à 12 mois et le vitrage vous permet de garder le poisson en forme. Pour ce faire, le poisson est immergé soit simplement dans de l'eau salée, soit dans de l'eau additionnée d'antioxydants, puis il est emballé et à nouveau congelé. La quantité d'émail est normalisée, elle ne devrait pas dépasser 4%.
En règle générale, le poisson entre ensuite dans l’atelier du fabricant, où il commence à le préparer - cela arrive parfois directement sur le navire, mais plus souvent sur le sol.
Les harengs pesant entre 230 et 250 grammes ont moins de valeur et servent généralement à la fabrication de conserves ou de conserves. Le gros poisson est cuit entier ou coupé en filets, puis vendu dans un emballage sous vide.
Avant le salage, le hareng est retiré du réfrigérateur pour la nuit et décongelé par voie aérienne. Les employés du magasin trient à nouveau le hareng à la main, en fonction de leur taille et des dommages mécaniques, puis salés dans une saumure - 80 g de sel et 10 grammes de sucre vont dans un litre d'eau. Hareng salé dans un fût en plastique de 50 litres. Il se ferme avec des bouchons à vis et se rétracte dans le réfrigérateur, où le poisson est salé à une température de 0 à –4 degrés pendant 5 à 10 jours. En raison du fait qu'il y a beaucoup de sel dans l'eau et beaucoup de graisse dans la viande, le poisson à cette température ne gèle pas. À la fin du temps de salage, les poissons, au détriment de leurs propres enzymes, acquièrent le goût du poisson mûr.
Aujourd'hui, en plus du sel, de nombreuses entreprises utilisent divers additifs pour accélérer la maturation du poisson. Je ne suis pas un partisan de cela. Mais s’ils sont utilisés, il suffira alors de trois jours pour saler le poisson et être prêt. ”
Nadezhda Terekhova, technologue chez Russian Fish Factory:
"Une fois le hareng capturé, il est lavé et conservé dans un récipient contenant de la glace ou dans de la glace dite liquide, fabriquée à base d’eau de mer, ou simplement dans de l’eau de mer réfrigérée à une température de 0 à -1 degré jusqu’au gel ou à la transformation.. Lorsque le hareng est dans son environnement d'origine, il est mieux gardé: il n'hésite pas, ne fait pas mal, la rigor mortis est plus lente, ce qui vous permet de le transférer à la pompe pour le traitement.
Auparavant, le poisson était salé immédiatement après la capture, mais cela posait problème - le conteneur avec le hareng salé occupait beaucoup d'espace pendant le transport, le poisson n'était livré aux producteurs que sous forme salée et il était déjà plus difficile de le manipuler: il fallait le laisser tremper pour le transformer. Maintenant, la prise est immédiatement congelée dans un appareil de congélation rapide, dans lequel la température atteint –40 degrés, voire –60 degrés. L'essentiel est qu'il ne dépasse pas –30 degrés. Plus le poisson gèle rapidement, plus sa qualité sera préservée: aucune dénaturation des protéines ne se produit, d'autres processus de décomposition ralentissent. Et si la congélation se produit lentement, le poisson noircit la viande et des ecchymoses apparaissent.
La qualité du hareng découpé à bord du navire est nettement supérieure à celle du hareng découpé après la congélation: plus le poisson est traité rapidement, meilleur sera le stockage tardif. Les poissons coupés en filets subissent une oxydation plus rapidement que les poissons non découpés et nécessitent par conséquent une protection plus minutieuse contre l'exposition à l'air pendant le stockage. Les filets, ainsi que les poissons entiers, sont congelés et recouverts d'une couche de glaçure qui limite l'accès de l'air au poisson. Le glaçage est simplement constitué d'eau et il se produit à partir de PVA (alcools polyvinyliques) ou de CMC (carboxyméthylcellulose) - il s'agit de revêtements hydrosolubles se présentant sous la forme de coques étanches aux gaz. Ici, chaque fabricant décide quoi utiliser. Contrairement aux émaux aqueux, le PVA et le CMC ne sont pas visibles du tout, ils ne donnent qu’une petite patine blanche et protègent bien le poisson de l’exposition à l’oxygène. Au lieu d'émail (plus souvent pour les filets), on utilise également des emballages de films polymères étanches aux gaz, et l'emballage est réalisé sous vide.
Hareng salé comme suit: décongeler, laver, puis placé dans un bain spécial, verser le sel en couches: le sel doit représenter 20% du poids total du poisson. Le poisson dans cet état restera en place pendant un certain temps, le sel se dissoudra et sera ensuite versé avec une forte solution saline - une saumure - dans laquelle il sera conservé environ deux ou trois jours, selon le résultat recherché: hareng salé ou légèrement salé. Saler le poisson dans les réfrigérateurs à une température de 5 degrés.
Si le filet est cuit, certains fabricants utilisent alors des agents de maturation spéciaux, des mélanges de salage à base d’acides, des phosphates pour ramollir les os intramusculaires. Lorsque le filet est coupé, l'os vertébral, les os costaux et la nageoire dorsale sont immédiatement retirés du poisson et il reste parfois de petits os intramusculaires; aux dépens de ces fabricants, ces os deviennent mous. On pense que ces additifs sont excrétés dans le corps et que, grâce à ces substances, le filet devient plus doux que le hareng cuit sans mûrir.
Et pour ceux qui ne veulent pas utiliser de substances mûres et de phosphates, il existe des pinces spéciales pour tirer les os intramusculaires. C'est un travail qui prend beaucoup de temps et ce poisson est plus cher que l'utilisation de matures, mais il est beaucoup plus savoureux.
La demande la plus importante parmi la population est le hareng salé dans son ensemble. Bien sûr, il n’est pas pratique de bricoler avec ce poisson, c’est pourquoi beaucoup de gens achètent des filets coupés. Mais le hareng, entièrement salé, a meilleur goût.
Ivan Krotkov, technologue en récif:
«Lorsque nous introduisons du hareng en production, il est d'abord examiné par des technologues et par un vétérinaire. Sur les indicateurs organoleptiques, étudiez sa fraîcheur et sa conformité aux documents réglementaires. Si le poisson a un ventre jaunâtre, cela signifie qu'il est immobile et qu'après le salage, il a un goût amer. Cela est dû à l'oxydation des graisses. Mais un tel poisson tombe maintenant un peu; Le hareng est un train de roulement, et il est rapidement démonté aux bases de matières premières. Il y a moins de harengs de l'Atlantique sur notre marché, et c'est plus intéressant que les troupeaux du Pacifique: en gros, sa viande est nourrie et la viande du Pacifique est avare.
Maintenant, tout le monde essaie de saler le hareng avec des brunchs. Le vieil ambassadeur de produits secs est un processus très laborieux: chaque hareng doit être frotté à la main avec du sel. De plus, le salage à sec dure plus longtemps que le pouls du corps. Et cuisiner avec un ambassadeur sec, du poisson non éviscéré n'est pas du tout une option: il n'a tout simplement pas le temps de se relâcher et de se détériorer. Une autre règle importante: plus le poisson est gras, plus la température du sel doit être basse, sinon les graisses commenceront à couler dès le processus de production. Immédiatement après la cuisson, cela peut ne pas être perceptible, mais lors de la conservation, il donnera son écho.
Dans la production de masse, des agents de maturation sont utilisés, fabriqués à base d'acides alimentaires - acides citriques, érythorbiques - et d'un ensemble d'herbes parfumées. Les fabricants matures aident à préparer le hareng correctement et en même temps à ramollir les os. Ce sont des composés prêts à l'emploi, nous ne les fabriquons pas nous-mêmes, nous mettons simplement les filets dans la cuve avec les matureurs. Imaginez: si un poisson est versé avec du citron, il commence à blanchir - c'est la dénaturation chimique des protéines. On obtient approximativement le même processus quand on cuit le filet avec un mûrisseur. Les fabricants d'âge mûr ramollissent les os et ils deviennent suffisamment souples pour ne pas causer d'inconvénients pendant les repas. Il est donc extrêmement fastidieux de perdre du temps avec des pincettes dans une entreprise. Personnellement pour moi, le goût du hareng, qui est préparé sans mûrir, est pire. Et celui qui mûrit - plus riche et plus tendre.
Le salage maison est très différent. Il faut couper le hareng cru sur le filet, saupoudrer de sel et de sucre, laisser saler pendant quelques heures, puis mélanger avec des oignons, verser avec de l'huile et mettre sous une telle forme au réfrigérateur pour la nuit. ”
Comment choisir un hareng
Dmitry Romanovsky, chef de marque du marché gastronomique "Autour du monde":
«Lors du choix d'un hareng, tout d'abord, il convient de faire attention à la densité de la viande: pour qu'elle ne soit pas lâche, mais élastique, comme le saumon. Si le hareng repose dans une solution saline faible, il sera suspendu des deux côtés lorsque vous le poserez sur la paume et, s'il est fort, il sera plus élastique. L'odeur du hareng ne devrait pas être suspecte: le hareng de faible sel devrait sentir le poisson et la mer. "
Lara Katsova, chef de marque du restaurant "Duke-Duke":
«Tout d’abord, les yeux: le hareng doit se rappeler de quelle année il est aujourd’hui. Le regard devrait être clair. Deuxièmement, si elle devient blanchâtre autour des yeux, cela signifie que le poisson est très salé et qu’elle est allongée dans la saumure depuis très longtemps. Troisièmement, il ne devrait pas y avoir de taches jaunes et rouillées sur le poisson: elles signifient que la technologie a été brisée. Quatrièmement, le hareng devrait être dense: si vous appuyez dessus puis que vous retirez votre doigt, la déformation devrait disparaître. Cinquièmement, sa peau devrait briller et être joyeuse. Sixièmement, bien sûr, le hareng ne devrait pas être maigre ».
Sergey Eroshenko, chef des restaurants "Cuisine honnête" et "Fedya, jeu!":
«Le poisson doit avoir une apparence naturelle et, malgré le fait qu'il soit salé, il doit présenter une couleur argentée brillante donnant une couleur bleue ainsi qu'une viande dense sans meurtrissures ni escarres. Les yeux doivent être brillants et les nageoires doivent être de forme naturelle et non séchées: la dernière est un signe de stagnation. "
Vlad Piskunov, chef cuisinier de Matryoshka:
«Lorsque vous choisissez une femme, vous regardez dans les yeux. donc avec hareng. Ses yeux devraient être relativement transparents, ne devraient pas être blancs et ternes. Ensuite, le hareng devrait avoir une odeur caractéristique de hareng - mais il devrait être agréable, non pourri et sans une teinte d'étain. Le hareng ne doit pas avoir la peau en lambeaux: s’il y en a un, cela signifie qu’il a été traité avec négligence lorsqu’il a été salé et qu’il peut être salé. Oui, et sur la table, le hareng à la peau déchirée n’a pas très belle allure. "
Comment nettoyer le hareng
L'ami de longue date de la rédaction, Lara Katsova, l'animatrice de «Home cooking» chez «Domashniy» et le chef cuisinier du restaurant «Duc-Duc» présentent deux méthodes. Et Lara parle de la troisième.
http://eda.ru/media/produkt/seledkaPATRIMOINE
Le hareng (familièrement le hareng) se rencontre au nord et dans la mer Baltique *, ainsi qu’en Extrême-Orient (voir Extrême-Orient *) de la côte de la Russie. La pêche au hareng est pratiquée depuis des siècles.
Les Russes ne font jamais cuire et faire frire ce poisson. Le hareng se mange généralement salé ou fumé. Le hareng est l’un des snacks les plus populaires et les moins coûteux (voir hors-d'œuvre) sur la table russe: ils le mangent avec le même plaisir en semaine et les jours fériés; il est utilisé pour la pâte de hareng, l'huile de hareng, ajoutée à la vinaigrette; il mord habituellement la vodka. Sel de hareng en fûts (voir baril), en les bourrant de poisson. D'où la comparaison caractéristique de la salle bondée: comme le hareng dans un tonneau. Du mot hareng formait le nom d'une plaque spéciale de forme oblongue - à chevrons.
Plats de hareng:
La russie Grand dictionnaire linguistique et culturel. - M.: Institut d’État de la langue russe. A.S. Pouchkine. AST-Press. T.N. Chernyavskaya, K.S. Miloslavskaya, E.G. Rostov, O.E. Frolova, V.I. Borisenko, Yu.A. Vyunov, V.P. Merveilleux 2007
Voyez ce que "SALYONKA (HERDS)" dans d'autres dictionnaires:
Le hareng sous le manteau de fourrure - “Le hareng sous le manteau de fourrure” est une salade de hareng, de légumes, d'oeufs et de mayonnaise populaire en Russie et dans les pays de l'ex-URSS. Salade tire son nom de la recette, selon laquelle un filet finement haché de...... Wikipedia
Hareng -? Classification scientifique du hareng Royaume: Animaux Nadklass: Poissons... Wikipedia
Hareng - Hareng, hareng, femelle. (parler) 1. Hareng. Hareng d'Astrakhan. 2. Saber, shashka (Drev. Blague. Négligé.). Le policier avec hareng. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov
HERITAL - HERITAL, et, fem. Identique au hareng (plus souvent comme un produit cuit). | diminuer hareng et femelle | adj hareng, th, oe. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov
hareng - et; mn genre de doc, dates dkam; w; parler voir aussi Hareng (généralement un produit alimentaire fini) Hareng fumé. Aidez-vous: le hareng est bon, le sel faible. Mordre la queue de hareng... Dictionnaire de nombreuses expressions
Hareng Astrakhan -? Classification scientifique de hareng Astrakhan Royaume: Animaux Nadklass: Poissons... Wikipedia
Hareng - et genre. mn doc, dates dkam, bien. Hareng Hareng fumé. □ La meilleure collation, si vous voulez connaître le hareng. Chekhov, Siren... Petit dictionnaire académique
Hareng, hareng -? Classification scientifique du hareng Royaume: Animaux Nadklass: Poissons... Wikipedia
hareng - hall, galldya, hareng, ivasi, hareng Dictionnaire des synonymes russes. hareng hareng (dictionnaire familier). Dictionnaire des synonymes de la langue russe. Un guide pratique. M.: langue russe. Z. E. Alexandrova. 2011... Dictionnaire Synonymes
hareng - hareng, et bien. Identique au hareng (plus souvent comme un produit cuit). Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov
http://lingvostranovedcheskiy.academic.ru/458/%D0%A1% D0% 95% D0% 9B% D0% 81% D0% 94% D0% 9A% D0% 90_% 28% D0% A1% D0% 95 % D0% 9B% D0% AC% D0% 94% D0% AC% 29Hareng que cosplay saumon. La fille voulait un poisson rouge, mais sur son chemin il y avait un dieu de niveau marketing
Les utilisateurs de Twitter discutent du hareng dans un emballage spécifique, en raison duquel il ressemble beaucoup au poisson rouge. Le produit a été acheté par une résidente de Saint-Pétersbourg qui a considéré qu'elle achetait du saumon. Mais en regardant le produit, vous ne voulez pas blâmer la jeune fille pour son inattention.
En achetant la prochaine fois dans le magasin saumon pour un plat délicieux, faites attention: au final, vous pouvez être avec du hareng sur vos mains au lieu de poisson rouge. Cette situation s’est produite à la mi-février avec un chef pâtissier de Saint-Pétersbourg, surnommé «valeur nutritionnelle».
La fille a déclaré dans le réseau social qu'elle voulait acheter un mets délicat pour en faire des sandwichs. Et seulement à la maison, quand la femme Petersburger a ouvert le paquet et a vu de petits os, elle a commencé à suspecter que quelque chose n'allait pas. Le saumon pressé s'est avéré être du hareng.
Non, le fabricant n'a pas trompé l'acheteur: l'emballage indiquait que le filet était du hareng. C'est juste que sa conception est très similaire à celle d'un poisson plus cher, par exemple la truite ou le saumon. De plus, les morceaux de hareng n'ont pas la couleur habituelle légère et orange. En plus de cela, le produit «poisson rouge» est appelé.
valeur nutritionnelle
Dans les commentaires, certains utilisateurs ont noté qu'ils et leurs amis ne comprenaient pas immédiatement ce qui n'allait pas avec le poisson.
monsieur un deux
Valkyrie à la retraite
La "valeur nutritionnelle" ne précisait pas le prix du produit, mais indiquait qu'il était plus cher que le hareng ordinaire. En outre, Saint-Pétersbourg a ajouté qu’un tel hareng contient plusieurs colorants alimentaires. Ses paroles sont confirmées par la photo du colis publiée par un autre utilisateur de Twitter (et tirée, semble-t-il, du portail Otzovik). Elle a attiré l'attention sur l'avertissement du fabricant selon lequel l'un des colorants pour poisson pourrait nuire au bien-être des enfants.
Pied chanceux
Malgré le fait que les utilisateurs de Twitter ont découvert le produit pour eux-mêmes tout à l'heure, il a été mis en vente en 2017. Ceci est indiqué sur le site du fabricant "Baltic Coast". Il est allégué qu'un tel hareng "en raison de ses caractéristiques visuelles décorera de nombreux plats de poisson et aura fière allure sur une table de fête." Le texte indique également que le produit est recommandé pour tous les groupes de la population (et qu'en est-il de l'avertissement concernant le danger pour les enfants?).
Peut-être que le hareng peint sera vraiment plus rentable que son simple compagnon au début de la nouvelle année. Mais les utilisateurs se soucient davantage de la composition du produit. Dans chacun des quatre articles sur le portail Otzovik que l'éditeur de Medialeaks a connus, les auteurs ont également évoqué leur préoccupation concernant le contenu des colorants et des agents de conservation dans le hareng.
Vous lisez, et l'appétit est parti. D'un autre côté, où n'y a-t-il pas de chimie? Certes, la plupart de ces Exxxx (compléments portant le code de lettre E. - Remarque. Medialeaks) sont relativement sûrs et sont utilisés dans de nombreux aliments, mais cela n’apporte ni joie ni tranquillité d’esprit. Est-ce un peu, - note l'utilisateur avec le pseudo Artemonius.
La qualité des produits au 21ème siècle devient souvent un sujet de prédilection pour les programmes et reportages télévisés. Mais les utilisateurs ne les acceptent pas toujours favorablement. NTV en hiver a montré une sortie avec des comparaisons de goûts de chocolat, mais les résultats (étranges) de l'expérience irritaient beaucoup les utilisateurs.
Soyez prudent lorsque vous cuisinez à la maison. L'élève mangeait constamment des pâtes, mais ne dédaignait pas et les pâtes expirées. Pour payer la paresse qu'il a dû vivre, et après cette histoire, vous vérifierez soigneusement la durée de conservation des macarons.
http://medialeaks.ru/1902amv-red-herring/Poisson hareng Mode de vie et habitat du hareng
Caractéristiques et habitat du hareng
Hareng est le nom commun de plusieurs espèces de poissons appartenant à la famille des harengs. Tous ont une valeur commerciale et sont capturés à grande échelle industrielle.
Le corps du poisson est légèrement pressé sur les côtés et recouvert d'écailles fines modérées ou grandes. Sur le dos d'une couleur bleu foncé ou olive, il y a une ailette au milieu.
La nageoire ventrale se développe directement en dessous et une entaille distincte est visible sur la nageoire caudale. Sur l'abdomen, de l'argent, le long de la ligne médiane pour passer la quille, constitué de leurs écailles légèrement aiguisées. Le hareng est petit, même petit. En moyenne, il atteint 30 à 40 cm, mais peut atteindre jusqu'à 75 cm.
De grands yeux sont profondément fixés sur la tête. Dents ou faibles, ou inexistants. La mâchoire inférieure est un peu mieux développée et est émise pour la partie supérieure. La bouche est petite Le hareng peut être un poisson de mer ou un poisson de rivière. Il vit dans les eaux douces des rivières, que l'on trouve le plus souvent sur la Volga, le Don ou le Dniepr.
En eau salée, des troupeaux impressionnants se trouvent dans les océans Atlantique, Pacifique et Arctique. Il aime les climats tempérés, il y a donc peu d'espèces dans les eaux tropicales très froides et chaudes.
Sur la photo un troupeau de hareng
Peu de gens savent quel poisson s'appelle le hareng de Pereyaslavskaya. Ce qui est drôle, c’est qu’elle n’a absolument rien à voir avec cette famille, même si, en apparence, elle lui ressemble légèrement.
En fait, c'est du poisson blanc. Catch it, et plus encore il était interdit de vendre, sous peine de la peine de mort. Nous ne l'avons mangé que dans les chambres royales, lors de diverses cérémonies. Ce poisson célèbre est représenté sur l'emblème de la ville de Peresljavl-Zalessky.
Caractère et mode de vie du hareng
La vie du hareng de poisson marin s'enfuit de la côte. Il nage plus près de la surface de l'eau et ne descend que rarement au-dessous de 300 m.Il est contenu dans de grands troupeaux qu'il forme pendant la période de sortie des œufs. Jeune, en ce moment, essayant d'être ensemble.
Hareng de rivière
Ceci est facilité par la nutrition initiale du plancton, qui est toujours abondant dans l'eau de mer, il n'y a donc pas de concurrence. Le montant reste inchangé pendant longtemps et se mélange très rarement aux autres.
Le hareng de poisson de rivière est un poisson de passage. Vivant dans les mers Noire et Caspienne, il se reproduit dans des zones d'eau douce. Sur le chemin du retour, les individus affaiblis meurent en masse sans jamais parvenir chez eux.
Repas de hareng
Les habitudes alimentaires du hareng changent pendant la période de croissance et de maturation. Après la sortie de l'œuf, le tout premier aliment pour les jeunes - c'est grossier. Ensuite, les copépodes entrent dans le menu, en grandissant, la nourriture consommée devient de plus en plus diversifiée. Après deux ans, le hareng passe au zooplancton.
Ayant mûri, le hareng mange ce qu’il va attraper avec des petits poissons, des crustacés et du benthos. Leur taille dépend directement des préférences gastronomiques. Ce n’est qu’en s’alimentant complètement dans le régime alimentaire du prédateur que le poisson peut atteindre la valeur suggérée.
Reproduction du hareng et durée de vie
Il existe de nombreuses espèces de harengs. On peut donc dire qu’ils se reproduisent toute l’année. Les individus de grande taille agitent en profondeur et les plus petits plus près de la côte.
Pendant la saison de reproduction, ils sont collectés par d'énormes groupes, si nombreux que les couches les plus basses des poissons repoussent simplement les couches supérieures hors de l'eau. Le frai a lieu simultanément chez tous les individus, la couleur de l'eau devient trouble et l'odeur spécifique se propage très loin.
La femelle pond jusqu'à 100 000 œufs à la fois, elle s'enfonce dans le fond et colle au sol, au calcaire ou aux cailloux. Leur diamètre dépend du type de hareng. Après 3 semaines, les larves commencent à émerger et mesurent environ 8 mm. Les courants rapides commencent à les porter partout dans l'eau. Atteignant une longueur de 6 cm, ils se rassemblent en bandes et les gardent près des côtes.
Pendant le frai (mai-juin), le hareng de transition se dresse en amont des rivières d'eau douce. L'auto-lancer a lieu la nuit, alors que les œufs flottent librement dans l'eau sans se fixer au fond. Les jeunes harengs, de plus en plus forts, commencent à descendre le long de la rivière pour se rendre à la mer au début de l'hiver.
Espèces de hareng
Il existe de nombreuses espèces de harengs, environ 60 espèces, nous ne considérons donc que les plus populaires. Le maquereau est un poisson que l'on trouve dans les mers septentrionale et norvégienne, où il est pêché pendant les mois les plus chauds.
C'est un poisson qui nage rapidement, avec une durée de vie pouvant aller jusqu'à 20 ans. Elle est un prédateur et atteint donc une taille impressionnante. Atteignant 3-4 ans, elle va se reproduire au sud-ouest de l'Irlande. La spécialité la plus populaire est le maquereau à la sauce à la crème sure.
Le hareng de la mer Noire vit à Azov et en mer Noire. La ponte débute en mai - juin. Il se nourrit de crustacés et d'un petit poisson qui nage dans les couches supérieures de l'eau. La valeur moyenne de cette espèce atteint 40 cm et sa capture est très appréciée des pêcheurs amateurs. Le plus souvent, les cornichons de ce poisson hareng tombent sur les rayons des magasins.
Le hareng du Pacifique vit à toutes les profondeurs. Elle est grande - plus de 50 cm de long et pèse 700 g. Sa viande contient le plus d'iode que les autres espèces. Il est exploité à des échelles commerciales énormes: Russie, États-Unis, Japon. Le plus souvent, sur la photo du hareng, vous pouvez voir ce type de poisson.
Le célèbre hareng hareng nage dans les eaux de la mer Baltique. De petite taille, environ 20 cm, il ne se nourrit que de plancton et peut même atteindre l’âge adulte. Dans la nourriture de ce poisson - le hareng est consommé plus souvent sous forme salée.
Il y a un autre représentant populaire - le sprat Baltique. Ces délicieux alevins sont pêchés même au large des côtes de la Nouvelle-Zélande et de la Terre de Feu. L'utilisation la plus populaire de ce type pour nous est la nourriture en conserve.
Le représentant le plus ambigu du poisson hareng est l'iwashi. Le fait est qu’elle appartient à la famille des sardines et qu’elle ressemble à un hareng. Sur les étagères de l'URSS, ce poisson portait le nom de marque "Ivasi herring", ce qui a semé la confusion.
En ces temps lointains, la proie de ce poisson était bon marché, car ses nombreux troupeaux nageaient près du rivage, mais ils sont ensuite allés loin dans la mer et sa pêche est devenue non rentable.
http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/Hareng - poisson de mer ou de rivière?
Dites-moi, s'il vous plaît, le hareng est-il un poisson de mer ou de rivière et où le hareng Alutor est-il pêché?
L'habitat principal est constitué des eaux froides des océans Pacifique, Atlantique et Arctique. Les principales espèces de hareng vivent ici en permanence, notamment les sardines, le hareng et les sprats, qui constituent l’essentiel des captures commerciales mondiales. Les excellentes caractéristiques gustatives des poissons sont déterminées par une alimentation équilibrée en zooplancton, benthos, crustacés et alevins.
En ce qui concerne le hareng, il est important de savoir qu'il s'agit d'un produit très utile avec une teneur élevée en acides gras oméga-3, en oligo-éléments (phosphore, magnésium, calcium), en vitamines A, D et dans l'ensemble du groupe B. Plus c'est long dans l'eau de mer et nourri par des organismes océaniques, plus la valeur nutritionnelle est élevée.
Parfois, le hareng n'est pas seulement du poisson de mer, mais aussi du poisson de rivière, bien que temporairement. Certaines espèces (Azov-Mer Noire, Caspienne) se reproduisent exclusivement dans les rivières d’eau douce - Volga, Kouban, Terek, Oural, Don, Danube, Dniestr. Une fois le processus de ponte terminé, le poisson revient progressivement dans la zone d'eau salée.
La mer de Béring, au large des côtes du Kamtchatka, est le patrimoine du plus grand hareng d’Aluor, capturé avec un tel zèle et une telle brutalité qu’il a été complètement détruit dans les années 70 du siècle dernier. En 2013, Rosrybolovstvo a annoncé la reprise de la pêche industrielle de ce type en raison d'une reconstitution suffisante de la population. Kronotsky, et non la baie Alyutorsky, où seule l'extraction de l'ivasi (sardine d'Extrême-Orient) est devenue le principal domaine de pêche. De nombreux experts doutent de l'authenticité de ces informations, évoquant les «actions de marketing» et la capture possible non pas de «Alyurka» d'origine, mais d'un grand hareng de la mer d'Okhotsk.
http://poklev.com/sposoby-lova/seld-eto-morskaya-ili-rechnaya-ryba