Les voyageurs arrivent en Serbie dès les premières minutes et tombent sous le charme des magnifiques paysages du territoire des Balkans, et ensuite de la cuisine locale. La cuisine serbe traditionnelle s'est développée sous l'influence des caractéristiques gastronomiques de la Hongrie, de la Bulgarie et de la Turquie. Une telle «fusion» culinaire particulière explique l'hétérogénéité et la variété des aliments préparés par les Serbes.
Les chefs serbes ont emprunté les particularités du peuple turc à la confection de gâteaux et de pâtisseries. De Hongrie, ils ont adopté une méthode de cuisson à base de graisse de porc. Mais la plus grande influence sur la recette serbe a été faite par les Bulgares. Selon leurs traditions, un amour particulier pour les légumes est apparu en Serbie. Ils sont toujours servis - au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, seul ou dans le cadre d'un repas.
Les légumes ne sont pas seulement mis en salade, mais également bouillis, cuits au four, cuits au four, utilisés comme garniture et frits sur le gril. La dépendance à la viande du peuple serbe venait aussi des Bulgares. Beaucoup de noms originaux pour les plats de viande et de poisson sont restés, ce qui semble très intéressant et inhabituel: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Particularités de la cuisine serbe nationale

La nourriture serbe est simple et satisfaisante. Il est facilement perceptible par les Ukrainiens et les Russes, car il est assez simple et réputé pour la pureté de son goût et le manque d’additifs spécifiques. Comme partout ailleurs dans les Balkans, la Serbie ne bénéficie pas du respect du végétarisme et de l'alimentation, elle aime donc y manger de façon savoureuse et satisfaisante.
Pendant très longtemps dans la république, la nourriture la plus populaire était la bouillie avec beaucoup de légumes. Cette circonstance a conduit au fait que pendant longtemps la coutellerie unique et principale était une cuillère. Pour la cuisine locale se caractérise par l'utilisation d'assaisonnements et d'épices. Aucune nourriture n'est complète sans l'utilisation de poivre noir. Souvent, les feuilles de Bayer, le poivron blanc, le paprika, la coriandre, les clous de girofle et l’ail deviennent des éléments auxiliaires des recettes. On peut dire que c'est une cuisine épicée.
La variété de soupe serbe est divisée en deux types principaux: la soupe habituelle aux légumes, appelée localement "soupe", et la "chorba" grasse et riche. Le chorba, du bœuf et de la volaille, est le plus apprécié des habitants et des invités. Le secret principal des bouillons serbes est qu'ils ajoutent de la farine. Ils utilisent toujours du persil.
Il est impossible d'imaginer la cuisine serbe sans un kaymak, considéré comme vraiment national, un plat rare. Crème salée, elles ressemblent au beurre, puis à la crème sure, puis au fromage cottage. Le kaymak est toujours cuit selon des recettes maison. Les Serbes pensent qu'il ne s'agit que du plat qu'il est très facile de gâcher lors de la cuisson industrielle. La fierté des chefs serbes sont les côtelettes à la braise. Ils sont servis avec oignon et piment rouge.
Nous lisons beaucoup le pain des Serbes, cuit selon les recettes traditionnelles. Les produits céréaliers ne sont jamais jetés, ils sont collectés et utilisés pour fabriquer du kvas. Pour que les gens puissent avoir du pain frais le matin, les magasins ici sont ouverts de 18h30 à 19h00. Aime les habitants et les tartes. Toute tarte tutoshny s'appelle pita. Ne le confondez pas avec du pain turc frais. En Serbie, les produits à base de farine fraîche sont appelés somun. Et les pitas commencent généralement avec de la viande, des légumes et des fruits.
Parmi les alcools, la vodka locale est très demandée. L'utilisation d'une seringue par temps chaud est également très répandue, elle apaise parfaitement la soif et constitue un vin blanc à l'eau minérale pétillante. Lorsque vous utilisez une telle boisson, l'essentiel est de ne pas en faire trop, car l'alcool intoxiqué vient très rapidement.

Premiers cours

Une attention particulière devrait être accordée à la célèbre soupe serbe appelée chorba. La recette de sa préparation est très diverse selon les ingrédients qui sont pris comme base. Le type préféré est l'option du boeuf aux légumes. Les représentants de ces derniers comprennent les carottes, le céleri, le chou-fleur, les pois verts et les oignons. Le boeuf ou le veau doit être coupé en morceaux égaux, puis placé sur l'oignon, frit dans du beurre ou de la graisse. Lorsque la viande est frite, vous devez mélanger le reste des légumes, ajouter de la farine, puis verser de l'eau dessus et la faire cuire avant la cuisson. Une fois prêt, ajoutez le vinaigre et assaisonnez avec de la crème sure ou du jaune d'oeuf. Servez la nourriture sans faute avec du persil.
La chorba de poisson est considérée comme une soupe populaire et délicieuse. C'est un plat si bien connu à l'étranger que les chefs viennent de différents pays de Serbie pour se faire concurrence. Un kilogramme de poisson est utilisé comme base - un demi-kilogramme d'une grande et petite rivière. Petits poissons cuits à feu vif, avec oignons et poivre noir, pois. Ensuite, le bouillon est filtré en frottant le filet avec des oignons à travers un tamis. Préparer séparément le ravitaillement en carburant. Faites griller l'oignon, la farine et le poivron rouge, puis versez le poisson râpé dans la vinaigrette et ajoutez le gros morceau haché (généralement le brochet). La chorba faite à partir de ce représentant du royaume fluvial est considérée comme la plus délicieuse. C’est une recette classique, et lors de la compétition, chaque participant essaie de donner un peu de piquant à son plat de poisson.
Begovskaya chorba contient essentiellement du poulet ou de la viande de poulet. Tout d'abord, il est cuit avec du céleri, du persil et des carottes épluchées. Dans un récipient approprié, chauffer le beurre, faire frire la farine et verser le bouillon de poulet. Après 15 minutes, on y ajoute de la viande bouillie avec des légumes. Pour servir, mélangez le jaune avec la crème sure et le jus de citron et remplissez ce mélange avec le bouillon préparé.
Une autre option pour la chorba, best-seller, est une soupe à base de viande d'agneau. Le riz, le chou de Milan et le chou-rave sont d’autres ingrédients. La viande est bouillie avec les légumes, en ajoutant la feuille de laurier, le poivron et l'oignon (généralement, on la met entière). Servi avec du jaune et de la crème sure. Il convient de noter que dans les restaurants serbes de grandes portions, par conséquent, lorsque vous commandez de la soupe, vous n'avez pas à vous presser avec le choix du deuxième plat. Il est tout à fait possible que cela suffise.

Deuxième cours

La cuisine serbe est une véritable étendue gastronomique. Ici en grand nombre sont des plats de viande nationaux. Les cartes de visite de tous les restaurants traditionnels sont des plats tels que le pleskavitsa et le chevapchichi.
Chevapchichi ou chevapi sont des saucisses à base de viande hachée avec des épices et des oignons. Traditionnellement, la viande pour la viande hachée n'est pas tordue dans un hachoir à viande, mais hachée finement avec un couteau. Bien sûr, pour gagner du temps dans les établissements de restauration, ils utilisent toujours un hachoir à viande. Les saucisses de 8 à 10 cm sont fabriquées à partir de viande hachée. Pour faciliter leur préparation, vous pouvez utiliser une gorge coupée dans une bouteille en plastique, en y glissant simplement la viande. Les produits finis sont frits dans de l'huile chauffée pendant 20 minutes. Le chevapi est généralement servi en pita avec des oignons et des verts.
Splash est une grosse boulette de viande. C'est plat, rond et différent non standard, grande taille. Son diamètre atteint 15 cm et son épaisseur - 2 cm Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de proposer des options pour ce plat: dans les restaurants, une côtelette est souvent préparée avec une garniture. Mais il existe une recette traditionnelle classique que tout le monde essaie de suivre. La viande pour la viande hachée doit être extraite deux fois, puis ajoutez de l'eau minérale gazeuse et mettez au froid pendant une journée. Le lendemain, mélangez la viande hachée au fromage, au poivre de Cayenne, au bacon, à l'oignon, puis formez les galettes. Des côtelettes sur un côté enduites d'huile de tournesol ont été envoyées sur le gril. Bien sûr, les côtelettes fraîches cuites sont beaucoup plus savoureuses, mais vous pouvez les préparer chez vous. Il est également facile de faire griller les légumes et de les servir comme accompagnement. Très souvent, pleskavitsa agit comme une côtelette pour les sandwichs dans les tentes avec des collations rapides.
Dans la péninsule balkanique, la viande grillée au charbon n'est pas seulement un plat préféré, mais un mode de vie. Le départ pour les brochettes en dehors de la ville est le même processus simple et fréquent qu’un simple petit-déjeuner ou dîner. Mukkalitsya est une recette populaire pour la cuisson de la viande. Il est fait sur des brochettes et dans une casserole. Sur les braises, bien sûr, cela s'avère plus savoureux. Très souvent, la viande laissée par un pique-nique est transformée en mukalitsa. Faites-le de porc, principalement du cou. La viande est frite et en même temps compotée de légumes: poivre bulgare, oignon, ail, persil, piment, tomates Ils sont assaisonnés avec du paprika, du sel, du sucre, puis mélangés à de la viande. Après 20 minutes de co-extinction, la farine est servie à la table avec des gâteaux au pain.
L'agneau est populaire auprès du peuple serbe. Un plat intéressant avec sa participation est un plat appelé "agneau de sous le sacha". Sachom dans les Balkans est appelé un grand couvercle en fonte qui recouvre le récipient dans lequel la viande est cuite. En outre, le sac est enrobé autour du charbon, ce qui contribue à la cuisson des aliments et donne une saveur unique. Pour ce plat, en plus de l'agneau, vous aurez besoin de pommes de terre nouvelles, d'ail, de poivron, de carottes et de lait. La viande avec les légumes mijote immédiatement et se remplit d’eau du tiers environ. Puis ajoutez le lait et tourmenté pendant une demi-heure sous un sac. Tous les légumes acquièrent une saveur de viande unique.
De la Turquie dans la cuisine serbe est venu un plat comme un keshke. Seuls les cuisiniers turcs, il est préparé à partir d'agneau et d'orge. En Serbie, les principaux ingrédients sont la dinde et le blé. La volaille bouillie et le grain sont placés dans une casserole en couches alternant les unes avec les autres. Après cela, ils sont versés avec le bouillon de dinde et cuits jusqu'à ce que la viande soit complètement bouillie. De tels aliments peuvent être conservés longtemps dans un endroit frais, ils sont servis traditionnellement avec du lait aigre.
Un autre plat national, sans lequel tout repas est rarement géré, est le paprikash - le poulet cuit avec l'ajout de paprika sucré. Les tranches d'oiseau sont d'abord frites dans du beurre avec des oignons, puis du paprika est ajouté. Pour rendre le plat plus épicé, une cuillère à soupe de cet assaisonnement est recommandée. Pour ceux qui préfèrent seulement une nuance vive, il suffira d'une cuillère à café. Pendant la cuisson du poulet, à partir de farine, de deux œufs et de sel, il est nécessaire de préparer la pâte pour les raviolis. Une boulette est égale à une demi-cuillère à café de pâte, qui devrait être envoyé directement au poulet en ébullition. Le plat est vénéré par les Serbes, c’est l’invité principal, le mariage et la table commémorative.
Le poisson est aussi aimé par les habitants. Les Serbes préparent la carpe de la manière suivante: dans le poisson coupé en morceaux, ils font des coupes où ils déposent des lardons. Étendre les tranches de pommes de terre dans une poêle à frire, y déposer les tranches de poisson et les recouvrir de légumes. Ensuite, le plat est cuit au four, en pleine préparation après l'avoir arrosé de crème sure. Parmi les légumes, on utilise des tomates, des oignons et du poivre bulgare.
Une recette intéressante pour la cuisson du canard serbe. Il est complètement cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis du riz bouilli, une couche d'oignons, des tranches de pommes de terre et du poivre bulgare sont répartis sur une plaque à pâtisserie. Et déjà la couche la plus haute est un oiseau, coupé en petits morceaux. Tout cela est rôti au four, en versant périodiquement la graisse noyée.
Les Serbes aiment beaucoup les légumes comme les haricots. Un plat spécial de celui-ci est considéré comme le goulash serbe. Outre les légumineuses, sa recette comprend également des saucisses fumées, des poivrons rouges, de la purée de tomates et de l'ail. De plus, de la marjolaine et du cumin sont ajoutés à la nourriture. Tout cela est cuit dans une casserole à feu doux. Les haricots avant la cuisson laissent une nuit dans l’eau froide
Lors de la visite de restaurants serbes, il est recommandé d'essayer les boulettes de viande. Ils sont préparés à base de viande de bœuf et de porc hachées. Ajouter les tranches de bacon, le poivre noir, le paprika et le fromage. L'eau gazeuse est également utilisée pour le duvet. Les petites galettes plates sont frites au beurre des deux côtés. Servez-les sur une assiette, où ils pré-déposent des oignons et du persil, versés avec du jus de citron.
Le porc serbe préféré se trouve souvent dans les ingrédients du plat principal. Une option intéressante pour sa préparation est un plat comme un veshisha - une poitrine de porc farcie de fromage et de jambon. Le jambon est coupé en barres et frit au beurre avec de l'ail pré-extrudé. En parallèle, préparez un bouillon de poireau, du persil, des grains de poivre noirs et une feuille de laurier. Puis dans ce bouillon de pain trempé ou de tranches de tortillas. L'amidon de carotte est râpé et mélangé avec du kaymak. Les masses de porc, de pain et de fromage-carotte humidifiées dans un bouillon sont disposées dans de petits récipients. Tout cela est cuit au four pendant une demi-heure.
Une autre spécialité est Juvec - un plat d'accompagnement à base de légumes et de riz. Les principaux ingrédients sont les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons. Tout cela est coupé en cubes et cuit avec des épices - marjolaine, romarin, laurier et cumin. Le riz est bouilli séparément. Au milieu de la préparation des légumes, ils sont coulés avec de la pâte de tomate et du vinaigre. Ragoût toujours sans céréales, puis ajoutez le riz insuffisamment cuit. Tout cela est rempli d'eau de riz, de sorte qu'il cache à peine les céréales. Après cela, Juvec est cuit pour une cuisson complète du riz. Le plat parfait n'est pas sec ni de consistance liquide. En conséquence, nous avons une sorte de plov de légumes servi sans faute avec un morceau de pain blanc.
En général, on prépare également du poulet pilau ordinaire en Serbie; dans le dialecte local, on l'appelle pilav. Le poulet est cuit séparément du riz qui, à ce stade, est frit avec des oignons avant d'être bruni. Puis tout se mélange, verse le bouillon de poulet et cuit jusqu'à cuisson complète. Mélanger le pilaf pendant la cuisson n'est pas nécessaire. Vous pouvez ajouter des carottes, du poivre noir, du laurier.

Des collations

Le casse-croûte serbe le plus célèbre, reflétant toute la cuisine nationale, est le prshut - une délicatesse de viande chic, un vrai régal pour les vrais gourmets. C'est un jambon de porc séché dont la préparation est héritée par plus d'une génération. En règle générale, il est scellé en novembre, lorsqu'un cochon est coupé et que sa viande est frottée avec du sel et placée dans une saumure spéciale. Il reste environ 15 jours, après quoi il est sorti, lavé et placé sous presse pendant deux semaines. Ce n’est qu’après cela que le porc est envoyé au fumoir jusqu’à la mi-printemps. La disponibilité de la nourriture est déterminée à l’aide d’une aiguille: elle doit pénétrer librement dans la viande et, une fois retirée, elle dégage un arôme unique. Le processus de cuisson long et coûteux a conduit à un prix élevé pour ce produit. Le coût d'un kilo de nourriture commence à 20 euros. Il est servi en tranches minces avec du fromage, des olives et des oignons. C'est l'un des principaux en-cas de la vodka locale: le brandy.
Ils aiment les Serbes et diverses salades. Le plus important d'entre eux dans les Balkans est la salade des magasins. Tomates et concombres, fromage - fromage ou feta, poivron et persil, olives et vinaigre, sel et poivre en sont les ingrédients. Tous les légumes sont coupés et les concombres doivent être pelés. Assaisonner le plat avec de l'huile d'olive. Il est venu en Serbie de la cuisine bulgare.
Une autre salade bien connue est l'urnebez, souvent servie avec le splash. Dans la traduction du mot, il signifie "désordre". Dans sa composition, ils utilisent du fromage feta, de la crème sure épaisse, de l'ail, du poivre de Cayenne. De tous ces composants, mélangés jusqu'à obtenir une masse homogène, forment des boules, qui sont disposées avec la galette sur le gâteau avant de servir.
Une salade populaire avec keta avec des légumes. Le poisson fumé chaud est coupé en cubes, les pommes de terre bouillies sont coupées de la même manière. Des oignons coupés en rondelles et des tranches de tomates. Les carottes hachées sont blanchies pendant une minute. Tous les ingrédients sont mélangés, arrosés d’huile d’olive et servis à table. Saler cette salade devrait être un peu, parce que le poisson est salé et il y a un risque de trop saler le plat.
De nombreux aliments servis en tant que collations sont des aliments en conserve. La liste de ceux-ci comprend le lecho d'hiver serbe. Pour l'obtenir, remplissez d'abord les tomates entières avec de l'eau bouillie - cela est nécessaire pour faciliter l'enlèvement de la peau. Lorsque la peau est retirée des tomates, celles-ci sont broyées et broyées au moyen d'un tamis. De la graisse chaude et du poivre bulgare tranché sont ajoutés à la masse de tomates. Tout cela est éteint à Smalta avant de ramollir le dernier. Le lecho fini est versé dans des bocaux et un peu de graisse d’oie y est mélangée.
L'apéritif national s'appelle paprika ou poivrons grillés. Tout d'abord, les fruits propres ressemblant au poivre doivent être cuits. Si nous parlons de professionnels, ils utilisent pour cela des fours spéciaux ou des tôles métalliques sous lesquels ils allument un feu. Si un amateur cuisine ce plat, une poêle ou un grill suffit. Les poivrons sont cuits pour une carbonisation complète. Pendant ce processus, il est de coutume que les Serbes boivent. Bien sûr, il ne s’agit pas de cuisiniers au restaurant, mais de gens ordinaires. Ensuite, chaque fruit est nettoyé - de la peau et des graines à l'intérieur. Une partie doit être congelée pour l'hiver dans des sacs. Un autre - manger juste là. Le poivre est arrosé d'huile végétale, on ajoute un peu de vinaigre et d'ail. Dans cette forme, le paprika et le foie se sont posés sur la table. Pour un meilleur nettoyage des fruits après la cuisson, le poivron peut être plié dans un sac. Il refroidit et donne du jus, ce qui facilite l'écorchage et l'élimination des graines.
Un tel casse-croûte, comme aivar, en Serbie s'appelle "caviar noir des pauvres". Pour le faire, vous avez besoin de piment rouge. Le Chili, bien sûr, sera trop chaud, il suffit donc d'un légume fort. Les poivrons, les tomates, les oignons et l'ail sont grillés dans un hachoir à viande, puis bouillis. Le vinaigre, le sel et le sucre sont ajoutés en fin de cuisson. Ayvar prêt versé dans les banques. Dans une collation bien cuite, la cuillère n'est pas enterrée, mais en vaut la peine. Préparez ce plat avec des aubergines et des pommes. Une collation à base de caillebotte à grains grossiers est une utilisation très savoureuse.

Cuisson

Les pâtisseries préférées des Serbes et des autres peuples des Balkans sont le burek, une fine tourte à la pâte fourrée de diverses garnitures. Cela commence par la viande, le poulet, les épinards ou le fromage cottage. Mais presque toujours, indépendamment de l'autre farce, le fromage est présent dans le bureka actuel. Ils étalent les couches de pâte en alternant ces produits. La pâte ici est très fine, elle s’appelle Filo, elle est vendue par lot de 10 feuilles et utilisée dans de nombreux plats méditerranéens. Une seule couche de phylo-test peut avoir une épaisseur de quelques millimètres. Les pommes de terre et la viande hachée sont placées sur chaque couche de pâte décongelée. Il est enroulé en boucles à partir desquelles des boucles sont faites. Ils se répandent sur une poêle et cuisent. Les tubes de pâte n'ont pas besoin d'être tordus, vous pouvez les déposer directement sur une plaque à pâtisserie. Une autre variante du test consiste à en faire une grande spirale. Une telle cuisson s'appelle le compte burek. Une fois sorti du four, le burek est coupé en morceaux comme un gâteau. Pour une entreprise, il est préférable de prendre un compte de burek - ce sera suffisant pour tout le monde. C'est un plat très satisfaisant et assez gras: dans sa préparation, des concours complets sont organisés.
La tarte nationale serbe Giban se caractérise par la simplicité de ses recettes et son faible coût. Le fromage, l'huile végétale et le kaymak sont utilisés pour le remplissage. Ils sont mélangés et transformés en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Puis alterner sur une plaque à pâtisserie des couches de pâte et de garniture. La pâte peut être prise comme pour le burek. Chaque feuille de pâte est huilée et saupoudrée d’eau minérale gazeuse. Cuire le gâteau au four pendant 15 minutes, c'est un plat gras.
Parmi les friandises, on trouve les populaires baklava et tulumby, entrés dans la cuisine de la région turque. Pour la première découverte de farine de blé, oeufs et eau pétrir la pâte, divisée en plusieurs morceaux. Chaque rouleau est très fin et se répartit dans un plat allant au four. La pâte est huilée et mettre des noix sur elle, puis mettre la couche suivante. Avant la cuisson, ils lui donnent la forme nécessaire. Commencez par diviser le grand cercle en portions comme un gâteau. Ensuite, chacun d’entre eux est divisé en deux fois, après quoi les diamants sont fabriqués à partir de quartiers. Il s’agit d’un plat semblable au baklava, mais c’est une douceur tout à fait différente.
Les tulumbas sont les gâteaux fourrés au sirop de sucre. Ils doivent d'abord être cuits, faire bouillir de l'eau avec du sucre et cuire pendant 15 minutes, en remuant constamment, puis laisser refroidir le sirop. Puis faites bouillir l'eau avec de la margarine, faites bouillir la farine et frottez les œufs dans cette masse. À partir de la pâte, vous devez préparer de petits gâteaux d’une longueur maximale de 5 cm. Après la friture, mettez les tulumbas finis dans le plat et versez du sirop de sucre.

Boissons

Tous les desserts sont très bons avec du café serbe, il est brassé dans un cezve. De l'eau froide mélangée à du sucre est versée dans le récipient. Après avoir fait bouillir la moitié du liquide est retiré et versé du café. Cette boisson est portée à ébullition, retirée de la chaleur et complétée avec le reste de l'eau.
Parmi les boissons non alcoolisées, Call est très demandé - un sirop à base de fleurs de sureau. On l'appelle aussi le jus fait maison, ou bozo. En général, en Serbie, le concept de "jus" s'applique à de nombreuses boissons, allant des sodas réfrigérés aux sirops maison. Pour faire ces fleurs de sureau, versez de l'eau mélangée avec de l'acide citrique. Ils sont infusés pendant 24 heures, filtrés, puis du sucre peut y être ajouté. Le sirop est prêt, il est mis en bouteille.
Parmi les boissons alcoolisées en premier lieu, il y a la vodka locale appelée raki. En d'autres termes, c'est un fruit de lune très fort. Il est obtenu en distillant du vin de raisin avec l’ajout de pêches, de prunes et de pommes. Certains appellent le brandy Serbie. La teneur en alcool ici est généralement de 40 à 60 degrés, il convient donc de l'utiliser avec prudence. À n'importe quel festin, il y a toujours du raki, il se boit facilement et la force de la boisson se fait déjà sentir dans l'estomac, elle ne se déchire pas la gorge. Cela dépend du type de fruit ajouté au raki dans la fabrication et de son nom. S'il s'agit de prunes, il s'agit de pruniers, de poires - puis de Viljamovka, et de pommes -, puis de Yabukovac. Ils l'utilisent non seulement réfrigérée, mais aussi spécialement chauffée. Les Serbes sont convaincus que le raki chauffé aidera à guérir toutes les maladies. Elle désinfecte non seulement les plaies, mais nettoie également le verre automobile. Mais cette boisson est souvent simplement bue - à la fois en apéritif et lors de fêtes.
Et bien que la Serbie ne soit pas un fournisseur de bière, elle est très populaire ici. Il existe plusieurs brasseries sur le territoire du pays. La plus ancienne d'entre elles, ouverte en 1852, est située à Yagodina. La particularité de la bière Yagodinsky en l'absence de sa pasteurisation. La bière la plus délicieuse est à Valjevo, et la mousseuse, qui a remporté un prix lors de divers concours, s'appelle Zaecharsky. Un événement appelé le festival de la bière est également organisé dans la République serbe.

Lorsque vous voyagez dans n'importe quel pays, il est nécessaire de vous tourner vers la cuisine locale, car il est très intéressant de connaître ses caractéristiques colorées. En Serbie, la nourriture est consommée de manière responsable. En conséquence, il existe de nombreux établissements de restauration. La situation là-bas est généralement calme et mesurée - personne n’est pressé. Le service est généralement excellent, les serveurs sont sympathiques. Les plats nationaux sont préparés immédiatement après la commande, vous devez donc attendre un certain temps, mais le personnel le prévient généralement immédiatement. La cuisine serbe est une sorte de mélange de cuisines nationales méditerranéenne, turque, hongroise et bulgare. N'ayant été qu'ici, on peut comprendre en partie les goûts gastronomiques de ces pouvoirs. Viande rôtie et viandes fumées aromatiques, bouillons riches et excellents vins assaisonnés, pain croquant et diverses pâtisseries avec beaucoup d'œufs, beurre et noix - tout ceci est un menu serbe extrêmement délicieux!

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Plats traditionnels serbes

Les plats de viande les plus célèbres et les plus populaires en Serbie sont le pleskavitsi et le chevapchichi. "Pleskavitsa" dans tous les guides touristiques anglophones se traduit simplement par "hamburger". Bien sûr, si vous imaginez que le composant viande d’un hamburger ait la taille d’une assiette assez grande et de deux doigts d’épaisseur, et souvent avec l’ajout de bacon fumé finement haché et de fromage. Tout cela est servi avec des oignons hachés. Chevapchichi est une telle version serbe d'un kebab. Ce sont de petites saucisses hachées grillées. Ils sont servis avec des rondelles d'oignon, des assaisonnements, parfois avec du kaymak et dans un pita. Bien sûr, les Chevapchichi ne sont pas un plat d'origine serbe, mais ils sont très enracinés ici. En Serbie, ils sont préparés différemment qu'en Bosnie ou en Bulgarie.

Un plat inhabituellement délicieux et original de la cuisine serbe - Karadjordzheva schnitzl. C'est un steak laminé mince, frit dans de la chapelure et des œufs (analogue serbe du poulet Kiev). Le schnitzlu est généralement servi avec une sauce tartare et des frites. Nous vous conseillons de faire attention: souvent, la taille d’une portion vous permet de dîner pour deux adultes.

Voici quelques autres plats sans lesquels la cuisine serbe est impensable.

Aivar est une pâte épaisse de poivron rouge (paprika), additionnée d'aubergines et d'ail, que l'on mange en collation ou sur du pain.

Tarte Burek-puff avec diverses garnitures: viande, fromage, légumes, fruits. Cela ressemble à des tartes russes, mais est généralement fait de pâte feuilletée et est toujours cuit au four.

Kaymak est une crème fraîche obtenue après la cuisson d'un lait qui ressemble à un beurre à la crème sure en même temps.

Pinjur est une collation froide d'aubergines, de poivrons, d'oignons et de tomates.

Podvarak - plat de viande à la choucroute

Meshano Coupes froides de boulettes de viande, de saucisses, de boulettes de viande et de foie.

Haricots au four avec beaucoup d'oignons.

Lucena paprika - le meilleur apéritif froid serbe à la table. Préparé à partir de poivrons chauds et doux. Cuit au four, légèrement tassé et versé dans un saladier avec un mélange d'oignon, de vinaigre, d'ail et de persil.

Prshut - viande de porc séchée ou roulée au bœuf.

Chorba - soupe serbe épaisse. Cuit avec l'ajout de frits avec de la farine. Il y a un vorb chorba, poulet, agneau, poisson. En plus de la chorba, il y a aussi une soupe, c'est-à-dire un bouillon avec des ciseaux.

Sarma - feuilles de chou farcies de choucroute entière avec farce.

Urnebessalata - une collation épicée, se compose de fromage fait maison (ou fromage), assaisonné avec de l’huile végétale, du paprika doux et épicé moulu et de l’ail.

Cuisine serbe - juste un cadeau pour les amateurs de kebab russe. De nombreux plats en Serbie sont partiellement ou entièrement cuits sur la grille - “Roshtile”. Cependant, le mot "Roshtil" désigne non seulement le treillis lui-même, mais aussi la viande qui y est cuite. Pour beaucoup de personnes nées en Serbie et qui y ont vécu une bonne partie de leur vie, l’odeur de «Roshtil» est celle de la mère patrie. Dans l'art de cuire de la viande sur le gril avec les Serbes, peu se comparent. En Europe centrale et orientale bien sûr. Dans les Balkans, la viande cuite au charbon de bois n'est pas simplement un aliment préféré, c'est un mode de vie. C’est bien plus qu’un voyage «shish-kebab» le week-end: tout le système de restauration est basé sur «Roshtil». En Serbie, il existe trois manières principales de cuire de la viande:

Roshtil - grillez sur du charbon de bois.

En fait, l’ensemble standard de plats du grill est le suivant:

• Veshalitsa - à notre avis, filet de porc sur le gril.
• Veshalitsa fumée - dans notre filet de porc fumé sur le gril.
• Splash est une galette de hamburger de type plat, mais plus savoureuse et beaucoup plus grosse.
• Chevapchichi - hamburgers ronds en forme de saucisses
• Razhnichi - petites brochettes
• Kobasice - diverses saucisses sont tranchantes et pas tranchantes.
• Il peut y avoir plus de plats de Roshtil, en particulier de Domaga kobasytsa (saucisses maison), de ђigeritsa (dzhigeritsa) - foie ou de tsrevtsa - intestins.

2.Pechene.

C'est un jeune animal entièrement rôti à la broche:

• Svinsko pepene - porcelet à la broche
• Yagneche Pechene –branchek à la broche
• Yareche pechen-chèvre à la broche

Pour essayer les plats ci-dessus, vous devez vous rendre à Pechenyar. Dès que vous voyez l'inscription Pechene - c'est l'endroit. Le coût de la viande cuite de la même manière varie entre 1 200 et 1 500 dinars par kilogramme.

3.Meso sous un sacha.

C'est l'une des manières préférées de cuisiner de la viande. Il est coupé en gros morceaux, placé dans un grand pot en argile, additionné de pommes de terre, d’autres légumes, d’épices, de sel au goût, recouvert d’un couvercle en argile, recouvert de charbon et cuit pendant plusieurs heures. Méso de sous un sacha arrive les types suivants:

• yagnetina from under sacha - agneau dans son propre jus.
• saucisson veau - veau dans son propre jus.
• Yaretin from under sacha - chèvre dans son propre jus.

Restaurants à Belgrade, où ils font un très bon sac: Perper sur Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a et K-2 sur John Kennedy 10th Street. Ils sont à New Belgrade. Tous les chauffeurs de taxi les connaissent.

Selon l’Organisation de tourisme de Belgrade, il existe environ 2 800 établissements de restauration dans la capitale serbe. Ils sont répartis dans les catégories suivantes:

• Les restaurants
• Kafany
• Pechenyary
• Chérie
• Chevapdzhinitsy

Les Mesars sont essentiellement des boucheries, où vous pouvez néanmoins commander et acheter de la viande grillée ou en brochette. Dans pechenyary même, vous pouvez obtenir une table et dîner des plats de viande cuits sur du charbon de bois. Sweeper - c'est un analogue de la confiserie russe.

Une destination de vacances prisée des habitants de Belgrade et des habitants de la ville, été comme hiver, est le «rafting» («radeaux» serbes), s'il est de style russe, puis simplement le «rafting» - des bateaux-restaurants amarrés sur les rives du Danube et de la Sava. pendant la journée, vous pourrez dîner en profitant d'une vue sur la rivière et, le soir, vous détendre en compagnie d'amis. Étant donné que Belgrade se situe au confluent de la Sava et du Danube, il y a beaucoup de restaurants de poisson dans la ville.

Les restaurants et les cafés sont principalement divisés en viande et en poisson. En général, les Serbes n’apprécient guère les plats à base de poisson. Plus précisément, on peut le dire: ils ont tendance à préférer la viande au poisson. Et le poisson ici est un peu plus cher que la viande. Pour les touristes qui aiment le poisson, il y a suffisamment d'endroits à Belgrade consacrés au poisson de rivière.Il n'y a pas de mer en Serbie, mais à l'époque de la Yougoslavie, la génération la plus âgée a grandi sur l'Adriatique. Maintenant, le poisson de mer est amené de la Méditerranée et de la mer Adriatique, et le poisson de rivière est pris dans leurs rivières. On peut dire que dans toutes les villes situées sur leurs rives, des compétitions ont lieu régulièrement pour la meilleure soupe de poisson (poisson chorba) à base de poisson de rivière. Pratiquement dans n'importe quel restaurant ou kafan de n'importe quelle région de Serbie, vous trouverez dans le menu des cevapchichi et des pleskavitsy pasrmka obligatoires (également connus sous le nom de truites) pour la chaleur, tandis que le smudge (sandre), le sharan (carpe) ou le poisson-chat seront principalement dans un restaurant de poisson spécialisé. La reine parmi ce poisson est la truite de rivière (pastrmka). Elle vit dans toutes les rivières et est cultivée surtout dans les étangs des restaurants et dans des réservoirs artificiels spécialisés. De telles fermes (ribnyaks) sont dispersées dans une multitude à travers le pays.

La cuisine serbe traditionnelle est appréciée de nombreux Russes. La cuisine serbe est semblable au russe - c'est un aliment à base de viande dense, parfumé aux épices locales. En règle générale, pour un Russe, la perception est assez facile, il n’ya pas d’additifs spécifiques «pour un amateur», mais elle est au contraire réputée pour la pureté de son goût et la qualité de ses interactions. Dans la mer de la diversité culinaire sont les îles de cette cuisine serbe. Ils s'appellent: "restaurant home cooking". Si vous êtes venu ici pour essayer les plats nationaux serbes (ce qui est naturel), alors jetez un coup d'œil aux sections:

• Predzhela froid - snacks froids
• Topla prejella - collations chaudes
• Soupe et Chorbe - Soupes et Ragoûts
• Chela sa roshtiљa - plats de roshtil
• Cuisson - viande avec des brochettes
• Spécialités de Kuћe - Spécialités du restaurant où vous êtes venu

Porlabini plats - plats pré-commandés

Demandez au serveur "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, viande mélangée, chorba avec lépini, pleskavitsu ou chevapy (une chose). Rencontrez progressivement la cuisine serbe et commandez un repas à la fois. S'il s'avère que vous êtes toujours capable de manger, commandez davantage. Attendez longtemps pour ne pas. Les serveurs servent rapidement. Si vous atteignez le dessert, alors vous avez réussi l'examen. Lorsque vous réalisez qu'il n'y a «nulle part ailleurs», il est préférable de demander une facture, de venir au même restaurant le lendemain et de commander quelque chose de nouveau. Parce que, selon la tradition locale, laisser le plat sans modification, c'est offenser l'établissement. En passant, dans de nombreux restaurants, on ne vous refusera pas de servir un plat pour deux, ou une demi-portion pour un. Rappelez-vous l'essentiel: combien de cuisiniers en Serbie - autant d'options pour les plats. Alors, profitez de votre appétit!

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Quoi essayer en Serbie: cuisine nationale, nourriture et boissons

À mon avis, la cuisine serbe ne se distingue pas par son raffinement et son souci du détail. Il s’agit principalement d’une nourriture simple et paysanne, facile à préparer et avec un minimum d’ingrédients. Cependant, sa principale caractéristique est son goût vif et son naturel. Et elle est très satisfaisante.

Je vais essayer ici de répertorier et de décrire les principaux plats nationaux serbes qui méritent d'être essayés, ainsi que de partager des informations sur les endroits où les trouver.

Plats traditionnels

Roshtil

La Serbie et les Balkans dans leur ensemble constituent la région de la viande. Aucun menu, aucune table n'est complète sans plats de viande. Même les poissons ici sont traités avec fraîcheur. Mais pas à la viande. Et la position dominante est occupée par la viande grillée, appelée Roshchil. Le classique Roshchil est un splasher et chevapchichi. En fait, c’est le même plat, la seule différence est dans la forme: l’arroseur est servi sous la forme d’un hamburger rond et plat, chevapchichi - viande «doigts», parents proches de lyula-kebab. Les deux sont faits de viande hachée (souvent du porc et du bœuf, moins souvent de l'agneau) et rôtis sur une grille. Le Roshchitl correct est considéré comme «leskovachki» (Leskovac est une ville du sud de la Serbie) et se trouve sous le «sachem», c’est-à-dire qu’il est recouvert d’un couvercle spécial dans le processus de préparation au juteux. Pleskavitsa est de différents types: du classique au gourmet et farci (avec des tranches de fromage et du jambon). La Chevapchichi et les éclaboussures sont généralement servies dans un pita, grillées un peu sur le même gril et avec des oignons finement hachés. Kaymak et aivar sont souvent utilisés en tant que suppléments, qui seront abordés ci-dessous.

Roshtil trouve pas difficile. Il vous trouvera lui-même, comme il est servi dans n'importe quel restaurant de cuisine nationale, des cafés et tout simplement comme fast food dans les rues. Lors de la commande, veuillez noter que même la plus petite partie de Roshtil représente une quantité assez importante. Une portion classique peut bien manger deux personnes.

Cookies et cookies

Les traditions de la viande serbe continuent dans les spécialités nationales. Une attention particulière est donnée ici. C’est un moyen spécial de servir du jambon de porc ou du bœuf séché et fumé. Inhérente prshut semblable au jamon espagnol. Le processus de production est assez long. Les caractéristiques gustatives correctes du prshut atteignent 10 mois à compter du début de la production. Le meilleur est considéré comme deux ans. Il y a encore des cookies. Non, ce n'est pas un produit à base de farine pour le thé, c'est un cochon rôti à la broche. Et prononcé "cookies" en mettant l'accent sur la première syllabe. Prshut et les cookies sont meilleurs pour commander dans un restaurant.

Muchkalitsa

C'est un type de goulache. La Muchkalitsa est préparée à partir de fines tranches de viande, d'abord frites puis compotées de paprika, d'oignons et de tomates. Servi généralement dans un pot en argile. Très savoureux et copieux plat.

Kaymak et fromages

Outre le secteur de la pâtisserie, la Serbie peut être fière de la richesse de son assortiment de produits laitiers et de lait fermenté, notamment de jeunes fromages «blancs» à base de lait de vache, de brebis et de chèvre. Parfois, dans leur diversité, il n’est pas facile à comprendre: kachkaval, sitan, faucon, zlatar, fromages aux épices, etc. Par conséquent, je vous conseille de commander une assiette de fromages au restaurant pour tout essayer un peu. Le kaymak est l'une des spécialités serbes à base de lait fermenté. C'est une sorte de crème, semblable à la crème sure faite maison. Il y a aussi Pavlak - un parent de notre crème sure. De plus, je vous conseille d'essayer le "paprika à Pavlavi" - du paprika épicé à la crème sure. Très savoureux et inhabituel. Pour tous ces produits, rendez-vous au marché ou dans des magasins spécialisés sous le prétexte de "produire Mlechni". Là, vous pouvez tout essayer et acheter ce que vous aimez.

Aivar et Urnebes

En Serbie, les «prières» sont populaires - des sauces pouvant être étalées sur du pain ou ajoutées à d'autres plats en tant qu'additif. Les principaux sont ayvar et urnebes. Aivar est un paprika végétal de paprika cuit au four avec ou sans aubergines. C'est épicé et doux. Sur la base de cela, ils préparent les urnebes: ils ajoutent du fromage friable et des épices et mélangent. Souvent, ces sauces peuvent être commandées pour les plats de viande, et les bons ayvar et urnes sont faits maison et peuvent être trouvés sur le marché.

Chorba

La Chorba est une soupe riche et nourrissante à base de viande ou de poisson. En général, pour l’épaisseur, ajouter de la farine grillée. Les crevettes de poisson serbes sont très savoureuses. Après une telle soupe, la seconde peut déjà être superflue. Le concept de "soupe" existe aussi en Serbie, mais on l'appelle plus probablement bouillon ou soupe creuse.

Prebranac

Un lobio particulier de haricots cuits au four avec des oignons et du paprika. Comme beaucoup de plats serbes, ce plat est très satisfaisant et totalement indépendant. Il y a mieux avec du pain serbe fait maison: pain pita, porc ou soomna.

Sarma

Presque nos rouleaux de chou, seule la viande est enveloppée dans des feuilles de choucroute. Les produits fumés sont généralement ajoutés à la farce à la viande. L'odeur et le goût de ce plat sont spécifiques. Je connais des gens qui ne portent tout simplement pas le sarma sur un esprit. Personnellement, je l'aime vraiment beaucoup.

Salade Boutique

À première vue, cette salade n'a rien de spécial: concombres, tomates et oignons. Ce qui le rend spécial est le fromage serbe finement râpé. Le goût est très brillant, bien que familier. La salade Shopska est la salade la plus populaire en Serbie. Vous pouvez facilement le trouver dans le menu de n'importe quel restaurant standard.

Cuisson

En ce qui concerne la variété de la cuisson, les Balkans n’ont probablement pas d’égal. Le matin de tout Serbe ne commence pas avec le café (bien que le café soit la boisson préférée des Serbes), mais avec du burek ou du pita et du yaourt. La pita et le burek sont fabriqués à partir de pâte feuilletée et fourrés de diverses garnitures. Populaire - avec viande et fromage blanc. Autres types de cuisson:

• Kifla - une brioche avec un remplissage et sans;
• Zhu-Zhu - cubes de pâte feuilletée saupoudrés de sésame;
• Gibanitsa - tarte aux œufs;
• krofna - beignet;
• shtapichi - baguettes de pâte, saupoudrées d'épices différentes;
• proya - tourteau à base de farine de maïs (généralement sans garniture, mais cela arrive avec le fromage et les légumes verts);
• Jewriac est un type de beignet;
• Mrezhitsa - feuilleté en peluche.

Bien entendu, il ne s’agit pas d’une liste complète des pâtisseries serbes, mais seulement de ce qui a été mémorisé et de ce qui se trouve le plus souvent. Pour vous faire cuire - dans la boulangerie (en serbe "boulanger"). Pekar énorme quantité, et la gamme dans chacun est énorme. Essayez-le en premier lieu, à votre discrétion, vaut burek et pita, ainsi que le proyu, le reste.

Boissons

Le café est la boisson principale en Serbie. Ils en boivent du matin au soir. Une tasse de café aromatique serbe peut rester dans un café toute la journée. Ils boivent surtout du «domachu kafu», c'est-à-dire du café préparé en turc, autrement dit du «turc». Pour une raison quelconque, le café instantané est très populaire. On l'appelle ici "NES" (il est clair à partir de quelle marque célèbre la première syllabe est prise). Pour un bon café fait maison, n'allez pas spécifiquement quelque part. Il est servi partout. Et plus important encore: dans n'importe quelle institution - qu'il s'agisse d'un café modeste ou d'un restaurant décent - le prix du café à la maison est à peu près le même - 100-150 dinars (1 euro).

C'est une boisson nationale des Balkans à base de blé ou de mil. Il est produit par fermentation et ressemble essentiellement au kvass. Le goût est juste un peu différent. Bosa-tonic et boisson rafraîchissante, contient de nombreuses substances utiles. Le Bose contient généralement environ 1% d'alcool. Trouver et acheter un Bose peut être dans des magasins comme "Zdrava khrana".

Rakiya

Rakia est la principale boisson alcoolisée de tous les Balkans. Ceci est une infusion de fruits maison. Fondamentalement, le raki est alimenté par les poires, les pommes, les coings, les abricots et les raisins. Mais surtout de prune. L'eau-de-vie de prunes Serbie a été brevetée en tant que marque. Cette marque s'appelle «shlyvovitsa». Le raki le plus délicieux, bien sûr, fait maison. Une fois, j'ai essayé du raki de sept ans fait maison. Il semble que rien de plus savoureux dans ma vie, je n'ai pas bu. De nombreux restaurants et cafés offrent un bon raki. Belgrade possède un bar à raki où vous pourrez déguster toutes sortes de raki. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Ils boivent lentement du cognac dans des bouteilles spéciales «chokanichi», savourant leur goût et leur eau de boisson.

La Serbie dans son ensemble est un pays très viticole. Il y a 369 vinarii enregistrés sur son territoire et beaucoup d'autres non enregistrés. Ils aiment le vin ici, ils le comprennent et maintiennent une haute qualité. Il existe une large sélection de vins autochtones, c’est-à-dire rares et territoriaux. Par exemple, prokupats, tamyanika, kreats, vranats. La spécialité viticole serbe est considérée comme le vin de mûre "le vin de Kupinovo". Vous pouvez consulter et acheter du vin dans plusieurs magasins spécialisés et l’essayer dans des restaurants. La plupart des établissements déversent du vin fait maison simple. Mais c'est aussi bon.

Bermet

Cette boisson à base de vin peut être considérée comme un symbole de la Serbie. Le bermet est un semi-semi-polyker avec un goût riche et une force allant jusqu'à 20%. Traditionnellement, il est produit dans le nord de la Serbie. Meilleur Bermet de Sremski Karlovtsev. Si vous voulez essayer ou apporter quelque chose de spécial de Serbie, alors bermet est votre choix. Vous pouvez également le trouver dans les magasins de vin spécialisés. Parfois trouvé dans les supermarchés ordinaires.

En conclusion, je voudrais ajouter: si vous êtes amateur de saveurs et de choses à manger et à boire et qu’il est extrêmement budgétaire, vous viendrez certainement en Serbie. Des impressions gastronomiques brillantes et inoubliables sont garanties. Et oubliez l'étiquette en Serbie: trempez librement du pain dans la sauce, léchez-vous les doigts et claquez. La nourriture devrait être un plaisir.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Caractéristiques de la cuisine nationale: Serbie

Serbie et cuisine

La Serbie vit et mange lentement, mangeant lentement des mets succulents et parfois gras, des plats grillés, de bons alcools faits maison, des desserts pour lesquels les noix, les œufs et le beurre ne sont pas épargnés, ainsi que d’autres manifestations de l’hédonisme dans l’alimentation, L'Europe est pratiquement exclue du menu.

En Serbie, comme dans tout autre pays, la cuisine nationale est hétérogène. La Kosova est caractérisée par des plats à base de pita, de baklava, de tulumba, d'agneau et de mouton. La cuisine de Vojvodine, par exemple, a appris les traits de la cuisine austro-hongroise avec une abondance de pâte, de rapschie, de galets et de boulettes, et à Sremé, ils mangent des choses bien différentes de celles du Banat ou du Back.

La cuisine serbe a été influencée principalement par les cultures d'Europe centrale, hongroise, autrichienne, orientale, turque et arabe en particulier.

La Serbie moderne n'a pas été épargnée par d'autres influences étrangères. Ainsi, dans les restaurants des grandes villes, on trouve des plats italiens, grecs, français, japonais, chinois et indiens, même si dans les zones rurales la cuisine nationale traditionnelle est encore préservée dans une certaine mesure. Et la recherche de la cuisine serbe traditionnelle nous mènera dans le lointain Moyen Âge.

Traditionnellement, la Serbie médiévale était mangée deux fois par jour et le petit-déjeuner paraissait plus tard, influencé par l'Occident. Jusqu'au milieu du XXe siècle, ils mangeaient principalement de la nourriture bouillie avec beaucoup de légumes: soupes, ragoûts, paprikashi, goulash. Il n’est donc pas surprenant que la cuillère ait longtemps été la seule coutellerie.

Le pain

La cuisine serbe est connue pour son utilisation généreuse du pain. Dans la Serbie médiévale, le pain était fabriqué à partir de sumesshitsy et surazhitsy, un mélange de blé, d'orge et de seigle. A cette époque, en raison du rôle important du pain dans l'alimentation, celui-ci était traité avec une attention particulière. La pâte a été malaxée, des feuilles de chou ont été placées sur la braise, la pâte a été placée dessus, les feuilles ont été recouvertes de feuilles de chou et de cendres chaudes. Pétrir la pâte pour le pain et l'eau froide et chaude. Froid utilisé pour les tortillas de maïs et le pain de maïs afin de prolonger leur durée de vie. Les couches sociales les plus élevées mangeaient du pain de blé et les pauvres se contentaient de pain à base d'avoine, de seigle et de sarrasin.

Dans la Serbie médiévale, il existait même des lois qui fixaient des normes pour la qualité du pain et, conformément aux preuves écrites, à Belgrade en 1660, il y avait 600 moulins conduits à cheval ou dans les eaux du Danube.

Tartes - Pita

Les Serbes eux-mêmes appellent n'importe quel type de gâteau le mot "pita", qu'il ne faut pas confondre avec le pita grec. La pita grecque est un type de pain sans levain qui, en Serbie, porte un nom différent: «somun». Les tartes sucrées et salées sont populaires en Serbie. Le même gâteau peut être cuit de la même manière, que la garniture soit salée ou sucrée.

Et que sont les tartes et pâtisseries serbes: une tarte aux légumes et au fromage «Zelyanitsa», des crêpes «panachinki», des beignets «priganitsa», une tarte «burek».

Produits laitiers

Le Kaymak est l’un des rares plats véritablement serbes que les meilleurs experts de la cuisine nationale pensent faire à proximité de Chachak. Les Serbes sont convaincus que le kaymak est un plat qui ne peut être fabriqué de manière industrielle, tout en conservant son apparence et sa saveur. La popularité du kaimak, ainsi que d'un plat encore plus célèbre appelé chevapi, est illustrée par le fait qu'un restaurant a récemment ouvert au cœur de Los Angeles, avec un menu appelé «Grand cevapi avec kajmak». Cette histoire ne serait pas surprenante si ce restaurant, en raison de sa popularité et de sa fréquentation, n’attirait pas l’attention des médias, ce qui l’a rapidement transformé en un véritable succès auprès des restaurants ethniques et du lieu où se déroule la «jet set». Son menu, outre le chevapov et le kaymak, propose d'autres plats de la cuisine "serbo-turque", tels que le sarma, le pita, le lukmiru, les kakis, la tuffahia et le baklava. Vous trouverez le meilleur fromage serbe à l'est de la rivière Morava.

Gibanica

Dans la cuisine serbe traditionnelle, la place d'honneur appartient à Gibani, l'auteur du livre de recettes serbe de 1913, Sofia Maksimovich, qui a rassemblé 17 recettes pour sa préparation. Les plus célèbres sont les graines de pavot, les cerises, le chou, les épinards, la citrouille, les nouilles et la semoule. Cependant, le véritable haricot serbe est composé d'un mélange de fromage et de kaymak. Pour le Giban traditionnel, les gâteaux roulés à la main étaient cuits au four et devaient être placés dans un poêle à bois.

De la viande

La cuisine à base de viande prévaut dans la cuisine nationale serbe. Le plus souvent, dans le plat serbe, vous rencontrerez du porc, les experts disent que le meilleur rôti de porc est cuit dans des restaurants situés entre Gorny Milanovac et Mrchaevts. Si vous vous trouvez dans la région de Raska ou dans l'est de la Serbie, ne manquez pas l'occasion d'essayer l'agneau rôti. Les spécialités serbes comprennent le genou bouilli avec du raifort, la viande de chèvre, le veau et le porc, rôti dans une grande poêle à frire sous le couvercle, le schnitzel Karadjordje et des cintres rembourrés. La viande hachée est venue de l'est, avec des épices. La cuisine serbe est riche en plats tels que Chevapchichi, Chulbastii, Leskovachke Mukakits, Ražnichi et Pleskavitsy.

Pleskavitsa (gâteau frit de viande hachée grossièrement) karadzhordzhevy escalope (fine de fromage steak dans la chapelure) kapama (étuvées avec oignons et agneau au yaourt) veshalitsa (côtelettes épices) razhnichi (brochettes de viande de porc et de boeuf) dzhuvech (ragoût viande avec du riz et des légumes) - ces noms de plats serbes pour l'oreille russe sonnent comme de la musique. Dans ce pays des Balkans, la nourriture est très simple, mais très copieuse et savoureuse.

Les Serbes préparent la viande fumée incroyablement à fond. Il est fané au vent, puis à l'air froid, et ensuite seulement fumé. Des saucisses, du bacon et d'autres produits à base de viande de porc sont présentés dans toute la Serbie, mais les habitants de la Voivodine ont été les premiers à apprendre à les préparer à partir des Autrichiens.

Soupes

Dans la cuisine serbe, il existe deux types de soupe: la soupe habituelle, appelée supa, et la soupe saupoudrée (farine rôtie au beurre), appelée čorba. Les plus courants sont faciles à préparer pour des soupes épaisses à base de bœuf ou de volaille avec l’ajout de nouilles. La soupe de poisson (riblja čorba) et la soupe d'agneau (jagnjeca čorba) sont considérées comme des mets délicats.

Salades

En Serbie, les salades sont généralement servies avec le plat principal et non comme collation. La salade serbe la plus reconnaissable au monde est la Shopska.

Poivre

Paprikash, aivar et pinjur se sont répandus à partir du sud de la Serbie. Aivar est fabriqué à partir d'un gros poivron rouge pointu à la fin, qui pousse particulièrement bien dans le sud de la Serbie.

Au miel

Le miel dans la Serbie médiévale jouait un rôle très important. En règle générale, il remplaçait presque totalement le sucre. L'apiculture était particulièrement développée dans les monastères. Bien que l’utilisation du miel perde progressivement sa valeur, il est trop tôt pour l’annuler complètement. Medovina jouissait d'une grande popularité à l'époque, mais sa recette traditionnelle était pratiquement perdue.

Bonbons

Parmi les friandises de la cuisine serbe, la place d'honneur appartient sans aucun doute au baklava, qui, de même que le tulumbi, et en général la plupart des gâteaux au sirop de sucre, fait partie du riche patrimoine culinaire turc. Les pâtisseries traditionnelles serbes comprennent les pita aux pommes ou aux cerises, les gâteaux à la semoule, le salchichi, les pains à la vanille, le koh et divers gâteaux, dans lesquels se trouvent de nombreux œufs, beurre, chocolat et noix. Ces friandises complètent parfaitement le visage individuel de la cuisine serbe.

La "confiture" est un plat spécifique de la cuisine serbe. Elle est l’un des moyens de conserver les fruits en conserve, ce qui en fait un produit qui ressemble le plus à la confiture occidentale. Les confitures les plus délicieuses sont élaborées à partir de baies sauvages, de prunes et d'abricots.

Café rituel ou...?

Le café turc, tel que son brassage en Serbie, est très différent de ce qui vous est offert en Turquie. Les principales différences sont la force et l'arôme. En passant, il est très important de garder à l’esprit que le propriétaire trouvera cela extrêmement impoli si vous refusez une tasse de café lors de votre première visite à la maison, même si vous ne la buvez jamais.

Slivovitz

On ne sait pas quand la Serbie a commencé à être fabriquée, mais il est certain qu’elle a joué un rôle important dans l’alimentation serbe. Le matin, après le réveil, il était supposé boire un verre de billet de fruits de prune (moins de 40 à 45 ppm) et moins fort (17-18 ppm d’alcool), dont la recette est pratiquement perdue de nos jours, servait de digestion pendant le déjeuner.

Herbes et épices

Les légumes et les épices de la cuisine serbe sont utilisés avec parcimonie: en gros, seuls le poivre noir et le paprika sont utilisés partout, et le persil est utilisé dans les soupes. Vous pouvez également trouver des plats avec l’ajout de poivre blanc, de girofle, de coriandre, de laurier et d’ail.

Vacances

Pendant les vacances et les fêtes, même dans des conditions d'extrême pauvreté, ils n'économisaient pas en nourriture. Ces jours-là, on met du jambon, des œufs, du bacon fumé, du «cool sir», du kaymak fraîchement cuit et de la gelée - tout ceci est réservé aux apéritifs. Lorsque l'atmosphère commence à se réchauffer progressivement, des plats chauds (soupes épaisses), du sarma, du pascuran prebranac, du pouwarak et un plat principal du dîner - de la viande frite apparaissent - sont servis à la fin du dîner des friandises serbes traditionnelles. Chaque fête religieuse est marquée par son propre plat. Zhito et le kolach slave ont été mangés les jours de «gloire», des œufs peints pour Pâques et un ail pour Noël.

Le premier livre de cuisine publié en Serbie était Patin Kuvar, écrit par Spasenija Pata Marković en 1907. Ce livre est un succès en Serbie jusqu'à présent.

Ces dernières années, grâce à la nombreuse diaspora serbe, la cuisine serbe peut être goûtée dans le monde entier.

http://www.serbskoeslovo.ru/osobennosti-nacionalnoi-kuhni-serbiya/2456/